Kefīra pīrāgi ir kā “pūkas” - pūkaini, mīksti, maģiski garšīgi. Mīkla kā pūkas uz kefīra - visveiksmīgākās receptes dažādiem konditorejas izstrādājumiem

Kāds ir gaisa pārbaudes noslēpums? Kāds ir maizes izstrādājumu noslēpums, kas var kalpot ilgi ne tikai nekļūstot novecojis, bet arī pēc vairāk nekā vienas dienas palikt tikpat gaisīgs un mīksts?

Viss ir vienkārši - gaisīgu raugu un bezrauga mīklu, “kā pūkas”, mīca ar kefīru. Pārsteigts? Pamēģini! Mēs esam izvēlējušies jums labākās receptes ļoti vienkāršai un sarežģītākai mīklai, “kā pūkains”, ar kefīru, ar un bez rauga.

Kefīra mīkla - vispārīgie gatavošanas principi

Rūpīgi mīcīta mīkla, pareizi izvēlēti produkti – tā ir gaisīgas, mīkstas mīklas veiksme. Ar to tiek sajaukts vairāk nekā viena veida kefīrs. Gaisīga mīkla “kā pūkas” uz kefīra var būt gan rauga, gan bezrauga.

Cepeškrāsnī ceptiem miltu izstrādājumiem (lieliem pīrāgiem, bulciņām vai maizītēm) labāk sagatavot raugu. Pīrāgus, kas tiks cepti pannā, varat pagatavot arī bez rauga. Kefīra mīkla pīrāgiem ar sodas vai biezpienu izrādās ne mazāk mīksta un pūkaina.

Pienskābes dzērienu varat lietot jebkura veida mīklai, gan svaigai, gan ne. Var noderēt pat beidzies derīguma termiņš, ja tam nav rūgšanai raksturīgās smaržas. Kefīram jābūt siltam, jo ​​tieši šādā vidē kultivatori un raugs tiek aktivizēti labāk. Ja tos sajaucat ar aukstu produktu, mīkla izrādīsies pārāk blīva.

Svarīgs ir arī tauku saturs. 2,5-3,2% kefīrs ir ideāli piemērots mīcīšanai.

Milti jāpārsēj. Tas ne tikai noņems nejauši iekļuvušos gružus, bet arī piesātinās tos ar skābekli, kas piešķirs mīklai papildu pūkainību.

Gatavošanas metode ir atkarīga no mīklas veida un ir aprakstīta receptē. Un, ja jūs to stingri ievērojat, tad jebkura mīkla, kas sajaukta ar kefīru, jūs nekad nepievils.

Taisna rauga mīkla “kā pūka” ar kefīru

Sastāvdaļas:

Viena glāze zema tauku satura kefīra;

Standarta paciņa (11 g) “šķīstošā” rauga;

Pusglāze liesas nesmaržīgas eļļas;

10 gr. sāls;

25 g cukura;

Trīs pilnas glāzes balto kviešu miltu.

Gatavošanas metode:

1. Plašā bļodā sajauc divreiz izsijātus miltus ar sauso beztaras raugu.

2. Atsevišķā piemērota izmēra bļodā sajauc kefīru ar augu eļļu, kas nav aromātiska. Pievienojiet maisījumam sāli un cukuru un kārtīgi samaisiet, lai lielākās sastāvdaļas, īpaši cukurs, labi izšķīst.

3. Mikroviļņu krāsnī vai tvaika pirtī viegli uzkarsē kefīra maisījumu un ieber miltos. Vispirms visu samaisiet ar karoti un pēc tam ar rokām labi mīciet biezo mīklu tieši bļodā.

4. Pēc tam, novietojot to uz galda, mīciet vairākas reizes. Veido bumbiņu, liek atpakaļ bļodā un, pārklājot ar lina dvieli, noliek siltā vietā.

5. Pēc pusstundas tas kļūs mīkstāks, nedaudz palielinās apjomā un būs gatavs griešanai.

6. No šīs kefīra mīklas jebkuri cepumi: pīrāgi vai pīrāgi, gaisīgas maizītes un pat mājās gatavota pica vienmēr sanāk pūkaina un gaisīga. Saldajiem ceptiem izstrādājumiem var pievienot nedaudz kausēta margarīna un aromatizēt to ar vaniļu. Ja pievienojat margarīnu, noteikti palieliniet norādīto miltu daudzumu.

Ātrā kefīra mīkla pīrāgiem cepeškrāsnī

Sastāvdaļas:

Puslitrs 3,2% kefīra;

40 ml saldētas eļļas;

Divas olas;

20% skābs krējums - 50 gr .;

25 gr. nerafinēts cukurs;

Milti - cik daudz tiks ņemts (apmēram puskilograms).

Gatavošanas metode:

1. Soda ir labi jādzēš, lai to izdarītu, ielej to kefīrā, sakrata un ļauj piecas minūtes nostāvēties.

2. Nedaudz uzbriedušam kefīram pievieno cukuru ar karoti sāls, ieber dzeltenumus un baltumus un enerģiski saputo.

3. Ielejiet augu eļļu ar skābo krējumu un vēlreiz labi sakuliet.

4. Tagad izsijā miltus un, nelielās daļās lejot kefīra masā, samīca mīklu. Pievienojiet miltus, līdz mīkla vairs nelīp pie rokām, bet tai jāpaliek mīkstai un vijīgai.

5. No mīklas veido bumbu, ietin plēvē vai liek maisiņā un atstāj uz galda uz pusstundu.

6. Pēc tam ieslēdziet cepeškrāsni, lai uzsildītu ne vairāk kā 180 grādus. No nogatavinātās mīklas veido nelielus pīrāgus ar jebkuru pildījumu. Liek tos uz cepešpannas, kas iepriekš ietaukota ar augu taukiem un cep pusstundu.

Ātrā sūkļa rauga mīkla “kā pūka” ar kefīru

Sastāvdaļas:

0,6 kg maizes milti, augstākās klases;

Vidēja tauku satura kefīrs - 200 ml;

50 ml pasterizēta, rūpnīcā ražota piena;

5 gr. galda sāls;

Cukurs - 2,5 ēd.k. l.;

Pilna liela karote šķīstošā rauga jeb 25 g. presēta maizes ceptuve vai alkohols;

Divas olas;

. "Krēmveida" margarīns - 75 gr..

Gatavošanas metode:

1. Uz mazas uguns pilnībā izkausē margarīnu. Var izmantot sviestu, mīkla nekļūs sliktāka.

2. Nedaudz sasildiet pienu, bet nevāriet un pat nelieciet to pārāk karstu. Temperatūra nedrīkst būt augstāka par 38 grādiem.

3. Pienā ber cukuru, pievieno raugu un, lēnām maisot ar karoti, kārtīgi izšķīdina pievienotos komponentus. Ļaujiet rauga maisījumam nostāvēties tuvu karstumam 10-15 minūtes. Piemēram, netālu no ieslēgtā degļa. Šajā laikā virsma tiks pārklāta ar daudziem burbuļiem un ievērojami palielināsies. Ja tas nenotiek, izmantojiet jaunu (svaigu) raugu un atkārtojiet.

4. Bļodā sajauc siltu kefīru ar iepriekš izkausētu sviestu, viegli sakultām olām un sāli. Ielejiet masā atbilstošo raugu un vēlreiz viegli samaisiet, bet neputojiet.

5. Nepārtraukti maisot maisījumu ar karoti, pamazām sāciet tajā ievadīt miltus. Biezāko masu sāc mīcīt ar rokām, mazām porcijām pievienojot arī miltus.

6. Mīklu, kas nelīp pie rokām, liec uz galda, kas ieziests ar augu eļļu un enerģiski mīca ar rokām. Tas kļūs elastīgāks un gludāks.

7. Pēc tam dziļu bļodu vai pannu iesmērē ar augu eļļu un pārlej tajā bumbiņā izveidoto mīklu. Nosedziet ar vāku un ļaujiet nostāvēties stundu vai pusotru. Skaļumam vajadzētu gandrīz trīskāršoties.

8. Pēc tam atkal nolieciet to uz galda, viegli mīciet un sāciet griezt.

Kefīra mīkla rauga pīrāgiem

Sastāvdaļas:

Kefīrs ar zemu tauku saturu - 2 ēdamkarotes;

Pusglāze saulespuķu, saldētas eļļas;

Liela karote, bez slaida, cukurs;

Neliela paciņa šķīstošā rauga (11 g);

Deserta karote jodētā sāls;

Milti ar augstu lipekļa saturu - 3-3,5 glāzes.

Gatavošanas metode:

1. Ielejiet silto raudzēto piena dzērienu (kefīru) bļodā. Izšķīdiniet tajā cukuru, pēc tam raugu. Pievienojiet divas lielas karotes miltu un samaisiet maisījumu ar karoti. Pēc tam pārklājiet bļodu ar drānu un novietojiet to siltā vietā.

2. Pēc pusstundas būs gatava ļoti gaisīga, gaisīga mīkla. Ielejiet tajā saulespuķu eļļu, pievienojiet smalku sāli un divas trešdaļas miltu. Labi samaisa ar rokām, pievieno pārējos miltus un mīca mīklu, kas nedaudz pielīp pie rokām.

3. Pārklāj ar audumu un noliek siltā vietā, bet uz 45 minūtēm.

4. Pēc tam mīkla būs gatava. Lai būtu vieglāk strādāt, pirms griešanas ieziediet rokas ar augu eļļu.

Mīkla “kā pūkas” ar kefīru maizītēm ar rozīnēm

Sastāvdaļas:

800 ml raudzēta piena produkta (kefīrs);

Trīs vistas olas;

200 gr. dabīgais sviests (vai krēmveida margarīns);

Pusglāze cukura, balts;

1,2-1,5 kg maizes miltu, premium;

Neliela šķipsniņa sāls;

22 gr. “ātrais” raugs (divi mazi maisiņi);

Vanilīns vai kanēlis, rozīnes pēc garšas.

Gatavošanas metode:

1. Rūpīgi sašķirojiet rozīnes, noņemot visas atlikušās sausās astes, bojātās rozīnes un gružus. Uz 10 minūtēm aplej ar glāzi silta ūdens. Pēc tam labi noskalojiet un nosusiniet, uzklājot uz tīra lina dvieļa.

2. Margarīnu vai sviestu pilnībā izkausē un labi atdzesē. Kefīru nedaudz uzsilda un sajauc ar atdzesētajiem taukiem.

3. Pievieno cukuru un sāli, atsevišķā traukā sakultas olas, raugu un ar karoti visu kārtīgi samaisa. Nepārtraucot maisīšanu, pievienojiet vaniļu vai kanēli.

4. Mazās daļās, pa pusglāzei, pievieno miltus un samīca mīklu. Ar pēdējo porciju pievieno rozīnes un kārtīgi mīca ar rokām uz miltiem nokaisīta galda. Mīca apmēram desmit minūtes, uzmanīgi mīcot mīklu, lai rozīnes nesadalītos, bet vienmērīgi izkliedētos.

5. Ievietojiet to atpakaļ bļodā un ļaujiet tai labi uzrūgt. Vairākas reizes ar rokām mīca gaisīgo, mīksto mīklu un sagriež maizītēs, kuras pēc “attāluma” cep karstā cepeškrāsnī.

Biezpiena mīkla ar kefīru uz pannas ceptiem pīrāgiem

Sastāvdaļas:

250 gr. 9%, veikalā pirktais biezpiens;

Viena glāze augsta tauku satura kefīra;

jēla ola;

Pusotru tējkaroti cukura;

Tējkarote cepamā pulvera vai pustējkarote dzēstas kaļķa sodas.

Gatavošanas metode:

1. Divreiz izsijātus miltus sajauciet ar jebkuru no ripperiem. To var darīt sijājot, tad tas vienmērīgāk sajaucas ar miltiem.

2. Atsevišķā traukā uz sieta samaļ biezpienu un sajauc ar viegli sakultu olu un siltu kefīru. Neaizmirstiet maisījumu sālīt un saldināt.

3. Tālāk pievienojiet miltus, kas sajaukti ar riperi un mīciet mīklu. Ja izmantojāt mazāk treknus raudzētos piena produktus, mīkla var izrādīties ūdeņaina. Tad jums jāņem vairāk miltu. Gatavajai mīklai jābūt gaisīgai, bet nekādā gadījumā ne šķidrai vai stingrai.

4. Ar kefīru un biezpienu sajaukto mīklu, neizņemot no bļodas, pārklāj ar dvieli un ļauj nostāvēties 20-30 minūtes.

5. Pēc tam novietojiet to uz labi miltiem nokaisītas virsmas un veidojiet pīrāgus. To pildījums var būt gan salds, gan gaļas. Pīrāgu plātsmaizes izrullē ne biezākas par 0,7 cm un ne plānākas par puscentimetru.

6. Cepiet tos tērauda vai čuguna pannā, labi sakarsētos augu taukos, līdz tie ir viegli brūni no abām pusēm.

Universāla sviesta mīkla “kā pūka” ar kefīru

Sastāvdaļas:

Maiznieku baltie milti - 0,9 kg;

150 gr. rafinēts cukurs;

Standarta, 11 gramu paciņa vaniļas cukura

Svaigs alkoholiskais vai maizes raugs - 20 g;

Puslitrs vidēji trekna, bieza kefīra;

nesālīts sviests - 80 gr .;

Viena svaiga ola;

Pusi mazas karotes sāls.

Gatavošanas metode:

1. 50 ml silta ūdens ar pirkstiem atšķaida tējkaroti cukura un drupinātā presētā rauga, līdz tas pilnībā izšķīdis. Nosedziet un atstājiet līdz 20 minūtēm.

2. Uz lēnas uguns pilnībā izkausējiet sviestu, pēc tam atdzesējiet. Kefīru labi sasilda.

3. Olu viegli sakuļ ar dakšiņu kopā ar sāli un pievieno kefīram. Tad pievieno izkausētu sviestu, vaniļu un atlikušo parasto cukuru un samaisa. Granulētajam cukuram vajadzētu pilnībā izšķīst kefīra maisījumā.

4. Maisījumam pievieno piemērotu raugu, samaisa un mīca mīklu, pamazām pievienojot miltus.

5. Pēc tam mīklu pārliek diezgan lielā pannā vai mazā spainītī un, pārklājot ar vāku, ļauj “pacelties” divas stundas. Lai mīklai būtu vieglāk uzrūgt, trauka dibenu un īpaši sānus ieziež ar augu eļļu.

6. Pēc apmēram stundas viegli mīciet to ar rokām un ļaujiet tai atkal pacelties.

7. No gatavās gaisīgās mīklas “kā pūkas” uz kefīra var cept jebkuru cepumu.

Ja jums nav norādītā tauku satura kefīra, varat lietot jebkuru. Taču jāņem vērā, ka jo mazāks tauku saturs, jo plānāka būs mīkla un tāpēc būs jāpalielina miltu daudzums.

Nepārkarsējiet šķidrumu, kurā celsiet raugu. Ja tas ir pārāk silts, un vēl jo vairāk, ja tas ir karsts, viņi mirs un necelsies.

Taukskābju pienskābe samazina arī rauga aktivitāti. Tāpēc, izmantojot šo, rauga recepte ir nedaudz jāpalielina.

Rippers sajauc ar miltiem vai atšķaida kefīrā un tikai pēc tam pievieno visas pārējās sastāvdaļas.

Lai ietaupītu laiku, nesaīsiniet rauga mīklas “distances” laiku, ievērojami samazināsies cepšanas kvalitāte.

Mīkla kā pūka - recepte Izvēlēties atbilstošu mīklas pamatnes variantu būs viegli. Ceptiem pīrāgiem piemērota bezrauga mīklas recepte, bet ceptiem pīrāgiem – ar raugu pagatavota recepte. Iesācējiem pavāriem noderēs klasiska, vienkārša mīklas recepte, piemēram, pūkas uz kefīra ar raugu vai cepamo pulveri, bet profesionāļi var mēģināt pagatavot pamatni cepšanai ar raugu. Pagatavotie produkti ir viegli un gaisīgi, ilgstoši saglabā svaigumu un ilgi nestāv. Tos var pasniegt kā desertu un kā piedevu zupām. Produktus var cept arī lēnajā plītī. Lai to izdarītu, novietojiet sagataves uz viegli ieeļļotas bļodas dibena, pārklājiet ar vāku un iestatiet režīmu “Cepšana”. Process ilgst apmēram stundu. Vieglas maizītes un pīrāgi izrādīsies īpaši maigi, taču bez ierastās ceptas vai ceptas garozas. Mazkaloriju konditorejas izstrādājumi patiks bērniem un pieaugušajiem, un visi saldumu cienītāji to novērtēs.

Mīkla kā pūka ar kefīru Mīkla ar kefīru kā pūka ir viena no tradicionālajām cepšanas pamatnes versijām. No tā tiek pagatavoti garšīgi cepti un cepti pīrāgi. Turklāt no šīs mīklas var pagatavot ļoti garšīgus, mīkstus tvaicētus pelmeņus ar dažādiem pildījumiem. Galvenais mīcīšanas noteikums ir tāds, ka kefīram jābūt siltam, un miltus un soda vairākas reizes iepriekš jāizsijā caur smalku sietu. Sastāvdaļas: kefīrs – 200 ml; augu eļļa - 100 ml; milti - 600 g; soda - 0,5 tējk; cukurs - 30 g; sāls - 1 tējk. Pagatavošanas veids: Kefīru sajauc ar sviestu, nedaudz uzsilda, pievieno sāli un saldina. Izsijā miltus un sodu, ielej kefīra maisījumu. Mīciet mīklu, pārklājiet un atstājiet siltā vietā pusstundu. Ļauj uzrūgt, samīca, sarullē kārtā vai rullī, veido sagataves pīrāgiem. Etiķis dzēšanai nav vajadzīgs, jo kefīra skābe nodzēsīs sodu. Sodas vietā varat izmantot cepamo pulveri vai cepamo pulveri.

Rauga mīkla ar kefīru ir kā pūka.Līdz ar raugu izmanto raudzētu piena dzērienu (var izmantot raudzētu cepto pienu, rūgušpienu). Rezultāts ir pūkaina mīkla, kas bagāta ar gaisa burbuļiem un tikpat maigu, gaisīgu cepumu. No maisījuma ir labi pagatavot garšīgus pīrāgus, belyashi vai picas ar dažādiem piedevām. Sastāvdaļas: kefīrs – 400 ml; milti - 800 g; sausais raugs - maisiņš; rafinēts cukurs - 30 g; olīveļļa - 75 ml; sāls - šķipsniņa. Pagatavošanas veids: Kefīru uzkarsē līdz 40 grādiem, sajauc ar cukuru. Pievienojiet raugu, kārtīgi samaisiet un ļaujiet uzrūgt piecas minūtes. Pēc burbuļu veidošanās uz virsmas pievienojiet olīveļļu un mīciet. Atsevišķi izsijājiet miltus, pievienojiet sāli un pa daļām pievienojiet kefīram. Mīciet 15 minūtes, līdz maisījums pārstāj pielipt pie rokām. Veido bumbiņu, atstāj uz stundu siltā vietā, šajā laikā mīca divas reizes. Apkaisa ar miltiem, izrullē, veido produktus.

Maizīšu mīkla kā pūka Maizīšu mīkla kā pūka bulciņām ir universāla. Papildus krēmīgajam margarīnam, kuru var viegli aizstāt ar sviestu, tajā ir arī jogurts vai kefīrs. Mīcot pamatni, jāpievērš uzmanība tās konsistencei – mīklai krietni jāatpaliek no trauka sieniņām un tā nelīp pie rokām. Bet jūs nevarat pārspīlēt ar miltiem, lai cepumi nebūtu izturīgi un neēdami. Sastāvdaļas: rūgušpiens – 0,75 l; margarīns - 200 g; olas - 3 gab.; cukurs - 100 g; sāls - šķipsniņa; raugs - 20 g; milti - 1200 g.Pagatavošanas metode: Margarīnu izkausē tvaika peldē, sajauc ar cukuru un sāli, jogurtu. Ļaujiet nedaudz atdzist, pievienojiet olas ar raugu. Pamazām pievieno miltus, katru reizi pēc pievienošanas labi samaisot. Ļaujiet tai sasildīties, mīciet to. Vēlreiz ļaujiet mīklai palielināt apjomu, sarullējiet to slānī, sarullējiet rullī, sagrieziet to gabalos vai veidojiet produktu pēc savas gaumes. Topošās maizītes pārkaisa ar kanēli, magoņu sēklām vai sezama sēklām, pārlej ar cukura sīrupu un cep labi sakarsētā cepeškrāsnī 25-30 minūtes, atkarībā no receptes. Pasniedziet desertā.

Mīkla kā pūka pīrāgiem cepeškrāsnī Mīkla kā pūka pīrāgiem, kas gatavoti ar kefīru un sauso raugu, ir piemērota saldu vai neraudzētu produktu cepšanai. Tajā gatavo pīrāgus ar avenēm vai citām ogām, kā arī kāpostiem un malto gaļu, olām un rīsiem, burkāniem un rozīnēm, kas ir īpaši garšīgi. Ja gatavojat saldus cepumus, pievienojiet vanilīnu un vairāk cukura. Nesaldinātiem pīrāgiem, sieram, garšvielām vai dārzeņiem ir piemērota gaļa ar sēnēm, graudaugi un garšaugi. Sastāvdaļas: kefīrs – stikls; augu eļļa - puse glāzes; svaigs raugs - 35 g; milti - 600 g; sāls - 10 g; cukurs - 20 g; vanilīns - šķipsniņa. Pagatavošanas veids: Siltu kefīru sajauc ar sviestu, sāli, cukuru. Nedaudz uzsildiet maisījumu. Izsijājiet miltus, sajauciet ar raugu un vaniļu. Miltos ieber kefīru, ar mikseri samīca mīklu, pārklāj ar pārtikas plēvi. Atstāj uz pusstundu siltā vietā uzrūgt. Noduram, izrullējam, veidojam pīrāgus, pievienojam pildījumu.

Mīkla ir kā pūka ceptiem pīrāgiem, no gatavā maisījuma sanāks garšīgi baltumi, pastētes vai pīrāgi ar kartupeļiem. Gaisīgā, maigā mīkla izrādās ļoti poraina, mīksta un cepot vairākas reizes izplešas. Tas jāņem vērā, veicot turpmāko apstrādi, un pīrāgi jānovieto tādā attālumā viens no otra, lai tie nesaliptu kopā. Sastāvs: ūdens – 0,3 l; cukurs - 30 g; sāls - 3 g; augu eļļa - 60 ml; milti - 575 g; sausais raugs – 10 g.Pagatavošanas veids: Ūdeni uzkarsē, cukuru atšķaida ar raugu. Pievieno 100 g miltu, sakuļ ar putojamo slotiņu, līdz parādās burbuļi. Pārklājiet pannu ar dvieli un atstājiet siltā vietā pusstundu, līdz parādās putu vāciņš. Pievienojiet maisījumam sāli, pievienojiet pārējos miltus un mīciet. Ielejiet eļļu un pārklājiet ar salveti. Atstāj uz pāris stundām siltā vietā, līdz masa trīskāršojas apjomā. Ieduriet mīklu, eļļojiet rokas ar eļļu un veidojiet izstrādājumus. Cep karstā eļļā līdz zeltaini brūnai.

Biezpiena mīkla kā pūkas 5 minūtēs Slinka mīkla kā pūka, ātri pagatavojama nepilnās piecās minūtēs, bet pusstundas laikā var pagatavot un sākt cept garšīgus smaržīgus pīrāgus vai maizītes desertā. Tas satur minimālu sastāvdaļu daudzumu un tiek ātri sajaukts. Šāda veida mīklas īpatnība ir tā, ka tā ir ārkārtīgi gaisīga un, ja plāno cept formas izstrādājumus, tad tiem jāizvēlas cita pamatrecepte. Sastāvdaļas: biezpiens – 250 g; augu eļļa - 180 ml; olas - 2 gab.; cukurs - 100 g; sāls - 10 g; soda - tējkarote; milti - 0,3 kg. Pagatavošanas veids: Sajauc biezpienu, olas, sviestu, samīca ar dakšiņu. Rezultāts būs viendabīga, gluda masa. Sāls, saldina, kārtīgi mīca. Dzēsiet sodu ar etiķi, pievienojiet to maisījumam un pakāpeniski pievienojiet miltus. Mīciet mīkstu mīklu, ļaujiet nostāvēties 20 minūtes. Veidojiet produktus un cepiet augstā temperatūrā 20-25 minūtes.

Rauga mīkla kā pūkas Rauga mīkla kā pūkas ir universāla, jo piemērota pīrāgu, siera kūku un bulciņu pagatavošanai. Ja pievieno cukuru un vanilīnu, sanāk bulciņas un kliņģeri, bet pildot ar šķiņķi un sieru, sanāk pica. Pūkainā mīkla labi noder mazu magoņu bulciņu cepšanai brokastīs, aromātisku kliņģeri ar sieru un pat čebureku ar gaļas pildījumu pagatavošanai. Sastāvs: piens - stikls; ātrais raugs - 20 g; cukurs - 20 g; augu eļļa - 80 ml; sāls - 10 g; milti - 0,4 kg. Pagatavošanas veids: Pienu nedaudz sasilda, saldina, sāli, pievieno sviestu. Maisa, līdz produkti veido viendabīgu masu, pievieno raugu. Trīs reizes izsijājiet miltus un pa daļām pievienojiet tos mīklai. Ar locīšanas kustībām mīciet maisījumu no centra līdz malām. Turpiniet maisīt 15 minūtes. Veido bumbiņu, liek bļodā, pārklāj ar dvieli un liek siltā vietā. Pagaidiet stundu, līdz pamatnes apjoms trīskāršojas, pēc tam viegli mīciet. Veido pīrāgus, pārklāj ar dvieli, noliek malā uz 10 minūtēm, lai uzrūgst.

Mīkla kā pūkas pienā Rauga mīkla kā pūkas pienā ir mazāk piesātināta ar gaisu nekā kefīra mīkla, taču to var viegli izlabot ar ilgstošu mīcīšanu. Lai masu piesātinātu ar skābekli, miltus ieteicams trīs vai četras reizes izsijāt un pēc tam pievienot pamatnei. Rezultāts ir gaisīga rauga mīkla, kas cepšanas laikā ātri paceļas, piešķirot maizītēm maigu konsistenci. Sastāvdaļas: piens – 300 ml; granulēts cukurs - 80 g; milti - 700 g; olas - 2 gab.; augu eļļa - 100 ml; svaigi spiests raugs – 25 g.Pagatavošanas metode: Sildiet pienu, pievienojiet 100 g izsijātu miltu ar cukuru un raugu. Mīcīt mīklu, atstāt uz pusstundu uzrūgt. Piemērotā mīklā ieber ar sāli sakultās olas, izsijā miltus, ieber eļļu. Mīksto masu samīca, atstāj uz 15 minūtēm, lai tā var sasniegt vēlamo tilpumu (masa palielinās divas līdz trīs reizes). Sadala gabaliņos, sarullē bumbiņās, ļauj nostāvēties 10 minūtes, liek uz cepešpannas. Cep produktus 180-200C temperatūrā 25-30 minūtes.

Mīkla ir kā pūka uz ūdens.Pīrāgi un rullīši no šīs pamatnes sanāks mīksti un smaržīgi. Šī bāzes versija ir noderīga amatiem, kad jāierobežo sevi ēdienu izvēlē. Izmantojiet šo mīklu, lai pagatavotu pīrāgus ar kāpostiem vai kartupeļiem - tie arī izrādīsies ļoti garšīgi, bet tajā pašā laikā mazāk kaloriju un diētiski. Sastāvdaļas: cukurs - stikls; augu eļļa - 100 ml; ūdens – 0,5 l; raugs - 50 g; milti – 1000 g.Pagatavošanas metode: Izšķīdina cukuru ar sviestu un 100 mililitriem ūdens, uzvāra. Ielejiet vēl divas glāzes ūdens, atšķaidiet raugu. Samaisa, pievieno nedaudz miltu, maisa līdz krēmīgai konsistencei. Iegūto mīklu atstāj uz pusstundu siltā vietā uzrūgt. Iesijā atlikušos miltus un mīca, līdz mīkla pielīp pie rokām. Liek uzrūgt stundu siltā vietā, līdz masa dubultojas apjomā.

Mīkla ir kā pūka picai Picas mīkla ir gaisīga un mīksta, kā pūka, pēc šādas receptes. Papildus slavenajam ēdienam no šīs pamatnes ir labi cept pīrāgus ar gaļu, zivīm un sieru. Pirms cepšanas noteikti ļaujiet gabaliņiem atpūsties, tad pica vai pīrāgi sanāks pūkains un gaisīgs. Ja dodat priekšroku plānai picas mīklai, nekavējoties cepiet produktu. Sastāvdaļas: kefīrs – stikls; milti - 600 g; saulespuķu eļļa - 100 ml; cukurs - 20 g; sāls - 10 g; sausais raugs – 10 g Pagatavošanas veids: Sajauc kefīru ar sviestu, saldina, sāli, sasilda līdz istabas temperatūrai. Izsijā miltus, pievieno raugu un pakāpeniski apvieno ar pirmo masu. Mīciet elastīgu, mīkstu pamatni un ļaujiet tai uzrūgt pusstundu. Noduram, veidojam produktus, pievienojam pildījumu un cepam ļoti augstā temperatūrā.

Mīkla ir kā pūka - mīksta, maiga un gaisīga.Katram pieredzējušam pavāram ir savs gaisīgās mīklas noslēpums. Lūk, daži no šiem smalkumiem: - jo mazāks tauku saturs kefīrā, jo šķidrāka sanāks mīkla, tāpēc jāpielāgo miltu daudzums; - cik pūkaina mīkla sanāks, ja ņemsi siltu ūdeni, nevis karstu, citādi raugs nomirs un neļaus masai celties; - ļoti garšīgiem ceptiem pīrāgiem der ne pārāk svaigs, bet nedaudz izturēts kefīrs; - vispirms sajauciet cepamo pulveri un sodu ar miltiem vai izšķīdiniet kefīrā, un pēc tam pievienojiet pārējos produktus; - rauga mīklai, kas atgādina pūkas, stingri jāievēro raudzēšanas laiks, pretējā gadījumā tas ietekmēs gatavo pīrāgu kvalitāti - tie neiznāks tik gaisīgi, var nosēsties un iznākt plakani; - liek produktus uzkarsētā cepeškrāsnī un cepšanas laikā neatver durtiņas, lai pīrāgi saglabātu apjomu un nenoslīdētu; - labāk ir ņemt augu eļļu mīklai, kas ir attīrīta, bez garšas un smaržas; - cept produktus vispirms augstā temperatūrā (180-190C), pēc tam to pakāpeniski samazinot, lai cepumi būtu vienmērīgi izcepti un poraini; - Labāk ir mīcīt maisījumu ar rokām. Izrullējot šī mīkla kļūs vijīgāka un iegūs elastību un stingrību.

Nu, kurš gan no mums nemīl pīrāgus un bulciņas? Iespējams, tādu cilvēku nav, jo šo gardumu garša mums katram ir pazīstama kopš bērnības. Iepazīsimies ar sulīgu pīrāgu recepti rakstā.

Garšīga pīrāgu recepte

Mīksts, pūkains, ar dažādiem pildījumiem jeb “tukšs” – pīrāgu veidu ir ļoti daudz. Pīrāgu mīklu var pagatavot arī pavisam dažādos veidos: ar raugu, bez rauga, ar pienu, ar kefīru. Taču šodien jūsu uzmanībai piedāvāsim vairākas mīklu receptes, kas noteikti neatstās vienaldzīgus, jo no šādas mīklas gatavotie produkti, tostarp pīrāgi, būs pūkaini, maigi un viegli kā spalvas.

Tātad pirmajai receptei mums ir jāņem šādas sastāvdaļas:

• Kefīrs - 250 ml
• saulespuķu eļļa - 120 ml
• Kviešu milti - 650 g
• Soda - puse tējk.
• granulēts cukurs - 50 g
• Sāls - 1 tējk. nav slaidu

Sāksim gatavot mīklu:

• Šķidrās sastāvdaļas ielej traukā un nedaudz uzkarsē.
• Šķidrajam maisījumam pievieno sāli un cukuru un nedaudz apmaisa.
• Ņem miltus un rūpīgi izsijā, lai noņemtu nevajadzīgus kunkuļus. Starp citu, izsijāti milti padarīs mīklu vēl gaisīgāku.
• Sajauc miltus un sodu un pēc tam ielej šķidrās sastāvdaļas.
• Mīciet mīklu, pārklājiet to ar tīru dvieli un nolieciet siltā vietā vismaz 40 minūtes.
• Kad mīkla ir laba, to vēlreiz mīca un tad veido pīrāgus vai citus produktus.

Etiķa vietā šajā receptē tiek izmantots kefīrs, tāpēc nav nepieciešams papildus dzēst soda. No šīs mīklas varat pagatavot gardus ceptus vai ceptus pīrāgus.

Sulīgi garšīgi pīrāgi

Lai iegūtu šādu recepti, jums būs nepieciešami šādi produkti:

• Kefīrs - 450 ml
• Kviešu milti - 850 g
• Sausais raugs - 15 g
• granulēts cukurs - 35 g
• Sāls - neliela šķipsniņa
• augu eļļa - 80 ml

Gatavošanas process ir ļoti vienkāršs:

• Kefīrs vispirms jāizņem no ledusskapja un jāļauj tam kārtīgi sasilt. Ja pietrūkst laika, uzkarsē kefīru uz plīts.
• Kefīra traukā pievienojiet cukuru un samaisiet.
• Tagad pievienojiet mūsu raugu, nedaudz samaisiet sastāvdaļas un ļaujiet tām nostāvēties apmēram 10 minūtes.
• Pēc šī laika traukā pievienojiet eļļu. Ja iespējams, izmantojiet olīveļļu, bet, ja jums tās nav, derēs parastā augu eļļa.
• Pagatavosim miltus. Kā parasti, izsijājiet to un sajauciet ar sāli.
• Šķidrajam maisījumam pa gabalam pamazām pievieno sausās sastāvdaļas.
• Mīciet mīklu, līdz tā pārstāj pielipt pie rokām.
• Izmīcīto mīklu atstājiet siltā vietā zem dvieļa uz apmēram 45 minūtēm.
• Pēc 15 min. Pēc tam, kad mīkla ir atstāta uzrūgt, mīciet to vēlreiz. Atlikušajā laikā šī procedūra būs jāatkārto vēlreiz.
• Pēc tam mīkla tiek uzskatīta par piemērotu turpmākai lietošanai.

Šī mīkla ir lieliski piemērota pīrāgiem, tie izrādīsies gaisīgi un poraini. Mīklu var izmantot arī citiem konditorejas izstrādājumiem, piemēram, baltumiem, maizītēm.

Gardu ceptu izstrādājumu iegūšanas noslēpumi

Šeit ir vēl daži vienkārši padomi un triki, kas jums jāzina, lai iegūtu patiešām mīkstus un pūkainus pīrāgus:

• Izvēloties kefīru, dodiet priekšroku treknam produktam. Fakts ir tāds, ka šādiem pīrāgiem ir nepieciešams kefīrs ar augstu tauku saturu, jo produkts ar zemu tauku saturu neļaus mīklai pareizi pacelties un pīrāgi izrādīsies kā plakanas kūkas - plakanas un neporainas.
• Runājot par svaigumu, jāsaka, ka labāks ir “nobriedis” kefīrs. Jo mazāk dienu kefīram ir līdz derīguma termiņa beigām, jo ​​vairāk tajā ir baktēriju, un tieši tās, reaģējot ar sodu, piešķir mums pīrāgu pūkainību un gaisīgumu.
• Neignorējiet augu un olīveļļas pievienošanu receptēs, jo tieši šī sastāvdaļa palīdz miltus “salīmēt”, tādējādi padarot tos nelipīgus pie rokām.
• Soda jāpievieno mīklai tikai tad, kad kefīram ir pievienoti gandrīz visi milti. Kefīram nevar pievienot sodu, jo tad gaisa burbuļi paliks gaisā nevis mīklā.

Tas ir viss, izvēlieties atbilstošo recepti un uz priekšu. Labi pagatavota mīkla ir garšīgu pīrāgu atslēga, tāpēc neesiet slinks to pareizi pagatavot, ievērojot visus mūsu ieteikumus. Labu apetīti!

Mīkla, tāpat kā pūkas uz kefīra, ir veiksmīgas cepšanas atslēga. Ar to vienmēr ir ērti strādāt, tas ir plastisks un gaisīgs, un nelīp pie rokām. Pīrāgi un maizītes, kas iegūti, mijiedarbojoties raudzētam piena produktam ar dažādām cepšanas sastāvdaļām, izceļas ar pūkainu tekstūru, zeltaini brūnu virsmu, izcilu garšu un ilgstoši nenoveco.

Mīkla ir viegla, tāda kā kefīra pūka

Mīklu, mīkstu kā pūkas, var pagatavot ar kefīru divās dažādās variācijās: ar raugu un bez rauga. Produktiem, kas tiek gatavoti cepeškrāsnī, labāk izmantot pirmo, pēc veiksmīgas receptes, mīcīt mīklu, ļaut tai nostāvēties pusstundu un sākt veidot cepumu.

1. Lai arī kāda būtu rauga mīklas recepte uz kefīra, piemēram, pūkas, lai produkti atbilstu savam nosaukumam, mīklu vajadzētu mīcīt ar zema tauku satura raudzētu piena produktu - pilna tauku satura kefīrs samazina rauga aktivitāti.
2. Kefīrs mīklai var būt svaigs vai nedaudz paskābināts. Galvenais, lai tam nebūtu raksturīgās fermentācijas smaržas.
3. Mīklu vajadzētu mīcīt tikai ar siltu kefīru. Kad tas ir auksts, raugs un cepamais pulveris darbojas lēni, tāpēc mīkla var izrādīties pārāk blīva.

Rauga mīkla ar kefīru, kā pūkas

Mīkla, tāpat kā pūkas uz kefīra ar raugu, var apmierināt gan ātrās cepšanas cienītājus, gan kvalitatīvu pūkainu cepumu cienītājus. Pēdējais ir piemērots šai receptei, kur mīklu gatavo sūkļa veidā, pievienojot pienu, sviestu un olas, un tas aizņem vismaz divas stundas. Bet kliņģera un pīrāgu cepšana aizņem 15 minūtes.

Sastāvdaļas:

• milti - 600 g;
• kefīrs - 250 ml;
• olas - 2 gab .;
• piens - 50 ml;
• raugs - 25 g;
• cukurs - 20 g;
• sviests - 80 g.

Sagatavošana

1. Izkausē sviestu, uzkarsē pienu.
2. Pienam pievieno cukuru un raugu.
3. Siltu kefīru sajauc ar sviestu un olām.
4. Ielejiet raugu un pa daļām pievienojiet miltus.
5. Mīciet mīklu un nolieciet malā uz 1,5 stundām.
6. Kefīra mīkla ir mīksta, piemēram, pūkas, lieciet to uz galda, mīciet un turpiniet formēt produktus.

Maizītēm mīkla kā pūka uz kefīra

Pūkaina mīkla kefīra maizītēm vienmēr ir veiksmīga. Tradicionāli bulciņas cep no sviesta mīklas. Parasti daudz cepšanas (cukura un sviesta) “inhibē” raugu, kas nenotiek, ja mīklas sastāvā ir kefīrs. Tas atbalsta raugu un dod iespēju apstrādāt treknos komponentus, tāpēc mīkla ir salda un gaisīga.

Sastāvdaļas:

• kefīrs - 750 ml;
• raugs - 20 g;
• margarīns - 200 g;
• cukurs - 100 g;
• milti - 1,2 kg;
• olas - 3 gab.

Sagatavošana

1. Izkausē margarīnu. Uzkarsē kefīru.
2. Sastāvdaļas sajauc ar cukuru, olām un raugu.
3. Pievienojiet miltus un mīciet mīklu.
4. Ļaujiet mīklai labi uzrūgt.
5. Mīciet kefīra mīklu kā pūkas un nekavējoties sāciet veidot izstrādājumus.

Mīkla kefīra pīrāgiem, piemēram, pūkas

Daudzas mājsaimnieces liek mīklu, piemēram, pūkas uz kefīra pīrāgiem, ledusskapī. Un, lai gan šī metode ir pretrunā ar tradicionālo gatavošanu, mīkla iznāk vijīga un elastīga. Vienkārši zemā temperatūrā kefīrs un raugs “aizmieg”, un siltumā tie sāk aktīvi darboties, tāpēc mīklas apjoms palielinās jūsu acu priekšā, un pīrāgi aug cepeškrāsnī.

Sastāvdaļas:

• kefīrs - 300 ml;
• raugs - 50 g;
• margarīns - 250 g;
• milti - 800 g;
• sāls - 5 g;
• cukurs - 70 g;
• olas - 3 gab.

Sagatavošana

1. Silts kefīrs un margarīns.
2. Maisījumam pievieno olas, raugu, cukuru un miltus.
3. Kārtīgi samīca un mīklu kā kefīra pūkas liek ledusskapī uz 2 stundām.

Mīkla kā pūka uz kefīra picai

Pica ir ēdiens, kuru gribas ātri pagatavot un ēst uzreiz. Šajā gadījumā jūs varat mīcīt pūkainu picas mīklu, izmantojot kefīru un soda. Soda kopā ar kefīru paātrina rūgšanas procesu un palīdz pāris minūtēs iegūt gaisīgu mīklu. Tai ir šķidra konsistence, tāpēc pildījums tajā iegrimst, kas padara picu garšīgāku.

Sastāvdaļas:

• kefīrs - 400 ml;
• olas - 2 gab .;
• milti - 625 g;
• soda - 5 g;
• etiķis - 1 tējkarote;
• cukurs - 20 g.

Sagatavošana

1. Sakuļ olas ar cukuru un kefīru.
2. Dzēsiet sodu ar etiķi un pievienojiet maisījumam. Uzreiz pēc tam pievienojiet miltus.
3. Mīklas konsistencei vajadzētu atgādināt biskvītu.
4. Mīklu kā pūkas uz kefīra lej uz cepešpannas, virsū izklāj pildījumu.

Kefīra mīkla ir kā pūka bez rauga

Pūkaina kefīra mīkla bez rauga - nelaime mājsaimniecēm, kuras dod priekšroku vienkāršām cepšanas metodēm. Šādos gadījumos ideāls variants ir mīkla, kas pagatavota ar kefīru un soda. Tie paši komponenti, kas tika izmantoti picā, citās proporcijās pārvēršas mīkstā un elastīgā masā, kas ir lieliski sarullēta, cepta vai cepta.

Sastāvdaļas:

• kefīrs - 250 ml;
• milti - 870 g;
• soda - 10 g;
• olas - 2 gab .;
• eļļa - 40 ml;
• cukurs - 20 g;
• sāls - 10 g.

Sagatavošana

1. Sakuļ kefīru, cukuru, sāli, sviestu un olas.
2. Pamazām pievieno miltus.
3. Ar rokām mīciet mīklu.
4. Darba virsmu pārkaisa ar miltiem un, izmantojot rullīti, izrullē mīklu, mīkstu kā kefīra pūkas, un veido pīrāgus.

Mīkla ir kā pūka uz kefīra bez olām

Kefīra mīkla, mīksta kā spalvas, ir universāla lieta: neatkarīgi no tā, kā to mīcīt, tā joprojām izrādīsies pūkaina. Šī recepte ir noderīga taupīgām mājsaimniecēm, jo ​​to gatavo bez olām, izmantojot siltu kefīru un raugu. To reakcija ir pietiekama, lai mīkla netiktu aizkavēta, un augu eļļa padarīs to viskozu un gludu.

Sastāvdaļas:

• kefīrs - 250 ml;
• milti - 750 g;
• sausais raugs - 10 g;
• eļļa - 100 ml;
• cukurs - 20 g.

Sagatavošana

1. Siltam kefīram pievieno cukuru, raugu un 40 g miltu un noliek malā uz 15 minūtēm.
2. Pievieno pārējos miltus un sviestu un kārtīgi samīca.
3. Ļaujiet mīklai nostāvēties 30 minūtes un sāciet veidot.

Mīkla sulīgām rauga pankūkām ar kefīru

Mīkla pūkainām pankūkām Labāk ir gatavot ar kefīru, pievienojot raugu. Šādas pankūkas sanāk mēreni saldas, ļoti rožainas, ātri cepas un pēc cepšanas nebirst. Galvenais mīklu samīcīt ar siltu kefīru, 30 minūtes siltā vietā ievilkties un nemaisīt, lai netraucē rauga darbu, bet uzmanīgi paņem no malas cepšanai.

Sastāvdaļas:

• kefīrs - 250 ml;
• ola - 1 gab .;
• milti - 375 g;
• cukurs - 40 g;
• sausais raugs - 5 g.

Sagatavošana

1. No silta kefīra, miltiem, cukura un rauga samīca mīklu.
2. Ievietojiet trauku siltā ūdenī un novietojiet malā 30 minūtes.
3. Iecilā olu un atstāj uz vēl 20 minūtēm.
4. Pankūkas var sākt cept, uzmanīgi paņemot mīklu no malas, nemaisot.

Pūkainā kefīra mīkla noder ne tikai cepšanai, bet arī ikviena mīļāko pelmeņu pagatavošanai. Šādiem izstrādājumiem nepieciešams plāns un plastmasas apvalks, kas labi notur pildījumu, ko pilnībā var nodrošināt kefīra, miltu un olu masa. Viss, kas jums jādara, ir jāsajauc šīs sastāvdaļas un jāļauj mīklai atpūsties ne vairāk kā 30 minūtes.

Sastāvdaļas:

• kefīrs - 250 ml;
• milti - 1 kg;
• sāls - 10 g;
• olas - 2 gab.

Sagatavošana

1. Miltus sajauc ar sāli, pievieno kefīru un olas un samīca mīklu.
2. Pārklājiet mīklu ar bļodu un nolieciet malā uz 30 minūtēm.
3. Sadala gabaliņos, sarullē desās un sagriež batoniņos.

Mīkla “kā pūka” ir ļoti gaisīga un viegli apstrādājama. Tas ilgi nestāv, jo nesatur olas. Šo mīklu gatavo, izmantojot tiešo metodi. Un presēto raugu var viegli nomainīt ar sauso raugu, pievienojot to miltiem.

Sastāvdaļas

• Kefīrs - 1 ēdamkarote.
• Sāls - 1 tējk.
• Cukurs - 2 ēd.k.
• Presēts raugs - 15 g
• Augu eļļa - 1/2 ēd.k.
• Milti - 3 ēd.k.

Informācija

Saldie konditorejas izstrādājumi
Porcijas - 1
Gatavošanas laiks - 1 stunda 0 minūtes

Mīkla kā pūkas: kā pagatavot

Presēto raugu (varat ņemt saldētu, vispirms nevajag atkausēt) izšķīdiniet nelielā daudzumā vārīta ūdens, burtiski pietiks ar 3-4 ēdamkarotēm.

Milti vispirms ir jāizsijā divas reizes, lai tie būtu labi piesātināti ar skābekli.

Tātad, piemērotā krūzē sajauc siltu kefīru un augu eļļu bez smaržas. Kefīru var nedaudz uzsildīt mikroviļņu krāsnī.

Tur pievienojiet cukuru un sāli. Labi samaisa ar putojamo slotiņu.

Pēc tam ūdenī atšķaidītu raugu ielej kefīra tasē.

Pēc tam pievienojiet nelielu porciju miltu. Lai sāktu, izmantojiet 3-4 karotes.

Pievienojot pirmo porciju, labi jāsamaisa ar putojamo slotiņu vai karoti.

Tad jums jāpievieno otra miltu daļa un labi samaisa. Kad mīkla kļūst grūti sajaucama ar karoti, turpiniet mīcīt ar rokām. Atkarībā no miltu veida un kvalitātes var būt nepieciešams nedaudz vairāk vai mazāk. Šeit jāpievieno ļoti mazās porcijās, katru reizi labi samaisot ar locīšanas kustībām. Ja mīklā ir par daudz miltu, tā būs smaga. Jums jākoncentrējas uz savām jūtām.

Mīklu ieteicams mīcīt 10-15 minūtes. Tam vajadzētu kļūt diezgan elastīgam un nelīp pie rokām. Gatavo rauga mīklu sarullē bumbiņā un liek tīrā, ar miltiem pārkaisītā krūzītē. Pārklāj ar dvieli un atstāj uz stundu siltā vietā (bez caurvēja) uzrūgt. Kad šī mīkla būs gatava, tā sanāks kā pūka. No tā var ērti pagatavot pīrāgus, picas, bulciņas, siera kūkas utt. Labu apetīti!

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+