Korėjos tofu receptai. Korėjietiška sriuba aromatinga, karšta ir galinga! Korėjietiškų sriubų receptai: su daikonu, jūros gėrybėmis, makaronais, kopūstais, tofu. Korėjietiška sriuba – bendrieji ruošimo principai
Šiandien kaip antrą patiekalą bandome tofu (tyba) korėjiečių kalba. Apie šio produkto naudą jau rašiau, bet kartojimas mums nepakenks. Puikus, mažai kaloringas produktas. Puikus mėsos pakaitalas, joje yra daug baltymų, kalcio, lizino, geležies, vitaminų B ir E. Tuo pačiu joje yra visiškai mažai angliavandenių ir visiškai nėra cholesterolio. Taigi, tiems, kurie lieknėja, būtent to ir reikia. Bet, ruoškimės!
Virimo etapai:
6) Išimkite karštą tofu, supjaustykite porcijomis, sudėkite į lėkštes ir užpilkite padažu, patiekite su karštu pubu (neraugintais ryžiais).
Ir, kaip sako korėjiečiai, masike tūkstantis, o tai reiškia gero apetito!
Ingridientai:
400 gr. tofu
50 gr. daržovių aliejus
1 PC. svogūniniai svogūnai
1 PC. pomidoras
1 ryšelis kalendros
½ mažas cukinijos
2 šaukštai sojų pastos
2 vnt. aitrioji žalieji pipirai
1 PC. paprika
½ šaukštelio čili pipiro
½ šaukštelio kalendros
žiupsnelio juodųjų pipirų
žiupsnelis yani (umami)
Žemyn su žiemos chondra!
Nežinote, ką daryti su savimi? - Paimkite skyrių Korėjos virtuvė!
Kaip ir anksčiau, suartėjame, mokomės visų maisto gaminimo subtilybių, kilmės istorijos, neįprastų faktų ir nuostabių istorijų.
Prieš susipažindami su šios dienos „progės herojumi“, pateikiame jums įdomios informacijos:
„Ryžiai vis dar yra pagrindinis Korėjos virtuvės produktas ir auginami beveik visur. Išimtis yra tik didžiausia iš salų – Jeju. Čia tradiciškai auginami apelsinai ir mandarinai, vietoje galima paragauti beveik bet kokio žuvies turguje įsigyto gaminio. Viskas, ką jums reikia padaryti, tai nunešti pirkinį į vieną iš netoliese esančių restoranų. Tokiu atveju patiekalas greičiausiai bus patiekiamas žalias, patiekiamas su padažais ir mažais užkandžiais – toks paruošimo būdas laikomas sveikiausiu. Žuvies turgūs paprastai yra netoli uosto, o prekės parduodamos tiesiai iš krante iškraunančių laivų.
Tubu Chorimas
Arba "Tofu korėjiečių kalba".
Savaime Tofu yra varškė, pagaminta iš sojų pupelių. Skonis... Ahem... Gerai, papasakosiu kaip yra. Pirmas mano įspūdis buvo gana apgailėtinas. Neskanus, "slidus", absoliučiai neįspūdingas kaip atskiras produktas. Nors visi vegetarai tai valgo ir džiaugiasi. Nėra jokių abejonių, kad tofu yra naudingas jūsų sveikatai. Bet kaip tu gali tai valgyti?!
Tubu Chorimas– Tai nacionalinis korėjiečių patiekalas. Išbandžius receptą, kuriuo pasidalinsiu su jumis, mano nuomonė apie šį produktą visiškai pasikeitė!
Ingridientai:
1. Tubu (tofu) – 450 gr.
2. Sojų padažas – 3 v.š.
3. Žalieji svogūnai – 1 ryšelis.
4. Česnakai – 2-3 skiltelės.
5. Cukrus – 1 šaukštelis.
6. Raudonieji pipirai – 0,5 šaukštelio.
7. Sezamo sėklos – 1 šaukštelis.
8. Sezamo aliejus – 1 arb.
9. Miltai kepimui.
10. Augalinis aliejus – 2-3 v.š.
Virimo būdas:
Vamzdelį dedame po 1,5 kg sveriančiu presu. 20-30 minučių, kad atsikratytų vandens pertekliaus.
Tuo tarpu paruoškite prieskonius: Smulkiai supjaustykite česnaką ir žaliuosius svogūnus, suberkite sojų padažą, cukrų, sezamo sėklas, sezamų aliejų, maltus raudonuosius pipirus, viską gerai išmaišykite.
Kai iš briketų vamzdelio nutekės vandens perteklius, supjaustykite jį 1 cm storio kvadratais arba stačiakampiais.
Apvoliokite miltuose ir dėkite į įkaitintą keptuvę.
Kepkite iš abiejų pusių iki auksinės rudos spalvos.
Iškeptą tūbą sluoksniais dėkite į keptuvę ir kiekvieną sluoksnį gausiai užpilkite paruoštu padažu. Uždenkite dangčiu ir palikite troškintis 5-10 minučių ant vidutinės ugnies.
____________________________________________________________________
Noriu priminti, kad tai klasikinis Tofu paruošimo būdas. Kaip papildomų ingredientų galite pridėti lapų, daržovių ar žuvies mišinio. Tik tai bus tavo fantazija...
Gero apetito!
Korėjoje labai populiari pupelių varškė – tuba (tofu). Naudojant jį ruošiama daug patiekalų: užkandžiai, sriubos, karštieji patiekalai ir net desertai. Tubu yra labai universalus, neturi savo skonio ir lengvai sugeria produktų, su kuriais yra ruošiamas, aromatą ir skonį. Šiandien papasakosiu, kaip pasigaminti labai skanų šiek tiek aštrų patiekalą – tuba jorim. Priskyriau prie „daržovių“ skilties, nes pati varškė gaminama iš sojų pupelių. Tubu jorim yra kažkas tarp pagrindinio patiekalo ir karšto užkandžio.
Beje, patiekalas yra mažai kaloringas ir turi daug augalinių baltymų, todėl puikiai tinka tiems, kurie stebi savo figūrą))
Mūsų rinkoje Korėjos moterys parduoda gana didelius tūbos gabalus. Vieno gabalo svoris yra maždaug 1,2–1,3 kg. Taigi sunaudosiu lygiai pusę. Vamzdelį perpjaunu per pusę.
Vieną dalį sunaudosiu gamindama, o antrą įdėsiu į indą, užpilu švariu šaltu vandeniu, uždengiu dangtį ir dedu į šaldytuvą iki kito naudojimo. Šioje formoje vamzdelį galima laikyti keletą dienų. Svarbiausia yra pakeisti vandenį kartą per dieną, kitaip jis greitai aprūgs.
Vamzdelį supjaustome maždaug 0,5-0,6 cm storio kvadratėliais, man gavosi 18 kvadratų. Dabar reikia nuvalyti vamzdelį servetėle arba popieriniu rankšluosčiu, kad pašalintumėte drėgmės perteklių.
Padažą paruošime iš anksto. Norėdami tai padaryti, dubenyje sumaišykite sojos padažą, druską, cukrų, maltus raudonuosius pipirus ir vandenį. Atskirai noriu pasakyti apie pipirus. Patiekalo skonis ir aštrumas priklausys nuo jo kokybės. Prekybos centruose mažais pakeliais parduodamos paprikos netiks. Jis gerai (kaip milteliai) ir degantis. Pirkite pipirų dribsnius. Ir patartina jį įsigyti turguje iš korėjiečių moterų arba Korėjos maisto skyriuose. Jis aštrus, bet nekarštas ir suteikia patiekalui gražų rausvai raudoną atspalvį.
Paruoškime kitus ingredientus. Smulkiai supjaustykite svogūnus, žalius svogūnus ir česnaką.
Į keptuvę supilkite šiek tiek augalinio aliejaus. Man patinka naudoti vynuoges. Bet galite naudoti visiškai bet kokį nerafinuotą dezodoruotą aliejų: saulėgrąžų, kukurūzų, sojų pupelių ir kt.
Įdėkite vamzdelį į keptuvę ir kepkite iki auksinės rudos spalvos, 3–4 minutes iš kiekvienos pusės.
Perkelkite vamzdelį į lėkštę.
Svogūną ir česnaką sudėkite į keptuvę, kurioje buvo kepama tūba, ir lengvai pakepinkite 2-3 minutes.
Supilkite padažą į keptuvę. Padažą išgarinkite, kol šiek tiek sutirštės. Tai užtruks maždaug 3–4 minutes.
Iškeptą tūbą sudėkite į padažą. Apverskite tūbos gabalus. Taip padažas pasiskirstys tolygiau. Dėl skonio patiekalą apšlakstykite sezamų aliejumi.
Tubu jorim yra paruoštas. Patiekiama su ryžiais arba šviežiais makaronais. Man patinka su makaronais. Aš naudoju šį (Somen makaronai kuk-si):
Prieš patiekdami papuoškite patiekalą žaliais svogūnais.
Absoliučiai neįmanoma įsivaizduoti Korėjos virtuvės be kimchi, kaip neįmanoma įsivaizduoti itališkos virtuvės be makaronų. Tačiau pripažinus šį neginčijamą faktą, reikėtų pridurti: Korėjos virtuvė yra neįtikėtinai įvairi, ir taip yra dėl to, kad korėjiečiai naudoja daugybę ingredientų, pirmiausia šviežių žolelių ir daržovių.
Kimchi recepto neįtraukiau į pagrindinių patiekalų penketuką (matote). Jei manote, kad šis klasikinis receptas, kurį naudoju gamindamas kimchi namuose, yra per daug darbo reikalaujantis, čia yra greitas būdas ().
Nereikia daug fantazijos, kad įsivaizduotum, jog kimchi ant stalo yra nepastebimai, kad ir kokį korėjietišką patiekalą ruoštum.
Japchae – korėjietiškos makaronų salotos
Pagal populiarumą Rusijoje šios makaronų salotos tikriausiai užima vieną pirmųjų vietų. Tačiau norint tai išbandyti, nebūtina eiti į restoraną.
Korėjietiška gimtadienio sriuba, miekguk
Remiantis korėjiečių prietarais, šios Korėjoje labai populiarios sriubos studentams nerekomenduojama valgyti egzaminų išvakarėse. Bet patiekiamas kaip šventinis gimtadienio patiekalas, dėl to jam buvo suteiktas pavadinimas „gimtadienio sriuba“.
Samgyeopsal, Korėjos kiaulienos pilvas
Korėjiečiai labai rimtai žiūri į kiaulienos papilvės kokybę, kurią naudoja ruošdami nacionalinį patiekalą Samgyeopsal. Būtent dėl šios priežasties jis dažnai ruošiamas iš importuotos olandiškos kiaulienos.
Dar vieną labai svarbų Korėjos virtuvei kiaulienos patiekalą jokbalą gaminu gana dažnai namuose.
Jokpal, korėjietiškas virtas kiaulienos snukis
Korėjietiškos sriubos gaminamos ne tik iš šunų, kaip daugelis galvoja!
Tiesą sakant, yra daug labai skanių patiekalų, pagamintų iš mums žinomų ingredientų.
Taigi, kodėl gi jų nevirti?
Korėjietiška sriuba – bendrieji ruošimo principai
Korėjietiškos sriubos verdamos iš žuvies, daržovių, mėsos, jūros dumblių, šaknų, tofu, grybų ir kitų įvairių produktų. Be to, labai dažnai viename patiekale yra keli skirtingi ir iš pirmo žvilgsnio nesuderinami ingredientai. Bet taip tik atrodo. Be įprastų produktų, dedama ir specialių mišinių ar pastų.
Kokių neįprastų ingredientų yra korėjietiškose sriubose:
Tvendyan (sojų pupelių pasta);
Gochudian (pipirų pasta);
Česnakų pastos (galite tiesiog sutrinti šviežias skilteles);
Kimchi (aštrus, marinuotas Pekino kopūstas);
Dashi (prieskoniai).
Daugelyje patiekalų yra mums jau pažįstamo sojų padažo. Žalieji svogūnai, grietinė ir aitriosios paprikos dažnai naudojami korėjietiškoms sriuboms pagardinti.
1 receptas: Korėjietiška Kuksi sriuba su jautiena ir makaronais
Tradicinės korėjietiškos sriubos, dar vadinamos guksu, receptas. Jis ruošiamas įvairiais būdais ir tai tik vienas iš variantų. Galite naudoti bet kokius makaronus, bet kiaušinių makaronai yra geresni.
Ingridientai
300 gramų jautienos minkštimo;
80 ml augalinio aliejaus;
200 gramų baltųjų kopūstų;
2 skiltelės česnako;
100 gramų makaronų;
300 gramų šviežių agurkų;
Žalioji kalendra;
100 gramų ridikėlių;
Kajenas ir juodieji pipirai;
1 litras vandens;
Cukrus, druska, actas, sojos padažas.
Paruošimas
1. Jautieną supjaustykite plonomis juostelėmis ir dvi minutes apkepkite augaliniame aliejuje.
2. Sudėkite susmulkintą kopūstą ir kartu pakepinkite.
3. Suberkite abiejų rūšių pipirus, užpilkite trupučiu sojos padažo, sumažinkite ugnį ir troškinkite apie dešimt minučių. Jei kopūstas sultingas ir minkštas, tai galima ir mažiau.
4. Ridikėlius ir agurkus supjaustykite juostelėmis, suberkite smulkintą kalendrą, česnaką, šiek tiek acto ir aliejaus, išmaišykite.
5. Atskirai išvirkite makaronus ir aptepkite aliejumi.
6. Kiaušinius išplakite šakute ir iškepkite du plonus blynelius, atvėsinkite, apvoliokite ir supjaustykite makaronais.
7. Kaip patiekiamas kuksi. Į lėkštę dedame mėsą ir kopūstą, dedame makaronus, šalia dedame agurkų salotas su ridikėliais, ant viršaus – omletinių makaronų. Viską užpilkite pasūdytu sultiniu ir viskas!
2 receptas: korėjietiška Miyokguk sriuba su jūros dumbliais
Nacionalinės korėjietiškos sriubos, kuri dažniausiai ruošiama gimtadieniams, receptas. Tam jums reikės konservuotų jūros dumblių, geriausia be nereikalingų priedų. Taip pat naudojami konservuoti žalieji žirneliai.
Ingridientai
250 gramų jūros dumblių;
3 bulvių;
120 gramų žaliųjų žirnelių;
1 morkos;
1 mažas svogūnas;
2 litrai sultinio;
Grietinė;
Paruošimas
1. Svogūną smulkiai supjaustykite ir pakepinkite keptuvėje. Po minutės suberkite tarkuotas morkas.
2. Ant viryklės dėkite sultinį, pasūdykite ir užvirus suberkite kubeliais pjaustytas bulves. Virkite dešimt minučių.
3. Kol bulvės verda, išvirkite kietai virtą kiaušinį, nulupkite ir supjaustykite mažais kubeliais.
4. Sudėkite anksčiau apkepintas daržoves.
5. Toliau suberkite jūros dumblius. Iš jo reikia nupilti sultinį. Jei yra prieskonių, tada juos išimkite. Dažnai dedami svogūnai, juos taip pat reikia pašalinti.
6. Kopūstams užvirus, suberkite žirnelius.
7. Įmuškite kiaušinį, įberkite prieskonių pagal skonį ir išjunkite.
8. Patiekdami į kiekvieną lėkštę įdėkite po šaukštą grietinės ir prieskoninių žolelių.
3 receptas: korėjietiška tofu sriuba
Neįprastas, bet gana gerai žinomas pirmasis patiekalas. Šiai korėjietiškai sriubai reikės minkšto tofu, jo kiekis nėra griežtai apibrėžtas. Pridėti akimis.
Ingridientai
2 litrai ryžių vandens;
1 cukinijos;
1 poro;
2 šaukštai twendyan (sojų pupelių pasta);
1 šaukšto trinto česnako;
0,5 šaukšto dashi prieskonių;
200 gramų austrių grybų;
3 bulves.
Paruošimas
1. Paruoškite ryžių vandenį. Norėdami tai padaryti, paimkite porą stiklinių ryžių, nuplaukite ir nusausinkite vandenį. Įpilkite du litrus naujo skysčio ir intensyviai nuplaukite. Galite leisti stovėti keletą minučių. Ryžius naudojame bet kokiems patiekalams, o vandenį supilame į puodą ir leidžiame sriubai išvirti.
2. Suberkite sojų pastą, dašio prieskonius, twendyan, susmulkintą česnaką, leiskite užvirti.
3. Sudėkite kubeliais pjaustytas bulves ir virkite penkias minutes.
4. Suberkite pjaustytas cukinijas, grybus ir kepkite dar apie penkias minutes.
5. Įdėkite tofu, supjaustykite kubeliais ir sriubą troškinkite, kol ji visiškai išvirs. Mes sutelkiame dėmesį į daržovių pasirengimą.
6. Pabaigoje suberkite porą ir išjunkite, jei reikia, įberkite druskos. Į šį patiekalą dažnai dedama Gochujang pasta, kuri gaminama iš raudonųjų paprikų.
4 receptas: Korėjos Kimchi sriuba
Iki šiol korėjiečiai ir japonai negali dalintis šiuo patiekalu. Ir visi tai laiko savo nacionaliniu. Abiejų šalių gaminimo technologija yra panaši ir turi daug subtilybių. Tačiau dabar atsirado supaprastintų variantų, pavyzdžiui, šis. Kimchi yra aštrūs rauginti kopūstai, daugiausia naudojami Pekine.
Ingridientai
400 gramų kiaulienos nugarinės;
1 svogūnas;
10 gramų čili padažo;
2 šaukštai augalinio aliejaus;
250 gramų kimchi;
2 šaukštai sojos padažo;
Žalieji svogūnai;
Druska, juodieji pipirai;
3 skiltelės česnako.
Paruošimas
1. Nugarinę supjaustykite nedideliais gabalėliais. Įpilkite vandens ir virdami pašalinkite putas.
2. Suberkite nuluptą, bet visą svogūną. Po pusvalandžio jį reikės išimti, o sultinį virti dar trisdešimt minučių, kol nugarinė bus paruošta.
3. Kimchi pakepinkite keptuvėje keletą minučių. Kai tik jis tampa minkštesnis ir skaidresnis, galite jį išjungti.
4. Sumaišykite aštrų čili padažą, česnaką ir žiupsnelį juodųjų pipirų. Vietoj čili padažo galite tiesiog naudoti raudonųjų pipirų tyrę, sutrintą virtuviniu kombainu. Supilkite sojų padažą ir viską gerai išmaišykite.
5. Aromatinį mišinį sudėkite į puodą.
6. Sudėkite keptą kimchi kopūstą.
7. Viską virkite ant silpnos ugnies apie penkias minutes, pagal skonį pasūdykite.
8. Patiekdami apibarstykite žaliais svogūnais, galite įdėti tofu gabalėlių.
5 receptas: korėjietiškų ridikėlių sriuba
Šioje korėjietiškoje sriuboje paprastai naudojamas baltas daikoninis ridikas. Bet galite pasiimti ir ridikėlių. Taip pat reikės džiovintų jūros dumblių.
Ingridientai
800 gramų ridikėlių;
2 šaukštai augalinio aliejaus;
1 krūva žalių svogūnų;
20 gramų sausų jūros dumblių;
3 skiltelės česnako;
60 ml sojos padažo.
Paruošimas
1. Ridikėlius nulupkite. Jei šakninės daržovės yra jaunos, o odelė nepažeista, galite jas tiesiog gerai nuplauti. Ridikėlius supjaustykite kubeliais, užpilkite vandeniu ir padėkite ant viryklės. Virkite tris minutes.
2. Žaliuosius svogūnus pakepinkite aliejuje, tik šiek tiek.
3. Į keptuvę supilkite sojų padažą, česnaką ir jūros dumblius.
4. Virkite sriubą, kol ridikėliai suminkštės, pabaigoje suberkite pakepintus žalius svogūnus, išjunkite.
6 receptas: korėjietiška jūros gėrybių sriuba
Lengvos korėjietiškos sriubos, kuriai reikia krevečių ir žuvies su balta mėsa, receptas. Galite naudoti menkes.
Ingridientai
0,6 kg žuvies filė;
0,5 kg krevečių;
1 šaukštas gochujang pastos;
20 ml sake;
1 šaukšto sezamo aliejaus;
2 skiltelės česnako;
300 gramų daikono;
1/3 puodelio ančiuvių;
2 šaukštai sojos padažo;
1 litras vandens;
150 gramų tofu;
1 krūva žalių svogūnų.
Paruošimas
1. Nuplautą žuvies filė supjaustykite 2 centimetrų juostelėmis, dėkite į puodą su sezamų aliejumi, supilkite aštrią korėjietišką pastą, česnaką ir sojų padažą. Išmaišykite ir palikite pastovėti pusvalandį.
2. Tada tiesiog įjunkite viryklę ir troškinkite ant mažos ugnies apie dešimt minučių. Nereikia dažnai maišyti, kad nepažeistumėte filė gabalėlių.
3. Kol žuvis kepa, užvirkite vandenį ir jame išvirkite ančiuvius, užtenka trijų minučių.
4. Į ančiuvius suberkite smulkintus daikono kubelius ir virkite, kol suminkštės.
5. Į sriubą suberkite nuluptas krevetes ir po minutės suberkite iš keptuvės aromatingą žuvį ir kubeliais pjaustytą tofu.
6. Viską kartu virkite keturias minutes, neleiskite aktyviai užvirti, o pabaigoje sudėkite sake.
7. Išjunkite ir sudėkite į lėkštes, patiekite sriubą karštą kartu su žaliais svogūnais.
Žalieji svogūnai korėjietiškose sriubose randami daug dažniau nei bet kurie kiti žalieji. Norėdami greitai ir tiksliai nupjauti plunksnas, galite naudoti įprastas žirkles. Ir jūs netgi galite supjaustyti svogūną ant lėkštės.
Korėjos virtuvėje gausu prieskonių ir aštrių prieskonių. Tačiau viso to nereikia pridėti. Jei nesate patenkinti kokiu nors ingredientu arba tiesiog trūksta, visada galite jo neįtraukti.
Neturite džiovintų jūros dumblių? Galite paimti norios lapą ir tiesiog supjaustyti makaronais. Žinoma, išeis ne visai kaip kopūstas, bet nebus ir blogai.
Straipsniai šia tema
