집 세계의 요리

오븐에 버섯과 야채를 넣은 쇠고기 간 파테. 완벽한 간 파테 오븐에 구운 파테 레시피

흐르는 물에 간을 잘 헹구고 필름과 정맥의 간을 청소하지 마십시오. 이 조리법에서는 허용됩니다. 간을 깊은 블렌더 그릇에 넣거나 고기 분쇄기로 갈아주세요. 물론 블렌더가 농도가 다르기 때문에 블렌더가 더 좋습니다. 간에 우유와 코냑을 넣은 다음 계란을 넣으십시오. 월계수 잎을 제외한 모든 향신료를 추가합니다.

마늘 껍질을 벗기고 한 쪽을 잘라서 나머지 재료와 함께 믹서기에 넣으세요. 그런 다음 모든 재료를 매우 철저하게 갈아서 액체 덩어리를 얻어야합니다.

버터 30g을 녹여 생성 된 액체 간 덩어리에 넣고 저어줍니다. 페이트 틀을 준비하고 페이트 혼합물을 틀에 붓습니다. 작은 체를 통해 이것을하는 것이 더 낫습니다. 이렇게하면 깨지지 않은 덩어리를 제거하고 패트가 균질 한 덩어리가 될 것입니다.

페이트가 있는 형태는 소위 수조에 있는 오븐에 넣어야 합니다. 이를 수행하는 가장 좋은 방법은 무엇입니까? 철제 용기에 물을 채워서 틀을 올렸을 때 물이 틀과 함께 틀 중앙까지 닿도록 하세요.

틀을 오븐에 넣고 180도에서 25-30분 동안 굽습니다. 닭 간을 오븐에서 구운 간 파테를 준비하는 경우 닭 간이 다른 간보다 더 부드럽고 빨리 익기 때문에 요리 시간을 20분으로 줄여야 합니다.

페이트는 표면이 촘촘해지고 부풀어 오르는데, 손가락으로 만져보면 표면이 완전 부드러워요. 이 형태로 오븐에서 페이트를 꺼내 실온으로 식히면 약간 줄어들고 통풍이 잘되는 표면이 약간 떨어집니다. 남은 버터를 녹여 페이스트 위에 부어주세요. 이 절차는 페이트가 상단에서 굳는 것을 방지하고 오일로 보존됩니다.

페이트 윗부분을 월계수 잎으로 장식한 후 냉장고에 넣어 완전히 굳혀주세요. 토스트나 부드러운 구운 흰 빵 한 조각과 함께 파테를 제공할 수 있습니다. 파테는 준비일로부터 3일 이내에만 냉장고에 보관해야 합니다. 맛있게 드세요!

오븐에 구운 파테도 다양한 방법으로 준비됩니다. 모든 재료를 고기 분쇄기로 갈아서 간에 파, 당근, 버섯, 라드를 추가할 수 있습니다. 모든 재료를 필요한 비율로 갈아서 베이킹 페이퍼가 깔린 직사각형 철제 틀에 붓습니다. 구워서 조각으로 잘라서 다양한 종류의 빵과 함께 제공합니다.

롤 형태로 준비된 페이트는 축제 테이블에서 매우 아름답게 보입니다. 이 페이트에서는 간 조각이 버터 조각과 번갈아 가며 요리에 완벽한 외관뿐만 아니라 멋진 맛도 선사합니다.

집에서 준비한 패트는 매장 선반에서 판매되는 패트보다 훨씬 맛있기 때문에 집에서 건강하고 맛있는 음식을 주방에서 준비하세요.

집에서 만든 간 패트는 요리 기술에 따라 두 그룹으로 나눌 수 있습니다. 첫 번째에는 첨가물과 함께 간을 먼저 튀기고 끓인 다음 분쇄하여 페이스트와 같은 농도로 만드는 것들이 포함됩니다. 이 방법은 더 자주 실행되고 더 잘 알려져 있습니다.

두 번째 그룹에는 간을 먼저 분쇄한 다음 다른 모든 조작을 수행하는 패트가 있습니다. 또한 이러한 패트는 일반적으로 오븐에서 준비됩니다. 그리고 페이스트로 변한 재료를 틀에 넣고 굽기만 하면 되니 매우 편리합니다!

오븐에 직접 만든 패트는 칼로리가 적습니다. 사실 튀김으로 만든 페이트는 분쇄 후 빵에 바르기 편리하도록 충분히 많은 양의 버터를 첨가해야합니다. 오븐의 페이트는 이것 없이도 가능합니다.

오븐에서 나온 간 페이트의 또 다른 장점은 더 섬세한 농도와 회색보다는 분홍색입니다. 동의하세요. 이게 훨씬 더 맛있어요!

조리 시간: 35-40분. 산출량: 150ml 2병.

재료

간 (돼지 고기, 쇠고기 또는 닭고기) 250g
버터 70그램
우유 30ml
계란 1개
코냑 1 큰술. 숟가락
마늘 1쪽
향신료: 소금, 후추, 육두구, 프로방스 허브(맛에 따라)
장식용 월계수잎

준비

큰 사진 작은 사진

간을 철저히 씻으십시오. 필름을 제거할 필요가 없습니다. 이는 많은 시간과 노력을 절약할 수 있기 때문에 레시피의 장점이기도 합니다! 간을 작은 조각으로 자르십시오.

깊은 블렌더 그릇이나 다른 깊은 용기에 간을 넣습니다. 우유와 코냑을 추가합니다.

그런 다음 계란을 치십시오.

향신료를 추가하십시오.

마늘 정향을 껍질을 벗기고 자르고 간이 담긴 용기에 넣으십시오.

이제 믹서기로 재료를 아주 철저하게 섞으십시오. 당신은 액체 덩어리를 얻을 것입니다.

버터를 녹인다.

간 베이스에 오일 30g을 추가합니다.

이제 체를 사용하여 간 덩어리를 베이킹 틀에 붓습니다. 이렇게 하면 블렌더로 마무리되지 않은 조각, 필름 및 가능한 덩어리를 쉽게 제거할 수 있습니다. 페이트는 균질하게 나타납니다.

페이트가 담긴 틀을 큰 용기에 넣고 끓는 물을 부어 틀의 중앙 수준에 도달하도록 합니다.

반죽을 오븐에 넣고 160도에서 25분간 굽습니다. 닭간 파테를 만들 경우 조리 시간을 20분으로 단축할 수 있습니다. 패트가 굳어 약간 부풀지만, 손가락으로 가볍게 누르면 부드러운 상태를 유지합니다.

부풀어 오른 부분이 천천히 가라 앉도록 페이트를 실온으로 식힌 다음 남은 버터로 채우십시오. 그러면 페이트가 통풍되는 것을 방지할 수 있습니다.

월계수 잎으로 페이트를 장식하고 완전히 식을 때까지 냉장 보관하세요.
구운 흰 빵이나 얇은 호밀 조각과 함께 파테를 제공하십시오. 냉장고에 3~4일 동안 보관하세요.

버섯과 야채를 곁들인 쇠고기 간 간 페이트 요리법. 많은 사람들이 쇠고기 간을 이류 제품으로 부당하게 간주하여 요리하는 방법을 모릅니다. 물론 간을 식물성 기름에 넣어 딱딱해질 때까지 볶으면 식욕이 생기지 않습니다. 하지만 간에서 구운 파테를 만들어 보면 버섯과 야채를 넣어도 아주 맛있을 것입니다! 완성된 페이트를 냉장고에 몇 시간(바람직하게는 밤새) 동안 두는 것이 좋습니다. 다음날 페이트는 아름답고 고른 조각으로 잘립니다. 샌드위치에 더 좋은 것은 상상할 수 없습니다.

야채, 버섯, 버터 및 지방은 간 파테를 즙이 많아지게 만듭니다. 백리향, 로즈마리, 파프리카가 맛있는 풍미를 더해 매우 만족스러운 요리가 됩니다.

이제 알루미늄 호일로 만든 직사각형 일회용 형태가 판매되고 있는데, 이는 다차나 야외로 페이트를 가져가고 싶을 때 매우 편리합니다.

요리 시간: 1시간 30분
제공량: 6

오븐에 버섯과 야채를 넣은 쇠고기 간 파테 재료

쇠고기 간 0.5kg;
닭고기 달걀 2개;
0.35 l 우유;
샴 피뇽 150g;
당근 80g;
양파 110g;
동물성 지방 30g;
버터 50g;
2 티스푼 달콤한 파프리카;
1 티스푼 말린 백리향;
칠리 고추, 로즈마리, 소금, 양질의 거친 밀가루 또는 옥수수 가루.

쇠고기 간 파테를 버섯과 야채와 함께 오븐에 조리하는 방법

바닥이 두꺼운 프라이팬에 식물성 기름이나 지방을 데우고, 그런 경우를 위해 렌더링된 닭 지방을 보관합니다. 잘게 다진 양파와 강판 당근을 부드러워질 때까지 볶으면 야채가 완전히 부드러워집니다.

야채를 볶은 후 얇게 썬 샴 피뇽을 준비합니다. 사람들은 종종 묻습니다. 버섯을 씻을 수 있습니까? 버섯이 깨끗하면 냅킨으로 닦고 잘게 썰고, 더러우면 깨끗이 씻어야 합니다.

간을 굵게 자르고 필름을 껍질을 벗기고 차가운 우유 한 잔에 담그고 소금 한 티스푼을 넣으십시오. 파테를 만들기 전날 간을 담가 두는 것이 가장 좋지만, 시간이 없다면 우유에 최소 20~30분 정도 담가두세요.

간을 담근 우유를 빼내고 생 계란, 신선한 우유 50ml를 넣으십시오. 재료를 블렌더에 넣고 갈아서 부드러운 퓨레를 만듭니다.

다진 간장에 녹인 버터 25g, 맛에 따라 소금, 달콤한 파프리카 가루, 말린 백리향, 잘게 썬 칠리 페퍼를 넣고 잘 섞습니다.

베이킹 접시에 버터를 바르고 옥수수 또는 양질의 거친 밀가루를 뿌려 페이트가 팬에 달라 붙지 않도록하십시오.

튀긴 야채와 샴 피뇽으로 양식을 채우고 잘게 썬 로즈마리를 추가합니다.

다진 간에 야채와 버섯을 넣어도 되지만 저는 야채가 얇게 들어있는 파테를 좋아해요. 원하는 방식으로 요리할 수 있지만 최종 결과에는 영향을 미치지 않습니다.

다진 간을 틀에 붓고 뜨거운 물을 반쯤 채운 크고 깊은 베이킹 트레이에 넣으세요. 오븐을 섭씨 180도로 예열하세요.

준비되기 10분 전에 수조에서 파테를 요리하고 남은 버터 조각을 그 위에 올려 놓습니다.

1단계: 닭간을 준비합니다.

맛있는 파테를 준비하려면 닭 간을 적절하게 청소할 수 있어야 하며, 요리 중 가장 불쾌한 순간이라 할지라도 간만큼 유용하다는 것을 모두가 알고 있기 때문에 특별한 주의를 기울여 다루어야 합니다. 제품도 변덕스럽습니다. 따라서 먼저 선택한 내장에서 모든 막과 정맥을 제거하십시오. 일반적으로 부드러워서 제거하는 것이 간단하고 쉽습니다. 이제 닭 간을 자르고 결과 조각을 소쿠리에 넣으십시오. 그 사이에 냄비에 물 2리터 정도를 끓입니다. 닭 간 조각을 소쿠리에 넣고 끓는 물에 데치면 쓴맛이 제거되고 청소 후 남은 흙이 씻어집니다. 그게 다야, 페이트 준비의 가장 불쾌한 단계는 끝났습니다. 내장을 걸고 소쿠리를 놓고 다음 요리 단계로 넘어가는 동안 남은 액체를 빼내십시오.

2단계: 양파와 간을 볶습니다.

양파와 마늘 정향을 껍질을 벗기고 남은 부분을 잘라냅니다. 양파는 작은 입방체로 잘라야 합니다. 이 과정이 끝나면 양파가 손에서 미끄러지는 경향이 있으므로 조심하세요. 또한 즙이 사방으로 튀는 것을 방지하고 눈과 코를 자극하는 것을 방지하려면 칼날에 얼음물을 적시는 것이 좋습니다. 마늘이 블렌더에 있을 때만 일반 혼합물에 첨가하므로 아직 마늘을 다질 필요는 없습니다.
프라이팬에 녹여주세요 1/2 부분버터를 준비하고 양파를 황금빛 갈색이 되고 약간 투명해질 때까지 볶습니다.

기름을 두른 양파에 다진 간을 넣고 볶습니다. 가장 천천히 요리해야 하므로 불을 줄이고 프라이팬을 뚜껑으로 덮고 전체 혼합물을 끓입니다. 10 분. 필요한 시간이 지나면 스토브에서 모든 것을 꺼내고 다음 단계로 넘어갑니다.

3단계: 재료를 갈아서 섞는다.

프라이팬의 내용물을 깊은 블렌더 그릇에 붓고 포크로 간 덩어리를 약간 으깨면 공간을 덜 차지하고 다른 재료를 더 쉽게 추가할 수 있습니다. 간과 양파에 밀가루를 넣고 셰리, 달걀, 헤비 크림, 소금, 후추를 붓고 마늘도 잊지 마세요. 블렌더를 켜고 잘 섞은 다음 재료를 잘게 썰어 균질한 갈색-분홍색 덩어리로 만듭니다. 덩어리가 약간 액체인 것처럼 보일 수도 있지만 괜찮습니다. 그래야 합니다. 원하는 일관성을 달성하면 다음 단계로 넘어갑니다.

4단계: 페이트를 굽습니다.

팬에 소량의 버터나 식물성 기름을 바르고, 그 위에 호일을 두 겹 깔아 긴 가장자리를 남겨 둘 수도 있습니다. 준비된 그릇에 간 파테 제조용 혼합물을 붓습니다. 팬 윗부분을 호일로 덮으세요. 큰 베이킹 시트에 물을 붓고 내부에 간 덩어리가 들어 있는 틀을 놓습니다.
오븐은 예열되어 있어야 합니다. 180도, 원하는 온도에 도달한 후 베이킹 트레이에 물과 틀을 넣으세요. 페이트를 굽는다 80~90분. 뒤에 10 분요리가 끝나기 전에 호일에서 뚜껑을 열고 패트가 갈색이 될 때까지 남은 시간 동안 계속 굽습니다.
동시에 냄비를 가져다가 불에 올려 버터의 나머지 절반을 녹입니다. 그리고 파테가 준비되면 그 위에 기름을 붓고 접시를 냉장고에 넣어 담가두세요. 2~3시간. 그 후에는 모든 것이 마침내 준비되지만 페이트를 얻는 것이 더 좋습니다 15~20분 안에봉사하기 전에.