집 정보

멧돼지 무릎은 체코 요리의 왕실 요리입니다. 구운 멧돼지 무릎 요리법 체코식 구운 돼지고기 너클 구운 멧돼지 무릎 요리법

소녀들은 체코에서 요리하는 조작을 좋아했습니다 (정형 외과 의사와 혼동하지 마십시오!) 모든 돼지의 관절에 너무 많이 수행하여 절차를 반복하도록 요청했습니다. 마찬가지로, 당신은 더 높은 의학 학위를 가지고 있습니다. 여기에는 손에 국자가 있고 마음대로 사용할 수있는 부엌이 있습니다.

필요한 것을 찾기 위해 현지 시장을 습격해야 했습니다. 원칙적으로 가을 사냥 면허는 이미 주머니에 있었지만 친절한 말과 지갑으로 관리했습니다. 두 개의 돼지 고기 너클 (그러나 우리는 좋은 방법으로 조각 중간에이 접시에 있어야하는 관절에서 정확히 자릅니다), 커민, 로즈마리, 일종의 양 고추 냉이 (아마도 언덕에서 나온 것일 수도 있습니다) ), 풋사과 몇 개, 당근, 양파, 생강, 정향, 올스파이스, 누군가의 월계관 잎 몇 개, 마늘, 꿀, 흑맥주... 다 기억해? 중요한 것은-예, 나머지는 집에 있었던 것 같습니다.

솔직히 말해서 체코에는 보르시 요리법보다 구운 멧돼지 무릎 요리법이 적지 않을 것입니다. 또는 중앙 아시아 어딘가-필라프 요리법. 그리고 모든 사람들은 아마도 자신의 레시피가 가장 확실하고 정확하다고 생각할 것입니다. 따라서 지금 보여드릴 내용은 여러 옵션 중 하나일 뿐입니다. 상대적으로 빠르고 게으르다(여전히 몇 시간이 걸리기는 하지만). 우리는 방금 스트라호프 성단의 요리사를 그의... 흠... 앞치마로 데려갔고 그가 이 멋진 관절과 연결된 모든 것을 기억할 때까지 그를 보내지 않았습니다. 그런 다음 상황에 가장 적합한 옵션을 선택했습니다.

그래서 다진 사과, 당근을 큰 조각으로 자르고 생강 몇 조각을 자르고 (원칙적으로 선택 사항이지만 맛에 아주 좋은 추가) 모든 것을 큰 냄비에 넣고 커민 티스푼을 추가합니다. 로즈마리 한 꼬집, 올스파이스 완두콩 12개, 정향 4개, 통양파 몇 개, 마요라나 약간, 절충주의 샐러드 위에 정강이를 얹었습니다. 아, 그리고 약간의 소금.

경험 많은 감 브리니스트의 비열한 눈물을 닦은 후 그는 흑맥주를 팬에 부어 정물 전체를 거의 덮었습니다.

그런 다음 두 시간 반 동안 끓이도록 설정했습니다. 세 명이면 가능했을 텐데, 내 딸들은 팬에서 풍기는 맛있는 냄새에 한 시간도 더 고문을 견디지 못한다고 한다.

몇 시간 후, 부서지고 다소 취한 생크를 팬에서 제거하고 신선한 공기에서 약간 식히고 냉정하고 그러한 혼합물로 문지릅니다 (꿀 2 큰술, 겨자 1 큰술, 머리 2 개 마늘을 죽으로 갈아서 - 내 개인적인 즉흥 연주로 - 훈제 치 폴레 고추 차 반 스푼과 훈제 파프리카 가루 반 티스푼). 간장을 희석한 간장은 아마도 정강이를 끓인 국물을 대체하는 데 사용되었을 것입니다. 그러나 글쎄요, 세계화에 반대하지 맙시다.

요리 후 남은 야채와 사과는 믹서기에 국물 몇 스푼으로 잘게 썰어 소스로 사용할 수 있었지만 결국 그렇게되지 않았습니다. 그러나 우리는 국물을 구했습니다. 고기를 끓이면 좋을 것입니다.

그런 다음 모든 것이 용광로에 있습니다. 즉, 오븐에서. 한 시간 동안. 섭씨 180-200도에서. 나는 15 분마다 들여다 봐야했습니다. 그들은 일반적으로 어떻습니까? 빵 껍질이 부서 지도록 녹은 지방으로 윤활해야하지 않습니까?

그리고 ... 그런 다음 두 조각이 흰 빵과 맥주 아래에서 날아갔습니다 (어린이 버전-크 바스 아래).

일반적으로 우리는 이 레시피를 사용했습니다. 반복합니다. 이것이 유일한 레시피는 아니며 많은 레시피가 있지만 우리는 이 레시피를 테스트했고 반복할 계획입니다.

Pečené vepřové koleno - 구운 돼지고기 너클 - 체코의 왕관 요리입니다. 각 기관에서 서빙은 독특하지만 기본적으로 너클은 양 고추 냉이, 겨자 및 소금에 절인 양배추 조림과 함께 제공됩니다. 구운 무릎은 미니 스핏이나 일반 접시에 제공할 수 있으며 반드시 칼을 붙입니다.

1회 제공량의 크기는 가변적이며 큰 접시에 접시가 제공되며 그 중 80%는 정강이, 20%는 애피타이저와 소스입니다. 고기 함량 (돼지 다리가 지방으로 포화되어 있음을 모두 알고 있음)은 60-70 %로 식용 고기의 비율이 겨우 40 % 인 유럽 버전보다 훨씬 만족 스럽습니다.

긴 조리 과정 덕분에 고기는 항상 잘 양념되고 부드럽고 육즙이 많습니다. 일부 레스토랑에서는 무릎의 가격이 무게에 따라 달라지므로 귀하의 재량에 따라 한두 사람에게 제공 될 수 있습니다. 이 요리에 대해 끝없이 이야기 할 수 있지만이 요리의 인기 이유를 이해하려면 시도해야합니다!

프라하에 처음 가셔서 이 유명한 음식을 맛보고 싶은 분들에게 작은 조언을 드리고 싶습니다. 대부분의 경우 맥주를 곁들인 프라하 무릎은 위를 충분히 빨리 포화시키기 때문에 가져온 부분이 작 으면 먼저 한 부분을 두 개 주문하고 다른 부분을 주문하십시오. 신선한 프라하 빵을 꼭 요청하세요. 이 요리를 먹을 때 풍미를 더해줍니다.

두 번째로 우리는 무릎이 더 크고 맛이 좋은 술집에서 그것을 맛 보았습니다. 우리는 모두에게 조언합니다! 솔직히 저는 프라하에서 Pivovarsky Dom 레스토랑을 가장 좋아해서 가장 기억에 남습니다. 특이한 맥주를 마시고 고품질의 맛있는 국수 요리를 먹기 위해 모두가 방문해야 할 기관.

가격

이것은 꼭 먹어봐야 할 요리입니다. 가격은 높지 않습니다 : 무릎 1 개-맥주 5-6 잔의 비율입니다. 가격을 지정하면 대략이 요리의 비용은 200kroon입니다.

레시피

체코에서 멧돼지 무릎 요리를 시도한 많은 사람들이 집에서 요리하고 싶어합니다. 물론 요리 레시피가 많고 더 간단한 것도 있고 더 어려운 것도 있습니다. 그건 그렇고, 프라하의 바를 걷더라도 각 식당마다 고유 한 조리법이 있고 요리의 맛이 다르다는 것을 알게 될 것입니다. 이건 괜찮아. 따라서 완전히 간단하지는 않지만 생크를 만드는 방법에 익숙해지는 것이 좋지만 결과는 확실히 당신의 취향에 맞을 것입니다!

제품:

큰 돼지 다리 1개
1.5-2리터. 가벼운 맥주 (물론 모든 매장에서 판매되는 체코 맥주를 사는 것이 좋습니다. 수출)
마늘 4쪽
피망 완두콩 15개
10 검은 후추 열매 또는 갓 간 후추
생강 뿌리 (생강을 좋아하지 않더라도 가져 가면 생강이 없으면 맛이 없다는 것을 알게 될 것입니다)
육두구 1/2개
월계수 잎 2장
사워 사과 2개(일반적으로 그린 사워 사과)
꿀 100g
간장 50ml
고수풀
파슬리
셀러리

제품 준비 (세척, 세척) 후 매리 네이드 준비를 진행하십시오. 정강이의 맛은 최소 12시간 동안 재워야 하는 양념장에 달려 있다고 가정해 봅시다. 절차는 아침에 가장 잘 수행되고 다음날 오후에 요리됩니다.

세척하고 수건으로 건조시킨 너클은 결함이 있는지 모든 면에서 검사해야 합니다. 발견되면 칼로 조심스럽게 잘라야 합니다.
마늘은 얇게 썰어야 합니다. 그런 접시는 적어도 20 개 이상 있어야합니다.. 균등하게 자르고 그 안에 마늘 접시를 넣으십시오.
생크에 갓 간 후추를 듬뿍 뿌린 후 소금으로 간을 할 차례입니다. 이렇게하려면 소금 2 티스푼 (바람직하게는 바다)과 후추 1 티스푼을 섞어 고기를 문지릅니다.
여분의 후추를 헹구고 냄비에 넣으십시오. 크기는 8-10 리터가 좋습니다. 후추 열매, 육두구, 월계수 잎을 추가하십시오.
생강 뿌리는 얇은 판으로 자르거나 강판 (접시)에 문질러 너클 위에 올려 놓습니다.
생강 위에 우리는 미래의 걸작인 무릎을 옮깁니다. 위에 맥주 1리터를 붓고 소금을 약간 뿌린다. 우리는 껍질과 씨앗에서 사과를 청소하고 4 등분하여 전체 질량에 추가합니다. 나머지 맥주를 추가합니다. 서늘한 곳에 냄비에 너클을 밤새 두십시오. 냉장고에 보관할 수 있습니다. 다음날 아침 모든 채소를 건드리지 않고 매우 조심스럽게 뒤집어 저녁 식사까지 남겨 두어야합니다.
삶을 복잡하게 만들지 말고 끓이지 않고 무릎을 요리하는 입증 된 방법 인 호일 요리를 사용합시다. 여기에 꿀과 간장이 필요합니다. 혼합하여 혼합물을 얻습니다. 그녀는 모든면에서 무릎을 윤활해야합니다.
오븐을 180도로 예열하고 익을 때까지 굽습니다. 무릎의 크기에 따라 약 2시간 정도 굽습니다. 요리하는 동안 접시를 뒤집을 수 있습니다. 껍질 없이 요리하는 경우 요리가 끝날 때 호일을 제거하고 고기가 갈색이 되도록 해야 합니다.

접시와 함께 신선하거나 절인 야채를 제공 할 수 있습니다. 대부분의 경우 프라하 바에서는 소금에 절인 양배추 조림이 무릎과 함께 제공됩니다. 겨자와 양 고추 냉이뿐만 아니라.

멧돼지 무릎 요리의 두 번째 레시피도 시도해보십시오 ..

두 번째 레시피에는 다음이 필요합니다.

돼지 너클
체코 흑맥주 = 2리터
블랙그라운드 올스파이스(완두콩 10개)
말린 로즈마리 또는 마요라나 - 1 티스푼
베이 리프 -5 개
소금 - 1큰술 숟가락
캐러 웨이 씨앗 - 0.5 tsp - 취향에 따라
식물성 기름 - 2 큰술. 숟가락
마늘 3-5쪽
꿀 1큰술
간장 -20ml

요리 단계:

돼지 껍질은 매우 두껍고 기름기가 많으며 체코에서는 정강이를 껍질로 굽지 만 개인적으로 떼어냅니다. 따라서 고기는 더 잘 절인되며 고기에서 지방을 분리하여 불필요한 조작을 할 필요가 없습니다. 접시가 맛있어 보이고 모든 것이 완벽하게 튀겨 지므로 지방이 마음에 들지 않으면 지방과 함께 피부를 제거하려고 할 수 있습니다. (가위를 사용하는 것이 가장 좋습니다). 피부를 제거하고 생크를 원래 형태로 요리하고 싶지 않은 사람은 잘 씻고 수건으로 말리고 무릎을 덮을 매운 혼합물을 준비합니다 우리는 소금, 후추, 허브 및 강판 생강을 섭취합니다 생크를 잘 문지릅니다.
요리를 위해서는 완전히 들어갈 수있는 크고 높은 냄비가 필요합니다. 우리는 너클을 바닥에 놓고 흑맥주로 채우고 로즈마리, 베이 리프, 캐러 웨이 씨앗을 붓고 후추를 넣고 뚜껑을 닫고 불을 붙일 수 있습니다. 맥주가 끓으면 불을 줄이고 최소 3 시간 동안 요리하면 허브의 향기와 끓는 술이 점차 부엌을 채울 것입니다. 이것은 생크가 올바르게 요리되었음을 나타냅니다!
3시간 후 팬에서 고기를 꺼내어 약간 식힙니다. 너클이 식는 동안 오븐을 켜고 180도까지 가열합니다. 소스를 준비하고 있습니다. 우리는 꿀, 간장, 식물성 기름, 마늘을 마늘로 짜서 균질 한 덩어리로 섞고이 매운 혼합물로 너클에 기름을 바릅니다.
오븐의 온도가 180도에 도달하면 생크를 오븐으로 보냅니다. 과정에서 주스가 눈에 띄기 때문에 15 분마다 무릎 위에 부어야하기 때문에 베이킹 시트 또는 측면이있는 형태를 선택하는 것이 좋습니다. 멧돼지 무릎을 굽는 데는 1~1.5시간이 걸리므로(크기에 따라 다름) 결과적으로 바삭한 크러스트와 함께 체코에서 구운 멧돼지 무릎을 얻을 수 있습니다!

껍질이 있는 너클과 없는 너클을 요리해 보면 육질의 차이를 이해할 수 있을 것입니다.
양념하는 동안 마늘로 채우십시오. 결과적으로 향긋한 고기를 얻을 수 있습니다.
국물에 생강 조각을 추가해보십시오. 이렇게하면 맛이 더 강해집니다.

피드 기능

구운 향긋하고 식욕을 돋우는 돼지 다리를 큰 접시에 담습니다. 작은 깊은 그릇 (또는 같은 접시에)에 양 고추 냉이, 두 종류의 겨자-일반 및 곡물을 뿌립니다.

너클을 위해 조림 소금에 절인 양배추를 요리 할 수 있습니다. 소량의 토마토 페이스트를 추가하여 소화해야합니다. 양배추가 부드러워질 때까지 익힌다.

구운 멧돼지 무릎과 함께 체코 맥주 한 잔을 제공하는 것을 잊지 마십시오!

체코 ... 장엄한 건물, 아름다운 문, 다색 스테인드 글라스 창문, 발밑의 포장 돌, 백년 된 공원과 다리, 말, 마차, 조용하고 아늑한 거리, 0.5kg 무게의 요리와 웅장하고 마법 같은 분위기 약. 체코의 진주는 진정한 로맨스가 무엇인지 이해하는 도시인 프라하입니다. 구시가와 바츨라프 광장, 카를교와 국립 박물관, 고딕 양식의 성과 탑, 붉은 기와 지붕, 투각 발코니와 알록달록한 집들... 하지만 공복에 어떤 로맨스에 대해 이야기할 수 있습니까? 체코는 작은 레스토랑과 길거리 카페의 나라입니다. 어떤 거리에 있든 매혹적으로 식욕을 돋우는 튀긴 고기 냄새와 가장 신선한 맥주가 모든 곳에서 솟아납니다. 맛있고 풍성한 음식을 좋아하는 사람들을위한 동화입니다.

체코 요리의 대표 요리는 "멧돼지의 무릎 간"이라고 할 수 있는데, 눈을 감고 신비롭게 웃으며이 걸작을 맛볼 기회를 얻은 운 좋은 사람들은 기억합니다. 이름에서 알 수 있듯이 원래 레시피는 진짜 멧돼지의 무릎을 사용하지만, 체코인조차 진짜 사나운 멧돼지를 저녁 식사로 사냥하는 관습을 지켜왔을 가능성이 낮아 과감하게 멧돼지를 평범한 것으로 대체하고, 길들여졌지만 덜 사나운 것은 아닙니다. 멧돼지 무릎은 매우 만족스럽고 맛있는 요리로 간단하게 준비되지만 오랫동안 만들 수 없습니다. 체코에서는 레스토랑에 따라 1kg에서 1.5kg의 멧돼지 무릎 부분을 가져옵니다! 따라서이 요리는 맛있는 음식을 먹고 신선한 맥주를 마시는 것을 좋아하는 3-4 명의 회사에 적합합니다.

멧돼지 무릎을 먹는 것에서 벗어나는 것은 단순히 불가능합니다! 그러나 많은 수의 야채와 신선한 수제 빵 두 개를 제공하는 것이 일반적입니다. 매우 높은 칼로리의 즐거움이지만 향긋하고 맛있어서 몇 시간 동안 양심의 가책없이 체중 감량에 소요되는 시간과 신경을 잊고 체코 요리 전통에 따라 준비된 요리의 원래 맛을 즐길 수 있습니다 .

모든 규칙에 따라 멧돼지 무릎을 요리하려면 고기 선택에 책임감있게 접근해야합니다. 무릎 자체가 중간에있을 때 다리 아래쪽 부분과 허벅지 부분을 캡처하는 조각을 가져가는 것이 좋습니다. 그런 다음 요리는 건조하거나 뼈가 없다고 할 수 없으며 더 많은 고기가있을 것입니다. 국가 체코 요리를 요리하는 것은 신선한 맥주 없이는 할 수 없습니다. 가능하면 방금 양조한 맥주를 드십시오. 일반적으로 소규모 양조장이 있는 맥주 레스토랑에서 찾을 수 있습니다. 이것이 가능하지 않으면 일반 생맥주를 구입할 수 있습니다. 무릎을 계속 뒤집어야 하기 때문에 오븐에 그릴이 장착되어 있으면 정말 멋질 것입니다.

좋은 돼지고기 너클, 가장 신선한 맥주, 그리고 며칠의 자유 시간을 비축해두셨나요? 그런 다음 요리를 시작할 시간입니다. 재료의 양은 무릎의 크기에 따라 다릅니다. 고기와 라이트 맥주 5리터 외에도 마늘 4쪽, 피망 25개, 검은 후추 열매 20개, 생강 뿌리, 육두구 반 개, 월계수 잎 몇 개, 신 사과 두 개, 꿀 100g, 소금이 필요합니다. , 계란 노른자 4개, 간장 50ml, 올리브유 약간, 고수풀, 파슬리, 셀러리.

어디서부터 시작해야 할까요? 무릎 준비. 철저히 헹구어야하며 손상이 있으면 조심스럽게 잘라내어 나머지 아름다운 부분을 말리십시오. 이제 마늘을 할 수 있고 지방을 소금에 절이는 기술을 부활시킬 수 있습니다. 마늘을 껍질을 벗기고 얇은 칼로 아주 얇게 자릅니다. 플라스틱 마늘 4 쪽에서 20-30 조각을 얻어야합니다. 같은 얇은 칼을 사용하여 무릎을 작게 자르고 거기에 마늘을 넣으십시오. 무릎 전체에 마늘을 고르게 펴 바르십시오. 무릎이 준비되면 소금과 후추를 칠 수 있습니다. 이를 위해 갓 갈은 후추와 큰, 바람직하게는 바다 소금이 필요합니다. 소금 2티스푼과 후추 1티스푼을 섞어 무릎을 잘 문지른다.

큰 냄비, 바람직하게는 8-10리터를 준비합니다. 모든 채소를 철저히 헹구고 냄비에 반을 넣고 통후추 반, 육두구, 월계수 잎을 넣습니다. 생강 뿌리를 매우 얇고 거의 투명한 조각으로 자르고 위에 올려 놓으십시오. 준비된 무릎을 생강 위에 놓고 2.5 리터의 맥주와 소금을 모두 붓습니다. 사과를 씻고 껍질을 벗기고 씨로 코어를 제거하십시오. 껍질을 벗긴 사과와 남은 맥주를 냄비에 넣습니다. 그리고 이제 주목! 이 절차는 아침에 가장 잘 수행됩니다. 고기는 거의 하루 동안 맥주에 절인해야하기 때문에 어쨌든 다음날 아침까지 고기를 서늘한 곳에두고 아침에는 채소를 섞지 않도록 조심스럽게 두십시오. 그것을 뒤집어 저녁 식사 때까지 두십시오.

저녁 식사가 시작되면 고기를 꺼내 소쿠리에 넣고 맥주를 빼십시오. 그릴 모드에서 오븐을 켜면 최대 60 ° C까지 예열됩니다. 오븐의 온도계가 높은 정확도를 자랑하지 못하는 경우 모든 것을 직접 확인하고 경험적으로 적절한 온도를 설정해야 합니다. 열을 최소한으로 줄이고 몇 분 후에 무릎에서 지방이 배출되는 오븐에 트레이를 넣으십시오. 공기가 손을 태우지 않아야합니다. 이제 손으로 무릎에 올리브 오일을 바르고 꼬치에 꽂은 다음 오븐에 2 시간 동안 보냅니다.이 시간은 지방이 팬에 녹고 축적되기에 충분하지만 고기가 익기에는 충분하지 않습니다. , 이 무릎으로 혼자 보내려면 3 시간이 더 걸릴 것입니다. 따라서 재미있는 책을 비축하고 테이블 위에 시계를 놓고 20 분마다 휴식을 취하고이 휴식 시간을 사용하여 팬에 형성된 지방을 고기에 붓습니다. 요리 걸작에 물을 자주 줄수록 요리가 더 맛있습니다. 너무 많은 자유 시간을 보냈던 무릎을 말리는 것은 유감입니다!

3 시간 동안 오븐을 계속 들여다보고 고기 위에 부은 후 이쑤시개로 찔러 주스가 이쑤시개 아래에 깨끗한 지 확인한 다음 무릎이 준비되고 붉은 색이면 계속해야합니다 주스가 투명해질 때까지 물을 뿌린 이전 조작. 이제 향긋한 붉게 껍질을 닦고 만들 차례입니다. 이렇게하려면 꿀, 간장, 달걀 노른자를 섞으십시오. 트레이와 함께 오븐에서 고기를 꺼내고 요리 브러시를 사용하여 결과 혼합물을 바릅니다. 팬에서 지방을 배출하면 물을 뿌린 서사시가 전혀 끝나지 않았기 때문에 여전히 유용하며 고기를 오븐에 30-40 분 더 넣습니다. 집에 맛있는 체코 냄새가 가득 차면 오븐을 열고 이전에 모아둔 지방을 다시 고기에 붓고 마지막으로 15-20분 더 굽습니다. 이때 좋아하는 야채를 준비하고 큰 접시에 담고 남은 허브로 장식하고 맥주를 잔에 붓습니다. 겨자, 레몬 주스 및 허브로 소스를 만들 수 있습니다. 꼬챙이를 제거하지 않고 오븐에서 고기를 꺼내 야채와 함께 접시에 담아 제공합니다.

체코에 한 번도 가본 적이 없을지 모르지만, 체코의 대표 음식인 "멧돼지 무릎 구이"를 준비하고 맛있는 신선한 맥주를 곁들이면 이 나라를 방문하는 가장 생생한 인상을 줄 것입니다. 이 모든 고대 다리와 성을 보지 못하더라도 포장 된 광장을 따라 걷지 않고 천문 시계로 유명한 시청 벽에서 주변을 조사하지 않았지만 멧돼지 무릎을 맛본 후에는 진정한 체코의 맛을 느끼고 그녀의 로맨틱한 마음으로 가는 길을 배웠다.

오늘의 레시피는 매우 아름다운 이름을 가지고 있습니다. 체코어로 구운 멧돼지 무릎입니다. 아주 먹음직스럽고 맛있어 보이지 않나요? 그래서 정말 그렇습니다 : 멧돼지 무릎은 향신료와 함께 맥주로 요리되는 너클이며 정말 놀랍습니다! 물론 우리가 체코에 있는 것은 아니지만 이런 맛있는 요리를 할 수 있는 여유가 있다. 또한 시간이 다소 길지만 2 시간 이상이지만 전혀 어렵지 않습니다.

그러나 저를 믿으십시오. 결과는 기다릴만한 가치가 있습니다. 고기는 매우 부드럽고 향긋하며 맛있습니다. 그리고 즉시, 뜨겁게, 차갑게 제공할 수 있으며 일부는 더 좋아하기도 합니다.

그런 너클은 매우 사교적 인 요리입니다. 친구를 맥주 두 잔에 초대하고 체코어로 멧돼지 무릎을 제공하면 좋을 것입니다. 저를 믿으세요. 모두가 완전히 기뻐할 것입니다.

재료:

1.5 - 2kg 돼지 너클;
맥주 2리터;
중간 크기의 당근 1개;
중간 크기의 양파 1개;
1 베이 리프;
5-6 마늘 정향;
올스파이스 완두콩 2개;
6-8 검은 후추;
매운 테이블 머스타드 1-1.5 큰술;
후추 혼합물 1티스푼;
소금 2큰술과 1작은술.

체코어로 멧돼지 무릎 요리법:

칼로 생크의 피부를 철저히 청소하십시오. 동시에 우리는 피부를 손상시키지 않으려고 노력합니다. 손이 닿기 어려운 곳에 강모가 남아 있으면 버너 위에서 태웁니다. 흐르는 찬물로 생크를 철저히 헹굽니다.

너클을 넓은 냄비에 넣고 맥주로 채 웁니다. 생크를 맥주로 완전히 덮는 것이 바람직합니다. 맥주에서 아주 작은 조각이 나오면 그대로 둘 수 있습니다. 생크가 1/3 정도 튀어나오면 2등분으로 잘라야 합니다. 물론 이 경우 완성된 섕크의 외관이 나빠지겠지만 적당한 크기의 팬이 없다면 어쩔 수 없이 하게 된다. 너클이 달린 팬을 스토브에 놓고 센 불로 끓입니다.

우리는 양파와 당근을 청소합니다. 조심스럽게 씻으십시오.

거품을 제거하고 양파와 당근을 넣습니다. 소금 2 큰술 (상단 제외), 검은 완두콩 및 올 스파이스 완두콩, 베이 리프를 추가하십시오. 고열로 액체를 다시 끓입니다.

그런 다음 불을 줄이고 생크를 1 시간 동안 요리합니다. 그런 다음 팬에서 생크를 조심스럽게 돌리고 1 시간 동안 계속 요리하십시오. 요리가 끝나면 생크가 거의 준비됩니다.

이제 체코어로 멧돼지 무릎을 오븐에 구울 준비를 합시다. 우리는 마늘을 닦고 헹굽니다. 각 치아를 세로로 반으로 자릅니다. 물에서 생크를 조심스럽게 제거하십시오. 좁은 칼로 2-3cm 깊이로 자르고 생크를 마늘로 채우고 고르게 분배하십시오. 고추 혼합물과 남은 소금 티스푼으로 너클을 뿌리고 소금과 후추를 표면 전체에 문지릅니다. 겨자를 펴서 표면 전체에 문지릅니다.

생크를 베이킹 접시로 옮깁니다.

오늘 제공하는 생크 레시피는 조건부로 두 부분으로 나눌 수 있습니다. 먼저 돼지 생크를 맥주에 끓인 다음 오븐에서 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다. 그리고 모든 것 외에도 반찬으로 구운 감자도 요리하겠습니다. 엄청나게 맛있을 것이라고 약속합니다!

사설. 구운 멧돼지 무릎은 아마도 체코에서 가장 유명한 요리일 것입니다. 그것은 변형으로 준비되지만 확실히 흑맥주입니다. 장식은 만두 또는 양배추 조림, 매운 겨자 및 양 고추 냉이와 함께 제공됩니다.

흑맥주에서 돼지 너클은 놀랍고 매운 달콤한 맛과 특별한 부드러움을 얻을 것이며 오븐에서 구운 후 식욕을 돋우는 홍당무가 표면에 형성됩니다. 음, 어떻게 그런 즐거움을 거부 할 수 있습니까? 따라서 한 번에 여러 인분을 안전하게 요리할 수 있으며 한 조각도 남지 않을 것입니다.

재료

방향타의 경우:

너클 1-1.5kg
흑맥주 2큰술.
물 2~3큰술.
양파 2개
당근 1개
마늘 3~4쪽
소금 1큰술. 엘.
베이 리프 1개
검은 후추 열매 6-8 개.
파슬리 뿌리 또는 가지 10g

베이킹 재료:

설탕 1.5큰술. 엘.
흑맥주 1큰술.
마늘 1 머리
식물성 기름 3 큰술. 엘.
소금과 후추 맛
당근(선택사항) 1개
감자(선택사항) 5개

조리시간 : 약 3시간 / 1~2인분

요리

큰 사진 작은 사진

생크를 찬물에 밤새 담가두었더니 특유의 냄새가 부분적으로 사라지고 피부결 정리가 훨씬 수월해졌습니다. 칼의 도움으로 피부의 플라크를 모두 긁어내고 철저히 씻었습니다. 주목! 강모가 있으면 반드시 불에 태우십시오. 그렇지 않으면 접시가 절망적으로 망가질 것입니다!

나는 준비된 생크를 큰 냄비에 넣었습니다 (넓은 가마솥이나 오리도 작동합니다). 소금, 월계수 잎 및 검은 통후추를 추가했습니다. 나는 당근과 양파를 껍질을 벗기고 큰 조각으로 자릅니다. 독특한 냄새를 제거하기 위해 파슬리 줄기와 마늘 몇 쪽을 추가했습니다. 껍질을 벗길 필요가 없으며 칼의 평평한면으로 으깨기 만했습니다. 셀러리나 파슬리 뿌리가 있으면 추가할 수도 있습니다.

나는 흑맥주 2 잔과 함께 팬의 내용물을 부었습니다. 그리고 물을 2잔 정도 더 넣었습니다. 필요에 따라 조림 과정에서 물을 추가할 수 있으므로 액체가 고기를 완전히 덮지 않아도 괜찮습니다.

용기를 스토브에 놓고 끓여서 약 2 시간 동안 뚜껑 아래에서 약한 불로 요리했습니다. 팬의 약 절반으로 액체의 양을 유지했습니다. 나는 피부의 무결성을 손상시키지 않도록 조심스럽게 생크를 두 번 돌 렸습니다. 준비 상태는 칼로 찔러서 결정되었습니다. 고기는 뼈 뒤에서 뒤쳐질 수 있어야합니다.

삶은 생크를 국물에서 조심스럽게 꺼내 테두리가 높은 베이킹 시트에 올려 놓았습니다. 오랫동안 씻을 필요가 없도록 호일로 덮는 것이 좋습니다. 나는 당근을 껍질을 벗기고 큰 고리로 자르고 풍미를 위해 마늘 머리 전체를 넣었습니다. 나는 고기 반찬을 즉시 먹을 수 있도록 감자로 너클을 동시에 요리하기로 결정했습니다. 따라서 곰팡이에 감자 괴경 몇 개를 추가했습니다 (껍질을 벗기고 철저히 씻어서 4-6 부분으로 자릅니다). 원하지 않으면 야채를 건너 뛸 수 있습니다. 식물성 기름으로 모든 것을 얹었습니다.

너클이 유명한 크러스트를 얻으려면 흑맥주를 기본으로 한 특수 드레싱으로 윤활유를 발라야합니다. 이를 위해 남은 술잔에 설탕 1.5 큰술을 희석하고 생크와 야채에 매리 네이드를 부었습니다 (드레싱의 약 절반을 사용하고 나머지는 베이킹하는 동안 물을 뿌렸습니다). 나는 그것을 약간 소금에 절이고 예열 된 오븐에 보냈습니다. 그건 그렇고, 설탕 대신 꿀을 사용할 수 있습니다.

200도에서 20분간 구워줍니다. 그런 다음 그녀는 불을 160도로 낮추고 10분마다 고기와 야채 위에 분비된 주스와 남은 드레싱을 부었습니다. 생크는 끓인 후 이미 준비되었으므로이 단계에서 임무는 감정가들 사이에서 진정한 진미로 간주되는 맛있는 빵 껍질을 얻는 것입니다. 준비 상태는 감자의 부드러움에 의해 결정되었습니다. 일반적으로 생크를 야채 유무에 관계없이 굽는 시간은 약 30-40분입니다.

오븐의 돼지 너클이 마침내 준비되면 숨막히는 향기가 집안 전체에 퍼져 저항 할 수 없습니다. 오히려 우리는 요리를 제공하고 시원한 맥주 한 병을 따서 즐깁니다! 모든 것 외에도 소금에 절인 양배추를 제공하는 것이 좋을 것입니다. 여기에서 유용 할 것이며 고기와 야채의 달콤한 맛과 대조를 이룰 것입니다. 아주 맛있는!