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케이크용 화이트 가나슈 크림. 케이크 속을 채우는 가나슈. 초콜릿 가나슈를 케이크에 바르는 방법

옆면과 윗면이 완벽하게 매끄러운 케이크를 완벽하게 만드는 숙련된 페이스트리 셰프를 존경하시나요? 당신도 배우고 싶나요? 이 기술은 수년에 걸쳐 연마되었지만 최소한 시작은 해야 합니다! 이를 위해서는 정확하고 입증된 레시피가 필요합니다. 케이크를 덮을 초콜릿 가나슈를 소개하고 이 놀라운 기적의 모든 비밀을 공개하겠습니다.

요즘에는 가나슈를 곁들인 케이크가 사랑받는 매스틱을 거의 완전히 대체하여 달콤한 인물을 배경으로 옮겼습니다.

케이크를 덮는 초콜릿 가나슈의 가장 중요하고 중요한 비밀을 밝혀 보겠습니다. 완벽한 일관성이 필요합니다. 게다가 '이상적'이라는 키워드는 파티시에마다 다르게 들립니다.

어떤 사람들에게는 주걱 아래에 부드럽고 쉽게 맞는 부드러운 질감입니다.
또 다른 하나는 조밀하고 무거워서 근육질의 손 아래에서만 부드러워집니다.

경험이 부족한 주부들에게 가장 중요한 것은 스스로 '황금의 평균'을 찾는 것입니다. 어떤 크림이 자신에게 적합한지 알아보려면 여러 가지 크림 레시피를 시도해야 할 수도 있습니다.

그리고 또 하나의 매우 중요한 규칙: 주방이 너무 뜨거우면 가나슈를 버리고 다른 크림으로 교체하세요. 고온에서 섬세한 초콜릿 질감이 퍼집니다.

다양한 종류의 초콜릿으로 가나슈를 준비하기 위한 최적의 주변 온도는 다음과 같습니다.

블랙 비터의 경우 - 최대 +29°C;
유제품 - 최대 +27°C;
흰색의 경우 - 최대 22°C.

케이크 코팅용 초콜릿 가나슈 - 간단한 레시피

제과 초보자의 경우 가장 쉽게 연습할 수 있는 방법은 밀크 초콜릿을 이용하는 것입니다. 쉽게 녹고 섬세한 질감과 달콤한 맛이 특징입니다. 귀하의 지갑이 감당할 수 있는 최고의 품질만을 선택하십시오. 이 외에도 초콜릿 가나슈를 만드는 간단한 레시피를 만들려면 다음 비율의 크림이 필요합니다.

밀크 초콜릿(비다공성) 300g;
지방 함량이 33% 이상인 크림 100g.

아주 작은 조각으로 자르는 것부터 시작하세요. 갈아서 드실 수도 있습니다.

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작은 냄비에 크림을 넣고 가장 낮은 온도로 설정합니다. 아주 작은 거품이 나타날 때까지 가져옵니다. 즉시 제거하십시오. 공기가 빠져나갈 수 있도록 팬을 다른 방향으로 약간 기울입니다. 초콜릿을 추가하세요.

실리콘 주걱으로 계속 저어주세요. 질량이 균질해질 때까지. 아직 녹지 않은 초콜릿 덩어리가 남아 있으므로 냄비를 약한 불로 다시 켜고 3분간 더 조리하세요.

제거하고 저어주세요. 가나슈의 농도는 윤기가 나고 매끄러워야 합니다. 전자레인지에 넣고 데울 수 있는 용기에 붓습니다. 필름으로 덮으세요. 냉장고에 넣거나 적어도 하루 동안 카운터에 두십시오.

케이크를 덮기 전 가나슈를 꺼내 전자레인지에 약불로 데워주세요. 그냥 따뜻하게! 뜨겁지 않고 액체도 아닙니다! 따뜻하고 균일한 일관성.

중요한! 가나슈는 냉장보관하면 최대 30일까지 보관할 수 있습니다. 실온에서는 2~3일만 가능합니다. 크림을 밤새 테이블 위에 놓아두었다면 완전히 사용해야합니다. 하루 정도 방치한 가나슈는 저온에 보관하면 안 됩니다.

매스틱용 초콜릿 가나슈

초콜릿 가나슈는 프로스팅 케이크에 딱 맞는 토핑입니다. 농도가 촘촘한 크림을 사용하면 가장자리와 윗부분을 쉽게 다듬을 수 있습니다. 가나슈 외에도 매스틱이 녹지 않는 유일한 단맛입니다. 가벼운 디저트 옵션을 고려해보세요.

화이트 초콜릿 - 600g;
크림 - 300g.

달라붙지 않는 팬에 크림을 붓습니다. 우리는 그것을 불에 태우고 아주 약하게 만들고 끓입니다.

이때 화이트 초콜릿을 칼로 말 그대로 부스러기로 자릅니다.

크림을 걷어내고 강판에 간 조각을 추가합니다. 뜨거운 액체에서 초콜릿이 녹기 시작합니다.

다음 단계에서는 침지 블렌더가 도움이 될 것입니다. 균일하고 부드러운 일관성을 쉽게 만들 수 있습니다. 칼을 용기에 깊이 담그고 최대 전력으로 켜십시오. 도구를 제거하거나 위아래로 담그지 마십시오. 바닥 가까이에 보관하면 칼이 모든 것을 대신해 줍니다. 이 기술을 사용하면 추가 거품을 얻을 수 없습니다.

블렌더를 한쪽에 놓고 혼합물을 접착 필름으로 덮고 딱딱한 껍질이 생기지 않도록 표면에 단단히 누르십시오. 내일까지 서늘한 곳에 보관하세요.

중요한! 가나슈가 갈라지면 어떻게 해야 하나요? 크림과 초콜릿이 필요한 결합 단계를 거치지 않은 경우가 있습니다 (대부분 후자의 품질이 좋지 않기 때문에). 그러면 곡물에 크림이 들어 있습니다. 블렌더로 섞어서 저장해 볼 수도 있습니다.

크림이 듬뿍 들어간 가나슈

케이크에서 흘러내리는 아름다운 매혹적인 물방울 - 항상 유혹적이고 맛있어 보입니다. 그러나 그러한 효과를 얻는 것은 결코 쉬운 일이 아닙니다. 이 레시피에서는 케이크 전체를 망치지 않도록 크림 한 방울로 가나슈를 올바르게 만드는 방법을 알려 드리겠습니다. 따라서 다음이 필요합니다.

검은 쓴맛 - 50g;
크림 10% 지방 - 40g.

준비를 시작할 때 한 가지 트릭을 수행하십시오. 일반 유리를 냉장고에 넣으십시오. 나중에 그 이유를 이해하게 될 것입니다.

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다진 초콜릿을 접시에 담고 크림을 넣은 뒤 전자레인지에 정확히 30초 동안 돌립니다. 꺼내서 섞는다. 초콜릿이 천천히 녹는 것을 볼 수 있습니다. 그를 서두르지 마십시오. 실리콘 주걱이나 숟가락을 사용하여 체계적으로 계속 저어주세요.

혼합물이 매끄러웠지만 여전히 초콜릿 덩어리가 남아 있다면 접시를 전자레인지에 10초 동안 돌려주세요. 더 이상은 없어! 이제 일관성을 지켜보십시오. 너무 두꺼워지면 크림 한 방울로 묽게 만들어도 됩니다.

크림이 담긴 숟가락을 들어 올리세요. 물이 뚝뚝 떨어지는가? 아주 멋진. 냉장고에서 유리잔을 꺼냅니다. 케이크를 장식하기 전에 참고할 만한 자료가 될 것입니다.

숟가락으로 가나슈 한 방울을 잔 가장자리에 붓습니다. 방울이 어떻게 흘러내리는지 지켜보세요. 맨 아래까지 도달하셨나요? 크림이 너무 묽어요. 상단이 얼었습니다. 너무 두껍습니다. 물방울이 정확히 중간에 멈춘다면, 축하합니다. 가나슈가 의도한 목적을 달성할 준비가 된 것입니다.

너무 걸쭉한 가나슈를 희석하려면 크림 한 방울을 추가하고 매번 저어주고 유리잔에 테스트해 보세요. 더 두껍게 만들려면 초콜릿 조각을 녹이세요.

중요한! 케이크 위에 이슬비를 뿌리기 전에 케이크가 충분히 식었는지 확인하세요. 아름다운 긴 방울이 형성되는 것은 바로 온도 차이입니다. 가장 쉬운 방법은 최종 장식 전 제품을 냉동실에 30분 동안 넣어두는 것입니다.

코코아우유 케이크 코팅용 초콜릿 가나슈

다양한 크림이 필요하고 다양한 크림이 중요합니다... 하나는 비스킷용이고, 다른 하나는 케이크용이고, 커스터드용도 있습니다... 7가지 맛있는 만능 크림을 여러분께 알려드립니다. 매우 인기 있고 안정적인 크림 중 하나부터 시작하겠습니다.

가나슈

가나슈는 초콜릿, 블랙, 밀크, 화이트 베이스의 크림입니다. 녹인 초콜릿에 액체를 첨가하여 더욱 액체화한 크림입니다. 크림, 우유, 차, 물, 우유, 베리 및 과일 퓨레를 액체로 사용할 수 있습니다. 이 크림에서 가장 중요한 것은 기술과 정확한 비율입니다.

액체와 초콜릿의 기본 비율은 1:1입니다(예: 크림 100g당 초콜릿 100g). 액체가 많을수록 크림이 묽어지므로 가나슈의 용도에 따라 비율을 선택하세요.

과일이나 베리 가나슈를 만들고 싶다면 실온에서 덩어리 없이 매끈한 퓌레를 준비하세요. 다음 비율을 사용하는 것이 좋습니다: 초콜릿 100g - 크림 80g 및 과일 퓌레 20-30g.

제조 기술:

초콜릿을 아주 잘게 썰어 따로 보관해 주세요. 끓일 필요 없이 크림을 데워주세요! 초콜릿 위에 뜨거운 크림을 붓고 세게 저어주세요. 혼합물이 균질해질 때까지 멈추지 마십시오.

부드러움과 광택을 위해 여전히 따뜻한 혼합물에 버터 한 덩어리를 추가하고 초콜릿에서 블렌더를 떼지 않고 침지 블렌더로 모든 것을 치십시오.

크림은 액체가 될 것입니다. 냉장고에 3~4시간 동안 넣어 두되, 주기적으로 농도를 확인하세요. 식으면 가나슈가 걸쭉해지기 시작합니다. 원하는 농도가 되면 냉장고에서 크림을 꺼내세요. 푹신함을 위해 믹서로 이길 수 있습니다.

케이크에 가나슈를 프로스팅하고 싶다면(아래 사진 참조) 크림을 액체 상태로 사용하여 살짝 식혀주세요.

트러플을 만드는 경우에는 식힌 후 믹서로 크림을 휘저을 필요가 없습니다.

가나슈는 어떤 종류의 반죽에도 좋습니다. 내구성이 매우 뛰어나 크림색 디자인을 꾸미고 만드는 데 적합합니다.

스위스 머랭
커스터드
기름
크림 모슬린
크리미한

어떤 크림을 좋아하시나요?

가나슈는 걸쭉하고 딱딱한 초콜릿 크림입니다. 케이크와 페이스트리의 마감 코팅으로 사용됩니다.

매스틱을 바르기 전에 케이크에 바를 수도 있습니다.

초콜릿 덩어리는 표면을 완벽하게 고르게 하고, 현저하게 단단해지며, 맛이 좋습니다.

하지만 이 모든 일이 실제로 일어나려면 가나슈를 올바르게 준비해야 합니다. 다음은 가장 인기 있는 요리법을 선별한 것입니다.

케이크 코팅용 초콜릿 가나슈 - 준비의 일반 원칙

가나슈가 두꺼울수록 코팅층도 두꺼워지며, 그 반대도 마찬가지입니다. 얇은 글레이즈를 만들고 싶다면 따뜻할 때 혼합물을 바르세요. 두꺼운 코팅을 원한다면 가나슈를 식힌 다음 표면에 펴 바릅니다.

제품 선택의 일반 원칙:

초콜릿. 밀크 바는 가나슈에 적합하지 않으며 초콜릿과 코코아 함량이 필요합니다. 바람직하게는 65-70%. 이 경우에만 제품이 잘 녹고 굳어지며 크림 맛이 좋아집니다.

설탕. 맛을 내기 위해 사용됩니다. 거칠거나 고운 모래라면 괜찮지만 가루로는 안 됩니다.

우유, 연유, 크림, 사워 크림. 그들은 초콜릿의 맛을 희석시키고 가나슈를 더 부드럽고 유연하게 만들고 빨리 굳는 것을 방지합니다. 제품 중 하나 또는 두 개 이상을 사용할 수 있으며 모두 선택한 레시피에 따라 다릅니다.

기름. 매우 자주 추가되었습니다. 우리는 GOST에 따라 생산된 천연 제품을 섭취합니다. 즉, 지방 함량은 72% 이상입니다. 그렇지 않으면 가나슈가 원하는 대로 나오지 않고 단단해지지 않을 수 있습니다.

코코아. 구성에 설탕이나 기타 첨가물이 포함되지 않은 천연 흑색 분말을 선택하는 것이 좋습니다. 코코아는 초콜릿에 첨가하거나 단독으로 사용할 수 있지만 이 경우 맛이 깊고 풍부하지 않습니다.

물론, 이것이 사용된 모든 재료는 아닙니다. 다양한 첨가물과 함께 꿀, 분유, 크림을 사용한 요리법이 있습니다. 크림을 준비하는 기술도 약간 변경될 수 있습니다.

케이크 코팅용 초콜릿 가나슈 : 연유를 사용한 레시피

케이크를 덮는 초콜릿 가나슈의 가장 간단한 요리법 중 하나입니다. 이 양은 직경 23cm의 제품에 충분하지만 층의 두께, 온도 및 질량 밀도에 따라 많이 달라집니다.

1. 초콜릿이 작지 않다면 잘게 썰어 그릇에 담고 한증탕에 넣어주세요. 액체가 될 때까지 녹입니다.

2. 버터를 작은 조각으로 자르고 다른 그릇에 담습니다. 부드럽게 해주세요. 이 작업은 미리 수행하는 것이 좋습니다.

3. 버터를 믹서로 5분간 휘핑한 후 연유를 조금씩 넣어주세요. 부드러워 질 때까지 덩어리를 가져 오십시오.

4. 코코아 파우더를 한 스푼 넣어주면 크림이 더욱 진하고 아름답게 완성됩니다.

5. 한증탕에서 초콜릿을 꺼냅니다. 약간 식히되 굳게 두지 마십시오.

6. 생크림에 초콜릿을 넣고 휘핑해주세요. 덩어리가 액체로 판명되면 가나슈가 두꺼워 지도록 5-10 분 동안 방치하되 오랫동안 보관하지 말고 냉장고에 넣지 마십시오.

7. 케이크가 부드럽고 유연할 때 가나슈를 사용하여 즉시 케이크를 덮으세요.

케이크 코팅용 초콜릿 가나슈 : 전유를 사용한 레시피

이 가나슈를 준비하려면 일반 우유를 사용하고 지방 함량이 3% 이상인 것이 좋습니다.

1. 한증탕을 위해 냄비를 스토브 위에 놓고 물이 가열되는 동안 초콜릿을 부서집니다. 칼로 썰어도 됩니다.

2. 초콜릿을 그릇이나 작은 냄비에 붓고 녹입니다.

3. 우유를 데우고 초콜릿을 넣어주세요.

4. 초콜릿 크림의 모든 성분이 녹고 덩어리가 균질해질 때까지 한증탕에서 계속 가열합니다.

5. 불을 끄고 살짝 식혀주세요.

6. 부드러워진 버터에 초콜릿 혼합물을 한 스푼 넣고 섞어주세요. 그런 다음 두 크림이 균질한 덩어리가 될 때까지 다른 숟가락을 붓습니다.

7. 맛을 보려면 바닐라를 조금 추가하거나 코냑을 부어주세요. 젓다. 가나슈를 조금 식혀서 사용하면 됩니다!

케이크 코팅용 초콜릿 가나슈 : 꿀 레시피

초콜릿 케이크 토핑용 허니 가나슈 레시피입니다. 크림은 믿을 수 없을 정도로 향긋하고 매우 맛있습니다. 타일에도 설탕이 있기 때문에 덩어리에 설탕을 첨가할 필요가 없습니다. 이 레시피에서는 질량 분율이 30% 이상인 헤비 크림을 사용하는 것이 중요합니다.

다크 초콜릿 110g.

1. 크림과 꿀을 섞어 중탕에서 가열합니다.

2. 혼합물이 가열되는 동안 초콜릿을 작은 조각으로 자릅니다. 우리는 그것을 꿀과 크림으로 옮깁니다. 혼합물이 균질해질 때까지 크림을 계속 녹입니다.

3. 불을 끄고 따뜻해질 때까지 식힙니다.

4. 부드러워진 버터를 넣어주세요. 소량만 첨가되기 때문에 따로 두드릴 필요가 없습니다.

5. 저어주세요. 크림이 부드러워지면 케이크를 코팅해주세요!

케이크 코팅용 초콜릿 가나슈: 코코아 가루를 이용한 레시피

케이크를 덮는 경제적인 초콜렛 가나슈 크림입니다. 중요한! 크림을 맛있고 풀 초콜릿 코팅보다 열등하지 않게 만들려면 고품질 코코아 파우더를 사용해야 합니다. 맛에 따라 설탕을 더 추가할 수 있지만 2테이블스푼을 넘지 않아야 합니다. 그렇지 않으면 일관성이 저하될 수 있습니다.

1. 버터는 미리 따뜻한 방에 꺼내두시고, 더 빨리 부드러워지도록 깍둑썰기 해주세요.

2. 먼저 코코아와 설탕을 넣고 섞어주세요. 가루 알갱이가 모래에 닿아 덩어리가 생기지 않습니다.

3. 이제 설탕 혼합물을 우유로 희석하고 저어준 후 수조에 넣습니다. 하지만 이 크림은 달라붙지 않는 코팅이 된 일반 냄비에 준비할 수 있습니다. 이 경우 약한 불을 켜고 코코아가 타지 않도록 계속 저어 주면서 요리하십시오.

4. 설탕이 녹으면 크림이 균질해지면 스토브에서 꺼낼 수 있습니다.

5. 초콜릿 덩어리를 약간 식히고 부드러워진 버터를 첨가합니다. 부드러워질 때까지 빠르게 저어주세요. 버터가 녹으면 괜찮아요. 크림이 식으면 어쨌든 걸쭉해집니다.

6. 가나슈는 케이크를 덮거나 케이크, 아이스크림, 집에서 만든 과자를 장식하는 데 사용됩니다.

케이크 코팅용 초콜릿 가나슈: 크림과 초콜릿을 사용한 레시피

또 다른 매우 간단한 가나슈 레시피이지만, 헤비크림을 30% 이상 사용하는 것이 중요합니다. 여기에는 초콜릿과 코코아 가루가 모두 사용됩니다.

다크 초콜릿 170g;

1. 크림을 뜨거워질 때까지 가열하되 끓이지는 마세요. 최대 약 70-80도.

2. 코코아 가루와 함께 과립 설탕을 추가합니다. 따로 부을 경우 덩어리가 생길 수 있습니다. 크림을 빠르게 저어주세요. 몇 초 동안 그대로 두고 불을 끄세요.

3. 초콜릿을 잘게 부숴주세요. 칼로 빠르게 자르시면 됩니다. 그릇으로 옮깁니다.

4. 초콜릿 조각에 뜨거운 크림과 코코아를 채워주세요. 조각이 녹을 때까지 몇 분 동안 그릇을 덮으세요.

5. 열고 저어줍니다.

6. 부드러워진 버터를 넣어주세요. 그러나 크림의 품질이 좋으면 그것 없이도 할 수 있습니다.

7. 풍미를 위해 코냑을 부어주세요. 이 양은 크림이 약간의 호두 맛을 내기에 충분하지만 동시에 알코올은 없습니다.

케이크 코팅용 초콜릿 가나슈 : 분유를 이용한 레시피

분유뿐만 아니라 크림으로도 만들 수 있는 케이크 커버용 초콜릿 가나슈 레시피입니다. 제품의 지방 함량이 높기 때문에 더욱 맛있을 것입니다.

분유 50g;

신선한 우유 60ml;

1. 초콜릿을 잘게 썰어 중탕에 넣어주세요.

2. 분유에 설탕을 넣고 신선한 우유나 생수로 모두 희석한 후 따로 스토브에 올려 50도까지 가열합니다.

3. 믹서로 버터를 휘젓고 우유를 서서히 첨가합니다. 오일이 모든 액체를 흡수하도록 천천히 수행합니다.

4. 중탕에서 녹인 초콜릿을 꺼내 잘 섞어주세요. 뜨겁지 않아야합니다. 필요한 경우 조금 식히십시오.

5. 버터에 초콜릿 혼합물을 넣고 계속해서 크림을 휘핑해 주세요.

6. 가나슈가 준비되었습니다! 맛을 보려면 이전 조리법에서와 마찬가지로 바닐린이나 코냑을 추가하세요. 크림은 굳기 직전에 사용하세요.

케이크 코팅용 초콜릿 가나슈: 오렌지 향을 이용한 레시피

사실 레몬 껍질로 크림을 만들 수도 있지만 맛과 향이 완전히 달라집니다. 우리는 재량에 따라 감귤류를 선택합니다. 붓으로 깨끗이 씻은 후 끓는 물을 부어주는 것도 잊지 마세요.

다크 초콜릿 200g;

1 큰술. 엘. 오렌지 향 또는 1 tsp. 레몬 향;

1. 수조를 만드세요. 작은 조각으로 자른 후 초콜릿을 모두 상단 그릇에 넣습니다. 우리는 녹기 시작합니다.

2. 껍질을 잘게 썰어 초콜릿에 직접 첨가해야 합니다.

3. 우유에 소금을 조금 넣어 데워주세요. 더 달콤한 크림을 원한다면 설탕 2~3테이블스푼을 추가하세요. 단, 그 이상은 넣지 마세요.

4. 초콜릿과 제스트가 따뜻해지고 균질해지면 버터를 넣고 섞어주세요.

5. 다음으로 우유를 얇은 흐름으로 부어 천천히 시간을 가지십시오.

6. 가나슈를 수조에 넣어 1분 정도 데워서 꺼내주세요.

7. 따뜻해질 때까지 식히되 차갑지는 않습니다. 우리는 그것을 케이크 표면을 장식하거나 다른 목적으로 사용합니다.

가나슈가 빨리 굳어서 케이크가 잘 안 가려지나요? 그릇을 따뜻한 물이 담긴 냄비에 넣고 혼합물을 가열하고 계속 저어줍니다. 글레이즈를 바로 떠서 케이크를 덮으세요.

화이트 초콜릿은 다크 초콜릿보다 훨씬 더 변덕스럽습니다. 품질이 좋지 않거나 물 한 방울이라도 들어가면 전혀 녹지 않을 수 있습니다.

초콜릿 가나슈의 레시피는 매우 간단하고 활용 방법도 다양합니다. 따라서 매스틱 아래의 초콜릿 가나슈는 케이크 표면을 평평하게 하여 케이크 장식에 대한 추가 작업을 위한 기반을 만듭니다. 이는 가나슈의 고유한 특성으로 인해 가능합니다. 즉, 단단해져서 매끄럽고 고른 표면을 만드는 것입니다.

이 크림을 사용하는 또 다른 방법은 마카롱용 초콜릿 가나슈로 사용하는 것입니다. 파스타와 완벽하게 어울리는 윈윈(win-win) 필링 옵션입니다. 기본 레시피에 크림 대신 다양한 과일 퓨레를 추가하면 다양한 변형 가나슈를 얻을 수 있으며, 각 가나슈는 흥미로운 향미로 여러분을 놀라게 할 것입니다. 완성된 가나슈를 식힌 마카롱 반쪽 중앙에 바르고, 나머지 반쪽을 눌러 냉장고에 넣어둡니다. 완성된 파스타는 단단하고 부드러워집니다. 크림은 반쪽을 단단히 고정하여 더운 날씨에도 부서지는 것을 방지합니다.

케이크 코팅용 초콜릿 가나슈는 완성된 제과 제품의 독립적인 장식 요소로도 사용할 수 있습니다. 부드럽고 반짝이는 가나슈는 케이크의 멋진 표면을 만들어 줄 것입니다. 그 위에는 아무것도 할 수 없으며 기껏해야 좋아하는 견과류로 장식할 수 있습니다.

가나슈를 만드는 원리는 동일하며 재료의 비율과 종류만 다릅니다. 맛과 과일 및 베리 퓌레(예: 라즈베리 가나슈, 망고)를 추가하여 다양한 종류의 초콜릿으로 만들 수 있습니다. 이 사이트에서 읽을 레시피인 초콜릿 가나슈는 더 많은 상상의 비행을 가능하게 하는 기반입니다.

화이트 초콜릿 가나슈

화이트 초콜릿 가나슈는 브라우니를 채우는 것만큼이나 케이크 토핑에도 잘 어울립니다. 밝은 색상과 매우 달콤한 맛이 마음에 듭니다. 원한다면 바나나 퓨레를 추가할 수도 있습니다.

화이트 초콜렛 가나슈는 화이트 초콜렛과 크림 33%를 2:1 비율로 넣고 버터도 약간(10%) 넣어주세요. 예를 들어 초콜릿 200g, 크림 100ml, 버터 10g입니다.

초콜릿을 조각으로 나누고 크림을 국자에 붓고 끓입니다. 끓으면 화이트 초콜릿에 크림을 부어주세요. 이제 남은 것은 초콜릿이 완전히 녹을 때까지 결과물을 저어주는 것입니다. 그런 다음 제품을 냉장고에 2-3시간 동안 보관할 준비가 되었습니다. 필요한 경우 밤새 방치할 수 있습니다. 필요한 시간이 지나면 노란 덩어리를 꺼내고 믹서로 치십시오. 이 과정에서 버터를 첨가할 수 있습니다. 크림의 윤기와 섬세한 구조를 위해 필요합니다. 이 조작 후에는 가나슈가 걸쭉해지고 하얗게 변해 바로 사용할 수 있게 됩니다.

유용한 팁들:

아이디어의 성공 여부는 고품질 제품만을 선택하십시오.
초콜릿이 녹지 않을 수 있으니 물 한 방울도 들어가지 않게 주의하세요.

밀크 초콜릿 가나슈 (화이트 가나슈)

이것은 모든 경우에 대한 기본 조리법입니다. 이 가나슈는 보편적입니다. 모든 기능에 적합하며 대부분의 제품과 결합할 수도 있습니다.

밀크초콜릿 가나슈에 필요한 초콜릿과 크림의 비율은 3:2이고, 버터도 10분의 1입니다. 예를 들어 밀크 초콜릿 300g, 33% 크림 200ml, 버터 30g입니다.

크림을 끓이되 끓이지 마세요. 잘게 자른 초콜릿 위에 부어 완전히 녹여주세요. 결과물을 냉장고에 몇 시간 동안 그대로 두십시오. 냉장고에서 가나슈를 꺼내면 부드러워진 버터를 넣고 믹서로 섞어주세요. 밀크초콜릿 가나슈가 완성되었습니다.

다크 초콜릿 가나슈

이것은 가장 간단한 초콜릿 가나슈입니다. 이전 버전의 크림만큼 달콤하고 부드럽지는 않습니다. 그러나 이것은 케이크를 덮는 데 탁월한 아이싱으로 금방 준비할 수 있습니다. 뜨거운 크림과 초콜릿을 섞은 다음 초콜릿이 완전히 녹을 때까지 저어주기만 하면 됩니다. 블랙 가나슈의 초콜릿과 크림의 비율은 5:3 입니다. 주요 특징은 삶은 크림뿐입니다. 초콜릿이 정확하고 균일하게 녹도록 도와줍니다.

유용한 조언:

글레이즈가 굳기 전에 케이크를 덮을 시간을 갖기 위해 완성된 가나슈가 담긴 용기를 수조에 넣으세요.

코코아 가나슈

저렴하고 구현하기 쉬운 옵션입니다. 유약으로 좋습니다. 트러플 향이 살짝 나네요.

재료: 우유 170ml, 4큰술. 엘. 코코아 가루, 5 큰술. 엘. 설탕, 버터 100g.

냄비에 우유를 붓고 끓입니다. 이제 설탕과 코코아를 첨가하십시오. 설탕이 완전히 녹을 때까지 계속 저으면서 가나슈를 중간 불로 끓입니다. 다음으로 불에서 미래의 유약을 제거하고 버터를 첨가하십시오. 버터가 녹을 때까지 저어주세요. 덩어리가 식으면 두꺼워지고 마침내 준비됩니다.

이것으로 기본 가나슈 레시피 목록이 완성되었습니다. 보시다시피 모든 옵션은 준비가 매우 간단하며 결과는 항상 맛과 아름다움에 만족합니다. 또한 완성된 크림의 농도도 조절할 수 있습니다. 크림을 더 추가하면 과일이나 아이스크림 위에 부을 수 있을 만큼 더 묽은 크림이 됩니다. 초콜릿을 더 추가하면 식감이 더 단단해져서 크루아상을 채우는 데 적합합니다. 거의 모든 어린이와 성인이 초콜릿을 좋아하며 모든 디저트에 절묘한 맛을 더합니다. 이러한 이유로 이 크림을 만들기로 결정했다면 잘못될 일은 없을 것입니다. 상상력을 발휘하고 요리 직관을 믿으면 초콜릿 가나슈의 독특한 변형을 만들 수 있습니다. 요리에 대한 영감과 식욕을 돋우세요!

초콜릿 가나슈는 초콜릿과 크림의 믿을 수 없을 정도로 맛있는 듀오입니다. 그리고 가장 중요한 것은 프랑스의 이 유용한 발명품은 초콜릿 가나슈가 무엇인지, 그리고 그것을 올바르게 준비하는 방법을 알아야 할 정도로 광범위한 응용 분야를 가지고 있다는 것입니다.

초콜릿 가나슈 레시피

요리 기술은 어린아이도 할 수 있을 정도로 간단하다. 초콜릿을 갈아주세요(가늘수록 좋습니다. 이렇게 하면 초콜릿이 더 빨리 녹습니다). 크림을 스토브에 놓고 끓이되 끓이지 마십시오. 그리고 으깬 초콜릿 위에 뜨거운 크림을 부어주세요. (뜨거운 크림 아래에 초콜릿을 몇 분 동안 놓아두셔도 됩니다.) 초콜릿이 완전히 녹을 때까지 거품기로 저어주세요. 그런 다음 기름을 추가할 수 있지만 반드시 그럴 필요는 없습니다.

오일은 가나슈를 "더 부드럽게" 만들고 윤기를 더해줍니다. 따라서 원하는 결과에 따라 버터를 10%에서 50%까지 첨가할 수 있습니다.

필요한 재료의 양에 대한 몇 마디. 초콜릿의 종류에 따라 초콜릿과 크림의 기본 비율이 있습니다(초콜릿에 코코아가 많을수록 더 많은 크림이 필요합니다).

다크 초콜릿 가나슈: 초콜릿 1파트 + 크림 1파트;
밀크 초콜릿 가나슈: 초콜릿 3파트 + 크림 2파트;
화이트 초콜릿 가나슈: 초콜릿 2파트 + 크림 1파트.

고품질 초콜릿을 선택하고 크림의 지방 함량에 주의하세요(최소 33% 이상이어야 함).

또한 다양한 "취향"을 추가할 수 있습니다.

과일 퓌레 형태: 믹서기에서 열매나 과일을 갈아서 체를 통해 퓌레를 문질러서 완성된 초콜릿 가나슈에 넣습니다. 이 경우 초기 크림의 양을 줄여야 합니다. 예를 들어, 과일을 채운 다크 초콜릿 가나슈를 만들기로 결정했습니다. 즉, 초콜릿 100g을 부수고 뜨거운 크림 50ml(100ml 대신)를 붓고 초콜릿이 녹을 때까지 저어준 다음 원하는 경우 버터를 바르고 마지막에 과일 퓌레 50g을 추가할 수 있습니다.
크림 맛을 낸다. 이 옵션은 특히 화이트 초콜릿 가나슈와 관련이 있습니다. 크림에 다양한 향신료 및/또는 허브(취향에 따라)를 추가하고 끓인 다음 체를 통해 초콜릿 조각 위에 부을 수 있습니다(이 경우 비율은 변하지 않습니다).

엄격한 제한을 둘 필요는 없습니다. 위에 제시된 비율은 대략적인 비율입니다. 이상적인 레시피를 실험하고 개발하세요. 맛, 일관성 및 사용 용이성 측면에서 당신이 좋아할 것입니다.

예를 들어, 동일한 초콜릿을 사용하고 비율을 변경하면 다른 결과를 얻을 수 있습니다. 크림(1:2)을 더 추가하면 훌륭한 글레이즈를 얻을 수 있습니다. 초콜릿과 크림을 같은 부분으로 나누어 식힌 후 휘핑하면 믿을 수 없을만큼 통풍이 잘되고 맛있는 크림을 얻을 수 있습니다. 더 많은 초콜릿(2:1) – 이상적인 트러플 덩어리.

그리고 더 명확하게는 컵케이크 장식의 예를 사용합니다.

그리고 마지막으로 Serdar Yener 셰프의 완벽한 가나슈 레시피를 소개합니다. 우리는 이미 다크 초콜릿 가나슈를 사용한 그의 케이크를 여러분과 공유한 적이 있습니다.

가나슈 사용법

따라서 위에서 우리는 이미 가나슈의 다양한 비율과 그에 따른 결과 일관성을 고려했습니다. 이제 가나슈 사용법에 대해 이야기하겠습니다.

케이크 및 기타 구운 식품 코팅용 초콜릿 가나슈

우리는 고전적인 조리법에 따라 가나슈를 준비합니다.

갓 준비한 가나슈는 너무 유동적이어서 케이크의 수평을 맞출 수 없습니다. 그러므로 실온에 5시간 동안 두거나 냉장고에 1시간 동안 놓아두세요. 또는 큰 그릇에 찬 얼음물을 채우고 크림 한 컵을 넣고 걸쭉해질 때까지 휘젓습니다. 글쎄, 실제 케이크 코팅을 진행하십시오.

초콜릿 가나슈의 질감으로 팬케이크 케이크에도 균일하게 코팅이 가능합니다. 매끄러운 가장자리로 완벽한 커버리지를 얻고 싶다면 이 기사를 살펴보세요.

가나슈를 냉장고에 3시간 동안 넣어두세요. 짤주머니에 넣고 컵케이크나 머핀을 장식해 보세요. 결과는 매우 훌륭합니다. 풍부한 초콜릿 맛은 누구의 마음을 사로잡을 것입니다.

딸기 퓨레를 추가하면 훌륭한 마카롱이 완성됩니다.

휘핑된 가나슈를 사용하여 쿠키 속을 채우거나 컵케이크나 케이크를 장식할 수도 있습니다. 이 경우 맛은 풍부하지는 않지만 더 나쁘지는 않습니다. 질감이 다르고 통풍이 잘되고 부드럽습니다.

그리고 가장 빠른 옵션은 가나슈를 글레이즈로 사용하는 것입니다. 아이스크림과 함께 드셔도 좋습니다.

베이킹의 일부로 초콜릿 가나슈

초콜릿 층을 쿠키로 만드는 데 사용할 수 있습니다.

아니면 액체 센터로 브라우니를 만들어보세요.

"Galette des Rois"파이는 초콜릿 충전재와 비교할 수 없습니다. 고전적인 조리법 외에도 옥수수 전분과 우유, 계란 10g의 혼합물을 추가해야합니다.

먼저 전분을 우유와 섞어서 따로 보관해 두세요. 초콜릿 가나슈를 준비합니다. 전분-우유 혼합물에 계란을 넣고, 혼합물을 두들겨 초콜릿에 붓습니다. 크림이 담긴 용기를 약한 불에 놓고 계속 저어주며 끓인 후 1분 후에 꺼내세요. 큰 용기에 얇은 층을 넣고 접착 필름으로 덮습니다.

퍼프 페이스트리를 펴고 원을 잘라냅니다. 베이킹 백을 놓거나 사용하여 그 중 하나에 크림을 짜냅니다. 반죽의 나머지 절반을 덮어서 꼭꼭 눌러주세요. 남은 부분을 잘라내고 윗부분에 달걀물을 발라주세요. 칼로 디자인을 만들어 보세요. 200°C로 예열된 오븐에 파이를 넣고 10분 후 온도를 180°C로 낮추고, 다시 10분 후 160°C로 낮추어 25~30분 동안 굽습니다(끝날 때까지). 차갑게 드시는 것이 가장 좋습니다.

초콜릿 트러플

여기에서는 모든 것이 간단합니다. 다크 초콜릿 2부분에는 크림 1부분만 필요하며 리큐어나 럼을 추가할 수도 있습니다(마지막에는 완성되었지만 여전히 액체 가나슈입니다). 생성 된 혼합물을 실온으로 식힌 다음 냉장고에 30-50 분 동안 두는 것이 좋습니다 (초콜릿 덩어리는 굳어 야하지만 플라스틱은 그대로 유지됩니다).