집에서 스파게티 만들기. 집에서 파스타, 국수, 마카로니 요리하는 법

집에서 파스타 파스타-단계별 사진 레시피

아, 아마 많은 분들이 이번 방송에서 Masterchef를 보고 파스타를 파스타로 조리하는 모습을 보셨을 텐데요. 많은 사람들은 슬프게도 고개를 저으며 특별한 주방 도우미 없이 집에서 파스타용 파스타를 만드는 것은 비현실적이라는 결론에 도달했습니다. 나는 당신을 설득하기 위해 서둘러! 이것은 절대 사실이 아닙니다! 파스타 파스타를 집에서 만드는 것이 매우 가능합니다! 음식과 밀방망이 45분만 있으면 됩니다.)) 제 말을 못 믿으시나요? 레시피를 읽고 시도해 보세요! 또한 레시피의 단계별 사진을 통해 첫 번째 준비를 더 쉽게 처리할 수 있습니다.

재료가 필요합니다.

밀가루 - 0.5kg
계란 - 5개
소금 - 1티스푼

집에서 파스타용 파스타를 준비하는 방법:

1. 건조한 표면을 준비합니다. 밀가루를 붓고 소금 한 숟가락을 넣으십시오. 그런 다음 밀가루 내부에 슬라이드와 깔때기를 만듭니다. 계란 5개를 모두 이 깔대기에 넣고 반죽을 반죽하기 시작합니다.

가장자리부터 중앙까지 밀가루를 추가하기 시작합니다. 더 이상 액체가 없으면 손으로 반죽을 시작합니다.

2. 이제 반죽이 부드러워질 때까지 반죽해야 합니다. 반죽은 귓볼처럼 탄력 있고 부드러워야 합니다.

3. 반죽을 필름에 싸서 냉장고에 30분 정도 넣어둡니다.

4. 30분 후 냉장고에서 반죽을 꺼내 밀가루를 뿌린 표면에 올려 놓습니다.

5. 반죽을 여러등분하여 밀대를 이용해 얇게 밀어주는 것이 좋습니다. 우리는 균일한 직사각형을 얻기 위해 펴진 반죽의 가장자리를 자릅니다.

6. 반죽을 롤 모양으로 굴립니다.

7. 날카로운 칼을 들고 롤을 조각으로 자릅니다. 그런 다음 펼쳐서 모든 것을 건조한 표면에 놓으십시오.

8. 파스타를 2~3시간 동안 말려주세요.

그런 다음 평소와 같이 소금물에 파스타를 요리하십시오.

몇 가지 유용한 트릭:

반죽용 계란은 실온에 보관해야 합니다
예를 들어 테이블 1개와 같이 페이스트에 색조를 지정할 수 있습니다. 파프리카 한 숟가락을 넣으면 붉은 색을 낼 수 있고, 반죽에 시금치 100g을 추가하면 녹색을 얻을 수 있습니다.
신선한 파스타는 최대 4일 동안 보관할 수 있습니다.

파스타를 좋아하고 알고 싶어요 파스타를 직접 만드는 방법집에서? 그렇다면 맛있는 파스타로 가족을 기쁘게 해드릴 수 있는 기회를 제공해 드리겠습니다.

요리 특징:

파스타 요리 시간: 70분;

제공량 – 2-4인분;

파스타의 칼로리 함량은 평균입니다.

음료 재료:

소금 - 꼬집음;
밀가루 - 300g;
계란 – 3개.

파스타를 직접 만드는 방법:

밀가루를 체로 쳐서 파스타를 더 맛있고 부드럽게 만드세요. 또한 듀럼 밀에서만 밀가루를 섭취해야합니다.
밀가루를 그릇에 쌓아서 붓습니다. 구멍을 뚫고 계란을 넣고 소금을 넣어주세요. 반죽을 가장자리에서 중앙까지 부드럽게 반죽하고 점차적으로 밀가루를 반죽에 섞습니다.
계란이 구멍 밖으로 쏟아지지 않도록 하세요. 반죽에는 필요한만큼의 밀가루가 들어 있습니다. 쉽게 펴려면 너무 두꺼워서는 안됩니다.
반죽이 손에 달라붙을 때까지 반죽하세요. 그런 다음 밀가루를 뿌린 테이블로 옮기고 10 분 더 반죽합니다. 필요한 경우 밀가루를 더 추가하십시오.
완성된 반죽을 필름에 싸서 냉장고에 30분간 넣어둡니다.
파스타 기계가 없다면 휘어진 칼이나 일반 부엌칼을 사용하세요.
반죽을 4등분으로 나눕니다. 테이블에 밀가루를 뿌리고 각 조각을 얇게 펴십시오. 반죽을 30분간 방치한 후 얇은 국수나 넓은 띠 모양으로 자릅니다.
다음으로, 파스타를 소금을 넣은 끓는 물에 넣고 표면에 떠오를 때까지 3분간 끓입니다.
그런 다음 집에서 만든 파스타를 소쿠리에 담아 물기를 빼고 버터를 넣고 소스와 함께 제공하거나 그대로 제공하세요.

이제 알다시피, 파스타 만드는 법맛이 상점에서 구입하는 것보다 뛰어납니다.

이탈리아어로 번역된 "파스타"라는 단어는 반죽을 의미합니다. 따라서 이탈리아에서 생산되는 모든 밀가루 제품을 일반적으로 파스타라고 부릅니다. 동시에 스파게티, 페투치니, 당면, 국수, 카넬로니, 파르팔레, 탈리오텔리 등 매우 다양한 파스타 종류가 있습니다. 물론 점심이나 저녁을 요리하기로 결정했다면 슈퍼마켓에 가서 원하는 모양의 기성 파스타를 사는 것보다 쉬운 것은 없습니다. 그러나 약간의 시간을 들여 노력한다면 신선하고 풍미 가득한 맛있는 홈메이드 파스타를 얻을 수 있을 것입니다. 이 기사에서는 집에서 파스타 반죽을 만드는 방법, 집에서 만드는 파스타 요리법, 실제 이탈리아 파스타를 만드는 비법을 알려 드리겠습니다.

집에서 파스타

집에서 전문 셰프만큼 맛있는 파스타를 만들려면 듀럼밀가루를 꼭 구매하세요! 이것은 물에 끓지 않고 끈끈한 덩어리처럼 보이는 일종의 수제 파스타입니다.

두 번째 포인트 - 파스타를 너무 익히지 마세요! 유명한 맛 "al dente"("치아까지")를 유지해야 합니다. 약간 덜 익혀주세요. 최적의 조리 시간은 3~5분입니다.

마지막 비결은 집에서 만든 달걀만 사용하는 것입니다! 이 계란의 노른자는 특히 밝아서 우리에게 유리합니다. 파스타는 기분 좋은 밝은 노란색이어야 합니다.

집에서 다양한 색상으로 파스타를 준비하려면 천연 염료를 관리하십시오. 녹색 그늘의 경우 신선한 시금치 주스 또는 녹색이 필요하고 주황색과 노란색의 경우 심황과 당근 주스의 용액이 필요합니다. 파스타를 핑크색이나 버건디색으로 만들려면 반죽에 신선한 비트 주스를 추가하세요. 이 독특한 검은색 파스타는 레스토랑에서만 맛볼 수 있는데, 오징어 먹물이 요리에 이런 색을 더해주기 때문입니다. 가격이 엄청나게 비싸고 일반 시장에서는 찾아볼 수 없습니다.

나중에 소개할 레시피인 홈메이드 파스타를 준비하려면 재료 외에도 반죽을 펴기 위한 특수 기계를 비축해야 합니다(일부 푸드 프로세서에는 특수 부착 장치가 있음). 롤링 핀은 우리에게 익숙합니다.

또한 다음이 반드시 필요합니다.

- 국수를 자르기 위한 날카로운 칼 또는 준비 중인 파스타 종류에 따라 반죽을 펴기 위한 기계에서 다양한 모양의 부착물,

- 비닐 랩,

완성된 파스타를 나중에 보관하기 위한 패브릭 백.

모두 준비되었습니다! 맛있는 이탈리안 파스타와 마카로니를 준비해보세요!

파스타 반죽

파스타 반죽과 마찬가지로 클래식 파스타 반죽은 계란 노른자와 듀럼 밀가루라는 두 가지 구성 요소로만 구성됩니다. 이것은 이상적입니다. 허용되는 최대량은 반죽을 더 쉽게 반죽할 수 있도록 약간의 물입니다.

고전적인 이탈리아 파스타 반죽 레시피에는 다음 재료가 필요합니다.

- 밀가루 – 400g

- 달걀 노른자 – 3 개

- 물 – 2 큰술. 숟가락

소금 한 스푼

준비는 단계별로 매우 간단합니다.

1. 계란 노른자를 포크로 가볍게 두드려주세요

1. 밀가루를 체에 걸러 테이블 위에 붓고 구멍을 뚫어 달걀을 부을 수 있습니다.

1. 여기에 물과 소금을 넣고 반죽을 치대주세요. 부드럽고 탄력이 있어야 합니다.

1. 반죽이 끝나면 랩으로 덮어 30분간 휴지시켜주세요

1. 휴지된 반죽을 최대한 얇게 밀어주시고, 반죽을 밀어내는 기계가 있다면 프레스에 통과시켜주세요

1. 그런 다음 반죽에 밀가루를 잘 뿌리고 말아서 얇은 조각으로 자르거나 특수 부착 장치를 사용하여 반죽에 원하는 모양을 만듭니다. 라자냐의 경우 얇은 반죽 층을 직사각형으로 자르고 파르팔의 경우 반죽을 사각형으로 자릅니다. 3-4cm의 측면을 만든 다음 활 등의 중앙에 사각형을 모으십시오.

1. 남은 것은 페이스트를 말리는 것뿐입니다. 이렇게하려면 밀가루를 뿌린 베이킹 시트에 페이스트를 펴고 하루 동안 그대로 두십시오.

이 시간이 지나면 페이스트는 단단하고 부서지기 쉬워집니다. 이 형태로 페이스트는 밀폐 용기에 한 달 동안 보관할 수 있습니다.

이제 집에서 파스타를 만드는 방법에 대해 이야기합시다. 원칙적으로 그 구성은 파스타와 동일합니다. 동일한 노른자, 물, 소금 및 듀럼 밀가루. 파스타에 색을 내고 싶다면 물 대신 비트, 당근, 시금치 주스를 추가하세요. 파스타 반죽을 손으로 만들 수도 있고 제빵기를 사용해도 됩니다. 파스타는 모양만 다릅니다. 특별한 도구 없이도 면을자를 수 있습니다. 반죽을 얇게 펴고 날카로운 칼로 층을 원하는 너비의 스트립으로 자르면됩니다.

조언국수를 사용하여 수프를 만들 계획이라면 너무 길지 않게 만들고 층을 얇은 조각으로 자른 다음 칼을 돌려 결과 조각도 대각선으로 자릅니다.

보시다시피 파스타와 파스타 반죽을 만드는 것은 아주 간단합니다. 약간의 노력과 인내가 필요합니다. 집에서 만든 파스타의 맛은 가장 비싼 마트에서 파는 파스타보다 훨씬 맛있습니다! 동시에 화학 물질이나 방부제도 없습니다. 맛있게 드세요!

스파게티는 거의 모든 요리의 반찬이 될 수 있습니다. 그들은 여러 가지 방법으로 준비됩니다. 그러나 많은 주부들은 파스타 준비 기술을 모르기 때문에 이러한 유형의 파스타를 사용하는 것을 두려워합니다. 이 기사 덕분에 스파게티를 올바르게 요리하는 방법뿐만 아니라 가장 맛있는 요리를 만드는 방법도 배울 수 있습니다.

스파게티 요리법 - 요리의 비밀

외관상 이 페이스트는 얇은 빨대와 비슷합니다. 스파게티를 요리할 때 파스타의 크기가 3배 증가한다는 점을 기억하는 것이 중요합니다. 그러나 건조한 상태로 측정하는 것이 일반적입니다. 따라서 1회 제공량에는 50g의 제품이 필요합니다.

스파게티는 보통 삶아 먹습니다. 이 경우 일정 비율의 건조 제품과 물이 있습니다. 페이스트 200g마다 2리터의 액체를 사용하십시오. 이렇게 풍부한 물은 우연이 아니며 이렇게 하면 파스타가 모든 면에서 익고 팬에 붐비지 않게 됩니다.
스파게티는 특별한 요리로만 준비된다는 의견이 있습니다. 숙련 된 주부들은 팬이 어떤 종류이든 가능하지만 바닥이 두꺼운 것이라고 주장합니다. 맛있는 요리의 주요 조건은 준비 기술을 따르는 것입니다.
팬에 정제수를 채우고 끓입니다. 파스타의 맛을 표현하려면 물에 소금을 넣어야 합니다. 제품 100g당 소금 10g 이하를 사용하세요.

조언.스파게티를 요리할 때 바다 소금을 첨가하는 것이 풍미가 풍부하기 때문에 가장 좋습니다. 그러나 동시에 이 소금은 더 짠 것이므로 제품 100g당 필요한 소금의 양은 더 적습니다.

스파게티 요리의 또 다른 중요한 특징이 있습니다. 끓는 물에 식물성 기름 한 스푼을 추가하십시오. 요리하는 동안 스파게티가 서로 달라붙는 것을 방지하고 완제품을 얇은 필름으로 덮을 것입니다. 이렇게 하면 요리에 추가로 기름을 사용할 필요가 없습니다.

페이스트는 뜨거운 물에만 넣습니다. 스파게티를 찬물에 넣으면 금방 달라붙습니다. 또한 조리 시간을 정확하게 계산할 수도 없습니다.
먼저 스파게티의 한쪽 면을 끓는 물에 담그세요. 그런 다음 부드러워지면 상단의 페이스트를 가볍게 누르고 서서히 끓는 물에 넣으십시오.

이 절차가 효과가 없다면 일반 프라이팬을 사용하여 요리하되 벽이 높은 경우에만 사용하십시오.

스파게티를 요리하는 동안 자주 저어주면 스파게티가 서로 달라붙어 접시 바닥에 떨어지는 것을 방지할 수 있습니다.

파스타의 조리 시간은 파스타 유형과 제품을 사용할 요리에 따라 다릅니다. 따라서 듀럼 밀로 만든 스파게티는 일반 파스타보다 요리하는 데 시간이 더 오래 걸립니다. 고기를 곁들인 반찬은 스파게티를 8분 정도, 샐러드는 파스타를 10분 정도 삶아주세요. 접시에 매운 소스를 추가하는 경우 제품을 6분 이상 조리하지 마세요.

중요한! 스파게티 종류마다 조리 시간이 다릅니다. 그러므로 각각의 새로운 파스타에 대한 지침을 주의 깊게 연구하십시오.

완성된 파스타는 소쿠리를 이용해 끓는 물을 빼주세요. 스파게티를 반찬으로 사용하려는 경우 즉시 빈 팬에 다시 넣으십시오.

캐서롤과 샐러드의 경우 파스타를 찬물로 헹궈야 합니다. 이렇게 하면 조리 과정이 중단됩니다.

베이컨과 토마토 소스로 스파게티를 요리하는 법

파스타에는 다양한 소스를 준비하는 것이 일반적이지만 토마토 드레싱을 사용하면 특히 맛있는 요리를 얻을 수 있습니다. 스파게티 200g을 준비하려면 다음 제품이 필요합니다.

고기 국물 - 400 ml;
적포도주 – 1 큰술;
양파 – 1 개;
마늘 – 치아 2개;
방울토마토 - 12개;
루콜라 또는 샐러드 - 1 묶음;
호박 – 1 개;
토마토 페이스트 – 1 큰술. 엘.;
단단한 치즈 - 100g;
소금과 향신료를 맛볼 수 있습니다.

Step 1. 스파게티를 끓일 때 물을 육수로 희석하되 양의 절반만 사용하세요. 그러면 요리가 더욱 만족스러워질 것입니다. 고기 국물은 지방이 많기 때문에 식물성 기름을 첨가할 필요가 없습니다.

Step 2. 액체가 끓으면 소금을 넣고 파스타를 넣어주세요. 몇 초 후에 스파게티를 끓는 물에 완전히 담그십시오.

3단계. 파스타를 포장에 적힌 시간 동안 삶아주세요. 동시에 저어주는 것을 잊지 마십시오.

4단계. 스파게티가 요리되는 동안 요리에 들어갈 드레싱을 준비합니다. 양파를 큐브로 자르고 프라이팬에 뜨거운 기름을 넣고 볶습니다. 열을 최소한으로 줄이십시오.

Step 4. 양파가 노릇노릇해지면 잘게 썬 베이컨을 넣어주세요. 대신 다진 고기를 사용할 수 있습니다. 혼합물을 가볍게 볶습니다.

5단계: 불을 세게 높이고 토마토 페이스트를 추가합니다. 양파와 베이컨을 잘 섞어주세요.

6단계. 방울토마토를 얇게 썰거나 반으로 자르고 팬에 추가합니다. 즉시 와인을 붓고 다진 마늘을 넣습니다. 알코올이 완전히 증발할 때까지 혼합물을 약 5분 동안 끓입니다.

Step 7. 애호박을 깍둑썰기한 후 팬에 있는 토마토 소스에 넣습니다. 이 단계에서 요리에 향신료와 소금으로 간을 해주세요. 원하는 경우 핫 케첩을 추가할 수 있지만 반드시 그럴 필요는 없습니다.

8단계. 남은 국물을 혼합물에 붓고 소스 안의 액체가 증발할 때까지 소스를 끓입니다. 드레싱은 두꺼워야합니다.

9단계. 그동안 스파게티가 요리되어야 합니다. 소쿠리에 파스타를 배출하십시오.

10 단계. 그런 다음 치즈를 굵은 강판에 갈아줍니다.

11단계. 채소를 씻어서 분류하고 과도한 수분을 제거하여 건조시킵니다. 접시에 고르게 담아주세요.

언뜻보기에 집에서 파스타를 요리하는 것은 어려운 작업입니다. 많은 노력과 시간이 필요하다는 사실에도 불구하고 귀하의 노력에 대한 보상은 넉넉하게 주어질 것입니다. 이는 슈퍼마켓 선반에서 찾을 수 있는 일반 공장 생산 파스타를 대체할 수 없습니다. 특정 유형의 소스와 독특한 질감이 결합되어 진정한 파스타 감정가를 항상 만족시킬 것입니다. 집에서 만든 파스타는 말 그대로 입에서 녹습니다. 특히 버터나 크림으로 만든 소스와 함께 제공하면 더욱 그렇습니다. 시중에 판매되는 제품에만 국한된 사람들은 실제로 파스타의 진정한 맛을 맛보는 즐거움을 놓치고 있는 것입니다.

그것을 준비하려면 밀가루와 계란이라는 두 가지 재료만 필요합니다. 일부는 소금 및/또는 올리브 오일을 추가하기도 하지만 이는 필수가 아니며 일부 전문가에 따르면 전통적인 조리법과 맞지 않습니다. 반죽 후 반죽은 다음과 같은 처리를 받을 수 있습니다. 일반 롤러를 사용하여 수동으로 펴거나; 또는 특수 수동 파스타 절단기에서 롤러를 통과합니다. 이제 두 번째 방법으로 생파스타를 준비하는 과정을 자세히 살펴보겠습니다.

밀가루와 계란: 큰 그릇에 밀가루를 넣고 중앙에 작은 우물을 만듭니다. 계란 두 개를 중앙에 깨뜨려 가볍게 치며 부드러워질 때까지 가장자리에서 밀가루를 점차적으로 잡아냅니다. 반죽을 손으로 잘 섞으세요.

반죽 반죽 : 반죽을 미리 밀가루를 뿌린 테이블로 옮기고 다음과 같이 반죽하십시오. 손등으로 반죽을 한 동작으로 바깥쪽으로 펴고 몸쪽으로 다시 접습니다. 이전에 손대지 않은 후반부에도 동일한 작업을 수행합니다. 롤아웃하고 롤업합니다. 반죽이 두꺼워지고 매끄러워질 때까지 8-10분 동안 계속합니다.

반죽을 펴십시오. 지침에 따라 파스타 기계를 테이블 위에 놓고 롤러를 가장 넓은 칸에 놓습니다. 다음으로 반죽을 4등분하여 한 부분을 1~1.5cm 두께로 밀어서 롤러에 통과시키면서 동시에 손잡이를 돌립니다. 반죽을 세 번 접고 다시 롤러에 통과시키세요. 이 과정을 두 번 더 반복하세요. 디스크를 다음 표시로 돌려 롤러 사이의 공간을 좁히고 반죽을 다시 통과시킵니다. 디스크의 화살표가 마지막 표시에 도달할 때까지 롤러 사이의 거리를 줄일 때마다 동일한 작업을 계속합니다. 펴놓은 반죽을 한쪽으로 치워두고 나머지 부분도 똑같이 해주세요.

반죽 자르기: 대부분의 파스타 기계에는 국수, 페투치니, 톤나렐리 파스타를 만들기 위한 여러 유형의 칼날이 함께 제공됩니다. 집에서 페투치니 파스타를 만들려면 반죽을 넓은 칼날에 통과시키세요. 결과 스트립을 만지지 않도록 수건에 배포하십시오. 톤나렐리의 경우 좁은 블레이드를 사용합니다. 손으로 파파르델레 파스타를 준비하는 것도 가능합니다. 반죽의 준비된 부분을 반으로 자릅니다. 그런 다음 특수 휠을 사용하여 기계로 2.5cm 두께로 자릅니다.