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물 위의 가나슈. 럼을 넣은 초콜릿 가나슈. 케이크 코팅용 초콜릿 가나슈 - 준비의 일반 원칙

초콜릿 가나슈는 초콜릿과 크림의 믿을 수 없을 정도로 맛있는 듀오입니다. 그리고 가장 중요한 것은 프랑스의 이 유용한 발명품은 초콜릿 가나슈가 무엇인지, 그리고 그것을 올바르게 준비하는 방법을 알아야 할 정도로 광범위한 응용 분야를 가지고 있다는 것입니다.

초콜릿 가나슈 레시피

요리 기술은 어린아이도 할 수 있을 정도로 간단하다. 초콜릿을 갈아주세요(가늘수록 좋습니다. 이렇게 하면 초콜릿이 더 빨리 녹습니다). 크림을 스토브에 놓고 끓이되 끓이지 마십시오. 그리고 으깬 초콜릿 위에 뜨거운 크림을 부어주세요. (뜨거운 크림 아래에 초콜릿을 몇 분 동안 놓아두셔도 됩니다.) 초콜릿이 완전히 녹을 때까지 거품기로 저어주세요. 그런 다음 기름을 추가할 수 있지만 반드시 그럴 필요는 없습니다.

오일은 가나슈를 "더 부드럽게" 만들고 윤기를 더해줍니다. 따라서 원하는 결과에 따라 버터를 10%에서 50%까지 첨가할 수 있습니다.

필요한 재료의 양에 대한 몇 마디. 초콜릿의 종류에 따라 초콜릿과 크림의 기본 비율이 있습니다(초콜릿에 코코아가 많을수록 더 많은 크림이 필요합니다).

다크 초콜릿 가나슈: 초콜릿 1파트 + 크림 1파트;
밀크 초콜릿 가나슈: 초콜릿 3파트 + 크림 2파트;
화이트 초콜릿 가나슈: 초콜릿 2파트 + 크림 1파트.

고품질 초콜릿을 선택하고 크림의 지방 함량에 주의하세요(최소 33% 이상이어야 함).

또한 다양한 "취향"을 추가할 수 있습니다.

과일 퓌레 형태: 믹서기에서 열매나 과일을 갈아서 체를 통해 퓌레를 문질러서 완성된 초콜릿 가나슈에 넣습니다. 이 경우 초기 크림의 양을 줄여야 합니다. 예를 들어, 과일을 채운 다크 초콜릿 가나슈를 만들기로 결정했습니다. 즉, 초콜릿 100g을 부수고 뜨거운 크림 50ml(100ml 대신)를 붓고 초콜릿이 녹을 때까지 저어준 다음 원하는 경우 버터를 바르고 마지막에 과일 퓌레 50g을 추가할 수 있습니다.
크림 맛을 낸다. 이 옵션은 특히 화이트 초콜릿 가나슈와 관련이 있습니다. 크림에 다양한 향신료 및/또는 허브(취향에 따라)를 추가하고 끓인 다음 체를 통해 초콜릿 조각 위에 부을 수 있습니다(이 경우 비율은 변하지 않습니다).

엄격한 제한을 둘 필요는 없습니다. 위에 제시된 비율은 대략적인 비율입니다. 이상적인 레시피를 실험하고 개발하세요. 맛, 일관성 및 사용 용이성 측면에서 당신이 좋아할 것입니다.

예를 들어, 동일한 초콜릿을 사용하고 비율을 변경하면 다른 결과를 얻을 수 있습니다. 크림(1:2)을 더 추가하면 훌륭한 글레이즈를 얻을 수 있습니다. 초콜릿과 크림을 같은 부분으로 나누어 식힌 후 휘핑하면 믿을 수 없을만큼 통풍이 잘되고 맛있는 크림을 얻을 수 있습니다. 더 많은 초콜릿(2:1) – 이상적인 트러플 덩어리.

그리고 더 명확하게는 컵케이크 장식의 예를 사용합니다.

그리고 마지막으로 Serdar Yener 셰프의 완벽한 가나슈 레시피를 소개합니다. 우리는 이미 다크 초콜릿 가나슈를 사용한 그의 케이크를 여러분과 공유한 적이 있습니다.

가나슈 사용법

따라서 위에서 우리는 이미 가나슈의 다양한 비율과 그에 따른 결과 일관성을 고려했습니다. 이제 가나슈 사용법에 대해 이야기하겠습니다.

케이크 및 기타 구운 식품 코팅용 초콜릿 가나슈

우리는 고전적인 조리법에 따라 가나슈를 준비합니다.

갓 준비한 가나슈는 너무 유동적이어서 케이크의 수평을 맞출 수 없습니다. 그러므로 실온에 5시간 동안 두거나 냉장고에 1시간 동안 놓아두세요. 또는 큰 그릇에 찬 얼음물을 채우고 크림 한 컵을 넣고 걸쭉해질 때까지 휘젓습니다. 글쎄, 실제 케이크 코팅을 진행하십시오.

초콜릿 가나슈의 질감으로 팬케이크 케이크에도 균일하게 코팅이 가능합니다. 매끄러운 가장자리로 완벽한 커버리지를 얻고 싶다면 이 기사를 살펴보세요.

가나슈를 냉장고에 3시간 동안 넣어두세요. 짤주머니에 넣고 컵케이크나 머핀을 장식해 보세요. 결과는 매우 훌륭합니다. 풍부한 초콜릿 맛은 누구의 마음을 사로잡을 것입니다.

딸기 퓨레를 추가하면 훌륭한 마카롱이 완성됩니다.

휘핑된 가나슈를 사용하여 쿠키 속을 채우거나 컵케이크나 케이크를 장식할 수도 있습니다. 이 경우 맛은 풍부하지는 않지만 더 나쁘지는 않습니다. 질감이 다르고 통풍이 잘되고 부드럽습니다.

그리고 가장 빠른 옵션은 가나슈를 글레이즈로 사용하는 것입니다. 아이스크림과 함께 드셔도 좋습니다.

베이킹의 일부로 초콜릿 가나슈

초콜릿 층을 쿠키로 만드는 데 사용할 수 있습니다.

아니면 액체 센터로 브라우니를 만들어보세요.

"Galette des Rois"파이는 초콜릿 충전재와 비교할 수 없습니다. 고전적인 조리법 외에도 옥수수 전분과 우유, 계란 10g의 혼합물을 추가해야합니다.

먼저 전분을 우유와 섞어서 따로 보관해 두세요. 초콜릿 가나슈를 준비합니다. 전분-우유 혼합물에 계란을 넣고, 혼합물을 두들겨 초콜릿에 붓습니다. 크림이 담긴 용기를 약한 불에 놓고 계속 저어주며 끓인 후 1분 후에 꺼내세요. 큰 용기에 얇은 층을 넣고 접착 필름으로 덮습니다.

퍼프 페이스트리를 펴고 원을 잘라냅니다. 베이킹 백을 놓거나 사용하여 그 중 하나에 크림을 짜냅니다. 반죽의 나머지 절반을 덮어서 꼭꼭 눌러주세요. 남은 부분을 잘라내고 윗부분에 달걀물을 발라주세요. 칼로 디자인을 만들어 보세요. 200°C로 예열된 오븐에 파이를 넣고 10분 후 온도를 180°C로 낮추고, 다시 10분 후 160°C로 낮추어 25~30분 동안 굽습니다(끝날 때까지). 차갑게 드시는 것이 가장 좋습니다.

초콜릿 트러플

여기에서는 모든 것이 간단합니다. 다크 초콜릿 2부분에는 크림 1부분만 필요하며 리큐어나 럼을 추가할 수도 있습니다(마지막에는 완성되었지만 여전히 액체 가나슈입니다). 생성 된 혼합물을 실온으로 식힌 다음 냉장고에 30-50 분 동안 두는 것이 좋습니다 (초콜릿 덩어리는 굳어 야하지만 플라스틱은 그대로 유지됩니다).

냉장고에 보관하는 경우 접시를 실온에 그대로 두면 접시가 벗겨집니다.

그런 다음 숟가락을 사용하여 공을 만들고 양피지로 덮은 다음 냉장고에 20분간 넣어둡니다. 그런 다음 코코아 가루에 굴려주세요. 준비된 트러플은 밀봉된 패키지(뚜껑이 있는 용기)에 담아 냉장고에 보관해야 합니다.

당신에게 요리의 승리를!

맛있고 심미적으로 매력적인 케이크를 구우려면 가나슈 크림을 준비해야 합니다. 매 스틱 아래에 완벽하게 맞습니다. 가나슈란 무엇이며, 주부들에게 그토록 매력적인 이유는 무엇입니까? 크림의 주요 품질은 사용되는 제품의 최소량입니다. 어떤 종류의 베이킹에도 적합하며 절묘한 맛이 있습니다. 가나슈를 제대로 만들기 위해서는 기술이 필요합니다. 그녀는 경험이 있지만 반드시 시도해 봐야합니다.

가나슈 란 무엇입니까?

케이크에 들어가는 크리미한 초콜릿 크림은 지금은 누구도 놀라지 않지만, 항상 그랬던 것은 아닙니다. 이 에멀젼은 완전히 우연히 발명되었지만 그 섬세한 맛은 금방 인식되었습니다. 클래식 버전의 초콜릿 가나슈는 크림을 기본으로 준비됩니다. 그러나 제과점에서는 더 나아가 버터로 만든 크림 버전도 제공하고 있습니다. 또한 이 두 가지 구성 요소로 구성될 수도 있습니다. 크림의 전제 조건은 초콜릿의 존재입니다.

크림의 역사

초콜릿 가나슈의 레시피는 사고로 인해 등장했으며 오랫동안 요리에 자리 잡았습니다. 그의 발명품에는 다시 프랑스 요리사가 참여했습니다. 그들은 오랫동안 유행을 선도하는 것으로 여겨져 왔습니다.

젊은 요리사가 실수로 녹은 초콜릿에 크림을 쏟았습니다. 상사는 이 범죄에 대해 그를 매우 꾸짖었습니다. 그는 부주의한 페이스트리 셰프를 프랑스어로 "바보"로 번역한 "가나슈"라고 불렀습니다. 이어서 밀크초콜릿 가나슈를 먹어보고 그 섬세한 맛에 놀랐지만, 형언할 수 없는 이름이 영원히 붙었다.

이 프랑스 진미에는 여러 유형이 있습니다. 초콜릿 버터크림은 크림, 버터 또는 둘 다를 베이스로 만들어집니다. 준비에서 가장 중요한 것은 재료의 비율과 품질입니다. 초콜릿 가나슈는 케이크, 머핀, 페이스트리에 사용됩니다.

구성의 특징

가나슈 레시피에는 다양한 종류의 초콜릿이 포함될 수 있습니다. 이것은 크림의 성공 여부를 결정하는 품질을 결정하는 주요 구성 요소입니다.

가나슈에는 어떤 초콜릿이라도 사용할 수 있습니다. 필요한 지방 함량과 농도를 얻으려면 비율을 올바르게 준수해야 합니다.

클래식 가나슈에는 다크 초콜릿이 사용됩니다. 이 경우 구성 요소는 1:1 비율로 중량 기준으로 사용됩니다.
밀크 초콜릿 가나슈는 지방이 적습니다. 그에게는 비율이 2:1로 변경됩니다.
화이트 초콜릿에는 크림이 많이 필요합니다. 단맛과의 비율은 4:1이다.
다크 비터 초콜릿을 넣은 가나슈도 1:1 비율로 만드는데 특유의 맛이 있어요. 아이들은 아마도 그것을 감사하지 않을 것입니다.

크림의 비율은 초콜릿에 코코아 버터가 얼마나 들어 있는지에 따라 다릅니다. 그것이 적을수록 지방 함량을 보상해야 할 필요성이 커집니다. 화이트초콜릿에는 코코아버터가 거의 없어서 비율은 4:1 정도 되는 것 같아요.

크림 가나슈는 준비하기 가장 쉬운 것으로 간주됩니다. 또한 칼로리가 적고 위장이 더 쉽습니다. 크림과 버터를 사용하면 맛있는 크림을 만들 수 있습니다. 준비하는 것이 가장 어렵습니다. 오일 구성은 준비가 쉽습니다. 기름기가 많고 배가 무거워집니다.

전통 요리법

프랑스 요리사가 전통적인 조리법에 따라 케이크를 덮는 가나슈 크림은 모든 그램을 고려해야하는 명확한 비율의 크림처럼 보입니다. 집에서 가장 적합한 옵션을 실험하고 찾을 수 있습니다. 케이크를 가나슈로 덮으면 케이크 층의 거친 부분을 교정하고 디저트에 품위 있는 모습을 줄 수 있습니다. 크림은 매우 맛있습니다. 진하고 초콜렛향이 나요.

제품 구성

가나슈가 올바르게 나오려면 비율을 관찰하고 고전적인 제품 세트를 준수해야합니다. 크림의 경우 다음이 필요합니다.

헤비 크림 250g;
다크 초콜릿 250g.

버터 가나슈는 클래식이라고 할 수 없지만 이 제품은 크림 대용품입니다. 좋은 품질의 크림을 만들기 위해서는 재료만 선택해야 합니다. 다크 초콜릿 가나슈는 풍부한 맛을 가지고 있습니다. 제품의 지방 함량이 매우 높으며 이는 제품의 특징 중 하나입니다. 초콜릿 가나슈 크림은 점성이 있어 뜨겁게 사용됩니다.

준비

최고의 제품을 선택했으면 요리 과정을 시작해야 합니다. 고전적인 조리법에 따라 초콜릿 가나슈를 제대로 만들려면 다음이 필요합니다.

타일은 여러 조각으로 나누어야 합니다. 초콜릿을 냄비에 넣습니다. 너무 많이 갈 필요는 없으며 제품은 여전히 온도에서 녹을 것입니다.
크림은 별도의 그릇에서 가열됩니다. 가장자리 주위에 거품이 나타날 때까지 가져와야하지만 끓이지는 마십시오.
가열된 크림을 초콜릿 조각과 함께 냄비에 붓습니다. 제품이 타지 않도록 반대는 할 수 없습니다.
그런 다음 초콜릿이 완전히 녹을 때까지 주걱으로 저어주기만 하면 됩니다.

버터 가나슈도 부드럽고 균질하게 나옵니다. 품질은 선택한 제품에만 달려 있습니다. 가나슈 만드는 법을 알면 컵케이크나 케이크를 빠르게 장식할 수 있어요. 크림은 냉장고에 랩을 씌워서 2일 동안 보관할 수 있으므로 미리 준비하는 경우도 있습니다. 가열이 필요하지 않으며 실온에서 필요한 일관성을 유지합니다.

케이크에 꿀을 코팅하기 위한 초콜릿 가나슈

크림이 들어간 맛있는 초콜릿 크림에는 변형이 많습니다. 우유나 사워 크림으로 가나슈를 준비하고 연유와 버터를 첨가할 수 있습니다. 꿀 옵션도 인기가 있습니다. 케이크에 드립을 위한 초콜릿 가나슈 레시피는 섬세한 맛과 향을 가지고 있습니다.

재료:

크림 100g;
다크 초콜릿 150g;
버터 50g;
꿀 50g.

이 가나슈는 케이크를 덮는 데 사용됩니다. 크림은 흰색으로 매우 달콤하기 때문에 다크 초콜릿을 사용하는 것이 좋습니다. 코팅용 초콜릿 가나슈는 매스틱 아래에 사용하거나 측면을 코팅하고, 드립을 만들고, 다양한 색상을 추가하고, 케이크를 층층이 쌓는 데 사용됩니다. 이 크림은 보편적이라고 할 수 있습니다. 꿀 케이크 용 가나슈는 클래식 케이크와 같은 방식으로 준비됩니다.

크림을 가열하고 그 안에 초콜릿을 녹일 필요가 있습니다.
꿀을 약간 가열하고 크림 같은 혼합물과 섞습니다.
마지막으로 오일을 추가하고 부드러워질 때까지 모든 것을 섞습니다.

케이크용 가나슈 크림은 부드럽고 향긋해요. 냉장고에 보관할 수 있습니다. 꿀, 우유, 화이트 초콜릿이 들어간 가나슈는 매우 달콤하므로 블랙을 선택하는 것이 좋습니다.

초콜릿 가나슈 만드는 영상

초콜릿을 곁들인 크림 가나슈 레시피

크림과 함께 맛있고 향기로운 초콜릿 크림이 케이크를 장식할 수 있습니다. 제품을 구매할 때 구성에 주의를 기울여야 합니다. 케이크에 초콜릿 크림을 사용하려는 경우 쓴 바가 작동하지 않습니다. 특히 주 먹는 사람이 어린이라면 더욱 그렇습니다. 이런 경우에는 밀크초콜릿으로 만든 가나슈 레시피를 선택하는 것이 좋다. 시큼하고 달콤하지는 않습니다.

흰색 및 유제품에는 코코아 버터가 덜 포함되어 있습니다. 지방 함량이 크게 감소합니다. 가나슈가 원하는 농도를 가지려면 초콜릿과 크림의 함량 균형을 맞추고 버터도 추가해야 합니다.

재료:

화이트 또는 밀크 초콜릿 500g;
크림 350g;
버터 - 50g.

제과점에서는 케이크 장식용 크림 가나슈를 모든 비율에 맞게 준비합니다. 전문가들은 이 문제에 대해 광범위한 경험을 가지고 있습니다. 집에서 가나슈를 준비할 때 최적의 농도와 맛을 얻기 위해 특정 제품의 양을 조절할 수 있습니다. 결과적으로 크림은 부드럽고 균질해야 합니다.

케이크용 가나슈를 올바르게 만들려면 다음이 필요합니다.

거품이 나타날 때까지 크림을 불로 가열합니다.
미리 준비된 초콜릿에 붓고 부드러워질 때까지 섞습니다.
마지막 단계에서는 온도에 따라 녹아야 하는 부드러운 버터가 도입됩니다. 이를 위해서는 지속적인 교반이 필요합니다.

버터가 없는 크림과 초콜릿으로 만든 케이크용 크림은 농도가 덜해질 수 있습니다. 주요 임무는 지속적인 교반을 통해 균질성을 달성하는 것입니다. 밀크와 화이트 초콜릿으로 가나슈를 만드는 방법을 알면 구운 식품의 품질에 대해 걱정할 필요가 없습니다.

매스틱용 가나슈

매끄러운 표면을 지닌 요리의 걸작을 만들기 위해서는 가나슈를 만드는 방법과 기술이 중요합니다. 매스틱은 완벽하게 "위장된" 케이크 층에만 도포됩니다. 초콜릿 가나슈는 케이크를 장식하고 수평을 맞추는 데 적합합니다.

재료:

다크 초콜릿 100g;
버터 100g.

매스틱용 초콜릿 가나슈를 준비하려면 다음이 필요합니다.

우리는 한증탕에서만 요리합니다. 모든 장비와 제품은 사전에 준비되어야 합니다.
바닥이 두꺼운 냄비에 초콜릿과 부드러운 버터를 넣습니다. 주성분이 완전히 용해될 때까지 계속 저으면서 덩어리를 가열해야 합니다.
크림이 균질해지면 증기욕에서 꺼내어 30분간 식힙니다.

가나슈로 케이크를 제대로 글레이징하려면 크림이 걸쭉해질 수 있도록 약간 식혀야합니다. 조심스럽게 물을 주고 칼로 수평을 맞추세요. 가나슈를 곁들인 케이크는 부드러워지고 퐁당을 만들 준비가 됩니다.

가나슈 글레이즈

케이크 코팅용 초콜릿 가나슈는 두꺼울 수도 있고 얇을 수도 있습니다. 그러면 케이크를 위한 좋은 층이 될 것입니다. 우유 가나슈 크림을 디저트 윗층에 발라도 되나요? 물론 살짝 식힌 후 물을 적당량 뿌려서 퍼지지 않게 하면 됩니다. 유약을 얻으려면 다음이 필요합니다.

우유 350ml;
설탕 50g;
초콜릿 400g.

우유로 가나슈를 만드는 방법은 일반적인 조리법과 비슷합니다. 다른 경우와 마찬가지로 제품의 품질과 비율 준수가 기본입니다.

센 불로 우유를 90도까지 가열합니다.
설탕을 붓고 완전히 녹을 때까지 저어줍니다.
마지막으로 초콜릿에 우유 혼합물을 넣고 녹여주세요. 정기적으로 저어주면 균일성이 보장됩니다.
냄비의 부드러운 부분을 믹서로 고속으로 휘핑합니다. 가나슈는 가볍고 통풍이 잘됩니다.

크림은 따뜻하게 사용하거나 차갑게 사용할 수 있습니다. 가나슈는 얼룩이 있는 케이크를 덮거나 단순히 팬케이크와 팬케이크에 적합합니다.

케이크 충전용 크림

초콜릿 가나슈는 케이크뿐만 아니라 작은 컵케이크나 페이스트리를 장식하는 데에도 사용할 수 있습니다. 크림으로 사용되며 이 기능을 완벽하게 수행합니다. 가볍고 통풍이 잘되는 몇 가지 비밀을 알아야합니다. 초콜릿 케이크뿐만 아니라 브라우니도 버터크림을 사용하면 특별한 맛을 얻을 수 있습니다.

재료:

초콜릿 150g;
크림 100g;
버터 50g.

크림으로 다크 초콜릿을 선택하는 경우 과립 설탕을 첨가하여 맛볼 수 있습니다. 가나슈 크림의 제조법은 고전적인 원리에 따라 준비됩니다. 크림을 가열하고 초콜릿을 녹인 다음 마지막으로 버터를 첨가합니다. 그런 다음 가나슈를 냉장고에 넣어 살짝 식혀주세요. 사용하기 전에 믹서로 3분간 두드려서 경쾌한 느낌을 주어야 합니다. 결과는 장식용으로 가장 좋은 크림인 케이크용 가나슈입니다.

사워크림을 곁들인 가나슈

시간이 전혀없고 케이크에 장식이 필요하다면 사워 크림으로 가나슈를 만드는 기술이 단순함으로 당신을 사로 잡을 것입니다. 크림을 만들기 위해 초콜릿을 살 필요도 없습니다. 질문이 생깁니다. 그러한 가나슈를 냉장고에 얼마나 오래 보관하거나 보관할 수 있습니까? 크림은 2일 동안 지속될 수 있습니다. 초콜릿 가나슈에는 간단하고 저렴한 조리법이 있습니다. 다음이 필요합니다.

사워 크림 8스푼;
코코아 작은 스푼 6개;
설탕 6티스푼.

모든 구성 요소는 냄비에 넣어야 합니다. 그것을 불에 태우고 걸쭉해질 때까지 계속 저어 주면서 요리하십시오. 사워 크림은 신맛이 나기 때문에 크림에 설탕을 사용하여 단맛을 더합니다. 휘핑된 다크 초콜릿 가나슈가 더욱 부드러워집니다. 냉장고에서 조금 식혀야합니다. 가나슈를 고속으로 3분간 휘핑해주세요. 크림에 크림과 초콜릿이 들어 있으면 케이크, 페이스트리 및 기타 구운 식품에 적합합니다. 가나슈는 케이크나 컵케이크를 장식하는 데에도 사용할 수 있습니다.

연유를 넣은 가나슈

초콜릿, 버터, 연유로 만든 맞춤형 가나슈는 크림 없이 만들어집니다. 케이크에 크림을 채우는 데 사용할 수 있습니다. 이 레시피는 연유를 기본으로 합니다.

재료:

초콜릿 – 250g;
버터 200g;
연유 150g.

케이크를 겹겹이 쌓고 채우는 가나슈는 더 부드럽지만 매우 맛있습니다. 가나슈를 올바르게 만들고 원하는 농도를 얻으려면 다음을 수행해야 합니다.

한증탕에서 별도의 용기에 초콜릿과 버터를 녹입니다.
농축 우유를 실온으로 가져 오십시오.
녹인 버터와 섞어 가볍게 치십시오.
결과 혼합물을 초콜릿에 추가하십시오.
부드러워질 때까지 저어주세요.

이 혼합물은 즉시 초콜릿 케이크에 바르거나 구운 음식에 채워야 합니다. 냉장고에 보관해도 되지만 빨리 굳습니다.

화이트 초콜릿 크림

크림의 가장 복잡한 버전 중 하나는 화이트 초콜릿 케이크를 덮는 가나슈로 간주됩니다. 그것은 퍼지고 상단 케이크에 표시되지 않는 케이크 하나에 놓여 있지 않아야합니다.

우리는 필요할 것입니다

가장 부드럽고 가벼운 초콜릿 가나슈에는 다음 구성 요소가 포함됩니다.

크림 – 50ml;
화이트 초콜릿 100g;
버터 25g.

우유 가나슈는 차가운 케이크를 레이어링하는 데 적합합니다. 따뜻한 크림으로 디저트 상단을 장식할 수 있습니다.

단계별로 요리하기

케이크 장식으로 초콜릿 가나슈를 준비하는 것은 어렵지 않으며 일관성을 방해하지 않도록 비율을 엄격하게 준수하면됩니다.

크림은 90도까지 가열됩니다.
준비된 초콜릿이 담긴 그릇에 부어야합니다.
전체 덩어리가 부드러워질 때까지 혼합됩니다. 초콜릿은 없어져야 합니다.
마지막으로 크림에 오일을 넣고 섞습니다.
케이크를 장식하거나 페이스트리를 채우려면 혼합물을 식힌 다음 휘핑합니다.

크림은 케이크, 머랭 또는 빨대에 사용할 수 있습니다. 케이크를 제외한 모든 디저트는 초콜렛 가나슈를 3분간 믹싱해야 합니다.

럼 가나슈

가나슈와 럼을 얹은 케이크는 성인 그룹에게 딱 맞습니다. 섬세한 향과 매운 맛이 있습니다. 조리법은 다양하지만, 값비싼 술을 곁들인 가나슈는 여전히 어른들의 특권이다. 코냑이나 럼의 뚜렷한 향이 있습니다. 이 가나슈는 케이크나 작은 페이스트리에 필요합니다. 많이 굳지도 않고 부드러워요.

제품

럼 맛 케이크 코팅용 초콜릿 가나슈 레시피에는 다음 재료가 포함됩니다.

초콜릿 – 250g;
크림 – 250ml;
값비싼 술 한 숟가락.

작은 제품 목록을 통해 크림은 가장 저렴하고 수요가 많은 범주에 속합니다.

요리법

럼을 추가하여 드립용 컬러 가나슈나 클래식 블랙을 만들려면 다음이 필요합니다.

스토브에서 크림을 매우 뜨겁게 가열해야하지만 끓이지 마십시오.
미리 깨진 초콜릿에 뜨거운 액체를 부어주세요.
균일한 농도가 될 때까지 혼합물을 저어주는 것이 좋습니다.
마지막으로 코냑이나 럼을 한 스푼 더 넣고 다시 섞으세요.
케이크의 경우 휘핑 가나슈를 만들 수 있습니다. 그 전에 크림이 냉각됩니다. 그런 다음 3분 동안 치십시오.

가나슈는 볼륨감이 떨어지지 않도록 바로 사용하셔야 합니다. 아주 간단한 크림은 항상 구운 식품을 장식합니다.

각 디저트에는 특별한 접근 방식이 필요합니다. 집에서 가나슈를 준비하려면 몇 가지 간단한 규칙을 따라야 합니다.

가나슈가 제대로 나오려면 초콜릿과 크림의 비율과 비율을 준수하는 것이 좋습니다.
제품은 고품질이어야합니다.
크림용 크림은 지방 함량이 33% 이상인 경우에 사용됩니다.
제품의 구성에는 모든 초콜릿이 포함될 수 있지만 전체 크림의 비율은 버터의 양에 따라 다릅니다.
다크초콜릿 가나슈가 더 진해요. 제품은 동일한 비율로 섭취됩니다.
가나슈를 만들려면 다크 다크 초콜릿을 사용할 수도 있지만 이는 아마추어를 위한 것입니다. 설탕을 첨가하면 더 달콤해집니다.
가나슈 디저트는 일관성이 균일해야 합니다. 섞을 수 없다면 제품의 품질이 좋지 않거나 가열이 잘못되었다는 뜻입니다.
간단한 초콜릿 가나슈는 우유나 연유, 꿀, 크림으로 만들 수 있습니다. 가장 중요한 것은 비율을 유지하는 것입니다.

모든 주부는 케이크용 가나슈 만드는 법을 알아야 합니다. 다른 디저트를 장식하거나, 케이크에 기름을 바르거나, 컵케이크를 장식할 수 있습니다. 가나슈로 케이크를 장식하는 방법을 알면 구운 음식의 맛과 모양에 대해 걱정할 필요가 없습니다.

이미 자세히 썼어요. 나는 기본적인 것부터 시작하는 것이 좋습니다 - 가나슈. 가나슈는 크림, 초콜릿, 버터를 다양한 비율로 혼합한 것으로, 추가 향료 성분도 허용됩니다. 하지만 모든 것을 순서대로 이야기합시다.

가나슈의 질감은 일반 크림보다 밀도가 높으며 냉장고에 보관하면 (가방과 케이크 모두) 매우 밀도가 높아집니다. 충전하기에 탁월한 특성이므로 나중에 이유를 알게 될 것입니다.

가나슈의 대략적인 비율을 기억하세요.

— 화이트 초콜릿 가나슈: 초콜릿 2부, 크림 1부(33%), 버터 10%

— 다크 초콜릿 가나슈: 초콜릿 1부, 크림 1부(33%), 버터 10%

— 밀크 초콜릿 가나슈: 초콜릿 3부, 크림 2부(33%), 버터 10%.

여기에 버터를 첨가하여 윤기를 내고 씹을 때 속을 더 부드럽고 유연하게 만듭니다. 추가하지 않으셔도 됩니다.) 그리고 크림 중 일부를 걸쭉한 퓨레(베리, 과일)로 대체하셔도 됩니다.

먼저 화이트 초콜렛 가나슈입니다.

가나슈를 준비하는 것은 매우 간단합니다. 초콜릿을 녹이고 크림과 섞은 다음 혼합물이 식을 때까지 기다린 다음 버터를 첨가해야 합니다. 수조에서 초콜릿을 녹이거나, 끓는 크림을 부어주거나, 간단히 초콜릿을 부수고 크림을 부어 전자레인지에 데워도 됩니다.

저는 15초 간격으로 가열합니다. 오븐에 넣고 15초 동안 가열합니다. 꺼내서 잘 섞은 후 다시 오븐에 넣으세요. 초콜릿을 과열시키지 마십시오. 응고될 것입니다. 이것이 우리가 15초 펄스를 하는 이유입니다. 크림과 컵 모두 초콜릿과 함께 가열된다는 점에 유의하세요. 즉, 전체 혼합물을 저어주면 초콜릿이 녹습니다. 매우 편안합니다.

부드러워질 때까지 혼합물을 저어주고 약간 식힌 다음 버터를 첨가합니다. 다시 저어주세요. 그리고 짤주머니에 부어주세요.

가방을 비틀어 보세요(탄성 밴드나 우유 가방용 클립으로 묶을 수 있습니다). 냉장고에 넣으세요. 3~4시간 안에 꽤 잘 굳기 때문에 밤새도록 두는 것이 이상적입니다. 마카롱을 채우기 전에 가나슈가 실온에 도달하도록 냉장고에서 한 시간 동안 꺼내는 것이 좋습니다. 이는 아직 흐르지 않지만 이미 모양이 잘 유지되는 이상적인 온도입니다.

이제 다크 초콜릿 가나슈를 먹어보세요. 여기서는 조금 복잡하게 만들고 딸기 퓌레를 추가했습니다.

여기에서는 모든 것이 동일합니다. 크림의 절반만 딸기퓨레로 대체했어요. 이를 위해 나는 블렌더에서 베리를 퓌레로 만들었습니다.

균질하고 부드러운 덩어리가 될 때까지 저어준 후 다시 약간 식힌 후 오일을 첨가합니다.

그런 다음 딸기 퓌레를 체에 걸러냅니다.

섞어서 페이스트리 백에 붓습니다. 우리도 냉장고에 넣어두었어요.

가나슈도 밀크 초콜릿으로 만듭니다(처음에 비율을 알려줬어요). 여기서 작동 원리는 맛과 색상입니다. 즉, 가장 좋아하는 색과 맛으로 채우는 것입니다. 물론 초콜릿이 가벼울수록 크림 일부를 대체할 퓌레의 맛이 더 강해집니다. 하지만 색상(흰색과 초콜릿)을 보존하기 위해 이러한 옵션을 만들었습니다.

완성된 가나슈(식힌 것)를 마카롱 반쪽 위에 바르십시오. 중앙에 1cm 높이의 공을 만들고 나머지 절반으로 윗부분을 덮고 살짝 누릅니다. 이것은 가나슈(및 기타 마카롱 충전재)가 필요한 높이에 완벽하게 균일하게 분배되는 방법입니다(어떤 사람들은 2mm를 좋아하고 다른 사람들은 5mm 충전물을 좋아합니다).

완성된 파스타를 냉장고(밀폐 용기)에 몇 시간 동안(이상적으로는 하룻밤 동안) 넣어두세요. 결과적으로, 부서지지 않는 강한 파스타를 얻을 수 있으며, 따뜻한 계절에도 운송이 잘되며 섬세하고 탄력 있는 질감으로 여러분을 기쁘게 할 것입니다.

더 고전적이지 않고 (물론) 이상한 유형의 충전재도 있습니다. 규칙은 동일합니다. 댓글에 사람이 충분하면 더 흥미로운 요리법을 추가하겠습니다.

그런데 크림(특히 화이트 가나슈의 경우)에는 맛이 있을 수 있습니다. 즉, 민트, 기타 꽃, 허브, 향신료를 추가하십시오. 그런 다음 끓을 때까지 가열하고 체에 걸러 깨진 초콜릿을 걸러냅니다. 그렇다면 모든 것이 동일합니다.

이렇게 하면 가볍고 거의 감지할 수 없는 민트, 라벤더 향을 얻을 수 있으며 일부는 메밀을 사용합니다!)

가나슈(Ganache)는 프랑스의 플라스틱 초콜릿 크림으로 부드럽지만 촘촘한 농도를 가지고 있습니다. 그것은 거의 보편적입니다. 과자와 크루아상 충전재, 케이크 층 층 쌓기, 케이크와 패스트리 덮기, 매 스틱으로 표면 수평 맞추기로 사용됩니다. 가나슈의 구성은 간단합니다: 초콜릿과 크림. 크림과 버터를 사용한 조리법도 고전으로 간주됩니다. 나머지 성분 (분말 설탕, 향료, 럼, 코냑)은 원하는대로 추가되며 필수 사항은 아닙니다. 이 특이한 크림을 만드는 것은 쉽습니다.

요리 기능

가나슈 요리법에는 여러 가지가 있습니다. 프랑스 요리에서는 크림에 시럽 몇 방울을 첨가해도 맛이 근본적으로 바뀌어 새로운 요리를 얻을 수 있다고 믿기 때문입니다. 그러나 일반적인 원칙도 있습니다.

가나슈의 최적 농도는 의도된 목적에 따라 다릅니다. 일반적으로 케이크를 덮기 위해 더 많은 액체 크림이 준비되며, 이는 쉽게 퍼지고 제과 제품을 부드럽게 감싸줍니다. 케이크를 층층이 쌓기 위해 그들은 종종 버터나 알코올 성분이 함유된 크림 버전을 사용하는데, 이를 통해 케이크가 최소한 약간 담가질 수 있습니다. 크림을 잘 흡수하지 못하는 반죽으로 케이크를 만든 경우에는 가나슈보다는 좀 더 액체가 많은 것(시럽, 리큐어, 마데이라)을 함침용으로 사용하는 것이 좋습니다. 크루아상을 채우려면 일반적으로 버터를 첨가하여 두꺼운 가나슈를 사용합니다. 캔디에도 밀도가 높은 제품이 필요합니다.
완제품의 품질은 원재료의 품질에 따라 달라집니다. 크림 제조용 초콜릿의 경우 코코아 함량은 최소 40%, 코코아 버터는 최소 20%여야 합니다. 고급 초콜릿이 손에 녹고, 바를 깨뜨릴 때 특유의 크런치 소리가 들립니다. 동시에 좋은 초콜릿은 부서지지 않습니다.
초콜릿과 크림의 비율은 주성분의 코코아 함량에 따라 다릅니다. 가나슈를 다크 초콜릿으로 만든 경우 크림의 양은 주재료와 거의 같거나 약간 적게 사용하세요. 크림보다 밀크 초콜릿이 2배, 화이트 초콜릿이 3배 더 필요합니다. 크림 중 일부는 종종 버터로 대체됩니다.
초보 요리사가 저지르는 흔한 실수는 가나슈를 준비하기 위해 잘못된 온도의 재료를 사용하는 것입니다. 오일은 실온 이상으로 데워서 부드럽게 해야 하므로 미리 냉장고에서 꺼내두세요. 크림은 스토브 또는 수조에서 가열되지만 끓이지 마십시오. 크림에 초콜릿을 녹일 때 끓이는 것도 허용되지 않습니다. 이것은 약한 불로 수행하거나 스토브에서 크림이 담긴 용기를 제거하여 수행해야합니다.
고전적인 가나슈 레시피를 사용하면 주방 용품의 도움 없이도 할 수 있지만 많은 주부들은 믹서로 크림을 두드리는 것을 선호합니다.
제품이 광택을 낼 때까지 초콜릿과 크림, 버터를 섞으세요. 식힌 후에는 크림이 매트해 지지만 이는 이미 정상적인 것으로 간주됩니다.
글레이징 제과제품의 경우 가나슈는 액상을 사용하는데, 그렇지 않으면 굳어 케이크 코팅용으로 사용하기 어려워진다. 케이크 층을 샌드위치하거나 과자를 채우려면 가나슈를 1~2시간 동안 식힌 다음 믹서로 휘젓는 것이 좋습니다.
적절하게 준비된 가나슈는 균일한 농도를 가져야 합니다. 층이 갈라지면 어떤 단계의 기술 프로세스가 중단되었습니다. 이는 다양한 온도에서 재료를 사용할 때 가장 자주 발생합니다. 상황을 해결하는 것은 어렵지 않습니다. 가나슈를 40-45 도의 온도로 가열하고 믹서를 사용하여 잘 섞어야합니다.

가나슈를 다 사용하지 않으셨다면 뚜껑을 덮어 냉장고에 넣어두시면 됩니다. 2개월 동안 계속 사용할 수 있습니다. 사용하기 전에 수조에서 가열하고 두들겨 주면 충분합니다. 이는 초콜릿, 크림, 버터만 들어 있는 클래식 버전의 가나슈에만 적용됩니다. 다른 경우에는 위험을 감수하지 말고 3일 이내에 제품을 사용해 보는 것이 좋습니다.

기름을 사용하지 않는 클래식 가나슈 레시피

다크 초콜릿 - 0.4kg;
지방 함량이 30% 이상인 크림 - 0.2 l.

요리 방법:

초콜릿을 갈아주세요. 이렇게하려면 그것을 부수거나 칼로 부수거나 갈아야합니다. 초콜릿이 많이 으깨질수록 뜨거운 크림에 더 빨리 녹고 고르게 분포됩니다.
크림을 끓이지 않고 약한 불이나 수조에서 가열합니다.
초콜릿을 추가하세요. 완전히 녹을 때까지 저어줍니다.
가나슈가 든 팬을 불에서(또는 수조에서) 꺼냅니다. 원하는 온도까지 냉각시킨 후 지시에 따라 사용하십시오.

이 조리법에 따라 준비된 가나슈는 보편적입니다. 케이크를 덮기 위해 뜨겁게 사용하거나 식힌 다음 휘핑하고 케이크 층으로 겹쳐서 과자나 빵에 채울 수 있습니다.

버터를 곁들인 가나슈의 고전적인 요리법

코코아 함량이 최소 60% - 100g인 다크 초콜릿;
헤비 크림 - 100ml;
버터 - 40g.

요리 방법:

버터를 미리 냉장고에서 꺼내어 부드럽게 만들어주세요.
초콜릿을 부수거나 갈아주세요.
크림을 데워주세요. 끓기 시작하면 불을 끄세요.
초콜릿 위에 뜨거운 크림을 붓고 5분간 방치합니다.
크림 같은 초콜릿 혼합물을 거품기로 휘젓습니다.
계속해서 버터를 첨가하십시오.

이 조리법에 따라 준비된 가나슈는 매우 빨리 굳습니다. 특히 추운 곳에 보관하면 더욱 그렇습니다. 케이크를 덮고 싶다면 주저하지 마십시오. 실온에서도 걸쭉해질 수 있습니다. 더 자주, 이 가나슈는 케이크를 겹겹이 쌓거나 과자를 채우는 크림으로 사용됩니다.

럼을 곁들인 초콜릿 가나슈

다크 초콜릿 - 0.25kg;
크림 - 0.25 l;
럼 - 20ml.

요리 방법:

칼로 초콜릿을 자릅니다.
크림을 끓이되 끓이지 않도록 불에서 내리세요.
크림과 다진 초콜릿을 섞으세요.
몇 분 후에 모든 것을 함께 휘젓습니다.
럼주를 붓고 잘 저어주거나 다시 휘젓습니다. 이 레시피의 럼은 코냑이나 다른 유사한 재료로 대체될 수 있습니다.

이 레시피에 따라 만든 가나슈를 식힌 후 거품기나 믹서로 휘저어주면 공기가 잘 통하게 됩니다. 뜨거울 때 액체 상태이며 즉시 굳지 않습니다. 이 크림 옵션은 케이크를 덮거나 장식하는 데 이상적입니다.

화이트 초콜릿 가나슈

화이트 초콜릿 - 0.6kg;
헤비 크림 - 0.2 l;
식용 색소, 베리 향료(선택 사항) - 제조업체의 지침에 따릅니다.

요리 방법:

초콜릿을 갈아주세요.
크림을 수조에서 가열합니다.
뜨거운 크림에 초콜릿을 넣어주세요. 초콜릿 조각이 완전히 녹을 때까지 수조에서 꺼내지 말고 저어주세요.
수조에서 가나슈 용기를 꺼냅니다. 밝은 색과 향을 내고 싶다면 적절한 성분을 첨가하세요. 잘 저어.

이 레시피에 따라 준비된 가나슈는 제과제품을 코팅하거나 장식하는 데 사용할 수 있습니다.

코코아 가나슈 레시피

코코아 가루 - 30g;
가루 설탕 - 30g;
코냑 - 40 ml;
헤비 크림 - 80 ml;
버터 - 50g.

요리 방법:

냉장고에서 버터를 꺼내세요. 부드러워질 때까지 기다리세요.
크림을 데워주세요.
코코아와 가루 설탕을 섞는다.
건조한 혼합물을 크림에 넣고 숟가락으로 숟가락으로 넣고 매번 철저히 섞습니다.
코냑을 붓고 휘젓습니다.

이 버전의 가나슈는 기존 버전과 매우 다르지만 "작동하는" 크림을 생성하며 케이크를 덮고 매스틱 아래에서 표면을 고르게 만드는 데 매우 적합합니다.

연유를 곁들인 가나슈 레시피

다크 초콜릿 - 0.25kg;
버터 - 0.2kg;
농축 우유 - 100 ml;
코코아 가루 - 30g.

요리 방법:

부드럽게 된 버터를 믹서로 치십시오.
버터에 연유와 초콜릿을 첨가합니다. 모든 것을 함께 털어냅니다.
초콜릿을 깨서 수조에서 녹입니다.
녹인 초콜릿을 버터에 옮겨주세요. 혼합물이 균일한 농도에 도달할 때까지 모든 것을 함께 휘젓습니다.

이 조리법에 따라 준비된 가나슈는 일반적으로 페이스트리와 케이크를 장식하는 데 사용됩니다.

크림없는 가나슈 (분유첨가)

다크 초콜릿 - 0.3kg;
버터 - 0.2kg;
전유 - 125 ml;
분유 - 100g;
가루 설탕 - 50g.

요리 방법:

초콜릿을 갈아서 수조에 녹인 후 잠시 따로 보관해 두세요.
분유와 가루 설탕을 섞는다.
수조에서 액체 우유를 50도까지 가열하고 설탕과 분유를 희석합니다.
버터가 부드러워지면 믹서로 치십시오.
계속 휘젓는 동안 우유 혼합물을 버터에 첨가합니다.
혼합물이 균일해지면 녹인 초콜릿을 추가합니다. 총채.

준비가 되자마자 이 가나슈로 제과 제품을 덮어야 합니다. 빨리 굳습니다. 분유로 만든 냉각된 가나슈는 사탕을 채우는 데 좋습니다.

집에서 만든 케이크와 페이스트리로 사랑하는 사람을 대접하는 것을 좋아한다면 가나슈 만드는 법을 배우면 됩니다. 이 거의 보편적인 초콜릿 크림은 다양한 상황에서 도움이 될 수 있습니다.

가나슈는 걸쭉하고 딱딱한 초콜릿 크림입니다. 케이크와 페이스트리의 마감 코팅으로 사용됩니다.

매스틱을 바르기 전에 케이크에 바를 수도 있습니다.

초콜릿 덩어리는 표면을 완벽하게 고르게 하고, 현저하게 단단해지며, 맛이 좋습니다.

하지만 이 모든 일이 실제로 일어나려면 가나슈를 올바르게 준비해야 합니다. 다음은 가장 인기 있는 요리법을 모아 놓은 것입니다.

케이크 코팅용 초콜릿 가나슈 - 준비의 일반 원칙

가나슈가 두꺼울수록 코팅층도 두꺼워지며, 그 반대도 마찬가지입니다. 얇은 글레이즈를 만들고 싶다면 따뜻할 때 혼합물을 바르세요. 두꺼운 코팅을 원한다면 가나슈를 식힌 다음 표면에 펴 바릅니다.

제품 선택의 일반 원칙:

초콜릿. 밀크 바는 가나슈에 적합하지 않으며 초콜릿과 코코아 함량이 필요합니다. 바람직하게는 65-70%. 이 경우에만 제품이 잘 녹고 굳어지며 크림 맛이 좋아집니다.

설탕. 맛을 내기 위해 사용됩니다. 거칠거나 고운 모래라면 괜찮지만 가루로는 안 됩니다.

우유, 연유, 크림, 사워 크림. 그들은 초콜릿의 맛을 희석시키고 가나슈를 더 부드럽고 유연하게 만들고 빨리 굳는 것을 방지합니다. 제품 중 하나 또는 두 개 이상을 사용할 수 있으며 모두 선택한 레시피에 따라 다릅니다.

기름. 매우 자주 추가되었습니다. 우리는 GOST에 따라 생산된 천연 제품을 섭취합니다. 즉, 지방 함량은 72% 이상입니다. 그렇지 않으면 가나슈가 원하는 대로 나오지 않고 단단해지지 않을 수 있습니다.

코코아. 구성에 설탕이나 기타 첨가물이 포함되지 않은 천연 흑색 분말을 선택하는 것이 좋습니다. 코코아는 초콜릿에 첨가하거나 단독으로 사용할 수 있지만 이 경우 맛이 깊고 풍부하지 않습니다.

물론, 이것이 사용된 모든 재료는 아닙니다. 다양한 첨가물과 함께 꿀, 분유, 크림을 사용한 요리법이 있습니다. 크림을 준비하는 기술도 약간 변경될 수 있습니다.

케이크 코팅용 초콜릿 가나슈 : 연유를 사용한 레시피

케이크를 덮는 초콜릿 가나슈의 가장 간단한 요리법 중 하나입니다. 이 양은 직경 23cm의 제품에 충분하지만 층의 두께, 온도 및 질량 밀도에 따라 많이 달라집니다.

1. 초콜릿이 작지 않다면 잘게 썰어 그릇에 담고 한증탕에 넣어주세요. 액체가 될 때까지 녹입니다.

2. 버터를 작은 조각으로 자르고 다른 그릇에 담습니다. 부드럽게 해주세요. 이 작업은 미리 수행하는 것이 좋습니다.

3. 버터를 믹서로 5분간 휘핑한 후 연유를 조금씩 넣어주세요. 부드러워 질 때까지 덩어리를 가져 오십시오.

4. 코코아 파우더를 한 스푼 넣어주면 크림이 더욱 진하고 아름답게 완성됩니다.

5. 한증탕에서 초콜릿을 꺼냅니다. 약간 식히되 굳지 않도록 하세요.

6. 생크림에 초콜릿을 넣고 휘핑해주세요. 덩어리가 액체로 판명되면 가나슈가 두꺼워 지도록 5-10 분 동안 방치하되 오랫동안 보관하지 말고 냉장고에 넣지 마십시오.

7. 케이크가 부드럽고 유연할 때 가나슈를 사용하여 즉시 케이크를 덮으세요.

케이크 코팅용 초콜릿 가나슈 : 전유를 사용한 레시피

이 가나슈를 준비하려면 일반 우유를 사용하고 지방 함량이 3% 이상인 것이 좋습니다.

1. 한증탕을 위해 냄비를 스토브 위에 놓고 물이 가열되는 동안 초콜릿을 부서집니다. 칼로 썰어도 됩니다.

2. 초콜릿을 그릇이나 작은 냄비에 붓고 녹입니다.

3. 우유를 데우고 초콜릿을 넣어주세요.

4. 초콜릿 크림의 모든 성분이 녹고 덩어리가 균질해질 때까지 한증탕에서 계속 가열합니다.

5. 불을 끄고 살짝 식혀주세요.

6. 부드러워진 버터에 초콜릿 혼합물을 한 스푼 넣고 섞어주세요. 그런 다음 두 크림이 균질한 덩어리가 될 때까지 다른 숟가락을 붓습니다.

7. 맛을 보려면 바닐라를 조금 추가하거나 코냑을 부어주세요. 젓다. 가나슈를 조금 식혀서 사용하면 됩니다!

케이크 코팅용 초콜릿 가나슈 : 꿀 레시피

초콜릿 케이크 토핑용 허니 가나슈 레시피입니다. 크림은 믿을 수 없을 정도로 향긋하고 매우 맛있습니다. 타일에도 설탕이 있기 때문에 덩어리에 설탕을 첨가할 필요가 없습니다. 이 레시피에서는 질량 분율이 30% 이상인 헤비 크림을 사용하는 것이 중요합니다.

다크 초콜릿 110g.

1. 크림과 꿀을 섞어 중탕에서 가열합니다.

2. 혼합물이 가열되는 동안 초콜릿을 작은 조각으로 자릅니다. 우리는 그것을 꿀과 크림으로 옮깁니다. 혼합물이 균질해질 때까지 크림을 계속 녹입니다.

3. 불을 끄고 따뜻해질 때까지 식힙니다.

4. 부드러워진 버터를 넣어주세요. 소량만 첨가되기 때문에 따로 두드릴 필요가 없습니다.

5. 저어주세요. 크림이 부드러워지면 케이크를 코팅해주세요!

케이크 코팅용 초콜릿 가나슈: 코코아 가루를 이용한 레시피

케이크를 덮는 경제적인 초콜렛 가나슈 크림입니다. 중요한! 크림을 맛있고 풀 초콜릿 코팅보다 열등하지 않게 만들려면 고품질 코코아 파우더를 사용해야 합니다. 맛에 따라 설탕을 더 추가할 수 있지만 2테이블스푼을 넘지 않아야 합니다. 그렇지 않으면 일관성이 저하될 수 있습니다.

1. 버터는 미리 따뜻한 방에 꺼내두시고, 더 빨리 부드러워지도록 깍둑썰기 해주세요.

2. 먼저 코코아와 설탕을 넣고 섞어주세요. 가루 알갱이가 모래에 닿아 덩어리가 생기지 않습니다.

3. 이제 설탕 혼합물을 우유로 희석하고 저어준 후 수조에 넣습니다. 하지만 이 크림은 달라붙지 않는 코팅이 된 일반 냄비에 준비할 수 있습니다. 이 경우 약한 불을 켜고 코코아가 타지 않도록 계속 저어 주면서 요리하십시오.

4. 설탕이 녹으면 크림이 균질해지면 스토브에서 꺼낼 수 있습니다.

5. 초콜릿 덩어리를 약간 식히고 부드러워진 버터를 첨가합니다. 부드러워질 때까지 빠르게 저어주세요. 버터가 녹으면 괜찮아요. 크림이 식으면 어쨌든 걸쭉해집니다.

6. 가나슈는 케이크를 덮거나 케이크, 아이스크림, 집에서 만든 과자를 장식하는 데 사용됩니다.