잼 만드는 법. 잼을 요리하는 방법. 에메랄드 그린 구스베리 잼

잼 요리는 집에서 과일과 열매를 가공하고 수확하는 가장 일반적인 방법 중 하나입니다. 열매의 모양이 변하지 않고 색만 어두워지고 신선한 과일의 향이 보존되면 제대로 조리 된 좋은 잼이 고려됩니다.

잼을 오랫동안 보관하려면 요리할 때 정해진 설탕 소비율을 준수해야 합니다. 레시피에서 요구하는 것보다 과일과 열매에 설탕을 적게 추가하거나 요리를 끝내지 않으면 이러한 잼이 보관 중에 불안정해질 수 있습니다. 발효되어 완전히 사용할 수 없게됩니다.

충분한 양의 설탕에도 불구하고 잼의 부패는 축축하고 잘 씻지 않고 건조되지 않은 용기에 포장하고 축축하고 통풍이 안되는 방에 보관하기 때문에 발생할 수도 있습니다.

다양한 과일과 열매의 특성에 따라 잼을 만드는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 그러나 모든 원료에서 잼을 요리하기 위한 일반적인 기술과 요구 사항이 있습니다.

잼 요리의 경우 스테인레스 스틸 또는 황동으로 만든 2 ~ 6kg 용량의 대야를 사용하는 것이 좋습니다. 요리 할 때 라즈베리, 딸기와 같은 부드러운 열매가 부서지고 잼이 끓기 때문에 더 큰 용량의 대야를 사용하지 않는 것이 좋습니다. 또한 많은 양의 베리를 요리하면 요리 시간이 크게 길어져 잼의 품질에도 부정적인 영향을 미칩니다.

완성 된 잼의 포장 및 보관에 가장 적합한 용기는 0.5 용량의 유리 병입니다. 1; 2리터 포장하기 전에 항아리를 뜨거운 물, 바람직하게는 소다회 또는 기타 세제로 완전히 깨끗해질 때까지 씻은 다음 깨끗한 끓는 물로 헹구고 거꾸로 뒤집어 물을 빼야합니다. 그 후 항아리는 수분이 완전히 제거 될 때까지 스토브에서 건조됩니다. 포장 직전에 병은 완전히 건조되고 뜨거워야 합니다.

사용하는 열원에 관계없이 잼은 노출 시간을 제외하고 30-40분 이상 조리하지 않아야 합니다. 끓는 순간부터 처음 5-10 분 동안 잼은 약한 불로 끓여야합니다. 이 기간 동안 가장 큰 거품이 관찰되고 대야의 내용물이 끓을 수 있기 때문입니다. 거품 형성 강도가 감소하고 시럽이 두꺼워지면 화재를 증가시켜야 하지만 잼이 고르게 익고 대야 가장자리 위로 넘치지 않도록 해야 합니다.

과일이나 장과가 있는 시럽은 투명해야 하며 이러한 과일이나 장과의 특징적인 색상으로 착색되어야 합니다. 갈색 또는 갈색 색조가 없어야 합니다. 후자는 잼이 너무 익었거나 고열로 익힌 것을 나타냅니다.

시럽은 숟가락 표면에서 빠르게 흘러내리지 않을 정도로 걸쭉해야 합니다. 잼에는 같은 양의 베리와 시럽이 있어야 합니다. 과량 또는 불충분 한 양의 시럽은 잼 요리 규칙을 위반했음을 나타냅니다.

잼을 요리하기 위한 과일과 열매는 맑고 건조한 날씨에 요리한 날과 이슬로 말린 후에 수확합니다. 비오는 날씨에 열매를 따는 것은 권장하지 않습니다. 장과와 과일의 성숙도가 같은 것이 중요합니다. 설 익은 과일과 열매는 잼을 만드는 데 적합하지 않습니다. 라즈베리와 딸기는 2~3kg 이하의 체나 고리버들 바구니에 담아야 합니다.

정원에서 수집하고 오염되지 않은 라스베리와 딸기는 씻을 수 없습니다. 다른 모든 경우에는 다른 유형의 과일 및 열매와 같이 세척됩니다. 분류 후, 일부 베리의 경우 세척 후에도(예를 들어, 딸기의 꽃받침, 라즈베리의 줄기, 건포도의 꽃받침을 제거한 후) 차갑고 깨끗한 흐르는 물에 세척해야 합니다.

섬세한 열매는 흐르는 물에 1-2분 동안 씻거나 바닥이 깔린 접시(바구니, 소쿠리)에 물을 반복해서 담가야 합니다. 씻은 후 열매와 과일은 체에 15-20 분 동안 보관하여 물을 빼내고 약간 건조시켜야합니다.

가장 흔한 것은 설탕 시럽에서 과일과 열매를 요리하는 것입니다. 후자를 준비하기 위해 미리 측정 된 양의 과립 설탕을 깨끗한 황동 또는 기타 대야, 에나멜 팬에 붓고 찬물 또는 뜨거운 물을 부은 다음 접시를 중불에 놓고 숟가락이나 슬롯 형 숟가락으로 설탕이 완전히 녹을 때까지 저어줍니다. 그런 다음 시럽을 끓여야합니다. 1-2 분 끓인 후 접시를 열에서 제거하고 시럽을 사용할 준비가 된 것으로 간주합니다.

조리 된 잼의 품질과 장기 보관 능력은 설탕과 장과 또는 과일의 올바른 비율에 따라 다릅니다. 저울이 없으면 설탕의 무게를 부피로 결정할 수 있습니다. 한 잔에는 설탕 200g, 리터 병-800g, 반 리터 병-400g이 들어 있습니다.

요리를 시작하기 전에 필요한 도구를 준비해야합니다 : 거품 용 깊은 접시, 큰 스푼 또는 슬롯 형 스푼. 모든 것이 요리되면 시럽이 든 대야를 적당한 열에 놓고 조심스럽게 측정 된 양의 딸기를 부어 시럽과 잘 섞습니다. 이를 위해 골반을 양손으로 잡고 원을 그리며 흔들 수 있습니다. 시럽은 반드시 과일이나 장과를 덮어야 합니다. 뜨거운 시럽으로 채워진 열매는 3-4 시간 동안 방치됩니다. 즉시 잼 요리를 시작하고 고열에서도 시럽이 열매에 스며들 시간이 없으며 후자는 주름지고 매우 부드러워집니다.

딱딱한 껍질을 가진 열매와 과일 (구스베리, 라넷, 자두)은 시럽이 더 잘 흡수되도록 날카로운 나무 막대기로 뚫습니다. 블랙커런트는 먼저 데쳐야 합니다. 즉, 끓는 물에 2~3분 동안 담갔다가 식혀야 합니다. 그렇지 않으면 콜드 잼의 열매가 너무 건조합니다.

조리 과정을 주의 깊게 모니터링하고 잼이 끓지 않도록 해야 합니다. 불은 항상 균일하게 유지되어야 하며, 아주 강하지도, 그렇다고 아주 약하지도 않고, 발포 정도에 따라 조절해야 합니다. 요리를 시작할 때 잼이 끓는 순간부터 3-5 분 후에 대야를 열에서 제거하고 양손으로 약간 흔들고 표면에서 거품을 제거하고 다시 불을 붙여야합니다. 다시 제거되는 새로운 거품이 나타날 때까지 요리가 계속됩니다.

이것은 풍부한 거품이 멈출 때까지 수행됩니다. 이런 일이 발생하고 동일한 화력으로 덩어리가 더 천천히 끓기 시작하면 잼 요리가 거의 끝났음을 의미합니다. 이 지점을 매우 주의 깊게 모니터링해야 합니다. 그렇지 않으면 잼이 너무 익을 것입니다.

요리하는 동안 화상을 입지 않으려면 대야를 자주 뒤집어야 하며 베리나 과일은 홈이 있는 스푼이나 스푼으로 아주 조심스럽게 저어야 합니다.

라즈베리, 블랙 베리, 딸기, 체리, 작은 자두, 움푹 들어간 체리, 건포도와 같은 섬세한 열매는 8-10 시간의 휴식 시간과 함께 여러 단계로 끓입니다. 처음으로 베리가 든 시럽은 끓여서 보류합니다. 두 번째는 잼을 10~15분간 끓인 후 다시 숙성시킨다. 고열로 세 번째로 준비 할 수 있습니다. 딸기, 체리, 체리, 씨를 뺀 자두는 한 번에 조리할 수 있습니다.

쉽게 삶은 베리는 다음과 같은 방법으로 요리할 수 있습니다. 시럽에 약간 끓인 열매는 슬롯 형 스푼이나 여과기로 조심스럽게 제거하고 시럽은 계속 끓입니다. 요리가 끝나기 얼마 전에 열매를 다시 시럽에 담그고 다시 끓인 다음 코르크를 마개로 막습니다.

잼의 준비 정도를 결정하는 것이 중요합니다. 외부 표시로 용지 걸림 준비 상태를 결정하는 다음 방법은 매우 일반적입니다.
1. 숟가락으로 대야에서 시럽을 조금 떠서 액체와 가는 실이 아닌 굵은 실로 숟가락에서 흘러나오면 잼이 완성된 것입니다.
2. 냉각된 샘플을 티스푼에서 접시에 조심스럽게 붓습니다. 시럽이 녹지 않으면 잼이 준비된 것으로 간주할 수 있습니다.
3. 끓는 것을 멈춘 후 대야의 표면이 얇고 주름진 필름으로 빠르게 덮이면 잼이 준비된 것으로 간주 될 수 있습니다.

예를 들어 체리 잼과 같이 종종 발생하는 요리 중에 잼이 오랫동안 액체 상태로 남아 있으면 약간의 레몬 주스 또는 사과 젤리를 추가 할 수 있습니다. 그 후 잼이 빠르게 두꺼워집니다.

요리 후 잼은 균열이없는 알루미늄 및 에나멜 그릇 또는 팬과 같은 깨끗하고 미리 준비된 접시에 즉시 부어집니다. 어떤 경우에도 숙성 잼에 주철이나 철제 도구를 사용해서는 안됩니다. 그런 요리에서는 잼의 색이 나 빠지기 때문입니다.

포장하기 전에 잼은 보통 8-10시간 동안 냉각됩니다. 과일을 설탕으로 빠르게 적시는 일부 유형의 잼(블랙커런트, 딸기, 크랜베리 등)도 사전 숙성 없이 뜨거운 상태로 포장할 수 있습니다.

장기 보관을 위해서는 유리 또는 입증된 소용량 점토 용기(0.5)에 잼을 포장하는 것이 가장 좋습니다. 1 및 2L. 잼이 완전히 식은 후 용기를 단단히 밀봉합니다.

살구, 체리, 자두 및 복숭아 돌의 커널에는 신체에서 분해되어 강한 독인 시안화 수소산으로 변하는 물질이 포함되어 있습니다.

돌이있는 과일의 잼을 장기간 보관하면 양이 증가하므로 이러한 잼을 1 년 이상 보관하지 않는 것이 좋습니다. 잼이이 기간보다 오래 보관되면 시럽을 배수하고 과일에서 씨앗을 제거하고 펄프를 시럽과 혼합하고 30-40 분 동안 끓인 후 중독 위험이 제거됩니다.

10-15 ° C의 온도에서 잼을 보관할 필요가 있습니다.

완성된 잼이 물에 젖거나 덜 익거나 설탕이 부족하면 잼이 발효될 수 있습니다. 이 경우 설탕을 약간 첨가하여 소화시켜야 한다.

잼에 곰팡이가 생기면 포장이 잘못되었거나 너무 축축한 방에 보관됩니다. 곰팡이를 제거하고 잼을 끓여서 다른 건조한 곳에 두어야합니다.

다양한 과일과 열매의 특성에 따라 잼 요리법이 많이 있습니다. 그러나 모든 원료에서 잼을 요리하기 위한 일반적인 기술과 요구 사항이 있습니다.

잼 요리에 이상적인 도구는 스테인리스 스틸 또는 황동으로 만든 2~6리터 용량의 대야입니다. 라즈베리, 딸기와 같은 부드러운 열매가 으깨어지고 잼이 끓기 때문에 더 큰 용기는 권장하지 않습니다. 또한 많은 양의 베리를 사용하면 요리 시간이 크게 길어져 잼의 품질에도 부정적인 영향을 미칩니다. 따라서 잼 요리에는 측면이 낮은 대야를 사용하는 것이 좋습니다.

잼 포장

완성 된 잼의 포장 및 보관에 가장 적합한 용기는 0.5 용량의 유리 병입니다. 1; 2리터 항아리를 뜨거운 물, 바람직하게는 소다회 또는 기타 세제로 완전히 깨끗해질 때까지 미리 씻은 다음 깨끗한 끓는 물로 헹구고 거꾸로 뒤집어 물을 빼십시오. 그 후 항아리는 수분이 완전히 제거 될 때까지 오븐에서 건조됩니다. 완성된 잼을 포장하기 직전에 병이 완전히 건조되고 뜨거워야 합니다.

사용하는 열원에 관계없이 잼은 노출 시간을 제외하고 30-40분 이상 조리하지 않아야 합니다. 끓는 순간부터 처음 5-10 분 동안 잼은 약한 불로 끓여야합니다. 이 기간 동안 가장 큰 거품이 관찰되고 대야의 내용물이 끓을 수 있기 때문입니다. 거품 형성 강도가 감소하고 시럽이 걸쭉해지면 잼이 고르게 끓고 대야 가장자리 위로 넘치지 않도록 불을 높여야 합니다.

과일이나 장과가 들어 있는 잼 시럽은 투명해야 하며 이러한 과일이나 장과의 특징적인 색상으로 착색되어야 합니다. 갈색 또는 갈색 색조가 없어야 합니다. 후자는 잼이 불에 너무 익었거나 너무 높은 불에 익혔음을 나타냅니다.

숟가락 표면에서 빠르게 흘러내리지 않도록 충분히 두꺼워야 합니다. 잼에는 같은 양의 베리와 시럽이 있어야 합니다. 과량 또는 불충분 한 양의 시럽은 잼 요리 규칙을 위반했음을 나타냅니다.

잼을위한 과일과 열매는 이슬에서 말린 후 화창하고 건조한 날씨에 요리하는 날에 수확됩니다. 비오는 날씨에 열매를 따는 것은 권장하지 않습니다. 열매와 과일의 성숙도가 같은 것이 중요합니다. 설 익은 과일과 열매는 잼을 만드는 데 적합하지 않습니다. 라즈베리와 딸기는 2~3kg 이하의 체나 고리버들 바구니에 담아야 합니다.

밭에서 채취한 열매에 오염이 없으면 씻을 수 없습니다. 다른 모든 경우에는 과일과 열매를 씻습니다. 분류 후 세척해야 하며 일부 베리는 세척 후에도(예: 딸기의 꽃받침, 라즈베리의 줄기, 건포도의 꽃받침을 제거한 후) 차갑고 깨끗한 흐르는 물에 세척해야 합니다.

섬세한 열매는 흐르는 물에 1-2분 동안 씻거나 바닥이 납작한 접시(바구니, 소쿠리)에 물을 반복해서 담가서 씻어야 합니다. 씻은 후 열매와 과일은 체에 15-20 분 동안 보관하여 물을 빼내고 약간 건조시켜야합니다. 그 후 잼 요리를 시작할 수 있습니다.

잼의 품질과 장기 보관 능력은 설탕과 장과 또는 과일의 비율을 올바르게 선택했는지에 따라 달라집니다. 저울이 없으면 설탕의 무게를 부피로 결정할 수 있습니다. 한 잔에는 설탕 200g, 리터 병-800g, 반 리터 병-400g이 들어 있습니다.

잼 요리준비해야 하는 몇 가지 작업이 포함됩니다. 시작하기 전에 잼 요리필요한 도구를 준비해야합니다 : 거품 용 깊은 접시, 큰 스푼 또는 슬롯 형 스푼. 모든 것이 요리되면 시럽이 든 대야를 적당한 불에 놓고 조심스럽게 측정 된 양의 딸기를 부어 시럽과 잘 섞습니다. 이렇게하려면 대야를 양손으로 잡고 원을 그리며 흔들 수 있습니다.시럽은 반드시 과일이나 열매를 덮어야합니다.뜨거운 시럽으로 채워진 열매는 3-4 시간 동안 방치합니다.즉시 잼 요리를 시작하면 고열에서도 시럽이 열매에 흡수 될 시간이 없으며 후자는 주름지고 매우 끓입니다.

이것이 풍부한 가격 책정이 멈출 때까지 그들이 행동하는 방식입니다. 이런 일이 발생하고 동일한 화력으로 덩어리가 더 천천히 끓기 시작하면 잼 요리가 거의 끝났음을 의미합니다. 이 지점을 매우 주의 깊게 모니터링해야 합니다. 그렇지 않으면 잼이 너무 익을 것입니다. 타는 것을 방지하려면 대야를 자주 뒤집어야 하며 장과나 과일은 홈이 있는 숟가락이나 숟가락으로 매우 조심스럽게 저어야 합니다.

베리 잼

라즈베리, 블랙 베리, 딸기, 체리, 작은 자두, 움푹 들어간 체리, 건포도와 같은 섬세한 열매는 8-10 시간의 휴식 시간과 함께 여러 단계로 끓입니다. 처음으로 딸기가 든 시럽은 끓인 다음 숙성시킵니다. 두 번째는 잼을 10~15분간 끓인 후 다시 숙성시킨다. 고열로 세 번째로 준비 할 수 있습니다. 딸기, 체리, 체리, 씨를 뺀 자두는 한 번에 조리할 수 있습니다.

쉽게 삶은 베리로 다음을 수행할 수 있습니다. 시럽에 약간 끓인 열매는 슬롯 형 스푼이나 여과기로 조심스럽게 제거하고 시럽은 계속 끓입니다. 요리가 끝나기 직전에 딸기를 시럽에 다시 담그고 다시 끓인 다음 완성 된 잼을 코르크 마개로 막습니다.

잼이 준비되면

잼의 준비 정도를 결정하는 것이 중요합니다. 다음 방법은 매우 일반적입니다.

1. 숟가락으로 대야에서 약간의 시럽을 꺼내 액체와 얇은 실이 아닌 두꺼운 덩어리로 숟가락에서 흘러 나오면 잼이 아직 준비되지 않은 것입니다.

2. 냉각된 샘플을 티스푼에서 접시에 조심스럽게 붓습니다. 시럽이 녹지 않으면 잼이 준비된 것으로 간주할 수 있습니다.

요리 후 잼은 균열이없는 알루미늄 및 에나멜 그릇 또는 팬과 같은 깨끗하고 미리 준비된 접시에 즉시 부어집니다. 어떤 경우에도 잼의 색이 나 빠지기 때문에 숙성 잼에 주철이나 철제 접시를 사용해서는 안됩니다.

장기간 보관하려면 0.5, 1 및 2 리터의 작은 용량의 유리 또는 입증 된 점토 용기에 잼을 포장하는 것이 가장 좋습니다. 잼이 완전히 식은 후 용기를 단단히 밀봉합니다.

살구, 체리, 자두 및 복숭아 돌의 커널에는 신체에서 분해되어 강한 독인 시안화 수소산으로 변하는 물질이 포함되어 있습니다. 돌이있는 과일의 잼을 장기간 보관하면 양이 증가하므로 이러한 잼을 1 년 이상 보관하지 않는 것이 좋습니다. 잼이이 기간보다 오래 보관되면 시럽을 배수하고 과일에서 씨앗을 제거하고 펄프를 시럽과 혼합하고 30-40 분 동안 끓인 후 중독 위험이 제거됩니다.

10-15 ° C의 온도에서 잼을 보관할 필요가 있습니다.

완성된 잼에 물이 들어가거나 덜 익은 경우, 설탕이 부족하면 잼이 발효될 수 있습니다. 이 경우 설탕을 약간 첨가하여 소화시켜야 한다.

잼에 곰팡이가 생기면 포장이 잘못되었거나 너무 축축한 방에 보관됩니다. 곰팡이를 제거하고 잼을 끓여서 다른 건조한 곳에 두어야합니다.

잼 조리법

과일과 열매로 잼을 만드는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 그들 중 일부에 대해 생각해 봅시다.

매실잼

자두에서 줄기를 제거하고 과일을 자르고 85 ° C의 뜨거운 물에 10 분 동안 담근 다음 식히십시오. 준비된 매실에 뜨거운 시럽을 붓고 3-4 시간 동안 그대로 둔 다음 부드러워 질 때까지 요리하십시오. 전체 자두 열매는 4회 분량으로 끓이는 것이 좋습니다. 양조 사이의 잼 대기 시간 - 8시간. 완성된 매실잼은 식혀서 준비된 용기에 옮겨 담고 꼭 닫아주세요.

레시피. 자두로 잼을 만들려면 자두 1kg-설탕 2kg과 물 400ml가 필요합니다.

바다 갈매 나무속 잼

저온 살균된 바다 산자나무 잼은 저장 중에 더 안정적이며 당분, 성형 또는 발효를 나타내지 않습니다. 바다 갈매 나무속 잼은 105 ° C의 온도에서 끓인 다음 뜨거운 멸균 유리 병에 포장하고 끓는 물에서 저온 살균해야합니다 : 반 리터 병-15 분, 리터-20 분. 살균 후에는 병을 즉시 밀봉해야 합니다.

레시피. 껍질을 벗긴 바다 갈매 나무속 과일 1kg에 바다 갈매 나무속 잼을 준비하려면 설탕 1.5kg, 물 1.2 리터가 필요합니다.

붉은 열매 마가목 잼

첫 서리가 내리고 뒷맛이 더 이상 쓴맛이 없어지면 제거 된 마가목을 저온의 오븐에 1-2 시간 동안 보관 한 다음 매우 뜨거운 물에 5 분 동안 데칩니다. 시럽을 끓여서 열매를 담그고 6-8 시간 동안 그대로 두십시오. 그런 다음 불을 붙입니다. 잼이 끓으면 불에서 내려 10~15분 동안 잼을 4~5회 반복합니다. 마가목은 설탕을 매우 천천히 흡수하기 때문에 마지막 요리 후 잼을 12 시간 더 방치 한 다음 시럽을 빼고 열매없이 원하는 밀도로 끓입니다. 항아리에 베리를 배열하고 그 위에 뜨거운 시럽을 붓습니다.

레시피. 레드 로완 잼을 만들려면 딸기 1kg-설탕 1.5kg, 물 3 컵을 섭취하십시오.

체리 잼

잼을 위해 체리를 씻고 말리거나 자르거나 끓는 물에 2-3 분 동안 담근 다음 필요한 양의 절반을 사용하여 준비한 뜨거운 시럽을 부으십시오. 시럽을 채운 후 과일을 4 ~ 6 시간 동안 그대로 둔 다음 시럽을 과일에서 분리하고 남은 설탕의 절반을 넣고 10 분 동안 끓입니다. 체리를 끓는 시럽에 옮기고 5-6시간 동안 다시 둡니다. 숙성 후 시럽을 다시 배출하십시오. 여기에 나머지 설탕을 넣고 10~12분간 끓인다. 요리가 끝나면 체리 과일을 시럽으로 옮기고 4-5 시간 동안 방치 한 후 잼이 부드러워 질 때까지 끓입니다. 설탕을 방지하려면 요리가 끝날 때 구연산을 첨가하십시오. 풍미를 높이려면 약간의 바닐린을 추가하는 것이 좋습니다.

레시피. 달콤한 체리 1kg에 체리 잼을 준비하려면 설탕 1-1.2kg, 물 1 컵 또는 씨앗 달인, 구연산 1-2g이 필요합니다.

라즈베리 잼

라즈베리 잼은 건조한 날씨에 잘 익은 신선한 라즈베리로 만듭니다. 라스베리를 분류하고 물로 헹구고 줄기, 꽃받침 및 열매를 제거하십시오. 라즈베리가 깨끗하면 씻을 수 없습니다. 나무 딸기 벌레의 유충을 제거하려면 장과를 염화나트륨 용액에 몇 분 동안 담그고 떠 다니는 유충을 숟가락으로 제거하십시오. 딸기는 소금 용액으로 처리하고 물로 헹구고 뜨거운 시럽을 부어 4-5 시간 동안 방치 한 다음 시럽에서 분리하십시오. 시럽을 끓는점 107.5 ° C로 끓인 다음 약간 식히고 라스베리를 넣고 약한 불로 요리하십시오. 식힌 라즈베리 잼을 병에 붓습니다.

라즈베리 잼 레시피 : 라즈베리 1kg - 설탕 1.2-1.5kg, 물 1 잔.

붉은 건포도 잼

브러시에서 붉은 건포도 열매를 분리하고 찬물로 헹구고 대야로 옮기고 설탕 시럽을 부은 다음 6-8 시간 동안 방치 한 후 과일을 시럽에서 분리합니다. 시럽을 끓인 다음 약간 식히고 붉은 건포도를 넣고 약한 불로 요리하십시오.

레드커런트 잼 레시피. 1kg의 딸기에는 1.5-1.8kg의 설탕과 1리터의 물이 필요합니다.

체리 매실 잼

조심스럽게 씻은 체리 자두 열매는 얇은 나무 머리핀으로 여러 곳을 찔러 대야에 넣습니다. 시럽을 끓여서 준비한 체리 자두에 뜨거운 시럽을 부어 하루 동안 그대로 두십시오. 둘째 날에는 시럽을 빼내고 끓여서 체리 자두를 다시 붓습니다. 셋째 날에는 잼이 부드러워질 때까지 익힙니다. 체리 매실 잼이 준비되는 순간을 정확하게 결정하고 너무 익히지 않는 것이 매우 중요합니다. 체리 자두는 투명하고 시럽에 고르게 분포되어야합니다. 완성된 잼을 식힌 다음 깨끗하고 건조한 병에 옮깁니다.

체리 자두 잼 레시피. 체리 자두 1kg에 설탕 1.4kg, 물 1.5컵을 섭취합니다.

구스베리 잼

구스베리 잼설 익은 과일에서 양조되며 소비자 성숙이 시작되기 며칠 전에 수확됩니다. 잼용 설탕을 반으로 나눕니다. 그 중 하나는 시럽을 만드는 데 사용하고 두 번째는 3등분으로 나누어 요리하는 동안 잼에 추가합니다. 구스베리에서 줄기를 제거하고 열매를 씻고 자릅니다. 구스베리가 크면 각 베리의 상단을 조심스럽게 자르면서 머리핀으로 씨앗에서 청소할 수 있습니다. 4-6 시간이어야하는 뜨거운 시럽으로 열매를 따르십시오.
시럽에 담근 후 열매를 소쿠리에 분리하고 남은 설탕의 "/3을 시럽에 넣고 시럽을 끓여서 약한 불로 7-8 분 동안 끓인 다음 열매를 다시 5-6 시간 동안 부으십시오. 시럽에 알갱이 설탕을 넣을 때마다이 작업을 두 번 더 반복하십시오. 이 잼은 대야를 찬물이나 차가운 방에 넣어 빠르게 식혀 야합니다.구스베리 잼 레시피는 다음과 같습니다.

타지 않도록 잼을 요리하는 요리는 맛있고 향긋하며 건강하며 식품 저장실이나 지하실에 오랫동안 보관되는 것으로 판명 되었습니까?

재료, 모양, 부피를 고려하여 선택해야 합니다. 선택에서 중요한 역할은 수확에 사용되는 열매와 과일의 종류입니다. 달콤한 사과에 다른 옵션이 적합한 경우 산 함량이 높은 건포도 및 체리의 경우 특정 유형으로 만 제한해야합니다. 올바른 구매를 위한 이론을 배웁니다.

잼 요리용 접시의 모양과 부피

많은 양의 부드러운 열매가 주름지기 때문에 숙련 된 주부들은 6-10kg의 잼을 준비하지 않습니다. 주재료가 부드러울수록 분량은 적어야 합니다. 딸기, 산딸기, 라즈베리는 요리하기에 바람직합니다. 최대 2kg, 살구, 체리, 건포도 및 자두-각각 3kg.

소량의 잼에는 4-4.5 리터의 접시로 충분합니다. 대량으로 블랭크를 만들고 싶다면 6리터 용기를 찾으십시오. 두 배치에 더 많은 시간을 할애하는 것이 좋지만 겨울에는 맛있는 준비를하십시오.

잼 요리에 적합한 도구는 다음과 같아야 합니다. 얕지만 넓은- 골반의 종류에 따라 이러한 용기에서는 과도한 수분이 더 빨리 증발하고 과일 조각이 손상되지 않고 고르게 가열되어 설탕 시럽에 담가집니다. 바닥과 상단이 측면보다 훨씬 좁은 키가 큰 팬과 모양이 있는 접시는 적합하지 않습니다.

뚜껑은 요리 과정에서 사용되지 않지만 베리가 설탕이나 잼으로 몇 시간 동안 덮여 시럽을 고집하는 단계에서 유용 할 수 있습니다. 그러나 적절한 접시에 뚜껑이 없다면 상관 없습니다. 수건으로 덮거나 다른 뚜껑을 집을 수 있습니다.

손잡이가 있어 스토브에서 잼을 쉽게 돌리고 오븐에서 꺼낼 수 있습니다. 그들이 거기에 없다면 팟 홀더에서 손으로 잡을 수있는 목이 있어야합니다.

잼 도구에 이상적인 재료

잼을 만들기에 적합한 도구를 선택하려면 레시피의 기능을 고려하는 것이 중요합니다. 한스텝으로 조리하는 방법도 있고 끓이는 중간중간 고집하면서 3번 가열하는 조리법도 있다. 밤새 접시에 잼을 남겨둘 수 없다면 매번 다른 팬에 잼을 부어야 합니다.

구리 분지 - 장르의 고전

오래된 요리 책에서 잼용 구리 도구 선택에 대한 권장 사항이 가장 자주 발견됩니다. 이것은 할머니에게서 손녀에게 물려받은 것입니다. 이점:

구리는 열전도율이 높기 때문에 대야와 컵이 빠르고 고르게 가열됩니다.
구리 조리기구는 불을 끄거나 스토브를 끈 후 빠르게 식기 때문에 온도 조절이 더 쉽습니다.
구리는 천연 살균 및 항균 특성을 가지고 있으며 고온 없이도 대장균, 살모넬라 및 황색 포도상 구균을 죽입니다.

그러나 오늘날 그들은 구리를 다르게 바라보며 구리 대야가 잼과 잼에 가장 적합한 선택이라고 주장하는 것은 불가능합니다. 열처리 중에 구리 이온은 산과 반응하여 비타민을 파괴합니다. 품질이 좋지 않은 주방 용품에서는 건강에 해로운 산화 구리가 요리 중에 음식에 들어갈 수 있습니다.

산화를 방지하기 위해 내부 코팅이 된 주석 도금 구리 보울을 과일 및 장과의 열처리에 사용해야 합니다. 코팅에 가장 많이 사용되는 주석- 복원할 금속. 얼마 전 제조업체는 구리를 스테인리스 스틸로 덮는 법을 배웠습니다. 이것은 산을 두려워하지 않습니다. 그러나 모든 구리 제품은 신중한 취급과 세심한 세척이 필요합니다.

구리 대야와 컵의 가격은 다른 금속의 유사한 것보다 몇 배 더 비쌉니다. 따라서 잼 준비를 위해 구리 접시를 구입하는 것은 바람직하지 않습니다. 구리-아연 합금으로 만든 황동 대야가 더 저렴합니다. 구리 도구를 물려받은 경우 코팅이 손상되지 않았는지 확인하고 필요한 경우 수리를 위해 넘겨주십시오.

스테인리스 스틸 - 현대적인 접근 방식

스테인레스 스틸 잼 도구는 모든 안전 요구 사항을 충족하며 고려됩니다. 그것 모두 중에 가장 대단한 것체리, 건포도, 살구, 크랜베리용. 스테인레스 스틸은 산화되지 않고 음식과 반응하지 않는 절대적으로 불활성인 물질입니다.

스테인레스 스틸 그릇은 산과의 접촉을 두려워하지 않으므로 여러 단계의 신 딸기 및 과일 잼에 적합합니다. 딸기에 설탕을 채우고 위험과 두려움없이 몇 시간 동안이 형태로 둘 수 있습니다. 스테인레스 스틸 제품의 유용한 물질과 비타민은 보존 가능성이 더 높지만 열처리 중에는 물론 부분적으로 사라집니다.

무광택 및 광택 접시는 식품 강철로 만들어집니다. 소비자 속성에는 영향을 미치지 않습니다. 맛의 문제. 광택이 있어 세련되게 보이지만 즉시 닦아내지 않으면 물 얼룩이 표면에 남을 수 있습니다.

주의를 기울이는 것이 더 중요합니다 금속 두께특히 하단 영역에서. 잼과 잼, 특히 장시간 요리를 위한 얇은 바닥은 적합하지 않습니다. 얇은 벽 제품을 사용할 수있는 최대 값은 딸기, 딸기, 건포도, 체리 및 긴 요리가 필요하지 않은 기타 베리에서 "5 분"을 준비하는 것입니다.

판매시 캡슐 기술을 사용하여 만든 다층 바닥이있는 분지가 있습니다. 이러한 바닥은 가열을 더 균일하게 만들고 변형을 방지하며 주방 용품의 수명을 연장하는 여러 유형의 금속으로 구성됩니다.

알루미늄 - 사용 규칙

이 금속은 산과 반응하여 산화되는 경향이 있기 때문에 요리 잼을 위해 알루미늄 도구를 선택하지 않는 것이 좋습니다. 이 상호 작용은 유해 물질이 제품에 유입된다는 사실로 이어집니다.

그러나 많은 주부들이 예방 조치를 취하면서 알루미늄 대야에서 잼과 잼을 요리합니다.

사과, 무화과, 복숭아, 체리, 자두와 같이 산도가 낮은 과일과 열매를 조리할 때는 알루미늄 조리기구를 선택하십시오.
스토브탑 요리에만 알루미늄을 사용하십시오. 열매를 설탕으로 덮고 다른 냄비에서 다시 가열하기 전에 주입하도록 둡니다.
내용물이 타지 않도록 계속 저어주세요.
긴 조리와 걸쭉함이 필요한 잼 조리법을 피하십시오.

온라인 상점의 상품 개요

이 짧은 리뷰는 겨울 동안 집에서 만든 잼, 마멀레이드, 마멀레이드, 마멀레이드 및 기타 과일 및 베리 과자의 요리가 어떻게 생겼는지에 대한 올바른 아이디어를 얻는 데 도움이 될 것입니다.

프랑스 회사 Mauviel의 스테인리스 스틸 잼 그릇은 바닥 직경이 36cm로 가정용 주방 오븐에 이상적입니다. 벽의 높이는 12cm이고 내부 표면은 무광택이고 외부 표면은 거울입니다. 두 개의 편안한 핸들. 요리는 체리, 크랜베리, 건포도 및 기타 신 딸기의 잼에 이상적입니다.

4.5리터 용량의 구리 대야는 소량의 과일 및 장과 준비물에 적합합니다. 냄비의 바닥은 상단의 직경보다 작기 때문에 끓는 속도는 빨라지지만 저어줘야 합니다.

국내 제조업체의 저렴한 잼 "Kalitva"분지는 알루미늄으로 만들어졌습니다. 한 번에 빠르게 요리할 수 있습니다. 달콤한 과일에 가장 적합합니다. 부피 - 12리터. 과일 준비에 편리합니다 - 작물 세척, 썰기, 분류. 큰 바닥 직경은 모든 스토브에 적합하지 않습니다!

탈착식 나무 손잡이가 있는 3리터 황동 그릇은 인덕션을 제외한 모든 스토브에서 홈메이드 준비에 적합합니다. 긴 손잡이는 시럽이 과일과 열매 조각을 고르게 덮도록 내용물을 흔드는 데 편리합니다.

다른 상점의 상품 비용을 확인하십시오. 부품 번호가 같은 제품이라도 비용이 다를 수 있습니다. 유럽 제조업체의 제품은 항상 국내 및 아시아 제품보다 비쌉니다. 러시아 브랜드에는 많은 좋은 제안이 있습니다.

일회성 준비가 계획된 경우 특수 분지를 구입하는 것은 의미가 없습니다. 얻은 이론적 지식을 사용하여 기존 잼에서 요리하는 것이 더 좋은 요리를 선택하십시오.

잼은 전통적인 진미일 뿐만 아니라 일년 내내 비타민을 섭취할 수 있는 좋은 기회이기도 합니다. 그러나 적절하게 조리된 잼만이 베리와 과일의 모든 유익한 특성을 유지합니다. 건강한 디저트를 준비하는 기본적인 미묘함은 다음과 같습니다.

잼을 제대로 요리하기 위한 요리 선택

우리의 목적을 위해 구리, 스테인리스 스틸 또는 알루미늄으로 만든 크고 깊은 용기가 적합합니다. 잼 요리를 위한 전통 도구 - 큰 구리 대야. 이러한 주방 용품의 내부 표면에주의하십시오. 어떤 경우에도 음식에 들어가서는 안되는 금속 산화 산물 인 플라크가 없어야합니다. 에나멜 요리를하지 마십시오. 요리의 걸작이 타 버릴 가능성이 있습니다. 너무 큰 용기를 선택하지 마십시오. 큰 접시는 요리 시간을 늘려야하므로 결과에 가장 좋은 영향을 미치지 않습니다. 가장 좋은 옵션은 2~6리터의 용량입니다.

잼을 요리하는 방법 - 과일과 열매 선택

잼의 주요 구성 요소는 절대적으로 신선해야 하며 얼룩이나 타박상 등 결함이 없어야 합니다. 이상적으로는 정원에서 직접 재배한 과일이며 매장 상품은 가능하면 현지산이어야 합니다. 열매와 과일이 설 익거나 너무 익은 경우 잼에 적합하지 않습니다. 또한 과일 냄새에주의하십시오. 완제품의 향기를 결정하는 사람은 바로 그 사람입니다.

잼을 요리하는 방법 - 과일과 장과 준비하기

우리는 열매를 분류하고 부적합한 것을 제거하고 씻어서 청소합니다. 건포도, 라즈베리, 딸기는 다시 씻은 후 씻으십시오. 베리를 씻으려면 찬물을 사용하고 제품을 수돗물에 약 2분 동안 두십시오. 또는 소쿠리에서 씻으십시오. 우리는 장과를 체에서 15분 또는 20분 동안 말리도록 둡니다.

잼 요리 용 포장 용기를 준비합니다

우리는 0.5에서 2 리터의 캔을 조심스럽게 씻습니다. 바람직하게는 소다회와 같은 좋은 세제를 사용하는 것입니다. 항아리를 끓는 물로 헹구고 물이 빠지도록 거꾸로 뒤집습니다. 최종 건조를 위해 용기를 오븐에 넣습니다. 포장할 때 항아리는 말릴 뿐만 아니라 예열해야 합니다.

요리 잼 시럽

요리를 위해 설탕을 접시에 붓고 설탕 1kg-액체 반 컵의 비율로 물로 채 웁니다. 설탕이 녹을 때까지 저어 주면서 중불로 요리하십시오. 혼합물이 끓으면 1~2분 동안 끓입니다. 잼 베이스가 충분히 두꺼우면 준비된 것입니다. 이 시럽의 일관성으로 만 베리가 요리되는 동안 변형되지 않습니다.

시럽과 딸기를 합친다

열매를 액체에 조심스럽게 붓고 중간 불을 켭니다. 물은 장과를 완전히 덮어야 합니다. 접시를 원형으로 흔들면서 시럽에 저어줍니다. 베리가 시럽을 흡수하도록 3-4시간 동안 혼합합니다. 그렇지 않으면 쪼그라들고 끓을 수 있습니다.

우리는 모든 구성 요소를 요리합니다

주기적으로 표면에서 거품을 제거하십시오 - 미래 제품의 시큼한 이유. 우리는 불을 따라갑니다-그것은 균일해야합니다. 잼이 타지 않도록 조심스럽게 접시를 뒤집고 열매를 섞으십시오. 요리가 끝나기 전에 끓는 속도가 느려지고 거품이 중앙으로 모이고 열매가 표면에 뜨는 경향이 없습니다. 완성 된 잼 한 방울은 농도가 두껍고 퍼지지 않습니다. 이러한 징후를 발견하면 너무 익지 않도록 즉시 불을 끕니다.

잼을 10-15분 동안 2-3단계로 요리하고 2-3시간 동안 식힙니다. 총 조리 시간은 30분을 넘지 않아야 합니다. 시럽이 과일이나 열매에 잘 흡수되면 요리를 한 단계로 줄여 40분 동안 지속할 수 있습니다.

설탕 시럽에 삶은 과일. 잼을 만들려면 품질이 좋고 손상이 없을뿐만 아니라 적절한 성숙도의 과일과 열매를 섭취해야합니다. 설 익은 과일은 육즙이 많고 향이 충분하지 않으며 너무 익은 과일은 부드럽게 끓입니다. 설탕 시럽이 과일을 고르게 담그는 것이 중요합니다. 그러면 과일이 변형되지 않고 뜨지 않습니다. 고열로 잼을 요리하지 마십시오. 고온에서 과일 내부의 주스가 끓기 시작하여 설탕 시럽의 침투를 방지합니다.

퍼펙트 잼의 비밀

잼을 완벽하게 만들기 위해 여러 가지 요령이 있습니다. 일부 과일은 데치고 껍질을 벗기고 열매 (예 : 구스베리)를 찔렀습니다. 설탕을 미리 뿌려 8-10 시간 동안 방치 한 열매가 있습니다. 때로는 여러 요리가 사용되지만 과도하게 사용하지 마십시오. 모든 요리의 총 시간은 30분을 넘지 않습니다. 잼을 더 만들고 싶고 큰 팬에 가득 채우고 싶은 유혹이 크지만, 기억하십시오 : 동시에 2kg 이상의 과일을 끓이지 마십시오!

준비 상태를 결정하는 방법은 무엇입니까?

잼이 준비되었는지 여부를 이해하기 위해 오래된 방법이 있습니다. 차가운 접시에서 잼 한 방울이 흐려지지 않으면 준비된 것입니다.

잼을 보관하는 방법?

핫 필링, 저온 살균 및 콜드 필링의 세 가지 방법이 있습니다. 잼을 보존하는 각 방법에는 장점이 있지만 어떤 방법을 선택하든 잼을 기다리는 위험에 유의하십시오.

어떻게 잼을 망칠 수 있습니까?

잼이 잘못 조리되었거나 용기가 살균되지 않은 경우 잼이 상할 수 있습니다. 설탕을 거의 섭취하지 않았거나 포장 중에 병이 젖어 있으면 잼에 곰팡이가 생길 수 있습니다. 잼이 너무 익으면 설탕이 될 수 있지만 이것은 고칠 수 있습니다. 설탕에 절인 잼을 요리 냄비에 넣고 1 큰술을 추가하십시오. 엘. 잼 1kg당 물 1컵을 넣고 끓일 때까지 가열하여 병에 넣습니다.

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