달콤한 매쉬가 끝나지 않았습니다. 매쉬를 오랫동안 발효시키는 이유와 속도를 높이는 방법. 발효되지 않은 매쉬를 증류하는 것이 가능합니까?

매시 란 무엇입니까?

브라가는 설탕과 효모를 함유한 맥아즙입니다. 효모가 발효되면 설탕은 에틸알코올, 이산화탄소, 소량의 이물질과 불순물을 생성합니다.

설탕으로 매시를 만드는 방법?

매시를 준비하는 매우 간단한 방법이 있습니다. 1kg의 설탕을 4-5 리터의 따뜻한 물에 녹인 다음 소량의 따뜻한 물 (약 30 * C)에 20g의 건조물을 녹여야합니다. 또는 신선한 압착 이스트 100g을 넣고 이스트를 설탕 시럽에 붓습니다. 잘 섞어서 며칠 동안 발효되도록 놔두세요.

알코올 발효는 효모와의 발효를 통해 설탕이 에틸 알코올과 이산화탄소로 전환되는 과정입니다.

성공적인 발효를 위해서는 어떤 온도가 필요합니까?

최적의 온도는 18~40*C입니다. 온도가 18도 이하이면 공정이 크게 느려질 수 있지만, 40*C 이상의 온도로 과열되면 효모균이 죽습니다.

매시를 준비하는 데 얼마나 걸리나요?

매시의 준비 상태는 사용된 원료와 온도라는 두 가지 요소에 따라 달라집니다. 보통 매시는 3~14일 동안 발효됩니다.

매시가 준비되었는지 확인하는 방법은 무엇입니까?

준비 상태의 주요 기준은 맛입니다. 매시는 달콤하지 않아야 합니다(즉, 모든 설탕이 녹아야 합니다). 이산화탄소 배출도 멈추고 필요한 발효 시간이 지났습니다. 그러나 이 모든 징후는 전체적으로 볼 필요가 있습니다. 예를 들어, 충분한 시간이 지났고 매시는 더 이상 이산화탄소를 방출하지 않지만 맛은 여전히 ​​달콤합니다. 이는 재료 간의 비율이나 효모 선택에 실수가 있음을 의미합니다. 이 경우 매시가 "발효"되는 것이 필요합니다. 제품의 양을 잃고 싶지 않은 경우.

매시로 얼마나 많은 달빛을 만들어야 합니까?

일반적으로 으깬 설탕 1kg으로 최대 50%의 강도를 지닌 월광 1리터를 얻을 수 있습니다. 산업 규모에서는 50% 강도의 1.28리터가 우수한 결과로 간주되고, 1.24리터가 좋은 결과, 1.2리터가 만족스러운 결과로 간주됩니다. 정확한 계산을 위해 밀주업자의 계산기를 사용할 수 있습니다.

달빛을 위해 매시를 만드는 방법?

식품용 용기에 매시를 만들 수 있습니다. 뚜껑은 꽉 닫지 않거나 구멍이 있어 이산화탄소가 자유롭게 빠져나가는 것이 좋습니다. 일반적으로 발효는 매우 활발하게 진행되며 외부 박테리아로부터 추가적인 보호가 필요하지 않습니다.

달빛은 무엇으로 구성되어 있습니까?

Moonshine은 효모의 수명과 산소와의 상호 작용 중에 형성된 에틸 알코올, 물 및 불순물로 구성됩니다. 고품질의 음료를 생산하려면 불순물의 양을 줄이기 위해 노력해야 합니다. 이는 고품질의 원료를 사용하고 발효 기술을 엄격히 준수함으로써 달성할 수 있습니다.

매시 증류로 달빛이 나는 이유는 무엇입니까?

모든 기술을 따르면 알코올은 이미 77도에서 끓기 시작하며 이는 물보다 훨씬 빠릅니다. 매시(알코올과 물의 발효 혼합물)가 끓으면 알코올은 물보다 훨씬 더 강하게 증발합니다. 이 증기가 냉각되면 생성된 액체의 알코올 함량이 크게 증가합니다. 또한 증발하지 않는 불순물(예: 염분)이 큐브에 남아 있습니다. 이것이 청소입니다.

달빛을 제대로 증류하는 방법은 무엇입니까?

증류 초기에는 "헤드"가 있거나 "1차"라고 불리는 불순물이 있으며, 이러한 불순물에는 알코올보다 끓는점이 낮은 다량의 유해 물질이 포함되어 있습니다. 이 부분은 소비에 사용되지 않으며 매시 설탕 1kg당 약 50밀리리터입니다. 다음은 중고 부분입니다. 그리고 다시 사용할 수 없는 부분인 "꼬리"는 알코올 후에 끓는 매우 많은 양의 유해하고 악취가 나는 성분을 포함하고 있습니다. "꼬리"부분의 시작은 달빛의 강도가 40 % 일 때 결정됩니다. 이 순간 끓는 것이 멈 춥니 다. 이러한 "꼬리" 폐기물의 양은 매쉬의 설탕 1kg당 약 100ml입니다.

요리 및 준비 메인

1번 매시를 만들 때 물이 많이 중요한가요?

주요 요구 사항은 물이 마실 수 있어야 한다는 것입니다. 끓인 물이나 증류수는 너무 부드러워서 좋은 효모 발효를 보장하는 데 필요한 미량 원소와 충분한 산소가 없을 수 있으므로 사용하지 마십시오.

2. 어떤 효모를 사용하는 것이 가장 좋나요?

효모의 선택은 진지하게 받아들여야 합니다. 대부분의 경우 신선한 압착 빵 효모가 매시에 사용되며 잘 발효되고 우수한 결과를 제공합니다. 그러나 알코올용 특수 효모를 얻는 것이 가장 좋습니다. 이것이 이상적인 선택이 될 것입니다.

No.3 매시는 왜 잘 발효되지 않나요?

이는 열이 충분하지 않거나, 나쁘거나, 신선하지 않거나 품질이 낮은 효모, 효모가 충분하지 않은 등 여러 가지 이유로 발생할 수 있습니다.

4번 이스트는 따뜻함을 좋아하는데, 매쉬가 담긴 용기는 보온해야 할까요?

예, 효모는 따뜻하게 유지되어야 하지만 추가로 단열할지 여부는 실내 온도에 따라 다릅니다. 그리고 발효 중에 열도 방출된다는 것을 기억할 가치가 있습니다. 글쎄, 서늘한 방에서는 여전히 배럴을 매시로 감싸야하지만 지속적으로 온도를 모니터링해야합니다.

5호 브라가는 발효가 멈췄지만 여전히 달콤한데, 왜일까요?

아마도 효모는 이미 너무 많은 알코올을 방출하여 더 이상 정상적으로 성장할 수 없습니다. 분명히 매시를 준비 할 때 비율이 위반되었습니다. 설탕이 많이 첨가되었거나 잘못된 효모가 사용되었습니다.

#6 과일로 달빛을 만들 수 있나요?

물론 당신은 할 수. 또한 그러한 달빛은 설탕보다 품질이 더 좋습니다. 그러나 과일에는 종종 설탕 함량이 충분하지 않기 때문에 설탕을 첨가해야 할 가능성이 높습니다.

7 번 효모 발효가 필요한 이유와 맥즙 발효 능력을 결정하는 방법은 무엇입니까?

일반적으로 효모는 우울한 상태로 판매되며 즉시 잘 발효가 시작되지 않거나 전혀 실행되지 않을 수 있습니다. 효모의 품질을 보장하기 위해서는 예비 발효를 거쳐야 합니다. 이를 위해 효모를 끓이지 않은 식수 0.5 리터에 희석하고 설탕 70g을 첨가합니다. 그런 다음 이 혼합물을 개방된 용기에 담아 따뜻한 장소(이상적으로는 30도이어야 함)에 1~1.5시간 동안 넣고 자주 저어 산소를 용해시킵니다. 효모 활동의 주요 징후는 푹신한 거품입니다.

8번 효모는 어떤 조건에서 보관해야 합니까?

효모의 모든 조건과 보관 기간은 일반적으로 포장에 표시되어 있습니다. 그러나 압축 이스트의 표준 유통기한은 7~10일임에도 불구하고 발효 능력이 저하될 위험 없이 냉동실에 최대 1년까지 보관할 수 있습니다. 이러한 누룩은 따뜻한 물에 해동시킨 후 반드시 발효시켜야 합니다.

9 번 매시로 용기를 닫는 방법은 무엇입니까?

훌륭한 민속 방법이 있습니다. 고무 장갑을 매시가 담긴 용기에 올려 놓고 바늘로 손가락에 1-3 구멍을 뚫어 이산화탄소를 방출합니다. 일반적으로 이러한 물개는 "고르바초프에게 인사"라고 불립니다. 이 장치는 발효 과정을 제어하는 ​​데 도움이 됩니다. 장갑이 부풀어 오르면 공정이 진행 중인 것이고, 떨어지면 완전히 발효된 것이므로 증류할 시간이 된 것입니다. 그러나 온도가 급격히 떨어지면 장갑도 떨어지고 때로는 용기에 빨려 들어가는 경우도 있다는 점을 명심해야 합니다.

증류 (증류)

1 번 장치의 입방체에 매시를 얼마나 부어야합니까?

높이가 3/4 이상인 큐브를 채우지 않는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 거품이 바깥쪽으로 튀는 것을 방지하고, 냉장고 튜브 안으로 들어가는 거품도 줄어듭니다.

2번 달빛을 어떤 속도로 증류해야 합니까?

저속에서는 "머리"만 선택해야 하므로 음식 부분에서 분리하기가 더 쉽습니다. 식품 부분의 증류 속도는 장치의 설계 능력과 증기를 효과적으로 전달하고 냉각시키는 능력에 의해서만 제한될 수 있습니다. 높은 증류 속도로 인해 월광체의 품질이 전혀 저하되지 않습니다.

3번 왜 증류 속도가 떨어지고 열을 높여야 하나요?

탱크에 남아 있는 알코올의 양이 점점 줄어들기 때문에 더 많은 물이 증발하고, 물을 증발시키는 데 더 많은 열이 필요합니다. 또한 탱크가 강하게 가열되면 열이 환경으로 더욱 활발하게 전달됩니다.

4번 왜 갑자기 달빛이 흐려졌나요? 그래서 내가 무엇을해야하니?

대부분의 경우 매시를 냉장고에 넣으면 흐린 달빛이 나타납니다(이 현상을 이전에는 "어깨 끈"이라고 불렀습니다). 강하게 끓이면 매시는 우유처럼 "빠져 나가"고 거품은 튜브 안으로 들어갑니다. 열을 줄여야 합니다. 이 흐린 달빛은 증류를 위해 매시의 다음 부분에 부어질 수 있습니다.

5번 증류는 예기치 않게 중단되어야 했습니다. 그런 다음 계속할 수 있습니다. 어떻게 해야 합니까?

간단히 가열하고 계속 증류할 수 있습니다. 이 경우 "헤드"를 선택할 필요가 없습니다. 이미 처음으로 떠났습니다.

청소, 개선

1위 왜 달빛을 청소해야 할까요?

효모가 발효되면 달빛에 쌓이는 유해 물질이 방출됩니다. 청소를 통해 제거해야 합니다. 많은 밀주업자들은 불쾌한 냄새와 음료의 탁함 때문에 추가 청소를 수행하라는 메시지도 받습니다. 그러나 여전히 청소에 찬성하는 주요 주장은 때로는 매우 기분 좋은 냄새가 나는 유해한 불순물이 많다는 것입니다.

#2 집에서는 어떤 청소 방법이 있나요?

불순물을 흡수하는 물질인 활성탄을 통해 필터링할 수 있습니다. 희석과 함께 반복적인 증류도 도움이 될 수 있습니다. 우유나 계란과 같은 단백질이 풍부한 음식을 사용하여 달빛을 청소할 수도 있습니다. 달빛에 제품을 추가하면 시간이 지남에 따라 단백질이 응고되고 침전됩니다. 단백질은 유해 물질을 보유하고 있으며, 유해 물질도 함께 걸러집니다. 교정만이 불쾌한 냄새를 완전히 제거하는 데 도움이 됩니다.

No.3 월광 50%를 2차 증류하는 방법, 기계에 부어주기만 하면 공정이 시작됩니다!?

두 번째 증류 전에 달빛을 최소 40%, 바람직하게는 10%로 희석해야 합니다. 반복되는 달빛은 강도를 높이는 것뿐만 아니라 유해하고 악취가 나는 불순물을 추가로 정화하기 위해 수행됩니다. 강한 달빛을 증류하면 불순물을 분리하기가 매우 어렵습니다.

매시를 만드는 방법에는 여러 가지가 있으며 그 선택은 맥즙을 준비하는 데 사용하려는 원료의 유형에 따라 다릅니다. 물론 밀주업자의 고전적인 조리법은 물 3-4 리터, 설탕 1kg, 효모 100g입니다. 이 비율을 따르면 이상적으로는 순수 96% 알코올 0.51리터를 얻을 수 있습니다. 예상 출력은 1/1입니다. 즉, 설탕 1kg에서 40° 강도의 월광 1리터. 이는 여러 가지 이유로 발효와 증류의 전체 기술 과정을 정확하게 따르는 것이 불가능할 때 모든 손실을 고려합니다. 매시가 궁극적으로 만들어지는 맥아즙의 세 가지 주요 구성 요소인 물, 설탕 및 효모를 모두 선택하는 것은 최종 제품의 품질이 주로 이들에 달려 있기 때문에 매우 중요합니다.

누룩— 최상의 결과를 얻으려면 기성 압축 이스트, 알코올 또는 양조 이스트를 사용하는 것이 가장 좋지만 베이킹에 이스트를 사용해서는 안되며 매시를 얻을 수는 없지만 최종 제품의 생산량은 훨씬 적습니다.

설탕— 일반 상점에서 구입하는 설탕에 대해 "아프리카의 설탕과 설탕입니다"라고 말할 수 있는 것은 포장된 내용만이 구별할 수 있기 때문입니다. 50kg 봉지에서 설탕을 측정하는 것보다 1kg 또는 5kg 봉지에서 설탕을 측정하는 것이 더 편리합니다.

물— 대체로 어떤 물이라도 사용할 수 있습니다. 그러나 가장 중요한 것은 수돗물이든 "거룩한 샘"에서 나오는 모든 물이 침전되어 가정용 필터를 통과해야 한다는 것입니다. 참고: 저는 도시에서 멀지 않은 곳에서 나오는 물을 사용할 기회가 있습니다. 그들은 그곳의 물이 치유 효과가 있다고 말합니다. (사람들은 일반적으로 많은 말을 합니다.) 그러나 달빛은 좋은 것으로 나타났습니다. 아마도 이런 이유 때문일 것입니다. , 선택은 귀하의 것입니다.

프로세스

매시를 준비하려면 발효 용기가 필요합니다. 당연히 우리는 발효하려는 맥아즙의 양에 따라 그 양을 선택합니다. 유리통(또는 항아리)이나 플라스틱 용기('식품용'이라고 표시되어 있음)가 가장 적합하지만 철이나 아연 도금된 용기는 전혀 사용할 수 없습니다. 참고: 저는 유리 용기만 사용합니다. 플라스틱 용기(식품용)에 대해 나쁘게 말할 수는 없지만, 나에게는 유리가 더 안정적입니다(적어도 플라스틱 용기의 매쉬에서 이물질이 방출될 수 있는 이론적 가능성 측면에서).

맥즙

먼저 설탕과 이스트를 물에 녹여야 합니다. 냄비에 물 4~5리터를 붓고 약 30°C로 가열한 다음(지금은 정확도가 중요하지 않음) 별도의 용기에 1리터를 붓습니다(여기에는 우리는 이스트를 녹일 것입니다.) 그런 다음 남은 물을 40-45°C로 가열합니다. 이스트 100g을 따뜻한 물(온도가 30°C를 넘지 않아야 함)에 녹입니다. (그렇지 않으면 이스트가 죽을 것입니다.) 완전히 녹을 때까지 저어준 후 잠시 동안 그대로 놓아두세요.

팬의 물을 필요한 온도(40-45°C)로 가열하고 불에서 물을 제거한 후 설탕 1kg을 조금씩 추가합니다(모든 설탕이 녹는 것이 매우 중요합니다). 팬의 물은 20~25°C로 냉각되어야 합니다(이 시간 동안 이스트가 부풀어 오릅니다). 이제 설탕 용액이 준비되었으므로 발효 용기에 붓습니다 (이를 위해 3리터 유리병 2개를 사용합니다).

물에 희석한 이스트를 용기에 넣습니다. 이때 계량컵을 사용하면 편리합니다.

발효는 초기발효, 본발효, 후발효의 3단계로 진행됩니다.

초기 발효

발효 과정에서 효모는 맥아즙에 함유된 설탕을 알코올과 이산화탄소로 분해합니다. 발효 초기 단계에서는 이산화탄소가 많이 방출되면서 격렬한 반응이 일어나고 맥아즙의 온도는 몇도 정도 상승합니다. 매우 중요: 공기 유입과 이산화탄소 배출을 방지하려면 특수 발효 밀봉 장치로 발효 용기(이 경우 병)를 닫으십시오.

사진에서 볼 수 있듯이, 발효 중에 배출된 이산화탄소가 항아리 뚜껑에 씌워진 고무장갑을 가득 채웠습니다. 장갑은 "클래식"옵션이므로 이러한 목적으로 물개가 달린 특수 뚜껑을 사용하는 것이 더 편리합니다.

본발효

본발효에는 풍부한 거품도 동반됩니다. 다양한 소포제(예: 으깬 쿠키)를 사용하지 않으려면 발효 탱크에 여유 공간을 남겨두기만 하면 됩니다. 거품이 나와서 밸브를 막고 대부분의 맥아 즙이 사라질 수 있기 때문에 거품에 더 조심해야합니다.

후발효

발효 후 거품이 가라앉고 이산화탄소 거품이 더 이상 나타나지 않으며 매시 자체가 밝아지고 층이 생깁니다. 이제 매시가 완전히 익는 순간을 정확하게 결정하는 것이 중요합니다. 이 기술은 경험을 통해서만 습득된다고 말할 수 있습니다. 기술적으로는 7~10일이 소요됩니다.

그게 다입니다. 퇴적물에서 매시를 튜브를 통해 배출하고 증류합니다.

매시의 성숙도는 증류 및 고품질 보드카 생산 준비가 되었는지 여부에 따라 여러 가지 징후로 결정될 수 있습니다.

• 특히 발효조 상부의 투명성이 나타납니다.
• 이산화탄소 거품의 방출이 멈추고, 표면으로 가져온 불타는 성냥은 꺼지지 않습니다.
• 씁쓸하고 신맛이 나는 알코올 맛을 얻습니다.

매시는 효모 활동이 끝난 후에 이러한 특성을 얻습니다. 맥아 즙의 알코올 함량이 특정 값에 도달하면 효모 배양 물이 사망합니다. 클래식 제빵용 효모는 강도가 12°에 도달하면 죽고, 특수 와인과 알코올 배양균은 최대 21°까지 견딜 수 있습니다. 죽은 효모는 발효조 바닥에 촘촘한 침전물 형태로 농축되어 있습니다. 매시를 만들 때 발생하는 몇 가지 일반적인 실수에 주목할 가치가 있습니다.

나쁘거나 달콤한 매시

수제 보드카를 처음 생산하는 사람들은 매시를 만들 때 소위 품질이 좋지 않은 문제에 직면하는 경우가 많습니다. 이는 발효가 중지되었지만 매시가 준비되지 않았음을 의미합니다. 여전히 달콤합니다. 발효 중단은 설탕이 완전히 처리되기 전에 발효 탱크에서 효모 개체군의 상당한 감소 또는 완전한 사망으로 인해 발생합니다. 이 결함은 설탕 매시와 포도 매시 모두에서 발생합니다. 증류 결과 완성된 보드카 양의 손실은 불가피합니다.

이 오류가 발생하는 가장 일반적인 이유는 다음과 같습니다.

• 잘못된 하이드로모듈 - 레시피의 물과 설탕 비율이 잘못되었습니다. 물이 많을수록 효모는 더 높은 비율의 알코올을 견딜 수 있습니다.
• 품질이 낮은 효모;
• 맥아즙 온도가 18°C ​​미만이면 발효가 중단됩니다. 효모균은 죽지 않지만 중요한 활동과 영양을 거의 완전히 중단합니다.
• 고온 - 32°C 이상에서는 효모가 죽어 설탕 가공이 완전히 중단될 수 있습니다. 급격한 온도 변화는 허용되어서는 안됩니다. 최적의 조건은 23~25°C입니다.

매쉬가 발효를 멈추고 달콤한 상태로 남아 있으면 다음 방법을 사용하여 수정해 볼 수 있습니다.

• 온도를 25-28°C로 높입니다.
• 매시를 흔드십시오.
• 설탕 농도가 높으면 물을 추가하십시오.
• 퇴적물에서 분리하고 신선한 효모 배양물을 추가합니다.
• 비료(삶은 완두콩, 카바마이드)를 추가할 수 있습니다.

달콤한 매쉬에서 발효를 다시 시작할 수 없으면 준비되지 않았음에도 불구하고 증류가 수행됩니다. 과잉 설탕은 증류액에 남아 있습니다. 증류 후 증류액에 남아 있는 액체입니다. 설탕과 효모를 첨가하여 다시 사용됩니다. 이 경우 물과 효모는 일반적인 비율로 섭취되고 설탕은 표준의 절반으로 섭취됩니다.

어떤 경우에는 발효가 일어나고 물개가 콸콸 소리를 내며 이 프로세스만이 오랫동안, 천천히, 비활성적으로 움직입니다., 당신은 무의식적으로 "맥즙이 상할까요?"라고 생각합니다. 장기간 발효되는 이유와 추가 조치를 이해하시기 바랍니다. 어쩌면 이것이 정상이고 아무것도 변경할 필요가 없습니까?

설명: 아래에서는 비록 느리긴 하지만 발효가 계속되는 상황을 고려합니다. 케이스는 다음과 같은 경우에 눈에 띕니다. 이 경우 원인이 완전히 다를 수 있으므로 상황을 다른 각도에서 볼 필요가 있습니다. 맥즙이 거품이 나기 시작하지 않았다면 먼저 위의 출판물을 연구하는 것이 좋습니다.

물개에서 드물지만 지속적으로 콸콸 소리가 나는 것은 느린 발효의 확실한 신호입니다.

부진한 효모 성능이 항상 인적 요인에 기인하는 것은 아닙니다. 이 프로세스는 기술적인 관점에서 볼 때 매우 자연스럽고 정확할 수 있습니다. 그러나 어떤 경우에는 처방을 위반한 후에 문제가 시작됩니다.

예산 알코올 효모 (벨로루시, 민스크). 매시 숙성에 오랜 시간이 걸릴 수 있기 때문입니다.

1. 야생 효모. 알코올 효모와 설탕을 첨가하지 않고 양조하면 발효 시간이 길어집니다. 이것은 완전히 정상이며 어떤 식 으로든 효모를 가속화하는 데 아무런 의미가 없으므로 물 밀봉이 가라 앉을 때까지 기다린 후 증류를 시작합니다.
2. 느리거나 품질이 낮은 효모. 250g 패키지의 벨로루시 알코올 효모가 즉시 떠오릅니다. 많이 첨가하더라도 설탕의 분해가 천천히 일어나므로 매쉬의 숙성에 오랜 시간이 걸립니다.
3. 작은 효모. 또 다른 완전히 논리적인 이유입니다. 숙련된 밀주업자는 지침에 적힌 것보다 맥아즙에 2배 더 많은 곰팡이를 첨가할 것을 권장합니다. 하지만 너무 멀리 갈 필요도 없습니다. 일부 품종은 상당히 비쌉니다.
4. 낮은 맥아즙 온도. 따뜻할수록 효모가 더 빨리 작동합니다. 최적의 온도는 섭씨 23~27도입니다. 실내 온도가 18도에서 23도 사이이거나 발효 탱크가 초안 상태라면 효모가 설탕 처리에 매우 게으른 것일 가능성이 높습니다.
5. 맥아즙은 섞이지 않는다. 물개로 인한 산소 부족은 잔인한 농담을하고 발효를 멈출 수 있습니다. 첫 번째 단계에서 그는 매시를 완전히 저어 산소로 포화시킨 다음 물개를 설치할 것을 권장합니다.
6. 설탕이 부족해요. 곰팡이가 분해될 것이 없다면 그 과정은 느려질 것입니다. 매쉬에 더 이상 설탕이 남아 있지 않고 강도가 여전히 낮은 경우에는 그렇습니다.

보시다시피 모든 이유가 잘못된 기술이나 밀주업자 오류와 관련된 것은 아닙니다. 이 프로세스는 자연스러울 수 있습니다. 즉, 어떤 결정도 내릴 필요가 없습니다.

그러나 일부 조치는 여전히 취해질 수 있습니다. 이에 대해서는 더 자세히 논의할 것입니다.

작업 속도를 높이기 위해 어떤 조치를 취할 수 있나요?

상황이 비정상적이고 조치가 필요하다는 것을 이해했다면 다음 지침을 따르십시오.

프로브 온도계를 사용하여 온도 측정

1. 온도를 높이세요. 이에 대한 훌륭한 출판물이 있으며 여기에 제시된 팁을 사용하십시오.
2. 맥즙을 저어 산소로 포화시킵니다.
3. 활성화된 효모를 좀 더 추가합니다(따뜻한 물에 10분 동안 희석).
4. 농도가 약하면 설탕을 추가하세요.
5. 어떻게 든 곰팡이가 작동하도록 자극하십시오.

콘스탄틴그는 유튜브 영상에서 매쉬의 발효를 가속화하는 7가지 방법을 제안했습니다. 일부 조언은 우리의 조언과 겹치지만 일부 아이디어는 귀하에게 더 흥미로워 보일 수도 있습니다. 시청을 권장합니다.

발효 과정은 월계수 준비에서 가장 길고 가장 중요한 기간 중 하나입니다. 통과 여부에 따라 최종적으로 받는 음료의 품질이 직접적으로 달라집니다. 매시를 준비 할 때 모든 것이 지침에 따라 수행되었지만 달콤하게 유지됩니다. 따라서 많은 사람들이 매시가 발효되지 않으면이 경우 어떻게 해야할지 질문합니다. 여기에는 여러 가지 이유가 있을 수 있습니다.

1. 매시가 발효되지 않는 가장 흔한 실수는 설탕 질량을 잘못 계산하는 것입니다. 알코올은 설탕을 소비하고 비슷한 양의 이산화탄소와 알코올을 방출하는 효모의 폐기물입니다. 발효 후 설탕 100g에서 약 60ml의 알코올이 생성됩니다. 매시에 베리를 주입하는 경우, 베리에도 약간의 설탕이 포함되어 있다는 점을 기억해야 합니다. 따라서 사용할 원료의 당 함량을 아는 것이 중요합니다. 이를 계산하려면 제시된 표를 사용할 수 있습니다.

2. 매시가 발효되지 않는 또 다른 이유는 효모를 잘못 선택했기 때문입니다.

많은 사람들이 매시를 준비할 때 빵 효모를 사용하는 것을 선호하지만, 정말 고품질의 제품을 얻고 싶다면 다음과 같은 이유로 구매하지 말아야 합니다.

• 빵 효모로 발효하면 다량의 황산화물이 방출됩니다. 결과적으로, 제품은 불쾌한 냄새와 맛을 갖게 됩니다.
• 다량의 휘발성 불순물이 생성되며 이는 추가적인 정제를 통해서만 제거할 수 있습니다.
• 소화해야 할 엄청난 양의 거품이 형성됩니다.

이러한 요인으로부터 자신을 보호하고 우수한 음료를 얻으려면 특수 알코올 효모를 사용해야합니다. 그들은 매시를 만들기 위해 특별히 고안되었으며 사용하면 다른 효모보다 음료의 생산량이 더 커집니다. 이제 사용할 수 있으며 다음과 같은 여러 가지 장점이 있습니다.

• 그들은 더 큰 활력을 가지고 있습니다.
• 발효 시간이 단축됩니다.
• 거품이 거의 생기지 않습니다.

구매할 때 기억해야 할 가장 중요한 점은 먹이 역할을 할 특별한 활성제가 필요하다는 것입니다. 발효 촉진을 보장하는 활성 유기 물질, 비타민 및 미량 원소가 포함되어 있습니다. 이스트를 활성화시킬 때에는 먼저 작은 용기에 희석하여 잠시 발효시키는 것이 가장 좋습니다. 그런 다음 준비된 혼합물과 함께 용액을 발효 용기에 부은 다음 맥아 즙의 주요 부피를 추가합니다. 저희 매장에서 고품질의 알코올 효모와 활성제를 구매하실 수 있습니다.

3. 발효가 부족한 또 다른 이유는 품질이 낮은 물을 사용하기 때문입니다. 수돗물에는 염소와 다양한 불순물이 포함되어 있어 최종 용액의 품질에 부정적인 영향을 미치므로 사용해서는 안 됩니다. 알코올 효모의 정상적인 발달과 재생을 위해서는 산소가 필요하지만 끓인 물에는 산소가 없으므로 과정이 더 오래 걸리고 약하기 때문에 끓는 물도 매우 바람직하지 않습니다. 발효가 길어지면 미생물에 의한 용액 오염 위험이 증가하며, 미생물은 설탕을 먹고 생명 활동의 부산물을 방출하여 달빛의 품질을 저하시킵니다. 가장 좋은 선택은 여과수, 샘물 또는 우물물입니다. 산소가 풍부하여 효모가 가장 활발하게 체중을 얻습니다.

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4. 매쉬가 발효되지 않는 네 번째 요인은 잘못된 온도 조건일 수 있습니다. 방이 너무 덥거나 너무 추우면 좋지 않습니다. 최적의 온도 범위는 18°C ​​~ 24°C라는 점을 기억하는 것이 중요합니다. 낮은 온도에서는 모든 발효 과정이 느려집니다. 상황을 해결하려면 발효 과정이 다시 시작되도록 즉시 용기를 따뜻한 곳에 놓아야하며 더 큰 성공을 위해서는 모든 것을 철저히 혼합해야합니다. 높은 온도는 더 위험하며 효모를 죽일 수 있습니다. 이런 일이 발생하더라도 서두르지 말고 제품을 구할 기회가 있습니다. 이렇게하려면 효모에서 맥즙을 제거하고 새 것을 추가하십시오. 20 ° C 이하의 온도를 고집하면 상황이 해결될 가능성이 높지만 매시의 품질이 저하될 수 있습니다.

요리 과정은 빛으로부터 보호되는 장소에서 이루어지는 것이 매우 중요합니다. 가능한 한 자주 스타터를 저어주는 것이 좋습니다. 이렇게하면 효모의 기능이 향상됩니다.

발효가 수행되는 용기는 매쉬에 공기가 유입되는 것을 제한하기 위해 밀봉되어야 합니다. 이를 위해 물개를 갖는 것이 유용합니다. 과도한 이산화탄소를 제거하고 공기가 내부로 들어갈 수 있도록 합니다.

준비 상태를 확인하기 위해 옵션으로 알코올 비율을 표시하는 비중계(알코올 측정기)를 사용할 수 있습니다. 손에 들지 않으면 맛에 의지하십시오. 완성 된 제품은 뒷맛이 달지 않고 쓴 맛이 있습니다.

매시가 준비되면 다음 단계, 즉 음료 증류를 진행할 수 있습니다. 이렇게하려면 안정적인 달빛 증류기를 사용해야합니다.

행복한 달빛 양조!

초보 밀주업자는 재료를 추가한 후 며칠이 지나면 매시가 재생을 멈추고 단맛(발효되지 않음)을 유지하는 상황에 자주 직면합니다. 심한 경우에는 효모를 첨가한 순간부터 전혀 발효가 일어나지 않습니다. 이러한 현상의 원인과 매시를 되살리는 방법을 살펴보겠습니다.

1. 시간이 얼마 남지 않았습니다.매시는 항상 즉시 재생을 시작하지 않습니다. 원료, 온도, 효모 종류 및 맥아즙 첨가 방법(사전 희석 여부)에 따라 몇 시간 후에 눈에 띄는 발효 징후(거품, 쉿소리, 신 냄새, 물개 거품)가 나타날 수 있습니다. .

효모를 첨가한 후 6~8시간이 지나도 매쉬가 시작되지 않으면 문제가 발생합니다.

2. 물개 누출.워터씰에서 나오는 거품만으로 발효를 판단하는 초보자들의 흔한 고민. 구조가 잘못 설치되면 이산화탄소가 튜브를 우회하여 다른 구멍을 통해 빠져 나갑니다. 결과적으로 발효가 발생하지만 워터씰에서는 이것이 보이지 않습니다.

해결책: 출구 튜브를 통해 용기 안으로 강하게 불어서 워터 씰이 단단히 고정되어 있는지 확인하십시오. 휘파람 소리는 제거해야 할 문제 영역을 나타냅니다.

물개가 공기를 통과하도록 허용하면 발효된 매쉬가 신맛을 낼 수 있으며, 이로 인해 수확량이 감소하고 달빛에 신맛이 나타날 수 있습니다. 워터씰 사용을 추천드려요!

3. 부적절한 온도 조건.인공(상점에서 구매) 효모를 사용한 매시의 최적 발효 온도는 20~26°C이며, 허용 범위는 18~32°C입니다. 더 낮은 온도에서는 발효가 중단되고 효모는 "잠들지만" 죽지는 않습니다. 온도를 초과하면 효모가 죽어서 단순히 "익힐" 수 있습니다.

발효 자체로 인해 용기 내부의 온도가 몇 도씩 상승합니다(용기가 클수록 자체 발열이 강해집니다).

해결책: 추위로 인해 매쉬 재생이 멈춘 경우 용기를 따뜻한 곳으로 옮기십시오. 온도가 너무 높으면 적절한 조건을 만들고 새로운 효모 배치를 추가하십시오. 매시는 어두운 방에서 발효하거나 적어도 직사광선으로부터 보호하는 것이 좋습니다(용기를 덮을 수 있음).

4. 비율이 잘못되었습니다.정상적인 온도 조건에서 매시가 발효를 중단했지만 달콤함을 유지하는 것이 일반적입니다. 발효가 시작되기 전 맥아즙의 최적 당 함량은 부피의 15-20%입니다. 높은 설탕 함량은 발효를 억제하거나 심지어 멈추게 하는 방부제입니다.

너무 많은 설탕과 관련된 또 다른 문제는 매쉬의 강도가 너무 높다는 것입니다. 대부분의 효모 종은 12~14% 이상의 알코올 농도에서 동결됩니다(일부 유형의 알코올 효모는 16~18%를 견딜 수 있음). 허용 한계에 가까울수록 발효 속도가 느려집니다. 설탕이 너무 많으면 매쉬가 최대 강도에 도달하고 효모가 모든 설탕을 알코올로 전환하기 전에 발효가 중단됩니다. 밀주업자의 언어로는 잔류 설탕을 "나쁜 물질"이라고 합니다.

결과적으로 설탕 함량이 낮으면 효모의 작업 속도가 빨라지지만 더 많은 액체를 가열해야 하기 때문에 증류에 필요한 에너지와 시간이 크게 늘어납니다. "황금 평균"을 계산해 봅시다.

물에 희석한 후 설탕 1kg은 용액의 0.6리터를 차지합니다. 15~20%의 매쉬 설탕 함량을 얻으려면 설탕 1kg당 물 3~4리터(0.6:3*100=20% 또는 0.6:4*100=15%)와 설탕 100g을 추가해야 합니다. 압착 또는 건조 효모 20g, 알코올 효모를 라벨 지침에 표시된 비율에 따라 추가합니다.

이 경우 효모는 맥아즙의 1% 설탕을 0.6% 알코올로 전환합니다. 초기 당 함량이 20%인 증류 준비가 완료된 매시는 12% 알코올(20*0.6=12)을 함유합니다. 어떤 효모라도 이 농도를 견딜 수 있습니다.

공평하게 말하자면, 일부 밀주업자는 설탕 1부에 물 5~6부를 첨가할 것을 권장하며, 다른 조건이 동일하다면 매쉬가 며칠 더 일찍 끝날 것이라는 사실을 언급합니다(사실입니다). 짧은 발효 기간은 효모의 필수 활동인 유해한 불순물의 양을 줄입니다. 개인적으로 저는 "유압 모듈"(설탕과 물의 비율)이 다르더라도 달빛의 품질에 차이가 있다는 것을 느끼지 못했습니다.

5. 나쁜 효모.활성 압착 효모는 균일한(매우 중요한) 분홍빛이 도는 크림색, 노란색 또는 회색빛을 띠며 균일하고 적당히 단단한 농도를 가지고 있습니다. 냉장고의 유통기한은 최대 12일입니다. 부패하고 곰팡이 냄새가 나면 제품이 손상되었음을 나타냅니다.

적절한 압축 효모

건조 효모는 자유롭게 흘러야 합니다. 이는 포장을 만져보면 알 수 있습니다. 잘못 보관하면 덩어리가 생기거나 끈적한 점성이 생길 수 있습니다.

해결책: 매시의 온도와 설탕 함량이 정상이라면 새 이스트를 추가해야 합니다. 가급적이면 다른 상점에서 구입하세요.

6. 수질이 좋지 않습니다.정상적인 발달을 위해서는 효모균이 물에 포함된 산소와 미량원소를 필요로 합니다. 따라서 매시수는 끓이거나 증류하거나 역삼투압 시스템을 통과할 수 없습니다. 산소가 풍부한 여과수, 샘물, 우물 또는 생수를 사용하는 것이 좋습니다.

물에 고농도의 염소 또는 미생물을 죽이는 기타 물질이 포함되어 있으면 발효를 중단할 수 있습니다. 다른 경우에는 나쁜 물이 발효를 늦출 뿐입니다.

해결책: 매시에 초기 양의 고품질 물의 50-100%를 추가합니다.