할라피뇨 고추 절임 레시피입니다. Jalapeno 고추 : 이점, 해로움, 요리법. 요리에 후추 활용하기

오늘날 고추를 보존하는 방법은 여러 가지가 있고 조리법도 각각 다르기 때문에 특정한 것을 선택하기가 상당히 어렵습니다. 고추의 효능은 무엇이며 왜 보존해야 합니까?

특징

칠리페퍼에는 다음과 같은 특성이 있습니다.

고농도의 강화 및 활력을주는 비타민으로 인해 면역 체계를 강화합니다.
엔돌핀 생산을 촉진합니다.
미세 및 거대 요소의 함량으로 인해 혈관을 강화하는 데 도움이 됩니다.

보존의 필요성

우리 국민들은 오늘날에도 여전히 유효한 전통을 가지고 있습니다: 겨울용 통조림 식품을 만드는 것입니다. 고추는 이 과정을 통해 맛이 더 부드럽고 섬세해지며, 유용한 모든 것이 오랫동안 보존되기 때문에 보존해야 합니다. 왜냐하면 온실 조건이 아닌 제철에 재배된 제품은 모든 종류의 비타민과 미네랄 중 가장 많은 양을 함유하고 있습니다.

토친 케첩에 절인 불고추

매운 요리를 좋아하는 사람들에게 이상적인 레시피입니다.

필수 재료:

말린 고추 – 200g;
식초 - 2 작은 술;
설탕 - 1 작은 술;
소금 - 맛보기;
마늘 정향;
토르친 케첩;
식초 9%;
베이 리프 - 2 잎.

준비:

말린 고추는 쓴 맛이 나기 때문에 몇 시간 동안 물에 담가야 합니다.
제품을 담근 후 끓는 물에 담그고 3분간 조리합니다.
고추가 요리되는 동안 매리 네이드를 준비해야하며 Torchin 케첩과 식초를 같은 비율로 만들 수 있습니다 (소스의 양은 고추의 양에 비례해야 함).
다음 단계는 모든 양념과 마늘을 항아리 바닥에 놓는 것입니다.
다음으로 매리 네이드로 채워진 삶은 고추를 넣고 항아리 자체를 말아 올립니다.

비슷한 조리법에 따라 준비된 고추는 특별한 보관이 필요하지 않습니다. 제품이 담긴 용기를 냉장고에 넣으면 며칠 내에 바로 사용할 수 있습니다. 이 보존 방법은 고기를 넣은 스튜나 이탈리아 파스타를 준비할 때 사용할 수 있습니다.

딜 레시피

소스를 사용하지 않는 간단한 레시피.

필수 재료:

칠리;
물 – 2l.;
소금과 설탕 - 맛보기;
식초 - 1 큰술;
신선한 딜;
양 고추 냉이;
여러 마늘 머리.

준비:

고추는 철저히 씻고 꼬리를 다듬고 씨앗을 남겨야합니다.
그런 다음 고추를 미리 씻어서 말린 밀봉 용기에 균일한 층으로 놓습니다.
다음 단계는 딜, 양 고추 냉이, 껍질을 벗긴 마늘, 후추를 항아리에 추가하는 것입니다.
다음으로 물을 끓여서 항아리에 붓고 뚜껑을 덮고 15 분 동안 방치해야합니다.
그런 다음 물을 조심스럽게 팬에 다시 붓고 몇 분 후에 다시 끓입니다. 다음으로 가스를 끄고 즉시 물에 식초를 첨가해야합니다.
이제 준비된 고추 위에 매리 네이드를 완전히 부어야합니다.

확실하게 캔을 뒤집어서 실수로 폭발하는 것을 방지할 수 있도록 포장할 수 있습니다. 또한 이 조리법은 3리터 병당 매리네이드에 필요한 재료의 양에 대한 정보를 제공했지만 대부분 겨울에는 더 작은 용량의 병에 보존합니다(대략 최대 1리터의 병이 사용됨). 따라서 용기의 용량에 따라 제품을 나누어야 합니다.

백인 칠리 고추 : 빠르고 간단한 요리법

필수 재료:

물 - 반 리터;
고수 가루 – 20g;
신선한 허브 – 20g;
민트 – 10g;
마늘;
설탕과 소금 - 맛보기;
고수 – 10g;
완두콩의 딸기-맛보기;
식초 - 작은 술;
베이 리프와 약간의 정향.

준비:

첫 번째 단계는 모든 재료를 씻어서 불에 끓이는 것입니다.
몇 분 후 팬에 식초를 넣고 재료를 약 5분간 계속 끓입니다.
그런 다음 매리 네이드를 여과하고 주입합니다.
미리 끓인 항아리에 고추를 넣고 매리 네이드를 채우고 항아리를 말아 올립니다.

요리를 더욱 달콤하게 만들고 싶다면 일반 식초 대신 사과식초를 사용해도 됩니다.

절인 할라피뇨: 통조림 칠리만큼 맛있습니다

필수 재료:

할라피뇨 고추;
물 – 500ml;
마늘;
소금과 설탕 - 맛보기.

준비:

고추는 껍질을 벗기고 조각으로 자릅니다.
다음으로 마늘에 물을 넣고 몇 분간 끓입니다. 설탕과 소금을 첨가한 후 생성된 용액을 5분 동안 끓여야 합니다.
이제 고추를 항아리에 넣고 매리 네이드로 채워야합니다.
은행은 말아서 겨울이 오기를 기다립니다.

할라피뇨는 먹을수록 단맛이 점차 매운 맛으로 바뀌는 것이 특징입니다. 이 기능은 보존 중에도 유지됩니다.

꿀을 넣은 칠리페퍼

필수 재료:

할라페뇨;
칠리;
꿀 몇 스푼;
소금 - 맛보기;
물 – 500ml;
사과식초 9% – 2테이블스푼;
마늘.

준비:

고추는 반 고리로 자르고 따로 보관해야합니다.
끓는 물에 소금, 마늘, 사과 식초, 꿀을 붓습니다. 매리 네이드는 5 분 이상 끓이지 않습니다.
고추를 멸균 된 병에 넣고 매리 네이드로 채 웁니다.
항아리가 비틀어졌습니다.

칠리 페퍼와 할라피뇨를 섞으면 매우 맛있고 특이한 겨울 샐러드를 얻을 수 있습니다.

겨울용 고추 (비디오)

칠리페퍼는 다양한 방법으로 조리할 수 있는 매우 독특하고 건강한 제품입니다. 매 겨울 매콤하고 믿을 수 없을 만큼 맛있는 반찬으로 자신과 사랑하는 사람을 만족시킬 수 있습니다. 또한 이러한 트위스트는 고기 요리를 준비하는 데 사용할 수 있습니다. 필요한 매운맛과 특정 맛을 추가합니다.

할라피뇨는 원래 이름과 특이한 맛을 지닌 다양한 야채 고추입니다. 이 고추는 중간 정도의 열을 갖고 있습니다(스코빌 척도로 2500~10000점). 그러나 자라는 조건에 따라 매운 정도가 매우 높을 수 있습니다.

모습

할라피뇨는 칠리페퍼의 일종입니다. 이는 야채 고추의 일종인 Capsicum속에 속합니다. 최대 1m 길이의 식물로 25 ~ 35 개의 작은 고추가 익고 무게는 약 50g, 길이는 최대 9cm에 이르며 과일은 녹색이며 시즌이 끝날 무렵 붉은 색조를 얻습니다.

어디서 자라나요?

멕시코는 할라피뇨 고추 재배 분야의 세계적 리더입니다. 여기서는 cuaresmeños, chiles gordos 또는 huachinangos 등 다양한 이름으로 찾을 수 있습니다. 베라크루즈와 치와와 같은 주에서는 할라피뇨가 많이 수확됩니다. Jalisco 및 Chiapas 주, Nayarit 주, Sonora 및 Sinaloa 주 등 여러 다른 곳에서 소량으로 재배됩니다. 지난 세기 말에 미국인들도 이 고추를 재배하기 시작하여 이 목적을 위해 22평방미터의 공간을 할당했습니다. km, 주요 지역은 텍사스 서부와 뉴멕시코 남부입니다.

향신료 제조방법(수집)

할라피뇨 고추가 완전히 익는 데는 2~3개월이 걸립니다. 꼬투리가 녹색으로 변하면 수확이 시작됩니다. 꼬투리가 붉어지면 시즌이 끝났음을 의미합니다. 빨간색 포드는 녹색 포드에 비해 가치가 낮습니다. 그러나 건조, 훈제 또는 멕시코 치폴레 양념을 만드는 주요 성분으로 사용되는 용도도 있습니다.

과일과 접촉하면 피부 자극이 발생할 수 있으므로 신선한 꼬투리를 수집하고 처리하는 것은 장갑을 착용한 후에만 수행됩니다. 신선한 고추는 밀폐된 유리 용기에 담아 냉장고에 2주 이상 보관해야 합니다. 할라피뇨 고추를 장기간 보관하려면 급속냉동법을 이용하면 됩니다. 건조되면 단단히 닫힌 유리 용기에 완벽하게 보관되며 항상 어두운 곳에 보관됩니다. 필요한 경우 건조 과일을 분쇄할 수 있습니다.

선택 방법

신선한 할라피뇨 고추를 구입할 때는 꼬투리 모양에 주의를 기울여야 합니다. 꼬투리가 균일하고 매끄러워야 합니다. 할라피뇨는 기름과 건조 형태로도 시판됩니다. 빨간색 꼬투리는 건조되거나 절인 상태로 구입하거나 미리 만들어진 치폴레 양념으로 구입할 수 있습니다.

형질

먹으면 구강에 따뜻함이나 강한 타는듯한 느낌이 나타납니다.
고추에 캡사이신이 있으면 매운 맛이 결정됩니다.
열의 측면에서 할라피뇨는 잘 알려진 칠리 고추보다 앞서 있습니다.
꼬투리에 씨앗을 담고 있는 조직은 고추의 가장 뜨거운 부분입니다. 이 조직에서 과일을 청소하면 매운 맛이 줄어들고 신맛이 중화됩니다.

영양가 및 칼로리 함량

신선한 할라피뇨 100g의 영양가:

또한 후추에는 다음 구성 요소가 포함되어 있습니다. 물 - 89g; 재 – 4.5g; 식이섬유 – 2.6g; 포화지방산 – 0.1g; 불포화 지방산 – 0.05g.

화학적 구성 요소

할라피뇨 고추를 먹으면 비타민 B, 비타민 A, E, K, C, PP, 베타-와 같이 건강과 웰빙에 필수적인 많은 성분이 포함되어 있기 때문에 신체에 귀중한 도움을 받습니다. 카로틴.

탄산수:

나트륨, 칼륨, 마그네슘;
인, 칼슘, 구리;
철, 망간, 아연, 셀레늄.

그리고 다른 요소들:

설탕;
에센셜 오일;
피페리딘;
캡산틴;
차비신;
캡소루빈;
카로틴.

유익한 기능

할라피뇨에 포함된 다양한 유익한 물질은 인체와 인체 내부 과정에 미치는 광범위한 영향을 결정합니다.

후추의 구성으로 인해 후추에는 다음과 같은 특성이 있습니다.

항균제;
진통제;
면역 강화;
항바이러스제;
항우울제;
소화 과정을 자극합니다.

피해

다른 고추와 마찬가지로 할라피뇨를 어떤 형태로든 과도하게 섭취하면 위장 장애를 일으킬 수 있습니다.

금기사항

위장 장애;
다양한 신장 및 간 질환;
위궤양;
알레르기 반응과 개인적인 편협함.

애플리케이션

요리 중

멕시코인들은 후추에 대해 많은 것을 알고 있습니다. 그렇기 때문에 그들의 주방에는 다양한 종류의 고추 없이는 준비가 완료되지 않는 "뜨거운"요리가 가득합니다. 멕시코에서는 할라피뇨를 전통적인 양파 렐리쉬의 주재료로 사용하는데, 이는 모든 테이블에 꼭 있어야 하는 필수품입니다. 다양한 향신료, 소스 및 전채 요리도 사용하지 않으면 완료되지 않습니다. 그리고 물론, 이 나라의 또 다른 인기 있는 요리는 고기로 속을 채운 할라피뇨입니다.

할라피뇨는 다양한 종류의 고기 및 일부 생선과 잘 어울리기 때문에 오랫동안 첫 번째 코스와 두 번째 코스에서 없어서는 안 될 구성 요소였습니다. 유명한 멕시코 요리인 나초는 옥수수 칩과 다양한 첨가물을 다양한 종류의 소스와 함께 제공하는 맛있는 스낵입니다. 후추는 스튜, 샐러드, 치즈 요리에도 사용됩니다. 일부 지역의 주민들은 젤리, 잼, 음료 등 할라피뇨로 디저트를 만드는 요리법을 마스터했습니다.

치폴레

너무 익은 빨간 할라피뇨는 고전적인 멕시코 조미료인 치폴레를 만드는 데 사용됩니다. 과일은 며칠 동안 나무 연기로 훈제됩니다. 치폴레는 다양한 소스, 수프, 고기 및 야채 요리의 맛을 향상시키는 성분으로 사용됩니다.

다음 레시피를 사용하여 인기 있는 멕시코 스낵 중 하나를 만들어 보시기 바랍니다.

할라피뇨 고추를 곁들인 과카몰리

과카몰리를 준비하려면 양파 50g, 그린 토마토 4개, 신선한 할라피뇨 고추 3개, 고수 10g을 잘게 썰어야 합니다. 그런 다음 라임 1개의 즙을 추가하고 결과 혼합물을 믹서기에 넣어 퓌레로 만듭니다.

껍질을 벗기고 씨를 제거한 아보카도 5개도 필요합니다. 갈변을 방지하려면 큰 조각으로 자르고 라임 주스를 뿌려야합니다. 다음으로 아보카도를 준비된 야채 퓨레와 섞습니다. 소금과 후추가 맛에 첨가됩니다. 샐러드가 더 풍부한 향과 맛을 얻으려면 뚜껑을 덮고 냉장고에 2-3 시간 동안 두어야합니다.

"Live Healthy!" 프로그램의 다음 비디오에서 할라피뇨 고추에 대해 더 자세히 알아볼 수 있습니다.

의학에서

신선한 형태와 팅크 형태의 할라피뇨 고추를 사용하면 신체의 전반적인 상태를 개선하고 다양한 질병을 제거하는 데 성공적으로 사용됩니다. 치유력은 다음에 효과적입니다.

심혈관 질환 예방;
혈중 콜레스테롤 저하;
독소로부터 신체 세포를 보호합니다.
신진대사 촉진;
소화 시스템의 기능 개선;
혈액을 묽게 만들고 고혈압을 감소시킵니다.
소화 과정을 자극하고 식욕을 개선합니다.
장내 미생물의 정상화;
혈관벽 강화;
기분에 긍정적인 영향을 미치고 스트레스 저항력을 높이는 엔돌핀 생성을 자극합니다.
불면증 퇴치;
시력 개선;
건강한 피부와 머리카락을 유지합니다.

품종

멕시코에서는 꼬투리 모양이 서로 다른 여러 종류의 할라피뇨를 찾을 수 있습니다. 펠루도 품종은 길고 두꺼운 꼬투리를 가지고 있고, 에스피날테코는 뾰족한 열매를 맺고, 모리타는 길쭉하고 짧은 열매를 맺습니다.

성장

할라피뇨 고추를 재배할 때는 씨앗 심기부터 수확까지 모든 단계에서 여러 가지 필수 규칙을 따라야 합니다.

씨앗 심기

씨앗을 파종할 때에는 뚜껑이 있는 트레이를 사용하는 것이 편리합니다. 씨앗을 필요한 깊이로 심고 소량의 흙으로 덮은 다음 트레이를 뚜껑으로 닫을 수 있습니다.

새싹이 나올 때까지 트레이는 빛의 침투를 최소화하면서 어두운 곳에 보관해야 하며 필요한 수준의 토양 수분을 지속적으로 유지해야 합니다.

새싹이 나오면 트레이가 열리고 남쪽 창턱으로 이동합니다. 정기적으로 물을 계속 공급해야 합니다. 식물의 수직 성장을 균일하게 하기 위해 트레이는 원하는 방향으로 주기적으로 회전됩니다.

2-4개의 잎이 나타나면 묘목을 뽑아서 더 큰 화분에 심습니다. 묘목이 자라면서 결실이 직접적으로 좌우되기 때문에 화분의 부피가 증가해야합니다.

마지막 서리가 내린 후 15-20일 후에 식물을 열린 땅에 심는데, 그 온도는 15°C 이상이어야 합니다. 심기 위해서는 하루에 최소 6시간 동안 태양이 비치는 공간이 필요합니다.

케어

묘목은 화분 크기의 두 배인 구멍에 심습니다. 토양이 잎 수준에 있으면 최적의 심기 깊이가 달성됩니다. 식물 사이의 거리는 최소 30cm 이상이어야 하며, 줄 간격은 60cm 이상이어야 합니다.

영양 단계에서는 질소 함량이 높고 인 함량이 낮은 비료가 사용됩니다. 반대로 꽃이 필 때는 질소가 적고 인이 많아야 합니다. 수확 14일 전에 강한 물줄기와 토양에서 염분을 제거하는 특수 용액으로 비료를 씻어야 합니다.

정기적으로 물을 주고 잡초가 없으면 고추가 잘 자랄 수 있습니다. 파종 후 20일이 지나면 멀칭을 한다. 고추 덤불이 커지면 그에 대한 지원을 구축하는 것이 좋습니다.

수집

수확은 평균 3개월 후에 수확됩니다. 색깔이 녹색이고 매우 매운 맛이 나는 꼬투리는 잘 익은 것으로 간주됩니다. 잘 익은 고추는 가지에서 쉽게 찢어집니다. 튼살처럼 보이는 갈색 선은 작물을 수확해야 한다는 신호이기도 합니다. 고추를 더 달콤하게 만들려면 꼬투리가 완전히 빨갛게 될 때까지 그대로 두어 건조하기에 좋습니다.

온화한 위도의 기후로 인해 할라피뇨는 폐쇄된 온실과 온실에서만 자랄 수 있습니다. 후추는 주거용 아파트에서도 자랄 수 있습니다. Jalapeño는 겨울 휴면기가 뚜렷한 다년생 식물입니다. 추운 계절에는 식물을 실내 온도 16~20°C로 유지해야 합니다. 여름에는 온도가 약 25°C입니다. 할라피뇨는 빛과 수분을 좋아합니다. 필요한 양이 부족하면 꽃과 과일이 떨어집니다. 그러나 물을 너무 많이 주면 뿌리가 썩을 수 있으므로 이 식물에 해로울 수 있습니다.

1982년 미국 우주비행사들은 우주 비행 중에 녹색 할라피뇨를 가져갔습니다. 이 고추는 미국에서 가장 인기 있는 고추 중 하나였습니다. 이것이 바로 할라피뇨가 미국 우주 비행사들이 가장 좋아하는 조미료로 우주 여행을 떠난 최초의 고추인 이유입니다.

원래 이름이 jalapeño인 다양한 고추는 멕시코에서 큰 수요가 있습니다. 현지 요리에서 야채는 가장 인기 있는 요리와 소스에 없어서는 안될 재료입니다. 녹색 과일은 절이고, 튀겨지고, 채워집니다. 요리법을 연구한 후 매운 음식을 좋아하는 사람들은 집에서 자신과 가족에게 맛있는 요리를 대접할 수 있습니다.

할라피뇨 고추는 유명한 칠리의 일종입니다. 동급에 비해 중간 정도 매운 것으로 간주됩니다. 허용되는 매운맛과 특이한 맛으로 인해 남미 요리에서 매우 인기가 있었습니다. 매운 과일 재배의 선두 주자는 멕시코입니다. 고추는 미국 남부 주에서도 재배되지만 그 양은 훨씬 적습니다.

할라피뇨는 꽤 오랫동안 익습니다. 맛있는 녹색 과일을 얻으려면 2~3개월을 기다려야 합니다. 계절이 끝나면 야채는 빨갛게 변하고 그 가치를 잃습니다. 그러나 후추는 이러한 형태로도 사용됩니다. 건조, 훈제하고 유명한 멕시코 양념 치폴레를 사용하여 준비합니다.

주목! 할라피뇨를 따고 가공할 때는 장갑을 착용해야 합니다. 과일이 피부에 직접 닿으면 가려움증과 발적을 유발합니다.

식물 자체는 높이 1m에 이르며 각 수풀에서 25-30 개의 과일이 익습니다. 고추는 단계적으로 수집됩니다. 인기있는 제품 - 녹색 피부, 길이 8-9cm.

멕시코에서는 여러 품종이 재배됩니다.

Peludo – 식물의 열매는 두껍고 길다.
에스피날테코(Espinalteco) – 뾰족하고 길쭉한 꼬투리로 구별됩니다.
모리타 – 열매가 짧고 두껍지 않습니다.

꼬투리에서 가장 타는 부분은 씨앗이 붙어 있는 소위 중간 부분입니다. 요리에 과일을 사용할 때 이곳은 제거됩니다.

수확한 과일은 빨리 시들어 맛이 사라집니다. 가장 좋은 보관방법은 냉동입니다. 건조도 적합합니다. 건조된 할라피뇨 고추를 유리용기에 담아 어두운 곳에 둔다.

과일 태우기의 이점과 해로움

할라피뇨 고추에는 인간에게 유익한 많은 물질이 포함되어 있습니다.

비타민의 전체 복합체: K, E, PP, C, 그룹 B.
많은 미네랄: 칼륨, 나트륨, 철, 인, 아연, 셀레늄.
탄수화물, 단백질, 에센셜 오일.

나열된 요소는 인체에서 발생하는 내부 과정에 유익한 영향을 미칩니다. 매운 제품은 진통 효과가 있으며 바이러스 및 박테리아의 공격에 대처하는 데 도움이 됩니다. 후추는 인플루엔자 및 기타 급성 호흡기 바이러스 감염이 유행하는 기간 동안 특히 가치가 있습니다.

할라피뇨 고추를 정기적으로 섭취하면 다음과 같은 유익한 효과를 기대할 수 있습니다.

위장관 기능 개선. 매운 과일에 포함된 물질은 음식을 소화하는 주스의 분비를 증가시키고 유해한 미생물을 억제하며 헛배 부름을 제거합니다.
장 운동 활동을 자극하면 장기의 독소와 대변이 완화됩니다.
혈액 내 건강에 해로운 콜레스테롤 수치를 줄입니다. 할라피뇨는 지방이 많은 고기와 생선에 탁월한 조미료입니다.
신진 대사의 정상화. 후추는 적당한 체중 감소를 촉진합니다.
조기 노화를 예방합니다. 녹색 과일의 물질은 자유 라디칼로부터 세포를 보호합니다.
뜨거운 야채는 혈액을 촉진하고 기분을 좋게 만들어 항우울제로 간주됩니다.

주목! 고추의 매운 정도는 전적으로 과일이 재배된 지역과 조건에 따라 달라집니다.

그러나 긍정적인 특성이 풍부함에도 불구하고 모든 사람이 식단에 할라피뇨를 포함할 수 있는 것은 아닙니다. 페퍼는 노인이나 어린이의 사용을 권장하지 않습니다. 다음과 같은 질병이나 상태가 있는 경우 매운 음식을 먹어서는 안 됩니다.

구강 내 각종 염증(구내염, 편도선염, 인후염 등)
위 또는 십이지장 점막의 궤양입니다.
내장의 염증 과정.

야채는 첫 번째 코스와 두 번째 코스 모두에 훌륭한 추가 기능을 하지만 그러한 요리에 익숙하지 않은 사람은 매우 조심해야 합니다.

유명한 요리법

남아메리카 주민들은 종종 절인 매운 과일을 준비합니다. 이 할라피뇨 고추는 첨가물로 사용되거나 그 자체로 간식으로 사용됩니다.

통조림 식품은 간단하고 빠르게 준비됩니다.

선택한 표본(2kg)의 꼬리를 제거합니다.
고추는 작은 (두께 1.5cm) 원으로 자릅니다.
물 1리터를 끓입니다. 설탕 1.5컵과 2큰술을 추가합니다. 내가 소금. 식초 0.5컵(9%)과 식물성 기름 1컵을 추가합니다.
고추 고리를 끓는 물에 담그고 1/4시간 동안 이 형태로 방치합니다.
구멍이 있는 스푼이나 집게를 사용하여 원을 제거하고 준비된 용기에 원을 채웁니다.
남은 것은 매리 네이드와 함께 향기로운 준비물을 붓고 말아 올리는 것입니다.

치폴레

멕시코에서 가장 인기 있는 조미료 중 하나인 치폴레(Chipotle)는 너무 익은 고추로 만들어지며, 이는 붉은 피부로 눈에 띕니다.

레시피를 완성하려면 과일 1kg과 약간의 인내심이 필요합니다. 고추는 잘 씻어서 6~9시간 동안 담가둡니다. 그 후 꼬투리는 그릴로 보내져 연기가 나는 석탄 위에서 3-4 시간 동안 훈제되며 정기적으로 회전합니다. 부드러워지고 연기가 스며든 제품을 건조한 곳에 걸어 놓습니다. 준비된 치폴레는 소스, 수프, 스튜 및 야채에 첨가됩니다.

주목! 최소한의 향신료로 할라피뇨를 보존해야 합니다. 이렇게 하면 후추가 특별한 맛과 향을 잃지 않습니다.

할라피뇨는 많은 유익한 물질을 함유하고 있는 야채입니다. 그것의 양념은 식욕을 증가시키고 멕시코 요리 팬 등에게 진정한 즐거움을 선사합니다.

할라피뇨는 어떤 요리에 사용하시나요?

절인 고추 : 비디오

가장 인기 있는 고추 품종 중 하나는 매운 '할라피뇨'입니다. 이 야채는 많은 나라에서 인기가 있지만 멕시코 요리 덕분에 유명해졌습니다. 그것은 160 평방 미터의 거대한 농장이 근처에있는 Xalapa의 작은 정착지에서 그 이름을 얻었습니다. km, 이 특정 종을 번식시킵니다. 멕시코는 여전히 할라피뇨의 주요 수출국이다. 그러나 최근에는 미국과 스페인에서도 재배되기 시작했습니다.

할라피뇨가 세계에서 가장 매운 고추 중 하나라는 오해가 있습니다. 그러나 그것은 사실이 아닙니다. 이 야채의 매운맛 지수는 스코빌 척도에서 3~8,000까지 다양합니다. 그리고 이것은 평균입니다. 녹색 과일은 빨간색 과일보다 품질이 훨씬 우수하므로 대부분의 경우 "설익은"고추를 건조하여 준비합니다.

할라피뇨는 다음과 같은 성분을 함유하고 있어 매우 건강한 야채입니다.

비타민 A, C, K, B1, B9, B5,
철,
칼슘,
인,
리놀레산,
마그네슘,
카로틴과 카로티딘.

그리고 이것은 완전한 목록이 아닙니다. 이렇게 풍부한 구성 덕분에 할라피뇨를 먹으면 신체 상태에 탁월한 효과가 있습니다.

신진 대사를 개선하고,
엔돌핀 생성을 촉진하고,
불면증에 대처하는 데 도움이 되며,
식욕을 증가시키고,
혈관벽을 강화하고,
순환계에 유익한 효과가 있으며,
혈압을 낮춰준다
피부 상태를 개선하고,
스트레스 저항력을 증가시킵니다.

하지만 할라피뇨를 대량으로 섭취해서는 안 됩니다. 결국 그 매운맛은 위 점막에 해를 끼칠 수 있습니다. 위장관, 간 및 신장 질환으로 고통받는 사람들과 개인의 편협함을 앓고 있는 사람들을 위해 이 야채를 메뉴에 추가하는 것은 금지되어 있습니다.

요리에 후추 활용하기

거의 모든 멕시코 요리에는 할라피뇨를 추가하여 준비됩니다. 그 매운맛은 고기, 생선, 야채의 진미에 매운 맛을 더해줍니다. 박제 고추는 최고의 간식으로 간주됩니다. 이 요리 없이는 하나 이상의 멕시코 축하 행사를 상상하는 것이 불가능합니다.

이 야채로 맛있는 스낵과 소스를 만들 수 있는데, 그 중 나초가 가장 유명합니다. 이 요리를 준비하려면 과일에 치즈나 다진 고기를 채워야 합니다. 멕시코 요리의 또 다른 유명한 진미가 있습니다 - Chipotle. 그것을 준비하기 위해 나무 연기를 사용하여 고추를 훈제합니다. 덕분에 과일은 담배와 섞인 초콜릿 향으로 "냄새"가 나기 시작하지만 맛은 자두 맛이납니다.

놀랍게도 할라피뇨로 다양한 잼과 젤리가 만들어집니다. 그리고 일부 요리사는 이 고추에 초콜릿을 입혀주기도 합니다. 주에서는 이 야채를 크래커와 함께 섭취하는 경우가 많습니다. 이탈리아인들은 피자에 과일을 추가합니다. 유럽 국가에서는 절인 고추를 선호합니다. 이런 식으로 다양한 반찬과 고기 요리에 추가됩니다. 할라피뇨는 종종 맛있는 수프와 샐러드의 주요 성분입니다.

고추장아찌

통조림 Jalapeño는 실제로 맛과 유익한 특성을 잃지 않지만 제대로 준비된 경우에만 가능합니다. 따라서 실수를 피하려면 레시피를 사용하십시오.

요리를 위해서는 다음 제품이 필요합니다.

할라피뇨 고추 - 2kg,
설탕 - 1.5 컵,
물 - 1 리터,
식초 - 0.5 컵,
해바라기 기름 - 1 컵,
소금 - 2 큰술. 숟가락.

겨울용 제품 준비를 시작하기 전에 1 리터 용량의 항아리 3 개를 준비하십시오. 이렇게하려면 접시를 씻은 다음 수조에서 10 분간 소독해야합니다. 봉합 뚜껑도 마찬가지입니다. 후추의 주스가 피부에 빠르게 흡수되어 타는듯한 느낌을주기 때문에 장갑을 끼고 후추로 모든 작업을 수행하는 것이 좋습니다.

요리 과정:

1. 고추를 씻어 꼭지를 제거해 주세요. 덜 매운 요리를 원하시면 씨를 제거하세요. 야채를 0.5cm 두께의 조각으로 자릅니다.
2. 양념장을 준비합니다. 이렇게하려면 작은 냄비에 물을 붓고 소금, 설탕을 넣고 잘 섞습니다.
3. 양념장을 불에 올려 끓입니다.
4.식초와 식물성 기름을 부어주세요.
5. 할라피뇨를 매리네이드에 넣고 5~7분 동안 데치세요.
6. 고추를 항아리에 담고 육수를 부은 후 소독한 뚜껑으로 밀봉합니다.
7. 작업물을 거꾸로 놓습니다.
8. 병이 완전히 식을 때까지 몇 시간 동안 포장하는 것이 좋습니다.

과카몰리 소스

이 진미는 멕시코에서 높은 평가를 받고 있습니다. 물론 우리 조건에서는 이 레시피의 일부 제품이 희귀한 것으로 간주되지만 원하는 경우 대형 슈퍼마켓에서 구입할 수 있습니다.

제품 세트:

아보카도 - 잘 익은 과일 2개,
라임-1 개,
할라피뇨 – 2개,
레몬 반개
마늘 - 5쪽,
고수 - 작은 무리.
구코몰 소스

요리 과정:

1. 고추 꼭지를 잘라내고 씨를 제거해주세요.
2.아보카도의 씨를 제거해주세요.
3. 마늘 껍질을 벗겨주세요.
4. 레몬과 라임의 즙을 짜냅니다.
5. 모든 제품을 블렌더 볼에 넣고 소금을 넣어 맛을 낸 후 부드러워질 때까지 잘 갈아줍니다.
6. 완성된 소스에 잘게 썬 고수를 넣고 섞어주세요.
원한다면 사워 크림, 토마토, 올리브 오일, 향신료 및 조미료로 요리의 맛을 "고상하게"할 수 있습니다. 일반적으로 상상력을 발휘하는 것을 두려워하지 마십시오. 이 소스는 고기와 생선 요리와 잘 어울리고 칩에도 아주 좋습니다.

할라피뇨 고추는 모든 요리에 다양성을 더하고 매콤한 맛을 더해줍니다. 동시에 할라피뇨 고추를 절이는 과정 자체는 고전적인 것부터 매콤 달콤한 것까지 많은 소금물 조리법에 따라 다릅니다. 고기 요리, 생선, 야채와 완벽하게 어울립니다. 그리고 매콤하고 매운 맛이 나는 소스를 제공합니다. 독특한 특징은 열처리 중에 후추가 귀중한 특성을 대부분 유지한다는 것입니다.

할라피뇨는 멕시코에서 널리 사용됩니다. 가장 인기 있는 고추에 속합니다. 수확을 위해서는 밀도가 높고 약간 덜 익은 꼬투리를 선택하는 경우가 많습니다. 고리 모양으로 잘라서 순수한 형태로 섭취하거나 요리를 장식하는 데 사용할 수 있습니다.

후추에는 귀중한 성분이 풍부합니다. 비타민 B, A, C, K가 포함되어 있습니다. 인, 칼슘 및 철분과 같은 미량 및 거대 원소가 존재합니다. 야채는 리놀레산, 아스코르브산, 카로티딘 및 카로틴 함량의 선두 주자입니다.

주성분의 선정 및 조제

주요 구성 요소의 준비는 절인 형태에 따라 다릅니다.

주로 밀도가 높은 과일이 선택됩니다. 꼬투리를 분류하고, 버릇없거나 손상된 꼬투리를 제거하십시오.
줄기를 자르십시오. 완성된 요리의 매운맛을 줄이고 싶다면 씨를 제거하는 것이 좋습니다.
고추를 통째로 절이면 꼭지를 제거하지 않고, 열매를 따라 작게 칼집을 내서 고추가 찢어지지 않도록 한다. 고리 형태로 절인 경우 그에 따라 꼬투리가 잘립니다.