미드(Mead)는 꿀로 만든 전통 민속 음료입니다. 데이터베이스 댓글에 가격을 추가하세요. 두 가지 올바른 방법으로 만든 수제 미드 미드가 탁한 이유는 무엇입니까?

알코올성 꿀 음료 준비의 역사는 양봉이 개발 된 직후에 시작되었습니다. 꿀은 시간이 지남에 따라 오래되거나 많은 양이 나타나고 대안으로 꿀로 음료를 만들기 시작했습니다.

수세기가 지나면서 준비 기술, 독한 음료, 꿀 자체의 맛 자체가 질적으로 변화했습니다.

먼저 이스트와 저온살균을 하지 않고 조리법에 따라 당시 미드를 만드는 조리법을 기억해 보자. 그 결과 물, 홉, 효모 및 기타 성분이 포함된 발효를 통해 얻은 매우 강하지 않은(5-15%) 미드가 됩니다.

미리 준비된 알코올 음료(보드카, 정제된 달빛 또는 물에 희석한 알코올)에 고품질 꿀을 첨가하여 다른 방법을 사용하여 준비된 강화 미드를 찾는 것은 드문 일이 아닙니다.

음료는 미리 계획된 35도에서 65도까지의 강도로 준비할 수 있으며, 가장 좋아하는 음료는 집에서 모든 종류와 품질의 꿀을 물로 희석하여 제빵 효모로 준비했습니다. 그 후 모든 CIS 국가에서 미드의 산업 생산이 확립되었습니다.

직접 만든 미드 레시피

구성요소:

꿀 - 300g
건조 이스트 - 1티스푼, 압축 이스트 25g으로 대체 가능
홉 콘 - 10g
물 - 2리터
육두구, 칼날에 계피.

레시피:얻을 수 있는 꿀을 섭취하려면 양질의 향기로운 메밀이나 린든 품종을 섭취해야 합니다. 미드의 맛은 꿀의 품질에 따라 달라지므로 믿을 수 있는 사람에게서 구입하세요.

꿀을 물에 녹인 후 스테인리스 또는 에나멜 용기에 채우고 끓입니다. 그런 다음 끓는 물에 꿀을 넣고 타는 것을 방지하기 위해 계속 저어줍니다. 혼합물이 끓고 5분 후에 표면에 하얀 거품이 나타나기 때문에 슬롯형 스푼으로 걷어내서 제거해야 합니다.

약한 불로 끓이고 혼합물을 팬에 방치하지 마십시오. 이제 목록에 있는 재료를 끓는 물에 추가하면 음료에 필요한 향과 맛이 채워집니다.

잘 섞은 후 불을 끄고 끓인 다음 25-30°C로 식힙니다. 이 온도는 용해된 효모를 이미 첨가할 수 있는 혼합물의 온도입니다. 혼합물의 온도가 더 높으면 효모가 죽을 것입니다.

발효 조건, 즉 18도에서 30도 사이의 어둡고 따뜻한 방을 만듭니다. 섭씨. 발효 기간 내내 온도를 모니터링하고 용기 목에 거즈를 감아 용기에 갯지렁이가 들어가는 것을 제한합니다.

며칠 후 액체가 발효되고 표면의 거품과 거품으로 볼 수 있습니다. 이제 뚜껑이 설치된 발효 탱크에 맥아즙을 부을 때입니다.

4 ~ 10 일이 걸리며 매시는 설탕 함량 대신 맛의 힘이 나타나고 매시는 다시 돌아옵니다 (거품 방출이 멈추고 매시는 다음 단계를 위해 준비됩니다.)

침전물이 탱크 바닥으로 떨어진 후, 완성된 벌꿀술은 호스를 통해 배수되어야 하고, 침전물은 거즈 등을 통해 여과되어야 합니다. 이 작업은 고체 입자를 분리하기 위한 것임을 상기시켜 드리겠습니다.

이제 여과된 음료를 기존에 준비된 깨끗한 용기(유리, 스테인레스 스틸) 보관 장소(냉장고, 지하실, 지하실)에 분배합니다. 용기에 담아둔 후 며칠 내에 미드를 먹을 수 있게 됩니다.

효모와 끓이지 않고 미드를 만드는 레시피

예전에는 빵이나 알코올 효모가 알코올 음료 생산에 사용되지 않았고 단순히 존재하지도 않았으며 대안은 스타터 배양, 즉 천연 베리에서 직접 만든 효모였습니다.

천연의 살아있는 야생 효모가 존재하기 때문에 열매에서 짜낸 주스는 시간이 지남에 따라 발효됩니다. 효모를 만드는 데 사용하려는 체리는 비가 내린 후가 아니라 적어도 3-3일 후에 수집해야 씻어낸 효모가 베리 표면에 복원된다는 점을 기억해야 합니다.

건포도 사워도우 레시피

준비하는 데 일주일이 걸린다는 사실과 야생 효모는 일반적으로 사워도우 강도의 15% 이상에서 죽는다는 사실에 주목하고 싶습니다.

천연 사워도우 레시피:

말린 건포도 200g을 취하고 씻지 말고 유리 병에 넣고
꿀 100g을 넣고,
정제수 또는 끓인 물 800ml를 부어주세요. 섭씨 +24 도의 온도.

모든 것을 섞은 다음 여러 겹의 거즈로 병의 목을 덮고 탄성 밴드로 고정한 다음 목 둘레를 누르고 용기에 최대 3일 동안 주입되도록 둡니다. 만료일이 지나면 스타터가 준비되고 서늘한 곳에 10일 동안 유익한 특성을 유지할 수 있습니다.

이 스타터를 6 리터의 물에 추가하고 꿀 3kg을 추가합니다. 미드는 혼합물을 다시 녹인 후 몇 달 안에 완성되며 강도는 3%를 초과하지 않습니다.

선택 사항이 체리 (딸기 또는 라스베리)를 효모로 선택한 경우 효모의 효과를 중화시키는 화학 물질로 베리를 처리하지 않는 개인 판매자로부터 구입하는 것이 좋습니다.

다른 방법으로 미드를 준비하려면 유리병에 넣고,

으깬 및 으깬 움푹 들어간 체리 4kg,
정제수 또는 끓인 물 1리터에 꿀 2kg을 넣고 섭씨 +24도에서 방치합니다. 10일 동안 발효시킨 후, 혼합물을 단단히 밀폐된 용기에 조심스럽게 걸러내고 서늘한 곳에 두어 몇 달 동안 숙성시켜야 합니다. 약간의 신맛이 나는 크바스나 레모네이드와 유사한 저알코올 탄산음료를 섭취하세요.

왁스 뚜껑, 접시 벽에 남아있는 꿀에서 오래된 벌집을 녹이고 왁스 절단을 할 때 매우 달콤한 꿀 용액을 얻습니다..

용액 내 발효를 위한 최적의 꿀 농도: 껍질을 벗긴 감자는 현탁 상태, 즉 바닥에서 어느 정도 떨어져 있어야 합니다.

40 리터 캔의 경우 - 1kg의 효모. 20~25도의 온도에서 4~7일간 발효합니다. 이때 캔뚜껑을 꽉 닫지 마십시오. 10리터의 매시에서 85도의 알코올 1리터를 얻습니다(첫 번째 제공량). 1 l - 65-75°(두 번째 부분); 1L - 40°(3번째 제공량). 첫 번째 부분에는 퓨젤유가 거의 포함되어 있지 않으며, 세 번째 부분은 증류해야 합니다.

더 미세한 순도의 알코올을 얻으려면 알코올 3리터에 같은 양의 물을 넣고 다시 증류하면 됩니다.

허니알코올은 마시기 쉽고 강도는 거의 느껴지지 않습니다..
청소를 위해: 알코올 1리터당 자작나무 숯 50g 함유. 3주 동안 하루에 3~4번씩 병을 흔드세요. 4주차에는 앉아서 긴장을 시킵니다. 원하는 강도로 물로 희석하십시오.

다음으로 보드카에 원하는 색상을 부여할 수 있습니다.: 파란색 보드카에는 수레국화, 노란색에는 사프란, 빨간색에는 블루베리, 보라색에는 해바라기 씨, 갈색에는 잣 껍질이 들어있습니다.

꿀을 넣어 만든 술은 오랜 전통이다. 이것은 이전에 Rus에서 인기 있는 마시는 꿀이었는데, 없이는 휴일과 축제가 완료되지 않았습니다. 기술적인 관점에서 볼 때, 레시피는 많지는 않더라도 여러 가지가 있습니다. 고전적인 방법은 차가운 방법을 사용하여 효모를 사용하지 않고 미드를 준비하는 것입니다. 도수가 10도를 넘지 않아 저알코올 음료로 분류됩니다.

클래식 미드

미드는 꿀을 발효시키는 과정을 통해 얻어집니다. 그러나 구성에는 물, 때로는 효모, 향신료 또는 향신료도 포함됩니다. 알코올이나 보드카를 첨가해야만 강한 음료를 얻을 수 있습니다. 또한 강도를 설정할 수 있습니다. 장기 보관이 불가능한 조건에서 양봉장에 과도한 꿀이 있으면 발효 기술이 개발되었습니다. 빠른 발효를 위해 음료를 준비하는 동안 효모가 음료에 첨가됩니다.

고전적인 미드 제조법은 현대 기술과 다른 고대 기술을 나타냅니다. 효모가 없다는 것 외에도 꿀이 찬물과 섞여 있다는 것이 특징입니다. 음료의 강도는 약 4도 정도 됩니다. 하지만 그 과정은 더 길어서 약 4개월이 걸릴 것입니다. 꿀과 물의 혼합물 자체는 발효되지 않으므로 본질적으로 효모-발효 촉매를 대체하는 첨가제를 만들어야 합니다. 이러한 첨가물은 전통적으로 포도주 양조 과정에 관여하는 열매(체리 또는 말린 포도(건포도))일 수 있습니다. 그리고 라스베리도 있습니다. 역사적인 조리법에 따르면 미드는 체리를 첨가하여 만들어졌습니다. 그러나 많은 사람들에게 건포도는 발효를 일으키는 더 친숙한 첨가물처럼 보일 것입니다.

첫째, 건포도로 미드를 만드는 방법이다.

물과 꿀을 섞으세요: 1리터 + 80그램. 건포도 50g을 추가합니다. 물은 뜨겁지 않고 차가워야합니다. 건포도에는 발효 물질(야생 효모)이 포함되어 있으므로 씻을 필요가 없습니다.
모든 것을 유리병과 같은 용기에 담은 후 거즈로 목을 묶어 먼지나 벌레가 들어가는 것을 방지합니다. 우리는 항아리를 따뜻한 곳에 놓고 하루나 이틀 후에 발효가 시작될 때까지 기다립니다.
발효가 일어나면(거품, 쉭쉭) 내용물이 여과됩니다. 액체 부분은 여러 겹의 거즈를 통해 건포도와 불순물로부터 분리됩니다. 여과된 조성물을 단단히 밀봉된 깨끗한 병에 붓습니다.
다음 단계는 숙성입니다. 병이나 병을 냉장고나 지하실 등 서늘한 곳으로 옮깁니다. 최대 4개월 동안 거기에 머무르면 음료가 완전히 준비됩니다. 그 후에는 시도해 볼 수 있습니다. 이미 언급했듯이 효과는 크 바스와 유사한 저 알코올입니다.

체리가 들어간 미드

체리 미드는 본질적으로 꿀이 들어간 체리 와인입니다.

제품 구성

물 - 1 리터;
체리, 씨없는 열매 - 4kg;
여보 - 2kg.

수행하는 방법

체리 준비: 씨를 제거합니다. 꿀을 물로 희석하고 이 혼합물을 체리 위에 붓습니다. 미드도 딸기와 라즈베리를 이용해 비슷하게 준비됩니다. 재료를 혼합하는 첫 번째 단계 이후의 작용은 건포도를 곁들인 꿀 음료(위 레시피)와 정확히 동일합니다.

효모가 들어간 미드

효모없이 역사적인 조리법에 따라 미드를 만든다고해서 그것이 모든 옵션 중에서 가장 맛있다는 의미는 아닙니다. 집에서는 꿀과 함께 저알코올 음료를 준비하기 위해 보다 현대적인 요리법을 사용할 수 있습니다.

직접 만든 미드 - 재료 목록

제품의 구성은 다음과 같습니다.

꿀 300g;
물 2리터;
1 티스푼 효모(건조);
홉 5g;
다양한 향신료 - 각각 1 꼬집.

홉은 약국에서 약용 식물로 판매됩니다. 가능한 경우 건조 이스트(예: 빵 이스트) 1티스푼을 압축 이스트 25g으로 대체합니다.

수제 효모로 미드를 준비하는 단계

집에서 미드를 만드는 방법은 꿀이 풍부한 사람들이 더 자주 사용한다고 가정합니다. 예를 들어, 이들은 꿀을 소비하고 가공하는 많은 요리법을 알고 있는 양봉가들입니다. 그러나 꿀을 사서 음료를 만들고 싶다면 꿀의 치유력을 바탕으로 유용할 것입니다. 미드 레시피에 포함될 꿀을 선택하는 과정이 중요하다. 첫째, 메밀, 린덴, 아카시아 과즙과 같은 강한 향이 있어야 합니다. 둘째, 좋은 꿀 음료를 위해서는 고품질의 꿀이 필요합니다. 부도덕한 판매자는 설탕 첨가물과 함께 판매되는 꿀의 성분을 변경할 수 있습니다. 신뢰할 수 있는 거래처를 구매하고 이용할 때에는 꿀에 대한 올바른 이해가 필요합니다.

꿀과 물을 섞어 첫 번째를 두 번째로 녹여야합니다. 이렇게하려면 에나멜 그릇에 물을 끓입니다. 끓는 팬에 꿀을 넣고 섞는다. 5분 정도 지나면 거품이 올라옵니다. 투명성을 확보하기 위해 숟가락으로 제거하고, 과정을 지속적으로 모니터링하고 있습니다.
향기로운 향신료와 홉을 추가합니다. 다시 섞고 팬을 제거하십시오.
액체를 식히십시오. 효모를 추가해야 할 경우 온도는 일반 실내 온도보다 약간 높아야 합니다. 고온에서는 효모의 작용이 손상되고(50도 이상) 저온에서도 활성화되지 않습니다. 효모는 먼저 최소한의 따뜻한 물이나 꿀 시럽에 희석해야 합니다. 팬을 따뜻한 방, 어두운 곳에 두세요. 온도는 약 25도 정도여야 하지만 실제로는 그렇습니다. 어쨌든 사용할 수 있는 수족관 히터가 있습니다.

팬은 벌레가 우연히 들어가는 것을 방지하기 위해 거즈로 묶여 있습니다. 1~2일 정도 지나면 발효가 시작됩니다. 표면에 거품이 생기고 쉿쉿거리는 소리가 납니다. 이때 액체를 병이나 항아리 등 다른 용기에 부어 넣어야 합니다. 일반적으로 고무 장갑을 목구멍 위에 씌워 손가락에 작은 구멍을 만듭니다. 또한 이를 위해 뚜껑을 통과하는 호스인 물개도 있습니다. 튜브의 한쪽 끝은 음료수 표면 위에 매달려 있고 다른 쪽 끝은 작은 물병에 담겨 있습니다. 이 디자인은 공기와 가스가 병에서 빠져나가는 것을 허용합니다.
다음으로 최대 6일 동안 발효 과정이 진행됩니다. 장갑이 가스 충전을 멈추면 종료됩니다. 즉, 장갑이 떨어지게 됩니다. 물개에 기포가 없는지 여부에 따라 끝이 결정될 수도 있습니다. 성냥이 표면 근처로 나가지 않습니다. 이는 또한 구성이 발효되었다는 신호이기도 합니다.
다음 단계는 내용물을 필터링하는 것입니다. 음료가 거의 준비되었습니다. 이렇게하려면 침전물이 떨어지지 않는 다른 용기에 음료를 부으십시오. 여과 후, 미드는 여러 겹으로 접힌 무명천을 통해 걸러집니다.
꿀 알코올 음료가 준비되었습니다! 우리는 그것을 유리병에 붓고(플라스틱보다 더 좋고 더 전통적입니다) 밀봉합니다. 이 형태에서는 갓 준비한 알코올을 차갑게 보관합니다. 완전히 준비하려면 5일을 더 기다리는 것이 좋지만 즉시 시도해 볼 수도 있습니다.

예방 조치에 대해서도 말할 필요가 있습니다.

꿀을 기본으로 한 알코올 음료는 오랫동안 알려져 왔으며 고대 슬라브인, 스칸디나비아인, 독일인, 그리스인, 리투아니아인, 픽트인, 웨일스인 등 유럽의 가장 오래된 민족 대부분에서 발견되었습니다.

16세기 전반에 꿀 음료가 보드카로 대체되기 시작했고, 이후 몇 세기 동안 주로 구두로 전해지는 조리법도 사라졌습니다. 더 저렴한 알코올 음료의 출현 외에도, 수년 단위로 계산된 음료 준비 기간과 막대한 양의 원료 손실(최대 50%)이 미드 제조 감소에 중요한 역할을 했습니다. 서표. 또한 꿀을 올바르게 준비하려면 수백 킬로그램에 달하는 많은 양의 북마크가 필요했습니다.

나중에 등장한 17~18세기에 오늘날까지 살아남은 "미드", "메드카", "미드"는 다양한 요리법에 따라 준비되며 고전적인 꿀 음료와 거의 공통점이 없습니다. 이제 꿀 음료를 만드는 레시피가 복원되었습니다.

Rus'에서는 미드를 어떻게 마셨나요?

Rus의 최초의 미드는 베리 주스와 함께 통에서 꿀을 발효시켜 생산되었습니다. 이 음료의 제조법은 널리 알려진 Domostroy(880)에서 발견되었습니다. 요리하는 과정도 꽤 복잡하고 시간도 많이 걸렸어요. 사실 처음에는 미드를 효모를 첨가하지 않고 만들었기 때문에 그 과정이 매우 느렸습니다. 신선한 꿀을 신맛이 나는 베리와 섞어서 발효시켰습니다.

미드를 만들기 위해 꿀을 15~20년 동안 발효시켰다. 때로는 발효가 반세기에 이르렀습니다.

이 꿀은 " 세트", 그는 오랫동안 서 있었다. 이를 위해 꿀은 통에 봉인되었으며 때로는 땅에 묻혔습니다. 이것이 전통 미드를 만드는 비법이었습니다. 그 과정은 매우 복잡하고 비용도 많이 들었기 때문에 부유층, 왕자 또는 전사의 대표자만이 그러한 음료를 마실 수 있었습니다. 결혼식을 위해 신혼 부부에게 미드 통이 주어졌으며 매우 귀중한 선물로 간주되었습니다. 이 음료를 사용하면 결혼식에서 너무 취하지 않고 오랫동안 즐거운 시간을 보낼 수 있습니다. 미드의 농도는 8~12%로 맛이 매우 섬세하고 달콤했다.

생산을 단순화하기 위해 취해서 끓인 꿀을 생산하는 기술이 발명되었습니다. '취한 꿀'은 상연보다 50년 늦게 등장했다. 주스를 추가하는 것 외에도 음료의 강도와 기분 좋은 맛을 높이기 위해이 제품에 홉과 향신료를 추가하기 시작했습니다. 취한 꿀은 총 3년 동안 준비되었으며 5~8년 동안 보관할 수 있습니다. 이 음료는 이교도 시대부터 꿀 음료가 높은 평가를 받아온 스칸디나비아에서 Rus'로 왔습니다. 꿀은 신이 사람들에게 보낸 것으로 믿어졌으며 전사와 시인의 음식이었습니다. 약간의 쓴맛과 약간의 시큼한 맛이 있었지만 그래도 맥주보다는 훨씬 맛있었습니다.

미드 준비의 다음 단계는 소위 " 삶은 꿀" 이에 대한 첫 번째 언급은 996년 연대기로 거슬러 올라갑니다. 이 음료의 생산은 더 이상 그렇게 어렵지 않았으며 모든 가족이 감당할 수있었습니다. 먼저 꿀을 물에 충분히 녹여 설탕을 빼낸 후 발효가 시작됩니다. 꿀을 3~7일 동안 발효시킨 후 용기에 붓고 일주일 또는 한 달 동안 어두운 곳에 보관했습니다. 이 방법을 사용하면 음료 생산 과정에서 발생하는 폐기물의 양을 크게 줄일 수 있었습니다. 꿀을 끓여 만든 음료는 약간 맥주 맛이 난다. 몇 주 동안만 준비했어요.

시간이 지남에 따라 꿀 음료를 만드는 새로운 원칙이 나타났으며 곧 보드카와 와인으로 대체되었습니다. 이러한 요리법의 부활은 이미 19세기에 시작되었으며, 그 무렵에는 많은 전통이 잊혀졌습니다. 예를 들어, Rus'의 매우 명예로운 요리는 다음과 같습니다. 만족시키다- 식사가 끝나면 달콤한 음료가 제공됩니다. 배불리 먹을 자리만 남기고 다 먹어라'는 말이 이때부터 생겨났다.

허니는 항상 Rus'에서 높은 평가를 받아왔습니다. 그것은 신성한 제품으로 여겨졌으며 한때는 성찬식으로 포도주 대신 사용되기도 했습니다. 식사 전에 그들은 주스와 향신료를 첨가하여 물에 꿀을 끓여서 생성되는 소위 "sbiten"을 섭취했습니다. 또한 있었다 요람- 맥주와 꿀의 혼합물. Perevar는 가장 가난한 사람들도 감당할 수 있는 가장 낮은 품질의 제품으로 간주되었습니다.

모르도비아에서는 소위 “ 순수한", 제조방법이 와인이나 맥주와 유사한 음료였다. '퓨어'의 주성분은 꿀이었습니다. 과일 및 베리 와인에도 꿀이 첨가되었습니다. 에티오피아에서는 꿀 음료를 ""라고 불렀습니다. 테즈" 이것은 집에서 만든 음료입니다. 강도는 15%-30%입니다. 달콤하고 매운 맛이 있습니다.

19세기에는 꿀 음료를 준비하는 새로운 조리법이 발명되었습니다. 그들은 물로 희석하고 보드카 또는 알코올, 맥주와도 혼합했습니다. 이 음료가 "미드(mead)"라고 불리기 시작한 것은 19세기부터였으며, 그 이전에는 "마시는 꿀(drinking honey)"이라고 불렸습니다. 미드 개발의 다음 단계는 소련의 등장이었습니다. 미드는 이제 산업적으로 생산된 음료로 이해되었으며, 원래 러시아 제품을 막연하게 연상시켰을 뿐입니다.

미드의 유용한 특성

물론 미드의 유익한 건강 특성을 무시할 수는 없습니다. 여기서는 꿀의 비타민과 미네랄 성분만을 고려하면 충분합니다. 그룹 B, A, E, K, C의 비타민, 신체의 다양한 과정에 필요한 많은 금속 - 모두 미드에 함유되어 있지만 꿀보다 농도는 낮습니다.

그러나 꿀을 살균하고 열처리하면 비타민 중 일부가 파괴되므로 생산된 꿀은 가장 건강한 것으로 간주되며 주성분의 모든 특성을 유지합니다. 홉과 다양한 향신료 같은 첨가물도 미드에 유익한 특성을 더해줍니다.

미드의 유일한 단점은 알코올입니다. 강도면에서 와인보다 열등하지 않으므로 다른 중 알코올 음료와 마찬가지로 신경계와간에 부정적인 영향을 미칩니다. 그러나 주의 깊게 사용하고 조치를 준수하면 이러한 부정적인 결과가 나타나지 않아야 합니다.

미드에는 다음과 같은 유익한 특성이 있습니다.

해열제
인후통과 편도선염을 위해 비인두를 따뜻하게 하고 소독합니다.
배뇨와 발한을 증가시켜 몸을 깨끗하게 해주는 탁월한 숙취 해소제입니다.
기관지염, 기관염, 폐렴 및 기타 호흡기 질환에 좋은 폐 환기를 향상시킵니다.
발기부전 예방에 좋은 치료제이고, 무알콜 미드는 임산부에게 유용합니다(물론 적당한 양)

미드의 해로움과 금기 사항

음료는 개인의 편협함과 과도한 섭취로 인해 신체에 해를 끼칠 수 있습니다. 꿀에 알레르기 반응이 있는 사람에게는 미드를 섭취하지 않는 것이 좋습니다.

미드의 종류

이 음료에는 다음과 같은 유형이 있습니다.

스타바나야 미드(Stavannaya mead)는 고대 조리법에 따라 만들어진 전통 음료입니다.
미드는 풍부하거나 삶아서 만들어지며, 추가로 끓인 꿀을 발효시켜 만듭니다.
홉미드는 미드에 홉을 첨가한 알코올 음료입니다.
가짜 미드는 향신료를 첨가한 알코올 음료입니다.

강도에 따라 다음이 있습니다.

무알콜 미드;
일반 미드;
강한 미드.

미드는 생산의 특성에 따라 에틸알코올을 첨가한 것과 첨가하지 않은 것으로 구별된다. 음료를 준비한 후에 꿀을 첨가할 수도 있고 첨가하지 않을 수도 있습니다.

현대적인 수제 미드

재료:

꿀 - 300g;
물 – 2리터;
건조 효모 - 1 티스푼 (또는 압착 25g);
홉 콘 – 5g;
계피와 육두구 - 1 핀치.

모든 재료를 사용할 수 있으며 홉콘에서만 어려움이 발생할 수 있습니다. 거의 모든 약국에서 판매되므로 이것도 문제가되지 않습니다. 예를 들어 빵을 굽는 데에는 어떤 효모라도 사용할 수 있습니다.

미드 제조 기술

꿀 선택. 완성된 음료의 품질이 크게 좌우되는 가장 중요한 단계 중 하나입니다. 가장 향기로운 품종을 선택하십시오. 메밀꿀은 훌륭하지만 린든꿀과 같은 다른 것을 사용해도 됩니다.

봄에는 많은 양봉가들이 신선한 액상꿀을 제공하지만, 양봉에 대해 잘 모르는 사람은 구입하지 않는 것이 좋습니다. 판매자가 천연 제품 대신 설탕으로 만든 대리 제품을 판매하거나 꿀 자체의 품질이 낮아질 위험이 있습니다. 그런 원료로는 결코 맛있는 수제 벌꿀술이 만들어지지 않습니다.

꿀을 물에 녹입니다. 법랑 팬에 물을 붓고 끓입니다. 끓는 물에 꿀을 넣고 숟가락으로 계속 저어줍니다. 꿀 혼합물을 4-5분 동안 끓인 후 표면에 흰색 거품이 나타나기 시작하며 숟가락으로 조심스럽게 수집해야 합니다.

주목!꿀은 매우 빨리 타기 때문에 발화할 수 있으므로 팬을 1분 동안 방치해서는 안 됩니다.

향료 첨가물을 첨가합니다. 거품을 제거한 후 계피, 육두구, 홉 등 다른 성분을 혼합물에 추가하면 음료에 원래의 풍미가 더해집니다. 잘 섞은 후 불에서 팬을 꺼냅니다.
발효 준비 중입니다. 혼합물을 25-30°C(매우 중요)로 식힌 다음 희석된 이스트를 추가합니다. 높은 온도에서 하면 이스트가 죽어 발효가 시작되지 않습니다.

꿀 용액이 담긴 팬을 온도가 약 25°C인 어두운 곳으로 옮깁니다. 별도의 공간이 없을 경우 수족관 히터를 이용하시면 됩니다. 맥아즙에 이물질이나 벌레가 들어가지 않도록(여름에는 파리가 특히 짜증납니다) 팬을 거즈로 묶는 것이 좋습니다.

1~2일 후에 발효 징후가 나타납니다. 혼합물 표면에 거품이 형성되기 시작하고 치찰음이 들립니다. 팬의 내용물을 발효 용기에 붓고 손가락에 구멍이 있거나 목에 물개가 있는 의료용 장갑을 놓습니다.

발효. 일반적으로 미드의 발효는 4~6일 정도 지속된다. 공정의 종료는 수축된 장갑으로 표시되거나 물개를 통해 빠져나가는 기포가 장기간 부재하는 것으로 표시됩니다. 또 다른 테스트 방법은 타오르는 성냥을 액체 표면에 가져가는 것인데, 꺼지면 안 됩니다. 두려워 할 것이 없으며 음료의 강도는 5-10도에 불과하며 불이 붙지 않습니다.
여과 및 병입. 준비의 마지막 단계. 미드를 다른 용기에 조심스럽게 붓고 바닥에 침전물을 남긴 다음 여러 겹의 거즈를 통해 걸러냅니다.

완성된 음료를 병(유리 또는 플라스틱)에 붓고 단단히 밀봉한 후 냉장고나 지하실로 옮깁니다. 나는 알코올을 플라스틱 용기에 보관하는 것을 좋아하지 않지만 이 경우에는 무해합니다. 미드의 강도가 낮기 때문에 알코올이 플라스틱과 상호 작용하지 않습니다. 맥주는 이런 병에 담겨 판매됩니다. 미드는 준비한 후 거의 바로 마셔도 되지만, 3~5일 동안 방치한 후 맛을 보는 것이 좋습니다.

미드를 탄산으로 만드는 방법?

병(플라스틱이나 유리)을 잘 씻고 닦아서 말려주세요.
각 용기 바닥에 꿀을 첨가합니다(음료 1리터당 1.5티스푼). 꿀 덕분에 약간의 2차 발효가 일어나서 벌꿀술이 천연 이산화탄소로 포화됩니다.
목에서 5-6cm의 여유 공간을 남겨두고 음료수를 병에 붓습니다. 마개나 뚜껑으로 단단히 밀봉하세요.
용기를 실온의 어두운 방으로 7~10일 동안 옮깁니다. 하루에 한 번씩 가스 압력을 확인하고 필요한 경우 과도한 압력을 완화하십시오.
탄산꿀은 서늘한 곳에 최소 5일 정도 넣어 숙성시켜주세요.

효모가 없고 끓이는 미드

우리 조상들이 미드를 만들 때 사용한 고대 조리법입니다. 그들은 효모를 사용하지 않고 꿀을 찬물에 희석했습니다. 이 기술을 사용하면 준비하는 데 3-4개월이 걸리고 음료의 강도는 2-4도 훨씬 낮아질 것이라고 경고합니다.

이 조리법에서 가장 어려운 점은 꿀과 물이 저절로 발효되지 않기 때문에 효모를 적절하게 대체할 수 있는 물질을 찾는 것입니다. 두 가지 옵션이 있습니다. 체리(라즈베리, 딸기) 또는 건포도를 촉매제로 사용하는 것입니다. 역사적으로 체리가 올바른 선택이지만 건포도가 더 신뢰할 수 있는 선택입니다. 두 가지 경우를 모두 고려해 보겠습니다.

요리 기술

찬물에 꿀을 희석하세요. 성분의 양은 선택한 발효 촉매에 따라 다릅니다. 건포도의 경우 물 1리터, 꿀 80g, 건포도 50g을 사용하세요.

체리(라스베리, 딸기)로 발효를 지원하기로 결정한 경우 미드를 만들려면 물 1리터, 체리 4kg, 꿀 2kg이 필요합니다. 먼저 체리의 씨를 제거한 다음 꿀 용액을 붓습니다.

주목! 건포도와 체리는 미드에 첨가하기 전에 씻어서는 안 됩니다. 그렇지 않으면 실수로 발효를 담당하는 야생 효모를 씻어낼 수 있으며 후속 결과를 예측하기 어려울 것입니다.

목을 거즈로 묶은 다음 용기를 따뜻한 곳에 두십시오. 1~2일 후면 발효가 시작됩니다. 이스트(드라이 및 베이커) 없이 작업했기 때문에 첫 번째 경우보다 시간이 더 걸립니다.
발효 징후가 나타나면(첫 번째 레시피의 4번 참조) 여러 겹의 거즈를 통해 액체를 걸러내고 다른 용기에 붓고 단단히 닫으십시오. 이 방법은 장갑이나 물개를 필요로 하지 않는 소위 "세트 미드"를 준비하는 데 사용됩니다.
남은 것은 숙성을 위해 병을 냉장고나 지하실에 넣는 것입니다. 3~4개월 후에 완성된 음료를 시험해 볼 수 있습니다. 약간의 신맛으로 탄산이 나올 것이며 알코올은 거의 느껴지지 않으며 크 바스와 비슷합니다.

추신 많은 사람들은 효모나 끓이지 않는 조리법을 "적절한 미드"라고 부릅니다. 그러나 이것이 첫 번째 옵션이 맛있거나 건강하지 않다는 의미는 아닙니다. 두 가지 방법을 사용하여 미드를 준비하고 각 옵션을 시도한 다음 결론을 내리는 것이 좋습니다.

미드를 올바르게 마시는 방법?

오늘날 이러한 규칙을 엄격하게 따르는 것은 아마도 완전히 잘못된 것입니다. 많은 시간이 지났고 생활 조건이 바뀌었고 전통이 부분적으로 사라졌습니다. 그리고 물론 현대의 음주 문화는 고대의 음주 문화와 근본적으로 다릅니다. 그러나 오늘날에도 미드를 사용하여 최대한의 이익과 즐거움을 얻고 건강에 해를 끼치 지 않는 방식으로 미드를 마실 수 있습니다.

고대 풍습에 따라 공복에 미드를 마셔야 합니다. 이 경우 저알코올 음료는 식전주(식욕을 자극하기 위해 식사 전에 제공되는 알코올 함량이 낮은 음료) 역할을 하여 소화를 촉진하고 신진대사를 개선합니다.
특히 여름이나 더운 날씨에는 음료를 차갑게 마셔야 합니다(병은 내용물을 흔들지 말고 조심스럽게 열어야 합니다).
겨울에는 미드를 가열할 수 있습니다(음료를 끓이지 마십시오).
미드의 맛을 제대로 맛보려면 작은 잔에 작은 모금으로 천천히 마셔야 합니다.

미드로 취해도 되나요? 제조 전통을 따르면 이 음료는 항상 저알코올 음료로 판명됩니다. 그리고 꽤 많이(물론 합리적인 한도 내에서) 마셔도 다음날 아침에도 여전히 정상적인 느낌을 받을 수 있습니다.

강화되고 매우 차가운 레몬 미드 한 잔을 마시면 숙취를 없앨 수 있다는 의견도 있습니다. 이 방법은 매우 논란의 여지가 있습니다. 의사는 알코올 음료로 인한 숙취를 절대적으로 권장하지 않습니다.

알코올성 음료에 대한 개인의 민감도와 현대 벌꿀술 제조사가 매우 강한 벌꿀술을 제조할 수 있다는 사실을 고려할 필요가 있습니다. 그러나 사용 결과는 완전히 다를 수 있습니다.

미드를 어떻게, 무엇과 함께 먹을까?

다시 역사로 돌아가 우리 조상들이 미드를 무엇으로 마셨는지 살펴 보겠습니다.

클래식 스낵은 절인 링곤베리, 클라우드베리, 크랜베리, 담근 사과, 소금에 절인 수박이었습니다. 절인 야채 (오이, 토마토, 딸기가 들어간 양배추, 마가목 열매, 순무 및 루타바가, 양파)는 두 번째로 인기있는 간식입니다.

신선한 사과와 커런트(검은색과 빨간색) 등 달콤한 스낵이 꿀 음료의 새콤달콤한 맛을 완벽하게 보완했습니다. 호밀과 오트밀 젤리, 진저 브레드, 고기 파이도 간식으로 제공되었습니다.

이제는 이전과 마찬가지로 메인 잔치 전에 가벼운 간식(맛있고 달콤한)이나 과일을 듬뿍 곁들인 풍성한 식사와 함께 미드를 제공하는 것이 관례입니다. 다양한 제품이 사용됩니다.

오늘은 테이블 위에 담근 과일과 열매를 보는 것이 거의 없습니다. 절인 야채와 모든 종류의 피클이 훨씬 더 인기가 있습니다. 소금에 절인 고기, 말린 고기, 훈제 고기, 코티지 치즈와 건포도를 곁들인 달콤한 페이스트리, 치즈 케이크, 신선한 과일이 미드와 함께 제공되는 경우가 많습니다.

전문가들은 생선이나 해산물과 함께 미드를 먹는 것을 권장하지 않습니다. 이러한 제품은 음료와 전혀 호환되지 않으며 맛 감각을 망칠 수 있다고 믿어집니다. 미드를 전혀 먹을 필요가 없다는 의견이 있습니다. 이 음료는 그 자체로 맛있고 다른 제품에는 향미 강화제가 필요하지 않다는 사실에 근거합니다.

간식을 먹을지 여부에 관계없이 미드를 마시는 방법과 방법은 개별적으로 결정됩니다. 이제 그들은 식사 전, 식사 후, 도중에 때로는 냉장고에 있는 것을 간식으로 먹는 등 다양한 방법으로 마십니다.

여기서 가장 중요한 것은 자신과 건강에 해를 끼치 지 않는 것입니다. 그리고 이것은 음료를 남용하고 꿀이나 음료에 포함된 다른 제품에 대한 불내증으로 고통받는 사람들의 알레르기 반응 가능성을 고려하지 않은 경우 발생할 수 있습니다.

Rus에서 양봉이 번성하면서 사람들은 미드 만드는 법을 배우기 시작했습니다. 이 음료는 아주 오래되었습니다. 그는 조리법과 요리 기술을 여러 번 변경했습니다. 일부 재료는 사라지고 새로운 재료가 그 자리를 차지했으며 물과 꿀이라는 두 가지 구성 요소 만 변경되지 않았습니다.

이전에는 음료가 활력과 신선함을주기 위해 만들어 졌기 때문에 저 알코올 음료였으며 자신을 취하는 데 사용되지 않았습니다. 그러나 강한 음료를 좋아하는 사람들은 탈출구를 찾았습니다. 완성 된 미드에 알코올을 추가하는 것입니다. 그 결과 거래량이 70%를 넘었습니다. 그러나 이 기사에서는 그러한 요리법을 고려하지 않습니다.

효모가 들어가지 않은 수제 미드

주목! 이 방법은 Rus에서 이 음료를 제조한 방법에 대한 현대적 유사체이므로 환자에게만 적합합니다.

재료:

증류수 - 1000ml;
헤더 꿀 (반드시 천연) - 350g;
건포도 - 500g.

요리 과정:

냄비에 물을 붓고 센 불에 올려 2분간 끓입니다.
용기의 가열을 줄이고 액체에 꿀을 첨가하십시오. 부드러워질 때까지 잘 섞으세요.
열에서 제거하십시오.
미래의 미드를 발효시키기 위해 건포도를 용기에 넣으십시오. 건포도가 효모를 대체합니다. 팬의 내용물을 붓습니다(식힐 시간이 없는 것이 중요합니다).
물개는 필요 없고, 거즈 붕대로 용기 목을 감싸기만 하면 됩니다.
용기를 따뜻한 장소로 가져가십시오(라디에이터 근처에 놓을 수 있지만 너무 가깝지는 마십시오).
음료는 이틀 동안 발효됩니다. 그런 다음 혼합물을 면 필터에 통과시켜 침전물을 방지하고 추가 보관을 위해 병에 담아야 합니다.
미드가 담긴 용기를 냉장고에 3개월 동안 보관하세요. 이전에 음료를 마셔서는 안됩니다. 맛이 매우 불쾌합니다.

향신료를 곁들인 수제 미드 레시피

비율(구성 요소):

린든 꿀 - 1000g;
증류수 - 3000 ml;
홉 - 7g;
육두구 - 5g;
신선한 생강 - 11g;
드라이 와인 효모 - 6g.

수행하는 방법:

기지를 준비하세요 - 배불러요. 이렇게하려면 한증탕에서 꿀을 녹인 다음 약간 따뜻한 물 (최대 약 30도)에 넣으십시오. 재료를 잘 섞으세요.
숟가락을 사용하여 접시 안의 액체 양을 측정하고 약한 불에 올려 놓습니다. 꿀이 타는 것을 방지하기 위해 용기의 내용물을 주기적으로 흔들어 끓을 때까지 기다리십시오.
표면에 형성된 거품은 더 이상 나타나지 않을 때까지 제거해야 합니다. 고품질의 원자재를 사용할수록 스케일이 덜 방출됩니다.
한 시간 후에 향신료를 추가하십시오. 편의를 위해 (요리가 끝날 때 액체에서 향신료가 걸리지 않도록) 양념을 거즈 냅킨에 붓고 감싸서 결과물을 물에 던지십시오.
끓인 후 액체의 양을 측정하고 음료를 준비하기 시작할 때 기록한 수준까지 물을 더 추가합니다. 35분 동안 약한 불을 유지하세요.
스토브에서 꺼내어 실온에서 30도까지 식혀주세요.
미래의 미드 한 잔을 떠서 그 안에 와인 효모를 희석하십시오. 그들은 집에서 만드는 알코올 음료를 만드는 데 더 적합합니다. 이렇게 하면 매시의 품질이 더 좋아집니다.
액체를 병에 붓고 혼합물에 희석된 효모를 첨가합니다. 용기에 물개를 설치하고 용기를 따뜻한 곳에 가져가세요.
발효과정이 완료되면(약 14~30일), 미드를 면필터에 통과시켜 탁도와 침전물을 제거해야 합니다.
음료가 준비되었습니다. 필요한 경우 과당을 첨가하여 단맛을 조절합니다. 그 양은 맛보는 사람의 취향에 따라 계산됩니다.

벌집에서 미드를 만드는 방법?

이 레시피의 준비 과정은 매우 간단하지만 완제품을 오랫동안 담가야 합니다. 결과가 실패하면 소요 시간이 아쉽기 때문에 "특별한 경우"에는 적합하지 않습니다.

필수의:

벌집 꿀 - 0.5kg;
꿀벌 빵 - 0.3kg;
샘물 (증류 또는 용융) - 2050 ml.

수행하는 방법:

발효 중에 음료를 보관할 깨끗한 용기를 준비하십시오. 증류수를 붓습니다. 끓이는 과정이 없으면 도시에서 수집된 용융액은 매우 순수한 제품이 아니기 때문에 이 것(또는 핵심 것)만 사용하는 것이 더 좋습니다.
벌집빵과 벌빵을 같은 용기에 넣고 농도가 최대한 균일해질 때까지 잘 섞습니다.
왁스를 끓이는 과정의 어려움 때문에 성분을 열처리하지 않습니다. 가열하면 따뜻한 표면까지 타기 시작하므로 접시를 쉽게 잃을 수 있습니다. 따라서 교반 후 즉시 병에 물개를 부착하고 적당한 방에서 발효시킨다.
조리법에는 효모를 사용할 필요가 없으므로 과정에 최소 1.5개월이 소요됩니다. 주기적으로 액체를 저어주는 것이 좋습니다.
발효가 끝나면 벌꿀술을 3겹과 2겹 거즈로 만든 두 개의 필터에 통과시켜 왁스와 탁한 침전물을 제거합니다. 그러나 벌집 조각은 빨리 막힐 수 있으므로 면모를 사용하는 것이 더 논리적입니다.
걸러낸 음료를 유리병에 붓습니다. 단단히 밀봉하여 서늘하고 어두운 곳으로 옮겨주세요. 지하실이나 지하실이 이상적이지만, 미드에 빛이 비치면 맛이 망가지기 때문에 냉장고와 발코니는 최고의 보관 옵션이 아닙니다.
약 4개월간 숙성 후 제품이 완성됩니다. 모든 것이 올바르게 완료되면 음료는 가볍고 상쾌해질 것입니다.

미드가 너무 달아졌네요. 어떻게 해야 하나요?

집에서 그러한 음료를 준비하는 것은 힘든 작업이며 모든 사람이 그것을 처리할 수는 없습니다. 처음에 이 작업을 적절하게 수행하는 사람은 거의 없습니다. 레시피를 따른다고 해서 좋은 맛이 보장되는 것은 아닙니다. 알코올을 평가하는 기준이 항상 다르기 때문입니다. 그리고 결국 집에서 만든 미드가 기대에 부응하지 못한다고 해도 놀랄 일이 아닙니다.

종종 음료는 쓴맛, 신맛 또는 클로닝으로 나타납니다. 설탕이 너무 많으면 이러한 효과가 나타나기 때문에 사람들은 후자에 대해 불평하는 경우가 가장 적습니다. 즉, 다음에 꿀을 준비할 때는 조금 더 적게 첨가해야 합니다.

또한, 집에서 만든 술은 설탕 농도가 너무 높으면 발효가 더 심해집니다. 따라서 특히 기성 미드로는 아무것도 할 수 없기 때문에 주성분으로 과용해서는 안됩니다. 다른 음료로 희석하거나 달빛으로 증류하지 않는 한.

음료가 쓴맛이 나면 어떻게 해야 하나요?

이 문제는 다음 두 가지 상황에서 발생합니다.

재료에 홉 함량이 높은 레시피를 기본으로 삼았습니다.
음료가 발효되어 강도 비율이 증가했습니다.

다행히 이 문제는 해결될 수 있습니다. 물에 희석한 꿀을 첨가하면 충분합니다(취향에 따라 양을 계산하세요). 그러나이 물질을 먼저 30 분 동안 끓인 다음 집에서 만든 알코올에 부어서 숙성시키는 것을 잊지 않는 것이 중요합니다.

미드는 왜 신맛이 나는가?

그러한 실수로 인해 비난받는 것은 더 이상 조리법이 아니라 준비를 맡은 사람의 과실입니다. 이 경우 많은 단점이 있을 수 있습니다.

누출된 용기;
발효가 너무 빠르다;
일관성 없는 성분 첨가;
조리 시간이 부족하다.
부적절한 효모를 사용하는 것.

집에서 미드를 올바르게 만들려면 물개를 받아야하고 고품질 구성 요소 만 사용하고 시간을 아끼지 않아야합니다.

이 음료를 준비하는 방법을 배운 후에는 자신만의 레시피를 만들 수 있습니다. 그러나 최상의 결과를 얻으려면 다음과 같은 몇 가지 권장 사항을 계속 준수하는 것이 좋습니다.

꿀 선택. 헤더, 린든, 아카시아 또는 메밀 등 향기로운 품종을 선호하는 것이 좋습니다. 원자재에 대한 지식이 부족한 분들은 가을~봄(11~4월)에 구입하는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 실패한 가짜가 발생할 가능성이 크게 줄어듭니다.
향료. 그들처럼 음료의 맛을 향상시키는 것은 없습니다. 여기서는 거의 완전한 선택의 자유를 누릴 수 있습니다. 백리향, 계피, 페퍼민트, 고수풀 - 마음이 원하는 모든 것! 완성된 알코올의 맛과 향이 마음에 든다면 어떤 비율이나 조합으로든 미드에 첨가할 수 있습니다. 한마디로 실험은 환영합니다.
물. 수돗물에서 액체를 꺼내서는 안됩니다. 키 또는 적어도 증류가 훨씬 더 좋을 것입니다.
누룩. 미드용으로 특별히 구매하거나(온라인 상점에서 구매 가능) 다른 제품으로 완전히 교체해야 합니다. 예를 들어, 신선한 딸기나 건포도.
액체의 순도. 집에서 만든 음료는 종종 흐려져 미적 구성 요소를 손상시킵니다. 불쾌한 침전물을 제거하기 위해 면 필터를 통해 알코올을 따라냅니다.
물개. 발효 제품을 만들 때 그것 없이는 할 수 있는 방법이 없습니다. 그렇지 않으면 용기가 단순히 폭발할 것입니다. 돈을 쓰고 싶지 않다면 직접 만든 구조물을 사용할 수 있습니다. 예를 들어, 의료용 장갑을 병 목에 테이프로 붙이거나 얇은 고무 튜브를 캡에 밀봉하여 삽입합니다. 캡의 자유 끝은 물이 담긴 용기에 넣어야 합니다. 아니면 최후의 수단으로 알코올을 냄비에 담아 보관하세요.

일반적으로 이것은 요리에 대해 알아야 할 거의 모든 것입니다. 나머지는 요리법에서 다룹니다. 그러나 또한 삶은 꿀을 자주 섭취하는 것이 얼마나 위험한지 기억해야합니다. 어떤 사람들은 이것이 간에 해를 끼치는 발암물질을 방출한다고 믿습니다. 따라서 원료를 50도까지 가열한 후 열에서 제거하거나 일일 사용 복용량을 줄입니다.

본질적으로 벌꿀 술- 상대적으로 적은 양의 꿀을 물에 기계적으로 희석한 후 발효시키는 것입니다.

역사적 참고자료

Rus에서 꿀은 종교 및 의식 의식의 일부였습니다. 결혼식 때 신혼 부부는 한 달 안에 먹어야 하는 꿀 5~10kg 통을 선물로 받았다. Rus의 꿀은 사랑받고 대량으로 소비되었습니다. 이는 "1.5파운드의 꿀을 12개의 물통으로 희석합니다...", "96리터의 깨끗한 강물에 16kg의 꿀을 넣습니다.."와 같은 고대 요리법에서 입증됩니다. .” 결혼하는 사람들을 위해 특별히 저알코올 벌꿀술을 끓이는 풍습이 있었습니다. 신혼부부는 혼인 잔치 때뿐 아니라 그 후에도 30일 동안 마셨다. 다른 강한 음료는 마시는 것이 허용되지 않았습니다. '허니문'이라는 표현도 여기서 유래됐다.

미드는 효능을 증가시킵니다

90년대 후반 남성 발기부전의 원인을 연구하면서 성학자들은 비심인성 발기부전 사례의 약 절반이 작은 근육의 기능 장애라는 사실을 발견했습니다. 이것은 기관의 기저부에 위치하며 해면체를 채우는 혈액의 유출을 차단하는 밸브 역할을 합니다. 이 근육을 펌핑하는 것은 거의 불가능하지만 (평활근이기 때문에) 그 성능은 특정 미세 요소에 대한 신체의 포화도에 따라 달라집니다. 주로 아연. 짐작할 수 있듯이 이러한 미량 원소는 미드에서 이러한 농도와 조합으로 발견됩니다.

미드 레시피

법랑 냄비에 물 2리터를 넣고 꿀 300g을 부어 꿀이 타지 않도록 저어준 뒤 3~5분간 끓여 거품을 걷어낸다. 약간 상했더라도 어떤 꿀이라도 사용할 수 있습니다.

거품이 멈춘 후 홉콘(약국에서 구입 가능) 5g, 계피와 육두구 꼬집음을 추가하고 저어주고 불을 끄고 뚜껑으로 용기를 닫습니다. 단물에 빵 효모 1티스푼을 녹입니다. 한 시간 후에 거품이 나타나기 시작합니다. 효모가 준비되었습니다.

홉 콘약국에서 팔아요. 효모로는 건조 효모를 사용하는 것이 좋습니다. 누룩일반 상점을 가져갈 수도 있고 맥주를 가져갈 수도 있습니다. 프랑스 효모 "Saf-levure"는 매우 잘 입증되었으며 패키지의 라벨에서 알 수 있듯이 베이킹뿐만 아니라 음료 제조에도 사용됩니다. 이 효모는 일반적으로 100g 봉지로 제공됩니다. 맥주 효모는 매장에서 판매됩니다.

꿀 용액의 온도가 40~50°C로 식으면(더 높으면 이스트가 죽습니다.) 이스트를 붓고 뚜껑 아래에서 25°C로 발효시킵니다. 전원 공급 장치 영역의 시스템 장치에 팬을 놓고 수건으로 덮었습니다. 그 결과 팬의 온도가 35°C까지 올라갔습니다. 의사가 지시한 대로였습니다. :) 몇 시간 후, 강렬한 발효가 시작됩니다. 표면에 거품이 형성됩니다.

물개

실수로 미드 대신 식초가 들어가는 것을 방지하려면 물개를 씌운 용기에서 발효하는 것이 좋습니다. 미드를 병에 붓고 밀폐된 뚜껑으로 닫습니다. 뚜껑에 작은 구멍을 뚫고 그 안에 호스를 삽입합니다. 가장 중요한 것은 그러한 연결도 기밀하다는 것입니다. 이 음료가 담긴 용기의 호스는 수위보다 높아야하며 호스의 다른 쪽 끝은 물이 담긴 다른 용기로 내려야합니다.

발효 종료

저는 물개 없이 만들었어요. 그냥 팬을 뚜껑으로 덮었어요. 5일이 지나면 발효가 종료됩니다. 두 가지 방법으로 발효가 끝났는지 확인할 수 있습니다. 표면의 거품이 사라지고 성냥을 사용하여(조심스럽게 뚜껑을 열고 타는 성냥을 팬에 넣습니다. 계속 타면 발효가 완료된 것입니다) - CO 없음 2). 결과 액체를 무명천을 통해 플라스틱 병에 붓고 0.9 용량 이하로 채웁니다. 뚜껑을 단단히 닫고 병을 냉장고에 넣어 미드가 굳도록 하세요.

4-5일 후에 음료가 준비됩니다. 맛이 깔끔하고 마시기 편해요. 음료의 강도는 8도이며 제품 비용은 1 리터당 20-30 루블입니다.

레시피 토론:

여기에 몇 가지 조언이 더 있습니다, 여러분! 매우 중요.
플라스틱 병은 검정색, 맥주병이어야 합니다. 그들은 알코올 음료용으로 설계되었습니다.

투명한 레모네이드 병은 의도된 것이 아니며, 음료에 들어 있는 알코올이 병과 반응할 수 있습니다.

레시피 감사합니다. 집에서 만든 크바스를 마무리하고 미드를 좀 바르겠습니다.
물개 대신에, 오래된 방법을 사용할 수 있습니다. 목에 의료용 고무 장갑을 씌우십시오(또는 목이 좁은 경우에는 알 수 있습니다). 물개와 기타 기능이 포함된 특수 용기가 있지만 가정용 양조장의 일부로 판매됩니다.
병의 색상은 투명한 것을 사용할 수도 있고 반응이 없을 것으로 예상되며 발효 음료는 빛을 좋아하지 않으므로 투명한 용기를 사용하는 경우 직사광선 등을 피해야합니다.

여러분, 안녕하세요. 미드도 만들어 보았습니다. 게시물을 읽은 후에 그것이 정확하지 않다는 것을 깨달았습니다. 하지만 결과는 꽤 괜찮았습니다.
물 대신 집에서 만든 크바스를 먹었습니다. 꿀은 끓이지 않았습니다. 나는 크바스를 가열하여 꿀을 녹였습니다.
특이점이 있습니다. 크 바스가 신맛이 많을수록 그에 상응합니다. 미드는 더 신맛이 날 것입니다. Ochakovsky Kvass는 나쁘지 않았습니다. 수제 크바스에서는 단맛이 사라지지만, 오차코보 크바스는 그렇지 않습니다. 미드는 달콤하고 어둡습니다.

일반 드립 시스템을 워터씰로 활용하실 수 있습니다 :)
http://kovanova.livejournal.com/1160865.html

오래된 슬라브 요리법!

안녕하세요 형제자매 여러분!
나는 내 경험을 공유합니다:
린든 꿀 (바람직하게는 신맛, 설 익은) 3 리터당 1kg 또는 더 나은 2 리터, 샘물과 혼합 (포화)!

3일 전에 밀알을 발아시키고, 반은 갈아서 반은 그대로 둡니다(리터당 한 줌)!

우리는 이러한 구성 요소를 혼합하고 7 일 동안 방치합니다 (발효가 끝날 때까지 더 많을 수 있음). 용기에 더 많은 여유 공간을 두는 것이 더 낫습니다. 모든 것이 발효되어 기분 좋은 향기를 얻고, 배수하고, 곡물과 탁도를 걸러냅니다.

병에 붓고 밀봉한 후 병의 액체를 배출하고 바닥에 가라앉은 찌꺼기를 분리합니다(1~3일마다).

월장석 색깔과 비슷한 화이트 와인처럼 나올 것입니다.

한 번에 최소 3리터 이상 준비한 후 뿌리와 향신료로 맛을 냅니다. 퍼가(pergar)를 추천합니다.
맛에 따르면, 발효 후 손실된 향으로 음료를 포화시키고, 꿀벌빵이 가라앉으면 3일 동안 흔들고 일부는 가라앉고, 일부는 뜨고, 맑은 음료를 걸러내면 이제 꿀이 되어 준비가 되었습니다!
오래 앉아있을수록 더 좋아질 것입니다!

진심으로, 취한 미드를 좋아하는 사람!

나는 미드를 훨씬 더 간단하게 만듭니다.

나는 20 리터 용량의 유리 병 (꿀을 끓이지 않습니다)에 40도까지 식힌 끓인 물 15 리터를 붓습니다.
나는 냄비에 꿀 2.5kg을 넣고 뜨거운 (50-60도) 물 한 컵을 넣고 잘 저어 병에 붓습니다.
나는 30-40g의 일반 효모를 따뜻한 물 반 컵에 희석하여 병에 붓습니다.
먼저 목에 고무 의료용 장갑을 씌운 후 난방 라디에이터 옆에 병을 놓고 장갑의 한두 손가락을 바늘로 뚫습니다.
나는 따뜻한 담요로 목 아래 병을 덮어 장갑이 맨 위에 있고 자유롭게되도록합니다. 실로 장갑을 목에 조이십시오. 그렇지 않으면 방출되는 가스로 인해 장갑이 찢어집니다.
발효 과정에서 장갑이 올라가고 떨어지면서 "투표"됩니다. 모든 것이 준비되었습니다! 병을 하루 동안 서늘한 곳에두면 찌꺼기가 가라 앉고 병을 부드럽게 들어 올린 다음 미드를 깨끗한 양동이 2 개에 부은 다음 플라스틱 병에 붓고 단단히 밀봉합니다.
서늘한 곳에 보관하고 차갑게 마신다.

V. 일린
10.04.2010

오래된 미드

꿀 2kg, 4 큰술. 물, 체리 4-5kg

꿀을 법랑 팬이나 잼을 만드는 그릇에 넣고 물을 넣고 시럽을 끓여서 가끔씩 저어주며 거품을 걷어냅니다. 씻어서 씨를 제거한 체리를 목이 좁은 병이나 통에 넣고 식힌 시럽을 채웁니다. 용기를 젖은 천으로 덮고 따뜻한 방에 3일간 놓아두어 발효시킵니다.

혼합물이 발효되면 병을 지하실로 가져간 다음 캔버스 조각으로 구멍을 막고 숙성되도록 두십시오.
3개월이 지나면 꿀을 섭취할 수 있습니다. 하지만 이 꿀의 맛은 오래 숙성될수록 좋아집니다.

"신혼여행"이라는 표현이 무엇을 의미하는지 모두가 알고 있지만, 그 표현이 어디서 유래했는지는 모두가 아는 것이 아닙니다. 고대에는 특히 결혼하는 사람들을 위해 저알코올 미드를 양조하는 관습이 있었습니다.

신혼부부는 혼인 잔치 때뿐 아니라 그 후에도 30일 동안 마셨다. 다른 강한 음료는 마시는 것이 허용되지 않았습니다. 이것이 '신혼여행'이라는 표현의 유래인데, 현대의 많은 신혼부부들이 이런 현명한 풍습을 모르는 것이 안타깝다.

가장 쉬운 미드 버전!!
화합물;
물 3.l
떨림 11.g
꿀 250.g

요리!! 항아리에 따뜻한 물을 붓고 이스트와 꿀을 넣고 섞은 뒤 버터나 마가린을 위에 올려 밝은 곳에 실온에 4일간 놓아두면 반죽이나 마가린 없이 깨끗이 잡아당기면 됩니다. 깨끗이 씻은 콘돔을 병 위에 올려놓고 테이프로 잘 밀봉하면 가스가 새어나오지 않습니다!! 그 후, 콘돔은 며칠 동안 부풀었다가 수축한 다음 거즈로 걸러내고 냉장고에 넣어두시면 됩니다. 마음대로 넣어서 드실 필요는 없습니다!! 이에 대해 질문이 있으시면 저에게 이메일을 보내주세요. [이메일 보호됨]

유전적인 양봉가인 제가 사용하는 조리법은 다음과 같습니다.
끓인 물, 방 속도.
꿀을 인색하지 마십시오: 꿀 1부(볼륨), 물 4부.
먼저 라즈베리(바람직하게는 야생 라즈베리)를 사용하여 스타터를 만듭니다. 라즈베리 표면에 와인 효모가 있습니다.
25도 이상의 온도에서 2주간 발효합니다.
17-19의 온도에서 2-3개월.
즐기다.

올해로 두 번째로 벌꿀술을 이렇게 만들었습니다: 샘물 20리터, 가벼운 꿀 3kg, 모두 약한 불로 15분 동안 끓입니다. 실온으로 식힙니다. 일반 이스트 50g을 추가합니다. . 일주일 동안 발효시킨 다음 침전물 없이 병에 담아 지하실에 넣습니다. 조금씩 마시면 됩니다. 한 달은 이미 진지한 음료입니다. 6개월 후에 남으면 디저트입니다.

꿀 2kg 물 5리터 레몬 5개 라이트맥주 2병 건포도 12개 이스트 20g 좋아요 좋아요 드라이와인 맛이에요

올해로 이 레시피를 만드는 지 2년째인데, 때로는 다른 허브를 추가하기도 합니다. 그 일은 매우 맛있고 시원하지만 교활한 것으로 밝혀졌습니다 ..... 크 바스처럼 마시는 것 같지만 조용히 당신을 기절시킵니다. 조심하세요! 우리는 친구 한 명(100kg 미만)을 완전히 잃었습니다.))) 그는 일어나서 돌아오지 않았습니다. 아침에만 나타났습니다. 또 다른 좋은 점은 아주 가벼운 숙취입니다(음, 술을 마셔서 죽을 경우). 평결 : 멋진 것 !!!

가장 간단한 물개는 약국에서 14 루블의 비용이 드는 "점 적기 장치"로 쉽게 만들 수 있습니다. 바늘이있는 쪽에서 가져와 제거하고 뚜껑에 구멍을 뚫습니다 (라이터로 뚜껑을 가열하거나 드릴로 뚫음) 구멍을 뚫거나 칼을 조심스럽게 사용하는 경우 가장 중요한 것은 작은 구멍이 있다는 것입니다) 다른 쪽 끝을 컵에 넣으면 거기까지 갑니다 모두!

일반적으로 그렇습니다. 나는 레시피에 따라 모든 것을 했지만 홉은 사용하지 않았습니다. 나는 모든 것을 1.5 리터로 다시 계산했지만 300-330 그램의 꿀을 사용했습니다. 거품이 슬슬 나오기 시작할 때까지 9일 동안 발효시켰습니다. 물개를 만들었어요. 첫 잔을 마신 후 나는 앉아서 미소를 지었습니다.

ZY 구리는 끓이지 않고 끓기 직전까지만 5분 정도만 두었습니다. 달콤하고 맛있는 것으로 나타났습니다. 계속해서 실험하겠습니다.
Z.Y.Y. 저자에게 감사드립니다.

일반 물 대신 코티지치즈를 만들고 남은 물을 넣어주시면 더욱 맛있고 건강에도 좋습니다.

그는 마을의 양봉장에서 자랐습니다. 일주일전에 이스트를 넣어서 만든 매쉬인데 미드가 아닌 꿀을 넣어 만든 매쉬인데 진짜 레시피는 간단해요. 샘물과 꿀. 그리고 아직 시간이 남았습니다. 최소 3개월 동안 양조하세요. 많을수록 강해집니다. Chernukha도 양봉장에서 만들어졌습니다. 그들은 개울에서 물이 담긴 우유통을 가져다가 뚜껑을 닫지 않은 채 린든나무 아래에 놓았고, 꿀을 모으는 동안 자른 부분에 꿀을 던졌습니다. 온갖 종류의 “생물”이 나무에서 떨어졌습니다. 그러나 그것은 살인적인 음료로 밝혀졌습니다. 머그잔 두 개가 쓰러졌습니다. 일반적으로 그들은 고용된 채찍을 위해 그것을 만들었습니다. 그러나 진짜 미드는 마음을 환하게 하고, 머리를 밝게 하고, 다리만 맞았다.

나는 두 번이나 잘못했습니다. 꿀 냄새도 나지 않고 첫 번째는 생포도주 같은데, 두 번째는 꿀을 두 배 가까이 넣었는데도 신맛과 쓴맛이 나요.

이고르, 16.08.2011 - 17:41

#135

Igor, 거기에서는 꿀 냄새가 나지 않습니다.)) 특히 이스트가 발효할 수 있는 만큼의 꿀을 넣으면 더욱 그렇습니다. 결과적으로, 당신은 단순히 드라이 와인과 같은 것으로 끝날 것입니다. 단맛을 더 높이려면 알코올 비율(알코올 내성)로 효모의 알코올 내성 매개변수를 알아야 하고 발효된 맥아즙의 초기 밀도를 측정해야 합니다. 그런 다음 이 두 가지 매개변수를 사용하여 발효 후 음료에 남아 있는 설탕의 대략적인 양을 계산합니다.
계산표 링크는 다음과 같습니다.
http://www.teddybeer.ru/home/how-to-tables.htm

테이블은 맥주용이지만 미드도 어울리는 것 같아요. 모든 계산은 대략적인 것이지만 설탕/꿀이 액체로 변하는 문제에 이미 사용될 수 있습니다.

꿀벌에 대한 공부를 시작한 지 얼마 되지 않았는데, 최근에서야 꿀에 관심이 생겼어요. 나는 많은 요리법을 시도했지만 괜찮은 결과를 얻지 못했습니다. 이번 여름에 나는 신이 버린 시베리아 마을을 방문했고, 그곳에서 평생 꿀벌과 함께 일해 오신 할아버지를 만났고, 당연히 나에게 꿀도 대접해 주셨습니다. 꿀 뒷맛이 가미된 새콤달콤한 음료는 정말 다리를 아프게 했지만 머리는 맑아졌습니다... 물론 레시피를 물었지만 알려주지는 않았지만 몇 가지 비밀을 밝혔습니다.
- 그는 효모를 첨가하지 않습니다.
- 서늘한 곳에 45일 동안 방치합니다.
- 단물에 벌빵을 추가합니다.
그는 또한 진짜 미드를 만드는 방법이 옛 신자들과 세습 양봉가들 사이에서 발견된다고 말했습니다...

플라스크에 꿀 10kg을 넣고 따뜻한 끓인 물을 채우고 생이스트 100g을 넣고 곡물이 있으면 거기에 넣으면 탁월한 맛을냅니다. 글쎄, 모든 것을 닫고 따뜻한 곳에 두십시오. 정기적으로 5일 후에 준비가 되면 샘플을 채취하여 스스로 알 수 있습니다. 그런 다음 병, 바람직하게는 유리에 붓고 지하실에 붓습니다. ;-)

신맛과 쓴맛은 효모가 모든 설탕을 소비했다는 것을 의미합니다... 그리고 "숨이 막혔습니다")
우리 사람들은 관대하고 점점 더 많은 지방을 좋아합니다.))) 개인적으로 저는 따뜻하고 달콤한 끓인 물로 1/3이 채워진 유리에 효모를 희석하고 불완전한 효모 자체 티스푼 만 넣었습니다. 슬라이드 없음)
결과적으로 모든 것이 7 일 동안 다소 안정적으로 발효되었으며 그 후 신 고기도 마시고 싶지 않기 때문에이 과정을 중단하기로 결정했습니다.)))
여기서는 필터링했습니다. 이 최종 제품은 이제 식료품 저장실에 있으며 CO2를 흡수합니다.) 가스는 때때로 배출되어야 합니다.
다시한번 작가님께 감사드립니다! :)
그것은 무언가로 밝혀졌습니다))) 냄새가 굉장하고 꿀 뒷맛과 거품이 풍부합니다. 일반적으로 필요한 것)))

그건 그렇고, 여과 후 레몬그라스 허브 달임에 녹인 신선한 꿀을 추가할 수 있습니다. 꿀은 흡수된 설탕을 보상하고 레몬그라스는 눈에 띄는 냄새를 추가하고... 맛도 추가합니다.

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