Kulich가 있어야합니다. 보로네시 최고의 셰프가 선보이는 부활절 케이크 시그니처 레시피! 부활절 케이크 만들기의 규칙과 비밀

부활절에는 축제 테이블에 부활절 케이크가 있어야합니다. Kulich는 부활절 전날에 확실히 봉헌되어야하는 부활절 빵입니다. 고대 러시아 요리는 부활절 케이크를 굽는 약 20가지 요리법을 알고 있습니다. 크고 작은 Kulich는 풍부함의 정도가 다양할 수 있지만 키가 크고 푹신해야 합니다.

부활절을 위해 굽기 위해서는 좋은 효모, 좋은 마른 밀가루, 뜨거운 오븐(오븐)이 필요합니다. 부활절 케이크를 구울 때 베이킹 레시피에 지정된 밀가루 비율을 맹목적으로 준수해서는 안됩니다. 밀가루는 등급이 다르고 건조 정도도 다양하기 때문입니다. 그러나 부활절 케이크를 준비할 때 아름답고 푹신하며 맛있는 부활절 케이크를 얻으려면 따라야 할 몇 가지 규칙이 있습니다.

부활절 케이크는 어떤 형태로든 구울 수 있습니다. 부활절 케이크의 고전적인 모양은 둥글다.

부활절 케이크 반죽을 반죽하는 방의 온도는 베이킹 방법에 따라 최소 25°C 이상이어야 합니다.

부활절 케이크용 밀가루는 건조하고 체로 쳐져야 합니다.

부활절 케이크 반죽은 액체여서는 안 됩니다. 왜냐하면 이 경우 부활절 케이크가 퍼지고 평평해지기 때문입니다.

반죽이 너무 두꺼우면 좋지 않습니다. 케이크가 너무 무겁고 맛이 없으며 곧 상할 것입니다. 부활절 케이크 반죽은 밀가루를 넣지 않고도 칼로 자를 수 있을 만큼 두꺼워야 합니다. 칼에 닿아서는 안 됩니다.

부활절 케이크 반죽을 반죽하고 가능한 한 오랫동안 두드려 손과 접시 또는 테이블 표면에서 완전히 떨어지도록해야합니다.

부활절 케이크 반죽은 세 번 적합해야합니다. 처음에는 녹을 때 (28-30 ° C), 두 번째로 반죽 할 때, 세 번째는 이미 틀이나 베이킹 시트에 있어야합니다 ( 30-45°C에서);

베이킹 레시피에 따라 준비된 부활절 케이크 반죽에 건포도, 견과류, 향신료를 추가할 수 있습니다. 부활절 케이크를 하얗게 만들고 싶다면 향신료를 사용하지 마세요. 카다몬, 생강, 육두구는 케이크 반죽을 더 어둡게 만들고 사프란은 케이크를 노란색으로 만듭니다. 그러나 향신료를 사용하면 케이크의 향이 더 좋아집니다. 부활절 케이크를 준비할 때 다양한 향신료를 혼합하면 단순히 마법 같은 냄새를 얻을 수 있습니다. 계피는 부활절 케이크 반죽을 매우 어둡게 만들고 계피 냄새가 다른 맛을 압도하고 미묘한 범위를 허용하지 않습니다.

부활절 케이크의 알코올은 맛뿐만 아니라 반죽의 일관성에도 영향을 미칩니다. 부활절 케이크의 모든 알코올 첨가물 중에서 가장 좋은 것은 이탈리아 리큐어 Amareto di Sarona입니다.

케이크를 뜨거운 오븐(오븐)에 넣고 닫아두세요. 부활절 케이크를 굽는 오븐은 200도까지 잘 가열되어야합니다. 오븐에 케이크 팬을 너무 많이 넣지 말고 팬이 서로 닿지 않도록 하세요. 큰 케이크를 굽는 경우 오븐 모서리에 작은 케이크 두 개를 더 놓으면 충분합니다. 케이크를 약 40분 동안 굽습니다(시간은 오븐과 팬의 크기에 따라 다름).

케이크는 가습 환경에서 구워지므로 오븐 바닥에 온도 200-240 ° C의 뜨거운 물이 담긴 용기를 놓습니다.

케이크가 올라 오면 물과 버터 한 스푼으로 계란 위에 기름을 바르고 측면에 기름을 바르지 않은 다음 다진 아몬드, 굵은 설탕 및 빵가루를 케이크에 뿌려야합니다.

부활절 케이크가 준비되었는지 확인하려면 나무 막대기를 사용하십시오. 구운 제품에 붙이십시오. 반죽이 달라 붙으면 부활절 케이크는 여전히 날것이지만 막대기가 완전히 깨끗하면 부활절 케이크입니다. 준비되었다

부활절 케이크를 굽는 기간은 크기에 따라 다릅니다. 케이크가 위에서 타면 젖은 종이나 트레이싱 페이퍼로 잘라낸 원으로 덮으십시오.

베이킹을 마친 후에는 멋진 케이크를 수건으로 덮어 두는 것을 잊지 마세요!

안녕하세요, 여주인 여러분!

Kulich는 부활절 휴가 케이크입니다. 부활절 케이크를 굽고, 달걀에 그림을 그리고, 부활절에 교환하는 관습은 오늘날까지도 사람들 사이에서 보존되어 왔습니다.

EASTER 부활절 케이크를 준비할 때 많은 주부들은 종종 다음과 같은 질문을 합니다. 올바르게 하는 방법은 무엇입니까? 정확히 무엇? 왜? 효과가 있을까요?...

오늘은 부활절 케이크를 준비할 때 주방에서 준수하는 검증된 "황금률"을 여러분과 공유하겠습니다. 내가 소유하고 활용하는 정보를 공유하겠습니다.. 누군가에겐 도움이 될지도 모르겠네요!

부활절 케이크를 구울 때 다음 사항을 기억해야 합니다.

밀가루

· 밀가루의 양 좋은 반죽을 얻기 위해 필요한 것은 액체 성분(예: 우유, 케피어, 응유)의 양과 품질, 밀도, 이스트의 신선도, 지방의 수분 함량, 밀가루 자체의 품질에 따라 달라집니다. . 밀가루는 최고 등급이어야합니다.

· 밀가루는 건조해야합니다. 저녁에 밀가루를 라디에이터에 올려놓으면 과도한 수분이 없어집니다.

· 반죽을 반죽하기 전에 밀가루를 여러 번 체로 쳐야 합니다. 동시에 산소로 포화되어 결과 반죽이 푹신하고 부드러워집니다.

이 밀가루는 푹신하고 가벼운 반죽을 만들어냅니다.

누룩

· 기분 좋은 효모 냄새가 나는 신선하고 가벼운 효모를 사용하는 것이 좋습니다.

효모를 따뜻한(!) 우유나 따뜻한(!) 물로 희석하고 설탕을 첨가하여 활성화합니다. 차가운 우유(물)는 효모균의 활동을 늦추고, 뜨거운 우유는 효모균의 활동을 완전히 억제합니다.

· 효모가 신선하지 않으면 "활성화"되어야 합니다.

이렇게하려면 잘게 부수고 따뜻한 우유 0.5 컵에 희석하고 설탕 1 - 2 티스푼을 넣고 저어주고 10-15 분 동안 그대로 두십시오. 거품과 거품이 나타나는 것은 효모의 활동을 나타냅니다. 그것을 사용하여.

우유

· 부활절 케이크를 만들려면 우유를 사용하는 것이 가장 좋습니다. 이는 반죽의 점소성 특성을 개선하고 풀림 과정을 향상시킵니다.

· 우유 끓여서 실온으로 식히는 것이 가장 좋습니다.

· 신선한 우유 대신 효모 반죽의 경우 신 우유, 요구르트, 케 피어, 버터 밀크, 사워 크림, 크림, 유청 및 기타 발효유 제품을 사용할 수 있습니다.

지방

· 지방 반죽의 가소성을 보장하고 완제품에 취약성, 부드러움, 향을 부여하고 부패를 방지합니다.

· 반죽에 첨가되는 지방의 양은 레시피에 명시된 양을 초과해서는 안 됩니다. , 과도한 지방은 효모의 작용을 방해하여 결과적으로 반죽의 풀림이 감소하거나 완전히 중단되고 밀가루 단백질의 부풀어 오르는 능력이 제한되기 때문에 반죽이 찢어지고 모양이 어려워지고 완제품이됩니다. 맛이 없어요.

· 버터 최신이어야 합니다. 반죽에 추가하기 전에 녹여서 그대로 둔 다음 가장 따뜻하고 순수한 (현탁액 없음) 것을 반죽에 부어야합니다.

· 반죽에 식물성 기름을 첨가하면 , 그러면 케이크가 더 오랫동안 신선하게 유지됩니다.

· 반죽이 점소성, 탄력성, 찢어짐 방지, 가벼움을 갖도록 절단 및 성형이 편리하므로 버터와 식물성 기름을 모두 첨가하는 것이 좋습니다.

달걀

· 달걀 (특히 단백질)은 반죽에 단단함과 단단함을 부여하므로 이러한 반죽으로 만든 제품은 빨리 상하게 됩니다.

· 반죽에 추가하기로 결정했다면 계란 전체, 그렇다면 3-4분 정도 시간을 들여 스펀지 케이크처럼 흰자와 노른자를 따로 치는 것이 좋습니다. 이 경우 부활절 케이크는 더 푹신하고 부드러워집니다.

· 노른자위 단백질에서 조심스럽게 분리하고 체에 걸러낸 다음 흰색이 될 때까지 완전히 두들겨 패는 것이 필요합니다.

· 휘핑용 단백질도자기나 구리 조리기구를 사용해야 하지만 알루미늄은 사용하지 마세요. 건조하고 깨끗해야 합니다. 총채 다람쥐처음에는 천천히, 점차 속도를 높이고 쉬지 않고 진행합니다. 휘핑 다람쥐부드럽게 저어 주면서 반죽에 첨가하십시오. 집중적으로 저어주면 단백질이 "고정"되고 반죽 제품이 조밀하고 굽지 않은 것으로 나타납니다.

소금

· 반죽을 반죽하는 액체에 굵은 소금을 녹입니다. 액체 없이 반죽을 만든 반죽에 고운 소금을 직접 넣습니다. 그러나 반죽에 소금을 직접 첨가해서는 안됩니다. 소금은 효모를 죽입니다.

· 반죽을 반죽할 때 혼합물을 연결할 때 무거운 혼합물에 가벼운 혼합물을 추가하되 반대 구절은 추가하지 마십시오!

설탕에 절인 과일

수박, 참외, 호박, 감귤껍질 등을 찬물에 3~4일 정도 담가둔 후 걸쭉한 설탕시럽을 부어 잼처럼 끓인다. 그런 다음 시럽에서 설탕에 절인 과일을 제거하고 가루 설탕을 뿌립니다. 단단히 밀폐된 용기에 보관하십시오.

사프란보 - 오일 혼합물

사프란 팅크로 착색하면 반죽은 밝은 노란색과 독특한 향을 갖게됩니다. 마른 사프란 수술을 잘게 갈아서 그 위에 보드카 한 잔을 붓고 어둡고 건조한 곳에 14일 동안 두세요. 팅크를 꼭 닫은 유리병에 보관하세요. 그리고 부활절 케이크 반죽을 준비할 때 사프란 팅크 몇 방울을 1티스푼에 희석하세요. 끓는 물에 1 큰술을 추가하십시오. 엘. 버터를 녹이고 잘 섞는다.

반죽

· 부활절 케이크는 더위를 좋아합니다 , 반죽을 반죽하고 휴지시키는 동안 외풍을 피하십시오.

· 반죽을 반죽하는 것이 좋습니다 나무 주걱을 사용하면이 경우 푹신하고 통풍이 잘됩니다.

· 부활절 케이크 반죽은 액체여서는 안 됩니다. (케이크가 퍼지고 납작해집니다.) 두껍지 않아야 합니다. (케이크가 너무 무거워서 금방 상하게 됩니다.)

· 케이크 반죽은 최대한 오랫동안 반죽해주세요 손이나 테이블보다 완전히 뒤쳐지도록 합니다.

· 반죽은 3번 부풀어야 합니다 : 처음으로반죽이 적당하고, 두번째- 모든 제품이 추가되면, 세 번째- 반죽을 틀에 넣을 때.

베이킹 접시

· 형태는 주석, 구리, 판지일 수 있으며 다양한 모양을 가질 수 있습니다.

· 베이킹 팬에 기름을 바르고 바닥을 기름칠한 호일로 덮습니다.

· 부활절 케이크를 굽는 팬에 반죽을 반만 채우고 팬 높이의 3/4까지 올린 다음 오븐에 넣습니다.

오븐

· 오븐은 잘 예열되어야 합니다. 부활절 케이크의 베이킹 온도는 180°여야 합니다.

· 200-220 도의 온도에서 가습 오븐에서 부활절 케이크를 굽습니다 (이렇게하려면 물이 담긴 용기를 내려 놓으십시오).

· 평균적으로 무게가 1kg 미만인 부활절 케이크는 무게가 1kg ~ 45분, 무게가 1.5kg ~ 1시간, 무게가 2kg ~ 1.5시간 동안 30분 동안 구워집니다.

· 케이크가 고르게 부풀어오르도록 굽기 전에 나무 막대기를 중앙에 삽입합니다. 일정 시간이 지나면 스틱이 제거됩니다. 건조하면 케이크가 준비된 것입니다.

· 케이크 위에서 타기 시작하면 마른 종이나 호일로 덮어주세요.

· 완성 된 케이크를 오븐에서 꺼내 베개 위에 옆으로 놓고이 위치에 방치하여 완전히 식을 때까지 주기적으로 굴립니다. 동시에 케이크는 "익는다".

글레이즈

베이킹 준비가 완료된 부활절 케이크에 1 큰술을 푼 계란을 바르십시오. 물과 버터 한 스푼, 견과류, 굵은 설탕, 빵가루를 뿌립니다.

기성품 부활절 케이크는 유약이나 퐁당으로 유약을 칠할 수 있습니다.

유약의 경우: 1

두껍고 통풍이 잘되는 덩어리가 얻어질 때까지 가루 설탕 200g으로 달걀 흰자 2개를 치고 레몬 주스를 첨가하여 맛을 냅니다.

글레이즈용 : 2 (커스터드 프로틴 크림)

· 달걀 흰자 3개,

· 설탕 1컵,

· 물 0.5컵(또는 조금 더),

· 레몬즙(구연산) 1티스푼.

커스터드 단백질 크림의 제조방법:

유약을 준비하려면 설탕에 물을 넣고 (물이 설탕을 약간 덮어야 함) 저어주고 센 불로 유지하면서 액체가 걸쭉해질 때까지 계속 저어주고 거품을 걷어냅니다. 준비가 되었는지 테스트하려면 시럽을 퍼서 찬물에 넣으세요. 식힌 시럽이 부드러운 볼 모양으로 변하면 완성입니다. 불을 끄고 레몬즙을 첨가합니다. 혼합. 구연산을 사용하는 경우 시럽 제조 초기에 첨가해야 합니다. 끓일 때 시럽이 어두워지지 않도록 첨가됩니다.

별도로, 달걀 흰자를 부피가 3-4배 증가할 때까지 치십시오. 뜨거운 시럽을 얇은 흐름으로 붓고 부드러워질 때까지 멈추지 않고 계속 휘젓습니다. 요리 후 준비된 부활절 케이크에 유약 (커스터드 단백질 크림)을 바를 수 있습니다.

케이크가 오래되었다면 새로 고칠 수 있습니다. , 윗층을 잘라내고 소량의 시럽을 적십니다.

· 독한 와인 한 잔,

· 물 한잔,

· 설탕 한 스푼

준비된 시럽으로 케이크를 섞고 가열하고 담그십시오. 그런 다음 뜨거운 오븐에 15-20 분 동안 넣으십시오 (제품을 양피지로 포장 할 수 있습니다). 케이크는 풍미로 가득 차서 더욱 맛있어질 것입니다.

나는 당신의 성공을 기원합니다!

Anna Andreeva는 어머니와 할머니로부터 부활절 케이크를 굽는 법을 배웠습니다. 이제 매년 그녀는 Kazan Bogoroditsky Monastery와 집에서 그것들을 준비합니다.

Kazan Mother of God Monastery의 요리사 Anna Andreeva가 부활절 케이크 요리법을 공유했습니다. 사진 : AiF / 알리야 샤라푸트디노바

부활절 케이크를 굽는 전통은 어디에서 왔습니까?

"Kulich"라는 단어는 그리스어 "kollikion"에서 유래했습니다. artos(그리스어 Άρτος, 빵)와 유사한 달콤하고 버터 같은 키가 큰 둥근 빵 - 누룩을 넣은(효모) 빵으로 봉헌된 키가 큰 빵으로 "전체 prosphora"라고도 합니다. 제거된 입자가 없는 것입니다). artos는 죽음에 대한 그리스도의 승리와 부활을 상징하는 십자가와 가시 면류관을 묘사합니다.

카잔 보고로디츠키 수도원. 사진 : AiF / 알리야 샤라푸트디노바

정교회에서는 부활절 첫날 전례 중에 아르토스를 봉헌합니다. Bright Week 내내 그는 Royal Doors 앞 강연대에 있고 예배 중에 그리스도의 아이콘 앞에 교회에 서 있습니다. 이번 주 매일 진행되는 십자가 행렬 동안에는 성전 주위로 십자가가 옮겨집니다. 밝은 토요일에는 고대 교회에서와 마찬가지로 전례가 끝난 후 기도와 함께 아르토스를 나누어 교회에 참석한 모든 사람에게 배포합니다.

진짜 부활절 케이크는 어떤 모습일까요?

부활절 케이크는 항상 효모 반죽으로 구워졌으며 키가 크고 항상 원통 모양이었습니다.

예수님과 제자들은 성주간 유월절에 무교병, 즉 무교병만을 먹었습니다. 그리스도의 부활 이후 그들이 식사를 할 때 누룩이 이미 허용되었기 때문에 기쁨의 빵인 부활절 케이크는 많은 양의 계란, 우유 버터, 건포도를 추가하여 풍성하고 풍성하게 구워집니다.

구매할 때 축복받은 부활절 케이크를 선택해야합니다. 사진: AiF

신자들은 부활절 케이크를 새 생명과 부활의 상징으로 여깁니다. 서두르거나 기분이 좋지 않은 상태에서 부활절 케이크 굽기를 시작해서는 안됩니다. 그들은 가족의 일 년 전체가 부활절 케이크의 결과에 달려 있다고 믿었습니다. 아름답고 고르고 매끄러우면 올해는 성공할 것입니다. 금이 가고 비뚤어진 부활절 케이크-실망과 손실.

집에서 부활절 케이크를 요리하는 방법

Kazan Bogoroditsky Monastery의 요리사 Anna Andreeva는 부활절 케이크 요리법을 공유했습니다.

“오래된 요리법에 따라 준비된 부활절 케이크는 맛있고 상하지 않습니다. 이전에는 부활절 케이크 반죽을 목요일부터 금요일까지 밤에 반죽하고 금요일 내내 구운 다음 토요일에 케이크를 교회로 가져가 축복했습니다. 그러한 진미를 준비하는 것은 특별한 과정입니다. 이때 집과 영혼에는 평화와 청결이 있어야 합니다.”라고 장인은 말합니다.

부활절 케이크 레시피

테스트를 위해:

우유 1잔,

밀가루 800g,

버터 200g,

굵은 설탕 1.5컵,

효모 50g,

-소금 ½ 티스푼,

건포도 150g,

설탕에 절인 과일 50g,

바닐라 1팩.

유약의 경우:

사워 크림 2테이블스푼,

설탕 4큰술,

버터 20g.

오파라

반죽은 따뜻한 우유 한 잔, 효모 50g, 밀가루 400g으로 만듭니다.

재료를 섞은 후 28~30°C의 온도에 몇 시간 동안 놓아두세요. 반죽은 발효되어 2~3배 부풀어야 합니다. 그 후에 반죽을 반죽할 수 있습니다.

Anna Andreeva는 "반죽을 놓고 반죽을 반죽할 때 주부는 기도문을 읽고 가족을 위해 맛있고 맛있는 케이크를달라고 하나님 께 구해야합니다. "라고 인정합니다.

부활절 케이크 반죽

계란 4~5개를 실온에 꺼내서 노른자와 흰자를 분리하세요. 노른자를 설탕 1.5 컵과 바닐린 팩과 섞고 흰자를 거품으로 치십시오. 이 모든 것을 반죽에 추가하십시오. 소금 ½티스푼을 추가합니다.

버터나 마가린 200g을 가열해야 합니다. 반죽에 버터도 추가합니다. 나머지 400g의 밀가루를 붓습니다.

반죽이 손에서 떼어지기 시작할 때까지 반죽하십시오.

반죽이 손보다 뒤쳐지기 시작할 때까지 반죽해야합니다. 사진 : AiF / 알리야 샤라푸트디노바

팬에 뚜껑을 덮고 반죽을 따뜻한 곳에 두세요. 반죽이 두 배로 부풀어야 합니다.

“한 시간 후에 케이크에 재료를 더 추가하세요. 건포도, 견과류, 설탕에 절인 과일, 꿀, 레몬 향, 초콜릿, 다양한 향신료 (카 다몬, 육두구, 계피, 정향, 바닐라)가 될 수 있습니다. 반죽에 건포도 150g과 설탕에 절인 과일 50g을 넣었습니다.”라고 셰프는 설명합니다.

부활절 케이크 굽기

Kulich는 특별한 형태로 구워집니다.

부활절 케이크는 특별한 형태로 구워집니다. 사진 : AiF / 크세니아 젤레즈노바

“양피지 조각을 잘라서 틀의 측면과 바닥에 줄을 그어야 합니다. 양피지 안쪽에 기름을 바릅니다. 양식의 1/2 또는 1/3을 작성하세요. 180°C로 예열된 오븐에 케이크를 넣습니다. 약 40분 동안 굽습니다. 우리는 막대기로 구운 식품의 준비 상태를 확인합니다. 건조되어야 합니다.”라고 셰프는 말합니다.

부활절 케이크 장식

사워 크림 2테이블스푼, 버터 20g, 굵은 설탕 4테이블스푼을 섞고 걸쭉해질 때까지 약한 불로 요리합니다.

케이크에 글레이즈를 바르세요. 사진: AiF

케이크가 식으면 그 위에 글레이즈를 부을 수 있습니다.

부활절 케이크 장식하기

부활절 케이크를 장식하는 것에도 특별한 의미가 있습니다. 전통적으로 견과류와 건포도는 십자가 이미지 또는 문자 "ХВ"-그리스도는 부활하셨습니다. 대부분의 경우 주부들은 가루 설탕, 양귀비 씨앗 또는 특별한 과자 뿌리로 부활절 케이크를 장식합니다.

전통적으로 견과류와 건포도는 십자가 이미지 또는 문자 "ХВ"-그리스도는 부활하셨습니다. 사진: www.russianlook.com

부활절 케이크는 어떻게 축복 받나요?

매년 성토요일 오전 예배 후(때때로 야간 공휴일 예배 후)에는 교회에서 부활절 케이크를 축복합니다. 신부는 신도들이 가져온 명절 음식에 성수를 뿌린다.

“부활절 케이크는 축복받아야 해요. 우리는 일주일 내내 이런 종류의 케이크를 먹습니다.”라고 Anna Andreeva는 말합니다.

부활절 케이크는 어떻게 먹어야 할까요?

49일 단식 동안 인체는 가벼운 음식에 익숙해집니다. 건강에 해를 끼치 지 않으려면 과식해서는 안됩니다.

부활절 케이크는 축제 테이블에서 제공됩니다. 부활절 케이크는 원 모양으로 잘립니다. 케이크 전체를 다 먹을 때까지 모자는 그대로 둡니다. 절개된 부분을 덮어줍니다.

“명절을 기념하는 전통적인 간식 없이는 그리스도의 부활을 상상하는 것이 불가능합니다. 부활절 케이크와 함께 행운을 빕니다.”라고 Anna Andreeva가 기원합니다.