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카망베르 치즈로 무엇을 만들 수 있나요? 치즈 요리법. 창살이 있는 배수 팬

이것은 좋은 따뜻한 아침 식사, 디저트 또는 간식이 됩니다. 치즈의 약간 매운 맛과 그 일관성은 베이킹 후 더욱 흥미로워집니다. 매운 허브는 치즈의 맛을 보완하고 코어는 더욱 부드러워지며 이러한 배경에 비해 촘촘한 빵 껍질은 더 밝게 느껴질 것입니다.

이 조리법은 아무런 노력도 필요하지 않고 준비하는 데 오랜 시간이 걸리기 때문에 "예기치 않은 손님이 문앞에 오는"상황에서 매우 편리합니다.

현재 판매 중에는 고전적인 프랑스 카망베르 외에도 다양한 독일 및 덴마크 제조업체의 저렴한 유형의 치즈가 많이 있습니다.

이 저렴한 치즈는 구웠을 때 성능이 매우 좋기 때문에 프랑스 치즈를 구입하기 위해 많은 시간과 돈을 쓸 필요가 전혀 없습니다.

구운 카망베르에는 다음이 필요합니다.

카망베르.
백리향 (백리향).
갓 갈은 후추.

백리향 대신 또는 함께 로즈마리를 사용할 수 있습니다. 당신이 좋아하는 마늘이나 다른 향기로운 허브를 사용할 수도 있습니다.

저는 치즈와 딸기잼의 조합을 좋아해서 같은 치즈플레이트에 주로 사용해요.

구운 카망베르를 준비합니다.

카망베르가 둥근 나무 상자나 판지 상자에 담겨 판매된 경우 굽기 전에 이 상자를 적셔야 합니다. 판지 상자를 물에 15~30초 동안 담그면 충분합니다. 나무 - 2-3분 동안.

오븐을 켜고 200°C로 예열하세요.

베이킹 틀을 사용할 수도 있습니다. 모든 것이 훨씬 쉽습니다.

베이킹 페이퍼를 깐 틀에 카망베르 원형을 놓고 얇고 날카로운 칼을 사용하여 치즈의 상단 껍질을 격자 모양으로 자릅니다. 절단 깊이는 약 5mm로 작습니다.

백리향 잎을 아주 잘게 자르고 치즈 위에 뿌립니다. 갓 갈은 후추를 추가합니다.

마늘을 사용하는 경우 마늘 정향을 접시로 자르고 치즈의 틈새에 완전히 삽입합니다.

로즈마리는 약 3cm 길이의 짧은 가지로 자르고 중간까지 치즈에 붙일 수 있습니다.

약 10-15분 동안 200°C로 예열된 오븐에 치즈가 들어 있는 틀(또는 베이킹 페이퍼가 깔린 젖은 포장 상자)을 넣습니다.

많은 것은 오븐에 직접적으로 달려 있습니다.

치즈의 준비 상태는 다음과 같이 결정됩니다. 메쉬 컷이 넓어지고 치즈의 상단 껍질이 올라갔습니다.

이 제품은 세계 각지의 미식가들로부터 높은 평가를 받고 있습니다. 진정한 감정가는 치즈의 복잡한 맛을 압도하지 않지만 선명도를 다소 부드럽게하는 중성 와인으로 씻어 낸 진미를 먹습니다. 카망베르는 많은 프랑스 요리 레시피에 포함되어 있으며 디저트, 수프 및 다양한 소스를 보완합니다.

카망베르 란 무엇입니까?

이 제품은 프랑스에서 생산되었지만 전 세계 수백만 명의 사람들의 사랑을 받았습니다. 카망베르는 고품질의 우유로 만든 부드럽고 고지방 치즈입니다(제품의 섬세한 맛을 얻기 위해 소를 특별한 목초지에서 방목합니다). 완성 된 진미는 순백색 또는 밝은 베이지 색에서 어두운 벽돌색까지 색상을 가질 수 있으며 그 향은 습기 냄새와 비슷하지만 치즈가 성숙할수록 냄새가 더 밝아집니다. 무게가 약 300g에 달하는 헤드는 특수한 형태의 곰팡이로 형성된 흰색 껍질로 덮여 있습니다.

까망베르의 향

모든 사람이 노르망디 진미의 향기를 좋아하는 것은 아닙니다. 썩은 냄새와 비슷하며 가혹함은 제품의 노화 정도에 따라 다릅니다. 카망베르 냄새가 암모니아 냄새 같거나 너무 자극적이라고 생각되면 제품이 상했다는 뜻입니다. 진짜 프랑스 치즈는 크리미한 맛만 납니다. 버섯, 베이컨, 마늘 등 첨가물이 들어간 다른 종류는 카망베르라고 부를 수 없습니다. 진미의 맛은 매콤하고 매콤하며 은은한 크림 뒷맛이 있습니다. 동시에, 제품의 중간 부분은 부드럽고, 금형 껍질은 조밀합니다.

브리 치즈와 카망베르 치즈의 차이점은 무엇인가요?

외부 적으로 두 가지 유형의 제품 모두 유사합니다. 표면에 흰색 곰팡이가 있습니다. 브리 치즈와 카망베르 치즈의 차이점은 무엇인가요? 카망베르의 주요 특징은 지방 함량이 높고 질감이 부드럽다는 것입니다. 따라서 실온에서도 진미가 빠르게 녹기 시작합니다. 브리 치즈와 카망베르 치즈도 모양이 다릅니다. 첫 번째는 삼각형이고 두 번째는 둥글습니다. 카망베르 빵 껍질은 더 날카로운 맛과 밝은 계란 버섯 향을 가지고 있습니다. 치즈의 냄새도 다릅니다. 브리의 향은 암모니아에 더 가깝고 곰팡이가 핀 표면은 거의 맛이 없습니다.

카망베르 치즈의 장점

제품의 유익한 특성은 구성으로 설명됩니다. 치즈에는 많은 비타민, 아미노산 및 미량 원소가 포함되어 있습니다. 영양사는 유당 불내증이 있는 사람들의 식단에도 다양한 종류를 포함할 것을 권장합니다. 카망베르에는 유당이 거의 포함되어 있지 않기 때문입니다. 건강을 개선하고 다양한 질병의 발병을 예방하려면 하루에 20-50g의 제품만 섭취해야 합니다. 카망베르 치즈에는 어떤 다른 이점이 있습니까?

진미는 위장 질환을 치료하고 심혈관 병리를 예방하는 데 도움이 됩니다.
제품의 인과 칼슘 덕분에 골격계를 강화하고 골절, 관절염 등을 예방할 수 있습니다.
치즈 곰팡이에는 멜라민을 생성하는 물질이 포함되어 있으므로, 이 간식을 먹으면 햇볕으로부터 피부를 보호하는 데 도움이 됩니다.
카망베르는 치아 상태에 긍정적인 영향을 미치고 우식 발병을 예방합니다.

블루 치즈의 칼로리 함량

곰팡이로 생산되는 수많은 종류의 제품 중에서 카망베르가 눈에 띕니다. 이러한 유형의 치즈를 만드는 과정에서 Penicillium candidum 속의 포르치니 버섯과 Penicillium camemberti가 사용됩니다. 블루 치즈의 칼로리 함량은 진미 100g 당 약 300-340kcal입니다. 그러나 요리의 영양가와 칼로리 함량은 사용되는 조리 기술과 재료에 따라 달라질 수 있습니다.

카망베르 치즈를 올바르게 먹는 방법

치즈는 지방 함량이 높기 때문에 저온에서 굳어 버터처럼 단단해집니다. 이 상태로 간식을 먹으면 맛과 냄새를 구별할 수 없게 됩니다. 카망베르를 먹는 방법? 치즈는 미리 냉장고에서 꺼내서 얇게 썰기보다는 부분적으로(케이크처럼) 잘라서 해동해서 드셔야 합니다. 카망베르 치즈를 먹기 전에 상온에 도달할 때까지 진미의 시간을 주어야 합니다. 카망베르는 무엇과 함께 먹나요? 테이블에는 견과류, 과일, 신선한 바게트가 제공됩니다. 치료에 신선한 허브와 로즈 와인을 첨가하는 것이 적절합니다.

집에 있는 카망베르

이 제품은 과립 덩어리의 장기간 처리, 고압에서의 긴 산화 및 압착 과정이 필요한 경질 품종보다 준비하기가 더 쉽습니다. 집에서 카망베르를 만들려면 우유, 중온성 스타터 배양균, 소금, 레넷만 있으면 됩니다. 이 경우 초원에서 소를 방목하는 농부로부터 기반을 구입하는 것이 좋습니다. 그런 우유로 만든 치즈는 훨씬 맛있고 건강해집니다. 진미가 익으려면 냉장고 온도가 섭씨 11~13도, 습도가 85~95%여야 합니다. 흰 곰팡이가 있는 카망베르 치즈를 준비하는 방법:

우유를 냄비에 붓고 불에 태우고 32도까지 가열합니다.
¼ 큰술에. 물은 중온성 스타터를 용해시킵니다.
그런 다음 스타터를 따뜻한 우유에 붓고 혼합물을 저어주고 표면에 흰색 곰팡이와 Geotrichum Candidum (둘 다 칼 끝에 있음)을 뿌립니다.
분말을 수분에 흡수시킨 다음 혼합물을 혼합하여 숟가락으로 아래에서 위로 움직여 우유 전체에 분산시킵니다.
그런 다음 치즈베이스에 염화칼슘 10mg을 추가합니다.
10분 후, 물 50ml에 용해된 우유 응고 효소 1g을 용기에 넣습니다.
혼합 후 덩어리를 40 분 동안 그대로 두십시오 (이 기간 동안 제품은 조밀하고 젤리처럼 변합니다).
다음으로 치즈를 작은 입방체로 자르고 8 분 동안 그대로 두어 과도한 액체를 배출하고 덩어리를 다시 32도까지 따뜻하게하면서 저어줍니다 (세라믹 또는 철제 숟가락을 사용하는 것이 좋습니다).
곡물을 20 분 동안 끓인 다음 유청을 별도의 용기에 붓고 치즈 덩어리를 틀에 분배하여 손으로 또는 슬롯 형 스푼으로 가져옵니다.
곡물을 누르고 몇 시간 동안 방치하여 베이스에 원하는 모양을 부여한 다음 치즈를 반대쪽으로 뒤집습니다(따라서 질량이 점차 아래로 미끄러져 자체 무게로 인해 더욱 컴팩트해집니다).
제품을 4시간 동안 30분마다 뒤집습니다.
카망베르를 종이 냅킨이 깔린 플라스틱 용기에 숙성시킨 후 (과도한 액체를 모으기 위해 그 아래에 트레이를 놓습니다)
종이가 젖으면 냅킨이 바뀌고 치즈 머리가 매일 뒤집어집니다.
2주 후에는 곰팡이가 제품 표면 전체를 덮은 다음 치즈를 종이에 싸서 완전히 익을 때까지 최대 4주 동안 냉장고에 보관합니다.

카망베르 치즈 가격

정통 제품은 프랑스 지방에서 생산되므로 라벨에 해당 국가가 표시된 치즈를 구입할 가치가 있습니다. 카망베르의 진위 여부를 확인하려면 치즈가 선반에서 익을 때 치즈에 각인되는 특징적인 줄무늬를 확인하세요. 전문가들은 밝은 색의 곰팡이로 덮여 있고 섬세한 향기가 나는 어린 품종을 선택할 것을 권장합니다. 모스크바에서 판매되는 카망베르 치즈의 대략적인 가격은 (1인당):

젊은 치즈의 경우 – 약 250 루블;
성숙한 제품의 경우 – 최대 350 루블;
숙성 기간이 긴 치즈의 경우 약 500 루블입니다.

카망베르 치즈를 사용한 요리법

미식가들은 가벼운 와인과 함께 진미를 먹는 것을 좋아하며 치즈 풍미의 전체 꽃다발을 느낄 수 있습니다. 카망베르는 특히 신선한 빵과 함께 제공되고 다양한 샐러드, 소스, 첫 번째 코스 및 디저트를 준비하는 데 사용되는 프랑스에서 존경받습니다. 카망베르 치즈를 사용한 조리법에는 종종 제품을 굽는 과정이 포함되는데, 이로 인해 약간의 점성이 생기고 맛과 향이 부드러워집니다. 치즈를 사용하는 가장 좋은 방법은 모든 종류의 파이, 캐서롤, 피자, 샌드위치 등을 준비하는 것입니다.

튀긴 카망베르 치즈

제공량: 3인 기준.
요리의 칼로리 함량: 291kcal/100g.
목적 : 간식.
요리: 프랑스식.

튀긴 카망베르 치즈는 속은 부드럽고 겉은 촘촘하고 바삭바삭합니다. 이 요리는 맛있는 빵 껍질과 비교할 수 없는 향기로 많은 사람들을 매료시킵니다. 애피타이저는 다양한 소스와 함께 제공될 수 있지만 달콤하고 신맛이 나는 상큼한 크랜베리 소스가 이상적으로 보완됩니다. 이 소스는 섬세한 크림 맛을 잘 강조합니다. 준비에는 최소한의 시간이 걸리며 그 결과 예상치 못한 손님을 대접할 수 있는 절묘한 프랑스 요리가 탄생합니다.

재료:

밀가루 – 70g;
카망베르 – 0.2kg;
소금, 백리향, 후추;
계란;
식물성 기름;
빵 부스러기 – 70g.

요리 방법:

카망베르 치즈를 곁들인 샐러드

조리 시간: 15분.
제공량: 4인 기준.
요리의 칼로리 함량: 110kcal/100g.
목적 : 간식.
요리: 프랑스식.
준비 난이도 : 쉬움.

신선하고 매우 가볍고 맛있는 샐러드는 모든 휴일이나 가족 저녁 식사에 이상적으로 어울립니다. 요리에는 주요 재료 외에도 채소(루꼴라, 빙산, 프리제 또는 옥수수를 추가하여 시험해 볼 수 있음), 아보카도 및 배가 포함되어 있지만 잘 익고 달콤한 과일을 선택하는 것이 좋습니다. 표준 드레싱은 허브와 치즈의 맛을 완벽하게 보완합니다. 아래에서는 카망베르 치즈 샐러드를 준비하는 방법을 사진과 함께 자세히 설명합니다.

재료:

카망베르 – 125g;
신선한 달콤한 배;
아보카도 - 1개;
그린 샐러드 - 1 묶음;
레몬 반;
올리브 오일 – 3 큰술. 엘.;
소금.

요리 방법:

껍질을 벗긴 아보카도를 조각으로 자르고 레몬즙으로 처리합니다.
배에서 껍질과 심을 제거한 다음 과일을 얇은 조각으로 자르고 감귤 주스를 뿌립니다.
깊은 샐러드 그릇에 재료를 치즈 큐브와 섞습니다.
나물을 깨끗이 씻은 후 손으로 찢어서 나머지 제품에 첨가하세요.
애피타이저에 기름, 소금으로 간을 하고 즉시 제공합니다.

비디오 : 카망베르 치즈 만들기

프랑스를 대표하는 절묘한 치즈로 치즈에 관심이 있다면 친숙할 수밖에 없습니다.
1791년 노르망디의 한 농부 여성이 프랑스 혁명 때 구해준 수도사로부터 조리법을 전수받아 처음 만들었다는 전설이 있다.
지금 우리가 알고 있는 이름은 20세기에 '치즈' 치료를 행했던 의사의 공로로, 회복된 환자들이 그를 기리기 위해 카망베르 마을 근처에 기념비를 세웠던 것입니다.
프랑스 시인이자 산문 작가인 레온 폴 파르가(Leon-Paul Farga)의 정의에 따르면 카망베르는 '신의 발' 향을 발산하지만, 그다지 높지 않은 사람들로서 우리는 이 크림 치즈가 샴피뇽 냄새가 난다는 것을 분명히 합니다.

그리고 카망베르는 살짝 데워서 드셔야 하니 실온에 20분정도 두세요.베리로 카나페를 만들려면 윗부분의 "뚜껑"을 잘라서 드시면 됩니다. 레몬 제스트, 로즈마리, 백리향, 견과류 또는 꿀로 간을 한 다음 오븐에서 구우면 크루통에도 똑같이 적합하며 감자, 피자 또는 파스타와 함께 굽는 데에도 적합하며 라이트 레드 와인은 훌륭한 첨가물이 될 것입니다.

재료

4리터우유 1
1/4 티스푼중온성 스타터 2
1/64 티스푼곰팡이 Penicillium candidum
0.65ml 10% 염화칼슘 용액 3
1.2ml액체 레넷
4티스푼소금

1 전통적으로 카망베르는 젖소 우유로 만들어지지만 염소 우유를 사용하는 것도 허용됩니다. 2 0.45g Chr. Hansen Flora Danica의 경우 MEZO-1 1/4 티스푼 스타터를 사용할 수도 있습니다. (0.55g) 또는 Danisco Choozit MM 101 1/16 tsp. (0.13g). 3 끓인 물 100ml에 건조 염화칼슘 10g을 희석합니다. 용액을 가정용 냉장고에 보관하십시오. 퇴적물이 형성되기 전이 가장 좋습니다.

장비

5 이 레시피에서는 더 빠르고 균일하게 익는 작은 카망베르 틀 4개를 사용하는 것이 좋습니다.

준비

우유 4개를 저온살균 처리한 후 식힐 때까지 식혀주세요. 30°С, 이제 스타터와 몰드를 추가할 수 있습니다. 3분간 방치하여 분말을 재수화시킨 후 구멍이 있는 스푼으로 천천히 저어줍니다.
2개의 용기에 따뜻한 물 50ml를 넣습니다. 하나에는 염화칼슘 용액(¼ 티스푼)을 넣고 다른 하나에는 응고제(레넷/채식 키모신)를 넣은 다음 팬에 넣고 다시 저어줍니다.
지금, 엉긴 덩어리성숙해야 합니다. 이렇게 하려면 팬을 뚜껑으로 닫고 실온에 1.5시간 방치; 이 시간이 지나면 치즈 커드가 보일 것입니다. 칼라, "깨끗한 휴식"이 있는지 확인하십시오. 이렇게하려면 칼을 들고 "비스듬히"얕게 자르고 커드의 잘린 부분을 들어 올려야합니다 ; 가장자리가 매끄러우면 절개 부위가 혈청으로 채워집니다. 이는 다음 단계로 넘어갈 시간임을 의미하며, 이것이 발생하지 않으면 10-15분 더 기다리십시오.
두부를 잘라서 큐브측면과 함께 2.5cm, 침전이 생기고 남은 유청이 분리될 때까지 5분 동안 그대로 두십시오. 이후 ~10분 동안 혼합물을 반죽하세요– 이 시간 동안 큐브는 치즈 알갱이로 변하고 탄력을 얻게 됩니다.
틀과 배수 용기를 준비하세요. 이제 치즈 바퀴를 만들 차례입니다. 곡물을 틀에 옮기고, 채워지고 곡물이 남으면 걱정하지 마세요. 틀 안의 응고물이 가라앉아 끝까지 채우게 됩니다.
이제 무대는 가야 해 자기 압박- 그것은 지속 2시간, 그 후 카망베르를 반대편으로 뒤집어주세요 - 30분 뒤에 뒤집어주세요다시: 다음에 2.5시간필요할 것이예요 뒤집다그의 5번 더(30분마다).
그리고.. 기나긴 기다림의 시간이 시작됐다 10 시간– 치즈가 소비해야 하는 시간입니다 냉장고에플라스틱 형태로 남아있는 동안.
이제 곰팡이에서 치즈를 제거하고 소금에 절일 시간입니다. 이를 위해서는 머리의 무게를 달아야합니다. 골든 산세 규칙: 머리 무게 기준으로 소금 1%, 즉 100g당 – 소금 1g입니다. 필요한 양(헤드당 개별적으로)의 무게를 측정하고 손으로 조심스럽게 표면에 펴 바른 다음 헤드를 배수 용기 위에 세워진 틀에 다시 놓고 매트를 놓고 치즈를 건조시킵니다.
이제 숙성을 위해 카망베르를 용기에 담아 냉장고에 넣어두면 온도가 유지됩니다. 10-12°С, 최소, 10 일.

4 치즈는 상점에서 구입한 포장 우유로 만들 수 없다는 점을 기억하는 것이 중요합니다. 유제품에서는 저온 살균이 고온에서 수행되어 결과적으로 단백질이 변성되고 응유가 형성되지 않습니다. 농장 생유를 구입하여 t=72~75°C로 가열하고 20초 동안 방치한 후 최대한 빨리 식혀서 직접 저온살균할 수 있습니다. 또한 이 작업은 t=65-68°C에서 수행할 수 있지만 시간이 더 오래 걸립니다(20분). 모든 병원성 박테리아가 죽지는 않기 때문에 프로세스를 가속화할 수 없습니다. 성숙 중 관리:
용기를 닦고 매일 치즈를 뒤집어 주세요. 용기 바닥, 배수 매트 아래에 놓는 것이 좋습니다. 첫날에는 과도한 수분을 흡수하고 응축이 적을 때 제거할 수 있습니다. 숙성하는 동안 용기의 습도를 모니터링하는 것이 중요합니다. 파란색 곰팡이가 나타나기 시작하면 치즈가 약간 건조되어야 함을 의미합니다. 습도는 용기 뚜껑의 견고성에 의해 조절됩니다. 저장: t = 4-5°C에서 최대 5주.

섬세하고 크리미하며 버섯 향이 뚜렷하고 전설로 둘러싸여 있습니다. 유명한 노르망디 블루 치즈는 이 프랑스 제품의 많은 팬들이 선호하는 목록에서 1위를 차지합니다. 좋은 와인과 함께라면 카망베르는 테이블 위에도, 그 자체로도 기분이 좋고, 샐러드나 수프, 디저트에 추가하면 진짜 풍미 폭발이 일어나는 곳이에요! 진정한 팬을 위해 샐러드부터 파이, 롤까지 카망베르 요리를 위한 5가지 훌륭한 요리법을 찾았습니다!

카망베르, 무화과, 베이컨을 곁들인 따뜻한 샐러드

요리 시간: 20~30분 + 준비시간 10분

2인분 제품:샐러드 믹스 2줌, 다진 호두 30g, 무화과 3개, 베이컨 6조각(훈제 권장), 방울토마토 몇 개, 1큰술. 엘. 꿀, 카망베르 1개, 빵 4장(먼저 토스트를 만들어주세요), 밀가루 1컵, 계란 2~3개, 빵가루. 연료를 보급하려면 다음이 필요합니다. 1 큰술. 엘. 겨자, 2 큰술. 엘. 와인 식초, 5 큰술. 엘. 올리브 오일, 샬롯 1개, 소금, 후추.

사진 : nowimacook.com

요리 과정:

먼저 드레싱을 준비합니다. 겨자, 올리브 오일, 식초, 다진 샬롯을 섞습니다. 소금과 후추로 맛을 낸 후 냉장고에 보관하세요.

오븐을 200도까지 예열하세요. 얇게 썬 베이컨을 양피지 위에 놓고 황금빛 갈색이 될 때까지 약 10분간 굽습니다.

프라이팬에 꿀을 데우고 반으로 자른 무화과를 넣습니다. 2-3 분 동안 양쪽을 볶습니다. 불에서 팬을 제거하고 무화과를 식히세요.

씻어서 말린 채소를 샐러드 접시에 담고 방울토마토, 베이컨 칩, 무화과를 얹고 다진 호두를 뿌립니다.

이제 가장 중요한 것은 치즈입니다. 카망베르 헤드를 8등분하여 각각 밀가루를 묻힌 후 계란, 빵가루(또는 빵가루)를 묻힌 후 170도로 예열된 튀김기에 넣습니다. 치즈가 황금빛으로 변하면 종이냅킨 위에 몇 초간 올려 여분의 지방을 제거한 후 샐러드와 함께 접시에 담으세요. 차가운 드레싱을 추가하고 서둘러 전채 요리를 테이블에 올려보세요.

카망베르, 배, 건포도를 곁들인 특이한 파이

요리 시간: 1시간 + 준비하는데 1시간

4인분 제품:카망베르 2개, 밀가루 150g, 버터 50g, 계란 3개, 액상크림 200g, 양상추 1개, 프리시 상추 ¼개, 건포도 20g, 견과류 100g, 배 1개, 파 1다발, 샬롯 1개.

사진 : Cuisineaz.com

요리 과정:

반죽 테두리를 준비합니다. 카망베르 머리 3/4을 부드러운 덩어리로 섞고 치즈에 밀가루와 계란을 넣습니다. 반죽을 성형하고 밀방망이로 5mm 두께로 밀어서 둥근 틀에 감습니다(반죽 고리 모양이 됩니다). 양피지 위에 160도에서 15분간 굽습니다. 오븐은 지정된 온도로 미리 예열되어야 합니다.

카망베르 페이스트. 첫 번째 치즈 휠의 나머지 부분을 다진 샬롯, 파와 섞고 소금과 후추로 간을 합니다.

치즈 충전. 카망베르의 두 번째 헤드를 크림처럼 될 때까지 녹인 다음 블렌더로 갈아줍니다. 질량이 너무 조밀하지 않은지 확인하십시오. 치즈를 사이펀에 붓고 지금은 따로 보관해 둡니다(사이펀에는 2개의 캔이 필요합니다).

양상추크림. 크림을 끓여서 미리 씻어서 말린 잎을 제거한 양파를 팬에 넣습니다. 약한 불로 3분 정도 끓입니다. 불을 끄고 믹서기로 곱게 갈아서 소금과 후추로 간을 한 후 식혀주세요.

캐러멜화된 배. 견과류를 자르고 배를 작은 입방체 (brunoise)로 자르고 프라이팬에 캐러멜 처리 한 다음 씻어서 말린 건포도를 추가합니다.

파이를 조립합니다. 반죽의 가장자리를 얕은 접시에 놓고 중앙에 카망베르 페이스트를 균일하게 채웁니다. 다음 층은 사이펀에서 나오는 바람이 잘 통하는 치즈 덩어리입니다. 캐러멜 처리된 배, 견과류, 건포도를 얹고 상추 잎으로 장식합니다. 마지막 손질은 크림 양상추 소스를 추가하는 것입니다.

약간의 연기와 함께: 베이컨과 자두를 곁들인 구운 카망베르

요리 시간: 20분 + 준비시간 15분

4인분 제품:카망베르 1개, 훈제 베이컨 4조각, 씨를 제거한 자두 4개.

사진 : Cuisineaz.com

사진: clementinecuisine.net

요리 과정:

오랫동안 부엌에서 손질할 시간이 없지만 카망베르를 추가하여 맛있고 특이한 것을 원한다면 이 조리법이 진정한 구원이 될 수 있습니다. 그것은 간단하며 자두의 냄새와 맛을 전혀 견딜 수 없는 사람들에게만 호소력이 없습니다. 그럼 시작해 보겠습니다.

오븐을 미리 180도로 예열하세요. 뜨거운 프라이팬에 베이컨을 황금빛 갈색이 될 때까지 볶고 완성된 칩을 종이 냅킨에 담습니다. 치즈 헤드를 8등분으로 나눕니다. 각 컷에 베이컨 1줄과 자두 반 개를 넣습니다. 오븐에 10분간 넣고 따뜻하게 드세요.

시간이 거의 없거나 근처에 오븐이 없다면 치즈에 다진 자두와 견과류를 뿌리세요. 그것도 아주 맛있을 거예요!

카망베르를 곁들인 미니 까눌레

요리 시간:준비시간 20분 + 준비시간 15분

4인분 제품:카망베르 1개, 우유 330ml, 버터 40g, 노른자 3개, 밀가루 125g, 대파 1다발, 파프리카.

사진 : Cuisineaz.com

요리 과정:

오븐을 220도까지 예열하세요. 작은 냄비에 우유를 데우고 (끓이지는 마세요) 버터를 녹입니다. 불에서 우유를 제거하고 달걀 노른자를 추가합니다(조심하세요. 노른자가 굳을 수 있습니다. 액체를 약간 식히거나 아주 작은 부분에 추가하고 계속 저어줍니다). 또한 치즈 3/4을 넣고 작은 조각으로 자르고 잘게 썬 파를 추가합니다. 접시를 장식하기 위해 양파 깃털 몇 개를 남겨주세요. 반죽을 까눌레 틀에 붓고 가장자리를 1cm 정도 남겨둡니다. 20분간 구운 후 팬에서 꺼내어 식혀주세요. 그 위에 치즈 한 조각을 올리고 다진 양파와 파프리카를 뿌립니다.

스시를 좋아하는 분들을 위해: 카망베르를 곁들인 마키

요리 시간:준비시간 10분 + 준비시간 15분

4인분 제품:카망베르 1개, 애호박 2개, 후추 1개, 1큰술. 엘. 올리브 오일, 1 큰술. 엘. 참깨.

사진 : Cuisineaz.com

요리 과정:

호박을 얇은 조각으로 자릅니다. 가장 쉬운 방법은 껍질 벗기기 칼을 사용하는 것입니다. 올리브 오일을 뿌린다. 고추를 카망베르 높이와 같은 크기로 자릅니다. 호박 조각이 부드럽고 황금빛 갈색이 될 때까지 기름으로 볶습니다. 종이 타월로 제거하십시오. 치즈 헤드를 12개의 정사각형으로 자릅니다. 각각의 중앙에 후추 조각을 놓습니다. 각 치즈 큐브의 외부를 애호박 조각으로 감싸세요. 마키를 접시에 담고 참깨로 장식합니다.

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예로부터 치즈는 가장 맛있는 음식 중 하나로 여겨져 왔습니다. 현재 상황은 변하지 않았습니다. 일부 국가에서는 이를 행복의 산물이라고 부릅니다. 여기에는 몇 가지 이유가 있습니다. 첫째, 엘리트 제품입니다. 둘째, 식욕을 자극한다. 셋째, 치즈는 함유된 영양소(인, 단백질, 칼슘, 비타민)로 인해 매우 건강합니다. 오늘날 이러한 제품은 매우 다양하게 제공됩니다. 여기에는 카망베르 치즈, 유명한 로크포르, 모짜렐라 및 기타 다양한 치즈가 포함됩니다. 665종의 치즈가 품질 인증을 받았습니다. 그러나 정확히 얼마나 많은 종이 있는지는 누구도 말할 수 없습니다. 그들 중 많은 것이 있습니다.

곰팡이는 언제 먹을 수 있나요?

어떤 치즈가 가장 맛있는지 아시나요? 물론, 곰팡이가 있습니다.
무지한 사람들의 두려움과는 달리 건강에 해롭지 않습니다. 결국, 이들은 Penicillium 속의 특별한 유형의 식품 곰팡이입니다. 이것이 제품에 원래의 맛을 부여하는 것입니다. 치즈 머리를 섬세한 껍질로 덮을 수도 있고 얇은 정맥 형태로 내부에 있을 수도 있습니다. 거의 모든 블루 치즈는 젖소의 우유로 만들어집니다. 유명한 Roquefort가 돋보입니다. 이를 위해 양의 우유가 사용됩니다.

블루 치즈의 종류

곰팡이는 녹색, 파란색, 파란색, 흰색 등 다양한 색상이 될 수 있습니다. 그러나 이러한 치즈를 두 가지 주요 유형으로 나누는 일반적인 분류가 채택되었습니다.

블루 치즈. 내부에서 숙성이 일어나 표면이 푸르스름한 코팅을 이루고 치즈 자체에는 얇은 청록색 정맥이 가득합니다. 마블링 컬러와 비슷해요. 이것만으로도 제품의 엘리트 특성을 나타냅니다. 긴 바늘을 사용하여 곰팡이를 치즈 덩어리에 주입합니다. 이 유형에는 Roquefort, Stilton 및 Gorgonzola가 포함됩니다.
화이트 치즈. 그들의 특징은 페니실린을 뿌린 결과 얇고 흰색 껍질이 있다는 것입니다. 이 유형의 주요 대표자는 브리 (치즈)와 카망베르입니다. 이끼와 축축한 흙 냄새가 특징입니다. 숙성 시기에 따라 치즈의 맛이 달라질 수 있습니다. 예를 들어, 흰색 곰팡이가 있는 카망베르 치즈에서는 뚜렷한 버섯 향이 날 수 있습니다. 브리 치즈에는 암모니아 같은 냄새가 납니다.

기념물에 대해 조금

우리의 삶은 때로 얼마나 놀라운 일이 될 수 있습니까? 기념물이 사람과 동물에게만 세워진 것이 아니라는 사실을 알고 계셨습니까? 예를 들어 카망베르 치즈와 같은 일부 식품도 이러한 영예를 얻을 수 있는 것으로 나타났습니다. 1928년 작은 마을 비무티에(Vimoutier)에 그를 기리는 기념비가 세워졌습니다. 그러나 치즈 자체는 그보다 오래 전에 나타났습니다.

카망베르 치즈의 역사

모든 것은 1791년에 시작되었습니다. 그 당시 프랑스에서는 혁명이 일어나고 있었습니다. 젊은 노르만 농민 여성 Marie는 Charles Bonvoust 신부를 자신의 집에서 보호했습니다. 그녀는 은신처를 제공하여 그의 생명을 구했고, 감사의 표시로 그는 그녀에게 훌륭한 요리 걸작의 비밀을 알려주었습니다. 그 당시에는 놀랍도록 맛있는 치즈의 제조법을 아는 사람이 아무도 없었습니다. Marie는 신부의 관대함을 이용하여 1년 후 그녀의 고향 마을인 카망베르에서 같은 이름의 치즈를 판매하기 시작했습니다.

그리고 거의 100년 후에 마리의 손자는 나폴레옹 3세에게 치즈 한 조각을 제안했습니다. 황제는 그 진미를 맛보고 매우 기뻐했습니다. 그 이후로 카망베르 치즈는 프랑스 전역에서 자랑스러운 행진을 시작했습니다. 나폴레옹은 자신이 식탁에서 끊임없이 봉사할 것을 요구했습니다.

하지만 치즈의 이야기는 여기서 끝나지 않습니다. 1890년에는 또 다른 중요한 사건이 일어났습니다. 엔지니어 Riedel은 치즈 운반 및 보관을 위해 설계된 특수한 둥근 나무 상자를 발명했습니다. 오늘날 그것은 제품의 독특한 표시로 간주됩니다. 이 장치 덕분에 카망베르 치즈는 프랑스 외 지역으로 수출되어 전 세계로 판매되기 시작했습니다.

오늘날 이 제품은 우리나라에서만 생산되는 것이 아닙니다. 생산은 미국, 네덜란드, 덴마크, 독일에서 성공적으로 마스터되었습니다.

카망베르 제조의 비밀

이 놀라운 제품은 부드러운 일관성을 가지고 있습니다. 이것은 매우 기름진 치즈입니다. 그 특징은 저온살균을 전혀 하지 않은 전유로 만들어졌다는 것입니다. 높은 품질을 보장하기 위해 소는 특별한 목초지에서 방목됩니다. 완성된 치즈는 다양한 색상을 가질 수 있습니다. 때로는 어두운 벽돌 색조를 띠기도 하고 때로는 창백한 크림색을 띠기도 합니다.

생산기술

이 치즈를 만드는 과정은 계절에 따라 진행되며, 9월에 시작되어 5월에 끝납니다. 몇 시간 간격으로 뚜껑이 달린 특수 용기에 우유 두 부분을 붓습니다. 레닛을 첨가한 후 몇 시간이 지나면 숙성이 시작됩니다. 크림에 침전물이 없는지 확인하기 위해 덩어리를 지속적으로 저어줍니다. 불필요한 액체를 배출하기 위해 혼합물을 하룻밤 동안 그대로 둡니다. 덩어리가 곰팡이에서 쉽게 분리되기 시작하면 소금이 추가되어 특수 선반에 놓입니다. 곰팡이가 나타날 때까지 치즈는 그대로 남아 있습니다.

그런 다음 건조실이라는 특수 챔버로 보내집니다. 원하는 수준의 습도와 온도를 유지합니다. 거기에서 치즈가 점차 익고 곰팡이가 계속 자라며 유명한 회색-파랑 색조를 얻습니다. 그리고 나서야 곰팡이가 성장을 늦추는 지하실로 옮겨집니다. 적갈색으로 변하고 치즈 자체가 점성을 띠게 됩니다.

카망베르 블루치즈는 이렇게 만들어집니다.

제품 특징

치즈의 맛은 버섯과 비교할 수 있는 곰팡이의 맛으로 표현됩니다. 껍질을 어떻게 해야 할지 모르시는 분들을 위해 제가 약간의 조언을 드릴 수 있습니다. 껍질을 잘라낼 생각조차 하지 마세요. 먹기에 아주 적합합니다. 미식가에 따르면 제품의 모든 아름다움은 바로 여기에 있습니다.

카망베르 치즈는 정말 부드럽고 버터처럼 부드러워 입에서 녹습니다. 말로 표현할 수 없는 감동을 보장합니다.

유일한 단점은 이 치즈가 오래 지속되지 않아 덜 익은 상태로 판매되는 경우가 많다는 것입니다. 그러나 집에서는 그 상태에 도달할 수 있습니다. 다만 냉장고에 보관할 수는 없습니다. 이 치즈는 시원함과 어둠을 좋아합니다. 공기도 있으므로 어떠한 경우에도 플라스틱으로 포장하지 마십시오.

또한, 집에서 치즈를 숙성시키려면 치즈휠을 잘라서는 안 됩니다. 제품의 무결성은 서빙 직전에만 손상될 수 있습니다.

이 치즈에는 여러 종류가 있습니다. 그들은 모두 칼로리 함량과 맛의 뉘앙스에 약간의 차이가 있습니다. 우리나라에서 흔히 볼 수 있는 품종 중에서 카스텔로 카망베르 치즈를 강조할 수 있습니다.

카망베르 대통령도 있습니다. 저온살균 우유로 만들어 더욱 중성적인 맛이 나는 것이 특징입니다.

카망베르 치즈: 프랑스 진미의 장점

프랑스인이 보낸 이 선물은 맛있을 뿐만 아니라요. 하지만 소량으로 섭취하면 건강에도 좋습니다.

이 제품에는 우리 몸에 필요한 아미노산이 모두 포함되어 있습니다. 그러므로 강렬한 지적 노동이나 육체 노동에 종사하는 사람들에게는 대체 불가능합니다.
칼슘과 인은 이 치즈를 관절염, 관절염 및 일반적인 골절과 같은 질병에 유용하게 사용합니다.
이 유제품은 결핵과 암에 유익한 효과가 있습니다.
카망베르에는 유당이 거의 포함되어 있지 않으므로 유제품에 대해 개인적으로 편협한 사람들에게도 사용이 금기되지 않습니다.

그러나 곰팡이균에는 항생제가 포함되어 있다는 사실을 잊지 마십시오. 치즈를 자주 섭취하면 장내 미생물이 교란될 수 있습니다. 또한 어린이와 임산부에게 리스테리아증을 일으키는 경우도 있습니다. 이 질병의 원인은 바로 저온살균되지 않은 우유에 있습니다.

카망베르 치즈를 사용한 요리법

먹기 2~3시간 전에 치즈 상자를 개봉하는 것이 좋습니다. 가벼운 로제 와인이나 화이트 와인과 잘 어울립니다. 크래커나 달콤한 감귤류와 함께 먹을 수 있습니다. 미식가들은 다음 레시피를 공유합니다: 크래커, 치즈 한 조각, 귤 한 조각. 이렇게 간단해 보이는 요리에도 놀라운 맛이 있다고 합니다.

이 치즈를 추가한 크림 수프를 드셔보셨나요? 매우 맛있고 영양가가 높으므로 확실히 좋아할 것입니다.