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꿀이 들어간 일본식 비스킷 카스텔라. 일본 카스텔라와 서양 비스킷의 차이점은 무엇입니까 일본 비스킷 만드는 법

많은 일본 과자에는 쓴 맛이 나는 녹차인 말차를 곁들여 먹기 때문에 맛이 조화를 이룰 만큼 달콤하게 만들어집니다. 비스킷도 예외는 아니며 일부는 매우 달콤하다고 생각합니다. 하지만 그래도 나름의 매력이 있어서 많은 사람들이 좋아합니다.

일본식 비스킷이란?

일본인은 이 비스킷을 카스테라라고 부르는데, 이는 카스텔라라는 단어를 일본식으로 변형한 것입니다. 아마도 이 단어는 스페인 일부 지역의 이름인 카스티야(Castilla)라는 단어에서 유래했을 것입니다. 이 요리 자체는 16세기에 스페인과 포르투갈 선교사와 상인에 의해 일본으로 전해졌습니다. 비스킷이 처음 항구를 통해 나가사키로 운반된 이래로 이 과자의 최고 버전이 준비되는 곳이 바로 이곳이라고 오랫동안 믿어졌습니다. 곧 일본인들은 그것을 자신들의 취향에 맞게 조정했고, 우리가 보던 것처럼 평범한 비스킷처럼 보이지 않게 되었습니다.

시간이 지나면서 카스테라는 나가사키만의 과자가 아니게 되었고 전국 방방곡곡으로 퍼졌습니다. 디저트뿐만 아니라 질병으로 약해진 사람들을 위한 영양 요리로도 활용됩니다. 종종 이 비스킷은 오후 간식이나 메인 식사 후에 제공됩니다. 방문 초대를 받으면 소유자에게 선물로 쉽게 가져갈 수 있습니다. Kasutera는 일본의 많은 상점에서 판매됩니다.

kasutera의 주요 특징은 뚜렷한 계란 향과 약간 촉촉한 구조입니다.

일본 비스킷을 요리하는 방법

우리는 일본 비스킷의 고전적인 조리법을 여러분의 관심에 제시하며 그 재료는 상당히 저렴합니다. 4인분을 준비하려면 다음이 필요합니다.

밀가루 - 70g.
닭고기 달걀 - 2개.
설탕 - 50g.
여보 - 2 큰술.
물 또는 우유 - 30ml.
소금 - 꼬집음.
베이킹 접시 바닥에 먼지를 뿌리는 설탕 - 1 큰술.

두꺼운 판지로 9x20cm 크기의 직사각형 베이킹 접시를 조립하고 깊이는 5cm 여야합니다. 전체 형태는 호일로 덮여 있습니다. 그런 다음 안쪽에 양피지를 깔아주세요.

조리 과정

그릇에 계란을 풀고 설탕을 모두 넣으세요. 이 그릇을 물이 50도까지 예열되는 더 큰 용기에 넣고 욕조에서 혼합물을 조심스럽게 섞습니다. 별도의 컵에 물이나 우유를 꿀과 함께 저어주고 계란을 넣으세요.

밀가루에 소금을 뿌리고 체로 쳐서 계란 혼합물에 3~4회 추가하고 나무 주걱으로 섞습니다. 처음에 만든 틀에 혼합물을 붓습니다. 오븐을 160도까지 예열하고 아래층에서 비스킷을 굽습니다. 반죽이 너무 빨리 갈색이 되면 호일로 윗부분을 덮어주세요.

일반 비스킷과 카수터의 차이점ㅏ

가장 맛있는 카스테라는 소량만 준비할 수 있다는 의견이 있기 때문에 일본인은 한 명의 작업자가 전체 베이킹 과정을 담당하는 작은 카페나 상점에서 이 디저트를 구입하는 것을 선호합니다. 일본식 비스킷은 직사각형이나 정사각형 모양으로 구운 다음 조각으로 자릅니다.

진짜 카스테라 비스킷은 촉촉하고 밀도가 높아야 합니다. 이틀 동안 방치하면 케이크가 더욱 촉촉하고 밀도가 높아집니다. 유럽식 비스킷을 준비하는 제과업자의 임무는 가능한 한 통풍이 잘되고 가볍게 만드는 것입니다.

일본식 비스킷을 만들 때 베이킹파우더를 사용하지 않고, 믹서로 충분히 휘저어주면 다량의 기포와 다공성을 얻을 수 있다. 반죽의 구조를 저장할 수 있는 또 다른 요소는 설탕이 많기 때문에 일부 사람들은 이 비스킷을 좋아하지 않습니다. 설탕은 또한 카스테라의 특징적인 어두운 껍질에 기여합니다.

또한 일본 비스킷에는 설탕이 하나도 첨가되지 않고 미즈아메, 일반 백설탕, 벌꿀의 세 가지가 첨가됩니다. 꿀과 설탕이 있으면 모든 것이 깨끗해집니다. 그런데 미즈아메란 무엇입니까? 이것은 전분을 설탕으로 전환시켜 얻은 특별한 종류의 시럽입니다. 일본인들은 설탕의 존재를 아직 알지 못했던 고대부터 이 시럽을 과자에 사용해 왔습니다. 이 시럽은 또한 비스킷에 수분을 추가합니다. 일부 요리법에서는 쌀로 만든 단주 미린이 카스테라에 추가됩니다.

진정한 고품질 유럽식 비스킷을 얻기 위해 최소한의 글루텐이 함유된 밀가루만 반죽에 첨가됩니다. 일본 스펀지 케이크의 경우 저글루텐 밀가루와 고글루텐 밀가루를 모두 사용하거나 동시에 다양한 비율로 사용할 수 있습니다.

그래서 매우 달콤하고 밀도가 높으며 꿀 맛이 나는 비스킷을 먹고 있다면 이것이 카스테라입니다. 클래식 에어 비스킷과 혼동될 수 없습니다.

온 가족이 함께 이 디저트를 맛보세요. 다음은 제품별로 제공되는 일본 요리법 중 하나이며 이국적인 재료를 사러 상점을 돌아 다닐 필요가 없습니다.

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인생에서 적어도 한 번은 일본식 비스킷을 먹어본 사람이라면 이 제품이 특별한 관심을 받을 가치가 있다는 데 동의할 것입니다. 수세기 전에 만들어진 이 작품은 자국뿐만 아니라 해외에서도 여전히 인기가 높습니다.

허니 "카스텔라"

처음에 일본 비스킷은 계란, 설탕, 밀가루, 물엿으로 만들어졌습니다. 수년에 걸쳐 이 나라 주민들의 특별한 식습관으로 인해 디저트의 구성이 바뀌었습니다. 시간이 지남에 따라 유럽은 이 특별한 요리의 맛을 높이 평가했습니다. 오늘날 모든 주부는 가족을 기쁘게하고 계란 8 개, 우유 100g, 흑설탕 300g, 밀가루 200g 및 꿀 150g을 사용하여 오리지널 일본식 비스킷을 준비 할 수 있습니다.

이 디저트는 준비하기 쉽습니다.

먼저 측정된 양의 밀가루를 체로 쳐야 합니다. 제품이 가능한 한 산소로 "포화"될 수 있도록 절차를 세 번 반복해야합니다.
완전히 녹을 때까지 우유에 꿀을 희석하십시오.
계란을 설탕으로 치십시오. 이 과정은 수조에서 15분 동안 수행되어야 합니다. 이 시간 동안 질량의 온도는 60도에 도달해야합니다.
계란 혼합물을 푸드 프로세서의 그릇에 옮기고 완전히 식을 때까지 계속 치십시오.
거기에 꿀을 녹인 우유를 부어주세요.
혼합을 멈추지 않고 점차적으로 밀가루를 첨가하십시오.
양식을 양피지로 덮은 다음 준비된 덩어리를 그 안에 붓습니다.
혼합물에서 과도한 공기를 제거해야 합니다. 이렇게 하려면 해당 양식을 테이블에 한 번 히트해야 합니다.
비스킷 굽기는 오븐에서 180도에서 50분 동안 수행해야 합니다.
완성된 제품을 비닐봉지에 넣고 몇 시간 동안 냉장 보관하세요. 이것은 더 촉촉하고 밀도가 높아지기 위해 필요합니다.

완성된 비스킷은 작은 직사각형으로 절단됩니다. 제품의 구조를 손상시키지 않으려면 주름진 칼날이 달린 날카로운 칼을 사용하는 것이 좋습니다.

일본에서 인기 있는 비스킷의 역사는 16세기로 거슬러 올라갑니다. 그때 포르투갈 상인들이 나가사키 섬 앞바다에 처음으로 상륙했습니다. 그들은 담배, 총기, 다양한 식량과 함께 매우 맛있는 비스킷을 가져왔습니다. 지역 주민들은 특이한 제품을 좋아했습니다. 그것은 "카스티야 빵", 간단히 말해서 "카스텔라"라고 불리기 시작했습니다. 하지만 당시에는 설탕 가격이 비싸 일본인이 스스로 요리하기가 쉽지 않았습니다. 이것이 바로 현지 요리 전문가들이 "해외 진미" 생산을 위한 새로운 요리법을 개발하기 시작한 이유입니다. 이것이 아마도 나라가 여전히 가장 맛있는 일본 비스킷이 나가사키에서 구워진다고 믿는 이유일 것입니다. 오늘날 이 요리는 세계 여러 나라에서 인기가 있습니다. 사실, 그들은 주로 집이나 작은 빵집에서 요리합니다. 생산 규모상 '카스텔라'를 만드는 것은 매우 어렵습니다. 이 제품은 변덕스럽고 습도나 온도 변화에 민감합니다.

오리지널 베이스

유명한 동양 비스킷은 차에만 좋은 것이 아닙니다. 다른 디저트의 훌륭한 베이스가 될 수 있습니다. 하지만 먼저 일본식 비스킷 자체를 구워야 합니다. 원칙적으로 준비 방법은 간단합니다. 작동하려면 다음 제품 세트가 필요합니다. 우유 130밀리리터 - 밀가루 85g, 버터 70g, 설탕 80g, 식용 색소(원하는 경우), 닭고기 달걀 1개, 단백질 165g 그리고 노른자 120g.

제품 준비 방법에는 다음 단계가 포함됩니다.

냄비에 우유를 붓고 기름을 두릅니다. 용기를 불에 태우고 내용물을 끓입니다.
끊임없이 저어주고 천천히 밀가루를 넣고 반죽을 끓입니다.
오븐을 170도까지 예열하세요.
완성된 반죽을 푸드프로세서에 옮기고 살짝 섞어서 식혀주세요.
계란과 노른자를 추가합니다. 유색 비스킷을 만들 계획이라면 이 단계에서 염료를 도입해야 합니다.
별도로 믹서로 설탕으로 흰자를 치십시오.
두 질량을 모두 연결하십시오. 일반 주걱으로 작업해야합니다.
그런 다음 결과 혼합물을 콤바인 거품기로 2분 동안 치십시오.
베이킹 시트에 특수 베이킹 페이퍼를 깔아주세요.
그 위에 혼합물을 얇은 층으로 붓고 오븐에 15 분 동안 넣으십시오.

그 결과 며칠 동안 그대로 유지될 수 있는 얇고 섬세하며 매우 부드러운 비스킷이 탄생했습니다.

집에서 만드는 베이킹

초보 주부에게는 단순화된 버전을 제공할 수 있습니다. 가장 간단한 단계를 따르면 진짜 일본식 비스킷을 얻을 수 있습니다. 조리법은 매우 간단하며 다음 구성 요소만 필요합니다. 계란 2개 - 밀가루 70g, 소금 한 꼬집, 물(또는 우유) 2테이블스푼, 꿀, 설탕 63g(뿌릴 때 13g 포함) 양식).

운영 절차:

집에 특별한 양식이 없으면 직접 할 수 있습니다. 먼저 두꺼운 종이로 직사각형 상자를 만들어야 합니다. 바깥쪽에는 호일로 싸야하고 안쪽에는 깨끗한 종이를 깔아야합니다.
깊은 그릇에 계란을 휘젓습니다.
점차적으로 설탕을 첨가하십시오.
50도까지 가열된 물이 담긴 냄비에 용기를 넣고 다시 한 번 내용물을 잘 섞습니다.
따로 꿀을 물(또는 우유)로 희석한 후 달걀 덩어리에 첨가합니다.
소금과 밀가루를 섞으세요. 건조된 재료를 용기에 부분적으로 추가하고 나무 주걱으로 내용물을 섞습니다.
덩어리를 미리 준비된 형태로 붓고 160 도의 온도에서 오븐에서 굽습니다. 나무 막대기나 이쑤시개로 확인할 준비가 되어 있습니다.

더 나은 베이킹을 위해서는 폼을 아래쪽 선반에 놓아야 합니다. 비스킷 표면이 매우 빨리 갈색으로 변하면 호일로 덮을 수 있습니다.

쉬폰 비스킷

요리에서는 비슷한 일관성의 비스킷을 준비하는 또 다른 옵션이 알려져 있습니다. 그것은 훨씬 나중에인 1927년에 만들어졌으며 "쉬폰"이라고 불렸습니다. 비교를 위해 이 비스킷 레시피를 고려해보세요. 오븐에서는 일반 케이크 팬을 사용하여 굽는 경우가 많습니다. 사실, 이 경우 성분의 구성은 달라집니다. 밀가루 200g-베이킹 파우더 2.5티스푼, 계란 5개(단백질 1개 추가), 설탕 210g, 물 135밀리리터, 소금 5g , 구연산 2g과 올리브 오일 90ml.

요리 방법:

첫 번째 단계는 오븐을 예열하는 것입니다. 내부 온도는 160도에서 170도 사이 여야합니다.
그런 다음 계란을 깨고 단백질에서 노른자를 분리해야합니다.
체로 쳐진 밀가루를 깊은 그릇에 붓습니다.
나머지 건조 재료(소금, 설탕, 베이킹파우더)를 추가합니다.
"슬라이드"의 중간에 오목한 부분을 만든 다음 그 안에 물과 기름과 노른자를 붓습니다. 덩어리가 균질해질 때까지 1분간 거품기로 치십시오.
다른 용기에서는 믹서를 사용하여 단백질을 조밀한 거품으로 만듭니다.
점차적으로 구연산과 설탕을 첨가하십시오. 특징적인 피크를 얻을 때까지 오랫동안 이길 필요가 있습니다.
달걀 흰자를 달걀 혼합물에 점차적으로 접습니다.
완성된 반죽을 틀에 붓고 오븐에 넣어 50분간 굽습니다.

많은 사람들이 이 비스킷 레시피를 선호합니다. 오븐에서는 매우 부드럽고 푹신한 것으로 나타났습니다. 또한, 제품이 완벽하게 절단되어 부서지지도 않습니다.

대체 옵션

훌륭한 카스텔라 비스킷을 만들 수 있는 또 다른 조리법이 있습니다. 이렇게하려면 밀가루 1.5 잔, 계란 7 개 (노른자 3 개 더), 식물성 기름 (무취) 50g, 꿀 75g, 소금 5g 및 설탕 300g이 필요합니다.

이러한 비스킷을 준비하는 과정은 이전 버전에서 사용된 과정과 다소 유사합니다.

체로 쳐진 밀가루를 소금과 함께 그릇에 붓습니다.
다른 그릇에 나머지 재료(기름 제외)를 믹서로 섞습니다.
이 용기를 끓는 물 냄비에 넣고 10분간 계속 저어줍니다. 설탕은 완전히 녹여야 합니다.
밀가루를 조심스럽게 첨가하십시오.
반죽의 일부를 분리하여 버터로 갈아준 후 다시 돌려서 최종반죽을 해주세요.
질량을 양식으로 옮깁니다.
170도 오븐에서 15분간 굽습니다.
불꽃을 더 작게 만드세요. 이미 150도에서 45분 더 굽습니다.

그러한 비스킷을 형태로 바로 식히는 것이 좋습니다.

초콜릿 간식

코코아 맛을 좋아하는 사람이라면 집에서도 오리엔탈 스타일의 초콜릿 디저트를 만들 수 있다. 완제품의 맛을 원본에 가깝게 만들기 위해서는 일본식 비스킷을 준비해야합니다. 이를 위해 다음 구성이 적합합니다.

달걀 105g, 노른자 15g, 전유 10g, 포도당(또는 액상꿀), 코코아가루, 설탕 80g, 옥수수유 25g, 밀가루 50g, 소금 한꼬집, 탄산음료, 바닐린.

요리 방법:

먼저 버터를 가열한 다음 코코아를 넣고 섞습니다.
우유를 붓습니다.
소금과 바닐라를 첨가하십시오. 혼합 후 혼합물이 완전히 식을 때까지 기다리십시오.
별도로 계란을 꿀로 치고 노른자를 추가하십시오.
멈추지 않고 설탕을 조금씩 첨가하십시오. 공기가 잘 통하는 거품 덩어리를 얻어야합니다. 하지만 그렇게 되어서는 안 됩니다. 따라서 손거품기로 계속 혼합해야 합니다.
준비된 혼합물에 코코아 버터를 첨가하십시오.
밀가루를 천천히 넣고 덩어리가 남지 않도록 잘 섞습니다.
양피지를 깐 틀에 반죽을 붓습니다.
오븐 바닥에 놓고 170도에서 5분간 굽습니다. 그 후에는 양식을 조금 더 높게 재배열하고 27분을 더 기다려야 합니다.

식힌 후 완성된 디저트를 먹을 수 있습니다. 부드러운 크림을 부어주면 멋진 케이크가 완성됩니다.

면의 부드러움

작은 카페에서 일본인은 종종 부드러운 식감의 섬세한 디저트를 제공합니다. 때로는 "면화"라고도합니다. 일본의 푹신한 비스킷은 계란 3개, 크림치즈 225g, 레몬 반쪽 껍질, 크림(10%) 100g 및 설탕, 바닐라 1티스푼, 밀가루 및 쌀 전분 30g으로 구성됩니다. .

요리 과정:

베이킹 접시의 외부를 호일로 감싸세요. 내부에는 기름을 바르고 두꺼운 종이로 덮어야합니다.
오븐을 180도까지 예열하세요.
1.5 리터의 물을 끓입니다.
계란을 노른자와 흰자로 나눕니다.
냄비에 크림을 끓입니다.
흰색이 될 때까지 노른자와 설탕의 일부를 갈아주세요.
얇은 흐름으로 뜨거운 크림을 추가하십시오.
치즈를 으깨고 부분적으로 계란 덩어리에 추가합니다. 부드러워질 때까지 털로 치십시오.
믹서를 사용하면 단백질이 거품으로 변합니다. 교반을 멈추지 않고 설탕을 첨가하십시오.
크림 같은 덩어리에 전분, 밀가루, 바닐라 및 풍미를 첨가하십시오.
부분적으로 설탕과 함께 단백질을 점차적으로 도입하십시오.
반죽을 틀에 옮깁니다. 큰 기포가 나오려면 용기를 들어 올려 테이블에 세게 부딪혀야합니다.
오븐에 넣고 수조에서 5분 동안 굽습니다.
온도를 160도로 낮추고 45~55분 더 기다립니다. 완성된 비스킷은 중앙으로 튀어나와야 합니다.
불을 끄십시오. 수조에서 폼을 꺼내어 문을 연 채로 오븐에 넣어 식혀주세요.

단 40분이면 디저트를 먹을 수 있습니다.

나는 긴급하게 필요한 것을 찾기 위해 부엌을 뛰어다니는 것보다 미리 제품의 무게를 측정하는 것이 훨씬 더 편리하다는 것을 반복적으로 확신했습니다. 그럼 모두 끝내자! 별도의 컵에 카테고리 1의 계란 2개를 넣습니다. 또 다른 - 건조하고 깨끗합니다! - 첫 번째 카테고리 계란의 단백질 3개. 계란이 다른 경우 - 그램에 중점을 두십시오 - 100~110g의 단백질이 있어야 합니다.

냄비에 우유 90g과 버터 82.5% 50g을 넣어줍니다.

별도의 마른 그릇에 밀가루 60g을 체로 치십시오. 소금 한꼬집을 넣고 저어주세요.

그리고 한 그릇에 설탕 60g.

반죽을 만들어보자!

우리는 우유와 버터가 담긴 냄비를 스토브에 놓고 중간 불로 버터가 녹을 때까지 가열합니다. 그런 다음 즉시 불을 끄고 밀가루를 넣으십시오.

털로 잘 섞는다. 그리고 우리는 불로 돌아갑니다.

계속 저으면서 팬 바닥에 얇은 막이 형성될 때까지 조리합니다. 말 그대로 몇 분 정도 걸립니다.

그것에서 제거하고 덩어리를 깨끗한 그릇에 옮깁니다.

믹서, 후크 부착 장치로 혼합하십시오. 이 시간 동안 반죽이 약간 식고 증기 흐름이 중단됩니다.

계란을 하나씩 넣고 잘 섞어주세요.

여기에 일관성이 있습니다.

염료를 첨가하십시오. 수용성 젤이 있어요.

다시 한 번 모든 것을 잘 섞으십시오.

별도로, 거꾸로 된 그릇에서 떨어지지 않을 때까지 설탕으로 흰자를 치십시오. .

휘핑 달걀 흰자를 커스터드 덩어리에 점차적으로 첨가하십시오.

실리콘 주걱을 사용하여 계란 흰자를 아래에서 위로 조심스럽게 섞어주세요. 반죽을 반죽할 때와 마찬가지로, 다시. 무슨 일이 일어나는지 알려드리겠습니다. 물론 색상은 즉시 사라집니다.

반죽이 준비되었습니다.

굽자!

그리고 지금 - 매우 중요합니다! 반죽을 베이킹 시트에 붓기 전에 고품질 베이킹 페이퍼를 깔고 식물성 기름을 바르십시오! 그렇지 않으면 완성된 일본식 커스터드 비스킷을 베이킹 시트나 종이에서 절대 꺼내지 않을 것입니다! 개인적으로 확인했습니다 (실리콘이나 테프론 매트를 사용하려고하지 않았으며 바로 말합니다. 하지만 경험상 기름칠을했습니다) 만약을 대비해) 30 × 35 베이킹 시트가 있습니다. 비스킷의 두께는 5-7mm로 밝혀졌습니다. 나는 너무 얇지 않고 "단단한"것을 위해 특별히 구웠습니다. 비스킷을 구울 때 이러한 데이터에 집중하세요. 베이킹 시트 위에 반죽을 최대한 고르게 펴십시오. 식물성 기름에 적용한다는 점을 감안할 때 쉽지는 않지만 ... 해야합니다! 예를 들어 케이크 레벨링을 위한 넓은 주걱과 같이 도움이 될 것입니다.

위에서 주걱으로 걸을 수 있습니다. 일반적으로 모든 수단이 좋습니다! 가장 중요한 것은 가능한 한 균일한 반죽 층을 얻는 것입니다!

우리는 약 15 분 동안 180도까지 예열 된 오븐에 넣었습니다. 어쩌면 오븐에 시간이 덜 걸릴 수도 있습니다! 즉시 문을 열지 마십시오! 하지만 10분 후에는 비스킷의 상태를 확인할 수 있습니다. 마른 파편을 가운데로 찌르거나 손가락으로 누르기만 하면 됩니다. 준비가 되면 파편이 건조하게 나오고 표면은 끈적이지 않고 탄력있게 됩니다. 비스킷을 꺼내 즉시 팬에서 꺼냅니다! 우리는 그것을 테이블 위에 놓거나 나처럼 젖은 수건 위에 놓았습니다.

시원하고 부드럽게 놔두세요. 비스킷은 탄력이 있지만 부드럽습니다! - 양피지에서 제거하십시오. 식물성 기름이 아주 잘 나온 후! 하지만 기름칠을하지 않으면 모든 것을 고려해보십시오. 헛된 시도였습니다! 나는 그것을 다시 실행해야 할 것입니다. 확실히 말하고 있습니다!

그리고 여기 비스킷 클로저가 있습니다.) 이게 뭔지 알아요? 다공성, 해면질, 기분 좋은 고무질) 맛이 아니라 질감이 있습니다! 부드럽고 녹는 맛이 똑같습니다!

나는 이 다공성이 밝은 녹색과 결합되는 방식을 정말 좋아합니다. 정원이나 숲을 테마로 한 케이크에 이상적입니다. 그리고 살짝 구운 곳이라도 매우 유기적으로 보입니다. 그러나 아이디어와 색상이 다르면 얇은 칼로 조심스럽게 제거할 수 있으며, 작은 황갈색 자국도 "주제에서 벗어납니다". 글쎄, 또는 옵션으로 오븐을 매우주의 깊게 모니터링하십시오. 나는 이미 내 것에 대해 당신에게 불평했습니다. 요리 될 때까지 중간에서 구우면 확실히 가장자리에 너무 많은 것이있을 것입니다 (그러나 이번에는 그것이 어떻게 나왔는지 매우 기쁩니다!

그들은 고전적인 "유럽" 비스킷이 전통적인 일본 카스텔라 비스킷과 어떻게 다른지 물었습니다. 어떤 사람들에게는 "카스테라"라는 단어가 전혀 의미가 없을 수도 있지만, 일본에 한 번이라도 오면 어딘가에서 볼 수 있을 것입니다. 이 일본식 비스킷은 정말 독특한 모양과 맛이 있어서 처음 보거나 먹을 때 친숙한 음식이라고 착각하기 어렵습니다.

카스텔라는 16세기에 포르투갈인들이 나가사키를 거쳐 일본에 전해졌습니다. 따라서 가장 맛있고 정통적인 카스텔라를 그곳에서 구울 수 있다고 전통적으로 믿어지고 있습니다. 물론 나가사키 여행 중 나 역시 무리 본능에 굴복해 레샤를 위해 그곳에서 카스텔라를 데려왔다. 우리가 만났을 때 어떤 의미에서 나는 그의 일본에 대한 창구가 되었습니다. 왜냐하면 나는 결국 일본인 전문가이고 그는 단지 일하러 여기 왔고 그는 언어도 모르고 처음에는 막연한 생각을 가지고 있었기 때문입니다. 그가 도착한 곳 :)

그렇다면 나가사키의 카스테라가 고베의 좋은 과자점에서 전통 일본 과자와 함께 구워지는 카스테라와 어쩐지 크게 다르다는 인상을 받지 못했습니다. 결국, 4세기 동안 널리 사용 가능한 제품으로 비스킷을 맛있게 굽는 방법을 배우기 위해 엄격한 지리적 참조가 필요하지 않습니다. 예, 사람들의 이주가 오늘은 한 나라에서, 내일은 다른 나라에서 비스킷을 굽는 규모에 도달했습니다.

이 두 종류의 비스킷은 어떻게 다른가요? 클래식 비스킷은 매우 가볍고 통풍이 잘 되며, 카스텔라는 더 밀도 있고 촉촉합니다. 이러한 차이는 재료 목록과 반죽 준비 기술의 차이로 인해 발생합니다.

비스킷을 준비하는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 어떤 경우에는 흰자를 노른자와 별도로 채찍질하고 다른 경우에는 함께 채찍질합니다. 계란을 믹서로 치면 휘핑 된 단백질을 전체 질량에 혼합하고 밀가루와 결합하는 과정에서 반죽을 섞지 않는 것이 매우 중요합니다. 그렇지 않으면 불필요한 부피와 글루텐이 손실됩니다. 이 경우 밀가루에서 눈에 띄기 시작하여 비스킷이 고무 같고 밀도가 높아집니다. 따라서 밀가루를 주걱으로 가볍게 섞은 후, 밀가루 덩어리 없이 반죽이 균질해지면 즉시 중단합니다. 또한, 통풍을 위해 베이킹파우더를 사용합니다.

카스텔라는 베이킹 파우더를 사용하지 않습니다. 반죽이 너무 통풍이 잘되고 가벼워지기 때문입니다. 반죽을 믹서로 완전히 치면 반죽에 많은 기포가 형성되어 반죽을 다공성으로 만들 수 있습니다. 카스텔라에는 더 많은 설탕이 첨가됩니다(그래서 저는 개인적으로 별로 좋아하지 않습니다. 너무 은밀합니다). 설탕은 또한 휘핑된 반죽의 질감을 유지하는 데 도움이 되며 베이킹이 끝날 때까지 거품이 "용해"되지 않습니다. 높은 설탕 함량은 특징적인 어두운 껍질을 얻는 데 도움이 됩니다.

여기서 우리는 이론을 건조하게 발췌하여 요약할 수 있습니다. 반죽을 부풀게 만드는 방법은 세 가지뿐입니다.

1. 반죽을 휘핑하고 공기로 농축하여 물리적으로 만듭니다.
2. 베이킹파우더 및 이와 유사한 물질을 사용하는 화학물질.
3. 생물학적 효모를 사용합니다.

비스킷과 카스텔에서는 세 가지 방법 중 두 가지 방법을 사용합니다.

또한 카스텔라는 설탕뿐만 아니라 백설탕, 미즈아메, 꿀 3가지 설탕을 첨가합니다. 미즈아메는 일본에 백설탕이 존재하지 않았던 시절, 역사적으로 일본 과자에 사용되어 온 달콤한 시럽입니다. 이 시럽은 전분을 설탕으로 전환하여 만들어집니다. 제가 아는 바로는 이 기술은 요즘 유행하는 물엿 제조 기술과 비슷합니다. 특히 시럽과 꿀 덕분에 카스텔라의 질감은 결국 촘촘하고 촉촉해진다. 꿀 향과 약간의 클로닝은 당신이 고전적인 유럽식 비스킷을 먹고 있지 않다는 것을 즉시 알려줄 것입니다. 카스텔라에는 달콤한 막걸리인 미림도 자주 첨가됩니다. 비교가 맞는지는 모르겠지만 저희 집에서 만든 허니케이크도 일본 카스텔라와 식감이 좀 비슷하고 밀도도 비슷해요.

클래식 비스킷의 경우 항상 글루텐 함량이 낮은 "약한"밀가루가 사용됩니다. 카스텔라의 경우 "약한" 밀가루와 "강한" 밀가루가 모두 사용되며 이들의 조합도 다양한 비율로 사용됩니다.

정말 맛있는 카스텔라는 온도와 습도 변화에 매우 변덕스럽기 때문에 산업적인 양으로 만들기가 어렵다고 여겨집니다. 따라서 가장 맛있는 카스텔라는 한 사람이 생산과 베이킹의 전체 과정을 담당하는 작은 상점에서 판매됩니다. 일반적으로 직사각형이나 정사각형 모양으로 구운 다음 직사각형으로 자릅니다. 노출은 케이크에 좋습니다. 베이킹 후 하루나 이틀이 지나면 더욱 밀도가 높고 촉촉해집니다.

그리고 여기 우리 슈퍼마켓 중 한 곳에서 판매되는 롤이 있습니다. 그것은 매우 맛있고 사과 잼을 얹은 소련 비스킷을 생각 나게합니다. 왠지 :) 달콤한 팥이 들어간 휘핑 크림이 충전재로 사용되지만 일본의 고전입니다 (크림이 아닌 달콤한 콩 :)). 롤은 일반적으로 카스텔라가 충전재나 첨가물 없이 그대로의 비스킷이라는 점에서 특이합니다.

Castella가 재료와 요리 기술 측면에서 유럽 비스킷과 어떻게 다른지에 대해 간략하게 설명하면 다음과 같습니다. 실천적인 측면에서는 카스텔라를 직접 요리해 본 적이 없기 때문에 아무 말도 할 수 없습니다. 하지만 크림 롤용 비스킷으로서 단독으로 사용하는 것보다 훨씬 더 마음에 들었고, 이 버전에서는 언젠가 내 손으로 비슷한 것을 만드는 데 훨씬 더 관심을 갖게 되었습니다.

카스텔라는 일본에서 인기 있는 비스킷으로, 그 제조법은 이미 5세기 전에 만들어졌습니다. 촉촉하고 묵직하며 꿀의 향과 맛이 있으며, 안쪽은 밝은 노란색을 띠고 윗부분은 갈색 껍질로 덮여 있습니다. 이러한 식욕을 돋우는 윗부분은 반죽에 설탕이 많이 들어 있기 때문입니다.

카스텔라 비스킷이 일본에서 어떻게 발전하게 되었는지 - 고대 페이스트리의 재미있는 이야기

부활절 케이크를 연상시키는 허니 비스킷은 포르투갈 상인들이 떠오르는 태양의 땅으로 가져왔습니다. 16세기에 배들은 포르투갈에서 과자를 비롯한 다양한 이상한 상품을 운반했습니다. 유럽인들은 나가사키에서만 무역을 할 수 있었습니다. 이 항구에서 음식은 점차 모든 섬으로 퍼졌습니다.

바다에서 포르투갈 인을 항해하는 수개월 동안 카스텔라는 카스티야 빵인 카스텔라를 망치지 않았습니다. 해외의 별미를 맛본 일본인은 그 맛이 마음에 들었다. 그리고 그들은 그런 달콤한 빵을 스스로 굽기 시작했습니다. 그 당시 설탕은 매우 비쌌습니다. 우리는 이미 이에 대해 썼습니다. 과립 설탕의 높은 가격으로 인해 일본 카스텔라 비스킷은 엘리트의 진미로 간주되었습니다. 유명한 부유한 사무라이 중 한 명이 자신과 그의 가족이 일본 통치자에 대해 가졌던 큰 명예와 존경의 표시로 황제에게 선물로 선물한 적이 있습니다.

일본 카스텔라는 무엇으로 만들어지나요?

디저트는 160-180도에서 35-40분 동안 구워집니다. 머핀의 구성은 간단하고 저렴합니다. 이것은 많은 양의 닭고기 달걀, 설탕, 단 물엿, 꿀, 밀가루입니다. 꿀은 과자에 혼동할 수 없는 독특하고 독특한 맛과 향을 부여합니다. 일본식 간식을 한 번 맛본 사람이라면 누구나 쉽게 알아볼 수 있을 것입니다. 일본식 억양으로 차 한 잔을 마시고 싶은 분들을 위해 해외 과자를 직접 만들어 볼 수 있는 기회를 제공합니다. 그 과정에서 어려운 점은 없습니다. 간단한 기능만 숙지하시면 됩니다.

일본 카스텔라 비스킷과 일반적인 유럽 카스텔라 비스킷의 차이점은 무엇입니까

차이점이 있으며 명백합니다. :

화합물: 베이스에 꿀과 전분조청을 소량 첨가합니다. 이러한 성분은 구운 식품의 맛, 향 및 질감을 담당합니다.
요리 기술: 믹서로 달걀 설탕 덩어리를 고속으로 5-10 분 동안 치십시오. 그런 다음 꿀과 미즈아메 시럽을 첨가합니다. 이러한 물엿은 일본에서 설탕이 엘리트들만 구할 수 있었고 엄청난 비용이 들던 시절에 제조되었습니다.

계란 혼합물에 설탕과 미즈아메를 넣고 3-5분 더 휘핑하세요. 밀가루는 3단계로 부어집니다. 그 전에는 세 번 체로 쳐집니다. 이러한 간단한 조작으로 인해 반죽은 필요한 화려함을 얻습니다.

카스텔라 비스킷이 너무 가볍고 가볍지 않도록 베이킹파우더를 전혀 사용하지 않습니다. 정통 머핀 레시피에는 베이킹 파우더를 사용하지 않습니다.

형태: 직사각형이어야 합니다. 굽기 전에 식물성 기름을 바르고 양피지로 덮은 다음 이러한 조작 후에야 반죽을 부어 넣습니다. 그런 다음 과도한 공기가 베이스에서 나오도록 베이스를 부딪칩니다. 이렇게 하려면 반죽이 담긴 용기를 살짝 흔들거나 테이블 위에 두세 번 두드리세요. 긴 나무꼬치로 반죽에 획을 긋는 사람도 있습니다.