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양배추를 준비하는 방법. 양배추 수프: 소금에 절인 양배추와 사진이 포함된 신선한 양배추 요리법. 비디오: 기장과 소금에 절인 양배추를 곁들인 우크라이나 양배추 요리법

폴타바 지역 우크라이나 마을의 주부들은 가장 맛있는 양배추 수프를 준비하는 방법을 정확히 알고 있었습니다. 이것은 풍성한 요리입니다. 지금 말하는 것처럼 첫 번째와 두 번째 모두 2 대 1입니다. 그들은 그것을 첫 번째 코스로 분류하지만. 그리고 양배추를 직접 요리해 본 적이 없다면 Smart Tips와 함께 시도해 보세요. 그러면 반드시 성공할 것입니다!

늦가을에 정원과 들판에서의 작업이 끝났습니다. 지하실에는 피클과 보존 식품, 야채와 과일이 가득했습니다. 양배추는 통에서 발효되었고, 선반에는 소금에 절인 라드 통이 줄지어 서있었습니다. 겨울과 봄에 가족이 풍성한 수확을 할 수 있도록 많은 노력을 기울이고 에너지를 낭비했습니다. 그건 그렇고, 우리 웹 사이트에는 사과 절임에 대한 훌륭한 요리법이 있습니다! "사과를 발효하는 방법 - 간단하고 입증된 요리법" 기사를 읽어보세요.

점점 추워지고 있었어요. 이제 소금에 절인 양배추, 라드, 신선한 고기로 구성된 뜨거운 요리를 준비할 시간입니다. 양배추 수프 또는 양배추 수프가 몸에 활력, 활동 및 포만감을 돌려 줄 것이라고 믿었습니다. 그리고 맛은 말할 필요도 없이 아주 훌륭합니다.

가장 맛있는 양배추는 무엇으로 만들어지는가 - 재료

당연히 국가와 지역마다 양배추 요리법이 다르며 그 안에 들어있는 제품도 다를 수 있습니다. 전통 요리는 우크라이나 요리에서 왔으며 간단하고 건강하며 맛있고 만족스럽습니다. 그것의 주요 구별 성분은 특별한 향과 신맛을 지닌 소금에 절인 양배추입니다. 이 요리는 러시아, 폴란드, 슬로바키아 및 전 세계 여러 국가에서 준비됩니다.

국물 - 고기, 라드 및 크래킹, 생선 및 버섯을 기준으로 준비됩니다(희박 옵션용).

소금에 절인 양배추 – 국물에 첨가되는 소금물과 함께 또는 없이 사용됩니다. 양배추를 씻어서 과도한 산을 제거할 수 있습니다. 그들은 신선한 것을 사용하지만 접시에 원하는 맛, 풍부함 및 밝기를 제공하지 않습니다. 그런 다음 구연산이나 사과 사이다 식초가 구출됩니다. 소금에 절인 양배추 만드는 법-레시피가 있습니다.

감자는 필러로 사용되며 그 외에도 기장 또는 진주 보리, 메밀 또는 쌀이 사용됩니다. 접시에 버섯을 넣을 곳도 있습니다.

향신료와 허브가 소금에 절인 양배추의 주요 맛을 압도해서는 안됩니다. 이상적으로는 거의 추가되지 않거나 전혀 추가되지 않습니다.

숙련된 요리사의 비밀

똑똑한 팁은 가장 유명한 요리사와 요리사로부터 가장 맛있는 양배추를 요리하는 방법에 대한 비밀을 모았습니다. 각 조리법은 매우 간단하지만 여전히 미묘함이 있습니다. 주요 단계뿐만 아니라 몇 가지 미묘함도 알아야 합니다.

먼저 국물이 부드러워질 때까지 끓입니다. 돼지고기, 닭고기, 심지어 생선으로도 만들 수 있습니다. 하지만 가장 맛있는 양배추 수프는 돼지고기와 쇠고기 국물로 만들어집니다. 참고하세요! 요리할 때 양파, 마늘, 당근, 흰 뿌리를 첨가하여 풍부한 향을 내는 것을 잊지 마세요.
완성된 국물에서 고기와 뼈를 제거합니다. 고기는 잘게 썰어 요리가 끝나면 접시에 다시 추가합니다.
감자와 기장 시리얼을 끓는 국물에 넣습니다 (일부 요리법에서는 쌀, 메밀, 보리 일 수 있음). 중요한 점: 요리하기 전에 기장은 완전히 투명해질 때까지 흐르는 찬물에 씻어야 합니다. 쓴맛과 불쾌한 뒷맛이 사라질 것입니다.
양배추에는 삶은 설탕 감자를 섭취하는 것이 좋습니다.
소금에 절인 양배추가 마지막에 추가됩니다. 그리고 그 후에 - 다진 고기.
드레싱을 올바르게 준비하는 것은 훌륭한 기술이지만 이에 대해서는 조금 나중에 자세히 설명합니다.
양배추의 전통적인 채소인 딜과 파슬리를 섭취하십시오. 서빙 직전에 접시에 직접 추가하는 것이 좋습니다.
좋은 양배추 식물에는 숟가락이 필요합니다. 그렇지 않다면 양배추 수프가 아니라 밋밋한 수프입니다 :)

많은 사람들이 폴타바에서 가장 맛있는 양배추 수프를 요리하는 방법을 즉시 알고 싶어할 것입니다. 그것부터 시작합시다.

폴타바 양배추-레시피

이 요리는 기름진 돼지고기 국물과 기장을 사용하여 준비됩니다. 3리터의 물에는 다음과 같은 제품 세트가 필요합니다.

라드를 곁들인 돼지고기 - 400g(햄 또는 갈비뼈)
감자 – 400g;
당근 – 2 개;
양파 – 2 개;
기장 – ½ 컵;
작은 야채 - 50 ml;
토마토 페이스트 – 3 큰술. 숟가락;
소금에 절인 양배추 – 400g;
신선한 딜(선택사항);
소금과 후추로 맛을 낸다.

조리과정

고기를 씻어 찬물에 담습니다. 끓을 때까지 요리하십시오. 거품은 주기적으로 제거됩니다. 약한 불로 준비하십시오. 돼지고기가 익었다는 사실은 돼지고기의 부드러움과 살이 뼈에서 얼마나 쉽게 분리되기 시작하는지를 통해 알 수 있습니다.

양파를 자르고 당근을 굵은 강판에 갈아줍니다. 부드러워질 때까지 프라이팬에 식물성 기름을 넣고 볶습니다.

고기가 준비되어 접시에 옮겨졌습니다.

끓는 국물에 감자를 넣습니다. 볼륨의 약 1/4을 차지해야합니다.

15분 후, 씻은 기장을 팬에 첨가합니다.

그리고 5~7분 후에 튀긴 양파와 당근, 토마토 페이스트, 사우어크라우트를 추가합니다. 긴 조각으로 자른 경우 반드시 잘게 자르십시오.

끓인 후 고기를 넣고 양배추를 5분간 더 익힌다. 소금, 향신료, 마늘이 추가됩니다.

서빙하기 전에 사워 크림과 허브를 접시에 넣으십시오.

고기 국물이 너무 싱거워 보이거나 양배추 수프가 충분히 채워지지 않으면 절구에 으깬 드레싱을 추가하십시오. 삶은 달걀 1개, 마늘 3-4쪽, 잘게 다진 소금 조각, 약간 숙성된 라드.

양배추 수프가 충분히 걸쭉하지 않은 것 같으면 감자 2-3 개를 따로 끓여서 으깬 다음 요리가 끝나기 전에 추가하십시오.

월계수 잎을 추가하는 경우 마지막 순간에 추가하고 15분 후에 제거하는 것을 잊지 마세요.

더 읽어보기: 보르시 요리하는 법. 가장 간단하고 가장 인기있는 요리법

생선 양배추-사순절 요리법

생선이 들어간 양배추는 고기 대신 신선한 양배추로 준비됩니다. 이 경우 절인 와인의 맛과 신맛은 비린내 향과 어울리지 않습니다.

2~3리터의 물용 제품:

신선한 생선 또는 통조림 생선 – 200g;
감자 – 3-4 개;
당근 – 1 개;
양파 – 1 개;
기장 – 100g;
토마토 페이스트 – 2 큰술. 숟가락;
신선한 양배추 – 200g;
파슬리, 향신료, 소금 맛.

요리 과정:

생선을 익힌 후 국물에서 꺼내 뼈를 깨끗이 닦아 잘게 썬다.

잘게 썬 감자를 생선 국물에 삶습니다. 끓인 후 10 분 후에 기장을 보냅니다.

양배추, 당근, 양파를 고기 분쇄기에 통과시키거나 믹서기로 잘게 썬 다음 프라이팬에 식물성 기름을 넣고 뚜껑 아래에서 15분 동안 끓입니다. 이 절차는 요리에 풍부함과 맛을 더해 줄 것입니다.

감자와 기장이 익으면 끓인 야채를 팬에 붓고 토마토 페이스트를 넣습니다. 약 5분 동안 요리한 후 - 생선, 향신료 및 허브 조각.

통조림의 경우 마지막 순간에 분쇄하여 첨가합니다.

유용한 기사 사순절 요리법-첫 번째 코스.

쌀을 곁들인 닭고기 양배추 수프 요리법

마을에서는 결혼식과 장례식을 위해 뜨거운 소금에 절인 양배추 요리를 준비했습니다. 그리고 고대에는 닭이 농장에 포함되지 않았기 때문에 새가 국물의 기초가 되었습니다. 특히 들판에서 돌아온 가장들은 푸짐한 고기 만찬을 즐기는 것을 좋아했습니다. 법정에서 법정으로 주부들은 가장 맛있는 양배추를 요리하는 방법에 대한 비법을 전수했고 점점 더 맛있어졌습니다.

3리터 물용 제품:

닭 시체 또는 곱창 – 400g;
감자 – 3-5 개;
쌀 – ½ 컵;
양파와 당근 각각 한 조각;
식물성 기름 – 2 큰술. 숟가락;
토마토 페이스트 – 2 큰술. 숟가락;
소금에 절인 양배추 – 300g;
향신료와 신선한 딜.

요리 과정:

완료될 때까지 닭고기 국물을 요리합니다. 고기를 제거하고 뼈에서 분리한 다음 잘게 썬다.

끓는 육수에 감자를 넣고 끓인 후 10분 후에 씻은 쌀을 팬에 넣습니다.

첫 번째 조리법처럼 당근과 양파를 넣고 식물성 기름에 볶습니다.

볶은 야채와 소금에 절인 양배추를 준비된 감자와 쌀과 함께 팬에 옮깁니다. 몇 분 후에 닭고기 조각과 토마토 페이스트가 나옵니다. 요리가 끝나면 딜과 향신료가 맛에 추가됩니다.

양배추 요리법이 많이 있습니다. 요리를 선택하고 맛보십시오. 가장 중요한 것은 만들고 실험하고, 다양한 제품을 추가하고, 새로운 맛을 즐길 수 있다는 것입니다. 똑똑한 주방이 여러분의 식욕을 돋우기를 바랍니다.

Kapusnyak(양배추) 수프는 우크라이나 및 폴란드 요리의 국가 요리로 간주되지만 다른 국가에서도 준비됩니다. 이것은 집에서 만든 소금에 절인 양배추를 기본으로 한 매우 풍부한 요리입니다. 전통적으로 사워 크림과 호밀빵을 곁들여 먹습니다. 기사의 간단한 지침에 따라 다양한 버전으로 양배추를 요리하는 방법을 배울 수 있습니다.

양배추 수프 준비의 특징

양배추는 모든 나라에서 사랑을 받습니다. 조리법은 구성 성분의 사소한 변화로 인해 서로 다를 수도 있습니다.

진짜 우크라이나 양배추는 먼저 씻어서 소금에 절인 양배추로 준비됩니다. 양배추가 너무 신맛이 나면 드레싱에 설탕을 조금 넣어야합니다.
반면 폴란드에서는 소금물과 함께 양배추를 수프에 첨가하여 밝은 신맛이 완성 된 형태로 나오는 것을 선호합니다.
양배추 수프의 고전적인 조리법은 러시아 양배추 수프와 맛이 비슷하지만 두 가지 다른 요리입니다. 수프는 채식, 고기, 크래킹, 버섯 및 생선이 될 수 있습니다. 기장이나 쌀과 같은 곡물을 첨가하십시오.

크리스마스 이브와 성탄절에 요리를 준비하는 전통이 있습니다. 결혼식, 장례식, 우크라이나에서는 항상 수프가 첫 번째 코스로 제공됩니다.

실제 우크라이나 양배추를 준비하는 주요 비결은 감자가 수프에 준비된 후 소금에 절인 양배추를 추가하는 것입니다.

중요한! 마요네즈와 함께 접시를 제공하지 마십시오. 우크라이나 양배추의 실제 맛을 망칠 것입니다. 지방 함량이 20% 이하인 사워 크림만 적합합니다.

진짜 우크라이나 양배추

우크라이나 요리의 첫 번째 요리를 준비하는 것은 그리 어렵지 않습니다. 진하고 걸쭉한 사우어크라우트를 곁들인 진짜 양배추 수프입니다. 따라서 고기를 많이 넣어 오랫동안 조리합니다. 요리가 끝날 때 접시에 소금을 추가해야 한다는 점도 기억해야 합니다. 총 조리 시간 – 1시간 40분.

4.5리터 물의 주요 성분:

돼지갈비(양지머리) – 800g;
소금에 절인 양배추 – 800g;
라드 – 100g;
밀가루 – 50g;
중간 크기 감자 - 4 개;
양파 – 중간 머리 1개;
버터 – 100g;
다진마늘 - 1큰술. 엘;
허브, 향신료, 베이 리프, 파슬리 뿌리.

요리 지침:

냄비에 돼지갈비와 고기를 넣고 찬물을 부어주세요. 끓이면서 표면에 거품이 생기면 걷어냅니다. 불을 줄이고 1시간 동안 요리합니다.
고기가 끓는 동안 다른 재료를 준비합니다. 직접 만든 소금에 절인 양배추 (식초 제외)를 기름 (50g)과 함께 뜨거운 프라이팬에 옮깁니다. 완료될 때까지 약 20분간 볶습니다.
감자 껍질을 벗기고 조각으로 자릅니다.
프레스를 통해 마늘을 갈아주세요.
라드를 잘게 썬다.
양파, 당근, 파슬리 뿌리를 조각으로 자릅니다.
채소를 자르고 라드로 갈아주세요.
고기와 뼈가 익으면 별도의 그릇에 담아 뼈와 분리한다. 무명천(또는 체)을 통해 국물을 걸러냅니다. 약 100g의 물을 붓습니다.
기름을 두르지 않은 밀가루를 마른 프라이팬에 3분간 볶은 후 식힌 육수를 부어주세요.
남은 버터, 양파, 파슬리, 당근을 별도의 그릇에 담습니다. 약한 불로 끓인 후 밀가루 국물을 추가합니다.
국물과 함께 냄비에 감자를 넣으십시오. 완료될 때까지 요리하도록 둡니다. 양배추, 볶은 야채, 허브를 곁들인 라드, 소금을 넣어 맛보세요. 스토브를 끄십시오. 위에 허브를 뿌린다.
요리는 신선한 사워 크림과 호밀 빵과 함께 뜨겁게 제공됩니다.

느린 밥솥에 사순절 양배추

멀티 쿠커는 모든 요리를 신속하게 준비하는 데 탁월한 조력자 역할을 할 것입니다. 따라서 마른 수프는 일반 냄비와 슬로우 쿠커 모두에서 준비됩니다. 곡물을 바꿀 수 있습니다 - 쌀이나 기장을 사용하십시오. 다음 조리법에서는 기장을 곁들인 마른 양배추를 살펴 보겠습니다. 조리 시간은 약 40분 정도입니다.

3-4 리터의 물을 준비하십시오 :

신선한 양배추 머리 – 1/2;
토마토 주스 한 잔;
감자 – 3 개;
양파의 중간 머리;
큰 당근;
세련된 해바라기 기름 (또는 라드) – 2 큰술. 엘;
기장 또는 쌀 – 1/2 컵;
설탕, 소금;
채소(딜, 파슬리);
베이 리프.

요리 가이드:

모든 야채를 씻어서 껍질을 벗기고 입방체로 자릅니다.
슬로우쿠커에 지방(또는 기름), 당근, 양파를 넣습니다.
10분 동안 "튀김" 모드를 활성화하세요. 얇게 썬 야채를 볶습니다.
야채가 담긴 그릇에 기장과 감자를 넣고 신호음이 울릴 때까지 2~3분 더 저어줍니다.
내용물에 물과 토마토 주스를 붓습니다. "수프" 또는 "다중 조리" 모드를 20분으로 설정하세요.
10분 후 잘게 썬 양배추, 월계수 잎, 허브를 추가합니다. 장비가 꺼질 때까지 요리하십시오.
5-10분 동안 끓이세요. 깊은 그릇에 붓습니다. 사워 크림과 신선한 허브와 함께 제공하십시오.

쌀을 곁들인 Kapusnyak 요리법

기름진 요리를 좋아하지 않는 분들을 위해 신선한 양배추로 다른 요리법을 사용할 수 있습니다. 총 조리시간은 약 1시간 20분 정도 소요됩니다.

3-4 리터의 물을 준비하십시오 :

어린 닭고기 또는 닭고기 필레 – 800g;
껍질을 벗긴 감자 – 4 개;
쌀 또는 기장 – 0.5 큰술;
어린 양배추 - 800g;
양파 – 중간 크기의 머리 2개;
토마토 페이스트 – 4 큰술. 엘;
밀가루 - 2 큰술. 엘;
향신료, 소금 맛.

요리 지침:

살짝 소금을 넣은 물에 고기를 삶아주세요. 국물을 체에 통과시키고 불에 태우고 고기를 조각으로 자릅니다.
쌀을 헹구고 끓는 물을 부어 2분 동안 끓입니다. 시리얼, 삶은 고기, 강판 당근을 국물에 추가합니다. 10분 동안 요리하세요.
그런 다음 다진 양배추, 토마토 페이스트, 향신료를 수프에 추가합니다.
7분 후 감자와 소금을 추가합니다. 끝날 때까지 요리하십시오.
프라이팬에 버터로 양파를 볶고 밀가루를 넣습니다. 덩어리가 없도록 저어주세요. 수프에 넣고 15~20분 더 끓입니다.
사워 크림과 신선한 허브와 함께 제공하십시오.

콩과 소시지로 만든 양배추

반훈제 소시지는 수프에 매운 맛과 특별한 향을 더해줍니다. 콩과 소시지를 곁들인 양배추 수프를 먹어본 사람은 항상 추가 부분을 요구합니다. 조리시간은 1시간 15분 이내로 소요됩니다.

3리터의 물에는 다음이 필요합니다.

소금에 절인 양배추 – 0.5kg;
팥 – 150g;
훈제 소시지 – 250g;
밀가루 - 1 큰술. 엘;
중간 크기 양파;
파프리카 – 1 티스푼;
다진마늘;
토마토 페이스트 (또는 케첩) – 2 큰술. 엘;
신선한 허브 - 무리;
베이 리프;
세련된 해바라기 기름 – 2 큰술. 엘;
소금.

요리 가이드:

콩은 미리 하룻밤 동안 불려두는 것이 좋습니다.
모든 야채를 준비하십시오. 콩을 헹구고 한 시간 동안 끓입니다. 부담.
양파를 잘게 자르고 캐서롤에 기름을 두르고 2~3분간 볶습니다. 밀가루를 넣고 1분간 저어줍니다.
씻은 소금에 절인 양배추를 양파와 함께 가마솥에 넣으십시오. 3분간 볶습니다. 그런 다음 그 위에 끓는 물을 부어주세요. 15분 동안 끓입니다.
향신료, 토마토 페이스트, 파프리카를 추가합니다. 내용물을 10분 동안 끓입니다.
소시지를 준비하고 조각으로 자릅니다.
양배추와 함께 가마솥에 콩과 소시지를 추가합니다. 저어주고 약 2 리터의 물을 부어 베이 리프를 넣으십시오. 끓여서 5분 더 끓입니다.
수프에 다진 마늘과 허브를 추가합니다. 수프를 15~20분 동안 끓인 후 드시면 됩니다.

버섯이 들어간 양배추

이 조리법에 따른 요리는 종종 금식일에 준비됩니다. 왜냐하면 버섯은 동물 고기의 훌륭한 대체품이기 때문입니다. 총 조리시간은 약 1시간 정도 소요됩니다.

2.5리터의 물에는 다음이 필요합니다.

셀러리 뿌리(또는 감자) – 300g
소금에 절인 양배추와 신선한 양배추 – 각각 100g;
기장 – 50g;
중간 크기 양파;
버섯 – 150g;
당근 – 1 개;
무취 해바라기유;
향신료, 허브, 소금.

단계별 지침:

셀러리는 껍질을 벗기고 조각으로 자릅니다.
팬에 물을 반쯤 채우고 셀러리를 넣습니다. 스토브에서 끓이세요.
씻은 기장 곡물을 버리십시오. 10분 더 조리하세요.
신선한 양배추를 조각으로 자르고 소금에 절인 양배추와 함께 셀러리와 함께 팬에 넣어 요리합니다. 물 500~700ml를 추가합니다. 7분 동안 요리하세요.
프라이팬에 양파와 강판 당근을 10 분간 볶고 다진 샴 피뇽 버섯을 넣습니다.
볶은 야채를 국물에 넣으세요. 끓는 물 500ml를 더 넣고 부드러워질 때까지 끓입니다. 5분 전에 허브, 향신료, 소금을 추가하는 것을 잊지 마세요.
서빙하기 전에 수프를 끓여서 드시면 됩니다.

이제 집에서 양배추를 요리하는 방법을 배웠습니다. 이 기사에서 우리는 국가 요리에 대한 5가지 최고의 요리법을 제공했으며 그중 하나는 여러분이 확실히 좋아할 것입니다.

비디오: 기장과 소금에 절인 양배추를 곁들인 우크라이나 양배추 요리법

많은 사람들이 양배추 튀김을 좋아하지만 준비하기가 상당히 번거롭고 양배추 팬케이크는 양배추 튀김 맛이 나지만 동시에 훨씬 빨리 요리됩니다. 이제 저는 이 멋진 요리를 준비하는 방법에 대해 이야기하고 싶습니다.

먼저 모든 구성 요소를 결합할 적절한 컵을 가져갑니다. 양배추를 얇게 썰어주세요

컵에 넣고 손으로 살짝 반죽했어요. 양배추는 즉시 부드러워지고 주스가 생성됩니다.

나는 일반 강판의 가는 면에 당근을 갈아줍니다. 양배추에 맛을 내기 위해 소금과 후추를 추가합니다. 나는 모든 것을 섞는다.

이 단계에서 많은 사람들이 신선한 양파를 넣고 작은 입방체로 자릅니다. 그러나 저는 양파를 완전히 튀길 시간이 없고 그 맛을 느낀 아이들이 거부할까봐 두려워서 그렇게 하지 않았습니다. 양배추 팬케이크를 먹어보세요.

반죽이나 다진 고기로 밝혀졌습니다. 일반 양배추 샐러드처럼 보입니다.

나는 프라이팬에 식물성 기름을 가열하고 이 혼합물을 부분적으로 뿌렸습니다. 1회 제공량은 1테이블스푼입니다.

먼저 한쪽면을 클래식하게 로스팅합니다. 색깔이 아름다운 황금색으로 변하면 포크 두 개를 사용하여 뒤집어 줍니다. 반죽이 매우 이질적이기 때문에 달라 붙거나 부서 질 것이라고 생각했지만 그런 것은 전혀 없으며 훌륭하게 하나의 전체 케이크로 변합니다.

나는 기성품 양배추를 접시에 담고 반죽이 없어질 때까지 계속 볶습니다. 양배추가 맛있어졌고 겉은 잘 튀겨졌습니다

그리고 부드럽고 부드러운 내부.

양배추롤을 튀겨서 나 외에는 아무도 안 먹을 줄 알았는데, 너무 착각해서 5분 만에 완성되고 아이들도 잘 먹고 여전히 까다로운 사람들이다.

양배추롤은 아무것도 없어도 맛있는데, 저희는 사워크림을 곁들여 먹었는데 정말 맛있었어요. 일반적으로이 요리는 제가 아주 좋아하는 양배추 튀김과 매우 유사하지만 평소 양배추 튀김에 소비하는 것보다 양배추 팬케이크를 준비하는 데 훨씬 적은 시간을 소비했습니다.

요리 시간: PT00H15M 15분

일반적으로 클래식 버전에서는 소금에 절인 양배추로 만든 폴란드 및 우크라이나 수프인 Kapusnyak은 기장과 함께 요리됩니다. 기장과 양배추 외에도 감자, 당근, 양파, 토마토 페이스트, 향신료, 마늘, 허브가 포함됩니다. 고기 또는 야채 국물로 준비됩니다. 선택 사항이며 대부분 돼지 고기를 사용하므로 수프가 매우 풍부하고 만족 스럽습니다. 소금에 절인 양배추 대신 신선하거나 절인 양배추를 사용할 수 있습니다. 우크라이나의 일부 지역에서는 이 수프의 양배추를 잘게 자르지 않고 작은 사각형으로 잘게 자릅니다. 그러나 이것은 요리의 맛에 어떤 영향도 미치지 않습니다.

양배추 요리법에 가장 일반적으로 사용되는 다섯 가지 재료는 다음과 같습니다.

양배추 준비 옵션:

돼지고기는 소금물에 향신료를 넣고 삶아줍니다.
국물을 걸러내고 씻은 기장을 넣으십시오.
30분 동안 요리하세요.
다진 감자를 추가합니다.
다진 당근과 양파를 따로 볶고 토마토 페이스트를 넣고 저어줍니다.
수프에 로스트를 추가합니다.
양배추를 넣으십시오.
사워 크림과 검은 빵과 함께 양배추를 제공하십시오.

토마토 페이스트는 껍질을 벗긴 토마토로 대체 가능합니다.

완성된 수프에 다진 고기를 추가합니다.

가장 영양가 높은 양배추 요리법 5가지:

배추, 버섯, 훈제갈비, 콩으로 만든 국물도 있습니다. 기장 대신 쌀, 메밀, 진주 보리를 첨가하는 경우도 있습니다. 이 우크라이나 요리의 필수 구성 요소 중 하나는 라드와 라드, 마늘, 양파를 곁들인 드레싱입니다.

양배추 요리 시간은 2~3시간 정도 소요될 수 있으니 참고하세요
국물에 부드러운 양배추를 넣고 싶다면 감자 바로 뒤에 넣고 그 전에 끓이세요.
때때로 양배추초는 양배추초라고 불립니다.
소금물과 함께 소금에 절인 양배추를 추가할 수 있습니다.
조의 쓴맛을 방지하려면 흐르는 물에 여러 번 잘 헹구십시오.
kapustnyak - 걸쭉하고 풍부한 수프, 클래식 버전에서는 액체 스튜에 더 가깝습니다.
요리 마지막에 으깬 삶은 감자를 추가하면 양배추를 걸쭉하게 만들 수 있습니다.

Kapustnyak은 풍부한 맛, 기분 좋은 향기 및 포만감으로 즐겁게 놀라움을 선사하는 오래된 우크라이나 요리입니다. 요리는 매우 맛있고 많은 사람들의 관심을 끌 것입니다.

우크라이나 양배추를 쉽게 준비할 수 있는 사진과 함께 고전적인 단계별 요리법을 익히시기 바랍니다.

돼지 고기 - 1kg
소금에 절인 양배추-1kg
신선한 돼지기름 - 150 gr
훈제 돼지기름 - 50g
감자 - 600gr
양파 - 100-200g
당근 - 100-200 gr
파슬리 - 50 gr
파슬리 뿌리 - 50g
버터 - 50g
밀가루 - 50g
마늘 - 맛보기
식탁용 소금 - 맛보기
갈은 후추-맛보기
딸기 완두콩 - 맛보기
사워 크림 - 맛보기
베이 리프 - 1-2 개

고기를 끓여서 요리를 시작하겠습니다. 먼저 갈비뼈(또는 뼈가 있는 다른 고기)를 씻은 다음 부분적으로 잘라 팬에 넣습니다. 제품에 찬물을 채우고 (국물을 풍부하게 만드는 데 중요함) 스토브 위에 올려 놓습니다. 끓여서 액체가 끓을 때까지 열을 줄이십시오.계속해서 거품을 걷어내고 최소 1시간 동안 계속 조리하세요.

이제 라드 준비를 시작하겠습니다. 씻어서 말리고 작은 입방체로 잘라야합니다. 훈제 라드를 잘게 자르십시오. 두 제품을 프라이팬에 넣고 스토브 위에 올려 놓습니다. 지방이 잘 익었는지 확인해야 하지만 재료 자체가 너무 튀겨지면 안 됩니다.

이때 양파를 껍질을 벗긴 다음 씻어서 말린 다음 야채를 잘게 자르고 소량의 당근과 함께 라드와 함께 프라이팬에 넣어야합니다. 재료를 계속 저으면서 계속 볶습니다.

다음으로, 필요한 양의 사우어크라우트를 측정하고 양파와 함께 팬에 넣으세요. 요리의 최종 맛은 양배추의 맛에 따라 달라지므로 가장 맛있는 제품을 재량에 따라 선택하세요. 양배추가 바삭함과 끓임 사이의 농도에 도달할 때까지 저어주고 계속 끓입니다.

이때 당근은 껍질을 벗기고 씻어서 말려주세요. 중간 강판에 갈아서 다른 재료와 함께 냄비에 넣어야합니다. 10~15분 더 계속 끓입니다.

그런 다음 냄비에 밀가루 1~2테이블스푼을 붓고 약 1분간 기다린 후 저어주고 몇 분간 더 끓입니다. 이렇게 하면 드레싱이 두꺼워지고 따라서 보르시 자체의 두께가 관리됩니다.

이때 거의 완성되는 고기 국물에 월계수 잎, 갈은 후추, 딸기를 추가해야합니다. 그런 다음 감자를 껍질을 벗기고 씻어서 말리고 입방체로 자르고 국물에 넣으십시오. 5~7분 후 팬과 드레싱에 추가합니다. 여기서 파슬리 뿌리를 껍질을 벗기고 씻어서 말리고 잘게 자르고 나머지 재료에 첨가해야합니다.남은 것은 껍질을 벗긴 다음 허브와 함께 마늘을 씻고 말리는 것입니다. 요리가 끝나기 약 3~5분 전에 재료를 갈아서 팬에 넣으세요.

불을 끄고 접시를 뚜껑으로 덮고 보르시를 최소 2~3시간 동안 담그거나 시간이 허락한다면 밤새도록 두는 것이 더 좋습니다. 그 후 사진과 함께 간단한 단계별 조리법에 따라 만든 양배추를 접시에 붓고 사워 크림을 얹어 제공해야합니다. 많이 드세요!

레시피 2: 신선한 양배추로 만든 양배추 수프

신선한 양배추로 만든 Kapusnyak은 우크라이나 서부에서 언제든지 맛볼 수 있는 인기 있는 우크라이나 요리입니다.

흰 양배추 750g
당근 1개
양파 1개
라드 2 큰술.
감자 3개
기장 50-70g
물 1.5리터
갈은 파프리카 2티스푼.
소금 1 작은 술.
설탕 1 작은 술.
월계수잎 2개
맛볼 녹색

당근과 양파를 껍질을 벗기고 헹구고 작은 입방체로 자르고 라드와 함께 가마솥에서 볶습니다.

기장을 헹구고 튀긴 야채와 함께 가마솥에 추가합니다. 감자 껍질을 벗기고 헹구고 큰 입방체로 자르고 가마솥에 추가하십시오. 2-3분 동안 볶습니다.

뜨거운 물을 붓고 파프리카 가루를 추가하고 월계수 잎을 추가하세요. 소금은 필요 없습니다! 15분 동안 중간 불로 끓입니다.

양배추를 큰 조각으로 자르고 가마솥에 추가하십시오. 양배추는 매우 걸쭉한 수프이기 때문에 잘게 썬 양배추가 많이 있어야합니다.

양배추를 자른 후 가마솥에 소금, 과립 설탕, 신선하거나 말린 허브를 넣으십시오. 약 7~10분 동안 중간 불로 끓입니다.

뜨거운 양배추를 깊은 접시나 그릇에 붓고 사워 크림, 파, 검은 빵 또는 호밀 빵 조각과 함께 제공합니다.

레시피 3, 단계별 : 기장을 곁들인 양배추

우크라이나 요리인 Kapustnyak은 전통적으로 소금에 절인 양배추로 준비됩니다. 소금에 절인 양배추와 신선한 양배추로 양배추 수프를 만드는 것이 좋습니다. 신선한 양배추는 양배추 수프를 걸쭉하게 만듭니다. 첫 번째 요리는 푸짐하고 맛있습니다.

감자 3개
돼지갈비 200g
당근 1개
양파 2개
기장 100g
절인 흰 양배추 200g
흰 양배추 100g
토마토 주스 150ml.
라드 50g
물 2.5리터
소금 맛
맛볼 검은 후추

냄비에 돼지갈비, 양파, 당근을 넣고 육수를 끓인다. 끓여서 쓰레기를 제거하고 부드러워 질 때까지 요리하십시오.

감자 껍질을 벗기고 잘게 썬다.

소금에 절인 양배추를 자릅니다.

기장을 여러 번 헹구고 물을 넣고 5분 동안 물기를 빼세요.

국물에 감자를 넣으십시오.

기장을 추가하십시오.

튀김을 위해서는 라드를 자릅니다.

튀김을 위해 양파를 자릅니다.

좋은 강판에 당근을 갈아주세요.

양배추 식물에 소금에 절인 양배추를 붓습니다.

달궈진 프라이팬에 라드를 말리지 않고 볶습니다.

라드에 양파를 넣고 볶은 다음 당근을 넣고 볶습니다.

신선한 흰 양배추를 가는 강판에 갈아서 양배추 수프에 넣고 끓입니다.

라드, 당근, 양파를 볶은 후 토마토 주스를 추가합니다.

kapustnyk에서 감자의 1/3을 제거하고 감자 으깨기로 으깬 후 kapustnyk에 다시 넣으세요.

양배추가 거의 준비되었습니다. 베이 리프, 소금, 후추를 넣고 맛을 내고 허브를 추가합니다.

레시피 4: 소금에 절인 양배추 수프

주로 겨울철에 끓이는 수프입니다. 만족스러운 맛으로 많은 사람들에게 사랑받는 요리입니다. 휴일 다음날-kapustnyak이 종종 준비됩니다.

돼지갈비 - 0.5kg
감자-4 개
당근-1 개
사우어크라우트 - 큰 줌 3개
기장 - 200 gr.
양파-1 개
토마토 페이스트 - 2 큰술.
물 - 3리터.
향신료 - 맛보기
마늘 - 선택사항

이름에서 알 수 있듯이 오늘 우리가 준비할 수프에는 반드시 소금에 절인 양배추와 기타 제품이 포함됩니다. 고기, 저는 항상 돼지 갈비, 감자, 당근, 기장, 토마토 페이스트 또는 소스, 향신료를 섭취합니다.

처음에는 모든 제품을 따로 준비합니다. 고기가 갈색이 될 때까지 센 불로 볶습니다. 감자 껍질을 벗기고 냄비에 통째로 삶아서 수프를 준비합니다. 감자가 익으면 구멍이 있는 스푼으로 꺼내서 접시에 따로 포크로 으깨줍니다. 양파가 반투명해질 때까지 적당한 불로 볶습니다(갈변하지 마세요). 기장을 분류하고 여러 번 씻은 다음 반쯤 익을 때까지 별도의 냄비에 요리합니다. 저는 소금에 절인 양배추에 당근이 충분하기 때문에 따로 당근을 넣지 않지만, 당근을 더 좋아하는 사람은 누구나 추가할 수 있습니다.

예전에는 양배추를 최대한 잘게 썰어서 사용했는데 최근에는 요령을 배웠습니다. 기장과 함께 양배추를 다진다! 나는이 방법이 마음에 들었고 수프가 부드럽고 밀도가 높습니다. 시도해 보는 것이 좋습니다!

감자가 익은 팬에 반제품을 모두 넣었습니다. 먼저 고기를 튀겨서 10~15분 동안 끓인 다음 으깬 감자를 넣고 양배추와 기장을 함께 꼬아줍니다. 튀긴 양파에 토마토 페이스트 2큰술을 넣고 수프와 함께 냄비에 넣습니다. 양배추가 익을 때까지 15-20분 더 요리합니다.

양배추 수프와 양배추 수프는 서로 다른 요리이기 때문에 혼동하지 마십시오.둘 모두 양배추와 같은 성분이 포함되어 있지만 실제 양배추 수프는 신선한 양배추가 아닌 소금에 절인 양배추로 만들어집니다! 이 요리는 러시아, 우크라이나, 벨로루시, 폴란드, 슬로바키아 등 겨울 동안 양배추를 대량으로 발효시킨 사람들에서 국가적인 것으로 간주되기 때문입니다. 완성된 요리에 황금색 필름을 입히는 것은 소금에 절인 양배추입니다.

레시피 5: 우크라이나 양배추(단계별 사진)

제시된 사순절 수프는 주요 성분 중 하나가 소금에 절인 양배추이기 때문에 일반적으로 가을과 겨울에 준비됩니다. 재량에 따라 구성을 약간 수정할 수 있지만 양배추는 항상 이 수프에 남아 있습니다. 이 맛있는 우크라이나 양배추 수프를 소금에 절인 양배추, 기장, 토마토로 요리해 보겠습니다. 단, 전통 고기는 사용하지 마세요.

감자 몇 개
당근,
구근,
마늘,
소금에 절인 양배추-300g,
불완전한 기장 한 잔,
토마토 페이스트 - 2 큰술,
후추 몇 개, 갈은 후추 혼합물,
소금과 월계수잎,
해바라기 유.

양배추 준비를 시작합시다. 먼저, 냄비에 물을 넣고 난로에 후추 열매 몇 개를 물에 넣습니다. 양파는 껍질을 벗긴 후 잘게 다져주어야 합니다.

물과 함께 냄비에 넣으십시오.

이때 감자는 껍질을 벗긴 후 잘라주세요. 양파가 익은 후 약 5분 후에 감자를 팬에 넣고 계속 요리할 수 있습니다.

기장은 깊은 그릇에 부은 다음 흐르는 뜨거운 물로 헹구어 가능한 모든 불순물을 제거해야합니다. 냄비에 물이 끓으면 기장을 넣고 국물을 저어주세요.

소금에 절인 양배추는 먼저 물로 씻은 다음 칼로 조금 잘게 썰어야합니다.

분쇄할 때 부피가 크게 변하기 때문에 평소보다 3배 더 많은 양이 필요합니다. 감자가 충분히 부드러워지고 기장이 거의 익으면 양배추를 넣고 국물을 잘 섞어야 합니다.

양배추는 국물과 함께 잠시 끓여야 하므로 튀김을 준비합시다. 흐르는 물에 당근을 헹구고 껍질을 벗긴 다음 갈아주세요.

프라이팬을 불에 올리고 해바라기유 두 스푼을 넣고 가열합니다. 기름이 뜨거워지면 당근을 프라이팬에 넣고 잘 저어 주면서 조금 볶아야합니다.

튀김이 끝나면 토마토 페이스트를 넣으십시오.

저어주고 물 100ml를 더 넣고 5 분간 더 끓인 다음 저어주고 향신료와 소금을 넣으세요.

드레싱을 수프에 붓고 저어줍니다.

마늘을 껍질을 벗기고 조각으로 자릅니다.

마늘, 소금으로 간을 하고 월계수 잎을 추가한 후 뚜껑을 덮고 10분 더 조리합니다.

불에서 양배추를 제거하고 채소를 추가합니다.

가장 맛있는 우크라이나 양배추가 준비되었습니다! 많이 드세요!

레시피 6: 녹두를 넣은 양배추 수프

아주 맛있고 진하고 풍부한 수프입니다.

국물용 수프 세트 – 500g
흰 양배추 – 쿼터 포크
기장 - 1/4컵
감자 – 500g
양파 – 1 개
당근 – 1 개
녹두 – 250g
소금 - 맛보기
갈은 후추-맛보기
해바라기 기름 – 야채 튀김용
채소 - 맛보기

레시피 7: 팥과 소시지를 넣은 양배추 수프

이 조리법에 따른 콩과 소시지를 곁들인 양배추는 정말 맛있습니다. 훈제 소시지의 향이 나는 풍부하고 만족스러운 첫 번째 코스입니다. 그리고 콩을 미리 불려놓고 끓여주시면 요리하는데 시간이 거의 걸리지 않습니다.

팥 - 150g
소금에 절인 양배추 – 300g
훈제 소시지 - 250g
양파 - 1 개
밀가루 - 1 큰술. 숟가락
식물성 기름 - 2 큰술. 숟가락
마늘 - 3쪽
토마토 페이스트 - 2 큰술. 숟가락
파프리카 간 것 - 1티스푼
베이 리프 - 1 개
소금 - 맛보기
신선한 허브(파슬리, 딜) - 5-6줄기
물 (끓는 물) - 1.5 l

콩과 소시지로 양배추 요리용 제품을 준비합니다. 콩은 미리 깨끗하게 씻어 찬물 2컵에 담가 6~8시간 정도 불려주세요.

불린 후 콩을 다시 완전히 헹구고 물 2컵을 넣고 가열합니다. 50-60분 동안 익을 때까지 요리하세요. 우리는 물이 끓지 않는지 확인합니다. 요리 후 콩을 소쿠리에 담아 물기를 빼십시오.

양파를 껍질을 벗기고 잘게 썬다.

가마솥에 양파를 식물성 기름에 넣고 3-5분 동안 볶습니다.

양파에 밀가루를 넣고 저어주고 1분 더 볶습니다.

가마솥에 소금에 절인 양배추를 넣고 2-3분 동안 저어주고 볶습니다.

내용물이 숨겨지도록 가마솥에 끓는 물을 추가합니다. 끓어오르면 뚜껑을 덮고 약한 불로 15분 동안 끓입니다.

그런 다음 베이 리프, 파프리카, 토마토 페이스트를 추가합니다. 10분 더 저어주고 끓입니다.

소시지를 조각으로 자릅니다.

마늘을 껍질을 벗기고 프레스에 통과시킵니다.

채소를 잘게 자릅니다.

준비된 콩과 소시지를 가마솥에 넣으세요. 혼합.

끓는 물 1.5리터를 추가합니다. 끓여서 양배추를 5분 더 요리합니다.

수프에 마늘과 허브를 추가합니다. 난방을 끄십시오. 수프를 뚜껑 아래에서 15-20분 동안 끓이세요.

콩과 소시지를 곁들인 양배추가 준비되었습니다. 많이 드세요!

레시피 8: 기장을 곁들인 우크라이나식 양배추

요리 실험으로 소금에 절인 양배추를 곁들인 우크라이나 카푸스트냐크를 준비할 수 있으며, 사진이 포함된 조리법이 자세한 가이드로 유용할 것입니다. 필요한 재료는 가장 간단하지만 기장은 그다지 인기가 없을 수도 있으므로 그러한 경우를 위해 특별히 구입해야 합니다. 원칙적으로 모든 소금에 절인 양배추가 적합합니다. 더 부드럽거나 단단하며 밝거나 중간 정도의 신맛이 있습니다. 게다가 그렇게 어렵지도 않습니다.

돼지고기 250g;
1-2 개의 베이 잎;
기장 1줌;
물 1.5리터;
양파 1개;
당근 1개;
감자 1-2개;
1 큰술. 엘. 튀김유;
소금에 절인 양배추 2줌;
1.5 티스푼 토마토 페이스트;
1/5 작은술 소금;
향신료 3 꼬집;
신선한 허브 2-3가지.

국물에는 지방이 많거나 지방이 적은 돼지 고기를 사용할 수 있습니다. 고기를 씻고 남은 부분을 모두 잘라낸 다음 월계수 잎, 향신료, 허브와 함께 요리합니다.

기장을 헹구고 찬물에 한 시간 동안 담가 두십시오.

양파와 당근은 껍질을 벗기고 씻어서 잘게 썬다.

감자를 껍질을 벗기고 씻어서 입방체 또는 막대기 형태로 작은 조각으로 자릅니다.

냄비나 프라이팬에 정제된 기름을 데우세요. 양파와 당근을 보내서 볶습니다. 불은 낮게 유지해야 합니다.

4분 후 냄비에 감자와 기장을 넣습니다.

소금물에서 소금에 절인 양배추를 짜내고 냄비에 넣으십시오.

이제 소금, 토마토 페이스트, 향신료를 추가하십시오.

국물을 냄비에 붓습니다. 큰 고기 조각을 자르고 양배추 수프로 옮깁니다. 25-30분 동안 약한 불로 끓입니다.

준비된 양배추는 즉시 제공될 수 있습니다. 신선한 다진 허브를 사용하면 더욱 맛있습니다.

레시피 9 : 슬로우 쿠커에 담긴 양배추 (사진 포함)

돼지고기 – 500g;
감자 – 850g;
당근 – 90g;
식물성 기름 – 70ml;
물 - 2.5 리터;
흰 양배추 - 500g;
양파 - 80g;
기장 - 110g;
토마토 페이스트 - 30g 또는 토마토 주스 - 70ml;
소금과 향신료를 맛볼 수 있습니다.

요리 제공: 사워 크림, 허브.

먼저 필요한 모든 재료와 양배추용 슬로우 쿠커를 준비해야 합니다.

멀티 쿠커를 네트워크로 켭니다. "튀김/야채" 프로그램을 온도 160도로 설정하세요. 해바라기 기름을 붓고 가열되도록 두십시오.

흐르는 물에 고기를 철저히 씻고 부분적으로 자릅니다.

다용도 그릇에 양배추 고기를 넣고 뚜껑을 닫습니다. 고기를 튀겨서 주기적으로 뚜껑을 열고 저어줍니다.

양파를 잘게 썬다.

고기가 갈색으로 변한 후 "재가열/취소" 버튼을 눌러 멀티쿠커를 끄세요. 고기에 소금을 뿌리고 섞는다. 양파를 추가합니다. 140도 온도에서 "튀김/야채" 프로그램을 켜고 고기와 함께 양파를 황금색으로 만듭니다.

양파가 튀기는 동안 당근을 강판에 갈아줍니다.

다용도 뚜껑을 열고 양파와 고기에 당근을 넣어주세요. 가볍게 볶습니다.

이제 "가열/취소" 버튼을 눌러 멀티쿠커를 끄고 물 0.5리터를 추가하세요. 120도 온도에서 "구이/고기" 프로그램을 켜세요. 고기를 부드러운 상태로 만드십시오.

껍질을 벗기고 다진 감자를 별도의 팬에 넣습니다. 물로 채우십시오. 소금을 넣다. 우리는 그것을 요리하기 위해 스토브 위에 올려 놓았습니다. 멀티 쿠커 외에 감자를 끓일 곳이 없다면 멀티 쿠커에서 감자와 함께 양배추를 준비하는 과정을 시작합니다. 완성된 감자를 삶은 물과 함께 다른 용기에 옮기고 조리법에 따라 조리하세요.