샬럿 창조의 역사. 샬롯은 왜 그렇게 불리나요? 올바르게 요리하는 방법

샬럿전 세계적으로 사랑을 받고 있지만 어떤 곳에서는 푸딩이고 다른 곳에서는 차가운 디저트이며 러시아에서는 사과가 들어간 간단한 파이입니다. 이 기사에서는이 다각적 인 과자의 기원 역사, 전 세계 여행, 수정 및 쇼에 대해 설명하겠습니다. 사진이 포함된 단계별 샬롯 요리법.

사진으로 샬롯 레시피를 찾고 계시다면 , 시간을 절약하려면 다음 링크를 따라가세요. 제가 준비한 여러 유형의 샬롯이 있습니다.

샬럿- 이것은 "Charlotte"의 애정 어린 파생물이라고 말할 수있는 단순화 된 민속입니다. 이름의 유래에는 두 가지 버전이 있습니다.
1) 샬롯의 탄생과 관련된 대부분의 전설은 그것이 여성 이름 "샬롯"에서 유래했음을 나타냅니다.
2) 일부 요리 과학자들은 디저트 샬롯의 이름이 달걀, 설탕, 우유로 만든 요리를 의미하는 영어 단어 charlyt에서 유래했다고 주장합니다(15세기 이후의 영국 요리법에 기초하여 자신감을 불러일으킵니다). 그런데 15세기 영국에서는 같은 이름의 고기 요리도 인기가 있었습니다.

다양한 출처에서 나는 Charlotte의 기원에 대한 거의 모든 사용 가능한 버전을 수집했으며 그 중 일부는 매우 재미있습니다.

1) 그럴 수도 있지만 모든 현대적인 유형의 샬럿은 영국 푸딩에서 나옵니다. 제 생각에는 여러분이 혼동하지 않도록 가장 현실적인 버전을 맨 처음에 배치했습니다. 이 디저트를 생각해낸 사람은 영국인이었고, 지금 우리가 가지고 있는 디저트는 비교적 최근에 탄생했습니다. Foggy Albion에서는 푸딩이 태양 아래 모든 것에서 준비되는 것 같습니다. 잉글리시 샬롯의 요리법은 매우 간단하지만 변형도 많습니다. 최초이자 단순한 샬롯은 촉촉한 빵 조각을 층층이 쌓고 잘게 썬 과일을 뿌린 소위 "생"이라고 불리는 차가운 디저트였습니다.

차가운/생 샬롯과 구운 샬롯의 기본은 촉촉한 빵이나 비스킷 조각으로, 작은 형태를 배치하고 가운데를 데친 과일로 채우는 데 사용됩니다. 가장 일반적인 옵션이자 가장 좋아하는 것은 사과 샬롯입니다. 그러나 빵 조각은 모든 것, 녹인 버터, 조림 과일의 시럽, 와인에 담겨 있으며 러시아에서는 빵을 계란과 우유의 혼합물에 담그는 것을 정말 좋아했습니다 (아, 몇 세기가 지났습니까? 하지만 여기서 그들은 여전히 ​​이 달걀 우유 혼합물에 크루통용 빵 조각을 담그는 것을 좋아합니다.

2) 이 버전도 영어이지만 왕실이 참여합니다.

18세기 영국은 조지 3세가 통치하고 있었고, 그의 아내인 메클렌부르크-슈트렐리츠의 샬롯 여왕은 사과 생산자들의 후원자였습니다. Charlotte 사과 디저트를 발명 한 것은 바로 그녀라고 믿어집니다. 물론 많이 검색하지는 않았지만 이 이론에 대한 증거를 찾지 못했습니다. 이 푸딩은 샬롯 여왕 이전부터 존재했기 때문에 조리법을 개선한 것으로 생각되지만 이에 대한 정보는 또 없습니다. 하지만 이 버전은 의심의 여지없이 아름답습니다.

3) 많은 사람들은 Charlotte라는 소녀와 절망적으로 사랑에 빠진 영국의 특정 요리사가 샬롯을 만든 것에 대한 낭만적 인 전설을 알고 있습니다. 그는 Charlotte라는 소녀를 위해 멋진 사과 디저트를 만들고 사랑하는 사람을 기리기 위해 이름을지었습니다. 이름, 거주지나 직장, 적어도 인생의 시간은 아름다운 이름을 가진 디저트를 제외하고는 영원히 사라진다. 모호한 버전이지만 오랫동안 살아 있고 건강했습니다.

4) 18세기 말 19세기 초를 살았던 프랑스 셰프 마리 앙투안 카렘은 흔히 샬롯의 창시자로 불린다. 왕 중의 요리사, 요리사 중의 왕.” 그러나 그는 샬럿을 수정하여 현재 Charlotte Russe라고 불리는 새로운 유형을 만들었습니다.

Karem의 책에 나오는 삽화, 그는 오른쪽에 있습니다.

발생 경위: Antoine Carême은 1802년에 틀에 빵이 아닌 Savoyardi 쿠키("레이디 핑거스")를 넣고 중앙에 젤라틴이 함유된 바이에른 크림을 채워 샬롯을 변형했다고 합니다. 이 샬롯은 차가운 디저트로 '파리 샬롯'으로 불렸다. 그러나 1814년 러시아의 차르 알렉산더 1세가 승자로 파리에 입성했고, 카렘은 그를 위해 디저트를 준비했습니다. 그 이후로 이 파이는 전 세계적으로 "Charlotte Russe"로 알려졌습니다.

5) 나는 마지막으로 가장 아름답고 재미있는 것을 당신에게 맡겼습니다.

19세기 말부터 20세기 초 러시아에는 남은 빵과 베이커리 제품으로 이 디저트를 준비하는 독일 빵집이 많이 있었습니다. 러시아인들은 웃으며 독일 아내들이 돈을 절약하고 심지어 크래커로 파이를 만들기도 하며, 아내 자체는 일반적으로 등 뒤에서 샬롯이라고 불렸다고 말했습니다. Charlotte라는 이름은 당시 매우 인기가 있었고 러시아에 거주하는 모든 독일 여성의 가명이 되었습니다(Wikipedia).

6) 미국에서는 영국 요리법과의 유사성을 고려할 때 다소 의심스러운 샬롯시의 특정 요리사가 국가 샬롯을 발명했다고 믿습니다. 아마도 샬럿은 이민자들이 데려왔을 것입니다. 19 세기에는 미국에서 전형적인 미국 현상이나 대상에 대해 말할 때 "Apple Pie만큼 미국인"( "Apple Pie만큼 미국인")이라는 속담이 나타났습니다.

샬럿의 진화.

하지만 샬럿그것은 많은 과일로 준비되어 있으며 전 세계가 사과 버전을 좋아합니다.
그래서 처음에는 샬럿- 이것은 빵 푸딩이고 차가운 버전인 "생"입니다. 저것들. 삶은 과일의 시럽을 적신 빵 조각을 틀에 겹겹이 넣고이 과일을 빵 사이에 놓고 모든 것을 빵 조각으로 덮었습니다.
후에 샬럿그들은 굽기 시작했고 빵은 이미 녹인 버터나 포도주, 심지어 계란과 우유의 혼합물에도 담가져 있었습니다. 그러나 빵 조각은 이미 겹겹이 쌓이지 않고 틀의 바닥과 벽을 따라 배치되어 가운데를 데친 과일로 채웠습니다.
앙투안 카렘이 그랬어요 샬럿우아하고 매우 섬세한 디저트로 빵을 사보야르디 쿠키와 비스킷 조각으로 바꾸고 사과 속을 바이에른 크림으로 채웠습니다.
18~19세기 러시아에는 외국 요리사들이 대거 유입되면서 샬롯 요리법, 이는 우리 러시아 현실에 적응하여 그 결과 호밀 빵 샬롯이 탄생했습니다. 그러나 Charlotte Russe는 따라잡지 못했습니다. 우리나라에서는 20세기 초 샬럿모든 주부가 알고있는 사과를 넣은 아주 간단한 스펀지 케이크로 변했습니다. 정말 많은 세대가 자랐어요 간단한 사과 샬롯 레시피. 그리고 우리 여성들은 재능이 너무 많아서 현재 가장 간단한 파이의 변형이 매우 많지만 모든 사람들은 여전히 ​​​​고전적인 샬롯 조리법을 매우 좋아합니다. 조리법도 아니지만 모두가 자신의 취향에 추가하는 비율입니다. 밀가루 1 잔, 설탕 1컵, 달걀 4개, 소다 0.5티스푼, 식초를 곁들인 것. 요즘에는 소다를 베이킹 파우더로 대체하고 바닐라 설탕을 첨가합니다.

Charlotte Russe가 러시아에 뿌리를 내리지 않았음에도 불구하고 유럽과 미국에서는 매우 인기가 있습니다. 그건 그렇고, 미국에 대해서!
샬럿이민자들과 함께이 대륙에 왔지만 샬럿이라는 도시의 미국 요리사가 샬롯을 발명했다는 전설이 아주 빨리 탄생했습니다. 미국인들의 공로로 그들은 샬롯을 다소 수정했지만 더 나은 것을 위해 새롭고 멋진 파이를 탄생시켜 진정한 국가적 자부심으로 만들었습니다.

요즘에는 세 가지 주요 유형의 샬롯이 세계에 확고히 자리 잡았으며 모든 요리 전문가가 이미 춤을 추고 있습니다.
1. 영어 샬럿-빵 조각과 사과로 만든 푸딩은 "생으로" 먹거나 구울 수 있습니다.
물론 수세기에 걸쳐 수많은 요리법이 축적되었지만 저와 여러분을 위해 그리고 호기심을 위해 저는 Pelageya Alexandrova의 "Practical Fundamentals of Culinary Art"라는 책에서 100년 된 요리법을 가져왔습니다. -Ignatieva.

2. 위대한 앙투안 카렘(Antoine Carême)에게서 태어난 샬롯 뤼스(Charlotte Russe). 이것 샬럿사보이아르디 쿠키를 틀에 깔고, 젤라틴을 넣은 바이에른 크림을 틀 안에 붓습니다. 요즘에는 바이에른 크림에 다양한 베리와 과일 퓨레 또는 초콜릿을 섞고 파이 위에 젤리를 얹는데, 대부분 베리입니다.
나는 러시아식 트위스트가 가미된 ​​결합 레시피에 따라 Karema의 샬롯을 준비했습니다. 설탕 시럽과 럼의 혼합물에 담근 Savoyardi 쿠키를 틀에 깔고 (대부분 Grand Marnier 리큐어가 알코올로 사용됨) 바닐라가 들어간 바이에른 크림으로 채웠습니다. 그리고 그 위에 크랜베리 ​​젤리를 얹어주세요.

3. 현대 러시아어 사과를 넣은 샬롯그리고 반죽에 사과를 첨가한 클래식 스펀지 케이크입니다.

지난 세기 중반까지는 샬롯을 위한 특별한 탈착형 형태도 있었고 이를 샬롯이라고 불렀습니다! 그러나 불행하게도 이 독특한 모양에 대한 사진이나 그림은 단 한 장도 찾을 수 없었습니다. 일부 책에서는 이 모양이 작고 좁으며 키가 크고 바닥이 분리 가능하다고 말합니다. 그건 그렇고, 상점에는 다양한 크기의 스프링 형태 금형이 가득 차 있기 때문에 이것은 비극이 아닙니다. 하지만 샬롯의 사진이나 일러스트가 있어서 보내주시면 정말 감사하겠습니다.

제 글을 읽으면서 즐거운 시간이 되셨기를 바랍니다. 이 주제에 대해 논의할 내용, 샬럿에 대한 생각과 연구, 자료 추가, 설명 또는 반박이 있는 경우 저에게 편지를 보내주세요. 당신의 지식을 공유해보세요 :)

P.S. 모든 사진은 구글에서 가져왔습니다.

정기 칼럼 "요리의 역사"에서 우리는 이미 최초의 시저 샐러드가 어떤 제품으로 만들어졌는지, 새의 우유 케이크에 왜 그렇게 특이한 이름이 있는지, 소피아 로렌이 카르보나라 파스타의 대중화에 어떤 영향을 미쳤는지 등에 대해 이미 이야기했습니다. . 오늘 HELLO.RU는 러시아인들이 가장 좋아하는 파이인 샬롯의 역사를 소개하기로 결정했습니다.

Charlotte는 두 가지 이유로 우리나라 주부들 사이에서 높은 인기를 얻었습니다. 첫째, 빠르고 쉽게 준비할 수 있고, 둘째, 필요한 모든 제품을 쉽게 접근할 수 있고 저렴합니다. 샬럿은 여름-가을 디저트라고 믿어집니다. 이 계절에는 많은 러시아인의 정원에서 실제 사과 "충돌"이 발생하기 때문입니다.

한편 최초의 샬롯은 완전히 다른 나라인 영국에서 준비되었으며, 이 간단한 요리 공식을 생각해낸 천재는 프랑스 요리사 Marie Antoine Carême이었습니다. 카렘은 19세기 많은 왕과 황제들이 가장 좋아하는 요리사였습니다. Alexander I는 Marie Antoine의 절묘한 요리를 좋아하는 사람 중 한 명이었습니다. Karem은 상트 페테르부르크 궁전에서 몇 년 동안 일하면서 영국 왕 George IV의 손에서 직접 황제의 손에 들어갔습니다. 그건 그렇고, 한 버전에 따르면 파이의 이름은 영국 왕실 인 George Charlotte 여왕의 어머니를 기리기 위해 정확하게 주어졌습니다.

최초의 "러시안 샬럿"(세계에서 그렇게 불림)은 다음과 같이 준비되었습니다. 사보이아르디 비스킷 층을 베이킹 접시 바닥에 놓고 휘핑 크림으로 덮었습니다. 이 파이에는 조금 후에 사과가 나타 났는데, 그때도 바삭한 과일과 함께 견과류, 코코아 가루, 건포도까지 디저트에 추가하는 것이 일반적이었습니다. 그런 다음 I. V. 스탈린 시대에 요리 이름이 "Russian babka"로 변경되었습니다. 소련 국민이 가장 좋아하는 진미에 유럽 뿌리에 대한 힌트가 있어서는 안됩니다.

이제 CIS에서는 사과가 들어간 거의 모든 파이를 샬럿이라고 합니다. 클래식 샬롯의 반죽은 밀가루, 계란, 설탕을 섞어서 굽기 전에 다진 사과를 첨가합니다.

지난 세기 중반에 뉴욕에서는 "러시안 샬롯"의 특이한 품종 (우리 의견으로는 완전히 다른 요리 임에도 불구하고)이 인기가있었습니다. 휘핑 크림과 칵테일 체리로 채워진 비스킷 반죽이 종이컵에 제공되었습니다. .

오늘 HELLO.RU는 Prozhektor 레스토랑 셰프의 레시피에 따라 샬롯을 준비하는 방법을 알려드립니다.

재료:

녹색 사과 - 700g

계란-5 개

바닐린-3g

밀가루 - 160g

설탕 - 170g

우유 - 25g

베이킹 파우더 - 10g

오렌지-1 개

레몬 - 1 개

계피 - 2g

요리 방법:

1. 사과 껍질을 벗기고 속을 파냅니다. 조각으로 자르고 짜낸 오렌지와 레몬 주스를 붓고 계피를 넣고 저어줍니다.

2. 껍질을 가는 강판에 갈아줍니다. 계란과 설탕을 뻑뻑해질 때까지 휘젓고 소금과 껍질을 추가합니다. 베이킹 파우더와 섞인 밀가루를 첨가하십시오. 반죽을 치대고 마지막에 우유를 넣어주세요.

3. 기름을 두른 팬에 반죽과 사과를 올려 놓습니다. 설탕을 뿌린다.

4. 170도에서 30분 굽고, 160도, 140도에서 20분간 구워주세요.

많이 드세요!

샬럿- 달콤한 크림과 과일이 들어간 파이. 러시아에서는 과일(보통 사과)을 채운 홈메이드 파이로 흔한 요리입니다.

이야기

샬럿의 발상지는 프랑스입니다. 그녀가 Charlotte라는 이름으로 등장한 곳이 바로 그곳이었습니다. 처음에는 파이가 흰 빵에 과일, 리큐어, 달콤한 크림을 추가하여 준비되었습니다. 조리법은 간단한 것으로 간주되지 않았습니다.

charlotte라는 이름의 유래에는 여러 가지 버전이 있습니다. 첫 번째는 낭만적입니다. 이 요리의 이름은 유명한 요리사가 사랑에 빠진 특정 아름다움 Charlotte의 이름을 따서 명명되었습니다. 두 번째 버전은 고대 영어에 뿌리를 두고 크림이 들어간 달콤한 것으로 번역되는 charlyt라는 단어의 유래를 알려줍니다. 마지막으로, 가장 가능성이 높은 버전은 조지 3세의 아내이자 사과를 매우 좋아했던 샬럿 여왕을 기리기 위한 이름입니다.

19세기 초, Charlotte Russe 요리가 빛을 보았습니다. 이는 Alexander I 밑에서 봉사했던 프랑스 요리사의 발명품이었습니다. 그녀의 이름은 Marie Antoinette Carême이었습니다. 유명한 프랑스 요리 전문가 Auguste Escoffier도 같은 이름을 부여했습니다. 그는 빵을 유명한 레이디핑거 비스킷으로 바꾸고, 케이크 위에 바이에른 크림이나 과일을 곁들인 바닐라 아이스크림으로 코팅할 것을 제안합니다.

충전재

일반적으로 샬롯의 과일 부분은 사과로 구성됩니다. 이는 위도에 매우 저렴한 제품이기 때문입니다. 따라서 마을 주부라면 누구나 샬롯을 만들 수 있습니다. 그녀가 해야 할 일은 정원에 가서 사과를 따는 것뿐입니다. 정원은 없지만 시장과 상점에 갈 돈이 있는 현대 주부들은 자두, 배, 바나나, 파인애플 등 다양한 충전재를 실험하고 있습니다.

요리 포털 Povarenok.ru의 요리법

샬롯은 러시아어로

재료:

• 쿠키 "방언"- 18 개
• 설탕 (크림 150g, 쿠키 기름칠 50g) - 200g
• 달걀 노른자 – 5개(또는 메추라기 10개)
• 우유 - 300ml
• 바닐라 설탕 - 1 작은 술.
• 크림 - 300ml
• 버터 - 1 작은 술.

준비

젤라틴을 찬물에 담가주세요(부풀 때까지). 이때 노른자와 설탕 150g을 흰색이 될 때까지 갈아준다.

우유에 바닐라를 넣고 끓입니다. 우유를 노른자 혼합물에 얇은 흐름으로 붓고 계속 저어줍니다. 약한 불에 놓고 크림이 걸쭉해질 때까지 요리합니다(다시 저어줍니다). 젤라틴을 넣고 녹을 때까지 가열합니다. (중요: 크림이 걸쭉해져서는 안 됩니다!). 시원한. 크림을 두꺼운 거품으로 휘핑하십시오. 크림에 생크림을 넣고 섞어주세요.

설탕 50g과 끓는 물 10ml를 섞고 쿠키에 시럽을 뿌린 다음 미리 기름칠 된 틀의 벽을 따라 쿠키를 놓습니다. 틀 중앙에 혼합물을 채우고(쿠키가 떨어지지 않도록 주의) 접시로 덮어 냉장고에 넣으세요. 최소 4시간 동안 식혀주세요.

샬롯을 쉽게 제거할 수 있도록 틀을 뜨거운 물에 몇 초 동안 담그십시오. 가루 설탕이나 계피로 케이크를 장식할 수 있습니다. 많이 드세요!

애플 샬롯

재료:

• 밀가루 - 1 컵
• 계란-4 개
• 설탕 - 1 잔
• 사과 - 4개
• 바닐린 또는 계피

준비:

깊고 넓은 틀에 버터를 잘 바르고 밀가루를 조금 뿌린 다음 얇게 썬 사과를 반쯤 채우세요. 사과 위에 반죽을 고르게 붓습니다. 반죽이 사과 사이로 흐르도록 8~10분 동안 그대로 둡니다. 오븐에 넣고 온도를 150도로 설정합니다. 50-60분 동안 익을 때까지 굽습니다.

틀을 식힌 다음 뒤집거나 뒤집지 않고 접시에 놓고 위에 가루 설탕을 뿌릴 수 있습니다.

Charlotte는 모두가 좋아하고 매우 인기 있는 디저트입니다. 그 제조법은 수세기 전에 발명되었습니다. 그러나 수년 동안 존재하면서 여러 번 변경되었습니다. 그러므로 샬럿의 매혹적인 역사는 특별한 관심을 받을 가치가 있습니다.

"Charlotte"는 영국 요리의 요리로 간주됩니다. 이 디저트는 한때 지역 농민들이 그녀가 매우 친절했던 George III 여왕 Charlotte의 아내에 대한 감사의 표시로 발명했기 때문입니다. 또한 18세기 후반의 오래된 요리책에도 '샬럿'에 대한 언급이 나옵니다. 디저트는 브레드 푸딩의 일종으로 별도의 조리 과정이 필요 없어 매우 간편했다.

작은 빵 조각을 사과, 배 또는 살구 시럽에 담그고 그 사이에 사과를 채운 채 층층이 깔았습니다. 요리 기술은 디저트를 굽지 않고 단순히 식혔다는 점에서 잘 알려진 티라미수를 연상시킵니다. 그리고 어쩌면 샬롯은 이탈리아인들이 가장 사랑받는 진미의 초기 버전일 수도 있습니다.

수세기에 걸쳐 조리법이 다소 변경되었으며 현재는 사과로 채워진 스펀지 케이크입니다. 물론 이제 주부들은 샬롯을 굽지 만 경험이 풍부하고 경험이 풍부한 생과자 요리사와 초보자 모두가 준비를 다룰 수 있습니다.

1796년 옥스퍼드 대학 영어 사전에는 샬럿이 "스펀지 비스킷이나 특수 틀에서 준비된 스펀지 비스킷 조각으로 만든 푸딩"이라고 명시되어 있습니다. 생으로 먹거나 구울 수 있습니다. 구운 것 중에 가장 유명한 것이 사과예요.”

앞서 언급했듯이 샬럿은 원래 빵 푸딩의 일종이었지만 수십 년이 지난 후 프랑스 요리사는 요리 레시피를 크게 변경했으며 이에 대한 역사적 증거가 있습니다.

애국 전쟁에서 승리한 후, 러시아의 차르 알렉산드르 1세가 1814년 3월 19일에 승리를 거두며 파리에 입성했습니다. 이번에는 당시 유명 프랑스 셰프 마리 앙투안 카렘(Marie Antoine Carême)이 자신의 레시피에 따라 샬롯을 준비했습니다. 주권자는 새롭고 개선된 디저트를 믿을 수 없을 정도로 좋아해서 카렘을 러시아로 데려가고 싶었습니다. 셰프는 가기를 거부했지만 여전히 비법을 공유했습니다. 이것이 바로 "러시안 샬롯"이 등장한 방식입니다.

샬럿의 등장에 대한 또 다른 전설이 있습니다. 소문에 따르면 한 무명의 요리사가 샬롯이라는 가난한 마을 소녀와 사랑에 빠졌고, 이 밝은 느낌으로 인해 그는 모두가 좋아하는 요리의 걸작을 발견하게 되었습니다.

이 사과파이는 19세기에 매우 인기가 있었습니다. 그는 이민자들과 함께 미국에 왔고 그곳에서 "Charlotte russe"에서 수정된 "Charely rooshe"라는 새 이름을 받았습니다. 신세계에서는 현지 요리사가 지속적으로 조리법을 개선하고 디저트 구성을 변경했기 때문에 오늘날 파이를 채우는 방법은 매우 다양할 수 있습니다. 과일과 잼은 물론 다양한 보존 식품, 무스, 크림이 될 수 있습니다.

전 세계적으로 프랑스 샬롯이 가장 맛있는 것으로 간주되지만 러시아 생과자 요리사는 프랑스 요리법을 고수하지 않고 유명한 파이 준비에 자신의 풍미를 추가하려고 노력합니다. 어떤 상점에서나 가장 가까운 시장에서 구입할 수 있는 준비 방법과 간단한 재료입니다.

샬롯은 전 세계적으로 사랑을 받고 있지만 어떤 곳에서는 푸딩이고 다른 곳에서는 차가운 디저트이며 러시아에서는 사과를 곁들인 간단한 파이입니다. 이 기사에서는이 다각적 인 과자의 기원 역사, 전 세계 여행, 변형에 대해 설명하고 사진과 함께 단계별 샬롯 요리법을 보여 드리겠습니다.

Charlotte는 "Charlotte"의 애정 어린 파생어라고 말할 수 있는 단순화된 민속입니다. 이름의 유래에는 두 가지 버전이 있습니다.
1) 샬롯의 탄생과 관련된 대부분의 전설은 그것이 여성 이름 "샬롯"에서 유래했음을 나타냅니다.
2) 일부 요리 과학자들은 디저트 샬롯의 이름이 달걀, 설탕, 우유로 만든 요리를 의미하는 영어 단어 charlyt에서 유래했다고 주장합니다(15세기 이후의 영국 요리법에 기초하여 자신감을 불러일으킵니다). 그런데 15세기 영국에서는 같은 이름의 고기 요리도 인기가 있었습니다.

다양한 출처에서 나는 Charlotte의 기원에 대한 거의 모든 사용 가능한 버전을 수집했으며 그 중 일부는 매우 재미있습니다.

1) 현대의 모든 유형의 샬럿은 영국 푸딩에서 나옵니다. 제 생각에는 여러분이 혼동하지 않도록 가장 현실적인 버전을 맨 처음에 배치했습니다. 이 디저트를 생각해낸 사람은 영국인이었고, 지금 우리가 가지고 있는 디저트는 비교적 최근에 탄생했습니다. Foggy Albion에서는 푸딩이 태양 아래 모든 것에서 준비되는 것 같습니다. 잉글리시 샬롯의 요리법은 매우 간단하지만 변형도 많습니다. 최초이자 단순한 샬롯은 촉촉한 빵 조각을 층층이 쌓고 잘게 썬 과일을 뿌린 소위 "생"이라고 불리는 차가운 디저트였습니다.

차가운/생 샬롯과 구운 샬롯의 기본은 촉촉한 빵이나 비스킷 조각으로, 작은 형태를 배치하고 가운데를 데친 과일로 채우는 데 사용됩니다. 가장 일반적인 옵션이자 가장 좋아하는 것은 사과 샬롯입니다. 그러나 빵 조각은 모든 것, 녹인 버터, 조림 과일의 시럽, 와인에 담겨 있으며 러시아에서는 빵을 계란과 우유의 혼합물에 담그는 것을 정말 좋아했습니다 (아, 몇 세기가 지났습니까? 하지만 여기서 그들은 여전히 ​​이 달걀 우유 혼합물에 크루통용 빵 조각을 담그는 것을 좋아합니다.

2) 이 버전도 영어이지만 왕실이 참여합니다.

18세기 영국은 조지 3세가 통치하고 있었고, 그의 아내인 메클렌부르크-슈트렐리츠의 샬롯 여왕은 사과 생산자들의 후원자였습니다. Charlotte 사과 디저트를 발명 한 것은 바로 그녀라고 믿어집니다. 물론 많이 검색하지는 않았지만 이 이론에 대한 증거를 찾지 못했습니다. 이 푸딩은 샬롯 여왕 이전부터 존재했기 때문에 조리법을 개선한 것으로 생각되지만 이에 대한 정보는 또 없습니다. 하지만 이 버전은 의심의 여지없이 아름답습니다.

3) 많은 사람들이 Charlotte라는 소녀와 절망적으로 사랑에 빠진 영국의 특정 요리사가 샬롯을 만든 것에 대한 낭만적 인 전설을 알고 있으며, 이를 위해 그는 멋진 사과 디저트를 만들고 사랑하는 사람을 기리기 위해 이름을지었습니다. 이름, 거주지 또는 직장, 그리고 적어도 인생의 시간은 아름다운 이름을 가진 디저트를 제외하고는 영원히 사라집니다. 모호한 버전이지만 오랫동안 살아 있고 건강했습니다.

4) 18세기 말 19세기 초에 살았던 프랑스 셰프 마리 앙투안 카렘(Marie Antoine Careme)은 흔히 샬롯의 창시자로 불리며, 현대 요리인 '고급 요리'의 창시자 중 한 사람으로 일컬어진다. “왕의 요리사이자 요리사의 왕.” 그러나 그는 샬럿을 수정하여 현재 Charlotte Russe라고 불리는 새로운 유형을 만들었습니다.

Karem의 책에 나오는 삽화, 그는 오른쪽에 있습니다.

발생 경위: Antoine Carême은 1802년에 틀에 빵이 아닌 Savoyardi 쿠키("레이디 핑거스")를 넣고 중앙에 젤라틴이 함유된 바이에른 크림을 채워 샬롯을 변형했다고 합니다. 이 샬롯은 차가운 디저트로 '파리 샬롯'으로 불렸다. 그러나 1814년 러시아의 차르 알렉산더 1세가 승자로 파리에 입성했고, 카렘은 그를 위해 디저트를 준비했습니다. 그 이후로 이 파이는 전 세계적으로 "Charlotte Russe"로 알려졌습니다.

5) 나는 마지막으로 당신을 위해 가장 아름답고 재미있는 것을 남겼습니다.

19세기 말부터 20세기 초 러시아에는 남은 빵과 베이커리 제품으로 이 디저트를 준비하는 독일 빵집이 많이 있었습니다. 러시아인들은 웃으며 독일 아내들이 돈을 절약하고 심지어 크래커로 파이를 만들기도 하며, 아내 자체는 일반적으로 등 뒤에서 샬롯이라고 불렸다고 말했습니다. Charlotte라는 이름은 당시 매우 인기가 있었고 러시아에 거주하는 모든 독일 여성의 가명이 되었습니다(Wikipedia).

6) 미국에서는 샬롯시의 특정 요리사가 국가 샬롯을 발명했다고 믿고 있는데, 이는 영국 요리법과의 유사성을 고려할 때 다소 의심스럽습니다. 아마도 샬럿은 이민자들이 데려왔을 것입니다. 19 세기에는 미국에서 전형적인 미국 현상이나 대상에 대해 말할 때 "Apple Pie만큼 미국인"( "Apple Pie만큼 미국인")이라는 속담이 나타났습니다.

샬럿의 진화.
샬럿에는 많은 과일이 준비되어 있음에도 불구하고 전 세계가 사과 버전과 사랑에 빠졌습니다.
따라서 처음에 샬럿은 빵 푸딩이고 차가운 "생"버전입니다. 저것들. 삶은 과일의 시럽을 적신 빵 조각을 틀에 겹겹이 넣고이 과일을 빵 사이에 놓고 모든 것을 빵 조각으로 덮었습니다.

그런 다음 그들은 샬롯을 굽기 시작했고 빵은 녹인 버터 나 포도주, 심지어 계란과 우유의 혼합물에 담가졌습니다. 그러나 빵 조각은 이미 겹겹이 쌓이지 않고 틀의 바닥과 벽을 따라 배치되어 가운데를 데친 과일로 채웠습니다.
Antoine Careme은 빵을 Savoyardi 쿠키와 비스킷 조각으로 바꾸고 사과 속을 바이에른 크림으로 대체하여 샬롯을 우아하고 매우 섬세한 디저트로 만들었습니다.

러시아에서는 18세기와 19세기에 외국 요리사들의 유입과 함께 샬롯 요리법이 쏟아져 나왔고, 이를 러시아 현실에 맞게 조정하여 호밀빵 샬롯이 탄생했습니다. 그러나 Charlotte Russe는 따라잡지 못했습니다. 20 세기 초 우리나라에서 샬럿은 모든 주부가 알고있는 사과가 들어간 아주 간단한 스펀지 케이크로 변했습니다. 너무나 많은 세대가 사과 샬롯의 간단한 조리법으로 성장해 왔습니다. 그리고 우리 여성들은 재능이 너무 많아서 현재 가장 간단한 파이의 변형이 매우 많지만 모든 사람들은 여전히 ​​​​고전적인 샬롯 요리법을 매우 좋아합니다. 그것은 요리법조차도 아니지만 모두가 자신의 취향에 추가하는 비율입니다. 밀가루 1 잔, 설탕 1컵, 달걀 4개, 소다 0.5티스푼, 식초를 곁들인 것. 요즘에는 소다를 베이킹 파우더로 대체하고 바닐라 설탕을 첨가합니다.

Charlotte Russe가 러시아에 뿌리를 내리지 않았음에도 불구하고 유럽과 미국에서는 매우 인기가 있습니다. 그건 그렇고, 미국에 대해서!
샬롯은 이민자들과 함께 이 대륙에 왔지만 아주 빨리 샬럿이라는 도시의 미국 요리사가 샬롯을 발명했다는 전설이 탄생했습니다. 미국인들의 공로로 그들은 샬롯을 다소 수정했지만 더 나은 것을 위해 새롭고 멋진 파이를 탄생시켜 진정한 국가적 자부심으로 만들었습니다.

요즘에는 세 가지 주요 유형의 샬롯이 세계에 확고히 자리 잡았으며 모든 요리 전문가가 이미 춤을 추고 있습니다.
1. 빵 조각과 사과로 만든 잉글리쉬 샬롯 푸딩은 "생으로" 먹거나 구울 수 있습니다.
물론 수세기에 걸쳐 수많은 요리법이 축적되었지만 저와 여러분을 위해 그리고 호기심을 위해 저는 Pelageya Alexandrova의 "Practical Fundamentals of Culinary Art"라는 책에서 100년 된 요리법을 가져왔습니다. -Ignatieva.

2. 위대한 앙투안 카렘(Antoine Carême)에게서 태어난 샬롯 뤼스(Charlotte Russe). 이 샬롯은 틀에 사보이아르디 쿠키를 얹고 젤라틴과 함께 바이에른 크림을 틀에 부어서 만듭니다. 요즘에는 바이에른 크림에 다양한 베리와 과일 퓨레 또는 초콜릿을 섞고 파이 위에 젤리를 얹는데, 대부분 베리입니다.
나는 러시아식 트위스트가 가미된 ​​결합 레시피에 따라 Karema의 샬롯을 준비했습니다. 설탕 시럽과 럼의 혼합물에 담근 Savoyardi 쿠키를 틀에 깔고 (대부분 Grand Marnier 리큐어가 알코올로 사용됨) 바닐라가 들어간 바이에른 크림으로 채웠습니다. 그리고 그 위에 크랜베리 ​​젤리를 얹어주세요.

3. 사과를 곁들인 현대식 러시아 샬럿은 반죽에 사과를 첨가한 고전적인 스펀지 케이크입니다.

지난 세기 중반까지는 샬롯을 위한 특별한 탈착형 형태도 있었고 이를 샬롯이라고 불렀습니다! 그러나 불행하게도 이 독특한 모양에 대한 사진이나 그림은 단 한 장도 찾을 수 없었습니다. 일부 책에서는 이 모양이 작고 좁으며 키가 크고 바닥이 분리 가능하다고 말합니다. 그건 그렇고, 상점에는 다양한 크기의 스프링 형태 금형이 가득 차 있기 때문에 이것은 비극이 아닙니다. 하지만 샬롯의 사진이나 일러스트가 있어서 보내주시면 정말 감사하겠습니다.