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고기와 감자 파망티에. 파르멘티에 캐서롤 단계별 레시피

친숙해 보이는 캐서롤? 학교 구내식당이나 유명한 잉글리시 셰퍼드 파이나 컨트리 파이처럼요. 사실 이것은 같은 원리에 따라 준비된 전통적인 프랑스 캐서롤입니다. 흥미롭게도 프랑스인과 영국인은 누가 누구에게서 아이디어를 훔쳤는지 맹세하지 않습니다. 러시아인들은 감자가 프랑스보다 100년 일찍 러시아 귀족들 사이에 널리 퍼졌음에도 불구하고 우리 버전의 캐서롤에 대해 "수입되었고 우리는 배웠다"고 말합니다. 그리고 100년 동안 부기에 대한 러시아 국민의 사랑(쿨레뱌크와 쿠니크에서 시작하여 악명 높은 현대 샐러드로 끝나기까지)으로 우리 스스로 이것을 생각해 낼 수 있었습니다. 하지만 그 당시 러시아인들은 요리법을 쓰는 것을 좋아하지 않았기 때문에 그 당시에 무언가를 발명하더라도 영광은 고대부터 종이 염색을 좋아했던 프랑스 요리사에게 돌아갈 것입니다.
하지만 일반적으로 이름과 흥미로운 사람 한 명에 대해 이야기하고 싶었습니다. 이틀 전에 수프를 올렸는데 제목에 같은 단어가 보이나요? 7년 전쟁 당시 군의관으로 복무하던 중 프로이센에 포로로 잡혀간 프랑스 약사 앙투안 오귀스트 파르망티에의 이름이다. 프랑스인들이 돼지에게 감자를 먹인 반면, 동유럽은 오랫동안 감자를 익히고 포로들에게도 같은 감자를 먹였다고 말해야 합니다. Antoine-Auguste는 수년간의 포로 생활 동안 감자에 너무 빠져 파리로 돌아와 가능한 모든 방법으로 대중에게 홍보하기 시작했습니다. 많은 마케팅 담당자가 그의 방법을 부러워하고 저녁 파티를 준비하고 모든 것이 감자로 만들어진 다음 왕족에게 감자 꽃다발을 주거나 감자 밭 근처에 경비원을 배치한다는 점에 유의해야합니다. 밤에 그것을 제거하십시오. 사람들이 귀중한 것을 지키고 있다고 생각하면 즉시 그것을 끌고 갈 것이라는 것을 알고 경비원을 제거하는 방법입니다. 그리고 그는 자신의 목표를 달성했습니다. 1772년 프랑스에서 감자는 식용으로 인정되었으며, 1785년에는 이미 그의 도움으로 북부 지역에서 기아와 싸우고 있었습니다. 이곳에는 이 유명한 프랑스인의 이름을 따서 파르멘티에(Parmentie)라고 불리는 감자 요리가 많이 있습니다. 따라서 요리 이름에 이 단어가 표시되면 아마도 감자를 먹게 될 것입니다 :)

지역사회에서 프랑스 요리를 맛보세요 gotovim_vmeste2

4인분 재료(깊은 형태 20x20):

으깬 감자 800g
다진 돼지고기 500g
전구 1개
샬롯 2개
마늘 2쪽
토마토 6개
2 큰술. 엘. 식물성 기름
소금 후추

깊은 프라이팬에 기름을 데워주세요.
양파와 마늘을 껍질을 벗기고 잘게 썬다. 부드러워질 때까지 기름에 볶습니다.
다진 고기를 넣고 다진 고기가 갈색이 될 때까지 가끔 저어 주면서 모든 것을 함께 볶습니다.
토마토에서 껍질을 제거하려면 얕은 십자형 상처를 만들고 끓는 물에 몇 분 동안 담그십시오.
토마토를 잘게 자르고 고기에 첨가하십시오. 액체가 증발하고 덩어리가 진한 빨간색이고 균질해질 때까지 모든 것을 끓입니다.
우리는 고기를 형태로 펴고 그 위에 퓌레를 놓습니다. 부드럽게 펴서 오븐에 넣으세요. 180도까지 가열됩니다. 약 45분간 굽습니다.

대부분의 경우 어제 구운 고기에서 남은 요리된 고기를 사용하는 파르멘티에 캐서롤은 휴일 후에 남은 고기를 활용하는 좋은 방법입니다. 베이스에 캐서롤을 요리했는데, 파르멘티에를 준비하기 위해 구운 가금류, 돼지고기 또는 양고기의 남은 부분을 사용할 수도 있습니다. 굽기 전에 미리 조리해야 하는 고기나 야채에 좋아하는 향신료를 추가할 수 있습니다. 이건 내 버전의 파르망티에, 고뇌하는 중m 활, 어느달콤함을 더해준다, 그리고 겨자와 함께 캐서롤의 고기층의 맛을 더욱 강렬하게 만듭니다.

유럽 지역의 다른 요리에도 비슷한 캐서롤이 있습니다. 이것은 프랑스 품종이라고도 불리며"우리 파르망티에는" (하치스 파르멘티에). 그리고 캐서롤 자체는 계몽주의의 유명한 프랑스 농업 경제학자이자 약사 인 Antoine Parmentier의 이름에서 그 이름을 따 왔습니다. 한때 그는 감자를 널리 보급하고 대중화하기 위해 많은 노력을 기울였습니다.유럽 대륙. 따라서 감자를 준비하는 주요 성분 인 Parmentier라는 접두사가 붙은 요리가 많이 있습니다.

이 캐서롤을 준비하려면 어제 익힌 으깬 감자를 사용할 수 있지만 신선하면 더 맛있을 것입니다.삶은 감자에, 식힌 후, 모든 사람이 좋아하지 않는 특정 향기가 나타납니다. 또한 요리를 다양화하기 위해 감자의 일부를 셀러리 뿌리 또는 파스닙으로 대체할 수 있습니다.

4인분:

고기의 경우:

300그램
2 작은 양파, 반 고리로 자른다
30그램 버터
200ml 쇠고기 육수 또는 물
1큰술 매운 머스타드는 아니고
1티스푼 사하라
소금 맛
갓 갈은 검은 후추

감자의 경우:

600그램 껍질을 벗겨 큐브로 자른 감자
소금 맛
30그램 버터
우유 100ml
계란 1개
단단한 치즈(그라나 파다노, 파마산 또는 기타 단단한 치즈) 50g

조리시간 : 1시간

1) 오븐을 180ᵒС로 예열하세요.

2) 큰 프라이팬에 버터를 넣고 중불로 가열한 후 양파, 설탕, 소금을 넣어 맛을 냅니다. 양파가 황금색이 될 때까지 저으면서 볶습니다.

3) 고기를 넣고 고기가 완전히 익을 때까지 2~3분간 저으면서 끓입니다.

4) 국물과 겨자를 넣고 끓여서 열을 최소한으로 줄이고 액체가 거의 완전히 증발할 때까지 양파와 함께 고기를 끓입니다.

하치스 파르멘티에. "Ashi parmentier"처럼 발음됩니다. 코에 "n"이 붙습니다. 들어보세요, 우아하게 발음되나요?
대략 "parmentier 루블"또는 다진 고기와 으깬 감자의 캐서롤을 프랑스어로 번역했습니다. 조리법은 많지만 다진 고기 대신 잘게 다져서 익힌 고기도 사용됩니다.
레시피가 좀 복잡해 보이지만 사실은 그냥 '외관'일 뿐입니다.
기본:
으깬 감자 한 겹과 다진 고기 한 겹(또는 잘게 다진 고기-조림, 삶기 또는 튀김)-이 모든 것이 오븐에서 구워집니다. 고기 층은 원하는 대로 으깬 감자의 한 층(아래 또는 상단)에 배치하거나 으깬 감자의 두 층 사이에 배치할 수 있습니다.

평소대로 하다가 퓌레(p.s. 퓌레에 약간의 마늘 및/또는 약간의 육두구를 추가할 수 있습니다. 신선한 계란을 추가할 수도 있고 계란 없이도 가능합니다.)
고기 충전물을 별도로 준비하십시오.
베이킹 접시 (높은 벽)에 기름을 바르고 으깬 감자 층, 고기 충전 층, 으깬 감자 층을 놓습니다.
위에 단단한 치즈를 뿌립니다 (빵가루를 추가로 뿌릴 수도 있고 위에 약간의 버터를 갈아서 갈 수도 있습니다).
황금빛 갈색이 될 때까지 오븐에서 굽습니다(예: ~ 200C의 온도에서 ~ 20분).
식힌 후 틀에서 꺼내세요. 부분으로 자르십시오. 야채와 샐러드를 곁들여 드세요

고기 충전:

잘게 다진 고기를 끓이거나 삶거나 볶습니다.
잘게 다진 양파를 넣고 기름, 소금, 후추로 부드러워질 때까지 볶습니다.
살짝 튀긴 당근을 넣고 몇 분 동안 끓일 수도 있습니다. 끄기 전에 퓌레에 마늘을 넣지 않았고 추가하고 싶은 경우 마늘을 조금 더할 수 있습니다.
추신. 일부는 처음에 고기를 토마토와 함께 끓이거나 튀기고, 일부는 토마토 없이(또는 그냥 삶은 고기) 선호합니다.
고기 채우기에는 쇠고기, 닭고기, 남은 오리, 돼지고기, 생선, 잘게 다진 고기 또는 다진 고기 등 다양한 옵션이 있습니다. 고기 충전물 바닥에 약간의 훈제 양지머리, 약간의 버섯 등을 추가할 수 있습니다. 다진 고기의 향신료도 맛볼 수 있습니다.

프랑스 요리법 중 하나에서는 닭고기를 사용하고 약간의 베이컨을 추가합니다. 이 조리법에는 육두구와 파슬리도 포함됩니다.
예: 닭 2마리(흰 살코기). 베이컨 100g. 감자 1kg. 2 활. 계란 1개. 마늘 2개. 파슬리 1 묶음. 버터 80g + 요리용 10g. 치즈 40g. 호두 또는 육두구 1개. 소금 후추. 4인분

고기가 들어간 감자 캐서롤

감자 1kg
계란 1개
버터 1티스푼
다진 쇠고기 200gr
냉동 샴 피뇽 150 gr
중간 양파 1개
작은 당근 1개
밀가루 1티스푼
식물성 기름
치즈 50g

감자를 소금물에 삶아 으깬 감자처럼 으깬 다음 버터와 계란을 넣고 섞습니다. 양파를 반 고리에 넣고 잘게 썬 당근을 넣고 양파가 황금색이되면 잘게 썬 샴 피뇽 (해동)을 넣고 몇 분 후에 다진 고기, 소금을 넣고 다진 고기가 준비 될 때까지 볶습니다. 건조하게 채워진 캐서롤을 좋아한다면 준비가 된 것입니다. 나는 그것이 약간 "확산"되는 것을 선호합니다. 밀가루를 넣고 잘 섞은 다음 물로 조금 희석하여 밀가루가 끓고 고기가 소스처럼 느껴집니다. 베이킹 접시에 감자 덩어리의 절반을 넣고 그 위에 고기를 넣고 남은 감자로 덮습니다. 강판 치즈를 뿌린다. 치즈가 갈색이 될 때까지 오븐에서 중간 불로 굽습니다. 많이 드세요!
추신. 더 가벼운 옵션 - 감자에 기름을 첨가하지 말고 사워 크림과 함께 고기 분쇄기에서 삶은 쇠고기를 갈아서 채우십시오. 덜 맛있지도 않아요!

원하는 경우 감자 대신 다른 야채를 으깨거나 야채 혼합물을 사용할 수 있습니다.

재료

감자 800g
버터 150g
지방 또는 우유 10% 함유 크림 200ml
삶거나 구운 쇠고기(예: 남은 로스트 비프) 400g
큰 양파 1개
3 예술. 엘. 빵 부스러기
육두구 한 꼬집
소금, 갓 갈은 후추

단계별 요리 레시피

감자 껍질을 벗기고 소금을 넣은 끓는 물에 부드러워질 때까지 삶아줍니다. 물을 빼고 감자를 조금 말리십시오. 으깬 감자를 준비하고 버터 50g을 넣고 뜨거운 크림을 부어주세요. 으깬 감자는 상당히 두꺼워 야합니다.

쇠고기는 작은 조각으로 자르고 양파는 작은 입방체로 자릅니다. 프라이팬을 가열하고 기름 25g을 두른 다음 양파를 5분간 볶습니다. 고기를 넣고 볶다가 소금, 후추로 간을 해주세요.

베이킹 접시에 기름을 바릅니다. 퓨레의 절반을 붓고 고르게 펴 바릅니다. 고기를 배치하십시오. 그런 다음 또 다른 퓌레 층.

캐서롤에 빵가루를 뿌리고 남은 버터 조각을 위에 뿌립니다. 오븐을 200°C로 예열하세요. 40~50분 동안 굽습니다. 황금빛 갈색까지. 그린 샐러드와 함께 따뜻하게 드세요.

소유자에게 참고 사항

피터 1세가 어떻게 유럽에서 감자를 가져왔는지, 그리고 어떤 대가를 치르고 사람들에게 감자를 "익혔는지"에 대한 이야기는 누구나 알고 있습니다. 그러나 문명화된 유럽, 특히 프랑스에서는 똑같은 상황이 있었습니다. 농민들은 이상한 야채를 심는 것을 거부했고, 그렇게 했다면 그것은 단지 가축 사료용이었고, 1748년 프랑스 의회는 원인이 되는 재배를 금지하기까지 했습니다. 나병을 포함한 질병.

상황은 프랑스군의 약사 앙투안 오귀스트 파르망티에 덕분에 바뀌었다. 1757년 7년 전쟁 중에 그는 프로이센군에게 포로가 되었습니다. 그곳 수감자들의 주요 음식은 감자였습니다. 그리고 Parmentier는 그녀의 취향에 반했습니다!

파리로 돌아온 그는 알려지지 않은 괴경을 재배하고 연구를 시작했습니다. 1772년 그의 실험 덕분에 파리 의학부는 감자가 건강에 무해하고 맛과 영양가가 높다는 것을 인식했습니다.

Parmentier는 그의 "제자"에 대한 적극적인 선전에 참여했습니다. 그는 영향력 있는 사람들을 만찬에 초대하고 그들에게 감자 20접시를 대접했습니다. 사치스러운 약종상에 대한 소식은 파르망티에를 지지했던 루이 16세 왕에게도 전해졌습니다. 파리 근처에서 그는 감자를 심을 땅을 받았습니다. 농민들의 관심을 끌기 위해 들판은 경비원이 지키고 있었습니다. 하지만 낮에만! 그리고 밤에는 물론 호기심 많은 사람들이 밭에 와서 괴경을 파냈습니다. 그래서 감자는 사람들에게 전달되었습니다.

Parmentier를 기리기 위해 파리 지하철 역의 이름이 지정되었고 그의 고향 Montdidier에 기념비가 세워졌습니다. 그리고 요리에는 그의 이름으로 수프와 캐서롤이라는 두 가지 요리가 알려져 있습니다. 물론 감자에서 나온 것입니다.

이 풍성하고 맛있는 캐서롤은 약사 Paramantier 덕분에 프랑스에 등장했습니다. 파리 사람들에게 감자 요리를 대중화하기 위해 Parmentier는 독창성이 뛰어난 움직임을 내놓았습니다. 어느 것-프랑스 인이 오늘날까지 자랑스러워하는 캐서롤 조리법이 끝나면 알게 될 것입니다.

재료:

삶은 고기 - 500g
돼지 지방 - 30g
채소 - 맛보기
물 - 2잔
감자-1kg
계란 - 1 개
소금 - 맛보기
후추 - 맛보기
양파 - 1 개
화이트 와인 - 1/2컵
버터 - 50g
국물 - 1 컵
치즈 - 150g
토마토 퓨레 - 1 큰술.
밀가루 - 맛보기

조리방법

1. 양파 껍질을 벗기세요. 중간 크기의 큐브로 자릅니다.
2. 양파를 라드에 볶은 뒤 밀가루를 넣고 계속 볶습니다.
3. 고기를 고기 분쇄기에 통과시키고 양파와 라드에 튀긴 밀가루를 섞습니다.
4. 혼합물에 물, 와인을 붓고 허브, 토마토 퓨레를 추가합니다.
5. 결과 혼합물을 꺼내십시오.
6. 베이킹 접시에 고기 덩어리를 넣고 으깬 감자 (국물에 삶은 것)를 얹습니다.
7. 오븐에 보내서 180°C의 온도에서 굽습니다.
8. 접시를 오븐에 넣은 후 10분 후에 달걀을 바르고 치즈를 뿌린 다음 캐서롤이 준비될 때까지 20~30분 동안 굽습니다.

어떻게, 무엇을 섬길 것인가

프랑스인들은 파르망티에 캐서롤에 약간 매운 식초 드레싱과 잘게 다진 마늘 1/4쪽을 곁들인 간단한 그린 샐러드를 제공합니다. 이 샐러드는 캐서롤을 더욱 맛있게 만들어 줄 것입니다.

요리의 흥미로운 역사

파르망티에 캐서롤은 독일에 억류되어 있을 때 감자의 영양적 특성을 발견한 프랑스 약사 앙투안 오귀스트 파르망티에의 이름을 따서 명명되었습니다. Parmentier는 감자가 기아와 효과적으로 싸우는 데 도움이 될 것이라고 확신했습니다.

감자를 맛본 루이 16세는 즉시 새로운 야채를 승인했습니다. 그러나 파리 사람들을 설득하는 것은 남아있었습니다. 이를 위해 약사는 감자 밭을 지키기 위해 소규모 무장 부대를 보냈습니다. 파리 사람들은 그를 지키는 것이 왜 필요한지 궁금해했습니다. 논리는 다음과 같습니다. 보호되기 때문에 가치 있는 것입니다.

밤이 시작되자 군인들은 떠났고 모두가 괴경을 "훔치기" 위해 달려갔습니다. 그래서 감자와 요리가 프랑스인의 마음을 사로잡았습니다.

많이 드세요!