집 공백

바디 피쉬 레시피. 물고기 몸을 요리하는 법. G. n.v Gross "최신 요리책"

물고기 몸. 이 이상한 제품은 무엇입니까? 이렇게 특이한 이름을 들어본 적이 있나요? 이것은 요리이며 심지어 매우 먹을 수 있음이 밝혀졌습니다. 설명하자. 이들은 한 달의 형태로 물고기에서 그런 광기입니다. 그러나 이제 형식은 거의 의미가 없습니다. 이전에는 몸이 다진 생선으로 간주되었지만 나중에는 생선으로 채워진 모든 것이었지만 이제는 생선 광기입니다.

몸통 생선 요리의 일반적인 개념

이 멋진 요리를 준비하는 데는 몇 가지 옵션이 있지만 모든 주부가 "스스로"라고 말했듯이 이미 다시 만들 수있는 일반적인 요리법을 제공합니다.

한 번 제공하려면 다음이 필요합니다.

조리 방법

생선의 몸통은 부드러워야 합니다. 이렇게하려면 공기 충전을 준비해야합니다.

1). 버섯을 삶아 소쿠리에 넣으십시오. 소금에 절인 버섯을 먹기로 결정했다면 씻어야합니다. 중간 크기로 자릅니다.

2). 계란을 삶아 잘게 썬다.

삼). 양파 껍질을 벗기고 잘게 자르고 볶습니다.

4). 튀김에 버섯을 넣고 최대 5 분 동안 불을 계속 저어줍니다.

5). 채소를 잘게 썬다.

6). 계란, 소금 및 후추와 함께 튀김에 추가하십시오. 간섭하다.

채우기가 준비되었습니다. 이제 다진 생선으로 넘어 갑시다. 이를 위해:

1). 필레를 씻고 조각으로 자르고 갈아줍니다.

2). 다진 고기에 2 큰술을 추가하십시오. 밀가루 한 숟가락과 계란 한 개, 소금, 후추. 밀가루와 계란 대신 미리 우유에 적신 빵을 넣을 수 있습니다.

삼). 다시 반죽하고 갈기.

4). 중앙에 다진 고기로 케이크를 만들고 거기에 채우십시오.

5). 만두를 만들듯이 케이크를 구부리고 가장자리를 꼬집습니다.

물에 담근 냅킨으로 물고기의 몸을 고정하는 것이 편리합니다.

6). 계란을 치고 커틀릿에 기름을 바릅니다.

7). 빵가루를 넣고 깊은 냄비 나 프라이팬에서 약 5 분 동안 볶습니다.

건조한 음식을 좋아하는 분들은 이 레시피를 업그레이드하는 것이 좋습니다. 생선 몸통은 오븐에서 약 20분 동안 구울 수 있습니다.

완성 된 접시를 접시에 놓고 버터 조각을 넣고 다진 허브를 뿌립니다. 모든 형태의 감자, 콩류, 파스타 또는 야채와 함께 제공됩니다. 이제 우리는 일반 생선 몸을 요리하는 방법을 알고 있습니다. 기술지도는 매우 간단하므로 모든 주부가 자신이나 가족을 이 멋진 걸작으로 대할 수 있습니다.

"전신"

축제와 일상적인 리갈 모두를위한 매우 맛있고 독창적 인 요리입니다.

재료:

생선: 0.5kg.
밀가루: 2큰술. 숟가락.
양파 반개.
파슬리 뿌리 반.
여러 베이 잎.
검은 후추.
아니스 또는 회향(종자) 반 티스푼.
소금 세 티스푼.
물 1.5리터.

뼈에서 분리하여 생선을 준비하고 롤에 단단히 감습니다. 밀가루를 굴려 냅킨에 넣고 가장자리를 실로 묶습니다. 향신료로 물을 끓이고 거기에 냅킨을 15 분 동안 담그십시오. 그래서 물고기의 몸이 준비되었습니다. 아래 사진을 볼 수 있습니다.

구운 바디:

물고기 - 1kg.
양파 - 1개
파슬리 채소.
딜 채소.
계란 - 1개.
크림 - 1 큰술. 숟가락.
버터 - 50g.
사워 크림 250g.
레몬 향 - 1큰술. 숟가락.
소금 후추.
레몬즙 2큰술. 숟가락.

1). 생선을 말하다.

2). 양파 껍질을 벗기고 잘게 썬다.

삼). 채소를 잘게 썬다.

4). 털로 계란을 치십시오. 생성 된 덩어리, 소금, 후추에 크림을 붓고 완전히 섞습니다.

5). 다진 고기와 결합하고 그대로 두십시오.

7). 다진 고기로 공을 만들고 버터 기름을 바른 용기에 담습니다.

8). 용기를 물이 담긴 다른 용기에 넣은 다음 오븐에 10분 동안 넣습니다.

9). 사워 크림, 소금, 후추, 풍미 및 레몬 주스를 섞어 접시 위에 붓습니다.

10). 10분 더 굽습니다.

위장병이 있거나 튀긴 음식을 잘 먹지 않는 사람들을 위한 또 다른 조리법이 있다. 생선 몸은 해바라기 기름을 첨가하여 소금물에 삶습니다.

오래된 슬라브 레시피에 따른 Telnoye

기존 레시피를 새로운 방식으로 재작업했지만 재료와 요리 단계는 그대로 유지했습니다.

재료:

1-1.5 킬로그램의 신선한 파이크 퍼치;
햄 0.5kg;
버터 100g.

요리:

파이크 퍼치를 뼈와 피부에서 분리하십시오. 고기 분쇄기 또는 믹서기에서 펄프를 갈아줍니다. 말하다를 두 부분으로 나눕니다. 햄을 자르고 다진 고기의 1/4로 볶습니다. 다진 고기 2/4에서 볼을 굴려 볶습니다. 남은 다진 고기를 케이크에 넣고 공을 넣고 햄을 채 웁니다. 냅킨을 쓰고 실로 묶습니다. 물에 담그고 끓는 물에 30 분 동안 끓입니다. 그런 다음 꺼내서 식히십시오. 냅킨을 펼쳐서 꺼내십시오. 기름을 두른 팬에 넣고 노릇노릇해질 때까지 오븐에 넣습니다.

오래된 슬라브 요리법에 따른 생선 몸이 준비되었습니다.

초등 직업 교육의 국가 교육 기관

"전문학교 제1호"

공개 수업의 체계적인 개발

직업 "요리사"의 산업 교육

주제: 생선 요리 요리 및 장식

체계적인 개발이 이루어집니다

커리큘럼에 따라

Amandosova L.U.

2011년 바이코누르

수업 주제: 생선 요리 요리 및 장식

수업 목표:

교육적인:

교육적인:활동적인 작업에 참여하고 독립적인 작업에 필요한 기술과 능력의 습득을 촉진합니다.

개발 중:지식 소스로 작업하는 기술을 향상시킵니다. 분석 기술 향상, 노동 운동 문화 개발

학제간 연결:

요리;

케이터링 시설용 장비;

식품 판매;

케이터링 기업의 생산 조직.

방법론적 목표: 기술 지도 문서를 사용하여 학생들의 독립성을 형성하기 위한 방법론. 스토리텔링, 시연, 독립 작업, 그룹 작업

장비:

실험실 캐비닛 장비 - 오븐이 있는 전기 스토브; 전기 고기 분쇄기;

도구: 1-1.5리터 냄비, 중간 크기의 프라이팬, 두 번째 코스용 접시;

도구 및 액세서리: 주걱, 식칼, 팟홀더;

원료 - 요리법 수집에 따른 제품;

서면 교육 문서 - 기술지도, 기술 계획;

유인물 - 요리법 모음.

시각 자료 - 포스터:

어류 가공 기술 체계

어체의 기술 체계

프레젠테이션 "물고기의 몸"

수업의 복잡한 방법론적 지원: 대화형 화이트보드, 노트북. 슬라이드, 요리 레시피 모음, 계산기.

수업 중

1. 조직적인 순간(1-2분)

상호 인사, 부재자 표시 및 이유 찾기, 작업복 및 메모의 가용성 확인.

2. 소개 브리핑(15분)

2.1. 공과의 주제와 목표 발표.

2.2. 다루는 자료의 반복.

강의 주제:생선 요리 준비 및 발표

수업의 목적:습득 한 지식을 실제로 적용하는 방법을 가르치고, 생선 커틀릿 덩어리로 요리를 준비하고 장식하는 방법을 가르칩니다.

다루는 주제에 대한 질문:

생선에는 어떤 영양소가 있습니까?

냉동 생선을 해동하는 방법은 무엇입니까?

도금을 위해 비늘 물고기를 처리하는 방법은 무엇입니까?

중간 크기의 물고기를 다루는 방법?

빵가루 종류를 나열하십시오.

생선 커틀릿 덩어리의 반제품은 무엇입니까?

커틀릿을 어떻게 형성합니까?

커틀릿 덩어리를 요리하는 방법?

"생선 커틀릿 덩어리로 만든 반제품"이라는 주제에 대해 오늘 Izyumnikova Lyubov가 프레젠테이션을 준비했습니다.

Izyumnikov L의 연설

커틀릿 덩어리의 경우 어떤 생선을 사용하는 것이 더 좋습니까?

돈까스 덩어리에는 뼈 골격이있는 작은 뼈 비늘과 비늘이없는 물고기와 해양 연골 어류가 사용됩니다. 덩어리는 대구, 파이크, 파이크 퍼치, 농어 및 기타 유형의 생선과 냉동 필레로 준비됩니다.

커틀릿, 미트볼, 미트볼, 롤, 바디, zrazy, 미트볼은 생선 커틀릿 덩어리로 형성됩니다.

반제품은 부분적인 요리 처리를 거쳤지만 아직 요리 준비가 되지 않았으며 소비하기에 부적합한 제품이라고 합니다.

3. 산업 훈련의 새로운 주제에 대한 설명:

3.1 기본 지식 업데이트

작업장에서의 안전 교육;

생선 가게에서의 작업 조직;

요리사의 개인 위생.

셰프의 개인위생은 누가 알려줄까요?

생선 가게에서 준수해야 하는 요구 사항은 무엇입니까?

전기 고기 분쇄기로 작업하는 방법?

전기 안전 브리핑.

생선 가게에서 어떤 장비를 알고 있습니까?

생선 가게의 표시는 무엇입니까?

그리고 오늘 우리는 몸을 요리 할 것입니다

Telnoe는 러시아 요리에서 Telnoe라고 불리는 생선 커틀릿 덩어리로 만든 초승달 모양의 zrazy입니다.

먼저 커틀릿 생선 덩어리를 준비하십시오.

라우팅

요리 이름 물고기 몸

레시피 №514

기술 프로세스에 대한 간략한 설명

커틀릿 덩어리의 준비를 위해 뼈 골격이있는 비늘이 있고 비늘이없는 물고기, 뼈가 낮은 살코기, 해양 연골 어류 및 날카로운 특정 냄새가없는 기타 어종이 사용됩니다. 파이크 퍼치, 대구, 농어, 파이크는 피부와 뼈가없는 필레로 가공되어 조각으로 자르고 고기 분쇄기를 통과합니다. 1등급 이상의 밀빵은 겉껍질을 잘라 물이나 우유에 담가둔다. 다진 등심과 불린 빵을 합치고 소금, 후추를 넣고 섞은 다음 다시 고기 분쇄기를 통과하고 손으로 반죽하십시오 (녹아웃).

덩어리를 더 잘 형성하기 위해 점도를 위해 날달걀을 추가하고 점도를 줄이기 위해 다진 삶은 생선을 저지방 생선 커틀릿 덩어리 (생선 펄프 표준의 1/3)에 추가합니다.

커틀릿 덩어리에 빵이 있기 때문에 수분이 유지되어 결합 조직을 부드럽게합니다. 빵은 제품에 육즙이 많고 다공성이며 무성한 질감을 제공합니다. 커틀릿 덩어리가 부패하기 쉽고 미생물이 매우 빠르게 발달하기 시작하기 때문에 커틀릿 덩어리 준비용 제품은 냉장 상태로 사용됩니다. 준비된 커틀릿 덩어리는 냉각되어 반제품으로 절단됩니다.

커틀릿 덩어리는 케이크 형태의 축축한 거즈 위에 놓고 다진 고기를 가운데에 놓습니다. 케이크는 반으로 접고 거즈로 초승달 모양을 만들고 레존에 적시고 빵가루를 입 힙니다. 바삭한 빵 껍질이 형성될 때까지 3-4분 동안 튀겨서 홈이 있는 스푼으로 제거하고 소쿠리에 옮겨 지방을 빼냅니다. 시체를 프라이팬에 넣고 250C로 예열 된 오븐에 넣고 표면에 작은 기포가 나타날 때까지 4-5 분 동안 그대로 두십시오.

그들은 2 개를 출시합니다. 튀긴 감자, 버터 또는 밀크 소스로 맛을 낸 완두콩 또는 복잡한 반찬을 곁들인 서빙 당 녹은 마가린 위에 붓고 다진 허브를 뿌립니다. 토마토 소스는 그레이비 보트에서 별도로 제공됩니다.

4. 고정: 대화형 화이트보드로 작업합니다. 슬라이드쇼.

생선의 품질에 대한 요구 사항

완성된 요리의 정성적 평가: 바디

모습:형태를 유지하고 균열이 없으며,

구운 빵 껍질로 덮인 표면

일관성:부드럽고 균질한 덩어리

색상:흰색에서 회색으로 자르면 제품이 육즙이 많고 부서지기 쉽습니다.

맛:적당히 짠맛, 부드러운

냄새가 나다:물고기의 특징

5. 학생의 현재 교육 및 독립적인 작업

5.1. 직장에서 학생들의 배치.

5.2. 작업 및 기술지도 발행.

5.3. 실험실에서 표적 라운드를 수행합니다.

5.4. 노동 안전 규칙, 위생 관리

직장에서.

5.5. 직장 청소.

6. 수업 요약

6.1. 수업 요약, 완료된 작업 수락.

6.2. 오류 분석, 채점.

산업 교육 석사 Amandosova L.U.

어육 요리법에 익숙해지기 전에 "어육"이라는 개념의 의미를 알아내는 것이 불필요합니다. 이 요리는 러시아 요리에 속하므로 질문에 대한 답을 찾아야합니다. Rus'에서는 생선 필레로 만든 요리 제품을 오랫동안이 단어라고 불렀습니다. 몸에서. 시체에서 뼈를 신중하게 선택한 다음 작은 조각으로 자른 다음 채우거나 채우지 않고 생선 파이를 튀겼습니다.

이제 "몸"이라는 용어는 다소 잊혀졌습니다. "cutlets", "zrazy"라는 단어는 훨씬 더 많이 요구됩니다. 커틀릿과 zrazy는 모두 외국 요리이고 고기는 러시아 요리라는 것이 흥미 롭습니다. 그러나 외국어가 뿌리를 내리고 본질적으로 같은 것을 의미하는 러시아어는 훨씬 덜 알려져 있습니다.

모든 생선은 몸에 적합하므로 뼈를 제거하는 것이 다소 힘든 과정이므로 즉시 생선 필레를 구입하는 것이 좋습니다.

냉동실에 두 조각의 notothenia가 있어서 오늘은 그것으로 몸을 만들겠습니다. 사실 이것은 필레가 아니므로 직접 생선을 준비해야합니다. 우리는 시체를 청소하고 내부를 제거하고 지느러미를 자릅니다.

척추를 따라 물고기를 자릅니다. 능선을 추출하고 크고 작은 뼈를 모두 신중하게 선택합니다.

오늘은 물고기 몸을 채우는 버섯을 가져갈 것입니다. 삶은 냉동 버섯이 있습니다. 일반적으로 마른 버섯과 신선한 버섯을 모두 섭취할 수 있습니다. 범용 옵션은 샴 피뇽입니다.

다진 버섯에 다진 양파를 넣고 버터 또는 해바라기 기름에 모두 함께 볶습니다. 맛을 내기 위해 소금을 넣고 간 후추를 조금 더합니다.

그리고 버섯이 튀겨지는 동안 다진 고기를 준비하십시오. 고기 분쇄기에 생선 필레를 통과시키고 계란, 밀가루, 약간의 후추를 넣습니다.

균질한 덩어리로 섞는다.

다진 고기를 준비하는 동안 속을 튀겼습니다. 빵가루에 다진 생선을 케이크 모양으로 펴고 가운데에 버섯을 올려주세요.

몸은 원칙적으로 반원 모양 - 달 모양입니다. 이 양식은 매우 간단하게 얻습니다. 버섯이 든 어묵을 반으로 접고 가볍게 누르십시오.

어묵을 양쪽에서 튀기십시오.

보시다시피 생선을 요리하는 데 많은 시간이 걸리지 않습니다. 생선 애호가들은 확실히 이 조리법에 감사할 것입니다.

TELNOE - 늙은 러시아 요리

현재 러시아 요리 전문가는 점점 더 많아지고 있습니다.
고대를 되살리기 위해 더 많은 노력을 기울이고 있습니다.
과분하게 잊혀진 러시아 요리.
이 요리 중 원래의 늙은 러시아 요리입니다.
텔노에

질문에 대한 많은 요리사 - 무엇입니까 텔노에? 그들은 그렇게 대답할 것이다
이들은 초승달 모양의 물고기 zrazy입니다. 하지만 만약
이 요리의 기원으로 돌아 가면 그런 것을 만날 수 있습니다
"잉어 바디", "바디 서클"과 같은 이름,
"kulebyaka telny" 이것은 그러한 요리가
텔노 E는 요리의 범위가 더 넓습니다.
미친 것으로 인식 될뿐만 아니라 조리법.

늙은 러시아인은 정말로 무엇입니까
접시 텔노에-오래된 조리법에 쓰여진대로 :“필요합니다
여러 종류의 생선 파이크 퍼치, 파이크, 그레이링, 오물,
또는 다른 물고기, 그러나 확실히 물고기
흰색 BODY여야 합니다. 피부를 제거하고 뼈를 선택하고
시체가 잘 죽을 때까지 나무 그릇에 부수고
그릇 뒤에 지연됩니다. 또는 다른 방법으로
파이크와 파이크 퍼치의 뼈 고기, 칼 엉덩이로 치십시오. 괜찮은
피어싱, 다진 고기를 축축한 냅킨에 놓고
묶고 물에 끓입니다. 잘게 다진 후,
삶은 양파와 고추를 추가하여 채우기에 사용하십시오.
kulebyak.

이것으로부터 원래 의미에서
텔노에- 생선구이입니다. 그리고 그것을 다음과 같이 사용했습니다.
파이 충전재, 속을 채운 생선 및 만들기
그는 종종 몸이라고 불리는 여러 가지 요리를 가질 수 있습니다. 하지만
20세기에 그 이름이 아무리 모욕적이었더라도 텔노에,
단 하나의 제품에 자리 잡고 있습니다-물고기
미친.

파이크 퍼치가 옛날에 어떻게 요리되었는지 생각해보십시오.
박제 : 파이크 퍼치는 비늘에서 청소하고 잘랐습니다.
등지느러미 양쪽에 갈비뼈가 있고, 튀어나왔다.
척추. 물고기가 생긴 구멍을 통해
껍질을 벗기고 씻은 다음 갈비뼈와 살을 잘라 냈습니다. 에서
뼈에서 잘라낸 펄프는 다진 고기로 익힌 다음
껍질을 채우고 절개 부위를 꿰매고 다음과 같이 요리했습니다.
겨자 소스에 송아지 빵.

시간이 지남에 따라 러시아 요리, 그리고 그 이후에는 국제
요리는 생선에 대한 다른 기술을 개발했습니다.
밀링이라고합니다. 밀링은
뼈를 제거하기 위해 일반 칼로 수동으로
생선을 먹기 편한 부분으로 자르기
축 뼈와 큰 늑골. 준비된
필레를 자르되 필레 조각이
매끄럽고 빠르고 동시에 예열되었습니다.
그런 다음 생선 필레 조각을 다진 양파와 결합하고
파슬리, 딜, 달걀을 풀어 연탄 모양으로 성형하고,
밀가루로 빵가루를 입히고 거즈로 묶습니다.
이렇게 준비된 연탄은
생선과 향신료의 기분 좋은 향이 나는 모 놀리 식의 아름다운 흰색 삶은 생선 고기. 이 방법
요리는 생선에만 적용되며 다음과 같이 불립니다.
텔노에즉, 신체와 유사합니다.

우리가 사용하는 필렛에 따라 전체 또는
다진 - 두 가지 유형의 신체가 있습니다 - 전체 및
타파노에.

이를 위해 또 다른 유형의 신체, 강 및
바다 물고기, 몸 전체를 위해 당신이 취할 필요가 없습니다
매우 큰 물고기 - 바람직하게는 최대 30-35cm 길이
당신은 어떤 물고기를 사용할 수 있습니다.

기술 준비 과정은 두 가지로 구성됩니다.
작업: 1 몸 준비 2 끓는 물에 끓이기
향신료와 함께.

전체 재고 - 제품:

크지 않은 생선 750g; 밀 2큰술
밀가루; 0.5 양파; 0.5 파슬리 뿌리; 1-2 베이
시트; 5-6 검은 후추; 씨앗 0.25티스푼
아니스 또는 회향; 소금 2티스푼, 물 1.25리터.

기술 프로세스:

1. 생선은 비늘과 지느러미를 제거한 다음
피부를 제거하지 않고 능선을 따라 두 개의 필레로 펴고,
뼈에서 각 필레를 풀고 형태로 단단히 굴립니다.
롤 그런 다음 실로 단단히 묶으십시오.
펼쳐진. 생선구이는 밀가루에 잘 굴리고
거즈에 단단히 눕고 실로 단단히 붕대를 감습니다.

2. 준비한 몸을 소금에 절인다
양파와 향신료를 첨가하여 끓는 물
15-20분.

3. 그런 다음 본체를 꺼내 식히고 거즈를 제거합니다.
아름답게 놓인 고명을 테이블에 따뜻하게 서빙하십시오 ..

텔노 탭 - 제품:

모든 생선 필레 500g; 계란 1개; 양파 2개; 식당 1개
다진 딜 한 숟가락; 블랙 0.5티스푼
갈고추; 밀가루 2큰술; 1
다진 파슬리 한 스푼; 0.5차
소금 숟가락; 물 1리터.

기술 프로세스:

준비된 생선 필레를 조각으로 자릅니다.
0.5 - 1 센티미터 이하. 나무주걱으로 썰기
잘게 다진 양파와 결합하고 섞는다
그리고 향신료, 구타 달걀, 밀가루, 모든 것을 추가하십시오
균질 한 덩어리로 혼합하고
다진 소시지, 밀가루를 넣고 단단히 굴립니다.
실로 묶인 거즈로 싸십시오. 우리는 똑같이 끓입니다
뿐만 아니라 전신.

주제에 대한 비디오 보기

몸을 삶는 것 외에도 튀길 수도 있습니다.

위와 같이 생선 필레를 준비합니다.
작은 미트볼, 밀가루 준설 및 튀김
식물성 기름. 레몬과 튀김을 곁들인
감자들.

이 기사에서 우리는 무엇을 살펴 보았습니다. 텔노에,그의
특징, 두 가지 신체 유형 및 방법
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곧 봐요.

게시된 게시물,| 레이블 |

TELNOE는 오래된 러시아 요리입니다.: 댓글 3개

잔느
그런 요리에 대해 들어 본 적도 없어요)) 이미 준비한 독자가 있나요?)
세르게이. 파리 미스트랄 레스토랑 셰프
안녕하세요. 내가 러시아를 떠나 세계 각국의 레스토랑에서 일하면서 국제적인 요리사가 되었을 때, 45년 동안 요리사로 일한 내 기억에는 TELNOY DYAPANNOE와 같은 두 가지 요리가 있었는데 다른 곳에서는 그런 요리를 본 적이 없고 들은 적이 없습니다. 잊혀진 옛 러시아 요리를 되살리고 싶지만 내가 일하는 시스템 때문에 국제 요리가 순환하지 않는 방식으로 노래의 목을 밟을 수 없습니다!. 잊혀진 늙은 러시아 요리가 완전히 죽지 않도록 집에서 그런 걸작으로 모두를 애지중지하고 우리 모두가 가족 식탁에 모이는 세대에 내 기술을 전수합니다.
나는 사람들이 일반적으로 요리와 음식에 정통하지 않고 해외 이름이 부엌을 매우 갑작스럽게 되돌리고 늙은 러시아 요리를 잊어 버렸고 내 손자가 시원함을 말했듯이 원시 참신함에 매료되었다고 덧붙이고 싶습니다. 원하는 것을 먹지 않고 그들에게 부과되는 것, 그리고 가장 중요한 것은 모두 매우 빨리 술을 마시는 사람들에게 매우 유감입니다. 따라서 사람들은 패스트푸드로 인해 소화 문제를 겪는 경우가 많습니다. 젊을 때는 이해하지 못하지만 노년에는 모든 것이 영향을 미칩니다! 나는 당신에게 모든 건강과 정상적인 인간 음식을 기원합니다!.
타티아나
나는 극동 러시아에 살고 있습니다. 나는 4대째 극동인입니다. 여기에서는 모든 바다와 강이 상업적입니다. 이 회색은 물고기가 풍부합니다. 나의 모든 삶과 조상들의 삶은 낚시와 연결되어 있습니다. 여기서 그들은 생선 요리를 알고 생선을 요리하는 방법을 알고 있습니다. 다양하고 맛있습니다. 몸도 알려져 있다. 연어, 파이크, 잉어, 청어 산란 과정에서 사람들은 캐비어와 전체 생선뿐만 아니라 다진 고기도 준비합니다. 보관 후 사용이 간편합니다. Telnoe는 우리 조상이 발명 한 가장 맛있고 적절한 요리 중 하나입니다. 준비하고 먹습니다.

소개

과정 작업의 목표는 전문 모듈 "요리 과정 구성 및 복잡한 뜨거운 요리 제품 준비"의 이론 교육 수업에서 얻은 지식을 심화, 일반화, 체계화 및 통합하는 것입니다. 창의적 능력, 독립성, 조직, 참조 사용, 규제 문서를 개발합니다. 추가 문헌.

또한 "Telnoe from fish" 요리법을 연구하고 칼로리 함량을 계산하십시오.

물고기는 비타민과 함께 전체 유기체의 정상적인 기능을 보장하는 철과 인, 칼슘과 마그네슘, 아연 및 셀레늄과 같은 다양한 미네랄의 실제 창고입니다.

물고기의 높은 영양가와 맛 특성은 우리 식단에서 물고기의 중요성을 결정했습니다.

생선 요리는 일일 식단, 어린이 및식이 영양에 널리 사용됩니다. 생선은 귀중한 식품입니다. 맛과 영양면에서 최고의 고기 품종과 경쟁합니다.

물고기의 이러한 모든 특성은 오랫동안 영양사의 관심을 끌었습니다. 예를 들어 위와 갑상선 문제, 비만 및 심혈관 질환에 권장됩니다.

생선은 다양한 종류의 요리에 완벽하게 적합하며 차갑고 뜨겁게 먹을 수 있으며 다양한 반찬과 잘 어울립니다. 부드러움, 생선의 부드러움, 맛의 선명도 및 향기로운 감각, 풍부한 조미료 및 향신료, 향신료, 향기로운 허브, 소스-이 모든 것이 다양한 맛있는 생선 요리를 준비하는 데 기여합니다.

바디 피쉬 레시피 프로세싱

제 코스 작업의 임무는 요리 기술, 영양가를 연구하는 것입니다.

이 요리는 레스토랑, 카페, 식당에서도 준비됩니다.

기술적인 부분

"Telnoe from fish"요리의 특징 및 구색

많은 늙은 러시아 생선 요리는 완전히 잊혀졌습니다. 몸은 이제 요리의 미스터리가 되었습니다. 숙련 된 요리사에게 몸이 무엇인지 물어 보면 평범한 생선 미친 듯이 보이지만 초승달 모양으로 만들어 졌다고 말할 것입니다.

그러나 XVI 세기의 손으로 쓴 기념물에서. 예를 들어 "karasiki body", "kulebyaka body"등과 같은 요리가 있습니다. 오래된 요리책을 통해 신체가 무엇인지 확인할 수 있습니다. 시체에 대한 설명 중 하나는 다음과 같습니다. 몸이 잘 죽고 컵보다 뒤처질 것입니다." 그리고 여기 또 다른 조리법이 있습니다: "뼈에서 벗겨낸 파이크 또는 파이크 퍼치는 칼날로 때리고 물에 밀가루를 풀고 계속 휘젓는 동안 연결을 위해 적시십시오. 잘게 삶은 것 추가 양파와 고추, 채우기에 사용 (kulebyak 용). 따라서 "tel"이라는 단어의 원래 의미는 다진 생선입니다. 파이, 파이, 채워진 생선의 채우기로 사용되었으며 여러 가지 요리가 만들어졌습니다. , 종종 몸이라고합니다.

XX 세기에. 이 이름은 이미 하나의 제품에만 할당되었습니다-지방에 튀긴 물고기 광기.

그리고 일반적으로 이것은 이전에 그에 대한 언급을 통해 설득력있게 확인되었습니다. 그리고 러시아 책과 외국 중세 외교관 및 여행자의 회고록에서이 놀라운 요리에 대한 많은 정보가 있습니다. 다음은 그 중 몇 가지입니다. Pavel Aleppsky는 러시아에 생선이 풍부하기 때문에 Muscovites가 다양한 생선 요리를 준비했다고 보고합니다. 양과 거위의 형태로 나무 형태로 넉넉하게 넣고 우물, 과자 굽는 판과 같이 매우 깊은 식물성 기름에 튀겨서 통째로 튀겨서 살찐 꼬리 조각처럼 자릅니다 맛이 뛰어납니다. : 모르는 사람은 진짜 양고기 "Even in" Paintings on royal dishes"(1610-1613) 메모 : "그리고 생선이 제공됩니다 : 찐 청어, 흰살 생선 등, 소, 돼지, 오리, 사프란 생선 수프, 검은 생선, 철갑상어 등." 여기 그들은 마른 "거위, 돼지"입니다 (처음에는 "물고기가 제공됩니다").

그리고 실제로주의하십시오 :이 모든 "뚱뚱한"동물은 금식 일에도 제공되었습니다 (예를 들어 "Domostroy", "차르의 식사 그림"에서 추적 할 수 있음) 1610-13). 다음은 "연중 조언, 테이블에서 제공할 사항"(이후 버전 "Domostroy"의 64장에 포함됨) 텍스트에서 발췌한 것입니다. 흰자위, 증기선, 해파리, 빵과 새끼 돼지, 새끼 오리 ... "