집 디저트

솔티드 카라멜이 들어간 초콜릿 브라우니입니다. 솔티드 카라멜 브라우니 솔티드 카라멜 초콜릿 브라우니

16인분 제품

버터 225g + 조금 더
다크 초콜릿 250g(코코아 70%)
가루 설탕 225g
큰 계란 4개
밀가루 150g

캐러멜

크림 40ml
바닐라 꼬투리 1/2개
소금에 절인 버터 15g
바다 소금 2꼬집
가루 설탕 60g
시럽(소위 골든 시럽) 40g

*** 황금 시럽

재료

골든 시럽 레시피:

끓인 물 200ml
설탕 400g
레몬즙 50ml

영어로 "골든 시럽"으로 번역되는 골든 시럽은 많은 영국 및 미국 과자 및 디저트를 준비하는 주요 성분 중 하나입니다. 외관상으로는 꿀과 매우 유사하며 점도도 거의 같습니다. 그러나 그것은 설탕, 물, 레몬 주스로 만들어집니다.

골든 시럽을 준비하려면 설탕, 식수, 갓 짜낸 레몬즙이 필요합니다.

바닥이 두꺼운 스테인리스 냄비에 물과 굵은 설탕을 섞습니다.
설탕이 모두 녹도록 잘 섞어주세요.
끓인 후 짜낸 레몬즙을 첨가합니다.
약 45분 동안 매우 약한 불에 액체를 방치하고 젓지 마십시오.

온도는 약 110°C 여야 합니다.
설탕의 결정화와 시럽의 일관성이 온도에 달려 있기 때문에 온도는 매우 중요합니다.
시럽이 꿀색을 띠기 시작하면 유동성이 있는지 확인하세요.
이 단계에서는 시럽을 걸쭉하게 만들면 안 되고, 꿀보다 약간 묽게 만들어야 합니다.

아직 뜨거운 시럽을 멸균 용기에 붓고 식혀주세요. 1-2일 후에 시럽은 원하는 농도의 꿀을 섭취하게 됩니다.

마스터 클래스 제이미 올리버 브라우니 초콜릿과 솔티드 카라멜

I. 캐러멜

1. 버터크림을 준비해주세요

바닐라 꼬투리를 세로로 자르고 씨를 긁어냅니다.

냄비에 섞는다
크림,
바닐라 씨앗과 꼬투리
버터 반
그리고 소금 한 꼬집.

약한 불로 2~3분 정도 끓인 후 불에서 팬을 꺼냅니다.

2. 캐러멜크림을 준비해주세요

바닥이 두꺼운 냄비에 슈가파우더와 골든시럽을 넣고 약한 불에 올려주세요.
방해하지 말고 팬을 돌리십시오. 불을 중간 정도까지 올리고 황금빛 갈색이 될 때까지 시럽을 끓입니다.

3. 팬에서 바닐라 꼬투리를 꺼냅니다.
버터크림과 카라멜크림을 섞어주세요기름으로 - 약한 불로 균질 한 상태로 만듭니다.

베이킹 페이퍼를 짜서 적셔주세요. 과도한 수분을 제거하십시오.
20x30cm 크기의 주석에 양피지를 깔아주세요.

완성된 캐러멜을 붓고 소금을 뿌린 후 냉장고에 30분간 넣어둡니다.

II. 브라우니 초콜릿용 반죽

1. 캐러멜을 찬물에 15분간 담가둔 후, 반죽 준비를 시작하십시오.

오븐을 180°C로 예열하세요.
베이킹 접시(20 x 30 cm)에 버터를 바릅니다.

2. 이렇게 요리하세요…

버터를 녹입니다.
자르고 버터에 첨가하십시오.
초콜릿이 녹을 때까지 저어주세요.
설탕을 저어주세요.
좀 식혀보자...
계란을 휘젓습니다.
계란과 밀가루를 첨가하십시오.
반죽을 틀에 붓습니다.

3. 냉장고에서 캐러멜을 꺼내고, 숟가락으로 캐러멜의 1/3 정도를 반죽에 무작위로 떨어뜨려 주세요.
나머지 캐러멜을 반죽 위에 무작위로 붓습니다.

III. 브라우니 초콜릿

브라우니 레시피 - 캐러멜을 곁들인 맛있는 초콜릿 케이크. 이 브라우니는
화이트 초콜릿 가나슈와 함께 - 진정한 맛의 향연! 그리고 이전에는 나선형 형태의 또 다른 파이가 있었는데 조리법을 볼 수 있습니다.

이 케이크를 준비하려면 약간의 시간이 필요하지만 결과는 모든 기대치를 뛰어 넘을 것입니다.

재료

브라우니의 경우:

초콜릿 100g.
버터 125g.
설탕 175g.
계란 2개.
체로 쳐진 밀가루 100g.
코코아 1테이블스푼.

카라멜의 경우:

설탕 440g
물 125ml
크림 125ml 33%
버터 50g

가나슈:

화이트 초콜릿 300g.
125ml 크림 33%.

브라우니 레시피 - 굽는 방법

먼저 브라우니부터 시작하겠습니다.

오븐을 180도로 예열하세요.
버터가 든 수조에서 초콜릿을 녹입니다. 약간 식혀주세요.
밀가루와 코코아를 체로 치고 계란, 설탕을 넣고 부드러워질 때까지 섞습니다.
반죽에 초콜릿-크림 혼합물을 넣고 섞습니다.
준비된 형태에 버터를 바르고 반죽을 붓고 주걱으로 부드럽게 만듭니다.
20-25분 동안 굽고 틀에서 식혀줍니다.
카라멜 요리. 작은 냄비에 물을 붓고 설탕을 넣고 완전히 녹을 때까지 중간 불로 요리합니다.
불을 높이고 시럽이 걸쭉해지고 아름다운 황금색이 될 때까지 10분 동안 끓입니다.
다른 냄비에 크림과 버터를 넣고 약한 불로 끓입니다. 하지만 끓이지는 마세요.
뜨거운 크림과 버터를 캐러멜에 조심스럽게 붓습니다. 모든 것이 뜨거워야합니다. 그렇지 않으면 크림이 굳어집니다.
부드러워질 때까지 털로 치십시오. 조심하세요. 뜨거운 캐러멜은 금방 거품이 나거나 튀길 수 있습니다.
브라우니에 캐러멜을 바르고 30분 동안 식혀주세요.
그동안 가나슈를 만들어주세요. 수조에서 초콜릿과 크림을 녹입니다. 약간 식힌 후 식힌 캐러멜 위에 가나슈를 펴 바릅니다.
2~3시간 동안 그대로 두세요.

브라우니가 준비되었습니다. 맛있게 드세요.

다른 브라우니와 마찬가지로 굽기가 매우 쉽고 가장 중요한 것은 오븐에서 너무 익히지 않는 것입니다. 이전에 그러한 케이크를 구운 적이 없다면 베이킹 기술에 대해 자세히 설명하는 내용을 읽어보십시오.

반죽

흰 밀가루 110g
무가당 코코아 90g
흑설탕 120gr
1/2티스푼 베이킹 파우더
녹인 버터 85gr
큰 계란 2개
1티스푼 바닐라 추출물

카라멜 소스.

녹인 버터 75g
흑설탕 60g
1 1/2테이블스푼 우유
1/4 티스푼 바닐라 추출물

장식용

다크 초콜릿 30g
2큰술 우유
1/8 티스푼 굵은 소금

빵집.

1. 오븐을 175C로 예열하세요.
2. 베이킹 접시의 바닥과 측면에 기름을 살짝 바르거나 베이킹 페이퍼를 바닥에 깔아줍니다.
3. 모든 식품을 계량합니다.
4. 큰 그릇에 밀가루, 코코아, 설탕, 베이킹용 표준 베이킹파우더는 베이킹소다, 산, 전분을 함유한 백색 분말이다. 베이킹용 베이킹 파우더에 대한 자세한 내용은 화학적 베이킹 파우더에 관한 기사를 참조하세요., 모든 것을 철저히 섞으십시오.
5. 작은 그릇에 버터, 계란, 바닐라를 섞습니다.
6. 작은 그릇의 내용물을 큰 그릇에 붓고 잘 섞어주세요.
7. 반죽을 틀에 넣고 펴주세요. (반죽이 꽤 두꺼워서 손가락으로 펴주시면 됩니다.)
8. 케이크 중앙에 꼬치를 꽂아 촉촉한 부스러기가 나올 때까지 19분간 굽습니다.

표시된 베이킹 시간 5분 전에 브라우니 준비 상태를 확인하세요. 베이킹 시간이 중요합니다!

케이크 중앙에 이쑤시개를 꽂으면 사진처럼 크고 젖은 부스러기가 붙어 나와야 합니다.

오븐에서 폼을 꺼내어 와이어 랙에 놓고 케이크를 식힙니다.

빵 껍질이 식는 동안 캐러멜 소스를 준비합니다.

실제로는 진짜 캐러멜이 아니고, 흑설탕이 주는 캐러멜맛 아이싱입니다.
흑설탕이 없다면 백설탕으로 진짜 카라멜을 만들어보세요.
1. 냄비에 소스용 기름을 두르고 약한 불로 녹여줍니다.
버터에 설탕과 우유를 넣고 설탕이 녹을 때까지 저은 후 2분간 끓입니다.
2. 소스에 바닐라를 넣고 식힌 케이크 위에 부어주세요. 소스를 굳히도록 하세요 - 20-30분.

이제 마무리 작업을 추가할 수 있습니다.

1. 초콜릿을 우유에 녹여 카라멜 층을 줄무늬로 장식해주세요.
2. 캐러멜 표면에 소금*을 뿌리고 완성된 브라우니를 적당히 식힌 후(냉장고에 넣어도 됩니다) 케이크를 잘게 잘라줍니다.
브라우니를 실온에서 따뜻하게 제공하는 것이 좋습니다. 그래야만 맛과 부드러움이 최대로 나타납니다.

* 소금 정보 : 뜨거운 캐러멜에 첨가하면 굵은 소금이 아닌 고운 소금을 섭취해야 잘 녹습니다.
이렇게 구웠어요.
제 생각에는 솔티드 카라멜이 더 맛있는 것 같은데, 위에 소금을 얹어 먹는 게 좋은데, 누군가가 갑자기 소금으로 먹기가 부담스러우면 빼버릴 수 있기 때문이에요.

맛있는 홈메이드 솔티드 카라멜과 초콜릿 브라우니 레시피를 공유해 드릴게요.
단맛과 짠맛의 조합을 좋아하는 사람은 누구일까요? 불다))

솔티드 캐러멜

솔티드 카라멜은 정말 맛있어요! 처음으로 요리를 시도한 후 나 자신을 위해 또는 그것으로 다른 달콤한 것을 요리하거나 선물로 계속 요리하고 싶었습니다.)) 거친 밧줄로 묶인 캐러멜 병이 매우 멋져 보입니다. ) 캐러멜을 요리하는 것은 큰 성과라고 생각합니다!) ) 사실 모든 것이 전혀 어렵지 않습니다. 가장 중요한 것은 요리하기 전에 재료를 측정하고 준비하는 것입니다. 버터와 크림을 넣으면 캐러멜이 거품을 내며 지글지글 끓을 것입니다. 조심만 하시면 괜찮을 거예요 :)

재료:
- 설탕 200g
- 버터 90g을 부드럽게 한 후 6등분하여 깍둑썰기합니다.
- 크림 120ml (저는 20% 있어요)
- ½ - 1티스푼 소금

모든 재료를 측정하고 요리하는 동안 편리하게 사용하세요.

1. 바닥이 두꺼운 냄비에 설탕을 붓습니다. 중간 불을 켭니다. 설탕이 녹기 시작하면 주걱이나 나무주걱으로 저어주세요.
2. 설탕은 덩어리를 형성할 것이고, 덩어리가 가열되고 휘저어지면 사라질 것입니다. 호박색 갈색 시럽이 있어야합니다. 가장 중요한 것은 그것을 태우지 않고 필요한 경우 불을 줄이는 것입니다.
3. 결과적으로 균일한 시럽에 버터 조각을 한꺼번에 추가합니다. 덩어리가 약간 거품이 나기 시작합니다. 부드러워질 때까지 2-3분 동안 저어줍니다.
4. 크림을 얇은 흐름으로 천천히 부어 계속 저어줍니다. 덩어리가 튀기 시작하고 쉭쉭 소리가 나기 시작합니다. 괜찮습니다. 가장 중요한 것은 조심하는 것입니다. 끓여서 저어줍니다. 1분 동안 끓입니다.
5. 불에서 캐러멜을 제거하고 소금을 추가합니다(맛에 따라 반 티스푼에서 1 티스푼까지). 소금 결정이 완전히 녹을 때까지 저어줍니다. 캐러멜을 병이나 밀폐 용기에 붓습니다.

캐러멜은 냉장고에 보관하는 것이 가장 좋으며 최대 2주 동안 보관할 수 있습니다. 그러나 추운 날씨에는 캐러멜이 밀도가 높아지므로 다시 유동성 상태를 얻으려면 전자레인지에 캐러멜을 가열해야 합니다.

솔티드 카라멜을 곁들인 브라우니

초코맛이 강하고 달콤하고 짠맛이 나는 솔티드 카라멜 층 브라우니는 속은 촉촉하고 겉은 바삭바삭합니다. 레시피에 설탕이 많이 들어가는 것을 두려워하지 마세요. 브라우니에는 설탕이 많이 함유되어 있을 것이라는 Chadeika의 글을 읽었습니다. 설탕이 촉촉한 질감을 만들어 주지만 브라우니가 질겨지지는 않습니다.

재료:
(30*20 cm 형태, 모두 실온)

솔티드 카라멜 200g
- 밀가루 310g(1+1/4컵)
- 다크 초콜릿 300g
- 2테이블스푼 코코아
- 버터 250g(1컵)
- 백설탕 370g(1+1/2컵)
- 흑설탕 60g(1/4컵)
- 계란 5개
- 2티스푼 바닐라 추출물 또는 바닐라 설탕
- 1티스푼 소금

1. 그릇에 밀가루, 코코아, 소금을 섞습니다.
2. 다른 그릇에 초콜릿과 잘게 썬 버터를 넣습니다. 초콜릿과 버터를 전자레인지나 수조에서 천천히 녹이고 부드러워질 때까지 섞습니다. 백설탕과 황설탕을 넣고 섞어주세요. 에센스를 사용하지 않을 경우 바닐라 설탕을 첨가해주세요. 질량은 거의 실온으로 냉각되어야 합니다.
3. 계란 3개를 넣고 가볍게 섞어주세요. 계란 2개를 더 넣고 부드러워질 때까지 섞습니다. 바닐라 추출물을 추가합니다(바닐라 설탕을 사용하지 않는 경우). 덩어리를 섞어서 과용하지 마십시오. 그렇지 않으면 브라우니의 질감이 촘촘해집니다.
4. 이전에 혼합한 건조 재료를 초콜릿 덩어리에 붓습니다. 주걱을 사용하여 밀가루와 코코아가 모두 사라질 때까지 마른 재료를 섞습니다.
5. 틀에 기름을 바르거나 베이킹 페이퍼로 덮으세요.
6. 반죽의 절반을 틀 바닥에 붓습니다. 틀의 가장자리를 피하면서 소금에 절인 캐러멜을 반죽 위에 펴 바릅니다. 그렇지 않으면 굽는 동안 반죽이 흘러나와 가장자리가 탈 수 있습니다. 반죽의 두 번째 부분을 펴고 표면을 매끄럽게 만듭니다.
7. 브라우니를 180도로 예열된 오븐에서 30~35분간 굽습니다. 이쑤시개로 준비 상태를 확인하십시오.
8. 브라우니에 소금을 뿌리고 실온으로 식힙니다. 브라우니는 냉장고에 넣어 차갑게 보관해도 좋습니다.

즐기다!

원본 출처: