Polpettone di maiale e pollo fatto in casa con aglio. Involtino di pollo e maiale Involtino di pollo e maiale
Un insolito panino festivo in cui due tipi di carne si combinano armoniosamente e si completano a vicenda: maiale e pollame. Il piatto è molto succoso, ricco e aromatico. Mele, noci e mirtilli rossi nel ripieno aggiungono un gusto festoso e decorano il taglio.
ingredienti(per 6-8 porzioni):
Lombo di maiale – 800 g
Burro (fuso) – 3 cucchiai. l.
Sale, pepe - a piacere
Noci – ½ tazza.
Mirtilli rossi – ½ tazza.
Rosmarino – 1 cucchiaio. l.
Timo secco - 1 cucchiaino.
Mela rossa – 1 pz.
Filetto di petto di pollo – 1 pz.
Per la glassa:
Marmellata di arance – ½ tazza.
Succo d'arancia – 1 cucchiaio. l.
Senape – 1 cucchiaino.
Aglio (passato attraverso una pressa) – 2 denti.
Sale, pepe - a piacere
Preparazione:
Preriscaldare il forno a 180 gradi.
1. Tenendo il coltello parallelo al piano di lavoro, tagliate il lombo nel senso della lunghezza, srotolandolo come un rotolo fino a formare un rettangolo.
2. Copritelo con pellicola e sbattete la carne. Quindi ungere 2 cucchiai. l. burro fuso. Sale e pepe a piacere.
3. Distribuire uniformemente sulla carne le noci tritate, i mirtilli rossi, il rosmarino tritato finemente e il timo.
4. Metti sopra una mela tagliata a fettine sottili. Disporre il filetto di pollo al centro del rettangolo.
5. Arrotolare il rotolo e legarlo strettamente con il filo.
6. Disporre in una teglia e spennellare con l'olio rimanente. Coprire con un foglio. Cuocere per 45 minuti.
7. In un pentolino, unisci tutti gli ingredienti della glassa. Scaldare a fuoco basso, mescolando, finché la confettura non si sarà sciolta e il composto inizierà a bollire.
Maiale e pollo in duetto formano un'ottima porzione. Il rotolo è assolutamente semplice da realizzare e sembra molto interessante. Provalo, ti piacerà. Il panino può essere preparato per la tavola festiva o per il pranzo domenicale. Servire caldo o come antipasto freddo.
- collo di maiale circa 1 kg
- filetto di petto di pollo 2 pz
- spezie a piacere
- aglio schiacciato
- cipolla, carota, sedano rapa
- spago, pellicola trasparente
- Tagliare il collo grasso di maiale a fette di 1,5 cm, non completamente. Non avevo il collo e ho usato una parte diversa. Strofinare le fette con una miscela di sale, spezie e aglio schiacciato. Per le spezie utilizzo coriandolo, basilico, pezzetti di paprika rossa, ecc.
- Tagliare il petto longitudinalmente in 3 fette e strofinare anche con sale e spezie.
- Inserire i petti nei tagli del maiale. Distribuire il tandem risultante con una miscela di sale, spezie e aglio.
- Legare con lo spago e avvolgere nella pellicola trasparente. Non l'ho avvolto e, poiché non c'era lo spago, l'ho legato con fili regolari e spessi.
- Versare l'acqua sul rotolo, aggiungere le radici, portare a ebollizione e cuocere a fuoco basso per circa un'ora. Lasciare raffreddare nel brodo. Rimuovi lo spago/fili, rimuovi la pellicola se l'avevi avvolta dentro.
- Potete servire così com'è oppure cuocere in forno a fuoco vivace per 15 minuti.
È necessario tagliare il rotolo lungo il lato lungo in modo che il motivo risultante sia visibile.
Il rotolo risulta molto gustoso e, soprattutto, non richiede molta attenzione e manodopera. Dopotutto, la casalinga ha tante preoccupazioni nella pressione del tempo pre-festivo.
Io e il brand chef della catena di ristoranti” Costo reale» (True Cost Bar & Grill) Artem Minenkov Abbiamo preparato la tavola di Capodanno perché fosse deliziosa, veloce e senza sprechi di cibo. Questo è un “tavolo intelligente”.
Queste non sono ricette tradizionali nel senso comune del termine.
Queste sono idee e tu selezioni il numero di prodotti in base al numero di ospiti.
Tutte le ricette diviso in 2 parti: 30 e 31 dicembre. Il primo giorno prepariamo tutto e prima del nuovo anno lo riscaldiamo solo.
In totale nel nostro menu:
Involtino di maiale
30 dicembre.
Per l'involtino di maiale abbiamo utilizzato la pancetta di maiale acquistata al mercato. Da lì abbiamo rimosso tutte le pellicole in eccesso e il grasso in eccesso e abbiamo levigato i bordi. Hanno tagliato le costole, la cartilagine, mettere tutto in una casseruola separata .
La carne è stata tagliata piatta, ma non completamente, spiegata come un libro, poi di nuovo. Il risultato è stato uno strato (vedi foto).
Posizionalo tra strati di pellicola trasparente e battilo in uno strato sottile con un martello. Spolveriamo di sale e pepe, arrotoliamo e mettiamo in frigorifero mentre facciamo tutte le altre preparazioni.
Durante questo periodo verrà salato. Puoi aggiungere erbe aromatiche, l'aglio secco funzionerà bene lì, dice Artem Minenkov, ma non hai bisogno del rosmarino: è troppo luminoso per questo piatto.
I funghi porcini sono stati scongelati in anticipo. Puoi prendere funghi prataioli, funghi ostrica, qualunque cosa tu voglia. Li abbiamo tagliati a caso, li abbiamo aggiunti in una padella con il burro, abbiamo aggiunto un rametto di timo per insaporire, li abbiamo salati e fritti.
Roast beef tagliato da un pezzo di manzo, pellicole di ossa metterlo nella padella dove abbiamo i rifili di maiale.
Il Rosbeef è stato messo da parte, ma non nel frigorifero. .
I ritagli di carne (manzo) venivano passati attraverso un tritacarne e la carne macinata veniva fritta. E poi abbiamo passato nuovamente questa carne macinata al tritacarne per renderla più viscosa. Aggiungere sale e pepe e mettere in un colino per eliminare l'umidità e l'olio in eccesso.
Abbiamo tirato fuori il nostro strato appiattito di pancetta di maiale e lo abbiamo posizionato sul tagliere, con la pelle rivolta verso il basso. Sul bordo della carne veniva posto un sottile strato di carne macinata, seguito dai funghi. Cospargere con gelatina secca (in modo che gli strati nel piatto finito aderiscano). 
Abbiamo avvolto il tutto e legato con la corda. (guarda la foto)
Avvolgere strettamente nella pellicola trasparente. Dovrebbero esserci almeno 15 strati di pellicola per evitare che entri acqua durante la cottura.
Preriscaldamo il forno a 65 gradi, mettiamo una teglia (o una padella larga) con acqua calda e mettiamo il nostro rotolo.
Andiamo a letto. Il rotolo impiegherà 12 ore per cuocere.
31 dicembre
Togliere il rotolo dalla pellicola e lasciarlo raffreddare bene. Puoi metterlo sul balcone per diverse ore. Se tagliamo subito la carne ne uscirà tutto il succo.
Rotolo di pollo
30 dicembre
Il petto d'anatra veniva rifilato, venivano tagliati tutti gli “stracci”, veniva tagliata la pelle e il petto veniva fritto a fuoco lento in modo che fuoriuscisse tutto il grasso. E poi lo tagliamo a cubetti spessi un centimetro.
Hanno preso il pollo e lo hanno lavorato. La pelle è stata rimossa per formare uno strato. Il filetto del petto e della coscia è stato tagliato dalle ossa. Tutte le ossa venivano messe in una casseruola insieme alla carne. .
Anche il seno e la coscia venivano picchiati con pellicola trasparente.
La pelle del pollo è stata posizionata su pellicola trasparente: questo facilita il lavoro. Abbiamo cosparso la pelle con la gelatina, abbiamo adagiato la coscia su tutta la superficie della nostra pelle, seguita dal seno, cospargendo ogni strato con la gelatina. Sul petto: bastoncini d'anatra e fegato.
Composto:
800 gr. polpa di maiale (pezzo intero)
500 gr. polpa di manzo (pezzo intero)
160 gr. filetto di pollo (io avevo mezzo filetto piccolo)
0,5 pezzi (mezza) cipolla media
5 rametti di prezzemolo
Peperoni verdi e gialli (meno della metà, tagliati sottili nella lunghezza)
Anche le carote sono meno della metà (grattugiate su una grattugia coreana)
7 spicchi d'aglio (passare attraverso uno spremi-aglio)
50 gr. formaggio grattugiato (qualsiasi tipo, giallo)
Sale, pepe nero macinato, pepe rosso macinato, chaman (basturma è fatto con questa polvere), ma puoi farne a meno!
1 uovo (potete usare la quaglia, perché ci serve solo per ungere gli strati del rotolo.
Preparazione:
Tagliare il maiale a metà senza tagliarlo, fare un libro, sbattere, salare, pepare, cospargere con chaman (se disponibile), mettere da parte.
Fai lo stesso con la carne di manzo.
Tagliate il filetto di pollo a pezzi medi, tritate la cipolla (non importa come la tagliate), il prezzemolo, sale e pepe, aggiungete un po' d'acqua e frullate fino a formare una massa omogenea.
Prendi due strati di pellicola trasparente, molto più grandi della carne tritata.
Mettere la carne di maiale battuta sulla pellicola, grattugiare con metà dell'aglio, stendere l'uovo sbattuto con un pennello (per incollare, ma si può fare a meno dell'uovo, avevo paura che gli strati si separassero), spolverare con metà del formaggio grattugiato ,
coprire con carne di manzo tritata,
e inoltre, stendere l'uovo, grattugiare con l'aglio rimasto, spolverare con il formaggio.
Disporre per tutta la lunghezza del rotolo il peperone giallo tritato, poi le carote e i peperoni verdi.
Distribuiamo il pollo “kufta” per la stessa lunghezza lungo il bordo (ho fatto un errore e l'ho fatto dal centro, ma è meglio farlo dal bordo da dove lo arrotolerete). Metti anche le carote sul pollo tritato,
e cuocere per 1-1,5 ore, l'acqua dovrebbe coprire il rotolo.
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