Salatura semplice dello sgombro a casa. Sgombro leggermente salato: sette migliori ricette. Ricetta fatta in casa per sgombri salati in salamoia con cannella
Siete pronti a fare una piccola magia in cucina salando in casa dei deliziosi sgombri? Sono sicura che solo tu puoi preparare un piatto davvero squisito, con un piccolo sforzo e tanto amore per il pesce. È allora che sulla tua tavola apparirà del vero cibo squisito.
Conserva ricette per la salatura a secco, la cottura veloce in salamoia, intera o a pezzi. Scegli e delizia la tua famiglia con i migliori sottaceti.
Come marinare deliziosamente lo sgombro
- Selezionare carcasse di grandi dimensioni, 300-400 grammi, quelle più grandi sono difficili da trovare. Un buon peso significa che lo sgombro ha acquisito un buon contenuto di grassi.
- Esistono diversi modi conosciuti per salare lo sgombro: la salatura a secco, senza acqua; la salatura in salamoia o, come dicono i pescatori, in salamoia, è popolare.
- Potete salare il pesce intero oppure diviso in pezzi.
- Sventrare il pesce oppure no? Decidi tu stesso qui, ma è meglio rimuovere gli interni. Sebbene questa condizione non si applichi sempre alla salatura del pesce intero, spesso viene salato senza eviscerato.
- Se salate il pesce intero, non dovete tagliare la testa e la coda.
- Stai aggiungendo spezie? Metteteli in un sacchetto di garza e metteteli in salamoia. Dopo la salatura, saranno facili da estrarre e non interferiranno con il consumo (è sgradevole quando entrano in bocca).
Come tagliare il pesce
Di norma, lo sgombro viene congelato al momento della cattura, a bordo della nave, e viene venduto congelato nei negozi. A casa vi consiglio di tagliare il pesce senza scongelarlo completamente. Lascia che si sciolga un po'. Successivamente potrete estrarre le interiora abbastanza facilmente tagliando la pancia per tutta la lunghezza senza macchiare il pesce all'interno. Per evitare che le mani si congelino, indossa i guanti.
Quanto salare lo sgombro
Il tempo di salatura dipende dal metodo scelto e dalla dimensione del pesce. Inoltre, la velocità è influenzata dal bersaglio. Che tipo di pesce vuoi, salato o leggermente salato?
In salamoia, lo sgombro intero verrà salato per 1-3 giorni. Più a lungo rimane in salamoia, più ricco sarà il gusto. Lo sgombro leggermente salato viene preparato durante la notte. Se volete velocizzare il procedimento realizzate dei pezzetti che saranno pronti dopo qualche ora.
La salatura a secco richiederà circa lo stesso tempo. Anche se esiste una ricetta veloce, la troverete di seguito.
Spezie per decapare
Poiché saliamo lo sgombro a casa, siamo liberi di integrare la scelta delle spezie, tenendo conto delle preferenze di gusto.
Aggiungi alla salamoia i chiodi di garofano, una miscela di vari peperoni, aneto e semi di senape. Prendi le spezie nel rapporto di mezzo cucchiaino per litro di liquido. Se ti piace sperimentare, mettilo in salamoia nel tè, aggiungi un po 'di fumo liquido, aggiungendo un sapore affumicato.
Sgombro salato con pezzi di salatura a secco - una ricetta veloce
La salatura del pesce più veloce. In meno di un giorno sulla tua tavola apparirà un pesce delizioso.
- Tagliare il pesce senza scongelarlo completamente, tagliarlo a pezzi.
- Condire generosamente con sale e lasciare a temperatura ambiente per 5-6 ore. Questa volta è sufficiente per salare i pezzi.
- Sciacquare il sale in eccesso, immergere i pezzi nell'aceto da tavola (oppure versare, mescolare e scolare l'eccesso).
- Trasferire in un contenitore, aggiungere gli anelli di cipolla e un paio di foglie di alloro. Versare l'olio di semi di girasole e mescolare nuovamente il contenuto.
- Dopo 2 ore, inizia la degustazione.
Deliziosi pezzi di sgombro salati in salamoia
Non è l'opzione più veloce. Ma il pesce, se aggiungi le spezie, risulterà sorprendentemente gustoso.
Per un bicchiere d'acqua vi serviranno:
- Un cucchiaio abbondante di sale, senza coperchio.
- Grani di pepe.
- Foglia d'alloro.
Come salare i pezzi:
- Sventrare il pesce, tagliarlo a pezzi, metterlo in una ciotola profonda.
- Spolverate con pepe tritato, spezzettate le foglie di alloro e mettetele in una ciotola.
- Prepara la salamoia con acqua e sale.
- Versare la salamoia, premere sopra con un piatto e fare pressione. Controlla se i pezzi sono completamente ricoperti di salamoia.
- Mettere in frigorifero. Riprovare dopo due giorni.
Video ricetta per salare con senape a casa
Sgombro, salato intero metodo a secco
Non voglio prendere la strada facile semplicemente strofinando la carcassa dello sgombro con sale, anche se questa opzione non è esclusa. Suggerisco di aggiungere un po' di spezie. Questo metodo di salatura prevede la conservazione a lungo termine del pesce.
Prendere:
- Carcasse di pesce – 2 pz.
- Sale – 6 cucchiai.
- Zucchero – 2 cucchiai. cucchiai.
- Pepe macinato: un cucchiaino.
- Aneto - Arte. cucchiaio.
- Olio di semi di girasole – 1-2 cucchiai.
Salare lo sgombro intero:
- Aggiungi i condimenti alla ciotola. Mescolare bene.
- Prepara lo sgombro (taglialo o lascialo stare, decidi tu).
- Strofina la carcassa su tutti i lati. Prendi una borsa grande e mettici dentro le carcasse.
- Avvolgilo saldamente (puoi anche fissare la borsa con un elastico).
- Posizionare sullo scaffale del frigorifero. Dopo tre giorni lessare le patate e prelevarne un campione.
Come marinare rapidamente lo sgombro intero in salamoia
La salatura casalinga in salamoia è considerata classica, la più semplice e meno problematica.
Per prima cosa decidiamo la proporzione di acqua e sale. Avrai bisogno di 100 grammi per litro di liquido. (3 cucchiai grandi). Se avete fretta aumentate leggermente la concentrazione, poi lo sgombro sarà pronto dopo 3-4 ore.
In base al rapporto corretto, puoi preparare la salamoia più semplice, senza aggiungere spezie. Ma offro una ricetta più interessante, con spezie, aggiungendo un po' di scorza al piatto.
Necessario:
- Pesce – chilogrammo (2-3 pezzi).
- Zucchero – 2 cucchiai.
- Sale – 4 cucchiai.
- Acqua - litro.
- Alloro - 3-4 foglie.
- Pimento – 4-5 piselli.
Preparazione:
- Tagliate lo sgombro, eliminate le branchie e le interiora (la testa non farà male). Risciacquare la carcassa.
- Preparare un ripieno con acqua e spezie indicate nella ricetta. Per fare questo, fai bollire l'acqua, aggiungi sale e zucchero, foglie di alloro e pepe. Una volta che i cristalli si saranno sciolti, togliere dal fuoco e raffreddare.
- Metti lo schiavo in un contenitore, versa la salamoia. Pressare con pressione, lasciare riposare per 2-3 giorni, riporre al freddo.
Delizioso decapaggio in salamoia con tè in un barattolo
Un bel colore marrone chiaro conferirà allo sgombro un aspetto appetitoso. Molte persone usano il “fumo liquido” per questo scopo, ma se lo fai con le foglie di tè, diventa davvero delizioso.
Non hai provato sgombro salato Case? È inutile, non è affatto difficile, la tecnologia di salatura è semplice e il pesce risulta incredibilmente gustoso, molto aromatico e tenero. E difficilmente comprerai un pesce del genere in un negozio. Vi suggerisco di preparare in casa gli sgombri sotto sale utilizzando una ricetta molto gustosa che piacerà a tutti i vostri ospiti.
Puoi anche scegliere qualsiasi ricetta che ti piace dalla selezione e diversificare i tuoi gusti.
Come marinare lo sgombro in salamoia: la ricetta più semplice
Per questa ricetta avremo bisogno di:
- Sgombro, prendere fresco congelato, scongelare, togliere le branchie, sciacquare sotto l'acqua corrente
- Il recipiente per la salatura, preferibilmente smaltato con coperchio, deve essere di lunghezza e volume tali da poter contenere il pesce; se è un po' più piccolo, potete piegare o tagliare la coda del pesce
Per salamoia da 1 kg. pescare:
- 0,5 litri di acqua refrigerata bollita
- 2 cucchiai. cucchiai di sale
- 1 cucchiaio. cucchiaio di zucchero
- 1 – 2 foglie di alloro facoltative
Decapaggio:
- Preparare la salamoia, mescolare sale e zucchero nell'acqua, mescolare bene fino a completo scioglimento
- Mettiamo il pesce nel contenitore e lo riempiamo di salamoia; se non ce n'era abbastanza e il pesce non ne era completamente ricoperto, va bene, basterà girarlo periodicamente
- Chiudere il coperchio e lasciare riposare per 2 - 3 ore a temperatura ambiente
- Riponete la barca con il pesce in frigorifero per 4 – 5 giorni
Sgombro leggermente salato, salato a secco senza acqua
Il pesce risulta leggermente salato, tenero e molto gustoso.
- Scongelare lo sgombro, lavarlo
- Sventriamo le carcasse, separando le teste e le code
- Preparare una miscela secca di 3 cucchiai di sale, 1 cucchiaio di zucchero e 1 cucchiaino di pepe nero macinato, mescolare bene
- Strofina il pesce su tutti i lati e all'interno con la nostra miscela preparata, adagiarlo su un foglio
- Cospargere con il resto del composto e arrotolarvi le carcasse
- Avvolgere strettamente nella pellicola, mettere il pacco in un sacchetto
- Riporre in frigorifero per 4 giorni
Come mettere sott'aceto gli sgombri a pezzi in modo rapido e gustoso:
- Scongelare il pesce appena congelato, sventrarlo, separare le teste e le code e sciacquarlo sotto l'acqua corrente.
- Tagliare in pezzi uguali
- Mettere in un contenitore per il decapaggio
- Tritare finemente la cipolla e cospargere i pezzi
- Preparare la salamoia per versare, a base di 800 ml. acqua refrigerata bollita aggiungere 3 cucchiai. cucchiai di sale
- Aggiungere 1 cucchiaino (senza scivolo) di pepe nero macinato e condimento per il pesce
- Se lo desideri, puoi aggiungere 1 cucchiaio alla salamoia. un cucchiaio di aceto e 2 cucchiai. cucchiai di olio vegetale
- Versare in un contenitore con il pesce e mettere 2-3 foglie di alloro
- Chiudete bene il contenitore e mettetelo in frigorifero
- Dopo una giornata puoi assaggiare del pesce molto gustoso
Delizioso sgombro in salamoia con tè
Necessario:
- Sgombro fresco congelato
- Sale – 4 cucchiai. l.
- Zucchero – 4 cucchiai. l.
- Foglia di alloro – 1 – 2 pezzi, spezie secondo i tuoi gusti
- Tè nero – 4 cucchiaini.
- Acqua – 1 l.
Preparazione:
- Scongelare il pesce, sventrarlo, separare le teste e le code
- Preparate la salamoia versando l'acqua in un pentolino e mettendola sul fuoco.
- Portare a ebollizione e aggiungere il tè all'acqua
- Aggiungere subito sale, zucchero, spezie, alloro, mescolare bene
- Spegni il fuoco e lascia raffreddare la salamoia
- Filtrare la salamoia raffreddata attraverso un colino e versarvi il pesce posto nel contenitore.
- Coprire con un coperchio e riporre in frigorifero per 4 giorni.
- Quando prepari la salamoia puoi anche aggiungere spezie secondo le tue preferenze di gusto.
Delizioso sgombro salato con buccia di cipolla in 3 minuti
Ingredienti:
Sgombro – 1 pz. (di medie dimensioni)
- Buccia di cipolla - 1 manciata
- Sale – 5 cucchiai. l.
- Acqua – 1 l.
- Spezie secondo il vostro gusto e discrezione
Preparazione:
- Versare l'acqua nella padella e immergervi le bucce per qualche minuto.
- Mettere sul fuoco, aggiungere sale e spezie
- Portare a ebollizione, aggiungere il pesce scongelato e lavato per 3 minuti
- Mettete il pesce in uno scolapasta, lasciatelo scolare e raffreddare, il pesce è pronto da mangiare.
Come preparare lo sgombro salato con senape (ripieno senape-piccante)
- Scongelare il pesce, sventrarlo, lasciarlo senza testa e coda
- Strofinare la miscela salata su tutti i lati e all'interno e metterla in una ciotola per il decapaggio.
La miscela per la concia per 1 kg di pesce è composta da:
- 100 g – sale
- 3 g - zucchero
- 3 g – noce moscata macinata
- 1 - 2 – foglia di alloro tritata finemente
- Cospargetela con il composto rimasto, chiudete il coperchio e mettetela in frigorifero per 2 giorni (durante questo tempo giratela più volte)
- Togliere dal frigorifero, sciacquare il composto sotto l'acqua corrente e asciugarlo
- Prepariamo il ripieno, per questo versiamo in un mortaio diversi piselli di pimento, pepe nero, diversi chiodi di garofano, cardamomo, noce moscata e maciniamo il tutto con un pestello.
- Versare un po' d'acqua (100 ml.) in una padella, versarvi la miscela di condimenti secchi
Ingredienti della miscela piccante:
- Pimento - 1 gr.
- Pepe nero - 1 gr.
- Noce moscata - 1 gr.
- Coriandolo - 1 gr.
- Chiodi di garofano - 2-3 pezzi
- Acqua - 100 g.
- Mettere sul fuoco, portare a ebollizione
- Togliere dal fuoco e lasciare riposare per 10 minuti
- Tagliare lo sgombro a pezzi spessi 2 - 2,5 cm e disporli in una ciotola su un letto di cipolla (tagliare la cipolla a fettine)
- Filtrare il nostro brodo raffreddato
- Mescolare la senape con l'olio d'oliva
- Aggiungere lo zucchero e il sale, mescolare, versare il brodo, 4 g di acido acetico
Composizione del ripieno senape-piccante:
- Decotto piccante - 100 gr.
- Senape - 50 gr.
- Olio vegetale - 60 gr.
- Zucchero - 35 gr.
- Sale - 7 gr.
- Acido acetico - 4 g.
- Versare il pesce e metterlo in frigorifero per un giorno
Decapaggio a secco
Ingredienti:
- Pimento – 10 piselli;
- Foglia di alloro – 5 pezzi;
- Sgombro – 3 pezzi;
- Sale – 50 gr.;
- Zucchero – 1 cucchiaio. cucchiaio;
- Aneto.
Preparazione:
- Eliminate le interiora, eliminando la pellicola scura sulla pancia che, se lasciata, conferirà amarezza al prodotto finito;
- Tagliare la testa. Lavare;
- Versare nel contenitore sale, piselli pimento, aneto, foglie di alloro;
- Mescolare sale e zucchero;
- Distribuire il pesce su tutti i lati;
- Mettere in un contenitore. Metti l'aneto nella pancia, cospargilo di spezie e sale;
- Chiudere e conservare in frigorifero per tre giorni;
- Il sale in eccesso può essere lavato via o rimosso con un asciugamano.
Sotto pressione
Per cuocere un piatto più velocemente, puoi usare la pressione. Per fare questo, posiziona un barattolo pieno d'acqua sul pesce cotto. Puoi usare un sacchetto di cereali da un chilogrammo confezionato in un sacchetto di plastica. Questo rende una ricetta molto gustosa per lo sgombro salato.
Ingredienti:
- Sale – 2 cucchiai. cucchiai;
- Pimento – 1 cucchiaino;
- Sgombro – 2 pezzi;
- Zucchero – 1 cucchiaio. cucchiaio;
- Pepe nero – 1 cucchiaino.
Preparazione:
- Mescolare tutti gli ingredienti secchi;
- Eliminare la testa e le interiora dalla carcassa;
- Lavare;
- Asciutto. Il pesce deve essere completamente asciutto;
- Tagliare a metà lungo la carcassa con un coltello affilato;
- Rimuovere tutti i semi;
- Sbarazzarsi della pelle. Un coltello molto affilato ti aiuterà a rimuoverlo velocemente;
- Tagliare a pezzi la polpa risultante;
- Mettere in un contenitore. Cospargere di spezie;
- Applicare pressione per premere molto bene. Dopo otto ore in frigorifero, il pesce avrà un ottimo sapore.
Decapaggio piccante
Questa ricetta rende il pesce leggermente salato. L'importante è che sia veloce da preparare. Al mattino lo salarono e il piatto era pronto per la cena.
- Aceto - 2 cucchiai. cucchiai;
- Sale – 4 cucchiai. cucchiai;
- Foglia di alloro – 5 pezzi;
- Pimento – 5 piselli;
- Acqua – 1 litro;
- Zucchero – 2 cucchiai. cucchiai;
- Sgombro – 2 pezzi;
- Chiodi di garofano – 5 pz.
Preparazione:
- Per la salamoia, versare l'acqua in una pentola;
- Aggiungi le spezie;
- Aggiungere immediatamente sale e zucchero;
- Aspetta finché non bolle;
- Far bollire per un paio di minuti;
- Freddo. Per velocizzare il procedimento potete versarlo in una ciotola ampia;
- La coda, la testa e le pinne devono essere tagliate;
- Sventrare gli interni;
- Tagliare a pezzi;
- Trasferire in un barattolo;
- Aggiungi aceto;
- Versare la salamoia fino a coprire completamente i pezzi. Non versare la marinata calda. Altrimenti il pesce non sarà piccante, ma bollito;
- Se non c'è abbastanza liquido, prepararne altro.
Dopo dodici ore si ottiene un pesce speziato e aromatico.
Nelle bucce di cipolla con salamoia
Non è sempre il caso di correre per negozi alla ricerca di sgombri buoni e non troppo salati. Trovare il gusto perfetto è molto difficile. In questa ricetta imparerai come salare lo sgombro a casa con il sapore affumicato. Le bucce di cipolla daranno una tonalità dorata.
Ingredienti:
- Acqua – 1,5 litri;
- Tè nero sfuso – 2 cucchiai. cucchiai;
- Sgombro – 2 carcasse;
- Buccia: da 5 cipolle grandi;
- Sale – 4 cucchiai. cucchiai;
- Zucchero – 1,5 cucchiai. cucchiai.
Preparazione:
- Per la salamoia: aggiungere sale, tè, zucchero, bucce all'acqua (sciacquare bene);
- Aspetta finché non bolle;
- Coprire con un coperchio e lasciare raffreddare. Questo processo richiederà diverse ore;
- Tagliare la testa e la coda della carcassa. Pulisci gli interni;
- Lavare accuratamente la pancia in modo che non ci sia amarezza nel prodotto finito;
- Filtrare la marinata attraverso un setaccio. Puoi usare una garza per aiutare;
- Metti il pesce in un barattolo o contenitore;
- Versare la salamoia;
- Dovrebbe essere marinato per tre giorni. Assicurati di girarlo ogni giorno;
- Togliere dalla marinata. Lubrificare con olio di semi di girasole per farlo sembrare più bello ed evitare che si secchi.
Marinato in salamoia di tè
Salare lo sgombro al tè è una ricetta gustosa e di facile comprensione. L'unico aspetto negativo è che ci vorranno circa quattro giorni per prepararsi. Il pesce esce sciogliendosi in bocca e ricorda lo sgombro affumicato a freddo.
Ingredienti:
- Acqua – 1 litro;
- Sgombro – 2 carcasse;
- Sale – 4 cucchiai. cucchiai;
- Tè nero – 3 cucchiai. cucchiai;
- Zucchero – 3 cucchiai. cucchiai.
Preparazione:
- Scongelare il pesce durante la notte in frigorifero;
- Tira fuori le viscere. Rimuovere la testa e la coda;
- Risciacquare abbondantemente;
- Far bollire l'acqua con il tè. Non dovrebbero esserci additivi o aromi nella birra;
- Aggiungi sale alla marinata. Aggiungi lo zucchero. Mescolata;
- Raffreddare completamente. Per evitare di bollire il pesce;
- Sottoporre a tensione;
- Metti le carcasse intere in un barattolo o contenitore, non è necessario tagliarle;
- Mettere in frigorifero;
- Girare ogni giorno per garantire una salatura uniforme;
- Dopo quattro giorni la delicatezza è pronta.
Questo sgombro delizierà tutti gli ospiti sulla tavola festiva. E ti sentirai orgoglioso di aver creato un capolavoro culinario.
Sgombro salato due ore
Tutti hanno avuto occasioni nella vita in cui gli ospiti sono arrivati inaspettatamente. Non sei affatto pronto, non hai niente con cui trattarli. Questa ricetta istantanea per salare lo sgombro in sole due ore verrà in soccorso. In un periodo di tempo così breve, otterrai un pesce delizioso che non ha un sapore inferiore al pesce acquistato in negozio.
Ingredienti:
- Sale (necessariamente grosso) – 3 cucchiai. cucchiai;
- Foglia di alloro – 4 pezzi;
- Cipolla – 2 pezzi;
- Sgombro – 2 carcasse;
- Acqua – 700 ml;
- Pepe nero – 15 piselli.
Preparazione:
- Dividete la cipolla in quarti con un coltello;
- Aggiungi cipolla, sale e spezie all'acqua;
- Cuocere per dieci minuti;
- Eliminare le interiora. Tagliare la testa e la coda del pesce;
- Per eliminare l'amarezza, risciacquare bene;
- Tagliare a pezzi di due centimetri;
- Versare la marinata in un barattolo e aggiungere il pesce;
- Lasciar riposare in frigorifero per due ore.
In questo modo puoi preparare rapidamente e facilmente un buon contorno per le patate.
Un'opzione semplice per salare lo sgombro.
Ingredienti:
- Pepe macinato;
- Zucchero – 2 cucchiaini;
- Sgombro – 2 pezzi;
- Olio di semi di girasole;
- Sale – 2 cucchiai. cucchiai;
- Aceto.
Preparazione:
- Tagliare il pesce: eliminare le interiora, la testa, la coda;
- Tagliare a pezzi;
- Strofinare con pepe, zucchero, sale;
- Invialo al barattolo. Imballaggio ermetico;
- Al mattino togliere il sale rimasto;
- Mettere nel contenitore delle aringhe;
- Mescolare l'olio con l'aceto;
- Versare il composto sullo sgombro;
- Lasciare per due ore.
Salato sott'olio a casa
Questa opzione di cottura richiede un minimo di ingredienti.
Ingredienti:
- Sale – 2 cucchiai. cucchiai;
- Sgombro – 1000 gr.;
- Olio raffinato – 200 ml.
Preparazione:
- Per questa versione del piatto è necessaria una carcassa congelata. Che necessita di essere eviscerato, privato della testa, delle pinne, della coda;
- Non dimenticare di eliminare la pellicola nera nella pancia. Dà amarezza;
- Tagliare a metà lungo la cresta. Rimuovere tutte le ossa;
- Tagliare a pezzi;
- Metti la pelle rivolta verso il basso in una ciotola;
- Cospargere bene di sale. Non esiste il troppo sale. Il pesce prenderà solo la quantità di cui ha bisogno;
- Riempire d'olio;
- Aggiungi sopra il pesce rimanente;
- Aggiungere sale e olio;
- Coprite la ciotola con un coperchio e fate riposare in frigorifero per un giorno.
Come mettere sott'aceto pezzi di sgombro in modo rapido e gustoso?
Ingredienti:
- Pepe – 10 piselli;
- Acqua fredda – 1 litro;
- Sale – 5 cucchiai. cucchiaio;
- Senape in polvere – 1 cucchiaino;
- Sgombro – 700 gr.;
- Zucchero – 3 cucchiai. cucchiai;
- Foglia di alloro – 4 pezzi.
Preparazione:
- Versare l'acqua nella padella. Quando bolle, aggiungi le spezie. Far bollire per tre minuti finché l'acqua non bolle;
- Tagliare pinne, coda, testa. Sventrare gli interni;
- Tagliare a pezzi. Sarà sufficiente una dimensione di tre centimetri;
- Asciugare con carta assorbente;
- Metti tutte le parti in un contenitore;
- Versare la salamoia fredda.
Dopo due giorni il pesce sarà completamente salato, ma dopo 12 ore potrà essere consumato.
Ricetta dettagliata per salare lo sgombro in un barattolo
Questo pesce servirà come semilavorato per molti piatti. A causa del suo contenuto di grassi, risulta molto succoso. Per non rovinare il piatto con pesce troppo salato, è meglio cucinarlo da soli.
Ingredienti:
- Zucchero – 1 cucchiaio. cucchiaio;
- Alloro – 1 foglia;
- Sgombro – 2 pezzi;
- Sale marino – 3 cucchiai. cucchiai;
- Acqua – 1000 ml;
- Pimento – 3 piselli.
Preparazione:
- Sventrare il pesce. Rimuovere tutte le parti non necessarie;
- Preparare la salamoia per lo sgombro. Per fare questo, far bollire le spezie con acqua fino a quando gli ingredienti sfusi non saranno completamente sciolti;
- Raffreddare completamente la marinata;
- Tagliare a pezzi lo sgombro;
- È meglio marinare in un barattolo. Mettici dentro un pezzo, riempilo di salamoia;
- Sono necessarie quattro ore per rimanere a temperatura ambiente;
- Refrigerare.
Come salare deliziosamente lo sgombro senza salamoia?
Non tutte le casalinghe amano armeggiare con la salamoia. Allora questa ricetta verrà in soccorso.
Ingredienti:
- Sale – 4 cucchiai. cucchiai;
- Foglia di alloro – 2 pezzi .;
- Zucchero – 2 cucchiai. cucchiai;
- Pepe – 4 piselli;
- Sgombro – 2 pezzi;
- Chiodi di garofano – 2 pz.
Preparazione:
- Pulite il pesce dalle interiora. Assicurati di tagliare la testa e la coda;
- Risciacquare abbondantemente;
- Tagliare nel senso della lunghezza ed eliminare la lisca e le lische;
- Non è necessario tagliare il filetto;
- Macinare pepe, chiodi di garofano e alloro fino a ridurli in polvere. Puoi usare un mortaio o un macinacaffè;
- Mescolare lo zucchero e il sale;
- Strofinare il filetto con questo composto;
- La forma deve essere presa in base alle dimensioni del pesce in modo che si adatti perfettamente. Mettici dentro la pelle del pesce con il lato rivolto verso il basso;
- Cospargere le spezie rimanenti sopra;
- Coprire bene con un coperchio e conservare in frigorifero per mezza giornata;
- Quindi girate il filetto dall'altra parte e mettetelo in frigorifero per lo stesso tempo.
Con l'abbondanza di ricette presentate, ognuno troverà qualcosa adatto ai propri gusti. La cucina casalinga ti aiuta a risparmiare denaro e ad avere un piatto sano e gustoso fatto con le tue mani.
Sgombro salato
Ingredienti:
- 2 sgombri freschi congelati
per 1 litro d'acqua
- 2 cucchiai di sale (con un piccolo mucchio)
- 1 cucchiaio di zucchero (senza vetrino, sotto un coltello)
- 2 foglie di alloro
- 2 - 3 chiodi di garofano
- 5 pezzi di pimento
Metodo di cottura:
- Scongeliamo le carcasse di pesce, ma non completamente: in questo modo possono essere pulite e tagliate meglio. Tagliamo la testa, la coda, le pinne di ciascuno, rimuoviamo le interiora e puliamo la pancia dalla pellicola nera.
- Potete salare deliziosamente lo sgombro con la carcassa intera (ci vorranno almeno 12 ore) oppure, come nel mio caso, tagliandolo a pezzetti porzionati.
- Per preparare la salamoia, portate a ebollizione l'acqua, aggiungete il sale (se vi piace il pesce più salato potete aumentare un po' la quantità a piacere), lo zucchero e mescolate bene fino a completo scioglimento. Aggiungete poi le spezie, spegnete il fuoco e lasciate raffreddare a temperatura ambiente.
- Mettere i pezzi di sgombro in un contenitore adatto con coperchio, riempire con salamoia raffreddata e riporre in un luogo fresco per almeno 8 ore. Successivamente, conservare il pesce salato in frigorifero. Buon appetito.
Sgombro salato piccante
Se vuoi un pesce che non sia solo salato, ma anche piccante, puoi utilizzare la seguente ricetta. Lo sgombro piccante sarà molto utile sulla tavola delle feste.
Per un tale pesce avremo bisogno di:
- sgombro - 2-3 pezzi
- acqua - 3 bicchieri
- sale - 3 cucchiai. cucchiai
- zucchero - 1 cucchiaio
- limone - 0,5 pezzi
- cipolla - 1 pz.
- grani di pepe - 3-4 pezzi
- chiodi di garofano - 2 pezzi
- foglia di alloro - 1 pz.
Come cucinare lo sgombro salato piccante:
- Preparare la salamoia. Versare l'acqua in una pentola e portare a ebollizione. Aggiungere sale, zucchero, pepe, chiodi di garofano e alloro all'acqua. Sciogliere il sale e lo zucchero nell'acqua e lasciar raffreddare.
- Puoi aggiungere qualsiasi spezia secondo i tuoi gusti. Potrebbe essere aglio, zenzero, erbe aromatiche.
- Lavare il pesce, tagliare la testa e le pinne ed eliminare le interiora. Lavatela nuovamente accuratamente e tagliatela a pezzetti spessi circa 3 cm.
- Sbucciare la cipolla e tagliarla ad anelli.
- Tagliare mezzo limone a cubetti o spicchi.
- Metti il pesce, il limone e la cipolla a strati in un barattolo o in una casseruola. Al posto del limone potete usare il succo di limone o l'aceto di frutta.
- Versare lo sgombro con salamoia raffreddata. Assicurati di coprire con un coperchio. Lasciare in un luogo caldo per 3 ore. Poi lo mettiamo in frigorifero a salare. Puoi mangiare pesce a giorni alterni. Se salate il filetto, sarà salato entro 5 ore.
- Apparecchia la tavola e buon appetito!
Ricetta fatta in casa per sgombri salati in salamoia con cannella
Questa ricetta fatta in casa è semplice ma originale: con cannella, interessante per il suo gusto e odore unici. Il processo di salatura degli sgombri in questo modo è abbastanza veloce e anche i cuochi alle prime armi possono farlo.
Ingredienti:
- sgombro - 1 pezzo;
- acqua potabile - 1 litro;
- sale da cucina - 250 grammi;
- grani di pepe nero - 15 pezzi;
- foglia di alloro - 3-4 foglie;
- cannella in polvere - 1 cucchiaino.
Secondo una semplice ricetta casalinga: sgombro salato in salamoia con cannella - preparare come segue:
- Lavorare lo sgombro lavandolo ed eliminando le pinne, le interiora, la coda e la testa. Sciacquare la cavità e lasciare defluire l'acqua. Quindi posizionare le metà intere dello sgombro in un barattolo di vetro sotto un coperchio a vite.
- Versare la quantità d'acqua necessaria in un pentolino adatto e portarla a ebollizione. Appena l'acqua bolle, aggiungere sale, alloro e pepe nero in grani. Mescolare la salamoia finché il sale non si scioglie, portare nuovamente a ebollizione, aggiungere la cannella e togliere immediatamente dal fuoco, lasciare raffreddare a 40 gradi C.
- Non resta che riempire il barattolo con le metà dello sgombro con la salamoia con la marinata risultante e metterlo in frigorifero per tre giorni, trascorso il tempo specificato, togliere lo sgombro dal barattolo, lasciare scolare la salamoia, tagliarla a pezzi , adagiare sopra la cipolla tagliata a fettine sottili a semianelli, guarnire con rametti di erbe fresche o cospargerla tritata finemente.
Sgombro salato con basilico e coriandolo
Questa ricetta fatta in casa per marinare gli sgombri è buona non solo perché ha un aroma originale, anche se ci sono anche avversari di aromi così speziati, ma anche perché è veloce da preparare. Il processo di salatura dura solo un giorno, durante il quale gli aromi delle spezie e dello sgombro si fonderanno in un profumo molto appetitoso.
Ingredienti:
- sgombro - 1 pezzo;
- basilico grattugiato essiccato - 1 cucchiaino;
- fagioli di coriandolo - 1 cucchiaino;
- semi di chiodi di garofano - 3-4 pezzi;
- foglia di alloro - 2 pezzi;
- sale da cucina - 2 cucchiai rasi;
- zucchero semolato - 1 cucchiaio;
- acqua potabile - 1 bicchiere.
Secondo la ricetta lo sgombro salato con basilico e coriandolo viene preparato come segue:
- Per preparare la marinata versare un bicchiere d'acqua in una casseruola, portarla a ebollizione, aggiungere subito l'alloro, il sale, lo zucchero, il basilico e il coriandolo, mescolando sale e zucchero, portare nuovamente a ebollizione, togliere dal fuoco e fresco fino a caldo.
- Tagliare la carcassa dello sgombro come di consueto, eliminando la coda, le pinne, la testa e le interiora. Sciacquate la carcassa sotto l'acqua corrente, fatela scolare e tagliate a pezzetti, metteteli in un barattolo di vetro, versateci la marinata preparata in anticipo e conservatela in frigorifero coperta per un giorno. Servire lo sgombro, salato con basilico e coriandolo, tolto dalla marinata, come antipasto freddo con cipolle e contorno di verdure complesso.
Se lo sgombro è appena congelato, lasciarlo scongelare naturalmente in modo che la carne del pesce non si separi durante l'ulteriore lavorazione.
Per salare lo sgombro a casa, è meglio usare sale non iodato, anche se se hai solo sale iodato a portata di mano, andrà bene.
Dopo aver salato lo sgombro in sacchetti, il pesce finito viene lavato e quindi conservato in un apposito contenitore per alimenti o in un barattolo di vetro sotto una coclea. È meglio salare lo sgombro a casa in piccole porzioni in modo che non si surriscaldi in frigorifero.
Lo sgombro è un pesce dell'oceano perfetto per il decapaggio. La tecnologia del decapaggio è semplice e tecnologicamente avanzata, che consente a ogni casalinga di farlo.
Il pesce fatto in casa non è molto diverso dallo sgombro salato venduto al supermercato. La cosa più importante è preparare adeguatamente la carcassa e cuocere la marinata. La marinata viene cotta in più fasi, dopo di che si raffredda. È possibile versare la marinata calda sullo sgombro.
Preparazione piatti e pesce
Per evitare eventuali ritardi durante la salatura, è necessario preparare in anticipo tutto l'occorrente.
Per questo avrai bisogno di:
- tagliere (per tagliare il pesce);
- strumento affilato;
- piatto fondo grande;
- barattolo con coperchio (vetro);
- sacchetto trasparente (plastica);
- utensili per preparare la salamoia (pentola).
Per evitare che lo sgombro perda il suo sapore, deve essere tagliato di conseguenza. Prima di tutto, la carcassa viene rimossa dalla coda, dalla testa e dalle pinne. Successivamente si rimuovono le frattaglie con la pellicola scura. Il pesce tagliato viene lavato bene in acqua pulita e asciugato. A seconda della ricetta, la carcassa viene lasciata intera o tagliata in un piccolo numero di parti.
Come marinare rapidamente e deliziosamente gli sgombri con le tue mani
Cosa è necessario per questo:
- due carcasse di pesce di media grandezza;
- 1 litro di acqua pulita e un recipiente;
- pepe;
- Foglia d'alloro;
- un po' di senape in polvere;
- tre cucchiaini di zucchero;
- cinque cucchiai di sale da cucina.
Metodo di cottura:
- Far bollire 1 litro di acqua pulita.
- Portare a ebollizione con le spezie.
- Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare.
- Lavorare e preparare il pesce.
- Pezzi di sgombro sono disposti su un piatto e versati con la marinata.
Il pesce così preparato viene riposto in frigorifero per un paio di giorni. Successivamente si può servire lo sgombro.
Una ricetta semplice per marinare gli sgombri
Devi preparare:
- due pesci;
- 50 g di aceto al 9%;
- un paio di cipolle;
- 30 g di sale;
- olio vegetale - 100 g;
- 2 foglie di alloro;
- pepe a piacere.
Preparazione:
- Il pesce viene pulito e tagliato in pezzi singoli.
- Pezzi di pesce sono disposti su un piatto e mescolati con sale.
- Aggiungere gli anelli di cipolla e il pepe e mescolare.
- Preparare una marinata a base di spezie e olio di semi di girasole.
- I pezzi di pesce vengono versati con la marinata e conservati per un giorno.
- Successivamente, riporre in frigorifero per diverse ore.
Sgombro salato con cannella
Dovrebbero essere preparati i seguenti prodotti:
- una grande carcassa di pesce;
- acqua;
- 250 g di sale;
- grani di pepe;
- cannella - sul filo di un coltello;
- due foglie di alloro.
Tecnica di cottura:
- Il pesce viene pulito e lavato.
- L'acqua viene versata nella padella e vengono aggiunte le spezie.
- La marinata viene bollita e poi raffreddata.
- Un'intera carcassa di pesce viene versata con salamoia fredda.
- Riporre in un luogo fresco per 3 giorni.
Sgombro marinato con basilico e coriandolo
Devi preparare:
- pescare;
- Foglia d'alloro;
- un po' di chiodi di garofano;
- 5 g di basilico e 5 g di coriandolo;
- un pizzico di zucchero;
- 25 g di sale;
- acqua pulita.
Processo di cottura.
- Nella ciotola si versa un bicchiere d'acqua e si aggiungono le spezie.
- Bollire e poi raffreddare la marinata.
- Pulite e tagliate il pesce, sciacquatelo con acqua pulita e asciugatelo. Pezzi di sgombro vengono posti in un barattolo e versati con la marinata, dopodiché il barattolo viene chiuso ermeticamente. Lasciare in un luogo fresco per un giorno, dopodiché il pesce può essere mangiato.
Cucinare lo sgombro salato senza marinata
Vengono preparati i seguenti prodotti:
- sgombro;
- 25 g di sale;
- 2 cucchiaini di zucchero;
- un po' di pepe;
- 1 foglia di alloro;
- 1 cucchiaino di senape e 1 cucchiaino di coriandolo.
Processo di salatura:
- Il pesce viene pulito e lavato, quindi asciugato su un tovagliolo.
- Nei piatti si versano spezie con alloro e sale.
- La carcassa del pesce viene strofinata con una miscela di spezie e trasferita in un luogo fresco per un paio di giorni. Prima di ciò, lo sgombro viene posto in un sacchetto di plastica e legato saldamente. La borsa deve essere agitata più volte in modo che le spezie siano distribuite uniformemente attorno alla carcassa.
- Metti la busta su un piatto.
- Dopo due giorni la carcassa viene tolta dal sacco e lavata con acqua fredda. Successivamente, lo sgombro può essere tagliato a pezzi e servito.
Sgombro salato in foglie di tè
Per cominciare si tagliano due carcasse di sgombro, eliminando tutte le parti in eccesso e si lavano in acqua. Successivamente, viene preparata una salamoia dalle foglie di tè per 1 litro d'acqua. La soluzione dovrebbe raffreddarsi, dopodiché versare 40 g di sale e zucchero e mescolare. Immergere il pesce nella soluzione e poi metterlo in frigorifero per 2 ore, forse di più. Tutto dipende dal colore del pesce e dalla quantità di sale. Dopo qualche ora il pesce viene tolto dalla salamoia e appeso a sgocciolare. Lo sgombro viene quindi posto in un sacchetto di carta e spostato in frigorifero.
Sgombro speziato in marinata
Componenti:
- due grandi sgombri grassi;
- 30 g di sale marino;
- spezie per pesce;
- un po' di pepe;
- 2 chiodi di garofano;
- diverse bacche di ginepro;
- un po' di coriandolo.
Preparazione:
- Il pesce viene tagliato fino a sfilettarlo.
- Tutte le spezie vengono tritate e mescolate con condimenti di pesce.
- I filetti di sgombro vengono posti in una ciotola profonda e schiacciati con le spezie.
- Mescolare il pesce e le spezie, dopodiché il pesce viene coperto con qualcosa di pesante.
- Il pesce deve essere messo a bagno nelle spezie a temperatura ambiente per 24 ore.
- Successivamente, il pesce viene messo in frigorifero per tre ore.
Sgombro salato con senape
Devi preparare:
- una grande carcassa di sgombro;
- un litro d'acqua;
- 45 g di sale;
- 30 g di zucchero;
- 10 g di senape in polvere;
- diversi pezzi di foglie di alloro;
- 20 ml di olio di semi di girasole e alcuni grani di pepe.
Metodo di cottura:
- Tagliate lo sgombro, pulitelo, lavatelo e tagliatelo a pezzetti.
- Versare tutti i condimenti nell'acqua e far bollire per 7 minuti.
- La marinata deve essere raffreddata e versata in un contenitore con pezzi di sgombro.
- Trasferirsi in un luogo fresco per due giorni.
Sgombro salato in salamoia e bucce di cipolla
Componenti principali:
- filetto di tre sgombri piccoli;
- buccia di cipolla;
- zucchero e sale 2 cucchiai. l;
- spezie a piacere.
Come cucinare:
- Preparare la marinata lasciandola cuocere a fuoco lento per 7 minuti.
- Metti i pezzi di sgombro in una ciotola grande e profonda e riempila con la marinata.
- Riporre in un luogo fresco (frigorifero) per tre giorni.
Sgombro salato veloce
Ingredienti principali:
- diverse carcasse di pesce;
- un paio di cipolle;
- 35 g di sale;
- 2,5 bicchieri d'acqua;
- grani di pepe;
- Foglia d'alloro.
Tecnologia di cottura:
- Far bollire l'acqua.
- Aggiungere la foglia di alloro, sale e pepe all'acqua bollente.
- Aggiungi qui due cipolle, dopo averle tagliate in quattro parti.
- Portare a ebollizione la marinata e cuocere per 10 minuti, quindi raffreddare.
- Separare il pesce, tagliarlo a pezzetti e metterlo in un barattolo di vetro.
- Versare la marinata sui pezzi di pesce preparati e conservare in frigorifero per diverse ore, dopodiché si può servire lo sgombro.
Alcuni segreti e consigli pratici di chef esperti su come salare correttamente lo sgombro
È più facile e veloce salare il pesce utilizzando il metodo della salatura a secco. Tutte le spezie e i condimenti vengono strofinati sulla carcassa pulita, dopodiché vengono posti in un sacchetto di plastica e devono essere refrigerati per diversi giorni. Prima di servire, viene tolto dal sacchetto e ripulito dal sale e dalle spezie in eccesso. Se tagliate lo sgombro a pezzi, assorbirà più velocemente il sapore dei condimenti e assorbirà più velocemente il sale. E se togli tutte le lische dal pesce, sarà la porzione più buona.
Questa tecnologia è adatta per salare qualsiasi pesce fresco o congelato. Per evitare che il pesce congelato perda la sua qualità, deve essere scongelato adeguatamente. E si scongela in acqua fredda entro 24 ore. Se il processo di scongelamento viene forzato, il pesce perderà la sua naturale elasticità.
Come mettere sott'aceto lo sgombro fresco congelato in modo rapido e gustoso
Preparazione del prodotto:
- 0,5 kg di pesce;
- due cipolle;
- un po' di sale e zucchero (un pizzico);
- un po' di pepe (pizzico);
- 2 foglie di alloro;
- alcune erbe.
Come cucinare:
- Pulite le carcasse da tutti gli eccessi, sciacquatele bene e tagliatele a pezzetti.
- Tagliare la cipolla ad anelli.
- Macina le spezie rimanenti.
- I pezzi di pesce sono disposti in un barattolo a strati, con ogni strato ricoperto di cipolle e spezie.
- Il barattolo viene chiuso ermeticamente con un coperchio e lasciato per un'ora. Quindi il barattolo viene capovolto e lasciato di nuovo per un'ora.
- Può essere refrigerato prima di servire.
Come salare lo sgombro fresco congelato intero
Per fare questo è necessario:
- diverse carcasse di pesce;
- 30 g di sale;
- 15 g di zucchero;
- acqua;
- buccia di cipolla e tè nero.
Come preparare:
- Metti una pentola d'acqua sul fuoco.
- Vi vengono versate tutte le spezie, comprese le bucce di cipolla.
- L'acqua viene portata a ebollizione.
- La composizione viene bollita per un breve periodo.
- La salamoia viene filtrata e portata a temperatura ambiente.
- Le interiora vengono rimosse dalle carcasse e lavate.
- Tutti i pesci vengono versati con salamoia raffreddata.
- Le carcasse di sgombro vengono lasciate per 12 ore.
- Trascorso questo tempo, lo sgombro viene spostato in frigorifero per 4 giorni. Ogni giorno le carcasse dei pesci vengono rivoltate per ottenere l'effetto migliore.
Come marinare lo sgombro fresco congelato a pezzi
Devi preparare:
- un paio di carcasse di sgombro;
- 25 g di sale;
- 2 cucchiai. cucchiai di zucchero;
- 1 cucchiaino di basilico essiccato;
- 1 bicchiere d'acqua;
- un po' di chiodi di garofano e alloro.
Metodo di cottura:
- Tutte le spezie vengono poste in acqua tiepida.
- Portare a ebollizione la marinata.
- Lascia raffreddare la marinata.
- Pulite e tagliate il pesce.
- Mettere i pezzi in un contenitore adatto e riempire con salamoia.
- Lasciare riposare a temperatura ambiente per qualche tempo, quindi spostare in un luogo fresco per 24 ore.
Alcune ricette più interessanti
Sgombro salato al limone
Ingredienti:
- 3 carcasse di pesce;
- 20 g di sale;
- 10 ml di succo di limone;
- alcuni grani di pepe;
- 0,5 l di acqua;
- Foglia d'alloro.
Come cucinare:
- Versare le spezie in una ciotola d'acqua e far bollire, quindi cuocere a fuoco lento per qualche minuto.
- Pulite e tagliate le carcasse del pesce.
- Mettete lo sgombro tritato in un contenitore e cospargetelo con il succo di limone.
- Tutti i pesci vengono versati con marinata fredda.
- Chiudete il contenitore con un coperchio e mettetelo in frigorifero per un giorno.
Se la marinata si scurisce, niente di speciale. Riguarda il limone, che può causare una reazione chimica.
Sgombro salato con prugne
Ingredienti:
- una carcassa di pesce;
- un litro d'acqua;
- una manciata di prugne secche;
- 3 cucchiai di sale (cucchiai);
- 2 cucchiai di zucchero (cucchiai);
- 1 cucchiaio di tè nero.
Come cucinare:
- Il pesce viene pulito e lavato bene.
- Metti il pesce e le prugne in una ciotola profonda.
- Preparare la marinata: aggiungere tè, sale e zucchero all'acqua bollita, quindi far bollire il composto per sette minuti e raffreddare. Assicurati di passare attraverso un setaccio.
- Versare la salamoia sul pesce e lasciare riposare per diversi giorni.
- La carcassa del pesce dovrebbe essere girata ogni giorno.
- Il pesce salato viene unto con olio di semi di girasole e tagliato a pezzi. Il pesce finito viene conservato in un contenitore ermeticamente chiuso.
Sgombro salato in maionese
Componenti:
- pesce fresco surgelato e un pizzico di pepe nero;
- due cucchiai di sale;
- 120 g di maionese.
Salatura.
- Lo sgombro viene scongelato e tagliato, eliminando tutte le ossa. In questo caso, la pelle non viene rimossa. La carcassa viene tagliata in piccoli pezzi.
- Una miscela di pepe e sale viene strofinata su ogni pezzo.
- Successivamente, tutto il pesce viene ricoperto di maionese.
- I pezzi di sgombro vengono posti su un piatto e posti in frigorifero per 2 ore.
Ricetta "Pesce per foschia"
Acquisto dei prodotti:
- diverse carcasse di sgombro;
- 3 manciate di bucce di cipolla;
- 0,5 tazze di fumo liquido;
- 40 g di sale;
- 20 g di zucchero;
- 1 litro di acqua.
Come preparare:
- Ogni carcassa viene tagliata, eliminando la testa, la coda e le pinne, oltre alle interiora. Successivamente, sciacquare e tagliare a pezzi.
- Metti le bucce in un contenitore d'acqua e fai bollire finché l'acqua non si scurisce.
- Aggiungere sale e zucchero, mescolando continuamente.
- Cuocere il composto a fuoco basso per 20 minuti.
- Raffreddare e filtrare, quindi aggiungere fumo liquido e mescolare.
- Mettete lo sgombro in un contenitore profondo, versate la marinata e coprite con un piatto carico.
- Riponete il pesce coperto di marinata in frigorifero per un paio di giorni.
- Prima di servire il pesce viene lavato e asciugato su un tovagliolo di carta.
Cucinare lo sgombro senza aceto
Componenti:
- 3 carcasse di pesce;
- 2 bicchieri di acqua pulita;
- 35 g di sale;
- 20 g di zucchero;
- noce moscata, coriandolo e pepe a piacere.
Processo di salatura:
- Lo sgombro viene pulito, lavato e tagliato a pezzi.
- Nel contenitore si versano acqua e spezie, insieme a sale e zucchero.
- L'acqua viene portata a ebollizione e fatta bollire per 5-7 minuti.
- Il pesce tagliato a pezzi viene posto in un contenitore e versato con la marinata calda.
- Il contenitore viene chiuso ermeticamente e lasciato in un luogo fresco per 24 ore.
Salare lo sgombro in salamoia
Cosa è necessario:
- 1 litro di acqua pulita;
- 2 cucchiai. cucchiai di sale;
- un pizzico di zucchero;
- 1 foglia di alloro;
- pimento: a piacere;
- un po' di chiodi di garofano.
Preparazione:
- Cuocere la marinata a fuoco medio. Far bollire l'acqua, il sale e lo zucchero mescolando per 8 minuti.
- Lo sgombro viene pulito e lavato.
- Pezzi di pesce vengono versati con marinata raffreddata.
- In questo stato il pesce viene conservato in frigorifero per 48 ore.
- Trascorso questo periodo, il pesce viene mescolato con spezie e posto in un sacchetto.
- Lo sgombro nel sacchetto torna in frigorifero per 15 ore.
Conclusione
Lo sgombro è un pesce grasso gustoso e anche nutriente. La sua carne contiene la quantità necessaria di acidi grassi e proteine rapidamente digeribili. Inoltre, la carne di sgombro contiene microelementi come zinco, selenio, fosforo e altri che hanno un effetto positivo sulla vita umana.
Con cosa servire lo sgombro
Lo sgombro a prezzi accessibili, dopo la salatura fatta in casa, si trasforma in un piatto sorprendentemente gustoso. Qualsiasi casalinga o ospite può prepararlo rapidamente. Una varietà di ricette ti aiuterà a servire ogni volta un prodotto completamente nuovo.
Lo sgombro salato pronto è un meraviglioso antipasto. Il pesce salato è buono anche nell'insalata. Il vantaggio del piatto è la facilità di preparazione e il costo interessante del prodotto finito.
Come salare lo sgombro: ricetta fotografica passo passo
Per una cena in famiglia potete preparare dei deliziosi sgombri sotto sale. Questo pesce piacerà a tutta la famiglia con il suo gusto meraviglioso. Molte casalinghe credono erroneamente che salare il pesce con le proprie mani non sia un compito facile. Questa ricetta aiuterà gli chef ad apprezzare il gusto straordinario del pesce salato in casa e la semplicità del processo di preparazione dello spuntino stesso.
Il tuo segno:
Tempo di cottura: 6 ore e 25 minuti
Quantità: 1 porzione
ingredienti
- Sgombro fresco: 2 pezzi.
- Foglia di alloro: 4-5 pezzi.
- Chiodi di garofano: 5-8 germogli
- Pimento: 16-20 monti.
- Pepe nero macinato: 3 g
- Aceto 9%: 1 cucchiaio. l.
- Olio vegetale: 2 cucchiai. l.
- Acqua: 300 g
- Arco: 2 gol.
- Zucchero: 1 cucchiaio. l.
- Sale: 2-3 cucchiai. l.
Istruzioni per la cottura
Lo sgombro deve essere lavato con acqua fredda. Pulite molto accuratamente l'interno del pesce, eliminate la coda, la testa e i grossi galleggianti.
Tagliare lo sgombro a pezzi medi. Metti il pesce in una ciotola profonda. È importante che le stoviglie non siano ossidanti.
Versare l'acqua in una comoda pentola. Metti il contenitore sul fornello. Aggiungere immediatamente lo zucchero bianco e il sale da cucina (2 cucchiai). Se preferisci che il tuo pesce sia più salato, aggiungi 3 cucchiai di sale. Portare a ebollizione la marinata.
Versare l'aceto e l'olio vegetale nell'acqua già bollente.
Aggiungi i piselli pimento. Far bollire per un minuto.
Quindi aggiungere pepe nero macinato e aggiungere foglie di alloro. Aggiungi i chiodi di garofano. Fai bollire la salamoia per un altro minuto. Successivamente, raffreddare la marinata.
Sbucciare la cipolla e tagliarla ad anelli con un coltello affilato. Mescolare i pezzi di sgombro con gli anelli di cipolla.
Versare la marinata fredda nella ciotola con il pesce.
Chiudere il coperchio con tutto il contenuto. Metti il pesce in frigorifero per sei ore.
Si può mangiare lo sgombro tenero salato.
Come salare velocemente lo sgombro a casa
Puoi salare rapidamente lo sgombro a casa in appena un paio d'ore. Questo è uno spuntino “urgente” ideale quando si riceve la notizia dell'imminente arrivo degli ospiti. Per ottenere un delizioso pesce fatto in casa, avrai bisogno di:
- 2 carcasse di sgombro di media grandezza;
- 3 cucchiai di falena;
- 1 cucchiaio di zucchero semolato;
- 3 foglie di alloro;
- 5 piselli di pimento;
- 1 mazzetto di aneto.
Preparazione:
- Il primo passo è sventrare e pulire il pesce. La pancia dello sgombro viene squarciata, le interiora vengono rimosse e la pellicola viene rimossa. Le teste dei pesci devono essere tagliate. La carcassa pulita viene accuratamente lavata sotto l'acqua corrente fredda.
- Per il decapaggio viene utilizzato un contenitore di metallo o plastica. Sul fondo del contenitore mettere uno strato di sale (2 cucchiai), mezzo mazzetto di aneto e un pisello di pimento.
- Il sale rimanente viene mescolato con lo zucchero. Il pesce viene strofinato accuratamente con il composto dentro e fuori e posto sul fondo del contenitore. La parte superiore è cosparsa di rametti di aneto e del pepe rimanente. Sul pesce viene posta una foglia di alloro.
- Il pesce verrà salato in un contenitore ermeticamente chiuso per 2-3 ore. Prima di servire, deve essere accuratamente asciugato dall'eccesso di sale e spezie rimasti sulla superficie delle carcasse e tagliato a pezzi sottili.
Come salare deliziosamente lo sgombro in salamoia
Un altro modo per preparare velocemente dei deliziosi sgombri sotto sale è usare la salamoia. La seguente ricetta ti aiuta a preparare il tuo spuntino festivo preferito. Per prepararti devi prendere:
- 2 sgombri di media grandezza;
- 700 ml di acqua potabile pulita;
- 4 piselli di pimento;
- 4 grani di pepe nero;
- 2 foglie di alloro;
- 3 germogli di chiodi di garofano;
- 3 cucchiai di sale da cucina;
- 1,5 cucchiai di zucchero semolato.
Preparazione:
- Per preparare del delizioso pesce in salamoia, sarà necessario pulire con cura e attenzione il pesce, eliminare tutte le interiora, eliminare la pellicola e tagliare la testa. Le pinne e la coda vengono rimosse utilizzando delle forbici da cucina.
- Successivamente, viene preparata la salamoia. L'acqua viene data alle fiamme. Quando bolle, aggiungere tutte le spezie, il sale e lo zucchero. Puoi aggiungere alcuni semi di senape. La miscela viene rimessa sul fuoco.
- La salamoia bollirà per 4-5 minuti. Togliere quindi la padella dal fuoco e lasciare raffreddare.
- A questo punto, metti la carcassa dello sgombro o i suoi pezzi in un contenitore pulito. Il pesce viene versato con salamoia in modo che il liquido copra completamente le carcasse.
- Successivamente, l'antipasto viene infuso per 10-12 ore in un luogo fresco.
Ricetta per salare lo sgombro intero
Lo sgombro intero salato sembra bello e festoso sul tavolo. Anche la casalinga più impegnata o inesperta può preparare questo piatto. Per preparare lo sgombro intero salato, devi prendere:
- 2 pesci di media taglia;
- 1 litro di acqua potabile pulita;
- 4 grani di pepe nero;
- 4 grani di pimento;
- 1,5 cucchiai di zucchero semolato;
- 3 cucchiai di sale da cucina.
Preparazione:
- Prima della salatura, il pesce deve essere lavato accuratamente. Le pinne e la coda vengono rimosse con le forbici da cucina. L'addome di ciascun pesce viene aperto. Le interiora vengono accuratamente rimosse insieme alla pellicola situata all'interno. Anche la testa viene tagliata.
- Il pesce preparato per la salatura deve essere posto in un contenitore sufficientemente profondo.
- Durante la preparazione della salamoia, l'acqua viene messa sul fuoco. Appena bolle aggiungere tutte le spezie, lo zucchero, il sale e l'alloro. La miscela viene lasciata bollire per 4-5 minuti. Rimuovere la salamoia finita dal fuoco e raffreddarla.
- Non appena la salamoia raggiunge la temperatura ambiente, viene versata nel contenitore in cui era stato precedentemente riposto il pesce. Il liquido dovrebbe coprire completamente l'intera superficie dello sgombro.
- Il contenitore con il pesce viene posto in un luogo freddo, ad esempio in frigorifero, per circa 30 ore.
Sgombro salato a pezzi - deliziosa ricetta con video
Il modo più semplice e veloce per preparare lo sgombro sotto sale è salarlo a pezzetti. Per ottenere una gustosa sorpresa devi prendere:
- 1 kg di sgombro;
- 700 ml di acqua potabile pulita;
- 2-3 cucchiai di sale;
- 1,5 cucchiaio di zucchero semolato;
- 3 germogli di chiodi di garofano;
- 3 grani di pepe nero;
- 2 piselli di pimento;
- un pizzico di semi di senape.
Preparazione:
- Per preparare lo sgombro salato a pezzi, utilizzare un pesce intero o una carcassa pulita già pronta. Per il pesce con la buccia è necessario tagliare le pinne e la coda con le forbici da cucina, eliminare la testa, sventrare le interiora e togliere la pellicola. Una carcassa precedentemente pulita può essere semplicemente sciacquata accuratamente con acqua corrente fredda.
- Successivamente, la carcassa preparata deve essere tagliata in pezzi di uguali dimensioni e posta sul fondo di un contenitore profondo con un coperchio stretto.
- Bisogna dare fuoco all'acqua. Quando bolle, aggiungete le spezie, il sale e lo zucchero, aggiungete l'alloro e lasciate cuocere a fuoco lento per circa 4-5 minuti.
- Raffreddare la salamoia preparata e versarla sui pezzi preparati di sgombro tritato. Puoi anche mettere rametti di aneto sullo sgombro.
- Lo sgombro sotto sale può essere servito dopo sole 10-12 ore, che trascorrerà in frigorifero.
Come salare lo sgombro fresco congelato
Il pesce fresco non è l'ospite più frequente sulla nostra tavola. È molto più semplice acquistare del buon pesce surgelato e preparare lo sgombro sotto sale utilizzando la seguente ricetta. Per prepararti avrai bisogno di:
- 1 kg di sgombro congelato;
- 700 ml di acqua potabile pulita;
- 2-3 cucchiai di sale da cucina normale;
- 1,5 cucchiai di zucchero semolato;
- 3 piselli di pimento;
- 3 grani di pepe nero;
- 3 germogli di chiodi di garofano;
- 1 mazzetto di aneto.
Se lo si desidera, è possibile aggiungere altre spezie alla salamoia. Ad esempio, i semi di senape.
Preparazione:
- Per preparare lo sgombro sotto sale, il pesce congelato deve essere prima accuratamente scongelato mantenendone l'integrità. È meglio scongelare posizionando la carcassa sul ripiano più alto del frigorifero per 10-12 ore.
- Lo sgombro scongelato e ben pulito dall'interno viene posto in un contenitore profondo. Puoi aggiungere immediatamente verdure.
- L'acqua sta bollendo. Aggiungi sale, zucchero, pepe nero e pimento, germogli di chiodi di garofano e qualsiasi altra spezia adatta all'acqua bollente. La salamoia dovrebbe bollire per circa 4 minuti.
- Versare la salamoia sul pesce preparato dopo che si è completamente raffreddato.
- Il contenitore con il pesce è ben chiuso e messo in frigorifero o in un luogo fresco. Il piatto sarà completamente pronto per essere servito in 10 ore.
- Se avete intenzione di preparare lo sgombro salato in brevissimo tempo, potete versare i pezzi tagliati con una soluzione tiepida e lasciarli per un paio d'ore solo sul tavolo senza metterli in frigorifero. In una stanza calda, il processo di salatura andrà più velocemente.
- Non è possibile utilizzare una soluzione bollente per versare. Se la sua temperatura è superiore a 40 gradi, la salatura si trasformerà in un trattamento termico.
- Il gusto originale verrà dallo sgombro, tagliato a pezzi e riempito con salamoia di sottaceti fatti in casa.
- Il sapore dello sgombro salato si conserverà se lo sbucciate e lo mettete nel congelatore.
Attendiamo con ansia i vostri commenti e valutazioni: questo è molto importante per noi!
Lo sgombro è giustamente considerato un pesce per la salute e la bellezza. Come marinare lo sgombro in modo che rimanga il più sano e gustoso possibile. Il pesce di mare è ottimo sia come antipasto che come secondo piatto, con contorni di ogni genere e in insalata.
Sgombro: una prelibatezza conveniente sulla tua tavola
Lo sgombro è una creatura marina a basso contenuto calorico, dal gusto eccellente e dal prezzo ragionevole. La sua carne è nutriente e sana, contiene vitamine e minerali, acidi grassi e antiossidanti, proteine facilmente digeribili e sali salutari. Il grasso dello sgombro aiuterà a mantenere la giovinezza e a prolungare la vita. Lo sgombro nella dieta promuove l'attività vitale e la buona salute.
Benefici per la salute del pesce sgombro:
- normalizza il colesterolo;
- aumenta l'emoglobina nel sangue;
- fornisce al corpo le vitamine, i micro e i macroelementi necessari;
- promuove;
- migliora il metabolismo;
- riduce il rischio di coaguli di sangue;
- rafforza il tessuto osseo;
- normalizza i livelli ormonali umani;
- ha un effetto positivo sulla qualità della pelle;
- regola l'equilibrio salino nel corpo;
- ripristina le cellule nervose;
- rafforza il sistema immunitario;
- migliora la vista;
- promuove l'attività cerebrale;
- resiste al processo di invecchiamento.
Lo sgombro in tavola è sano, gustoso e saziante per tutta la famiglia. Salare lo sgombro a casa non è difficile.
Come scegliere lo sgombro giusto per la salatura
Prima di mettere sott'aceto lo sgombro a casa, devi acquistarlo. Dovresti acquistare lo sgombro intero, poiché la freschezza del prodotto è facilmente determinata dall'aspetto degli occhi e delle branchie del pesce. È difficile scegliere il pesce senza testa, poiché mancano i principali segni di freschezza e qualità.
Pesce sgombro – segni di qualità:
- occhi sporgenti e chiari;
- branchie rosse intere;
- colore uniforme senza ingiallimento o scurimento;
- odore gradevole caratteristico del pesce di mare;
- pelle senza deformazioni o danni.
Quando acquisti lo sgombro congelato, dovresti prestare attenzione alla glassa del ghiaccio. Il ghiaccio deve essere trasparente e uniforme, senza ingiallimenti, macchie scure, crepe o cedimenti. Dopo lo scongelamento, il pesce di alta qualità rimane elastico, mentre durante il taglio le ossa dovrebbero rimanere al loro posto e non restare indietro rispetto alla carne.
Il posto dove conservare gli sgombri congelati è il congelatore.
Sgombro fresco congelato: le migliori ricette di salatura
Il pesce di mare arriva spesso nei negozi e nei mercati in forma fresca congelata. Il pesce e i frutti di mare si conservano meglio dopo il congelamento rapido. Lo sgombro deve essere scongelato lentamente - in acqua fredda o in frigorifero, quindi rimangono le sostanze benefiche, il gusto e l'odore del pesce di mare. 
Non è consigliabile scongelare lo sgombro a temperature elevate o in acqua tiepida. Insieme a questo scongelamento inizia il processo di cottura: le proteine del pesce si coagulano e la qualità del prodotto diminuisce notevolmente.
Durante lo scongelamento, il pesce e i frutti di mare devono rimanere in un sacchetto di plastica o sotto pellicola trasparente, poiché la superficie della carne costituisce un ambiente favorevole alla crescita di batteri e microrganismi.
Come marinare lo sgombro fresco congelato a casa:
La larghezza consentita dei pezzi va da 2 a 3 cm; questa dimensione consente di salare la carne velocemente e bene. Per la salatura integrale è opportuno scegliere un pesce di media grandezza, sala velocemente ed è comodo da lavorare in cucina. 
Sgombro in salamoia fatta in casa
Come marinare lo sgombro? La salamoia può essere piccante, per questo durante la cottura vengono aggiunte spezie, zucchero e spezie: pepe in grani, chiodi di garofano, alloro e altri secondo il gusto e il desiderio personale. La salatura piccante è una ricetta deliziosa e originale per salare lo sgombro. Questo piatto decorerà la tavola festiva e diversificherà il menu di tutti i giorni. Puoi marinare lo sgombro secondo la ricetta classica - in salamoia.
Come marinare lo sgombro in salamoia:
La salatura del pesce salato a casa dovrebbe essere effettuata in porzioni, poiché la durata di conservazione del pesce salato nel frigorifero è piuttosto limitata - non più di 5-7 giorni.
Sgombro sotto sale: gustoso, semplice e veloce
Il pesce di mare è un prodotto essenziale nella dieta di una persona di qualsiasi età, reintegrando sostanze vitali e uniche nel corpo. Lo sgombro è una fonte di proteine, aminoacidi e vitamine. Il pesce di mare e i frutti di mare sono particolarmente utili per i bambini, gli adolescenti e gli anziani.
Lo sgombro appartiene alla categoria dei prodotti dietetici a basso contenuto calorico, quindi è consigliato alle persone che tengono sotto controllo il proprio peso.
Puoi marinare lo sgombro in modo rapido e gustoso usando il metodo a secco. Durante la cottura il pesce rilascia il proprio succo, nel quale viene salato. 
Per 1 kg di sgombro tagliato a pezzi vi serviranno 2 foglie grandi di alloro, 10 grani di pepe nero, un cucchiaino di zucchero e 4 cucchiai di sale. Inoltre, potete aggiungere un po' di condimento universale con carote ed erbe aromatiche, oltre a un paio di cucchiai di senape in polvere. 
I pezzi di pesce devono essere strofinati con una miscela secca, posti in contenitori di vetro o plastica e riposti in frigorifero. Dopo un giorno otterrete uno sgombro mediamente salato e dopo due giorni il pesce diventerà più salato e piccante.
Sgombro: le migliori ricette di marinatura
Si consiglia di consumare cibi salati all'inizio del pasto, poiché stimolano l'appetito e migliorano la secrezione gastrica. Lo sgombro è una scelta popolare per una varietà di antipasti interessanti. È buono da solo durante le feste, il suo gusto originale si abbina perfettamente alle insalate.
Ricette per salare lo sgombro a casa:
- Con fumo liquido. Questa ricetta produce sgombri dal gradevole aroma affumicato. Per tre pesci di media grandezza è necessaria una salamoia composta da un litro d'acqua con 4 cucchiai di sale, foglie di tè forte, fumo liquido e 2 cucchiai di zucchero. Il fumo liquido viene aggiunto alla salamoia raffreddata. Il pesce viene posto in un contenitore di vetro, riempito con salamoia preparata e coperto con un coperchio. Lo sgombro secondo questa ricetta viene cotto per 2-3 giorni.
Puoi salare l'intero sgombro - senza eviscerazione, con testa e coda. La composizione per salare due pesci grandi comprende: 4 cucchiai di sale, 2 cucchiai di zucchero, un cucchiaino di aneto essiccato e pepe macinato, un po 'di olio vegetale. Tutti gli ingredienti insieme al pesce devono essere posti in un sacchetto di plastica, agitare bene e mettere in frigorifero per diversi giorni. Il pesce finito deve essere lavato in acqua, lasciato asciugare su carta e leggermente unto con olio.
Sgombro salato in un'ora
Come marinare rapidamente lo sgombro? Lo sgombro salato sano e gustoso può essere preparato in 1 ora!
Salatura rapida - fasi:
- Lavate lo sgombro, sventratelo e tagliatelo a pezzi grossi.
- Per due carcasse avrete bisogno di circa mezzo chilo di sale, su cui sono disposti i pezzi preparati.
- Dopo un'ora il pesce è pronto, va liberato dal sale in eccesso e riposto in un contenitore pulito.
Una bella e gustosa porzione di sgombro salato sul tavolo - in anelli di cipolla, con l'aggiunta di olio vegetale e succo di limone.
La carne dello sgombro è molto grassa, quindi non assorbe il sale in eccesso. È consentito conservare il pesce finito, marinato o senza.
Lo sgombro è un pesce profumato e delizioso, buono in tavola nei giorni feriali e festivi. Se la casalinga sa come mettere in salamoia deliziosamente gli sgombri a casa, potrà sorprendere i suoi ospiti e deliziare i suoi cari con questo piatto insolito.
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