Crema di formaggio per la torta Red Velvet. torta di velluto rosso

"Red Velvet", una torta incredibilmente delicata e chic, decorerà la tavola festiva. Tuttavia, questo dolce americano è di per sé una vacanza. È molto insolito: bianco come la neve all'esterno, ma a strisce nel taglio. Il pan di spagna rosso brillante è particolarmente sorprendente!

Biografia "di velluto".

La storia della torta Red Velvet inizia nel XIX secolo, anche se il dolce ha acquisito il colore attuale negli anni '40 del secolo scorso. È interessante notare che la torta "è diventata rossa" in modo del tutto accidentale a causa della combinazione di cioccolato non zuccherato, cacao in polvere naturale e bevanda a base di latte fermentato. Successivamente iniziarono a tingerlo con coloranti artificiali o, come avvenne durante la Grande Depressione, con l'aiuto delle barbabietole. Tuttavia, la rinascita di “Red Velvet” avvenne dopo l’uscita del film “Magnolie d’acciaio” nel 1989, dove questo dolce apparve come una torta nuziale a forma di armadillo. Ora "Red Velvet" è la prelibatezza preferita di tutti i golosi americani.

"Velluto Rosso": brevi istruzioni

Se preparate la Red Velvet Cake secondo la ricetta originale, dovete realizzare una torta a più strati con un impasto di burro, uova, latticello, cacao, farina e barbabietola, che può essere sostituito con colorante. Le torte sono ricoperte di crema al burro e la parte superiore della torta è ricoperta di glassa di panna o formaggio. Le versioni moderne della torta sembrano leggermente diverse. Invece del latticello, il kefir è abbastanza adatto e il burro può essere facilmente sostituito con olio vegetale. A proposito, i coloranti gel speciali per dessert forniscono un colore più luminoso e saturo. Il colorante alimentare regolare o le barbabietole non possono far fronte a questo compito.

La torta Red Velvet è morbida, umida e spugnosa, quindi non necessita di essere messa a bagno nello sciroppo. Ricopri, decori, lascia fermentare e immergere la torta, quindi servi. Queste sono tutte le istruzioni!

Diversi segreti della vellutata

Se state preparando la crema con il formaggio cremoso, toglietela dal frigorifero appena prima di montarla: questo renderà la crema molto più soffice. È preferibile utilizzare il mascarpone poiché la sua consistenza vellutata è perfetta per questo dessert. Ma non sbattere il formaggio e la panna troppo a lungo, altrimenti la panna si separerà. Il burro e le uova dovrebbero essere a temperatura ambiente, ma è meglio raffreddare la panna.

Dopo che le torte sono cotte, taglia i bordi: in questo modo, una volta assemblata, la torta apparirà più ordinata e impressionante. Gli scarti possono essere triturati e cosparsi sulla torta dopo la glassa.

I pasticceri americani consigliano di conservare le torte cotte in frigorifero e solo successivamente ricoprirle con panna e glassa. Il fatto è che sulle torte calde la crema e la glassa si diffondono, ma diventano molliccie e perdono la loro ariosità. Questi momenti spiacevoli possono essere evitati preraffreddando la torta prima del montaggio.

Cucinare il "Velluto Rosso"

Se vuoi regalarti un'altra dolce prelibatezza, pensa a Red Velvet. Certo, dovrai armeggiare, ma per amore di tanta bellezza puoi fare qualsiasi cosa! Cerca ricette più semplici per la torta Red Velvet prima di padroneggiare le versioni più complesse.

Per prima cosa, mescola gli ingredienti secchi: 475 g di farina, 25 g di cacao in polvere, 10 g di lievito, 4 g di bicarbonato di sodio e 2 g di sale. Ora unisci e mescola 365 g di kefir e 10 g di colorante in gel.

Sbattere con un mixer 155 g di burro morbido e 220 g di zucchero per 1 minuto, aggiungere 75 g di olio vegetale raffinato, 10 g di essenza di vaniglia e altri 220 g di zucchero. Aggiungi 3 uova a questa miscela di olio e sbatti di nuovo fino a renderle morbide.

Mescola le miscele secche e liquide risultanti, dovresti ottenere una massa omogenea.

Foderare la teglia con carta da forno oliata e versare un terzo dell'impasto. Cuocere la torta per mezz'ora a 180°C. Prepara 3 torte e falle raffreddare sul tavolo. Assicurati di tagliare eventuali parti superiori per garantire una torta uniforme e ordinata.

Montare 410 g di panna al 33%, aggiungendo gradualmente 355 g di formaggio Philadelphia. Assemblare la torta ricoprendo ogni strato con la panna e ricoprendola su tutti i lati con la panna.

Decorare il delizioso dessert con il pan di spagna e riporre la torta in frigorifero per 4 ore. Potete anche cospargere la torta con gocce di cioccolato e confettini. Godere!

Miracolo della barbabietola

Anche se le barbabietole non producono un colore brillante come la tintura, vengono spesso utilizzate per preparare la famosa torta. E vi proponiamo una ricetta con la foto di una torta Red Velvet, dove il pan di spagna è colorato con succo di barbabietola. Provatelo: non ve ne pentirete! Il dosaggio dei prodotti è indicato per porzione. Risulta essere una torta piuttosto grande e deliziosa.

Cuocere 180 g di barbabietole al cartoccio a una temperatura di 200 ° C: ci vorranno circa 50 minuti. Macinare le barbabietole sbucciate con un frullatore, aggiungere il tuorlo d'uovo crudo, un terzo di cucchiaino di zenzero grattugiato e la scorza di 1 arancia, che può essere facilmente rimossa con una grattugia. Metti l'albume nel frigorifero. Versare 2 cucchiai nella purea di barbabietola. l. succo d'arancia e 20 ml di olio d'oliva, aggiungere 40 g di farina di mais e mescolare bene la massa. Aggiungere 2 cucchiai all'impasto. l. miele e 1 cucchiaino. Sahara.

Ora immergi un terzo di cucchiaino di soda con succo d'arancia e aggiungilo a tutti gli ingredienti. Se riesci a spremere ancora un po' di succo dall'arancia, aggiungi anche quello. Sbattere l'albume raffreddato e incorporarlo con cura all'impasto. Disponetelo in una teglia unta e infornate per 30-50 minuti a 190°C.

Mentre il pan di spagna si raffredda, preparare una crema con 100 g di ricotta, 50 ml di yogurt naturale, 3 cucchiai. l. zucchero e un pizzico di vaniglia. Bagnare la torta con lo sciroppo composto da 20 ml di caffè espresso e 10 ml di cognac. Ungerlo con la panna e tagliarlo in 3 parti.

Mettete la crema in una sac à poche con bocchetta tonda liscia e formate delle piccole porzioni tra gli strati della torta. Completare con panna e frutti di bosco freschi e raffreddare la torta in frigorifero. Uno squisito dessert per il tea party è pronto! Nella sezione vedrai strisce rosse e bianche: tutto è come dovrebbe essere!

Una ricetta semplice per il velluto pigro

Prova a preparare la torta Red Velvet con formaggio Philadelphia usando una ricetta semplice per casalinghe pigre e la ricetta è scritta quasi passo dopo passo.

Aggiungi 1 cucchiaino. soda in 280 ml di kefir e mescolare bene. Lasciare riposare per un po' e versare 300 ml di olio vegetale.

Sbattere 3 uova con 300 g di zucchero in una soffice schiuma e aggiungere 2 cucchiai. l. colorante alimentare rosso, liquido o gel.

Mescolare 340 g di farina con 2 cucchiaini. lievito e 1 cucchiaio. l. cacao, quindi versare nel kefir e mescolare bene.

Dividete l'impasto in 2 parti e infornate a turno 2 biscotti a 170°C per 50 minuti.

La crema è facile da preparare: sbattere 250 g di burro con 70 g di zucchero a velo, quindi versare 2 cucchiai. l. latte. Aggiungere 260 g di formaggio Philadelphia e sbattere il tutto con un mixer a bassa velocità.

Rifilare leggermente le torte raffreddate sopra, eliminando i grumi sporgenti e tagliarle in 3 strati. In totale otterrai 6 torte. Distribuire la crema sugli strati e sui lati della torta, quindi cospargere il dessert con le briciole di biscotti.

Non mangiare subito, lascia che la torta si impregni e goditela con i tuoi cari. Tale bellezza non può essere mangiata da sola.

Probabilmente rimarrete sorpresi dalla precisione maniacale della ricetta. Perché 365 g di kefir e non 370 g, o 410 ml di panna e non 400 ml? Poiché le ricette Red Velvet sono piuttosto complesse, ogni grammo conta. Almeno così è consuetudine tra i pasticceri professionisti. E i risultati delizieranno sia te che i tuoi cari!

Una torta composta da strati di torta rosso vivo ricoperti di crema bianca. Grazie a questa combinazione contrastante di bianco e rosso, il dolce sembra originale e appetitoso.

Ecco alcune semplici ricette per il dolce americano.

Inizierò con la ricetta "classica" più comune. Saranno richiesti i seguenti ingredienti:

Per il test:

• 4 uova di media grandezza;
• 30 g di cacao;
• 450 g di farina;
• 400 ml di olio vegetale di alta qualità;
• 370 g di kefir;
• quarto di cucchiaino sale alimentare;
• 400 g di zucchero;
• 2,5 cucchiaini di lievito in polvere;
• 1,3 cucchiaini di soda (può essere colmato);
• 2-3 cucchiaini di colorante.

Per la crema:

• 300 grammi di panna con un contenuto di grassi del 33-35%;
• 400 grammi di cagliata (crema di formaggio);
• zucchero a velo (a piacere).

Come cucinare:

1. Per prima cosa preparo il biscotto. Mescolo le uova con lo zucchero utilizzando un mixer (senza separare albumi e tuorli). Si può fare manualmente utilizzando una frusta. Di conseguenza, la massa dovrebbe addensarsi ed essere omogenea.
2. Verso il kefir in un altro contenitore, aggiungo la soda e mescolo bene.
3. Dopo il bicarbonato di sodio, aggiungo il colorante sotto forma di gel. Mescolare fino ad ottenere una tonalità uniforme. La ricetta indica la quantità approssimativa di colorante. In ogni caso, le torte dovrebbero essere rosse e scegli tu stesso il grado di intensità del colore.
4. Dopo la tintura aggiungo l'olio. Utilizzo solo prodotti di alta qualità.

Importante! L'olio non dovrebbe avere sapore né odore!

1. In un contenitore separato, mescolare accuratamente la farina, il cacao e il lievito pre-setacciati. Poi aggiungo il sale.
2. Unisco il composto secco con la massa di uova e aggiungo il composto con colorante kefir. Sbattere con un mixer fino a che liscio.
3. In questo modo realizzo tutti e 4 gli strati della torta. Per la cottura utilizzo 2 stampi del diametro di 20 cm ciascuno. Assicurati di mettere giù un po' di carta da forno.
4. Inforno le crostate per 40 minuti ad una temperatura di 180 gradi. Controllo il grado di prontezza con uno stuzzicadenti normale, forando con cura l'impasto. Se il bastoncino è asciutto le torte sono pronte.
5. Aspetto che i prodotti da forno si raffreddino completamente e poi taglio ogni torta in altre due parti uguali. Faccio lo stesso con il 2°. In totale - 4 torte.

Ora non resta che preparare la crema:

1. Montgo la panna con un mixer.

Importante! La crema dovrà essere fredda.

1. Mescolo la polvere e la crema di formaggio e sbatti.
2. Aggiungete poco alla volta la panna montata al formaggio cremoso e mescolate delicatamente.

La crema è pronta. Ora sto assemblando la torta in un unico “disegno”:

1. Metto la torta su un piatto. Ci applico sopra la crema. La torta non necessita di ulteriore impregnazione, poiché i prodotti da forno stessi sono morbidi e teneri.
2. Lo stendo uniformemente e stendo lo strato successivo, applico la porzione successiva.
3. Ripeto il procedimento fino all'ultima torta. Al 4° passaggio applico la crema rimasta, dopodiché la livello sia sui lati che in superficie.
4. Decoro la parte superiore con frutti di bosco freschi e confettini.

Ho messo il dolce in frigorifero per un paio d'ore. Perfetto per una tavola festiva in una grande azienda o semplicemente per il tè in una modesta cerchia familiare.

La ricetta piacerà a coloro che preferiscono utilizzare ingredienti naturali. Qui, invece della solita tintura carminio, vengono utilizzate le barbabietole.

Ingredienti:

• farina di frumento da 150 a 200 g;
  • cacao in polvere 3 cucchiai. cucchiai;
  • un pizzico di sale;
  • zucchero – da 200 a 250 g;
  • lievito in polvere - cucchiaino;
  • burro – 100 g;
  • un paio di uova grandi;
  • barbabietola;
  • 1-2 uova (sono possibili 3, se non grandi);
  • 1 barbabietola cruda (~200 g);
  • kefir – 100ml;
  • aceto di mele - un paio di cucchiai. cucchiaio;
  • salsa di melograno - cucchiaio. cucchiaio.

Per la crema vi serviranno:

• mascarpone - 200 gr;
• polvere o zucchero - 2-3 cucchiai. Barche;
• succo di barbabietola - un paio di cucchiaini (a seconda dell'intensità del colore desiderata).

Come cucinare:

1. Accendo il forno a 180 gradi per scaldarlo. Allo stesso tempo, preparo la purea di barbabietole fresche, tritandole con una grattugia.
2. Aggiungo aceto, succo di limone e salsa di melograno. Mescolare fino a quando il composto avrà una consistenza omogenea. Lo rimuovo per lasciarlo fermentare.
3. Mescolare la farina e il cacao, aggiungendo il lievito e il sale.
4. Mettete il burro leggermente fuso e lo zucchero in un contenitore profondo. Lo sto preparando.
5. Aggiungere gradualmente le uova e mescolare con un mixer.
6. Verso il kefir e una miscela secca di farina e cacao in polvere.
7. Adesso aggiungo il succo di barbabietola, spremendolo con cura nel contenitore con l'impasto.
8. Verso l'impasto negli stampini, solo a metà, e lo metto in forno. Il tempo massimo di cottura è di 45 minuti.

Le torte sono pronte e ora non resta che farle raffreddare. Per preparare la crema, mescolare il mascarpone con lo zucchero o con la polvere. Ho battuto il composto fino ad ottenere una consistenza ariosa. Lo distribuisco uniformemente sulle torte, rivestendole accuratamente su tutti i lati.

Ecco un'altra deliziosa ricetta che utilizza il mascarpone come uno degli ingredienti principali.

Per preparare il biscotto vi serviranno:

• 115 g di burro;
• 300 grammi di zucchero semolato;
• un paio di uova grandi;
• 120 grammi di kefir e panna con un contenuto di grassi del 33%;
• cucchiaino di colorante alimentare rosso;
• 250 grammi di farina di frumento;
• mezzo cucchiaino di soda;
• cucchiaino di lievito;
• 15 grammi di cacao in polvere.

Come cucinare:

1. Faccio sciogliere sul fuoco il burro, poco, con l'aggiunta dello zucchero. Tiro fuori kefir, uova, panna in anticipo.
2. Sbattere le uova in una ciotola separata.
3. In un altro contenitore unisco gli ingredienti secchi: bicarbonato, lievito, cacao, farina. Poi verso la panna insieme al colorante e al kefir. Mescolo accuratamente costantemente.
4. Passo al setaccio 1⁄2 della massa secca, unendola al composto di uova e zucchero, e sbattendo a bassa velocità.
5. Verso la miscela di crema di kefir e mescolo di nuovo accuratamente.
6. Setaccio la restante quantità di composto secco nella ciotola, impastando completamente.
7. Procedo direttamente alla cottura: nella teglia preparata, unta e spolverata di farina, verso l'impasto non fino ai bordi, ma fino a metà della teglia.
8. La cottura ad una temperatura di 180 gradi dura circa 20 minuti, non di più.
9. Tiro fuori i prodotti da forno e li faccio raffreddare.

Mentre le torte si raffreddano preparo una crema delicata. Necessario:

• 240 mascarpone e crema di formaggio;
• 120 grammi di polvere;
• 60 grammi di panna, contenuto di grassi dal 33 al 35%.

Importante! Tutti gli ingredienti per la crema devono essere freddi.

Preparazione:

1. Unisco i formaggi, li polverizzo e sbatti a bassa velocità.
2. Versare la panna e sbattere fino a ottenere una consistenza media.

La crema è pronta. Lo applico sulle torte raffreddate allo stesso modo delle ricette precedenti: a strati, ricoprendo accuratamente su tutti i lati.

Come cuocere il velluto rosso in una pentola a cottura lenta - ricetta passo dopo passo

Esiste una ricetta moderna per preparare una torta in una pentola a cottura lenta. Non uso questo elettrodomestico. So che molte persone non possono farne a meno e lo usano anche per cucinare. Presento una ricetta specifica per chi cucina in una pentola a cottura lenta.

Ingredienti:

• 170 g di farina;
• 150 grammi di zucchero semolato;
• un paio di uova;
• 150 ml di olio vegetale, kefir;
• Arte. un cucchiaio di lievito;
• 1/2 cucchiaio. cucchiai di cacao;
• un quarto di cucchiaino di sale;
• vanillina;
• tintura;
• 1/2 cucchiaino di soda;
• sciroppo di ciliegia.

Per la crema:

• 350 grammi di formaggio Philadelphia;
• 400 g panna 33%;
• 140 grammi di polvere;
• 10 grammi di vanillina.

Quindi, come preparare la Red Velvet in una pentola a cottura lenta:

1. Setacciare accuratamente la farina, aggiungere il cacao e la vanillina. Un po' di sale e lievito. Alla fine c'è lo zucchero.
2. Aggiungere poi il burro e le uova.
3. Separatamente, aggiungi la tintura al kefir e mescola fino a ottenere un colore e una consistenza uniformi.
4. Portano la soda. Sbattere con un mixer a bassa velocità.

Importante! Un prerequisito per il test: deve essere molto liquido.

Rimuovere l'impasto per 15-20 minuti in modo che la soda reagisca con il kefir. Questa volta è sufficiente.

1. L'interno del multicooker viene unto con olio, dopodiché viene versato l'impasto.
2. Cuocere in modalità "Cottura" per 45 minuti.

Mentre cuociono le torte, preparate la crema di cagliata più delicata:

1. Sbattere la panna fredda con lo zucchero usando un mixer.
2. Mescolare la crema di formaggio fino ad ottenere una consistenza ariosa, quindi aggiungerla alla panna.
3. La crema dovrebbe essere abbastanza densa. Può essere messo in frigorifero a raffreddare.

Il biscotto finito viene prima raffreddato e poi rimosso dal multicooker. Tagliare a shortcakes. Lubrificare bene ogni torta con la crema di ricotta, posizionandola una sopra l'altra. Il piano è opzionalmente decorato con elementi decorativi “deliziosi”. Ad esempio, pezzi di marmellata, frutta, bacche, granelli.

Torta Rossa delicata, aerea, vellutata e deliziosa – Video ricetta

Ricetta della torta Red Velvet di Julia Vysotskaya

Il classico Red Velvet americano a casa

Vi presento la versione americana del dolce Red Velvet.

Saranno richiesti i seguenti prodotti:

• 340 g di farina;
• Arte. l. cacao;
• quarto di cucchiaino sale;
• 300 g di zucchero;
• un paio di cucchiaini vanillina;
• 260 grammi di formaggio (crema);
• cucchiaino bibita;
• un paio di cucchiaini lievito in polvere;
• 280 ml di kefir 1%;
• 300 ml di olio di semi di girasole;
• 3 uova;
• 250 g di burro;
• 5 grammi di colorante.

Come cucinare:

1. Ho sbattuto le uova con lo zucchero. Il composto dovrà aumentare di volume e diventare bianco.
2. Aggiungo il colorante e frullo ancora.
3. In un altro contenitore mescolo soda e kefir. Devi aspettare finché le sostanze non reagiscono e il kefir inizia a formare una piccola schiuma.
4. Versare l'olio di semi di girasole e frullare.
5. Mescolare separatamente cacao, lievito, farina, sale.
6. Aggiungere gradualmente la farina al composto di uova e zucchero e sbattere con un mixer.
7. Aggiungere 1/2 miscela di kefir e sbattere fino ad ottenere un impasto denso.
8. Inforno due torte di uguali dimensioni a 180 gradi per 45 minuti.

Tolgo le crostate finite dal forno e le raffreddo in frigorifero.

Attenzione! Prima di riporre il pan di spagna in frigorifero, attendete 15-20 minuti per permettere alle torte di raffreddarsi adeguatamente. Non puoi pulirlo mentre fa caldo!

Continuo la cottura: ora arriva la deliziosa crema al formaggio cremoso. Semplicemente delizioso. Sbattere insieme la vaniglia, la polvere e il formaggio cremoso fino ad ottenere una consistenza omogenea.

Dopo un'ora di conservazione delle torte in frigorifero, inizio a montare i dolci, uno ad uno lubrificandoli con la panna. Per prima cosa divido ogni torta in due. Il risultato è quattro.

La torta è pronta. Non resta che decorare. Per questa versione preferisco le ciliegie candite e le scaglie di cocco rosso.

Puoi inventare il tuo metodo di progettazione.

Un'altra ricetta per il dessert Red Velvet, solo senza l'uso delle uova. Alcune persone preferiscono cucinare secondo esso. Ho provato a cucinarlo una volta, mi è piaciuto.

Per il test avrai bisogno di:

• 50 grammi di burro;
• una lattina di latte condensato;
• 250 ml acqua o latte;
• 250 g di farina;
• Arte. cucchiaio di cacao in polvere;
• tintura;
• cucchiaino di soda;
• ½ cucchiaino di acido citrico.

Per la crema:

• 150 g burro e formaggio (panna)
• da 100 a 150 grammi di polvere.

Come cucinare:

1. Inizio a cucinare con l'impasto. Per fare questo, prendi 50 grammi di burro a temperatura ambiente e sbatti con un mixer.
2. Aggiungere il latte condensato e continuare a sbattere fino a renderlo soffice.
3. Aggiungo gradualmente il latte e sbatti ancora.
4. Infine aggiungo il colorante.
5. Successivamente inizio a mescolare gli ingredienti secchi: cacao, farina, soda, acido citrico.
6. Unisco gli ingredienti liquidi e secchi e mescolo delicatamente con una frusta.
7. Preriscaldo il forno a 180 gradi. Versare l'impasto su una teglia. È molto importante distribuire uniformemente l'impasto. Tempo di cottura – 20 minuti.

Mentre le torte si raffreddano preparo la crema:

1. Il burro dovrebbe essere a temperatura ambiente mentre si monta.
2. Aggiungi il formaggio Philadelphia (refrigerato).
3. Aggiungo la polvere.
4. Ho battuto tutti gli ingredienti con un mixer.

In questa versione utilizzo una sac à poche per applicare la crema.

Esiste un'altra versione deliziosa della torta Red Velvet con i frutti di bosco. Allo stesso tempo, puoi scegliere assolutamente tutte le bacche che ti piacciono o creare un assortimento di bacche.

Per le torte vi serviranno:

• burro – 115 g;
• zucchero – 300 g;
• un paio di uova di gallina;
• kefir o panna acida tra cui scegliere – 120 g, la stessa quantità di panna (33%);
• cucchiaino di colorante;
• farina di frumento – 250 gr;
• mezzo cucchiaino di soda;
• inclusa una barchetta di lievito;
• cacao in polvere – 15 gr.

Come cucinare:

1. Unisci il burro fuso con lo zucchero. Ho battuto con un mixer a bassa velocità.
2. Aggiungo le uova al composto e mescolo accuratamente il contenuto.
3. In un contenitore separato, mescolare gli ingredienti secchi: cacao, soda, lievito, farina.
4. Allo stesso tempo - in un altro contenitore - unisco il kefir con colorante e panna, aggiungo le uova.
5. Al composto di uova e zucchero aggiungo prima il composto di farina e poi il composto di kefir.
6. Infine aggiungete la farina rimanente.

Impastare bene l'impasto risultante. Una volta che l’impasto sarà diventato omogeneo potrete iniziare a cuocere le torte. Ho impostato il forno, come al solito, a 180 gradi. A questa temperatura bastano dai 15 ai 20 minuti perché i prodotti da forno siano pronti.

Mentre le millefoglie si raffreddano, preparo la crema. Per prepararti avrai bisogno di:

• crema di mascarpone - 240 g ciascuno;
• panna con contenuto di grassi 33% - 360 g;
• zucchero a velo – 120 gr.

La preparazione è molto semplice: mescolo entrambi i tipi di formaggi con la polvere, versando poco a poco la panna. Alla fine potete aumentare la velocità del mixer. La miscela dovrebbe essere densa.

Ora il punto principale è assemblare e decorare la torta. Per fare questo, prendo uno strato di torta, lo ricopro accuratamente con la panna, lo copro con quello successivo e così via. Decoro il dolce con frutti di bosco freschi e il restante zucchero a velo.

La torta risulta davvero gustosa e nutriente, ti leccherai semplicemente le dita!

Questa versione di fare una torta è una delle mie preferite. L'abbinamento di panna e formaggio crea una consistenza morbida e delicata semplicemente irresistibile.

Ingredienti per i biscotti:

• 360 g di farina;
• 250 g di kefir;
• un paio di uova;
• 390 g di zucchero;
• 220 g di burro;
• Arte. un cucchiaio di lievito;
• 12 g di cacao;
• tintura.

Per la crema:

• 90 grammi di burro;
• 200 grammi di Philadelphia e 250 grammi di Mascarpone;
• 100 grammi di polvere;
• Arte. cucchiaio di vaniglia.

Come cucinare:

1. Macinare lo zucchero e il burro in un contenitore separato.
2. Aggiungete le uova e continuate a mescolare.
3. Aggiungo il kefir.
4. In un contenitore a parte, unire gli ingredienti secchi (farina, cacao, lievito).
5. Unisco la miscela di kefir, panna e uova con ingredienti secchi, mescolo accuratamente in modo che non ci siano grumi. Alla fine aggiungo il colorante.
6. Cuocio l'impasto risultante in 2 strati ad una temperatura di 150 gradi. Ci vogliono 45-50 minuti per essere pronti.
7. Tiro fuori le torte finite e le faccio raffreddare. Puoi avvolgerlo in una speciale pellicola alimentare e metterlo in frigorifero per un po'.

Mentre le torte si raffreddano in frigorifero, inizio a creare la crema. Avrai bisogno di vanillina, polvere, entrambi i tipi di formaggio e burro. Mescolo tutto bene e batto con un mixer. La crema leggera e ariosa è pronta.

Prendo le torte dal frigorifero e spalmo su ognuna una crema densa. L'ho messo in frigorifero per una notte. Questo renderà il dolce più delizioso.

Queste sono tutte le ricette per un dessert delizioso e arioso di cui volevo parlarvi. Sono felice se qualcuno di loro, o forse più contemporaneamente, ti sarà utile.

Cucina con amore, perché cucinare è un processo creativo!

Irina Kamshilina

Cucinare per qualcuno è molto più piacevole che per te stesso))

Contenuto

La torta Red Velvet è considerata un vero capolavoro culinario. Si prepara come dolce nuziale, servito a San Valentino, ma andrà bene anche come decorazione per la tavola festiva di Capodanno. La sua descrizione è impressionante: la parte superiore è ricoperta di glassa al cioccolato e la sezione trasversale rivela strati di torta rosso-marrone con crema di formaggio cremoso.

Come fare la torta Red Velvet

Preparare una torta Red Velvet è difficile perché è necessario mantenere il giusto equilibrio degli ingredienti, disporre correttamente gli strati della torta e ricoprirli con la panna. Anche decorare la torta non sarà facile per i cuochi alle prime armi: ricoprire uniformemente la superficie con glassa e panna, cospargere con pan di spagna e decorare con fragole e cioccolato bianco grattugiato.

La torta Red Velvet è considerata molto popolare in America, ma anche in Russia sta iniziando a guadagnare posizioni di leadership. Ha un ricco sapore di cioccolato nascosto dietro uno strato di torta rosso brillante, spugnoso e umido. Il segreto del gusto sta in una piccola quantità di crema al cacao e burro con mascarpone all'interno del ripieno. La decorazione della torta può essere diversa: glassa o pan di spagna.

Korzh Velluto rosso

La componente più importante del dolce è il segreto su come realizzare le torte Red Velvet. Per loro dovrai mescolare i prodotti secchi con quelli umidi. La base acida grezza è panna acida, kefir e aceto. Successivamente dovrai sbattere il burro e lo zucchero fino ad ottenere una crema densa e bianca, aggiungere coloranti e aromi. Puoi colorare le torte con colorante alimentare in gel o succo naturale di barbabietola. Come agenti aromatizzanti sono adatti la vanillina e lo zucchero vanigliato.

Sbattere le uova nel composto di burro e zucchero e aggiungere la base secca: la farina, che deve essere accuratamente setacciata, la soda e il cacao. Non resta che aggiungere la base acida e sbattere l'impasto con un mixer a bassa velocità. Per gusto e tenerezza vengono aggiunti cacao e latticello. Puoi prenderlo già pronto o prepararlo da solo: fai fermentare un bicchiere di latte con un cucchiaio di aceto di mele o succo di limone per 10 minuti. Non resta che cuocere le torte, raffreddarle e assemblarle. La torta si prepara come una torta a strati: ricoprire ogni strato con il ripieno e lasciarlo inzuppare.

Ricetta Torta Velluto Rosso

Non è facile ottenere una ricetta Red Velvet giusta la prima volta, ma è possibile. I cuochi principianti avranno bisogno di una ricetta con foto che li aiuti a completare tutti i passaggi correttamente e senza errori. Puoi trovare una ricetta passo passo per i cupcake Red Velvet nelle fonti disponibili al pubblico. Le casalinghe dovrebbero cuocere questa prelibatezza almeno una volta per sorprendere ospiti e familiari. Una classica ricetta per cupcake di Yulia Vysotskaya o Gordon Ramsay è adatta per le vacanze.

Torta Red Velvet a casa

• Tempo di cottura: 2 ore.
• Numero di porzioni: 10 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 358 kcal.
• Scopo: per dessert.
• Cucina: americana.

Non sarà facile ripetere passo dopo passo la ricetta della torta Red Velvet a casa, ma se tutte le condizioni saranno soddisfatte, otterrete una prelibatezza spettacolare. Piacerà a tutti, nessuno escluso: ospiti, familiari e la padrona di casa stessa. Le succose torte rosse con glassa alla crema bianca come la neve appariranno molto appetitose, luminose e attraenti. Nessuno rifiuterà il supplemento.

Ingredienti:

• farina – 300 g;
• zucchero – 300 g;
• cacao – 15 g;
• uova – 3 pezzi;
• burro – 300 g + 110 g per la panna;
• zucchero vanigliato – 5 g + 10 g per il ripieno;
• kefir – 280ml;
• colorante – 2 ml;
• succo di limone – 20 ml;
• crema di formaggio – 0,3 kg;
• zucchero a velo – 150 g.

Metodo di cottura:

1. Prepara il latticello con kefir e succo di limone, raffreddato per 10 minuti dopo la miscelazione.
2. Sbattere il burro con un mixer, aggiungere entrambi i tipi di zucchero, aggiungere le uova e colorare. Aggiungere il latticello, la farina, il cacao.
3. Preriscaldare il forno a 180 gradi, ungere la teglia con il burro oppure foderarla con carta da forno. Versare metà dell'impasto, infornare per mezz'ora, raffreddare. Dopo 10 minuti, realizzate il secondo strato di torta, avvolgete entrambi nella pellicola e mettete in frigorifero per un'ora.
4. Tagliare entrambe le torte a metà e ricoprirle con la crema di formaggio sbattuto, il burro, lo zucchero a velo e lo zucchero vanigliato. Ricoprire la superficie con la panna e lasciare macerare.

Torta Red Velvet - ricetta originale

• Tempo di cottura: 2 ore.
• Numero di porzioni: 10 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 360 kcal.
• Scopo: per dessert.
• Cucina: americana.
• Difficoltà di preparazione: difficile.

Per i cuochi casalinghi esperti, non sarà difficile preparare l'originale Red Velvet Cake, preparata in molte famiglie americane. La ricetta passo passo prevede l'utilizzo di alcuni prodotti che non sono sempre disponibili nei normali negozi, ma che possono essere ordinati presso reparti specializzati. Se lo si desidera, la crema di formaggio può essere sostituita con panna acida intera mescolata con panna.

Ingredienti:

• cioccolato non zuccherato – 85 g;
• zucchero semolato – 400 g;
• uova – 4 pezzi;
• olio vegetale – 300 ml;
• vaniglia – 1,5 cucchiaini;
• farina – 400 g;
• soda – 2,5 cucchiaini;
• sale – 3 g;
• barbabietole – 340 g;
• colorante alimentare – 10 ml.

Per la crema:

• panna pesante - 2 tazze;
• crema di formaggio – 340 g;
• mascarpone – 340 g;
• estratto di vaniglia – 5 ml;
• zucchero a velo – 300 g.

Metodo di cottura:

1. Riscaldare il forno a 250 gradi. Lessare le barbabietole e fare una purea.
2. Sciogliere il cioccolato.
3. Mescolare lo zucchero, le uova, il burro, la vaniglia con un mixer, sbattere a bassa velocità. Aggiungere una miscela di farina, sale e soda, versare il cioccolato fuso, la purea di barbabietola e il colorante.
4. Dividere in 3 strati, cuocere ciascuno per 25 minuti, raffreddare nella padella per 10 minuti e raffreddare su una gratella fino al momento.
5. Preparare la crema: raffreddare la panna, montarla a neve ben ferma, aggiungere la panna montata con il mascarpone. Condire con vaniglia e zucchero a velo.
6. Rivestire le torte con la panna e decorare la superficie.

Velluto rosso: una ricetta classica

• Tempo di cottura: 5 ore.
• Numero di porzioni: 10 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 369 kcal.
• Scopo: per dessert.
• Cucina: americana.
• Difficoltà di preparazione: difficile.

La Classic Red Velvet è realizzata secondo la composizione approvata: con crema di formaggio, mascarpone e tanti ingredienti cremosi. Risulta molto dolce, ma non stucchevole, quindi la torta è piacevole da servire con tè, caffè o cacao. Vale la pena sorprendere gli ospiti riuniti con un capolavoro culinario, perché l'intero aspetto del dolce parla del gusto originale e dell'aroma squisito.

Ingredienti:

• panna 35% grassi – 3 tazze + 225 ml per impasto;
• mascarpone – mezzo chilo;
• zucchero a velo – 150 g;
• zucchero – 450 g;
• cacao in polvere – 60 g;
• sale – 5 g;
• soda – 15 g;
• lievito in polvere – 30 g;
• uova – 5 pezzi;
• olio vegetale – 450 ml;
• panna acida 20% grassi - barattolo;
• colorante rosso – 10 g;
• farina - mezzo chilo.

Metodo di cottura:

1. Setacciare la farina, aggiungere lo zucchero, il cacao, il sale, il bicarbonato, il lievito.
2. Aggiungere uova, burro, panna, panna acida, colorante. Mescolare con un mixer per 4 minuti.
3. Dopo 20 minuti di infusione, versare in una pirofila sopra la carta da forno per realizzare 3 tortine.
4. Infornare a 180 gradi per mezz'ora. Avvolgere le torte nella pellicola e riporre in frigorifero per 2 ore.
5. Preparare la crema: sbattere la panna fredda con un mixer alla velocità minima fino a formare dei picchi rigidi, aggiungere gradualmente lo zucchero a velo e il mascarpone caldo. Mettere in frigorifero per 4 ore coperto con pellicola.
6. Tagliare il tubercolo superiore dei biscotti, piegare le torte a strati, spennellandole con la panna. Rivestire la superficie, i lati, decorare con briciole di biscotti.

Torta Velluto Rosso di Gordon Ramsay

• Tempo di cottura: 1 ora.
• Numero di porzioni: 10 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 430 kcal.
• Scopo: per dessert.
• Cucina: d'autore.
• Difficoltà di preparazione: difficile.

Il famoso chef e proprietario del ristorante Gordon Ramsay offre la sua ricetta casalinga passo dopo passo, secondo la quale il pan di spagna Red Velvet viene preparato molto più velocemente della versione classica. Per il resto non è diverso da quello tradizionale: vengono utilizzati latticello, burro e formaggio a pasta molle. Se lo si desidera, può essere realizzato con mastice, ma ci vorrà più tempo.

Ingredienti:

• zucchero – 300 g + 400 g per la panna;
• aceto – 10 ml;
• olio di girasole raffinato – 300 ml;
• soda – 10 g;
• uova – 2 pezzi;
• vanillina – 20 g;
• cacao – 40 g;
• latticello – 200 g;
• farina - mezzo chilo;
• pigmento culinario rosso – 20 ml;
• crema di formaggio – 230 g;
• burro – 200 gr.

Metodo di cottura:

1. Riscaldare il forno a 160 gradi.
2. Sbattere lo zucchero, le uova, l'olio vegetale, il colorante alimentare.
3. Mescolare separatamente tutti gli ingredienti secchi tranne il bicarbonato e l'aceto.
4. Aggiungere gradualmente la sostanza secca con il latticello al composto di burro, sbattendo bene.
5. Ungere una teglia con burro e cospargere di farina. Aggiungere all'impasto il bicarbonato di sodio schiacciato con l'aceto.
6. Versare l'impasto in 3 strati di torta. Cuocere ogni mezz'ora, fresco.
7. Per la crema, sbattere insieme il formaggio, il burro e la vaniglia.
8. Ungere le torte e lasciarle in ammollo.

Torta Red Velvet di Andy Chef

• Tempo di cottura: 3 ore.
• Numero di porzioni: 10 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 353 kcal.
• Scopo: per dessert.
• Cucina: d'autore.
• Difficoltà di preparazione: difficile.

Un'altra incredibile torta Red Velvet è offerta da Andychef, un food blogger e chef famoso tra molti esperti culinari. La sua ricetta non è semplice, ma svela i segreti per preparare un cupcake che si scioglie in bocca. Questo cibo è buono da servire durante una vacanza grande e magnifica, in modo che gli ospiti apprezzino la delicatezza e la ricordino con un sorriso piacevole.

Ingredienti:

• farina – 340 g;
• zucchero – 300 g;
• cacao – 20 g;
• sale – 3 g;
• lievito in polvere – 20 g;
• uova – 3 pezzi;
• olio vegetale – 1,5 tazze;
• latticello – 300 g;
• colorante in gel – 20 ml;
• crema di formaggio – 200 g;
• mascarpone – 0,2 kg;
• zucchero a velo – 0,2 kg.

Metodo di cottura:

1. Mescolare farina, zucchero, cacao, sale, soda, lievito. Aggiungere le uova, il burro, sbattere.
2. Aggiungere il latticello con il colorante, mescolare con un mixer. Dopo 20 minuti infornare 3 torte a 170 gradi. Tempo di cottura – 20 minuti. Freddo.
3. Prepara la crema: sbatti la crema di formaggio, il formaggio dolce e lo zucchero a velo fino a formare una sostanza bianca densa.
4. Ungere le tortine, decorare con gocce di cioccolato e frutti rossi a piacere.

Torta Red Velvet con barbabietole: ricetta

• Tempo di cottura: 2 ore.
• Numero di porzioni: 4 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 338 kcal.
• Scopo: per dessert.
• Cucina: d'autore.
• Difficoltà di preparazione: difficile.

Per coloro che diffidano dell'uso dei coloranti alimentari, prova la torta Red Velvet con succo di barbabietola naturale. Un dolce senza colorante può essere preparato anche per una festa per bambini, perché è meglio che un bambino faccia a meno dei componenti “chimici” in qualsiasi piatto per non provocare allergie. Il succo naturale di barbabietola mescolato con salsa di melograno aggiungerà colore alle torte.

Ingredienti:

• barbabietole crude – 175 g;
• limone – 1 pz.;
• aceto di vino bianco – 40 ml;
• salsa di melograno – 30 ml;
• farina – 150 g;
• cacao – 75 g;
• lievito in polvere – 10 g;
• sale: un pizzico;
• burro – 100 g;
• zucchero – 200 g;
• uova – 2 pezzi;
• kefir – mezzo bicchiere;
• mascarpone – 200 g;
• zucchero a velo – 40 g;
• succo di barbabietola – 15 ml.

Metodo di cottura:

1. Riscaldare il forno a 175 gradi. Grattugiare finemente le barbabietole, mescolarle con succo di limone, aceto e salsa di melograno.
2. Aggiungere alla farina il cacao, il lievito e il sale. A parte sbattere il burro tiepido con lo zucchero e le uova.
3. Versare il kefir in parti, aggiungere il composto di farina, sbattere fino a che liscio.
4. Aggiungere le barbabietole, cuocere 2 torte per mezz'ora. Freddo.
5. Ricoprire con una glassa al formaggio a base di mascarpone montato, succo di barbabietola e zucchero a velo.

Torta Red Velvet in una pentola a cottura lenta

• Tempo di cottura: 3 ore.
• Numero di porzioni: 10 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 368 kcal.
• Scopo: per dessert.
• Cucina: americana.
• Difficoltà di preparazione: media.

Per chi non ha il forno sarà utile sapere come preparare la Red Velvet in slow cooker. Questo dispositivo universale diventerà un assistente in ogni compito, anche nella cottura delle torte. Il vantaggio dell'utilizzo di un multicooker è che non vi è alcun tracciamento del tempo: devi solo attendere il segnale acustico ed estrarre i semilavorati finiti. Non resta che inzuppare le torte nella panna e servire.

Ingredienti:

• ricotta cremosa - un bicchiere;
• burro: mezzo bicchiere;
• zucchero – 400 g + 300 g per l'impasto;
• estratto di vaniglia – 10 ml + 15 ml per l'impasto;
• cacao – 40 g;
• olio vegetale - mezzo bicchiere;
• uova – 2 pezzi;
• sale – 10 g;
• farina - mezzo chilo;
• yogurt: un bicchiere;
• colorante – 10 ml;
• aceto bianco – 10 ml;
• soda – 10 g.

Metodo di cottura:

1. Sbattere burro e zucchero fino a renderli soffici. Aggiungere le uova, il colorante, il cacao, l'estratto di vaniglia per l'impasto, il sale.
2. Aggiungere la farina in piccole porzioni alternativamente con kefir e soda schiacciata.
3. Dividete il composto in 2 strati. Cuocere ciascuno con l'impostazione di cottura per 50 minuti. Raffreddare per 20 minuti in modalità caldo.
4. Ricoprire le torte con una glassa a base di ricotta montata, burro, zucchero ed estratto di vaniglia.

Crema Velluto Rosso

Una componente importante del dessert è la crema per torta Red Velvet. Ecco diverse opzioni per realizzarlo:

• mascarpone, burro, vanillina, zucchero a velo;
• ricotta, liquore, mandorle;
• ricotta morbida, cioccolato bianco, cannella.

Video: Torta Vellutata Rossa

Torta Red Velvet – recensioni di gusto

Irina, 37 anni La prima volta che ho preparato una torta Red Velvet è stato il 14 febbraio per fare una sorpresa al mio amato marito. A entrambi è piaciuto così tanto che il dessert è diventato il mio piatto forte. A tutti gli ospiti piace la sua dolcezza succosa, il gusto del cioccolato e la spettacolare combinazione di torte e panna.

Marina, 29 anni In uno dei ristoranti sono stato attratto dal dolce festivo Red Velvet e, dopo averlo provato, me ne sono innamorato. Ho provato a ripeterlo a casa, ma non sapevo come decorarlo: le ricette collaudate degli chef hanno aiutato. Adoro il gusto squisito della prelibatezza.

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La torta Red Velvet è un vero capolavoro dell'arte dolciaria, conosciuta in tutto il mondo da moltissimi anni. A prima vista si potrebbe avere l'impressione che un prodotto del genere possa essere preparato solo da un maestro professionista con molta esperienza culinaria alle spalle, ma non è affatto così. "Red Velvet" è una torta che può preparare anche una casalinga alle prime armi che non ha familiarità con tutte le complessità della cucina e della pasticceria: richiederà un po 'di pazienza e attenzione al processo di cottura stesso.

Storia

La storia di questo capolavoro culinario d'élite risale al 19 ° secolo, quando i residenti dei paesi europei sapevano già dell'esistenza dell'originale pan di spagna rosso. A quel tempo era considerato un dolce reale, il cui gusto stupiva tutti coloro che lo provavano. Secondo un'altra versione, la storia della ricetta dei biscotti Red Velvet risale alla Grande Depressione, nota alla popolazione statunitense. A quel tempo, la domanda di cibo diminuì notevolmente, a seguito della quale una pasticceria decise di attirare l'attenzione dei clienti con un insolito dessert rosso.

Questa torta prese il nome per la prima volta nel 1972, il suo autore fu il pasticciere americano James Beard, che divenne l'autore del colore originale del pan di spagna, ottenuto combinando l'aceto con il latticello acido. Questa operazione di rimozione della speciale tonalità rossa del biscotto viene chiamata olandese dallo specialista culinario.

Al momento esistono numerose ricette per questo dolce, utilizzate da molti pasticceri. Sono tutti buoni a modo loro, e le torte realizzate con loro hanno un aspetto originale e un gusto saporito che piace a milioni di golosi.

Quindi, come cuocere la torta Red Velvet? Quali caratteristiche ha questo processo? Maggiori informazioni su questo argomento di seguito.

Qualità del gusto

A molte persone piace molto l'aspetto insolito di una torta del genere, ma che sapore ha un pan di spagna Red Velvet?

Questo prodotto dolciario ha un gusto piuttosto delicato con discrete note di cioccolato. Inoltre, dopo aver assaggiato un dolce del genere, i più golosi sentiranno a lungo il gradevole gusto cremoso che la crema ha.

A causa del gran numero di ingredienti che trattengono l'umidità, il pan di spagna che costituisce la base di questo prodotto dolciario è piuttosto umido e succoso, per cui la sua ricetta classica non richiede nemmeno l'impregnazione.

Ingredienti per i biscotti

• 250 g di farina di frumento;
• 120 g di burro;
• 1,5 tazze di zucchero;
• 3 uova;
• un bicchiere di kefir magro (può essere sostituito con latticello);
• 2 bustine di zucchero vanigliato (10 g ciascuna);
• 2 cucchiai. l. polvere di cacao;
• 1 cucchiaino. soda (precedentemente schiacciata con aceto da tavola);
• 1,5 cucchiaino. colorante alimentare rosso;
• 0,5 cucchiaini. sale.

Fase 1. Preparazione

Prima di iniziare a preparare il pan di Spagna Red Velvet Chiffon, è necessario setacciare la quantità di farina indicata nella lista degli ingredienti. Anche la teglia scelta per la cottura deve essere preparata: deve essere ricoperta di pergamena e unta con un pezzo di burro. Anche in questa fase è opportuno accendere il forno e, scegliendo una temperatura di 180 gradi, lasciarlo scaldare.

Fase 2. Impasto

La farina setacciata va salata e va aggiunto il cacao in polvere, che non deve essere dolce. In una ciotola separata, è necessario preparare un composto cremoso, per il quale il burro viene prima montato separatamente utilizzando un mixer fino a quando non si rompe in piccoli grumi, quindi viene aggiunta la quantità specificata di zucchero e la procedura viene ripetuta. La ricetta della torta Red Velvet consiglia di farlo a bassa velocità. Mentre sbatti, aggiungi le uova di gallina al composto e porta gradualmente il contenuto fino a che liscio. Se la massa risulta soffice e il più omogenea possibile, la torta risulterà giusta, molto bella e gustosa. Non appena la massa diventa soffice, dovresti aggiungere gradualmente farina e cacao, facendolo in piccole porzioni per evitare la formazione di grumi indesiderati.

Senza interrompere il processo di battitura, è necessario aggiungere all'impasto il colorante alimentare già preparato, che deve essere diluito nel kefir (o latticello). Questo dovrebbe essere fatto a filo in modo che la tintura sia distribuita uniformemente in tutto l'impasto.

Alcuni chef consigliano di aggiungere alternativamente kefir e farina, dopo aver diviso questi ingredienti in due o tre parti uguali. Cioè potete prima aggiungere un terzo della farina con il cacao, poi versare metà del kefir o del latticello, quindi aggiungere nuovamente la farina e alternare in questo modo altre due volte. Seguendo questo consiglio è possibile ottenere la perfetta setosità del dessert finito, indice dell'abilità culinaria.

Nell'ultima fase della preparazione dell'impasto, senza fermare l'impastatrice, dovresti aggiungere velocemente all'impasto la soda schiacciata con aceto (puoi usare anche il succo di limone per questo scopo).

Fase 3. Cottura

Tutti coloro che sanno come realizzare il pan di spagna red Velvet consigliano di utilizzare stampi rotondi con pinza per la cottura. Ciò è dovuto, in primo luogo, al fatto che questa torta è stata originariamente concepita come un prodotto rotondo e, in secondo luogo, può essere rimossa da uno stampo di questo tipo senza danneggiare il prodotto, semplicemente allargando le fascette.

Il pan di spagna Red Velvet viene cotto in forno a una temperatura sufficientemente elevata - 180 gradi. Versare metà dell'impasto preparato nella teglia preparata e metterla in forno ben riscaldato per 25 minuti. Lo stesso dovrebbe essere fatto con la metà rimanente. Non appena entrambi gli strati della torta saranno pronti, è necessario metterli in frigorifero per 3-4 ore, versando sopra il composto della Red Velvet Cake precedentemente preparato.

Fase 4. Assemblare la torta

Dopo che tutti i passaggi sono stati completati e le torte sono rimaste per il tempo necessario in frigorifero, è il momento di iniziare ad assemblare la torta. Per fare questo, prendete il pan di spagna preparato per la torta Red Velvet e ricopritelo su tutti i lati con una crema densa, che potrà essere preparata mentre le torte sono in frigorifero. Come consigliano gli chef professionisti, dovrebbe esserci molta crema su questo dessert.

Una volta formata la torta si può decorare con vari prodotti a base di crema che possono essere spremuti dalla busta. Se lo desiderate potete cospargerlo con gocce di cioccolato. Dopo tutto ciò, dovresti inviare il prodotto dolciario in un luogo fresco per un po 'di tempo per infonderlo. L'opzione ideale sarebbe che rimanesse in un posto simile per 8-10 ore.

Ingredienti per fare la crema

Tecnologia per la preparazione della crema per dolci

La crema ideale per una torta del genere è quella che non presenta grumi e ha un gradevole gusto cremoso. La crema adeguatamente preparata è la chiave per una torta deliziosa alla fine.

Affinché la massa risulti come dovrebbe essere, dovresti prendere la crema di formaggio e il burro, unirli in una ciotola e sbatterli bene con un mixer. A questo scopo è possibile utilizzare una velocità maggiore della macchina, cosa che non è possibile ottenere durante il processo di preparazione dell'impasto.

Dopo che la massa cremosa diventa omogenea, è necessario aggiungere lo zucchero vanigliato e la polvere e poi sbattere nuovamente fino a completa omogeneità. Come notano gli esperti culinari, la crema corretta dovrebbe avere una consistenza molto densa in modo che un cucchiaio abbassato al suo interno non cambi la posizione specificata.

Un'altra ricetta di pan di spagna per la Red Velvet Cake

Questa versione della ricetta per questo prodotto, a differenza della precedente, non è classica, ma è anche abbastanza semplice da realizzare. Questa è solo un'altra semplice opzione su come preparare la torta Red Velvet.

Affinché abbia la consistenza corretta e il risultato finale sia una prelibatezza originale e gustosa, è necessario prendere cinque uova e unirle a 500 g di zucchero semolato. Questi ingredienti dovrebbero essere accuratamente battuti e messi da parte. Adesso è il momento di iniziare a realizzare la base liquida della torta.

Per creare la base per l'impasto, è necessario prendere 400 g di kefir e una piccola quantità di soda (non è necessario spegnerlo con aceto, poiché il prodotto a base di latte fermentato stesso ha un ambiente acido). Successivamente, è necessario aggiungere colorante alimentare alla massa totale, che sfusa richiederà circa 30-40 ge un paio di bicchieri di olio vegetale. Quando si sceglie l'olio, è necessario prestare attenzione al fatto che è raffinato (inodore), altrimenti il ​​gusto e l'aroma del prodotto finito saranno notevolmente rovinati.

Adesso potete iniziare a creare l'impasto. Per fare questo, setacciare 650 g di farina di frumento, aggiungere una piccola quantità di cacao in polvere (circa 2 cucchiai) e una piccola quantità di sale. Dopo la miscelazione, la miscela sfusa deve essere inviata alla massa di uova sbattute e lì deve essere aggiunto anche il kefir colorato. In questa composizione, gli ingredienti devono essere accuratamente battuti utilizzando un mixer fino a formare una massa omogenea. L'impasto è pronto.

Sotto tutti gli altri aspetti, il procedimento per preparare un pan di spagna è simile a quello sopra descritto: ogni torta va cotta in forno a 180 gradi per 25 minuti. Puoi sempre verificare la prontezza del prodotto con uno stuzzicadenti.

Impregnazione della torta

Come sapete, quasi tutti i prodotti dolciari richiedono l'impregnazione. Per quanto riguarda la ricetta del pan di Spagna Red Velvet, molti di loro non parlano affatto di un elemento del genere. Questa caratteristica è dovuta al fatto che la torta alla fine risulta piuttosto succosa, a causa dell'uso di una grande quantità di kefir nel processo di preparazione dell'impasto.

Tuttavia, come sai, l'impregnazione non ha ancora danneggiato nessuna torta, quindi a casa puoi rendere la torta più succosa. Per questo, la casalinga ha il diritto di utilizzare qualsiasi sciroppo.

Come sostituire la tintura

Se in casa non c'è colorante rosso o la casalinga è contraria all'uso di tali elementi nel cibo, in questo caso è possibile utilizzare ingredienti sostitutivi. In particolare, questo può diventare il succo di barbabietola rossa, che non rovinerà affatto il gusto del prodotto dolciario. Quando lo usi, dovresti anche tenere conto del fatto che non è in grado di dare una tonalità così ricca come, ad esempio, il colorante in gel o in polvere, ma aggiungerà senza dubbio rossore alle torte.

Alcune ricette della torta Red Velvet consigliano di sostituirla con il cacao in polvere se non si vuole utilizzare il colorante rosso. In questo caso, ottieni anche un prodotto in bianco e nero molto originale. Implementando questa opzione di cottura, la torta avrà un gusto di cioccolato più ricco rispetto alla classica versione rossa, dove tra gli ingredienti è presente anche il cacao.

Sfumature in preparazione

Nel processo di preparazione di un simile capolavoro culinario, dovresti prestare attenzione ad alcuni punti che possono migliorarne significativamente o, al contrario, peggiorarne il gusto.

Quindi, nel processo di creazione di una deliziosa crema, molti chef consigliano di aggiungere la crema di formaggio il più fredda possibile. Cioè, secondo il consiglio di maestri esperti, il burro va tenuto per qualche tempo a temperatura ambiente prima della cottura (in modo che sia più morbido), e il formaggio va tolto solo prima di doverlo inviare al contenitore da montare . In questo caso, la consistenza della crema sarà la più liscia e setosa, che, in effetti, è ciò che molti stanno cercando di ottenere.

Per quanto riguarda il gusto del dolce, ha un lontano sapore di cioccolato, gradito alla maggior parte dei buongustai che adorano una torta del genere. Se lo desidera, ogni cuoco ha la possibilità di arricchirlo realizzando un pan di spagna Red Velvet con mousse al cioccolato: per questo basta semplicemente aumentare la quantità di cacao in polvere inclusa nella ricetta classica.

Durante il processo di decorazione potete anche effettuare una serie di esperimenti. In particolare, a questo scopo è possibile preparare una mousse ai frutti di bosco o al cioccolato e decorare con essa la superficie del prodotto finito. Molti chef consigliano di utilizzare additivi a base di mirtillo rosso, che conferiscono alla torta una piacevole acidità che si sposa bene con il gusto tradizionale generale. Per preparare la mousse ai mirtilli rossi potete macinare 350 g di mirtilli rossi fino a ridurli in purea e passarli accuratamente attraverso un colino fine. Successivamente occorre diluire 10-15 g di gelatina con acqua tiepida, seguendo le istruzioni indicate sulla sua busta. Dopodiché è necessario creare una miscela di 12 g di amido di mais e mezzo bicchiere di zucchero, aggiungere i mirtilli rossi grattugiati, mescolare bene e cuocere a fuoco basso, ricordandosi di mescolare di tanto in tanto. Non appena il composto bolle, è necessario attendere un altro minuto, versarvi la gelatina, mescolare il composto fino a quando tutti i chicchi saranno completamente sciolti e raffreddare a temperatura ambiente. Dopo tali semplici manipolazioni, la massa finita può essere versata in uno stampo, il cui diametro sarà uguale a quello in cui è cotta la torta e, coperta con pellicola trasparente, messa da parte per un po' in frigorifero. Una volta pronta la torta potete metterci sopra questo fondente.

Indicazioni per la conservazione

Come notano gli chef professionisti, la torta di velluto rosso adeguatamente preparata può essere conservata per un periodo piuttosto lungo. In particolare, se si conserva in frigorifero, la sua idoneità al consumo permane per una settimana, mentre se il dolce è congelato si può conservare per un mese.

Ciao a tutti. Molto presto sul calendario comparirà il 14 febbraio. Ciò significa che è tempo di pensare a cosa regalare alla tua dolce metà per San Valentino. Suggerisco di fare un regalo con le tue mani: cuocere una torta di velluto rosso.

Questo è un dessert leggendario che ha conquistato il cuore di milioni di persone. È adatto come nessun altro per decorare la tua tavola per San Valentino. Torte rosso vivo e crema bianca come la neve: potrebbe esserci qualcosa di più romantico?!

La ricetta della torta Red Velvet ci è arrivata dall'America. Tuttavia, come la festa di S. San Valentino. Quindi combiniamo questi due miracoli stranieri.

In uno dei miei articoli ho già scritto che con questo dolce è iniziata la mia conoscenza della cucina casalinga. Mi ha affascinato a prima vista. La combinazione di colori, consistenze e gusti va oltre le parole, devi provarla.

Oggi condividerò con voi una ricetta collaudata per questo capolavoro. Deve essere preparato in anticipo. Di solito preparo le torte il giorno prima delle festività, la mattina preparo la crema e assempo la torta. Entro sera le torte saranno già sufficientemente sature. Non resta che accendere le candele e riempire i bicchieri.

Come capisci tu stesso, per dare una tonalità così bella abbiamo bisogno del colorante alimentare rosso. Fortunatamente, in quasi tutte le città ci sono negozi specializzati per pasticceri, dove puoi acquistare facilmente tutto ciò di cui hai bisogno. Se non ne hai uno, puoi ordinare la tintura da un negozio online, che ormai ce ne sono innumerevoli.

Ingredienti:

1. farina - 340 g.
2. zucchero - 300 g.
3. olio vegetale - 300 gr.
4. kefir - 280 gr.
5. uova - 3 pezzi
6. cacao in polvere - 1 cucchiaio. l.
7. lievito in polvere - 2 cucchiaini.
8. soda - 1 cucchiaino.
9. sale: un pizzico
10. colorante gel rosso - 2 cucchiaini.

Preparazione:

In una ciotola, mescolare tutti gli ingredienti secchi: farina, cacao, zucchero, soda, lievito, sale. La farina e il cacao devono essere setacciati.

Successivamente, aggiungi tutto il resto agli ingredienti secchi: uova, burro, kefir, colorante in gel. Nel mio frigorifero avevo solo 130 grammi di kefir; il resto l’ho sostituito con panna acida al 15%. La tintura che uso è Americolor super red.

Mescolare tutto accuratamente. Ero troppo pigro per tirare fuori il mixer e ho mescolato tutto con una frusta.

Lascia riposare un po 'l'impasto - 20-30 minuti. Versare quindi negli stampini preparati e mettere in forno preriscaldato a 170º per 20 minuti.

Dato che adoro le torte inzuppate e non amo affatto tagliare le torte, ho diviso questa quantità di impasto in 4 stampini da 22 cm di diametro, alla fine sono risultati alti 1-1,5 cm. Sfortunatamente non esisteva uno stampo di diametro inferiore. Idealmente 16-18 cm, quindi la tua torta risulterà alta.

Per quanto riguarda il tempo di cottura, la mia prima infornata ha impiegato molto tempo, probabilmente 40 minuti. Quindi non guardi l’ora che ho indicato, ma usi il test della partita secca come guida. Il resto delle torte è stato cotto in circa 25 minuti, ma lo ripeto, ho un forno pessimo.

Raffreddare prima le torte finite nella padella per 10 minuti, quindi trasferirle su una gratella. Sopra e ai lati la torta sarà più color cioccolato, ma visto che la ricoprirò completamente con la panna, per me questo non è un problema. Se vuoi fare una "torta nuda", è meglio tagliare questi punti per un contrasto più luminoso.

Qui in questa foto puoi vedere quanto sono porose e umide le torte all'interno.

Nella ricetta classica la crema per questa torta è la crema di formaggio; sul mio blog ci sono tre versioni di questa crema -, e. Sono tutti adatti per questa torta. Quello che voglio sottolineare è che l'olio è l'ideale per livellare. Ma con panna o mascarpone: questo è un ripieno super gustoso. Scegli in base al tuo gusto e al tuo portafoglio. Gli articoli si apriranno se fai clic su di essi.

Per quanto riguarda la quantità di crema per questa torta, occorre preparare 1 kg di crema per un dato diametro di ripieno. Cioè, se usi una ricetta con burro o panna, allora si tratta di 2 porzioni. Se con il mascarpone, allora uno.

Per uniformarlo vi servirà un'altra porzione di panna. Per far sì che la torta abbia un bell'aspetto e non faccia sporgere i bordi, occorrono circa 500 grammi di panna.

Oltre alla crema di formaggio, potete anche foderare la torta; è più conveniente, sia in termini di ingredienti che di costo. Per livellarlo vi servirà anche una porzione.

È meglio preparare la crema in anticipo in modo che abbia il tempo di raffreddarsi e acquisire la consistenza desiderata.

Come ripieno di questa torta sono ideali le ciliegie con l'aggiunta di cannella. In linea di principio, puoi mettere nello strato tutto ciò che hai in cucina e che ti piace. Il mio ripieno preferito sono i mirtilli rossi. L'ho semplicemente bollito con lo zucchero e ho aggiunto un paio di cucchiai di amido di mais. Non ho messo a bagno le torte in nulla, in primo luogo sono già abbastanza umide e, in secondo luogo, dai mirtilli rossi verrà rilasciato il succo, che darà un po 'di umidità aggiuntiva.

Oltre alla confettura di bacche, come ripieno possono essere utilizzati anche ripieni densi, come la composta, con l'aggiunta di agenti gelificanti: gelatina o agar. Il modo di lavorare con loro è leggermente diverso. Sono disposti sulla crema e ricoperti di crema anche sopra. Puoi vedere queste otturazioni qui -. Ed ecco come appare il taglio con questo ripieno.

Assemblare la torta.

Mettete un cucchiaio di crema su un piatto in modo che la torta si attacchi un po' e sia più facile continuare a lavorare.

Sopra c’è la crema, io ho usato una sac à poche usa e getta, se non ne avete potete mettere la crema in una sacca, tagliare la punta e fare lo stesso.

Poi ancora la torta - ripieno - crema - torta. Quando stendete la torta, dovete pressarla leggermente in modo che il ripieno e la crema siano distribuiti uniformemente. Puoi aggiungere un peso per un risultato più uniforme, ma non mi sono preoccupato così tanto.

La mia quarta torta è sopravvissuta solo al mattino, è finita nelle nostre ciotole la sera. Ecco perché la mia torta era composta da 3 strati.

Ho messo questo disegno in frigorifero per un paio d'ore in modo che il ripieno si solidificasse.

Poi ho iniziato a livellare la torta con la panna. Per prima cosa ho applicato il primo strato ruvido. Ho una spatola speciale. In precedenza l’ho fatto con una spatola (spatola in silicone), puoi usarla se non hai la spatola. Con il primo strato riempiamo i vuoti tra le torte e “incolliamo” tutte le briciole in modo che non arrivino alla finitura finale. Mettere al freddo per circa un'ora affinché la crema si solidifichi.

Lo facciamo più volte fino al risultato desiderato. Decoriamo la parte superiore a tua discrezione. Dato che ho in regalo un articolo tematico su una torta fai da te per San Valentino, ho semplicemente preparato una melagrana a forma di cuore. Questo è quello che mi è successo.

Ecco come appare in sezione trasversale.

D'accordo, è difficile rifiutare un simile dessert.

Buon appetito!

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