Ricetta dei wicket della Carelia. Kalitki - una ricetta per torte careliane a base di farina di segale. Creiamo prodotti della Carelia

Non richiede l'uso di prodotti costosi. Ma nonostante ciò, queste torte risultano molto abbondanti e gustose. Puoi cucinarli con diversi ripieni. Ti diremo come preparare i wicket con patate, ricotta e porridge di riso.

Ricetta passo passo per le porte della Carelia (come sono fatte?)

Esistono diverse opzioni per preparare tali prodotti da forno. Alcune persone producono wicket a base di farina di segale, mentre altri usano anche farina di frumento. Va anche notato che l'impasto per tali torte può essere impastato con acqua, kefir o yogurt.

Quindi, per preparare deliziosi prodotti della Carelia avremo bisogno di:

• kefir medio grasso - 1 bicchiere pieno;
• bicarbonato di sodio - qualche pizzico;
• farina di frumento setacciata - 1 bicchiere pieno;
• farina di segale - 1 bicchiere pieno;
• sale da cucina fino - 1 cucchiaio da dessert nell'impasto e la stessa quantità nel ripieno;
• tuberi di patata - 5 pezzi (Da riempire);
• burro - circa 50 g (per il ripieno);
• latte con contenuto massimo di grassi - circa 100 ml (per il riempimento);
• uovo di gallina medio - 1 pz. (Da riempire).

Preparazione dell'impasto di kefir

La ricetta presentata per i wicket della Carelia è buona da usare se vuoi cucinare qualcosa di molto gustoso e veloce.

Per prima cosa devi impastare la pasta. Il kefir a medio contenuto di grassi viene riscaldato un po 'sul fuoco e quindi viene spento il bicarbonato di sodio. Successivamente, alla bevanda viene aggiunta gradualmente la farina di grano e segale setacciata. Mescolando intensamente tutti gli ingredienti con le mani, si ottiene un impasto abbastanza denso (che non deve attaccarsi alle dita). Per far sì che raggiunga la consistenza desiderata, avvolgetela nella pellicola trasparente e lasciatela a temperatura ambiente per 20-30 minuti.

Preparazione del ripieno di patate

La ricetta dei wicket della Carelia con patate è molto popolare tra gli chef. Queste torte risultano molto gustose e abbondanti. Prima di modellarli, dovresti preparare il ripieno. Per fare questo, i tuberi di patata vengono sbucciati, quindi posti in acqua bollente salata e cotti per 30 minuti.

Dopo che le verdure saranno diventate morbide, scolate tutto il brodo e poi aggiungete un uovo di gallina, il burro fuso e il latte caldo. Tutti gli ingredienti vengono accuratamente schiacciati con uno schiacciapatate fino a formare una purea ariosa e omogenea senza grumi.

Creiamo prodotti della Carelia

Come dovrebbero essere formate le torte careliane (wickets)? La ricetta per tali prodotti richiede l'uso di un grande tagliere e di un mattarello. L'impasto finito viene diviso in pezzi uguali, cosparso di farina e arrotolato in sottili torte piatte. Successivamente, al centro dei prodotti, viene posta la purea di patate calda e pressata accuratamente con un cucchiaio. Successivamente, i bordi della torta vengono piegati magnificamente verso l'interno, formando una torta ovale con la parte superiore aperta.

Torte da forno con patate al forno

Dopo che tutte le torte sono formate, vengono poste su una teglia con carta da forno.

Va notato che la ricetta presentata per le porte della Carelia prevede l'uso non solo degli ingredienti di cui sopra, ma anche di altri prodotti destinati alla lubrificazione dei semilavorati. Per fare questo, sbatti bene l'uovo di gallina con una forchetta, quindi aggiungi qualche cucchiaio grande di panna acida. Tutte le torte vengono unte con il composto ottenuto e subito messe in forno.

Si consiglia di cuocere tali prodotti ad una temperatura di 200 gradi per 25 minuti. Dopo che i cancelli sono diventati rosei, vengono tolti e unti con burro fresco mentre sono caldi.

Preparare deliziose torte della Carelia con ricotta dolce

Ora conosci la ricetta dei wicket della Carelia a base di farina di segale con patate. Se vuoi ottenere prodotti dolci per il tè, ti consigliamo di prepararli utilizzando la ricotta. Ma prima le cose principali.

Quindi, la ricetta per i wicket della Carelia con la ricotta prevede l'uso di:

Preparare l'impasto di segale

Come dovrebbero essere realizzate le porte della Carelia? Le ricette fatte in casa per tali prodotti possono comportare l'uso di prodotti completamente diversi. Per preparare l'impasto abbiamo deciso di utilizzare lo yogurt. Si scalda un po 'a fuoco basso (fino a quando è caldo), quindi si aggiunge un po' di soda, farina di frumento e segale.

Dopo aver amalgamato tutti gli ingredienti, otterrete un impasto abbastanza denso. Viene posto in un sacchetto di plastica e mantenuto in questo stato per circa mezz'ora.

Preparazione del ripieno di cagliata

Il dolce ripieno per le torte careliane è facile e semplice da preparare. La ricotta grassa a grana grossa viene posta in una grande ciotola, quindi vengono aggiunti zucchero grosso, vanillina e uova sbattute. Tutti i prodotti vengono accuratamente miscelati fino ad ottenere una massa omogenea. Se lo desideri, puoi aggiungere a questo ripieno anche uvetta senza semi cotta al vapore.

Formare e cuocere in forno

Come sono fatti i wicket della Carelia con farina di segale? Le ricette per tali prodotti sono abbastanza simili tra loro. L'impasto preparato viene diviso in pezzi uguali e poi arrotolato in sottili focacce. Quindi al centro vengono posti 1-2 cucchiai grandi di ripieno di cagliata. Successivamente, i bordi liberi vengono avvolti magnificamente verso l'interno, formando una torta semicircolare uniforme.

Adagiando con cura tutti i semilavorati su una teglia con carta da forno, si ungono generosamente con burro fuso. Successivamente, le torte della Carelia vengono inviate al forno e cotte per mezz'ora.

Non appena le porte sono dorate, vengono tolte e nuovamente unte, ma con burro fresco.

Preparare deliziosi wicket con porridge di riso

Se non riesci a convincere tuo figlio a mangiare il porridge di riso, ti suggeriamo di servirlo in modo leggermente diverso. Usando questo piatto come ripieno per le torte, nessun bambino potrà rifiutarlo.

Quindi, per implementare la ricetta abbiamo bisogno di:

Impasta la pasta

L'impasto per tali wicket viene impastato facilmente e semplicemente. La soda, così come la farina di segale e di frumento vengono aggiunte all'acqua potabile calda. Mescolando gli ingredienti si ottiene un impasto denso, che si conserva nella pellicola per circa 30 minuti.

Preparazione del ripieno di riso

Per preparare il porridge di riso, i cereali vengono accuratamente selezionati e lavati. Successivamente si mette nel latte grasso bollente, si aggiungono zucchero grosso e sale, quindi si cuoce a fuoco basso per circa 35 minuti. Come risultato di tali azioni, si ottiene un porridge di riso denso e friabile. Aggiungere il burro, mescolare bene e lasciare coperto per ¼ d'ora.

Formiamo e prepariamo prodotti

I wicket della Carelia con porridge di riso dovrebbero essere formati esattamente nello stesso modo in cui sono stati presentati nelle due ricette precedenti. Dopo che i semilavorati sono pronti, vengono stesi su una teglia e unti con burro. Successivamente, tutti i prodotti vengono inviati al forno e cotti per 23-27 minuti. Durante questo periodo, i wicket della Carelia dovrebbero dorarsi e essere completamente cotti.

Come e con cosa presentarlo in tavola?

Si consiglia di servire i wicket della Carelia con patate, ricotta o porridge di riso solo quando sono caldi. Sono ben disposti su un piatto piano, unti con burro e presentati ai familiari insieme a un bicchiere di tè caldo e dolce.

A volte pensi di cucinare qualcosa per molto tempo, ma continui a rimandare e rimandare. Ogni volta che ricordi una ricetta, pensi, beh, basta, la cucino adesso, e rimandi di nuovo finché non arriva finalmente l'occasione tanto attesa. E questa volta è diventata un'occasione del genere per me concorso organizzato da Smilebooks, di cui puoi leggere in dettaglio da Tanya, e sono ancora in tempo per parteciparvi, visto che la scadenza è stata prorogata fino al 27 maggio.
Non ho pensato a lungo alla scelta dell’argomento: la Finlandia, ovviamente!
Wicket - si tratta di piccole torte careliane a base di pasta non lievitata su farina di segale, ma poiché sono ampiamente consumate e vendute in Finlandia, ho dedicato questa ricetta specificamente alla cucina finlandese, al paese che considero la mia seconda casa. Inoltre, il wicket è uno dei piatti più comuni inclusi nel menu della colazione a buffet. E la colazione, come sai, per me è uno dei criteri nella scelta di un hotel: deve essere varia, ricca e gustosa. Quindi, non lanciarmi le pantofole, ma oggi i wicket saranno un piatto finlandese.

Il nome stesso "portello" è russo e non ha nulla a che fare con un cancello, un cancello o una porta. È nato per caso, come una distorsione sonora del finlandese "kalittoa", "kalitt", incomprensibile ai russi.
Gli stessi careliani li chiamano anche “ryupittetu”, che significa “stropicciato”, “raccolto”, in base all'aspetto delle pieghe, e “kalittoa” può essere tradotto come “allargato”, perché il ripieno è, per così dire, steso su una frittella, o skanets, da cui viene preparata una torta.
Pertanto, il nome di queste torte nazionali è legato al modo in cui sono preparate, alla forma della loro preparazione.
E questo indica la grande antichità delle porte. Il fatto che siano preparati anche con pasta non lievitata indica con certezza che esistevano tra i Careliani molto prima del battesimo della Rus', cioè apparentemente sorsero nel IX secolo, e forse anche prima. Tuttavia, nonostante la sua antica antichità, questo prodotto in realtà non andò oltre i confini nazionali della Carelia fino al XX secolo, essendo considerato "rustico" e "insapore", poiché le informazioni sulla sua composizione, francamente, non ispiravano affatto i buongustai: pasta di segale non lievitata farcita con orzo perlato. Inoltre, dopo la cottura, gli wicket diventano duri come il ferro e per poterli mangiare devono essere nuovamente messi a bagno. E questo certamente non rientrava nella mente del popolo russo, abituato al fatto che le torte da forno sono prodotti morbidi, soffici, fragranti, piacevoli e gustosi, stuzzicanti con l'odore di un delizioso ripieno, che dopo il fuoco del forno non c'è più non necessitano più di ulteriore elaborazione.

Esistono diverse opzioni di riempimento. La proposta degli chef finlandesi: utilizzare ripieni morbidi, piacevoli e culturali di cereali "civili" - riso. Ha bisogno di essere bollito. Poi ci sono state varie variazioni sul tema del ripieno e, nella comprensione attuale, il ripieno delle porte non è affatto orzo, ma molto spesso purè di patate o riso, sebbene ci siano anche opzioni più esotiche con l'aggiunta di varie spezie e componenti lattiero-caseari.
Nel suo libro, V. Pokhlebkin fornisce una ricetta per preparare questo prodotto nella forma elaborata da chef finlandesi moderni e urbani. Ve ne parlerò e vi darò la ricetta che ho utilizzato.

Ricetta classica per il wicket.

Farina di segale - 1 tazza
Farina di frumento - 0,5 tazze
Yogurt (o kefir) - 1 tazza
Latte - 1 litro
Burro - 100 g
Uova - 3-4 pezzi
Cereali: orzo perlato o riso - 1 tazza (o patate - 4-5 tuberi grandi)
Sale - 1 cucchiaino

1. Preparazione della farina e dell'impasto.
Puoi usare solo una farina di segale: è più "nazionale". Potete però aggiungere almeno un terzo di farina di frumento. Ha un sapore migliore. Entrambi i tipi di farina devono essere mescolati accuratamente e in modo uniforme, aggiungendo sale. In altre parole, prima vengono miscelati tutti i componenti polverosi secchi e scorrevoli. Mescolare e mettere da parte in una ciotola separata.

2. Preparazione dei cereali.
Il cereale nazionale per i wicket è prodotto solo con orzo, orzo perlato o orzo. L'orzo perlato è molto gustoso se cucinato correttamente, ma per questo deve essere cotto per almeno 5-6 ore e in un modo speciale, il che è inaccettabile per una persona urbana moderna.
Per quanto riguarda l'orzo, non viene bollito, ma lasciato a bagno per 10 - 12 ore nello yogurt con disciolto burro fuso (50 - 75 grammi). Di conseguenza, diventa morbido e acido, il che conferisce ai wicket un vero gusto nazionale della Carelia. Versione finlandese: riso bollito
In pratica, nel XX secolo, sia in Carelia che in Finlandia, si cominciò a utilizzare ampiamente le patate più economiche e onnipresenti per riempire i wicket, ricavandone purè di patate e condendole con panna acida, burro e uova sode tritate con cipolle per migliorare il sapore. Esattamente gli stessi additivi vengono aggiunti al ripieno del riso.

3. Preparazione dell'impasto.
Versare lo yogurt in una ciotola profonda e con attenzione (gradualmente), aggiungendovi il composto di farina precedentemente preparato, impastare l'impasto fino alla consistenza desiderata. Quando l'impasto acquisisce una consistenza tale da non attaccarsi alle mani, puoi iniziare a preparare il guscio per le torte, i cosiddetti skants.

4. Preparazione degli skants.
Gli Skants possono essere realizzati in due modi:
Primo. Stendere tutta la pasta o metà di essa in un'unica grande sfoglia, come si fa per le tagliatelle fatte in casa, quindi, appoggiandovi sopra un piattino (dal basso verso l'alto) del diametro di 12 - 18 cm, cerchiarla con la punta di un coltello e ritaglia una frittella - "skanets" . (Questo è il metodo finlandese.) In questo caso, tutte le porte risultano uguali, uniformi e belle.
Secondo. I careliani si comportano diversamente. Dall'impasto fanno una "salsiccia", lo spessore tra una salsiccia e una salsiccia, e da questa "salsiccia" tagliano pezzi identici, ciascuno dei quali viene steso separatamente in uno skanetz. Per evitare che gli skants si secchino mentre sono tutti preparati, solitamente vengono impilati e coperti con una grande padella, proteggendo l'impasto dall'aria. I cancelli realizzati con tali skants non sono gli stessi, sono di dimensioni diverse, “goffi”, ed è per questo che hanno un genuino connotato popolare, rustico, fatto in casa, e non urbano “pretenzioso”.

5. Preparazione e cottura delle porte.
Gli skant sono disposti uno accanto all'altro sul tavolo e al centro di ciascuno di essi vengono posti 1 - 2 cucchiai di ripieno, quindi gli skant vengono pizzicati, ma non strettamente. I cancelli sono torte aperte.

Esistono due modi per pizzicare:

1. Carelia. I bordi degli skants sono piegati, coprendo parzialmente il ripieno, ai quattro o sette angoli. Ecco perché Dahl le chiamava "cheesecake quadrangolari".

2. Finlandese. I bordi degli skants su due lati opposti attorno al ripieno sono raccolti in assiemi. Il risultato è una torta aperta a forma di ellisse (l'impasto viene pizzicato saldamente ai bordi). La restante parte scoperta del ripieno viene spennellata con panna acida e uovo (tuorlo).
I wicket vengono cotti a fuoco basso o medio per circa 10-15 minuti nel forno. La prontezza si noterà solo quando il ripieno apparirà dorato. I cancelli stessi rimarranno gli stessi, non aumenteranno di volume né cambieranno colore. Saranno duri al tatto, come lo stagno.

6. Trattamento delle porte dopo la cottura.
Le porte calde tolte dal forno vengono subito unte con burro, tanto meglio è, e coperte con un canovaccio.

7. Come mangiano i wicket?
Sembra una domanda strana? Hai davvero bisogno di regole per mangiare? Questo è tutto. Perché senza applicare le regole i wicket sembreranno insapori, e quelli mangiati secondo tutte le regole diventeranno forse il tuo piatto preferito.
E li mangiano così:
Tutti si siedono attorno al tavolo, ognuno con un piatto vuoto. Al centro del tavolo c'è una ciotola profonda o una zuppiera in cui viene versato almeno un litro o due di latte caldo, e poi in questo latte vengono posti tutti i wicket preparati o previsti per il pasto. Al latte vengono spesso aggiunti 50-100 g di burro. Da questa miscela di burro e latte, tutti (o la padrona di casa) prendono un wicket con un grande cucchiaio di legno, lo mettono nel piatto e lo mangiano.
I finlandesi li tagliano con il coltello, li mangiano con il cucchiaio, accompagnati da latte, e pezzetti. I careliani, ovviamente, mangiano con le mani, che ogni volta si asciugano su un tovagliolo o un asciugamano che giace nelle vicinanze.
I wicket possono essere conservati per due giorni, e ogni volta possono essere consumati caldi, dopo essere stati precedentemente ammollati in una miscela bollente di latte e panna.

Ho realizzato le porte secondo questa ricetta:

2 tazze di farina di segale
3/4 tazza di panna acida
3/4 tazza di latte
1/4 cucchiaino. sale

Da riempire:
6 patate piccole
1 uovo
2 cucchiai. burro
sale

Per preparare il ripieno, lessate le patate in acqua salata finché saranno tenere e schiacciatele fino a ridurle in una purea. Aggiungere il burro ammorbidito, l'uovo sbattuto e il sale. Mescolare.
Mescolare la panna acida con il latte. Setacciare la farina con il sale. Aggiungi la panna acida alla farina, mescolando continuamente. Lavorare fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico, aggiungendo un po' di farina se necessario.
Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e lasciare riposare per 30 minuti. Quindi stendete l'impasto in una salsiccia, tagliatelo a pezzetti, arrotolatelo ciascuno in un cerchio spesso 1,5 mm.
Metti 2 cucchiai al centro del cerchio di pasta. purè di patate. Piegare leggermente i bordi verso il centro e pizzicare. Fai tutti i cancelli in questo modo.
Disporre le crostate su una teglia foderata con carta da forno. Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 20 minuti.

Per il ripieno ho usato purè di patate mescolato con ricotta finlandese e ho cosparso ogni wicket con una miscela di coriandolo tritato e cumino prima di infornare. Anche la pizzicatura è stata un po' non autentica; penso che la forma della pizzicatura non abbia influito sul gusto. Al posto della panna acida ho utilizzato lo yogurt fatto in casa. Sono di piccole dimensioni, piccoli e di forma rotonda, quindi ho portato anche la mia parte di creatività nel processo di preparazione dei cancelli.

La cucina nazionale della Carelia è una sorta di simbiosi tra la cucina dell'antica Russia e la cucina del Nord Europa. Nei menu dei ristoranti si possono trovare soprattutto molte somiglianze con i piatti dei vicini più vicini, i finlandesi e gli estoni della Carelia.

Un wicket è una specie di piccola torta aperta, come una cheesecake, spesso di forma oblunga, rotonda o poligonale. Il ripieno per i wicket è il porridge, così come le patate o i frutti di bosco.

Dicono che tali torte furono preparate già nel IX secolo, cioè anche prima del battesimo della Rus'. Oggi i wicket sono un tipo di prodotto da forno popolare non solo nel nord-ovest della Russia, ma anche in Finlandia e nei paesi scandinavi, dove i wicket realizzati ovunque sono chiamati "torte della Carelia".

Un pasto con wicket in Carelia ricorda una sorta di rituale familiare. Al centro della tavola viene posta una grande ciotola piena di latte caldo e burro. Tutte le torte vengono poste in una ciotola e immerse nel composto cremoso. Dopo che le torte sono diventate morbide, vengono prese dalla padrona di casa, che le dispone nei piatti di tutti i presenti, secondo l'anzianità. Mangiano questo piatto solo con le mani. La mia amica, che mi ha fatto conoscere queste crostate, mi ha raccontato che nella loro famiglia era consuetudine “bagnare” le crostate nel burro fuso e poi innaffiarle con il latte caldo.

La cucina del paese dei “mille laghi”, la Finlandia, non è una delle più apprezzate al mondo, ma i suoi wicket di segale (canti natalizi, presnushki) sono amati da molte persone. Gli chef non sono famosi, non esistono molti libri di cucina e molte persone associano il paese stesso solo al permafrost e al gelo. Non sempre le renne e Babbo Natale attirano i visitatori in cerca di sole e mare. Anche chi cerca nuove esperienze viene raramente qui, perché la cucina è troppo povera: pesce, patate, more artiche, carne di cervo, ma vale comunque la pena guardarla più da vicino.

La cucina non è complicata, preparare i wicket della Carelia è facile. Ciò è dovuto sia al clima prevalente in questa parte d'Europa (niente uliveti, noci di cocco, ecc.) Sia alla storia del paese settentrionale. Non accarezzata dal sole, è modesta con i suoi piatti. Tutti i dessert e i dolci, le preparazioni, i sottaceti, le conserve sono stati influenzati dalla cucina svedese e russa, ma la cucina non si può definire povera. Dove altro puoi trovare il gelato con catrame, aglio, salmyaki, meravigliosi dessert ai lamponi e torte aperte con ripieno di patate?

I wicket della Carelia (finlandese: carjalanpiirakat) è un piatto tradizionale finlandese originario della zona intorno al lago Ladoga.

Fino al 1940 il territorio faceva parte della Finlandia. Dopo la guerra il piatto ottenne il riconoscimento anche tra le altre nazioni. Si tratta di una torta piatta e aperta a base di farina di segale non lievitata ripiena di riso, orzo, ricotta, funghi, cereali vari e patate.

Puoi riempire i cestini originali con altri ripieni (carote, zucca, formaggio e persino budino), ma poi non saranno più cancelli. Dal 2003 il nome è brevettato e appartiene solo alle torte con ripieni tradizionali, anche se molto gustosi sono anche i dolci ripieni di bacche e frutti vari. Da dove provenga il nome ormai nessuno lo sa, ma non ha nulla a che fare con il cancello. Molto probabilmente, la parola trae le sue radici dal finlandese "kalittoa", che fu preparato anche prima del battesimo della Rus'. I careliani li chiamano “ryupittetu” (tradotto come spiegazzato o arruffato, per la caratteristica balza lungo i bordi che li fa sembrare delle torte).

I finlandesi servono con uova fondenti e latte. La ricetta tradizionale sono i wicket di segale con patate. Preparato con latte, burro e patate novelle (perunapiirakat), condito con sale (senza ricotta e cipolle). Hanno un sapore migliore se serviti caldi. I finlandesi adorano le torte della Carelia. Possono essere trovati in quasi tutti i negozi di alimentari. Molti li considerano unici e specifici solo della Finlandia. Ciò è confermato dal fatto che nel 2003 l'UE li ha inclusi nell'elenco dei prodotti regionali.

Ricetta del wicket

Questo è un antipasto semplice, delizioso e tradizionale. La farina di segale può essere sostituita con farina di crusca. È importante che il ripieno non sia asciutto. Se immergi i dolci finiti nel burro fuso, risulteranno rosei e croccanti. Le torte riscaldate saranno deliziose anche il giorno dopo.

ingredienti

Per 35-40 torte:

• 500 g farina integrale di segale (tipo 2000);
• 300 g di farina di frumento;
• 2 cucchiaini sale;
• 250-280 ml di acqua.

Ripieno di riso (per 20-25 pz.):

• 300 g di riso glutinoso;
• 600 ml di acqua;
• 1 l e 200 ml di latte 3,2%;
• 2 cucchiaini sale.

Ripieno di patate (per 10-15 pz.):

• 700 g di patate;
• 300 g di ricotta a doppia grattugia;
• 1 cipolla grande;
• 2 cucchiai. l. olio di colza o altro;
• 2 cucchiai. l. latte;
• sale pepe.

Salsa Machanka: burro - 50 g, latte - 100 ml.

Per preparare il ripieno del riso, fate bollire l'acqua in una ciotola dal fondo spesso. Cuocere il riso a fuoco basso finché non avrà assorbito tutto il liquido. Versare il latte e cuocere a fuoco basso per 25-30 minuti, ricordandosi di mescolare. Spegnere il fuoco, aggiungere il sale, mescolare e lasciare raffreddare. Il ripieno dovrà avere la consistenza del budino. Si può preparare il giorno prima e conservare in frigorifero.

Ripieno di patate: sbucciate, lavate e lessate le patate in acqua leggermente salata. Scolare l'acqua e sbattere bene con una frusta per patate, raffreddare. Friggere la cipolla tagliata a dadini nell'olio fino a doratura. Aggiungere alle patate la ricotta grattugiata, le cipolle fritte, il latte, il sale, il pepe, il burro ammorbidito e mescolare bene.

Setacciare la farina di segale e quella di frumento su una spianatoia (alla farina setacciata aggiungere la crusca di segale rimasta nel setaccio). Lavorare la pasta, aggiungere sale e 250 ml di acqua. Se l'impasto risultasse troppo asciutto diluire con la restante acqua, spolverare con farina di segale se risulta molto appiccicoso. Impastare per 10-15 minuti. L'impasto dovrà risultare liscio ed elastico. Arrotolare l'impasto in una palla, avvolgerla strettamente con la pellicola alimentare e lasciarla in un luogo fresco per 30-40 minuti.

Disporre l'impasto su un piano infarinato e dividerlo in 2 parti. Avvolgetene uno nella pellicola trasparente e stendete l'altro. Dividi lo strato in 15-20 parti (più parti, più piccolo è il cancello). Arrotolare ciascuna parte in uno strato ovale sottile di 10-15 cm e coprire i piatti risultanti con un panno umido o pellicola trasparente. Fate lo stesso con la seconda parte dell'impasto.

Disporre il ripieno (1-1,5 cucchiaio) su ogni pezzo, lasciando 1 cm attorno ai bordi. Modellare i bordi schiacciando l'impasto per creare una caratteristica balza.

Disporre i prodotti finiti su una teglia rivestita con carta da forno (coprire con un canovaccio in modo che gli wicket finiti non si secchino mentre si riempie il resto dell'impasto). Cuocere in forno preriscaldato a 240°C per 10-15 minuti.

Prepara una miscela di machanka per immergerli. Scaldare il latte, sciogliervi il burro, mescolare bene. Utilizzando un pennello in silicone, spennellate accuratamente le crostate cotte e calde con il composto, disponetele su una griglia da cucina e coprite con un canovaccio per 2-3 minuti.

Wicket della Carelia con patate passo dopo passo

Deliziosa anche la versione con purè di patate. Componenti di base richiesti:

• 1 tazza di farina di segale;
• 1 tazza di farina di frumento;
• 240 ml di yogurt;
• soda da tavola - 1 pizzico;
• sale marino qb;
• panna acida grassa - 2 cucchiai. l.

Impastare la pasta

La ricetta per questo prodotto di pasta è molto semplice. Per preparare l'impasto di segale per i wicket:

• versare il latte cagliato in una ciotola, scaldarlo un po', sciogliervi il bicarbonato;
• aggiungere sale marino, panna acida intera, farina di segale e frumento;
• impastare per 15-20 minuti;
• avvolgere nella pellicola trasparente e riporre in frigorifero per 40 minuti.

La cottura di un wicket richiede l'uso dei seguenti prodotti:

• tuberi di patata fresca - 6 pezzi;
• burro - 85 g;
• uovo - 2 pezzi (uno per ungere un recipiente formato dall'impasto);
• sale, pepe nero macinato e macinato (a piacere);
• 1 cucchiaio. latte.

Preparare gli ingredienti necessari e iniziare a cucinare.

Passaggi per preparare il ripieno

Le torte con ripieno di patate sono più nutrienti e più gustose di torte simili con porridge di riso. Sbucciare sottilmente la buccia delle patate e lessarle in acqua salata. Scolare e aggiungere subito il burro, il latte caldo e 1 uovo.

Macinare bene. Se necessario, condire il ripieno finito con pepe nero.

Dare forma al piatto

Karyalanpirakati è facile da realizzare. Ricetta passo passo per realizzare wicket nel forno:

• Preriscaldare il forno a 240-250°C.
• Stendere i pezzi di pasta sottilmente.
• Metti 1,5 cucchiai. ripieno di patate.
• Pizzicare i bordi della base, lasciando a vista il ripieno di verdure.
• Posizionare i prodotti formati su una teglia.
• Spennellare i prodotti con l'uovo sbattuto per renderli più belli e rosei.
• Mettere in forno. Cuocere per 13-17 minuti. Assumeranno una forma fissa e permanente.

Il pane fresco della Carelia viene servito caldo con tisana. Per rendere il piatto più appetitoso e bello, il prodotto caldo viene unto con burro ammorbidito.

Quando arrivano le giornate fredde, questi piccoli panini dalla forma oblunga, poligonale o rotonda con vari ripieni si sciolgono in bocca. La pasta sottile e croccante e l'aroma divino sono in perfetta armonia con una tazza di caffè e un caminetto. Nutrienti, salutari e deliziose, hanno poco in comune con le tradizionali torte russe.