Come cucinare un miracolo con la carne al forno. Chudu è un piatto della cucina del Daghestan. Come cucinare il miracolo del Daghestan con la carne

1. Aggiungi la soda al kefir a temperatura ambiente, mescola e lascia agire per 5 minuti.

2. In una ciotola profonda, mescola 1 tazza di farina, sale e kefir. Aggiungendo gradualmente la farina rimanente, impastare fino ad ottenere un impasto elastico, senza grumi e che non si attacchi alle mani. Copri l'impasto finito con un tovagliolo e lascialo stare finché non prepari il ripieno.

3. Lessare le patate con la buccia finché sono tenere, quindi raffreddarle leggermente (il tubero può essere raccolto), sbucciarle e schiacciarle in una purea secca (non aggiungere olio o grasso).

4. Grattugiare il formaggio sulla grattugia più fine.

5. Unisci formaggio e patate, aggiungi la panna acida e le erbe tritate (facoltativo), sala leggermente. Mescolare fino a che liscio.

6. Dividere l'impasto in 8 pezzi uguali, dai quali formare delle palline.

7. Stendere le palline in tortine sottili, mettere all'interno il ripieno di patate e formaggio al centro delle tortine, pizzicare la parte superiore per formare nuovamente delle palline.

8. Con attenzione, cercando di non spremere il ripieno, stendere le palline in torte piatte.

9. Riscaldare una padella asciutta con un fondo spesso. Friggere ogni focaccia una per una su entrambi i lati (senza olio).

10. Metti il ​​miracolo finito con le patate su un piatto, ungilo leggermente con il burro. Coprire per mantenere le tortillas calde e morbide a lungo. Servire con panna acida.

Se vuoi sorprendere la persona amata con una miscela meravigliosa, usa ricette miracolose. Sul sito sono disponibili opzioni con uova sode, carne macinata, ricotta salata, adyghe e formaggio a pasta dura, erbe fresche, patate e cipolle verdi. Su acqua, kefir e brodo di carne. Potete cuocere le focacce al forno oppure friggerle senza olio in padella.

Il Chudu è considerato uno dei piatti preferiti nel Caucaso. Si tratta di focacce sottili, solitamente non lievitate, con ripieno di carne o formaggio. E per conferire alle pietanze un gusto delicato, vengono ricoperte di burro quando sono ancora calde. Questo piatto non lascerà nessuno indifferente.

I cinque ingredienti più comunemente usati nelle ricette miracolose:

Ricetta semplice:
1. Impastare kefir, farina e sale fino a formare un impasto morbido.
2. Tritare finemente le erbe aromatiche: aneto, coriandolo, prezzemolo, ecc.
3. Mescolare le verdure con la ricotta e le uova crude.
4. Aggiungi sale.
5. Tagliare la cipolla a semianelli e friggerla.
6. Aggiungi alla miscela di cagliata.
7. Per chi lo ama piccante, puoi aggiungere pepe macinato.
8. Stendere le torte rotonde.
9. Posizionare il ripieno.
10. Collega i bordi.
11. Senza ungere la padella con olio, friggere il miracolo su entrambi i lati.
12. Ricoprire con burro.

Cinque delle ricette miracolose più veloci:

Consigli utili:
. Puoi aggiungere “piume” verdi o porri al posto delle cipolle bianche.
. Si consiglia di prendere la ricotta più densa in modo che il piatto non risulti secco.
. Assicurati di coprire le torte finite, altrimenti diventeranno dure.
. Il piatto si sposa bene anche con panna acida e salse bianche.

Focacce senza lievito con ripieno.

• 200 ml di prodotto a base di latte fermentato (kefir, latte cotto fermentato, ecc.)
• 300 g farina (circa)
• 0,5 cucchiaini. bibita
• 0,5 cucchiaini. sale

• 500 g di purè di patate
• 200 g di formaggio feta, formaggio Adyghe (o ricotta a metà con formaggio)

• burro per ungere (50-100 g)
• panna acida per servire

I Chudu (focacce del Daghestan) sono sottili focacce azzime con ripieno. Il ripieno può essere vario, io ho preparato le patate con formaggio, potete preparare una versione a base di carne (con carne macinata fritta, ad esempio), oltre che con erbe e formaggio, e anche con la zucca. Tutte le opzioni andranno bene, a seconda di ciò che ti piace di più. A proposito, molte nazionalità hanno questo tipo di piatto, ad esempio Khychin della cucina Karachay-Balkar, placinda moldava, Bashkir kystyby e Kutab della cucina azera, e anche la cucina turca e indiana hanno piatti dettagliati. Il fatto che diverse nazionalità propongano piatti simili dimostra solo che è molto gustoso.
Queste focacce mi piacciono particolarmente perché sono fritte in una padella completamente asciutta. Per questo li amo molto di più dei classici pancake fritti nell'olio.
Ne ho presi 10 pezzi.

Preparazione:

Versare il prodotto a base di latte fermentato nel contenitore (questa volta ho usato latte cotto fermentato).
A proposito, molto spesso, invece di un prodotto a base di latte fermentato, viene utilizzata solo acqua e la soda non viene aggiunta affatto. Kefir e soda rendono le torte finite un po' più morbide, ma funzionano benissimo anche con l'acqua.
Aggiungere la maggior parte della farina, del bicarbonato e del sale.

Mescolare bene con un cucchiaio.

Disporre su un piano cosparso di farina, lavorare bene l'impasto, dovrebbe smettere di attaccarsi alle mani, ma rimanere morbido. Potrebbe essere necessaria un po' più o meno farina, a seconda delle sue proprietà di assorbimento dell'umidità.
Coprite con un sacchetto e lasciate riposare per 20-30 minuti, questo aiuterà l'impasto a stendersi meglio.

Aggiungi il formaggio grattugiato al purè di patate.
Funziona meglio con formaggio feta o formaggio Adyghe (che necessita di sale aggiuntivo). Ma questa volta non avevo né l’uno né l’altro a portata di mano, quindi ho usato metà ricotta e metà formaggio normale. Risulta delizioso con qualsiasi ripieno.

Amalgamare bene il ripieno, aggiustare di sale se necessario.

Dividete l'impasto in 10-12 parti.
Su una superficie infarinata, stendere ogni pezzo il più sottile possibile.

Disporre il ripieno a metà.

Coprire e premere lungo il bordo.
Per tagliare l'eccesso ho usato un coltello a ricciolo.

Mettere il pezzo in una padella preriscaldata e completamente asciutta e friggere a fuoco medio fino a quando non si formano macchie dorate sul fondo.

Il Chudu è un piatto della cucina del Daghestan con una storia secolare. È una torta sottile e chiusa, riempita con una varietà di ripieni. Ci sono altri nomi a seconda della regione. Ad esempio, i Lak la chiamano “kachi”. La ricetta miracolosa è abbastanza semplice e richiede poco tempo sia per la cottura che per la preparazione degli ingredienti. Un altro vantaggio è che la focaccia viene fritta in padella senza aggiunta di olio!

Come cucinare un miracolo con le patate

Tra i ripieni più comunemente usati in qualsiasi torta, le patate o la carne occupano un posto speciale. Suggeriamo di abbinarli, come nella ricetta del miracolo, con carne e patate.

Quindi, quando prepari il piatto, avrai bisogno dei seguenti ingredienti per l'impasto: 0,3 kg di farina, un uovo e un po 'd'acqua. È inoltre necessario fare scorta di carne (0,3 kg) e tre patate. Inoltre, dovresti prendere 50 g di cipolla. Pepe macinato, aceto, sale e le tue spezie preferite aiuteranno a bilanciare il gusto.

Adesso vi spiegheremo passo dopo passo come preparare il piatto.

1. Sbattere un uovo in un contenitore adatto, versarvi un bicchiere parziale d'acqua e un po' di sale. Agitare tutto accuratamente. Quindi aggiungere la farina e impastare la pasta. Dovrebbe essere bello. Formare una palla, coprire con un tovagliolo e lasciare riposare per mezz'ora.
2. La carne viene macinata in carne macinata, si aggiungono spezie, pepe, sale, cipolla tritata finemente e si mescola fino a che liscio.
3. Subito prima di preparare le focacce, le patate crude sbucciate vengono grattugiate e poi mescolate rapidamente con carne macinata, l'aceto viene aggiunto nella quantità di 1 cucchiaino. e mescolate energicamente, cercando di amalgamare il tutto per bene. Se esiti, le patate si scuriranno.
4. L'impasto viene diviso in palline e arrotolato in una torta molto sottile.
5. Ora stendete il ripieno, fissatelo in un “sacchetto”, quindi stendetelo in uno strato sottile.
6. Non resta che friggere il miracolo con patate e carne, metterlo su un piatto, ungerlo con olio e servire.

Cucina del Daghestan

Ci sono molte ricette per miracoli in Daghestan. Esistono tecniche di cottura tradizionali. Ma il resto dipende dalla padrona di casa. La prima cosa da fare è impastare la pasta. Può essere qualsiasi cosa: fresco, lievito
Guarderemo il miracolo del kefir.

Ciò richiederà 0,2 litri di kefir. Questo importo utilizzerà 2,5 cucchiai. farina. Inoltre, avrai bisogno di sale (0,5 cucchiaino) e un po' di soda (basta solo 1 cucchiaino).

Per preparare un miracolo, devi prendere 0,25 kg di formaggio Adyghe (se questo non è disponibile, sostituiscilo con quello disponibile). Occorrono anche tuberi di patata (5 pz.), erbe aromatiche (quantità a vostra discrezione) e 3 cucchiai come condimento. panna acida di qualsiasi contenuto di grassi. Ungere le focacce con il burro.

1. Le patate vengono accuratamente lavate e bollite con la buccia finché sono tenere.
2. Nel frattempo, il kefir viene versato in un contenitore, si aggiunge sale, si aggiungono farina e soda e si impasta accuratamente fino a ottenere un impasto elastico. Si arrotola in una palla, posta in un contenitore profondo e coperta con un tovagliolo in modo che non si secchi.
3. Ora iniziamo a riempire. Le patate bollite vengono sbucciate e schiacciate.
4. Il formaggio viene grattugiato su una grattugia a fori piccoli.
5. Aggiungi formaggio, panna acida, erbe aromatiche al purè di patate e mescola accuratamente fino a che liscio. Non dimenticate di controllare il sale e regolarlo alla perfezione. Il ripieno per il miracolo con il formaggio è pronto.
6. Dividere l'impasto in 8 parti e formare delle palline.
7. Ora prendi una "palla" alla volta e arrotolala in una torta sottile.
8. Il ripieno viene posto al centro, i bordi vengono raccolti in un “sacchetto” e pizzicati.
9. Scaldate una padella dal fondo spesso.
10. Stendere sottilmente il “sacchetto” ottenuto formando una focaccia e metterlo in una padella a friggere da un lato e poi dall'altro.
11. I miracoli finiti vengono posti su un piatto e subito unti bene con olio.

Le focacce vengono servite con panna acida intere o tagliate a pezzi. Il principio di preparazione di altre ricette miracolose è simile.

Miracolo con i verdi

Un'altra ricetta miracolosa popolare è con le erbe. Questo piatto viene preparato con l'arrivo della primavera, quando crescono molte verdure fresche. Vengono utilizzate le spezie: prezzemolo, coriandolo, basilico, aneto, cipolle verdi, aglio, ecc. Il miracolo fatto con l'ortica ha un gusto originale. È consentito utilizzare un tipo di vegetazione o creare un "miscuglio" di diverse varietà. Il ripieno lavato e tritato viene mescolato con formaggio grattugiato o ricotta. Il gusto è regolato dalle spezie. Per rendere succoso il ripieno, si consiglia di versarvi un po 'di panna acida o kefir. Il lato tecnico della preparazione del miracolo con formaggio ed erbe aromatiche è simile alle ricette sopra descritte.

In linea di principio, puoi aggiungere verdure a qualsiasi ripieno come componente aggiuntivo. Metterà in risalto il gusto delle focacce.

Una volta preparato questo miracolo, questo piatto diventerà un ospite frequente sulla tua tavola.

La cucina dei popoli del Daghestan è piena di una caratteristica sorprendente: con un set minimo di ingredienti e una ricetta abbastanza semplice, consente di preparare un gran numero di piatti, ognuno dei quali avrà un gusto unico, diverso da quello altri. I piatti del Daghestan sono un colorato mosaico gastronomico con molti dettagli insoliti.

Le dure condizioni della vita di montagna e la necessità di un lavoro lungo e difficile all'aria aperta non potevano che influenzare la ricetta della cucina. molto nutriente, facile da preparare, ma allo stesso tempo salutare.

Un esempio lampante della varietà di variazioni raccolte in un piatto è il piatto del Daghestan "Chudu". Questa è una torta chiusa fragrante e sottile che può essere preparata con un'ampia varietà di ripieni. È vero, gli Avari chiamano questo piatto "chudu", altri popoli del Daghestan hanno i loro nomi, ad esempio i Lak lo chiamano "kachi".

La particolarità e la versatilità di queste crostate è che possono essere preparate tutto l'anno, utilizzando le cosiddette farciture stagionali:

1. In primavera, i Daghestani li preparano con un'incredibile quantità di verdure giovani di diversi tipi. Questo può essere un miracolo con ortiche, cipolle verdi, halta (l'halta è uno dei tipi di erba giovane) o cime di barbabietola.
2. In estate il ripieno viene integrato con verdure fresche, patate novelle, formaggio a pasta molle o ricotta;
3. In autunno arriva il miracolo della zucca. Vale la pena notare che questa specie è la perla della cucina del Daghestan. Gli stessi Daghestani lo adorano e chiunque abbia avuto la possibilità di provarlo almeno una volta.
4. In inverno, quando il cibo dovrebbe essere il più denso e caldo possibile, i miracoli vengono spesso preparati con la carne. Può essere agnello o manzo fresco o essiccato.

Il miracolo con il pollo viene preparato estremamente raramente. Tuttavia, a Lezgins c'è un'incredibile varietà di torte festive, ripiene di porridge di miglio con pollo.

Esistono anche varietà miracolose ripiene di pollo e noci, pollo e fagioli. Queste variazioni sono molto simili alla cucina georgiana, dove pollo, fagioli e noci si trovano in molti piatti. E poiché il miracolo viene preparato anche in Inguscezia, Cecenia e Cabardino-Balcaria, può tranquillamente essere definito il piatto miracoloso del Caucaso.

In generale, molti tipi di miracoli hanno una certa “identità nazionale”. Ad esempio, "Miracolo di Dargin". A giudicare dal nome, l'idea della ricetta probabilmente è venuta ai Dargin. Il "miracolo di Darginsky" è un piatto molto popolare e preferito in Daghestan. Si differenzia dai miracoli ordinari in quanto non viene trasformata in una torta sottile, ma a tutti gli effetti, alta e chiusa, e viene cotta nel forno e non fritta in padella, come le altre. I Dargin adorano aggiungere le noci a qualsiasi ripieno miracoloso.

Ma durante gli eventi festivi è consuetudine servire il miracolo degli Avari: Botishchal. Si tratta di focacce sottili ripiene di patate e formaggio. La particolarità dello stivale è che il formaggio aggiunto al ripieno deve allungarsi bene una volta sciolto. Il risultato sono torte delicate e sottili che si sciolgono semplicemente in bocca.

I più deliziosi sono i miracoli cotti negli antichi forni a legna. Purtroppo non è più possibile trovarli in città. E nei villaggi queste stufe sono state conservate e vengono utilizzate con successo da molte casalinghe.

L'impasto utilizzato per la preparazione è azzimo, senza lievito, ad eccezione del miracolo di Dargin, per il quale l'impasto deve essere kefir o lievito. Friggere il miracolo in una padella asciutta senza aggiungere olio. Affinché il miracolo finito diventi morbido, subito dopo la cottura viene ricoperto di burro fuso. Ovviamente puoi usare burro o panna acida per questo scopo, ma il gusto sarà leggermente diverso.

Per ogni piatto miracoloso, la ricetta dell'impasto, in linea di principio, avrà lo stesso aspetto, ma le ricette del ripieno saranno diverse. L'eccezione, come già accennato, varrà solo per la ricetta dell'impasto per il miracolo Darginsky.

Miracoli Dargin

Per preparare l'impasto del kefir vi serviranno:

• kefir –0,5 litri;
• soda – 1 cucchiaino;
• sale 1,5 cucchiaini;
• farina – 1 kg (si tratta di circa 5 bicchieri da 200 g ciascuno).

Si amalgamano tutti gli ingredienti, si lascia riposare l'impasto per 10 minuti e si può iniziare la cottura.

Pasta lievitata per i miracoli di Dargin

• farina - 1 kg (durante la laminazione sarà necessaria un po 'più di farina);
• latte caldo – 0,5 litri;
• burro – 200-205 g;
• una bustina di lievito (25 g);
• zucchero – 1 cucchiaino;
• sale – 0,5 cucchiaini. cucchiai;
• soda – 1/3 cucchiaino. cucchiai.

L'impasto viene impastato, coperto con un tovagliolo e posto in un luogo fresco (o in frigorifero) per mezz'ora. Quindi puoi iniziare a implementare. Non bisogna esagerare con l’aggiunta di farina, poiché l’impasto deve risultare morbido.

Il ripieno per il miracolo di Dargin è preparato con patate tagliate a fettine sottili e pezzi di agnello o manzo a fette sottili (non carne macinata). Molto spesso le torte Dargin vengono preparate con carne secca, ma questa opzione non è per tutti. Per rendere succoso il miracolo, è una buona idea aggiungere un po’ di grasso alla carne. In Daghestan viene spesso aggiunto il grasso della coda.

Se per qualche motivo la carne grassa è controindicata, nel piccolo foro nella parte superiore viene versato circa mezzo bicchiere di brodo. Durante la cottura le patate assorbono il brodo e diventano morbide e succose.

L'impasto viene steso in due cerchi. Il ripieno viene steso sul primo, quindi viene coperto con il secondo cerchio e i bordi vengono pizzicati in una treccia ordinata. La torta viene cotta in forno per circa un'ora. Per ottenere una bella crosta dorata, la parte superiore della torta può essere spennellata con l'uovo.

Classico miracolo sottile

La preparazione dell'impasto per miracoli sottili è la seguente:

• 500 gr. farina mescolata con un bicchiere d'acqua, aggiunta a piacere;
• si impasta un impasto denso e morbido;
• L'impasto viene coperto con un canovaccio e lasciato riposare per 15 minuti.

Successivamente, l'impasto viene diviso in piccoli pezzi, ognuno dei quali viene steso in un cerchio molto sottile. Il ripieno viene steso su una metà del cerchio, il ripieno viene chiuso con l'altra metà e sigillato in modo ordinato ma ermetico. Il processo di pizzicamento può essere semplificato se tagli il bordo del miracolo con un coltello a rullo figurato. Terrà insieme i bordi e darà al prodotto una bella forma.

Il miracolo viene fritto in una padella asciutta, alternativamente su ciascun lato, fino a doratura. Il prodotto finito è lubrificato con olio.

Otturazioni per miracolo sottile

1. Carne. L'agnello o il manzo macinato vengono mescolati con le cipolle tritate attraverso un tritacarne. Sale, pepe o altre spezie vengono aggiunti a piacere.
2. Ripieno verde. Le verdure tritate finemente vengono mescolate con ricotta o formaggio a pasta molle... Se lo desideri, puoi aggiungere un po 'di panna acida o kefir, quindi il ripieno sarà più succoso. Aggiungere sale e, se desiderato, pepe.
3. Ripieno di patate e formaggio per Botischal. Le patate vengono bollite e schiacciate fino a ottenere una bella purea omogenea. Ad esso viene aggiunto formaggio grattugiato. Può essere formaggio giovane o formaggio osseto. Se il formaggio è salato, non è necessario aggiungere sale al ripieno. Il rapporto tra formaggio e patate viene selezionato individualmente, in base alle vostre preferenze. Il segreto di questo ripieno è che devi aggiungere una piccola quantità di soda, letteralmente sulla punta di un cucchiaino. È questo trucco che renderà il formaggio più viscoso.
4. Ripieno di zucca. La zucca viene grattugiata su una grattugia fine, mescolata con noci tritate finemente e cipolle leggermente fritte. Sale, pepe e spezie vengono aggiunti a piacere, ma qui la noce moscata è particolarmente buona.

Miracle è un piatto dalla storia secolare. Chi l’ha provato una volta vorrà sicuramente continuare a scoprire tutte le sue varianti.