Come salare correttamente i funghi neri al latte usando il metodo a caldo. Fungo del latte nero. Cucinare piatti con questo fungo. Cucinare i funghi al latte nero con decapaggio freddo a casa

Assicurati di provare questi funghi salati. Crescono in molti posti e sono abbastanza facili da raccogliere, soprattutto d'estate, quando non si nascondono sotto una montagna di foglie appena cadute dagli alberi. Sono deliziosi e meritano la tua attenzione.

Se avete intenzione di acquistare i funghi, fate molta attenzione. Non acquistare nemmeno da chi ti fidi se non può mostrarti la documentazione adeguata sulla qualità del prodotto.

Principi generali di cottura

Affinché i funghi del latte possano essere conservati a lungo e siano gustosi, devono essere adeguatamente preparati. Questo è un accenno di sterilità. Ricordatevi che i funghi sono un prodotto piuttosto pericoloso che richiede molta attenzione, sia nella scelta che nella preparazione.

È meglio sterilizzare i barattoli due volte. Prima prima che entrino i funghi del latte, e poi di nuovo insieme a loro. Questo è molto importante quando si tratta non solo di salute, ma anche di vita.

Ricetta per salare adeguatamente i funghi lattiginosi utilizzando il metodo a caldo

Tempo di cottura

contenuto calorico per 100 grammi

Come cucinare:

Suggerimento: per rendere i funghi leggermente piccanti, aggiungere foglie di rafano.

Salatura a caldo dei funghi lattiero-caseari in barattoli

Ti mostreremo come rendere speciali i tuoi funghi al latte salati arrotolandoli in barattoli. Tutto questo grazie ad alcuni ingredienti aggiuntivi sotto forma di foglie di rafano, foglie di ribes e foglie di ciliegio. Dovresti assolutamente provarlo!

Quanto dura: 5 ore e 10 minuti.

Qual è il contenuto calorico: 11 calorie.

Come cucinare:

1. Mondate i funghi il più possibile a mano, quindi metteteli in una ciotola e copriteli con acqua fresca;
2. Lasciarli in questo stato per diverse ore. Ad esempio, se lo compili la mattina, dopo pranzo puoi continuare a lavorare;
3. Trascorso il tempo, vi consigliamo di affrontare ciascun carico separatamente. È necessario risciacquare ciascuno di essi separatamente con acqua corrente per eliminare sabbia e terriccio;
4. Si consiglia di tritare un po' i funghi grossi, perché è importante che siano comodi da mangiare in seguito;
5. Durante questo periodo, a proposito, puoi iniziare a preparare la salamoia, ovvero mettere una casseruola sul fuoco;
6. Versarvi dell'acqua, aggiungere foglie di alloro, sale, foglie di ciliegio, rafano e ribes;
7. Metti lì l'aneto insieme ai chiodi di garofano;
8. Quando il tutto comincia a bollire, aggiungete i funghi lattiginosi e fateli cuocere per trenta minuti;
9. Con il passare del tempo i funghi affonderanno e la salamoia diventerà limpida;
10. Tirateli fuori a raffreddare. Può essere posizionato su un vassoio in uno strato per raggiungere l'obiettivo più velocemente;
11. Mentre i funghi latticini si raffreddano, suggeriamo di far bollire i coperchi e di sterilizzare i barattoli;
12. Sbucciare l'aglio, tagliarlo a fette;
13. Distribuire pepe nero e aglio tra i barattoli;
14. Successivamente compattare i funghi di latte e riempirli con la salamoia filtrata (senza foglie, chiodi di garofano e aneto);
15. Avvitare i coperchi e lasciare riposare i funghi per 25 giorni.

Suggerimento: più a lungo i funghi rimarranno, più saranno gustosi. Minimo: 25 giorni e preferibilmente diversi mesi.

Salatura rapida a caldo dei funghi

Se sei una di quelle persone che costantemente non hanno tempo, hanno molto lavoro o semplicemente hanno poca voglia di creare segnalibri, ti consigliamo di seguire questa ricetta, perché abbiamo funghi di latte salati rapidamente già pronti.

Quanto dura: 1 ora e 20 minuti.

Qual è il contenuto calorico: 8 calorie.

Come cucinare:

1. Sciacquare accuratamente ogni fungo, lavarlo da sabbia, sporco e terra;
2. Se ci sono “individui” grandi, tagliateli in più pezzi in modo che sia conveniente infilarli su una forchetta e generalmente mangiarli;
3. Versateli in una pentola, aggiungete acqua e sale;
4. Far bollire per venti minuti: questo è necessario per eliminare completamente tutto il danno e lo sporco dal cibo e, ovviamente, per bollirlo;
5. Mentre i funghi al latte bollono, preparare una salamoia con la quantità di acqua e sale indicata nell'elenco degli ingredienti richiesti;
6. Quindi, oltre all'acqua e al sale, mettete in un pentolino il pepe nero e le foglie di alloro;
7. Quando la salamoia bolle, aggiungeteci i funghi e fate cuocere per altri dieci minuti;
8. Trascorso il tempo aggiungere l'aneto e l'aglio;
9. A proposito, non dimenticate di sbucciare prima l'aglio, eliminare le estremità secche con un coltello affilato e tagliare ogni spicchio a fette dello stesso spessore;
10. Mescolate, chiudete il contenitore con un coperchio e lasciate raffreddare completamente i funghi;
11. Quando i funghi del latte si saranno raffreddati, portateli nuovamente a bollore, ma questa volta versateli subito nei barattoli precedentemente preparati;
12. Arrotolare i barattoli con i coperchi e raffreddare lo spuntino sotto le coperte capovolte.

Consiglio: al posto delle coperte potete usare giacche calde, maglioni e perfino asciugamani.

Ambasciatore dei funghi latticini neri

Preferisci i funghi neri al latte? Arrotoliamoli allora. Non dimenticare che salaremo ben caldo, quindi dovrai aspettare più del solito per il risultato.

Quanto dura: 3 ore e 50 minuti.

Qual è il contenuto calorico: 10 calorie.

Come cucinare:

1. Per prima cosa bisogna pulire tutti i funghi dalla sabbia, dallo sporco e dal terriccio;
2. Dopodiché sciacquateli con acqua corrente finché non saranno perfettamente puliti: è importante qui che il getto d'acqua non sia troppo denso e non danneggi i funghi;
3. Mettete i funghi porcini in una ciotola, copriteli con acqua fredda e lasciateli riposare per tre ore;
4. Dopodiché sciacquateli nuovamente con acqua corrente e metteteli da parte;
5. Versate la maggior parte dell'acqua in una pentola capiente, salatela e ponetela sul fuoco;
6. Portare a ebollizione e quindi aggiungere i funghi;
7. Lessateli per venti minuti, ricordando di schiumare la superficie dell'acqua;
8. Versate in un'altra pentola una piccola parte dell'acqua e la seconda parte del sale;
9. Sono presenti anche foglie di alloro, pepe nero, chiodi di garofano e pimento;
10. Mescolare e portare a ebollizione, quindi aggiungere l'aneto e togliere il contenitore dal fuoco;
11. Scolate i funghi lessati in uno scolapasta e lasciateli scolare;
12. Quando i funghi saranno scolati, metteteli nei barattoli, riempiteli di salamoia e arrotolate i coperchi. Se a questo punto la salamoia si è raffreddata, portatela nuovamente a ebollizione;
13. Dovrete aspettare circa un mese affinché i funghi siano pronti.

Consiglio: per ottenere funghi piccanti vi consigliamo di aggiungere ai funghi un baccello di peperoncino, qualche spicchio d'aglio o tanti piselli neri.

Decapaggio a caldo di funghi lattiero-caseari con aceto

Un vero rotolo di funghi. Vi presentiamo una ricetta per i funghi al latte salati con aceto. Ancora una volta, una ricetta per chi ama i metodi di preparazione tradizionali.

Quanto dura: 4 ore e 20 minuti.

Qual è il contenuto calorico: 14 calorie.

Come cucinare:

1. Pulite i funghi da terra, rametti, foglie e altro terriccio;
2. Sciacquateli con acqua corrente e poi, se possibile, lasciateli a bagno per almeno mezz'ora, preferibilmente per diverse ore. Per fare questo, mettete i funghi in una ciotola e copriteli con acqua. Questo è tutto, lasciali in ammollo;
3. Quando i funghi di latte saranno ammollati, scolateli in uno scolapasta e lasciateli riposare;
4. Versare l'acqua in una casseruola, aggiungere la cannella, l'alloro, il sale, il pimento, i chiodi di garofano e l'acido citrico, mettere il contenitore sul fuoco;
5. Tagliare i funghi a fettine e metterli in un contenitore con le spezie;
6. Mettetelo sul fuoco e portate a bollore;
7. In questo momento probabilmente apparirà della schiuma in superficie che dovrà essere rimossa con un cucchiaio o una schiumarola;
8. Cuocere poi i funghi lattiginosi per una ventina di minuti;
9. A fine cottura dovranno affondare sul fondo e la salamoia dovrà diventare trasparente;
10. A questo punto potete versare l'aceto e mescolare;
11. Versare la salamoia con i funghi in barattoli già preparati;
12. Metteteli in una pentola, aggiungete acqua e fate bollire per mezz'ora, non di più;
13. Arrotolare i coperchi e metterli “sotto la pelliccia”.

Consiglio: potete utilizzare non solo l'aceto, ma anche la sua essenza, ma poi dovrete diluirlo con acqua, altrimenti il ​​preparato può causare gravi danni alla salute.

Per ottenere un sapore piccante di funghi, aggiungi un peperoncino in ogni barattolo. Potrebbe essere peperoncino, pepe di cayenna, jalapeno. Puoi anche aggiungere molto aglio o piselli neri.

Non solo le coperte possono essere usate come “pelliccia”. Può trattarsi di qualsiasi oggetto ingombrante e preferibilmente caldo in cui avvolgere i barattoli: maglioni, giacche, asciugamani, ecc.

Non a tutti piacciono i funghi lattiginosi, ma consigliamo vivamente agli appassionati di questo tipo di segnalibri di provare tutte le nostre ricette. Se non sei un fan, prepara almeno un barattolo. Ti assicuriamo che non potrai fermarti, perché è incredibilmente delizioso!

Contenuto calorico e caratteristiche dei componenti presenti nei funghi neri. L'effetto curativo sul corpo e controindicazioni ai funghi. Quali piatti sono preparati dalla Nigella?

Il contenuto dell'articolo:

Il fungo del latte nero è un fungo che appartiene al genere Mlechnikov, famiglia Russula ed è condizionatamente commestibile. Il “copricapo” può raggiungere i 7-20 cm di diametro, piatto, leggermente depresso al centro, i bordi sono ripiegati verso l'interno. Se il clima è umido, il cappello diventa viscido e appiccicoso. La gamba ha una “altezza” di 3-8 cm e un diametro di 1,5-3 cm, rastremandosi verso il basso. Sia il gambo che il cappello sono dello stesso colore: marrone chiaro o marrone scuro. La Nigella preferisce le betulle o le foreste miste; cresce in grandi gruppi ovunque: nell'erba e nel muschio, vicino alle strade, in luoghi luminosi in molti paesi europei.

Composizione e contenuto calorico della Nigella

Il valore energetico della nigella è piccolo, ma nella loro composizione contengono le vitamine necessarie per l'uomo.

Il contenuto calorico della nigella è di 9,1 kcal per 100 grammi di prodotto, di cui:

• Proteine ​​- 1,5 g;
• Grassi - 0,3 g;
• Carboidrati - 0,1 g;
• Fibra alimentare - 0 g;
• Acqua - 0 g;
• Cenere - 0 g.

Composizione vitaminica della Nigella per 100 g:

• Vitamina B1, tiamina - 0,17 mg;
• Vitamina B2, riboflavina - 0,37 mg;
• Vitamina B6, piridossina - 0,07 mg;
• Vitamina B9, folato - 30 mcg;
• Vitamina C, acido ascorbico - 2 mg;
• Vitamina RR, NE - 2.449 mg;
• Niacina - 2,22 mg.

Proprietà benefiche dei funghi neri

Grazie alle vitamine che contiene, la nigella fornisce un notevole aiuto al corpo umano.

Diamo una descrizione dettagliata degli effetti curativi e dei benefici del fungo del latte nero:

1. Rafforza l'immunità. La Nigella contiene vitamina C, che è responsabile della normalizzazione del funzionamento del sistema immunitario.
2. Calma il sistema nervoso. Ciò avviene grazie alla vitamina B, che migliora l’umore e allevia varie psicosi e sbalzi d’umore.
3. Ricostituisce le riserve vitaminiche. Per questo motivo si consiglia di consumare i funghi neri in caso di carenze vitaminiche.
4. Cura le malattie dell'apparato digerente. Ciò avviene grazie alle vitamine contenute in questi funghi.
5. Aiuta nella lotta contro l'eccesso di peso. Ciò è possibile grazie ai grassi vegetali (30%) e alle proteine ​​facilmente digeribili (66%) che fanno parte della nigella.
6. Buono per i diabetici. I cappelli dei funghi neri contengono solo il 4,2% di zucchero, quindi questi funghi non danneggeranno le persone con problemi simili.
7. Aiuta con l'esaurimento del corpo. La Nigella è particolarmente utile dopo malattie complesse, quando è necessario normalizzare il funzionamento di tutti i sistemi del corpo e richiede anche una nutrizione migliorata.
8. Prevenzione delle malattie del fegato. I funghi del latte nero forniscono cure preventive se ci sono malattie di questo organo.
9. Ringiovanisce il corpo. La vitamina D contenuta in questi funghi mantiene la bellezza della pelle e dei capelli.
10. Utile per le donne incinte. Le vitamine PP, B1, B2 e B6, nonché l'acido folico, sono componenti preziosi della Nigella. Possono ricostituire la quantità necessaria di vitamine al giorno.
11. Prevenire le malattie renali. Consumando la Nigella preveniamo così lo sviluppo di calcoli renali.

Danno e controindicazioni all'uso della Nigella

Tutti i funghi hanno una serie di controindicazioni e restrizioni al consumo, non tutte le persone, per un motivo o per l'altro legato alla salute, possono mangiarli. Chernushki non fa eccezione.

• Per bambini. Quando introduciamo i funghi nella dieta, abbiamo a che fare con cibi o prelibatezze “pesanti”, senza le quali il corpo del bambino ne trarrà solo beneficio.
• Pazienti con malattie dello stomaco. Se avete problemi di questo tipo è meglio fare a meno dei funghi, che sono difficili da digerire.
• Persone con reazioni allergiche. Può verificarsi un'allergia a qualsiasi frutto, verdura o fungo, quindi coloro che soffrono di tali manifestazioni indesiderate non dovrebbero indulgere nella Nigella.

Va ricordato che i funghi neri possono causare gravi avvelenamenti se preparati in modo improprio, e anche se i funghi sono stati raccolti in aree inquinate dall'ambiente e hanno assorbito radiazioni e varie sostanze tossiche.

Ricette per piatti con funghi al latte neri

Tra gli amanti dei funghi, la nigella è considerata una prelibatezza per il suo gusto eccellente. Possono essere bolliti e marinati e sono adatti anche per il decapaggio. Costituiscono un meraviglioso ripieno per torte e frittelle e sono usati come ingrediente per ravioli e pizza. Ma per togliere l'amarezza alla nigella, bisogna metterla a bagno a lungo, cambiando spesso l'acqua, oppure trattarla a lungo con il calore.

Ricette con funghi nigella o latte nero:

1. Salatura a freddo della nigella. Mettere a bagno i funghi, dopodiché è necessario scolarli in uno scolapasta. È preferibile salare la nigella in botti di legno o barattoli di vetro. Per il decapaggio, oltre ai funghi, all'acqua e al sale, avremo bisogno anche delle spezie: rafano, alloro, aglio, aneto, chiodi di garofano. Non dimenticare le foglie di ribes e ciliegio. Metti le spezie sul fondo del contenitore, quindi i funghi, con i cappelli abbassati, cospargili di sale. Per 1 kg di nigella, prendi circa 40-50 g di sale. Mettiamo l’oppressione al primo posto. Questi funghi possono essere consumati dopo 45 giorni, quando avranno acquisito un gradevole colore lampone-bordeaux.
2. Salatura a caldo della nigella. Laviamo i funghi. Far bollire per 15-20 minuti in acqua salmastra. Filtrare il liquido. Preparare la salamoia: prendere 1,5-2 cucchiai per 1 litro d'acqua. l. sale, alloro e pepe in grani. Mettete la nigella nella salamoia bollente e fate cuocere per altri 15 minuti. Togliere dal fuoco e aggiungere l'aglio e il rafano. Nella stessa padella facciamo l'oppressione. Lo conserviamo per 6 giorni in un luogo fresco, quindi lo mettiamo in un contenitore sterile. Riempire con salamoia, aggiungere qualche goccia di olio vegetale e sigillare i barattoli. Dopo 20 giorni il prodotto può essere servito.
3. Nigella marinata nel modo classico. Ingredienti: 2 kg di funghi, acqua (1 l), sale (40 g), zucchero (30 g), aceto al 9% (30 ml), 5-6 pezzi di chiodi di garofano, nero e pimento. Mettere a bagno i funghi per 24 ore, cambiando l'acqua 3 volte. Far bollire la nigella per 30 minuti in acqua salmastra, che poi dovrà essere filtrata. Preparare la salamoia: acqua + sale + zucchero + spezie. Mettete i funghi in salamoia bollente e fate cuocere per 15 minuti. Aggiungere l'aceto e far bollire per altri 5 minuti. Mettere in barattoli che devono essere prima sterilizzati, sigillare e avvolgere fino a raffreddamento. L'aglio e l'olio vegetale non rovinano i nostri funghi, ma devono essere aggiunti al momento di servire.
4. Nigella marinata con cipolle e carote. Per preparare questo piatto abbiamo già 1 kg di nigella bollita. Inoltre, 70-80 g di cipolle, 100 g di carote, 1 litro d'acqua, 30 g di zucchero e 10 g di sale. Non è possibile preparare questa nigella senza 3 chiodi di garofano, 3 foglie di alloro, nero e pimento - 5 piselli ciascuno, 2 g di acido citrico e 50 ml di aceto al 9%. Per prima cosa grattugiate grossolanamente le carote e tagliate la cipolla a semianelli. Lessate poi le verdure nell'acqua della marinata finché non saranno diventate morbide. Lì mettiamo l'alloro, i chiodi di garofano, il pimento e il pepe nero, sale e zucchero e facciamo bollire per 2 minuti. Aggiungere la nigella alla marinata bollente, alla quale sono stati aggiunti aceto e acido citrico. Cuoceteli per 15 minuti, metteteli nei barattoli, sterilizzati, ovviamente. Riempire con la marinata. Sigillare e avvolgere fino al raffreddamento. Non dimenticare di aggiungere olio vegetale.
5. Insalata semplice con nigella. Prendiamo i componenti in qualsiasi rapporto o secondo il nostro gusto. Quindi, avremo bisogno dei seguenti prodotti: funghi al latte salati, uova, patate, cipolle e panna acida. Per prima cosa fate bollire le uova sode e le patate con la buccia. Li puliamo e li tagliamo a nostra discrezione. Tritiamo anche i funghi salati. Mescolare i prodotti e condire con panna acida. Mangia e goditi questa insalata semplice ma deliziosa!
6. Insalata con funghi al latte e panna acida. Gli ingredienti per preparare questa semplice ma gustosa insalata sono troppo pochi, ma nonostante ciò risulta deliziosa. Avremo bisogno di 700 g di funghi salati, 3-4 spicchi d'aglio e 4 cucchiai di panna acida. Tagliare la nigella a quadratini. Schiacciamo l'aglio con uno spicchio d'aglio. Mescolare questi due prodotti e condire con panna acida. Gli ospiti inaspettati sono alle porte e abbiamo un'insalata insolita. Aiutati per la tua salute!
7. Nigella fritta o funghi neri al latte. Il primo passo è immergere completamente i funghi. Quindi li facciamo bollire in acqua salmastra e dopo 30 minuti il ​​liquido dovrebbe essere filtrato. Friggeremo la nigella in una padella profonda in olio vegetale. Se i funghi sono grandi è consigliabile tagliarli in parti uguali. Quindi, mandiamo i funghi al latte nella padella e il processo di frittura è iniziato. Ai funghi vanno aggiunte le cipolle tritate, la quantità dipende dalle preferenze di chi prepara il piatto. Più cipolle significano funghi più morbidi. Quando il liquido lascia il piatto, aggiungi la panna acida, il sale e l'aneto e fai sobbollire sotto il coperchio per altri 15 minuti. Questo piatto si consuma sia caldo che freddo.
8. Zuppa salata di nigella. Ingredienti: 200 g di nigella, 2-3 patate, 2 uova, cipolle e carote - 1 pz. Aggiungere sale e pepe a piacere, così come le erbe aromatiche, prendere l'olio vegetale nella quantità di 2-3 cucchiai. l. Laviamo le verdure, che poi vanno tagliate a pezzetti. Lessare le patate finché sono teneri, friggere immediatamente le cipolle e le carote, quindi aggiungere i funghi salati tritati alle verdure e cuocere a fuoco lento per 5-10 minuti. Mettete l'arrosto nella padella con le patate e continuate la cottura per circa cinque minuti. Questa zuppa necessita di essere salata a fine cottura per non salare troppo, perché i nostri funghi sono già salati. Sbattere le uova, che dovrebbero essere aggiunte al nostro piatto insieme alle erbe e al pepe. Lasciare fermentare la zuppa per 10 minuti. Buon appetito!
9. Salsa nigella salata. Avremo bisogno di: 700 g di funghi salati, panna acida (3 cucchiai), farina (3 cucchiai) e 2 cipolle. Per prima cosa devi sbucciare, tritare e soffriggere la cipolla nell'olio. Quindi aggiungere la nigella tritata e far bollire per 10 minuti. Aggiungere la panna acida e portare a ebollizione l'intera miscela di salsa. Aggiungere la farina diluita con acqua e portare nuovamente a ebollizione. Potete aggiungere un po' di burro alla fine della preparazione della salsa. Perfetto con patate calde.
10. Vinaigrette con nigella salata. Prendiamo carote e barbabietole: 1 ciascuna, 3 patate, 3 cetrioli sottaceto. Inoltre, avrai bisogno di piselli verdi - mezzo barattolo, cipolle - 0,5 pezzi, olio vegetale nella quantità di 2 cucchiai. l., aggiungere pepe macinato a piacere. L'ingrediente principale sono 200 g di nigella salata. I funghi daranno al piatto un gusto insolito e raffinato. Per prima cosa cuociamo le verdure, che poi dovranno essere sbucciate e tritate. Tritiamo anche i funghi. Mescolare gli ingredienti. Dopo aver aggiunto piselli e peperoni, condire la vinaigrette con olio vegetale.
11. Pizza con nigella salata. Preparare l'impasto con ingredienti come ricotta (130 g), olio vegetale (3 cucchiai), uovo (1 pz.), farina (200 g), zucchero (0,5 cucchiai) e lievito a propria discrezione. Riempiremo la pizza con funghi salati al latte nero, aggiungeremo cipolle e formaggio e ungeremo con la maionese. Per prima cosa devi impastare l'impasto con i prodotti indicati e arrotolarlo in piccoli cerchi. Quindi ungere le basi della pizza con la maionese, aggiungere i funghi tritati e le cipolle tritate. Quindi cospargere con formaggio grattugiato. Cuocere in forno fino a doratura. Un piatto delizioso dal gusto unico piace a molti amanti del cibo.

Il fungo del latte nero, un "parente" del fungo del latte bianco, è anche popolarmente chiamato zingaro, comedone e codino. Questi ed altri nomi derivano dal suo cappello scuro. Le giovani nigella “indossano” “copricapi” beige o olivastri, ma con l'età i cappelli si scuriscono.

Quando si va a caccia di funghi, bisogna stare molto attenti a non confondere il fungo in esame con le normali asclepiadi, che sono velenose. Una caratteristica distintiva di questo rappresentante del regno dei funghi, inadatto al cibo, è il suo forte odore speziato. L'aroma delle asclepiadi è gradevole, ma non è necessario mangiarle. Anche se alcuni raccoglitori di funghi li consumano essiccati come spezie.

I funghi lattiginosi neri sono classificati come funghi condizionatamente commestibili a causa del loro succo lattiginoso, che appare nel punto in cui vengono tagliati e rende la polpa amara. Questa amarezza può essere parzialmente rimossa mediante ammollo o bollitura.

Alcune fonti affermano che la nigella contiene il mutageno nekatorin nella quantità di 3-20 ml per 1 kg di funghi. Dopo aver lessato i funghi, questa sostanza, per niente utile, rimane circa il 25% della quantità iniziale. È proprio per questo che in alcuni libri di consultazione i funghi neri sono considerati non commestibili e, dalla fine del 20 ° secolo, velenosi. Sebbene l'indigestione o il vomito siano la conseguenza del consumo “non riuscito” di questi funghi, nonostante ciò la nigella è considerata un fungo dannoso per l'organismo.

In Russia e Ucraina, il fungo del latte nero è uno dei funghi più popolari. Molte persone adorano davvero il suo gusto incomparabile, il più delle volte sotto forma di sale, e quindi vanno a caccia di funghi, a partire da luglio e terminando nel tardo autunno. Va notato che le nigella amano la luce, quindi possono essere trovate sui bordi luminosi e lungo i sentieri. E, avendo trovato un'intera famiglia di funghi, puoi riempirne più di un cestino.

Guarda un video sui funghi del latte nero:

Quindi, il fungo del latte nero o la nigella, essendo un fungo condizionatamente commestibile, ha molte proprietà utili, a condizione che sia adeguatamente preparato e raccolto in luoghi rispettosi dell'ambiente. Non ci sono molte condizioni? Forse troppo. Per escluderli, raccogli la nigella tu stesso e nei posti “giusti”. Ed è meglio cucinarlo da soli, rispettando le regole di lavorazione. Come questo. Raccoglilo tu stesso, cucinalo tu stesso e sii sano!

Tutti coloro che amano raccogliere i funghi neri per l'inverno dovrebbero ricordare che, a causa di alcune caratteristiche, questi funghi richiedono un trattamento speciale. A causa dell'amarezza contenuta nei corpi fruttiferi, è necessario seguire attentamente le regole della lavorazione primaria: pulizia dallo sporco, raschiatura della buccia dai cappelli, ammollo fino a 5 giorni con costante ricambio d'acqua (3-4 volte al giorno) , oltre a far bollire in 2 acque 15-20 min.

Per preparare i funghi neri per l'inverno utilizzando il metodo del decapaggio a caldo, è necessario utilizzare separatamente il trattamento termico dei corpi fruttiferi. A casa, il processo di salatura a caldo è considerato il più popolare, poiché la prontezza dello spuntino può essere verificata dopo 2-3 settimane.

• Funghi neri preparati – 6 kg;
• Sale – 320 g;
• Aneto verde – 3-4 mazzi;
• Foglie di ribes fresco;
• Aglio – 10-12 spicchi (o a piacere);
• Foglia di alloro e chiodi di garofano – 6 pezzi ciascuno;
• Acqua bollita (fredda) – 5 cucchiai;
• Pimento bianco e nero - 20-25 piselli ciascuno.

Utilizzando una ricetta passo passo con foto, i funghi al latte nero preparati per l'inverno ti delizieranno sicuramente con il loro gusto e aroma.

Lavare l'aneto, asciugarlo leggermente e tritarlo finemente, grattugiare l'aglio su una grattugia fine o tagliarlo fettine sottili... Sul fondo del piatto mettere un “cuscino” di foglie di ribes pulite e asciutte. Cospargere con 50 g di sale e aggiungere un po' di aneto, alloro, chiodi di garofano e aglio.

Distribuire tutti i funghi ammollati e lessati in più strati, cospargendo ogni strato con il sale e le spezie indicate nell'elenco dei prodotti.

Versare acqua, coprire il pezzo con una garza pulita o un tovagliolo di stoffa, premere con un piatto o qualsiasi altra superficie per rimuovere le "sacche" d'aria. I corpi fruttiferi devono essere mantenuti sotto pressione, quindi sull'aereo è necessario posizionare un carico: una bottiglia d'acqua o sabbia da 3 litri, portare il pezzo nel seminterrato per ulteriore salatura.

Controllare di tanto in tanto il contenuto per la presenza di liquidi. Se non ce n'è abbastanza, è necessario riempire la quantità mancante con acqua bollita fredda.

Preparare i funghi al latte nero per l'inverno: ricetta per il decapaggio a freddo

Questa ricetta per preparare i funghi neri per l'inverno non è così richiesta, poiché il processo di decapaggio dei funghi richiede fino a 2 mesi.

Il motivo di una preparazione così lunga è che i funghi lattiginosi non vengono bolliti, ma solo messi a bagno per 5 giorni. Ma, nonostante ciò, i corpi fruttiferi finiti sono molto gustosi, croccanti e aromatici.

• Funghi neri al latte – 7 kg;
• Sale – 350-370 g;
• Aneto secco – 2 cucchiai. l.;
• Rametti e foglie di ribes/ciliegio;
• Foglia di alloro essiccata – 10 pezzi;
• Boccioli di garofano – 7-9 pezzi;
• Grani di pepe nero – 25-30 pz.

Come preparare i funghi al latte nero per l'inverno salando a freddo?

1. I rametti e le foglie di ribes e/o ciliegie vengono accuratamente lavati e asciugati.
2. Coprire con essi il fondo di una pirofila che soddisfi i requisiti per la salatura e aggiungere 40-50 g di sale.
3. Approfittando della lavorazione iniziale (pulitura, ammollo), i funghi vengono adagiati con il cappello abbassato su un “cuscino” di foglie e sale, realizzando uno strato di circa 6 cm.
4. Ogni strato è cosparso di sale e di tutte le spezie: pepe, alloro, aneto essiccato e chiodi di garofano.
5. Quando tutti gli ingredienti sono finiti, la massa viene ricoperta con foglie fresche e pressata con qualsiasi pialla, ponendo sopra un carico.
6. Dopo alcuni giorni si controlla la presenza di salamoia nel pezzo, dovrebbe coprire completamente i funghi del latte.
7. Se lo desideri, puoi aggiungere una nuova porzione di funghi e spezie, man mano che i corpi fruttiferi si depositano, liberando spazio nel piatto.
8. Dopo 45-55 giorni il pezzo può essere servito.

Come cucinare i funghi al latte nero in barattoli per l'inverno: descrizione passo passo

Puoi mettere sott'aceto i funghi al latte nero in barattoli per l'inverno. Ciò è molto utile quando non si hanno a portata di mano gli utensili adatti per il decapaggio.

• Funghi al latte (ammollare e far bollire) – 4 kg;
• Sale – 200 g;
• Foglia di alloro e chiodi di garofano – 5 pezzi ciascuno;
• Aneto secco – 3 cucchiaini;
• Aneto fresco – 1 mazzo di medie dimensioni;
• Radice di rafano grattugiata – 50 g (o a piacere);
• Miscela di pepe in grani – 15-20 pezzi;
• Acqua bollita (fredda);
• Foglie di ribes/ciliegio/vite.

Preparare i funghi neri per l'inverno non sarà difficile se segui la descrizione passo passo.

1. Lavare e asciugare le foglie fresche, tritare l'aneto fresco.
2. In un comune contenitore unire tutti gli ingredienti tranne le foglie fresche e mescolare con le mani.
3. Versare 3 cucchiai. acqua e mettere da parte per diverse ore, ma non dimenticare di mescolare periodicamente il contenuto.
4. Nel frattempo, metti le foglie fresche sul fondo di ogni barattolo di vetro. Importante: i vasetti devono prima essere bolliti e poi asciugati.
5. Distribuire l'antipasto infuso nei vasetti e versare la restante salamoia.
6. Coprire con coperchi di nylon e portare in cantina per un'ulteriore salatura per 20 giorni.

Funghi neri per l'inverno: una ricetta per la classica preparazione dei funghi

La ricetta classica per cucinare i funghi al latte nero ti consente di marinare un delizioso spuntino invernale per le feste festive e altro ancora. Inoltre, tali funghi possono diventare la base per molte insalate.

• Prodotto principale – 3 kg;
• Acqua purificata – 1 l;
• Sale – 3 cucchiaini;
• Zucchero semolato – 5 cucchiaini;
• Foglia di alloro e chiodi di garofano secchi - 3 pezzi ciascuno;
• Olio vegetale – 7 cucchiai. l.;
• Aglio – 4 spicchi;
• Aceto 9% – 5 cucchiai. l.;
• Grani di pepe nero – 20 pz.

La raccolta dei funghi di latte nero per l'inverno viene effettuata come segue:

1. Dopo aver pulito, ammollato e lessato i funghi porcini, metteteli da parte e nel frattempo preparate la marinata.
2. A parte, in una pentola con acqua, unire sale, zucchero, aceto, olio e le altre spezie, compreso l'aglio, che dovrà essere passato alla pressa o semplicemente tritato.
3. Lessare la marinata a fuoco basso fino a quando i cristalli di sale e zucchero si sciolgono, quindi immergere lì i corpi fruttiferi.
4. Far bollire per 5-10 minuti e arrotolare in barattoli sterilizzati. Potete chiuderlo con coperchi di nylon, ma in ogni caso il pezzo deve raffreddarsi completamente prima di inviarlo nel seminterrato.

Come fermentare i funghi neri per l'inverno

I funghi del latte nero possono essere fermentati per l'inverno. Per fare questo si propone di aggiungere il siero di latte, che renderà i corpi fruttiferi elastici, appetitosi e aromatici.

• Funghi lattiginosi (sbucciati, ammollati, bolliti) – 7 kg;
• Rami di ribes o lampone - 6-7 pezzi .;
• Sale – 320 g;
• Zucchero – 3 cucchiai. l.;
• Siero di latte – 1 cucchiaio;
• Prezzemolo e aneto - 1 mazzetto ciascuno;
• Radice di rafano – 1 pz.;
• Aglio – 10 spicchi.

Per fermentare i funghi neri per l'inverno, usa una ricetta che descrive questo processo in dettaglio.

Saluti, miei cari!

Oggi impareremo come salare i funghi del latte per l'inverno. Dopotutto, che bello sgranocchiare i funghi sulla tavola festiva, soprattutto a Capodanno, che è alle porte (mancano solo quattro mesi!).

A proposito, nell'antichità in Rus', i funghi lattiero-caseari erano chiamati il ​​"re dei funghi", poiché erano gli unici ad essere salati. Nei paesi europei, al contrario, fino ad oggi i funghi lattiginosi sono considerati non commestibili, quindi non li mangiano nemmeno salati.

Per il decapaggio viene utilizzato principalmente il rappresentante bianco di questo fungo. Nel bosco riconoscerete i veri funghi lattiginosi bianchi dal loro cappello lattiginoso o leggermente giallastro. Tuttavia, nel nostro articolo troverai una ricetta molto gustosa per marinare i funghi al latte nero. Quindi diventa creativo e goditi i frutti del tuo lavoro! Buona cucina a te!

I funghi preparati secondo questa ricetta risultano incredibilmente croccanti e appetitosi. È particolarmente bello servirli in tavola con cipolle e olio vegetale.

Ingredienti:

• Funghi al latte
• Aglio
• Semi di aneto o finocchio

Pulite e mettete a bagno i funghi in una ciotola d'acqua. Insistiamo per un giorno. Scolare l'acqua più volte per eliminare l'amarezza.

Mettiamo una piastra a pressione sotto forma di piatto in modo che i funghi del latte siano completamente immersi nell'acqua.

Dopo una giornata, con l'aiuto di una spazzola, eliminate i residui di terriccio dai funghi e trasferiteli in un contenitore pulito.

Riempire con acqua in modo che i funghi del latte siano completamente immersi nell'acqua. Gli abbiamo dato fuoco.

Subito dopo l'ebollizione, controlla l'ora e fai bollire i funghi per non più di cinque minuti! Altrimenti non risulteranno croccanti.

Utilizzando una schiumarola, togliete i funghi latticini dalla padella e trasferiteli in un altro contenitore.

Cospargere il primo strato di funghi con sale.

Mettere sotto una pressa e lasciare per due giorni a temperatura ambiente, ricordandosi di controllare periodicamente i funghi.

Eliminiamo l'oppressione.

Iniziamo a posizionare i funghi di latte nel barattolo, senza dimenticare di condire ogni strato con aglio e aneto. Ripetiamo il procedimento fino a riempire il barattolo.

Foriamo più volte i funghi alle pareti del barattolo con un coltello in modo che non si formi aria in eccesso e la salamoia penetri verso il basso.

Cospargere sopra l'aglio rimanente e i semi di finocchio.

Riempire il barattolo fino all'orlo con acqua bollita, salata e fredda. Chiudere con un coperchio di nylon. Mettiamo i funghi del latte in frigorifero per conservarli per un mese. Dopodiché potete mangiare, buon appetito!

Come mettere sott'aceto i funghi crudi (funghi al latte) in modo caldo - una semplice ricetta invernale in barattoli

Bene, otterrai funghi molto gustosi se li cucini usando questa tecnologia. L'importante è non risparmiare sale e acqua per loro!

Preparare 2 secchi di funghi al latte:

• 6 litri di acqua
• 18 cucchiai di sale (colmo)
• foglia d'alloro
• grani di pepe nero

Metodo di cottura in più fasi:

Sciacquare accuratamente i funghi al latte.

Metterli in contenitori puliti.

Riempire con acqua e mettere a fuoco per cuocere.

Portare a ebollizione e togliere subito la schiuma.

Ridurre il fuoco e cuocere per altri 5 minuti.

Scolare l'acqua attraverso uno scolapasta. Mentre i funghi del latte si raffreddano leggermente, preparate la salamoia: versate l'acqua in una padella, aggiungete sale in ragione di 3 cucchiai per 1 litro di liquido. Portare a bollore e spegnere.

Metti una foglia di alloro e un terzo di cucchiaino di pepe nero sul fondo di ogni barattolo prelavato.

Metti i funghi liberamente tra i barattoli.

Versare la salamoia calda e chiudere i barattoli con i coperchi di nylon. Riponi le nostre preparazioni in un luogo fresco e dopo 40 giorni goditi il ​​loro gusto ineguagliabile.

Consiglio: assicuratevi di controllare che i vasetti siano riempiti fino all'orlo di salamoia, altrimenti i funghi scuriranno!

Corretta salatura a caldo dei funghi di latte secco per l'inverno

Questa ricetta ti fornirà un delizioso antipasto di funghi per la tua tavola festiva. Gli invitati saranno contentissimi, vedrai!

Avremo bisogno:

• funghi al latte secchi
• foglia di rafano
• foglia di lampone
• foglia di ciliegio
• foglia di quercia
• 2 ombrelli all'aneto
• foglia d'alloro
• garofano
• Pepe di Giamaica

Metodo di cottura in più fasi:

Lasciare in ammollo per 6-7 giorni, cambiando l'acqua tre volte al giorno.

Mettete sul fuoco, portate a ebollizione e fate sobbollire a fuoco basso per 15-20 minuti.

Scolare l'acqua attraverso uno scolapasta e lasciare raffreddare i funghi per 30 minuti.

Metti l'alloro, il pimento, i chiodi di garofano, l'aglio e un paio di pizzichi di sale sul fondo del contenitore per la marinatura.

Aggiungeremo anche un paio di foglie di ciliegio e una foglia ciascuna di lampone, rafano, quercia e un ombrello di aneto.

Disponiamo il primo strato di funghi, li cospargiamo con un pizzico di sale e disponiamo nuovamente le stesse spezie e condimenti del primo strato.

Dopo aver steso l'ultimo strato, ricoprire i funghi di latte con le foglie.

Coprire il contenitore con i funghi con una garza e metterlo sulla pressa. Mettiamo il contenitore in cantina o in frigorifero per 3-4 settimane. Assicurati che ci sia salamoia nei funghi, altrimenti si rovineranno!

Se non vuoi conservare i funghi porcini in un contenitore del genere per un mese intero, puoi metterli in barattoli e aggiungere acqua salata a ciascuno di essi.

Come salare i funghi del latte velocemente e semplicemente non per l'inverno?

Questa ricetta mi piace molto perché puoi mangiare questi funghi in soli 5 giorni. Non mi piace il metodo freddo di salatura dei funghi lattiginosi per diversi motivi. In primo luogo, devi aspettare molto tempo e, in secondo luogo, aumenta il rischio di avvelenamento da loro.

Prendi i seguenti ingredienti:

• Funghi al latte
• Aglio
• Grani di pepe nero
• foglia d'alloro

Metodo di cottura in più fasi:

Lavate e mettete a bagno i funghi per un giorno, cambiando l'acqua due o tre volte durante questo periodo.

Mettete i funghi porcini in una pentola con acqua leggermente salata, metteteli sul fuoco, aspettate il bollore e poi fateli cuocere sul fuoco per 20-30 minuti.

Raffreddare i funghi finché sono caldi.

Preparare aglio, pepe nero in grani, alloro e sale.

Salate ogni fungo e mettetelo in un contenitore con il tappo abbassato.

Metti l'aglio, l'alloro e il pepe su ogni strato di funghi al latte.

Fate pressione e mettete i funghi in frigorifero. Dopo 5 giorni potrete gustare i funghi lattiginosi già pronti, buon appetito!

Una ricetta su come marinare i funghi neri in salamoia in modo caldo (in salamoia)

Molto spesso, i funghi porcini vengono utilizzati per il decapaggio. Tuttavia, il Nero non è peggio. Soprattutto se sai come cucinarli correttamente. Quindi provatelo, per una buona salute!

Preparare:

• Funghi neri al latte
• Ombrelli all'aneto
• foglia d'alloro
• Aglio
• Grani di pepe

Metodo di cottura in più fasi:

Pulite i funghi e raschiate i gambi. Riempire con acqua.

Lasciare in ammollo per 24 ore, ricordandosi di cambiare l'acqua dei funghi neri un paio di volte.

Il giorno successivo scolate l'acqua e sciacquate i funghi.

Riempire la padella con i funghi al latte con acqua e dare fuoco.

Dopo l'ebollizione togliete la schiuma, aggiungete l'alloro, il pepe in grani, 2 cucchiai di sale per ogni chilogrammo di funghi e fateli cuocere a fuoco medio per 40-45 minuti.

Scolare l'acqua attraverso uno scolapasta e lasciare raffreddare i funghi.

Metti l'aneto e l'aglio sul fondo del barattolo.

Disporre uno strato di funghi e salare in ragione di 1 cucchiaio per ogni chilogrammo di funghi latticini.

Aggiungi aneto e aglio a ogni strato di funghi.

Coprire la parte superiore con una garza, posizionare la pressa e lasciare in un luogo fresco per 2 settimane.

Come mettere sott'aceto i funghi bianchi per l'inverno in barattoli in modo freddo: la ricetta giusta a casa

Mia nonna conosce questo metodo. Inoltre, i suoi funghi al latte si sono sempre rivelati molto gustosi e aromatici. Se volete provarlo, venite a tavola!

Ingredienti:

• Funghi bianchi al latte
• Aglio
• Pepe di Giamaica
• Grani di pepe nero

Metodo di cottura in più fasi:

Mettere a bagno i funghi per 2-3 giorni in acqua fredda, cambiando il liquido 3-4 volte al giorno.

Laviamo accuratamente ogni fungo con una spugna per piatti.

Sul fondo della padella mettiamo gli spicchi d'aglio tritati, il pimento e il pepe nero in grani, oltre al sale in ragione di 1 cucchiaio colmo per 1 kg di funghi.

Metti le calotte dei funghi verso il basso.

Cospargere ogni strato con aglio e pepe.

Quando il contenitore sarà pieno per 2/3, assicuratevi di premere verso il basso in modo che i funghi rilascino il loro succo. Coprire il tutto con un asciugamano pulito e conservare in frigorifero. Dopo 1 - 1,5 mesi, i funghi bianchi salati sono pronti! Buon appetito!

Preparare i funghi al latte salati utilizzando la salamoia fredda

Questa ricetta mi è stata insegnata da un raccoglitore di funghi che conosco, che in autunno praticamente non lascia mai la foresta. Dopotutto, la fine di agosto - l'inizio di settembre è il periodo più caldo per raccogliere i funghi del latte.

Prendi per 1 kg di funghi:

• 40 g di sale
• mazzetto di aneto
• 1 PC. foglia d'alloro
• radice di rafano
• 5-6 spicchi d'aglio
• pepe - a piacere

Metodo di cottura in più fasi:

Pulite e affettate i funghi.

Metterli in una casseruola, con i pori rivolti verso l'alto.

Per tre giorni mettere a bagno i funghi lattiginosi in un pentolino a pressione, cambiando l'acqua 2-3 volte al giorno.

Schiaccia la foglia di alloro secca in una tazza, trita gli spicchi d'aglio e la radice di rafano.

Aggiungi sale e aneto.

Aggiungere la miscela di pepe macinato.

Mescolare tutto bene.

Versare il composto di spezie sul fondo del barattolo e aggiungere i funghi. Fai tutto a strati.

Premere verso il basso i funghi di latte per renderli più stretti.

In questa forma, il barattolo deve essere riposto nel frigorifero. In 30-40 giorni saranno pronti!

Attenzione: se chiudi ermeticamente un barattolo di funghi, al suo interno potrebbe iniziare a svilupparsi il botulismo. Tali funghi di latte saranno pericolosi da mangiare, quindi non chiudere il contenitore!

Video con una ricetta per salare i funghi al latte a casa per l'inverno (molto gustoso!)

Per rendere i funghi croccanti e saporiti è necessario salarli a freddo. Tuttavia, molti hanno paura di farlo a causa del rischio di contrarre il botulismo, perché i funghi del latte sono considerati funghi condizionatamente commestibili.

Pertanto, se sei così preoccupato per la tua salute, ma allo stesso tempo non vuoi rinunciare ai funghi di latte in salamoia, preparali secondo questa ricetta. Per questo, oltre ai funghi, avrai bisogno di sale, zucchero, spezie e aceto, noto per le sue proprietà disinfettanti e neutralizzanti. Buon appetito!

Hai una ricetta preferita per i funghi al latte salati? Se sì, sarò felice se condividi la tua esperienza nei commenti. Ci vediamo di nuovo sul blog!

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