Come essere un buon direttore di ristorante. Descrizione del lavoro del direttore del ristorante. Requisiti per i candidati alla posizione di dirigente

Il direttore del ristorante è responsabile di tutto ciò che accade nello stabilimento.

Stanno lavorando su:

reclutamento del personale, con relativa formazione dalle questioni legali al corretto servizio al cliente;
Responsabilità di incontrare e salutare i clienti-visitatori, con la risoluzione dei problemi che si presentano durante il servizio (dalla fornitura di un tavolo a disaccordi sul servizio e sul menu);
gestione di tutti i processi che si verificano nel ristorante, gestione di tutte le situazioni di conflitto;
qualità del servizio con pulizia, cortesia, atmosfera, buona cucina e altri aspetti;
soluzione di tutti i problemi non standard.

Il manager dovrebbe riferire direttamente al senior manager che assiste nella risoluzione di tutti i problemi che sono sorti nel ristorante.

Descrizione del lavoro dell'amministratore del caffè - disposizioni di base

La descrizione del lavoro per un amministratore di bar dovrebbe includere tutto il necessario per lavorare in un bar.

Il primo paragrafo specifica chi può essere nominato per l'incarico, cosa deve sapere questa persona e cosa lo guida nelle sue attività. Tutte le disposizioni non devono violare le leggi della Federazione Russa, in base alle quali lo specialista deve svolgere il proprio lavoro.

Il secondo paragrafo enuncia le responsabilità lavorative necessarie per i sentimenti confortevoli dei clienti e le condizioni confortevoli per i dipendenti dell'istituzione. Inoltre, il dipendente è responsabile dell'ordine nel bar, controllando il lavoro degli addetti. Se sorgono problemi, l'amministratore deve informarne la direzione.

Il terzo regola tutti i diritti del lavoratore, che contribuiscono al miglioramento delle condizioni di lavoro.

Nel quarto sono prescritte tutte le situazioni che portano alla responsabilità. Ciò include misure per inadempimento di doveri diretti, divulgazione di segreti commerciali, violazione di un contratto di lavoro con norme di sicurezza.

A proposito, vengono descritti quali sono i doveri di un marketer.

Diritti e doveri

I diritti prescritti concorrono a difendere la propria opinione di fronte alla direzione. Il manager può formulare suggerimenti che portino al miglioramento del lavoro sia dell'amministratore stesso che dell'intera azienda nel suo insieme. Svolgere lavori per eliminare le carenze dell'attività. Risolvi i problemi nella tua area di competenza.

A proposito, dovresti anche leggere le informazioni sulla descrizione del lavoro del supervisore.

Insieme ai diritti, ci sono responsabilità, che sono:

fornire condizioni confortevoli per i visitatori;
consigliare i clienti su tutte le questioni di loro interesse con promozioni in corso, bonus;
mantenere una base di clienti con un record;
considerazione delle situazioni di conflitto;
garantire la pulizia e il comfort nell'istituzione;
controllo dei dipendenti, nel rispetto dei loro diritti e doveri;
informare la direzione circa l'esistenza di problemi e le misure per eliminarli;
adempimento di determinate istruzioni della direzione.

Descrizione del lavoro di un amministratore di ristorante senior

L'amministratore senior è responsabile della gestione dell'istituto. Può candidarsi per questa posizione se ha lavorato per 5 anni nella sua specialità.

Le sue principali responsabilità:

sovrintende a tutti i dipendenti e vigila sul rispetto dei loro diritti e doveri;
dirige le attività del personale, per un comodo servizio ai visitatori;
negozia con partner commerciali, appaltatori, agenzie governative;
elabora un piano d'azione;
concorda l'acquisto di prodotti, servizi;
controlla la documentazione finanziaria e di rendicontazione.

Riporta direttamente al Direttore Generale dell'ente.

Descrizione del lavoro dell'amministratore del caffè: disposizioni di base e campione

La descrizione del lavoro dell'amministratore del bar include tutte le principali disposizioni che regolano il suo lavoro. Un dipendente può candidarsi per la posizione di manager dopo aver lavorato per 2 anni in una specialità in un istituto.

La descrizione del lavoro è composta da:

disposizioni generali che regolano l'ambito di conoscenza dell'amministratore del bar con documentazione che regola le attività;
le funzioni ufficiali di un impiegato amministrativo;
elenco dei diritti dei dipendenti;
responsabilità dell'amministratore.

Tutte le disposizioni sono importanti. Sono compilati dalla direzione dell'istituto. Viene redatta un'istruzione basata sugli atti legislativi della Federazione Russa che regolano le condizioni di lavoro, i diritti e gli obblighi dei dipendenti.

Descrizione del lavoro del responsabile del banchetto del ristorante

Responsabile del banchetto nel ristorante, parte del team di gestione. Riporta direttamente al Senior Restaurant Manager. Conduce lavori per trovare aree di attività ed espandere il business, crea condizioni confortevoli per i lavoratori e il personale di manutenzione.

Offre tutte le attività per il comfort dei clienti. Negozia con i clienti, risolvendo i loro problemi. Ricerca di nuovi mercati per l'acquisto di beni e la conclusione di rapporti contrattuali.

La descrizione del lavoro è il documento principale di un dipendente in qualsiasi posizione. Indica tutti i suoi compiti principali che deve svolgere sul posto di lavoro, a seconda della natura della posizione ricoperta e delle specificità delle attività del datore di lavoro.

Il datore di lavoro è tenuto a familiarizzare il richiedente con questo documento anche prima della firma del contratto di lavoro. Dopo aver esaminato le istruzioni, il dipendente deve apporre la sua firma sull'ultimo foglio. Ciò suggerisce che conosce i suoi doveri ufficiali e li osserverà rigorosamente. Solo con la firma di un dipendente può essere ritenuto responsabile disciplinare per inadempimento dei suoi doveri d'ufficio.

L'istruzione è redatta da specialisti del personale e dei dipartimenti legali. Il documento deve riflettere tutte le sfumature di questa posizione. Nessun dipendente dovrebbe svolgere un lavoro al di là delle proprie mansioni specificate nella descrizione del lavoro.

Responsabilità di un direttore di ristorante

L'amministratore di un ristorante o di un bar è il "volto" dell'istituzione. Le sue responsabilità lavorative includono:

incontrare i visitatori del ristorante (bar), comunicare con loro e farli sedere ai tavoli secondo le loro preferenze;
prendendo ordini;
sviluppo di piani per l'organizzazione di banchetti, ricevimenti e altre celebrazioni;
conoscenza del menù del giorno e del banchetto;
la possibilità di offrire ai visitatori del ristorante un piatto particolare, a seconda delle loro preferenze;
pieno controllo sul lavoro del personale nella sala di un ristorante o bar;
controllo sul servizio degli ospiti da parte dei camerieri;
controllo della qualità del servizio attraverso la comunicazione tra personale e clienti;
controllo sulle relazioni interpersonali. L'amministratore del ristorante (bar) deve garantire che non vi siano conflitti tra il personale del ristorante (bar);
controllo sull'aspetto ordinato dei dipendenti della sala;
Reclutamento, test e formazione del personale;
conoscenza della documentazione necessaria e sua manutenzione competente;
controllo durante la giornata lavorativa sulla pulizia della sala, la funzionalità dell'illuminazione;
controllo sulla funzionalità di strumenti e attrezzature;
appianare le situazioni di conflitto che possono sorgere tra i visitatori dell'istituzione;
ammissione dei dipendenti della sala al lavoro;
controllo sull'osservanza da parte dei dipendenti dell'ente delle regole e delle norme di sicurezza e tutela del lavoro;
controllo sull'osservanza da parte dei camerieri e degli altri dipendenti delle norme igienico-sanitarie.

La descrizione del lavoro dell'amministratore del bar è un documento interno di un'organizzazione di ristorazione pubblica che stabilisce i criteri principali per la selezione e il lavoro di questo specialista. Parleremo di come redigere una descrizione del lavoro dell'amministratore, cosa fa un tale dipendente e quali punti sono importanti da considerare in questo articolo.

Cosa fa l'amministratore di un esercizio di ristorazione (bar, ristorante, ecc.)?

Non in tutti i caffè, soprattutto quando si tratta di un grande locale, il direttore è in grado di risolvere rapidamente tutti i problemi e le questioni emergenti. A tal fine viene assunto un lavoratore speciale: un amministratore, a volte chiamato anche manager o manager.

I principali compiti lavorativi dell'amministratore sono l'organizzazione e il controllo del lavoro dell'istituzione. Questi due concetti includono un'enorme mole di lavoro, sia con il personale del bar che con gli ospiti dell'istituzione, compresa la soluzione di eventuali problemi emergenti, la risoluzione dei problemi e persino gli scandali.

Allo stesso tempo, le posizioni dell'amministratore del bar e dell'amministratore del ristorante, se differiscono, sono insignificanti, perché questi stabilimenti stessi di solito differiscono solo nella gamma di piatti e nella politica dei prezzi (a volte negli interni e nel servizio). Pertanto, l'insieme di base delle responsabilità lavorative per gli amministratori di bar e ristoranti è lo stesso, la descrizione del lavoro può fornire solo un elenco più ampio o, al contrario, più limitato delle responsabilità lavorative di un particolare specialista.

Descrizione del lavoro per l'amministratore di un bar / ristorante (struttura, design, contenuto)

Poiché la descrizione del lavoro è un documento interno dell'organizzazione, i datori di lavoro possono generare autonomamente questo tipo di documentazione senza restrizioni sull'aspetto e sul contenuto. Tuttavia, molto spesso, quando sviluppano questo tipo di documentazione, i datori di lavoro utilizzano moduli standard di documenti formati dalle regole della gestione dei registri del personale.

Quindi, qual è una tipica descrizione del lavoro per l'amministratore di un'istituzione come un bar o un ristorante? Nella prima pagina del documento, in alto a destra, è presente lo spazio per l'indicazione della data di approvazione dell'istruzione e del funzionario dell'impresa che l'ha approvata. Contiene inoltre informazioni sui dipendenti che hanno concordato il testo del documento durante il suo sviluppo.

Disposizioni generali. Questa parte definisce i requisiti di base per il dipendente, come ad esempio:
- formazione scolastica;
- esperienza;
- abilità professionali.
Nella stessa sezione viene stabilita la procedura per l'assunzione, il licenziamento e la sostituzione di un dipendente, viene indicato il posto della posizione nella struttura organizzativa generale e del personale dell'organizzazione e viene determinato il supervisore immediato del dipendente.
Non conosci i tuoi diritti?
Diritti e doveri del lavoro del lavoratore. Questa sezione è la principale nella descrizione del lavoro, elenca tutto ciò che il dipendente deve e può fare in relazione al suo lavoro in questa organizzazione. Particolare attenzione dovrebbe essere prestata allo sviluppo di questa sezione, poiché il dipendente, in conformità con la legislazione sul lavoro, ha il diritto di eseguire solo quelle istruzioni e istruzioni che corrispondono ai suoi doveri ufficiali stabiliti dal contratto di lavoro e dalla descrizione del lavoro.
Responsabilità del dipendente. Questa sezione definisce l'elenco delle violazioni del lavoro per le quali è possibile la punizione ed elenca i tipi di punizione. Allo stesso tempo, è importante tenere presente che la responsabilità determinata dalla descrizione del lavoro non può essere più rigorosa di quanto previsto dalle norme dell'attuale legislazione sul lavoro.

Requisiti per l'amministratore di un bar / ristorante

I requisiti per l'istruzione di un candidato alla carica di amministratore di un bar o di un ristorante di solito non sono così elevati come per gli specialisti in un altro campo di attività. Nella maggior parte dei casi, l'istruzione professionale secondaria è sufficiente e, a seconda del prestigio dell'istituto, può essere non fondamentale. Nota: esiste una specialità "Organizzazione dei servizi nella ristorazione collettiva", in relazione alla quale alcuni datori di lavoro potrebbero richiedere un diploma di laurea in questa particolare direzione.

Il primo posto tra i requisiti per un possibile amministratore di bar è l'esperienza lavorativa. Ogni datore di lavoro stabilisce autonomamente la durata del lavoro in tale posizione, quindi i termini possono variare a seconda del livello dell'istituto in cui è accettato lo specialista. Tuttavia, in assenza di esperienza rilevante, il candidato può contare solo sulla posizione di assistente amministratore.

Oltre a quanto sopra, a seconda del profilo dell'ente, il candidato alla posizione può avere anche requisiti di conoscenza di una lingua straniera, informatica, ecc.

I principali doveri e diritti dell'amministratore di un esercizio di ristorazione

L'elenco delle responsabilità lavorative standard dell'amministratore di un bar o di un ristorante può includere funzioni lavorative come:

organizzazione del lavoro efficace degli esercizi di ristorazione;
gestione dei dipendenti subordinati, compresa la programmazione dei turni, la formazione, il monitoraggio del flusso di lavoro e il rispetto dei requisiti dello stabilimento;
controllo sulla qualità del cibo servito;
controllo sul rispetto delle scadenze per la vendita dei prodotti, delle regole del vicinato delle merci nella conservazione del cibo e di altre norme e regole per lavorare con il cibo;
controllo sul funzionamento di macchinari e attrezzature;
risoluzione dei disaccordi, anche tra il personale e i clienti dell'ente;
preparazione della necessaria documentazione e rendicontazione;

Inoltre, i compiti dell'amministratore di un esercizio di ristorazione pubblica possono includere:

attività di reclutamento;
condurre attività di inventario;
lavoro di cassiere;
organizzazione di banchetti.

L'elenco non è esaustivo, perché oltre a quanto sopra, ogni datore di lavoro, durante la compilazione di una descrizione del lavoro, può indicare alcune altre responsabilità lavorative dell'amministratore del bar.

Per quanto riguarda i diritti ufficiali dell'amministratore della ristorazione, il loro scopo principale è facilitare lo svolgimento delle funzioni lavorative da parte del dipendente e aumentare l'efficienza e la produttività del lavoro. Ai principali diritti ufficiali dell'amministratore del bar/ristorante possono essere attribuiti i seguenti poteri:

notificare alla direzione le carenze individuate nel processo di lavoro e richiederne l'eliminazione;
formulare suggerimenti per migliorare l'efficienza delle proprie attività;
chiedere alla direzione dell'ente di risolvere eventuali conflitti se ciò non può essere fatto da solo;
conoscere le decisioni della direzione nelle attività dell'amministratore;
avere accesso alle informazioni necessarie per il funzionamento dell'ente (di competenza).

Responsabilità del gestore del ristorante

Definendo la responsabilità dell'amministratore del bar / ristorante nella descrizione del lavoro, la direzione dell'ente stabilisce un elenco di comportamenti scorretti per i quali il dipendente può essere punito.

Pertanto, l'amministratore di un bar/ristorante può essere ritenuto responsabile nei seguenti casi:

quando causa perdite all'ente per colpa dell'amministratore;
il verificarsi di malfunzionamenti delle apparecchiature per colpa dell'amministratore;
inadempimento dei propri doveri d'ufficio;
informare erroneamente la direzione sul reale stato delle cose nell'istituzione;
mancato rispetto delle norme e dei requisiti della legislazione e dei documenti locali dell'organizzazione;
inosservanza della disciplina del lavoro;
divulgazione di informazioni classificate come segreto commerciale o d'ufficio.

Come nel caso dei diritti e dei doveri ufficiali, la direzione dell'istituto può apportare le proprie modifiche all'elenco delle condotte illecite definito nella descrizione del lavoro. È possibile scaricare una descrizione del lavoro di esempio per un amministratore di bar conforme alle norme e alle regole della legislazione vigente per la revisione sul nostro sito Web.

La professione di amministratore di un bar è anche nota come direttore di sala, capo cameriere o manager. Questa è una persona che gestisce le attività dell'istituzione nel suo complesso. La cosa principale che fa l'amministratore del bar è organizzare il lavoro del personale (cuochi, camerieri, addetti al guardaroba, addetti alle pulizie, guardie giurate, ecc.), Controllare la qualità del servizio, risolvere possibili situazioni di conflitto e creare un buon umore per i visitatori.

Luoghi di lavoro

Un amministratore è necessario in tutti gli esercizi di ristorazione, che si tratti di un caffè, un bar, un ristorante o una mensa.

Storia della professione

Il termine "capocameriere" è apparso in Francia nel XVIII secolo (dal francese ma?tre d'h?tel - il proprietario dell'albergo). Questo era il nome del proprietario della locanda, dove riposavano e cenavano viandanti e turisti. Incontrava i visitatori, li faceva accomodare in sala da pranzo, prendeva ordini, faceva calcoli e comandava la servitù in cucina.

Oggi il capo cameriere è l'amministratore di un ristorante o bar, senza il quale è difficile immaginare un punto di ristoro.

Responsabilità del direttore del caffè

In genere, i compiti di un amministratore di bar sono i seguenti:

organizzazione del lavoro effettivo del bar;
gestione del personale (programmazione, formazione, monitoraggio dei processi lavorativi e rispetto degli standard istituzionali);
monitorare il funzionamento delle attrezzature e la qualità dei piatti preparati;
controllo sui tempi di vendita dei prodotti finiti;
comunicazione con i visitatori;
aiuto ai camerieri;
preparazione dei documenti e dei rapporti necessari.

Inoltre, le funzioni dell'amministratore del bar possono includere:

reclutamento;
effettuare inventari;
gestione della gamma di piatti preparati;
lavoro di cassiere;
organizzazione di banchetti.

Requisiti del gestore del caffè

I requisiti per l'amministratore del bar sono molto semplici: esperienza lavorativa. È sempre necessario.

Di norma, è necessario:

conoscere le basi del lavoro in un ristorante;
essere in grado di organizzare il flusso di lavoro;
usa un pc.

A seconda della natura dell'istituto, possono essere imposti determinati requisiti relativi all'età, all'aspetto del dipendente o alla conoscenza di una lingua straniera.

Modello di curriculum vitae per manager di bar

Come diventare amministratore di un bar

Puoi ottenere un'istruzione superiore nella specialità "Organizzazione del servizio nella ristorazione pubblica" o completare corsi di gestione del ristorante. Tuttavia, in questa professione l'esperienza è tutto e un principiante può contare solo sulla posizione di assistente amministrativo.

stipendio del direttore del caffè

Lo stipendio medio di un amministratore di un caffè è di 30mila rubli al mese. A un principiante verranno offerti circa 20 mila rubli al mese. Un amministratore esperto guadagna circa 40 mila rubli al mese.

Un amministratore è necessario in tutti gli esercizi di ristorazione, che si tratti di un caffè, un bar, un ristorante o una mensa.

Storia della professione

Oggi il capo cameriere è l'amministratore di un ristorante o bar, senza il quale è difficile immaginare un punto di ristoro.

Responsabilità del direttore del caffè

In genere, i compiti di un amministratore di bar sono i seguenti:

organizzazione del lavoro effettivo del bar;
gestione del personale (programmazione, formazione, monitoraggio dei processi lavorativi e rispetto degli standard istituzionali);
monitorare il funzionamento delle attrezzature e la qualità dei piatti preparati;
controllo sui tempi di vendita dei prodotti finiti;
comunicazione con i visitatori;
aiuto ai camerieri;
preparazione dei documenti e dei rapporti necessari.

Inoltre, le funzioni dell'amministratore del bar possono includere:

reclutamento;
effettuare inventari;
gestione della gamma di piatti preparati;
lavoro di cassiere;
organizzazione di banchetti.

Requisiti del gestore del caffè

I requisiti per l'amministratore del bar sono molto semplici: esperienza lavorativa. È sempre necessario.

Di norma, è necessario:

conoscere le basi del lavoro in un ristorante;
essere in grado di organizzare il flusso di lavoro;
usa un pc.

A seconda della natura dell'istituto, possono essere imposti determinati requisiti relativi all'età, all'aspetto del dipendente o alla conoscenza di una lingua straniera.

Modello di curriculum vitae per manager di bar

Riprendi campione.

Come diventare amministratore di un bar

stipendio del direttore del caffè

Funzioni di un direttore di ristorante

Un direttore di ristorante è una persona che i clienti di questo locale, di regola, non conoscono nemmeno. Ma sono proprio i compiti del ristoratore che comprendono la funzione di pianificazione del lavoro dell'ente, l'organizzazione diretta del lavoro e, ovviamente, la sua verifica. Se i clienti sono contenti di tutto e c'è un'opinione positiva sul ristorante, probabilmente il gestore sta facendo bene il suo lavoro.

Le principali responsabilità dello specialista che occupa questo posto vacante includono la fornitura di un servizio per i visitatori efficiente e di alta qualità. L'elenco generale che caratterizza le mansioni di un ristoratore è il seguente:

Organizzazione e conduzione di un banchetto;
Divisione specifica delle responsabilità tra i dipendenti del ristorante;
Formazione, motivazione e adattamento dei dipendenti;
Monitorare l'attuazione della tutela e della sicurezza sul lavoro;
Rispetto delle regole degli standard sanitari;
Rispetto degli standard di cottura;
Condurre un inventario;
Monitoraggio delle date di scadenza dei prodotti alimentari;
Incassi e contabilità di cassa;
Conduzione di incontri con i candidati e revisione dei curriculum dei gestori di ristoranti;
Prevenzione dei conflitti tra visitatori e dipendenti del ristorante.

Di norma, gli specialisti che hanno esperienza come cameriere o amministratore di sala in un ristorante o bar fanno domanda per la posizione di direttore di ristorante. Lo stipendio dipende dal livello di preparazione, dall'esperienza lavorativa e, ovviamente, dalla redditività dell'istituto stesso.

Il direttore del ristorante deve avere un aspetto impeccabile ed essere un modello per gli altri dipendenti. È inaccettabile arrivare in ritardo al lavoro o lasciare il posto di lavoro prima della fine del ristorante. Nella maggior parte dei casi, il direttore del ristorante arriva al lavoro un'ora prima dell'orario di apertura.

Gestore di caffè di professione

È obbligato a controllare che tutto sia assolutamente in perfetto ordine e solo successivamente aprire un ristorante. Come mostrano le statistiche, la quota principale dei gestori di ristoranti è costituita da donne di età inferiore ai 30 anni (oltre il 60%).

Purtroppo, i doveri di un direttore di ristorante non includono la conoscenza dell'inglese ad alto livello. Di conseguenza, solo poco più del 20% dei candidati parla una lingua straniera.

Se analizziamo tutte le informazioni, è lecito concludere che il gestore è il capo diretto del personale del ristorante o del bar. Un manager efficace lavora per il successo economico dell'impresa, è pronto a prendere decisioni accurate in modo rapido e corretto.

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Responsabilità chiave e descrizione del lavoro di un amministratore di ristorante

Descrizione del lavoro dell'amministratore del ristorante della 1a categoria

1. Disposizioni generali

1.1. L'amministratore della 1a categoria appartiene alla categoria degli specialisti.

1.2. Requisiti di qualificazione:
Istruzione professionale secondaria ed esperienza lavorativa nella specialità per almeno 2 anni.

1.3. L'amministratore di 1a categoria deve conoscere:
- delibere, ordinanze, ordinanze, altri atti disciplinari e regolamentari delle autorità superiori relative al settore dei servizi;
- struttura gestionale, diritti e doveri dei dipendenti del ristorante e loro modalità di funzionamento;
- regole e modalità di organizzazione del servizio clienti in un ristorante;
- tipologie di servizi forniti dal ristorante;
- disposizione delle sale ristorante e dei locali di servizio;
— fondamenti di economia, organizzazione del lavoro e gestione;
— Fondamenti di marketing e organizzazione pubblicitaria;
— fondamenti di estetica e psicologia sociale;
— legislazione del lavoro;
— legislazione sulla protezione dei consumatori;
- normativa interna sul lavoro;
- Regole e norme di protezione del lavoro.
— basi dell'amministrazione;
- etica della comunicazione d'impresa.

1.4. La nomina alla carica di amministratore di 1a categoria e la revoca dall'incarico sono effettuate con provvedimento del direttore generale su proposta del dirigente superiore.

1.5. L'amministratore di 1a categoria riporta direttamente al dirigente superiore.

1.6. Durante l'assenza dell'amministratore di 1a categoria (viaggio di lavoro, ferie, malattia, ecc.), le sue funzioni sono svolte da persona nominata secondo le modalità prescritte. Questa persona acquisisce i diritti appropriati ed è responsabile dell'errato adempimento dei compiti che gli sono stati assegnati.

2. Responsabilità lavorative

Amministratore di 1a categoria:

2.1. Fornisce servizi culturali tempestivi e di alta qualità ai visitatori in conformità con gli attuali standard di servizio.

2.2. Coordina il lavoro degli amministratori di 2a categoria e degli altri dipendenti del ristorante a lui subordinato, ne controlla l'accesso al lavoro. Controlla l'aspetto dei dipendenti subordinati.

2.3. Garantisce il rispetto degli standard del servizio clienti.

2.4. Svolge il controllo sulla sicurezza dei beni materiali.

2.5. Consiglia i visitatori su questioni relative ai servizi forniti dal ristorante.

2.6. Adotta misure per prevenire ed eliminare situazioni di conflitto.

2.7. Considera i reclami relativi a un servizio clienti insoddisfacente, adotta le necessarie misure organizzative e tecniche.

2.8. Controlla l'osservanza da parte dei dipendenti subordinati della disciplina del lavoro e della produzione, delle regole e delle norme di protezione del lavoro, dei requisiti di igiene e igiene industriale.

2.9. Segnala al senior manager le carenze esistenti nel servizio clienti, le misure adottate per eliminarle.

2.10. Rispetta il programma di lavoro stabilito. Si reca sul posto di lavoro entro le 8.30, accetta la sala e i beni materiali come parte della provvigione. Presenti alla formazione generale alle ore 9.00.

2.11. Controlla la preparazione della sala ristorante per il lavoro:
- pulizia della hall, bancone bar, locale wc, locali tecnici;
- illuminazione e suono di sottofondo;
- apparecchiare la tavola;
— lo stato della stazione;
- una fornitura di stoviglie per la distribuzione.

2.12. Assegna i camerieri alle posizioni e assegna loro responsabilità aggiuntive. Monitora la presenza costante dei camerieri alle postazioni all'ingresso e al tavolo vip.

2.13. Accoglie e accoglie gli ospiti nella hall.

2.14. Durante il suo turno controlla la pulizia della sala e le condizioni igienico-sanitarie di tutti i locali tecnici, illuminazione, suono di sottofondo, risparmio energetico.

2.15. Svolge lavori per migliorare le capacità di camerieri, baristi.

2.16. Effettua la consegna tempestiva della biancheria sporca per il lavaggio. Tiene traccia della biancheria da tavola consegnata alla lavanderia.

2.17. Entro il giorno 25 del mese in corso sottopone all'approvazione della direzione gli orari di lavoro di camerieri, baristi, cassieri, guardarobieri, addetti alle pulizie e lavandai per il mese successivo. Al termine del turno di lavoro, l'amministratore deve:
- compilare il foglio presenze;
- scrivere un rapporto dell'amministratore, riflettere tutto ciò che è accaduto durante il turno e altre informazioni e documentazione di segnalazione;
- inviare segnalazioni agli uffici competenti.

2.18. Ogni mercoledì alle ore 16.00 partecipa alla riunione organizzativa.

2.19. Durante il suo turno controlla l'assortimento del ristorante e del bar, lo stato delle attrezzature e l'inventario.

All'amministratore di 1a categoria è vietato:
- abbandonare il posto di lavoro senza l'autorizzazione del diretto superiore;
- fumare in luoghi non specificati e bere alcolici sul territorio dell'impresa;
- sul posto di lavoro: mangiare e masticare gomme da masticare; Leggere; stare in piedi con le braccia incrociate sul petto; usa parolacce o gergo, intonazione sprezzante, sii scortese; rimanere indifferenti alle richieste di visitatori o dipendenti; porta i tuoi soldi;
- allacciare eventuali apparecchi di riscaldamento, caldaie o altro senza il consenso dell'amministrazione;
- collocare veicoli personali nel parcheggio dell'impresa;
- visitare l'azienda durante le ore non lavorative senza l'autorizzazione dell'amministrazione;
– entrare nella sala ristorante in abiti non da lavoro, senza adeguate scarpe di ricambio.

3. Diritti

L'amministratore di 1a categoria ha il diritto:

3.1. Richiedere e ricevere dalle unità strutturali informazioni, referenze e altri materiali necessari per adempiere agli obblighi previsti dal presente Job Description.

3.2. Conoscere i documenti che definiscono i suoi diritti e doveri nella sua posizione, i criteri per valutare la qualità dell'esercizio delle funzioni ufficiali.

3.3. Presentare proposte per il miglioramento del lavoro relativo ai compiti previsti nella presente Istruzione all'esame del diretto superiore.

3.4. Richiedere alla direzione dell'impresa di garantire le condizioni organizzative e tecniche e l'esecuzione dei documenti stabiliti necessari per lo svolgimento delle funzioni ufficiali.

4. Responsabilità

L'amministratore di 1a categoria è responsabile di:

4.1. Per esecuzione impropria o mancata esecuzione dei propri doveri ufficiali previsti dalla presente Descrizione del lavoro, nei limiti stabiliti dall'attuale legislazione sul lavoro della Federazione Russa.

4.2. Per i reati commessi nel corso delle loro attività - nei limiti stabiliti dall'attuale legislazione amministrativa, penale e civile della Federazione Russa.

4.3. Per aver causato danni materiali all'impresa - nei limiti stabiliti dall'attuale legislazione del lavoro e civile della Federazione Russa.

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Raccolta di job description

La raccolta comprende descrizioni delle mansioni compilate in conformità con le caratteristiche delle qualifiche contenute nell'Elenco delle qualifiche per le posizioni di dirigenti, specialisti e altri dipendenti, approvato con Decreto del Ministero del Lavoro della Russia del 21 agosto 1998 n. 37, nonché come da altre normative sulle caratteristiche tariffarie e di qualificazione (requisiti).
La raccolta è composta da due sezioni: la prima comprende descrizioni delle mansioni a livello di settore per manager, specialisti, esecutori tecnici, la seconda - descrizioni delle mansioni per le industrie (editing ed editoria, trasporti, banche, commercio, attività di ricerca, istruzione, sanità).
Per capi di organizzazioni, dipendenti del personale e servizi legali.

L'amministratore del ristorante è responsabile di tutto ciò che accade nello stabilimento e, di fatto, è il gestore del ristorante. L'amministratore recluta e forma il personale, incontra e accompagna i visitatori, gestisce tutti i processi di lavoro ed è responsabile della qualità del ristorante (pulizia, cortesia, atmosfera, cucina deliziosa e altri aspetti) e risolve anche tutti i problemi non standard.

Luoghi di lavoro

La posizione di amministratore di ristorante è richiesta in stabilimenti come:

ristoranti;
caffè, bar, snack bar;
club sportivi e di intrattenimento, dove è presente una sala da pranzo;
alberghi e locande.

Storia della professione

Nonostante il fatto che la ristorazione pubblica abbia già diverse migliaia di anni, ristoranti e caffè sono diventati locali ordinari non molto tempo fa. Si può ritenere che la Francia sia stata uno dei primi paesi a fare del cibo un atto di culto e quasi rituale. Fu lì che due o tre secoli fa i proprietari degli stabilimenti iniziarono a prestare particolare attenzione al servizio dei visitatori.

Come assumere il manager di ristorante giusto

I primi gestori erano i capi camerieri (il proprietario dell'hotel - tradotto dal francese). Accolsero gli ospiti, organizzarono il loro riposo e il cibo decente.

La professione di amministratore di un ristorante è apparsa già nel XX secolo, quando c'era un numero enorme di ristoranti, caffè, bar e mense e c'era bisogno di manager e direttori competenti.

Le responsabilità del direttore del ristorante includono:

incontrare i visitatori;
mantenere il comfort e l'atmosfera piacevole per gli ospiti nella hall;
gestione del personale (formazione per i nuovi arrivati, programmazione del lavoro, motivazione dei dipendenti, monitoraggio del flusso di lavoro);
lavorare con documentazione, rapporti, inventari;
risoluzione delle situazioni conflittuali.

Le responsabilità del direttore del ristorante includono anche:

organizzazione e conduzione di banchetti;
gestione della cassa e contabilità;
esecuzione degli ordini ufficiali del capo.

Requisiti del gestore del ristorante

Requisiti di base per un direttore di ristorante:

istruzione superiore;
esperienza lavorativa di almeno 1 anno;
Conoscenza del PC (P-Keeper, MS Office, 1C).

Inoltre, possono essere applicati requisiti aggiuntivi:

Conoscenza delle lingue straniere;
conoscenza del vino;
esperienza nell'organizzazione e nell'organizzazione di banchetti;
esperienza con clienti VIP.

Esempio di curriculum per direttore di ristorante

Riprendi campione.

Come diventare un amministratore (manager) di un ristorante

La professione non richiede un'istruzione di base speciale, sebbene l'istruzione superiore sia benvenuta.

Per diventare un buon amministratore di un bar o di un ristorante, devi acquisire esperienza lavorativa e avere capacità organizzative: di solito tutti i gestori di ristoranti in passato erano camerieri, baristi o cuochi stessi.

stipendio da direttore di ristorante

Lo stipendio di un amministratore, direttore di un ristorante consiste quasi sempre in uno stipendio fisso di 20-30 mila rubli al mese e bonus in base alle prestazioni. Lo stipendio medio di un amministratore di un ristorante è di 30mila rubli al mese.

La professione di amministratore di ristorante: caratteristiche, vantaggi e svantaggi

L'amministratore del ristorante, insieme ai camerieri, è il volto del ristorante e ne gestisce le attività.

Storia della professione

Il fiorire dell'attività di ristorazione iniziò 300 anni fa.

È successo in Francia, dove, con lo sviluppo dell'industria alimentare, sono aumentati i requisiti per la qualità del servizio al cliente.

Amministratore in un ristorante: il suo ruolo, le funzioni e un elenco dettagliato delle responsabilità

Inizialmente, il proprietario di un bar o di un ristorante fungeva da amministratore: il capo cameriere, che incontrava gli ospiti, organizzava riposo e pasti.

Successivamente, i manager sono apparsi in grandi istituzioni. La professione di amministratore di esercizi di ristorazione pubblica è nata nel XX secolo, quando erano necessari dirigenti e direttori in ristoranti, caffè, bar, mense.

Dove sono necessari gestori di ristoranti

Gli esercizi di ristorazione hanno bisogno di gestori competenti:

apertura di ristoranti onnipresenti;
bar, caffè, ristoranti che si sono diffusi;
tutti i tipi di club sportivi e di intrattenimento con caffè e bar;
hotel e hotel con i propri ristoranti.

Responsabilità di un direttore di ristorante

L'amministratore è responsabile del lavoro del personale del ristorante. È obbligato a incontrare i visitatori, comunicare con loro, farli sedere nella hall, tenendo conto dei desideri, osservare i camerieri, controllare il servizio clienti e risolvere situazioni di conflitto.

Inoltre, l'amministratore deve occuparsi della documentazione, redigere rapporti, fare l'inventario, organizzare banchetti, iniziando con la preparazione del menu, il piano generale della celebrazione, il disegno della sala e terminando con la decorazione dei tavoli, la selezione del colore delle tovaglie e della forma dei fiocchi.