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Cosa si può preparare dal formaggio camembert. Ricette con il formaggio. vaschetta di scarico con griglia

Questa è una buona colazione calda, un dessert o uno spuntino. Il gusto leggermente piccante del formaggio e la sua consistenza dopo la cottura diventano ancora più interessanti: le erbe speziate completeranno il gusto del formaggio, il nucleo sarà ancora più morbido e, su questo sfondo, si avverte una crosta densa più luminosa.

Dato che questa ricetta non richiede alcuno sforzo, oltre a un lungo tempo di cottura, è molto comoda in situazioni di "ospiti inaspettati sulla soglia".

Ora in vendita, oltre al classico Camembert francese, ci sono molti tipi economici di questo formaggio di vari produttori tedeschi e danesi.

Quando sono cotti, questi formaggi economici si comportano molto bene, quindi non è necessario spendere molto tempo e denaro per acquistare formaggio francese.

Per il camembert al forno avrai bisogno di:

Camembert.
Timo (timo).
Pepe nero appena macinato.

Al posto o insieme al timo, puoi prendere il rosmarino. Puoi anche usare aglio o altre erbe aromatiche che ti piacciono.

Mi piace l'abbinamento del formaggio con la marmellata di fragole, quindi molto spesso lo uso per lo stesso piatto di formaggi.

Cucinare il camembert al forno.

Se il tuo camembert è stato venduto in una scatola rotonda di legno o di cartone, devi bagnare questa scatola prima della cottura. È sufficiente immergere una scatola di cartone in acqua per 15-30 secondi. Legno - 2-3 minuti.

Accendi il forno e scaldalo a 200ºC.

Puoi anche usare stampi da forno: tutto è molto più semplice con loro.

Stendiamo il cerchio di camembert in uno stampo ricoperto di carta da forno, e con un coltello sottile e affilato tagliamo la crosta superiore del formaggio a forma di griglia. La profondità del taglio è piccola - circa 5 mm.

Tritare finemente le foglie di timo e cospargerle di formaggio. Aggiungere un po' di pepe nero macinato al momento.

Se usi l'aglio, lo spicchio d'aglio viene tagliato in piatti che vengono inseriti completamente nelle fessure del formaggio.

Il rosmarino può essere semplicemente tagliato in rami corti - lunghi circa 3 cm e infilati nel formaggio fino al centro.

Mettiamo gli stampini (o le scatole da imballaggio imbevute, anch'esse ricoperte di carta da forno) con il formaggio in un forno preriscaldato a 200ºС per circa 10-15 minuti.

Molto dipende direttamente dal forno.

La prontezza del formaggio è determinata come segue: i tagli della griglia si sono espansi e la crosta superiore del formaggio si è alzata.

Questo prodotto è molto apprezzato dai buongustai di diverse parti del mondo. I veri intenditori mangiano delicatezza, innaffiata da vini neutri che non interrompono il gusto complesso del formaggio, ma in qualche modo ne ammorbidiscono la nitidezza. Il camembert è incluso in molte ricette della cucina francese: sono integrate da dessert, zuppe e salse varie.

Cos'è il Camembert

Il prodotto viene dalla Francia, ma ha conquistato l'amore di milioni di persone in tutto il mondo. Il camembert è un formaggio a pasta molle ad alto contenuto di grassi, prodotto con latte vaccino di alta qualità (per ottenere un gusto delicato del prodotto, i bovini vengono pascolati su pascoli speciali). La delicatezza finita può avere un colore dal bianco neve o dal beige chiaro al mattone scuro, e il suo aroma ricorda l'odore dell'umidità, mentre più il formaggio è maturo, più ha un odore luminoso. Le teste del peso di circa 300 grammi sono ricoperte da una crosta bianca, che forma una particolare muffa.

L'odore del Camembert

Non a tutti piace l'aroma della delicatezza della Normandia: ricorda l'odore della delicatezza, mentre la nitidezza dipende dal grado di esposizione del prodotto. Se senti che l'odore del camembert emana ammoniaca o è troppo pungente, questo indica che il prodotto si è deteriorato. Il vero formaggio francese ha solo un gusto cremoso. Altri tipi, con additivi come funghi, pancetta, aglio, non possono essere chiamati Camembert. Il gusto della prelibatezza è speziato e speziato, con un sottile sapore di crema. Allo stesso tempo, la parte centrale del prodotto è morbida e la crosta dello stampo è densa.

Qual è la differenza tra formaggio brie e camembert

Esternamente, entrambi i tipi di prodotto sono simili: sulla loro superficie è presente una muffa bianca. Qual è la differenza tra brie e camembert? La caratteristica principale del Camembert è il maggior contenuto di grassi e la consistenza morbida. Quindi, anche a temperatura ambiente, la delicatezza inizia a sciogliersi rapidamente all'interno. Il brie e il camembert si differenziano, inoltre, per la forma: il primo ha una forma triangolare, mentre il secondo ha una forma rotonda. La crosta di camembert ha un gusto più deciso e un aroma brillante di uova e funghi. Anche gli odori dei formaggi hanno una differenza: l'aroma del brie è più simile all'ammoniaca e la superficie ammuffita è quasi insapore.

Benefici del formaggio camembert

Le proprietà utili del prodotto sono spiegate dalla sua composizione: il formaggio contiene molte vitamine, amminoacidi, microelementi. I nutrizionisti consigliano di includere la varietà anche nella dieta di coloro che sono intolleranti al lattosio, poiché nel Camembert ce n'è pochissimo. Per migliorare la salute e prevenire lo sviluppo di varie malattie, una persona dovrebbe mangiare solo 20-50 grammi di prodotto al giorno. Cos'altro è l'uso del formaggio Camembert:

la delicatezza contribuisce alla cura delle malattie gastrointestinali, assicura la prevenzione delle patologie cardiovascolari;
grazie al fosforo e al calcio nella composizione del prodotto, è in grado di rafforzare il sistema scheletrico, si prevengono fratture, artrosi, ecc.;
poiché la muffa del formaggio contiene sostanze che producono melamina, mangiare un dolcetto aiuta a proteggere la pelle dalle scottature;
Il camembert ha un effetto positivo sulla condizione dei denti, previene l'insorgenza della carie.

Calorie del formaggio blu

Tra la massa di varietà di prodotti prodotti con la muffa, spicca il Camembert. Nella lavorazione di questo tipo di formaggio vengono utilizzati funghi porcini del genere Penicillium candidum e Penicillium camemberti. Il contenuto calorico del formaggio blu è di circa 300-340 kcal per 100 grammi di prelibatezza. Tuttavia, il valore nutrizionale e il contenuto calorico di un piatto possono variare a seconda del metodo di cottura e degli ingredienti utilizzati.

Come mangiare il formaggio camembert

Poiché il formaggio ha un alto contenuto di grassi, a bassa temperatura si indurisce, diventando duro come il burro. Se servito in questo stato, il gusto e l'odore del dolcetto saranno indistinguibili. Come mangiare il camembert? Il formaggio va consumato scongelato, tolto dal frigorifero in anticipo e tagliato non a pezzi sottili, ma in porzioni (come una torta). Prima di mangiare il formaggio camembert, devi dare alla delicatezza il tempo di raggiungere la temperatura ambiente. Con cosa mangi il camembert? Il tavolo è servito con noci, frutta, baguette fresche. È opportuno aggiungere al trattamento erbe fresche e vino rosato.

Camembert a casa

Il prodotto viene preparato più facilmente delle varietà dure, che comportano una lavorazione a lungo termine della massa granulare, un lungo processo di ossidazione e pressatura ad alta pressione. Per fare il camembert in casa bastano latte, lievito madre mesofilo, sale e caglio. Allo stesso tempo, è meglio acquistare la base dagli agricoltori che pascolano le mucche nei prati. Il formaggio di tale latte risulterà molto più gustoso e sano. Affinché la delicatezza maturi, dovrebbe essere di circa 11-13 gradi Celsius in frigorifero e l'85-95% di umidità. Come fare il formaggio camembert con la muffa bianca:

il latte viene versato in una casseruola, messo a fuoco e riscaldato a 32 gradi;
in ¼ m. l'acqua dissolve lo starter mesofilo;
poi si versa la pasta madre nel latte tiepido, si mescola il composto e si cosparge la superficie di muffa bianca e Geotrichum Candidum (entrambi sulla punta di un coltello);
la polvere va assorbita dall'umidità, dopodiché si mescola il composto, muovendosi con un cucchiaio dal basso verso l'alto, distribuendolo su tutto il volume del latte;
quindi 10 mg di cloruro di calcio vengono versati nella base del formaggio;
dopo 10 minuti si invia nel recipiente 1 grammo di enzima coagulante del latte sciolto in 50 ml di acqua;
dopo la miscelazione, la massa viene lasciata per 40 minuti (durante questo periodo il prodotto diventa denso, gelatinoso);
quindi si taglia il formaggio a cubetti, si lascia riposare per 8 minuti per scolare il liquido in eccesso e si scalda nuovamente la massa a 32 gradi, mescolando (meglio usare un cucchiaio di ceramica o di ferro);
si lascia fermentare il grano per 20 minuti, dopodiché si versa il siero in un recipiente a parte, e si distribuisce la massa caseosa secondo le forme, prendendola con le mani o con una schiumarola;
si dà alla base la forma desiderata, comprimendo il chicco e lasciandolo riposare per un paio d'ore, poi si gira la forma dall'altra parte (così la massa gradualmente scivolerà verso il basso e si compatterà ancora di più sotto il suo stesso peso);
il prodotto viene girato ogni 30 minuti per 4 ore;
dopo si lascia maturare il camembert in un recipiente di plastica foderato di tovaglioli di carta (sotto di essi si mette un vassoio per raccogliere il liquido in eccesso);
man mano che la carta si bagna, si cambiano i tovaglioli, si girano ogni giorno le teste di formaggio;
dopo 2 settimane lo stampo ricopre l'intera superficie del prodotto, quindi il formaggio viene avvolto nella carta e lasciato in frigorifero fino a 4 settimane fino a completa maturazione.

Prezzo del formaggio camembert

Un prodotto autentico viene prodotto nelle province della Francia, quindi vale la pena acquistare il formaggio, sull'etichetta di cui è elencato questo paese. Per verificare l'autenticità del camembert, controlla le caratteristiche strisce su di esso, che sono state impresse sul formaggio quando è maturato sulle grate. Gli esperti raccomandano di scegliere varietà giovani ricoperte di muffa di colore chiaro e con un aroma delicato. Il prezzo approssimativo del formaggio Camembert, venduto a Mosca, è (pro capite):

per formaggio giovane - circa 250 rubli;
per un prodotto maturo - fino a 350 rubli;
per formaggi a lunga stagionatura - circa 500 rubli.

Ricette con formaggio camembert

I buongustai adorano mangiare la prelibatezza, annaffiata con vino leggero, quindi puoi sentire tutto il bouquet dei sapori del formaggio. Il camembert è particolarmente apprezzato in Francia, dove viene servito con pane fresco e utilizzato per preparare varie insalate, salse, primi piatti e dessert. Spesso le ricette con il formaggio camembert prevedono la cottura del prodotto, mentre diventa leggermente viscoso, il gusto e l'aroma si ammorbidiscono. Un'ottima opzione per l'utilizzo del formaggio è la preparazione di tutti i tipi di torte, sformati, pizza, panini, ecc.

Camembert fritto

Numero di porzioni: per 3 persone.
Contenuto calorico del piatto: 291 kcal / 100 g.
Scopo: spuntino.
Cucina: francese.

Si scopre che il formaggio Camembert fritto è morbido dentro e denso, croccante fuori. Il piatto attira molti con la sua crosta appetitosa e l'aroma incomparabile. Puoi servire un antipasto in tavola con salse diverse, ma è idealmente completato da un rinfrescante sugo di mirtilli rossi in agrodolce. Una tale salsa sottolinea bene il delicato gusto cremoso. La cottura richiede un minimo di tempo e risulta uno squisito piatto della cucina francese, che può essere trattato con ospiti inaspettati.

Ingredienti:

farina - 70 g;
camembert - 0,2 kg;
sale, timo, pepe nero;
uovo;
olio vegetale;
pangrattato - 70 g.

Metodo di cottura:

Insalata con formaggio camembert

Tempo di cottura: 15 minuti.
Numero di porzioni: per 4 persone.
Contenuto calorico del piatto: 110 kcal / 100 g.
Scopo: spuntino.
Cucina: francese.
Difficoltà di preparazione: facile.

L'insalata fresca, molto leggera e gustosa è il complemento perfetto per qualsiasi vacanza o cena in famiglia. Oltre all'ingrediente principale, il piatto contiene verdure (puoi sperimentare aggiungendo rucola, iceberg, fregio o radice), avocado e pera, mentre è meglio scegliere frutta matura e dolce. Il condimento standard esalta perfettamente il gusto di verdure e formaggio. Di seguito, in dettaglio e con una foto, viene descritto come viene preparata un'insalata con formaggio Camembert.

Ingredienti:

camembert - 125 g;
pera dolce fresca;
avocado - 1 pz.;
insalata verde - 1 mazzo;
mezzo limone;
olio d'oliva - 3 cucchiai. l.;
sale.

Metodo di cottura:

Tagliare a listarelle l'avocado sbucciato, trattare con succo di limone.
Togliere la buccia, il torsolo dalla pera, quindi tritare la frutta a listarelle sottili e cospargere anche con il succo di agrumi.
Mescolare gli ingredienti con i cubetti di formaggio in un'insalatiera profonda.
Risciacquare bene le verdure, strapparle con le mani, inviarle al resto dei prodotti.
Condire l'antipasto con olio, sale e servire subito.

Video: cucinare il formaggio camembert

Uno squisito rappresentante della Francia, la cui conoscenza è inevitabile se sei interessato ai formaggi.
C'è una leggenda secondo cui fu preparato per la prima volta da una contadina della Normandia nel 1791, che ricevette una ricetta da un monaco da lei salvato durante la Rivoluzione francese.
Il nome che conosciamo ora è merito di un medico che praticava la terapia del “formaggio” nel XX secolo, fu in suo onore che i pazienti guariti eressero un monumento nei pressi del villaggio di Camembert.
Secondo la definizione del poeta e prosatore francese Leon-Paul Farga, il Camembert emana l'aroma dei "piedi di Dio", ma noi, come persone non così esaltate, chiariamo che questa crema di formaggio profuma di funghi.

Inoltre, notiamo che il camembert va consumato dopo che si è un po' riscaldato - lasciatelo riposare a temperatura ambiente per ~ 20 minuti, se avete intenzione di fare una tartina con i frutti di bosco, potete ancora tagliare il "coperchio" superiore e condite con scorza di limone, rosmarino, timo, noci o miele, quindi cotte al forno, ugualmente adatte per crostini, e per cuocere con patate, pizza o pasta, e il vino rosso leggero sarà un'ottima aggiunta.

ingredienti

4 l latte 1
1/4 cucchiaino coltura starter mesofila 2
1/64 cucchiaino muffa Penicillium candidum
0,65 ml Soluzione di cloruro di calcio al 10% 3
1,2 ml caglio liquido
4 cucchiaini sale

1 Classicamente, il camembert è prodotto con latte di mucca, ma è accettabile anche il latte di capra. 2 0,45 g Cr. Hansen Flora Danica, puoi anche usare la pasta madre MESO-1 1/4 cucchiaino. (0,55 g) o Danisco Choozit MM 101 1/16 cucchiaino. (0,13 grammi). Diluire 3 10 grammi di cloruro di calcio secco in 100 ml di acqua bollita. Conserva la soluzione nel frigorifero domestico. Meglio prima della sedimentazione.

Attrezzatura

5 In questa ricetta vi suggeriamo di utilizzare 4 stampini per il camembert, in cui matura più velocemente e in modo più uniforme.

cucinando

Hai pastorizzato 4 latte, fallo raffreddare 30°С, ora puoi fare la pasta madre e la muffa. Lasciare agire per 3 minuti per reidratare le polveri, quindi mescolare lentamente con una schiumarola.
Digitare 50 ml di acqua tiepida in 2 contenitori: in uno si aggiunge una soluzione di cloruro di calcio (¼ di cucchiaino), nell'altro - un coagulante (caglio / chimosina vegetariana), quindi aggiungere nella padella e mescolare nuovamente.
Ora, coagularsi dovrebbe maturare. Per fare questo, copri la padella con un coperchio e lasciare per 1,5 ore a temperatura ambiente; trascorso questo tempo, vedrai un coagulo di formaggio - kalya, controllalo per una "rottura netta", per questo devi prendere un coltello e fare un'incisione poco profonda "ad angolo", e sollevare la parte incisa del coagulo; se i suoi bordi sono uniformi, il sito dell'incisione è pieno di siero - questo significa che è ora di passare alla fase successiva, se ciò non accade, attendere altri 10-15 minuti.
Tagliare il coagulo cubi con una festa 2,5 cm, e lasciarli riposare per 5 minuti e separare il siero in eccesso. Dopo di che impastare la massa ~ 10 minuti- durante questo periodo, i cubetti si trasformano in grani di formaggio e acquistano elasticità.
Prepara gli stampi e il contenitore di drenaggio: è ora di formare le teste di formaggio. Trasferisci il grano negli stampini se sono pieni e il grano rimane - non preoccuparti, il grumo nello stampo si depositerà e li riempirai fino alla fine.
Ora il palco deve andare autopressante- dura 2 ore, dopodiché, gira il camembert dall'altra parte - capovolgere dopo 30 minuti ancora: dopo 2,5 ore Avrai bisogno turnover il suo Altre 5 volte(ogni mezz'ora).
E... iniziò la lunga fase di attesa 10 oreè il tempo che deve trascorrere il formaggio in un frigorifero pur rimanendo in forma plastica.
È ora di togliere il formaggio dagli stampini e salarlo - per questo è necessario pesare le teste. D'oro regola della salatura: 1% di sale dal peso della testa, cioè per 100 grammi - 1 grammo di sale. Pesare la quantità necessaria (singolarmente per ogni testa), e distribuirla delicatamente a mano sulla superficie, dopodiché rimettere le teste negli stampi appoggiati sul recipiente di sgocciolamento, stendere un tappetino e lasciare asciugare il formaggio.
E ora puoi mettere il camembert in contenitori per l'invecchiamento e metterlo in frigorifero, che manterrà la temperatura 10-12°C, meno, 10 giorni.

4 È importante ricordare che il formaggio non può essere cotto con latte confezionato acquistato in negozio: nei caseifici la pastorizzazione viene effettuata ad alte temperature, a seguito della quale si verifica la denaturazione proteica e semplicemente non si forma un coagulo. Puoi acquistare latte crudo di fattoria e pastorizzarlo tu stesso riscaldandolo a t=72-75°C, tenerlo premuto per 20 secondi, quindi raffreddarlo il prima possibile. Inoltre, questa operazione può essere eseguita a t = 65-68 ° C, ma sarà più lunga - 20 minuti, è impossibile accelerare il processo, perché non tutti i batteri patogeni moriranno. Cura matura:
Pulisci il contenitore ogni giorno e gira il formaggio. Si consiglia di metterli sul fondo del contenitore, sotto il tappetino drenante: assorbiranno l'umidità in eccesso nei primi giorni, quando c'è meno condensa, possono essere rimossi. È importante monitorare l'umidità nel contenitore durante la stagionatura: se inizia a comparire la muffa blu, significa che è necessario asciugare un po 'i formaggi. L'umidità è controllata dalla tenuta del coperchio del contenitore. Magazzinaggio: fino a 5 settimane, a t = 4-5°C.

Delicato, cremoso, con una pronunciata nota di funghi e ricoperto di leggende... Il famoso formaggio erborinato normanno è al primo posto nella lista delle preferenze di molti fan di questo prodotto francese. In compagnia del buon vino, il Camembert si sente benissimo in tavola e da solo, e se lo aggiungi a un'insalata, una zuppa o un dessert, allora avviene una vera esplosione di gusto! Per i veri fan, abbiamo trovato 5 fantastiche ricette per i piatti del camembert: dalle insalate alle torte e agli involtini!

Insalata tiepida con camembert, fichi e bacon

Tempo di cottura: 20-30 minuti + 10 minuti di preparazione

Prodotti per 2 porzioni: 2 manciate abbondanti di insalata mista, 30 g di noci tritate, 3 fichi, 6 fette di pancetta (preferibilmente affumicata), qualche pomodorino, 1 cucchiaio. l. miele, 1 testa di camembert, 4 fette di pane (fare un toast prima), 1 tazza di farina, 2-3 uova, pangrattato. Per condire avrai bisogno di: 1 cucchiaio. l. senape, 2 cucchiai. l. aceto di vino, 5 cucchiai. l. olio d'oliva, 1 scalogno, sale e pepe.

Foto: nowimacook.com

Processo di cottura:

Per prima cosa preparate il condimento: mescolate la senape, l'olio d'oliva, l'aceto e lo scalogno tritato. Salare, pepare a piacere e conservare in frigorifero.

Preriscaldare il forno a 200 gradi. Disponete le fette sottili di pancetta su un foglio di carta da forno e infornate per circa 10 minuti fino a doratura.

Scaldate il miele in una padella, aggiungete i fichi tagliati a metà. Friggere su ciascun lato per 2-3 minuti. Togli la padella dal fuoco e lascia raffreddare i fichi.

Versare le verdure lavate e asciugate in un piatto da insalata, adagiarvi sopra i pomodorini, le scaglie di pancetta e i fichi, spolverare con le noci tritate.

Ora la cosa più importante è il formaggio. Dividi la testa del camembert in 8 pezzi, passa ciascuno nella farina, poi in un uovo sbattuto e pangrattato (o pangrattato) e mandalo in una friggitrice riscaldata a 170 gradi. Quando il formaggio diventa dorato, metterlo su un tovagliolo di carta per qualche secondo per eliminare il grasso in eccesso, quindi in un'insalatiera. Aggiungi un condimento freddo e sbrigati con uno spuntino al tavolo.

Torta insolita con camembert, pera e uvetta

Tempo di cottura: 1 ora + 1 ora di preparazione

Prodotti per 4 porzioni: 2 teste di camembert, 150 g di farina, 50 g di burro, 3 uova, 200 g di panna liquida, 1 lattuga, ¼ di lattuga frisee, 20 g di uvetta, 100 g di noci, 1 pera, 1 mazzetto di cipolla verde, 1 scalogno.

Foto: www.cucinaaz.com

Processo di cottura:

Preparare un bordo di pasta. Impastare 3/4 teste di camembert in una massa liscia, aggiungere la farina e le uova al formaggio. Formate la pasta, stendetela con il mattarello ad uno spessore di 5 mm e avvolgetela attorno ad una forma tonda (otterrete un anello di pasta). Cuocere su carta da forno per 15 minuti a 160 gradi. Il forno deve essere preriscaldato alla temperatura specificata.

Pasta di camembert. Mescolare il resto della prima testa di formaggio con lo scalogno tritato e le cipolle verdi, condire con sale e pepe.

Ripieno di formaggio. Sciogliere la seconda testa di camembert fino a renderla cremosa, quindi sbattere in un frullatore. Assicurati che la massa non sia troppo densa. Versare il formaggio nel sifone e metterlo da parte per ora (il sifone richiederà 2 lattine).

Crema di lattuga. Portare a ebollizione la panna, mettere in una casseruola la cipolla, lavata e sbucciata dalle foglie secche. Far bollire a fuoco basso per circa 3 minuti. Togliere dal fuoco, macinare bene in un frullatore, condire con sale e pepe, lasciare raffreddare.

Pera caramellata. Tritare le noci, tagliare la pera a dadini piccoli (brunoise) e farla caramellare in padella, unire l'uvetta lavata e asciugata.

Assemblaggio torta. Metti il bordo dell'impasto su un piatto fondo, riempi il centro con uno strato uniforme di pasta di camembert. Lo strato successivo è la massa di formaggio ariosa dal sifone. Cospargere la pera caramellata con noci e uvetta, guarnire con foglie di lattuga. Il tocco finale è l'aggiunta di una salsa cremosa di lattuga.

Smoky: camembert al forno con pancetta e prugne

Tempo di cottura: 20 minuti + 15 minuti di preparazione

Prodotti per 4 porzioni: 1 testa di camembert, 4 fette di pancetta affumicata, 4 prugne secche snocciolate.

Foto: www.cucinaaz.com

Foto: clementinecuisine.net

Processo di cottura:

Se non hai tempo di scherzare a lungo in cucina, ma vuoi qualcosa di gustoso e insolito con l'aggiunta di camembert, questa ricetta può essere una vera salvezza. È semplice e non piacerà se non a persone che categoricamente non tollerano l'odore e il sapore delle prugne. Quindi iniziamo.

Preriscaldare il forno a 180 gradi. In una padella calda, friggi la pancetta fino a doratura, rimuovi le patatine finite su un tovagliolo di carta. Dividi la testa di formaggio in 8 parti uguali. Inserire 1 striscia di pancetta e mezza prugna secca in ogni fessura. Mettere in forno per 10 minuti e servire caldo.

Se c'è pochissimo tempo o non c'è il forno nelle vicinanze, basta cospargere il formaggio con prugne e noci tritate. Sarà anche molto gustoso!

Mini Canele con Camembert

Tempo di cottura: 20 minuti + 15 minuti di preparazione

Prodotti per 4 porzioni: 1 testa di camembert, 330 ml di latte, 40 g di burro, 3 tuorli d'uovo, 125 g di farina, 1 cipollotto verde, paprika.

Foto: www.cucinaaz.com

Processo di cottura:

Preriscaldare il forno a 220 gradi. Scaldate il latte (ma non portatelo a ebollizione) in un pentolino, scioglietevi il burro. Togliere il latte dal fuoco, aggiungere i tuorli (attenzione, i tuorli possono cagliare - lasciare raffreddare leggermente il liquido o introdurli in porzioni molto piccole, mescolando continuamente), la farina. Invia qui 3/4 del formaggio, tagliato a pezzetti, così come le cipolle verdi tritate. Lasciare un paio di piume di cipolla per decorare il piatto. Versate l'impasto negli stampini per canelé, lasciando circa 1 cm dal bordo. Cuocete per 20 minuti, poi togliete dallo stampo e lasciate raffreddare. Mettere sopra una fetta di formaggio, cospargere con cipolla tritata e paprika.

Amanti del sushi: Camembert maki

Tempo di cottura: 10 minuti + 15 minuti di preparazione

Prodotti per 4 porzioni: 1 testa di camembert, 2 zucchine, 1 peperone, 1 cucchiaio. l. olio d'oliva, 1 cucchiaio. l. semi di sesamo.

Foto: www.cucinaaz.com

Processo di cottura:

Tagliate le zucchine a fettine sottili. Il modo più semplice per farlo è con un coltello da cucina. Condire con olio d'oliva. Tagliare il peperone a listarelle uguali in altezza al Camembert. Friggere le strisce di zucchine fino a renderle morbide e dorate con tracce d'olio. Scolateli su un tovagliolo di carta. Tagliare la testa di formaggio in 12 quadrati. Metti un pezzo di peperone al centro di ciascuno. All'esterno avvolgere ogni cubetto di formaggio con una fetta di zucchina. Mettere i "papaveri" su un piatto, guarnire con semi di sesamo.

Guarda le ricette per i dolci francesi più deliziosi e popolari.

Il formaggio è stato considerato una delle prelibatezze più deliziose fin dai tempi antichi. La situazione non è cambiata nemmeno adesso. In alcuni paesi è chiamato il prodotto della felicità. Ci sono diverse ragioni per questo. Innanzitutto, è un prodotto d'élite. In secondo luogo, stimola l'appetito. In terzo luogo, i formaggi sono molto utili, grazie ai nutrienti che contengono (fosforo, proteine, calcio, vitamine). Ad oggi, tali prodotti sono presentati in un'ampia varietà. Questo è il formaggio Camembert, il famoso Roquefort, la mozzarella e molte altre varietà. 665 varietà di formaggio hanno un sigillo di qualità. Ma nessuno può dire esattamente quante specie diverse ci siano. Ce ne sono molti, anche moltissimi.

Quando la muffa è commestibile...

Sapete quali formaggi sono considerati i più prelibati? Certo, con la muffa.
Contrariamente alle paure delle persone ignoranti, non è pericoloso per la salute. Dopotutto, questi sono tipi speciali di muffe alimentari del genere Penicillium. È lei che conferisce al prodotto un gusto originale. Può ricoprire la testa del formaggio con una delicata crosta sopra, oppure può essere all'interno sotto forma di sottili venature. Quasi tutti i formaggi erborinati sono prodotti con latte vaccino. Il famoso Roquefort si distingue. Utilizza latte di pecora.

Tipi di formaggio blu

La muffa può essere di diversi colori: verdastra, blu, blu, bianca. Tuttavia, è stata adottata una classificazione generale, dividendo tale formaggio in 2 tipi principali.

Formaggi erborinati. La loro maturazione avviene all'interno, risultando in una patina bluastra in superficie, e il formaggio stesso è crivellato di sottili venature blu-verdi. Assomiglia alla colorazione del marmo. Questo da solo testimonia l'elitarismo del prodotto. I funghi della muffa vengono introdotti nella massa del formaggio usando lunghi aghi. Questa specie include Roquefort, Stilton, Gorgonzola.
Formaggi bianchi. La loro caratteristica è una sottile crosta bianca, derivante dall'irrorazione di penicillina. I principali rappresentanti di questa specie sono il brie (formaggio) e il camembert. Sono caratterizzati dall'odore di muschio, terra umida. A seconda del tempo di maturazione, tali formaggi possono avere un sapore diverso. Ad esempio, il formaggio Camembert con muffa bianca può avere una pronunciata nota di fungo. Brie ha un odore simile all'ammoniaca.

Un po' di monumenti

Quanto è meravigliosa la nostra vita. Sapevi che i monumenti vengono eretti non solo per persone e animali? Si scopre che anche alcuni cibi possono essere onorati con questo onore, ad esempio il formaggio camembert con muffa bianca. Nella cittadina di Vimoutier nel 1928 gli fu eretto un monumento. Ma il formaggio stesso è apparso molto prima.

La storia del formaggio Camembert

Tutto ebbe inizio nel 1791. Poi in Francia infuriava una rivoluzione. Marie, una giovane contadina normanna, ospitò nella sua casa il prete Charles Bonvoost. Lei gli ha salvato la vita fornendo un riparo e lui, in segno di gratitudine, le ha rivelato il segreto di un grande capolavoro culinario. A quel tempo nessuno conosceva la ricetta di un formaggio sorprendentemente delizioso. Marie ha approfittato della generosità del prete e un anno dopo nel suo villaggio natale di Camembert ha iniziato a vendere il formaggio con lo stesso nome.

E quasi un secolo dopo, il nipote di Marie si offrì di assaggiare un pezzo di formaggio a Napoleone III. L'imperatore fu felicissimo dopo aver assaggiato la prelibatezza. Da allora, il formaggio Camembert ha iniziato un'orgogliosa processione attraverso la Francia. Napoleone pretendeva che fosse costantemente servito a tavola.

Ma la storia del formaggio non finisce qui. Nel 1890 accadde un altro evento significativo. L'ingegnere Riedel ha inventato una speciale scatola di legno rotonda progettata per trasportare e conservare il formaggio. È lei che oggi è considerata il segno distintivo del prodotto. Grazie a questo dispositivo, il formaggio Camembert iniziò ad essere esportato fuori dalla Francia e venduto in tutto il mondo.

Oggi questo prodotto è realizzato non solo in questo paese. La sua produzione è stata masterizzata con successo negli Stati Uniti e in Olanda, Danimarca e Germania.

Camembert che fa i segreti

Questo fantastico prodotto ha una consistenza morbida. Questo è un formaggio molto grasso. La sua particolarità è che è prodotto con latte vaccino intero, in nessun caso pastorizzato. Per renderlo di alta qualità, le mucche pascolano su pascoli speciali. Il formaggio pronto può avere un colore diverso. A volte ha una tonalità mattone scuro, a volte crema pallido.

Tecnologia di produzione

Il processo di produzione di questo formaggio è stagionale, inizia a settembre e termina a maggio. Due porzioni di latte con un intervallo di diverse ore vengono versate in un apposito contenitore con coperchio. Dopo un paio d'ore dall'aggiunta del caglio inizia la fermentazione. In modo che la crema non abbia sedimenti, la massa viene costantemente agitata. A riposo, la miscela viene lasciata solo per una notte, in modo che il liquido non necessario venga drenato. Dopo che la massa inizia a separarsi facilmente dallo stampo, viene aggiunto del sale e posto su appositi ripiani. Il formaggio viene lasciato lì finché non appare la muffa.

Quindi viene inviato a camere speciali chiamate essiccatoi. Mantengono il livello desiderato di umidità e temperatura. Lì il formaggio matura gradualmente, la muffa continua a crescere e acquisisce una nota tonalità grigio-blu. E solo allora viene trasferito in cantina, dove la muffa ne rallenta la crescita. Diventa bruno-rossastro e il formaggio stesso diventa viscoso.

Ecco come viene prodotto il formaggio Camembert.

Punti salienti del prodotto

La piccantezza del formaggio dà il sapore della muffa, che può essere paragonata al fungo. Per chi non sa cosa fare della crosta, possiamo dare un piccolo consiglio: non cercate di tagliarla. È abbastanza adatto per mangiare. Secondo i buongustai, questa è la bellezza del prodotto.

Il Camembert è così tenero e burroso che si scioglie letteralmente in bocca. Ti viene fornita una sensazione indescrivibile.

L'unico aspetto negativo è che questo formaggio non si conserva a lungo, quindi viene spesso venduto acerbo. Tuttavia, può raggiungere la condizione a casa tua. Basta non conservarlo in frigorifero. Questo formaggio ama il fresco e l'oscurità. E anche aria, quindi in nessun caso avvolgerlo nella plastica.

Inoltre, la testa del formaggio non può essere tagliata se vuoi che il formaggio maturi a casa tua. Violare l'integrità del prodotto solo immediatamente prima di servirlo.

Esistono diversi tipi di questo formaggio. Tutti hanno alcune differenze nel contenuto calorico e le proprie sfumature di gusto. Tra le varietà diffuse nel nostro Paese si può individuare il Camembert di Castello.

C'è anche il presidente Camembert. La sua caratteristica distintiva è il fatto che è prodotto con latte pastorizzato e ha un gusto più neutro.

Camembert: i benefici di una prelibatezza francese

Questo regalo francese non è solo delizioso. Fa bene anche alla nostra salute, però, se consumato in piccole quantità.

Questo prodotto contiene un intero set di aminoacidi necessari per il nostro corpo. Pertanto, è semplicemente indispensabile per le persone impegnate in un intenso lavoro intellettuale o fisico.
Il calcio e il fosforo rendono l'uso di questo formaggio utile nelle malattie come l'artrosi, l'artrite, così come nelle banali fratture.
Questo latticino ha un effetto benefico sulla tubercolosi e sul cancro.
Non c'è praticamente lattosio nel camembert, quindi il suo uso non è controindicato nemmeno per quelle persone che hanno un'intolleranza individuale ai latticini.

Tuttavia, non dimenticare che il fungo della muffa contiene antibiotici nella sua composizione. Ne consegue che l'uso frequente di formaggio può interrompere la microflora intestinale. Inoltre, a volte provoca la listeriosi nei bambini e nelle future mamme. La causa di questa malattia risiede proprio nel latte non pastorizzato.

Ricette con formaggio camembert

Si consiglia di aprire una scatola di formaggio 2 o 3 ore prima di servire. Si abbina bene a vini rosati leggeri o bianchi. Può essere consumato con cracker o agrumi dolci. I buongustai condividono questa ricetta: un cracker, un pezzo di formaggio e una fetta di mandarino. Dicono che un piatto così semplice a prima vista abbia un gusto incredibile.

Hai provato la zuppa cremosa con questo formaggio? È molto gustoso e nutriente, quindi ti piacerà sicuramente.

In una padella con olio d'oliva soffriggere la cipolla insieme alla carne macinata.
Quando ottieni una massa rossastra, versaci dentro del brodo vegetale e porta ad ebollizione.
Brodo di pepe, sale, aggiungere la maggiorana.
Sbucciare il formaggio Camembert e tritarlo finemente. Può essere grattugiato su una grattugia grossa.
Mescolare la massa di formaggio risultante con ricotta e panna.
Versare con cura questo trio di latte cotto nella casseruola e mescolare.
La zuppa pronta può essere consumata con crostini o cracker.

Come puoi vedere, il camembert è adatto al consumo sia fresco che dopo il trattamento termico. E il suo gusto non ti lascerà indifferente.