Charlotte con la storia. Libro di ricette da tavolo Torta "Charlotte" - una combinazione di benefici e gusto

Cotto nell'impasto. La classica charlotte è un piatto dolce tedesco a base di pane bianco, crema pasticcera, uova, frutta e liquore.

Ricetta classica

L'idea della classica Charlotte è stata presa in prestito dagli inglesi: la Charlotte è un tipo di budino, che di solito viene servito caldo. Il fondo dello stampo è rivestito con pane imbevuto di burro o composto di uova. Uno strato di mele preparate (bollite con zucchero o frullate) viene adagiato sopra il pane e coperto con uno strato di pane imbevuto. Puoi creare diversi livelli. La charlotte viene poi cotta in forno e servita calda con gelato, panna montata o salse dolci.

Carlotta in russo

Torta di mele popolare nella CSI

La charlotte russa fu inventata a Londra all'inizio del XIX secolo dallo chef francese Marie Antoine Careme, al servizio di Alessandro I. Il piatto era originariamente chiamato Charlotte alla Parigina(Charlotte parigina), in seguito il dolce divenne famoso in tutto il mondo con il nome Carlotta Russa(Carlotta russa). Per realizzare la charlotte russa, lo stampo viene foderato con savoiardi o pan di spagna già pronto e riempito con bavarese e panna montata. Quindi il dessert dovrebbe essere raffreddato fino a quando non si sarà indurito.

C’è un’affermazione controversa secondo cui durante il regno di Stalin, come parte della lotta contro “l’adulazione verso l’Occidente”, fu ribattezzata “babka di mele”. Tuttavia, nel "Libro del cibo gustoso e sano" del 1952, questa ricetta si chiama Charlotte.

Attualmente, nella CSI, Charlotte è una torta facile da preparare, ovvero un pan di spagna ripieno di mele tritate.

Etimologia del nome

Esistono diverse versioni sull'origine del nome del piatto. Secondo uno di essi, questa ricetta sarebbe stata proposta dalla regina Carlotta, moglie del re Giorgio III di Gran Bretagna. Secondo un'altra versione, il nome del dolce deriva dall'inglese antico. charlyt, che tradotto significa piatto a base di uova sbattute, zucchero e latte. Nel XV secolo un piatto di carne con lo stesso nome era popolare anche in Inghilterra. C'è una storia romantica su un cuoco perdutamente innamorato che dedicò il dolce da lui inventato alla donna del suo cuore, Charlotte.
Secondo un'altra versione, tra la fine del XIX e l'inizio del XX secolo in Russia c'erano molti panifici tedeschi in cui questa torta veniva preparata con pane avanzato e prodotti da forno. I russi risero e dissero che le mogli dei tedeschi risparmiavano denaro e facevano persino torte con i cracker, e le mogli stesse, in generale, si chiamavano Charlottes alle loro spalle, poiché era un nome abbastanza popolare che era già diventato un nome familiare per qualsiasi donna tedesca che vive in Russia.

Charlotte: tante opzioni per un piatto semplice!

Un dessert veloce e gustoso, facile da preparare e che non richiede ingredienti costosi è Charlotte. È entrato a lungo e saldamente nel menu di europei, americani e, ovviamente, russi. La storia di questo piatto è piena di misteri e fatti interessanti, ma gli chef stanno ancora cercando di migliorarlo aggiungendo nuovi ingredienti. La marcia vittoriosa di Charlotte attraverso i paesi

Si ritiene che Charlotte sia stata inventata dagli inglesi sia per il basso costo delle mele che per la loro disponibilità nel continente europeo. La ricetta classica è una sorta di budino, che può avere tre o più strati: quello inferiore e quello superiore sono il pane imbevuto in un composto di uova o burro, lo strato intermedio è uno strato di mele tritate o bollite con lo zucchero. La Charlotte di mele viene cotta in forno per 30-50 minuti. Si serve con salse dolci, panna montata con zucchero o gelato. Oltre alle mele, il ripieno può essere di prugne, pere, altri frutti e persino bacche.

La charlotte russa è stata inventata dallo chef Marie-Antoine Care, che ha cucinato per Alessandro I dopo essere entrato trionfalmente a Parigi. Secondo la ricetta di questo chef, uno strato di savoiardi (o pan di spagna) viene posto in uno stampo e tra gli strati viene posta la panna montata, che costituisce la base della bavarese. Lo stampo deve essere raffreddato finché la massa non si indurisce. Ora la Charlotte in Russia e in altri paesi post-sovietici è spesso un pan di spagna contenente mele tritate finemente. Anche il nostro paese ama la Charlotte con la ricotta.

Ma, secondo un'altra leggenda, la ricetta di Charlotte fu inventata dalla moglie del re Giorgio III, Charlotte, la protettrice dei produttori di mele. Secondo un'altra versione, questo nome deriva dall'inglese "charlyt", che significa un piatto preparato con una miscela di zucchero, uova e latte. A proposito, un'altra leggenda dice che un certo cuoco inglese era molto innamorato di una povera bellezza il cui nome era Charlotte. E in suo onore ha inventato questa torta.

I russi credevano che Charlotte fosse stata inventata dalle mogli dei fornai tedeschi che vissero a lungo in Russia. Per prepararlo hanno usato cracker, pane e pasticcini avanzati. E poiché alle spalle le donne tedesche venivano chiamate Charlotte, da qui deriva il nome Charlotte Pie.

Charlotte arrivò in America alla fine del 19° secolo, ma in una forma modificata come Charlotte alla banana. Lì veniva preparato aggiungendo panna montata e cioccolato come crema. Ora in America usano il liquore alla ciliegia e le ciliegie per l'impregnazione.

Come cucinarlo correttamente?

Inizialmente, Charlotte non veniva affatto cotta. Per prepararlo si utilizzava uno sciroppo ottenuto dal succo misto di mele, albicocche (o prugne) e pere, nel quale venivano inzuppati pezzi di pane. Questi pezzi imbevuti venivano disposti a strati, poi veniva posta sopra la frutta e nuovamente ricoperta con pezzi di pane simili. Il principio è simile al metodo con cui viene preparato il tiramisù.

In precedenza, per cuocere la Charlotte esisteva una forma speciale con fondo staccabile e pareti a petalo. Permetteva di rimuovere la torta senza danni e veniva chiamato Charlotte Maker. Ora esistono anche forme simili che hanno un ulteriore rivestimento antiaderente.

Oggi Charlotte è un pan di spagna ripieno di mele. Ma può anche essere un ripieno di pesca, pera, melone o fragola. Per evitare che la charlotte bruci, è necessario mettere una teglia con sale nella parte inferiore del forno e cuocere la charlotte stessa in una teglia unta. Dopo la cottura, la torta viene immediatamente adagiata su un canovaccio umido e dopo poco può essere facilmente rimossa.

Ecco una ricetta semplice e veloce per preparare la normale Charlotte con le mele. In uno stampo si mettono delle fette di pane bianco, generosamente unte di burro, sopra si mettono le mele a fette sottili, si spolvera di cannella, si ricopre con un altro strato di pane, si spolvera di zucchero e si mette in forno preriscaldato per qualche minuto. Affinché la Charlotte sia rubiconda, dovrebbe essere chiusa con un coperchio speciale: una salamandra. Viene servito caldo. Ma Karem ha fatto diversamente. Il dolce preparato, dopo aver modificato la composizione, è stato servito freddo e ghiacciato. L'antica ricetta russa, riportata nel libro di cucina di Elena Molokhovets, si distingue per l'utilizzo di pane di segale raffermo e nero, che deve essere macinato, mescolato e leggermente soffritto con burro, aggiungere cannella, chiodi di garofano, scorza di limone e scorza d'arancia candita, zucchero e acqua. Il ripieno è a base di ciliegie o mele (le prime vengono leggermente bollite e sciroppate, le seconde vengono brevemente stufate con il burro). Puoi aggiungere vino o rum al ripieno. La charlotte russa veniva solitamente preparata in più strati, alternando strati di pane con ripieno, quindi cotta in una charlotte per 15 minuti e servita con zucchero e panna.

La babka inglese (la stessa della charlotte) è fatta con pane bianco imbevuto di lezone (una miscela di uova e latte) e fette di mela nello strato intermedio. Cuocere per 40-50 minuti e servire caldo, condito con salsa dolce. Un'altra opzione di ripieno è una miscela di mele tritate finemente, pane e scorza di limone.

La Charlotte soffiata è composta da mele cotte, che vengono poi frullate con lo zucchero, bollite fino ad addensarsi, si aggiungono gli albumi sbattuti e cotti per 15-20 minuti in forno, senza togliere dallo stampo, in modo che non perda il suo volume. La ricetta più originale per Charlotte a Kharkov. È composto da biscotti senza zucchero, salsiccia e ripieno di verdure. Per evitare che la charlotte di pasta biscotto e mele cada, è necessario lasciarla raffreddare a forno spento (la prontezza della torta sarà indicata da una crosta dorata).

Usiamo un multicucina

Ora qualsiasi casalinga può preparare un delizioso dessert in una questione di tempo: in questo caso, Charlotte in una pentola a cottura lenta aiuterà, sia se gli ospiti stanno per arrivare, sia se la famiglia chiede qualcosa di dolce. La particolarità della preparazione della Charlotte è che si alterna il composto di biscotti di uova, zucchero e farina con il ripieno, stendendo uno strato di mele in modo che non tocchi le pareti del multicooker, quindi versando il composto.

Possono esserci molti strati: dipende dall'altezza del multicooker. Successivamente, impostare la modalità "Cottura" per 1 ora. Controlla la prontezza della Charlotte con un bastoncino di legno. Non è necessario toglierlo subito dopo la cottura, ma è meglio aspettare 15 minuti o mezz'ora, poi rimarrà arioso. Per rendere la Charlotte particolarmente gustosa, ogni strato di mele viene cosparso di cannella tritata.

Un metodo di cottura semplice e facile con un numero minimo di ingredienti ti consente di preparare in ogni stagione un delizioso dessert che potrai accontentare i tuoi cari e sorprendere i tuoi ospiti.

La Charlotte di mele è uno dei dolci più apprezzati nel mese di agosto. I residenti estivi, dopo aver raccolto un ricco raccolto, preparano questa torta quasi ogni giorno e la trattano generosamente con amici e vicini. AiF.ru ha cercato di capire perché la torta ha preso il nome.

Versioni del Regno Unito

Molto probabilmente, questa torta è stata inventata da qualche parte nelle isole britanniche, dove c'è un atteggiamento speciale nei confronti delle mele. Credono che questo sia il frutto che tutti dovrebbero mangiare. Un proverbio inglese dice: “Finché mangi mele, non hai bisogno dei servizi di un medico.” (“Una mela al giorno toglie il medico di torno”).

Carlotta di Meclemburgo-Strelitz. Foto: Commons.wikimedia.org

La maggior parte degli inglesi è sicura che la ricetta di Charlotte sia apparsa alla fine del XVIII secolo grazie a Carlotta di Meclemburgo-Strelitz, moglie del re britannico Giorgio III. Questa nobile persona è nota per la condiscendenza dei giardinieri. Forse è per questo che sulla sua tavola apparivano spesso vari piatti a base di mele. Per il tè ha chiesto che le fosse servita una torta speciale, preparata appositamente secondo i suoi gusti. A corte, questo dolce era soprannominato Charlotte, in onore della regina, che adorava questa prelibatezza.

Ma c’è chi nel Regno Unito crede che la ricetta di questa torta sia molto più antica. Prendono il nome del dolce dall'inglese antico “charlyt”. Non esiste un equivalente esatto di questa parola in russo; significa un piatto a base di uova sbattute, zucchero e latte. Se credi a questa versione, Charlotte fu mangiata nel V secolo.

Tuttavia, anche i romantici britannici hanno la loro versione. Si dice che una volta uno chef si innamorò perdutamente della nobile bellezza Charlotte. A causa della povertà e della bassa origine, non aveva la minima possibilità di ottenere il suo favore. Tuttavia, l'amante ha deciso di dedicarle la sua migliore creazione culinaria: la torta di mele.

Versione americana

Negli Stati Uniti la Charlotte è considerata il piatto nazionale. Gli americani sono sicuri che questa torta sia stata inventata da un certo chef della città di Charlotte, nella Carolina del Nord. Tuttavia, è molto più probabile che il dolce sia stato portato lì dagli inglesi: la ricetta è molto simile alla tradizionale versione europea. Ma la maggioranza dei cittadini statunitensi non è assolutamente d’accordo con questo argomento. Dopotutto, in patria hanno addirittura un detto che viene utilizzato quando si parla di un fenomeno o di un oggetto tipicamente americano: “American as apple pie”.

Ricette di Carlotta

Foto: Shutterstock.com

Versione classica

L'idea della classica Charlotte è stata presa in prestito dagli inglesi:

1. Foderate il fondo della teglia con il pane imbevuto nel burro o nel composto di uova.

2. Metti uno strato di mele preparate (bollite con zucchero o frullate) sopra il pane e copri con uno strato di pane imbevuto. Puoi creare diversi livelli.

3. Cuocere la Charlotte in forno e servire tiepida con gelato, panna montata o salse dolci.

Versione moderna

Mescolare 4 uova, 1 tazza di farina e 1 tazza di zucchero, aggiungere un cucchiaino di soda schiacciata con aceto e qualche mela tritata, cuocere in forno.

Charlotte - come è apparsa: leggende e migliori ricette

Charlotte è conosciuta e amata in tutto il mondo, e anche chi non conosce il nome avrà probabilmente provato almeno una volta nella vita il pan di spagna alle mele. A proposito, non tutte le torte di mele sono una Charlotte, e non tutte le Charlotte sono una torta di mele.

La Charlotte di mele è uno dei dolci più apprezzati nel mese di agosto. I residenti estivi, dopo aver raccolto un ricco raccolto, preparano questa torta quasi ogni giorno e la trattano generosamente con amici e vicini. AiF.ru ha cercato di capire perché la torta ha preso il nome.

Versioni del Regno Unito

Molto probabilmente, questa torta è stata inventata da qualche parte nelle isole britanniche, dove c'è un atteggiamento speciale nei confronti delle mele. Credono che questo sia il frutto che tutti dovrebbero mangiare. Un proverbio inglese dice: “Finché mangi mele, non hai bisogno dei servizi di un medico.” (“Una mela al giorno toglie il medico di torno”).

Carlotta di Meclemburgo-Strelitz

La maggior parte dei britannici è sicura che la ricetta della Charlotte sia apparsa alla fine del XVIII secolo grazie a Charlotte di Meclemburgo-Strelitz, moglie del re britannico Giorgio III. Questa nobile persona è nota per la condiscendenza dei giardinieri. Forse è per questo che sulla sua tavola apparivano spesso vari piatti a base di mele. Per il tè ha chiesto che le fosse servita una torta speciale, preparata appositamente secondo i suoi gusti. A corte, questo dolce era soprannominato Charlotte, in onore della regina, che adorava questa prelibatezza.

Ma c’è chi nel Regno Unito crede che la ricetta di questa torta sia molto più antica. Prendono il nome del dolce dall'inglese antico “charlyt”. Non esiste un equivalente esatto di questa parola in russo; significa un piatto a base di uova sbattute, zucchero e latte. Se credi a questa versione, Charlotte fu mangiata nel V secolo.

Tuttavia, anche i romantici britannici hanno la loro versione. Si dice che una volta uno chef si innamorò perdutamente della nobile bellezza Charlotte. A causa della povertà e della bassa origine, non aveva la minima possibilità di ottenere il suo favore. Tuttavia, l'amante ha deciso di dedicarle la sua migliore creazione culinaria: la torta di mele.

Versione americana

Negli Stati Uniti la Charlotte è considerata il piatto nazionale. Gli americani sono sicuri che questa torta sia stata inventata da un certo chef della città di Charlotte, nella Carolina del Nord. Tuttavia, è molto più probabile che il dolce sia stato portato lì dagli inglesi: la ricetta è molto simile alla tradizionale versione europea. Ma la maggioranza dei cittadini statunitensi non è assolutamente d’accordo con questo argomento. Dopotutto, in patria hanno addirittura un detto che viene utilizzato quando si parla di un fenomeno o di un oggetto tipicamente americano: “American as apple pie”.

Ricette di Carlotta

Versione classica

L'idea della classica Charlotte è stata presa in prestito dagli inglesi:

1. Foderate il fondo della teglia con il pane imbevuto nel burro o nel composto di uova.

2. Metti uno strato di mele preparate (bollite con zucchero o frullate) sopra il pane e copri con uno strato di pane imbevuto. Puoi creare diversi livelli.