Torta giapponese composta da tre ingredienti in una pentola a cottura lenta. Torte in stile giapponese su ordinazione. Preparare la torta di fragole giapponese

La capacità di preparare velocemente il dolce è sempre molto apprezzata dalle casalinghe. Di norma, stiamo parlando di biscotti o muffin. Tuttavia, esiste una torta giapponese che richiede solo tre ingredienti. Puoi prepararlo molto velocemente. Questa torta è molto gustosa e si sposa perfettamente con il tè o il succo di frutta.

Che tipo di torta è questa?

Questa torta giapponese è diventata famosa dopo essere apparsa sullo schermo nel film Il viaggio di Chihiro. In esso, i personaggi prendono parte a un tea party con questo dolce.

Per preparare un dolce del genere vi basterà una sola cosa: seguire esattamente i consigli riportati di seguito, senza tralasciare nulla e nello stesso ordine in cui sono indicati. Inoltre non è necessario aggiungere altri ingredienti a vostra discrezione. Se non lo fai, il risultato non sarà molto buono.

Prima di iniziare a imparare la ricetta della torta giapponese, dovresti sapere che questo dolce può essere preparato in diversi modi. Ciò significa che puoi aggiungere più ingredienti, ma il risultato sarà lo stesso. Inserire qualche ingrediente aggiuntivo nell’impasto può rendere la torta più “spugnosa”, ma questo effetto si può ottenere con la ricetta base.

Di cosa avrai bisogno?

Anche se non ti piacciono i film asiatici e non lo sapevi, vale comunque la pena provare a preparare questa torta giapponese. Di seguito viene presentata la ricetta con una foto di questo dolce. Questo è fatto in modo molto semplice e semplice e hai solo bisogno di tre prodotti:

• 120 grammi di cioccolato bianco;
• 120 grammi di formaggio a pasta molle, come il Philadelphia;
• 3 uova.

Come cucinarlo?

Questa è una ricetta passo passo per una torta giapponese. Prendete 120 grammi di cioccolato bianco e mettetelo sul fuoco a sciogliersi a bagnomaria.

L'essenza di questo procedimento è quella di mettere una pentola piena d'acqua sul fuoco e posizionare al suo interno un altro contenitore in cui si mettono gli ingredienti che devono essere sciolti.

Fai attenzione quando lo fai. L'acqua è il peggior nemico del cioccolato, quindi fai molta attenzione a non farne cadere neanche una goccia nel pentolino pieno di cioccolato. Altrimenti, si arriccerà e rovinerà tutti i risultati.

Quando riempi la prima pentola con acqua, non riempirla fino al bordo. Riempilo poco più della metà o tre quarti e, quando metti la seconda padella, l'acqua dovrebbe coprire l'esterno della padella senza traboccare.

Tieni presente che quando l'acqua inizia a bollire, potrebbe finire nel secondo contenitore. Pertanto, monitorare costantemente il processo di cottura. Quando si cominciano a vedere delle bollicine in superficie, versare un po' d'acqua in modo che non si mescoli con il cioccolato.

Come preparare il cioccolato

Spezzettate la tavoletta di cioccolato e mettetela nella seconda padella e, una volta sciolto, mescolatelo con una spatola o un cucchiaio.

Se creare un bagnomaria ti sembra troppo complicato, o se non hai abbastanza padelle o pentole di diverse dimensioni per farlo, c'è un altro modo per sciogliere il cioccolato. Questa è l'applicazione di un forno a microonde. Come fare questo?

Spezzettate il cioccolato a pezzetti, mettetelo in un piatto fondo o in una ciotola e mettetelo nel microonde per 15-20 secondi. Ogni 15-20 secondi, aprire il microonde e controllarne le condizioni. Dovresti usare un cucchiaio per mescolare le fette sciolte. Può darsi che anche dopo due o tre scaldamenti il ​​cioccolato non sembri aver cambiato forma, ma una volta mescolato risulterà morbido.

Come mescolare con gli altri ingredienti

Dopo che il cioccolato si sarà sciolto, aggiungere il formaggio morbido (Philadelphia o simile) e mescolare bene. Dovresti ottenere una massa completamente omogenea di un colore.

Mettere da parte il composto per lasciarlo raffreddare leggermente. In questo momento, prendi tre uova. Separate i tuorli dagli albumi e metteteli in tazze diverse. Riponeteli in frigorifero per mantenerli freschi.

Dovrete separare gli albumi dai tuorli in modo che questi ultimi non scoppino e che gli ingredienti non si mescolino. Questo viene fatto come segue. Toccate il guscio con un coltello approssimativamente al centro, fate una pausa e dividete l'uovo in due metà. In questo caso, parte della proteina cadrà nella tua mano. Tieni la mano come un cucchiaio sopra la ciotola, con le dita leggermente divaricate, quindi trasferisci l'uovo da una mano all'altra. Fatelo senza movimenti bruschi in modo che il tuorlo non venga danneggiato. Ripetere questo passaggio finché gli albumi non saranno completamente scolati. Questo vi lascerà con un tuorlo morbido e perfettamente rotondo tra le dita. Continuate la stessa procedura con le altre uova e assicuratevi di conservare in frigorifero gli albumi.

Aggiungete i tuorli al composto di cioccolato e formaggio che avete preparato in precedenza. Mescolare bene fino a quando tutti gli ingredienti si uniscono. Non sbattere troppo il composto altrimenti si creerà della schiuma che interromperà il processo di cottura.

Una volta che gli ingredienti saranno completamente amalgamati, preriscaldare il forno a 170ºC. Ora tenete da parte il composto e prendete uno stampo a cerniera. Ungere l'interno con burro o olio di semi di girasole oppure inserire all'interno carta da forno. Non usare la margarina, non renderà la torta giapponese altrettanto gustosa. Non aggiungere farina o amido nella padella, non è necessario.

Come aggiungere le proteine?

Quindi togliere gli albumi dal frigorifero e sbatterli fino a formare dei picchi rigidi. Puoi farlo con un whist elettrico o portatile. Potete anche utilizzare una frusta tascabile, ma sarà troppo difficile. Preparati al fatto che il tuo braccio potrebbe farti male a causa della tensione. È necessario frullarlo rapidamente ed energicamente. Puoi mettere in pausa questo processo per recuperare e riposare un po', ma poi continuare la cottura allo stesso ritmo per formare delle punte sode.

Come fai a sapere quando hai raggiunto questa consistenza? Se capovolgi la ciotola degli albumi non fuoriusciranno.

Una volta montati gli albumi, aggiungete un quarto del composto montato al composto di tuorli, cioccolato e formaggio e mescolate bene in otto movimenti in modo che gli albumi non si stacchino. Aggiungere poi i restanti tre quarti e continuare a mescolare con movimenti lenti e costanti.

Come cuocerlo

Una volta terminato tutto il processo preparatorio, è il momento della parte più importante. Versate dell'acqua tiepida nella teglia su cui posizionerete la teglia in forno. Il livello del liquido dovrebbe essere profondo due dita.

Questo è davvero molto importante. Se non prepari l'impasto a bagnomaria, la torta giapponese non funzionerà. La torta preparata cadrà e si spezzerà e, inoltre, diventerà troppo densa e dura.

Quando versi l'acqua nella teglia, posiziona la teglia con sopra l'impasto e mettila in forno.

Molto importante è anche calcolare correttamente il tempo di cottura. Se lo cuoci troppo a lungo, il tuo dessert sarà duro e denso. Se il tempo di cottura è breve la torta rimarrà cruda all'interno. Ecco perché è importante prestare attenzione a questo aspetto.

Quindi, come preparare una torta giapponese con tre ingredienti?

1. Per prima cosa cuocetelo a 170 ºC per 15 minuti.
2. Abbassare poi la temperatura a 160 ºC e lasciare cuocere per altri 15 minuti.
3. Trascorso questo tempo spegnete il forno e lasciate la torta al suo interno per altri 15 minuti.

Infine, trascorso il tempo aggiuntivo a forno spento, sfornate il dolce e lasciatelo raffreddare. Non tentare di rimuovere la torta dallo stampo a cerniera prima che si sia raffreddata. Altrimenti si romperà e ti ritroverai con pezzi separati incollati alla base e ai bordi. Dovresti aspettare almeno 40 minuti. In questo caso il dolce, completamente raffreddato, può essere facilmente adagiato su un piatto o piatto da portata. Ora tagliate la torta in porzioni e servitela.

Cos'altro dovresti tenere a mente?

Secondo le recensioni della torta giapponese a tre ingredienti, quando la prepari dovresti rispettare le seguenti regole:

• Cerca di utilizzare uova di medie dimensioni anziché piccole o grandi. Se usate quelli troppo piccoli il composto risulterà molto denso, mentre se usate quelli grandi diventerà liquido e la torta non verrà bene.
• È meglio prendere Philadelphia come il miglior formaggio, perché il prodotto di questo marchio ha un gusto gradevole specifico. Ma se non riesci a ottenerlo, puoi utilizzare qualsiasi marca. In ogni caso, otterrai comunque lo stesso risultato e il dessert sarà delizioso.

• Non dimenticare mai di versare acqua sulla teglia prima di metterla nel forno. Questo è l'aspetto più importante nel processo di cottura affinché la torta diventi soffice. Per quanto riguarda la forma, non utilizzare contenitori nei quali possa fuoriuscire acqua.

Come decorare il dolce?

Se lo si desidera, è possibile cospargere il dolce con zucchero a velo grosso o zucchero a velo e adagiare fette di bacche e frutti su tutta la superficie. La torta giapponese alle fragole sembra particolarmente buona.

Ingredienti: per il biscotto:
Glucosio - 10 g,
Uova - 3 pezzi
Zucchero di canna - 60 g,
Farina di frumento - 60 g,
Il sale è sulla punta del coltello,
Estratto di vaniglia - 1 cucchiaino,
Olio di mais - 45 g;
per la crema:
Panna 35% - 200 g,
Zucchero - 1 cucchiaio. cucchiaio,
Estratto di vaniglia – 1/4 cucchiaino,
Fragole - 300 g.

Preparare la torta giapponese alle fragole:

Metti il ​​glucosio, le uova, lo zucchero in un frullatore o nella ciotola del robot da cucina. Inizia a montare, aumenta la velocità non immediatamente, ma gradualmente. Mescolando, si noterà che la massa è aumentata di dimensioni. Quando ciò accade, devi prendere la farina, setacciarla e iniziare ad aggiungerla alla composizione risultante. Deve essere aggiunto gradualmente. Aggiungere con attenzione un po' di farina, lentamente, e mescolare a mano con una frusta.
Aggiungete poi la seconda parte della farina e mescolate ancora. Poi aggiungete il sale, ancora una volta, impastate a mano. Successivamente, versare lentamente la vaniglia e l'olio nella miscela risultante. Mescolare nuovamente a mano e lentamente. Prendete quindi la ciotola del frullatore e picchiettatela con un cucchiaio; questa azione farà uscire delle bolle d'aria dal composto.
Preriscaldare il forno a 175 gradi. La teglia dovrebbe essere rotonda. Coprire la forma con pergamena e versarvi l'impasto risultante. Metti la teglia nel forno sul ripiano più basso. Metti sopra una teglia vuota. Se non lo fai, la torta non sarà uniforme. Il tempo di cottura iniziale è di 20 minuti. Quindi rimuovere la teglia vuota e cuocere per altri 10 minuti.
Trascorso il tempo, togliete il pan di spagna e fatelo raffreddare per 10 minuti.
Durante questo periodo è necessario preparare la crema. Per fare questo, sbattere a fondo la panna, lo zucchero e l'estratto di vaniglia.
Quando la torta si sarà raffreddata, tagliatela in modo da ottenere due tortine ugualmente rotonde. Quindi applicare la crema sul primo strato di torta. Tagliate le fragole a metà e disponetele lungo il perimetro della torta. Posizionarvi sopra il secondo strato di torta, spalmare sopra la crema, ricoprire anche i lati e decorare nuovamente con le fragole.
La torta giapponese alle fragole è pronta!

Non vi incuriosirò, questi tre ingredienti sono crema di formaggio, uova e cioccolato. Nessun biscotto, burro o panna inclusi. Minimalismo giapponese in azione!

Dopo averlo cucinato a casa per la prima volta, non ho pensato per un minuto a cosa farne - ovviamente, cheesecake giapponese! Per fortuna in casa c'è sempre una tavoletta di cioccolato e qualche uovo. Ma non ha bisogno di altro. Solo tre ingredienti e un po' di pazienza mentre la cheesecake cuoce nel forno: questo è tutto ciò che ti separa da questa prelibatezza ariosa, incredibilmente tenera e aromatica! Iniziamo?!

Prepara i tuoi ingredienti.

Crema di formaggio: funzionerà qualsiasi crema di formaggio non aromatizzata. Ho usato la crema di formaggio kefir fatta in casa. Quindi la cheesecake si è rivelata ancora più dietetica rispetto a quando si utilizza la classica crema di formaggio: solo 129 kcal/100 g (viene fornito il contenuto calorico del formaggio).

Cioccolato: cioccolato bianco di alta qualità senza additivi. Il cioccolato in questo piatto è sia un aroma che un sostituto dello zucchero, quindi scegli il cioccolato che ti piace da solo.

Uova di gallina: il volume e la dimensione finale della cheesecake dipende dal numero di uova utilizzate. Per ogni uovo dovrebbero esserci 40 grammi di crema di formaggio e cioccolato. In base a queste proporzioni è possibile ridurre o aumentare il numero dei componenti, modificando di conseguenza la dimensione e il volume della cheesecake.

Sciogliere il cioccolato nel forno a microonde o a bagnomaria.

Separare i tuorli dagli albumi.

Mescolare il cioccolato fuso e la crema di formaggio.

Quando il composto si sarà leggermente raffreddato, aggiungete i tuorli uno alla volta.

Assicurati di aggiungere i tuorli alla miscela leggermente raffreddata. Se il composto è troppo caldo, i tuorli si caglieranno e la cheesecake avrà il sapore di una frittata di uova.

Montare gli albumi con un pizzico di sale finché non si formeranno a neve ferma.

Incorporate gli albumi montati al composto principale poco a poco, mescolando dal basso verso l'alto per mantenere la loro consistenza soffice.

Ungere un lato della carta da forno con una piccola quantità di olio vegetale. Rivestire i lati e il fondo della teglia con carta da forno, “attaccandola” con il lato burroso alla superficie della forma.

Versare il composto nello stampo.

Metti la padella in un contenitore più grande o in una teglia. Riempitela con acqua tiepida in modo che la teglia sia immersa per metà nell'acqua.

Cuocere una cheesecake giapponese a tre ingredienti in un forno preriscaldato a 170 gradi per 15 minuti. Poi altri 15 minuti ad una temperatura di 160 gradi. Spegnete il forno e lasciate la cheesecake nel forno a raffreddare per i successivi 15 minuti.

Io ho utilizzato una pirofila in ceramica, quindi ho messo la cheesecake in forno freddo, aumentando di 10 minuti il ​​tempo di prima cottura. Ho coperto subito la teglia con la carta stagnola e l'ho tolta solo per qualche minuto a fine cottura per far dorare la parte superiore della cheesecake.

Togliere la cheesecake dal forno e farla raffreddare. Quando si sarà raffreddato, eliminate la carta da forno.

La cheesecake giapponese a tre ingredienti è pronta! Buon appetito!

Io ho utilizzato una teglia dal diametro di 19 cm, la cheesecake è risultata alta circa 3 centimetri e ha un diametro di 19 cm, se uso una teglia dal diametro più piccolo la cheesecake risulterà più alta.

I post di LJ sono come un orologio interno. Quando il tempo scorre, non resta indietro e mostra l'ora corretta, mi sento più sicuro. Organizzano, ti danno l'opportunità di fermarti, riprendere fiato dopo eventi turbolenti e finalmente parlare e discutere. Non importa quanto siamo tormentati da problemi tecnici, sarò per sempre grato ai suoi creatori. Non voglio perdere il mio "orologio". Sto rientrando nei tempi previsti.
I miei mesi di ottobre e novembre sono stati ricchi di eventi professionali interessanti. Un viaggio in Giappone, a San Pietroburgo, la seconda visita all'Accademia Nicolas Boussin e la prima visita nell'Europa dell'Est da parte del direttore dell'Accademia Cacao Barry, Martin Diez. E anche un complesso guasto informatico, che in parte deve il suo silenzio. Ora i principali eventi di Kiev toccano profondamente le nostre anime. I valori professionali europei sono stati fin dall’inizio la base del nostro lavoro. Partecipiamo con parole e azioni. Preghiamo per il futuro del nostro Paese.

In questo post condivido con voi le mie impressioni sul viaggio in Giappone. L'evento si è svolto con successo con il significativo sostegno del pasticcere, Monsieur Nicolas Boussin e della parte giapponese, vale a dire il signor Masaya Tsukada San e della Japanese Home Bakery School. Entrambe le parti vogliono promuovere la cultura giapponese tra le masse, quindi la mia iniziativa di inviare pasticceri di lingua russa in Giappone ha ricevuto un sostegno significativo.
Il mio tour è stato il primo viaggio preparatorio al viaggio avviato dalla nostra Accademia. Nell'aprile 2014 vi invito a “Confectionery Japan”. Scriverò i dettagli e il motivo per cui, se ti piacciono i dolciumi, dovresti assolutamente andarci questa settimana. Puoi già scaricare il programma o attendere il prossimo post.

Non potevo immaginare quanto potesse essere drammatica la differenza tra un ristorante giapponese e uno coreano. A Osaka, quando era già insopportabile mangiare pesce crudo, la mia collega, una donna di incredibile bellezza ed eleganza, Mikki, ha gentilmente anticipato il mio desiderio e mi ha invitato in un ristorante di cucina diversa, coreana. Dopo 3 giorni di riso freddo con pesce freddo, la zuppa calda sembrava un sogno. L'ho ordinato. Una grande ciotola di noodles lunghi e deliziosi. Ma la zuppa non era calda, era ghiacciata. Colta di sorpresa per un secondo, risolse decisamente questo problema: versò la zuppa in una ciotola di ceramica calda con il riso e la zuppa addirittura bollita con sua gioia. Mickey sorrise, io ricambiai sinceramente. Con i noodles tutto si è rivelato più complicato: le bacchette nel ristorante coreano non sono di legno, sono di ferro! Non importa quanto ci provassi, le tagliatelle scivolavano abilmente dal ferro bagnato. Mikki, raccogliendo rumorosamente la sua porzione di noodles, come è consuetudine mangiare i noodles in Giappone, si fermò per un momento per chiedere al cameriere di portarmi dei bastoncini di legno. Cinque minuti dopo, soddisfatto della presenza delle bacchette di legno, ho ripreso in mano le tagliatelle ghiacciate così com'erano. È solo che, lasciati senza zuppa, i miei vermicelli giapponesi si sono attaccati insieme in un enorme pezzo simile a un serpente. Quando ho provato a strappare il pezzo gommato, Topolino ha fatto una leggera smorfia, apparentemente a causa della mancanza di estetica nei miei gesti. In giapponese “atsui” significa caldo, “sumui” significa freddo. Resta affamato: ricorda altre 2 parole in giapponese.
10 giorni qui a Osaka e Tokyo, tutti i 10 caldi giorni di ottobre sono stati pieni di meraviglie. I lampi più luminosi di “wow”.

Veduta notturna di Tokyo dalla finestra della mia stanza al 29esimo piano di un albergo vicino al centro della metropoli.
Un enorme piano di un lussuoso centro commerciale a Osaka, pieno di negozi di dolciumi con vetrine strabilianti. Un miracolo di per sé è il complesso delle boutique di dolciumi Es Koyama.
L'opportunità e la necessità di comunicare quotidianamente con pasticceri giapponesi, presidi scolastici e persone di diverse professioni hanno reso questo viaggio speciale e unico.
Mi stavo preparando per il viaggio. Ho letto delle peculiarità del comportamento in diverse situazioni, di conseguenza ho stampato biglietti da visita in giapponese, preparato regali, dubitavo invano: ai giapponesi piacevano molto gli asciugamani di lino bielorusso. Ho fatto un tentativo di parlare e leggere il giapponese. Lo ha preso d'assalto e lo ha riempito. In 2 mesi con un insegnante, ho imparato diverse centinaia di parole, l'alfabeto, le frasi di saluto e ho semplicemente smesso di aver paura dei geroglifici. Mi sono chiesto se tutto questo mi sarebbe stato utile. Quanto è stato utile!
La parte giapponese ha organizzato incontri con i direttori delle scuole dolciarie giapponesi. Non è una sfida facile conquistare la loro fiducia. Per la maggior parte silenziosi e chiusi, riservati nella comunicazione, con un apporto minimo di frasi in inglese. Avevo tempo. A poco a poco tutto ha funzionato, è stato stabilito un contatto, è stata stabilita la fiducia. Un po' di pazienza e tutto si è risolto.

Sosta straordinaria - scuola "GiapponeCasaFornoScuola".

La scuola ha 6 filiali in tutte e 4 le isole del Giappone. A giudicare dal fatto che ci sono sempre più scuole, sono incredibilmente popolari tra le donne giapponesi. Le loro dimensioni e il design sono accoglienti e attraenti. Abbiamo incontrato il regista GiapponeCasaFornoScuola. Da giovane si è laureato in panificazione all'università di Tokyo. Per l'ospite ho modellato con le mie mani diversi pani interessanti e croissant classici. Il modo in cui maneggiava la pasta, i suoi gesti precisi, erano vicini a rappresentazioni teatrali, direi addirittura erotiche. Movimenti di forti mani maschili, dopo tutto. È stata una sorpresa per me che i giapponesi siano così forti nel tema della panificazione: sia i croissant che il pane erano incomparabili nell'aspetto e nel gusto. Non ho cercato di nascondere la mia ammirazione, ho assaggiato i prodotti su larga scala. La scuola cerca di soddisfare il più possibile gli interessi delle casalinghe. L'attrezzatura corrisponde alle capacità domestiche giapponesi.

Sosta straordinaria -EsKoyama.

L'anno prossimo il signor Susumu Koyaama compirà 50 anni. È nella foto. Le persone in questa parte del mondo sembrano per lo più decenni più giovani della loro età reale.
10 anni fa, un giapponese di nome Koyama aprì il primo negozio del futuro complesso a circa 40 km a ovest di Osaka.
"Dovresti vedere questa pasticceria" - e siamo andati in una città a 40 km a ovest di Osaka. Dopo aver cambiato il terzo treno e preso il taxi, ho pensato: la pasticceria deve essere ancora più interessante di quanto pensassi. Si è rivelato essere un intero complesso, un piccolo isolato. C'erano così tante persone e macchine qui che cinque controllori del traffico regolavano il traffico vicino alle pasticcerie.
Il complesso è composto da un'elegante caffetteria, una panetteria con pareti trasparenti dove è possibile osservare il processo, una boutique del cioccolato, un negozio di macarons e una scuola dove ti insegnano a cucinare quegli stessi macarons. Il mese prossimo aprirà un bar con un concetto speciale: ingresso riservato solo ai bambini.
La stessa città di Sanda-Shi è nuova. Strade, edifici, edifici residenziali: tutto, compreso il complesso Es Koyama, è stato costruito negli ultimi 10 anni. Dalla cima del monte dove è situato si gode di una vista mozzafiato. Qui si sente particolarmente l'armonia che i giapponesi apprezzano così tanto, insieme al rispetto, alla purezza e alla pace interiore. Non puoi vedere le auto parcheggiate da nessuna parte. È vietato parcheggiare lungo le strade. La cosa più sorprendente è che questo lo capiscono tutti, non ci sono eccezioni. I residenti locali utilizzano principalmente i trasporti pubblici per recarsi al lavoro a Osaka. Secondo i giapponesi camminare di notte è del tutto sicuro.
Alla pasticceria del complesso c'è una fila lunghissima e ben organizzata. Le persone stanno attivamente sistemando tutto ciò che è nelle vetrine piene di eleganza. I giapponesi apprezzano soprattutto la torta Monte Bianco e la torta chiffon.

Sono riuscito ad entrare in officina. Pulizia sterile, c'è un francese e un giapponese che lavorano nel laboratorio di produzione della pasta, all'ingresso è obbligatorio indossare le ciabatte. Qui a Es Koyama, il laboratorio del cioccolato è dotato di una macchina che taglia dolciumi e decorazioni di cioccolato utilizzando un sottile getto d'acqua. Ci sono solo cinque di queste macchine in Giappone e fanno un lavoro straordinario. Basta dare un disegno alla macchina e taglierà con cura il cioccolato e le torte nelle forme più complesse. Il costo della vettura è di circa 80.000 euro.

La boutique del cioccolato Es Koyama, realizzata sotto forma di una lussuosa grotta, è l'oggetto più impressionante del complesso. Sembra nato per stupire anche i visitatori indifferenti al cioccolato. Sono attratti magneticamente dalle soluzioni di design originali. Porte dorate di una grotta nello stile di Ali Baba, un pavimento trasparente con un enorme meccanismo di orologio, tasche luminose con strane forme nascoste al loro interno, cupole di vetro illuminate, una grotta nella grotta: il design della boutique del cioccolato è memorabile.
Le caramelle stesse sono insopportabilmente costose ed eleganti. Forme, colori, decori: tutto è creato per stupire l'immaginazione. La confezione ha la forma di una scatola: sembra una mostra da museo.
Anche le migliori case di Parigi non si preoccupano di decorazioni così morbide e multicolori per le caramelle. Eccolo l'elemento decorativo principale. Ai gusti, oltre alle classiche ganache: pralinata al sesamo dorato, ganache alla corteccia di sakura affumicata (se ho capito bene), ganache al sakè. Il confezionamento dei dolci era fuori scala creativo. I prezzi sono saliti alle stelle. Una scatola come questa con 8 caramelle costa circa 20 euro. Tra i cioccolatini utilizzati ci sono Barry Callebaut, Belcolade, Valerhona, nonché il lussuoso marchio di cioccolato italiano Domori.
Tutto intorno è stato fatto dalla volontà e dall'immaginazione di una persona, più la sua squadra. Ha appena compiuto cinquant'anni e la sua città si sta sviluppando in modo dinamico. L'intrigo è come sarà la città tra 5, 10 anni. Tornerò sicuramente qui.

Fermata straordinaria: la scuolaOtemaeDolciariaUniversità di Osaka.

Il dipartimento universitario si trova in un luogo del tutto inaspettato per un istituto scolastico: al 4 ° piano di un lussuoso centro commerciale nel cuore di Osaka, dietro una parete di vetro trasparente in una sala bianca come la neve e lussuosamente attrezzata. Ancor prima di avvicinarmi alla scuola, sugli schermi dell'atrio vedo un volto familiare: Julien Alvarez. La sua foto è attaccata con cura al frigorifero dell'officina. Qui alla pasticceria di Osaka, Julien è un grande favorito e una celebrità. Abbiamo quindi molto in comune con l’industria dolciaria giapponese. La scuola mi ha permesso di assistere alla lezione e ho osservato ciò che stava accadendo con grande interesse. Uno chef in maiuscolo assolutamente straordinario ha spiegato con emozione ai presenti in maiuscolo come si prepara una vera “Opera”. Ha dato il massimo, ha parlato in modo così interessante che, senza capire una parola, l'ho ascoltato: la sua voce e i suoi gesti erano così carismatici.

Tokio.
Cosa puoi aspettarti da una città con bagni puliti in ognuna delle 290 stazioni della metropolitana e una propria Statua della Libertà?
La metropoli fu gravemente distrutta durante la Seconda Guerra Mondiale e ricostruita. E come! Oggi è un'enorme città di bellezza, pulizia incredibile e impeccabile, del tutto insolita per le megalopoli. Oggi Tokyo è leader mondiale nella gestione tecnica della città: qui, ad esempio, con una popolazione di 17 milioni di persone, gli ingorghi non sono mai visibili. Più di 10.000 sensori integrati nei semafori regolano e distribuiscono il flusso del traffico.
A una velocità di oltre 300 km orari, un affascinante shinkansen - un super express con un lungo naso bianco - mi ha portato a Tokyo da Osaka. Sono arrivato la sera tardi, la stazione notturna di Shin Osaka mi ha sorpreso con tante boutique chic con vestiti e cibo di lusso. Il glamour era semplicemente sorprendente, un momento inaspettato per una stazione ferroviaria. L'hotel ha nuovamente soddisfatto la sua luce accogliente e confortevole, lo stile di design sia dell'atrio che delle camere: dal basso fino al soffitto c'era una composizione artistica fatta di legno e piante verdi che crescevano direttamente dalle pareti. Una scala mobile trasporta dolcemente gli ospiti nella hall illuminata dell'hotel al secondo piano. Il personale è molto gentile anche se parlano solo giapponese. Sono salito nella stanza al 29° piano, ho ammirato la nuova doccia e la stanza accogliente, ho sistemato le mie cose, ho tirato indietro le tende e sono rimasto sbalordito. Notte Tokio. All'orizzonte, tanti grattacieli illuminati sembravano creature viventi di dimensioni colossali. Le loro teste ardenti contemplavano con calma l'enorme città di Tokyo, splendente dall'interno. Il ponte, illuminato come a Capodanno, somigliava nella forma al ponte pedonale di Kiev. Rimase lì per molto, molto tempo e guardò la città di notte. Non è stato possibile aprire la finestra - evidentemente misura preventiva contro chi volesse buttarsi fuori.

Al mattino, la città ha spento le sue luci seducenti e ho avuto l'opportunità di scendere dal cielo e dedicarmi agli affari terreni: i negozi di dolciumi di Tokyo stavano già aspettando i loro visitatori. Tra Osaka e Tokyo 540 km. La differenza è molta, anche gli accenti delle parole e la stessa lingua giapponese differiscono tra loro in queste regioni. Ma l'atteggiamento nei confronti del settore dolciario è simile, vetrine perfettamente piene, personale ben vestito. Solo che a Tokyo ci sono più finanziamenti e ci sono enormi aree separate destinate ai negozi di dolciumi. Pierre Herme ha aperto la sua prima boutique in Giappone, a Tokyo. Seguono Philippe Conticini con la sua Patisserie des reves, Sebastien Bouyer, Laduree, Dalloyau.

Il primo è il quartiere del lusso: Gindza. C'è molto lusso ed è concentrato su una strada molto larga e lunga.
Cosa succede quando il lusso non ha confini? Poi compriamo vestiti e pantaloni della nuova collezione di vestiti per neonati da Dior o almeno da Burberry. Se non siamo soddisfatti delle tonalità dei tessuti o se non siamo contenti della nuova collezione, possiamo sempre approfittare dell'ampia scelta di questo segmento in Junior Armani e Dolce&Gabanna. Cavolo, non sapevo nemmeno che esistessero raccolte del genere. La sensazione di essere indietro rispetto ai tempi della vita, e di non avere più la forza di rincorrerla, quella ultra moderna. A meno che, ovviamente, non sia una pasticceria. E sto correndo!
Pasticceria Dalloyau. In estate li ho visitati a Parigi, nel negozio più centrale, a Cartier Saint Germain. Era mattina, l'ora in cui di solito le vetrine delle pasticcerie francesi sono piene al massimo. Allo stesso tempo, qui sembravano tristi. Dalle torte e pasticcini: bignè classici, religieuse, crostata di albicocche, torta ai frutti di bosco e altri 2-3 tipi di torte. C'è spazio vuoto nelle finestre. Mi sono ricordata di una storia a Parigi, quando all'ora di pranzo in un bar i camerieri mostravano con tutto il loro aspetto di avere in mente noi, ci ignoravano all'ingresso, non salutavano e portavano un menu per 2 persone. Se te ne vai, il tuo posto non rimarrà mai vuoto: era chiaro sui loro volti. Una situazione simile si è verificata con il parigino Dalloyau.

Qui a Tokyo, la pasticceria Dalloyau si trova nel lussuoso cartier Gindza. Come a Osaka, le vetrine con pasticcini e torte erano generosamente piene di fiori. L'opera presentava i classici nella stessa altezza di tre centimetri. Esistono molti tipi e forme di torte. Sono collocati in teche su scatole trasparenti, all'interno delle quali si trovano fiori di ortensia multicolori. Il personale è vestito con bellissime sciarpe. Proprio lì dietro il vetro lavorano 2 pasticceri, un uomo e una donna. Stessa storia con la Patisserie de reve.
Tokyo governa nel settore dolciario. Sono sicuro che questo ragazzo non sia da meno anche in altri settori di attività, ma sentire qui la ricchezza del tema dolciario è stata una vera scoperta.