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Melanzane ripiene di verdure. Melanzane ripiene: le ricette più deliziose per piatti originali

Le melanzane ripiene sono un piatto meraviglioso che ti farà piacere in una giornata normale e decorerà la tavola festiva. Esistono molte ricette, ognuna di esse è originale: sceglierne una è semplicemente impossibile. Particolarmente soddisfatto della varietà di condimenti offerti dalla cucina mondiale. Tra questi ci sono quelli di carne e quelli magri, ottimi per i vegetariani. Giudica tu stesso!

Questo piatto è diventato internazionale. È preparato in Russia e nei Balcani, in Asia ed Europa. La cosa principale è decidere quale tipo di carne scegliere. Preferisco il classico: un misto di manzo e maiale. Cuocio la pirofila nel forno, ci vuole circa un'ora e mezza.

Ingredienti:

melanzane - 5 pezzi .;
carne macinata - 300 g;
verdure (aneto, prezzemolo, cipolle verdi) - 3-4 rami ciascuno;
cipolla - 1 pz.;
aglio - 3 spicchi;
pomodori - 2 pezzi .;
maionese - 1 cucchiaio. l. per ogni "barca";
formaggio denso - 100 g;
pepe nero - a piacere;
olio vegetale per friggere carne macinata - circa 50 ml.

Cucinando:

Lavate le melanzane, tagliatele a metà nel senso della lunghezza e mettetele per un minuto in acqua bollente salata. Quindi rimuovere la verdura con una schiumarola e adagiarla su un tovagliolo di carta, che dovrebbe assorbire l'umidità in eccesso.

Tagliate i pomodorini a fette. Grattugiare il formaggio su una grattugia fine in una ciotola separata.

Preparare il ripieno: soffriggere la cipolla tritata finemente in olio vegetale fino a metà cottura, quindi aggiungere la carne macinata e continuare a soffriggere per altri 10 minuti, delle spezie metto solo sale e un pizzico di pepe nero, anche se gli amanti del gusto piccante possono mettere spezie speciali o erbe essiccate.

Il ripieno si è raffreddato? Aggiungere le verdure tritate finemente e l'aglio passato attraverso una pressa, mescolare bene il tutto.

Togliere la polpa interna delle melanzane con un cucchiaio fino ad ottenere una specie di "barchetta". Disporre le verdure su una teglia (dopo averla oliata) e farcire con il ripieno.

Ungere ogni fetta ripiena con la maionese sopra, mettere gli anelli di pomodoro, cospargere con formaggio grattugiato e infornare. Infornare a 250 gradi per 10-15 minuti. Durante questo periodo il formaggio si scioglierà completamente e coprirà le melanzane con una crosta dorata.

Questo piatto è meglio servito con purè di patate, anche se va bene anche qualsiasi altro contorno.

Melanzane ripiene con carote e aglio

Un meraviglioso piatto magro che cucino subito in grandi quantità. Resta in frigorifero per diversi giorni senza alcun danno, è perfetto per il pranzo nella calura estiva: è facile e non necessita di riscaldamento.

Ingredienti:

melanzane - 10 pezzi .;
verdure (prezzemolo, aneto) - in un grosso mazzo;
pomodori - 1,5-2 kg;
carote - 3 pezzi .;
aglio - 1 testa grande;
sale, pepe - a piacere;
zucchero - 1 cucchiaino;
olio vegetale - 50 ml;
aceto da tavola 9% - 2 cucchiaini.

Cucinando:

Cuocere le melanzane su una teglia nel forno: la pelle dovrebbe scurirsi e rompersi leggermente, e la verdura stessa dovrebbe essere facilmente forata con uno stuzzicadenti di legno. Nel processo, i frutti possono essere girati più volte in modo che siano meglio dorati su lati diversi.

Togliere le “blu” dal forno, lasciarle raffreddare bene. Allo stesso tempo le verdure “si restringono” un po', questo non fa assolutamente paura!

Tritare le carote su una grattugia grossa, aggiungere tutte le verdure (precedentemente tritate finemente), l'aglio tritato (potete usare una pressa speciale o tritare gli spicchi sbucciati con un coltello), un po 'di sale - solo un paio di pizzichi.

Tagliare le melanzane raffreddate su tutta la lunghezza in due fette, ma non separarle fino alla fine: dovrebbero rimanere collegate su una punta (dovrebbe risultare un "libro" di melanzane). Eliminate con attenzione la falsa polpa, in modo da ottenere delle “barchette” spesse mezzo centimetro.

Passare la polpa estratta al tritacarne insieme ai pomodori. Versare la purea risultante in una casseruola, aggiungere lo zucchero, circa 50 ml di olio vegetale, quindi pepare, salare a piacere. Per gli amanti del piccante vi consiglio di macinare e aggiungere alla nostra salsa un baccello di peperoncino fresco. Metti la purea sul fuoco e cuoci (mescolando continuamente) a fuoco basso (dal momento dell'ebollizione - circa dieci minuti). Alla fine aggiungi l'aceto.

Nel frattempo riempire con cura quelli “blu” con il ripieno di verdure e premere insieme le metà. Disporre le melanzane in un'ampia casseruola a lato. Versare la salsa di pomodoro bollente. Pressare con un piatto grande e mettere la pressa (per questo prendo un contenitore smaltato d'acqua). Quando il piatto si sarà completamente raffreddato, mettetelo in frigorifero.

Servo questo piatto con patate fritte o porridge friabile.

Melanzane italiane con pasta

Nella penisola appenninica amano non solo la pasta, ma anche le melanzane. Uniamo questi due ingredienti più importanti e otteniamo verdure ripiene in italiano. Un piatto molto soddisfacente, abbastanza autosufficiente: non necessita di contorno.

Ingredienti:

melanzane - 6 pezzi .;
pasta (qualsiasi pasta, ma sono migliori quelle di media grandezza, ad esempio le penne) - 1 bicchiere sfaccettato;
olive snocciolate - 200 g;
pancetta o prosciutto (varietà a basso contenuto di grassi) - 100 g;
pomodori - 3-4 pezzi .;
qualsiasi verdura: un mucchio;
olio vegetale (preferibilmente oliva) - 3-4 cucchiai. l.;
sale: a piacere;
pepe nero macinato - un pizzico.

Cucinando:

Lessare le melanzane intere (senza tagliare il gambo) in acqua salata: è sufficiente farle bollire per circa tre minuti. Toglilo, mettilo in uno scolapasta capiente in modo che l'acqua sia ben glassata (per questo scopo puoi premere con un piccolo carico). Raffreddare.

Lessare la pasta (pasta) fino a metà cottura.

Tagliare a metà quelli blu raffreddati. Togliere la polpa dalla verdura, tritarla e metterla in una padella profonda (dopo avervi versato l'olio). Metti sul fuoco a cuocere a fuoco lento.

Aggiungere il prosciutto tritato finemente (pancetta), le olive (anelli), le verdure tritate alla futura carne macinata.

Pelare i pomodori (questa operazione è più semplice se si immerge ogni frutto in acqua bollente per qualche secondo), tagliarli a cubetti e inserirli nel ripieno. In totale, la carne macinata dovrebbe essere stufata per circa dieci minuti. Quando sarà pronto, toglietelo dal fuoco e mettete la pasta lessata. Mescolata.

Adagiare le "barchette" su una teglia oliata e riempirle ciascuna con il ripieno. Coprire le melanzane con un foglio di alluminio, rimboccando bene i bordi, mettere in forno preriscaldato e cuocere per 20-25 minuti.

Questo piatto è ottimo servito caldo, subito dopo la cottura, guarnito con erbe fresche, fette di pomodoro o le olive rimanenti.

Melanzane ripiene di tonno e mais

Per questa ricetta mediterranea potete utilizzare pesce fresco, ma è molto più conveniente lavorare con pesce in scatola.

Ingredienti:

melanzane - 5 pezzi .;
tonno in scatola - 200 g;
mais in scatola - 200 g;
pomodori - 2 pezzi .;
aglio - 1 spicchio;
aneto: un mucchio;
olio d'oliva - 3 cucchiai. l.;
succo di limone fresco - 1 cucchiaio. l.;
pepe (nero e rosso) - a piacere;
sale - a piacere.

Cucinando:

In questa ricetta le melanzane non necessitano di pre-tostatura o bollitura. Lavare le verdure, dividerle a metà, tagliare con cura la polpa a metà, salare le “barchette” risultanti e metterle da parte per mezz'ora. Scolate il succo che è fuoriuscito durante questo tempo.

Anche il ripieno non necessita di trattamento termico. Schiacciare il pesce in una ciotola, mettere il mais, la polpa di pomodoro tritata, l'aneto tritato (mezzo mazzetto), sale e pepe. Mescolata.

Prepara una salsa speciale: schiaccia l'aglio, aggiungi tre cucchiai di olio d'oliva e il succo di limone. Salare, pepare e mescolare.

Riempite le "barche" con carne macinata, mettetele in una pirofila, cospargete sopra ogni fetta con la salsa e mettete in forno per mezz'ora. Il piatto viene servito subito dopo la cottura con verdure ed erbe aromatiche fresche.

Melanzane con calamari

"Blu" e calamari stanno bene insieme. Inoltre, puoi riempirli entrambi. Oggi cuciniamo le melanzane con il ripieno di calamari.

Ingredienti:

melanzane - 4 pezzi .;
calamari - 3 carcasse;
cipolle - 3 pezzi .;
panna acida - 400 g;
concentrato di pomodoro o ketchup - 2 cucchiai. l.;
riso - 1/3 di tazza;
farina;
olio vegetale - 3-4 cucchiai. l.;
spezie (sale, pepe macinato) - a piacere.

Cucinando:

Lavate le melanzane, tagliatele (come al solito in due metà), salate e lasciate risaltare il succo. Scolare il liquido, arrotolare le metà nella farina e friggerle in padella fino a doratura.

Metti le verdure preparate a raffreddare su un tovagliolo di carta: questo assorbirà il grasso in eccesso. Eliminate poi un po' di polpa con un cucchiaio per fare spazio al ripieno.

Lessare il riso (10-15 minuti) e il filetto di calamaro sbucciato (2-3 minuti).

Friggere il ripieno nel burro: cipolla tagliata a semianelli sottili, polpa di melanzane passata al tritacarne, carcasse di calamari e riso. Aggiungi le spezie a piacere.

Riempite le “barchette” con il ripieno e trasferitele sulla teglia in forno per una ventina di minuti.

Preparare la salsa: mescolare panna acida e ketchup (puoi anche spremere dentro uno spicchio d'aglio).

Tirare fuori il piatto finito, disporlo sui piatti, versarvi sopra la salsa e guarnire con le erbe aromatiche.

Involtini di melanzane ripieni di ricotta

Per questa ricetta non è necessario “svuotare le barchette”: realizzeremo dei rotoli speciali con un ripieno delicato e saporito.

Ingredienti:

melanzane lunghe - 4 pezzi .;
ricotta - 250-300 g;
panna acida o yogurt non zuccherato - 4 cucchiai. l.;
aglio - 3 spicchi;
olio vegetale per friggere - 50 ml;
farina per impanare;
erbe fresche - per la decorazione;
sale e pepe macinato - a piacere.

Nota per il proprietario! In tali panini, il ripieno di cagliata può essere sostituito con ripieno di formaggio: in questo caso è meglio riempirlo con maionese, ma non aggiungere più sale.

Cucinando:

Lavare le melanzane, tagliarle a fette nel senso della lunghezza (circa 1 cm di spessore). Salare le "affettature", infarinarle e friggerle fino a doratura. Lasciare raffreddare su un tovagliolo (asciugamano) per eliminare il grasso.

Mescolare la ricotta con aglio e panna acida, sale e pepe a piacere.

Metti un cucchiaio di carne macinata su un bordo della fetta di melanzana e attorciglia il rotolo (puoi fissarlo con uno stuzzicadenti).

Metti il piatto in frigorifero per mezz'ora. Prima di servire, le melanzane vengono cosparse di erbe tritate.

Melanzane ripiene marocchine

Idealmente, il piatto richiede ceci in scatola - "ceci". Se ottenerlo è problematico, prova a preparare uno spuntino marocchino con piselli o fagioli normali. Esistono infatti tantissime versioni orientali di questo piatto, molte lo realizzano con l'aggiunta di carne macinata, ma oggi ci limiteremo al solo brodo per la salsa.

Ingredienti:

melanzane - 3 pezzi .;
ceci in scatola (fagioli o piselli) - 400 g;
pinoli: una manciata;
uvetta senza semi - 2 cucchiai. l.;
brodo di carne - 100 ml;
pomodori - 2 pezzi .;
prezzemolo: un mazzetto;
cannella: un pizzico;
coriandolo: un pizzico;
pepe macinato (paprika e nero) - a piacere;
sale: a piacere;
olio d'oliva - 5-6 cucchiai. l.

Cucinando:

Pulite le melanzane crude tagliate dalla polpa in eccesso (“non buttate via le interiora!”). Usando un cucchiaio di metallo, salatele. Dare tempo affinché il succo in eccesso venga drenato.

Ungere le metà finite su tutti i lati con olio d'oliva, pepare leggermente e cuocere in forno fino a doratura.

Fate soffriggere in una padella la polpa di melanzane tritata in un filo d'olio d'oliva. Aggiungere poi la cannella, l'uvetta, metà delle noci, i ceci (piselli o fagioli) e i pomodori a dadini. Versare il brodo su tutto e cuocere a fuoco lento per 10-15 minuti.

Riempite le melanzane al forno con il ripieno - rimettete in forno la teglia con le “blu” ripiene (per altri dieci minuti). Cospargere con semi di cedro freschi e prezzemolo tritato prima di servire.

Melanzane alla coreana con ripieno piccante di carote

La cucina coreana è famosa per la sua piccantezza, quindi queste melanzane apprezzeranno gli amanti degli snack caldi. Ci vorrà del tempo per preparare il piatto: l'antipasto sarà pronto in tre giorni. Vale quindi la pena farne subito tanti “blu” (se lo si desidera, possono poi essere scomposti in barattoli sterili e arrotolati).

Ingredienti:

melanzane - 2 kg;
aglio - 2 teste;
peperoncino macinato piccante - a piacere;
carote - 0,5 kg;
Condimento coreano per carote - 1 bustina;
verdure (coriandolo, sedano, prezzemolo) - in un mazzo;
olio vegetale - 100 ml;
sale: a piacere;
aceto (9%) - 3 cucchiai. l.

Cucinando:

Tagliare le melanzane fresche nel senso della lunghezza, ma non completamente, ma a forma di "libro". Fai bollire questi pezzi grezzi in acqua salata: è consigliabile girarli durante il processo. Questa preparazione richiederà 3-5 minuti. Le verdure pronte si infilzano facilmente con la punta di un coltello, ma non devono diventare troppo acide.

Tirate fuori i "libri" in uno scolapasta, mettete l'oppressione e lasciate scolare bene l'acqua (un'ora e mezza).

Grattugiare le carote sbucciate su un trituratore speciale per ottenere bastoncini lunghi e sottili (come un normale spuntino coreano).

Lessare l'olio in una padella profonda, mettere il condimento per le carote, aggiungere il peperoncino a piacere, accendere tutto bene (circa un minuto, mescolando energicamente). Aggiungere le carote, le erbe tritate e il sale. Mescolare e togliere dal fuoco. Metti l'aglio schiacciato. Lascia raffreddare il ripieno.

Tra le metà delle melanzane impilate, posizionate le carote, stringendo forte il nostro "libro". Per evitare che si sfaldi, avvolgi ogni verdura ripiena con un filo regolare. Mettete tutti i preparativi in una pentola.

Preparate la salamoia: fate bollire un litro d'acqua, salate (vi serviranno circa 2 cucchiai di sale) e aggiungete l'aceto. Versare le melanzane con il “brodo” caldo, lasciare raffreddare a temperatura ambiente (meglio lasciarle riposare per un giorno). Quindi metti la pressa e manda la padella in frigorifero per due giorni.

Prima di servire, eliminate il filo dalle melanzane e tagliate a fettine la verdura ripiena.

Ricetta fotografica passo passo per melanzane ripiene georgiane con pollo

I “blu” ripieni di pollo sono un piatto della cucina georgiana, più precisamente della Georgia orientale. Si abbina perfettamente alle verdure al forno e al pollo fritto sott'olio. Cipolle dorate e aglio si inseriscono perfettamente nella composizione generale, riempiendo il piatto con il loro gusto e aroma deliziosi. Le melanzane vengono cotte con formaggio, che occupa un posto importante nella cucina georgiana, essendo un componente di molti piatti.

Non dobbiamo dimenticare le salse aggiunte alla carne macinata: pomodoro e tkemali. Sono loro che costituiscono l'ambiente acido, che deve essere presente nei piatti di carne georgiani. Il coriandolo macinato e il pepe nero sottolineano solo il gusto delizioso degli ingredienti principali.

Tempo di cottura: 45 minuti.
Porzioni: 3

Ingredienti:

Metodo di cottura:

Preriscaldare il forno a 180°C.

Lavare accuratamente le melanzane, asciugarle con carta assorbente e tagliare il gambo.

Disporre le melanzane su una teglia e spennellare con olio d'oliva. Il modo più semplice per farlo è con un pennello da cucina. Cuocere sul ripiano più alto del forno per 20 minuti.

Sbucciare l'aglio, sciacquarlo e tritarlo molto finemente. Se lo desideri, puoi saltare l'aglio attraverso una pressa. Liberare la cipolla dalla buccia, lavarla e tritarla finemente.

Lavare il filetto di pollo, asciugarlo e tagliarlo a cubetti - con un lato di circa 0,8 cm.

Togliere la teglia dal forno. Non spegnere il forno, non modificare la temperatura al suo interno.

Metti la teglia nel forno e cuoci sul ripiano più alto per 10 minuti. Di conseguenza, il formaggio dovrebbe sciogliersi.

Le melanzane con pollo alla georgiana sono pronte. Disporre 2 metà sui piatti da portata, guarnire a piacere con anelli di peperone dolce, fette di pomodoro, foglie di prezzemolo fresco e servire.

La melanzana è un ortaggio “di carattere”, quindi nel prepararla tengo conto di alcune caratteristiche. Ad esempio, una leggera amarezza specifica, che non piace a tutti. Per rimuoverlo, i frutti lavati tritati dovrebbero essere leggermente salati - insieme al succo, che apparirà in 10-15 minuti, l'amarezza in eccesso scomparirà.

La polpa delle melanzane è succosa e la buccia è molto densa. Per evitare che la verdura scoppi durante la cottura a causa della fuoriuscita di umidità, si consiglia di forarne la buccia con una forchetta in più punti prima di inviarla al forno.

Se le melanzane devono essere fritte secondo la ricetta, assicuratevi di salarle, scolare il succo rilasciato e lavare i frutti, quindi asciugare le verdure con un tovagliolo o un asciugamano. Quindi sono meno saturi di olio vegetale e non “spareranno” nella padella.

Melanzane ripiene di verdure cotte al forno, ricetta con foto passo dopo passo

Le melanzane ripiene cotte al forno sembrano originali e molto belle sulla tavola festiva. Credetemi, le melanzane ripiene di carne o di verdure non si vergognano di essere servite in tavola.

E gli ospiti diranno: "Wow, buonissimo!" Assicurati di cucinare e sorprendere la tua famiglia e i tuoi amici. Ci sono riuscito sicuramente! Il gradevole aroma della salsa e un leggero sentore di aglio faranno impazzire anche i buongustai più incalliti.

Le melanzane ripiene con formaggio e aglio attirano sempre l'attenzione e scompaiono proprio all'inizio della festa. Il piatto di melanzane è facile da preparare e ha un gusto straordinario.

Come cucinare le melanzane ripiene al forno con le verdure

Oggi vi propongo di cucinare delle deliziose melanzane ripiene di verdure. Sono preparati semplicemente, anche se non molto velocemente. Ma il tuo lavoro sarà apprezzato quando metterai una sorpresa in tavola. È incredibilmente delizioso!

3 melanzane giovani
3 pomodori grandi
2 carote medie
2 cipolle medie
2-3 spicchi d'aglio
piccolo mazzo di verde
sale, zucchero, erbe aromatiche a piacere
1 cucchiaino Sahara
olio vegetale per friggere

Mettiamo a fuoco una tale pentola d'acqua in modo che le nostre melanzane si adattino lì, portiamo l'acqua a ebollizione. Lavare le melanzane, tagliare le estremità e immergerle in acqua bollente per 5 minuti. Tiralo fuori e lascialo raffreddare.

I pomodori vengono pelati. Per una descrizione dettagliata di come farlo, vedere questa ricetta. Strofiniamo i pomodori su una grattugia grossa, poi li mettiamo sul fuoco e facciamo bollire la massa di pomodoro a fuoco medio finché non si addensa (circa 30-40 minuti). Circa 5 minuti prima della fine della cottura, salare e pepare a piacere, aggiungere 1 cucchiaino. zucchero ed erbe aromatiche essiccate a piacere, ad esempio basilico, origano (origano), luppolo suneli, ecc. Spegni, lascia stare.

Mentre i pomodori bollono, preparate il ripieno di verdure. Per prima cosa sbucciate la cipolla e tagliatela a cubetti.

Anche l'aglio viene sbucciato e tritato finemente.

Le mie carote, sbucciate e strofinate su una grattugia grossa.

Scaldiamo la padella, versiamo l'olio vegetale e friggiamo insieme la cipolla e l'aglio a fuoco basso fino a ottenere un debole colore dorato, mescolando di tanto in tanto.

Aggiungere le carote e continuare a friggere a fuoco basso per cinque minuti.

Mentre le cipolle e le carote cuociono, iniziamo con le melanzane. Tagliate ciascuna melanzana a metà nel senso della lunghezza. Utilizzando un coltellino, staccare con attenzione la polpa dalle metà per formare delle “barchette”.

Tagliare la polpa a cubetti.

Aggiungere alla cipolla con le carote, mescolare, coprire con un coperchio e far soffriggere il tutto insieme per altri 5 minuti, quindi spegnere.

Salare e pepare le verdure fritte a piacere, mescolare e lasciar raffreddare leggermente. Quindi riempiamo le “barchette” di melanzane con la massa risultante e le mettiamo in una teglia unta.

Riempi le "barche" con la massa di pomodoro.

Mettiamo la forma in forno riscaldato a 180-200 gradi e cuociamo per 30-40 minuti. Le melanzane pronte si raffreddano un po 'e si cospargono con erbe aromatiche tritate finemente.

Le melanzane ripiene di verdure sono buone sia calde che fredde. Preparando questo piatto, puoi sorprendere piacevolmente la tua famiglia.

Melanzane ripiene di verdure, cotte al forno

Propongo di cucinare un piatto insolitamente gustoso: melanzane ripiene di verdure, cotte al forno. Diventeranno il centro dell'attenzione, sia alla tavola festiva che alla cena domenicale con i propri cari. Le melanzane ripiene secondo questa ricetta sono succose e gustose. Tutti gli ingredienti si completano perfettamente a vicenda e creano una vasta gamma di sapori.

Per preparare le melanzane ripiene di verdure e cotte al forno vi serviranno:

melanzane di media grandezza - 2 pezzi .;
cipolla - 1 pz.;
carote di media grandezza - 1 pz.;
pomodori - 2 pezzi .;
peperone dolce - 2 pezzi .;
aglio - 2-3 spicchi;
formaggio - 150-200 g;
Sale e pepe a piacere.
Oltretutto:
olio vegetale per friggere;
verdure per servire.

Fasi di cottura

Lavare le melanzane, eliminare il gambo, tagliarle in due metà. Con un coltellino praticate dei tagli in ciascuna metà ed eliminate con attenzione la polpa con un cucchiaino, lasciando delle pareti spesse circa 1 cm: otterremo così delle “barchette”. Salare le barche risultanti e lasciarle per circa 30 minuti in modo che tutta l'amarezza scompaia. Tagliare la polpa a cubetti.

Nel frattempo sbucciate la cipolla e tagliatela a cubetti.

Lavare le carote, grattugiare su una grattugia grossa.

Lavare il peperone dolce, togliere i semi e tagliarlo anche a cubetti.

Scaldare 2-3 cucchiai di olio vegetale in una padella, soffriggere la cipolla, mescolando, fino a renderla morbida. Quindi aggiungere le carote grattugiate, i peperoni tritati e friggere, mescolando di tanto in tanto, per 4-5 minuti. Aggiungete poi la polpa delle melanzane nella padella con le verdure e fate rosolare le verdure per 5 minuti a fuoco medio, ricordandovi di mescolare di tanto in tanto.

Scottare i pomodori con acqua bollente, togliere la buccia e tagliarli a pezzetti. Aggiungere le fette di pomodoro nella padella con le verdure, mescolare bene, salare, pepare a piacere e cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti.

Mentre le verdure stufano, grattugiate il formaggio su una grattugia fine. Tenete da parte una parte del formaggio per guarnire.

Sbucciare l'aglio, passare attraverso una pressa. Aggiungere il formaggio grattugiato e l'aglio alle verdure preparate. Mescolare tutto accuratamente. Il ripieno per farcire le melanzane è pronto.

Riempire ogni "barchetta" di melanzane con un composto di verdure e formaggio. Metti le melanzane ripiene di verdure in una forma resistente al calore. Versate un po' di acqua fredda sul fondo dello stampo e mandatelo a cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 30-40 minuti.

10 minuti prima della fine della cottura cospargere le “barchette” con il formaggio rimasto. La prontezza del piatto può essere verificata forando le melanzane con uno stuzzicadenti (non devono essere dure). Prima di servire, melanzane succose e gustose ripiene di verdure, cospargere con erbe aromatiche tritate finemente.

Melanzane ripiene di formaggio e verdure

Per la prima volta ho provato le melanzane ripiene quando ero in Armenia, mi sono piaciute così tanto che ho comunque scrollato di dosso la ricetta.

Melanzane 1 pezzo
Peperone dolce 2 pezzi

1 rosso, 1 giallo

Pomodori 2 Pezzi
Carota 1 pezzo
Cipolla 1 pezzo
Formaggio 100 grammi
Sale 0,5 Art. cucchiai
Spezie per verdure 1 Arte. cucchiaio

Per prima cosa bisogna tagliare le melanzane in 2 fette e immergerle per mezz'ora in acqua fredda, leggermente salata, in modo che l'amarezza scompaia. Quindi versateli sopra con acqua bollente e metteteli in forno, preriscaldato a 180 gradi, per 10-15 minuti. Prima di cuocere le melanzane, togliamo loro tutta la polpa, ma non buttiamola, ci sarà comunque utile.

Friggere la polpa di melanzane in una padella con poco olio.

Gettiamo tutte le verdure tritate alle melanzane, aggiungiamo un po 'di sale e facciamo sobbollire in acqua per 4-5 minuti. Non dimenticare di buttare i pomodori per ultimi, dopo aver tolto la pelle.

Ora spostiamo tutte le verdure in una ciotola, aggiungiamo il formaggio tritato e mescoliamo tutto bene.

Per dare vita alla nostra ricetta per cucinare le melanzane ripiene di verdure, è necessario riempire le nostre barchette di ripieno e metterle in forno, preriscaldato a 200 gradi per 15-20 minuti, la prontezza può essere tracciata da come viene preparato il ripieno di melanzane rosolato. Servite in tavola, le melanzane possono essere decorate con un rametto di prezzemolo o qualche altra erba aromatica. Buon appetito!

MELANZANA RIPIENA DI VERDURE E AL FORNO

Le melanzane ripiene di verdure e cotte al forno sono il piatto perfetto per la cena perché sono nutrienti e non contengono calorie in eccesso. Per un gusto più piccante, puoi aggiungere 3 cucchiai. l. salsa di soia.

Tempo di cottura: 35 minuti. Gli ingredienti sono per 6 porzioni. 100 g di prodotto contengono 232 kcal.

Ingredienti:

3 melanzane
3 pomodori
1 peperone
3 spicchi d'aglio,
50 g di formaggio a pasta dura,
olio d'oliva,
6art. l. briciole di pane,
4 rametti di prezzemolo,
sale,
pepe.

Cucinando:

Sciacquare le melanzane, tagliare i gambi. Tagliarli ciascuno in due parti, cospargere di sale e lasciare agire per un paio di minuti. Togliere il sale e infornare a 180°C per 20 minuti.

Tagliare i pomodori e i peperoni a cubetti. Fai bollire per qualche minuto. Estrarre la polpa dalle melanzane. Tagliare a cubetti, mescolare con pomodori e peperoni. Aggiungere prezzemolo e aglio tritati. Stagione. Farcite le melanzane con le verdure, ricopritele con uno strato di pangrattato e formaggio. Mettere sulla griglia finché il formaggio non sarà sciolto.

Le melanzane ripiene con formaggio e verdure cotte al forno sono incredibilmente gustose e tenere. Nessuno può resistere a questo piatto.

Le melanzane ripiene sono un piatto che tornerà utile durante ogni festa festiva. Sono preparati con una varietà di condimenti per tutti i gusti e possono essere utilizzati come piatto principale o come spuntino originale.

Come farcire le melanzane?

Le casalinghe che decidono di imparare come si preparano le melanzane ripiene dovrebbero prendere nota delle seguenti raccomandazioni:

Le verdure crude sono pre-preparate: vengono tagliate a metà, da cui si toglie la parte centrale, formando delle “barchette”.
Per eliminare l'amarezza, le melanzane vengono ben salate e lasciate fermentare per mezz'ora, dopodiché vengono lavate.
Successivamente, all'interno delle melanzane viene posto il ripieno a piacere (carne macinata, funghi, verdure, formaggio).
La ricetta delle melanzane ripiene prevede spesso la cottura in forno ad una temperatura di 180 gradi.

Melanzane ripiene al forno

Una ricetta comune e popolare sono le melanzane ripiene cotte al forno. Il processo dipende in gran parte da quali verdure verranno utilizzate. Quindi, se vengono catturate melanzane con la buccia spessa, per farle cuocere meglio, si usa il seguente trucco: aggiungere un po 'di succo di pomodoro nel contenitore dove verranno cotte.

Ingredienti:

melanzane - 0,5 kg;
carne macinata - 300 g;
pomodori - 250 g;
cipolla - 150 g;
formaggio - 100 g;
aglio - 3 spicchi.

cucinando

Costruisci barche.
Macinare la cipolla, l'aglio, soffriggere, quindi aggiungere la carne macinata.
Aggiungi i pomodori tritati e la polpa di melanzane alla massa totale e friggi finché sono teneri.
Farcire le barchette, cospargere con formaggio grattugiato. Cuocere le melanzane ripiene per mezz'ora.

Melanzane ripiene di verdure

Per chi segue una dieta vegetale l'ideale è un antipasto come le melanzane ripiene di verdure cotte al forno. Queste barche sono una combinazione indescrivibile di gusti. Le melanzane si abbinano benissimo con peperoni e pomodori. Il piatto contiene un minimo di calorie ed è estremamente soddisfacente. Puoi renderlo ancora più dietetico se usi acqua invece di olio vegetale durante la cottura.

Ingredienti:

melanzane - 2 pezzi .;
pomodori - 2 pezzi .;
cipolla - 1 pz.;
carote - 1 pz.;
pepe - 1 pz.;
aglio - 2 spicchi;
pepe nero, sale, erbe aromatiche - a piacere.

cucinando

Preparare le barche.
Macinare le verdure e la polpa.
Friggere cipolle e carote. Aggiungete loro il resto degli ingredienti e fateli cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti.
Inizia le barche. Le melanzane ripiene di verdure vengono cotte per circa 15 minuti.

Melanzane ripiene con formaggio e aglio

Un'ottima opzione per utilizzare lo spuntino preferito da tutti con formaggio e aglio sono le melanzane ripiene di formaggio. Una deliziosa combinazione di sapori può essere ottenuta se usi una varietà di spezie, puoi decorare efficacemente il piatto con fette di pomodorini tritati. Durante la cottura salate e mettete a bagno in acqua fredda non solo le metà delle melanzane, ma anche la polpa da esse estratta.

Ingredienti:

melanzane - 2 pezzi .;
pomodori - 2 pezzi .;
formaggio - 200 g;
cipolla - 1 pz.;
aglio - 2 spicchi;
spezie a piacere.

cucinando

Costruisci barche.
Macinare le verdure e la polpa di melanzane, grattugiare il formaggio.
Soffriggere la cipolla e l'aglio, aggiungere la polpa e le spezie, cuocere a fuoco lento per 7 minuti.
Aggiungere i pomodori, cuocere a fuoco lento per qualche minuto, quindi aggiungere il formaggio.
Farcire le barchette, cuocere le melanzane ripiene per mezz'ora.

Melanzane ripiene di carne

Un piatto incredibilmente sostanzioso e nutriente sono le melanzane ripiene di carne, cotte al forno. Puoi dare loro un'interessante combinazione di sapori aggiungendo tutti i tipi di verdure. La carne può essere di manzo o di pollo. Per chi ama la copertura sotto il formaggio, è meglio aggiungerla qualche minuto prima della cottura per ottenere l'effetto di una crosta di formaggio che si allunga.

Ingredienti:

melanzane - 0,5 kg;
carne - 300 g;
pomodori - 300 g;
formaggio - 100 g;
aglio - 3 spicchi.

cucinando

Costruisci barche.
Preparare la carne macinata e friggerla per 10 minuti, aggiungendo cipolla e aglio.
Macinare le verdure e la polpa e aggiungerle alla carne macinata, friggere per altri 10 minuti.
Riempire le barchette e cuocere le melanzane ripiene di carne per 40 minuti.

Involtini di melanzane al formaggio

Servito freddo e diventerà una decorazione indispensabile di ogni tavola festiva. Il ripieno degli involtini di melanzane è a base di formaggio a pasta dura con l'aggiunta di aglio, che conferisce al piatto piccantezza e piccantezza. Facoltativamente, puoi aggiungere uova sode, che miglioreranno anche il gusto.

Ingredienti:

melanzane - 2 pezzi .;
uovo - 1 pz.;
formaggio - 50 g;
maionese - 2 cucchiai. l.;
aglio - 3 spicchi.

cucinando

Ricavare delle fette sottili di melanzane, salarle bene e lasciarle riposare per 10 minuti. Arrostiteli.
Preparare il ripieno mescolando uova e formaggio grattugiati, aglio e maionese.
Disporre il ripieno nei piatti e avvolgere i rotoli. Conservare in frigorifero per diverse ore.

Melanzane ripiene di funghi

Davvero, un piatto indescrivibile è ripieno di ripieno di funghi. I funghi si abbinano meglio con aglio, erbe aromatiche, noci, possono essere integrati con verdure, ad esempio i funghi prataioli con peperoni, i pomodori costituiscono una combinazione ideale.

Ingredienti:

melanzane - 2 pezzi .;
pepe - 1 pz.;
cipolla - 1 pz.;
pomodori - 2 pezzi .;
funghi - 150 g;
aglio - 3 spicchi.

cucinando

Costruisci barche.
Macinare la polpa, le verdure e i funghi a cubetti.
Friggere le verdure.
Aggiungi l'aglio alla massa totale.
Soffriggere i funghi separatamente. Aggiungili al totale.
Riempire le barchette, le melanzane ripiene al forno vengono cotte per 10 minuti.

Melanzane ripiene di noci in stile georgiano

Le melanzane sono utilizzate in molti piatti. Quindi, in Georgia, le melanzane ripiene di noci sono considerate un piatto popolare. La loro particolarità è che sono riccamente aromatizzati con spezie, inoltre il piatto include verdure nella sua composizione. L'antipasto è buono da mangiare sia freddo che caldo, si presenta sotto forma di panini.

Ingredienti:

melanzane - 0,5 kg;
noci - 100 g;
aceto - 0,5 cucchiaini;
aglio - 2 spicchi;
erbe, spezie - a piacere.

cucinando

Tagliate le melanzane a listarelle sottili e friggetele.
Usando un frullatore, tritare le noci, le erbe aromatiche, l'aglio, aggiungendo un po 'd'acqua.
Aggiungi aceto e spezie alla massa.
Formare dei rotolini farciti e servire freddi o caldi.

Melanzane ripiene alla turca

Un interessante piatto turco - il karniyarik - è ripieno con l'aggiunta di pomodori e peperoncini piccanti. Il tempo di cottura totale del piatto sarà di circa 1,5 ore e il risultato impressionerà anche i buongustai esperti. Una scorza speciale alle melanzane conferisce un gusto piccante, ottenuto grazie all'inclusione del pepe amaro nella sua composizione.

Ingredienti:

melanzane - 3 pezzi .;
carne macinata - 250 g;
cipolla - 1 pz.;
aglio - 2 spicchi;
pomodori - 3 pezzi .;
peperoncino piccante - 1 pz.;
concentrato di pomodoro - 2 cucchiai. l.;
acqua - 2 bicchieri;
erbe aromatiche, spezie.

cucinando

Sbucciare le melanzane dalla pelle. Praticare un'incisione e metterli in acqua salata per mezz'ora. Friggerli poi a testa in giù.
Preparare il ripieno facendo soffriggere la cipolla, quindi aggiungere carne macinata e pasta (1 cucchiaio).
Preparare una purea di pomodori e aggiungerli al ripieno.
Macinare l'aglio e il pepe, aggiungerli alla massa, friggere per 10 minuti.
Riempire le melanzane con il ripieno, riempire con la pasta (1 cucchiaio), diluita con acqua. Cuocere 25 minuti.

Melanzane salate ripiene di carote e aglio

Un ottimo modo per farne dei ripieni salandoli. Il processo di cottura richiederà 3-5 giorni, poiché le verdure dovranno essere infuse in una salamoia appositamente preparata. Durante questo periodo avviene la fermentazione delle melanzane, dando come risultato un prodotto che verrà conservato per tutto l'inverno.

Se vuoi sorprendere con qualcosa di gustoso e insolito, e allo stesso tempo utilizzare i prodotti più semplici ed economici, allora ti consiglio di provare questa ricetta: le melanzane ripiene sono molto tenere e succose, completamente prive di amarezza. Inoltre, questo piatto nutriente e allo stesso tempo ipocalorico è adatto sia ai buongustai che a chi è a dieta. La ricetta per le melanzane ripiene è abbastanza semplice, anche un principiante può farcela.

Ingredienti:

(4 porzioni)

1 kg. melanzane giovani
400 gr. carne macinata
1 lampadina
1 uovo
1 litro di latte
Pepe nero appena macinato
2-3 cucchiai olio vegetale
maionese, panna acida (facoltativa)
verde per la decorazione

Per prima cosa prepariamo le melanzane. Per fare questo, prendi 4 pezzi. melanzane medie, risulta solo circa un chilogrammo. Lavare le melanzane, tagliare i gambi. Quindi tagliamo ogni melanzana a metà, ma non nel senso della lunghezza, ma trasversalmente.

Tagliamo una scanalatura con un coltello affilato, come mostrato nella foto.

Utilizzando un coltello o un cucchiaio, eliminate la polpa delle melanzane. Di conseguenza, dovremmo ottenere dei "barili" di melanzane così carini che riempiremo.

Se le melanzane sono molto piccole, non puoi tagliarle in due parti, ma tagliarne un po' di più alla base, quindi tagliare un buco. Ma la prima opzione è più veloce e più semplice.

Metti gli spazi vuoti di melanzane in acqua salata per 15-20 minuti. Sotto l'influenza del sale, dalle melanzane esce l'amarezza.

Non buttiamo via la polpa, la utilizziamo per preparare il ripieno. Per eliminare l'amarezza, riempiamo anche la polpa di melanzane con acqua salata (è meglio farlo separatamente dagli spazi vuoti).
Versare un po' di olio vegetale in una padella pulita. Quando la padella sarà ben calda, fate rosolare la cipolla tritata finemente.
Strizzate bene la polpa delle melanzane, quindi tagliatela a cubetti. Quando la cipolla diventa morbida e trasparente, mettete la polpa delle melanzane tritate.

Cuocere tutto insieme a fuoco basso sotto un coperchio fino a quando le melanzane saranno morbide.

Uniamo carne macinata cruda, polpa di melanzane già pronta, uovo, sale e pepe. Sale, metto 1 cucchiaino con un piccolo vetrino, pepe 1/3 cucchiaino. Coloro che amano il non salato dovrebbero ridurre la quantità di sale.

Mescoliamo tutto accuratamente, otterremo un ripieno di carne così bello intervallato da melanzane.

Tiriamo fuori i barili di melanzane dall'acqua, li sciacquiamo in acqua fredda e poi li riempiamo. Il ripieno non è molto stretto.

Prendiamo una casseruola, un calderone o una padella larga con un fondo spesso. Sciacquare con acqua fredda, quindi adagiare le nostre melanzane ripiene. Versare le melanzane con il latte caldo, assicurarsi di salare a piacere.

Portare a ebollizione il contenuto della padella, abbassare la fiamma, cuocere finché sono teneri. Il tempo di cottura stimato per le melanzane ripiene è di 30-35 minuti. Giriamo le melanzane almeno una volta in un'altra botte per evitare che si brucino e affinché cuociano in modo uniforme.

Lasciate raffreddare un po' le melanzane. E nel frattempo versiamo una gustosissima yuushka al latte in una salsiera. Può essere servito con melanzane ripiene così come sono oppure a base di esse.

Sono molti gli estimatori di questo delizioso piatto. Le melanzane sott'aceto ripiene di verdure non solo sono sane e soddisfacenti, ma sono anche molto gustose con una piacevole acidità che appare durante il processo di lievitazione naturale e senza l'aggiunta di aceto.

Per il ripieno sono più adatti carote e pomodori, l'aglio per gli amanti del piccante, oltre a una varietà di deliziose radici, come prezzemolo, pastinaca o sedano. Quali verdure preferire è una questione di gusti, prova diverse opzioni o crea la tua ricetta unica di melanzane in salamoia basata sulla nostra.

Questo piatto è perfetto per qualsiasi tavola e si sposa bene sia con le patate che con la carne. È anche possibile raccogliere tali melanzane in barattoli per la conservazione a lungo termine. Tuttavia, la preparazione di questo piatto è un'eccellenza culinaria. Il fatto è che i barattoli di melanzane possono semplicemente "esplodere" a causa del processo di fermentazione. È vero, ci sono altre opzioni per raccogliere le melanzane in salamoia per l'inverno, ma ne parleremo più avanti. Per prima cosa prepariamo le melanzane in salamoia.

Non cucinare questo piatto in grandi porzioni. Le melanzane troppo fermentate perdono il loro sapore piccante e diventano sgradevolmente acide.

Ingredienti richiesti

Per cucinare abbiamo bisogno dei seguenti prodotti (la quantità è calcolata per 1 kg di melanzane):

le melanzane stesse (a proposito, sono anche chiamate "blu");
2 - 3 pezzi. carote;
circa 100 g di radici piccanti, di cui abbiamo parlato sopra;
se si decide di aggiungere i pomodori, bastano un paio di pezzi di media grandezza;
1 testa d'aglio (per un dilettante), generalmente si consiglia di cucinare le melanzane sott'aceto con l'aglio per l'inverno, perché questo ortaggio aiuta a rafforzare l'immunità nella stagione della neve;
tocca alle spezie, serve 1 cucchiaino. pepe nero macinato o 1 baccello di pepe amaro, 1 cucchiaio. l. paprika macinata e un po' di prezzemolo;
hai bisogno di sale, per bollire le melanzane hai bisogno di 2 cucchiai. l. per 2 litri di acqua e per salamoia - 3 cucchiai. l. per 1 litro;
diversi gambi di prezzemolo torneranno utili per legare le melanzane già ripiene, così come le infiorescenze di aneto e le foglie di alloro per il decapaggio.

Processo di cottura passo dopo passo

Gli ingredienti sono pronti, prepareremo direttamente le melanzane sott'olio ripiene di verdure:

Lessare i piccoli azzurri in acqua salata (le proporzioni sono riportate sopra). Prima di mandare i frutti in acqua bollente, faremo un paio di fori nelle loro botti con una forchetta in modo che la buccia non scoppi durante la cottura.
Il tempo di cottura dipende dalla dimensione del frutto, in media occorrono circa 10 minuti. L'importante è non digerire! Puoi verificare la prontezza forando la pelle con una forchetta, se si fora facilmente, allora è il momento di togliere le melanzane.
Mettiamo le melanzane bollite sotto una pressa improvvisata per diverse ore. Quindi il liquido in eccesso e l'amarezza del frutto andranno via.
Tagliate a metà, ma non completamente, circa tre quarti, le melanzane strizzate e leggermente appiattite. Tutto, il nostro semilavorato per il successivo ripieno è pronto.
Stiamo preparando il ripieno. Per fare questo, macinare le carote e le radici su una grattugia, liberarle dalla pelle e dai semi, e tritare finemente il resto. Poi facciamo stufare le verdure, qualcuno lo fa in padelle diverse, ma se tutte le verdure vengono stufate insieme non ci sarà alcun reato. Alla fine aggiungere le spezie (una miscela di peperoni ed erbe tritate).
Strofiniamo i piccoli azzurri nei punti dei tagli con l'aglio, precedentemente schiacciato con una pressa, e li farciamo con il ripieno. Non rimpiangiamo l'ultimo, è incredibilmente delizioso! Legare le melanzane pronte per la marinatura con i gambi di prezzemolo. Se non è possibile far fronte ai gambi per condire, prenderemo dei semplici fili e legheremo con essi le melanzane, non ci saranno grossi problemi.
Prepariamo la salamoia. Per fare questo, fai bollire l'acqua e aggiungi sale (le proporzioni sono indicate sopra).
La fase finale. Prendiamo una casseruola dove le nostre melanzane in salamoia con carote, aglio e altri ingredienti raggiungeranno lo standard, mettiamo prima le infiorescenze di aneto e le foglie di alloro sul fondo, quindi adagiamo ben strette le melanzane ripiene e versiamo con salamoia fredda.