Marinare il pesce per il barbecue. Kebab di pesce rosso: come marinare e cucinare in modo corretto e gustoso secondo ricette passo passo con foto. Ricetta marinata per pesce rosso: salmone alla griglia

I nutrizionisti affermano all'unanimità che il pesce è molto più salutare della carne. Tuttavia, molte persone attente alla salute, quando vanno a fare un picnic, preparano più carne per il kebab. Nel frattempo, il kebab di pesce risulta essere molto più leggero e più sano ed è ancora più adatto per le attività ricreative all'aperto rispetto al kebab di carne. Inoltre, il pesce non ha bisogno di essere marinato tanto quanto la carne. Se prepari la marinata giusta per il kebab di pesce, puoi friggerlo su spiedini o griglia in appena mezz'ora. Delle 9 migliori ricette raccolte in questo materiale, ognuno può trovare l'opzione che gli piace.

Segreti culinari

Usando una ricetta di successo, anche un cuoco inesperto può marinare il pesce per il barbecue. Tuttavia, il consiglio di artigiani esperti non danneggerà nemmeno chi si considera un professionista.

• Non dovresti tenere il pesce nella marinata per più di un'ora. Se si ammorbidisce troppo non riuscirà a rimanere sugli spiedini.
• Molto spesso il pesce deve essere marinato all'aperto, poco prima di preparare il kebab. Per questo motivo è opportuno scegliere marinate che non contengano prodotti deperibili. Pertanto, le marinate a base di maionese, panna acida e kefir non sono adatte per il kebab di pesce.
• Il pesce non deve essere marinato con l'aceto, poiché ciò potrebbe rendere il kebab troppo duro.
• Si consiglia di salare immediatamente il pesce, questa è una delle gravi differenze tra la tecnologia di marinatura e la tecnologia di preparazione della carne per gli spiedini. Il sale, eliminando l'umidità in eccesso dal pesce, lo renderà più denso e quindi aderirà meglio agli spiedini.
• Se stai marinando pesce magro, è consigliabile includere l'olio d'oliva nella marinata, anche se non è presente nella ricetta.

Altrimenti, puoi fare affidamento sulle istruzioni contenute nella ricetta, e il tuo kebab di pesce risulterà delizioso. Quindi tutto ciò che serve è scegliere la marinata che ti piace.

Marinata per kebab di pesce con erbe aromatiche

Di che cosa hai bisogno:

• filetto di pesce – 2 kg;
• coriandolo fresco – 50 g;
• aneto fresco – 50 g;
• rosmarino – 5 rametti;
• timo – 5 rametti;
• cipolle – 2 pezzi;
• limone – 1 pz.;
• pepe bianco macinato e nero, sale - a piacere;
• olio d'oliva – 50-100 ml (a seconda del contenuto di grassi del pesce).

Come marinare:

1. Lavare e asciugare i filetti di pesce con i tovaglioli.
2. Macina le erbe. Questo può essere fatto con un coltello oppure puoi usare un frullatore. Per le verdure è meglio usare solo le foglie, senza steli.
3. Aggiungere sale e spezie al composto di verdure tritate, spremere il succo del limone, grattugiare la scorza, aggiungere l'olio d'oliva e mescolare.
4. Tagliare la cipolla ad anelli di medio spessore.
5. Metti la cipolla in una ciotola.
6. Strofinare il filetto con il composto piccante e adagiarlo su una griglia per cipolle.
7. Lasciare marinare per 30-40 minuti a temperatura ambiente.

Quando il pesce sarà marinato, potete friggere il filetto insieme alle cipolle su una griglia senza tagliarlo. Un'altra opzione è tagliare il pesce a pezzi, infilzarlo sugli spiedini, alternandolo con le cipolle, e friggerlo sulla brace. Tieni presente che il kebab di pesce viene preparato molto rapidamente, di solito bastano 10-15 minuti.

Marinata per spiedini di pesce con vino bianco

Di che cosa hai bisogno:

• filetto di pesce – 2 kg;
• vino bianco secco – 0,4 l;
• salsa di soia – 100 ml;
• radice di zenzero – 50 g;
• olio d'oliva – 80 ml;
• zucchero – 4 cucchiai. l.;
• noce moscata: un pizzico;
• pepe bianco e nero macinato - secondo i tuoi gusti.

Come cucinare:

1. Lavare ed eviscerare il pesce, tagliarlo a filetti. Se lo si desidera, è possibile lasciare il pesce intero se si tratta di un piccolo pesce di fiume.
2. Dopo aver sbucciato la radice di zenzero, grattugiatela grossolanamente o tritatela finemente con un coltello.
3. Aggiungi zucchero e spezie, mescola.
4. Versare l'olio, la salsa di soia e il vino in una ciotola con lo zenzero, mescolare bene.
5. Se cucinate il pesce allo spiedo, tagliate i filetti di pesce in pezzi adatti al barbecue (circa 4-5 cm).
6. Immergere il pesce nella marinata. Lasciare agire per 30 minuti se lo si marina per il barbecue, per un'ora e mezza se lo si cuoce interamente sulla griglia.

La marinata con zenzero e vino bianco è adatta a qualsiasi tipo di pesce, compreso il pesce di fiume.

Marinata per pesce con limone e aglio

Di che cosa hai bisogno:

• pezzi di pesce (bistecche o filetti) – 1 kg;
• limone – 2 pezzi;
• olio d'oliva – 100 ml;
• aglio – 3 spicchi;
• miscela di maggiorana secca, sale e pepe - secondo i vostri gusti.

Come cucinare:

1. Tagliare il pesce in porzioni. Se hai intenzione di friggere il kebab di pesce, i pezzi dovrebbero avere le dimensioni di due scatole di fiammiferi poste una sopra l'altra.
2. In una ciotola spremete il succo di due limoni. Grattugiare la scorza da loro e metterli lì.
3. Schiaccia l'aglio direttamente nel succo di limone.
4. Versare l'olio, aggiungere sale, spezie ed erbe aromatiche, mescolare.
5. Coprite i pezzi di pesce con questa salsa (potete metterli nella marinata e mescolare).
6. Marinare per 30 minuti o un'ora a seconda della dimensione dei pezzi.

Questa ricetta della marinata di pesce è classica. È adatto a qualsiasi pesce e può essere utilizzato indipendentemente da come intendi cucinarlo. È ideale anche per gli spiedini di pesce.

Marinata per sgombro o aringa con vino rosso

Di che cosa hai bisogno:

• aringhe o sgombri – 1 kg;
• vino rosso secco – 0,25 l;
• olio vegetale inodore – 60 ml;
• sale, pepe - secondo i tuoi gusti.

Come cucinare:

1. Pulite, sventrate e lavate bene il pesce. Asciugare con un canovaccio da cucina.
2. Mescolare il vino con sale, spezie e olio.
3. Versare la marinata al vino rosso sul pesce e lasciar riposare per un'ora.

Le aringhe o gli sgombri marinati nel vino rosso possono essere preparati in qualsiasi modo conveniente per te. Avrà un sapore migliore se friggi il pesce sulla griglia. Non sarà meno gustoso cotto al cartoccio nel forno.

Marinata alla birra per pesce alla carbonella

Di che cosa hai bisogno:

• sgombro o aringa – 6 pezzi;
• birra – 100 ml;
• olio vegetale – 0,2 l;
• aglio – 2 teste;
• sale - a piacere.

Come cucinare:

1. Passare l'aglio alla pressa, amalgamarlo con la birra e l'olio.
2. Strofina il pesce preparato con il composto risultante, metti più composto all'interno.
3. Dopo un'ora, infilare il pesce in uno spiedino, forando la carcassa dalla coda alle branchie, e adagiare il pesce sulla griglia.
4. Grigliare sulla brace, girando e spennellando con la marinata rimanente.

Il pesce (sgombro o aringa) marinato in questo modo e fritto sulla brace sostituirà con successo il tradizionale shish kebab.

Marinata per kebab di pesce con salsa di soia e senape

Di che cosa hai bisogno:

• filetto di pesce (salmone rosa, trota, salmone) – 1 kg;
• aceto balsamico – 50 ml;
• salsa di soia – 50 ml;
• pasta di pepe – 1 cucchiaino;
• senape in polvere – 1 cucchiaio. l.;
• aglio – 1 testa;
• olio d'oliva – 0,2 l;
• aneto (fresco) – 100 g;
• sale, pepe - a piacere.

Come marinare:

1. Preparare il filetto tagliandolo a pezzetti della dimensione desiderata.
2. Schiaccia l'aglio. Tritare l'aneto e mescolarlo con il resto delle spezie.
3. Diluire con salsa di soia, unire con aceto balsamico e olio.
4. Coprire i pezzi di pesce con il composto risultante e lasciarli riposare per mezz'ora.

Il gusto del kebab di pesce marinato secondo questa ricetta è indescrivibile. È improbabile che lo dimenticherai. Piacerà soprattutto a chi ama i piatti piccanti.

Marinata alla vodka per shish kebab di pesce

Di che cosa hai bisogno:

• filetto di pesce – 1 kg;
• vodka - bicchierino;
• salsa di soia – 60 ml;
• aglio – 2 spicchi;
• condimento per pesce - secondo i tuoi gusti.

Come cucinare:

1. Tagliare l'aglio a pezzetti.
2. Mescolare con i condimenti e strofinare i filetti con questa miscela.
3. Versare la vodka mescolata con salsa di soia.

Devi marinare il pesce nella vodka per circa un'ora. Dopo che il filetto è stato tagliato a pezzi, infilato negli spiedini e gli spiedini vengono fritti. Nel piatto finito non ci sarà odore o sapore di alcol.

Marinata per kebab di pesce con martini

Di che cosa hai bisogno:

• filetto di pesce – 2 kg;
• martini – 0,2 l;
• aglio – 1 testa;
• cipolla – 1 kg;
• aneto essiccato – 1 cucchiaio. l.;
• limone – 2 pezzi;
• coriandolo fresco – 100 g;
• sale, condimento per pesce - secondo i tuoi gusti.

Come cucinare:

1. Tritare finemente l'aglio e il coriandolo con un coltello, mescolare con sale, condimento e aneto. Strofinare questa miscela sui filetti di pesce.
2. Dopo 15 minuti tagliare il filetto in pezzi adatti alla dimensione del kebab.
3. Mescolare i pezzi di pesce con la cipolla tagliata a grandi anelli.
4. Mescolare il succo di limone con il martini, versare questo composto sul pesce e lasciarlo riposare per mezz'ora.

Il gusto del kebab preparato secondo questa ricetta sarà piccante e molto insolito. È improbabile che lasci te e i tuoi ospiti indifferenti. A proposito, un simile kebab può essere fritto a casa se il tuo forno è dotato di una funzione grill.

Marinata per pesce con peperoni

Di che cosa hai bisogno:

• filetto di pesce (è meglio prenderne uno assortito) – 0,5 kg;
• peperone – 2-3 pezzi;
• prezzemolo fresco - un mazzetto;
• limone – 1 pz.;
• olio di sesamo – 100 ml;
• sale, pepe - secondo i tuoi gusti.

Come cucinare:

1. Tagliare il filetto di pesce in pezzi della dimensione richiesta.
2. Mescolare il prezzemolo tritato finemente con i condimenti e il sale.
3. In una ciotola spremete il succo del limone insieme al composto piccante, versate l’olio e mescolate.
4. Tagliate il peperone a striscioline molto piccole e aggiungetelo al composto preparato.
5. Marinare il pesce in questa miscela.
6. Quando si infila il pesce negli spiedini, alternare i pezzi. È una buona idea infilare pezzetti di peperone tra i pezzi di pesce. Questo renderà gli spiedini di pesce assortiti ancora più appetitosi.

Il kebab di pesce ha molti vantaggi. È leggero, veloce da preparare e ha un gusto squisito. Se sei stanco del kebab tradizionale e vuoi cucinare qualcosa di nuovo alla griglia, prova il kebab di pesce: non te ne pentirai. Troverai ricette di marinata in questo materiale.

Il kebab tradizionale era preparato con carne di agnello, ma nel tempo tutte le ricette classiche hanno degli analoghi, e questo è accaduto con la carne fritta sul fuoco. Il kebab di pesce oggi è tutt'altro che una prelibatezza e molte persone, quando escono in campagna, lo preparano per incontri amichevoli. Affinché il piatto susciti emozioni esclusivamente positive, è necessario sapere che tipo di pesce scegliere per il barbecue e come marinarlo correttamente. Di questo si parlerà in questa pubblicazione.

Il segreto principale di un piatto perfetto è la freschezza degli ingredienti utilizzati. Il kebab di pesce non può risultare gustoso se usi una carcassa stantia. L'intera cena sarà rovinata.

Puoi cucinare sia pesce appena pescato che refrigerato. È meglio evitare la carne congelata poiché il gusto e la consistenza della carne perdono di qualità dopo lo scongelamento. Acquista il pesce solo in negozi specializzati e non nel seminterrato in fondo alla casa.

Quando si sceglie un prodotto, prestare attenzione a:

• branchie: dovrebbero essere di colore rosso vivo;
• odore: nessuna impurità o odore sgradevole, solo un pronunciato odore di pesce;
• squame: lucide e lisce, senza muco;
• occhi - senza velo, puliti.

Quale pesce scegliere per la grigliata? Naturalmente, il piatto più delizioso risulterà se usi specie di storione o salmone (trota, storione, salmone, salmone). Ma questa è anche l’opzione più costosa: molte persone non possono permetterselo. Se vuoi cucinare il kebab di pesce, ma hai finanze limitate, puoi tranquillamente scegliere lo sgombro o il capelin.

Lo sgombro risulta sempre succoso grazie al suo alto contenuto di grassi. Può essere fritto intero alla griglia oppure a pezzetti su spiedini. Per quanto riguarda il capelin, possiamo tranquillamente definire questo kebab il più insolito. Vantaggi: assenza di odore specifico di pesce di mare, prezzo accessibile, gusto eccellente. Il capelin viene fritto intero su una griglia, impilato uno sopra l'altro.

Non è un dato di fatto che il kebab risulterà delizioso, anche se scegli lo storione o il salmone. La marinata e l'abilità del cuoco giocano un ruolo importante nella preparazione del piatto. Ti invitiamo a familiarizzare con alcune delle ricette di maggior successo per preparare il kebab di pesce.

Spiedini di pesce rosso in salsa di soia

Prova a marinare il pesce per il barbecue in un modo non del tutto usuale per il pesce. Non utilizzeremo condimenti particolari, ma utilizzeremo i prodotti più comuni per marinare la carne! Il sapore del pesce sarà esplosivo e insolito con note asiatiche. E tutto ciò ti costringerà a cucinare nuovamente lo shashlik esattamente secondo la ricetta descritta di seguito.

Ingredienti per il barbecue:

• chilogrammo di salmone;
• Cipolla rossa;
• zucchine di piccole dimensioni.

Per la salamoia:

• un cucchiaio di zucchero;
• due cucchiai di sale;
• litro d'acqua.

Marinata:

• tre cucchiai di salsa di soia;
• succo di mezzo limone;
• un cucchiaio di miele;
• 2 spicchi d'aglio;
• cucchiaino di senape secca.

Preparazione:

1. Sbucciare il salmone dalla pelle e dalle lische, tagliare i filetti in pezzi di 5-7 cm.
2. Preparare una salamoia con acqua, zucchero e sale, sciogliere gli ingredienti secchi. Metti i pezzi di pesce in questa salamoia per 15 minuti. Durante questo periodo il filetto sarà ugualmente salato, diventando più tenero e succoso.
3. Mentre il pesce sta maturando in salamoia, preparate la marinata: unite tutti gli ingredienti prescritti e mettete a fuoco basso. Mescolando continuamente, assicuratevi che il miele si disperda uniformemente e che la consistenza della marinata diventi omogenea. Assaggia e aggiungi altra salsa di soia o succo di limone se necessario.
4. Togliere il filetto di pesce dalla salamoia e sciacquarlo. Mettete i pezzi nella marinata, mescolate bene e metteteli a marinare in un luogo fresco.

Dopo 2 ore potete iniziare a grigliare il kebab! La carne sarà ricoperta da una bella crosta, rubiconda e trasparente, come l'ambra! Nonostante la presenza del miele nella marinata, il suo gusto brillante, non ci sarà dolcezza.

Cottura al forno con vino bianco

Puoi cucinare il barbecue non solo in estate, ma anche in qualsiasi altro periodo dell'anno. La carne più deliziosa viene dal fuoco. Ma se fuori fa troppo freddo, piove o si è gelata, non dovresti negarti il ​​piacere di cucinare il barbecue. Dopotutto, andrà bene un normale forno o una griglia! In questo caso utilizzeremo il forno.

Nella marinata proposta puoi preparare lo shish kebab con pesce rosso o pesce bianco. In ogni caso il gusto sarà delicato e raffinato!

Per cucinare avrai bisogno dei seguenti prodotti:

• un chilogrammo di filetto di qualsiasi pesce selezionato;
• due cucchiai di burro;
• limone;
• un bicchiere e mezzo di vino bianco secco;
• sale;
• un po' di pepe macinato;
• un mazzetto di basilico e prezzemolo.

Come cucinare il kebab di pesce al forno? Abbastanza semplice!

1. Sbucciare il pesce, tagliarlo a pezzi grandi e metterlo in una ciotola profonda.
2. Tritare le verdure, schiacciarle un po 'con le mani in modo che appaia il succo. Strofinare il pesce e lasciare agire per 20 minuti.
3. Sciogliere il burro, sfumare con il vino bianco, sale e pepe, versare sul pesce, lasciare riposare per 2 ore.
4. Posizionare una teglia unta sul fondo del forno. Ungete la griglia con olio, adagiatevi sopra i pezzi di pesce e su ogni pezzo mettete le fette di limone. Imposta la modalità “Grill” su 200 gradi. Se non esiste tale modalità, cuocere semplicemente a 200 gradi come al solito.

Dopo 20 minuti il ​​kebab dovrebbe essere pronto, cercate la presenza di una crosticina.

Nella marinata di maionese e kefir

Questa ricetta non è più adatta per gli sgombri grassi, ma è ideale per il salmone rosa secco! La carne del pesce rosso dell'opzione economica nella marinata proposta dopo averla fritta sul fuoco risulta essere molto tenera e succosa. Le qualità del gusto superano tutte le aspettative.

Componenti:

• 800 grammi di filetto di salmone rosa, non è vietata la presenza della pelle, risulterà deliziosamente fritto e croccante (potete usare qualsiasi altro pesce);
• 100 grammi di maionese e kefir;
• limone;
• sale.

Non è consigliabile utilizzare il nero, il pimento, in particolare il peperoncino, è del tutto possibile fare a meno di questa spezia. Ma se vuoi davvero aggiungere un po 'di calore al gusto delicato, aggiungi un po' di pepe bianco macinato.

Metodo di cottura:

1. Tagliare il filetto a pezzi grandi.
2. Mescolare il kefir con maionese, sale e il succo di mezzo limone. Aggiungi pepe se lo desideri.
3. Versare la marinata sul pesce, arrotolare bene ogni pezzo. Coprire con un coperchio o pellicola trasparente e lasciare marinare per almeno 2 ore.
4. Disporre il salmone rosa sulla griglia e sopra i pezzi il limone a fette sottili (la seconda metà).

Friggere su entrambi i lati.

Delizioso kebab di pesce con erbe aromatiche alla griglia

Il pesce è un prodotto capriccioso: troppe erbe e spezie possono rovinarne completamente il gusto.

Non puoi usare tutti i condimenti che hai a portata di mano. Se vuoi ottenere un prodotto di origine sconosciuta che non sia bollente, ma un delizioso kebab di pesce, segui i consigli degli chef professionisti. Fortunatamente non è necessario conoscere personalmente i maestri culinari: nell'era di Internet tutte le migliori ricette si possono trovare senza uscire di casa. Ti invitiamo a familiarizzare con uno di questi:

Ingredienti:

• chilogrammo di qualsiasi pesce;
• un grande mazzo di una miscela di erbe: dragoncello (noto anche come dragoncello), aneto, timo, citronella, rosmarino, borragine;
• sale;
• succo di limone.

Credimi, non serve altro! Questo tipo di kebab viene preparato nel Caucaso, in ristoranti costosi, e la ricetta è la più semplice!

Preparazione:

1. Le erbe devono essere raccolte o tagliate, schiacciate con le mani o con uno schiacciapatate, dovrebbe apparire il succo.
2. Tagliare il pesce a pezzi, togliere le lische se lo si desidera.
3. Mescolare le erbe con sale (senza esagerare) e succo di limone, strofinare bene ogni pezzo su tutti i lati. Se è rimasta della marinata, non metterci dentro i pesci, dovranno strofinare i pezzi ogni 30-40 minuti (il tempo totale di marinatura è di almeno 2 ore). Se non è rimasta più la marinata, nessun problema.

Devi friggere un simile kebab di pesce sulla griglia, perché la carne aromatizzata con l'aroma delle erbe e del fuoco non può essere paragonata a nulla!

Con limone e aglio alla griglia

L'aglio si sposa bene con qualsiasi pesce e il limone è semplicemente parte integrante della cottura dei frutti di mare! Una marinata per kebab di pesce preparata con questi ingredienti avrà successo. Il pesce sarà ben ammollato e rimarrà succoso dopo la frittura. Il profumo e il gusto di questo piatto non si possono descrivere, dovete provarlo!

Composizione della marinata per chilogrammo di filetto di pesce:

• un grosso limone (più precisamente solo il succo e la scorza);
• 6 spicchi d'aglio;
• diversi rametti di rosmarino;
• sale e pepe nero macinato.

Preparazione:

1. Tagliare il pesce a pezzi grossi, lavarlo e asciugarlo con carta assorbente.
2. Spremete il succo del limone ed eliminate la scorza.
3. Sbucciare l'aglio e passarlo alla pressa.
4. Tritare finemente il rosmarino.
5. Mescolare tutti gli ingredienti, grattugiare i pezzi di pesce, lasciare macerare per 2-4 ore.

Opzione di cottura alla birra

La birra è un prodotto universale: la gente la beve, la spruzza sulle pietre in uno stabilimento balneare e prepara marinate per deliziosi barbecue. Qualsiasi carne, compreso il pesce, dopo l'invecchiamento nella birra diventa molto più morbida, più tenera, frigge meglio e più velocemente.

Ingredienti:

• chilogrammo di pesce rosso;
• mezzo litro di birra leggera di qualsiasi gradazione;
• due cipolle;
• coriandolo, cumino, pepe nero macinato, sale.

Preparazione passo dopo passo:

1. Non tagliate il pesce a pezzetti, i pezzi devono essere grandi, altrimenti la carne risulterà secca dopo la frittura. Togli i semi, è più facile da mangiare.
2. Tagliare la cipolla a rondelle, ricordarla un po ', aggiungendo sale e condimenti.
3. Versare la birra nella ciotola con le cipolle e mescolare bene.
4. Metti il ​​pesce nella marinata, copri con un coperchio o una pellicola trasparente e mettilo in un luogo fresco per 2-4 ore.
5. Metti la carne sulla griglia e sopra la cipolla e friggi sulla brace fino a doratura.

Gli ingredienti sono minimi, ma la marinata è davvero magica! Prova a cucinare non solo il pesce, ma qualsiasi carne in questo modo.

Spiedino di pesce con succo di melograno

La bellezza della marinata è che puoi immergere il pesce solo per 20-30 minuti e sarà pronto per friggere. La ricetta è adatta a chiunque si sia riunito spontaneamente per un picnic nella natura, e c'è pochissimo tempo per marinare la carne.

Composizione della marinata espressa per chilogrammo di filetto di pesce:

• un bicchiere e mezzo di vero succo di melograno;
• due cucchiaini di olio di girasole o d'oliva;
• pepe bianco macinato, coriandolo, senape in grani, sale - tutto a piacere.

Preparazione:

1. Aggiungi sale e condimenti al succo di melograno e mescola bene.
2. Mettete i pezzi grossi di pesce nella marinata, coprite e lasciate riposare per 20 minuti.

Puoi marinare più a lungo, non farà male.

Ricetta indiana

La combinazione di condimenti nella marinata conferisce al pesce un gusto esotico unico. La crosta del pesce fritto sulla carbonella è sottile e croccante. La carne è piccante, ma con moderazione, e piacerà non solo agli amanti del cibo “drago”!

Avrai bisogno dei seguenti prodotti per chilogrammo di filetto di pesce:

• scalogno - 3 pezzi;
• 4 cucchiai ciascuno di olio d'oliva e succo di limone;
• 4 spicchi d'aglio;
• un cucchiaio e mezzo di finocchio;
• un cucchiaino di cumino;
• due cucchiaini di curcuma;
• un mazzetto di coriandolo;
• un cucchiaino di zenzero macinato;
• un baccello di peperoncino;
• sale.

Preparazione:

1. Tagliare la cipolla a pezzetti.
2. Togliete i semi dal peperoncino e tritatelo finemente (basta lavorare con i guanti di gomma, e anche in questo caso, lavatevi le mani con sapone dopo aver completato il procedimento!).
3. Spremi l'aglio attraverso una pressa.
4. Scegli un po' di coriandolo, ricordalo.
5. Amalgamate tutti gli ingredienti; se il composto dovesse risultare asciutto aggiungete altro succo di limone e olio.
6. Strofinare bene ogni pezzo di pesce e lasciarlo marinare per diverse ore.

Prima di friggere, rimuovere dalla carne tutte le particelle di spezie della marinata.

Spiedini di pesce al forno

In questo modo puoi cucinare il pesce sia sulla brace che al forno. Consigliamo di utilizzare per la frittura non solo pezzi di pesce, ma anche fettine di verdura. Piantiamoli, alternandoli, uno accanto all'altro per renderlo più soddisfacente!

Ingredienti per il barbecue:

• filetto di pesce;
• piccole zucchine giovani;
• Pomodorini;
• peperone

Marinata:

• panna acida - un bicchiere;
• mezzo bicchiere di latte;
• rosmarino;
• sale e pepe macinato.

Preparazione:

1. Solo il pesce deve essere marinato. Tagliatelo a pezzetti di 4-5 cm, eliminate tutti i semi.
2. Mescolare la panna acida con il latte, sale, pepe, rosmarino tritato e aggiungere i pezzi di pesce. Coprire e lasciare in ammollo per almeno 2 ore.
3. Sbucciare i peperoni dai semi, tagliarli a cerchi, ma poi tagliarli ciascuno in un punto per formare un nastro.
4. Tagliare le zucchine a rondelle, poi ciascuna in 2-4 pezzi in modo che i pezzi abbiano all'incirca la stessa dimensione del pesce.
5. Salare le verdure.
6. Infilare così sugli spiedini: il pesce, un nastro di peperone ritorto, le zucchine, i pomodorini, il pesce. All'inizio e alla fine degli spiedini dovrebbero esserci dei pezzi di pesce.
7. Se friggete al forno, disponete gli spiedini direttamente sulla griglia, disponendo sul fondo una teglia per raccogliere il succo oppure disponendo la pellicola sulla griglia, girando gli spiedini ogni 4-5 minuti. Il tempo di cottura a 200 gradi è di 15-20 minuti.

Se grigliate sulla carbonella, posizionate gli spiedini sulla griglia.

Il barbecue è diventato parte integrante delle attività ricreative all'aperto. Viene fritto non solo d'estate, ma tutto l'anno. Non è necessario cercare un motivo per riunirsi con i tuoi migliori amici, basta marinare la carne e invitare tutti a unirsi al fuoco! Per far sì che i vostri picnic abbiano sempre un menù vario, non fermatevi a scegliere solo carne con maiale, agnello e pollo. Il kebab di pesce risulta non meno gustoso e soddisfacente, e le nostre ricette di marinata ti permetteranno di trasformare anche il pesce più economico in un piatto delizioso! Buon appetito.

Molti dei nostri compatrioti sono abituati al fatto che il kebab è fatto con carne. Tuttavia, se friggi il pesce alla griglia, risulterà anche molto gustoso. Inoltre, il kebab di pesce è più sano di quello di carne e ha meno calorie, il che lo rende appetibile per chi è a dieta. Un ulteriore vantaggio del kebab di pesce è la velocità della sua preparazione. Risulterà piuttosto gustoso e succoso, anche se non marinate prima il pesce, dato che basterà friggerlo sulla brace per un tempo molto breve, non più di 10 minuti. Tuttavia, per migliorare il gusto e l'aroma del piatto finito, si consiglia comunque di utilizzare la marinata di pesce. Inoltre, ci sono così tante ricette di marinate che ognuno può trovare quella adatta ai propri gusti.

Caratteristiche di cottura

La marinata per il pesce non è difficile da preparare e per marinare il pesce destinato al barbecue non è necessario possedere abilità culinarie eccezionali. Tuttavia, conoscere alcune sottigliezze non farà ancora male.

• Non è necessario marinare il pesce a lungo, di solito è sufficiente tenerlo nella marinata per 20-30 minuti, a volte anche un po' di più. È possibile superare questo tempo, ma solo di poco, in modo che il pesce non diventi troppo molle e cominci a sfaldarsi, saltando giù dagli spiedi. Il tempo massimo per marinare il pesce per il barbecue è di 2 ore.
• Non dovresti marinare il pesce per il barbecue in anticipo, è meglio farlo nella natura poco prima della cottura.
• Considerando che il pesce viene spesso marinato all'aperto, dove non sono presenti apparecchiature di refrigerazione, non è necessario includere alimenti deperibili nella marinata. Stiamo parlando di panna acida, maionese e altre salse grasse. La preferenza va data ai succhi di frutta, al vino, all'olio d'oliva.
• Molto spesso, la marinata di pesce comprende olio d'oliva e succo di limone. L'olio d'oliva può essere sostituito con qualsiasi altro olio vegetale, compreso l'olio di girasole raffinato. Ma il succo di limone non può essere sostituito con l'aceto. L'aceto rovina la struttura del pesce, rendendolo inadatto allo spiedo e alla grigliatura sulla brace.
• Se la carne alla griglia viene salata subito prima della cottura, il sale viene aggiunto immediatamente alla marinata di pesce. Grazie ad esso i pezzi di pesce diventeranno più densi e aderiranno meglio agli spiedini.
• Il kebab più delizioso è fatto con pesce fresco, ma si può usare anche pesce congelato. Tuttavia, in questo caso, deve essere tolto preventivamente dal congelatore in modo che abbia il tempo di scongelarsi in frigorifero. Se scongeli il pesce con una grande differenza di temperatura, il kebab non sarà abbastanza succoso.

Queste sono le regole di base e si applicano indipendentemente dalla ricetta di marinatura per il kebab di pesce che scegli.

Marinata per pesce con vino bianco

• filetto di pesce - 2 kg;
• vino bianco secco - 0,3 l;
• salsa di soia - 0,2 l;
• radice di zenzero - 100 g;
• olio d'oliva - 100 ml;
• zucchero - 80 g;
• pepe nero o bianco macinato a piacere.

Metodo di cottura

• Lavare e pulire il pesce, tagliarlo a filetti. Sciacquare il filetto, asciugarlo tamponandolo con tovaglioli di carta. Spolverare con pepe e mescolare.
• Sbucciare la radice di zenzero e tagliarla a pezzetti.
• Mescolare il vino con salsa di soia e olio.
• Aggiungere lo zenzero e lo zucchero, mescolare.
• Tagliare il filetto di pesce in pezzi adatti al barbecue. Metterli nella marinata.
• Mescolata.

Si consiglia di marinare il pesce a temperatura ambiente per mezz'ora, quando si conserva in frigorifero il tempo può essere aumentato a 1,5–2 ore. Se marini il pesce secondo questa ricetta, il kebab risulterà piccante, dal gusto piccante. Se lo si desidera, è possibile aggiungere un pizzico di noce moscata alla marinata, questo le conferirà un aroma ancora più interessante.

Marinata per shish kebab con succo di limone e aglio

• pezzi di filetto di pesce - 1 kg;
• limone - 2 pezzi .;
• olio vegetale - 80 ml;
• aglio - 2 spicchi;
• maggiorana secca, sale, pepe qb.

Metodo di cottura

• Lavare il filetto di pesce, sciacquarlo con un asciugamano e tagliarlo a pezzi abbastanza grandi.
• Mescolare sale, maggiorana e pepe, mescolare e cospargere questo composto sul pesce. Mescolare delicatamente.
• Tritare finemente l'aglio. Aggiungetelo al pesce e mescolate ancora.
• Lavate e asciugate i limoni con un tovagliolo. Spremi il succo dei limoni e mescolalo con olio vegetale.
• Grattugiate la scorza su una grattugia speciale, aggiungetela a una miscela di succo di limone e olio (è meglio l'olio d'oliva).
• Versare il composto sul pesce e mescolare.

Marinare il pesce nel succo di limone per 40–60 minuti. Successivamente, il pesce può essere infilato su spiedini e grigliato sulla brace. Il gusto e l'aroma del piatto preparato secondo questa ricetta possono essere definiti classici.

Marinata al vino rosso per shish kebab

• pesce - 1 kg;
• vino rosso secco - 0,2 l;
• olio vegetale (deodorato) - 80 ml;
• sale, pepe macinato a piacere.

Metodo di cottura

• Tagliate il filetto in pezzi adatti allo spiedino o in bistecche se intendete friggere il pesce alla griglia.
• Lavare e asciugare con un asciugamano. Cospargere con sale e pepe.
• Sfumare il vino con l'olio e versarlo sui pezzi di pesce, mescolare.

Coprire il contenitore con il pesce e lasciare agire per 30–60 minuti. Successivamente, friggere il pesce su spiedini o su una griglia. In genere, il pesce si abbina meglio al vino bianco, ma questa versione della marinata è ottima per lo sgombro e altri tipi di pesce.

Marinata alla vodka per shish kebab di pesce

• filetto di pesce - 1 kg;
• vodka - 80 ml;
• salsa di soia - 80 ml;
• aglio - 2 spicchi;
• condimento per pesce, sale qb.

Metodo di cottura

• Tritare finemente gli spicchi d'aglio con un coltello, mescolarli con sale e condimento.
• Tagliare il filetto preparato in pezzi della dimensione desiderata, strofinare con il composto risultante.
• Metti il ​​pesce in una ciotola.
• Mescolare la salsa di soia e la vodka in un bicchiere, versare il composto risultante sul pesce.
• Mescola delicatamente per ricoprire ogni pezzo con la marinata.

Metti la ciotola di pesce al freddo per 1–1,5 ore, dopodiché puoi cucinarne il kebab. Le forti bevande alcoliche sono spesso incluse nelle marinate di pesce. Permettono di preparare il pesce alla griglia sulla brace, donandogli un sapore piccante senza renderlo troppo friabile. Tieni presente che le bevande devono essere di alta qualità, altrimenti potrebbero influire negativamente sul gusto del piatto finito.

Marinata per pesce con Martini

• filetto di pesce - 1,5 kg;
• martini - 150 ml;
• aglio - 5 spicchi;
• cipolle - 0,5 kg;
• aneto essiccato - 10 g;
• limone - 1 pz.;
• coriandolo fresco - 50 g;
• sale, pepe a piacere.

Metodo di cottura:

• Tagliare il filetto di pesce a pezzi comodi da infilare sugli spiedini.
• Tritare finemente l'aglio con un coltello e aggiungerlo al pesce.
• Aggiungi aneto, sale, pepe e mescola tutto.
• Sbucciare la cipolla e tagliarla ad anelli di medio spessore (circa 3 mm). Salatelo leggermente e usate le mani per rilasciare il succo. Aggiungere al pesce e mescolare.
• Spremi il succo del limone e mescolalo con il martini. Per conferire al pesce un aroma ancora più gradevole, potete aggiungere a questo composto la scorza di limone.
• Mettete il pesce nel contenitore in cui verrà marinato. È importante che non sia in alluminio, poiché quando le pentole in alluminio entrano in contatto con l'acido si formano sostanze nocive.
• Versare la marinata e mescolare.
• Metti i rametti di coriandolo sopra.

Marinare il pesce in un Martini per 30–60 minuti. Lo shish kebab preparato secondo questa ricetta risulta tenero e saporito. La ricetta è adatta quando si tengono barbecue per qualsiasi occasione festiva. Inoltre, il pesce marinato in questo modo può essere grigliato a casa.

Marinata per kebab di pesce con peperoni

• pesce misto (filetto di storione, salmone, pesce spada o altri tipi di pesce) - 1,5 kg;
• peperone - 0,5 kg;
• prezzemolo fresco - 100 g;
• limone - 1 pz.;
• sesamo o olio d'oliva - 120 ml;
• sale, pepe - a piacere.

Metodo di cottura

• Tagliare il filetto di pesce a cubetti grandi.
• Tritare finemente il prezzemolo con un coltello.
• Aggiungere prezzemolo, sale e pepe al pesce e mescolare.
• Spremi il succo di limone nell'olio di sesamo e mescola.
• Lavare i peperoni, tagliare il gambo ed eliminare i semi.
• Tagliare i peperoni a quadrati grandi e aggiungerli al pesce.
• Versare la marinata su tutto, mescolare e marinare per circa un'ora.

Quando si infila il pesce negli spiedini, alternare pezzi di tipo diverso e infilare tra loro pezzi di pepe. Il gusto, l'aroma e l'aspetto dello shish kebab finito realizzato secondo questa ricetta saranno oltre ogni elogio.

La marinata per il kebab di pesce è realizzata secondo ricette speciali. Sono semplici, ma unici e permettono di esaltare al massimo il gusto e l'aroma del pesce. Puoi utilizzare queste ricette anche se vuoi friggere il pesce alla griglia o grigliare bistecche o pesci interi. In questo caso è consigliabile aumentare il tempo di marinatura.

Tutti amiamo e rispettiamo il kebab preparato con carni diverse. Ma anche un piatto così meraviglioso a volte diventa noioso e noioso.

Esiste un'ottima alternativa al kebab tradizionale, questo è il kebab di pesce. E, a sua volta, presenta anche dei vantaggi:

1. Il piatto è preparato velocemente. La marinatura dura in media da 5 minuti a 2 ore, la frittura richiederà circa da 4 a 7 minuti;
2. Ricco di vitamine e sostanze preziose. Per quanto riguarda la carne, il pesce apporta molti più benefici per il corpo umano;
3. Grande varietà. Quasi ogni tipo di pesce è adatto al barbecue, dal più piccolo pesce di fiume al più grande storione o pesce gatto;
4. Qualsiasi contorno si abbina al pesce. Se si riunisce una grande azienda, questo è molto conveniente;
5. Il kebab più sano è quello a base di pesce rosso. Le persone che lo mangiano sono meno inclini alla depressione, all’ipertensione e al cancro;
6. Questo kebab contiene meno calorie del kebab di carne.

Selezione di pesce per il barbecue

Se hai catturato il pesce da solo, senza esitazione puoi iniziare a cucinare il barbecue. Dopotutto, non ci sono dubbi sulla freschezza o sulla corretta conservazione del prodotto.

E se decidi di acquistarlo al mercato o in un negozio, devi affrontare attentamente la questione. E prima familiarizza con le regole di base per la scelta del pesce per il barbecue:

Non allarmatevi, scegliere il pesce della giusta qualità non è così difficile se si conoscono le regole base. Devi solo stare più attento.

Kebab di pesce alla griglia su spiedini

Lo shish kebab di sogliola o pangasio è preparato rapidamente e molto gustoso. Questo pesce di mare è grasso, succoso e sano.

Uno dei migliori kebab proviene da questa specie di uccelli acquatici.

Se il pesce è congelato, è necessario attendere che si scongeli in un luogo fresco, ad esempio sul ripiano inferiore del frigorifero.

I filetti di pesce vengono tagliati in grandi rettangoli o quadrati, più o meno come la carne per un normale kebab. Mescolare la carne con le spezie e il sale in una tazza (va bene il sale marino tritato).

Puoi acquistare le spezie singolarmente (paprika, curcuma, timo, rosmarino e altre a tuo piacimento), oppure puoi prendere un set già pronto di condimenti per il pesce. Non ha senso aggiungere erbe fresche alla marinata, bruceranno comunque.

Versare sul composto il vino bianco (il vino rosso non è adatto), aggiungere l'olio d'oliva e amalgamare bene il tutto. I filetti di pesce vanno marinati per almeno mezz’ora; se avete tempo è bene metterli in frigorifero per due ore.

Infiliamo i pezzi di filetto marinati su uno spiedino, se lo desideri puoi mettere dei pezzi di pomodoro tra di loro. Il pomodoro si sposa bene con qualsiasi tipo di pesce.

Il pesce non ha bisogno di calore intenso, quindi non è necessario lasciare molti carboni. Il kebab dovrebbe cuocere lentamente in modo che il grasso evapori e rimanga la carne succosa.

Giriamo costantemente gli spiedini in modo che il piatto non bruci. Questo kebab impiega dai 7 ai 10 minuti per cuocere, a seconda di quanti carboni ti sono rimasti.

Prima di servire, il kebab viene adagiato sul pane pita armeno e servito con erbe e verdure fresche.

Kebab di pesce alla griglia su spiedini

Seguendo la nostra ricetta otterrete un kebab su spiedini molto gustoso, cotto nel forno normale. Il piatto non è solo gustoso, ma anche facile da preparare.

Ingredienti:

• Pesce – mezzo chilo;
• Limone – 1 pezzo;
• Zucchero – mezzo cucchiaino;
• Spezie per pesce;
• Salsa di soia – 3 cucchiai;
• Sale - a piacere (facoltativo senza di esso).

È adatto qualsiasi tipo di pesce, ma il pesce gatto, lo sgombro e la trota sono molto gustosi. Puliamo la carcassa, la sventriamo e la sciacquiamo abbondantemente.

Spremi il succo del limone e aggiungi lo zucchero, le spezie selezionate o un set di spezie speciali per il pesce, la salsa di soia e mescola tutto accuratamente. Puoi aggiungere sale a piacere, ma la salsa di soia lo sostituisce perfettamente.

Mescolare i pezzi di pesce con la marinata e metterli in un luogo fresco per un'ora e mezza. Prima di infilarli, sciacquare gli spiedini in acqua (non è necessario immergerli nell'acqua, non prenderanno fuoco in forno come alla griglia)

Mettiamo pezzi di pesce sugli spiedini, tra loro potete mettere pezzi di pomodori, peperoni, cipolle, olive e metterli sulla griglia di un forno preriscaldato. La modalità “Grill” è buona se ne hai una.

Dopo 5 minuti girate i bastoncini. L'intero processo di cottura dura circa 10-15 minuti, non cuocere troppo. Non appena sui pezzi si sarà formata una crosticina dorata il piatto è pronto!

Servire caldo con un'insalata verde. Il vino bianco secco è l'ideale per questo piatto.

Più marinate per un kebab di pesce di successo

Esistono molti modi e diverse marinate per preparare il kebab di pesce. Sono tutti deliziosi e unici a modo loro.

Delizioso kebab di pesce alla griglia

Per preparare un piatto particolarmente gustoso acquistate i prodotti più freschi e di altissima qualità.

Ingredienti:

• Qualsiasi quattro varietà di pesce. Ad esempio, salmone, trota, pesce gatto, storione. Un totale di un chilogrammo e mezzo;
• Due peperoni (preferibilmente rossi);
• Cinque grammi di peperoncino;
• 100 grammi di olio di sesamo (va bene anche l'olio d'oliva);
• Un limone grande (ti servirà il succo);
• Pepe nero e sale (preferibilmente sale marino) a piacere.

Mescolare bene i pezzi di pesce, l'olio, il succo di limone, il pepe e il sale. Riporre in frigorifero per mezz'ora.

Mettiamo il kebab su spiedini unti, alternando i tipi di pesce e infiliamo i peperoni tritati tra i pezzi.

Riscaldare la griglia a temperatura media e posizionare il kebab sulla griglia. Dopo 5-6 il piatto è pronto. Dopo 3 minuti deve essere girato.

Ingredienti:

• 3 pomodori;
• 4 spicchi d'aglio;
• Un peperoncino rosso;
• Foglie di prezzemolo;
• Olio d'oliva;
• Zucchero;
• Un paio di gocce di succo di limone.

Mescolare i pomodori tagliati a cubetti con l'aglio tritato, il peperoncino tritato finemente, le foglie di prezzemolo, un pizzico di zucchero, il burro e il succo di limone. La salsa è pronta.

Servire il kebab e la salsa in tavola. Questo piatto ha un sapore semplicemente fantastico.

Kebab di pesce su kefir

Questo kebab risulta incredibilmente tenero. Per prepararlo vi serviranno i seguenti ingredienti:

• 1,5 kg di qualsiasi pesce;
• 3 cipolle;
• Un litro di kefir;
• Nero, rosso e peperoncino;
• Sale;
• Foglia d'alloro.

Tagliare il pesce a pezzi, aggiungere la cipolla tritata, il pepe, il sale, l'alloro e il kefir ad anelli. Lasciare agire per 30-40 minuti, mescolare un paio di volte durante questo periodo.

Puoi iniziare a friggere. Il tempo massimo di cottura per qualsiasi kebab di pesce è di 10-15 minuti.

1. Non dovresti usare l'aceto per la marinata. Secondo gli esperti conferisce al pesce tenacità e un sapore sgradevole;
2. Per rendere il kebab particolarmente gustoso, è meglio preparare una marinata acida. Adatto a questo: succo di limone e melograno, kefir e vino, purea di cipolla;
3. Per gli spiedini di pesce utilizzate salse verdi, come il pesto o salse a base di yogurt e spezie;
4. Non aggiungere verdure alla marinata se hai intenzione di cucinare gli shashlik sulla griglia, bruceranno rapidamente fino a diventare carbone e daranno un sapore amaro;
5. Non scongelare la carcassa di pesce in un luogo caldo; anche a temperatura ambiente la sua struttura e il suo gusto si deterioreranno; la stessa cosa accade nel forno a microonde. La temperatura ottimale per lo scongelamento è +5 gradi.

Per determinare se il kebab è pronto, utilizzare con attenzione una forchetta per separare le fibre della carne su un unico pezzo. Se il piatto è pronto, il colore della carne dovrà risultare opaco e opaco fino allo spiedo.

Se hai una scelta, allora per il barbecue è l'ideale prendere pesce fresco o addirittura vivo. Buon appetito!

Ti piace il pesce? Il modo più semplice e veloce per preparare lo shish kebab è uno kebab a base di pesce.

Amo il pesce e la pesca e questo è merito di mio padre. Abbiamo pescato ovunque, ma l'ampio Volga con le sue sponde alte ha lasciato alla bambina un ricordo speciale della pesca. Mi ricordo ancora di me stesso su una barca la mattina presto con una canna da spinning, attorno al Volga e le rive non erano visibili e non c'erano onde come il mare, è stata lanciata un'ancora, due mangiatoie - abbiamo catturato molti pesci (dopo mia nonna friggeva queste pale con le patate e nell'orto c'era un pesce salato e grasso appeso ad uno spago, un ariete succoso e soddisfacente - finirai con il pane nero con gli amici e tutto è in ordine - non hai più voglia di andare a pranzo! rotto!

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Il pesce è il prodotto più prezioso e salutare rispetto alla carne

Molte persone sanno che il pesce è il prodotto più prezioso e salutare rispetto alla carne. Puoi preparare il kebab dal pesce, che non ha un gusto inferiore ad altri prodotti a base di carne con innegabili benefici per la salute.

Un ottimo spuntino dietetico, ricco di vitamine e altre sostanze benefiche, è molto più facile da elaborare per lo stomaco rispetto ad altri tipi di carne. Oltre alle vitamine, il pesce contiene acidi OMEGA-3, che altri tipi di carne non contengono. Non è necessario preoccuparsi dell'aumento di peso per coloro che tengono conto della propria figura. Quindi, se decidi di regalare a te stesso e ai tuoi ospiti qualcosa di insolito e gustoso, allora cucina il kebab di pesce.

Kebab di pesce: come marinare il pesce per rendere il piatto gustoso, succoso e nutriente

Un tale kebab avrà la carne più tenera, con un sottile aroma di fumo. Dopo aver cucinato su buoni carboni, otterrai un piatto indimenticabile! Quindi, scegli il tipo di pesce giusto per te.

Per preparare il kebab di pesce potete utilizzare lo storione, il salmone, il pesce gatto, il merluzzo, lo sgombro e persino il pangasio. Pertanto, puoi sicuramente scegliere il tipo di pesce giusto per te, che si tratti di uccelli acquatici freschi o di mare!
Si consiglia di scegliere pesce fresco, vivo, di grossa pezzatura, almeno 1,5 kg.
Se si decide di utilizzare il pesce surgelato per il barbecue, particolare attenzione dovrà essere posta al processo di scongelamento, che dovrà avvenire senza intoppi ed avvenire esclusivamente in frigorifero.
Il pesce fresco avrà sempre branchie rosso vivo, occhi puliti e chiari, nonché un aroma fresco e squame lisce. Attenzione alla qualità: il pesce fresco ha una carne densa ed elastica.
In un negozio o in un mercato, controlla che il colore della carne sia rosa, poiché è improbabile che una carcassa chiara sia fresca e una troppo brillante indica che il produttore ha utilizzato un colorante e ha falsificato il prodotto.

Passaggio 2. Preparare e marinare la carcassa di pesce per il barbecue

Il kebab di pesce ha un'enorme varietà di opzioni di preparazione: alcuni tagliano il pesce in più parti, mentre altri lo friggono intero. Per la cottura, è possibile acquistare un'intera carcassa di pesce oppure è possibile acquistare semilavorati di salmone già pronti, che generalmente semplificano il processo di cottura.
È più conveniente tagliare la carcassa prima che sia completamente ammorbidita dal calore. Di norma, da un pesce si ottengono 4-6 porzioni. La cosa principale è che hanno lo stesso spessore. Assicurati di sciacquare le bistecche e rimuovere l'umidità in eccesso tamponandole con carta assorbente.

Marinare le bistecche preparate. Il pesce assorbe rapidamente tutti i sapori, la maggior parte dei quali si sposa bene. La ricetta più semplice per la marinata di pesce: succo di mezzo limone, cipolla tritata finemente ad anelli, sale, pepe, alcune erbe aromatiche a piacere. Ad esempio, alloro, basilico o rosmarino.

Come preparare una marinata morbida per il pesce con limone e aglio

Composto:
Per 0,5 kg di pesce:
Cipolla - 1 pz.
Aglio - 1 spicchio
Limone - 0,5 pezzi
Aneto - 0,5 mazzi
Olio d'oliva - 1 cucchiaio. cucchiaio
Sale - 0,5 cucchiaino
Pepe bianco macinato - 0,25-0,5 cucchiaini

Preparazione:

Sbucciare la cipolla e tagliarla ad anelli.
Sbucciare l'aglio, tritarlo finemente (o schiacciarlo con uno spremiaglio).
Tritare l'aneto.

Mescolare cipolla, aglio, aneto. Aggiungere sale, pepe, olio d'oliva.
Quando gli altri ingredienti saranno amalgamati, tagliate il limone a fettine sottili.
Aggiungere il limone alla marinata e immergere immediatamente i pezzi di pesce preparati nella marinata.

È meglio salare il pesce direttamente nella padella, così manterrà i suoi succhi, cioè sarà succoso e tenero.

Gli chef professionisti hanno un segreto: per evitare che il pesce si bruci, all'inizio versano un pizzico di sale nell'olio bollente nella padella.

Il pesce è un prodotto delicato e la marinata contiene acidi, quindi non si devono usare utensili di metallo. L'opzione migliore è un'insalatiera o una ciotola di vetro. Più sottili saranno i pezzi di pesce, minore sarà il tempo necessario per la marinatura. Tenendo il prodotto nella marinata si rischia di trasformarlo in un prodotto “straccio” che ha perso elasticità e colore. Pertanto, sono sufficienti 10-15 minuti affinché il pesce rosso possa marinare e acquisire ulteriori sfumature di sapore.

Gli spiedini di pesce possono essere grigliati alla griglia sia su spiedini che alla griglia. È meglio friggere il kebab di pesce al forno su spiedini. Gli spiedini vanno tenuti a bagno in acqua per mezz'ora per evitare che si brucino durante la cottura.

Come marinate in diverse ricette vengono utilizzati: succo di limone, concentrato di pomodoro o pomodori freschi tagliati a fette, vino bianco secco, oli vegetali, panna acida, maionese. Se non ti piace l'acidità della marinata, puoi aggiungere un po' di zucchero.

Una selezione di ricette per il kebab di pesce 2019

1. Marinata per sgombro alla griglia

Sgombro (lavato e sventrato)
Testa d'aglio (tramite spremiaglio)
Sale
Olio di girasole o d'oliva - 100 g
Birra – 50 g
Spezie, quali preferite (universali per grigliare, sono adatte sia per la carne che per il pesce)

Preparazione:

Mescolare il sale con l'aglio, strofinarlo sul pesce (soprattutto, più all'interno) e metterlo in frigorifero per una notte.

Prima di friggere, infilare il pesce su uno spiedino (infilzarlo dalla coda alle branchie lungo la spina dorsale)
E griglialo sulla brace come uno shish kebab. Può essere posizionato su una griglia.

In genere vengono venduti appositi bastoncini di legno per questo scopo, come si può vedere nella foto. Sono più buoni perché il pesce si attacca e non cade, ma possono cadere anche dagli spiedi. Pertanto, è meglio friggere su una gratella.

Mescolare olio di semi di girasole, birra e spezie, utilizzare un pennello e strofinare il pesce prima di girarlo dall'altra parte (in modo che la pelle non scoppi e in generale abbia un sapore migliore in seguito).
Ecco come risulta il pesce. Provatelo: molto gustoso!

Buon appetito!

2. Ricetta per trota grigliata in salsa di soia

Composto:
12 cucchiai. cucchiai di olio d'oliva
3 cucchiai. cucchiai di aceto balsamico
3 cucchiai di salsa di soia
1 cucchiaio. senape al cucchiaio
1 cucchiaino di pasta piccante (peperoncino)
4-5 spicchi d'aglio
1 mazzetto di aneto
sale pepe
1 kg di pesce (trota)

Preparazione:

Mescolare olio, aceto, salsa di soia, senape, pasta calda fino a ottenere un composto omogeneo. Spremi l'aglio, trita finemente l'aneto. Aggiungi sale e pepe. La marinata è pronta.

Puliamo il pesce, lo sciacquiamo e lo asciugiamo con un tovagliolo di carta.
Mettere nella marinata per almeno 3 ore. Puoi lasciarlo durante la notte.
Al mattino tiriamo fuori una tazza di pesce. Usate una forchetta o qualunque cosa sia conveniente per eliminare l'aneto e l'aglio dal pesce in modo che il tutto non bruci sulla griglia. Lascia riposare il pesce mentre accendiamo la griglia. Filtrare la marinata attraverso un setaccio.

Durante la frittura, ricoprire il pesce con la marinata; il pesce cuoce velocemente.
Questa marinata è adatta anche per i gamberetti.

E' molto gustoso, provate questa ricetta e ne rimarrete molto soddisfatti.
Servire con patate bollite, avvolte nel prezzemolo e insalata.

Buon appetito!

3. Spiedini di trota su spiedini al forno

Composto:
Trota (salmone) – 700-800 gr
Parmigiano grattugiato – 100 gr
Limone - 0,5 pezzi
Aneto, prezzemolo (secco o fresco)
Sale, pepe appena macinato
Spiedini per kebab
Preparazione:

Sbucciare la trota (salmone) dalla pelle e dalle ossa, tagliarla a cubetti. Mescolare il succo di mezzo limone, sale, pepe, aneto tritato finemente, prezzemolo. Marinare il pesce nel composto per 2-3 ore in frigorifero.

Quindi arrotolare ogni pezzo di pesce nel parmigiano e infilarlo negli spiedini inumiditi con acqua. Disporre gli spiedini in una teglia o in una teglia in modo che il pesce non tocchi il fondo della pirofila.

Cuocere in forno a 180 gradi C fino a cottura (15-20 minuti).

Buon appetito!

4. Marinata per il salmone in padella con salsa teriyaki

Composto:
500 g di salmone (potete prendere bistecche, medaglioni o, come in questo caso, kebab)
Sale
Aglio granulato
Salsa marinata Teriyaki http://www.kikkoman.ru/pokupateli/produkty/sous-marinad-teriyaki/#0
Salsa teriyaki
Vino bianco secco
Olio d'oliva
Preparazione:

Preparare la marinata: vino bianco secco, salsa di marinata Teriyaki, sale, mescolare l'aglio.
Immergere il pesce nella marinata per circa trenta minuti.
Scaldare l'olio d'oliva in una padella, mettere il pesce nella padella, friggerlo su un lato (due-tre minuti) a fuoco vivace, girare.

Aggiungi la salsa Teriyaki (non la marinata!) e fai sobbollire per circa cinque minuti fino a quando non diventa mediamente densa (l'acqua dovrebbe bollire via dalla marinata e, ovviamente, si addenserà).
Servire con riso e assicurarsi di completare con salsa Teriyaki (a Mosca, venduta, ad esempio, nel negozio Yakitoriya a Novoslobodskaya). Ce ne sono anche di Santa Maria e di Heinz. Se la salsa è conservata in frigorifero, toglietela preventivamente o scaldatela leggermente in modo che il pesce non si raffreddi.

Buon appetito!

5. Shish Kebab di carpa alla griglia, ricetta con foto

Composto:
Carpa (più grande è, migliore è e più succosa)
marinata:
1/2 tazza di olio vegetale inodore
1/3 di tazza di salsa di soia
2 cucchiai di aceto
succo di 1 limone
1-2 spicchi d'aglio, grattugiato
spezie:
universale
+per pesce a piacere (con curry)

Preparazione:

Pulite la carpa e tagliatela a pezzi grossi.

Mescolare tutto per la marinata.
Immergere ogni pezzo nella marinata e metterlo in una ciotola.
Versare sopra la marinata rimanente e lasciare agire per 2-3 ore.
Posizionare su una gratella.

Lo shish kebab viene cotto sulla brace.
Le verdure (patate bollite, cetrioli, pomodori, peperoni, ecc.) si sposano meglio con il pesce.

Buon appetito!

6. Shish Kebab di triglia alla griglia

Composto:
Triglie di taglia media,
anelli di cipolla,
limone,
sale, pepe, spezie.

Preparazione:

Sulla carcassa di triglia preparata facciamo dei tagli, tagliando fino alla cresta, ma non troppo. Questo viene fatto in modo che il pesce possa marinare meglio. E le ossa poi diventano molto morbide.
Salare, pepare, condire con condimento di pesce.
Tagliare il limone (1 pezzo) a fette e adagiarlo sul pesce.
Mescolare.
E mettilo in frigorifero per una notte. Puoi aggiungere solo un po' di acqua minerale.
Quindi accendiamo la griglia, mettiamo il pesce sulla griglia e grigliamo su entrambi i lati fino a doratura.

Disporre su un piatto con verdure ed erbe aromatiche. Buon appetito!

7. Salmone rosa in marinata di maionese e kefir

Composto:
Salmone Rosa 800 g
(sbucciato e tritato
pezzi 2-2,5 cm)
Maionese 100 gr
Kefir 100 g
Succo di limone 1 cucchiaio
Sale pepe
Preparazione:

Strofinare i pezzi di salmone rosa con una piccola quantità di sale (solo per gusto). Non esagerare!

Mescolare la maionese con il kefir. Metti il ​​pesce in un piatto fondo.

Versare la marinata di maionese e kefir (qui il succo di limone). Lascia riposare il pesce per un po' e immergilo.

Disporre i pezzi di pesce nello stampo e versarvi la marinata. Pepe a piacere! Puoi posizionare le fette di cipolla sul fondo sotto il pesce. Coprire il modulo con un foglio.

Mettere inizialmente in forno preriscaldato a fiamma massima per 20 minuti. Poi togliete la pellicola e mettetela in forno per altri 20 minuti a dorare!

Il pesce è pronto! Idealmente, questo pesce avrà questo contorno.

Buon appetito!

Cerchi una ricetta con il pesce rosso? Ciò significa che abbiamo acquistato salmone rosa, salmone rosso, trota o salmone. Allora queste ricette fanno per te.

8. Spiedini di salmone al forno su spiedini

Composto:
filetto di salmone~1 kg
Per la marinata:
Olio d'oliva-2 cucchiai
Succo di 1/2 limone
Sale
Pepe nero macinato, spezie di pesce, aneto tritato finemente
Spiedini

Preparazione:

Tagliare il filetto di salmone a cubetti di 2-3 cm, metterlo in una ciotola e versarvi sopra il succo di limone, l'olio d'oliva, il sale, cospargere con aneto e spezie e lasciare marinare per 30 minuti.

Quindi adagiare i pezzi di salmone sugli spiedini, adagiarli su una teglia e infornare.
Cuocere a 180~20 minuti. Servire caldo e guarnito con olive e lattuga.

Buon appetito!

9. Come cucinare lo shish kebab al salmone sulla brace

Salmone 1 kg
Limone 1 pz.
Olio d'oliva 2 cucchiai. l.
Prezzemolo a piacere
Sale pepe

Preparazione:

Tagliare la carcassa del salmone a cubetti. Pepare, salare, aggiungere il succo di limone e l'olio, spolverare con il prezzemolo tritato.
Mescolare tutto accuratamente e lasciare marinare per 30 minuti.
Disporre gli spiedini di salmone marinato. Tenetelo sui carboni ardenti (ricordandovi di girarlo) finché non avrà ottenuto una crosticina appetitosa.

Buon appetito!

10. Shish kebab di pesce persico e orata alla griglia, ricetta con foto

Composto:
Pesce persico grande quanto un palmo da 1 kg
2 orate
Per la marinata:
Pepe bianco, coriandolo a piacere (un pizzico generoso)
Grande mazzo di aneto
Succo di lime
Sale
Per grigliare, grattugiare:
Olio vegetale

Metodo di cottura:

Okushki e orate. Adoriamo questi...

Sventriamo il pesce. Asciughiamo. Macinare le spezie in un macinino.

Tritare finemente l'aneto. Mescolare, aggiungere sale e succo di lime.

Arrotolare il pesce in questo composto, senza dimenticare la pancia all'interno. Imballiamo in polietilene. È possibile con una piccola pressione. Marinare: basteranno un paio d'ore.

Quando ci sono abbastanza carboni nella griglia, strofinare le griglie con olio vegetale e adagiare il pesce. Non dimenticare di girare le griglie di tanto in tanto. Friggere fino al termine!

Servire con patate bollite con burro e aneto, limone e verdure fresche.

Buon appetito!

11. Sultanka (triglia) alla griglia con pesche (4 porzioni)

Preparazione:

I frutti si trovano spesso nelle ricette per cucinare carne e pollame. Ma aggiungeranno un sapore speciale anche ai piatti di pesce. Pulite otto uva sultanina (triglie). Lavateli. Eliminate le interiora (a vostra discrezione), ma non eliminate in nessun caso il fegato, poiché è questo che dà il sapore al pesce.
Versare 0,5 tazze di olio d'oliva e il succo di un limone in un piatto fondo (conservare la scorza); aggiungere qualche anello di cipolla, un po' di rosmarino e un grosso pizzico di sale. Mescolare con una forchetta. Immergere il pesce nella marinata preparata e lasciarlo riposare per 2-4 ore, mescolando di tanto in tanto.

Sbucciare 1 kg di pesche. Per facilitare la rimozione della buccia, immergeteli brevemente in acqua bollente, poi dividete i frutti a metà ed eliminate i semi. (Le pesche gialle mature funzionano meglio per questo piatto perché hanno più sapore. Puoi anche usare le nettarine.)

Scaldate il barbecue e posizionate sopra un foglio di carta stagnola. Aggiungere il pesce e le metà della pesca imburrata. Dopo 3-4 minuti girate il pesce. Trasferire quindi il pesce su un piatto da portata riscaldato e guarnire con rametti di rosmarino. Cospargere le pesche con succo di limone, sale e pepe. Servire immediatamente il cibo in tavola.

Buon appetito!

12. Come cucinare lo shish kebab al salmone sulla carbonella

Composto:
Salmone – 500 g
Cipolla - 0,5-1 pezzi
Aglio - 0,5-1 spicchio
Limone - 2-3 anelli
Aneto - 2-3 rametti
Olio d'oliva - 0,5 cucchiai. cucchiai
Sale: 0,25-0,5 cucchiaini
Pepe bianco macinato - 0,25 cucchiaino

Preparazione:

Lavare e asciugare il salmone. Tiriamo fuori le ossa. Separare il filetto. Tagliare in porzioni (circa 3 cm).
Sbucciare la cipolla, lavarla, tagliarla ad anelli o semianelli.
Sbucciare l'aglio e tritarlo finemente.
Tritare finemente l'aneto.
Tagliare il limone a fettine.

Mescolare cipolla, aglio, aneto e limone con il pesce. Aggiungi sale, pepe bianco e, ovviamente, olio d'oliva. Coprire con un coperchio e lasciare riposare per 30 minuti.

Infilare con attenzione i pezzi sugli spiedini. Meglio, ovviamente, sono gli spiedini di bambù.
Friggere lo shish kebab di salmone sui carboni ardenti, girandolo di tanto in tanto, fino a doratura. Non scrivo il tempo di tostatura perché varia da fuoco a fuoco.

Buon appetito!

13. Marinata per lucioperca al forno

Composto:
Filetto di qualsiasi pesce bianco - 6 pezzi. carcasse di lucioperca
2 confezioni di bacon (7 strisce in una)
1/4 tazza di succo di limone
succo di mezza arancia
aglio, sale, pepe.

Preparazione:

Pulite le carcasse del pesce e tagliate le pinne. Tagliare in porzioni.
Salare ma poco perché la pancetta è salata.
Spremi il succo di limone e arancia nel pesce e condisci con pepe.

Spennellare le strisce di pancetta con l'aglio spremuto e avvolgerle in rotoli per impregnarle del sapore dell'aglio.
Marinare il pesce per 20 minuti, di più se possibile.

Disporre il pesce su un piatto di pancetta e avvolgerlo.
Poiché la carcassa ha un osso, forare il pesce su una tavola di legno con un coltello sottile e infilarlo in uno spiedino.
Prepara tutto questo a casa, avvolgi il pesce con gli spiedini in un sacchetto e vai nella natura. Si può cuocere anche al forno.

Cuocere con la funzione grill alla massima potenza per 25 minuti.
Metti il ​​​​kebab finito su un piatto e lascialo raffreddare. Il pesce caldo può causare mal di stomaco.
Provatelo delizioso!

Buon appetito!

14. Ricetta shish kebab Sterlet con foto

Tralasceremo il processo di pulizia e taglio del nostro pesce; la dimensione dei pezzi è ben visibile nella foto.
Composto:
sterlet non inferiore a 1,5 kg,
olio vegetale - 2 tavoli. cucchiai
panna acida (yogurt) - 3 tavoli. cucchiai
concentrato di pomodoro - 1,5 tavolo. cucchiai
Miscela indiana “Tandura masala” - 2 tavoli. cucchiai
paprika - 1 tavolo. cucchiaio
peperone rosso - 1 tè. cucchiaio
semi di cardamomo - 10 baccelli
aglio - 1/2 testa
zenzero - 15 - 20 gamma
sale - a piacere.

Preparazione:

Tre cucchiai di yogurt bianco (katyk, matsoni, anche panna acida - tutto questo andrà bene), un cucchiaio e mezzo di concentrato di pomodoro, due cucchiai di miscela di masala tandoori indiano, mezza testa d'aglio, un bel pezzo di zenzero, un cucchiaio di paprika, semi di cardamomo da dieci baccelli, un cucchiaino di peperoncino, un paio di cucchiai di olio vegetale, sale: tritare e mescolare il tutto con un frullatore e applicare sul pesce. Lasciare per sei ore in un luogo fresco.

Metti tutti gli ingredienti elencati in una tazza e macinali con un frullatore. Quindi, mescola la miscela finita con il pesce. Lasciare marinare per 6 ore in un luogo fresco.
Preparare la griglia in anticipo; la legna dovrebbe bruciare in modo che non vi siano fiamme libere.
Grigliare lo shish kebab di pesce su spiedini, friggendolo finché non sarà fragrante su tutti i lati. Questo effetto non funzionerà su una griglia. Decorare il piatto finito con limone ed erbe fresche.

Buon appetito!

15. Kebab di trota al vapore

Preparazione:

Tagliare il filetto a quadretti.
Tagliare anche i funghi prataioli grandi in 4 pezzi (la quantità dipende dal numero di pezzi di pesce).
Prepariamo una marinata con kefir, senape, adjika e sale.

Aggiungere la trota e i funghi e lasciar marinare per circa un'ora.

Quindi infiliamo prima il fungo sugli spiedini, poi la trota (alternata), anche l'ultima sullo spiedo dovrebbe essere un fungo.
Mettete gli spiedini nella vaporiera per 30 minuti. Veloce, semplice e gustoso.

Buon appetito!

16. Kebab di trota a bagnomaria - 2a opzione di marinata

Composto:
filetto di trota refrigerato 700-800 g senza pelle e ossa
2 pompelmi
sale, pepe e spezie preferite a piacere
5 spiedini di legno

Preparazione:

Tagliare il filetto a cubetti.
Spremi il succo dei pompelmi (puoi usare la polpa).

Salare il pesce, condire con le spezie, versare il succo e mescolare, lasciare agire per 30 minuti.
Disporre gli spiedini e cuocere nella vaporiera per 30 minuti.

Buon appetito!

Consigli utili per aiutarvi a preparare il vostro kebab di pesce

Accade spesso che il pesce alla griglia vada a pezzi. Il 50% dei pesci andati a pezzi non erano adeguatamente marinati. Le particelle acide presenti nel succo di limone o nel vino bianco durante la frittura distruggono le cellule proteiche del pesce. Pertanto, diventa più morbido e potrebbe sfaldarsi. Usa la marinata di ginepro ed erbe aromatiche al posto delle solite marinate al vino bianco o al limone.
Affinché l'aroma sia ben distribuito in tutta la carne del pesce, è necessario eseguire 3-4 piccoli tagli su ciascun lato.
Se non avete tempo per marinare il pesce, potete farcirlo con erbe e aglio. Oppure friggete il pesce, avvolto in fettine di lardo, spinaci o foglie di vite. Aiutano il pesce a mantenere la sua forma e a non cadere a pezzi.

Una marinata ideale per il pesce: le bacche di ginepro vanno schiacciate sotto pressione e riscaldate con olio d'oliva, quindi aggiungere altro olio d'oliva freddo al composto finito. Se lo si desidera, la marinata può essere condita con aneto, prezzemolo, salvia e alloro, oltre a una piccola quantità di cipolla. La melissa aggiunge freschezza fruttata. La marinata dovrebbe riposare per almeno due giorni. Si può preparare anche come riserva. Ben coperto, può essere conservato in frigorifero fino a tre mesi.
I teneri filetti di pesce spennellati con burro alle erbe o la carcassa di pesce avvolta nella pancetta sono meglio fritti al cartoccio sulla carbonella. Assicurati di ungere la pellicola con olio.

Non puoi semplicemente mettere il pesce sulla griglia e andartene. Il pesce alla griglia richiede occhio e occhio, bisogna cogliere il momento in cui è completamente pronto. In generale, il tempo di frittura dei frutti di mare e del pesce è molto più breve rispetto a quello della carne. Per capire se il pesce è pronto bisogna forare la carne e guardarla. Se l'interno è già completamente bianco e non trasparente, potete togliere il pesce dalla griglia.

Un piccolo consiglio: sfumate la restante marinata di pesce con il vino bianco secco e bagnate il pesce poco prima di servire. Piacere garantito!

In una nota

Tempo di frittura approssimativo:
Filetti o bistecche di pesce, spessi 2 cm - 5 - 10 minuti

Kebab di pesce tagliato a cubetti - 8-10 minuti

Pesce piatto di peso inferiore a 450 g - 15 - 20 minuti

Pesce intero grosso, 900 g - 1,75 kg - 30 - 45 minuti

Gamberetti nel guscio, su spiedini - 4 - 6 minuti

Capesante, senza guscio, su spiedini - 4 - 6 minuti

OK, è tutto finito adesso! I carboni stanno già bruciando e il kebab perfettamente fritto e succoso ti sta già aspettando sul tavolo festivo. Tutto quello che devi fare è invitare i tuoi amici! Buon umore e una calda primavera!

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