Vinaigrette con funghi fritti e crauti. Come preparare una vinaigrette ai funghi in abbinamento a vari ingredienti Vinaigrette ai funghi sotto sale
Con l'uovo - un piatto di origine russa, preparato da molto tempo in tutte le case, da quello che è disponibile. Questo piatto viene preparato rapidamente, la parte principale è cuocere le verdure finché sono pronte. Questa è una scelta eccellente per preparare una grande porzione di un dolcetto e nutrire gli ospiti, così come la tua famiglia.
I benefici sono immediatamente evidenti: l'insalata contiene poche calorie, ma molte vitamine. Proprio la combinazione perfetta.
Semplice e perfetto da abbinare a contorni caldi di carne. A questa ricetta si aggiungono i funghi, che saturano ulteriormente l'antipasto e gli conferiscono un ottimo aroma.
Cosa ti serve per la vinaigrette:
- Barbabietole – 320 g;
- Patate – 290 g;
- Carote – 260 g;
- Champignon salati – 270 g;
- Cetrioli sottaceto – 120 g;
- Cipolla di rapa – 90 g;
- Olio vegetale – 60 ml;
- Succo di limone – 25 ml;
- 1 mazzo di verdure;
- Sale – 8 gr.
Ricetta vinaigrette ai funghi:
- Tagliare a pezzi i cetrioli sottaceto.
- Sbucciare la cipolla, tritarla molto finemente, versare una piccola quantità di succo di limone per marinare il composto. Non è necessario scolare il succo, dovresti aggiungerlo all'insalata insieme alle cipolle, poiché la leggera acidità e l'aroma di agrumi non interferiranno.
- Se necessario, tritare i funghi in salamoia.
- Sciacquare le verdure e tritarle.
- Raccogliere insieme tutti i prodotti preparati, mescolare, condire con olio vegetale, sale e mescolare.
- Cospargere con le erbe prima di servire.
Vinaigrette con cavolo e funghi
Molto, in cui i crauti vengono aggiunti alla composizione principale. L'aroma e la gradevole acidità della verdura si sposano bene con gli altri componenti dello spuntino.
Ingredienti:
- Tuberi di patata – 240 g;
- Barbabietola – 270 g;
- Cavolo sott'aceto – 320 g;
- Funghi in scatola – 190 g;
- Cetriolo sottaceto;
- Carote – 170 g;
- Cipolla – 80 g;
- Verde;
- Olio d'oliva – 70 ml.
Vinaigrette con funghi in salamoia:
- Lavare e far bollire le verdure a radice finché sono tenere. Quindi raffreddare, sbucciare e tagliare a cubetti.
- Se necessario, sciacquare leggermente il cavolo cappuccio sotto acqua corrente per eliminare la marinata salata in eccesso. Accorciare le strisce.
- Spremete un po' il cetriolo dalla salamoia e tagliatelo a pezzi di dimensioni simili alle verdure.
- Sbucciare la cipolla e tritarla finemente.
- Tritare i funghi in scatola, se necessario.
- Sciacquare le verdure e tritarle.
- Mescolare tutti i prodotti con olio vegetale, aggiungere sale a piacere e cospargere con le erbe.
SUGGERIMENTO: aggiungere sale marino all'insalata è un'ottima opzione. Ha un odore insolito, ma è molto utile.
Vinaigrette con funghi salati
I piselli sono un ottimo prodotto adatto alle insalate che contengono verdure bollite. Il gusto morbido e delicato dei chicchi dona un sapore dolciastro allo snack. Inoltre, il colore verde lo diluirà, quindi è anche bello.
Prodotti (per 4 porzioni):
- Barbabietole – 340 g;
- Carote – 260 g;
- Patate – 310 g;
- Cetriolini sotto sale – 140 g;
- Funghi sotto sale – 190 g;
- Cipolla – 130 g;
- Aceto di vino – 10 ml;
- Piselli – 160 g;
- Zucchero – 8 g;
- Senape dolce – 25 g;
- Olio vegetale – 65 ml;
- Verde;
- Sale – 7 gr.
Come preparare l'insalata con vinaigrette:
- Lavare e cuocere gli ortaggi a radice con la buccia fino al momento, dopo che si saranno raffreddati, sbucciare le bucce e tagliare le verdure stesse a cubetti.
- I cetrioli sottaceto dovrebbero essere densi, croccanti, con una marinata salata. Tritare i frutti a pezzetti.
- Sbucciare la cipolla, tagliarla a pezzetti molto piccoli, sciogliere l'aceto di vino e un po' di zucchero nell'acqua bollita, versare questo composto sul composto della marinatura. Trascorsa circa mezz'ora, scolare il liquido.
- I funghi salati dovrebbero essere tagliati a pezzi. lasciare alcuni esemplari intatti per la decorazione.
- Sciacquare le verdure e tritarle.
- Mescolare i prodotti preparati in un piatto fondo, aggiungere i piselli, dai quali bisogna prima scolare tutto il liquido, cospargere con un po' di sale e versarvi sopra l'olio vegetale misto a senape.
- Prima di servire, far raffreddare e guarnire con erbe aromatiche e funghi interi.
CONSIGLIO: Per evitare che tutte le verdure dell'insalata diventino del colore rosso delle barbabietole, è necessario tagliarle a cubetti e versare un filo di olio vegetale in un piatto a parte. In questo modo verrà ricoperto da un guscio oleoso, che eviterà che i pigmenti si diffondano agli altri ingredienti, lasciandoli dello stesso colore.
Insalata di vinaigrette con funghi e fagioli
A molte persone piacciono i fagioli per il loro meraviglioso gusto delicato. La consistenza morbida dei chicchi lascia piacevoli associazioni al momento del consumo. Inoltre, il prodotto è molto salutare, in termini di valore nutrizionale e composizione può facilmente sostituire un pranzo a base di carne.
Ingredienti del piatto (per 4 porzioni):
- Fagioli in scatola – 190 g;
- Barbabietola rossa – 230 g;
- Funghi marinati – 170 g;
- Cetrioli sottaceto – 160 g;
- Cipolla di rapa – 80 g;
- Tuberi di patata – 220 g;
- Succo di mezzo limone;
- Sale – 4 g;
- Verde;
- Olio vegetale – 75 ml.
Fasi di cottura:
- Lavare e far bollire le verdure a radice finché sono tenere. Quindi raffreddare, sbucciare e tagliare a cubetti.
- Macinare il cetriolo sottaceto in piccoli segmenti.
- Sbucciate la cipolla, tritatela con un coltello, versateci il succo di mezzo limone e lasciate marinare per un po'. Il succo di frutta non deve essere scolato, è necessario aggiungere la massa al piatto direttamente al suo interno.
- Tritare i funghi, se necessario.
- Mettete i fagioli in uno scolapasta dal barattolo, sciacquateli con un po' d'acqua per eliminare il succo denso.
- Mescolare tutti i prodotti insieme, aggiungere olio vegetale e sale, mescolare, guarnire con un rametto di erbe lavate e servire freddo.
IMPORTANTE. La vinaigrette può essere conservata in frigorifero per non più di 12 ore.
Vinaigrette con funghi chiodini in salamoia
In combinazione con le cipolle, la mela nella composizione non si noterà, nessuno indovinerà la presenza del frutto. Ma darà il massimo del gusto, poiché il meraviglioso aroma e la leggera acidità si mescoleranno con il resto dei prodotti. È necessario scegliere varietà sode e leggermente aspre, ma non dolci e soffici. Puoi prendere varietà molto aromatiche, questo gioverà solo al gusto.
Prodotti (per 4 porzioni):
- Barbabietole - 280 g;
- Carota – 270 g;
- Mela – 140 g;
- Funghi marinati – 160 g;
- Verdure – 55 g;
- Succo di limone – 25 ml;
- Sale – 7 g;
- Olio vegetale – 85 ml.
Come preparare e con cosa condire la vinaigrette:
- Lessare gli ortaggi a radice lavati fino ad ammorbidirli, sbucciarli e tagliarli a pezzetti.
- Sciacquare e tritare le verdure.
- Tritare i funghi in salamoia se sono interi nel barattolo.
- Lavare la mela, sbucciarla e tagliarla a cubetti.
- Mescolare l'olio vegetale con il limone per condire.
- Mescolare tutti i prodotti, aggiungere olio di agrumi, cospargere di erbe e mescolare.
La ricetta della vinaigrette con cipolle fritte è ricca di vitamine, poiché il piatto combina verdure bollite e fresche. L'insalata risulta essere nutriente, gustosa e allo stesso tempo molto salutare, soprattutto nella stagione invernale.
Passaggio 1: preparare carote, patate e barbabietole.
Prima di lessare le verdure, occorre sciacquarle abbondantemente sotto l'acqua corrente per eliminare tutta la terra e i residui. Per farlo utilizzeremo un pennello da cucina e ci faciliterà il lavoro, soprattutto quando sarà il turno delle barbabietole.Ora mettete gli ingredienti in una pentola capiente, riempiteli con normale acqua fredda del rubinetto in modo che copra completamente le verdure e mettete a fuoco medio. Attenzione: Per far bollire il liquido più velocemente, copri il contenitore con un coperchio. Subito dopo lo rileviamo 30–40 minuti e cuocere carote, patate e barbabietole. Trascorso il tempo assegnato, è necessario controllare i primi due componenti con una forchetta. Se l'attrezzatura si adatta facilmente alle verdure, puoi rimuoverle dalla padella. In caso contrario, è necessario estendere ulteriormente i tempi per 7-10 minuti. Alla fine togliete le carote e le patate e lasciatele da parte a raffreddare fino a quando saranno calde.
Importante: le barbabietole generalmente cuociono approssimativamente 1,5–2 ore a seconda delle sue dimensioni. Continuiamo quindi a cuocere questo ortaggio, forandolo di tanto in tanto con la punta di un coltello o di una forchetta. Non appena il componente sarà morbido, spegnete il fuoco e trasferitelo dal contenitore al lavello. Apri l'acqua corrente normale e lasciala raffreddare a temperatura ambiente.
Questo processo ci aiuterà in seguito a rimuovere facilmente la pelle.
Successivamente, utilizzando un coltello, sbucciare le carote e le patate.
Tagliate tutte le verdure a cubetti una ad una e versatele in una ciotola capiente.
Passaggio 2: preparare le cipolle verdi.
Lavare bene le cipolle verdi sotto l'acqua corrente, eliminare il liquido in eccesso e adagiarle su un tagliere. Utilizzando un coltello, tritare finemente il componente e versarlo subito in una ciotola con le verdure tritate.
Passaggio 3: preparare i crauti.
Mettete i crauti in uno scolapasta e lasciateli da parte per un po'. Questa operazione deve essere eseguita per rimuovere il liquido in eccesso dal componente in vetro.
Passaggio 4: preparare i funghi in salamoia.
Per preparare la vinaigrette potete utilizzare qualsiasi fungo in salamoia. Ad esempio, funghi prataioli, finferli, porcini, funghi chiodini e persino funghi ostrica. Sono tutti molto gustosi e aggiungeranno un sapore speciale all'insalata. Di solito tali componenti sono già frantumati, ma se necessario metteteli su un tagliere e, con l'aiuto di un coltello, tagliateli a pezzi. Mettete i funghi tritati in un contenitore comune.
Passaggio 5: preparare la vinaigrette ai funghi.
Quando tutto il succo sarà scolato dai crauti, strizzateli con le mani pulite e metteteli in una ciotola con le verdure tritate. Versare qui l'olio vegetale e cospargere il tutto con una piccola quantità di sale. Quindi, usando un cucchiaio, mescolare tutto accuratamente fino a formare una massa omogenea. La vinaigrette ai funghi è pronta!
Passaggio 6: servire la vinaigrette ai funghi.
Trasferisci la vinaigrette finita da una ciotola in un'insalatiera o su un piatto speciale e servila in tavola insieme alle fette di pane. Anche se abbiamo un'insalata di verdure, credetemi, grazie ai funghi è molto abbondante. Ecco perché possono essere offerti ad amici e parenti come pasto principale a pranzo, cena o colazione.
Buon appetito a tutti!
Se i crauti vengono tagliati a listarelle lunghe, consiglio di tagliarli in anticipo in modo che l'insalata sia facile da mangiare;
Per insaporire il piatto, puoi condirlo con olio salato non raffinato, come durante l'infanzia, quando la scelta di un tale componente era piccola e quasi tutto il cibo ne odorava, e le cotolette schiumavano quando venivano fritte in una frittura padella;
Per rendere la vinaigrette multicolore e non lilla, prima di tutto mettete le barbabietole tritate in una ciotola e conditela con olio vegetale. Mescolate bene il tutto con un cucchiaio e solo dopo cominciate a mettere nel contenitore i restanti ingredienti.
Un'insalata semplice ma molto gustosa è nata nell'era della mania dell'aristocrazia russa per tutto ciò che è veramente europeo, compresa la cucina. Ciò accadde da qualche parte all'inizio del XIX secolo. A quel tempo, la cucina francese era considerata lo standard della cucina e molte invenzioni gastronomiche di quel periodo venivano spesso chiamate alla francese.
La vinaigrette non fa eccezione. Il suo nome deriva dal metodo di condimento dell'insalata. I componenti dell'antipasto freddo vengono versati con un condimento all'olio con aceto (l'aceto in francese suona come "vinaigrette"), motivo per cui l'insalata veniva chiamata vinaigrette.
Ci sono molte storie e leggende su come sia stata effettivamente inventata la vinaigrette. Molto spesso si fa un'analogia con l'insalata Olivier e si presume che uno dei nobili cuochi abbia semplicemente gettato i resti delle verdure bollite in una ciotola, per poi decidere di condire il tutto con olio e aceto. Esiste anche una versione secondo cui questo piatto è stato preso in prestito dagli abitanti dei villaggi russi e poi perfezionato da cuochi di proprietà nobili. Alcuni esperti sostengono che la vinaigrette sia apparsa come risultato dell'influenza delle scuole culinarie del Nord Europa. In particolare, Norvegia e Finlandia.
Ma chi alla fine ha inventato la vinaigrette non è così importante. Molto più importante è che si tratta di un piatto molto gustoso e soddisfacente che può essere consumato in qualsiasi periodo dell'anno, indipendentemente dal digiuno, dalle diete e da altre convenzioni.
La classica vinaigrette è composta da barbabietole, crauti, patate, sottaceti, carote e cipolle. Ma ci sono altre opzioni in cui i sottaceti vengono sostituiti con altri sottaceti o integrati con essi.
Vinaigrette con funghi salati
Per questa insalata sono adatti sia i preparati autunnali fatti in casa che i funghi in salamoia acquistati in negozio. Sarà delizioso con quasi tutto, ad eccezione dei funghi prataioli. Si può fare con o senza patate bollite.
Ingredienti:
- Barbabietole piccole – 2-3 pezzi.
- Carote – 1 pz.
- Cipolla verde con piume – 100 g.
- Funghi marinati – 200 g.
- Cetrioli sottaceto – 2 pz.
- Olio di girasole o senape non raffinato – 5 cucchiai. l.
- Aceto di vino – 1 cucchiaio. l.
- Sale.
- Zucchero e spezie a piacere.
Preparazione:
- Effettuare immediatamente il rifornimento. Per fare questo, unisci in un piccolo contenitore olio di senape non raffinato, aceto di vino, sale, spezie e zucchero.
- Lessare le barbabietole e le carote, tagliarle a listarelle sottili. Mettete prima le barbabietole nell'insalatiera e mescolatele con il condimento preparato. Non è possibile aggiungere tutti i componenti contemporaneamente alle barbabietole, poiché verranno tutte colorate dal suo succo.
- Tritare grossolanamente le cipolle verdi. Tritate grossolanamente anche i funghi. Se sono troppo acidi, devono prima essere lavati in acqua bollita.
- Sbucciare i cetrioli e tagliarli a cubetti.
- Aggiungi cetrioli, carote, funghi e cipolle verdi alle barbabietole e mescola accuratamente.
- Servire con pane nero.
Vinaigrette con funghi fritti
Un piatto interessante e unico. Nella stagione calda, sostituirà con successo i secondi e gli arrosti. Per l'insalata è meglio selezionare i funghi con polpa densa.
Ingredienti:
- Funghi freschi (funghi cardoncelli, porcini) – 300 g.
- Cipolle – 2 pezzi
- Patate – 2 pz.
- Carote – 1 pz.
- Barbabietole piccole – 2 pz.
- Cetrioli sottaceto – 4 pezzi.
- Salamoia – 30 ml.
- Olio non raffinato – 30 ml.
- Sale.
- Zucchero.
- Aceto da tavola – 20 ml.
- Burro. – 80-100 g
Preparazione:
- Sciogliere il burro e friggervi i funghi tagliati a listarelle sottili, quindi prelevarli con una schiumarola e adagiarli su un foglio di carta o pergamena per eliminare il grasso.
- Tritare la cipolla a semianelli e marinare. Per fare questo, diluire un cucchiaino di sale in un bicchiere di acqua calda, 2 cucchiaini. zucchero, 2 cucchiai. l. aceto e versare questa marinata sulle cipolle.
- Carote, patate e barbabietole vengono bollite, raffreddate e tritate grossolanamente.
- Le barbabietole vengono mescolate con olio non raffinato, dopo qualche tempo si aggiungono le cipolle spremute dalla salamoia e funghi fritti, carote e patate.
- Mescolare bene il tutto, quindi salare e condire a piacere, versare la salamoia filtrata e l'olio.
Vinaigrette con funghi in salsa di tuorlo
Ricca insalata primaverile con funghi e uova. Lo spesso ripieno di tuorli gli conferisce un fascino particolare. In primavera viene integrato con foglie giovani di aglio orsino, ridotte in pasta.
Ingredienti:
- Funghi marinati – 150 g.
- Cetrioli sottaceto – 150 g.
- Barbabietole piccole – 2 pz.
- Uova di gallina – 3 pezzi
- Patate – 2 pz.
- Carote – 1 pz.
- Cipolle verdi con piume – 100 g.
- Sale.
- Zucchero.
- Spezie.
- Aceto di vino - 20 ml.
- Foglie di aglio orsino.
- Olio vegetale – 80 ml.
Preparazione:
- Lessare carote, barbabietole, patate, uova di gallina e raffreddare.
- Sciacquare funghi e cetrioli in acqua. Sbucciare i cetrioli se la pelle è dura.
- Separare le uova di gallina in albumi e tuorli.
- Tagliare tutti gli ingredienti, tranne il tuorlo, a cubetti.
- Preparare il ripieno. Per fare questo, macinare l'aglio selvatico giovane e tre tuorli di pollo bolliti nell'olio. Mescolare il tutto con sale, zucchero e spezie.
- Metti prima le barbabietole e versa un po' di olio vegetale. Dopo un minuto aggiungete gli ingredienti rimanenti e mescolate con il ripieno.
- Servire con pane nero o pane pita.
Offro una ricetta per una deliziosa vinaigrette con funghi in salamoia e piselli in scatola. L'ho provato con un amico a Irkutsk in un bar (o ristorante).
Questa insalata diversificherà la tua tavola di tutti i giorni con il suo gusto ricco e interessante. Questa versione della vinaigrette è la preferita della mia famiglia.
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Pubblicato: 21/01/2017
Pubblicato da: FataAlba
Calorie: non specificate
Tempo di cottura: Non specificato
Presto inizierà un lungo digiuno e ora è il momento di fare scorta affinché, nonostante le rigide restrizioni, il cibo, come in tempi normali, sia gustoso e vario. Una di queste ricette fotografiche è una vinaigrette con funghi fritti, piselli e crauti. Ha un interessante sapore di fungo, non assomiglia affatto a quello a cui vengono aggiunti i funghi in salamoia.
Se avete nel brodo dei funghi selvatici congelati, friggeteli nell'olio e aggiungeteli alla vinaigrette. Se la tua caccia ai funghi in questa stagione non ha successo, dovrai accontentarti dei funghi prataioli del supermercato. Puoi tagliare i funghi a fette grandi o a pezzetti. Devi friggere senza cipolle, in una piccola quantità di olio. Come vinaigrette, viene utilizzato olio di girasole profumato con l'odore di semi tostati e per rendere piccante vengono aggiunti un po 'di aceto e senape con cereali (può essere sostituito con la normale senape da tavola).
Ingredienti:
- funghi prataioli freschi – 120-150 g;
- crauti: una grande manciata;
- cetrioli sottaceto – 1 grande;
- cipolle – 1 testa media;
- patate bollite – 4-5 tuberi;
- carote bollite – 1-2 pezzi;
- barbabietole bollite – 1 grande o 2 medie;
- piselli in scatola – 3-4 cucchiai. cucchiai;
- olio di girasole non raffinato – 4-5 cucchiai. l;
- senape in grani – 1 cucchiaino;
- aceto di mele o da tavola – 1-2 cucchiaini (a piacere);
- pepe nero macinato - a piacere;
- sale, zucchero - a piacere se necessario.
Ricetta passo passo con foto:
Lessare in anticipo carote, barbabietole e patate. Se le patate non sono bollite, potete cuocerle come al solito, tagliandole grossolanamente in acqua salata. Per le patate bollite è adatto un altro metodo di cottura: al vapore, con la buccia. È anche meglio far bollire le barbabietole e le carote non in acqua, ma cuocendole a vapore, in modo che le verdure conservino il loro sapore e non diventino acquose. Lasciare raffreddare completamente e pulire. Sbucciare le cipolle.
Spremi leggermente i crauti dal succo, non finché non sono asciutti. Tagliare a pezzi più piccoli, pezzi di 3-4 cm.
Tagliate i funghi a fettine o cubetti e versateli in una padella con olio ben caldo. Friggere fino a doratura o solo fino a renderla morbida. Per friggere è meglio prendere un po 'di olio raffinato, ma se non volete mescolare oli diversi, friggete in quello che utilizzerete per condire l'insalata. 
Tagliare le barbabietole a fette, poi a cubetti. Versare in una ciotola. Aggiungere i funghi fritti insieme al burro.
Tagliamo anche le carote finemente o poco più grandi delle barbabietole. Mescolare con barbabietole e funghi.
Tritare la cipolla molto finemente. Quando tagli le cipolle, presta attenzione alla loro densità: se le squame sono dure e non succose, molto probabilmente la cipolla avrà un sapore amaro e potrebbe rovinare il gusto della vinaigrette. È meglio marinarlo nell'aceto oppure versarvi sopra dell'acqua bollente e metterlo subito sotto l'acqua fredda. Dopo che l'acqua sarà scolata, aggiungetela alla vinaigrette.
Aggiungi cetrioli sottaceto o sottaceto (aspri) - secondo i tuoi gusti. Tagliare a cubetti. 
Aggiungi i crauti. Tagliamo le patate in pezzi più grandi rispetto alle altre verdure. Versare il cavolo in una ciotola con la vinaigrette. Mescola tutto.
Mettete i piselli in un colino o in uno scolapasta, separandoli dal liquido. Versare sulle verdure. Condisci la vinaigrette con senape e cereali: aggiungerà un gusto interessante all'insalata. Se preferisci aggiungere la normale senape da tavola, è meglio mescolarla con olio, aceto e sbattere leggermente. Versare questo condimento sulla vinaigrette.
Puoi rendere il colore della vinaigrette più brillante e il gusto più intenso e deciso aggiungendo aceto: mele, vino o normale aceto da tavola.
Dopo aver aggiunto l'aceto, condire la vinaigrette con sale, pepe macinato (se necessario) e uno o due pizzichi di zucchero per un gusto più contrastante. Se le barbabietole sono completamente non zuccherate, potrebbe essere necessario un po 'più di zucchero, devi provare. Lasciare riposare per qualche minuto e versare l'olio vegetale profumato. Ora non resta che lasciare riposare la vinaigrette per un po' in modo che le barbabietole facciano diventare rosati i cubetti di patate e il cavolo.
Durante la Quaresima si può servire come antipasto festivo una vinaigrette con funghi fritti e crauti, guarnita con erbe fresche, oppure una rosa di carote bollite e cetrioli sottaceto. Buon appetito! 
Autore Elena Litvinenko (Sangina)
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