Gnocchi fatti in casa con carne. Gnocchi fatti in casa secondo l'antica ricetta della nonna. Gnocchi fritti in padella in modo semplice

Esistono diverse regole su come cucinare gli gnocchi in padella in modo che non perdano il loro aspetto appetitoso e la loro succosità. Ricette interessanti ti aiuteranno a preparare un piatto gustoso e nutriente.

Il processo di cottura degli gnocchi inizia con la selezione degli utensili. L'ideale è una pentola bassa e larga. 1 kg di semilavorato richiede 3 litri di acqua. Il volume del contenitore dovrebbe essere tale che il liquido non fuoriesca durante l'ebollizione.

Come cucinare gli gnocchi secondo la ricetta classica?

Per questo avrai bisogno di:

• 3 litri di acqua;
• 1 kg di prodotti surgelati;
• 5 g di sale;
• 4 grani di pepe nero;
• 2 foglie di alloro;
• 20 ml di olio vegetale.

Fasi di cottura.

1. Mettete il sale, l’alloro, il pepe in grani e l’olio in una pentola con acqua fredda. Riscaldare al massimo.
2. Immergere gli gnocchi (uno alla volta) nell'acqua bollente, senza abbassare la fiamma del fornello. Questa operazione deve essere eseguita con attenzione per non scottarsi con gli schizzi di acqua bollente.
3. Mescolare il contenuto della padella per 2-3 minuti in modo che l'impasto non si attacchi alle pareti e al fondo.
4. Quando l'acqua riprenderà a bollire, abbassate il fuoco.
5. Dopo che tutti gli gnocchi galleggiano sulla superficie dell'acqua, vengono lasciati cuocere per 5-7 minuti.
6. I prodotti cotti vengono rimossi su un piatto utilizzando una schiumarola. Servire con salsa a piacere.
7. Gli gnocchi bolliti non vengono lasciati a lungo in acqua: l'impasto si gonfia e diventa immangiabile.

Consiglio utile: per abbreviare i tempi di cottura potete far bollire l'acqua per gli gnocchi in un bollitore elettrico. Dovresti versare l'acqua bollente preparata nella padella, quindi inserire i prodotti semilavorati.

Quando cucini gli gnocchi, puoi aggiungere altri condimenti.

Ingredienti adatti:

• coriandolo;
• noce moscata;
• Pepe macinato;
• semi di senape;
• erbe fresche e secche.

Cucinare con brodo

Se vuoi varietà nella tua dieta, ma non hai tempo per preparare capolavori culinari, puoi preparare gli gnocchi in brodo vegetale. Il piatto risulta gustoso e molto abbondante.

Ingredienti:

• 2 litri di acqua;
• 500 g di semilavorati surgelati;
• 3 patate;
• 1 carota;
• 1 cipolla;
• 80 ml di olio vegetale;
• 1 spicchio d'aglio;
• sale qb;
• radice di sedano essiccata, prezzemolo a piacere.

Ricetta.

1. Le verdure vengono lavate e sbucciate. Le carote vengono tritate su una grattugia media, le cipolle e le patate vengono tagliate a cubetti.
2. Le patate vengono versate in una padella in acqua fredda. Mettilo sul fornello.
3. Friggere le cipolle e le carote tritate in una padella con olio vegetale riscaldato. Le verdure rosolate vengono unite ad uno spicchio d'aglio passato alla pressa e fritte per un altro minuto.
4. Aggiungere la frittura, il sedano, il prezzemolo e il sale all'acqua bollita con le patate. Fate bollire il tutto a fuoco basso, coperto, per 15 minuti. Verificate la prontezza controllando le patate: se il cubo si divide facilmente in pezzi con una forchetta, le verdure sono cotte.
5. Gli gnocchi surgelati vengono accuratamente immersi nel brodo bollente, dopo aver aumentato la fiamma del bruciatore. Dopo che i prodotti salgono in superficie, il piatto viene cotto per altri 6-7 minuti.
6. Il brodo finito con gnocchi viene lasciato in infusione per 5 minuti sotto il coperchio. Servito con salsa di panna acida.

Come cucinare gli gnocchi surgelati?

È meglio non scongelare gli gnocchi prima della cottura per evitare che si attacchino. I semilavorati non perderanno la loro forma e non si attaccheranno al fondo della padella se li metti in acqua bollente salata e mescoli di tanto in tanto.

Un piccolo segreto ti aiuterà a rendere l'impasto degli gnocchi surgelati più gustoso, morbido e tenero. Dopo che i prodotti arrivano a ebollizione, è necessario versare 250 ml di acqua fredda nella padella e attendere che riprenda a bollire. Dopodiché gli gnocchi dovrebbero cuocere per altri 4 minuti.

Quanto tempo ci vuole per cucinare gli gnocchi fatti in casa o acquistati in negozio?

In media, gli gnocchi cuociono per 4-7 minuti dopo essere stati galleggiati.

La prontezza del piatto è determinata dalla morbidezza dell'impasto. La durata più precisa della cottura dei prodotti dipende dalla loro dimensione e composizione. Gli gnocchi grandi possono essere cotti fino a 12 minuti, quelli piccoli - 4-5 minuti.

A differenza di quelli acquistati in negozio, i semilavorati fatti in casa hanno un impasto più denso, quindi richiedono un po' più di cottura. Dopo che l'acqua bolle di nuovo, gli gnocchi preparati in casa dovrebbero essere cotti per 7-10 minuti.

Sulla confezione con semilavorati acquistati in negozio solitamente indica quanti minuti cuocere gli gnocchi in padella. La loro cottura dopo la risalita dovrebbe durare circa 5 minuti. Poiché la carne macinata nei prodotti fabbricati in fabbrica è ben salata, non è necessario aggiungere molto sale all'acqua per cuocerli.

Con cosa è meglio servire il piatto finito?

Una salsa opportunamente selezionata completa il gusto degli gnocchi. La panna acida è considerata un'aggiunta tradizionale a questo piatto. Viene anche servito con ketchup, maionese, burro, senape e adjika. Stanno diventando sempre più popolari i condimenti compositi per gnocchi a base di verdure, frutti di bosco, funghi, formaggio, erbe aromatiche, uova e bevande alcoliche, facili da preparare in casa.

Molto gustosi gli gnocchi fatti in casa con salsa secondo la seguente ricetta:

• tritare 200 g di funghi freschi e 150 g di cipolle, friggerli in una padella;
• aggiungere 0,5 litri di brodo di carne, 20 g di farina, cuocere a fuoco lento per 5 minuti;
• mescolare con 40 ml di panna acida, erbe aromatiche e spezie (a piacere);
• La salsa viene servita fredda.

Mettete gli gnocchi surgelati in una pentola con abbondante acqua salata bollente (4 litri/1 chilogrammo di gnocchi).

Aggiungere le spezie, cuocere per minuti finché gli gnocchi bolliti iniziano a galleggiare. Dopodiché cuocete per un altro minuto.

Come cucinare gli gnocchi

1. Versare l'acqua in una padella (per 1 porzione 15-20 gnocchi - mezzo litro d'acqua), mettere la padella a fuoco alto.

2. Aggiungi i grani di pepe nero e il sale all'acqua. Se gli gnocchi vengono serviti con brodo, si può usare pepe macinato in modo da non dover ripescare i piselli nel brodo torbido.

3. Aspetta che l'acqua bolle.

4. Metti gli gnocchi surgelati in una padella.

5. Dopo che l'acqua bolle di nuovo, abbassare il fuoco e mescolare gli gnocchi in modo che non si attacchino tra loro e non si attacchino al fondo e alle pareti della padella.
6. Cuocere gli gnocchi per 10 minuti, togliere gli gnocchi dall'acqua utilizzando una schiumarola o un cucchiaio.
7. Servire gli gnocchi con panna acida e brodo di gnocchi, cosparsi di erbe a piacere.

I vostri gnocchi sono cotti!

Come cucinare gli gnocchi nei gadget

Come cucinare gli gnocchi in una pentola a cottura lenta
Metti gli gnocchi sul fondo della pentola a cottura lenta, versa la panna acida mescolata con acqua in un rapporto di 1:4. Cuocere gli gnocchi per 20 minuti nella modalità "cottura" del multicooker. Prima di servire, cospargere gli gnocchi con formaggio grattugiato.

Come cucinare gli gnocchi a bagnomaria
Cuocere gli gnocchi a bagnomaria per 30 minuti.

Come cucinare gli gnocchi in pentola a pressione
Cuocere gli gnocchi in pentola a pressione per 20 minuti.

Come cucinare gli gnocchi nel microonde
Mettere gli gnocchi surgelati (200-250 grammi) in un piatto fondo, aggiungere un bicchiere d'acqua, sale, pepe e alloro. Coprire la pirofila con un piatto e mettere nel microonde per minuti (a 800 W). Il piatto è pronto, buon appetito!

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1. Quando si cucinano gli gnocchi, è possibile aggiungere erbe aromatiche, pepe nero e alloro.
2. Uno spuntino "economico" e veloce preferito sono gli gnocchi serviti con panna acida.
3. Anche il brodo di gnocchi è molto gustoso. Pertanto, si ritiene che gli gnocchi bolliti siano un piatto universale. Adatto a pranzo se servito con brodo, e a cena.
4. Se cucini tu stesso gli gnocchi a casa, puoi risparmiare fino alla metà del costo degli gnocchi acquistati in negozio. :)
5. Per preparare velocemente gli gnocchi, dovresti far bollire l'acqua non in una casseruola, ma in un bollitore elettrico.
6. Potete conservare gli gnocchi già cotti in frigorifero, dopo aver scolato il brodo (in modo che gli gnocchi non si sfaldino) e raffreddati. La durata di conservazione degli gnocchi bolliti è di 2-3 giorni. Gli gnocchi bolliti devono essere conservati coperti con un coperchio.
7. Per gli gnocchi hai bisogno di 3 volte più acqua: ad esempio, per 0,5 kg di gnocchi - 1,5 litri di acqua.
8. Cuocere gli gnocchi a bagnomaria per 30 minuti.
9. Contenuto calorico di 100 grammi di gnocchi - 280 kcal.
10. Il costo degli gnocchi acquistati in negozio è di 200-800 rubli/1 kg. (media per Mosca a luglio 2019).

A proposito dell'impasto per gli gnocchi
Si ritiene che il classico impasto per gnocchi sia preparato senza uova e latte. Tuttavia, una volta mangiato, tale impasto è denso, come la pasta, e prepararne manualmente gli gnocchi richiede troppo lavoro e c'è ancora il rischio che gli gnocchi cuociano in modo non uniforme e si sfaldino durante la cottura. Il latte ammorbidirà il gusto degli gnocchi, ma lo renderà anche meno brillante. Un compromesso potrebbe essere quello di dividere il latte e l'acqua a metà e aggiungere altri 50 ml di liquido al posto dell'uovo.

Se l'impasto è troppo denso o vengono utilizzati degli scarti, si consiglia di mescolare all'impasto 1 cucchiaio aggiuntivo di olio vegetale.

Se niente mattarello, potete utilizzare un bicchiere di birra o una bottiglia di vino per stendere l'impasto dei ravioli. Non sarà così comodo e veloce, ma la qualità del rotolamento rimarrà buona.

Se quando prepari gli gnocchi i bordi sono molto ampi, potete tagliarli con le forbici o con un coltello. Puoi fare lo stesso con la vite (che tiene insieme le estremità del raviolo).

A proposito di carne macinata negli gnocchi
- A piacere potete aggiungere le cipolle fritte alla carne macinata, ma poi gli gnocchi saranno meno succosi. Per preparare succosi gnocchi con cipolle fritte, dovresti raddoppiare la porzione di cipolle o aggiungere acqua alla carne macinata.
- Per renderlo succoso, puoi aggiungere 3 cucchiai di acqua o ghiaccio tritato alla carne macinata.
- Gli gnocchi devono essere salati abbondantemente in modo che ci sia abbastanza sale per il brodo degli gnocchi.
- La carne macinata per gnocchi viene solitamente utilizzata da carne di maiale grassa e carne di manzo normale in parti uguali, ma sono possibili opzioni: solo carne di maiale magra, solo carne di manzo con aggiunta di strutto, solo carne di manzo con aggiunta di acqua.
- Quando si prepara la carne macinata può aggiungere verdure per la carne: aneto, prezzemolo, gambi di cipolla verde tritati. Puoi anche aggiungere cubetti di brodo tritati: aggiungeranno un gusto brillante al brodo durante la cottura degli gnocchi.

Aritmetica degli gnocchi
- Dalla quantità data di cibo durante la cottura a casa si è scoperto 32 gnocchi taglia media, peso - 850 grammi.
- Costo degli ingredienti per preparare 850 grammi di gnocchi - 115 rubli.(media per Mosca a maggio 2016).
- Per preparare 2 porzioni di gnocchi fatti in casa è necessaria 1,5 ore; si consiglia di cuocerli molto in una volta e congelarli.

Come conservare gli gnocchi
1. Puoi cucinare un gran numero di gnocchi contemporaneamente e congelarli. La durata di conservazione degli gnocchi surgelati è di 4 mesi.
2. Per conservare gli gnocchi nel congelatore ed evitare che si attacchino, è meglio cospargere di farina una superficie piana, adagiarvi sopra gli gnocchi e riporre nel congelatore per 1 ora.
Dopo un'ora tirate fuori gli gnocchi, raccoglieteli con cura da una superficie piana e metteteli nei sacchetti di plastica. Lega i sacchetti e mettili nel cassetto del congelatore.

Tradizioni di gnocchi

- La tradizione principale nella preparazione degli gnocchi è quella di creare un "gnocco fortunato". Di solito, durante il processo di modellazione, una moneta, sale o pepe viene inserita in un gnocco selezionato casualmente invece di riempirlo (succede che il gnocco venga semplicemente lasciato vuoto). Si ritiene che la persona fortunata che si imbatte in un gnocco così insolito avrà buona fortuna e fortuna.

Cucinare gnocchi in una stretta cerchia familiare è diventata una tradizione rara. Secondo questa tradizione ogni membro della famiglia è coinvolto nel processo di scultura e svolge una funzione specifica. Uno stende l'impasto, il secondo ritaglia dei cerchi dall'impasto, il terzo riempie gli spazi vuoti con carne macinata e il resto aiuta a scolpire. Così, durante la preparazione degli gnocchi, anche i più piccoli troveranno qualcosa da fare, ad esempio premendo un bicchiere sulla pasta stesa per formare dei cerchi. O mettere la carne macinata sui cerchi. - Preparare gli gnocchi da soli fa molto bene alla salute: il lavoro motorio aiuta a rafforzare il sistema nervoso, i soldi risparmiati ti permetteranno di acquistare frutta o verdura sana e l'assenza di esaltatori di sapidità sintetici nel prodotto preserverà la libertà dalla dipendenza dal cibo.

Tradizionalmente, gli gnocchi vengono preparati a dicembre-gennaio, quando fuori fa freddo e vuoi fare qualcosa senza uscire di casa. Ciò è tanto più rilevante in quanto, in generale, i prezzi dei prodotti alimentari diventano più cari in inverno. A proposito, per preparare gli gnocchi, puoi fare a meno di sprecare elettricità: tutti i prodotti possono essere lavorati a mano.

Tradizionalmente, la carne macinata per gnocchi viene preparata con diversi tipi di carne: agnello, manzo e maiale. In Estremo Oriente, gli gnocchi vengono spesso preparati con pesce tritato. Nelle regioni settentrionali della Russia adorano gli gnocchi di carne di alce, mentre nelle regioni centrali vengono spesso preparati gli gnocchi ai funghi. Il sud degli Urali è famoso per gli gnocchi di patate. La loro differenza rispetto agli gnocchi è che il ripieno degli gnocchi è crudo. Gli amanti della dieta dietetica apprezzeranno gli gnocchi di cavolo o ravanello, sia freschi che in salamoia. Non dovresti sorprenderti che una volta cotti, gli gnocchi fatti in casa diventeranno leggermente gialli: è così che si fanno riconoscere le uova.

Come fare gli gnocchi

Prodotti
Per 32 gnocchi di medie dimensioni (2 porzioni)
Farina per impasto - 300 grammi (1,4-1,5 tazze o 14,5 cucchiai colmi)
Farina per arrotolare - 2 cucchiai rasi
Uovo di gallina - 1 pezzo
Acqua - mezzo bicchiere (100 ml)
Carne macinata - 300 grammi
Cipolla - 1 testa piccola
Pepe nero - 1 pizzico
Olio di semi di girasole - 1 cucchiaio
Sale: 2 cucchiaini rasi

Come fare gli gnocchi in casa
1. Misura 1,25 tazze standard da 200 ml di farina in un setaccio posizionato sopra una ciotola.

2. Aggiungi 1 cucchiaino di sale alla farina.

3. Scuotere leggermente il setaccio e setacciare la farina in una ciotola.

4. Aggiungi 1 cucchiaio di olio di semi di girasole alla farina.

5. Versare l'acqua in una tazza e scaldarla nel microonde a una temperatura di 40 gradi (sembra un po' più calda della temperatura corporea).
5. Rompi 1 uovo di gallina in una ciotola, aggiungi mezzo bicchiere di acqua riscaldata e sbatti con una frusta.

6. Versare il composto di uova nella farina.

7. Mescolare gli ingredienti direttamente nella ciotola con un cucchiaio e poi con le mani finché l'impasto comincia ad attaccarsi alle mani.

8. Perché la qualità della farina può differire da quella standard, potrebbe essere necessaria un po' più di farina, quindi aggiungere mezzo cucchiaio di farina e continuare a impastare, solo 15 minuti.

9. Stendere l'impasto in una palla, metterlo in un sacchetto e lasciarlo a temperatura ambiente per mezz'ora.
10. Metti la carne macinata in una ciotola, mescola con un cucchiaio.

11. Sbucciate le cipolle, tritatele finemente, potete anche tritarle usando una grattugia o un tritacarne.

12. Aggiungi cipolla, sale e pepe alla carne macinata, mescolali alla carne macinata con le mani.



13. Tira fuori l'impasto.
14. Cospargi 1 cucchiaio di farina sulla superficie di lavoro e livellala.
15. Stendere l'impasto, lavorarlo in modo che diventi un po 'asciutto.

16. Stendere l'impasto in un salsicciotto lungo 20 centimetri, quindi tagliarlo a metà in senso trasversale.
17. Mettine 1 metà in un sacchetto in modo che non si secchi (è quasi impossibile stendere la pasta secca).
18. Iniziate a stendere la restante metà dell'impasto su un piano di lavoro con un mattarello infarinato (o, in alternativa, una bottiglia).

19. Stendere l'impasto in uno strato di 2-3 millimetri, spremere i cerchi con un barattolo o un bicchiere con un diametro di 6,5-7 centimetri.

20. Impastare i ritagli, stenderli (sarà più difficile perché l'impasto è diventato più denso), spremere nuovamente i cerchi.
21. Disporre i cerchi di pasta su un piatto.

22. Disponete i cerchi uno alla volta sul piano di lavoro, adagiate la carne macinata sull'impasto aiutandovi con un cucchiaino: per 1 gnocco vi servirà un pezzetto di carne macinata, circa mezzo cucchiaino.

23. Disporre la carne macinata al centro dell'impasto, quindi sollevarne 1 metà e coprire con essa la seconda metà.

24. Usando la punta delle dita, pizzica i bordi del raviolo in modo che i bordi non siano molto larghi.
25. Tirare gli angoli del raviolo e posizionarlo dietro la parte piatta, quindi arrotolare con cura l'impasto.

26. Disporre gli gnocchi su un piatto e metterli nel congelatore.


27. Allo stesso modo, ricavate gli gnocchi dalla seconda parte dell'impasto e dalla restante carne macinata: in totale otterrete 30-35 gnocchi di media grandezza.
28. Riponete il secondo piatto nel congelatore, costruendo la struttura in modo che i ravioli non si tocchino. Se avete dei piatti di plastica, potete tranquillamente posizionarli direttamente sopra gli gnocchi.


29. Attendi 1 ora affinché gli gnocchi si congelino.

30. Metti gli gnocchi in un sacchetto: si conserveranno fino a sei mesi.

31. Lessare gli gnocchi: non si sfalderanno durante la cottura e daranno al brodo un gusto brillante.

Autore/editore -

I deliziosi gnocchi fatti in casa non saranno mai paragonabili a quelli venduti nei negozi. Gli gnocchi fatti in casa semplici, ma allo stesso tempo così appetitosi e gustosi sono un vero successo culinario. Preparare i ravioli può essere una divertente tradizione familiare che abbraccia diverse generazioni, ma i vantaggi di prepararli in casa non finiscono qui. I vantaggi di preparare da soli gli gnocchi includono anche i seguenti punti: avranno senza dubbio un sapore migliore di tutti gli gnocchi acquistati in negozio; avrai il congelatore pieno di gnocchi e la possibilità di preparare ripetutamente un piatto abbondante in pochi minuti; e infine, ti sentirai un vero eroe culinario, guardando l'abbondanza di adorabili gnocchi che hai preparato con le tue mani. E, naturalmente, la gratitudine dei tuoi cari e gli infiniti complimenti non conosceranno limiti. Bene, ti abbiamo convinto? Allora vai in cucina!

Va notato subito che fare gli gnocchi non è un'attività per pigri. Richiederà tempo, pazienza e perseveranza. Ma ne vale la pena. Gli gnocchi possono essere formati a mano, realizzando le tradizionali "orecchie" - che, tra l'altro, sono considerati dei veri gnocchi - oppure è possibile utilizzare per questo un dispositivo familiare a molti dai tempi sovietici chiamato macchina per gnocchi, utilizzato dalle nostre madri e dai nostri genitori. nonne. L'impasto classico degli gnocchi è composto da farina, acqua e sale. Tuttavia, ci sono molte altre opzioni per l'impasto per gnocchi: pasta all'uovo, pasta choux, pasta al latte, pasta alla panna acida e pasta al kefir. Per preparare l'impasto secondo la ricetta classica, in una fontana di farina setacciata aggiungere sale e acqua, quindi impastare fino ad ottenere un impasto elastico che non si attacchi alle mani. Non rendere l'impasto troppo duro o troppo rigido: dovrebbe essere morbido e facile da stendere. Per quanto riguarda il rapporto esatto tra farina e acqua, qui bisogna affidarsi all'intuito e alla propria esperienza, poiché il risultato finale dipende dalla qualità della farina e dal contenuto di glutine in essa contenuto. È meglio usare farina premium con un alto contenuto di glutine: darà agli gnocchi un colore bianco come la neve e impedirà all'impasto di bollire. Se usate le uova assicuratevi che siano fresche. Dopo l'impasto, l'impasto deve essere coperto con pellicola trasparente o messo in un sacchetto e lasciato per 30-40 minuti a temperatura ambiente: questo renderà l'impasto più flessibile e tenero. L'impasto finito deve essere steso il più sottile possibile.

Per quanto riguarda il ripieno, può consistere non solo di carne di maiale, manzo o agnello, come molti credono erroneamente. Le opzioni qui sono infinite: gli gnocchi possono essere riempiti con tacchino tritato, pollo tritato, funghi, pesce, prosciutto, gamberetti, fagioli, formaggio ed erbe aromatiche, uova sode e alghe, lenticchie, riso e persino kimchi. Indipendentemente dal ripieno scelto, utilizzare circa 1 cucchiaio di ripieno per gnocco. Se scegli un ripieno di carne macinata, devi aggiungere qualche cucchiaio di acqua e cipolle per la succosità: circa 2 cipolle grandi per 1 chilogrammo di carne macinata. La carne macinata finita non deve attaccarsi alle mani e cadere a pezzi se si forma un grumo. Le spezie e le erbe aromatiche sono un ottimo modo per aggiungere varietà al tuo ripieno. Oltre al pepe nero standard, puoi utilizzare peperoncino, miscele già pronte per carne macinata e adjika, luppolo suneli, nonché coriandolo, basilico, prezzemolo e aneto.

Dopo la cottura gli gnocchi dovranno essere congelati. Fatelo su un vassoio grande o su una teglia da forno, assicurandovi che nessuno degli gnocchi si tocchi o si attacchino. Una volta che gli gnocchi si saranno induriti, conservateli nel congelatore per un massimo di tre mesi. Lessate gli gnocchi in abbondante acqua salata, aggiungendo qualche foglia di alloro per insaporire. Quando gli gnocchi salgono in superficie devono essere cotti dai 7 ai 15 minuti, a seconda della dimensione. In alternativa potete friggere gli gnocchi. Questo metodo è utile se vuoi diversificare la tua dieta abituale. Per fare questo, scaldare l'olio in una padella, aggiungere gli gnocchi e friggerli fino a doratura su entrambi i lati sotto il coperchio. Dopodiché versate qualche cucchiaio d'acqua e fate cuocere gli gnocchi finché tutta l'acqua non sarà evaporata.

Se stai preparando la tua prima infornata di gnocchi, prova alcune delle ricette che abbiamo suggerito. Una volta trovata una ricetta che ti piace e soddisfa le tue aspettative, puoi sperimentare con gli ingredienti e aggiungere le tue spezie preferite.

Ingredienti:
Per il test:
3 tazze di farina,
1 bicchiere d'acqua,
1 cucchiaino di sale.
Da riempire:
500 g di carne di maiale,
500 g di manzo,
2 cipolle,
Sale e pepe a piacere.

Preparazione:
Setacciare la farina sul tavolo e fare una fontana. Salare, versare l'acqua e lavorare l'impasto per 10 minuti. Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare per mezz'ora. Nel frattempo preparate il ripieno. Preparare la carne macinata e le cipolle, metterle in una ciotola, salare, pepare e aggiungere qualche cucchiaio d'acqua per elasticità.
Tagliare una parte dell'impasto (circa un quarto) e stenderlo in un cerchio di circa 2 mm di spessore. Usando un bicchierino o un bicchierino, ritaglia dei cerchi: la base dei futuri gnocchi. Disporre la carne macinata al centro di ogni cerchio, sigillare bene i bordi dell'impasto con le dita e unire le due estremità per formare un “orecchio”. Disporre gli gnocchi finiti su un vassoio cosparso di farina e congelare in frigorifero. Quando gli gnocchi saranno congelati, trasferiteli in un sacchetto e legateli saldamente.

Gli gnocchi degli Urali non sono solo uno spettacolo televisivo popolare, ma anche un piatto molto gustoso. Una caratteristica distintiva di questi gnocchi è il ripieno composto da tre tipi di carne. Per preparare tali gnocchi, dovresti assolutamente usare carne di manzo e maiale e puoi scegliere il terzo componente di carne a tua discrezione: potrebbe essere, ad esempio, agnello, pollo o tacchino.

Gnocchi degli Urali

Ingredienti:
Da riempire:
300 g di manzo,
300 g di carne di maiale,
300 g di agnello,
2 cipolle,
1/2 tazza di latte,
sale e spezie a piacere.
Per il test:
3 tazze di farina,
150 ml di acqua,
2 uova,
sale a piacere.

Preparazione:
Setacciare la farina sul tavolo in un mucchio. Formate una fontana e aggiungete l'acqua, le uova e il sale. Lavorare l'impasto e lasciarlo coperto con pellicola trasparente per 40 minuti. Per il ripieno tritare tre tipi di carne insieme alle cipolle, quindi mescolare con il latte, salare e condire a piacere. Gli gnocchi degli Urali vengono sempre modellati a mano sotto forma di "orecchie" senza l'uso di una macchina per gnocchi.

In Kamchatka (dove hanno avuto origine) gli gnocchi con ripieno di pesce sono un piatto popolare tanto quanto i nostri tradizionali gnocchi con carne macinata. Per preparare tali gnocchi, è meglio prendere diversi tipi di filetti di pesce.

Gnocchi con ripieno di pesce

Ingredienti:
Per il test:
3 tazze di farina,
1 bicchiere d'acqua,
1 uovo,

1/2 cucchiaino di sale.

Da riempire:
1 kg di filetto di pesce,
2 cipolle,
Sale e pepe a piacere.

Preparazione:
Aggiungete l'uovo, il burro e il sale mescolati con l'acqua nella fontana della farina, versata a fontana sul tavolo. Impastare un impasto morbido ed elastico, che dovrebbe essere lasciato per 30-40 minuti in un sacchetto di plastica. Macinare il filetto di pesce insieme alla cipolla in un tritacarne o in un robot da cucina. Aggiungere sale e pepe a piacere. Dividere l'impasto in più parti. Uno per uno, stendete ogni impasto in uno strato sottile e ritagliate dei cerchi. Riempire i boccali con il ripieno di pesce e formare delle “orecchie”. Cuocere immediatamente gli gnocchi finiti o congelarli.

I deliziosi gnocchi fatti in casa non hanno mai lasciato nessuno indifferente, e se vuoi sorprendere davvero la tua famiglia e gli ospiti, prova a preparare gnocchi con ripieni molto insoliti, utilizzando ricotta, formaggio, funghi e patate. Puoi star certo che questi gnocchi saranno apprezzati sia dagli adulti che dai bambini.

Gnocchi con ripieno di formaggio e cagliata

Ingredienti:
Per il test:
3 tazze di farina,
4 cucchiai di olio vegetale,
1 bicchiere di acqua bollente,
1 cucchiaino di sale.
Da riempire:
700 g di ricotta,
300 g di formaggio a pasta molle, ad esempio Feta o Brynza,
verdure (aneto o prezzemolo),
Sale e pepe a piacere.

Preparazione:
Macina la ricotta e il formaggio usando un tritacarne o un robot da cucina. Mescolare le erbe tritate e aggiungere sale e pepe a piacere.
Per preparare la pasta choux è necessario versare acqua bollente e olio vegetale in una ciotola capiente, quindi aggiungere la farina e lavorare l'impasto. È importante lavorare molto velocemente perché impastare lentamente potrebbe causare la formazione di grumi. Stendere immediatamente l'impasto e formare dei ravioli: fare delle "orecchie" oppure utilizzare una macchina per ravioli.

Gnocchi con ripieno di formaggio e funghi

Ingredienti:
Per il test:
350 g di farina,
200 ml di kefir,
1/2 cucchiaino di sale.
Da riempire:
500 g di funghi,
1 cipolla,
150 g di formaggio a pasta dura,
burro,
sale e spezie a piacere.

Preparazione:
Versare il kefir in una ciotola, aggiungere la farina e lavorare l'impasto, prima con una forchetta e poi con le mani. Lasciare riposare l'impasto coperto per mezz'ora. Nel frattempo friggere nel burro i funghi e le cipolle tritati finemente. Lasciare raffreddare, mescolare con formaggio grattugiato, sale e aggiungere spezie a piacere. Formare gli gnocchi utilizzando l'impasto preparato e riempirli utilizzando uno dei seguenti metodi.

Gnocchi con patate e funghi

Ingredienti:
Per il test:
2 tazze di farina,
2 uova grandi,
1 cucchiaino di olio vegetale,
3 cucchiai di acqua,
sale a piacere.
Da riempire:
300 g di patate,
200 g di funghi,
1 cipolla grande,
100 g di burro,
aneto,
Sale e pepe a piacere.

Preparazione:
Mescolare la farina e il sale in una ciotola capiente. In una ciotola a parte, sbattere le uova, l'olio e l'acqua. Fate un buco al centro della farina e versateci il composto di uova. Usando le dita, mescola tutti gli ingredienti insieme. In alternativa potete utilizzare inizialmente una forchetta. L'impasto finito dovrà risultare liscio ed omogeneo. Se necessario aggiungete altra farina per evitare che l’impasto risulti troppo appiccicoso. Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare per mezz'ora.
Lessare le patate, friggere cipolle e funghi. Passare tutti gli ingredienti attraverso un tritacarne o macinarli in un robot da cucina. Mescolare con burro fuso, aneto tritato, sale e pepe. Stendete la pasta, ritagliate dei cerchi, riempiteli con il ripieno e formate delle “orecchie”.

La preparazione degli gnocchi richiede sicuramente un po' di tempo: ti consigliamo di dedicare a questo compito in media 2-3 ore. Allo stesso tempo, puoi essere certo che la tua dedizione e il tuo duro lavoro saranno ricompensati e deliziosi gnocchi fatti in casa delizieranno la tua famiglia e i tuoi ospiti.

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