Torta tiramisù fatta in casa

Il meraviglioso dessert italiano Tiramisù si è guadagnato fama mondiale. Alla gente piace per la sua consistenza delicata e ariosa, ma nonostante ciò è piuttosto ricca di calorie. Questo dolce veniva preparato appositamente per il Duca dei Medici alla fine del 1600. Questo duca era conosciuto come un grande amante dei dolci ed è per questo che, cercando di sorprenderlo, i cuochi si prodigarono e ne inventarono sempre di più. nuove ricette. E una di queste ricette era un dolce dal nome originale “Zuppa del Duca”. Successivamente il dolce si diffuse a Firenze e Venezia e lì gli venne dato il nome di “Tiramisù”.

Tradotto dall'italiano, il nome di questo dolce sarà "Lift me up" o "Lift me to heaven". A quel tempo, anche i cortigiani credevano che il tiramisù suscitasse desiderio. Quindi lo consideravano un afrodisiaco e quindi, ogni volta prima di un appuntamento amoroso, sicuramente gustavano una porzione di tiramisù aromatico. E il fatto è che nella versione classica della preparazione del Tiramisù c'è il cioccolato (o cacao in polvere) e il caffè, che nella loro essenza sono afrodisiaci molto forti; sono questi ingredienti che stimolano il desiderio.

Ricetta classica del tiramisù

Gli ingredienti obbligatori per preparare il Tiramisù erano e restano il morbido mascarpone e i biscotti Savoiardi. Per poter preparare la versione classica del Tiramisù avrete bisogno dei seguenti ingredienti:

• Biscotti Savoiardi - 250 grammi,
• Mascarpone - 400 grammi,
• Uova di gallina – 5 pezzi,
• Cacao in polvere – 6 cucchiai. cucchiai,
• Zucchero a velo - 0,5 tazze,
• Cioccolato fondente – 50 grammi,
• Cognac – 2 cucchiai. cucchiai,
• Caffè espresso – 250 ml.

Preparazione corretta del Tiramisù classico

Per prima cosa dovrete preparare la crema per il Tiramisù. Per fare questo, separare i tuorli dagli albumi. Quindi mettiamo gli albumi in frigorifero, questo è fatto in modo che in futuro possano essere facilmente montati in una massa soffice.

Ora occupiamoci dei tuorli d'uovo, vanno mescolati con lo zucchero a velo e sbattuti fino a ottenere un composto omogeneo, in modo che raddoppi di volume. Quando il composto sarà diventato chiaro, aggiungere il mascarpone morbido. Mescolare fino a che liscio.

Quindi dovrai sbattere gli albumi refrigerati in una schiuma soffice e forte.

Ora aggiungi il cognac al caffè finito, il caffè dovrebbe essere freddo. In questa miscela di caffè e alcool immergete i biscotti Savoiardi. Un punto molto importante, è necessario assicurarsi che i bastoncini di biscotto siano ben imbevuti, ma non mollicci. Disporre come primo strato i Savoiardi imbevuti nella miscela caffè-cognac in una bella forma (preferibilmente trasparente, in modo che alla fine si possano vedere i bellissimi strati del dolce).

Ora bisogna mettere il dolce in frigorifero per almeno tre ore, ma è meglio lasciare in infusione il tiramisù tutta la notte, così il dolce diventerà molto gustoso e succoso.

Poco prima di servire, ogni pezzo di tiramisù va cosparso di cacao in polvere setacciato al colino fine o versato magnificamente con cioccolato fuso.

Altre ricette di tiramisù

Ma il tempo non si ferma e ogni cuoco o ogni casalinga semplifica le ricette nella propria cucina, rendendole accettabili a tutti, e così nascono nuove ricette di dolci deliziosi.

Alcuni potrebbero essere allarmati dalla presenza di uova crude nella ricetta per preparare il classico Tiramisù; per queste persone esistono ricette semplificate. Certo, non il classico Tiramisù, ma molto simile ad esso. E puoi facilmente cuocere i biscotti Savoyardi a casa; è abbastanza facile e veloce da fare.

Propongo la mia ricetta fotografica passo passo per preparare la torta Tiramisù senza proteine ​​crude con panna montata e crema di mascarpone, utilizzando bastoncini di pan di spagna fatti in casa.

Videoricetta dal canale YouTube

La migliore ricetta di dessert Tiramisù con pan di spagna fatto in casa da Yulia Vysotskaya

Tiramisù senza uova crude con panna

Per realizzare il Tiramisù senza uova crude con Savoiardi fatti in casa vi serviranno i seguenti ingredienti:

Ingredienti:

Per preparare i biscotti Savoiardi:

• 2 tuorli;
• 3 scoiattoli;
• 50 g di zucchero;
• 40 g di farina;
• 20 g di amido;
• zucchero a velo per spolverizzare.

Per preparare la crema e assemblare la torta Tiramisù:

• Mascarpone – 350 grammi,
• Panna (contenuto di grassi 33%) – 250 ml,
• Zucchero a velo – 30 g,
• Gelatina, se non siete sicuri della crema (per essere sicuri di ottenere una torta e non una zuppa) - 1 cucchiaio,
• Tuorli d'uovo di gallina – 3 pezzi,
• Zucchero – 70 g,
• Caffè preparato freddo – 300 ml,
• Cioccolato – 50 grammi,
• Cognac (rum, liquore o whisky) – 40 ml.

Processo di cottura:

Per prima cosa dobbiamo cuocere i biscotti. Per fare questo, è necessario separare i tuorli dagli albumi, gli albumi devono essere messi in frigorifero.

Sbattere i tuorli e 100 g di zucchero per 3 minuti con un mixer fino a renderli bianchi.

Togliamo gli albumi refrigerati dal frigorifero e, dopo averli mescolati con lo zucchero semolato rimasto, sbattiamo con un mixer o sbattiamo fino a ottenere una schiuma stabile.

Unisci il composto di albumi e tuorli.

Successivamente, avrai bisogno di una siringa da pasticceria, di un cono di carta o di un sacchetto. Trasferiamo l'impasto preparato in una siringa o in un sacchetto, e lo versiamo a listarelle su una teglia, precedentemente unta con burro e ricoperta con carta da forno, nuovamente unta con olio.

Mettete la teglia con i biscotti in forno preriscaldato a 200° gradi per 15 minuti.

Come preparare la crema per la torta Tiramisù

Separare i tuorli dagli albumi e metterli insieme allo zucchero in una ciotola profonda. Mettete la ciotola a bagnomaria e sbatteteli con lo zucchero. Sotto l'influenza della temperatura, la crema dei tuorli si addenserà e assomiglierà alla crema pasticcera.

Prima di unire la crema pasticcera al mascarpone è necessario farla raffreddare in modo che il formaggio non si sciolga.

Sbattere il mascarpone con i tuorli fino a ottenere un composto liscio e mettere in frigorifero.

Ora prepariamo la crema per dessert. Per fare questo, la panna fredda, sempre ricca di grassi, va montata fino a renderla densa. Se non hai una crema agricola pesante a portata di mano, ti consiglio di usare la gelatina per preparare la crema. Nella ricetta passo passo nella foto ho solo la panna pastorizzata dalla scatola. Nonostante contengano un addensante, ho già verificato per esperienza personale che se li montate per una torta è meglio aggiungere la gelatina. Come usare la gelatina: è meglio controllare le indicazioni sulla confezione. Ho messo a bagno la gelatina in poca acqua bollita fredda, quando si è gonfiata l'ho sciolta a fuoco basso.

Mescolare la panna montata con lo zucchero a velo e, mentre montate, versare la gelatina a filo. Togliere quindi la crema al mascarpone e, mescolando, aggiungere la panna montata. Sbattere delicatamente il composto con una frusta o un mixer a bassa velocità.

Ora prepariamo l’impregnazione al caffè e all’alcool. Per fare questo è necessario mescolare il caffè preinfuso e già raffreddato (proporzioni: 350 ml di acqua e 50 g di caffè macinato) con cognac o liquore (avevo il whisky a portata di mano). Se si prepara la torta Tiramisù per una festa per bambini, è meglio non aggiungere alcol all'impregnazione.

Ogni bastoncino di biscotto deve essere immerso nella miscela di caffè e attendere che sia saturo della miscela, ma non lasciare che diventi fradicio.

Mettete i biscotti bagnati nel caffè nella teglia preparata, che contiene già un paio di cucchiai di panna. Quindi ricoprire lo strato di biscotti con uno strato di crema al burro preparata.

E così via fino ad esaurimento degli ingredienti.

La parte superiore del dolce deve essere ricoperta con crema al burro e il dolce deve essere messo in frigorifero per infondere.

Quindi, prima di servire, cospargere il dolce con cioccolato grattugiato finemente.

o cacao in polvere.

Tiramisù fatto in casa

Ricetta con ricotta o crema di ricotta

Ma alcune persone semplificano la ricetta del dolce secondo i loro gusti; a volte non hanno il mascarpone a portata di mano, quindi le casalinghe hanno avuto l'idea di sostituirlo con la ricotta grassa.

Questa ricetta per il tiramisù senza uova crude con crema di cagliata è stata inviata al taccuino di Slavyan.

Per preparare una versione più leggera del tiramisù o un dessert alla ricotta con biscotti biscottati, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• Ricotta grassa – 300 grammi,
• Panna acida (preferibilmente rustica) – 2 cucchiai. cucchiai,
• Zucchero a velo - 3 cucchiai. cucchiai,
• Biscotti biscotto – 150 grammi,
• Cacao in polvere o cioccolato - 2 cucchiai. cucchiai o 20 grammi,
• Caffè pronto – ½ tazza.

Preparare una versione light del Tiramisù con crema di ricotta

Per prima cosa prepariamo la crema di ricotta. Per fare questo, macinare la ricotta attraverso un colino fine o sbatterla con un frullatore (sbattere con un mixer), quindi aggiungere la panna acida e mescolare nuovamente. Successivamente aggiungere lo zucchero a velo. Se non hai la polvere a portata di mano, puoi prepararla a casa in un macinacaffè con lo zucchero (ti serviranno 2 cucchiai).

Ora il biscotto va inzuppato nel caffè raffreddato e adagiato come primo strato in uno stampo da dolce; potete anche posizionare il dolce in ciotole porzionate o bicchieri trasparenti. Quindi copriamo i biscotti imbevuti nel caffè con uno strato di crema di cagliata e poi stendiamo nuovamente i biscotti. Ricoprite il dolce con uno strato di crema e ponetelo in frigorifero per 30 minuti, prima di servire spolverizzate il dolce con cacao in polvere o cioccolato grattugiato.

Dessert Tiramisù è progettato per due porzioni. Questo dolce può essere un'aggiunta meravigliosa a qualsiasi tavola, può essere preparato anche per i bambini, ei biscotti possono essere inzuppati non nel caffè, ma nel cacao, risulta molto gustoso e aromatico.

Bene, se non hai trovato i biscotti di pan di spagna o i veri Savoyardi, o non vuoi cuocerli da solo, allora ti suggeriamo di sostituire questo ingrediente con normali pan di spagna già pronti, che dovranno essere tagliati in pezzi arbitrari ( cubi, strisce, rettangoli).

Potete anche fare una torta alla tiramisù, per questo gli stessi pan di spagna vanno unti con la panna, ma dopo aver inzuppato le torte con caffè freddo già pronto, al quale potete aggiungere un po 'di cognac o amaretto. Lo lasciamo anche a macerare per diverse ore, questa è una versione del tutto più leggera di qualcosa di simile al Tiramisù.

Dessert Tiramisù

ricetta fatta in casa con mascarpone

Dessert Il tiramisù è uno dei dolci più apprezzati al mondo; tradotto letteralmente dall'italiano significa “sollevami”. Che tipo di dessert è questo, tiramisù, torta o pasticcino, in cosa consiste e come prepararlo a casa, te lo dirà Sergey nella sua ricetta fotografica (e darà anche agli uomini un accenno di dolci dolci congratulazioni alle loro amate donne sotto forma di torta senza cottura).

Come promesso vi presento una ricetta fatta in casa per il famoso dolce Tiramisù. I componenti principali del Tiramisù sono la crema di mascarpone italiano, i biscotti Savoyardi italiani, l'ammollo al caffè, le uova sbattute con lo zucchero e la copertura al cacao. Anche se al momento ci sono molte opzioni per il dessert Tiramisù sotto forma di torta, pasticcini, la cui ricetta utilizza pan di spagna invece di biscotti di pan di spagna, sostituisce il cacao in polvere nella copertura con cioccolato grattugiato e aggiunge alcol all'impregnazione. Ebbene, in alcune ricette il tiramisù ricorda effettivamente una torta o un budino.

Ingredienti per la ricetta del tiramisù:

• Mascarpone - 250 grammi,
• Biscotti savoiardi - 250 grammi,
• Uova di gallina - 3 pezzi,
• Zucchero - 0,5 tazze (normale),
• Caffè macinato o solubile,
• Cacao in polvere e cioccolato fondente.

Come preparare il dolce Tiramisù in casa

È meglio iniziare a preparare questo delicato dessert con mascarpone al caffè. Avrai bisogno di caffè forte, dolce e freddo (circa 0,5 litri).

Quindi separare gli albumi dai tuorli. Albumi d'uovo refrigerati fino a ottenere una schiuma rigida.

Macinare i tuorli con mezzo bicchiere di zucchero e sbattere il mascarpone con una frusta o un mixer. Mescolare delicatamente il composto di formaggio con gli albumi montati a neve.

Passiamo alla fase successiva della preparazione del Tiramisù, ma per ora mettiamo in frigorifero la crema di uova sbattute con mascarpone.

Immergere i savoiardi a forma di bastoncini nel caffè freddo e disporli in un unico strato sul fondo di una pirofila dai bordi alti.

Riempiteli con metà della crema al Tiramisù. Disponete un secondo strato di bastoncini di biscotto e farciteli con la restante crema. Decorare il dolce Tiramisù con cacao in polvere e cioccolato grattugiato.

Dopo la preparazione è consigliabile conservare il dolce al mascarpone in frigorifero e servirlo freddo; il secondo giorno il Tiramisù è particolarmente squisito!

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La prelibatezza italiana chiamata tiramisù è un piatto che ha molti fan. Questo dolce ha un gusto delicato, morbido e un gradevole profumo di caffè. Di solito contiene latticini, uova e formaggio cremoso. L'articolo descrive varie opzioni e metodi per preparare il cibo.

Tiramisù tradizionale con panna

Per realizzare questa torta italiana, sono necessari i seguenti prodotti:

1. 1 confezione di biscotti savoiardi.
2. Uovo.
3. 200 g di zucchero a velo.
4. Sono sufficienti 500 ml di panna.
5. Mezzo chilo di mascarpone.
6. Un cucchiaio abbondante di rum.
7. 300 ml di caffè appena preparato.
8. 20 grammi di cacao in polvere.

Sbattere bene la panna fredda. Fate lo stesso con il formaggio. Combina i prodotti di cui sopra. Prepara il caffè con l'aggiunta di rum. Immergete i biscotti nella bevanda e metteteli in un vaso da dessert. Ricoprire con uno strato di crema, cacao o scaglie di cioccolato.

Trattare senza aggiungere uova

Per prepararlo è necessario prendere i seguenti prodotti:

1. “Savoiardi” (biscotti) - circa 18 pezzi.
2. Mascarpone (circa 300 grammi).
3. Caffè appena fatto (150 g).
4. 4 cucchiai grandi di zucchero a velo.
5. 300 grammi di panna.
6. 2 cucchiai. l. bevanda alcolica aromatica (cognac, rum).
7. 1 cucchiaio grande di cacao in polvere.

Immergere i biscotti nel caffè con l'aggiunta di bevanda alcolica. Disporre su un piatto a strati, ogni strato ricoperto di crema. Conservare in frigorifero per 4 ore.

Il tiramisù con panna senza uova può essere cosparso sopra di briciole di cioccolato.

Ricetta senza aggiunta di formaggio a pasta molle

Questa prelibatezza include quanto segue:

1. Zucchero (per biscotti - 200 grammi). È necessario aggiungere altri 100 grammi alla crema.
2. 8 uova.
3. 120 g di farina di frumento.
4. 500 ml di panna.
5. Zucchero in polvere.
6. Un cucchiaio grande di gelatina
7. 100 ml di latte.
8. Un po' di vaniglia e caffè appena fatto.

Unisci quattro tuorli d'uovo con lo zucchero (200 grammi). Sbattere fino ad ottenere una schiuma densa. Macinare 4 albumi con il succo di limone. Setacciare 120 g di farina di frumento. Miscelare con i prodotti sopra indicati. Dall'impasto ottenuto spremere i bastoncini su carta da forno utilizzando un dispositivo chiamato sac à poche. Cospargere con zucchero a velo. Cuocere in forno. A questo punto potete fare la crema.

Sciogliere la gelatina in 100 grammi di latte fresco. Unire i tuorli (4 pezzi) con 75 g di zucchero semolato. Mescolare i prodotti sopra. Macinare gli albumi con la vaniglia. Aggiungi alla massa risultante. Montare la panna e unirla ai prodotti precedentemente nominati. Mettete in una ciotola la panna e i bastoncini preparati imbevuti nel caffè. Stratifica gli ingredienti fino al termine. Cospargere la polvere di cacao sopra il dolcetto.

La ricetta del tiramisù con panna senza mascarpone è piuttosto complessa, ma interessante.

Cucinare un piatto con la ricotta

Per realizzare questo piatto è necessario quanto segue:

1. Un cucchiaio abbondante di liquore o cognac.
2. “Savoiardi” (14 pezzi).
3. 2 cucchiaini. caffè e 1 cucchiaino. sabbia di zucchero.
4. Lastra di cioccolato fondente.
5. 100 ml di acqua.
6. 400 grammi di ricotta ad alto contenuto di grassi.
7. 3 cucchiai di panna acida e la stessa quantità di briciole di zucchero.
8. Un po' di fave di cacao in polvere.

Per prima cosa dovresti preparare la crema. Per fare questo, devi prendere il grasso e combinarlo con la panna acida in un frullatore. Aggiungi le briciole di zucchero. Metti la massa risultante nel frigorifero. Prepararsi a raffreddare leggermente. Versare un cucchiaio di alcol. Immergere leggermente i biscotti nella bevanda. Disporre uno strato di crema, alternarlo con i savoiardi fino ad esaurimento degli ingredienti. Cospargete sopra il cioccolato grattugiato e il cacao.

Il tiramisù con panna deve essere conservato in frigorifero per cinque ore.

Delicatezza con aggiunta di ciliegie

Per prepararlo è necessario prendere:

1. 240 grammi di savoiardi.
2. 4 cucchiai di zucchero a velo e altrettanta quantità di liquore al caffè.
3. Un po' di vaniglia.
4. Poco meno di 300 millilitri di panna.
5. Circa 250 g di mascarpone.
6. Un bicchiere di caffè appena preparato.
7. 60 grammi di barrette di cioccolato.

Questa ricetta di dolce tiramisù con panna e mascarpone è preparata con l'aggiunta di ciliegie (360 g).

Per prima cosa dovresti preparare la crema. Per fare questo, mescolare formaggio, zucchero a velo e parte del liquore. Aggiungere la panna e la vanillina. L'alcol rimanente viene unito al caffè e vi vengono inzuppati i biscotti. Disporre il cibo sul piatto nel seguente ordine:

1. Frutti di bosco.
2. Crema.
3. "Dato savoiardo".

Potete cospargere il tiramisù con panna e ciliegie con gocce di cioccolato. Riporre in un luogo fresco durante la notte.

Ci sono molte ricette per questa prelibatezza della cucina italiana. Si prepara sia con che senza uova. Per la panna, utilizzare ricotta, panna e formaggio a pasta molle ad alto contenuto di grassi. Questa dolcezza è decorata con frutti di bosco, polvere di fave di cacao e scaglie di cioccolato. Il tiramisù viene solitamente consumato leggermente freddo.

Il tiramisù con panna è una ricetta classica della cucina italiana, che comprende un ricco caffè italiano, formaggio locale dal sapore intenso e molti altri ingredienti. Da quando questa prelibatezza ha ottenuto riconoscimenti in tutto il mondo, sono apparse molte varianti di questo dolce. In una forma modificata, il dolce italiano può assomigliare a una torta, a un budino o addirittura a una gelatina.

La ricetta seguente prevede sei porzioni. Questo tiramisù combina motivi italiani con un adattamento domestico del piatto. Avrai bisogno di ingredienti come:

• 3 tuorli d'uovo;
• 350 g mascarpone;
• 50 g di caffè macinato;
• 60 g di zucchero;
• 40 ml di rum;
• 250 ml di panna mediamente grassa;
• 30 g di zucchero a velo con vaniglia;
• 200 g di biscotti savoiardi;
• 30 g di cacao in polvere.

Il processo di cottura richiederà circa cinque ore, quindi abbiate pazienza. Per prima cosa devi preparare un caffè forte (50 grammi per 350 ml di acqua) e raffreddarlo. Aggiungi cognac o rum alla bevanda raffreddata.

Il passo successivo è sbattere i tuorli con lo zucchero a bagnomaria fino a quando la massa diventa densa e leggera. Fatto questo, togliete la ciotola dal fuoco e continuate a sbattere finché il composto non si sarà raffreddato.

La panna fredda viene montata con zucchero a velo fino ad ottenere un composto denso e cremoso, quindi unita al composto di formaggio. In questo caso, gli elementi dovrebbero essere combinati utilizzando movimenti dal basso verso l'alto.

Nella forma preparata per il tiramisù (la sua altezza dovrebbe essere di circa 8-10 centimetri), è necessario stendere uno strato di crema di due centimetri.

Passaggio successivo: i biscotti vengono velocemente immersi nel caffè su entrambi i lati e poi posizionati in uno stampo sopra lo strato di crema. E la parte superiore è nuovamente ricoperta da una crema delicata.

Il dolce è quasi pronto. Puoi decorarlo secondo i tuoi gusti. Potrebbe essere un bastoncino di cannella, cioccolato grattugiato, un rametto di menta, zucchero a velo o vaniglia. Per preparare il dolce è necessario lasciarlo in frigorifero per quattro-cinque ore o durante la notte. Il tiramisù viene servito freddo. Per aggiungere sapore, puoi guarnirlo con topping al caramello o una pallina di gelato.

Videoricetta per fare il tiramisù

Cosa può sostituire i cookie?

Non tutti i negozi offrono i savoiardi, ma se lo desideri puoi prepararli a casa; non avranno un sapore diverso da quelli acquistati in negozio. Per fare questo avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• 4 uova;
• 120 g di farina;
• 120 g di zucchero.

Utilizzando un mixer, sbattere i tuorli con 100 g di zucchero fino ad ottenere una massa densa e leggera. In una ciotola a parte, sbattere gli albumi con i restanti 20 g di zucchero fino a ottenere una schiuma ben ferma. Versare il composto di tuorli nel composto di albumi e mescolare, muovendosi dall'alto verso il basso. Aggiungere gradualmente la farina di miglio e mescolare nuovamente allo stesso modo. Non appena il composto diventa omogeneo, trasferitelo in una manica da pasticceria o in un sacchetto di plastica spessa con un angolo tagliato.

Foderare una pirofila con carta apposita, ungerla con il burro e cospargerla leggermente di farina. L'impasto dovrà essere steso in strisce larghe circa 5 cm e lunghe 10 cm. Cuocere i savoiardi in forno preriscaldato a 200 gradi per 10 minuti.

Il tiramisù è il dolce italiano più famoso. Si prepara con l'aggiunta di mascarpone, savoiardi e caffè appena fatto. Il risultato è un dolce che conta milioni di estimatori in tutto il mondo. Sono addirittura tra gli chef che hanno proposto la loro ricetta del tiramisù al mascarpone. Oggi puoi trovare varianti con l'aggiunta di banane, ciliegie, panna e altri prodotti, oltre a ricette dietetiche per chi sta attento alla quantità di calorie che consuma.

Classica ricetta italiana

Ma nessun’altra ricetta di tiramisù al mascarpone nascerebbe senza una versione italiana. È stato questo che hanno preso come base tutti gli altri pasticceri. E non ci vuole molto per realizzare il tiramisù con le proprie mani in casa. Per una porzione abbondante vi serviranno: 4 uova di gallina, 100 g di zucchero semolato, 500 g di mascarpone, 250 g di savoiardi, 2-3 cucchiai di vino rosso secco, 350 ml di caffè già preparato e cacao in polvere per spolverizzare .

Separare le uova in tuorli e albumi. Poiché nella ricetta vengono utilizzate crude, è possibile utilizzare le quaglie (ne serviranno 18 pezzi), che non sono suscettibili alla salmonellosi. Macinare i tuorli con lo zucchero fino a quando il composto diventa bianco. Aggiungete il mascarpone e mescolate il composto con un cucchiaio. Separatamente, sbattere gli albumi fino a ottenere una schiuma forte e mescolarli con il composto di formaggio e tuorli schiacciati. Si completa così la crema per tiramisù al mascarpone.

Per assemblare il dolce prendete uno stampo da 17 x 25 centimetri. Immergere i savoiardi per 1-2 secondi in una miscela di caffè freddo e vino (potete usare caffè solubile o appena fatto). Disporre uno spesso strato sul fondo dello stampo. Mettete sopra metà della crema preparata. Ripetere poi gli strati di savoiardi e crema al mascarpone. Riponete il tiramisù in frigorifero per 5-6 ore. Poco prima di servire, spolverare con cacao in polvere e tagliare in porzioni. Devi solo togliere i pezzi con molta attenzione, poiché il dolce è molto delicato. Puoi farlo subito in porzioni, in ciotole.

Con cosa puoi sostituire i savoiardi?

Tuttavia, savoiardi e mascarpone, familiari agli italiani, a volte sono difficili da trovare nei negozi nazionali, soprattutto in provincia. Pertanto, molte casalinghe sono interessate a sapere se possono essere sostituite e con cosa? Prima di tutto bisogna capire cosa sono questi prodotti.

I Savoiardi sono un biscotto di pan di spagna molto secco, a forma di bastoncini. Dovrebbe, da un lato, essere ben inzuppato e, dall'altro, non inzupparsi e mantenere la sua forma nel dessert finito. Naturalmente è perfetto un pan di spagna secco preparato secondo la ricetta classica. Devi solo tagliarlo negli stessi bastoncini. Puoi anche utilizzare biscotti per bambini di forma simile.

Alternativa al mascarpone

Non resta che trovare qualcosa che possa sostituire il mascarpone per il tiramisù. Poiché si tratta di una crema di formaggio molto grassa (oltre l'80% di grassi), è necessario qualcosa di simile. I residenti delle città siberiane usano il formaggio da dessert Omichka per questi scopi. In alternativa potete usare anche l'Almetta o la Ricotta, anche se il gusto sarà leggermente diverso. A volte il mascarpone viene sostituito con latte condensato, panna acida o ricotta, ma difficilmente può essere chiamato tiramisù nel senso classico.

Poiché è molto difficile sostituire sia i savoiardi che soprattutto il mascarpone, è molto più comodo e più semplice realizzarli da soli. Inoltre, sono preparati con i prodotti disponibili secondo ricette molto semplici.

Ricetta bastoncini di biscotto

Naturalmente la solita ricetta del tiramisù al mascarpone prevede l'utilizzo dei savoiardi già pronti. Ma puoi realizzarli facilmente da solo. Per una porzione avrete bisogno di 4 uova, 100 g di zucchero, 20 g di zucchero vanigliato, 100 g di farina di frumento, 60 g di amido e 12 g di lievito. Questa quantità produrrà circa 300 g di biscotti finiti.

Sbattere le uova con lo zucchero e la vaniglia alla massima velocità del mixer fino a ottenere una schiuma forte. Mescolare separatamente farina, amido e lievito. Setacciare questo composto nelle uova sbattute e mescolare velocemente con un cucchiaio in modo che non fuoriesca l'aria. La massa dovrebbe essere simile alla panna acida. Mettetela in una sac à poche con bocchetta larga e disponete i biscotti larghi 2 cm e lunghi 5-6 cm su una teglia (assicuratevi di ungerla con il burro e cospargerla leggermente di farina). Cuocere in forno per 10-12 minuti a 200 gradi. Trasferire i bastoncini finiti su una gratella e lasciarli raffreddare.

Ricetta mascarpone fatto in casa

Ma davvero non dovresti nemmeno pensare a come sostituire il mascarpone con il tiramisù. È così facile da fare a casa. Per fare questo, devi prendere solo 1 litro di panna (più grassa è, meglio è) e 1/4 di cucchiaino di acido citrico (può essere sostituito con un cucchiaio di succo di limone). È inoltre necessario preparare in anticipo una garza piegata in 4 strati, una casseruola e uno scolapasta. Il risultato sarà di circa 500 grammi di mascarpone.

Scaldare la panna a bagnomaria ad una temperatura di 75-85 gradi, aggiungere l'acido citrico e, mescolando, cuocere per altri 10 minuti. Dovrebbero apparire dei cereali, come la ricotta. Foderare uno scolapasta con una garza, posizionare la padella e con attenzione, per non disturbare la consistenza, versare la panna. Lasciare agire per 1-2 ore finché tutto il siero non si sarà separato. Si consiglia di mescolare periodicamente per accelerare il processo. Non appena la massa diventa simile alla panna acida densa, trasferitela in un'altra ciotola e mettetela in frigorifero finché non si raffredda completamente.

Purtroppo non a tutti piace il fatto che la ricetta classica del tiramisù contenga uova crude. Ma puoi preparare un delizioso dessert senza di loro se usi la panna montata. In totale avrai bisogno di 100-150 ml e il loro contenuto di grassi dovrebbe essere almeno del 30%. Solo allora si uniranno bene. A parte mescolare 500 grammi di mascarpone con 70 grammi di zucchero a velo. Unire con cura questo composto alla panna montata.

Prepara un caffè forte. Immergere uno ad uno i bastoncini di biscotto con movimenti rapidi. Disponeteli in 1 strato sul fondo dello stampo, spalmate sopra metà della crema preparata, un altro strato di biscotti e la panna. Riponete il tiramisù finito in frigorifero. Poco prima di servire, spolverizzare con cacao in polvere o cioccolato grattugiato. È interessante notare che questo tiramisù con panna e mascarpone non è meno comune di quello classico con l'aggiunta di uova.

Torta tiramisù al caffè di Christopher Felder

Il famoso pasticcere Christopher Felder, ispirato dalla ricetta del tiramisù, ha creato il suo capolavoro culinario. Questo è il Tiramisù più delicato con torta al mascarpone. La ricetta per la sua preparazione, anche se richiederà tempo, non è poi così complicata.

Per prima cosa bisogna preparare lo sciroppo al caffè per inzuppare le torte. Per fare questo, preparare 1 tazza di caffè forte (80-100 ml) in una caffettiera turca. Aggiungete alla bevanda ancora calda 2 cucchiai di zucchero di canna e, quando si sarà raffreddata, aggiungete altri 20-40 ml di Amaretto. Il caffè è ovunque in questa ricetta.

Quindi, per la torta dovrai preparare anche altri 30 ml di caffè, aggiungere 9 grammi di caffè solubile e mescolare. Dividete le uova (ne servono 5) in albumi e tuorli. Sbattere gli albumi fino a quando appaiono picchi forti, aggiungendo gradualmente 115 grammi di zucchero. Versare anche i tuorli, precedentemente sbattuti con una forchetta, sbattere fino a quando la massa diventa omogenea e bianca. Aggiungere poi il caffè, gradualmente, 1 cucchiaino alla volta, mescolando delicatamente con una spatola. Alla fine aggiungere con cura 1 tazza di farina setacciata, mescolare bene il tutto. Dividete la massa risultante in 2 parti, adagiatela su carta, dandogli una forma quadrata, e infornate ogni torta per 10-15 minuti a 180 gradi. Raffreddare e tagliare in forma.

Non resta che preparare la mousse al caffè con l'aggiunta di mascarpone. Sbattere 3 tuorli d'uovo con 92 grammi di zucchero, versare a filo 45 ml di caffè preparato, senza smettere di montare. Metti questa miscela a bagnomaria o a fuoco molto basso. Cuocere fino a quando non si addensa, ma non lasciarlo bollire. Togliere dal fuoco e raffreddare. A parte sbattere 375 g di mascarpone, aggiungere la miscela di infuso di caffè, sbattere il tutto. A parte, sbattere 185 grammi di panna fino a formare dei picchi rigidi. Aggiungeteli al composto di caffè in più aggiunte e mescolate con cura.

Ora puoi iniziare a montare. Rivestire i lati della teglia con pellicola trasparente. Disporre il primo pan di spagna e bagnarlo bene con lo sciroppo al caffè. Disporre la prima parte della mousse al mascarpone e cospargere con cioccolato fondente grattugiato. Aggiungere poi il secondo biscotto. È anche imbevuto di sciroppo e ricoperto di panna. Riponete il Tiramisù con la torta al mascaropone così ottenuto in frigorifero per una notte. Non resta che decorarlo con il cacao in polvere e staccare la forma con la pellicola.

Insomma...

Avendo una ricetta per il tiramisù con mascarpone a portata di mano, puoi sempre provare la tua versione. Ad esempio, posizionate una ciliegia o un altro frutto di bosco tra uno strato di savoiardi e panna. Potete prepararlo anche secondo la ricetta giapponese, sostituendo il pan di spagna light con uno al cioccolato e aggiungendo le banane. Un dolce classico può essere preparato sempre in modo nuovo, senza discostarsi troppo dalla ricetta italiana.

Questo dolce insolitamente tenero e gustoso ci è arrivato dall'Italia. Il tiramisù si è giustamente guadagnato l'amore dei buongustai in tutti i paesi del mondo. Le ricette e le tipologie di tiramisù sono moltissime, ma la base di questo piatto sono sempre i biscotti Savoiardi e il mascarpone.

Ricetta tiramisù con panna.

Numero di porzioni: 7 porzioni.
Calorie: 701 kcal per porzione.
Tempo di cottura: 6 ore.

Ingredienti:

• Cacao in polvere – 40 g
• Mascarpone – 360 gr
• Zucchero – 70 g
• Caffè –50 gr
• Rum – 45 ml
• Crema 33% – 240 ml
• Savoiardi – 1 confezione da 220 g
• Zucchero a velo – 40 g
• Uovo - tuorlo 3 pz

Preparazione:

1. Preparare un caffè forte (si consiglia di utilizzare caffè macinato naturale). Versare 50 grammi di caffè in 320 ml di acqua calda, quindi far raffreddare. Aggiungi il rum al caffè. Mentre il caffè si raffredda, mescolare i tuorli con lo zucchero e sbatterli a bagnomaria. Dovranno diventare molto leggeri e spessi. Fatto questo toglieteli dal fuoco e continuate a frullare. Sbattere finché la miscela di tuorli e zucchero non si raffredda. Questo processo di solito non richiede più di 5 minuti.
2. Sbattere il mascarpone e aggiungervi il composto di tuorli. Frullare accuratamente fino a ottenere un composto omogeneo.
3. Prendete la panna ben fredda e montatela per 5 minuti con lo zucchero a velo. Il composto dovrà risultare denso e stabile. Unisci con molta attenzione il composto di panna e tuorli con il formaggio. Mescolare dall'alto verso il basso con una spatola di legno. Disporre la crema finita nello stampo in un piccolo strato (1,5-2 cm).
4. Immergere velocemente i biscotti su entrambi i lati nel composto di caffè e adagiarli nello stampo sopra la crema. Mettete poi un terzo della crema sui biscotti e livellateli. Aggiungere un altro strato di savoiardi e spalmare con la restante crema.
5. Per decorare il tiramisù, spolverizzate con cacao in polvere. Lasciare il dolce in frigorifero per almeno cinque ore prima di servire.

Buon appetito!