Tecnologia per preparare la maionese fatta in casa. La ricetta più semplice per la maionese fatta in casa. Ricetta base della maionese fatta in casa
- Tutti gli ingredienti dovrebbero essere a temperatura ambiente.
- Se prepari la maionese utilizzando le uova delle galline domestiche, il suo colore sarà giallo. Inoltre, più fresche sono le uova, più ricco è il colore. Le uova acquistate in un normale negozio produrranno una maionese leggera.
- Preparate la maionese con olio di semi di girasole oppure con una miscela di olio di oliva e olio di semi di girasole in rapporto 1:1, o meglio ancora 1:2 o 1:3. Se usate solo, soprattutto extravergine, la salsa risulterà amara.
- Se aggiungi un po 'più di olio di quanto indicato nella ricetta, la maionese risulterà ancora più densa. Questo stesso metodo può essere utilizzato per conservare la salsa se il composto non si addensa quando viene montato. Se, al contrario, volete renderlo più fluido, versate un po' d'acqua nella salsa.
- Per diversificare il gusto della salsa si può aggiungere aglio fresco essiccato o tritato, pepe nero macinato, paprika o aneto tritato. E la quantità di sale può essere modificata a piacere.
- La maionese fatta in casa pronta viene conservata in un contenitore ermetico per non più di 4-5 giorni.
4 ricette di maionese fatta in casa
jules/flickr.comGli ingredienti possono essere montati in due modi: con un frullatore o un mixer. In entrambi i casi la salsa risulta gustosa e aromatica, ma entrambe le opzioni hanno i loro pro e contro.
È più semplice preparare la maionese con un frullatore perché puoi usare le uova intere. E la salsa preparata con il mixer risulterà più densa, ma dovrai dedicare del tempo a separare i tuorli dagli albumi.
ingredienti
- 2 uova crude;
- ½ cucchiaino di sale;
- ½ cucchiaino di zucchero;
- 2 cucchiaini di senape;
- 250 ml di olio vegetale;
- 1 cucchiaio di succo di limone.
Rompi le uova intere in un contenitore alto e non troppo largo, come un barattolo o un apposito bicchiere da frullatore. Fatelo con attenzione in modo che i tuorli non si diffondano. Aggiungere sale, zucchero e senape.
Abbassare il frullatore sul fondo e sbattere il composto fino a renderlo omogeneo. Quindi, muovendo il frullatore su e giù e continuando a sbattere il composto, versare l'olio a filo.
Quando la salsa si sarà addensata, aggiungere il succo di limone e sbattere nuovamente la maionese con un frullatore.
Un modo rapido per preparare una salsa densa con qualsiasi cosa tu abbia in cucina. Non risulterà peggio della maionese con senape.
ingredienti
- 2 tuorli d'uovo crudi;
- ½ cucchiaino di sale;
- ½ cucchiaino di zucchero;
- ½ cucchiaino di aceto 9%;
- 150 ml di olio vegetale.
Preparazione
Metti i tuorli in un contenitore alto e stretto. Aggiungere sale, zucchero e aceto. Invece dell'aceto da tavola, puoi usarlo, quindi la maionese sarà più morbida.
Versare l'olio e, posizionando il frullatore sul fondo del contenitore e senza spostarlo, sbattere il composto per circa 3 minuti. Quando la salsa inizia ad addensarsi, inizia a muovere il frullatore su e giù per amalgamare gli ingredienti in modo uniforme.
La salsa preparata secondo questa ricetta incredibilmente semplice risulta essere piuttosto densa e ha un delicato gusto cremoso.
ingredienti
- 150 ml di latte senza grassi;
- 300 ml di olio vegetale;
- 2-3 cucchiaini di senape;
- 2 cucchiai di succo di limone;
- ½ cucchiaino di sale.
Preparazione
Versare il latte e il burro in un contenitore alto e stretto. Frullare il composto con un frullatore ad immersione per qualche secondo. Dovresti ottenere una massa densa. Aggiungere la senape, il succo di limone e il sale e sbattere ancora fino a ottenere un composto omogeneo.
Questa salsa non convenzionale ma deliziosa è un'ottima opzione per coloro che non vogliono utilizzare uova crude e olio vegetale.
ingredienti
- 3 tuorli bolliti;
- 2 cucchiaini di senape;
- 300 g di panna acida grassa;
- ½ cucchiaino di sale.
Preparazione
Aggiungi la senape ai tuorli e schiacciali con una forchetta fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungere la panna acida e il sale e mescolare accuratamente in modo che non rimangano grumi.
La maionese è parte integrante della nostra cultura culinaria. È impossibile immaginare molti piatti senza di essa, comprese le insalate. Comprendiamo tutti che le salse acquistate in negozio sono piene di ingredienti nocivi e di tutti i tipi di conservanti. Pertanto, non siamo pigri e facciamo tutto con le nostre mani a casa. Inoltre farla in casa è più semplice delle rape al vapore).
La ricetta originale è composta da: tuorli d'uovo crudi, aceto, olio vegetale, sale e spezie. Molto spesso la ricetta include anche la senape, questo tipo di salsa si chiama provenzale.
La maionese stessa è composta per il 60-80% da olio vegetale, che non contiene colesterolo. Ma la ricetta classica prevede le uova di gallina che lo contengono. Pertanto, per coloro che non li mangiano a causa del colesterolo o di altre convinzioni dietetiche, ho compilato qui una selezione separata di ricette senza uova.
Bene, per coloro che non hanno paura del colesterolo, 11 ricette diverse per tutti i gusti. Da loro puoi sicuramente scegliere quello che ti piace.
È importante ricordare che la maionese preparata in casa si conserva solo per pochi giorni in frigorifero. contiene uova crude deperibili.
In questa ricetta condivideremo un segreto che ti aiuterà a smettere di avere paura di usare le uova crude. Una deliziosa salsa viene preparata in pochi minuti con ingredienti semplici e risulta molto tenera e ariosa.
- Uovo – 1 pz.
- Sale, zucchero - 1/4 cucchiaino ciascuno
- Olio vegetale – 150 ml.
- Senape da tavola (pronta) – 1/2 cucchiaino
- Succo di limone – 1 cucchiaio. cucchiaio
1. Versa l'acqua bollente in una ciotola profonda e mettici dentro l'uovo con un cucchiaio per 1 minuto. Successivamente, trasferisci l'uovo in acqua ghiacciata per interrompere il processo di coagulazione delle proteine.
Attenzione: per non aver paura di utilizzare le uova crude, mettetele in acqua bollente per 1 minuto.
2. Rompi l'uovo nella ciotola del frullatore, aggiungi sale, zucchero, senape, sbatti l'uovo per 15-20 secondi.
3. Senza interrompere il processo di montatura, iniziare ad aggiungere olio vegetale nella ciotola a filo. Sbattere per circa 30-40 secondi in più.
4. Solo dopo che la massa inizia ad addensarsi, aggiungere il succo di limone e sbattere per altri 5-10 secondi. La salsa è pronta. Buon appetito!
Come preparare una deliziosa maionese con uova di quaglia
La maionese è facile da preparare a casa. E noi stessi possiamo dar loro il gusto che preferiamo, utilizzando i nostri condimenti preferiti e prodotti di qualità.
La particolarità di questa ricetta è che al posto delle uova di gallina aggiungeremo le uova di quaglia. Le quaglie non sono infette dalla salmonellosi. La loro temperatura corporea è di diversi gradi superiore a quella dei polli, quindi la probabilità che le quaglie contraggano questa malattia è molto più bassa. Almeno questo è quello che dice Internet. Anche se, per sicurezza, conservo anche le uova di quaglia in acqua bollente. Le Salmonelle muoiono ad una temperatura di 60° C.
Per prepararci avremo bisogno di:
- Uova di quaglia – 6 pz.
- Sale, zucchero - a piacere
- Senape – 0,5 cucchiaino
- Aceto di vino – 0,5 cucchiaino
- Pepe rosso e nero, sesamo – un pizzico
- Olio d'oliva spremuto a freddo – 1 cucchiaino
- Olio d'oliva – 2 cucchiai. cucchiai
1. Pestare in un mortaio il pepe rosso, il pepe nero e i semi di sesamo.
2. Rompi le uova in un frullatore, aggiungi la senape, l'aceto, il sale, lo zucchero e sbatti.
3. Continuando a sbattere a filo, aggiungere l'olio.
Di seguito puoi guardare una video ricetta dettagliata per preparare la maionese con uova di quaglia.
Il piatto è pronto, buon appetito!
Cottura in un frullatore con acido citrico
Se non hai il limone a portata di mano per preparare la tua maionese fatta in casa preferita, puoi tranquillamente sostituirla con acido citrico.
Per prepararci avremo bisogno di:
- Uovo – 2 pz.
- Sale – 1 cucchiaino
- Zucchero – 2 cucchiaini
- Olio vegetale – 400 ml.
- Senape – 1 cucchiaino
- Acqua tiepida – 2 cucchiai. cucchiai
- Acido citrico – 1/4 cucchiaino
1. Sciogliere l'acido citrico in acqua tiepida. Aspettiamo che tutti i cristalli si dissolvano, perché... Se entrano nell'olio non disciolti, rimarranno cristalli.
2. Versa la nostra soluzione nella tazza del frullatore e sbatti delicatamente le uova in modo che il tuorlo non si rompa.
Attenzione: le uova devono essere a temperatura ambiente.
3. Inizia a sbattere le uova e ad aggiungere la senape. Aggiungere l'olio a filo in modo che il volume totale del liquido nel bicchiere del frullatore sia di 500 ml. La massa aumenterà di volume, tenetelo presente quando scegliete il contenitore in cui cucinerete.
4. Sbattere fino a che non sia denso. Questa maionese può essere conservata in frigorifero per diversi giorni in un contenitore chiuso.
Provatelo, ci riuscirete!
Come preparare la maionese fatta in casa con panna acida
In questa ricetta prepariamo una salsa a base di panna acida o yogurt. Sì, questa non è una vera e propria versione classica della cucina, ma questo non la rende meno gustosa. Un'ottima salsa alternativa per chi non mangia uova.
Questa salsa è deliziosa per condire insalate, servire con verdure grigliate, tagliatelle, patate e tanti altri piatti.
Inoltre, questa ricetta non richiede un frullatore.
Per prepararci avremo bisogno di:
- Sale – 1/2 cucchiaino
- Zucchero – 1/2 cucchiaino
- Pepe macinato – 1/2 cucchiaino
- Olio d'oliva – 2 cucchiai. cucchiai
- Senape morbida e aromatica – 1 cucchiaino
- Senape con grani – 1 cucchiaino
- Panna acida o yogurt 8% di grassi – 400 ml.
- Succo di limone – 1/2 cucchiaino
1. Per la base utilizzare panna acida o yogurt intero senza aromi o additivi.
2. Aggiungi alla base due tipi di senape: una non piccante, aromatica, e la seconda in grani.
3. Aggiungi succo di limone o aceto, zucchero, sale e pepe nero. Mescolare tutti gli ingredienti con un cucchiaio.
4. Su richiesta, puoi aggiungere a questa salsa i tuoi aromi preferiti e gli additivi piccanti. Può essere rafano, erbe aromatiche, curcuma, paprika, spezie e spezie, aglio.
Questa maionese o salsa fatta in casa può essere conservata in frigorifero per una settimana.
Essere sano!
Ricetta molto gustosa con avocado
Che tipo di maionese dovrei mangiare per non mettermi a dieta più tardi? Dopotutto, il contenuto calorico di quello normale sarà di 600-700 kcal. in 100 gr. Per te ora, una ricetta per donne magre. Una salsa deliziosa per un gusto indimenticabile dei vostri piatti!
In generale, guardate il video qui sotto per una ricetta dettagliata con l'inimitabile maestro chef Marco Cervetti.
Per prepararci avremo bisogno di:
- Succo di limone – 1/2 pz.
- Riso bollito – 2 cucchiai. cucchiai colmi
- Avocado – 1 pz.
- Olio di semi di lino – 2 cucchiai. cucchiai
1. Per cucinare, usa frutti di avocado maturi. Tagliateli a metà e mettete la polpa nella ciotola del frullatore.
2. Abbiamo bisogno di riso tenero, il riso non brillato non è adatto a noi. Mettete il riso bollito nel frullatore dopo l'avocado.
3. Spremi lì il succo di limone. Fate attenzione a non farvi entrare accidentalmente i semi di limone, avranno un sapore amaro.
4. Aggiungi olio vegetale: semi di lino o il tuo preferito.
5. Frulla il tutto e ottieni una salsa sana e ricca di vitamine.
Non è necessario preoccuparsi della salmonella o delle allergie con questa salsa. Può essere utilizzato per panini, insalate, verdure.
Cucinare la provenzale in un frullatore con aceto
Bene, a volte puoi darti la libertà di mangiare calorie, ma a condizione che siano calorie insolitamente gustose.
Per prepararci avremo bisogno di:
- Uovo – 1 pz.
- Sale – 1/2 cucchiaino
- Zucchero – 1 cucchiaino
- Olio vegetale – 200 ml.
- Olio d'oliva – 50 ml.
- Senape da tavola – 1/2 cucchiaino
- Succo di limone – 1 cucchiaio. cucchiaio
- Aceto bianco, vino – 1 cucchiaino
- Pepe bianco (facoltativo)
1. Versa l'uovo nel bicchiere del frullatore, facendo attenzione a non rompere il tuorlo.
2. Aggiungi la verdura e l'olio d'oliva. L'olio d'oliva non deve superare 1/4 del volume del resto dell'olio vegetale.
3. Quindi aggiungere sale, zucchero, pepe bianco, senape e aceto (di mele, di vino, normale) o succo di limone.
4. Immergere il frullatore nel bicchiere con gli ingredienti fino in fondo, coprendo con esso il tuorlo. Accendetelo ad alta velocità e non alzatelo finché metà del liquido non si sarà trasformata in un'emulsione.
5. Quindi puoi sollevare il frullatore nel bicchiere e continuare a sbattere fino a formare una maionese densa. Si consiglia di utilizzare un frullatore di buona potenza.
Il risultato è un ricco provenzale.
Maionese fatta in casa con latte
Un'altra ricetta senza uova crude. Si prepara con latte e yogurt. Prendi nota e cucina per cambiare.
La consistenza di questa salsa è la stessa della salsa normale, ma ha un sapore più leggero.
Per prepararci avremo bisogno di:
- Senape – 1 cucchiaino
- Sale – 1/2 cucchiaino
- Latte – 100 ml.
- Olio vegetale – 200 ml.
- Aceto di mele – 1,5 cucchiai. cucchiai
- Yogurt non aromatizzato – 150 ml.
1. Nella ricetta è necessario osservare rigorosamente la proporzione: 2 parti di burro per 1 parte di latte.
2. È meglio usare olio vegetale inodore. Unisci burro e latte in una ciotola del frullatore e sbatti.
3. Aggiungi l'aceto di mele o qualsiasi altro aceto, senape e sale alla massa densa risultante. Sbatti ancora un po 'con un frullatore.
4. Una ricetta molto semplice e veloce per la maionese, ha il sapore della maionese acquistata in negozio.
5. Puoi aggiungere lo yogurt alla salsa finita per ridurre le calorie e rendere il gusto più vario. Mescolare con lo yogurt utilizzando un cucchiaio.
Se lo desideri puoi aggiungere erbe aromatiche, aglio e tutti i tuoi ingredienti preferiti.
La ricetta più deliziosa per preparare la maionese senza uova
Salsa abbondante con proteine vegetali. Ancora una volta, una ricetta senza uova, che non ha quasi un sapore diverso dal solito, a base di fagioli.
Per coloro che hanno paura dei fagioli a causa della formazione di gas - consiglio:
- Per prima cosa sciacquate i fagioli con acqua fredda e lasciateli in ammollo per 12 ore. Per ogni bicchiere d'acqua aggiungere circa un cucchiaino di succo di limone. L'acqua dovrebbe coprire completamente i fagioli.
- Scolare e sciacquare i fagioli.
- Riempire la padella con acqua 3 dita sopra il livello dei fagioli. La prima acqua che bolle va scolata, i fagioli vanno sciacquati e poi lessati in acqua nuova. Sale alla fine.
Devi lavorare duro sui fagioli, ma niente ti rovinerà la giornata).
Per prepararci avremo bisogno di:
- Fagioli bianchi, bolliti o in scatola – 1 tazza
- Decotto di fagioli – 2 cucchiai. cucchiai
- Senape – 1 cucchiaino
- Sale – 1 cucchiaino
- Zucchero – 1,5 cucchiaini
- Succo di limone – 1 cucchiaino
- Curry, pepe bianco, erbe provenzali - 1/2 cucchiaino ciascuno
- Olio vegetale – 100 ml.
1. Versare i fagioli insieme al brodo nella ciotola del frullatore.
2. Usa un frullatore per macinarlo fino a ottenere una purea. Aggiungere sale, zucchero, spezie, succo di limone e senape.
3. Versare l'olio vegetale. Sbattere la salsa con un frullatore fino a che liscio. Quando provi la densità, tieni presente che la salsa si addenserà in frigorifero. Buon appetito!
Video su come preparare la maionese più deliziosa
In questa ricetta utilizzeremo solo i tuorli; i restanti albumi potranno essere utilizzati per una frittata. A seconda della quantità degli ingredienti, la salsa finita è sufficiente per preparare un grande banchetto. Puoi prendere proporzionalmente meno ingredienti: quanti ne servono.
Non è consigliabile conservare a lungo la maionese fatta in casa in frigorifero, le uova crude sono un prodotto deperibile.
Per prepararci avremo bisogno di:
- Uova – 5 pz.
- Limone – 2 pz.
- Senape – 2 cucchiaini
- Olio vegetale – 500 ml.
- Sale – 1,5 cucchiaini
- Zucchero – 2,5 cucchiaini
Di seguito puoi guardare una video ricetta dettagliata per la preparazione passo passo della più deliziosa maionese fatta in casa.
1. Usiamo solo tuorli nella composizione, li versiamo nella ciotola del frullatore. Aggiungere immediatamente sale, zucchero, senape e sbattere con un frullatore.
2. Utilizzare olio vegetale inodore nella proporzione: 100 ml per tuorlo. olio vegetale.
3. Versare l'olio a filo senza smettere di sbattere.
4. Successivamente puoi aggiungere acido: succo di limone. Successivamente, la salsa si schiarirà e si trasformerà in una massa densa.
Abbiamo una maionese densa e deliziosa! Buon appetito!
Maionese quaresimale fai da te
In questa ricetta prepareremo una salsa di amido senza uova. L'uso dell'amido lo renderà povero di calorie.
Per prepararci avremo bisogno di:
- Amido – 1,5 cucchiai. cucchiai (possono essere mais o patate)
- Brodo acqua o vegetale – 200 gr.
- Olio vegetale – 200 gr.
- Senape – 1 cucchiaino
- Zucchero – 1 cucchiaino
- Sale – 1/2 cucchiaino
- Succo di limone o aceto – 2 cucchiaini
1. Versare in un mestolo 2/3 dell'intero liquido (acqua o brodo vegetale) e mettere sul fuoco per portare ad ebollizione.
2. Versare l'amido nel rimanente 1/3 del liquido e mescolare accuratamente con un cucchiaio per scioglierlo fino a ottenere un composto omogeneo. Versare l'amido sciolto nel liquido bollente.
3. Mescolando costantemente, prepara la gelatina dall'amido. Raffreddare la gelatina finita a temperatura ambiente.
4. Quando la gelatina si sarà raffreddata, diventerà di consistenza piuttosto densa. Versalo nella ciotola del frullatore, aggiungi sale, zucchero, succo di limone, senape e olio vegetale.
5. Abbassare il frullatore sul fondo del bicchiere e sbattere la gelatina senza sollevare il frullatore dal fondo per almeno 1 minuto, finché la massa non si sarà trasformata in un'emulsione bianca e omogenea. Se alzi il frullatore troppo presto, la maionese potrebbe separarsi.
Se all'improvviso la tua massa si stratifica, devi preparare una nuova porzione di amido, raffreddarla e aggiungerla alla massa stratificata precedente e frullare di nuovo il tutto con un frullatore.
La nostra salsa alla maionese è pronta.
Buon appetito!
Ricetta per crudisti dai semi
Maionese ai semi? Non credo che ti aspettassi questa ricetta. Ma in sostanza, l'olio vegetale è prodotto dai semi, la base per questo. Ma puoi lavare questi semi, separarli ed essere sicuro che non siano entrati detriti diversi dai semi.
I semi di girasole sono un prodotto molto salutare! 100 grammi contengono più del 130% del valore giornaliero di tocoferolo (vitamina E), necessario per sostenere il funzionamento del cuore e dei vasi sanguigni, la lucidità dei pensieri e la bellezza della pelle e dei capelli.
Se lo desideri, puoi aggiungere spezie, senape, aglio a questa salsa.
Per prepararci avremo bisogno di:
- Semi di girasole – 2/3 tazza
- Limone – 1/2 pz.
- Sale - a piacere
- Qualsiasi verdura fresca (prezzemolo, aneto, coriandolo, rucola o altre verdure)
1. Lavare i semi con acqua corrente fredda e immergerli in acqua durante la notte. Puoi mettere in ammollo i semi la mattina, sarà ancora più buono perché... Puoi cambiare l'acqua più volte durante la giornata.
2. Dopo 8-9 ore, lavare i semi. Durante questo periodo potrebbero anche schiudersi, il che è positivo. Li abbiamo messi al lavoro.
3. Caricare i semi nella ciotola del frullatore, aggiungere sale, aggiungere erbe fresche tritate e succo di limone. Versare in acqua fredda per coprire i semi.
4. Usando un frullatore ad immersione, macinare tutto fino a ottenere un composto omogeneo.
5. Puoi condire le insalate con questa salsa o spalmarla sui panini. Si conserva in frigorifero per diversi giorni.
Ottimo cibo vivo senza trattamento termico!
Provalo. Buon appetito!
La maionese è oggi la salsa più popolare in tutto il mondo. Viene utilizzato per condire insalate, servito con contorni e persino aggiunto ai dessert. Imparate a cucinarlo con noi, il gusto vi sorprenderà piacevolmente.
È molto più facile per la nostra gente acquistare una confezione di questa salsa in un negozio piuttosto che prepararla a casa da soli. Anche se ci vorranno al massimo cinque minuti, per alcuni sarà comunque difficile. E invano.
Come si suol dire, solo Dio sa cosa è incluso in un prodotto acquistato in negozio. E questo dovrebbe già incoraggiarti a preparare la salsa fatta in casa. Pensi che ci siano molte cose utili lì?
E la salsa che preparerai con le tue mani sarà sicuramente di alta qualità. Almeno perché saprai cosa è incluso nella sua composizione. Inoltre, avrai fiducia nella qualità di tutti i prodotti.
Se la maionese deve contenere tuorli o uova intere, allora è importante sapere che la confezione acquistata contiene solo tuorlo secco.
E nella salsa ce n'è molto meno di quanto dovrebbe essercene. Inoltre questa salsa non solo contiene molta acqua, ma costituisce la maggior parte della salsa. E se l'hai già cucinato, sai che l'80% della salsa dovrebbe essere olio.
Convincente o ancora indeciso su come cucinare da solo? Se sì, ricorda solo il retro della confezione della maionese: conservanti, stabilizzanti, emulsionanti, coloranti. Questi componenti nella composizione sicuramente non porteranno alcun beneficio al tuo corpo.
Qui potete trovare la ricetta dell'Insalata di semi di girasole con patatine
Ricetta classica
- 260 ml di olio (vegetale);
- 5 g di senape;
- 1 uovo;
- 15 ml di succo di limone.
Calorie – 610.
Come preparare la maionese a casa:
Come preparare la maionese con i tuorli in un frullatore
- 5 g di senape;
- 3 tuorli;
- 2 g di sale;
- 4 g di zucchero;
- 160 ml di olio vegetale;
- 25 ml di succo di limone.
Calorie – 656.
Algoritmo delle azioni:
- Mettete la senape in un contenitore profondo, aggiungete i tuorli, il sale e lo zucchero;
- Sbattere bene il composto fino a renderlo omogeneo;
- Iniziare ad aggiungere l'olio un cucchiaio alla volta, portando il composto ad una consistenza omogenea;
- Quando la massa sarà diventata omogenea, versate il resto e sbattete bene la salsa;
- Alla fine aggiungete il succo degli agrumi e frullate nuovamente il tutto con un frullatore.
- 2 g di sostituto dello zucchero;
- 30 ml di olio di vaselina;
- 5 g di senape;
- 3 g di sale;
- 1 uovo di gallina;
- 15 ml di succo di limone.
La durata della cottura è di 10 minuti.
Calorie – 199.
Il processo di preparazione della maionese fatta in casa secondo Dukan:
- Rompete l'uovo in una ciotola e sbattetelo bene con eventuali strumenti a disposizione;
- Cominciate a versare gradualmente l'olio, senza smettere di sbattere il composto;
- Quando la salsa avrà acquisito colore e consistenza uniformi, aggiungere il succo degli agrumi;
- Mescolare gli ingredienti e aggiungere il sostituto dello zucchero, la senape e il sale;
- Frullare ancora la salsa ed è pronta.
Come preparare la maionese con senape in polvere utilizzando un mixer
- 215 ml di olio;
- 1 uovo;
- 5 g di zucchero;
- 30 ml di succo di limone;
- 3 g di sale;
- 5 g di senape in polvere;
- 1 pizzico di pepe nero.
Tempo di cottura: 10 minuti.
Calorie – 479.
Sequenziamento:
- Rompere un uovo in un contenitore per preparare la salsa e aggiungere subito lo zucchero, il succo di agrumi, sale, senape e pepe nero, cioè tutto tranne un ingrediente importante;
- Inizia a sbattere tutta questa massa usando un frullatore ad immersione fino a ottenere un composto omogeneo;
- Cominciate gradualmente a versare l'olio nella massa già omogenea e non smettete di frullarlo;
- Quando tutti i componenti saranno combinati insieme, la maionese potrà considerarsi pronta.
Ricetta per maionese con latte a casa
- 315 ml di qualsiasi olio;
- 5 g di senape;
- 160 ml di latte;
- 3 g di sale;
- 5 g di zucchero;
- 15 ml di succo di limone.
Tempo di cottura – 5 minuti.
Calorie – 495.
Preparazione:
- Versare nella ciotola il latte e il burro per creare la maionese;
- Inizia a sbattere gli ingredienti fino a ottenere una consistenza densa, ripetendo i movimenti verso l'alto e verso il basso con il frullatore;
- Successivamente, togliere il frullatore ad immersione dalla salsa per aggiungere sale, zucchero, senape e succo di limone;
- Battere nuovamente la massa per ottenere un gusto ormai omogeneo;
- Quando l'obiettivo è raggiunto, la salsa è pronta.
Maionese piccante con aglio
- 3 pezzi di aglio;
- 2 uova;
- 10 g di zucchero;
- 5 g di sale;
- 10 ml di aceto di mele;
- 345 ml di olio.
Tempo di cottura: 10 minuti.
Calorie – 572.
Procedura:
- Sbucciare l'aglio, metterlo sotto una pressa e poi subito nella ciotola;
- Rompere le uova nell'aglio, aggiungere lo zucchero e il sale;
- Versare l'aceto e frullare con un frullatore ad immersione fino ad ottenere un composto omogeneo;
- Dopodiché cominciate a versare l'olio a filo e continuate a mantecare in questo momento la salsa;
- È necessario fare in modo che i gusti e gli aromi si mescolino e diventino uno.
Come preparare la maionese fatta in casa dallo yogurt
- 120 ml di yogurt;
- 1 limone;
- 2 tuorli;
- 110 ml di olio;
- 10 g di senape.
Tempo di cottura – 10 minuti.
Calorie – 262.
Metodo di cottura:
- Spremete circa un cucchiaio di succo di limone e versatelo in un contenitore;
- Metteteci dentro i tuorli, aggiungete sale e zucchero e aggiungete senape e yogurt;
- Utilizzare un frullatore o una frusta per portare il composto fino a ottenere un composto omogeneo;
- Iniziare quindi ad aggiungere l'olio, versandolo lentamente nel contenitore, mescolando nel frattempo;
- Quando la salsa diventa liscia e si addensa, è pronta.
Maionese fatta in casa con uova di quaglia
- 4 uova di quaglia;
- 220 ml di olio d'oliva;
- 5 tuorli di quaglia;
- 20 ml di succo di limone;
- 5 g di senape di Digione.
Tempo di cottura – 5 minuti.
Calorie – 616.
Metodo di cottura:
- Rompete le uova in una ciotola, aggiungete i tuorli;
- Sbattere il tutto un po 'in una leggera schiuma;
- Versare il succo di agrumi, aggiungere la senape;
- Successivamente, frullare tutti gli ingredienti con un frullatore fino a ottenere un composto omogeneo;
- Iniziare ad aggiungere il burro un cucchiaio alla volta, sbattendo costantemente la salsa;
- Quando la massa sarà già diventata omogenea, potete versare il resto e sbattere fino a ottenere una consistenza densa;
- Alla fine aggiungete sale e zucchero a piacere, potete aggiungere anche pepe nero;
- Sbattere e assaggiare, se necessario aggiungere ingredienti più specifici.
Ricetta per maionese fatta in casa con tuorli bolliti
- 4 tuorli bolliti;
- 15 ml di aceto;
- 7 g di sale;
- 430 ml di olio;
- 5 g di zucchero;
- 10 g di senape.
Tempo di cottura: 30 minuti.
Calorie – 647.
Metodo di cottura:
- Mettete i tuorli in una ciotola per preparare la maionese;
- Aggiungi lo zucchero e il sale e usa una forchetta per macinare gli ingredienti fino a ottenere una pasta;
- Iniziare a sbattere i tuorli, aggiungendovi un filo d'olio;
- Quando ne sarà già stata versata la metà, aggiungete l'aceto e continuate a frullare la futura salsa;
- Successivamente versare l'olio rimasto e portare a consistenza la maionese;
- Quando sarà pronto aggiungete la senape e il gioco è fatto.
Modi per risolvere possibili problemi
Uno dei problemi più comuni quando si prepara la maionese è che la salsa diventa troppo densa. Il colpevole è, ovviamente, il petrolio. È questo che rende la massa densa, spessa e pesante. Pertanto, se si "batte troppo" la massa, è necessario aggiungere letteralmente un po 'd'acqua bollita per renderla più sottile.
E, ovviamente, l'altro lato della medaglia. Dove saremmo senza di lei? Accade spesso che la massa non sia troppo densa, ma, al contrario, troppo liquida.
In questo caso, come avrai intuito, devi aggiungere altro olio. Ma versatelo con attenzione e poco a poco per non esagerare.
Bene, il problema più comune con la salsa è che si separa. Perché? Il motivo principale è che tutti gli ingredienti vengono messi in un contenitore contemporaneamente e si cerca di frullare il tutto insieme. Questo è l'errore principale. Ne abbiamo parlato in ogni ricetta, ma probabilmente vale la pena ripeterlo ancora.
L'olio viene aggiunto poco a poco o alla fine, quando tutti i componenti si sono già trasformati in una massa omogenea.
Le ricette sono ricette e la maionese è assolutamente da provare dopo la cottura. Non dimentichiamo che ognuno di noi ha i propri gusti e il sale, ad esempio, può essere troppo poco o, al contrario, troppo.
Per evitare ciò, aggiungi le spezie a piacere. È meglio aggiungerne un po' di più che buttare via tutto perché si rovina il gusto.
Se vi abbiamo convinto che bisogna sapere come preparare il sugo in casa, allora scegliete subito una delle ricette da provare. Quindi prova quello successivo e così via per trovare il tuo preferito nel nostro elenco.
Un'altra ricetta per la maionese fatta in casa è nel prossimo video.
La maionese, così detestata dai sostenitori di un'alimentazione sana e idolatrata dagli scapoli, è solo una salsa di origine francese, preparata sulla base di uova e olio vegetale. La maionese in sé non è un prodotto dannoso, nonostante il suo contenuto di grassi e calorie, ma grazie a conservanti, stabilizzanti, emulsionanti e amido modificato, ha infatti conquistato la fama di condimento per insalata “dannoso”, accusato di eccesso di peso , cellulite e indigestione di stomaco. Ma c'è una via d'uscita: prepara e goditi una salsa appetitosa, sana, aromatica e deliziosa, condendo generosamente con essa qualsiasi piatto.
Come preparare una deliziosa maionese fatta in casa?
Esistono moltissime ricette per preparare la maionese fatta in casa: a casa puoi preparare la classica salsa grassa, la maionese dietetica e il condimento con vari additivi. Contrariamente alla credenza popolare secondo cui preparare la maionese in casa è un processo molto complicato, puoi sfatare questo mito in pratica seguendo i nostri consigli. Vi racconteremo nel dettaglio le varie tecnologie per preparare questo piatto, così potrete verificare voi stessi che preparare la maionese è semplice e facile!
Prendi 2 uova e 400 g di olio vegetale (girasole o oliva), 1 cucchiaio. l. succo di limone o aceto (mela, vino, uva, balsamico), sale, zucchero, pepe a piacere e sbattere il tutto con un mixer, un frullatore o una frusta normale, anche se bisognerà sbattere a mano ancora un po'. Un punto importante è che l'accessorio del frullatore sia posizionato sul fondo del contenitore in modo che la salsa possa essere montata più velocemente. Davanti ai tuoi occhi la massa inizierà ad addensarsi e diventerà bianca, non resta che aggiungere senape (poi otterrai provenzale), aglio, erbe aromatiche, spezie ed erbe aromatiche - secondo il gusto e il desiderio. Ora finalmente lo sai, i cui benefici sono evidenti, e non c'è nulla di male, tranne i centimetri in più in vita, se ti lasci trasportare e mangi troppo.
Preparare la maionese ipocalorica a casa
La ricetta per la maionese leggera fatta in casa senza colesterolo è ancora più semplice: invece delle uova devi prendere il latte e usare il succo di limone come addensante, che trasforma istantaneamente il latte liquido in una massa densa. La maionese leggera può essere preparata con ricotta e fecola di patate: in questo caso è meglio sostituire metà dell'olio indicato nella ricetta con brodo vegetale cotto con sedano, carote, cipolle, funghi e radice di prezzemolo. La gelatina viene cotta nel brodo, che viene poi montata con il burro e la maionese dietetica è pronta!
Se, nel processo di preparazione della famosa salsa, hai domande sul perché la maionese fatta in casa risulta liquida e non si addensa anche dopo dieci minuti di montatura, perché non è molto gustosa o troppo forte, allora hai fatto qualcosa di sbagliato o non ha tenuto conto delle differenze tra la maionese fatta in casa del negozio.
- La maionese fatta in casa non è molto bianca perché non contiene coloranti e la salsa all'uovo di campagna assume una tinta gialla.
- Puoi usare solo i tuorli per fare la maionese, che, unita all'olio, forma rapidamente un'emulsione densa.
- Dalle uova di quaglia si ottiene una maionese più delicata e salutare.
- Se la maionese rimane liquida, aggiungi un po 'più di succo di limone, ma non esagerare in modo che diventi acida, oppure metti la salsa in frigorifero: la maionese di solito si addensa più velocemente al freddo.
- Una maionese troppo viscosa può essere diluita con un cucchiaino d'acqua (o poco più): il gusto non ne risentirà!
- Per la maionese viene utilizzato il latte freddo, poiché il latte caldo fa la schiuma peggio e tutti gli altri prodotti indicati nella ricetta devono essere a temperatura ambiente.
- Per ottenere una salsa più piccante, la senape va sostituita con senape in polvere.
- Alcune ricette di maionese preparate in casa contengono semi di cumino, cumino, coriandolo, vari tipi di peperoni, paprika ed erbe di Provenza. Questa salsa può essere arricchita con qualsiasi spezia, ottenendo nuovi sapori per piatti diversi.
- Non dovresti preparare la maionese a base solo di olio d'oliva, altrimenti avrà un sapore amaro: assicurati di diluirla con olio di girasole raffinato.
- Molte casalinghe sono interessate a quanto tempo può essere conservata la maionese fatta in casa in frigorifero - di solito questo periodo non supera le due settimane, a differenza della salsa acquistata in negozio, che non perde le sue proprietà per mesi - grazie ai conservanti!
Dopo il primo assaggio di maionese fatta in casa, non vorrai più comprare l'equivalente del supermercato, perché ti abituerai troppo presto al cibo di qualità!
Il prodotto sarà confezionato in contenitori di plastica (secchi) di varie capacità: da 500 ml - per la vendita al dettaglio; fino a 5 litri – per esercizi di ristorazione (bar, mense, cucine). La nicchia di mercato della maionese è un prodotto regionale e conveniente nella categoria "economica".
Valutazione delle prospettive di business
La popolarità piuttosto elevata della maionese e il gran numero di consumatori sono le ragioni per cui il mercato della maionese in Russia è uno dei più grandi al mondo. Pertanto, secondo le stime di UkrAgroConsult, il volume del consumo di maionese in Russia lo scorso anno ha superato le 750mila tonnellate. E il mercato stesso è più che raddoppiato negli ultimi 10 anni. Il pubblico potenziale può essere suddiviso in due gruppi: clienti al dettaglio (settore B2C) e clienti aziendali (settore B2B). La parte del leone delle vendite di prodotti (fino al 95%) andrà ai consumatori finali diretti di maionese, i russi che la acquistano in vari punti vendita.
I principali punti vendita della maionese sono ora mercati, padiglioni, vendita al dettaglio lineare, nonché supermercati e ipermercati alimentari. In questo caso, è necessario tenere conto delle tendenze regionali: ad esempio, se nei mercati di Mosca, San Pietroburgo e altre grandi città la domanda di maionese si sta gradualmente spostando verso il formato della catena di vendita al dettaglio, allora nei mercati regionali o dominano i normali negozi di alimentari.
Separatamente, va detto delle possibili nicchie per i piccoli e medi produttori di maionese. Al momento, il mercato nelle categorie di prezzo “medio” e “sopra la media” è saldamente occupato da marchi leader: TM “Makheev”, TM “Sloboda”, TM “Mosca Provenzale” e TM “Ryaba”. Questi marchi hanno un forte supporto di marketing e mantengono saldamente le loro posizioni.
A questo proposito, non sono rimaste molte nicchie libere per i nuovi produttori, ma esistono ancora.
- In primo luogo, questa è una nicchia regionale per la maionese nelle categorie inferiore e economica. L'enfasi principale dovrebbe essere posta sulla promozione attraverso la vendita al dettaglio non di catena: padiglioni commerciali, mercati, minimarket, ecc. punti vendita.
- In secondo luogo, si aprono prospettive per nuovi produttori in nicchie piuttosto ristrette e specifiche. In particolare, potrebbe trattarsi di maionese con sapori nuovi e insoliti, poiché i gusti tradizionali "provenzale" e "oliva" sono saldamente occupati dai marchi leader.
- In terzo luogo, si aprono ulteriori prospettive grazie alla nicchia B2B, formata da imprese di ristorazione regionali: mense, caffè, nonché aziende impegnate nella produzione di insalate personalizzate e altri piatti che includono la maionese.
Tecnologia di produzione e attrezzature necessarie
La maionese è un'emulsione “olio in acqua” composta da oli raffinati deodorizzati, con l'aggiunta di emulsionanti, oltre a vari aromi e spezie. Sono regolamentati il processo tecnologico per preparare la maionese, i requisiti per esso e per i principali componenti di partenza GOST 30004.1-93 "Maionese. Condizioni tecniche".
Nella produzione vengono utilizzate le seguenti materie prime:
- olio di girasole, soia, oliva o mais;
- polvere d'uovo;
- latte vaccino in polvere (intero o scremato);
- zucchero, sale da cucina, soda, senape in polvere;
- acido acetico e acqua;
Per ottenere un prodotto finale con gusto e consistenza migliorati, è consentito aggiungere additivi e stabilizzanti, il cui elenco è determinato anche da GOST.
Generale diagramma del processo di produzione della maionese si compone di 10 fasi, la prima delle quali è la preparazione e il dosaggio dei componenti. Da cui, nella seconda e terza fase, si ottengono rispettivamente la pasta all'uovo e la pasta di latte e senape. I passaggi successivi sono l'aggiunta di olio e la preparazione prima di una soluzione di aceto e sale, poi di un'emulsione grossolana e infine di una fine. Si tratta in sostanza di maionese già pronta, che viene successivamente confezionata in contenitori, posizionata su mezzi di trasporto e inviata al magazzino del prodotto finito.
Insieme dell'attrezzatura
Per le piccole e medie imprese, il mercato russo offre una selezione abbastanza ampia di attrezzature con una produttività adeguata.
Ad esempio, la società russa NPP Elf 4M offre alle piccole imprese la fornitura di linee convenienti per la produzione porzionata di maionese.
Attrezzature più produttive che soddisfano le esigenze delle medie imprese sono offerte dal produttore russo INOX.
Oltre alle principali attrezzature di produzione, un'azienda necessita di una cella frigorifera per conservare i prodotti finiti. Considerando che le spedizioni del prodotto verranno effettuate 2 volte a settimana, la camera dovrebbe garantire lo stoccaggio per 3,5 giorni di produzione e avere un volume di circa 10 m3. Una fotocamera di queste dimensioni di un produttore russo costa circa 118 mila rubli.
Studio di fattibilità del progetto
I costi di capitale per avviare un’impresa sono
- acquisto di una linea per la produzione di maionese IPKS-0401 (capacità 1100 kg al giorno) - 621 mila rubli;
- consegna, installazione e avvio della linea di produzione - 100 mila rubli;
- Acquisto di un congelatore: 118 mila rubli.
- preparazione e revisione dei locali di produzione - 500 mila rubli;
- creazione di una fornitura mensile di materie prime (burro, uova in polvere, latte, additivi) e contenitori di plastica - 500 mila rubli.
- Registrazione delle attività, coordinamento con il SES, altre spese: 200mila rubli.
Investimento totale per la produzione di maionese: 2.039.000 rubli.
Calcolo dei ricavi e della redditività
La produttività standard della linea è di 1100 kg di prodotti al giorno.
A condizione che il sito funzioni 250 giorni all'anno e raggiunga il 50% della capacità produttiva, verranno prodotte 137,5 tonnellate di maionese all'anno.
Il prezzo all'ingrosso della maionese di categoria economica (50% di grassi) in imballaggi di plastica è di circa 50 rubli per 1 kg. Il fatturato annuo derivante dalla vendita della maionese sarà di 6,85 milioni di rubli, redditività netta del 20%, rimborso in 18-24 mesi.
Articoli sull'argomento
