Congelare i funghi per l'inverno a casa. Come congelare correttamente i funghi per l'inverno: congelare i funghi a casa Qual è il modo migliore per congelare i funghi per l'inverno

Autunno...La caccia ai funghi è in pieno svolgimento. E quest’anno i funghi sono “cresciuti”. E quando ce ne sono molti e non puoi mangiarli subito, puoi prepararli per un uso futuro. E in "bassa stagione", mangiate zuppa di funghi freschi, miscuglio di funghi, solo funghi fritti con cipolle sul tavolo o usateli come ripieno per torte. Oggi te lo dirò come congelarli. E in generale i funghi sono sani, nutrienti, veloci da cucinare e... dietetici, se non si esagera con l'olio.

La stagione dei funghi non è andata bene per me... Il gesso sulla gamba ha rovinato i miei piani. Pertanto, quest'anno non raccolgo funghi, e questa è la parte preferita della maratona dei funghi, ahimè, ho ottenuto la seconda parte: pulire e conservare per l'inverno. Esatto... Perché non ha senso saltare per la dacia come una capra nel buio. Non resta che guardare le foto della caccia tranquilla dello scorso anno.

Quali funghi possono essere congelati? Bianchi, rossi, porcini, chiodini, porcini si congelano bene... A me i finferli congelati non piacciono affatto, hanno un sapore gommoso.

Esistono due modi principali per congelare i funghi:

Bollito e crudo. Ogni opzione ha pro e contro.

Funghi bolliti.

Preparazione: sbucciarle, sciacquarle (se ci sono piccole tracce di vermi potete immergerle in acqua salata per 20 minuti), tagliare come per la cottura finale, lessare (far bollire per 5-10 minuti). COSÌ tre opzioni:

• congelare con brodo;
• filtrare il brodo e congelarlo insieme ai funghi separatamente;
• Scolare il brodo e congelare solo i funghi.

Ad esempio, versare il brodo dei funghi porcini nel lavandino è per me una bestemmia, quindi l'ho versato in contenitori e l'ho congelato, dopo averlo congelato, tenendo leggermente il contenitore in acqua tiepida, potete trasferire il brodo congelato in un sacchetto stretto. Ma puoi tranquillamente versare il brodo dai funghi: lascia solo i funghi.

È meglio scongelare in frigorifero, dovete solo ricordarvi di togliere i funghi dal congelatore il giorno prima. Bisogna congelare in porzioni, nella dimensione di una preparazione, per non dividere nulla (non è facile!) e per non ricongelare quello in eccesso (e questo rovinerebbe il sapore dei funghi!)

professionisti:

Otteniamo un prodotto semilavorato che viene preparato rapidamente. I funghi bolliti sono più compatti da conservare, cioè occupano meno spazio nel congelatore. Questo metodo è abbastanza adatto per i funghi che non si trovano nelle condizioni ideali.

Aspetti negativi:

C'è ancora una leggera perdita di gusto. La zuppa di funghi con funghi ricotti non è ricca come quella fresca e se congeli il brodo occuperà più spazio nel congelatore.

Funghi crudi.

Preparazione: Puliamo i funghi dai detriti (+ puliamo i cappelli dalla pellicola sui funghi porcini, le gonne sui funghi chiodini e puliamo i gambi sui porcini e sui funghi rossi), per una conservazione più compatta, separiamo i gambi dai cappelli, e tagliare a metà i cappelli grandi. NON LAVARE! I funghi assorbono fortemente l'umidità, questo non serve per un congelamento di qualità. Poiché i funghi sono secchi, puoi immediatamente mettilo in un sacchetto con una clip, fai uscire quanta più aria possibile... e mettilo nel congelatore. Facile da scongelare: Metto il sacchetto dei funghi in acqua tiepida, e quasi subito separo le parti congelate dei funghi, li sciacquavo sotto l'acqua corrente, li taglio subito e li faccio cuocere subito, senza aspettare lo scongelamento finale. Questo metodo per me è un vantaggio.

I funghi sono il cibo preferito di milioni di persone. Ogni casalinga conosce almeno alcune ricette in cui questi ospiti del bosco sono i protagonisti. Un numero enorme di ricette con funghi è spiegato dalla versatilità del prodotto: il valore nutrizionale e il gusto insolito dei funghi non sono paragonabili a nient'altro.

Si utilizzano per fritture, bolliti, al vapore e al forno, arrotolati in barattoli e aggiunti a aromatiche zuppe autunnali.

In ogni piatto, i funghi presentano un gusto pronunciato e riempiono la casa di un aroma gradevole. Oggi parleremo di un rappresentante così importante del regno della foresta come il fungo porcino. Un'ottima idea per chi ama accontentarsi dei gusti dell'inizio autunno in inverno sarebbe quella di congelare i funghi porcini per l'inverno.

L'inverno non è ricco di vegetazione fresca, quindi il congelamento è la soluzione migliore per gli amanti di tali prodotti. E sebbene i moderni supermercati offrano un vasto assortimento, trovare un prodotto veramente di alta qualità non sarà facile.

Ecco perché dovreste prendere in mano la situazione, soprattutto se per voi la stagione della raccolta forestale non è una frase vuota. Senza ombra di dubbio, tutti i trofei di funghi che hai accumulato possono essere inviati nel congelatore, così che più tardi, sotto le urla di una bufera di neve, potrai gustare fantastici piatti a base dei funghi porcini che hai raccolto.

• Recensioni e commenti

Congelare i funghi per l'inverno: cosa ricordare

Congelare il cibo a casa è molto semplice. E se hai un congelatore impressionante, puoi creare un intero magazzino di forniture utili. Molte persone sanno che la procedura di congelamento richiede una certa sequenza, che verrà discussa di seguito.

Notiamo alcuni punti importanti a cui vale la pena prestare molta attenzione:

• tutti i tuoi funghi porcini devono essere puliti e freschi: un prodotto stantio non ti piacerà particolarmente con il suo gusto delicato nel freddo inverno;
• l'aspetto influisce sulla qualità dopo lo scongelamento - assicurarsi che i funghi porcini siano interi;
• in casa, prima di congelarli, pulite accuratamente i funghi porcini dalle particelle di terra e altro;
• cercare di non bagnare troppo il prodotto fresco, poiché assorbe l'umidità molto rapidamente;
• monitorare la temperatura nel congelatore: se è stabile e circa -18 gradi, il prodotto durerà fino a un anno;
• scongelare i funghi solo nel frigorifero: questo li aiuterà a trasmettere il loro gusto naturale nel modo più accurato possibile;
• Dopo lo scongelamento utilizzare il prodotto il più velocemente possibile, non conservarlo troppo a lungo in frigorifero.

Congelare i funghi per l'inverno - ricette semplici

Il bello di un prodotto crudo è che avrai molto spazio per riflettere quando deciderai di togliere il prodotto dal congelatore durante la stagione fredda.

In questo caso, il congelamento richiede di avere funghi porcini interi e quanto più freschi possibile. Inoltre, più i porcini sono forti, migliore sarà la loro forma dopo lo scongelamento. Dopo la pulizia è necessario stendere il raccolto forestale su una superficie piana direttamente nel congelatore e dopo alcune ore riporlo in un sacchetto di plastica o in un apposito contenitore di plastica.

Potete anche congelare i funghi porcini tagliati a fette.

Per fare questo, dovrete tagliarli a pezzetti di 7-10 mm, poi asciugarli bene e distribuirli in porzioni uniformi, calcolando quanto vi servirà per preparare il piatto. Metti ciascuna di queste porzioni in sacchetti di plastica, quindi prova a rimuovere tutta l'aria da esse.

Come preparare i funghi porcini lessati

Congelare un prodotto già preparato per l'inverno è un'ottima soluzione per chi risparmia tempo. Tuttavia, non tutti si fidano del congelamento dei cibi crudi, quindi presta attenzione a questa ricetta per congelare i funghi per l'inverno.

Non devi cuocerlo a lungo: solo 5 minuti. Non dovresti usare sale per creare il prodotto. Lessare i funghi porcini in acqua bollente per 5-6 minuti, quindi lasciarli raffreddare e distribuirli nei sacchetti. Di solito in una confezione vengono inseriti 300-500 g di prodotto, ideale per preparare un piatto.

Questo metodo è adatto anche per un prodotto che per qualche motivo ha perso il suo aspetto originale. Spesso il pezzo viene utilizzato per la successiva frittura.

Congelare i funghi fritti

Un'altra ricetta ci mostra che il numero di metodi di congelamento è inesauribile. Questo procedimento differisce dal precedente principalmente perché invece di bollire il prodotto utilizzeremo il metodo della frittura.

Metti i funghi porcini, tritati a tua discrezione, in una padella riscaldata, pre-unta con olio vegetale.

Non usare sale o pepe: non è necessario nella preparazione e la tecnologia di congelamento non prevede l'uso di spezie. Puoi aggiungere sale e condimenti al piatto finito dopo aver scongelato i funghi porcini.

Friggere il pezzo per 20 minuti fino a quando tutta l'umidità sarà evaporata e gli stessi funghi porcini avranno acquisito un bel rossore. Lasciateli raffreddare stendendoli su una superficie piana, poi sentitevi liberi di confezionarli in sacchetti o contenitori per alimenti e metteteli nel congelatore. A proposito, una padella non è l'unica opzione per friggere.

Puoi anche usare una teglia e un forno. In questo caso non serve nemmeno l'olio vegetale, perché il prodotto verrà cotto nel suo stesso succo.

Congelare i funghi finferli per l'inverno

I finferli sono giustamente considerati uno dei rappresentanti più deliziosi del regno dei funghi. La loro consistenza delicata e il sapore unico sono difficili da confondere con qualsiasi altra cosa. E i piatti con i finferli hanno raffinatezza e bellezza. Se sei abbastanza fortunato da raccogliere o acquistare finferli freschi, assicurati di congelarne alcuni per l'inverno: i piatti con questo prodotto diventeranno una decorazione da tavola per qualsiasi celebrazione o semplicemente una cena in famiglia.

I finferli vengono molto spesso arrotolati e marinati, ma è il gusto originale che molto spesso aiuta a creare una tavolozza di sapori unica in alcuni piatti. E il metodo di congelamento collaudato aiuterà a preservarlo insieme a tutte le sue proprietà benefiche.

La cosa principale da ricordare è che queste bellezze danno il meglio di sé se congelate correttamente quando sono fresche. Si consiglia di avviare la procedura il giorno del ritiro o dell'acquisto.

Dopo aver estirpato gli esemplari non idonei e ripuliti da detriti e polvere, li laviamo sotto l'acqua corrente. Quindi, adagiare i finferli su un asciugamano asciutto e dare loro il tempo di evaporare tutta l'umidità non necessaria. I pezzi essiccati possono ora essere distribuiti in sacchetti e riposti nel congelatore.

Se non ti piace troppo il sapore amaro, puoi congelare i finferli nella loro forma bollita.

Per fare questo, metteteli in un contenitore smaltato e riempiteli d'acqua, quindi portate a ebollizione e lasciate a fuoco basso per 15-20 minuti. Versare i finferli bolliti in uno scolapasta, sciacquare e asciugare.

I funghi raffreddati, come nei casi precedenti, possono essere confezionati in sacchetti o contenitori, calcolando la quantità per la preparazione del piatto. Non dimenticare che la temperatura migliore nel congelatore è -18 gradi.

Puoi anche preparare i finferli, già bolliti o in umido, insieme al liquido. Questa preparazione è perfetta per zuppe o stufati. Tuttavia, con questo metodo è bene ricordare che un prodotto congelato può essere conservato per un massimo di 4 mesi.

Congela i finferli nel modo che preferisci. Delizia te stesso e la tua famiglia con fantastici piatti a base di funghi ogni giorno!

Oggi puoi acquistarlo sia al mercato che in negozio. Ma il fatto in casa rimane ancora rilevante. Le persone preferiscono preparare da sole i funghi, poiché non si tratta di un prodotto molto semplice e nessuno può garantire che acquisterete un prodotto di qualità nel negozio. Ecco perché abbiamo deciso di parlare di congelamento e di offrire diverse ricette popolari.

Come preparare i funghi da congelare

I porcini acquistati in un negozio o raccolti in modo indipendente devono essere smistati, rimuovendo quelli viziati e vermi, tagliando i bordi delle zampe, sbucciandoli e asciugandoli accuratamente con una spazzola o una spugna per piatti.

Importante! Non è possibile lavare i funghi porcini prima del congelamento.

Se il prodotto è molto sporco, può essere leggermente risciacquato sotto l'acqua corrente, ma non immergersi mai. Il fatto è che il cappuccio, che ha una superficie porosa, assorbe rapidamente l'umidità e durante il congelamento non è necessario il liquido in eccesso. È inoltre importante seguire le seguenti regole:

1. deve essere fresco, forte e giovane.
2. Se ha pori giallo-verdastri è meglio tagliarli. Dopo lo scongelamento diventeranno mollicci e rovineranno il piatto.
3. Se il verme si è diffuso dalle zampe al cappello, il fungo va scartato.

Metodi di congelamento

Esistono diversi modi per congelare per l'inverno e ognuno di essi ha i suoi vantaggi. Il modo più veloce è congelare i funghi porcini crudi. Ma sono popolari anche le ricette per congelare bolliti e persino in umido. E quale opzione è la più pratica, puoi decidere dopo averle provate tu stesso.

Lo sapevate? Il cappello del porcino ha una tinta gialla o verde nella parte inferiore, mentre il falso fungo- piuttosto sporco. Inoltre se il gambo è rotto il colore rimane bianco- un segno che questo è un porcino. Nei falsi funghi, il rottame diventa immediatamente rosa.

Crudo

Questo - il modo più semplice e veloce per prepararlo porcini per l'inverno. Per fare questo, seleziona i funghi vecchi e di piccole dimensioni, puliscili, lavali e asciugali in modo che non si attacchino più tardi.
I funghi preparati vengono stesi su una teglia, vassoio o piatto piano (lo strato non deve essere spesso) e messi nel congelatore per diverse ore. Quindi i funghi vengono estratti e disposti in porzioni (in modo che ce ne sia abbastanza per una volta) in sacchetti o contenitori.

Una borsa normale è più comoda perché può assumere qualsiasi forma e l'aria in eccesso viene facilmente rimossa da essa. Se lo stoccaggio avviene in contenitori, è meglio riempirli completamente in modo che non rimanga aria.

Se il congelatore non è grande o non c'è abbastanza spazio, potete pretagliare i funghi a pezzi.

Importante!Le parti non dovrebbero essere sottili. Lo spessore migliore per il congelamento è 5-7 mm.

Bollito

Molte persone preferiscono conservare i funghi bolliti congelati, perché i funghi bolliti occupano poco spazio nel congelatore. Ma non tutti sanno come cucinare i funghi porcini da congelare. Si scopre che non è difficile.

Come nella versione a crudo, prima della raccolta i funghi vengono puliti, lavati e tagliati. Successivamente vengono leggermente bolliti, immergendoli in acqua bollente non salata per 5 minuti(possibilmente leggermente salata).
Dopo l'ebollizione, mettere i funghi in uno scolapasta o in un colino per drenare l'acqua. Quindi mettilo in sacchetti o contenitori di plastica e mettilo nel congelatore.

Il decotto ottenuto durante la preparazione al congelamento non viene versato, ma bollito fino ad addensarsi. Quindi viene raffreddato, versato in contenitori di plastica o contenitori di ghiaccio e anche congelato. Successivamente questo decotto può essere utilizzato per preparare salse o zuppe.

Si consiglia di conservare i funghi porcini in uno scomparto separato, lontano da carne e pesce.

Importante!Poiché i funghi sono in grado di assorbire sia sostanze benefiche che tossiche, la bollitura è più vantaggiosa- tutti i componenti nocivi passano nell'acqua.

Fritto

Esiste un altro modo per congelare i funghi porcini senza cottura. Si differenzia dai precedenti solo per il fatto che il prodotto dovrà essere fritto.

Questo non è affatto difficile da fare: funghi in olio vegetale friggere finché non esce l'umidità e il fungo stesso diventerà un bellissimo rossore. Non è necessario aggiungere sale o spezie. Tutte queste procedure possono essere eseguite dopo lo scongelamento, durante la preparazione del piatto.
Metti i funghi dalla padella su un vassoio, un piatto, una teglia o un tagliere e lasciali raffreddare. Successivamente vengono disposti in porzioni in sacchetti o contenitori e posti nel congelatore.

Data di scadenza

Se i funghi porcini sono stati lavorati secondo tutte le regole prima del congelamento, possono essere conservati 6-8 mesi(solo nel congelatore). Inoltre, durante tutto questo periodo manterranno il loro aroma e le loro proprietà gustative.

La temperatura nel congelatore dovrebbe essere -18°C.

Lo sapevate? Fino alla fine del XX secolo erano considerati, oggi sono classificati come e in molti paesi il loro consumo è vietato. Gli scienziati hanno dimostrato che contiene muscarina, che rimane anche dopo il trattamento termico e può provocare malattie del sangue e causare reazioni allergiche.

Regole di scongelamento

Avendo scoperto se i funghi freschi possono essere congelati, voglio scoprire come scongelarli. Gli esperti dicono che lo sbrinamento dovrebbe avvenire gradualmente, entro spostare i funghi porcini dal congelatore al frigorifero durante la notte. Quindi dovrebbero essere conservati per 3 ore a temperatura ambiente.
Dopo lo scongelamento il prodotto deve essere utilizzato immediatamente, dopo il ricongelamento i funghi si trasformeranno in una massa informe.

Per preparare alcuni piatti non è necessario lo scongelamento preliminare, il prodotto viene utilizzato subito congelato. Ad esempio, quando si preparano i primi piatti (zuppe), i funghi vengono immediatamente gettati in acqua bollente e fatti bollire fino a completa cottura.

Con l'inizio dell'autunno, le nostre foreste si riempiono di un numero enorme di funghi. Tuttavia, se non sei un fan di seguirli nella foresta, questo non è affatto spaventoso. Non ce ne sono di meno sugli scaffali del mercato. Principale - Quando si scelgono i funghi, seguire alcune regole per ottenere un prodotto davvero gustoso e salutare per la propria tavola.

Puoi preparare molti piatti deliziosi con i funghi. Inoltre, puoi deliziare la tua casa con capolavori culinari non solo in autunno. In inverno possono essere presenti sulla vostra tavola funghi chiodini, finferli, porcini e funghi ostrica.

Soprattutto per te, KitchenMag ha analizzato diversi modi per preparare i funghi per l'inverno, che aiuteranno a preservare quasi tutte le sostanze benefiche e il gusto. È importante ricordare che solo i funghi freschi sono adatti a qualsiasi metodo di inscatolamento.

1. Come essiccare i funghi

Questo metodo è adatto ai funghi porcini; anche i porcini secchi sono particolarmente gustosi. Ma a volte anche i finferli vengono essiccati. Esistono regole speciali che devono essere seguite per asciugare correttamente i funghi. Quindi, prima dell'essiccazione, i funghi non vengono lavati in modo che non assorbano l'umidità in eccesso. I funghi vanno tritati grossolanamente, poiché si seccheranno 3-4 volte. I funghi piccoli possono essere essiccati interi, ma è meglio separare il gambo da quelli medi.

Poiché in autunno non ci sono molte giornate soleggiate, è meglio essiccare i funghi in un fornello o in un forno. Disporre i funghi su una teglia in un unico strato, infornare e lasciare il coperchio socchiuso per consentire l'accesso dell'aria. Impostare il forno a 70-80 gradi e asciugare per diverse ore. Se i funghi non sono abbastanza secchi potete metterli in forno in più fasi.

È meglio conservare i funghi secchi in un luogo asciutto in un barattolo di vetro o ceramica. Alcuni funghi possono essere macinati in un macinacaffè, quindi occuperanno meno spazio. Inoltre, serviranno per salse e condimento dei piatti.

Un punto importante: prima della cottura, i funghi secchi devono essere lavati bene e messi a bagno in acqua calda per 2 ore. Quest'acqua non dovrebbe mai essere utilizzata per preparare zuppe.

2. Come congelare i funghi

Prima di congelare i funghi per l'inverno, selezionarli accuratamente e pulirli dalla terra e dalle foglie. I funghi giovani e sodi sono i più adatti a questo scopo. Puoi congelare i funghi freschi e crudi. Per congelare in questo modo sono particolarmente adatti funghi chiodini, champignon, finferli, porcini e funghi porcini. Questi funghi sono molto forti, quindi puoi tranquillamente congelarli crudi.

Per fare questo, i funghi dovrebbero essere ripuliti dalle foglie e dal terreno. Non è necessario lavarli, ma se lo fate è necessario poi asciugarli bene, stendendoli su un asciugamano. Metti i funghi secchi in uno strato sottile di sacchetto di plastica e mettili nel congelatore. È meglio scongelare i funghi crudi in frigorifero. Dopo uno scongelamento così delicato, saranno proprio come freschi, come se fossero usciti dalla foresta.

Se hai paura di congelare i funghi crudi, puoi prebollirli per cinque minuti. Puoi usare funghi di qualsiasi dimensione. Se sono troppo grandi, tagliateli a pezzetti. Dopo aver lessato i funghi, lasciateli raffreddare e scolateli in uno scolapasta. per drenare l'acqua in eccesso. Quindi mettere i funghi nei sacchetti, sigillarli ermeticamente e metterli nel congelatore.

Tieni presente che i funghi bolliti scongelati sono un luogo eccellente per la crescita di vari batteri, quindi calcola che il numero di funghi in una confezione è necessario per preparare un piatto.

3. Funghi in salamoia

Puoi usare qualsiasi fungo per il decapaggio, purché ti piaccia. Tuttavia, anche questo ha le sue caratteristiche: i cappelli di latte allo zafferano sono spesso salati crudi e i funghi chiodini amano essere marinati. Sono i piccoli funghi croccanti che staranno meglio su qualsiasi tavola e saranno ricordati a lungo dai vostri ospiti. In generale, prima di marinare i funghi, è opportuno tagliarli a fette uguali. In questo modo la marinata li saturerà equamente.

Esistono molte ricette per funghi salati e in salamoia. Tuttavia, quando si sceglie uno di essi, è importante ricordare che la cosa più importante in questo metodo di raccolta dei funghi è la sicurezza. Il fatto è che i funghi salati e in salamoia fatti in casa spesso diventano la causa di una malattia infettiva: il botulismo. Per evitare ciò, è necessario seguire semplici regole e creare le condizioni affinché i batteri portatori non possano moltiplicarsi.

Innanzitutto, crea un ambiente acido, ovvero aggiungi limone o aceto. Il coperchio non deve essere chiuso ermeticamente, perché in tali condizioni i batteri si moltiplicano con una forza tripla. Assicurati di sterilizzare tutti i barattoli e i coperchi. Per fare questo, devi solo bollirli. A proposito, se aggiungi più sale all'acqua, il punto di ebollizione aumenterà e questa è un'ulteriore protezione contro il botulismo. Conservare i barattoli a temperature inferiori a 10 gradi.

Come congelare i funghi?

Siamo abituati al fatto che i funghi devono essere marinati o salati per l'inverno, soprattutto le casalinghe diligenti essiccano anche i funghi. Ma i funghi sotto sale sono buoni soprattutto come antipasto; non possono essere utilizzati per preparare una zuppa saporita e ricca, per condire la pizza o per una deliziosa julienne. E in inverno a volte vuoi davvero ricordare l'estate e assaggiare le patate fritte con i funghi! In questo caso possono aiutare solo i funghi surgelati, una volta cotti hanno un sapore indistinguibile da quelli freschi. Dubiti di poter congelare tu stesso i funghi per l'inverno? Puoi congelare i funghi, ma questo problema ha le sue sfumature. Li imparerai dall'articolo. E in questo articolo esamineremo in dettaglio il processo di congelamento dei funghi.

Quali funghi possono essere congelati?

Puoi congelare quasi tutti i tipi di funghi commestibili, ma se non c'è molto spazio nel congelatore del tuo frigorifero di casa, ha senso congelare porcini, polacchi, finferli, porcini, capsule di latte allo zafferano, porcini e funghi pioppi. Il congelamento dei funghi porcini è descritto in dettaglio in un articolo separato. Anche i funghi prataioli si congelano bene, ma poiché non scompaiono dagli scaffali dei negozi tutto l'anno, semplicemente non è necessario prepararli per l'inverno.

Come congelare i funghi freschi interi per l'inverno?

I funghi possono essere congelati interi: questo metodo è particolarmente indicato per i porcini, il polacco, i cappucci di latte allo zafferano e i funghi al burro. È meglio rimuovere la pelle marrone e viscida dal burro prima di congelarlo. Nei funghi porcini e pioppi tremuli i gambi sono duri e fibrosi, non di particolare valore nutritivo, quindi in queste due specie i gambi vengono solitamente spezzati e solo i cappelli vengono congelati.

Selezione di funghi

Per il congelamento è necessario selezionare funghi giovani, forti e di piccole dimensioni che non presentino macchie o danni meccanici. I funghi devono essere freschi, raccolti il ​​giorno stesso, o almeno il giorno prima. Hai solo bisogno di congelare un tipo di fungo. In nessun caso i funghi vermi devono essere congelati.

Preparazione dei funghi

1. I funghi dovrebbero essere accuratamente selezionati, scartando senza pietà tutto ciò che non soddisfa i criteri di cui sopra.
2. Successivamente, i funghi devono essere ripuliti dai detriti della foresta: fili d'erba, sabbia, aghi di pino e foglie. Questo può essere fatto comodamente con una spazzola morbida o una spugna.
3. Se i funghi sono molto sporchi, devono essere lavati. Dovresti lavare i funghi uno alla volta, sciacquandoli velocemente sotto l'acqua corrente: in questo modo non si satureranno di umidità e non diventeranno mollicci.
4. Dopo averli lavati, i funghi vanno asciugati stendendoli su un canovaccio.
5. Quando i funghi saranno asciutti potete iniziare a congelarli.

Funghi congelati

Disporre i funghi preparati in uno strato su una teglia in modo che non si tocchino e riporre la teglia nel congelatore. Più bassa è la temperatura nel congelatore, meglio è. Se il tuo frigorifero è dotato della funzione “Congelamento avanzato”, che ti consente di impostare la temperatura nel congelatore su 24*C, assicurati di accenderla.

Dopo 12 ore, controllare la qualità del congelamento. Se i funghi suonano come sassolini quando si picchiettano tra loro, significa che possono essere confezionati in spessi sacchetti di plastica o contenitori di plastica. Due piccoli consigli utili per il packaging:

• Fornisci su ogni confezione un'etichetta sulla quale scrivi la tipologia dei funghi e la data di congelazione.
• Poiché i funghi non possono essere ricongelati, confezionateli in piccole porzioni in modo che una confezione sia progettata per preparare un piatto.

Riponete i funghi così confezionati nel congelatore e conservateli per non più di sei mesi ad una temperatura standard di -18*C.

Altri modi per congelare i funghi

Anche i funghi di buona qualità che presentano lievi danni meccanici o quelli troppo grandi possono essere congelati per l'inverno. Per fare questo, i funghi scadenti selezionati e sbucciati devono essere tagliati a fettine sottili (3 - 4 mm) prima del congelamento, rimuovendo le aree danneggiate durante il taglio. Successivamente, trattate i funghi a fette allo stesso modo di quelli interi: mettete le fette su un vassoio e mettetele nel congelatore. I funghi a fette si congelano più velocemente di quelli interi. Dopo circa sei ore possono già essere messi nei sacchetti e messi nel congelatore per la conservazione.

I funghi per l'inverno possono essere congelati non solo crudi, ma anche bolliti o stufati con una piccola quantità di olio vegetale.

Per fare questo, preparate i funghi come descritto in precedenza, poi tagliateli a fette e fateli bollire per 10 minuti in acqua salata oppure fateli cuocere in una padella profonda fino quasi a cottura. I funghi lessati vengono posti in uno scolapasta, dopo che il liquido è stato scolato, posti in contenitori per alimenti porzionati, chiusi ermeticamente con i coperchi e lasciati raffreddare a temperatura ambiente. I funghi in umido vengono confezionati in contenitori insieme al succo che hanno rilasciato durante la stufatura e anche raffreddati. Successivamente i contenitori con i funghi vengono firmati e messi nel congelatore, dove si congelano e vengono successivamente conservati.

E la frutta, oltre alle lattine, viene inviata anche al congelatore, per una migliore conservazione delle vitamine.

Ma esiste un altro tipo di preparativi praticati da molte casalinghe, ovvero quelli raccolti o acquistati per l'inverno, e vale la pena considerare questo processo in modo più dettagliato.

Quali funghi sono adatti

Gli appassionati della “caccia silenziosa” sanno che quasi tutto è adatto a tali scopi. Ma conserva al meglio il suo gusto:

• porcini;
• porcini;

Sono leggermente inferiori a loro, ma conservano comunque le loro "note" gastronomiche, tipologie come:

• capsule di latte allo zafferano;

Molto spesso, vengono acquistati funghi ostrica o. Questa è l'opzione più semplice per gli abitanti delle città: non tutti hanno una foresta nelle vicinanze e raccogliere quelle "selvagge" senza un'esperienza adeguata è problematico.

Importante! Un contenitore o una borsa piena dovrebbe contenere un minimo di aria, che accelera l '"invecchiamento" dei prodotti. Pertanto, i contenitori vengono riempiti fino all'orlo e l'aria viene “spurgata” dai sacchetti prima della sigillatura.

La registrazione è più preferibile (dopo tutto, è un "prodotto naturale"), ma anche qui ci sono alcune sfumature. La collezione dovrebbe contenere solo piante giovani prelevate ai margini della foresta, nelle profondità del massiccio. Quelli lungo la strada non sono adatti al cibo (a causa della loro capacità di assorbire sostanze nocive).

Preparazione dei funghi

L'elaborazione primaria viene eseguita immediatamente dopo la raccolta. Idealmente - entro 24 ore. Quelli più esigenti a questo proposito sono i funghi porcini, i trombettini, ecc. Avendo una raccolta del genere in mano, dovrai agire il più rapidamente possibile.

Altre specie (in particolare i funghi ostrica) possono resistere a 1,5-2 giorni, anche se non se ne dovrebbe abusare: le sostanze e i composti utili “evaporano” abbastanza rapidamente.

Per il resto, la preparazione in casa è abbastanza semplice; i funghi, prima di essere congelati, vengono sottoposti a tale operazione procedure semplici:

• un'ispezione approfondita: tutti gli esemplari vecchi, crepati, molli o semplicemente sospetti vengono messi da parte;
• da quelli rimanenti vengono rimossi tutti i rifiuti e la sporcizia;
• segue poi un accurato risciacquo con cambio d'acqua (in questo caso si perderanno alcune proprietà benefiche, ma la sicurezza è fondamentale);
• Dopo il lavaggio vengono stesi su un asciugamano e asciugati.

I funghi già secchi sono pronti per l'ulteriore lavorazione e congelamento. Quelli più grandi vengono tagliati con cura, mentre quelli più piccoli si cerca di lasciarli interi (anche se per un piccolo congelatore dovranno anche essere tagliati).

Metodi di congelamento

Dopo aver già lavato i funghi, potete procedere direttamente al congelamento. Cominciamo con il metodo più semplice che aiuterà a preservare il materiale appena raccolto.

Funghi crudi

L'algoritmo per tale lavoro sarà il seguente:

1. I funghi sono sparsi uniformemente su contenitori o vassoi. Lo strato dovrebbe essere sottile.
2. Quindi il contenitore viene lasciato nel congelatore per 12 ore, alzando la temperatura massima.
3. Trascorso questo tempo, il pezzo viene rimosso e i funghi stessi vengono distribuiti in normali sacchetti di plastica. Vengono riposti nel congelatore, già funzionanti in modalità standard.

Molte persone sono interessate a quali funghi dell'elenco menzionato possono essere congelati, assunti crudi e se mantengono davvero le loro qualità nutritive con un metodo così semplice.

Importante! Il contenitore ideale sarebbe un contenitore in cosiddetto cartone kraft con pareti e fondo laminati all'interno.

Congelamento “ad alta velocità” senza trattamento termico preliminare più adatto per specie prettamente forestali, come:

• finferli;
• porcini;
• porcini;
• (raccolti ai margini del bosco, non acquistati).

Bollito

Succede che gli esemplari raccolti sembrano essere intatti, ma la loro condizione è leggermente inferiore all'“apparenza vendibile”. In questi casi aiuta cottura breve:

1. Metti una pentola grande a fuoco medio. È facile calcolare il volume: 5 litri di acqua per 1 kg di raccolta.
2. Il pezzo già lavato e tagliato viene posto nella padella, che verrà fatta bollire per 5-10 minuti.
3. Dopo aver spento il gas, è necessario lasciare raffreddare leggermente l'acqua bollente e quindi rimuovere tutti i pezzi con uno scolapasta, scaricando l'acqua. Alcuni funghi vengono essiccati, ma ciò non è necessario.
4. Non resta che mettere i funghi nei sacchetti e metterli nel congelatore. Sono confezionati in modo tale che per preparare un piatto sia sufficiente un sacchetto o un contenitore: dopo aver aperto il cellophane in inverno, il prodotto viene immediatamente inviato alla cottura (una volta sciolto perde molto rapidamente vitamine e minerali e il gusto diventa meno ricco).

La questione che rimane rilevante è se sia possibile congelare i funghi assolutamente interi semplicemente prendendoli crudi e senza bollirli prima di inviarli alla camera.

La pratica suggerisce che non accadrà nulla di brutto, ma esiste un trucco culinario. Se congeli tali prodotti per preparare la zuppa, non devi scottarli, ma per le fritture future è necessaria questa procedura.

In umido

Questo metodo consente preservare l'aroma senza molta distruzione della struttura del gambo o del cappello:

1. Gli spazi vuoti vengono immersi in una soluzione di acqua con acido citrico (1 cucchiaino per 1 litro). Lasciare agire per 5-7 minuti.
2. Quindi lo gettano in una padella riscaldata, dopo avervi versato un po 'di olio vegetale.
3. Imposta la fiamma al massimo e mescola per 4-5 minuti. Per esaltare il gusto, puoi aggiungere (tritato o anelli). Questo "set" viene fritto per altri 2-3 minuti.
4. Resta da cuocere sotto il coperchio per 15-20 minuti, senza dimenticare di pepare e salare leggermente alla fine.
5. Spegni il gas e lascia riposare i funghi per un po' sotto il coperchio.

Importante! Se durante la cottura prolungata i funghi iniziano a diventare leggermente grigi e raggrinziti, questo non è motivo di preoccupazione. Al contrario, tale segnale indica l’“esodo” finale di microbi e impurità nocive.

L'accordo finale viene raffreddato e messo in contenitori o sacchetti. Si è rivelata un'ottima base per la pasta, che viene inviata al congelatore.

Fritto

Anche qui non ci sono particolari difficoltà:

1. Metti 2 cucchiai di verdura o olio nella padella.
2. Quando si scalda a fuoco medio, è necessario stendere la raccolta tritata in uno strato sottile.
3. La durata della frittura può variare a seconda della dimensione: per pezzi piccoli bastano 4-5 minuti, mentre per pezzi più grandi possono volerci 10-15.
4. Poi arriva il raffreddamento (non è necessario coprirlo con un coperchio).
5. Poi tutto è come al solito: confezionare e andare in frigorifero. Il prodotto ottenuto, lasciato lì fino all'inverno, costituirà un ottimo ripieno.

Spesso tale lavorazione viene eseguita non sul fornello stesso, ma nel forno. Questo è ancora più economico: non è necessario olio (viene sostituito dal tuo succo). È vero, i vecchi fornelli possono produrre un riscaldamento non uniforme e questo punto dovrebbe essere tenuto presente anche prima della frittura.

Per quanto tempo possono essere conservati?

Dopo tutto questo lavoro, sorge una domanda logica: per quanto tempo puoi conservare e conservare i funghi confezionati e congelati in un normale congelatore?

• Tutti i funghi commestibili sono adatti al congelamento, ma più di altri sono i funghi porcini giovani, forti e privi di vermi, i pioppi tremuli, i funghi porcini, i funghi prataioli, i finferli e i funghi chiodini.
• I funghi sono un prodotto molto delicato e necessitano quindi di un'attenta attenzione e di una lavorazione il più rapida possibile. La cosa migliore è metterli in deposito lo stesso giorno in cui sono stati raccolti nella foresta o acquistati al mercato.
• Come congelare i funghi? Il principio del congelamento dei funghi selvatici è generalmente simile al congelamento delle bacche. I funghi vanno accuratamente selezionati, scartando quelli discutibili e tarli, mondati, eliminate le parti danneggiate e sciacquati abbondantemente, cambiando più volte l'acqua. È meglio congelare i funghi interi giovani e forti, che raramente contengono vermi. Asciugare i funghi lavati su un canovaccio, tagliarli grandi, quindi adagiarli su una teglia o teglia in uno strato e riporre nel congelatore. La risposta alla domanda “come congelare i funghi porcini” è esattamente la stessa.
• Metti i funghi congelati in un sacchetto o contenitore, legalo, etichetta (assicurati di scrivere la data di conservazione e il tipo di fungo) e conservali nel congelatore.
• Ricorda che i funghi scongelati sono un ambiente favorevole alla proliferazione di vari microrganismi, quindi dopo lo scongelamento i funghi dovrebbero essere immediatamente utilizzati per preparare piatti a base di funghi.
• I funghi congelati vengono conservati nel congelatore a -18°C fino a un anno.

È possibile congelare i funghi freschi?

Se avete paura di congelare i funghi freschi, lessateli prima di congelarli per 5 minuti in acqua bollente salata, scolateli in uno scolapasta, asciugateli e solo dopo congelateli.

Etichetta contenitori e sacchetti di funghi congelati: una volta cotti sembrano una massa omogenea. Riempire completamente i contenitori. Meno aria rimane nel contenitore, migliore sarà la conservazione degli alimenti al suo interno. La stessa regola vale per i sacchetti di plastica: spremere quanta più aria possibile, legarli e poi metterli nel congelatore. Ora sai tutto su come congelare correttamente i funghi!

Puoi congelare quasi tutti i tipi di funghi (commestibili, ovviamente): finferli, chiodini, champignon e così via. Unica eccezione è il fungo porcino. Certo, puoi congelarlo, ma è meglio asciugarlo, così l'aroma sarà completamente preservato.

Fase uno: ordinamento

Non appena torni dalla "caccia tranquilla", seleziona e ordina immediatamente i doni della foresta in base alla struttura del cappello:

• marsupiali (spugnole, piattini, tartufi);
• lamellare (finferli, funghi lattiginosi, russula, chiodini, champignon);
• tubolare (porcini, pioppi tremuli, funghi volanti, funghi porcini).

Tutti i funghi crudi occupano troppo spazio nel congelatore, quindi vengono solitamente sottoposti a trattamento termico: il volume viene ridotto di 4-5 volte.

I funghi lamellari e marsupiali devono essere bolliti. È preferibile congelare crudi solo quelli tubolari; hanno un cappuccio di spugna poroso che assorbe molto liquido durante la cottura; di conseguenza i funghi possono risultare acquosi. Pertanto, se decidete di cucinarli, non dimenticate di strizzarli con le mani.

Preparazione al congelamento

Pulite i funghi selezionati dai residui con un coltello e tagliate la parte inferiore del gambo. Se i cappucci sono molto sporchi, è necessario pulirli anche con un coltello o una spugna.

Se hai intenzione di congelare i funghi crudi, asciugali con una spugna umida o sciacquali con acqua, ma non immergerli (!), quindi asciugali su un asciugamano. Se lo fai bollire o friggi, puoi tranquillamente gettarlo in una ciotola d'acqua per assorbire le particelle di sporco e, prima di iniziare a cucinare, strizza semplicemente l'acqua in eccesso con le mani.

Come congelare i funghi crudi

Solo i funghi tubolari possono essere congelati crudi. Lasciare interi gli esemplari piccoli, tagliare quelli grandi in spicchi spessi 1-2 cm, disporre i funghi su un vassoio piano in uno strato uniforme e metterli in freezer per un paio d'ore. Non appena si congelano, imballateli in sacchetti o contenitori speciali.

Regole per congelare i funghi bolliti

Puoi tritare i funghi che intendi far bollire o lasciarli interi se sono piccoli. Successivamente, metterli in acqua bollente e cuocere per 15-20 minuti. Scolare in uno scolapasta, raffreddare e congelare in porzioni in modo da poterle utilizzare alla volta.

Come congelare i funghi bolliti: ricetta passo passo

Usando come esempio il fungo volano, ti dirò in dettaglio come congelare i funghi selvatici per l'inverno. I doni della foresta verranno prima bolliti e poi messi nel congelatore per essere conservati. In questa forma saranno commestibili per 4-6 mesi (temperatura meno 14°C).

Tempo di cottura totale: 60 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti
Resa: 6 porzioni

ingredienti

• funghi freschi – 1-1,5 kg
• acqua – 3 lt
• sale – 1 cucchiaino.
• cipolle – 1 pz.

Preparazione

Grandi foto Piccole foto

In questa forma, il prodotto può essere conservato fino a sei mesi. I funghi sono pronti per l'uso e possono essere aggiunti a zuppe, ripieni di torte e così via.

Come scongelare correttamente

I funghi crudi congelati vengono prima scongelati nel frigorifero sul ripiano inferiore, quindi conservati a temperatura ambiente per un po ', ma non più di 1 ora.

I funghi bolliti sono già pronti per l'uso. Non necessitano di essere scongelati prima, possono essere aggiunti subito alle zuppe e ad altri piatti durante la cottura.

Assicurati di trascorrere un po 'di tempo lo stesso giorno e prepararti una fragrante prelibatezza per l'inverno. Dopotutto, è terribilmente bello cucinare, ad esempio, il risotto ai funghi o la julienne in inverno e sfoggiare ai propri ospiti i trofei autunnali della “caccia silenziosa” conservati nel congelatore.

I funghi possono trascorrere del tempo fantastico nel congelatore quasi fino alla stagione successiva, anche se raramente ci riescono, sono molto gustosi.

Congelo i funghi in questo modo ormai da 8 anni, l'ho letto su qualche rivista di cucina. Il metodo è semplice e i funghi sono garantiti ben conservati e inoltre conservano completamente il loro gusto e aroma. Una volta cotti difficilmente si distinguono da quelli appena raccolti.

Coltiviamo bianco, polacco, porcino e porcino. Ho congelato tutti questi funghi e i risultati sono stati ugualmente buoni con tutti.

Subito dopo il ritorno dal bosco inizio a pulire i funghi. Ho tagliato le basi ruvide delle zampe, pulito i funghi dagli aghi e dalle foglie aderenti. Poi li lavo molto velocemente, uno alla volta, senza tenerli a lungo sotto l'acqua corrente, in modo che i funghi non si saturino d'acqua, come una spugna. Metti i funghi lavati su un asciugamano e asciugali.

Ora devi tagliare i funghi. Quelli molto piccoli possono essere lasciati interi, il resto può essere tagliato nelle stesse fette come si taglia abitualmente per cucinare, in modo da poter successivamente utilizzare i funghi direttamente dal congelatore senza sottoporli ad ulteriori manipolazioni.

Mentre trito i funghi, sul fuoco bolle una pentola piena d’acqua, grande, circa cinque litri. L'acqua è bollita e puoi iniziare il processo di raccolta dei funghi.

Congelo i funghi, così come i frutti e le bacche, su taglieri di vetro, quindi li trasferisco nei sacchetti per la conservazione. Metto porzioni di funghi tritati in acqua bollente e sbollento per 2 minuti. Lo tiro fuori con una schiumarola e lo stendo sui taglieri. Una volta raffreddato lo metto in freezer. Dopo circa cinque ore i funghi si congeleranno e potrete trasferirli dalle tavole ai sacchetti raccogliendoli con un coltello.

Cosa fa lo sbiancamento? In primo luogo, disinfetta ulteriormente i funghi prima della conservazione e, in secondo luogo, la crosta di ghiaccio mantiene i funghi succosi e impedisce loro di seccarsi durante il congelamento.

Quando ho bisogno di cucinare qualcosa con i funghi congelati, faccio quanto segue. Se hai bisogno di funghi per la zuppa, li metto direttamente senza scongelarli. E se per friggere o per qualche tipo di piatto, prima faccio bollire i funghi surgelati in una pentola a cottura lenta per circa 10 minuti, dopodiché puoi friggerli, stufarli, ecc.

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