Come marinare i funghi: ricette e suggerimenti passo passo. Ricette albumi marinati Ricetta albumi salati in barattolo

Se pensi di non aver mai sentito parlare dei funghi bianchi ti sbagli. Questo è solo il secondo nome delle onde bianche. Come tutti gli altri funghi, i funghi bianchi richiedono il proprio approccio alla cottura, alla marinatura e al decapaggio. Si dice che al coregone non piaccia essere salato con le spezie. Infatti, se non si esagera, le spezie non rovineranno nessun piatto. In questo articolo vedremo come mettere sott'aceto i bianchi a freddo.

Metodo a freddo per salare il coregone

Il metodo a freddo è caratterizzato da un procedimento semplice, ma ciò non annulla affatto la lunga preparazione dei funghi per il decapaggio. Salare i funghi bianchi è facile, come tanti altri funghi, l'importante è seguire tutte le regole, e poi lo otterrai gustoso e buono.

Ingredienti

• 10 chilogrammi di funghi;
• 400 grammi di sale;
• 100 grammi di semi di aneto essiccati;
• 1 testa d'aglio;
• 20 grammi di radice di rafano;
• 40 piselli di pimento nero;
• 10 foglie di alloro.

Preparazione

1. Come tutti gli altri funghi, prima di marinarli, dovresti immergere i funghi bianchi in acqua fredda. Per questo tipo di funghi vi basteranno 2-3 giorni, non dimenticate di cambiare l'acqua 3 volte al giorno durante il processo di ammollo;
2. Ora prendi i piatti preparati: una botte di legno o barattoli di vetro. Mettere sul fondo una parte delle spezie e del sale, quindi adagiare i funghi con la calotta rivolta verso il basso, poi ancora le spezie e il sale e ripetere l'operazione fino a riempire il contenitore.
3. Successivamente, stringere il collo della nave con una garza e applicare pressione.
4. Conservare in un luogo fresco per 1,5 mesi. Dopo un mese e mezzo puoi mangiare i bianchi salati già pronti.

Buon appetito!

La fauna selvatica non smette mai di stupirci con la sua diversità. Qui ci sono piante, insetti e animali selvatici. Tutte le persone beneficiano dei suoi doni inestimabili. Alcuni, soprattutto le popolazioni indigene, sono impegnati nella pesca naturale. Uno dei prodotti insoliti, deliziosi e salutari sono i funghi commestibili. I residenti delle città di solito preferiscono acquistarli nei supermercati. Tuttavia, nessun fungo acquistato può essere paragonato a quelli raccolti autonomamente nella foresta e preparati con le proprie mani...

Non solo è gratuito, ma passeggiare nella foresta è rilassante e pacifico. Pertanto, da metà estate fino al tardo autunno, gli amanti della caccia tranquilla, così viene chiamata la raccolta dei funghi, si possono trovare in qualsiasi parte della foresta...

Queste bellezze forestali stupiscono per la loro diversità e differiscono non solo per la varietà delle tipologie (lamellari, tubolari), ma anche per i metodi di preparazione. Puoi fare tutto ciò che il tuo cuore desidera con i funghi commestibili: bollirli, friggerli, stufarli, salarli... Sono i funghi salati che si sono saldamente sistemati sulla tavola russa e nessuna festa è completa senza un barattolo di fragrante, croccante, bosco- odore di funghi!

Di solito, il tipo a piastra è ampiamente utilizzato per il decapaggio e uno di questi verrà discusso in questo articolo. Questa specie si chiama: fungo bianco. Foto e descrizioni saranno presentate di seguito.

Quasi tutti hanno sentito parlare di funghi come i funghi del latte e i tremori. Il fungo bianco è proprio una varietà di quest'ultimo, anche se alcuni lo considerano un fungo bianco.

Funghi bianchi. Dettagli

Belyanka presenta una serie di differenze rispetto ai funghi del latte:

Che aspetto ha questo fungo lamellare? Quando è ancora piccolo presenta un cappello arrotondato, convesso, che man mano che cresce diventa più piatto e liscio con una depressione al centro. La dimensione del cappuccio è relativamente piccola: da 3 a 7 cm di diametro. Lungo i suoi bordi è presente la cosiddetta frangia, che distingue i funghi bianchi dai funghi lattiginosi. Se il tappo viene rotto, da esso uscirà un succo lattiginoso di colore lattiginoso; quando viene a contatto con l'aria, cambia colore.

Anche il gambo del fungo è bianco e, man mano che cresce, diventa cavo all'interno, una specie di tubo naturale.

Habitat

Questa bellezza dalla testa bianca può essere trovata quasi ovunque dove crescono i funghi. Ma molto spesso i loro habitat sono giovani foreste decidue o miste. Il fungo bianco è così adattabile che anche lungo le strade di campagna puoi facilmente raccogliere un cestino o due... Questi funghi crescere più spesso in gruppo, ma anche qui ci sono degli “egoisti” che preferiscono la solitudine alla folla. E dovresti cercarli più vicino alle betulle. Durante la loro maturazione, vale a dire da agosto a ottobre, i raccoglitori di funghi riescono non solo a raccogliere un'enorme quantità di funghi, ma hanno anche il tempo di metterli in salamoia e metterli in vendita.

Sin dai tempi antichi, il cibo in scatola e i sottaceti fatti in casa erano considerati una prelibatezza e non tutti potevano mettere sott'aceto i funghi da soli, in modo che non solo fossero gustosi, ma anche non si rovinassero durante la conservazione.

Affinché le cuciture possano essere conservate a lungo, è sufficiente conoscere alcuni trucchi che ti aiuteranno a sentirti uno chef professionista. Prima di tutto, non dimenticarlo la maggior parte dei funghi lamellari, compresi i funghi al latte, i volushki e i funghi bianchi, che sono di per sé amari. Pertanto, prima della cottura, devono essere messi a bagno per due o tre giorni in acqua fredda salata al 10%, cambiandola periodicamente. Puoi mettere un peso sopra per evitare che i funghi galleggino.

Prima dell'ammollo, non dimenticare di selezionare i funghi e sciacquarli abbondantemente sotto l'acqua corrente.

Dopo che gli albumi si sono ammollati, puoi iniziare a salare.

Metodi per salare il coregone

Esistono tre metodi principali di decapaggio.

• Caldo

I funghi ammollati e lavati vengono versati in acqua bollente salata (40-50 g di sale grosso per 1 litro d'acqua) e fatti bollire per circa 10 minuti, rimuovendo periodicamente la schiuma. Poi l'ho messo in uno scolapasta, lavato sotto l'acqua corrente e lasciare per un po 'per drenare il liquido in eccesso. In questo momento, i barattoli con coperchio vengono sterilizzati in acqua bollente o nel microonde e vengono preparate le spezie e i condimenti che verranno utilizzati. La scelta delle spezie dipende solo dalle preferenze personali, ma solitamente come base vengono utilizzati aglio, pepe in grani (pimento, nero), chiodi di garofano e foglie di ribes o rafano.

Allo stesso tempo, prepara la salamoia: fai semplicemente bollire la miscela di sale e acqua per diversi minuti. Il sale viene preso in ragione di 6-7 cucchiai colmi per litro d'acqua.

Metti sul fondo del barattolo una foglia di ribes nero, un paio di spicchi d'aglio, qualche grano di pepe, 2-3 chiodi di garofano e una foglia di alloro. Più in alto fino alle grucce delle lattine vengono aggiunti i funghi e riempito con salamoia calda. I barattoli vanno inclinati con attenzione in diverse direzioni (per consentire all'aria di fuoriuscire), sigillati con i coperchi, capovolti e lasciati raffreddare sotto una coperta.

Dopo aver raffreddato completamente, conservare gli albumi salati in un luogo fresco e buio. E in appena un mese potrai sfoggiare davanti ai tuoi ospiti regalando loro funghi aromatici preparati con le tue mani!

• Freddo

Anche i funghi vengono messi a bagno per 3 giorni, dopodiché, se possibile, vengono lavati e asciugati. Puoi salare usando il metodo a freddo in qualsiasi contenitore, l'importante è selezionare la pressione in base al suo diametro. SU fondo dei piatti preparati Il sale grosso viene versato in uno strato uniforme e su di esso vengono disposti i funghi secchi, con i tappi abbassati. Dovrebbero essere posizionati in più strati, cospargendoli ciascuno di sale. Gli strati non devono superare i 5–6 cm Ricoprire l'ultimo strato di sale, coprirlo con un panno pulito e metterlo sotto pressione. Mettiamo il contenitore con i funghi in un luogo fresco e asciutto e ce ne dimentichiamo per almeno 40 giorni.

Oltre al sale, come nel metodo a caldo, potete utilizzare varie spezie e condimenti aggiungendoli ad uno strato di sale...

Non lesinare sul sale: durante la salatura a freddo dovrà uscire molto succo fino a coprire completamente gli albumi. Se i funghi risultano troppo salati, basta sciacquarli o metterli a bagno per un po' in acqua pulita...

• Asciutto

Un metodo poco conosciuto, ma assolutamente non complicato. Si differenzia dal freddo solo in un modo: i funghi non vengono lavati, ma puliti e asciutti. Altrimenti, tutto è come al freddo.

E in conclusione: poiché il fungo bianco è un fungo condizionatamente commestibile, non dovresti trascurarlo preparazione preliminare, vale a dire mediante ammollo. Dopotutto, l'ammollo non solo rimuove l'amarezza, ma riduce anche il rischio di avvelenamento.

I funghi hanno una durata di conservazione breve, quindi se vuoi gustarli tutto l'anno, impara a metterli in salamoia. Ad esempio, il coregone in salamoia o le trombe rosa hanno un buon sapore. E in combinazione con aglio, erbe aromatiche e spezie, completeranno bene i piatti di carne e verdure.

I bianchi marinati vengono aggiunti alle insalate di verdure e agli stufati.

• Numero di porzioni: 20
• Tempo di preparazione: 72 minuti
• Tempo di cottura: 1 minuto

Come marinare i funghi bianchi con aglio e foglie di ribes

Le trombe rosa crescono nei boschi misti e decidui; la stagione della raccolta inizia all'inizio di agosto e termina alla fine di settembre. I funghi sono considerati condizionatamente commestibili, poiché contengono un succo lattiginoso caustico. Prima della marinatura si mettono a bagno in acqua per almeno 3 giorni, cambiando periodicamente il liquido. La violazione della tecnologia di cottura può portare ad avvelenamento o causare disturbi digestivi.

1. Riempire gli albumi con soluzione salina al 10%, adagiarvi sopra un piatto e posizionarvi un peso di 2 kg. Cambiare il fluido ogni 12 ore.
2. Far bollire 3 litri di acqua, aggiungere 150 g di sale. Mettete i funghi nella padella e fateli cuocere a fuoco medio per 10 minuti. Scolare i fronzoli in uno scolapasta.
3. Sterilizzare i barattoli da 5 litri, mettere sul fondo di ciascuno le foglie di ribes, le foglie di alloro e 2 spicchi d'aglio. Metti i funghi nella ciotola preparata.
4. Mescolare l'acqua con sale, aggiungere i grani di pepe. Lessare la marinata e versarla sugli albumi.
5. Chiudete i barattoli con i coperchi, fateli raffreddare e conservateli in cantina.

Puoi provare il trattamento dopo 1 mese.

Ricetta per bianchi marinati con aceto

L'antipasto può essere servito con patate lesse, cipolle e pane nero.

Ingredienti:

• bianchi – 1 kg;
• acqua – 250 ml;
• sale – 30 g;
• acido acetico – 15 g;
• alloro – 3 pezzi .;
• grani di pepe nero – 3 pezzi;
• chiodi di garofano – 3 pezzi;
• aneto - 0,5 mazzi.

1. Mettere a bagno i funghi per 3 giorni.
2. Lessare gli albumi per 30 minuti, quindi metterli in un barattolo da un litro sterilizzato. Aggiungi l'aneto tritato.
3. Mettere le spezie e il sale nell'acqua, far bollire il composto e cuocere per 5 minuti. Infine versare l'aceto.
4. Versare la marinata calda sui funghi e arrotolare.

Capovolgi il barattolo e lascialo raffreddare sotto una coperta. Conserva i dolcetti in un luogo buio e fresco.

Bianchi marinati in marinata dolce

I Volnushki si sposano bene con panna acida e cipolle.

Ingredienti:

• bianchi – 1 kg;
• acqua – 250 ml;
• sale – 30 g;
• zucchero – 30 g;
• essenza di aceto – 15 g;
• grani di pepe – 10 pezzi;
• chiodi di garofano – 4 pezzi;
• alloro – 2 pz.

1. Immergere le onde per 3 giorni.
2. Cuocere i funghi per 20 minuti, eliminando la schiuma.
3. Aggiungi sale, zucchero, alloro e spezie all'acqua. Lessare la marinata e trasferirvi gli albumi. Cuocere i funghi per altri 20 minuti.
4. Metti la marinata e la marinata in un barattolo, aggiungi l'acido acetico. Arrotolare il pezzo.

Conserva i dolcetti nella dispensa.

I funghi marinati possono essere aggiunti alle insalate e alle zuppe.

La fine dell'estate, metà autunno è un periodo adatto per la raccolta dei funghi. Durante questo periodo i raccoglitori di funghi raccolgono funghi bianchi o trombe bianche, come li chiamano la gente. Questi funghi sono adatti al consumo solo sotto sale. Come salare i funghi bianchi? Esistono metodi caldi e freddi per salare il volushki o il coregone.

Il motivo della grande popolarità delle preparazioni a base di funghi bianchi è il periodo piuttosto breve di raccolta dei funghi. Le preparazioni di coregone possono essere conservate sotto forma di decapaggio. Si sposano abbastanza bene con tutti i tipi di spezie ed erbe aromatiche. La condizione principale è la quantità di spezie: dovrebbero essercene poche. La preparazione della solyanka è ideale per le patate, che vengono preparate assolutamente in qualsiasi forma.

• Come marinare il volushki?

Metodi per salare i funghi bianchi per l'inverno

Per salare il coregone scegliete quelli giovani, perché hanno una consistenza più densa. Grazie a questo assorbono bene il sale. Tuttavia, i funghi maturi sono adatti anche per il decapaggio. Possono essere di diverse dimensioni. I funghi bianchi grandi vanno tagliati a pezzetti, in questo modo saranno salati meglio. Per un gusto più piccante del decapaggio, puoi aggiungere l'aglio. La salatura con l'aglio è ideale per piatti di carne o verdure. Come mettere in salamoia i funghi bianchi per l'inverno?

Per salare i bianchi con il metodo a freddo, devi prendere:
1 kg di funghi;
50 grammi di sale;
5 spicchi d'aglio.

È necessario salare gli albumi a freddo in 5 fasi. Il primo passo è preparare il contenitore per il decapaggio. È il contenitore che determina quanto bene verranno conservate le frittelle. I Belyanki vengono solitamente salati in contenitori di vetro o di legno.

I contenitori di vetro sono molto più facili da lavorare. Il normale processo di sterilizzazione è adatto alla lavorazione. Il barattolo deve essere tenuto sopra il vapore per diversi minuti affinché venga sterilizzato. I contenitori in legno sono trattati con una soluzione speciale che può uccidere tutti i germi e rendere sterile il contenitore.

Il secondo passo nella marinatura dei funghi è rimuovere le parti danneggiate o marce del fungo. I bianchi devono essere selezionati e lavati accuratamente.

La terza fase sarà la cottura degli albumi. Per cuocerli, metteteli in una pentola e aggiungete acqua. Dovrebbe essere pulito e coprire completamente i bianchi. Quindi i funghi devono essere portati a ebollizione e, abbassando il fuoco al minimo, cuocere per mezz'ora. Dopo che l'intera massa è bollita, puoi aggiungere una piccola quantità di spezie al volushki.

La quarta fase è il processo di spremitura dell'acqua in eccesso dai funghi. Per fare questo, scartare l'intera massa in uno scolapasta e risciacquare con acqua fredda. Il volnushki in questo stato deve essere lasciato per due minuti in modo che il resto dell'acqua possa defluire completamente.

Successivamente, i bianchi risultanti devono essere posti in barattoli preparati. Dovrebbero giacere nei barattoli in strati densi. Questi strati devono essere cosparsi di sale grosso e spicchi d'aglio.
L'ultima fase della salatura è quella dell'oppressione, che deve essere posta sopra l'intera massa. Quindi la massa totale deve essere coperta con un panno.




Puoi provare il volushki una settimana dopo la salatura.

Metodo a caldo per salare il coregone in barattoli

Come salare i bianchi caldi? Per mettere in salamoia i funghi in barattolo usando un metodo caldo, devi prendere:
1 litro d'acqua;
55 grammi di sale;
funghi – 2kg.
Per prima cosa bisogna selezionare gli albumi, eliminando tutte le parti rovinate, metterli a bagno in acqua fredda e sciacquarli un paio di volte. Parallelamente al processo di rimozione dello sporco dalla superficie dei funghi, è necessario mettere sul fuoco una grande casseruola.

La miscela preparata deve essere posta in acqua bollente e cotta per 10 minuti. La massa preparata dovrebbe essere mescolata durante tutto il processo di cottura. Durante la cottura è tassativo eliminare la schiuma che si forma sulla superficie delle frittelle.

Dopo la cottura, il volushki deve essere posto in uno scolapasta o in una garza. Questo procedimento è necessario per poter far scolare il liquido dalla polpa delle trombe.

Quando la massa dei funghi è completamente asciutta, va posta a strati in barattoli pre-preparati, abbondantemente cosparsi di sale. Per marinare i funghi con il metodo caldo, è necessario utilizzare non solo sale, ma anche una piccola quantità di spezie ed erbe aromatiche diverse.




Dopo che le onde sono ben imballate in contenitori, devono essere coperte con una piastra a pressione. La miscela deve essere lasciata per un mese. Dopo un mese, gli albumi risultanti possono essere messi in barattoli e arrotolati per l'inverno. Grazie a questo metodo i funghi risultano più gustosi e l'intero procedimento può essere considerato corretto. I preparativi di volushki vengono conservati a lungo, la massa non diventa amara nel tempo.

Salatura del coregone in botti di legno

Per la salatura a freddo del coregone è adatto qualsiasi contenitore: barattoli di vetro, secchi o botti di legno. L'opzione più adatta per marinare i funghi sono le botti di legno. I volushki vengono conservati al loro interno per molto tempo. La vasca in legno ha dimensioni completamente diverse, che soddisferanno le esigenze delle casalinghe più capricciose.

Per salare a freddo il coregone occorrono solo due ingredienti: sale e funghi. Vale la pena prendere gli ingredienti in ragione di 60 grammi di sale per 1 chilogrammo di funghi.

I sottaceti per la salatura devono essere prima selezionati e lavati accuratamente. Puoi marinare funghi di dimensioni completamente diverse. Gli ingredienti grandi devono essere tagliati in piccoli pezzi. Se necessario, gli albumi possono essere lasciati a bagno per un giorno.

All'inizio del processo di decapaggio, il fondo della vasca di decapaggio deve essere cosparso di sale. Se possibile dovrebbe essere grande. L'uso di tale sale è determinato dalla qualità della salamoia risultante. Il sale fino rende la salamoia meno satura e i funghi non sono così salati.

Disporre i funghi preparati a strati in barattoli o vaschette, cospargendoli generosamente di sale. Più sale c'è, più a lungo i funghi potranno resistere. Lo spessore di una fila di onde dovrebbe essere di circa 5 cm.




L'ultimo strato di albume deve essere salato e coperto con una pesante oppressione. Il composto di funghi può considerarsi pronto dopo un mese.

Dopo 30 giorni di marinatura, i funghi possono essere consumati o conservati in barattoli sterilizzati, coperti con coperchi di ferro. Tale conservazione può essere conservata per 1 anno in barattoli in un luogo fresco. Un frigorifero o una cantina sono considerati un luogo adatto per conservare i funghi.

Prima di utilizzare la volushka, è necessario risciacquare e rimuovere il sale in eccesso dalla massa risultante. Dopo il lavaggio potrete sentire il gusto più naturale dei bianchi. Se senti il ​​sale dopo aver lavato il prodotto, devi riempire i funghi con abbondante acqua e lasciarli riposare. È molto semplice preparare un piatto delizioso da loro.

Preparare funghi assortiti a casa

A volte capita che la raccolta dei funghi non piaccia agli amanti dei sottaceti. Poi le massaie, che conoscono molte ricette di cucina, salano i funghi assortiti per compiacere la loro famiglia. I funghi lamellari sono adatti al decapaggio. Puoi salare tremori, funghi al latte o funghi chiodini. Puoi usare tutti i tipi di erbe e spezie come condimenti: alloro, aglio, rafano e pimento. Tutte le erbe e le spezie devono essere aggiunte in piccole quantità. Dopotutto, un gran numero di spezie può conferire ai funghi un sapore artificiale e sopraffare completamente il loro gusto naturale.

I funghi in salamoia devono essere ben lavati e messi a bagno. I funghi in salamoia dovrebbero essere fatti in botti o secchi. Se non esiste un contenitore del genere, andranno bene barattoli di vetro o pentole normali. Non vengono utilizzati utensili di terracotta o di stagno. Prima della salatura, il contenitore deve essere accuratamente lavato e asciugato a vapore.

Prima della salatura, i funghi vengono messi a bagno per 2 giorni in acqua salata. Durante l'intero processo, l'acqua deve essere cambiata 2-3 volte. Dopo l'ammollo, la massa deve essere spremuta e lavata. Quindi i funghi risultanti devono essere posti a strati in barattoli, prima cosparsi di sale. Lo strato superiore dei funghi deve essere coperto con un panno e esercitato pressione su di esso. Dopo 3 giorni nel vaso si dovrà formare una salamoia: i funghi e il sale rilasceranno il succo. Se la salamoia non risalta bisogna aumentare il peso dell'oppressione. I funghi verranno salati per un mese esatto. Successivamente sono pronti per il consumo.

Come marinare il volushki?

I funghi possono anche essere marinati con una marinata speciale con spezie ed erbe aromatiche. I funghi in salamoia sono spesso in scatola. Per fare questo, i funghi risultanti devono essere trasferiti in una casseruola e riempiti con salamoia. Il composto di funghi deve essere portato a ebollizione mescolando. La miscela risultante deve essere posta in barattoli sterilizzati. Successivamente, i barattoli devono essere immersi nell'acqua versata in un secchio. Il fondo del secchio dovrebbe essere coperto con una griglia e i barattoli dovrebbero essere coperti d'acqua solo per due terzi del volume totale. Quindi i barattoli dovrebbero essere "bolliti" in un secchio per 30 minuti. Trascorso il tempo richiesto, i funghi finiti nei barattoli possono essere arrotolati con i coperchi e lasciati raffreddare a temperatura ambiente.

Insieme ai pomodori e ai cetrioli in salamoia, i funghi bianchi salati sono apprezzati, non tutti gli amanti degli antipasti sanno come salarli in barattoli o botti e preparare le provviste per l'inverno; I funghi bianchi salati sono funghi molto gustosi, il loro principale vantaggio è il loro gusto piccante. Il colore del loro cappello è bianco con una leggera sfumatura cremosa, visibile con una buona illuminazione. Belyanka è un tipo di onda, sembra un'onda rosa, ma differisce da essa per densità e ombra. Con tempo asciutto, la tromba rosa assume una tinta bianca, e quindi la tromba bianca è praticamente indistinguibile dalla tromba. Questi funghi vengono consumati solo salati. Come marinarli correttamente?

Il fungo bianco è simile nell'aspetto al fungo bianco, ma differisce da esso per la sua densità e tonalità cremosa.

Salatura dei funghi bianchi per l'inverno: decapaggio a caldo

Per il decapaggio vengono utilizzati solo i cappelli, non le gambe. Sono adatti funghi freschi interi, senza pieghe o tarli, non troppo maturi. Il raccolto raccolto viene ripulito da erba, foglie e aghi, lavato accuratamente e gli steli vengono separati dai cappelli. Se i cappucci sono grandi, vengono tagliati in 2-4 parti.

Per effettuare la salatura è necessario avere a portata di mano:

1. Una pentola.
2. Funghi.
3. Oppressione.
4. Sale.
5. Spezie: aneto secco tritato, foglie di alloro, ribes nero e ciliegia, pimento, radice di rafano, spicchi d'aglio, coriandolo, cumino, chiodi di garofano, dragoncello.
6. Barattoli di vetro.

Aglio, aneto, foglie di alloro e foglie di ribes nero vengono utilizzati per marinare i funghi.

I contenitori di vetro sono sterilizzati. Il raccolto viene selezionato, lavato, posto in una padella smaltata e viene aggiunta acqua in un volume tale da coprire completamente i funghi. Il contenuto della padella può essere leggermente salato. Cuocere a fuoco basso per mezz'ora mescolando. I condimenti vengono aggiunti in piccole quantità durante la cottura. Puoi usare un mazzetto di aneto fresco, che è legato con filo. Trascorso il tempo di cottura, si toglie il mazzetto di aneto dalla padella, si mettono gli albumi in uno scolapasta, si lavano sotto l'acqua fredda e si lasciano scolare. I funghi bianchi vengono posti in barattoli sterilizzati e cosparsi di sale (prendere 50 g per 1 kg di funghi). Il contenuto dei barattoli viene condito con aglio, messo sotto pressione e conservato in un locale fresco. I funghi sono pronti da mangiare in una settimana.

La salatura del coregone può essere eseguita secondo una ricetta diversa. In una padella si mette 1 kg di materia prima preparata, si aggiungono mezzo bicchiere d'acqua e si aggiungono 2 cucchiai. cucchiai di sale, portare a ebollizione. Quando la salamoia bolle, vi vengono immersi i funghi. Quando bolle, mescolare il contenuto della padella per evitare che si bruci. Quando la salamoia bolle insieme ai funghi, è necessario togliere la schiuma e aggiungere le spezie a piacere. Gli albumi vengono cotti mescolando frequentemente per 10-25 minuti. Si considerano pronti quando si depositano sul fondo; Mettete i funghi in un'altra padella ampia a raffreddare velocemente. Successivamente vengono posti in un contenitore sterilizzato, riempito con salamoia calda e coperto con un coperchio. La salamoia viene presa in un rapporto di 200 ml per 1 kg di bianchi bolliti. I funghi sono pronti da mangiare dopo 1,5 mesi.

Come avviene la salatura a freddo?

Per marinare i funghi si usa il sale grosso.

Belyanki e volushki vengono salati usando il metodo a freddo per l'inverno se c'è molto tempo e condizioni per l'ammollo. Il raccolto preparato viene posto in una padella con acqua corrente pulita, viene aggiunto sale in ragione di 10-20 g per 1 litro e posto sotto leggera oppressione. Dopo 72 ore, l'acqua viene scaricata e le materie prime vengono poste in uno scolapasta. Cospargete di sale il fondo della padella. Quindi vengono posate le materie prime, ogni strato viene cosparso di sale. Il contenuto della padella viene posto sotto pressione. Dopo 3 giorni i funghi vengono lavati con acqua bollita e posti in barattoli presterilizzati. Vengono aggiunte le spezie: aglio tritato, aneto secco, alloro, pimento. Tutto viene versato con olio vegetale bollente.

Un'altra ricetta per il decapaggio a freddo. I funghi ammollati devono essere disposti in file. Sono disposti con spezie e cosparsi di salgemma da tavola. Quando tutte le materie prime sono state posizionate, nella padella viene versata acqua bollente raffreddata. Un cerchio di legno viene posizionato sopra e viene posizionata l'oppressione. È necessario che tutte le materie prime siano sotto salamoia. È possibile aggiungere nuove porzioni quando i funghi si saranno depositati. Il contenitore pieno viene posto in un luogo freddo.

Come preparare i funghi assortiti?

Quando la raccolta dei funghi è scarsa, alcuni amanti degli antipasti preparano funghi assortiti da mettere in salamoia. La raccolta dei funghi per l'inverno con questo metodo è adatta per le specie lamellari: berretti di latte allo zafferano, funghi, funghi chiodini, funghi al latte, ecc. Per le spezie è possibile utilizzare pimento, foglie di alloro, ribes nero, rafano, aglio, cumino, chiodi di garofano, coriandolo.

Puoi sterilizzare barattoli e coperchi nel forno, a bagnomaria, nel microonde o a bagnomaria.

Le spezie vengono prese in piccole quantità. Se aggiungi troppe spezie, uccideranno il sapore dei funghi. Alcuni raccoglitori di funghi salano i loro raccolti senza aggiungere spezie.

Le materie prime pulite e imbevute devono essere poste in una botte o in un barile. Quando tali contenitori non sono disponibili, vengono utilizzati secchi smaltati, pentole e barattoli di vetro. Non vengono utilizzati utensili in lamiera zincata e argilla. Il contenitore selezionato viene lavato e asciugato a vapore.

Per prima cosa i funghi preparati devono essere messi a bagno in acqua leggermente salata per 48 ore, l'acqua viene cambiata 1-2 volte al giorno. I funghi sono coperti da un cerchio di legno. Il contenitore con il raccolto viene posto in una stanza fresca. Le materie prime imbevute devono essere lavate con acqua corrente. Quindi si mette in un contenitore sterilizzato, si adagiano con i tappi, si fanno degli strati di 5 cm. Il fondo del contenitore viene cosparso di sale (consumo di sale 30 g per 1 kg di funghi) e di spezie, si cospargono tutti gli strati. sale, trasferito con spezie. Copri la parte superiore con un panno pulito, un cerchio di legno e fai pressione sul cerchio. Dopo 3-4 giorni i funghi vengono immersi nella salamoia; se ciò non avviene il peso della schiacciatura aumenta. Dopo 30 giorni i funghi possono essere mangiati.

Dopo la salatura a freddo, i funghi vengono conservati in scatola. Il cibo in scatola fatto in casa è sempre molto gustoso. Per fare questo, i funghi vengono trasferiti dal contenitore in cui sono stati salati in una padella smaltata insieme alla salamoia. Tutto viene dato alle fiamme e portato a ebollizione. Il contenuto della padella viene mescolato periodicamente.

Barattoli e coperchi con anelli sono sterilizzati. Dopo la bollitura, i funghi vengono tenuti a fuoco basso per 3 minuti, quindi vengono trasferiti in un contenitore caldo sterilizzato e coperti con i coperchi. Mettere in un secchio d'acqua riscaldata a 60°. Versare abbastanza acqua in modo che sia 3-4 cm sotto le palpebre. Sul fondo del secchio è posta una griglia di legno o una tela spessa; i barattoli non devono entrare in contatto con il secchio. Il secchio è chiuso con un coperchio.

Portare l'acqua a ebollizione a fuoco basso. Dal momento in cui l'acqua bolle, i barattoli da 0,5 litri vengono sterilizzati per 25-30 minuti. Quindi il contenitore viene rimosso dal secchio, sigillato con una chiave di cucitura, adagiato su un panno spesso con il collo rivolto verso il basso e raffreddato a temperatura ambiente.

Marinare i funghi in casa è un ottimo modo per preparare scorte aromatiche per l'inverno; tipi di sottaceti, realizzati in autonomia, sono ottimi piatti per il menù quotidiano e festivo.

Insieme ai pomodori e ai cetrioli in salamoia, i funghi bianchi salati sono apprezzati, non tutti gli amanti degli antipasti sanno come salarli in barattoli o botti e preparare le provviste per l'inverno;

Come marinare i funghi bianchi a casa

I funghi hanno un periodo breve per la raccolta, quindi vale la pena prepararli. Belyanki può essere preparato sotto forma di decapaggio. Sono perfettamente salati e combinati con altre erbe e spezie, ma non dovrebbero essercene molte. Questa preparazione, come i funghi ostrica salati, è molto adatta per le patate in qualsiasi forma.

Come mettere sott'aceto i funghi bianchi per l'inverno

Per il decapaggio è meglio scegliere i funghi giovani. Hanno una consistenza più densa e assorbono bene la soluzione salina. Ma si possono salare anche i frutti più maturi, quelli troppo grandi vengono solitamente tagliati in più parti. Questa miscela ha un gusto insolito e l'aglio aiuta a ottenere una preparazione più brillante e piccante. Questa preparazione sarà un ottimo antipasto o aggiunta a piatti di carne o a piatti preparati con l'aggiunta di prezzemolo sott'aceto, foglie di vite salate e felce.

Ingredienti richiesti:

• Funghi bianchi – 1 chilogrammo;
• Sale – 50 grammi;
• Aglio – 4-5 spicchi.

Salare i funghi bianchi:

1. Per prima cosa devi preparare adeguatamente il contenitore. La corretta preparazione dei funghi bianchi dipende dal materiale del contenitore. I contenitori di vetro sono più facili da sterilizzare a vapore; ciò consente ai contenitori di trascorrere un po' di tempo a temperature elevate, per cui i barattoli diventano sterili;
2. Le vasche di legno devono essere riempite con appositi composti disinfettanti;
3. Vale la pena separare i funghi, eliminare tutte le parti marce e danneggiate e sciacquarli bene;
4. Mettere la miscela preparata in una grande casseruola, aggiungere acqua pulita, l'acqua dovrebbe coprire completamente la massa. Aggiungi una piccola quantità di sale all'acqua. Mettete la padella sul fuoco e portate a ebollizione. Devi cuocere la massa per mezz'ora, il fuoco dovrebbe essere basso;
5. Quando la miscela bolle, puoi aggiungere una piccola quantità di spezie;
6. Dopo la cottura, la polpa viene posta in uno scolapasta e lavata con acqua fredda, quindi si lascia scolare il liquido in eccesso;
7. La massa cotta va posta in contenitori predisposti, compattata e condita con sale grosso. All'ultimo momento aggiungere l'aglio sbucciato e tritato a fettine grandi;
8. Non resta che esercitare una pressione sulla superficie della massa e ricoprire l'intero impasto con il materiale;
9. Potrai provare la preparazione tra circa una settimana.

Come salare i mirtilli bianchi in barattolo

Questa ricetta su come cucinare i funghi bianchi ti permette di preparare i funghi utilizzando il metodo caldo. Questo metodo di cottura ha le sue sfumature e segreti, ma il prodotto risulta più gustoso e ben preparato. Sono proprio questi preparati che possono essere conservati per un periodo piuttosto lungo e non temere che la massa diventi velenosa.

Ingredienti richiesti:

• Belyanki - 2 chilogrammi;
• Sale – 55 grammi;
• Acqua – 1 litro.

Come marinare i funghi bianchi usando il metodo caldo:

1. Per prima cosa bisogna mettere sul fuoco un capiente recipiente di acqua pulita, mentre bolle potete preparare il composto;
2. I funghi vengono selezionati e le parti verminose, i detriti e il fogliame vengono rimossi. Per rimuovere tutto lo sporco, puoi lavare la miscela più volte in acqua pulita. Puoi anche immergere la miscela in acqua fredda. E prima della cottura, sciacquare nuovamente bene e lasciare scolare l'acqua in eccesso;
3. La massa finita deve essere immersa in acqua calda. Aggiungi una piccola quantità di sale lì. Durante tutto il tempo di cottura è necessario mescolare il composto e togliere la schiuma che si forma in superficie. Cuocere per 10 minuti;
4. Ora la massa viene nuovamente lavata, scolata con acqua e asciugata un po 'in modo che non ci sia liquido in eccesso. Per fare questo, puoi trasferire il composto in uno scolapasta e lasciarlo per diverse ore. Oppure potete trasferire il composto in una garza, fare un nodo e appendere il composto a una certa distanza dal tavolo. Questo metodo aiuta a drenare il liquido da una grande quantità di polpa;
5. Ora vale la pena trasferire la polpa in contenitori preparati, cospargendola costantemente di sale. Per una ricetta su come salare gli albumi in barattolo per l'inverno, potete utilizzare alcune altre spezie;
6. La massa è coperta da una grande piastra e da una forte pressione. Lasciare il composto in salamoia per 3-4 settimane;
7. Successivamente, puoi trasferire il composto in vasetti separati e arrotolarlo con coperchi di ferro.

Salatura a freddo dei bianchi

Questa ricetta può essere preparata in una varietà di contenitori, questi possono essere barattoli di vetro, secchi smaltati. Ma ovviamente i sottaceti più deliziosi vengono preparati in vasche di legno. Inoltre la vasca può avere le dimensioni richieste dalla massaia. Un tale contenitore è ben conservato in una cantina o in un altro luogo fresco.

Ingredienti richiesti:

• Belyanki – 1 chilogrammo;
• Sale – 60 grammi.

Come salare i bianchi a freddo:

1. La polpa deve essere selezionata, lavata, sbucciata e, se necessario, messa a bagno per diversi giorni. Di solito i funghi piccoli vengono salati interi. Ma puoi scegliere tu stesso la dimensione della massa. Gli elementi di grandi dimensioni dovrebbero essere tagliati in più parti;
2. Per cominciare, il fondo del contenitore deve essere generosamente cosparso di sale. Dovresti assolutamente scegliere il sale grosso. Solo l'uso del sale grosso aiuterà ad ottenere una salamoia di alta qualità, formata da una miscela di succo e sale;
3. Piegare la polpa in file fitte spesse non più di 5 centimetri e cospargere di sale. Dovrebbe essercene molto; per sicurezza potete usare il sale in grandi quantità. Inoltre, prima del consumo diretto, la polpa può essere immersa in acqua fredda e conservata in essa per diverse ore. Questa procedura aiuterà a liberare la massa dal sale in eccesso e ad ottenere un gusto più naturale del prodotto;
4. L'ultimo strato deve essere salato, mettere un panno pulito sulla superficie della massa e coprirlo con pesante oppressione;
5. La messa sarà pronta solo dopo 40 giorni. Quindi i frutti possono essere trasferiti in contenitori sterilizzati e arrotolati con i coperchi. Questa preparazione si conserverà per più di un anno, a condizione che il twist venga conservato in un luogo fresco. Il luogo di conservazione ideale sarebbe una cantina o un frigorifero.

Come mettere sott'aceto i funghi bianchi per l'inverno con aglio e aneto

I funghi bianchi sono adatti per il decapaggio, anche se spesso i funghi non vengono salati. Il gusto sarà completato da alloro, semi di aneto, pepe e altre erbe aromatiche. Puoi usare le erbe che ti piacciono o rimuovere le spezie che non ti piacciono. La massa risulterà gustosa senza l'aggiunta di spezie, ma l'aroma, ovviamente, deve essere integrato con le spezie.

Ingredienti richiesti:

• Belyanki - 10 chilogrammi;
• Aglio – 10-12 spicchi;
• Radice di rafano – 1 cucchiaio;
• Pimento – 30-35 piselli;
• Aneto – 5 cucchiai di semi;
• Foglia di alloro – 10 foglie.

Ricetta per salare i funghi bianchi con aglio e aneto:

1. Selezionare bene la polpa, sciacquare con abbondante acqua, si consiglia di cambiare l'acqua almeno tre volte. Successivamente, è necessario mettere la polpa in un grande contenitore e riempirla con acqua fredda pulita. L'infusione dovrebbe avvenire nell'arco di tre giorni, durante questo processo è necessario cambiare l'acqua con acqua dolce almeno 2-3 volte;
2. Quindi puoi passare alla fase successiva. Sciacquare la polpa e metterla in un contenitore capiente, con il coperchio rivolto verso il basso. È in questa disposizione che i tappi assorbiranno correttamente la soluzione salina, e la pressione installata sulla superficie della miscela agirà correttamente;
3. Cospargere le spezie e il sale preparati su ogni strato di polpa. Dovrebbe adattarsi molto strettamente, dovrebbe esserci il minor spazio possibile tra i cappucci e una grande quantità di polpa può essere posta in un piccolo contenitore, ma nel processo si depositerà e si compatterà comunque;
4. Coprire l'intera massa con garze o panni per impedire l'ingresso di detriti e polvere. E vale la pena installare una grande oppressione sopra; qualsiasi oggetto pesante può essere usato come oppressione;
5. La massa viene rimossa in una stanza fresca e lasciata cuocere completamente. La salatura durerà circa 1 mese. Trascorso questo periodo si può provare la messa. Si consiglia di conservare il prodotto per non più di 4-6 mesi, ma questo non è necessario, perché la miscela è molto gustosa e può essere consumata velocemente.

Ricetta albumi salati

Il coregone può essere salato utilizzando solo sale oppure è possibile aggiungere varie spezie. Ma è importante considerare che una grande quantità di spezie sarà superflua. Le spezie sono necessarie solo per completare il gusto; in grandi quantità possono interrompere il gusto principale del piatto. È meglio aggiungere solo pochi tipi di spezie e non dovrebbero essercene molte. Ma puoi prendere più sale di quanto indicato nella ricetta.

Ingredienti richiesti:

• Belyanki - 2 chilogrammi;
• Sale – 80-100 grammi.

Ricette con funghi bianchi:

1. Se la ricetta per marinare i funghi bianchi prevede l'uso di spezie, è necessario lavarle e posizionarle sul fondo del contenitore per il decapaggio;
2. I funghi vanno selezionati e lavati bene; le piante grandi vanno messe a bagno in acqua per diversi giorni; l'acqua va cambiata periodicamente;
3. Quindi le piante possono essere disposte in file fitte sui cappelli; periodicamente è necessario cospargere la polpa con sale grosso; È il sale grosso quello più adatto al processo di salatura. Dovreste anche distribuire una grande quantità di sale sopra tutta la polpa;
4. Quindi è necessario mettere un panno pulito sulla polpa, può essere una garza in più strati, oppure è possibile utilizzare un panno spesso;
5. Posiziona un grande piatto piano sul tessuto e un grosso peso su di esso. Durante il processo di salatura la polpa si depositerà gradualmente e sarà possibile aggiungere nuove porzioni di polpa, a patto di salarle e di fare pressione su di esse. È importante che durante la salatura venga rilasciata una grande quantità di succo dai funghi in modo che ne siano completamente ricoperti. Se il succo non è sufficiente la salatura non procederà correttamente;
6. Metti la padella in un luogo fresco e lasciala fino a completa cottura.

Bisogna fare molta attenzione quando si preparano i funghi. In tali preparazioni è molto necessario tenere conto della correttezza della fase preparatoria, della corretta temperatura di lavorazione e delle condizioni di conservazione. Solo in questo caso puoi essere sicuro che i funghi risulteranno gustosi e sani.

Belyanki può essere preparato sotto forma di decapaggio. I funghi bianchi salati possono essere combinati con altre erbe e spezie, ma non dovrebbero essercene molte.

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