Zuppa kharcho adeguata e gustosa. Come cucinare la deliziosa zuppa kharcho: ricette passo passo. Zuppa kharcho di agnello giovane

 Un dono inestimabile della meravigliosa cucina georgiana sono le ricette popolari della zuppa kharcho, che, grazie alla loro diversità e al gusto ricco, sono familiari praticamente a tutti. Secondo la tradizione si tratta di un primo piatto denso e speziato, preparato con qualsiasi tipo di carne (manzo, agnello, pollo, maiale, pesce, ecc.), con l'aggiunta di riso e condito con spezie varie. Un numero illimitato di ricette per questo capolavoro della cucina georgiana consente a tutti di trovare la propria versione che regalerà un piacere gustativo indimenticabile.

Tradotto dal georgiano, il nome di questo piatto significa "zuppa di manzo", ma ciò non significa affatto che sia impossibile prepararlo con altri tipi di carne. Non per niente quando si parla di questo piatto vale la pena chiarire la zona della sua origine. Ma vale la pena notare che cambiare la ricetta non rovina in alcun modo il gusto di questa zuppa, inoltre, aggiunge solo piccantezza e introduce nuovi colori, reintegrando le impressioni gustative;

Tuttavia, vale la pena ricordare che la principale caratteristica gustativa del primo piatto piccante è la base acida e il caratteristico aroma speziato dell'Oriente.

La base di questa zuppa è una speciale miscela acida: una focaccia georgiana chiamata tklapi, preparata con bacche acerbe del ciliegio susino. Grazie alla tecnologia della sua produzione, il tklapi si chiama lavash di prugna ciliegia. La purea preparata con polpa di corniolo e prugna viene posta in appositi strati ed essiccata al sole. Inoltre, un'ottima alternativa al tklapi può essere una sorta di salsa di prugne - tkemali con l'aggiunta di aglio aromatico e spezie. Questi ingredienti di base sono la base del vero cibo georgiano.

Questa combinazione di sapori davvero profonda è ottenuta grazie ad alcune caratteristiche di cottura:

1. Come sapete, trovare tklapi fuori dai confini della Georgia è un'impresa piuttosto difficile. Ma questo non rende la preparazione della zuppa kharcho a casa un'impresa impossibile. Un'ottima alternativa alla sostituzione della componente acida sarebbe l'adjika, la salsa di pomodoro, la polpa di prugna fresca, il succo di melograno, un cucchiaio di aceto di mele, il tkemali (acquistato in negozio) e il limone al momento di servire.
2. Il peperoncino piccante aggiungerà un tocco piccante al piatto. Non dimenticare che durante il taglio può irritare la pelle o provocare ustioni. Per evitare questo problema, dovresti usare guanti di gomma.
3. Per preparare una deliziosa zuppa kharcho, è necessario utilizzare riso bianco lungo, ma in nessun caso cotto a vapore, è possibile sostituirlo con riso tondo. Prima dell'uso, lasciare il riso in acqua fredda (circa 2 ore), oppure sciacquarlo abbondantemente da 5 a 7 volte. Ciò ti consentirà di lavare via l'amido in eccesso, il cui contenuto eccessivo può semplicemente rovinare il gusto del dolcetto georgiano, rendendolo viscoso e torbido.
4. Una ricetta semplice per la zuppa kharcho prevede l'aggiunta di una quantità illimitata di verdure. Noterai come l'aroma specifico del coriandolo esploderà con nuove note, aggiungendo una straordinaria piccantezza al piatto e completando il bouquet di aneto e prezzemolo. Anche una moderata aggiunta di foglie di menta sarà del tutto utile.
5. La selezione dei condimenti per questo piatto è considerata puramente individuale, ma quella principale e obbligatoria sarà il luppolo-suneli. Questo condimento contiene erbe essiccate: aneto, menta, peperoncino, basilico, maggiorana, coriandolo, santoreggia, alloro, ecc. Sono tutti questi componenti che sono responsabili della caratteristica spezia orientale del piatto. A volte in alcune ricette per il vero kharcho georgiano si trova il condimento utskho-suneli: si tratta di uno specifico fieno greco essiccato che conferisce al piatto un aroma di nocciola "delicato".
6. In alcune regioni occidentali della soleggiata Georgia, ad esempio a Megrelia, è così denso che sembra più una salsa o un piatto principale che una zuppa. Il vero kharcho megreliano è una componente estremamente piccante della cucina georgiana. Questa estrema prelibatezza si gusta immergendovi il lavash georgiano.

Oggi ci sono molte ricette diverse per questa prelibatezza. Ogni famiglia in Georgia ha il suo segreto unico per preparare questo dolcetto profumato, che conservano con cura, trasmettendo il loro segreto di generazione in generazione.

Ricetta classica per la zuppa kharcho

Ingredienti:

• Carne (manzo) – 430 g;
• Riso (bianco a chicco lungo) – 55 g;
• Frutti dell'orto (carote, peperoncini, cipolle, aglio);
• Mezzo bicchiere di salsa tkemali;
• Una manciata di noci;
• Khmeli-suneli;
• Verdure (coriandolo, aneto, prezzemolo).

Processo di cottura:

1. Per prima cosa iniziate a preparare il brodo. Immergere un pezzo di manzo in acqua (circa 1,5 litri) e portare a ebollizione. Poco prima dell'ebollizione non dimenticate di scremare la schiuma del brodo, questo contribuirà a renderlo limpido e gradevole. Quindi ridurre il fuoco al minimo e lasciare riposare per 2 ore. L'acqua dovrebbe bollire leggermente, ma solo leggermente. Dopo un paio d'ore togliete la carne e separatene la polpa, quindi tagliatela a fettine e immergetela nuovamente nel brodo bollente.
2. Il passo successivo è aggiungere il tkemali al brodo, che è estremamente importante. Aggiungere qualche cucchiaio di salsa. Allo stesso tempo, l'uso del tkemali non è fondamentale; se questa particolare salsa non è disponibile, potete sostituirla con qualsiasi altra massa di pomodoro acida. Se sei abbastanza fortunato da procurarti un vero strato georgiano di tklapi, dovresti aggiungerlo in un pezzo di circa 10 - 12 cm, coprire con un coperchio finché non bolle.
3. Successivamente, tagliare le verdure - cipolle a fettine sottili e carote a listarelle - e aggiungerle al brodo bollente. Tostare quindi le noci in una padella riscaldata. Dopo che appare l'odore appropriato, utilizzare un mortaio e un mortaio per macinarlo fino a ottenere una pasta fine e omogenea. Aggiungi l'aglio grattugiato lì.
4. Dopo aver fatto bollire il brodo per mezz'ora a fuoco basso, potete aggiungere il riso preparato e lasciare sul fuoco per altri 10-12 minuti. Il prossimo passo è aggiungere la pasta di noci e aglio. Dopo questa manovra, aromi magici si diffonderanno per tutta la cucina, che saranno completati da foglie di alloro, luppolo suneli, sale e pepe nero.
5. Se lo si desidera, è possibile aggiungere il succo di melograno per esaltare l'acidità e per il piccante è utile il peperoncino tritato.
6. Il tocco finale nella preparazione di questo capolavoro georgiano è l'aggiunta di erbe tritate. Cuocere per altri 2-3 minuti e togliere dal fuoco quando la zuppa kharcho di manzo è pronta. Lascia fermentare la delicatezza per 10-15 minuti e inizia a mangiare, aggiungendo il lavash georgiano al piatto.

Zuppa kharcho di petto di pollo

La cucina moderna ha cambiato la ricetta di questo piatto quasi al di là del riconoscimento. Deviando dalla ricetta di cucina tradizionale, puoi preparare un'interpretazione slava di una prelibatezza georgiana: questa è la zuppa kharcho di petto di pollo.

Per questo avrai bisogno di:

• Petto di pollo;
• Riso (a grani tondi o lunghi);
• Tkemali, succo di pomodoro o pasta a tema;
• Khmeli-suneli;
• Verdure (carote e cipolle);
• Burro;
• Prezzemolo.

Preparazione:

1. Tutti gli ingredienti elencati si riferiscono a 2,5 - 3 litri di acqua. Cuciniamo la zuppa kharcho, iniziando con la preparazione del brodo con il petto di pollo.
2. Quando il brodo è quasi pronto, aggiungere il riso ben lavato, le verdure, il succo di pomodoro o tkemali, sale, luppolo suneli e pepe.
3. Alla fine aggiungere l'aglio grattugiato, l'olio e le erbe tritate. E la zuppa di pollo kharcho è pronta.

Zuppa kharcho di agnello giovane

Ingredienti:

• Petto di agnello grasso con osso (0,7 - 1 kg);
• Riso a chicco medio (160 grammi);
• Carote e cipolle medie;
• Pomodori maturi (5 – 7 pezzi);
• Aglio;
• Aceto di mele (1 – 1,2 cucchiaini);
• Burro fuso;
• Coriandolo, pepe nero e rosso;
• Coriandolo, prezzemolo;
• Sale.

Preparazione:

1. Per prima cosa staccare le membrane dalla carne di agnello. Dividete poi il petto in modo che ogni pezzo abbia 2 costole. Scaldare una padella e friggere i pezzi di carne nel burro fuso fino a doratura.
2. In un mortaio, macinare il coriandolo, il pimento, il peperoncino e il sale fino ad ottenere un composto omogeneo. Cospargere la carne con aceto di mele, adagiarvi sopra la cipolla, cospargere con la pappa profumata preparata e friggere sul fuoco per circa 5 minuti.
3. Mentre la carne cuoce, è necessario macinare i pomodori al setaccio e metterli in una padella bollente, seguiti da coriandolo e acqua. Cuocere il tutto per circa un'ora. 10-12 minuti prima della preparazione, aggiungere il riso preparato e terminare la cottura dopo 10 minuti. Invia lì le verdure e l'aglio, lascia agire per 10-15 minuti e buon appetito.

Da Wikipedia:

Il Kharcho è una zuppa nazionale georgiana di manzo con riso e noci su una speciale base acida a base di prugne tkemali o tklapi secche. La zuppa è molto piccante, calda, con molto aglio ed erbe aromatiche ed è molto più densa delle altre zuppe.

A Mosca, sulla Volgogradsky Prospekt, non lontano dallo stabilimento dei cuscinetti, c'era una taverna. Spesso gli amici ci chiamavano e andavano al circolo (così si chiamava questo posto), noi ci preparavamo velocemente e andavamo in questa taverna, che era famosa per tre cose: 1. era birra, 2. lì si potevano sempre prendere 100 g di vodka alla spina. 3. e la tua zuppa kharcho. La gente veniva da tutta Mosca, e ovviamente non per la birra o la vodka, che si potevano trovare ovunque, ma soprattutto per la zuppa.

Di solito arrivavamo all'ora di pranzo. Abbiamo preso la birra e ovviamente la famosa zuppa kharcho. Abbiamo sicuramente preso delle focacce caucasiche e un po' di altra carne e abbiamo fatto un pranzo sontuoso. Il cibo era eccellente, anche se a quei tempi era una mensa e non un ristorante.

Da allora adoro questa zuppa. E sebbene sia preparato in modi diversi, ora lo guardo in modo diverso, rendendomi conto che preparare la vera zuppa kharcho non è così facile.

Pertanto, le persone spesso preparano una zuppa simile ad essa. Qui parleremo anche del “kharcho veloce”, oltre a quello classico, così potrete preparare la vostra deliziosa zuppa in modo semplice e veloce.

Ricette passo passo per preparare la zuppa kharcho

Una caratteristica distintiva di questo piatto nazionale georgiano dalle altre zuppe di carne è l'uso di solo manzo nella preparazione, e in georgiano "dzrokhis khortsi kharshot" - significa "zuppa di manzo", prugne tkemali e noci grattugiate. Secondo la ricetta “classica” questi tre componenti non possono essere tolti dal piatto né sostituiti con altri.

Il petto di manzo ben nutrito (meno comunemente, lo stinco) è più adatto per la zuppa.

Alcuni esperti culinari non sono d'accordo sia con la traduzione che con la definizione del contenuto della zuppa kharcho. Spiegano che c'è il "kharcho" e c'è la "zuppa kharcho" e questi sono due piatti diversi. La zuppa può essere preparata con qualsiasi carne o anche senza carne. Anch'io sono propenso a questa opinione.

Quindi, nella zuppa, nella cucina di tutti i giorni, è consentito sostituire il tklapi con prugna fresca, salsa tkemali, succo di melograno o pomodori e concentrato di pomodoro.

Tklapi - purea essiccata dalla polpa della prugna tkemali (prugna ciliegia). A volte chiamato "lavash acido" e preparato non solo da tkemali, ma anche da qualsiasi prugna, prugnolo, corniolo) -

Anche adesso la zuppa kharcho viene preparata con varie carni: maiale, agnello, vitello e persino pollame e pesce.

Menu:

1. Ricetta classica per la zuppa kharcho - ricetta passo passo con foto

Ingredienti:

Contiamo su una padella da 4,5 litri

• Manzo - 1 kg.
• Riso - 2/3 tazza
• Cipolla - 2 pezzi
• Peperone - 1 pz.
• Pomodori tritati 1,5 tazze o in scatola nel loro stesso succo
• Concentrato di pomodoro - 3 cucchiai.
• Noci tritate - 100 g.
• Salsa Tkemali - 3 cucchiai.
• Khmeli - suneli - 1,5 cucchiai.
• Coriandolo macinato - 1 cucchiaino.
• Spezie per tutte le stagioni - 1 cucchiaino.
• Pepe nero macinato - 0,5 cucchiaini.
• Olio vegetale - 50 g.
• Foglia di alloro - 2 pezzi
• Aglio - 2-3 spicchi
• Zucchero - 1 cucchiaio.
• Prezzemolo, coriandolo, aneto, basilico
• Sale a piacere

Preparazione:

1. Mettere la carne in una padella, versare una pentola piena d'acqua, metterla sul fuoco, portare a ebollizione, togliere la schiuma.

2. Ha fatto bollire per mezz'ora, la schiuma è stata rimossa, ora aggiungi qui il riso lavato. Portare a ebollizione, abbassare la fiamma, coprire con un coperchio e cuocere la carne fino a cottura.

3. Metti una padella sul fuoco, versa un po 'di olio vegetale per friggere.

4. Aggiungi le cipolle nella padella. Tritare la cipolla molto grossolanamente. Friggere la cipolla fino a renderla trasparente.

5. Dopo un minuto e mezzo, aggiungi il peperone. Non è necessario aggiungerlo se non ti piace. Non c'è pepe nel classico. Friggere per altri 1,5 minuti.

6. Soffriggere un po' le verdure, aggiungere i pomodori, freschi o in scatola nel loro stesso succo.

7. Aggiungi la salsa tkemali, come ricordi, questo è un ingrediente obbligatorio nella versione classica.

8. Aggiungi il concentrato di pomodoro.

9. Mescola tutto bene e fai sobbollire per altri 3 minuti.

10. Abbiamo pronto la carne e il riso, aggiungiamo il nostro soffritto.

11. Aggiungere l'alloro, il luppolo - suneli, l'aglio, il pepe nero macinato, il sale, il coriandolo macinato.

12. Infine aggiungere le noci tritate e le spezie per tutte le stagioni. Mescola tutto.

13. Aggiungi un cucchiaio di zucchero. Stiamo aspettando che bolle. Rimuovere la schiuma e far bollire per altri 3-5 minuti.

14. La zuppa è pronta, rimangono solo le verdure.

15. Bene, aggiungi generosamente una miscela di verdure tritate finemente.

16. Mescola nuovamente il tutto e spegni il fornello. La zuppa dovrebbe riposare per circa mezz'ora o un'ora e mezza.

Che profumo! Provalo velocemente.

Buon appetito!

1. Ricetta per la zuppa kharcho di agnello Ingredienti:

• Agnello – 1 kg
• Cipolle -2 pezzi
• Radice di prezzemolo – 1 pz.
• Coriandolo (semi) 1 cucchiaio.
• Farina di mais – 1 cucchiaio.
• Riso - 1/2 tazza
• Prezzemolo - mazzetto
• Coriandolo - mazzo
• Basilico - mazzetto
• Purea di pastiglia di prugna ciliegia - 120-150 g.
• Salsa Tkemal - (a piacere)
• Aglio – 2-4 denti.
• Foglia di alloro/pepe nero
• Khmeli-suneli – 1 cucchiaio.
• Cannella - sulla punta di un coltello
• Peperoncino piccante – 1 pz.
• Zafferano: un pizzico
• Sale: circa 1/2 cucchiaio.

Preparazione:

1. Metti il ​​collo di agnello in una casseruola e riempilo completamente d'acqua. Portare a ebollizione. Non dimenticare di rimuovere la schiuma prima dell'ebollizione. Cuocere la carne fino al termine.

2. Tritare la cipolla.

3. Metti la padella sul fuoco a fuoco medio e versa un po 'di olio vegetale.

4. Quando l'olio è caldo, mettete la cipolla nella padella e iniziate a friggere. È necessario portare la cipolla fino a renderla leggermente dorata.

5. Mentre la cipolla frigge, trita la radice di prezzemolo.

6. Aggiungi la farina di mais alla cipolla. Mescolare.

La carne è pronta

7. La carne è già pronta, deve essere morbida, toglietela dalla padella e mettetela per ora da parte.

8. Aggiungi immediatamente il riso al brodo.

9. Il riso è stato bollito per 10 minuti, aggiungere le cipolle fritte al brodo.

10. Aggiungi la foglia di alloro, la radice di prezzemolo, il coriandolo, i grani di pepe nero. Cuocere per altri 10 minuti.

11. Aggiungi la carne.

12. Ho comprato la pastila di prugna al mercato. Tagliatelo a pezzetti e mettetelo in una tazza, riempiendola per circa 2/3.

13. Versare il brodo in modo che si sciolga e si formi una purea.

14. Tritare il prezzemolo e il coriandolo.

15. Sono trascorsi altri 10 minuti, aggiungete la purea di pastiglia di prugne risultante, non arrabbiatevi se non ce l'avete, potete sostituirla con pomodori o concentrato di pomodoro. Questo marshmallow è un po' dolce, quindi se usi invece il concentrato di pomodoro, aggiungi circa un cucchiaio di zucchero, a piacere.

16. Aggiungere immediatamente un baccello di peperoncino, prezzemolo tritato, luppolo suneli, zafferano, cannella. Mescola tutto.

17. Devi aggiungere un po 'di sale (provalo e aggiungi sale secondo i tuoi gusti). Allo stesso tempo, provalo per l'acido. Sicuramente non sarà sufficiente.

18. Aggiungi la salsa tkemali verde (è venduta liberamente nei negozi). Mescola, riprova. Se necessario, aggiungine altro. Cuocere per altri 5 minuti.

19. Tritare l'aglio, metterlo in un mortaio e macinarlo fino a ottenere una polenta, il più finemente possibile. Quindi darà immediatamente alla zuppa un aroma meraviglioso.

20. Spegni il fuoco. Aggiungere alla zuppa l'aglio, il coriandolo e il basilico tritato finemente.

Bene, la nostra zuppa kharcho è pronta.

Odori in tutto l'appartamento.

Buon appetito!

Ingredienti:

• Pollo – 1 kg
• Acqua – 3 litri
• Riso a chicco lungo - 100 g
• Coriandolo e prezzemolo - 1 mazzetto ciascuno
• Cipolle – 3 pezzi
• Aglio – 3-4 spicchi (a piacere)
• Carote – 1 pz.
• Radice di prezzemolo - 1 pz. (opzionale)
• Concentrato di pomodoro – 1-2 cucchiai. (se necessario)
• Pomodori – 4-5 pezzi.
• Noci – 10-12 pezzi.
• Tkemali – 2 cucchiai. (o un po' di succo di limone - a piacere)
• Patate – 2-3 pezzi (opzionale)

Spezie:

• Foglia di alloro – 3 pezzi.
• Sale - a piacere
• Pepe nero e rosso macinato - a piacere
• Pimento – 4-6 piselli
• Coriandolo macinato – 1-2 cucchiaini. (a piacere)
• Khmeli-suneli – 2-3 cucchiaini. (a piacere)
• Salato - a piacere
• Paprica – 1 cucchiaio
• 1 chilogrammo. set per zuppa di pollo
• 500 gr. petto di pollo
• Foglia di alloro
• Grani di pepe

Preparazione:

1. Tagliare il pollo a pezzi grandi. I pezzi dovrebbero avere un osso per rendere il brodo più ricco.

2. Metti i pezzi di pollo in una padella e riempili d'acqua. Metti la padella a fuoco medio. Portare a ebollizione.

3. Rimuovere la schiuma con una schiumarola. A volte lo rimuovo con un cucchiaio forato. Quando l'acqua bolle, potete scolarla, sciacquare il pollo e la padella e riempirla con nuova acqua fresca. Questo dovrebbe essere fatto a seconda del tipo di pollo che stai cucinando. Se è fatto in casa, ovviamente tutto ciò non è necessario. Ad esempio, cerchiamo sempre di acquistare la produzione dalla stessa azienda. E con un pollo così non cambio completamente l’acqua.

4. Tagliare le carote a pezzi grossi e tagliare profondamente in modo trasversale la testa della cipolla sbucciata.

5. Lavare le verdure e separare la parte inferiore da quella superiore.

6. Avremo bisogno della parte inferiore (radice) per il brodo e della parte superiore per la zuppa.

7. Quando l'acqua bolle e smette di formare schiuma, aggiungere erbe aromatiche, cipolle, pezzi di carota e spezie: alloro, qualche pisello di pimento e pepe nero. Portare a ebollizione il brodo e abbassare la fiamma al minimo in modo che il brodo sobbolla costantemente. Cuocere il brodo per 40-60 minuti. Più a lungo cuciniamo, più è gustoso. Naturalmente, se avete fretta, aspettate che il pollo sia pronto e possiate usare il brodo.

8. Quando il brodo sarà pronto, eliminate le verdure, le erbe aromatiche e il pollo.

9. Filtrare il brodo. Lo faccio o attraverso un colino molto fine o con una garza per non perdere i peperoni e gli altri avanzi. Riporta il brodo a ebollizione.

10. A questo punto potete aggiungere le patate se lo desiderate. Sai già che le patate di solito non vengono utilizzate nella zuppa kharcho. Ma se ti piace, mettilo.

11. Aggiungi il riso. Prima di aggiungere il riso alla zuppa, è necessario sciacquarlo accuratamente un paio di volte in modo che l'acqua rimanga pulita dopo il risciacquo. Portare nuovamente a ebollizione la zuppa e cuocere per altri 20 minuti.

12. Mentre il riso cuoce, preparate la frittura. Scaldare l'olio vegetale a fuoco medio, aggiungere la cipolla tritata finemente e far rosolare per 4-5 minuti, mescolando di tanto in tanto.

13. Separare la carne dalle ossa e tagliarla a pezzetti.

14. Tritare finemente i pomodori freschi o in scatola nel loro stesso succo. Se i pomodori sono invernali, senza un gusto pronunciato, aggiungi il concentrato di pomodoro.

15. Quando la cipolla sarà diventata morbida,

16. Aggiungi la carne di pollo e friggi per altri 1-2 minuti, mescolando continuamente.

17. Aggiungi le spezie alla frittura: un paio di cucchiai di luppolo-suneli, un paio di cucchiai di coriandolo macinato, un po 'di peperoncino macinato, santoreggia, concentrato di pomodoro, se necessario. Aggiungere qualche pizzico di sale. Aggiungi tutto a piacere, ad alcune persone piace tutto e ad altri non piacciono alcuni di loro. Se non lo sai, aggiungi tutto secondo la ricetta. Sarà delizioso.

18. Aggiungi i pomodori preparati. Mescolare.

19. Versare un po 'di brodo, mescolare nuovamente bene e cuocere a fuoco lento per altri 7-10 minuti.

20. 5 minuti prima che il riso sia pronto, aggiungere il composto fritto preparato alla zuppa. Mescolare tutto accuratamente.

21. Quando la zuppa bolle di nuovo, aggiungi noci, paprika, sale e pepe nero macinato a piacere. Aggiungi anche tkemali in questo momento.

22. Spegni il fornello e aggiungi l'aglio tritato. L'aglio va tritato molto finemente, oppure potete anche macinarlo un po', così penetrerà velocemente in tutti i pori della zuppa. Assaggia e, se necessario, aggiungi altre spezie che ritieni manchino e aggiusta di sale se necessario.

23. Cospargere la zuppa con erbe aromatiche appena tritate. Chiudi il coperchio e lascia fermentare per altri 5-20 minuti (finché riesci a sopportarlo).

Tutto. Può essere servito.

Buon appetito!

1. Ricetta della zuppa kharcho di maiale

Ingredienti:

• Carne di maiale - 400 g.
• Riso - 3/4 tazza
• Cipolla - 1 testa
• Pomodori medi - 2 pezzi
• Aglio - 3 spicchi
• Khmeli-suneli
• Peperoncino piccante - a piacere
• Coriandolo verde, prezzemolo

Preparazione:

1. Tagliare la carne a pezzi medi. Se ce l'hai, assicurati di prendere un po' di maiale con le costole.

2. Immergere il riso. Se non ti piace la zuppa molto densa, puoi aggiungere meno riso.

3. Mettete la carne in una padella, aggiungete acqua e lasciate cuocere per 40 minuti.

4. Nella padella dove viene cotta la carne è apparsa della schiuma che deve essere rimossa tutta con attenzione.

5. Tritare la cipolla. Metti la padella con olio vegetale sul fuoco e mettici dentro la cipolla.

6. Friggere la cipolla fino a renderla trasparente, circa 5 minuti, aggiungere i pomodori tritati finemente. Avevamo pomodori congelati cotti finemente. Se ne hai di freschi, ottimo, aggiungili. Friggere per un altro paio di minuti.

7. Aggiungi cipolle e pomodori leggermente fritti al brodo con la carne. Aggiungi il riso ammollato. Niente sale ancora. Cuocere il riso fino a cottura.

8. Tritare finemente l'aglio e metterlo da parte.

9. 5 minuti prima della fine della cottura (assaggiare la carne, provare il riso), aggiustare di sale (è meglio salare prima, assaggiare e poi aggiungere altro sale).

10. Aggiungi l'aglio, il luppolo suneli e un po' di peperoncino piccante.

11. Aggiungere la foglia di alloro, lasciar cuocere per un paio di minuti e aggiungere le erbe tritate, il coriandolo, il prezzemolo. Lasciamo cuocere per altri 2-3 minuti. Spegni il fornello.

Lascia riposare la zuppa per 10-20 minuti, questo la renderà ancora più gustosa.

Buon appetito!

1. Zuppa Kharcho: facile e veloce

Ingredienti:

• Spezzatino di manzo - 1 lattina
• Patate - 4 -5 pezzi
• Riso - 1/3 - 1/2 tazza
• Carote - 1 pz.
• Cipolla - 1 pz.
• Concentrato di pomodoro 1,5 tavolo. cucchiai
• Khmeli-suneli 1/2 cucchiaino
• Verdure, puoi asciugarle se non ne hai di fresche.
• Pepe a piacere
• Foglia di alloro - 2-4 foglie
• Acido citrico: un pizzico
• Aglio 4-5 spicchi
• Sale - 1 cucchiaino

Preparazione:

1. Tagliate lo spezzatino, mettetelo in una padella e riempitela d'acqua fino a metà della padella. Pentola da 4,5 litri. Accendete il fornello e lasciate bollire l'acqua e lo spezzatino per circa 7-10 minuti.

2. Tagliare le patate a cubetti.

3. Tritiamo finemente anche la cipolla.

4. Grattugiare le carote su una grattugia grossa.

5. Scaldare l'olio vegetale in una padella, aggiungere cipolle e carote. Mescolata. Chiudere il coperchio. La frittura dura circa 10 minuti, a seconda del vostro fornello, un po' di più o di meno. Le verdure dovrebbero essere cotte.

6. Nel frattempo il brodo ha bollito e ha già cotto con lo spezzatino per il suo tempo. Mettiamo lì il riso lavato e le patate allo stesso tempo. Cuociono entrambi per circa 20 minuti, quindi vanno bene.

7. Non dimenticare di mescolare la frittura in modo che non bruci.

8. Quando la frittura è quasi pronta, aggiungi il concentrato di pomodoro. Mescolare molto accuratamente e friggere per altri 1,5-2 minuti, mescolando continuamente. Metti da parte la frittura finché il riso e le patate non saranno pronti.

9. Il riso e le patate sono cotti, aggiungi il condimento. Mescolare bene e aggiungere le spezie: alloro, aneto essiccato e prezzemolo essiccato, non avevamo fresco a portata di mano, ma la zuppa, come ricorderete, è paprika espressa, macinata, una generosa miscela di peperoni e luppolo-suneli.

10. Si è rivelato un po 'denso, va bene, aggiungi un po' di acqua bollente.

11. Ridurre il fuoco. Aggiungi un piccolo pizzico di acido citrico. Sale, circa un cucchiaino o mezzo cucchiaio, non aggiungerlo tutto in una volta, prova.

12. Assaggia la zuppa. Se necessario, aggiungere sale, pepe, spezie. Lascia bollire la zuppa.

13. Spremi l'aglio con uno spremi-aglio direttamente nella zuppa. Mancano 5 minuti alla cottura.

Può essere servito.

Buon appetito!

Tu ed io abbiamo trovato il modo di preparare una deliziosa zuppa senza avere il set di prodotti necessari per la zuppa kharcho e anche senza avere il tempo di aspettare.

Scrivete nei commenti, amici, cosa ne pensate? I residenti della Georgia, ovviamente, diranno: "che tipo di kharcho è questo", ma nella nostra opinione quotidiana? Condividi la tua opinione.

1. Video - Zuppa Kharcho

Buon appetito!

Ciao amici!

Oggi vi propongo una ricetta molto semplice per un delizioso kharcho di agnello. Molti anni fa, il mio collega di lavoro ha condiviso con me questa ricetta. All'inizio ero diffidente, gli ingredienti erano pochissimi e la loro quantità secondo me non era quella giusta. Ma l'ho cucinato esattamente secondo la ricetta e sono rimasto sorpreso: si è rivelato molto gustoso e la sera la padella era vuota, la zuppa è piaciuta a tutti. Da allora lo cucino solo in questo modo e ti consiglio di provarlo anche tu, però puoi aggiungere al piatto qualsiasi cosa a tua discrezione, ad esempio i condimenti.

Per il kharcho compro sempre una sella di agnello, la carne è tenera e molto saporita, ma potete utilizzare anche un'altra parte dell'agnello, ad esempio una scapola. Se preferisci una zuppa densa, sentiti libero di aggiungere 1 tazza piena di riso (questo è quello che faccio), ma la ricetta richiede 3/4 tazza.

(per padella 4 litri)

• 600-700 g di agnello (sella di agnello)
• 2 cipolle grandi o 3 medie
• Da 3/4 a 1 tazza (250 ml) di riso tondo
• 4 cucchiai. l. con parte superiore di concentrato di pomodoro
• 1 piccola testa d'aglio
• sale
• peperoncino rosso macinato, facoltativo

Preparazione:

Lavare l'agnello e versare quattro litri di acqua fredda, mettere la padella sul fuoco. Portare a ebollizione, eliminare accuratamente la schiuma. Sale a piacere.

Tagliare la cipolla a cubetti.

Mettete la cipolla nella padella con l'agnello, chiudete il coperchio e fate cuocere a fuoco basso per 1,5 ore. Trascorso questo tempo, togliere la carne su un piatto e mettervi la carne selezionata leggermente riso lavato

Raffreddare la carne, separarla dalle ossa e tagliarla a pezzetti.

Rimettete nella padella i pezzi di agnello spezzettati e continuate la cottura fino a quando il riso sarà pronto.

Quando il riso sarà cotto, e anche leggermente ammorbidito, aggiungere il concentrato di pomodoro al kharcho e mescolare bene. Quindi passiamo l'aglio attraverso una pressa e lo aggiungiamo alla zuppa. Non fatevi spaventare dalla quantità di aglio; non si avverte il suo sapore piccante e pungente nella zuppa anzi, nella mia famiglia manca sempre il piccante, ed è per questo che aggiungo il peperoncino macinato grossolanamente;

Togliere il kharcho di agnello dal fuoco e lasciarlo fermentare per un po'. Al momento di servire potete aggiungere eventuali erbe fresche; il coriandolo è ottimo se vi piace, oppure il prezzemolo.

Questa è tutta la saggezza. Non è vero che la ricetta del delizioso kharcho è molto semplice? Prova a prepararla almeno una volta e sono sicuro che questa zuppa ti rimarrà impressa.

Se ami il gusto dell'agnello, probabilmente adorerai la ricetta per uno stufato con verdure incredibilmente delizioso.

E per oggi ti saluto. Buona giornata e buon umore a tutti!

Divertiti sempre a cucinare!

Sorriso! 🙂

Lepota!!!

Aromatica, appagante e ricca, la zuppa kharcho è ottima per i pranzi invernali, quando fuori fa gelo e hai voglia di riscaldarti. Un popolare piatto georgiano, un incrocio tra zuppa di carne e stufato, ha da tempo messo radici nella cucina russa. È difficile resistere, soprattutto se il kharcho è preparato secondo tutte le regole. Ma per gustare questo piatto non è necessario andare in un ristorante caucasico. Parliamo di come preparare adeguatamente la deliziosa zuppa kharcho a casa nel rispetto delle tradizioni georgiane.

Cos'è Kharcho

Nessuno sa quando la ricetta sia apparsa per la prima volta nella cucina georgiana. È noto che un tempo la parola “kharcho” veniva usata per descrivere il manzo in salsa di noci e fettine sottili di purea di prugne tklapi essiccate. Un po 'più tardi, il riso cominciò ad essere aggiunto al kharcho, e ora nel Caucaso si ritiene che il vero kharcho sia cucinato con carne di manzo, tklapi, noci e riso. Nei mesi estivi, la purea di prugne viene sostituita con prugne fresche o salsa tkemali. È anche possibile aggiungere altri prodotti al piatto, perché in diverse regioni della Georgia il kharcho viene preparato a modo suo e ogni ricetta pretende di essere un classico. Il delizioso brodo di manzo con la sua piccante acidità di prugne, il gusto delicato delle noci e l'aroma speziato di spezie ed erbe aromatiche rimane invariato. A volte le prugne vengono sostituite con prugne, pomodori, concentrato di pomodoro o succo di melograno.

Cucinare correttamente la zuppa kharcho: preparare la carne

La classica zuppa kharcho viene solitamente preparata con carne di manzo, ma poiché esistono molte ricette diverse per questo piatto, è accettabile utilizzare agnello, maiale e pollo. La carne deve essere la più fresca e la massima qualità. È meglio prendere manzo con osso, costolette o filetto di maiale, petto di agnello, spalla o collo, e se decidi di cucinare il kharcho di pollo, andranno bene sia le cosce che il petto. La carne viene lavata bene, pulita da pellicole e tendini, ma se vale la pena rimuovere ossa e grasso è una questione personale per ogni casalinga. Alcuni cuochi credono che le ossa aggiungano ricchezza e sapore al brodo. Se cucini una versione dietetica del kharcho, il grasso, ovviamente, sarà superfluo, anche se rende la zuppa molto più gustosa. La carne viene tolta dal brodo finito, il brodo viene filtrato, la carne viene separata dalle ossa, tagliata a pezzi e rimessa nel brodo. La base per il kharcho georgiano è pronta!

Segreti della cucina kharcho

Nel brodo preparato viene posto il riso ben lavato di qualsiasi tipo, tranne quello schiacciato e cotto a vapore. Il riso tondo è l'ideale per questo piatto, poiché una volta cotto risulta molto appetitoso. Mentre il riso cuoce, aggiungere la cipolla soffritta fino a doratura, l'alloro, i grani di pepe nero leggermente schiacciati, le noci tritate, i pezzi di prugna o la purea di prugne fresche (prugne, tkemali, succo di melograno). In alcune ricette puoi trovare anche i pomodori: di solito vengono utilizzati senza buccia in forma schiacciata. Ma è meglio prendere i pomodorini, che conferiscono originalità alla zuppa. Verso la fine della cottura, le spezie vengono introdotte nel kharcho: luppolo suneli, peperoni rossi, zafferano, coriandolo, adjika e qualsiasi spezia gustosa. Se cucini per bambini, non aggiungere spezie piccanti al piatto. Dopo che la zuppa è pronta, aggiungere nella padella l'aglio tritato finemente, il prezzemolo tritato, il coriandolo, il rosmarino e il sedano.

La sequenza di aggiunta degli ingredienti e il tempo di cottura possono variare a seconda della ricetta. A volte il kharcho viene preparato con peperoni, carote e patate, gli italiani aggiungono generosamente olive e basilico al piatto, mentre i francesi preparano il kharcho con formaggio e anacardi. La zuppa viene lasciata in infusione per 20 minuti per renderla più piccante, speziata e ricca.

Cucinare il classico kharcho di manzo a casa

La zuppa classica viene cotta nel brodo di manzo senza cipolle, carote, patate e pomodori. Cuocere il brodo con 400 g di carne di manzo con osso e 2 litri di acqua: ci vorranno circa 2 ore. Filtrare il brodo, separare la carne dalle ossa, tagliarla a pezzi e rimetterla nella padella. Aggiungi 4 cucchiai al brodo. l. riso, qualche rametto di prezzemolo e coriandolo (poi non dimenticate di toglierli), e quando il riso sarà morbido aggiungete alla zuppa mezzo bicchiere di noci tostate tritate. A fine cottura aggiungere la testa d'aglio tritata finemente, le restanti erbe aromatiche tritate, sale, 1 cucchiaino. luppolo-suneli, piatto tklapi o 3 cucchiai. l. tkemali Una piacevole acidità è un must nel kharcho: è questo che conferisce al piatto un sapore georgiano unico.

Se vuoi saperne di più su come cucinare il kharcho, dai un'occhiata al nostro catalogo con ricette e fotografie, sperimenta e sorprendi i tuoi ospiti. La zuppa Kharcho viene servita con pane fragrante fatto in casa o lavash. Questo piatto non è solo appetitoso, ma anche salutare: forse è per questo che ci sono così tanti fegati lunghi nel Caucaso?

Il nome di questo piatto è familiare a quasi tutti. Alla zuppa vengono aggiunti riso e manzo, conditi con coriandolo e noci: questo è un must. Puoi sperimentare con la carne, sostituendo la carne con un altro tipo. Di conseguenza, ogni volta otterrai un nuovo assaggio di un piatto familiare.

Secondo la ricetta classica, il kharcho viene preparato senza patate e carote, ma sempre con carne di manzo.

Ingredienti:

• manzo – 750 g;
• paprika – 1 cucchiaino;
• cipolla – 3 teste;
• peperoncino piccante;
• riso – 7 cucchiai. cucchiaio;
• pepe nero – 15 piselli;
• noce – 130 g;
• basilico – 20 g;
• aglio – 7 spicchi;
• coriandolo – 20 g;
• luppolo-suneli - 3 cucchiaini;
• salsa tkemali – 8 cucchiaini;
• concentrato di pomodoro – 3 cucchiaini;
• prezzemolo – 20 g;
• alloro – 3 foglie;
• sale.

Preparazione:

1. Per fare il brodo come dovrebbe essere: ricco e denso, va bene la carne con le ossa;
2. Risciacquo. Tagliare la polpa a pezzi.
3. Prendere una casseruola con un volume di almeno quattro litri, adagiare la carne, aggiungere acqua. Dovrebbe essere versato fino in cima. Il brodo impiegherà molto tempo a cuocere e durante questo tempo il liquido in eccesso evaporerà.
4. Eliminare periodicamente l'eventuale schiuma che si forma durante la bollitura.
5. Sbucciare la cipolla e tagliarla a listarelle sottili.
6. Dopo due ore, togliere la carne. Prendi una garza e piegala in tre strati. Filtrare il brodo. Questo deve essere fatto; le piccole ossa potrebbero separarsi durante la cottura. Grazie alla garza otterrete un brodo limpido.
7. Metti la cipolla senza soffriggere.
8. Quando la carne si sarà raffreddata, togliere le ossa, tritare la carne e aggiungerla al brodo.
9. Far bollire per circa un'ora.
10. Lavare più volte il riso e metterlo a bagno nell'acqua. Grazie a questo cereale, la zuppa ha una consistenza ricca.
11. Versare la salsa, il concentrato di pomodoro, il peperoncino. Far bollire per cinque minuti.
12. Aggiungi i peperoncini con attenzione; le varietà variano in piccantezza.
13. Togliere le partizioni dalle noci e tritarle.
14. Togliete la buccia dell'aglio e schiacciatelo con il mattarello.
15. Mescolare con le noci e macinare.
16. Prendi un mortaio e macina il pepe.
17. Aggiungi il riso alla zuppa.
18. Far bollire per otto minuti.
19. Aggiungere la miscela di noci, paprika e suneli. Aggiungi un po' di sale.
20. Tritare le verdure e metterle nel liquido.
21. Aggiungi una foglia di alloro. Mescolata.
22. Cuocere per pochi minuti. Togliere dal fuoco. Lascia fermentare.

Modo tradizionale in georgiano

I veri georgiani si avvicinano al processo in modo responsabile. Ci vorranno almeno due ore per preparare la zuppa kharcho.

Ingredienti:

• petto di manzo – 450 g;
• tkemali – 0,5 cucchiai;
• miscela di peperoni;
• riso a grani lunghi – 60 g;
• coriandolo;
• carote – 100 g;
• luppolo - suneli;
• cipolle – 2 pezzi;
• aneto – 10 g;
• noce – 90 g;
• prezzemolo – 10 g;
• peperoncino - baccello;
• aglio – 5 spicchi;
• coriandolo – 10 g.

Preparazione:

1. Il metodo tradizionale utilizza il petto. Potete sostituirlo con carne di midollo, che renderà il brodo più tenero.
2. Mettete la carne in un contenitore, aggiungete l'acqua, portate ad ebollizione e lasciate cuocere per due ore.
3. Togliere la carne, togliere la carne dall'osso, tritarla e aggiungerla al brodo.
4. Sbucciare le carote e tagliarle a listarelle.
5. Tritare la cipolla sbucciata a fettine sottili.
6. Quando il brodo bolle, versare la salsa e mescolare.
7. Dopo l'ebollizione, aggiungere le verdure.
8. Scaldare una padella e friggere le noci senza aggiungere olio.
9. Raffreddare e tritare i chicchi.
10. Grattugiare finemente l'aglio.
11. Mescolare le noci.
12. Dopo che il brodo ha fatto bollire per mezz'ora, aggiungere i cereali di riso.
13. Dopo otto minuti, aggiungere la miscela di aglio.
14. Far bollire per un quarto d'ora.
15. Aggiungi i condimenti rimanenti.
16. Dopo cinque minuti, aggiungi le verdure tritate.
17. Lasciare bollire, togliere dal fuoco. Lasciare agire per un quarto d'ora.

Con brodo di agnello

Il brodo di manzo grasso può essere sostituito con l'agnello. Il risultato è un gusto ricco e delicato del piatto.

Ingredienti:

• petto di agnello – 550 g;
• peperoncino - baccello;
• cipolla – 1 pz.;
• khmeli-suneli;
• riso – 0,5 tazze;
• concentrato di pomodoro – 1 cucchiaino;
• tkemali – 2 cucchiaini;
• aglio – 5 spicchi;
• prezzemolo;
• adjika – 1 cucchiaino;
• coriandolo;
• pepe;
• sale.

Preparazione:

1. Tagliare la carne lungo la costola e friggerla.
2. Mettere in una casseruola, versare acqua.
3. Tritare la cipolla, il pepe, metterla in una ciotola, schiacciarla con le mani.
4. Lessare l'agnello per un'ora.
5. Sciacquare il riso, aggiungerlo al brodo, aggiungere il concentrato di pomodoro. Aggiungi la cipolla.
6. Far bollire per mezz'ora.
7. Tritare l'aglio.
8. Aggiungere adjika, tkemali, aglio, coriandolo, luppolo-suneli, prezzemolo.
9. Dopo cinque minuti, togliere dal fuoco e aggiungere il peperoncino. Servire dopo un quarto d'ora.

Zuppa kharcho di manzo fatta in casa

La ricetta per preparare la zuppa kharcho a casa ti consente di preparare un piatto davvero ricco che non ha un gusto inferiore al cibo del ristorante.

Ingredienti:

• manzo – 480 g;
• riso – 180 g;
• cipolla – 170 g;
• salsa satsebeli – 140 g;
• noci – 120 g;
• aglio – 4 spicchi;
• pepe – 5 piselli;
• prezzemolo;
• coriandolo;
• aneto;
• peperone rosso - baccello.

Preparazione:

1. Tagliare la carne a pezzi di media grandezza.
2. Metti la carne in una casseruola da tre litri e aggiungi acqua. Cuocere per un'ora e mezza.
3. Rimuovere regolarmente la massa di schiuma, altrimenti appariranno dei fiocchi che rovineranno il gusto del piatto.
4. Tritare finemente la cipolla.
5. Tritare le noci.
6. Friggere la cipolla in una padella.
7. Risciacquare i cereali. Versare nel brodo.
8. Dopo otto minuti aggiungere cipolle, noci, pepe, salsa e sale. Mescolata.
9. Aggiungi l'aglio schiacciato alla zuppa. Spegni il fornello.
10. Lasciare la padella con il coperchio chiuso per mezz'ora e immergerla.

Ricetta del pollo

Se volete una zuppa davvero piccante, ma il tempo di cottura è limitato, sostituite la carne di manzo con il pollo. Questa carne dietetica renderà la zuppa meno grassa.

Ingredienti:

• cosce di pollo – 350 g;
• noci – 120 g;
• coriandolo – 20 g;
• coriandolo;
• pomodoro – 6 pezzi;
• riso – 100 g;
• khmeli-suneli;
• cipolla – 1 pz. ;
• peperoncino - baccello;
• aglio – 5 spicchi;
• prezzemolo – 20 g.
• alloro – 3 foglie;
• pepe;
• sale.

Preparazione:

1. Il segreto principale del successo del kharcho con riso è il brodo giusto, che deve essere ricco.È difficile ottenerlo dal pollo. Quindi prima devi friggere le gambe finché non diventano dorate. Ciò migliorerà il gusto. Metterli in una pentola, aggiungere acqua e far bollire.
2. Dopo un'ora, togliere le gambe e lasciarle raffreddare. Togliere la carne, tagliarla, rimetterla a posto.
3. Sciacquare il riso e aggiungerlo al brodo.
4. Tritare la cipolla.
5. Sbucciate l'aglio e schiacciatelo con il mattarello.
6. Friggere due verdure.
7. Versare acqua bollente sui pomodori, eliminare la buccia. Metti i pezzi tritati nella padella.
8. Tritare le noci e aggiungerle nella padella.
9. Otto minuti dopo: alloro.
10. Aggiungi un po' di sale. Aggiungi spezie, erbe tritate.

Con riso in una pentola a cottura lenta

Un multicucina aiuterà a semplificare la preparazione della zuppa. Con questo dispositivo non è necessario controllare rigorosamente il processo di cottura, l'importante è scegliere la modalità giusta.

Ingredienti:

• prosciutto affumicato – 500 g;
• riso – 1 multibicchiere;
• olio di semi di girasole;
• luppolo-suneli – 1 cucchiaino;
• concentrato di pomodoro – 4 cucchiaini;
• aglio – 5 spicchi;
• sale;
• pepe.

Preparazione:

1. Tagliare il prosciutto a pezzetti.
2. Sbucciare la cipolla e tritarla.
3. Versare l'olio in una ciotola e aggiungere gli ingredienti preparati.
4. Impostare per mezz'ora in modalità "Cottura".
5. Versare il concentrato di pomodoro. Aggiungere l'aglio tritato, il sale, il luppolo suneli, il pepe.
6. Mettete il riso lavato in una ciotola. Impostare la modalità "Quenching" per un'ora.

Con costine di maiale

Una ricetta interessante per il maiale.

Ingredienti:

• costolette di maiale – 750 g;
• alloro – 2 pezzi .;
• salsa tkemali;
• cipolla – 5 teste;
• aglio;
• khmeli-suneli;
• riso – 0,5 tazze;
• noce – 0,5 tazze;
• coriandolo;
• foglie di prezzemolo;
• radice di prezzemolo;
• coriandolo.

Preparazione:

1. Tagliare il maiale lungo le costole. Mettere in una casseruola, riempire con acqua.
2. Dopo un'ora e mezza, togliere la carne, farla raffreddare e separarla dall'osso. Fetta.
3. Metti i cereali lavati nel brodo insieme alla carne.
4. Grattugiare le radici e aggiungerle alla zuppa.
5. Metti la cipolla tritata con i restanti ingredienti.
6. Tritare le noci e aggiungerle al cibo.
7. Aggiungi gli ingredienti rimanenti.
8. Far bollire per mezz'ora. Cospargere con erbe tritate.

Come cucinare la zuppa kharcho in un calderone sul fuoco?

Quando vai a fare un picnic, sorprendi i tuoi amici cucinando una fantastica zuppa della cucina caucasica sul fuoco.

Ingredienti:

• costolette di agnello – 1000 g;
• riso brillato – 170 g;
• peperoncino – 1 cucchiaino;
• luppolo-suneli - 2 cucchiaini;
• coriandolo – 50 g;
• peperone dolce – 2 cucchiaini;
• noce – 120 g;
• pomodori – 550 g;
• prezzemolo – 50 g;
• aglio – 5 spicchi;
• cipolla – 420 g;
• concentrato di pomodoro – 120 g;
• alloro – 5 pezzi;
• limone – 1 pz.;
• utskho-suneli – 2 cucchiaini;
• sale.

Preparazione:

1. Preparare i carboni.
2. Tagliare lungo la costola. Mettilo in un calderone.
3. Versare quattro litri d'acqua.
4. Cuocere per un'ora.
5. Lavare subito il riso e metterlo in ammollo mentre la carne cuoce.
6. Sbucciare la cipolla, tagliarla ad anelli, metterla in una padella. Versare il brodo. Aggiungere la foglia di alloro e incollare. Cuocere a fuoco lento fino a quando la verdura sarà morbida.
7. Versare i cereali nella pentola.
8. Versare acqua bollente sui pomodori, togliere la pelle e tritarli. Mettere in una ciotola.
9. Sbucciare l'aglio e aggiungerlo ai pomodori.
10. Tritare le verdure e inviarle ai pomodori.
11. Mettete le noci tritate in una ciotola.
12. Aggiungi le spezie ai pomodori.
13. Spremi il succo di agrumi nel cibo. Impastare con le mani. Coprire, togliere dal sole.
14. Due ore dopo l'inizio della cottura versare l'acqua al livello iniziale. Aggiungi un po' di sale. Metti la cipolla.
15. Dopo un paio di minuti aggiungere i pomodori e le spezie. Bollire. Togliere dal fuoco.

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