Masakan Tatar kystyby. Tatar kystyby dengan kentang dan bubur - resep cara menyiapkan hidangan nasional masakan Tatar

Kystyby adalah hidangan tradisional Tatar paling kuno yang terbuat dari adonan dengan isian. Ini adalah roti pipih yang terbuat dari adonan tidak beragi, digoreng dalam wajan kering, diisi dengan kentang tumbuk atau bubur millet kental. Dan roti pipih isi ini banyak dibumbui dengan ghee atau mentega. Kystyby dapat disajikan sebagai hidangan yang sepenuhnya mandiri (tentu saja, ada isian yang lezat), misalnya, disajikan dengan kuah kaldu daging yang kaya, atau sekadar dengan salad sayuran. Kystyby juga disajikan dengan teh manis, seperti pai non-manis biasa.
Saya membaca dari sejarawan bahwa kystyby awalnya dibuat dengan bubur millet, dan mulai dibuat dengan isian kentang sejak awal abad ke-20.

Dari Yunus Akhmetzyanov (pencipta buku lengkap pertama tentang masakan Tatar), saya menemukan dua isian lagi yang sama sekali tidak biasa bagi saya - dari rami (ya, itu hidangan kuno) dan dari biji poppy. Saya tidak mungkin mengulanginya dari rami, tidak ada tempat untuk mendapatkannya, tetapi saya telah memasukkan biji poppy ke dalam daftar saya. Saya belum pernah melihat isian seperti itu di mana pun, dan meskipun itu ada di Internet, itu adalah resep bodoh yang disalin dari buku Akhmetzyanov. Jujur saya kurang suka walaupun dari deskripsinya saja, saya akan coba kembangkan sendiri isian biji poppynya, kalau berhasil saya bawa dan tunjukkan.
Apa lagi yang bisa saya katakan dari adonan - karena hidangan ini biasa terjadi setiap hari dan kemungkinan besar dulunya adalah makanan orang miskin, ibu-ibu rumah tangga memasak dari apa yang ada di rumah. Oleh karena itu, tidak ada resep khusus yang pasti, ada yang membuat adonan dengan air, ada yang dengan susu atau krim asam, dan diuleni dengan kefir. Anda perlu menambahkan lemak ke dalam adonan - beberapa menambahkan mentega cair, yang lain menambahkan minyak sayur, namun itu juga tidak buruk. Selain itu, banyak ibu rumah tangga yang berbeda pendapat tentang perlu tidaknya menambahkan telur ke dalam adonan? Saya mencobanya dengan dan tanpa telur. Saya sampai pada kesimpulan (sekali lagi, ini pendapat pribadi saya) bahwa lebih baik tanpa telur. Lagi pula, bukan tanpa alasan ibu saya mengatakan kepada saya: “kyzym (anak perempuan), jangan masukkan telur ke dalam adonan, ini akan membuatnya keras.”
Tentang isian. Isiannya harus sangat enak sehingga Anda ingin memakannya meski hanya dengan sendok. Maka Anda akan mendapatkan kystyby yang paling enak dan sukses.

Saya membawa dua jenis kystyby - dengan dua komponen adonan berbeda, dan dengan isian berbeda. Saya akan langsung mengatakan bahwa kedua jenis ini 100% enak, tetapi favorit saya adalah adonan dengan air dan tanpa telur (ternyata sangat empuk dan tipis, saya tidak suka adonan kental) dan isian kentang tumbuk!) Dan juga, jangan berhemat mentega, olesi roti pipih dengan banyak dan dari hati agar hasilnya paling enak!)
P.S: isiannya bisa disiapkan malam sebelumnya lalu dipanaskan di microwave, ini akan memudahkan pekerjaan Anda keesokan harinya.
Dan sisa kystyby yang belum dimakan bisa digoreng dalam wajan dengan mentega keesokan harinya sampai berwarna cokelat keemasan - rasanya akan sangat enak!)

Kystyby dengan kentang tumbuk (adonan di atas air)

Apa yang kamu butuhkan:
Adonan (hasil 16 pcs.):
Air hangat - 250 ml.,
Mentega - 70 gr.,
Gula - 1 sdt,
Garam - 0,5 sdt,
Soda kue (beberapa sejumput) - 1/3 sdt,
Tepung - 400 gr.
Mentega atau mentega cair (untuk mengoles roti pipih) - 150 g.

Isian (kentang tumbuk):
Kentang (besar 9-10 pcs.) - 1,5-1,8 kg.,
Susu - 200 ml.,
Mentega - 100 gr.,
Bawang - 1 pc.,
Garam. Lada hitam giling - secukupnya,
Telur (mentah) - 1 pc.

Cara memasak:
Pertama, saya menyarankan Anda mengupas kentang dan memasaknya. Saat kentang sedang dimasak, Anda bisa membuat adonan.

Adonan:
Ayak tepung ke dalam cangkir, tambahkan garam, gula, soda kue - campur semuanya.
Tuang air dan mentega cair (tidak panas, pada suhu kamar) ke dalam secangkir tepung dan uleni adonan. Adonan harus lembut (seperti daun telinga) dan tidak lengket. Bungkus adonan dengan cling film dan biarkan setidaknya selama 20 menit.
Bagi adonan yang sudah jadi menjadi 2 bagian. Kami akan mengerjakan satu bagian, dan memasukkan kembali bagian kedua ke dalam film.
Bagilah bagian adonan yang terpisah menjadi 8 bagian yang identik, seukuran buah kenari. Tutupi potongan dengan handuk dapur atau cling film agar tidak mengudara atau mengering.
Letakkan wajan kering berdinding tebal di atas kompor untuk memanaskannya. Yang terbaik adalah jika itu adalah besi cor.
Di atas meja yang sudah ditaburi tepung, giling tipis-tipis adonan berdiameter kurang lebih 20 cm, lalu goreng kue pipih satu per satu dalam wajan kering. Goreng kedua sisinya hingga berwarna coklat muda. Cobalah melakukan ini pada saat yang sama - saat yang satu sedang menggoreng, gulung ke yang lain, ini akan membuat segalanya berjalan lebih cepat untuk Anda.

Letakkan roti pipih goreng di piring besar, olesi masing-masing roti dengan mentega cair, lalu tutupi dengan cling film dan serbet dapur agar tetap hangat dan lembut. Kami melakukan ini dengan semua roti pipih dan sisa adonan kedua.

Isian:
Rebus kentang dalam air asin sampai empuk.
Potong bawang bombay menjadi kubus kecil dan tumis dengan mentega cair hingga lembut. Tumis dengan api kecil agar bawang bombay tidak terlalu matang, melainkan empuk dan warnanya agak keemasan.
Tiriskan air dari kentang rebus, tambahkan bawang bombay tumis dengan mentega, susu panas, garam dan lada hitam bubuk secukupnya, haluskan hingga halus.
Terakhir, pecahkan satu butir telur mentah ke dalam puree panas dan segera haluskan kembali. Telur mentah akan menambah kelembutan pada kentang tumbuk.

Perakitan:
Kami mengeluarkan kue pipih satu per satu, menaruh 2 sdm di satu setengahnya. isian, olesi, tutupi bagian atasnya dengan bagian kedua roti pipih, olesi bagian atasnya lagi dengan mentega cair dan letakkan di piring besar lainnya. Tempatkan dua potong berdampingan dalam tumpukan. Tutupi kystyby panas yang sudah jadi dengan cangkir besar atau cling film dan handuk di atasnya.

Dan sebelum disajikan, bisa diletakkan di atas loyang dan dimasukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya bersuhu 160 derajat. untuk 15 menit. Yang terpenting, jangan berhemat pada mentega, karena akan meresap ke dalamnya dan menjadi lembut, empuk, dan gurih.

Kystyby dengan bubur millet (adonan dibuat dengan susu)

Adonan (hasil 16 buah):
Susu - 250 ml.,
Telur - 1 pc.,
Mentega - 70 gr.,
Gula - 1 sdt,
Garam - 0,5 sdt,
Soda kue - 1/3 sdt,
Tepung - 500 gr.,
Mentega cair (untuk mengoles roti pipih yang sudah jadi) - 150 g.

Jika membuat adonan ini tanpa telur, maka gunakan tepung terigu sebanyak 400 gram.

Isian (bubur millet kental):
Millet - 200 gr (1 gelas - 250 ml.),
Air - 500ml. (2 gelas),
Susu - 500ml. (2 gelas),
Garam - 1 sdt. (atau sesuai selera)
Gula - 1-1,5 sdt. (atau sesuai selera)
Mentega - 100 gram.

Kami menyiapkan adonan dengan cara yang persis sama seperti yang tertulis di atas, dan teknik perakitannya juga sama. Disini saya hanya akan menjelaskan cara memasak bubur millet kental.

Tuang millet ke dalam saringan, bilas dengan air mengalir dan tuangkan air mendidih untuk menghilangkan rasa pahitnya.
Tempatkan millet dalam wajan berdinding tebal (sebaiknya dalam wajan atau kuali stainless steel, hanya saja jangan dimasak dalam wajan enamel, jika tidak maka akan gosong hingga ke dasar dan wajan akan sulit untuk dicuci)
Tuang 2 gelas air mendidih di atas millet, nyalakan api besar, biarkan mendidih dan air terserap seluruhnya, aduk terus.
Setelah semua air terserap ke dalam millet, kecilkan api, tuang susu panas, aduk, tambahkan garam dan gula sesuai selera.
Masak bubur dengan api kecil selama 25-30 menit, tutup dengan penutup, aduk terus hingga menempel di dasar. Terakhir, 5 menit sebelum kesiapan, tambahkan mentega dan aduk. Saat bubur sudah siap, matikan api, tutup rapat dan biarkan selama dua puluh menit.
Jika Anda memutuskan untuk menyiapkan isian millet terlebih dahulu pada malam hari, keesokan harinya isian millet tidak akan lengket lagi. Saat memanaskan bubur, tambahkan sedikit susu agar tidak menjadi kering.

Anda tidak bisa merusak bubur dengan minyak, begitu pula kystyby! Roti pipih yang diminyaki, tetapi tidak berminyak dan diisi dengan kentang, mirip dengan versi tortilla isi, secara halus termasuk dalam hidangan masakan Tatar. Kystyby dengan kentang atau bubur millet merupakan hidangan favorit banyak pria, dan bukan hanya mereka. Hari ini kita akan belajar cara memasak kystydengan menggunakan rahasia dan resep memasak ini.

Apa yang digunakan untuk menguleni?

Komponen cair adonan dapat berupa air, susu, atau keduanya dalam proporsi yang sama - ini adalah tiga pilihan yang paling serbaguna. Anda bisa menyiapkan kystyby dengan kefir, lalu di hidangan yang sudah jadi, sedikit rasa asam pada adonan akan selaras sempurna dengan pure manis untuk isiannya, tetapi yang utama adalah memilih proporsi bahan yang tersisa dan memilih bumbu yang tepat. Adonan paling lembut dibuat dari kaldu kentang, perlu disaring.

Dengan atau tanpa telur?

Adonan dengan telur lebih padat dan lentur. Dengan telur, roti pipih yang sudah jadi terasa enak dan berwarna keemasan, tetapi mungkin menjadi lebih keras. Mereka akan sempurna jika Anda merendamnya dalam jumlah banyak dalam mentega cair. Cobalah kedua opsi tersebut untuk menemukan resep ideal Anda untuk membuat kystyby dan adonan yang lezat. Telur ditambahkan dengan takaran 1 buah per 300-500 gram tepung. Dengan cara apa pun, adonan harus didiamkan sebentar setelah diuleni.

Bentuk dan ukuran

Potongan adonan untuk roti pipih berukuran kecil, kira-kira sebesar telur ayam. Setiap bola digulirkan dengan hati-hati, sangat tipis (1-2 mm) dari tengah. Untuk mempercepat prosesnya, Anda harus melepaskan sebagian besar adonan dari seluruh massa, menggulungnya dan memotong lingkaran dengan piring.

Kentang tumbuk spesial

Isiannya harus matang sempurna. Jadi kystyby dengan kentang diisi dengan pure yang lezat, yang dihaluskan secara menyeluruh untuk menghilangkan gumpalan dan dikocok ringan. Susu hangat dan mentega cair adalah suatu keharusan dalam kentang tumbuk. Jika Anda menyiapkan isian dengan kenikmatan Turki, maka bawang bombay dan sisa minyak setelah ditumis juga ditambahkan ke dalam pure.

Opsi pengisian alternatif

Isiannya tentu saja bisa berubah-ubah tergantung selera, yang utama struktur dan suhunya padat (biarkan isiannya dingin), agar kuenya tidak lembek. Kystyby dengan millet atau kentang adalah jenis paling umum dari hidangan Tatar yang lezat ini.

Dalam dua tahap

Tidak disarankan untuk langsung mengisi roti pipih dengan kentang atau bubur millet. Setelah kedua sisinya digoreng tanpa minyak dalam wajan panas, langsung ditekuk, kalau tidak nanti pecah. Setelah itu dibungkus dengan handuk atau dimasukkan ke dalam wadah dan ditutup dengan penutup, lalu ditutup dengan kain di atasnya. Pada saat ini, persiapan isian sudah selesai. Dan hanya setelah efek termal seperti itu Anda dapat menyebarkan isian yang sedikit dingin. Goreng dengan minyak segera sebelum digunakan, karena jika dipanaskan kembali tidak akan terlalu enak, bahkan alasnya bisa menjadi karton.

Kystyby dengan kentang. Resep yang sempurna

• Susu - 2-2,5 sdm (1 sdm - 200 ml)
• Tepung - 5 sdm
• Garam - ¼ sdt
• Telur kecil - 1 buah
• Mentega - 30 g (Anda bisa melakukannya tanpanya, hasilnya akan gurih)

Untuk kentang tumbuk:

• Kentang - hampir 1 kg
• Susu - setidaknya 150 ml
• Garam dan merica - secukupnya
• Mentega - 50 gram
• Bawang kecil - 1 buah

.......................................................

• Mentega cair untuk olesan
• Untuk menggoreng - mentega

Cara memasak:

1. Cuci kentang, kupas, potong-potong dan rebus.
2. Tuang mentega cair ke dalam susu, tambahkan garam dan telur kocok.
3. Kemudian secara bertahap tambahkan tepung, lewati saringan, campur adonan. Secara bertahap mulailah membentuknya menjadi sanggul dengan tangan Anda.
4. Ini mungkin sedikit menempel. Apakah itu banyak menempel? Ayak tepung ke permukaan kerja (sedikit) dan lapisi, masukkan tepung.
5. Kembalikan adonan ke dalam wadah, tutup dan diamkan sebentar.
6. Tumis bawang bombay dengan mentega, panaskan susu.
7. Tuang susu hangat, bawang bombay, dan mentega di atas kentang yang sudah disiapkan (tiriskan kaldu). Tambahkan juga bumbu dan mentega cair, aduk semuanya hingga rata untuk menghilangkan gumpalan dan kocok hingga mengembang.
8. Keluarkan adonan. Jepit sepotong kecil seperti dijelaskan di atas dan gulung. Potong kelebihannya dengan piring, hasilnya akan rapi.
9. Masak roti pipih dengan api kecil dalam wajan panas tanpa lemak.
10. Lalu kami mengolesi kue panas di kedua sisi dan membengkokkannya menjadi dua. Anda bisa meminyakinya nanti jika sudah benar-benar siap.
11. Ulangi hingga adonan habis.
12. Lipat semua kue dan tutup. Biarkan selama 10-15 menit.
13. Siapkan isian, panaskan wajan dengan lemak. Isi setiap roti pipih dengan 2-3 sdm puree
14. Goreng kystyby yang sudah jadi dengan kentang selama 2-3 menit di setiap sisinya.
15. Beri minyak pada kystyby (jika Anda belum pernah melakukannya) dan sajikan.

Bahan-bahan yang diperlukan untuk mengisi:

Bahan-bahan yang diperlukan untuk penyajian:

Proses memasak:

1. Kupas kentang dan bilas. Potong menjadi potongan sedang. Tempatkan air dalam panci; itu harus mendidih. Garam itu. Tuang kentang yang sudah disiapkan ke dalam air mendidih dan biarkan masak hingga matang sepenuhnya.

2. Sementara itu, mari kita buat adonannya. Lelehkan mentega hingga cair. Panaskan susu sedikit dan tambahkan gula ke dalamnya. Aduk campuran sampai gula larut sepenuhnya. Tuang mentega cair ke dalam susu, tambahkan telur dan garam. Aduk semuanya hingga menjadi cairan homogen.

3.Tambahkan tepung ke dalam cairan dalam porsi kecil dan uleni adonan. Dalam strukturnya, itu harus elastis dan cukup lunak.

4. Masukkan adonan yang sudah digulung menjadi bola ke dalam kantong atau bungkus dengan cling film. Jadi biarkan selama lima belas hingga dua puluh menit.

5. Sementara itu, kentang sudah siap. Tiriskan semua airnya dan tuangkan susu hangat, masukkan sepotong mentega. Hancurkan kentang menjadi pure yang lembut. Pada tahap ini (jika diinginkan) Anda bisa menambahkan bawang bombay ke dalam puree. Untuk melakukan ini, Anda perlu mengupasnya, memotongnya menjadi kubus kecil dan menggorengnya dengan minyak sayur hingga berwarna cokelat keemasan.

6.Semuanya siap untuk memanggang tortilla. Letakkan wajan di atas api, itu akan memanas dengan baik. Bagilah sebagian besar adonan menjadi lima hingga tujuh bagian dan gulung masing-masing menjadi kue tipis, buat beberapa tusukan dengan garpu. Masukkan olahan ke dalam wajan kering yang sudah dipanaskan (jangan tambahkan minyak) dan goreng roti pipih di kedua sisinya hingga berwarna kecoklatan.

7. Kue yang sudah jadi dan hangat harus diolesi mentega di kedua sisinya dan ditumpuk, lalu ditutup dengan penutup. Setelah semua bagian digoreng, Anda perlu mengisinya dengan isian. Letakkan kentang dan bawang bombay di salah satu separuh roti pipih, tutupi isinya dengan separuh lainnya. Jadi isi semua bagian yang kosong.

8.Kystyby sudah siap! Untuk penyajiannya, siapkan mentega cair. Anda bisa langsung menuangkannya ke atas roti pipih, atau cukup menaruhnya di atas meja sambil mencelupkan roti pipih Tatar ke dalamnya. Selamat makan!

Kystyby adalah hidangan tradisional Tatar dan Bashkir, yaitu roti pipih tidak beragi yang diisi dengan sup sayuran, kentang tumbuk, atau bubur. Daging cincang ditaruh di satu bagian dasar tepung, dan bagian lainnya ditutup.

Setelah ini, Anda bisa menggoreng pai improvisasi, atau disebut juga sochnik, dengan mentega cair, dan terakhir olesi dengan krim asam buatan sendiri.

Adonannya disiapkan cukup sederhana, diuleni seperti pai bebas ragi biasa. Ada pilihan bahan dasar tepung: susu kambing dan air, susu sapi, kefir, whey, telur dan mentega. Itu semua tergantung jenis kue yang ingin Anda dapatkan: lembut atau keras dan lebih elastis.

Trik utama dalam menyiapkan hidangan ini adalah dengan menggulung adonan sangat tipis dan menggorengnya secara eksklusif dalam wajan kering. Jika Anda mengikuti teknologi dengan benar, tidak akan ada kesulitan yang muncul, alasnya tidak akan pecah, isinya akan mudah terbungkus, dan hidangan yang sudah jadi akan menjadi berair.

Cara menyiapkan adonan: pilihan resep

Air tawar tanpa telur

Terlepas dari kenyataan bahwa hidangan ini bukan milik budaya kita, hidangan ini sangat cocok dengan menu Prapaskah karena tidak adanya produk hewani dalam adonan dan isian.

Ayak tepung terigu kering melalui saringan. Dengan cara ini kita akan menghilangkan kotoran yang tidak perlu atau kotoran yang tidak sengaja masuk dan memenuhi sebagian besar massa dengan oksigen. Setelah membentuk tumpukan tepung, kami membuat cekungan di tengahnya.

Kami mengencerkan garam dalam air panas dan menuangkannya ke tengah slide improvisasi. Dengan menggunakan telapak tangan, kami mulai membentuk kolobok. Saat massa sudah cukup homogen, tambahkan minyak bunga matahari dan lanjutkan menguleni adonan.

Tidak perlu terburu-buru, alasnya harus elastis dan tidak menempel di telapak tangan atau permukaan.

Bungkus adonan untuk kystyby dengan cling film dan diamkan selama dua puluh menit. Lalu kami menggulung sosis panjang, memotongnya dengan pisau, Anda mendapatkan sepuluh hingga dua belas potong. Gulingkan masing-masing ke dalam tepung dan gulung menjadi kue bundar. Kami menusuknya secara acak dengan garpu di beberapa tempat dan menggorengnya dalam wajan yang sudah dipanaskan.

Di atas air dan susu

Beberapa ibu rumah tangga lebih menyukai adonan yang diolah dengan campuran air matang dan susu buatan sendiri. Dipandu oleh fakta bahwa massa untuk hidangan ini terbuat dari plastik, tidak kaku dan enak.

Persiapan: 50 menit.

Kalori: 68 Kkal/100 gram.

Dalam mangkuk kecil, campurkan air matang yang dipanaskan dengan susu buatan sendiri yang penuh lemak, mungkin susu sapi atau kambing, tetapi tidak berbau. Jika tidak, hidangan tersebut akan memiliki aroma tertentu. Dalam mangkuk besar, campurkan tepung yang diayak beberapa kali dengan garam. Kocok telur yang sudah dingin dan bentuk seperti kolobok, tambahkan campuran cairan secara bertahap.

Ketika massa sudah cukup curam, tuangkan ke permukaan yang bersih dan rata dan lanjutkan menguleni, gunakan kekuatan fisik. Bila perlu tambahkan tepung sedikit demi sedikit agar adonan kystyby menjadi homogen dan plastik. Tutupi alasnya dengan mangkuk dan diamkan selama setengah jam. Lalu kami menggelar, menggoreng, mengisi dan menyajikan.

Lembut dengan susu

Massa tepung, yang terbuat dari susu, tepung, dan mentega, praktis tidak berbeda dengan lavash Armenia buatan sendiri yang kita semua kenal. Semuanya cukup sederhana dan cepat.

• tepung – 2 cangkir;
• susu – 100 ml;
• mentega – 50 gram;
• telur – 1 buah;
• garam.

Memasak: 45 menit.

Kalori: 164 Kkal/100 gram.

Campur mentega cair dengan tepung yang sudah diayak, Anda akan mendapatkan sesuatu seperti remah tepung. Tambahkan garam, masukkan tepung dan segera mulai menguleni adonan, sambil menambahkan susu buatan sendiri.

Awalnya akan menempel di jari dan permukaan, namun dengan penambahan tepung kue akan terbentuk dan efek lengketnya akan hilang. Porsi tepung bisa bertambah.

Lihatlah sendiri struktur adonannya, tetapi jangan berlebihan agar tidak terlalu berisi, jika tidak maka akan terlalu kencang dan akan sulit untuk digulung. Selanjutnya, kami melanjutkan sesuai dengan skema yang sama: kami membungkus adonan yang sudah jadi untuk kystyby, membiarkannya istirahat, dan baru setelah itu kami mulai menyiapkan roti pipih.

Resep ini dianggap salah satu yang paling populer, adonannya lembut, mudah dikerjakan, dan pancake yang sudah jadi dapat dilipat menjadi dua tanpa kesulitan.

Empuk di kefir

Jika Anda ingin mendapatkan adonan kysty yang lapang dan lembut, maka resep menggunakan produk susu fermentasi ini adalah pilihan yang paling cocok.

• tepung – 450 gram;
• soda – 0,5 sdt;
• biokefir – 200ml;
• garam;
• mentega – 30 gram.

Persiapan: 30 menit.

Kalori: 56 Kkal/100 gram.

Dalam satu wadah, campurkan biokefir suhu ruang dan baking soda. Diamkan selama kurang lebih lima belas menit hingga muncul gelembung-gelembung khas di permukaan. Artinya proses fermentasi sudah dimulai.

Ayak tepung, sehingga jenuh dengan oksigen. Tempatkan mentega dalam wadah makanan plastik dan lelehkan dalam microwave. Tuang ke dalam cairan kefir dan aduk, tambahkan sedikit garam dan mulai tambahkan tepung sedikit demi sedikit.

Ambil pengocok atau garpu dan campurkan adonan ke dalam kystyby seperti pancake. Jika sudah kental dan sulit diuleni, letakkan di atas meja yang kering dan lanjutkan dengan telapak tangan yang bersih.

Setelah itu, kami segera membaginya menjadi bola-bola yang sama dan menggulung kue pipih tipis dengan diameter sepuluh sentimeter. Jika ingin mendapatkan blanko yang identik, Anda bisa menggunakan piring biasa sebagai polanya.

Cara memasak kystyby ala Tatar dengan kentang

Salah satu hidangan masakan Tatar yang paling umum adalah kystyby; dalam masakan modern, kystyby semakin banyak disajikan dengan kentang tumbuk.

• tepung – 800 gram;
• krim asam – 250 gram;
• telur – 1 buah;
• umbi kentang – 500 g;
• mentega – 50 gram;
• garam.

Persiapan: 1,5 jam.

Kalori: 148 Kkal/100 gram.

Pertama, Anda perlu mengupas umbi kentang, memasukkannya ke dalam panci, menambahkan air dan membiarkannya matang.

Kocok satu butir telur ke dalam tepung, tambahkan garam dan setengah krim asam buatan sendiri. Kami mulai menguleni adonan yang elastis dan tidak lengket, terus menambahkan tepung yang diayak. Jangan malas dan uleni alasnya secara menyeluruh. Biarkan istirahat selama lima belas menit.

Tiriskan kaldu dari kentang, tambahkan mentega dan haluskan hingga haluskan dengan hidung belang. Jika ternyata agak encer, diamkan.

Bagilah roti menjadi dua belas bagian yang sama.

Gulung masing-masing, tusuk secara acak dengan garpu dan goreng dalam wajan kering yang dipanaskan di kedua sisi.

Segera, selagi roti pipih masih panas, mulailah mengisi. Tempatkan kentang tumbuk di satu bagian dan tutupi bagian lainnya.

Kami menempatkan kystyby yang sudah jadi dalam tumpukan di atas satu sama lain. Sajikan dengan sisa krim asam.

Isi pai lainnya

Bubur millet yang baru dimasak biasanya digunakan sebagai daging cincang untuk hidangan Tatar: untuk melakukan ini, tambahkan sereal (seratus gram), sepotong mentega, dan beberapa sendok makan gula pasir ke dalam susu mendidih (setengah liter).

Campur semuanya dan masak selama dua belas menit. Millet harus kental, kental dan tidak hancur. Isian ini lebih disukai si kecil yang menyukai makanan manis.

Untuk hidangan pembuka di meja pesta, kystyby disiapkan dengan isian sayuran. Kami memotong sayuran apa pun yang ada dan merebusnya dalam minyak sayur sampai benar-benar lunak, mirip dengan sup sayuran.

Jika diinginkan, tambahkan bumbu pedas, cabai, dan masukkan sayuran cincang ke dalam roti pipih tidak beragi.

Ada pilihan isian manis lainnya untuk hidangan ini. Kukus segelas biji poppy yang digiling dalam lesung dengan susu buatan sendiri, campur dengan kenari cincang dan madu alami.

Lapisi separuh kue dengan pasta yang dihasilkan, tutupi dengan separuh lainnya dan letakkan di atas meja dengan teh hitam atau hijau. Hal utama dalam hal ini adalah jangan berlebihan dengan jumlah isian agar tidak bocor.

Hidangan yang sangat populer di kalangan Tatar adalah kystyby. Ini adalah pai dengan pinggiran yang tidak terjepit, yang menggunakan kentang tumbuk atau bubur millet sebagai isiannya.

Hari ini saya akan memberi tahu Anda kystyby dengan kentang. Untuk persiapan, adonan tidak beragi digunakan, dari mana Anda perlu memanggang kue pipih. Yang terbaik adalah memasak kystyby berpasangan, karena Anda perlu menyiapkan pure dan memanggang roti pipih secara bersamaan. Jika tidak, jika Anda meletakkan puree di atas kue yang sudah dingin, kue tersebut akan retak saat dilipat.

Bahan-bahan

• Untuk ujian
  susu 0,5 liter
• Tepung 450-500 gr.
• Gula 0,5 sdt.
• Garam 1/4 sdt.
• Untuk mengisi
  
• Kentang 0,5kg
• Susu 100 gram.
• Mentega 50 gram.
• Garam

instruksi

1. Kupas kentang dan masak dalam air asin. Selagi kentang dimasak, mari kita buat adonannya.

   Tambahkan garam dan gula ke dalam susu dan aduk.
   
   

2. Kemudian tambahkan tepung dan uleni adonan hingga menempel di tangan.
   
   
3. Gulung adonan menjadi bola-bola kecil.
   
   
4. Gulung menjadi kue pipih. Dan saat kentang dimasak, tutupi tortilla dengan handuk agar tidak mengering.
   
   
5. Kentangnya sudah matang. Tiriskan air ke dalam panci terpisah. Kami masih membutuhkannya.

   Kocok kentang dalam blender atau mixer, tambahkan 50 g. mentega.
   
   

6. Rebus 100 ml susu dan tambahkan kentang. Tambahkan juga air sisa setelah merebus kentang. Tambahkan hingga kekentalan yang diinginkan, cicipi pureenya, dan jika garam kurang, tambahkan lagi.
   
   
7. Mari kita mulai membuat roti pipih. Panaskan wajan kering dan panggang tortilla dengan api sedang hingga berwarna cokelat keemasan.
   
   
8. Sebarkan puree ke setengah tortilla hangat. Kemudian lipat menjadi dua, tutupi puree dengan separuh lainnya.
   
   
9. Olesi bagian atas kystyby dengan mentega cair.
   
   
10. Sajikan kystyby panas. Selamat makan!