Pancake kentang. Pancake kentang tumbuk

Sejarah penyebaran kentang di Eropa masih ambigu dan membingungkan. Jika di Rusia modern dimungkinkan untuk menyiapkan pancake dari kentang tumbuk dan hidangan lainnya dari umbi-umbiannya berkat karya Andrei Bolotov, maka di Prancis dan negara-negara Eropa lainnya hal ini terjadi berkat Antoine Auguste Parmentier.

Nasib pria yang menjadi yatim piatu sejak usia dini ini tidaklah mudah. Namun pengetahuannya tentang sifat manusia membantunya dalam mempromosikan kentang sebagai produk pangan. Misalnya, di sebidang tanah yang diberikan kepadanya di pinggiran kota Paris, dia menanam kentang. Pada siang hari, pendaratan dijaga oleh penjaga yang tangguh. Pada malam hari para penjaga disingkirkan. Oleh karena itu, karena penasaran dengan tanaman yang dilindungi tersebut, warga sekitar memasuki lokasi dan mencuri umbi-umbian tersebut.

Dia mengadakan pesta makan malam di mana dia menyajikan hidangan kentang dan memberikan karangan bunga kentang. Pada akhir abad ke-18, kentang membantu bertahan dari serangkaian tahun paceklik di Prancis utara. Dan di Paris yang terkepung selama tahun-tahun revolusi, kentang ditanam bahkan di taman kota. Untuk mengenang Parmentier, sejumlah hidangan kentang diberi nama menurut namanya, misalnya sup pure potage parmentier, atau casserole gratin kentang parmentier dan daging cincang. Ibu rumah tangga modern sampai batas tertentu juga berhutang budi pada pria ini karena kemampuannya menyiapkan berbagai macam hidangan dari kentang.

Pancake kentang tumbuk

Membuat pancake dari kentang tumbuk dapat diterima baik dalam versi lean maupun versi biasa. Dalam kasus pertama, alih-alih telur, tepung kentang ditambahkan ke pure, yang berperan sebagai pengikat.
Telur tidak ditambahkan ke dalam masakan pada hari puasa, karena menurut hukum gereja, dilarang mengonsumsi makanan yang berasal dari hewan pada hari puasa.

Untuk membuat pancake dari kentang tumbuk, Anda perlu mengambil:

• umbi kentang 1,2 kg;
• telur 2 buah. atau 2 sdm. aku. pati;
• garam secukupnya;
• minyak 100ml;
• tepung 2 - 3 sdm. aku.;
• lada hitam bubuk, secukupnya.

resep

Juru masak untuk membantu

Kiat-kiat berikut akan membantu Anda menyiapkan kentang goreng:

• dalam beberapa bulan pertama setelah panen, Anda bisa merebus umbi kentang di atas kentang tumbuk di kulitnya, dengan cara ini mereka akan mempertahankan lebih banyak pati dan nutrisi;
• Pancake yang terbuat dari kentang tumbuk akan lebih enak jika Anda menambahkan bawang bombay cincang halus dan goreng atau bumbu segar ke dalamnya.
• Jika masih ada sisa mashed potato dari lauknya, bisa juga digunakan untuk pancake kentang.

______________________________

Anda perlu mengikuti langkah-langkah berikut untuk membuat pure pancake:

Pancake kentang tumbuk siap pakai bisa menjadi sarapan atau makan malam yang nikmat. Mereka juga bisa disajikan sebagai hidangan utama untuk makan siang. Seperti semua hidangan kentang, pancake cocok dengan salad sayuran segar, jamur asin, atau saus apa pun.

Pancake kentang tumbuk bisa dibuat dari sisa kentang yang tidak ingin dimakan lagi oleh siapa pun. Dan dalam bentuk pancake emas yang harum, akan langsung hilang dari meja, apalagi jika disajikan dengan krim asam dan adas segar.

Pancake kentang tumbuk bisa disajikan dengan berbagai macam saus

Bahan-bahan

Kentang rebus 500 gram Telur ayam 2 buah) Tepung terigu 3 sdm. Dil 1 ikat Minyak sayur olahan 50 mililiter Krim asam 15% lemak 100 mililiter mayones 100 mililiter Bawang putih 2 siung Daun bawang (bulu) 1 ikat

• Jumlah porsi: 4
• Waktunya memasak: 30 menit

Resep pancake kentang tumbuk

Pancake kentang dapat dibuat dari kentang tumbuk dingin yang sudah jadi, atau dari kentang yang dibuat khusus. Untuk tujuan ini, lebih baik memasak kentang dengan seragamnya.

Dengan cara ini gluten tetap terjaga, bubur menjadi lebih kental dan pancake mempertahankan bentuknya dengan sempurna saat digoreng tanpa hancur.

Cara membuat pancake kentang tumbuk:

• Hancurkan pure yang sudah jadi dengan garpu atau hidung belang.
• Kocok telur ke dalam kentang, tambahkan bumbu, aduk.
• Tambahkan tepung dan uleni adonan kentang.
• Panaskan minyak dalam wajan.
• Sendokkan sebagian puree ke dalam wajan, beri bentuk bulat.
• Goreng dengan api sedang di kedua sisi sampai berwarna cokelat keemasan.

Sajikan pancake dengan krim asam atau saus berdasarkan itu, dengan bawang putih dan adas.

Pancake kentang jaket

Untuk resep ini, pertama-tama Anda perlu merebus kentang di kulitnya, berhati-hatilah agar tidak hancur. Bilas kentang dengan air dingin, dinginkan sebentar dan kupas.

• Hancurkan kentang dengan hidung belang atau mixer hingga halus.
• Cincang halus bawang bombay dan goreng dengan minyak sayur.
• Potong dill, bawang merah dan bawang putih.
• Tambahkan telur, tepung, bawang bombay dan bumbu ke dalam kentang, aduk semuanya hingga rata, tambahkan garam dan merica sesuai selera. Jika telur dikontraindikasikan, bisa diganti dengan dua sendok makan tepung kanji.

Sebelum menggoreng pancake, Anda harus mendinginkan adonan sepenuhnya agar bentuknya lebih baik. Goreng hingga berwarna cokelat keemasan dalam minyak panas atau lemak dalam. Angkat dan letakkan di atas tisu untuk menyerap minyak berlebih. Sajikan panas dengan krim asam atau saus.

Untuk menyiapkan saus pancake yang beraroma, Anda perlu mencampur krim asam dan mayones rendah lemak dengan perbandingan yang sama, tambahkan beberapa siung bawang putih yang dihancurkan dengan mesin press, dan adas cincang halus. Garam dan merica - secukupnya. Saus ini harus disiapkan segera sebelum disajikan agar tidak kehilangan konsistensi dan aromanya.

Setelah menguasai metode sederhana menyiapkan pancake ini, Anda tidak perlu lagi memikirkan apa yang harus dilakukan dengan sisa pure dingin. Anda bisa menyajikannya sendiri atau sebagai lauk untuk daging atau ikan. Selamat makan!

Pancake kentang terbang dari meja seperti biji bunga matahari. Tidak peduli seberapa banyak kamu memasak, itu tidak akan cukup! Tapi bagaimana jika Anda menambahkan jamur atau daging cincang ke dalamnya? Kami menawarkan pilihan yang tidak biasa untuk pancake yang lezat dan memuaskan.

Pancake Kentang Mudah Digoreng dalam Wajan

Pancake kentang dianggap sebagai harta nasional Belarus. Tetapi hanya sedikit orang yang tahu: di banyak negara mereka menyukai hidangan ini, dan di mana pun namanya berbeda. Di Israel, ruddy latkes sering dimakan, di Swedia ragmanki (namanya diterjemahkan sebagai "biksu bulu"), di Republik Ceko bramboraki, dan di Ukraina - deruny. Inti dari hidangannya sama di mana-mana: kentang parut dicampur dengan tepung, lalu campuran tersebut digoreng dalam wajan dengan minyak sayur dalam jumlah besar. Dan di semua negara, panekuk kentang disiapkan dengan cara yang sederhana!

Untuk pancake kita membutuhkan:

• beberapa umbi kentang besar (6 dan tidak kurang!);
• tepung - beberapa sendok makan;
• telur – 1-2 buah;
• bawang (opsional) - kepala sedang;
• garam dan merica secukupnya.

Kami melakukan semuanya dengan cara ini: kupas kentang dan parut. Tambahkan garam, parutan bawang bombay, merica, telur, tepung dengan cepat, lalu aduk. Selagi kita menyiapkan “adonan”, panaskan wajan dan tuangkan minyak sayur ke dalamnya. Segera setelah minyak memanas, segera keluarkan pancake dan tekan hingga membentuk pancake.

Kentang dan bawang bombay biasanya mengeluarkan banyak jus. Tetapi kecepatan penting di sini: jika semuanya dilakukan dengan cepat, maka kentang tidak punya waktu untuk memberi air, semuanya akan matang sempurna di wajan panas. Sekali lagi, jangan mencoba mencungkil pancake dengan spatula - pancake harus digoreng dengan baik dari bawah. Dan ya, jangan berhemat pada minyak sayur - jika tidak minyak akan menempel dan hancur begitu Anda menyentuhnya.

Jenis kentang memberikan perbedaan besar: varietas merah mengandung lebih sedikit gula dan kentang akan saling menempel.

Dibutuhkan dua hingga tiga menit untuk memasak satu sisi, tidak lebih. Selanjutnya, balikkan ke sisi lainnya dan biarkan berwarna coklat. Letakkan pancake yang sudah jadi di atas tisu dan makan, celupkan ke dalam krim asam segar atau tuangkan krim di atasnya. Sekali lagi, kami melakukan semuanya dengan cepat: pancake yang tepat langsung dimakan!

Bagaimana cara membuat kentang tumbuk?

Jika masih ada sisa kentang rebus di lemari es sejak malam, saatnya membuat pancake kentang tumbuk. Untuk melakukan ini, panaskan kentang, tuangkan susu hangat dan haluskan hingga merata dengan hidung belang agar tidak ada gumpalan yang tersisa. Haluskannya harus hangat: dengan cara ini lebih fleksibel dan sangat mudah untuk dikerjakan.

Kami membuat kue pipih dari pure. Taburi setiap panekuk dengan tepung atau remah roti - dengan metode ini, semua panekuk akan berwarna cokelat keemasan, renyah, dan bagian dalamnya akan tetap empuk dan berair. Masak dengan api besar, goreng kedua sisi dengan cepat dalam minyak sayur. Sajikan pancake dengan bumbu dan krim kental.

Pancake kentang dengan daging cincang

Pancake kentang dengan daging cincang enak dan sangat mengenyangkan. Ngomong-ngomong, Anda tidak akan bisa memakannya, tapi bisa dengan mudah disajikan sebagai hidangan utama untuk makan siang atau makan malam hari Minggu. Pancake kentang dengan daging akan menjadi lebih enak jika Anda tidak serakah dan menambahkan daging babi atau ayam cincang buatan sendiri. Pastikan untuk memarut bawang bombay kecil ke dalam daging cincang.

Pancake kentang dan daging sangat lezat dengan krim asam, bumbu, dan, tentu saja, ikan haring asin ringan.

Sekarang kami menyiapkan kentang cincang dengan cara yang sama seperti pada resep klasik. Kami membentuk bola-bola kecil dan menaruh daging di tengahnya. Jepit pinggirannya dengan hati-hati agar isiannya tidak tumpah saat digoreng. Goreng kedua sisi dengan api besar. Letakkan pancake di atas loyang dan masak dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 200 derajat selama 10-15 menit.

Dengan jamur

Alih-alih daging cincang, mudah untuk menambahkan jamur: beku atau segar, misalnya jamur tiram atau champignon. Untuk menyiapkannya, goreng jamur dan bawang bombay dengan mentega hingga cairannya menguap. Kami membuat kue pipih yang rapi dari kentang mentah, dan menaruh satu sendok makan jamur di tengahnya. Anda tidak boleh memasukkan banyak isian: jika tidak, produk akan berantakan dan tidak akan dipanggang.

Jamur terbaik untuk hidangan ini adalah jamur putih, yang paling aromatik.

Goreng roti dengan api sedang sampai matang, dan pada akhirnya pastikan untuk menutup semuanya dengan penutup agar semuanya matang secara merata. Pancake ini cocok dipadukan dengan saus krim asam, bumbu, dan lezat bahkan saat dingin. Lebih baik meminumnya dengan teh panas dengan mint atau rebusan rosehip dengan madu.

Pancake kentang mentah

Di Belarus, pancake yang terbuat dari kentang mentah disebut draniki, dan di sana pancake tersebut merupakan simbol masakan nasional. Setiap ibu rumah tangga dari negara ini akan memberikan kelas master dalam menggoreng pancake, dan setelah mencicipinya sekali, Anda pasti ingin mengetahui rahasianya. Mari beri tahu Anda bagaimana pengrajin wanita Belarusia menyiapkan panekuk kentang.

Untuk mempersiapkannya kita membutuhkan:

• empat kentang putih besar;
• bawang besar;
• telur;
• garam lada;
• tiga sampai empat sendok makan tepung.

Kami memarut kentang di parutan kasar: lubang kecil akan membuat massa menjadi padat, tebal, dan lubang besar akan mengubah pancake menjadi roti "shaggy" yang indah, digoreng di tepinya. Gosokkan bawang bombay ke dalam daging cincang. Garam, merica dan biarkan selama beberapa menit. Kentang akan mengeluarkan jus, dan Anda perlu memerasnya melalui kain tipis. Sekarang pecahkan telur dan sedikit tepung ke dalam kentang cincang. Ayo aduk cepat.

Tempatkan panekuk kentang dalam wajan yang sudah dipanaskan dengan api sedang. Goreng selama 4 menit di satu sisi, lalu balikkan dan goreng di sisi lainnya. Letakkan pancake yang sudah jadi di atas tisu - ini akan menyerap minyak berlebih. Sajikan pancake dengan krim asam, bumbu dan makan sebelum sempat dingin.

Pilihan dengan tambahan keju

Pancake kentang dengan keju benar-benar disukai oleh para pecinta kuliner dari segala usia. Kejunya meleleh dan memberi hidangan rasa dan kepedasan yang unik. Produk jadi dapat ditaburi oregano - mereka akan mendapatkan rasa yang lezat.

Caranya sederhana: parut sedikit keju ke dalam adonan kentang yang sudah jadi. Selanjutnya kita memanggang semuanya dengan cara tradisional.

Pancake Amerika (hash brown) di rumah

Hash browns, yang populer di Amerika (dan sekarang di Rusia, berkat jaringan makanan cepat saji yang populer), pada dasarnya adalah pancake yang sama, dengan satu-satunya perbedaan adalah kentang parutnya direbus sebentar dalam air mendidih. Dengan cara ini sayuran akan matang lebih cepat, dan kentang gorengnya terlihat mengembang dan indah. Mari melawan makanan cepat saji yang trendi dan menyiapkan versi buatan sendiri!

Penting untuk diingat: versi Amerika tidak mengandung bawang atau tepung, hanya garam dan kentang.

Kami melanjutkan langkah demi langkah:

1. Parut kentang di parutan kasar.
2. Bersamaan dengan itu, rebus air dan tambahkan sedikit garam.
3. Masukkan serpihan kentang ke dalam air mendidih dan masak selama beberapa menit.
4. Tempatkan di saringan dan tuangkan di atas air es (ini menghentikan proses memasak sayuran akar).
5. Tambahkan sedikit garam ke kentang.
6. Campur seluruh campuran secara menyeluruh.

Sekarang kita masukkan ke dalam minyak mendidih di penggorengan dan goreng seperti pancake biasa. Anda akan mendapatkan “hash” yang lezat dan renyah, sangat disukai oleh anak-anak dengan preferensi rasa yang berubah-ubah. Pancake sangat enak saat hangat, tetapi yang dingin tidak begitu enak. Ingatlah hal ini.

Jika Anda memiliki sisa sedikit setelah makan malam, jangan khawatir, karena Anda bisa menggunakannya untuk membuat hidangan yang lezat dan orisinal - pancake.

Pancake Kentang Tumbuk

Bahan-bahan:

• kentang tumbuk – 400 g;
• tepung - 3 sdm. sendok;
• telur – 1 buah;
• rempah-rempah.

Persiapan

Mari kita lihat cara termudah membuat panekuk kentang. Pecahkan telur ke dalam pure dan tambahkan bumbu. Tambahkan tepung secara bertahap dan aduk rata. Panaskan minyak dalam wajan, keluarkan adonan dan goreng pancake di semua sisi.

Pancake kentang tumbuk dengan keju

Bahan-bahan:

• kentang tumbuk – 5 sdm. sendok;
• telur – 1 buah;
• keju – 100 gram;
• minyak sayur;
• tepung - 3 sdm. sendok.

Persiapan

Masukkan kentang tumbuk dingin ke dalam mangkuk, tambahkan telur ayam mentah dan tambahkan keju parut. Kemudian tambahkan tepung dan aduk rata. Letakkan penggorengan di atas api, tuangkan sedikit minyak dan panaskan. Oleskan adonan kentang dengan sendok basah dan goreng pancake hingga berwarna cokelat keemasan, lalu sajikan dengan krim asam.

Resep pancake kentang tumbuk

Bahan-bahan:

• kentang tumbuk – 500 g;
• tepung - 3 sdm. sendok;
• semolina – 4 sdm. sendok;
• minyak sayur – 20ml.

Untuk mengisi:

• keju – 50 gram;
• rempah-rempah;
• sosis – 1 buah.

Persiapan

Pecahkan telur ayam menjadi kentang tumbuk, tambahkan garam dan bumbu. Kemudian tambahkan tepung sedikit demi sedikit dan uleni adonan. Potong sosis menjadi lingkaran dan potong keju menjadi kotak. Tuang sedikit semolina ke dalam piring. Dengan tangan basah, bentuk kue pipih kecil, taruh sosis dan keju, lalu bentuk pancake. Gulingkan ke dalam semolina dan masukkan ke dalam wajan panas dengan minyak. Goreng hingga terbentuk kerak dan sajikan, ditaburi daun bawang.

Pancake kentang tumbuk dengan daging

Bahan-bahan:

• daging cincang – 350 gram;
• bawang – 1 buah;
• kentang – 600 gram;
• minyak zaitun;

Untuk ujian:

Persiapan

Kami membersihkan bawang bombay, memotongnya hingga halus dan menumisnya dengan mentega. Setelah itu, tambahkan daging cincang dan goreng sambil terus diaduk. Tambahkan sedikit garam, tambahkan bumbu apa saja dan pindahkan isian yang sudah jadi ke dalam mangkuk. Untuk adonan, rebus kentang dan buat kentang tumbuk darinya. Jika sudah dingin, tambahkan telur dan aduk. Kemudian tambahkan tepung terigu, garam dan aduk hingga rata. Bentuk adonan menjadi sosis panjang dan potong-potong. Ratakan masing-masing di telapak tangan dan beri sedikit isian daging di tengahnya. Tutup pinggirannya dan goreng pancake hingga berwarna cokelat keemasan.