Cara memasak hidangan Norwegia. Masakan nasional: Norwegia. Daging dan binatang buruan
Bab:
Hidangan klasik masakan nasional
halaman ke-12
MASAKAN NORWEGIA
Tentang masakan Norwegia
Sifat yang keras, tidak dapat diaksesnya negara utara ini di masa lalu, dan beragam produk lokal menjadikan masakannya sangat orisinal. Pertama-tama, orang Norwegia fokus pada hidangan ikan. Ikan haring Norwegia terkenal jauh melampaui batas negaranya, dan hidangan ikan lainnya dari Norwegia dikenal oleh banyak pecinta kuliner di seluruh dunia. Namun orang Norwegia sendiri tidak bisa membanggakan banyaknya hidangan eksotis di menu mereka. Mayoritas penduduk memandang pangan sebagai sarana penunjang kehidupan dan energi, sehingga sangat menuntut komposisi dan kualitasnya, mengabaikan kuliner yang tidak perlu. Faktanya, dari sudut pandang sebagian besar negara, sulit untuk menyebut bubur sebagai hidangan utama di sebuah pesta, tetapi orang Norwegia, tanpa ragu, menyajikan oatmeal dengan krim asam sebagai hidangan lezat di pesta.
Norwegia adalah negara nelayan, sehingga menu utama lokalnya adalah ikan dan makanan laut lainnya, terutama salmon, yang oleh orang Norwegia disebut salmon ( kekurangan), dari mana sejumlah besar hidangan disiapkan: misalnya, salmon asap ( santai). Disiapkan dengan cara khusus gravlax: ikan salmon dikubur di dalam tanah selama beberapa jam agar memiliki sedikit “bau”. Ini dimakan terutama pada hari Natal (kebiasaan ini disebut kecapi). Orang Norwegia tahu perbedaan antara ikan yang dikeringkan di bebatuan tebing dan ikan yang dikeringkan di batang kayu. Yang belum tahu hanya bisa membedakannya dari lubang-lubang pada ikan yang dijemur di atas tongkat. Sangat populer: cod (torsk) dari semua jenis, termasuk cod kering yang terkenal perbaikan klip, flounder goreng dan halibut, aneka ikan trout yang dimasak.
Tapi, meski ikannya melimpah, tetap saja biasa saja ikan haring tidak diragukan lagi telah lama menjadi jenis ikan paling favorit bagi orang Norwegia. Di sini dianggap sebagai salah satu makanan pokok. Dan ada benarnya juga dalam lelucon tersebut: “Orang Norwegia sejati makan ikan haring dua puluh satu kali seminggu.” Hidangan apa yang disiapkan di sini dari ikan haring! Ini termasuk makanan pembuka dingin, pate, salad, sup, hidangan panas, dan bahkan pai. Ada hidangan khas Norwegia - ikan haring dalam adonan. Untuk menyiapkannya, mereka lebih memilih ikan haring berukuran sedang dan selalu segar. Bagian ikan haring dicelupkan ke dalam adonan pancake cair dan digoreng hingga berwarna cokelat keemasan. Ini dia judulnya: "Jilat jarimu!"
Saat ini seluruh dunia mengenal ikan haring Norwegia dengan saus putih. Orang Norwegia sendiri menyebutnya ikan haring "Oslo". Ini kecil rollopgs(gulungan rebus) fillet ikan haring dalam saus krim dengan bumbu. Hidangan ikan di sini disajikan panas dan dingin.
Ada begitu banyak ikan dalam masakan Norwegia sehingga Anda mungkin lupa bahwa daging juga mempunyai tempat di dalamnya. Meski resep daging seringkali juga mengandung “tema laut” - misalnya, pada nama hidangan kombinasi daging, bacon, kaldu, kentang, dan bawang bombay yang sangat disukai orang Norwegia. siemansbiff(itu berarti daging angkatan laut). Namun ada juga hidangan daging murni: aneka steak dan steak, daging panggang dan schnitzel, semur daging dengan bumbu, hidangan yang terbuat dari hewan liar seperti rusa dan rusa kutub, serta burung seperti ayam hutan. Hidangan daging biasanya disajikan dengan lauk berbagai kacang-kacangan, kubis, dan sereal. Hidangan daging nasional adalah roti daging sapi. pemain sepak bola; hidangan tradisional lainnya - steak daging rusa segar.
Dianggap sebagai makanan lezat ahli smalakhologi- kepala domba panggang utuh. Secara umum, daging domba muda, yang paling sering dikonsumsi karena sifatnya yang bersahaja, memiliki kualitas yang sangat baik dan diolah dengan berbagai cara, seperti daging domba dengan kubis. jauh dan betis. Daging domba biasanya disiapkan pada hari libur atau untuk pertemuan para tamu hari Minggu. Hidangan ini terdiri dari potongan daging domba goreng dan kubis rebus, yang kemudian dipanggang bersama dalam kuah tepung berwarna coklat.
Tapi mereka lebih sering makan di sini sosis goreng favorit semua orang. Makanan luar biasa ini dapat disebut sebagai contoh cita rasa Norwegia. Anda pasti tidak akan menemukan hal seperti ini di tempat lain di dunia! Hidangan yang satu ini hampir sepenuhnya mencerminkan keseluruhan orisinalitas masakan Norwegia. Saat memasak, dua buah sosis (seperti sosis kita), yang digoreng hingga berwarna cokelat keemasan, tiba-tiba dimasukkan ke dalam air mendidih, tetapi tidak direbus. Anda hanya perlu keraknya hilang. Kemudian ditaruh di atas irisan apel! Semua ini dibumbui secara menyeluruh dengan minyak sayur, dan sebagai tambahan, potongan mentega diletakkan di atasnya. Setelah itu, mahakarya kuliner yang dihasilkan dibumbui dengan berlimpah. gula pasir dan masukkan ke dalam oven selama setengah jam!
Hidangan non-Norwegia lainnya yang mendapat “warna” lokal adalah goulash, yang datang dari jarak jauh dari Hongaria. Namun di Norwegia, sebelum digoreng, dagingnya tentu dilumuri mustard, dan cabai merah yang begitu disukai orang Hongaria tidak ditambahkan sama sekali.
Meskipun gulai sudah merupakan pinjaman modern, masakan Norwegia memiliki cukup banyak hidangan “khusus”, misalnya kepinding. Apa itu kutu busuk? Ini adalah pangsit atau irisan daging kecil yang terbuat dari ikan cincang atau daging sapi dengan saus tepung susu. Daging cincang untuk mereka diolah seperti sayatan daging, yang membedakan hanyalah bawang bombaynya sudah ditumis. Di Norwegia ada pepatah yang mengatakan “ikan suka berenang di perutnya”. Oleh karena itu, bir dalam jumlah besar biasanya disajikan dengan serangga ikan.
Berikut adalah contoh beberapa hidangan khas Norwegia lainnya: Sup ikan Bergen(terbuat dari salmon dan cod yang baru ditangkap), Gulungan Norwegia(sepotong keju ditaruh di atas sepotong ham, digulung, diikat dengan benang dan digoreng), pangsit ikan fiskebollar dengan saus yang terbuat dari susu asam, pati, anggur, kaldu dan jus lemon, acar ikan haring(rendam terlebih dahulu dalam campuran air dan susu 1:1 selama 12 jam), Sup pure Norwegia(dari kohlrabi dengan tambahan jamur porcini, krim dan kuning telur), Sup ikan(dengan bakso cod dan kacang tanah) dan kue kacang(disiapkan tanpa tepung dengan kacang dan remah kerupuk).
Hidangan terkenal lainnya meliputi: kerang yang direbus dalam susu dengan seledri dan bawang putih; kubis gulung, udang rebus (reker). Dimakan secara tradisional daging ikan paus, dari mana banyak hidangan disiapkan - lagipula, orang Norwegia masih melakukan penangkapan ikan paus tradisional mereka. (Daging ikan paus mentah adalah potongan besar fillet indah berwarna ungu tua; daging ikan paus yang dimasak memiliki warna yang mirip dengan daging sapi, bergizi dan enak, tetapi rasanya khas - seperti yang mereka katakan, “bukan ikan atau daging,” yaitu. dalam rasa pada saat yang sama ada daging dan ikan; rasa daging ikan paus sangat cocok dengan kacang polong atau kubis dengan bawang.)
Hidangan liburan favorit adalah hati rusa kutub dan rusa roe.
Bubur dan hidangan sereal lainnya menempati tempat penting di atas meja. Mereka disajikan kapan saja sepanjang hari, dan tidak dianggap memalukan bahkan di menu restoran kelas atas. Berbagai macam produk dari kentang, digunakan sebagai hidangan mandiri dan sebagai lauk.
Hampir semua hidangan disajikan dengan roti Norwegia yang rata dan kering. knekbred, yang dipanggang dari adonan yang digulung tipis. Roti kentang sangat enak kiri.
Untuk hidangan penutup, biasanya disajikan kue-kue tradisional - aneka muffin, roti dengan isian buah, casserole apel dengan remah roti dan krim asam bondepicker tislert, gulungan kayu manis Bola tumpah, roti dengan madu atau bahkan pancake bengkak.
Dan, tentu saja, memainkan peran besar dalam kehidupan orang Norwegia susu. Ini adalah negara yang paling banyak “peminum susu” - untuk setiap sarapan, makan siang, makan malam, dan sebagainya. Segala jenis produk susu dikonsumsi dimana-mana dan dalam jumlah banyak, untuk sarapan juga diperlukan kelezatan lokal yang unik - keju kambing dengan aroma yang khas.
Namun susu memainkan peran tragis dalam nasib bangsa Viking yang menemukan Amerika. Pecinta susu yang hebat, mereka pernah membaginya dengan orang India, yang telah menjalin hubungan bertetangga yang baik dengan mereka. Bangsa Viking bahkan tidak dapat membayangkan bahwa sebagian besar Mongoloid dewasa memiliki intoleransi alami terhadap susu (kekurangan enzim laktase). Konsekuensi dari pesta perayaan bersama ini bagi seluruh orang India sangat buruk, dan mereka memutuskan bahwa Viking secara diam-diam telah meracuni mereka. Sejak saat itu, orang-orang India yang sakit hati mulai mengejar dan membunuh para pendatang baru di mana-mana, yang jumlahnya sudah sangat sedikit. Hubungan antara Eropa dan Amerika terputus selama setengah milenium, tetapi keturunan Viking, yang datang kemudian, tidak lagi berdiri dalam upacara dengan orang India - alih-alih susu, mereka “memperlakukan” penduduk asli dengan hujan peluru. Ketergantungan orang Eropa terhadap gangguan pencernaan orang India teratasi.
Berabad-abad yang lalu, dengan kekurangan rempah-rempah dari wilayah selatan, untuk memberi rasa dan menambah rasa pada makanan, orang Norwegia mengembangkan metode mereka sendiri untuk meningkatkan cita rasa produk susu, ikan, dan daging. Banyak hidangan panas sering menggunakan krim asam, yang menggantikan bumbu untuk orang Norwegia.
Minuman favorit orang Norwegia adalah kopi, yang diminum kapan saja sepanjang hari dan dalam jumlah banyak. Berbagai tincture herbal, kefir dan yoghurt, “kompot” buah unik (minuman apel dengan madu sangat populer) dan teh juga banyak digunakan.
Minuman beralkohol yang paling populer adalah bir, wiski, vodka, gin, dan berbagai minuman keras, tetapi amber dianggap sebagai “minuman murni Norwegia” Linier-aquavit(“air hidup”) atau akevit- sejenis nabati lokal yang terbuat dari kentang yang dibumbui dengan biji jintan. LINIE berarti "khatulistiwa". Minuman ini mendapatkan namanya dari fakta bahwa minuman ini pertama kali diangkut dalam tong kayu ek melalui laut ke belahan bumi selatan dan sebaliknya, melintasi garis khatulistiwa dua kali. Berkat gerakan konstan di dalam tong, akevit menyerap aroma kayu, memperoleh rasa beludru yang menyenangkan dan warna kekuningan. Dan baru setelah itu minuman tersebut dibotolkan dan mulai dijual. Di bagian dalam label setiap botol Anda dapat membaca kapal mana yang mengangkut minuman tersebut melintasi garis khatulistiwa. Aquavit sebaiknya diminum sedikit hangat.
SALAD HERRING NORWEGIA
Bahan-bahan
:
- ikan haring asin 420 gr,
- bawang bombay 100 gr,
- minyak sayur 20 gr,
- telur 6 pcs.,
- cuka 3% 60 gr,
- mustard meja 12 gr,
- gula 12 gram,
- peterseli 20 gram,
- garam secukupnya.
Persiapan
Rendam ikan haring, lalu potong fillet bersih dan potong dadu. Potong bawang bombay menjadi remah-remah dan tumis sebentar dengan minyak. Kocok 4 butir telur dengan cuka, tuang tumisan bawang bombay dan panaskan (telur akan menggulung).
Lalu bumbui dengan gula pasir, mustard dan dinginkan.
Masukkan potongan ikan haring yang sudah disiapkan ke dalam saus dingin.
Hiasi dengan bumbu dan irisan dua telur rebus.
GLAMESTARSIL (IKAN HARI GLAZER)
Bahan-bahan
:
- ikan haring (sangat berlemak dan sedikit asin) 8 pcs.,
- bawang bombay 200 gr,
- wortel 150 gr,
- lobak 30 gr,
- cuka 3% 300 gr,
- air 400 gr,
- gula halus 300 gr,
- sawi meja 30 gr,
- cabai merah giling 15 gr,
- merica hitam 10 gr,
- daun salam 10 pcs.,
- jahe, garam secukupnya.
Persiapan
Bersihkan ikan haring dan rendam dalam air selama 12 jam, ganti air hingga jernih. Potong fillet dengan tulang dan cincang halus.
Kupas bawang bombay, wortel dan lobak, potong-potong, kombinasikan dengan potongan ikan haring, tambahkan bumbu.
Rebus air dengan cuka dan gula halus, lalu tuangkan ikan haring hingga tertutup seluruhnya (Anda bisa menekannya sedikit dengan beban).
Letakkan di tempat sejuk selama 5 hari (dengan penyimpanan lebih lama masakan akan menjadi lebih enak).
PELAMIDE DALAM BAHASA NORWEGIA
Bahan-bahan
:
- bonito atau bass laut 1,5 kg,
- wortel dan akar seledri masing-masing 100 gr,
- bawang bombay 50 gr,
- cuka 3% 50 gr,
- udang 220 gr,
- mayones 400 gr,
- ikan teri 30 gr,
- peterseli, daun salam, garam secukupnya.
Persiapan
Bersihkan ikan, potong-potong dan rebus dengan tambahan wortel, bawang bombay, seledri, cuka, garam, daun salam.
Dinginkan ikan yang sudah jadi, letakkan di piring, dan hiasi dengan bumbu.
Sajikan salad udang dengan mayonaise dan ikan teri sebagai lauk.
SUP NORWEGIA
Bahan-bahan
:
- kaldu 1 liter,
- wortel 80 gr,
- lobak 60 gr,
- parsnip 120 gr,
- bawang bombay 30 gr,
- kohlrabi 80 gram,
- jamur porcini 80 gr,
- krim 80 gr,
- kuning telur 2 pcs.,
- mentega 20 gr,
- garam secukupnya.
Persiapan
Buat puree dari kohlrabi, encerkan dengan kaldu. Kupas sisa sayuran, potong-potong dan tumis.
Masukkan sayuran yang sudah disiapkan dan jamur rebus cincang halus ke dalam sup, tambahkan garam dan rebus selama 10 menit.
Lalu bumbui dengan krim, kuning telur dan mentega.
SUP MUSIM SEMI
Bahan-bahan
:
- ayam 400 gr,
- kembang kol 400 gr,
- bawang bombay dan wortel masing-masing 60 gr,
- seledri 20 gr,
- bayam 160 gr,
- peterseli 12 gram,
- kacang hijau 250 gr,
- saus putih 200 gr,
- es krim.
Untuk saus putih:
- tepung 20-30 gr,
- kaldu ayam.
Untuk leison:
- kuning telur 1 pc.,
- krim 140 gr,
- garam secukupnya.
Persiapan
Tuangkan air ke atas ayam, masak hingga empuk, lalu saring kaldu dan potong ayam menjadi beberapa bagian.
Cincang halus kubis, bawang bombay, seledri, wortel, tambahkan kacang hijau, tuang sedikit kaldu dan masak hingga empuk. Cincang halus bayam dan didihkan dengan tambahan kaldu.
Siapkan saus putih dari tepung kecoklatan dan kaldu.
Untuk menyiapkan leison, campurkan kuning telur mentah dengan krim, garam, dan rebus dalam penangas air hingga krim asam mengental.
Masukkan sayuran rebus, saus putih ke dalam kaldu ayam mendidih dan rebus semuanya.
Sebelum disajikan, dinginkan sup sebentar, bumbui dengan limun dan taburi bumbu cincang.
Sup kubis IKAN
Bahan-bahan
:
Untuk kaldu:
- ikan segar 300 gr,
- wortel 60 gr,
- seledri 30 gr,
- akar peterseli 15 gr,
- tepung terigu 15 gr,
- kuning telur 1 pc.,
Untuk bakso:
- ikan fillet 150 gr,
- putih telur 1 pc.,
- tepung kanji 15 gr,
- krim asam 30 gr,
- kacang tanah 15 gr,
- garam secukupnya.
Persiapan
Buat kaldu dari potongan ikan, kepala, tulang, seledri, peterseli, 1/3 wortel dengan tambahan garam. Sesaat sebelum siap, bumbui dengan tepung kecoklatan. Saring kaldu yang sudah jadi, buang sisa akarnya, gosok sisa (ikan) melalui saringan, tambahkan sisa wortel cincang halus, paprika dan masak lagi selama 5-10 menit.
Angkat dari api, tambahkan kuning telur, yang sebelumnya sudah tercampur rata dengan sedikit kaldu (atau krim - sesuai selera), ke dalam sup sambil diaduk kuat-kuat dan jangan sampai mendidih lagi.
Memasak bakso. Masukkan fillet ikan melalui penggiling daging, tambahkan putih telur kocok, tepung kanji, kacang-kacangan, krim asam, garam dan bentuk menjadi bola-bola kecil.
Rebus bakso secara terpisah dalam air asin selama 10-15 menit.
Saat disajikan, letakkan bakso di piring dan tuangkan sup kubis.
Ikan haring "OSLO"
Bahan-bahan
:
- ikan haring 500 gr,
- mentega 20 gr,
- krim 100 gr,
- merica hitam 6 pcs.,
- daun salam 1/2 lembar,
- jus lemon atau cuka 20 g,
- lada hitam bubuk, adas, garam secukupnya.
Persiapan
Kupas ikan haring, buang isi perutnya, potong fillet beserta kulitnya. Gulung fillet menjadi gulungan (roll-mops) dan kencangkan dengan tongkat kayu.
Rebus selama 10-15 menit (sesuai selera dan tergantung jenis ikan haring) dalam sedikit air asin, tambahkan daun salam, merica, dan adas.
Campurkan mentega cair dengan krim, tambahkan merica bubuk, garam, jus lemon dan aduk rata.
Tuangkan saus yang sudah disiapkan di atas ikan haring dan sajikan dengan kentang rebus atau sayuran.
Fiskebollar - serangga ikan, hidangan nasional Norwegia. Biasanya disajikan dengan kuah putih, dengan banyak bumbu. Seperti kata pepatah, “ikan suka berenang di perutnya”. Oleh karena itu, hidangan ini biasanya disajikan dengan banyak bir.
FISKEBOLAR
Bahan-bahan
:
- ikan fillet 500 gr,
- daging babi asap 25 gram,
- margarin 20 gr,
- bawang bombay 100 gr,
- roti tawar 100 gr,
- krim 40 gr,
- cabai merah giling, peterseli, garam secukupnya,
Untuk saus:
- mentega 25 gr,
- susu 250 gr,
- susu kental 120 gr,
- tepung kanji 20 gr,
- jus lemon,
- garam secukupnya.
Persiapan
Masukkan fillet ikan melalui penggiling daging. Lelehkan bacon yang sudah dipotong dadu dalam wajan, tambahkan margarin, tambahkan bawang bombay cincang halus dan goreng sebentar. Rendam sepotong roti dalam krim dan uleni.
Campur produk yang sudah disiapkan, tambahkan garam, merica, dan bumbu. Bentuk pangsit kecil dan rebus dalam air asin dengan api kecil selama 20 menit. Kemudian angkat pangsit dari air dan letakkan di tempat hangat.
Mempersiapkan saus. Encerkan pati dalam susu, tuangkan ke dalam 200 g kaldu mendidih yang diperoleh dari memasak pangsit, rebus, tambahkan jus lemon, susu kental, mentega dan garam.
Rebus pangsit ikan dalam saus dengan api kecil.
Sajikan dengan kentang.
SJEMANSBIFF (DAGING NAVY)
Bahan-bahan
:
- daging sapi 400 gr,
- bawang bombay 50 gr,
- kentang 600 gr,
- daging asap 90 gr,
- kaldu daging 400 gr,
- lemak untuk menggoreng,
- lada hitam bubuk, mustard meja, garam secukupnya.
Persiapan
Potong daging sapi menjadi beberapa bagian, kocok kedua sisinya, lumuri dengan mustard, goreng dengan lemak dan masukkan ke dalam panci tanah liat.
Potong kentang menjadi irisan, bawang bombay menjadi irisan, goreng dalam bacon dan letakkan di atas daging. Garam sedikit dan merica setiap lapisan.
Tuang produk yang sudah disiapkan dengan kaldu, tutup dengan penutup dan didihkan selama 20-30 menit.
KOTTBULAR (BAKSO DAGING)
Bahan-bahan
:
- daging domba (potongan daging) 400 gr,
- air 200 gr,
- krim asam 200 gr,
- kerupuk gandum 200 gr,
- kuning telur 4 pcs.,
- mentega 40 gr,
- lada hitam bubuk, garam secukupnya.
Persiapan
Siapkan daging cincang dari daging domba, tambahkan air, krim asam, kerupuk, kuning telur, merica, garam dan kocok hingga membentuk massa kental. Bentuk bola-bola kecil darinya dan letakkan di atas papan yang dibasahi air.
Lelehkan mentega dalam wajan dan goreng bola-bola di dalamnya. Untuk memastikan bakso tergoreng secara merata, kocok wajan secara berkala.
Sajikan kentang tumbuk sebagai lauk.
DOMBA DENGAN KUBIS DAN LADA
Bahan-bahan
:
- daging domba 500 gr,
- kubis putih segar 1 kg,
- margarin 60 gr,
- tepung terigu 40 gr,
- merica bubuk, garam secukupnya.
Persiapan
Potong daging domba ukuran sedang dan goreng dengan margarin, lalu tambahkan sedikit air, tambahkan garam dan biarkan mendidih. Sesaat sebelum siap, keluarkan daging dan rebus kubis, potong-potong besar, dalam jus yang dihasilkan. Jika sudah matang, pindahkan beserta dagingnya ke dalam wadah tahan api.
Campur sisa air perasan dengan tepung tumis, tambahkan garam, merica, sedikit air, rebus hingga menjadi kuah kental, tuangkan di atas kubis dan panggang dalam oven selama 20 menit.
Sajikan kentang rebus dengan jintan sebagai lauk.
KUE KACANG
Bahan-bahan
:
- kenari 450 gr,
- gula pasir 280 gr,
- telur 10 pcs.,
- jeruk nipis 1 buah,
- remah kerupuk 80 gr.
Untuk krim:
- gula pasir 200 gr,
- gula halus 100 gr,
- tepung 60 gr,
- susu 180 gram,
- telur 5 pcs.,
- mentega 250 gr,
- gula vanila 5 gr.
Persiapan
Campurkan kuning telur dengan setengah jumlah gula pasir, kocok hingga kental dan tambahkan kacang cincang. Kocok putih telur hingga kaku, tambahkan sisa gula dan campur dengan kuning telur. Kemudian tambahkan air jeruk nipis, remah kerupuk, aduk rata dan bagi massa menjadi tiga bagian sama besar.
Panggang selama 25-30 menit pada suhu 175°C.
Membuat puding. Giling telur bersama gula pasir, lalu campurkan dengan tepung terigu dan aduk hingga rata. Aduk adonan terus menerus, tuang susu panas sedikit demi sedikit, lalu nyalakan api dan masak sambil diaduk hingga mengental (konsistensi krim asam kental). Angkat dari api, dinginkan hingga 30°C, tambahkan mentega lunak dan gula halus, gula vanila dan terus kocok hingga putih dan mengembang.
Lapisi kue yang sudah jadi dengan custard dan diamkan dalam suhu dingin selama 1-2 jam.
Undangan ke Norwegia!
Kisah Nelayan dan Ikan,
atau
Sihir dalam bahasa Norwegia
(kesan seorang turis Rusia)
Parah dan lembut, terbuka dan orisinal, dia menyambut Anda ke dalam pelukan hangat Arus Teluk, menyebarkan pemandangan keindahan dan keagungan yang unik di kaki Anda dan dengan murah hati memperlakukan Anda dengan suguhan sedemikian rupa sehingga pada akhir hari pertama Anda tinggal di sini negara Anda ingin menjadi tamu abadinya.
Makanan kerajaan
Hanya ketika Anda di sini barulah Anda benar-benar memahami apa itu negara nelayan. Ini adalah saat ada begitu banyak ikan sehingga Anda bisa melupakan daging tanpa penyesalan dan menikmati menemukan hidangan ikan baru setiap hari. Salmon, halibut, trout, flounder, sea bass, mackerel, belut, haddock, ngengat, lure, cod, pollock, herring...
Belum lagi lobster, cumi-cumi, kepiting, remis, udang dan makanan laut lainnya, yang keberadaannya bahkan tidak akan Anda duga sampai Anda menemukan diri Anda berada di negara yang menakjubkan ini. Konon pada awal abad ke-20, hidangan utama pekerja biasa Norwegia adalah salmon dalam krim asam. Melihat sekeliling, saya langsung mempercayainya.
Jadi, titik pertama dari perjalanan “lezat” kami adalah Stavanger - salah satu tempat terindah di bagian barat daya Norwegia. Kota ini tampak seperti mainan: jalan-jalan berbatu dengan rumah-rumah kayu putih dari bangunan kuno, pagar yang rapi, dan di atasnya pot keramik warna-warni dengan bunga, kapal berkilauan di pelabuhan biru, toko-toko kecil dengan jendela toko berwarna-warni, angsa seputih salju di kolam taman... Seperti seniman anak-anak yang melukis semuanya dengan warna-warna segar, Stavanger terlihat begitu bersih dan dicuci dengan hati-hati.
Pemandu Norwegia kami mengundang kami ke restoran tradisional yang nyaman, Food Story. Dahulu kala, di awal abad yang lalu, terdapat tempat penyimpanan ikan di sini. Kini hanya interior bertingkat dengan kabin kayu dan jaring serta peralatan memancing lainnya yang menghiasi dinding yang mengingatkan akan hal ini. Kami menaiki tangga kayu yang curam sampai ke puncak. Dan lilin sudah menyala di atas meja...
Makanan Norwegia adalah pesta kerajaan, jadi ada baiknya Anda mengucapkan selamat tinggal pada diet Anda untuk sementara waktu. Nah, bisakah Anda menolak sup salmon paling lembut dengan kunyit dan kerang, dimasak dalam krim dengan tambahan anggur putih? Bagaimana dengan salad segar dengan udang dan adas, dibalut dengan minyak zaitun? Itu ditaburi pala parut dan ditaburi jus lemon. Rasa ilahi! Apa pun yang Anda katakan, di negara ini makanan laut yang disiapkan sungguh ajaib.
Omong-omong, dalam beberapa tahun terakhir, chef Norwegia berhasil memenangkan sejumlah penghargaan internasional bergengsi untuk seni kuliner mereka. Saat ini negara ini mengekspor makanan laut ke lebih dari 150 negara, sehingga hidangan lokal dikenal oleh banyak pecinta kuliner di seluruh dunia. Tapi mari kita kembali ke restoran kita, di mana begitu banyak yang dimakan dan diminum selama percakapan santai sehingga tidak semua orang bisa bangun dari meja. Ini tentu saja sebuah lelucon.
Faktanya, rasa kenyang dari suguhan Norwegia membangkitkan emosi yang sangat menyenangkan. Saya ingin bernyanyi dengan senang hati. Apalagi ketika suara-suara optimis anak muda terdengar di jalan, merayakan dengan bir dan lagu-lagu meriah kemenangan tim sepak bola kampung halamannya, yang membela kehormatan Stavanger. Kami turun, menyusuri tanggul dan menikmati keindahan fjord yang menakjubkan.
Malam. Angin sepoi-sepoi yang hangat berhembus nyaman di wajahmu. Airnya yang berkilauan dengan lampu memantulkan rumah-rumah berwarna-warni yang berjajar indah di tepi seberang... Astaga...
“Dan besok Anda akan mencoba hidangan lezat lainnya…” pemandu itu memperingatkan. Tentu saja tidak ada yang keberatan. Masakan lokalnya tak kalah nikmat dengan alam setempat!
Kami menyukai selera mereka
Sungguh mengejutkan bahwa mayoritas penduduk Norwegia tidak mengkultuskan makanan, tetapi memperlakukannya sebagai sarana untuk menopang kehidupan. Pada saat yang sama, orisinalitas tradisi kuliner dibenarkan oleh kondisi yang ditawarkan lingkungan kepada masyarakat. Dan segala macam kesenangan lebih merupakan penghargaan terhadap penetrasi timbal balik modern terhadap karakteristik budaya masyarakat yang berbeda.
Jadi dalam beberapa tahun terakhir, masakan nasional Norwegia mulai bercampur dengan masakan Mediterania. Namun prinsip utamanya tetap tak tergoyahkan - kedekatan maksimal dengan alam. Tanpa bahan pengawet atau pengganti, hanya produk ramah lingkungan! Hidangan pertama adalah sup ikan, kaldu daging, sup pure. Untuk hidangan utama - ikan goreng atau rebus - flounder, halibut atau cod, salmon asap, ikan haring asin dengan lauk kentang atau bayam. Saus di sini biasanya dibumbui dengan krim asam.
Ini mungkin tampak aneh bagi kita, yang bukan penggemar berat bubur, tetapi bubur ini sangat populer di Norwegia. flötegröt- bubur gandum dimasak dengan krim dan raspberry. Itu selalu disajikan bahkan pada resepsi diplomatik Norwegia. Secara umum, sereal menempati salah satu tempat utama dalam makanan penduduk setempat, dan yang menarik, sereal dengan bangga dimasukkan dalam menu restoran paling kelas atas. Maka tak heran bila Anda disuguhi oatmeal dengan krim asam sebagai suguhan istimewa. Dan apa yang tampak tidak biasa bagi orang lain adalah makanan umum orang Norwegia, yang resepnya berasal dari masa lalu.
Jika Anda beruntung menjadi tamu negara ini saat liburan Natal, Anda pasti akan disuguhi kecapi- sepiring ikan cod kering yang direndam dalam larutan khusus (tentang lutefisk, lihat bagian ini di artikel di halaman “Masakan Swedia”). Biasanya disajikan dengan bacon dan kentang segar atau puding kacang.
Kerang yang direbus dalam susu dengan seledri dan bawang putih sungguh lezat. Kelezatan populer lainnya adalah hati rusa roe yang diolah sesuai resep khusus. Anda pasti harus mencoba kerang lokal, tetapi bukan kerang yang dibudidayakan, melainkan kerang liar. Rasanya sangat lembut dan kaya rasa.
Seorang pelayan di restoran setempat akan mengajari Anda cara makan kerang yang sederhana dan sangat nyaman: Anda mengambil cangkang kosong di tangan kanan Anda sebagai garpu dan menggunakan penutupnya sebagai penjepit.
Anda akan terpesona oleh truffle daging dalam jeli cranberry dan salmon yang direndam dalam sirup gula - kelezatan yang diakui dan penemuan nyata bahkan untuk pecinta kuliner tercanggih sekalipun.
Banyak yang akan menyukainya kepinding. Ini adalah irisan daging kecil - pangsit paling lembut yang terbuat dari daging sapi cincang atau ikan dengan saus tepung susu. Secara umum, susu merupakan minuman favorit di Norwegia. Diminum dari pagi hingga sore dan aktif digunakan sebagai bahan untuk ratusan masakan berbeda.
Kelezatan lain yang patut dicoba adalah daging ikan paus, meskipun perburuan raksasa laut ini baru-baru ini dilarang oleh undang-undang.
Secara tradisional, kaki domba asap, iga babi, dan bakso sapi disajikan di meja Natal. pemain sepak bola atau kepala domba goreng utuh - ahli smalakhologi. Tapi ini bukan untuk semua orang. Serta hidangan eksotis para penggembala rusa Sami: daging rusa yang diasapi dengan tulang sumsum atau Finnybiff- diiris tipis, digoreng dengan krim asam dan keju kambing.
Omong-omong, keju itu sendiri adalah kebanggaan orang Norwegia. Warnanya coklat, berbau seperti susu kental rebus dan rasanya asam-manis, merupakan komponen yang sangat diperlukan dalam sandwich. Tapi mari kita kembali memancing, karena selama berada di Norwegia tidak mungkin melupakannya sedetik pun.
Perak laut
Begitulah cara orang Norwegia menyebut ikan haring, dan cerita ini patut mendapat perhatian khusus. Di sini mereka suka mengulangi: “Orang Norwegia sejati makan ikan haring dua puluh satu kali seminggu.” Bagi seorang Slavia yang tidak berpengalaman dalam metode menyiapkan ikan haring, pernyataan seperti itu mungkin tampak aneh. Namun ternyata, betapa sedikitnya yang kita ketahui tentang cara menyiapkan ikan yang luar biasa ini!
Salad, pate, sup, hidangan panas, dan makanan pembuka dingin, yang hanya bernilai ikan haring dalam adonan, digoreng dalam irisan sempit dalam penggorengan dalam minyak zaitun hingga berwarna cokelat keemasan yang menggugah selera. Orang Norwegia menyebutnya “menjilat jari dengan baik!”
Dan sungguh menyenangkan - tartlet dengan ikan haring dan mousse keju cottage. Dan salad ikan haring dan ketimun dalam saus mustard! Pada hari kedua kami tinggal di Norwegia, kami cukup beruntung tidak hanya menyaksikan karya master chef dari lembaga kuliner tersebut, tetapi juga mencicipi hidangan yang disiapkannya. Kami dengan senang hati membagikan resep yang kami terima.
Ikan haring Norwegia ditusuk, dibumbui dengan zaitun dan selada
- 8 potong fillet ikan haring Norwegia segar;
- 8 tusuk kayu;
- 1 sendok teh kulit lemon bubuk;
- garam dan lada hitam - secukupnya;
- 100 gr minyak ringan untuk menggoreng.
Untuk bumbu:
- 4 sdm. sendok makan buah zaitun;
- 1 acar mentimun besar;
- 1 sendok teh. sesendok caper;
- 1/4 siung bawang putih;
- 1 sendok teh. sesendok peterseli segar yang dicincang halus;
- 3 sdm. sendok makan minyak zaitun;
- jus lemon - secukupnya.
Siapkan bumbunya. Haluskan bahan dan bumbui dengan jus lemon. Kemudian taruh ikan haring di tusuk sate, tambahkan garam dan merica, lalu goreng dalam wajan panas yang sudah dipanaskan dengan banyak minyak selama 1 menit di setiap sisinya. Tambahkan kulit lemon di akhir. Sajikan dengan bumbu.
Ikan haring Norwegia Matjes dibungkus dengan roti
(resep membuat 4 porsi)
- 8 potong fillet ikan haring Matjes (ikan haring asin);
- 4 potong roti untuk pembungkus, tortilla lembut atau roti tipis lainnya;
- 1 buah alpukat;
- 2 butir telur rebus;
- 1 bawang merah;
- 2 tomat segar;
- 4 sdm. sendok makan krim asam;
- 1 ikat selada apa saja;
- 2 acar mentimun.
Potong ikan haring menjadi irisan tipis, kupas dan potong alpukat, telur, bawang bombay, tomat, dan mentimun. Sebarkan sayuran, selada, dan ikan haring secara merata di atas roti. Bumbui dengan krim asam dan taburi bumbu. Kemudian gulung dan potong-potong.
Ingat: Ikan Norwegia adalah produk yang unik dan mandiri. Oleh karena itu, bumbu dan saus yang dipilih harus menekankan nuansa alami dari kekayaan rasanya, dan tidak menyumbat atau merusaknya.
Omega-3 - Senjata Rahasia, atau Keajaiban Biasa
Semua orang tahu tentang manfaat ikan. Secara garis besar. Sejujurnya saya akui bahwa sebagian besar dari apa yang kami dengar tentang sifat magis omega-3 merupakan wahyu bagi saya. Ternyata asam lemak yang banyak terdapat pada ikan seperti trout, salmon, mackerel dan herring ini melindungi kita dari penyakit kardiovaskular, menguatkan jaringan otak dan saraf, meredakan peradangan bahkan melindungi kulit dari sengatan sinar matahari. Mereka juga menyelamatkan Anda dari stres dan mencegah depresi, yang sering kali memburuk di musim dingin seiring berkurangnya jam siang hari.
Seperti yang mereka jelaskan kepada kami, dua "hari Omega" per minggu sudah cukup, dan keseimbangan yang diperlukan dalam tubuh terjamin. Namun sejujurnya, kami tidak terlalu menganjurkan konsumsi ikan yang mengandung asam lemak. Hasilnya jelas sekali. Atau lebih tepatnya pada wajah orang Norwegia disekitarnya. Orang yang optimis, ramah, dan terbuka seperti anak kecil. Melihat mereka, saya ingin tersenyum.
Namun ini bukan satu-satunya hal yang menarik perhatian mereka. Saya tidak langsung mengerti apa yang terjadi, Anda hanya melihat sekeliling dan mendapati diri Anda berpikir: ada sesuatu yang lain tentang mereka... Ya, tentu saja - kulit! Muda, elastis, mencolok dengan warna segar dan sehat. Tanpa memandang usia. Pada saat inilah setiap turis akhirnya memutuskan dan tidak dapat ditarik kembali: Saya akan berteman dengan ikan di meja saya. Menyediakan dua kali makan ikan dalam seminggu tidaklah sulit, namun hasilnya luar biasa!
Di tengah perjalanan mereka ke Norwegia, semua wisatawan mulai menemukan kemampuan tak terduga. Bagi sebagian orang, pengetahuan bahasa Inggris yang setengah terlupakan tiba-tiba terbangun, sementara yang lain terkagum-kagum dengan informasi geografis yang muncul dari kursus sekolah. Tentu saja, Omega-3 berhasil! Atau mungkin seluruh Norwegia yang menakjubkan secara umum.
Dan saat laut sedang ganas...
“Berpakaianlah hangat, kita akan terbang ke utara,” para wisatawan diperingatkan sebelum terbang ke sana Kepulauan Lofoten. Sepanjang perjalanan, panorama tajam lanskap yang jarang, keindahan bebatuan dengan latar belakang langit keputihan mulai terbayang terlebih dahulu...
Namun, apa yang Anda lihat di sini setelah mendarat sungguh menakjubkan. Norwegia Utara adalah negeri dengan pemandangan yang tidak nyata dan sangat fantastis. Lembah hijau zamrud dan birunya langit bertemu di cakrawala di satu sisi, dan di sisi lain, tebing-tebing besar menjulang langsung dari laut. Matahari yang menyilaukan menyinari mereka, mengubah warna secara menakjubkan dari abu-abu menjadi biru. Awan susu menutupi puncak gunung, dan udara dipenuhi dengan kesegaran yang memabukkan hingga membuat pusing. Salah satu penulis Norwegia pernah berkata: “Untuk mencari cahaya, pergilah ke utara.”
Sebelum Anda sempat pulih dari kejutan estetika pertama, kejutan kedua, ketiga, keempat akan menyusul. Kepulauan Lofoten adalah surga utara, hilang di garis lintang yang dingin.
Dengan mobil kita sampai ke Henningsvar - salah satu desa nelayan setempat. Tempat yang luar biasa indah: rumah-rumah berwarna-warni yang terawat baik, teras terbuka yang menghadap ke teluk, bingkai kayu untuk mengeringkan ikan cod dan bunga, bunga, bunga... Fasad setiap bangunan dihiasi dengan mereka, dan bagaimana tanaman halus ini tidak membeku di malam hari - hanya Tuhan yang tahu.
Sore harinya kita akan makan malam di restoran lokal. Di stand khusus mereka membawakan kami gelas kecil dengan tiga jenis aquavita, yang diterjemahkan berarti “air kehidupan.” Vodka kentang Norwegia ini memiliki sejarah yang menakjubkan. Itu ditemukan pada awal abad ke-19 berkat larangan produksi alkohol dari gandum, yang langka pada saat itu.
Pada tahun 1907, sejumlah vodka ini dikirim melintasi khatulistiwa ke Australia. Beberapa saat kemudian ternyata perubahan suhu secara mengejutkan mengubah rasa minuman tersebut, memberikan warna dan aroma yang istimewa. Sejak saat itu, transportasi melintasi garis khatulistiwa menjadi sebuah tradisi, seperti yang dengan bangga diumumkan pada label botolnya. Setiap segelas aquavit yang ditawarkan dilengkapi dengan hidangan pembuka ikan haringnya sendiri. Tapi semua ini hanyalah minuman beralkohol. Seluruh pesta menyusul. Merupakan kebiasaan untuk menyajikannya dengan semua hidangan knekbred- roti pipih renyah yang dipanggang dari adonan yang digulung tipis. Anda tidak akan mencoba hal seperti ini di tempat lain! Sangat lezat sehingga mustahil untuk dihentikan.
Dan keesokan paginya kami memulai perjalanan baru. Anda tidak boleh melewatkan kesempatan untuk melaut dengan sekunar pemancingan sungguhan - ini bukan hanya eksotik, tetapi juga kesenangan murni! Ada angin yang menusuk di dek. Untuk perlindungan, kami pasti akan mengenakan terusan biru yang sama, yang akan membuat kami terlihat seperti peserta ekspedisi kutub yang tidak diketahui. Semuanya hangat dan nyaman, dan dikelilingi oleh permainan warna yang unik. Ini hanya kebahagiaan bagi fotografer... Tidak perlu ada seniman dengan kuda-kudanya di sini! Arahkan lensa ke segala arah, dan ini dia - sebuah mahakarya.
Sekunar bergoyang di atas ombak. Keadaan mabuk laut? Namun gejalanya langsung hilang saat kapten menawarkan sup ikannya. Sup Norwegia yang sangat kaya, percikan ombak yang berbusa, burung camar di atas laut... Romantis! Impian berharga hampir setiap penduduk kota metropolitan yang pengap.
Tidak masalah jika kita tidak menangkap ikan apa pun. Tapi kami mendapat kepiting besar dari jaring, yang segera kami kirim ke dapur. Sementara juru masak menyiapkannya, kapten kapal wisata menceritakan kisah lautnya. Percaya atau tidak - semua orang memutuskan atas kebijakannya sendiri. Hal utama adalah bahwa di laut setiap orang dapat merasakan rasa memiliki yang luar biasa terhadap elemen besar dan kuat dari wilayah yang menakjubkan dan unik - kerajaan impian yang benar-benar ajaib menjadi kenyataan.
Bahan pemikiran
Minuman beralkohol datang ke Norwegia pada abad ke-16 dan untuk waktu yang sangat lama diklasifikasikan sebagai obat-obatan karena mengandung ramuan obat. Tapi bir Norwegia memiliki sejarah seribu tahun. Mungoth, meriah pertengahan dan kuat birre Bangsa Viking juga memasak, membuat resep yang mencakup air, hop, dan rempah-rempah yang dimaniskan dengan madu.
Pengeringan adalah cara tertua untuk mengawetkan ikan. Ikan cod kering (gaya Norwegia) stokfisk) adalah produk ekspor pertama bahkan sebelum Zaman Viking. stok- bingkai kayu besar tempat ikan digantung dan dikeringkan selama beberapa bulan di udara terbuka.
Biasanya kebanyakan dari kita mempunyai pemahaman yang salah tentang iklim Norwegia. Berkat Arus Teluk yang hangat, suhu di sini jauh lebih hangat dibandingkan di titik lain di garis lintang ini. Bahkan di bagian utara negara itu, udara menghangat hingga 20-30 derajat di musim panas. C. Dan di musim dingin suhu rata-rata di Lofoten berkisar antara 0 hingga +1 derajat. S. Bagaimanapun, iklim tidak hanya bergantung pada garis lintang, tetapi juga pada lokasi di planet ini. Misalnya, banyak orang yang tidak terlalu paham tentang iklim di berbagai tempat di Bumi akan sangat terkejut ketika mengetahui bahwa tidak ada satu pun pelabuhan beku di Semenanjung Alaska! Ini lagi-lagi akibat arus hangat, hanya saja kali ini dari Samudera Pasifik.
Di utara cuacanya dingin karena tidak ada arus laut yang hangat. Daerah Utara Jauh dianggap sebagai daerah permafrost. Jika Anda bergerak dari barat ke timur di Rusia, tanda-tanda permafrost pertama kali muncul di wilayah Arkhangelsk. Saat kita bergerak lebih jauh ke timur, kita akan melihat bahwa batas permafrost mulai bergerak cepat ke selatan dan di Siberia mencapai Mongolia, yaitu. ke garis lintang Warsawa dan Berlin. Pasalnya, tidak ada arus laut hangat di sektor Samudra Arktik Rusia. Namun di Siberia banyak sungai yang menyerap panas dari selatan Siberia dan membawanya ke Samudra Arktik. Setiap tahunnya mereka membawa ke laut sejumlah panas yang dapat dihasilkan dari pembakaran 3 miliar ton batubara terbaik.
saya. Saya tidak sengaja menemukan resep keju ini dari Alexei Onegin, dan saya sangat berterima kasih padanya. Saya tertarik dan ingin mencoba kelezatan khas Norwegia ini! Menurut ensiklopedia kuliner, keju ini menjadi kebanggaan nasional masyarakat Norwegia. Dikenal sejak abad ke 9-10. Bahkan bangsa Viking membawanya dalam jumlah besar selama perjalanan laut mereka ke negara lain sebagai produk makanan yang terkonsentrasi sempurna, stabil, dan tidak mudah rusak. Myusost dihasilkan dari campuran whey susu sapi dan kambing dan termasuk jenis keju semi keras, konsistensinya menyerupai cheddar; Warna musonya khas, tidak ditemukan pada keju jenis lain - krem tua, dan rasanya unik: pedas-manis. Myusost, tidak seperti keju lainnya, tidak memiliki pengulangan atau analogi dalam pembuatan keju dunia. Ini murni penemuan Norwegia. Berdasarkan rasa Myusost, sangat sulit untuk menentukan apakah itu camilan untuk bir atau hidangan penutup untuk secangkir kopi. Jadi saya menambahkan beberapa perubahan saya sendiri.
Apa yang menakjubkan dari hidangan nasional Norwegia? Sejarah gastronomi negara ini kaya akan hidangan lezat yang khas, karena koki Skandinavia sejak zaman kuno telah mengejutkan para pelancong dengan palet rasa yang tidak biasa dari kompleks hidangan yang dikembangkan. Artikel ini berisi sepuluh resep paling otentik dari luar negeri.
Røkt Laks - salmon asap. Klasik pesta yang indah
Salmon adalah makanan pokok orang Norwegia. Garis pantai yang panjang dan banyak fyord menghasilkan makanan laut yang cukup untuk memberi makan masyarakat adat dan jutaan wisatawan.
Ikan merah terlibat dalam persiapan banyak hidangan nasional Norwegia, dengan bangga menempati posisi sebagai komponen utama. Disajikan dalam bentuk asap yang dikenal sebagai røkt laks. Proses pengasapan telah menjadi salah satu cara utama mengawetkan makanan selama ribuan tahun, saat ini Anda dapat membeli produk tersebut di toko mana pun.
tradisi Norwegia. Bagaimana cara memasak ikan yang benar?
Cara lain untuk menyiapkan kelezatannya adalah gravlaks, yang secara harfiah diterjemahkan sebagai “salmon yang dikubur”. Dengan menggunakan campuran garam, gula dan adas, juru masak membiarkan ikan mengering selama 24 jam.
Produk yang digunakan:
- 890 gram irisan salmon;
- 90 gram garam;
- 60 g gula pasir putih;
- 25-30 g lada hitam bubuk;
- 1 ikat adas segar, cincang.
Proses memasak:
- Siapkan fillet ikan. Bersihkan kulit dengan baik dan buang tulangnya dengan tang.
- Campur garam, gula dan merica dalam mangkuk.
- Tuang separuh adonan bumbu ke dalam wadah kaca berukuran kurang lebih 22 x 30 sentimeter dan tambahkan adas.
- Letakkan fillet di atasnya, bumbui dengan sisa garam dan adas.
- Tutupi wadah dengan cling film dan masukkan ke dalam lemari es selama tiga hingga empat hari. Balikkan ikan setiap hari.
Pada hari ketiga atau keempat, bilas fillet dengan air dingin. Pindahkan salmon yang sudah dibumbui ke talenan dan gunakan pisau tajam untuk mengiris daging menjadi irisan yang sangat tipis.
Tørrfisk - variasi hidangan biasa yang baru dikeringkan
Ikan tanpa garam yang dikeringkan di udara ini berasal dari ujung utara Norwegia, resep hidangan nasionalnya berasal dari pulau Lofoten, Vesterålen. Hidangan ini telah dianggap sebagai makanan lezat sejak abad ke-12. Biasanya, cod digunakan sebagai bahan dasarnya, tetapi resep yang menggunakan pollock dan haddock sudah diketahui.
Metode pengeringan dingin merupakan salah satu metode tertua dalam mengawetkan produk, memberikan umur simpan yang lama hingga beberapa tahun. Bakteri khusus yang dapat bertahan pada suhu beku digunakan untuk mengawetkan ikan secara perlahan, sehingga memberikan rasa yang lebih kaya.
Secara singkat tentang Norwegia: hidangan nasional dengan pesona tren baru
Menurut statistik dari situs Hei, orang Norwegia menyukai ikan dan makan makanan laut rata-rata tiga hingga empat kali seminggu. Ikan trout goreng dengan mayonaise merupakan improvisasi kuliner modern bertema masakan tradisional.
Produk yang digunakan:
- 210 gram kentang;
- 105 gram ikan merah;
- 90 gram mayones;
- 15 gram mentega;
- 30 ml minyak zaitun;
- 8-11 ml air jeruk nipis;
- 1 ikat adas.
Proses memasak:
- Rebus kentang dalam air asin selama 12-18 menit.
- Bilas umbi yang sudah disiapkan dengan air mengalir, hancurkan dengan garpu dan tambahkan campuran minyak zaitun dan air jeruk nipis.
- Lapisi fillet ikan dengan mayones dan goreng dalam wajan di kedua sisinya hingga berwarna cokelat keemasan.
Haluskan adalah lauk win-win dalam gaya Skandinavia. Penggemar eksperimen gastronomi dapat menyajikan ikan dengan nasi, selada dan arugula, kacang hijau, dan pasta.
Kjøttboller - bakso Skandinavia
Bakso mirip dengan Di Norwegia, juru masak melihat resepnya sedikit berbeda. Berbeda dengan sepupunya, kjøttboller terbuat dari daging giling dengan jahe dan pala.
Produk yang digunakan:
- 453 gram daging giling;
- 90 g tepung kentang (jagung);
- 13 g tepung serbaguna;
- 9 gram paprika;
- 3-4 gram jahe;
- 2-3 gram pala;
- 80 ml susu atau air;
- garam, lada hitam.
Proses memasak:
- Tempatkan bahan-bahan kering dalam mangkuk sedang (tepung maizena, tepung terigu, paprika, garam, merica, jahe dan pala).
- Tuang susu dan aduk hingga tidak ada gumpalan lagi.
- Tambahkan daging, campur produk hingga benar-benar homogen dan terbentuk massa yang lengket.
- Panaskan wajan, tambahkan sedikit minyak zaitun.
- Bentuk bola daging dengan tangan atau sendok dan goreng dalam wajan selama 2-3 menit di setiap sisinya.
Sajikan dengan kuah kental, kentang rebus dengan air asin, dan sayuran kukus seperti kombinasi kembang kol, wortel, dan brokoli. Seperti yang Anda lihat, daftar hidangan nasional Norwegia tidak terbatas pada makanan laut saja.
Tambahkan bakso. Saus ala Skandinavia asli
Kuahnya yang kental akan membantu mengungkap potensi kuliner bakso, mewarnai palet rasa rutin, menambahkan unsur rasa pedas baru pada aroma yang kaya.
Produk yang digunakan:
- 370 ml air;
- 40 ml krim kental;
- 30 gram tepung;
- 25 gram mentega;
- 10-11 g bawang bombay cincang;
- 4 kubus kaldu.
Proses memasak:
- Lelehkan mentega dalam panci sedang.
- Tambahkan tepung terigu dan bawang bombay bubuk, aduk hingga bahan kering benar-benar larut. Ini akan memakan waktu 8-10 menit.
- Kecilkan api, tambahkan air, aduk rata.
- Tambahkan kaldu kubus dan saus akan mengental secara bertahap.
- Kecilkan api dan masak perlahan selama 7-10 menit hingga rata.
Pada tahap akhir menyiapkan kuah, tambahkan krim dan aduk perlahan. Sausnya yang harum juga akan secara harmonis menekankan rasa kentang tumbuk dan sayuran rebus.
Fakta atau fiksi: ikan busuk adalah hidangan nasional Norwegia
Orang Skandinavia memang pecinta kuliner. Rakfisk adalah makanan lezat saat ini, tetapi di masa lalu, orang Norwegia yang miskin terselamatkan oleh hidangan ini. Ikan direndam dalam tong kedap udara berisi air dan garam selama tiga bulan.
Mempersiapkan kelezatan yang tidak biasa di rumah memang bermasalah, karena prosesnya harus dilakukan dengan hati-hati dan profesional. Untuk membiasakan diri dengan rasa rakfisk, koki menyarankan untuk mencoba ikan dengan krim asam dan bawang bombay cincang.
Krumkaker - kue khas Norwegia
Anda dapat menyiapkan kelezatan seperti itu di rumah dengan mengatur tur gastronomi ke Norwegia yang jauh. Hidangan nasional ini berbentuk kerucut wafel yang diisi dengan krim kocok, beri, dan kacang-kacangan.
Produk yang digunakan:
- 250 gram gula;
- 230 gram mentega cair;
- 230 gram tepung;
- 8-10 g kapulaga bubuk;
- 4 butir telur.
Proses memasak:
- Kocok telur dan gula hingga mengembang dan adonan berwarna kuning pucat.
- Tambahkan mentega cair dan bahan-bahan rapuh.
- Masukkan adonan ke dalam kulkas selama 18-26 menit.
- Panggang adonan hingga berubah warna menjadi coklat keemasan.
- Bentuk campuran hangat menjadi kerucut.
Setelah kue mendingin, hiasi dengan beri atau saus manis atau krim. Simpan krumkaker dalam wadah kedap udara.
Smalahove. Tradisi Natal masyarakat utara
Kepala domba atau domba adalah komponen lain yang tidak biasa dari adat istiadat kuliner Norwegia. Foto hidangan nasional ini sepenuhnya mencerminkan orisinalitas penyajiannya. Awalnya dikaitkan dengan masyarakat kelas bawah Norwegia dan lebih umum dikonsumsi di wilayah barat, smalahove kini telah menjadi favorit pecinta kuliner.
Otak hewan diangkat, kepalanya dibumbui garam, lalu dikeringkan di udara. Produk aslinya kemudian direbus hingga empuk dan disajikan dengan kentang tumbuk.
Norwegia pernah dianggap sebagai negara provinsi dan sampai batas tertentu membuat iri negara-negara lain yang mampu melakukan berbagai eksperimen kuliner. Masakan Norwegia cukup khas dan unik, karena terbentuk dalam kondisi negara yang tidak dapat diakses dan kondisi iklim yang keras. Mari kita cari tahu apa yang membuat masakan Norwegia menarik, hidangan apa yang pantas untuk dicoba dan dibawa pulang dari perjalanan Anda.
Fitur hidangan nasional Norwegia
Norwegia bisa dibilang telah melakukan revolusi kuliner, sehingga saat ini penduduk setempat bangga dengan tradisi kuliner nasionalnya. Tentu saja, makanan utama orang Norwegia adalah hidangan ikan dan makanan laut. Namun, bersiaplah dengan kenyataan bahwa rasa ikan haring di Norwegia sangat manis.
Sikap terhadap pangan di negara ini sederhana - ini adalah cara untuk mendapatkan energi. Namun perhatian khusus diberikan pada kualitas dan komposisi produk, seringkali tanpa memperhatikan kulinernya. Norwegia adalah salah satu dari sedikit negara, dan mungkin satu-satunya, di mana oatmeal dengan krim asam disajikan sebagai hidangan lezat di meja liburan.
Revolusi kuliner terjadi terutama karena pesatnya pertumbuhan ekonomi di Norwegia dan kesejahteraan penduduknya. Produk ramah lingkungan sudah menjadi keunggulan mutlak.
Inti dari masakan nasional Norwegia terletak pada kekhasan bertani. Semua padang rumput untuk penggembalaan kambing dan domba terletak jauh dari kota dan berada di kawasan yang bersih secara ekologis. Kondisi iklim dan suhu yang cukup rendah memungkinkan penanaman pangan tanpa menggunakan pestisida. Peternakan beroperasi di bawah undang-undang ketat yang mengatur peternakan. Dan tentunya kebanggaan orang Norwegia adalah lautan dan samudera yang menyapu pantai negaranya serta kaya akan ikan dan makanan laut.
Festival Glamat Negara ini secara teratur menyelenggarakan festival kuliner, di mana Anda dapat menghargai seluruh cita rasa dari berbagai daerah di Norwegia. Festival terpopuler:
- glamor;
- Semangat;
- Trendeshk.
Senang mendengarnya! Di toko-toko, sebagian besar produk diproduksi secara lokal, terutama keju, produk susu, makanan yang dipanggang, dan daging. Bir diproduksi di pabrik lokal.
Hidangan daging
Apa yang mereka makan di Norwegia? Pertama-tama, ini adalah daging domba, karena jenis daging ini diakui sebagai salah satu yang terbaik di dunia. Dagingnya empuk, dan masakan yang dibuat darinya juicy. Hewan-hewan tersebut memakan campuran tumbuhan liar dan hanya minum air bersih, sehingga dagingnya memiliki kualitas yang luar biasa.
Itu penting! Prinsip utama peternakan ramah lingkungan adalah pemanfaatan seluruh karkas dalam masakan tanpa adanya limbah.
Smalakhove Hidangan daging populer dalam masakan Norwegia:
- Fenalor – kaki domba kering;
- Pinneschet - iga domba yang dimasak dalam air garam, ini adalah hidangan meriah yang biasanya disajikan saat Natal;
- Smalakhove - kepala domba.
permainan Norwegia
Jika Anda datang ke Norwegia, pastikan untuk mencoba permainan khas daerah tersebut.
Fillet rusa dengan sayuran - Rusa besar. Di negara Skandinavia, mereka memasak daging rusa dengan sangat luar biasa.
- Rusa kutub. Jumlah hewan ini 250 ribu. Daging rusa dianggap sebagai daging makanan dan sangat lezat.
- Rusa. Jumlah rusa di hutan setempat melebihi jumlah penduduk setempat, sehingga tidak mengherankan jika daging rusa diolah dengan berbagai cara.
- Ayam hutan. Para pemburu berusaha menangkap burung-burung ini, karena dada burung itu sangat empuk, dan bagian-bagian lain mempunyai ciri khas rasa binatang buruan.
Hidangan ikan dan makanan laut
Masakan nasional Norwegia tidak mungkin dibayangkan tanpa hidangan ikan.
Perdagangan ikan dan makanan laut sudah dilakukan oleh pedagang Norwegia pada abad ke-12. Saat ini Norwegia dianggap sebagai negara kedua di dunia yang mengekspor produk ikan. Air di Norwegia sangat bersih dan segar, sehingga ikannya memiliki rasa yang istimewa.
Sebagai catatan! Jika Anda ingin mencoba masakan nasional yang terbuat dari ikan terbaik, ada baiknya mengunjungi pasar ikan atau restoran di kota pesisir tanah air. Di banyak kota Anda bisa menangkap ikan sendiri.
Hidangan ikan nasional Norwegia:
Rakfisk - Törrfisk adalah teska yang diawetkan, hidangan ini paling enak dicicipi di wilayah utara negara itu, misalnya, di Kepulauan Lofoten;
- Rakfisk adalah ikan trout yang difermentasi. Hidangan ini hanya dapat dicicipi oleh wisatawan pemberani yang tidak akan kecewa dengan aroma ikan yang kuat dan khas yang disimpan dalam tong selama 3 hingga 6 bulan. Pada dasarnya rakfisk adalah masakan Norwegia yang terbuat dari ikan busuk, namun jika dikatakan ikannya difermentasi maka akan lebih mudah untuk mencicipinya.
- Meulier adalah hidangan nasional yang terdiri dari berbagai macam ikan cod rebus, kaviar, dan hati;
- Di wilayah selatan Norwegia, kepiting dan kerang disiapkan dengan sangat baik.
keju Norwegia
Kemungkinan besar beberapa jenis keju akan segera menjadi populer di seluruh dunia. Ada cukup banyak produksi keju di Norwegia, di mana mereka menyiapkan produk yang dapat memuaskan selera para pecinta kuliner yang paling menuntut. Rahasia kualitas keju Norwegia terletak pada susu berkualitas tinggi dan sifat khas Norwegia.
Keju Brunost Keju paling populer dan eksotis dalam masakan Norwegia adalah Brunost. Ini memiliki warna kuning kecoklatan yang menyenangkan. Ini adalah keju karamel yang terbuat dari whey. Rasanya mengingatkan pada susu kental rebus yang sedikit asin. Ini sering disajikan untuk hidangan penutup.
Produsen Norwegia menyiapkan semua jenis keju yang populer di dunia. Beberapa produsen sedang bereksperimen dengan resepnya dan menawarkan jenis keju baru yang asli.
Makanan penutup Norwegia
Pancake membengkak Secara tradisional, ketika ditanya makanan apa yang harus dicoba di Norwegia, mereka merekomendasikan pembuatan kue. Aneka muffin, casserole, pie berisi buah beri dan buah-buahan. Kayu manis, madu, dan vanila juga digunakan.
Makanan penutup paling umum dalam masakan Norwegia adalah pancake swelle dengan berbagai isian dan gulungan wafer berisi krim vanila.
Krim Ryse dengan selai Hidangan manis liburan tradisional adalah krim nasi, baik orang dewasa maupun anak-anak menyukainya. Setiap rumah mempunyai resep rahasia pembuatannya masing-masing. Menurut resep tradisional, Anda perlu merebus nasi, campur dengan almond, tambahkan krim, gula pasir secukupnya dan kocok rata. Hidangan ini diberi selai berry di atasnya.
Makanan penutup lainnya untuk liburan adalah kue kacang. Tidak ada tepung dalam resepnya, tetapi kandungan kalori dari hidangan ini dengan mudah sebanding dengan kandungan kalori dari makanan multi-hidangan lengkap. Dasar dari makanan penutupnya adalah kacang-kacangan, kue kering, gula, telur, dan krim.
Minuman tradisional
Minuman favorit mereka adalah kopi, tetapi orang Norwegia juga menyukai minuman herbal dan minuman susu. Minuman apel yang dibumbui madu juga disiapkan.
Garis Aquavit Sedangkan untuk minuman beralkohol, yang paling populer adalah bir, wiski, gin, dan minuman keras. Jika kita berbicara tentang minuman beralkohol khas Norwegia, itu adalah ligne aquavit. Jika diterjemahkan, namanya berarti air hidup. Ini adalah nabati yang terbuat dari kentang dengan tambahan bumbu. Ciri utamanya adalah nabati ditempatkan dalam tong kayu ek dan diangkut dari belahan bumi selatan ke utara, lalu lagi ke selatan. Selama waktu ini, nabati menyerap aroma kayu ek, memperoleh rasa khusus dan warna kekuningan. Label botol harus memuat informasi tentang kapal yang mengangkut minuman tersebut. Gunakan sedikit hangat.
Produk apa yang dibawa dari Norwegia
Lima hidangan yang perlu Anda coba
Keunikan masakan Norwegia adalah musimnya - beberapa hidangan disiapkan di musim semi, sementara yang lain ditujukan untuk musim dingin. Misalnya, hidangan utama Tahun Baru adalah pizza beku, bagi penduduk Norwegia hidangan ini seperti salad Olivier.
Hidangan paling menarik di Norwegia
Masakan Norwegia khas dan orisinal, tidak diragukan lagi patut mendapat perhatian kuliner, karena berbahan dasar produk sehat dan berkualitas tinggi.
Betapa lezatnya makanan Norwegia bagi orang yang terbiasa dengan masakan Slavia - tonton videonya.
Pos terkait:
Artikel tentang topik tersebut
