Kubis Kohlrabi - manfaat dan bahaya sayuran mentah dan dimasak. Bagaimana cara memasak kubis kohlrabi? salad vitamin. Bubur sehat untuk sarapan

Nama kubis kohlrabi berasal dari frasa Jerman yang berarti “lobak kubis”. Hal ini terkait dengan rasa sayuran yang tidak biasa, mirip dengan lobak, tetapi lebih manis dan lembut. Kohlrabi adalah salah satu dari sedikit makanan yang bergizi dan sehat.

Nilai gizi dan khasiat kohlrabi yang bermanfaat

Kohlrabi adalah sayuran rendah kalori. Satu porsi kohlrabi mentah dalam 100 gram hanya mengandung 27 kalori. Dari jumlah tersebut, sekitar 6 g adalah karbohidrat lambat, dan hampir 5 g adalah serat makanan sehat. Kubis ini juga mengandung karotenoid, vitamin A, C dan K, antioksidan, kalsium, kalium, zat besi, fosfor, mangan dan tembaga yang manfaatnya sangat beragam dan tak ternilai harganya.

Tingginya kadar potasium pada kohlrabi membuat kubis ini bermanfaat dalam melawan asidosis, penyakit yang berhubungan dengan ketidakseimbangan keseimbangan asam basa dalam tubuh. Mineral ini juga membantu mengontrol detak jantung dan kontraksi otot, sehingga membantu mengurangi risiko penyakit kardiovaskular.

Antioksidan menjadikan sayuran bermanfaat dalam melawan asma, kanker, dan penuaan tubuh secara umum. Kohlrabi, seperti sayuran silangan lainnya, mengandung fitokimia seperti sulforaphane, indole carbinol, dan isothiocynates, yang telah terbukti melindungi terhadap kanker prostat dan usus besar. Fitokimia ini juga memiliki efek anti-inflamasi. Mereka mengurangi risiko penyakit jantung, stroke, diabetes, penyakit Alzheimer, osteoporosis dan penyakit umum lainnya.

Kohlrabi muda bisa dimakan mentah, dipotong tipis-tipis dan dicelupkan ke dalam saus

Magnesium dalam kohlrabi membantu menstabilkan tekanan darah. Selain itu, mineral yang sama ini berperan penting dalam kesehatan tulang dan jantung. Serat makanan (fiber) tidak hanya menstabilkan pencernaan, tetapi juga mengatasi masalah yang berhubungan dengan gangguan pencernaan.

Kandungan vitamin C yang tinggi (sekitar satu setengah dosis harian yang dianjurkan) membuat sayuran ini bermanfaat untuk menjaga kekebalan tubuh. Vitamin ini juga membantu tubuh menyerap zat besi, mencegah anemia defisiensi besi dan membantu menghasilkan energi dari nutrisi. Asam askorbat juga meningkatkan kesehatan jaringan ikat, gigi dan tulang. Kohlrabi mengandung lebih banyak vitamin bermanfaat daripada jus jeruk.

Efek samping dan kontraindikasi

Seperti semua sayuran, kohlrabi memiliki satu efek samping pedas - perut kembung. Selain itu, kubis jenis ini juga mengandung purin yang dapat menyebabkan batu pada saluran kemih dan kandung empedu. Kohlrabi mungkin mengandung goitrogen, senyawa nabati yang ditemukan dalam sayuran yang dapat menyebabkan pembengkakan kelenjar tiroid. Oleh karena itu, kohlrabi tidak boleh dimakan oleh pasien dengan disfungsi organ ini.

Ada dua jenis kohlrabi: hijau dan ungu. Meskipun terdapat perbedaan warna pada lapisan atas, namun bagian dalam sayuran tidak berbeda warna dan nilai gizinya

Cara makan kohlrabi

Pilih sayuran akar kecil: semakin kecil kohlrabi, semakin manis rasanya. Buah yang berukuran sangat besar cenderung memiliki rasa yang lebih berkayu. Pilih kohlrabi yang keras dan berat dengan daun hijau, hindari sayuran dengan bagian atas yang layu atau akar yang retak. Kohlrabi segar memiliki aroma yang sedap dan rasa renyah yang khas di gigi.

Daun kohlrabi dapat digunakan dalam salad, setelah dicuci bersih, begitu juga dengan sayuran akar kecil mentah, dikupas dan dipotong-potong. Anda bisa memeras jus sehat dari kohlrabi. Setelah kohlrabi dikupas dan dipotong kecil-kecil, kubis (akar dan daunnya) bisa dikukus. Sayuran akar yang diiris bisa dipanggang atau digoreng, dicelupkan ke dalam adonan dan digoreng, atau dipanggang dengan sayuran lainnya. Kohlrabi, dipotong kecil-kecil, bisa ditambahkan ke pancake, seperti zucchini atau wortel. Kubis goreng dimasukkan ke dalam pasta, kubis rebus dihaluskan, dibumbui dengan krim dan rempah-rempah dan Anda mendapatkan lauk yang tidak biasa. Kohlrabi cocok dengan bahan lain untuk isian pangsit, pancake, dan pai.

Kupas bawang bombay dan potong dadu kecil. Buang bijinya dari lada dan potong bersama bawang putih. Kupas kubis dan potong kecil-kecil. Panaskan minyak dalam wajan yang dalam dan lebar, lalu goreng bawang bombay hingga bening. Tambahkan bawang putih dan merica, masak hingga harum. Kemudian tambahkan potongan kohlrabi dan goreng hingga lembut. Bumbui dengan garam, merica, minyak wijen dan kecap, tambahkan kaldu ayam hangat dan masak sup selama 8-10 menit. Sajikan, hiasi dengan daun ketumbar cincang. Selain itu, dengan mengupas dan memotong kohlrabi menjadi kubus, Anda bisa menambahkan sayuran sehat ini ke dalam sup krim sayuran.

Nama kubis kohlrabi berasal dari nama Jerman untuk tanaman sayuran ini - Kohlrabi, yang dapat diterjemahkan sebagai “lobak kubis”. Pada jenis kubis taman yang tidak biasa ini, bukan daunnya yang dijadikan makanan, melainkan batangnya yang menebal, mirip lobak. Saat ini, kohlrabi aktif ditanam di Eropa Barat dan Amerika Utara. Sifat bersahaja, tahan dingin, dan kecepatan relatif berbuah (sekitar 60–75 hari sejak tanam) tanaman ini memungkinkannya ditanam bahkan di Far North. Tapi di negara kita ini tidak terlalu dihargai dan ditanam terutama oleh para amatir.

Kandungan kalori dan komposisi kimia

Kubis Kohlrabi dinilai sebagai produk rendah kalori - 44 kkal per 100 g sayuran mentah. Perlu diingat bahwa inilah kandungan kalori pada bagian batang yang digunakan untuk makanan. Kandungan kalori seluruh tanaman bahkan lebih rendah - 27 Kkal per 100 g.

Jadi komposisi 100 g bagian kohlrabi mentah yang dimakan antara lain:

• air - 86,2 gram;
• karbohidrat - 7,9 gram;
• gula - 7,4 gram;
• protein - 2,8 gram;
• abu - 1,2 gram;
• pati dan dekstrin - 0,5 g;
• asam organik - 0,1 g;
• lemak - 0,1 gram;
• serat makanan - 0,1 g.

Kandungan vitamin per 100 gram:

• - 50 mg;
• - 12,3 mg;
• PP (asam nikotinat) - 1,2 mg;
• niasin - 0,9 mg;
• E (alfa tokoferol) - 0,2 mg;
• - 0,17 mg;
• beta-karoten - 0,1 mg;
• - 0,1mg;
• B1 (tiamin) - 0,06 mg;
• - 0,05mg;
• B9 (asam folat) - 18 mcg;
• - 17 mcg;
• - 0,1 mcg.

Mineral yang terkandung dalam 100 g:

• - 370 mg;
• - 50 mg;
• - 46 mg;
• - 30 mg;
• - 10 mg;
• aluminium - 0,8 mcg;
• - 0,7 mcg;
• besi - 0,6 mg.

Tahukah kamu? Tempat asalnya dianggap wilayah Mediterania. Itu dimakan oleh penduduk Roma Kuno, mereka menyebutnya "caulorapa", yang diterjemahkan sebagai "batang lobak". Kohlrabi baru dikenal luas pada abad ke-17, ketika tanaman ini mulai dibudidayakan dan memperdagangkannya petani dari Jerman.

Ini juga mengandung asam amino penting bagi manusia, terutama arginin esensial, isoleusin, leusin, lisin, valin, treonin, histidin, triptofan.

Manfaat kohlrabi untuk tubuh

Karena kandungan kalorinya yang sangat rendah, rendah lemak dan kolesterol, sayuran ini digunakan dalam berbagai diet, termasuk untuk menurunkan berat badan. Kandungan vitamin dan mineralnya yang cukup tinggi menjadikannya berharga untuk makanan bayi, apalagi jenis kubis ini tidak menghasilkan gas. Kohlrabi memiliki kandungan asam askorbat yang tinggi, lebih banyak dibandingkan buah jeruk.

100 gram produk mentah mengandung sekitar setengah dosis harian vitamin C, yang menjadikannya produk yang meningkatkan kekebalan dan memberikan sifat antioksidan (bersama dengan vitamin dan elemen lainnya). Mengunyah kohlrabi mentah baik untuk gigi karena memperkuat gusi dan menghambat peradangan di rongga mulut.

Tahukah kamu? Jus kohlrabi digunakan dalam pengobatan tradisional tidak hanya untuk mengobati gusi, tetapi juga untuk batuk, penyakit saluran cerna, liver dan kandung empedu, limpa, ginjal, anemia, hepatitis.

Kandungan potasium yang tinggi membuatnya mampu mengeluarkan kelebihan air dari tubuh manusia, meredakan pembengkakan dan menurunkan tekanan darah tinggi, serta membantu menormalkan metabolisme. Makan kohlrabi, seperti varietas kubis taman lainnya, dianggap dapat mencegah kanker.

Apa yang bisa disiapkan dan apa saja yang menyertainya

Rasa kubis kohlrabi paling mirip dengan rasa batang kubis, hanya saja lebih lembut dan manis. Paling baik dipadukan dengan sayuran lain, tetapi di beberapa hidangan juga bisa digunakan sebagai produk utama.

Tentu, Yang paling bermanfaat adalah penggunaan kubis mentah dalam salad. Untuk melakukan ini, yang terbaik adalah memarutnya dan menambahkan sayuran seperti wortel, mentimun, lobak, selada, rempah-rempah, kacang hijau, jagung rebus, alpukat, dan apel asam manis.
Anda bisa membumbuinya dengan minyak sayur dengan jus lemon atau cuka (sebaiknya apel), krim asam dan mayones, tambahkan kecap, madu, ketumbar, bawang putih atau jahe parut, biji wijen, kacang-kacangan dan biji-bijian, serta cabai. Ada salad dengan tambahan daging, sosis atau telur rebus. Anda bisa memasak kohlrabi ala Korea atau menambahkan wortel Korea ke dalamnya.

Penting! Sebelum dimasak, kubis kohlrabi harus direndam dalam air asin selama 15 menit untuk menghilangkan tanah dan pupuk berlebih. Sebelum melakukan ini, kupas sayuran dari batangnya dan potong ujungnya. Untuk mengurangi konsentrasi nitrat dalam sayuran, sebaiknya direndam dalam air selama setengah jam atau (saat memasak) tiriskan airnya terlebih dahulu setelah mendidih.

Seperti kebanyakan sayuran, Kubis jenis ini juga bisa dipanggang, digoreng, direbus, dan direbus. Ini juga digunakan untuk pengawetan dan pengawetan. Ini digunakan untuk membuat sup, termasuk sup bubur. Sup ini bisa dibuat dengan daging, tetapi sup sayuran paling sering dibuat.

Kohlrabi direbus, biasanya dengan tambahan sayuran lain, dengan krim asam atau krim. Mereka diisi dengan daging cincang dan direbus dengan krim asam atau menggunakan pasta tomat, mereka juga bisa memanggang sayuran isi di dalam oven. Tambahkan ke semur, baik sayur murni maupun dengan daging.

Mereka membuat pancake dengan kohlrabi (mirip dengan pancake zucchini), dan potongan kubis digoreng dengan adonan.
Yang dicincang halus hanya digoreng dengan minyak sayur, dan sayuran lainnya (bawang, paprika, wortel), serta jamur, paling sering ditambahkan. Anda bisa menambahkan pasta tomat dan kecap.

Sebagai lauk untuk ikan atau unggas, kubis kohlrabi yang direbus, dipanggang atau dikukus sering digunakan, disiram dengan saus di atasnya.

Paling sering, sayuran lain digunakan dengan kubis jenis ini - kentang, wortel, bawang bombay, zucchini, paprika, dll. Dan juga sayuran hijau, telur, jamur, ayam. Untuk isian, semua jenis daging cincang, keju, atau champignon bisa digunakan.

Bagaimana memilih saat membeli

Kohlrabi tua memiliki banyak serat kasar, jadi kubis muda - 6-12 sentimeter - akan lebih enak. Kohlrabi yang tumbuh terlalu besar akan menghasilkan buah yang lebih tebal dan tidak enak lagi. Warnanya tergantung varietasnya bahkan bisa ungu, tapi rasanya kurang lebih sama. Daunnya tidak boleh lemas, badan sayurnya tidak boleh ada luka atau bercak yang meragukan. Sayuran yang disimpan lama akan menjadi berkayu, sehingga semakin segar kubisnya semakin baik.

Penting! Sayuran yang paling jenuh dengan nitrat dan pestisida diimpor ke kami dari Turki, Mesir, Israel, dan Belanda - negara-negara ini menuai hasil yang melimpah dengan menambahkan pupuk dalam jumlah besar ke tanah. Yang terbaik adalah membeli sayuran dalam negeri atau dari negara-negara bekas Uni Soviet, Bulgaria.

Cara menyimpannya di rumah

Tentu saja, cara teraman adalah dengan menanam produk Anda sendiri, dan kemudian Anda perlu mengawetkan sayuran yang ditanam di rumah.

Sayuran ini bisa disimpan kurang lebih tiga minggu di lemari es, setelah dibuang daunnya yang bisa menghilangkan kelembapan, tanpa dicuci. Dalam hal ini, yang terbaik adalah membungkusnya dengan kain lembab atau hanya kertas dan memasukkannya ke dalam tas, dan disarankan untuk tidak mengikat tas, tetapi tetap membukanya. Anda juga dapat menggunakan ruang bawah tanah untuk penyimpanan (jika ada). Ditempatkan dalam kotak khusus dengan rimpang di bawah pada suhu tidak lebih tinggi dari 10 ºС, dan sebaiknya mendekati 0 ºС, dan kelembaban sekitar 95%, Kohlrabi dapat disimpan sekitar tiga bulan.

Kubis ini bisa dikeringkan di pengering khusus atau di atas loyang, setelah dikupas dan dipotong-potong. Kemudian masukkan ke dalam stoples kaca yang bersih (sebaiknya steril) dan simpan di tempat yang gelap dan kering.

Penting! Varietas kohlrabi yang terlambat (biasanya berwarna ungu) tumbuh hampir dua kali lebih lama, tetapi dapat disimpan hingga lima bulan dan tidak menjadi berkayu secepat varietas awal. Namun kohlrabi yang disimpan dalam waktu lama masih memiliki serat yang keras, sehingga sebagian sayurannya perlu dipotong agar tidak merusak cita rasa masakan.

Kohlrabi bisa dibekukan. Untuk melakukan ini, potongan kubis batang yang sudah dicuci dan dikupas perlu direbus selama tiga menit dalam air mendidih, kemudian dimasukkan ke dalam air yang sangat dingin sampai benar-benar dingin. Kemudian masukkan ke dalam kantong atau wadah plastik yang telah dibagi dan masukkan ke dalam freezer.

Kubis kohlrabi juga bisa diasinkan, diasamkan, atau dikalengkan.

Kontraindikasi dan bahaya

Terlepas dari kenyataan bahwa kohlrabi adalah sayuran yang cukup sehat, ada daftar kontraindikasi berikut:

• kepekaan individu terhadap produk;
• pankreatitis pada tahap akut;
• peningkatan keasaman dengan gastritis;
• tukak lambung dan duodenum;
• menyatakan tekanan darah rendah.

Intoleransi individu terhadap kohlrabi jarang terjadi, tetapi jika setelah makan kubis ini, ruam kulit, gatal, kemerahan, serta reaksi negatif usus (diare, perut kembung) pertama kali muncul, maka Anda harus segera berkonsultasi dengan dokter dan mengecualikan produk ini dari diet Anda. .

Kohlrabi memiliki kualitas negatif - kubis ini mengakumulasi nitrat, yang dapat menyebabkan keracunan dan berdampak buruk pada seluruh tubuh.

Oleh karena itu, yang terbaik adalah membeli kohlrabi yang ditanam di lahan terbuka tanpa menggunakan pestisida dan pupuk yang mengandung nitrat. Beli produk ini bukan di pasar spontan, tetapi dari penjual yang sudah mapan.

Penting! Dengan konsumsi nitrat kronis dan keracunan tubuh, kinerja menurun, kekurangan vitamin muncul, metabolisme terganggu, serta fungsi normal organ dalam. Dalam hal ini, keadaan depresi muncul.

Kubis kohlrabi akan sangat cocok untuk menu anak-anak, juga untuk makanan pasien jantung, penderita obesitas atau edema. Tetapi meskipun Anda benar-benar sehat, Anda tidak boleh mengabaikan produk ini. Jika Anda tidak yakin bahwa nitrat dalam sayuran yang dibeli adalah normal, lebih baik direndam dalam air sebelum dimasak. Sayuran yang ditanam sendiri tentu saja akan menambah rasa percaya diri karena bisa dipanen dan disimpan dalam waktu yang lama.

Kohlrabi adalah sejenis kubis yang mendapat nama nyaring karena kemiripan luarnya dengan lobak, itulah sebabnya orang Jerman menjulukinya “kohl rube”, yang artinya kubis lobak.

Memang saat pertama kali mengenal sayuran ini, muncul kecurigaan tentang hubungannya dengan sayuran umbi-umbian seperti lobak. Namun nyatanya, bagian yang bisa dimakan tidak lebih dari batang buahnya saja. Rasanya yang berair dan lembut menyegarkan dan memiliki warna dasar kubis.

Eropa Utara dianggap sebagai tanah airnya, dan penyebutan pertama sayuran yang tidak biasa ini berasal dari abad ke-16. Saat ini, kubis yang bersahaja ini telah mendapat pengakuan di seluruh dunia. Itu dimakan tidak hanya di Eropa, India, Cina, tetapi juga di negara kita. Sayangnya, ini bukanlah sayuran nomor satu di keranjang belanjaan orang Rusia. Sangat disayangkan, karena memiliki sejumlah khasiat yang bermanfaat.

Karena kandungan vitamin C yang tinggi pada kohlrabi, kohlrabi diberi julukan “lemon utara”. Vitamin C hanya diperlukan untuk pertumbuhan, perkembangan, dan fungsi normal manusia.

Sifat makanannya juga luar biasa: 100 g produk hanya mengandung 41,7 kkal.

Apa lagi yang masuk ke tubuh kita dengan sayuran ini:

• vitamin A, B2, PP;
• garam mineral;
• magnesium, kalsium, zat besi;
• protein nabati;
• selulosa;
• fruktosa;
• glukosa;
• senyawa belerang.

Fitur yang bermanfaat

Ahli gizi mana pun akan memastikan bahwa kubis jenis apa pun sangat sehat dan kaya vitamin. Kohlrabi menempati urutan pertama dalam daftar ini karena paling sering dikonsumsi mentah, setelah terlebih dahulu dikupas lapisan atasnya (kulitnya).

Konsumsi makanan secara teratur memiliki efek menguntungkan pada kondisi umum dan pekerjaan:

• hati;
• saluran pencernaan;
• kantong empedu.

Konsumsi makanan secara teratur menormalkan metabolisme.

1. Khasiat kubis ini - menghilangkan kelebihan cairan dari tubuh - akan diapresiasi oleh pasien hipertensi dan orang yang menderita retensi air dalam tubuh.
2. Bagi penderita kadar kolesterol darah tinggi, memasukkan kohlrabi ke dalam makanannya akan mencegah penumpukan kolesterol “jahat” di pembuluh darah.
3. Komposisi kimia zat bermanfaat buah ini membantu memperkuat otot jantung, memiliki efek pencegahan terhadap aterosklerosis dan membantu menurunkan tekanan darah.
4. Kandungan vitamin C yang tinggi menghentikan perkembangan bakteri patogen dan infeksi, dan fitoncides dalam kubis meningkatkan kekebalan tubuh.
5. Obesitas adalah diagnosis lain di abad ke-21. Khasiat kubis yang bermanfaat juga akan membantu di sini. Kandungan kalorinya yang rendah mencegah makan berlebihan, dan serat bertindak di dinding usus sebagai pembersih yang kuat - menghilangkan limbah dan racun dari tubuh.
6. Enzim yang terkandung dalam kohlrabi melindungi terhadap kanker usus besar dan dubur. Untuk melakukan ini, Anda perlu menggunakan produk ini lebih sering.

Jangan abaikan kubis yang luar biasa ini. Rasanya yang ringan dan enak, sehingga dokter dan ahli gizi menganjurkan agar ibu hamil dan anak-anak memasukkannya ke dalam makanan mereka.

Khasiat jus dan rebusannya

Minuman obat ini (menurut sumber pengobatan tradisional) membantu:

• untuk sakit tenggorokan dan batuk;
• dengan kekurangan vitamin;
• untuk kolesistitis dan hepatitis: 3-4 kali sehari, 1/3 gelas;
• untuk mencegah penyakit kudis.

Rebusan kubis ini (bersama dengan daunnya) digunakan dalam pengobatan asma dan tuberkulosis paru.

Jus kohlrabi dan bubur digunakan dalam tata rias, digunakan untuk menyiapkan masker wajah vitamin yang meremajakan. Jus beku digunakan di pagi hari sebagai pembersih.

Makan malam disajikan

Paling sering, kohlrabi dikonsumsi segar. Diparut, dipotong plastik dan kubus, dicampur dengan sayuran lain, minyak sayur, kacang-kacangan dan buah-buahan.

Apa manfaat tambahan kohlrabi bagi rongga mulut?

• serat tumbuhan memijat permukaan gusi, merangsang suplai darah;
• jus memiliki efek anti-inflamasi selama eksaserbasi stomatitis dan radang gusi;
• jus dan serat memberikan sanitasi alami pada rongga mulut.

Kohlrabi diresepkan untuk pasien pada periode pasca operasi, dengan penurunan daya tahan tubuh terhadap infeksi dan kelelahan saraf.

Selama enam abad sejarah penggunaan produk ini, orang telah belajar cara menyiapkan sejumlah besar hidangan darinya: kohlrabi dibuat menjadi semur, digoreng menjadi pancake, diisi dengan daging dan sayuran, dikalengkan, dipanggang, direbus, dan dimasak menjadi saus.

Diameter 6 cm merupakan ukuran ideal batang buah matang. Sebelum dimasak, dibersihkan dari sisa tanah, dicuci dan dikupas.

Ini dengan sempurna mempertahankan semua propertinya bahkan ketika dikeringkan.

Kontraindikasi

Sayuran yang sangat bermanfaat ini tidak memiliki kontraindikasi, hanya ada batasan untuk pankreatitis akut dan peningkatan keasaman jus lambung. Ada juga kasus intoleransi individu.

Manfaat kubis untuk pencernaan, menjaga kelangsingan dan kesehatan secara keseluruhan memang tidak bisa dipungkiri. Selain itu, kubis dalam hal ini adalah gambaran kolektif yang menyatukan banyak varietas tanaman yang berkerabat, tetapi sangat berbeda. Dan jika kubis putih, merah-ungu, Cina sering menjadi tamu yang akrab di dapur kita, maka baru-baru ini di pasar dan supermarket Anda dapat melihat varietas kubis lain, yang terkadang benar-benar asing dan aneh. Lain kali Anda pergi berbelanja, berikan perhatian khusus atau bahkan carilah kubis kohlrabi secara khusus. Anda dapat dengan mudah mengenalinya antara lain dari penampilannya: batang berbentuk bulat dengan daun “burdock” yang mencuat.

Penampilan yang sedikit konyol ini tidak menghalangi kohlrabi untuk mendapatkan popularitas dan cinta setia di kalangan pecinta kuliner di seluruh dunia. Orang Eropa, khususnya Italia, telah mengenalnya sejak zaman Kekaisaran Romawi, dan setelah abad ke-16 penduduk benua lainnya mencobanya. Nama “kohlrabi” diberikan kepada kubis oleh orang Jerman, menggabungkan dua kata: kohl (“kubis”) dan rübe (“lobak”), yang secara sempurna menyampaikan kesan visual dari sayuran ini. Namun, meskipun memiliki gambaran “bawang”, kohlrabi sebenarnya adalah kubis dan dapat dimasak dengan cara yang sama seperti kubis lainnya. Dengan beberapa nuansa tentunya. Jadi, inilah saatnya mempelajari cara memasak kubis kohlrabi untuk menciptakan hidangan yang lezat, sehat, dan serbaguna.

Kubis Kohlrabi: fitur dan manfaat
Batang buah kohlrabi secara mencurigakan menyerupai lobak hijau pucat (terkadang ungu), meskipun sebenarnya merupakan kerabat langsung dan sangat dekat dari kubis taman yang paling umum dan familiar. Ini adalah bagian sayuran yang berbentuk bola di atas permukaan tanah yang dimakan. Bagian luarnya dilapisi dengan cangkang pelindung, dan bagian dalamnya mengandung inti yang berair, renyah dan cukup halus dengan konsistensi serat. Dari segi rasa, kohlrabi mirip dengan rasa kubis putih - atau lebih tepatnya batangnya, hanya saja lebih lembut, manis, tanpa rasa pedas yang khas. Kohlrabi matang sepenuhnya hanya dalam dua bulan, dan buahnya yang masih muda dan matang lebih awal adalah yang optimal untuk dimakan.

Bahkan setelah perlakuan panas yang paling intens, kohlrabi dapat memberikan manfaat yang besar bagi tubuh manusia. Pertama-tama, hal ini disebabkan oleh tingginya kandungan serat tumbuhan serta komposisi vitamin dan mineral pada sayuran. Ini sangat kaya akan vitamin C - bahkan lebih banyak daripada buah jeruk dan kismis hitam. Daging buahnya juga mengandung vitamin B, PP dan A, enzim dan garam mineral. Diantaranya, tempat yang sangat penting ditempati oleh senyawa kalium, yang memiliki efek menguntungkan pada tekanan darah dan kondisi otot jantung. Glukosa, fruktosa, dan belerang juga memainkan peran penting dalam nutrisi sehat ini. Dan pada saat yang sama, kohlrabi tetap menjadi produk makanan rendah kalori, hanya mengandung 42 kkal per 100 gram.

Dengan kata lain, kohlrabi adalah produk yang hampir ideal bagi mereka yang ingin menghilangkan kelebihan berat badan dan tidak menambah berat badan di kemudian hari, menormalkan tekanan darah dan pencernaan, memperkaya tubuh dengan zat-zat penting dan memperkuat sistem kekebalan tubuh. Satu-satunya kendala untuk mencapai tujuan terpuji ini mungkin adalah ketidaksukaan terhadap hidangan kubis yang umum bagi banyak orang. Dalam hal ini, ada cara yang baik - untuk menguasai resep yang benar-benar sukses berdasarkan kohlrabi. Dan agar kuliner dadakan itu sukses, lebih baik memilih kubis yang kecil dan polos, diameternya sekitar 7 sentimeter. Mereka adalah yang paling lembut, tidak memiliki aroma kubis yang mencolok dan dimasak dengan cepat, memberikan rasa manis pada makanan jadi, sedikit mengingatkan pada kacang.

resep kohlrabi
Kohlrabi dapat dimakan mentah sebagai bagian dari salad segar, direbus dalam air, kaldu dan dikukus, direbus, digoreng, dipanggang... Secara umum, masak sesuai resep yang cocok untuk kubis dan lobak. Rasa kohlrabi sangat melengkapi dan cocok dengan ayam, ikan, makanan laut, kacang tanah, bawang bombay, tomat, dan sayuran lainnya. Bumbu kohlrabi yang paling populer adalah pala, krim, dan kecap. Namun dalam kombinasi lainnya, kohlrabi akan cukup cocok - ini adalah produk yang sangat serbaguna. Dengan bereksperimen dengannya, Anda dapat memotong kohlrabi dengan berbagai cara, menggilingnya di parutan dan blender, menambahkannya ke sup, makanan yang dipanggang, dan smoothie sayuran. Namun untuk mulai mengenal sayuran ini, kami sarankan untuk menguasai beberapa resep sederhana:
Ini adalah teknik dasar menyiapkan kubis kohlrabi. Setelah menguasainya dengan sempurna, Anda dapat dengan mudah beralih ke resep rumit yang membutuhkan lebih banyak bahan dan waktu untuk menerapkannya. Namun hidangan yang tercantum di atas akan selalu membantu ketika Anda perlu segera menyajikan hidangan beraroma, bergizi, dan, pada saat yang sama, hidangan ringan ke meja. Mereka akan menarik bagi hampir semua orang, bahkan anak-anak dan pecinta kuliner. Kontraindikasi langka terhadap penggunaan kohlrabi termasuk beberapa bentuk penyakit lambung. Namun bagi remaja, ibu hamil dan ibu menyusui, kohlrabi hanya akan membawa manfaat, keceriaan dan mood yang baik.

Kohlrabi termasuk dalam kategori sayuran. Budidaya merupakan tahap peralihan antara lobak dan kubis. Para ahli telah membuktikan bahwa jumlah kalori yang sedikit tidak mempengaruhi tingginya nilai gizi tanaman.

Komposisi kohlrabi

Kohlrabi adalah produk makanan sehat. Kandungan kalori sayurnya adalah 43 Kkal. per 100 gram. Konsentrasi nutrisi yang tinggi memungkinkan Anda membuang kolesterol jahat dan mencegah sejumlah penyakit serius.

Dalam 100 gram. kohlrabi pekat 1,8 g. serat, 10,6 gram. karbohidrat, 2,7 gram. protein dan hanya 0,12 g. gemuk Sayuran ini banyak mengandung asam askorbat, melebihi jumlah vitamin C pada buah jeruk.

Asam askorbat meningkatkan kekebalan, yang sangat berguna bagi manusia selama penyebaran infeksi virus. Vitamin C juga mencegah kuku pecah, menguatkan tulang, dan mengurangi kemungkinan karies pada anak.

Kohlrabi juga mengandung riboflavin, retinol, asam pantotenat, asam folat, piridoksin, tiamin. Di antara unsur makro, masuk akal untuk menyoroti magnesium, kalium, fosfor, dan kalsium. Senyawa mineral yang terdaftar bertanggung jawab atas berfungsinya sistem saraf, otot jantung, dan saluran pencernaan.

Pabrik ini mengkonsentrasikan tembaga, seng, dan mangan. Sayuran ini mengandung banyak zat besi, yang mengontrol produksi sel darah baru. Berkat ini, anemia dapat dicegah. Dengan penggunaan sistematis, kelelahan berkurang, kelemahan dan pusing hilang, dan migrain hilang.

Efek kohlrabi pada tubuh

• meningkatkan ketajaman penglihatan, memperkuat otot mata;
• mengisi kekosongan di jaringan tulang dan membuatnya kuat;
• meningkatkan sirkulasi darah;
• mempercepat motilitas usus;
• melawan asam urat;
• menormalkan fungsi sistem saraf pusat;
• memperluas saluran darah dan membebaskannya dari racun;
• meningkatkan aktivitas saluran pencernaan;
• mengurangi tekanan darah;
• membantu menjaga otot tetap utuh;
• meningkatkan kecernaan makanan;
• melindungi dari kanker;
• mengurangi pembengkakan;
• memperkuat cangkang pelindung tubuh;
• membantu menurunkan berat badan.

Manfaat kohlrabi

1. Efek diuretik memungkinkan Anda menghilangkan edema dengan cepat, serta mencegah penyakit ginjal. Produk ini juga menurunkan tekanan darah dan menjaganya pada tingkat normal, khasiat ini bermanfaat bagi penderita hipertensi.
2. Kohlrabi mengandung serat dan serat lain yang mudah dicerna. Ini membantu tubuh mengatasi kolesterol jahat dan mengeluarkannya dari darah.
3. Tanaman ini digunakan untuk pencegahan dan pengobatan aterosklerosis. Ia memiliki kemampuan untuk membuka pembuluh darah dengan lembut dan meningkatkan sirkulasi darah, sehingga mengurangi kemungkinan penggumpalan darah. Oleh karena itu, penderita varises sebaiknya mengonsumsi kohlrabi.
4. Serat pangan yang dikombinasikan dengan asam amino mempengaruhi penyerapan makanan oleh usus. Kohlrabi mencegah penyumbatan dan melawan sembelit.
5. Kohlrabi dapat digunakan untuk membuat obat kanker usus. Sayuran menghalangi pembentukan kapiler baru, mencegah sel-sel ganas berkembang biak.
6. Jus segar dari tanaman ini sering digunakan untuk mengobati TBC. Untuk menyiapkan produk, campurkan 20 g. madu dengan 100 ml. segar. Ambil tiga kali sehari satu jam sebelum makan. Jus kubis putih digunakan untuk tujuan yang sama.
7. Karena kandungan kalorinya yang rendah, kohlrabi sering ditambahkan ke dalam menu yang bertujuan untuk menurunkan berat badan. Sayuran mengontrol transformasi karbohidrat menjadi energi, bukan timbunan lemak. Produk ini direkomendasikan untuk sering digunakan oleh orang yang mengalami obesitas.
8. Kubis sebaiknya dikonsumsi oleh kategori orang yang menderita keasaman lambung rendah dan pembentukan maag atas dasar ini. Sayuran akan meningkatkan indikator ke tingkat optimal, menghilangkan proses inflamasi di rongga organ dalam.
9. Dianjurkan untuk menggunakan produk untuk pembersihan tubuh secara umum. Antioksidan yang masuk membebaskan pori-pori kulit dari kotoran, partikel tua epidermis, dan lemak yang dikeluarkan. Fungsi hati juga meningkat, dan kekosongan dalam strukturnya terisi.
10. Kubis telah ditemukan aplikasinya dalam pengobatan penyakit pada sistem pernapasan. Jadi, kohlrabi digunakan untuk melawan bronkitis dan asma. Untuk meningkatkan efek obat tradisional, lebih baik menyiapkan rebusan bagian atasnya dan meminumnya secara oral.

1. Jika Anda memiliki kelainan pada fungsi sistem kardiovaskular, siapkan minuman berbahan dasar buah jeruk. Ukur 0,3 kg. kohlrabi, 50 gram. jeruk bali.
2. Peras jus dari kubis dan jeruk, aduk. Tempatkan di lemari es hingga dingin. Gunakan 0,1 liter. dua kali sehari. Durasi pengobatan adalah 1 bulan.

Kohlrabi untuk tekanan darah tinggi

1. Untuk menyiapkan obat hipertensi yang efektif, peras jus dari 0,25 kg. kolrabi. Campur dengan madu cair sebanyak 25 g. Tempatkan di lemari es selama satu jam.
2. Gunakan obatnya sedikit dingin. Jumlah bahan baku yang diterima adalah 50 gr. Frekuensi konsumsi - tiga kali sehari. Kursus berlangsung 1,5-2 minggu.

Kohlrabi untuk edema

1. Untuk menghilangkan pembengkakan pada anggota badan dengan cepat, siapkan komposisi yang efektif. Untuk melakukan ini, rebus 200 ml dalam wadah. air dan tuangkan 12 gram ke dalamnya. daun stroberi. Biarkan produk selama sekitar sepertiga jam.
2. Saring, campurkan dengan 90 ml. jus kohlrabi. Aduk hingga rata. Produk harus digunakan pada siang hari. Kursus terapi adalah 15 hari.

Kohlrabi untuk asam urat

1. Ketika asam urat didiagnosis, gejalanya dapat dikurangi dengan bantuan pengobatan. Ambil 45 gram. kenari kupas, cincang halus. Campur dengan 200 ml. jus kubis dan 20 ml. bunga madu.
2. Disarankan mengkonsumsi produk minimal 3 kali sehari, 40 gram. Durasi kursus adalah 1 bulan. Jika perlu, istirahatlah selama 3 minggu dan ulangi prosedurnya.

Kohlrabi untuk gangguan usus

1. Untuk menormalkan motilitas usus, siapkan obat berikut ini. Ambil jus dari 4 siung bawang putih, campur dengan 140 ml. jus kohlrabi, tambahkan 15 g ke bahan. madu segar.
2. Aduk rata hingga rata. Produk sebaiknya dikonsumsi sekali sehari secara penuh. Kursus pengobatan memakan waktu 25 hari.

Kohlrabi untuk masalah kulit

1. Untuk memperbaiki warna kulit, para ahli merekomendasikan penggunaan komposisi yang efektif secara sistematis.
2. Produk ini mudah disiapkan sendiri. Campurkan 240 ml dalam cangkir biasa. jus kubis, 100ml. bit segar, daging siung bawang putih dan 25 gr. madu buckthorn laut.
3. Bawa bahan-bahan ke massa homogen. Anda perlu minum 25 gram produk. setengah jam sebelum makan 5 kali sehari. Kursus pengobatan harus dilakukan selama 1,5 bulan.

1. Untuk menghilangkan berat badan yang tidak diinginkan, gunakan komposisi efektif secara sistematis. Untuk menyiapkannya, balikkan 10 gr. adas menjadi pasta.
2. Campur 75ml. jus bit, 100 ml. kubis dan 80 ml. jus wortel. Campur bahan-bahan secara menyeluruh. Minum obatnya 2 kali sehari, 100 ml. Kursus - 2 minggu.

Kohlrabi untuk keasaman lambung rendah

1. Komposisinya akan membantu menormalkan keasaman lambung. Itu dibuat dari 100 ml. wortel segar, 110 ml. jus kohlrabi dan 60 ml. air garam asinan kubis.
2. Aduk bahannya, minum 60 ml 2 kali sehari. Kursus harus diikuti setidaknya selama 1 bulan. Ulangi terapi jika perlu.

Bahaya kohlrabi

Tidak diragukan lagi, kubis sangat berharga bagi manusia. Sulit untuk menggambarkan semua kualitas manfaat dari suatu sayuran. Harap dicatat bahwa produk ini dikontraindikasikan untuk digunakan dalam kasus khusus.

Dilarang makan kubis jika memiliki masalah pada saluran cerna, keasaman tinggi, pankreatitis, maag dan maag.

Sayurannya bisa dimakan dengan produk lain yang menetralkan keasaman kohlrabi. Wortel memiliki khasiat ini.

Daun dan buah kohlrabi digunakan untuk konsumsi makanan, yang mengkonsentrasikan banyak enzim berharga. Anda bisa memakan tanaman ini dengan cara direbus, mentah, direbus atau dipanggang. Sebelum mengambil, kecualikan kontraindikasi.

Video: salad kohlrabi dengan wortel

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+