Resep ikan cod dalam minyak. Resep ikan cod mana yang kamu suka? Ikan cod goreng - resep dengan mangga

Cod adalah ikan laut komersial yang berharga dengan struktur daging berlapis putih. Ikan ini rendah lemak dan mengandung banyak zat yang diperlukan tubuh manusia, menjadikannya salah satu produk yang paling umum, murah, dan disukai.

Terlepas dari semua khasiatnya, daging ikan kod terbilang kering, selain itu memiliki ciri khas yang agak menyengat dan berbau menyengat, sehingga diperlukan pendekatan khusus dalam mengolah berbagai masakan dari ikan populer ini.

Kami memilih ikan yang bagus di pasar atau di toko (biasanya dijual segar beku). Jika ikan dibekukan, lapisan esnya tidak boleh terlalu tebal. Tentu saja, sebelum dimasak, ikan harus dicairkan, dicuci, dan dikeringkan secara menyeluruh.

Bagaimana cara memasak fillet ikan cod yang enak?

Agar ikan cod menjadi juicy, harus diasinkan terlebih dahulu. Anda cukup menaburkan ikan secukupnya dengan jus lemon dan membumbui dengan bawang putih dan rempah-rempah untuk sedikit mengubah baunya (namun, jangan berlebihan dengan bumbu). Anda bisa menggunakan yogurt alami tanpa pemanis atau kefir atau krim susu yang tidak terlalu tinggi lemak sebagai bahan dasar marinade.

Jika Anda akan menggoreng ikan cod, sebaiknya jangan melakukannya dengan cara “shock” di penggorengan yang sangat panas hingga berubah warna menjadi coklat keemasan. Lebih baik menggoreng ikan ini dengan adonan.

Bagaimana cara memasak ikan cod dalam adonan?

• fillet ikan kod.

Untuk adonan:

• telur - 1 buah;
• susu atau krim - 1-2 sdm. sendok;
• tepung terigu - 1-2 sdm. sendok;
• rempah-rempah.

Persiapan

Potong fillet ikan cod menjadi potongan-potongan berukuran sedang. Ayo buat adonannya: campur telur dengan susu atau krim dan tepung. Bumbui dengan lada hitam, mungkin bumbu halus lainnya, dan garam. Aduk rata dengan pengocok atau garpu (tidak boleh ada gumpalan), kocok sedikit dengan tangan.

Celupkan potongan ikan ke dalam adonan dan goreng dalam wajan di kedua sisi dengan api sedang (minimal 5-8 menit, tetapi tidak lebih dari 12). Jika perlu, masak dengan api kecil beberapa saat lagi di bawah tutupnya. Nah, semuanya sudah siap!

Bagaimana cara memasak steak ikan cod?

• steak ikan kod.

Untuk adonan:

• Paprika;
• wortel;
• tomat - 1-2 sdm. sendok;
• bawang putih;
• rempah-rempah;
• tanaman hijau.

Steak membutuhkan waktu lebih lama untuk digoreng dibandingkan potongan sirloin - ini adalah sesuatu yang perlu dipertimbangkan; ketebalan steak yang optimal adalah 1-2 cm, pertama-tama Anda bisa menggoreng steak ikan cod dengan ringan (dalam adonan atau dilapisi tepung roti), dan di penggorengan lainnya, goreng bawang bombay cincang halus, paprika manis, dan wortel parut kasar. Tambahkan satu atau dua sendok tomat, bawang putih dan rempah-rempah, serta beberapa bumbu cincang, seperti peterseli.

Biarkan sayuran mendidih selama 5 menit, lalu letakkan semuanya sebagai “selimut” di atas ikan goreng. Jika daging panggang ternyata agak kering, tambahkan sedikit air atau white wine. Didihkan dengan api kecil, tutup, selama 8-12 menit lagi. Dengan cara ini ikan akan menjadi berair dan memiliki aroma yang sedap. Memanggang dalam oven jauh lebih sehat.

Cod dipanggang dengan sayuran

Persiapan

Kami mengiris ikan, memotongnya menjadi potongan-potongan kecil dan meletakkannya di atas loyang, diolesi banyak minyak, dan mendistribusikan sayuran dan rempah-rempah yang tidak dicincang terlalu halus di atasnya. Taburi dengan jus lemon. Panggang tidak lebih dari 25 menit. Anda bisa memasukkan nasi ke dalam cetakan sebagai lapisan pertama, letakkan potongan ikan di atasnya, Dan di atasnya - sayuran, hasilnya juga enak.

Banyak ibu rumah tangga yang tahu cara memasak ikan cod dengan bumbu sayur, atau Anda bisa memasaknya dengan bumbu ala Timur Jauh. Tuang ikan cod goreng ringan dengan bumbu perasan lemon atau jeruk nipis, nasi atau cuka buah alami, bawang putih, cabai merah, kecap asin, dan minyak wijen. Anda bisa menambahkan sedikit gula. Anda bisa merebus ikan dalam saus ini selama 5-8 menit atau menuangkannya ke atas ikan dan memanggangnya.

Sajikan ikan cod dengan nasi atau kentang (tentu saja, nasi lebih baik pada resep terakhir), salad sayuran, dan anggur atau bir meja ringan.

Halo, para pengagum hidangan ikan :) Hari ini saya ingin bercerita tentang pemangsa laut dalam, Yang Mulia - ikan cod. Di Murmansk, bahkan sebuah monumen ikan ini didirikan di pusat kota. Oleh karena itu, hari ini saya akan memberi tahu Anda cara memasak ikan cod dalam wajan. Saya akan berbagi tips memilih dan memotong ikan, serta foto resep masakan yang enak :)

Cod adalah ikan yang cukup besar. Panjang bangkainya bisa mencapai satu setengah meter. Tapi toko biasanya menjual ikan dengan panjang sekitar 50 cm, ikan cod memiliki daging putih yang enak. Dan dari hati ikan mereka mendapatkan minyak ikan yang terkenal dan menyehatkan

Kandungan kalori ikan cod segar (per 100 g) = 78 kkal. Dari jumlah tersebut, 17,8 g protein, 0,7 g lemak, dan tanpa karbohidrat

Kadar protein pada ikan ini sama dengan pada produk daging. Apalagi protein di sini lengkap dengan asam amino lengkap yang diperlukan tubuh manusia. Dan karena kandungan lemaknya yang rendah dan kurangnya karbohidrat, ikan cod adalah produk makanan yang sangat baik. Ikan ini sangat diperlukan bagi mereka yang menderita kelebihan berat badan dan masalah liver.

Dan ikan cod juga mengandung banyak “manfaat” yang berbeda:

• vitamin A, B1, B4, B6, B9, C, E, H, dll;
• mineral (kromium, yodium, selenium, fluor, belerang, kalsium, seng dan lain-lain);
• asam lemak.

Daging predator laut ini memiliki efek positif terhadap proses pembentukan darah, saluran pencernaan, aktivitas jantung dan otak. Bukan tanpa alasan dokter mengatakan Anda perlu makan lebih banyak ikan laut.

Bagaimana cara memilih ikan cod yang tepat

Agar penjual yang tidak bermoral tidak memberikan ikan berkualitas rendah kepada Anda, pelajari baik-baik ciri-ciri ikan cod sebelum membelinya. Ikan ini dijual dalam keadaan dingin dan beku.

1. "Mata ke mata"- uji kualitas pertama. Jika mata ikan keruh, sisihkan bangkainya: ini bukan pilihan Anda.
2. Pelajari insangnya- jika warnanya kecoklatan dengan tekstur yang longgar, berarti ikan cod tidak disimpan dan diangkut dengan benar. Ikan yang diangkut dengan benar akan memiliki insang yang berwarna kemerahan dan mengkilat.
3. Kelainan kulit dan flek- tanda ikan sudah tidak segar. Selain itu, asal usul produk yang berusia 100 tahun ini dibuktikan dengan aromanya yang meragukan.

Sedangkan untuk membeli ikan beku, ini juga ada momennya. Perhatikan esnya. Banyaknya retakan pada lapisan es merupakan tanda bahwa ikan cod telah dibekukan berkali-kali. Warna es juga penting. Glasir segar berwarna transparan, sedangkan glasir tua berwarna kekuningan.

Selain itu, saat membeli, tanyakan kepada penjual kapan ikan tersebut ditangkap. Informasi tersebut terdapat dalam dokumentasi terkait yang menyertainya. Saat melihat “kertas penting” ini, ingatlah umur simpan produk beku. Pada suhu 0 derajat, ikan cod dapat disimpan tidak lebih dari 2 hari. Dan pada suhu –5 derajat, umur simpan ikan adalah 2 minggu.

Aturan untuk memotong ikan cod

Jika Anda membeli ikan beku, biarkan mencair. Namun jangan pernah mencairkan ikan cod di dalam microwave atau air panas! Bangkainya akan hancur, dan Anda akan memasak “bubur”.

Potong ekor dan sirip ikan dengan hati-hati. Hapus sisik dari ikan. Potong perutnya dan buang isi perutnya. Dan jangan lupa untuk melepas filmnya - jika tidak, hidangannya akan terasa pahit. Kemudian bilas ikan cod sampai bersih dengan air dingin yang mengalir. Terakhir, keringkan ikan dengan tisu. Jangan menangani daging basah. Dalam wajan panas, kelebihan air akan mulai mendesis dan memercikkan minyak ke segala arah.

Berapa lama untuk menggoreng ikan cod

Ikan ini dimasak cukup cepat. Goreng fillet selama sekitar 15 menit. Sekitar 5-7 menit di setiap sisi. Saat ini, saya tidak menyarankan menutup piring dengan penutup. Setelah itu, kecilkan api menjadi rendah dan biarkan mendidih di bawah tutupnya selama satu menit.

Anda tidak boleh memasaknya lebih lama, karena perlakuan panas yang terlalu lama akan menyebabkan ikan menjadi kering. Panas saat memasak harus sedang.

Omong-omong, berikut resep yang saya siapkan untuk Anda. Tangkap mereka, teman-teman :) Dan saya menunggu resep langkah demi langkah dari Anda untuk hidangan cod khas Anda.

Cara menggoreng ikan cod dalam wajan dengan tepung bersama sayuran

Untuk hidangan ini, siapkan:

• 0,5 kilogram ikan cod;
• ¼ cangkir tepung terigu;
• bawang bombay yang lebih besar;
• 2-3 siung bawang putih;
• wortel;
• garam + lada hitam bubuk;
• peterseli;
• lemon;
• minyak untuk menggoreng.

Tuang 3 sdm ke dalam wajan yang sudah dipanaskan sebelumnya. minyak dan panaskan. Tempatkan satu siung bawang putih yang dipotong-potong ke dalam mangkuk dan goreng selama sekitar satu menit.

Saat bawang putih digoreng, jangan buang waktu. Potong ikan yang sudah disiapkan menjadi beberapa bagian, tambahkan garam dan bumbu. Celupkan setiap steak ke dalam tepung. Keluarkan bawang putih goreng dari penggorengan dan goreng ikan dengan minyak aromatik ini hingga berwarna cokelat keemasan. Letakkan ikan yang sudah jadi di atas piring datar yang ditutup dengan tisu. Kita tidak membutuhkan lemak berlebih - biarkan mengalir.

Tuang minyak dalam porsi baru ke dalam penggorengan tempat ikan digoreng (cukup beberapa sendok). Masukkan sisa bawang putih ke dalam minyak panas dan goreng hingga harum. Kemudian keluarkan bawang putih dari mangkuk dan tambahkan bawang bombay cincang menjadi cincin ke dalam penggorengan. Goreng bawang bombay hingga agak berwarna coklat keemasan. Kemudian tambahkan wortel parut di sini dan lanjutkan memasak selama beberapa menit lagi. Jangan lupa tambahkan garam dan merica pada adonan sayur.

Taburkan ikan goreng di atasnya dengan bawang bombay, wortel, dan bumbu cincang. Taburkan jus lemon di atas ikan cod. Sajikan ikan goreng dengan bawang bombay dan wortel panas. Lauk pauk yang enak bisa berupa kentang tumbuk atau nasi rebus. Tambahan ideal untuk makanan seperti itu adalah anggur putih semi-kering atau kering 😉

Cara memasak ikan cod dalam wajan dengan krim asam

Produk untuk memasak:

• 0,5 kilogram fillet ikan;
• 2 sdm. tepung terigu;
• 6 sdm. krim asam atau mayones;
• ½ sdt. garam;
• ¼ sdt. lada hitam bubuk.

Tempatkan potongan fillet dalam mangkuk yang dalam, beri garam dan merica. Tuangkan krim asam atau mayones di atas ikan cod. Kemudian letakkan wadah berisi produk di lemari es selama satu jam.

Kemudian gulingkan potongan ikan yang direndam dalam krim asam atau mayones ke dalam tepung. Dan masukkan ikan cod ke dalam wajan yang sudah dipanaskan dengan minyak. Goreng sampai muncul kerak yang menggugah selera. Hasilnya akan luar biasa enak, dan yang terpenting ikannya akan lembut! Persiapkan dan Anda akan melihatnya sendiri.

Cara menggoreng fillet ikan cod dalam wajan dengan adonan

Resep masakan lezat ini adalah sebagai berikut:

• setengah kilo ikan;
• 2-3 butir telur ayam;
• 2 sdm. tepung terigu;
• ¼ sdt. lada hitam bubuk;
• sdt garam;
• 100 gram keju;
• minyak untuk menggoreng.

Potong ikan menjadi beberapa bagian. Lada daging, tambahkan garam dan biarkan selama 30-40 menit: biarkan meresap.

Agar ikan tidak kering, siapkan adonan. Parut kejunya. Kocok telur dan campur dengan keju, lalu tambahkan garam ke dalam adonan. Gulung ikan ke dalam tepung, lalu ke dalam campuran telur-keju. Setelah potongan dicelupkan ke dalam adonan, masukkan ke dalam wajan dengan minyak panas. Panasnya harus di atas sedang agar adonan cepat mengeras. Letakkan potongan ikan agar tidak saling bersentuhan.

Goreng ikan hingga berwarna keemasan dan renyah. Setelah mematikan api, tutup panci dengan penutup dan diamkan ikan selama beberapa menit. Dengan cara ini hasilnya akan lebih enak dan lebih segar.

Dan jika Anda ingin mengejutkan tamu Anda, masak ikan cod dengan bumbu adas putih, daun bawang, dan bawang bombay. Tampak menakjubkan. Tonton videonya

Tambahan yang berharga

Daging ikan cod memiliki aroma amis yang khas dan khas. Inilah yang membuat takut banyak orang. Untuk menghilangkan bau tersebut, taburkan air jeruk nipis pada ikan. Efek serupa dapat dicapai dengan merendam fillet dalam larutan cuka. Untuk menyiapkannya, gunakan 2 sdm. Ambil satu liter air untuk 9% cuka. Anda juga bisa menghilangkan aroma ikan yang tidak sedap dengan merendam produk dalam air garam mentimun atau kefir.

Kejutan tidak menyenangkan lainnya yang mungkin menanti Anda adalah ikan codnya hancur saat dimasak. Untuk memastikan Anda mendapatkan hidangan makan malam yang menggugah selera, dan bukan bubur ikan, siapkan produk dengan benar. Anda perlu memeras ikan dengan lembut menggunakan tangan Anda dan mengeringkannya dengan handuk kertas. Masak ikan cod dengan api sedang tanpa menutup panci dengan penutup.

Selain itu, ikan akan menjadi lebih juicy jika setelah digoreng direbus dengan sayuran. Cod cocok dengan wortel, zucchini, dan paprika.

Apakah Anda suka bereksperimen? Goreng ikan cod dengan tepung hijau. Ikan ini diolah tanpa tepung. Untuk membuat roti, ambil sedikit peterseli dan adas, serta sedikit minyak sayur. Potong sayuran dan campur dengan minyak. Gulingkan setiap potongan ikan ke dalam tepung roti ini dan goreng. Ini akan menjadi luar biasa! Apa yang bisa saya katakan, masak hidangan ini dan cicipi :)

Saya berharap Anda memiliki nafsu makan yang menyenangkan. Dan saya mengucapkan selamat tinggal kepada Anda: sampai jumpa lagi, juru masak saya yang penuh rasa ingin tahu.

Ikan ini termasuk salah satu yang paling produktif, artinya hampir terjamin kehadirannya di konter toko terdekat. Setiap sepuluh ikan yang ditangkap di dunia adalah ikan cod. Oleh karena itu, kehadirannya di setiap meja hampir tidak bisa dihindari.

100 gram ikan cod hanya mengandung 78 kilokalori, menjadikannya produk protein yang ideal untuk menurunkan berat badan. Direkomendasikan untuk anak-anak dan wanita hamil karena kandungan protein, vitamin B12 dan yodiumnya yang tinggi.

Namun tidak semua orang tahu cara memasak ikan cod yang enak. Koki yang tidak berpengalaman mengeluh daging ikan cod kering, dan saat memasaknya, hidung teriritasi oleh bau amis yang menyengat. Sebaliknya, hati ikan kod terlalu berlemak.

Namun semua ini bukanlah kekurangannya, melainkan ciri-ciri produk tertentu, yang jika disiapkan dengan benar, tidak akan mengganggu. Selain itu, perlu diklarifikasi: kelembapan pada daging ikan cod tidak kalah dengan kebanyakan ikan laut, hanya saja Anda tidak boleh menghilangkannya dengan cara menggoreng secara agresif. Nah, kalau ada baunya cukup mudah untuk dihilangkan.

Metode dasar memasak ikan cod

Setiap juru masak yang tahu cara memasak ikan cod yang lezat mungkin akan mengingat hidangan berikut:

• salad hati ikan kod;
• sup ikan cod atau sup ikan;
• irisan daging ikan cod;
• ikan cod dengan sayuran di dalam oven;
• ikan cod kukus.

Namun paling sering, ikan di rumah hanya digoreng. Untuk ikan cod, segera goreng dan rebus.

Teknologi 1: cod goreng rebus

Ikan dibersihkan dan dipotong menjadi beberapa bagian. Minyak sayur dituangkan ke dalam wajan dengan lapisan 1-3 mm), dan ketika mulai mendesis karena cairan, tambahkan ikan. Ikan ini memiliki daging yang cukup padat sehingga tidak perlu dibumbui saat digoreng dengan cepat. Tapi ada baiknya mengasinkannya - terlebih dahulu atau langsung di penggorengan.

Setiap potongan digoreng di kedua sisi selama dua menit, dan kemudian, biasanya, sayuran berair, seperti tomat, ditambahkan dan dimasak dengan api kecil.

Waktu pemasakan ikan cod goreng-rebus singkat, pengolahan panas potongan-potongan (tebal sekitar 3-4 cm) hanya membutuhkan waktu 10 menit. Setelah itu, ikan cod harus disimpan selama 3-5 menit di bawah tutup penggorengan: ini akan membuatnya lebih berair.

Saat menggoreng dan memanggang ikan ini memang mengganggu banyak orang. bau yang nyata. Ini dinetralkan dengan merendam ikan cod mentah terlebih dahulu dalam larutan cuka yang lemah, air garam mentimun, atau kefir. Namun untuk sop ikan dan ikan rebus, aromanya yang kuat menjadi nilai plus. Itu membuat kuahnya lebih kaya. Daging ikan codnya sendiri, setelah direbus, baunya pas.

Tidak ada kekhususan khusus dalam menyiapkan irisan daging ikan cod. Anda bisa menggunakan resep potongan daging favorit Anda. Hanya saja, jangan menggiling dagingnya terlalu halus: kebanyakan orang lebih menyukai ikan cincang kasar dengan rasa yang lebih orisinal. Fillet ikan cod dan ikan utuh cocok untuk irisan daging. Memotongnya cukup sederhana. Ada sedikit tulang pada ikan cod: hanya tulang rusuk dan tulang punggung. Untuk irisan daging, disarankan untuk membuang kulit ikan cod. Lebih baik memasak irisan daging di wajan biasa.

Cod dalam multi-arc dan di microwave

Saat mencari tahu cara memasak ikan cod yang enak dalam slow cooker, jangan lewatkan resep ini: ikan cod kukus (bisa dimasak tanpa tambahan apa pun kecuali garam, atau bisa dipadukan dengan sayuran dan rempah-rempah) dan sup ikan cod. Ngomong-ngomong, dari ikan ini mereka tidak hanya menyiapkan sup ikan dangkal dengan kentang, wortel, dan bawang bombay, tetapi juga sup tomat (menggunakan tomat kalengan) dan sup dengan zucchini dan nasi (hidangan ideal untuk makanan bayi).

Ikan cod kukus Anda juga bisa memasaknya dengan nikmat di dalam microwave, menggunakan pengukus microwave khusus (ini bisa berupa mangkuk plastik yang sangat sederhana dengan alas ganda). Waktu memasak – 5-10 menit, tergantung ukuran porsi. Seperti ikan rendah lemak lainnya, ikan cod dapat digunakan dalam microwave untuk menyiapkan casserole ikan, yang selain ikan, juga mengandung telur, bawang goreng, krim asam, dan keju parut.

Cod tanpa kerumitan di dalam oven

Oven adalah alat memasak terbaik bagi mereka yang menghemat waktu. Lagi pula, memanggang dalam oven dapat dilakukan tanpa campur tangan manusia. Anda hanya perlu meletakkan makanan dengan benar di atas loyang, di penggorengan, atau di cetakan.

Teknologi 2. Cod dipanggang dalam oven

Untuk memahami cara memasak ikan cod dengan nikmat di dalam oven, mari kita ingat kembali “sifat pembatasnya”: kecenderungan untuk cepat menguapkan kelembapan dari daging buahnya dan aromanya yang agak kuat. Namun, yang terakhir adalah masalah selera. Mereka yang ingin mengubah rasa terlebih dahulu merendam ikan dalam kefir atau, jika pendidikan memungkinkan, dalam mayones, atau sebelum meletakkannya di atas loyang, campur dengan bawang putih cincang halus dan rempah-rempah. Selanjutnya, fillet ikan harus diisolasi dari panas yang berlebihan, mencegah penguapan air. Hal ini dapat dilakukan dengan melumasi ikan secara menyeluruh dengan minyak sayur, menaburkannya dengan tepung roti (sebaiknya remah roti berukuran besar yang dicampur dengan bumbu) atau menutupinya dengan “selimut” sayuran. Di antara sayuran untuk ikan cod (serta ikan lain dengan daging putih tanpa lemak), bawang bombay paling sering digunakan dicampur dengan tomat atau wortel.

Anda dapat menyederhanakan prosesnya hanya dengan mengasinkan ikan cod, menambahkan bumbu segar, dan mengemasnya ke dalam kantong kue. Waktu memasaknya berkisar antara 15 menit hingga satu jam, tergantung apakah Anda menyiapkan potongan porsi kecil atau ikan utuh dengan berat lebih dari satu kilogram. Lebih sering, ikan cod tidak dipanggang utuh, tetapi dipotong-potong. Suhu oven tidak boleh lebih tinggi dari 200 derajat Celcius, dan kesiapan ikan dapat ditentukan dengan mudahnya pemisahan daging dari tulang atau dengan kekeruhan seluruh fillet.

Lauk terbaik untuk ikan cod panggang adalah kentang rebus, tetapi nasi, atau hanya roti dan sayuran yang digunakan untuk memanggang ikan, tidak akan mengecewakan Anda.

Rasa ikan cod banyak diubah oleh rempah-rempah, dan, dengan menggunakan hidangan yang berbeda, Anda bisa mendapatkan hidangan yang benar-benar baru dengan cara yang sama. Saat mengukus atau memanggang ikan cod, cobalah kombinasi berikut:

• timi dan paprika;
• merica, ketumbar, pala, garam;
• merica, adas, tarragon.

Tentu saja jangan lupa menambahkan garam!

Produk setengah jadi ikan cod

Produk terpisah yang banyak diminati adalah hati ikan kod. Nampaknya semua lemak yang dikandung ikan ini terkonsentrasi di hati. Minyak ikan farmasi diekstraksi dari produk ini, sehingga untuk mencegah kekurangan vitamin D Anda tidak bisa mengonsumsi obat dari botol medis, melainkan “bahan mentah” aslinya. Hati ikan kod kaya akan asam lemak sehat. Seluruh kompleks zat yang termasuk dalam komposisinya sangat bermanfaat bagi orang lanjut usia, karena berfungsi untuk mencegah radang sendi dan penyakit sendi terkait usia lainnya. Namun daging ikan cod sendiri hampir tidak mengandung asam lemak atau vitamin D.

Baru-baru ini, ikan cod kering sering dijual. Dalam bentuk inilah biasanya dikonsumsi sebelum penemuan teknologi pembekuan. Di banyak masakan nasional, ikan cod kering masih lebih sering digunakan daripada ikan cod segar. Dan tidak hanya pada makanan pembuka dingin, tetapi juga pada hidangan panas. Penduduk Portugal bahkan memiliki nama tersendiri untuk ikan cod kering asin - bacalhau (dalam transkripsi lain - bacalao). Koki Portugis mengetahui sekitar tiga ratus pilihan untuk menyiapkan bacalao.

Salad dengan hati ikan cod adalah hidangan yang terkenal, ada banyak jenisnya. Agar tidak terlalu berminyak, gunakan saus encer berbahan dasar jus lemon sebagai pengganti mayones.

Bagaimana cara menggunakan ikan cod kering di dapur?

Jika Anda ingin mengejutkan diri sendiri atau tamu dengan hidangan yang terbuat dari ikan yang tampaknya biasa saja, gunakan ikan cod kering. Masakan dengan bacalao (cod kering Portugis) tidak perlu diasinkan, bahannya sudah sangat asin. Namun, terkadang ada ikan kering dari Islandia yang dijual, yang dikeringkan tanpa garam sama sekali. Untuk masakan panas bisa digunakan dengan cara yang sama seperti bacalao, hanya menambahkan garam.

Hidangan liburan besar dengan bacalao biasanya rumit dan multikomponen. Namun telur orak-arik dengan ikan cod kering juga cocok untuk sarapan atau makan malam romantis buatan sendiri untuk dua orang.

Resep. Telur orak-arik dengan bacalao

Anda perlu mengambil 200 g ikan cod kering, 3 tomat ukuran sedang, 6 butir telur, dan 4 sendok makan minyak zaitun (bisa diganti dengan minyak sayur olahan apa pun). Rendam bacalao dalam air selama beberapa jam, lalu cuci bersih dan potong kecil-kecil. Panaskan 2 sendok makan minyak dalam panci, masukkan tomat cincang, biarkan mendidih, lalu masukkan ikan. Masak hingga ikan empuk dan cairannya menguap. Goreng telur dengan sisa minyak, campur semua telur terlebih dahulu. Letakkan ikan dan tomat di tengah lapisan telur, lipat menjadi dua dan potong menjadi dua bagian. Salad sayuran apa pun bisa menjadi tambahan yang bagus untuk hidangan ini.

Ini sangat bermanfaat bagi tubuh manusia. Anda bisa menyiapkan berbagai macam hidangan darinya. Ikan rendah kalori sangat populer di kalangan orang yang memperhatikan bentuk tubuhnya. Hidangan ikan cod menjadi sangat lezat jika Anda mempertimbangkan beberapa rekomendasi memasak.

Ada berbagai macam hidangan ikan cod. Saya mengusulkan untuk memikirkan beberapa di antaranya. Pertama mari kita siapkan, bahan-bahan yang diperlukan adalah sebagai berikut:

ikan kod - 2 buah;

Wortel - 1 buah;

Kembang kol - 400 gram.

Sekarang mari kita lihat proses menyiapkan hidangan ini. Ambil ikan yang sudah dibersihkan dan dicuci. Wortel harus dikupas dan dipotong dadu kecil. Bagi kubis menjadi kuntum kecil. Ambil formulirnya

untuk memanggang dan olesi dengan minyak. Letakkan ikan di atasnya dan masukkan sayuran matang ke dalam perut. Jangan lupa tambahkan garam. Masak dalam kukusan selama 20 menit.

Hidangan ikan cod selalu hadir di meja masyarakat, dan bukan tanpa alasan penduduknya menikmati kesehatan yang prima. Mari kita pertimbangkan pilihan memasak lainnya, tetapi hanya di dalam oven. Untuk itu kita membutuhkan bahan-bahan berikut:

ikan kod - 1 kg;

Tomat - 1 buah;

Bawang - 1 buah;

mayones - 70 ml;

kecap - 2 buah;

Rosemary - 1,5 sdt;

Hidangan ikan cod disiapkan dengan sangat sederhana dan cepat, tidak terkecuali pilihan ini. Ikan harus dicuci, dikupas dan dipotong menjadi steak. Ambil piring yang dalam dan letakkan ikan di sana, tambahkan kecap, merica, dan rosemary. Hidangan harus direndam selama sekitar 20 menit. Bawang dan tomat harus dipotong-potong. Olesi cetakan dengan minyak sayur dan letakkan di atasnya.

Ibu. Di setiap bagian Anda perlu menaruh bawang dan mayones. Letakkan tomat di atasnya dan tambahkan sedikit garam. Tempatkan hidangan kami dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya dan panggang pada suhu 200 derajat selama satu jam. Anda bisa menggunakan nasi atau kentang sebagai lauk.

Ada beberapa tips agar masakan ikan cod enak:

Jika Anda menggunakan ikan kaleng, masukkan ke dalam jus lemon selama beberapa menit untuk menghilangkan baunya.

Untuk menghindari bau tertentu saat menggoreng, Anda bisa memasukkannya ke dalam air dingin sebentar, yang seharusnya mengandung sedikit cuka. Jika Anda mempertimbangkan tips ini, ikannya akan menjadi sangat enak dan berair.

Artikel ini akan membahas cara memasak ikan cod dalam wajan. Ikan ini harganya murah sehingga sangat populer di kalangan masyarakat. Tetapi jika salmon atau salmon sulit rusak bahkan untuk juru masak pemula, maka situasinya berbeda dengan ikan cod. Ikan rendah lemak bisa menjadi kering setelah digoreng. Jebakan lain yang bisa ditimbulkan ikan cod kepada juru masak adalah ikan cod akan menempel di dasar wajan dan hancur menjadi bubur. Selain itu, rasanya dan baunya amis, yang tidak disukai semua orang. Namun jika Anda mengetahui beberapa rahasia dan teknik kuliner, Anda bisa menyiapkan hidangan lezat dari ikan cod. Kehalusan ini termasuk mengasinkan dan mencelupkan ke dalam adonan. Anda juga harus mengikuti urutan tindakan saat memanaskan produk. Di bawah ini adalah resep masakan ikan cod goreng.

Manipulasi awal

Ikan ini hampir tidak memiliki tulang kecil. Dagingnya yang berwarna putih dengan struktur berlapis rasanya sangat empuk. Dan nilai energinya yang rendah - 69 kalori per 100 gram produk - menjadikan ikan ini salah satu komponen nutrisi makanan. Dan ikan cod dimasak dengan sangat cepat. Jika Anda lelah atau tidak sempat berdiri di depan kompor, maka steak dari ikan ini akan siap dalam waktu seperempat jam. Namun sebelum menggoreng ikan cod di penggorengan, Anda perlu melakukan beberapa langkah untuk mengatasi masalah kekeringan yang berlebihan pada ikan ini, kecenderungannya untuk hancur berkeping-keping, dan baunya yang khas. Jika Anda membeli ikan cod beku, biarkan mencair secara bertahap. Jangan menggunakan microwave atau memasukkan bangkai ke dalam air mendidih. Semakin kecil perubahan suhu, semakin baik ikan mempertahankan bentuknya di dalam wajan. Es yang meleleh harus ditiriskan dan bangkainya dikeringkan di atas handuk.

Pengawetan

Resep cara menggoreng ikan cod di penggorengan bisa dengan mudah ditampung dalam satu baris. Kami membersihkan ikan, membuang isi perutnya, mencucinya, memotongnya menjadi beberapa bagian, memberi garam, menggulungnya dengan tepung dan memasukkannya ke dalam minyak panas. Ini adalah resep dasarnya. Bisa jadi dengan menggunakannya Anda akan mendapatkan sajian yang sederhana namun enak dan memuaskan. Namun di sini kita akan melihat berbagai “kenikmatan”. Dan yang pertama adalah pra-marinasi. Trik sederhana ini tidak hanya akan membantu menghilangkan bau amis, tetapi juga menambah rasa juiciness pada ikan cod kering. Dan jika potongannya diolesi mayonaise, maka akan ada kandungan lemak tertentu. Ambil kantong plastik tebal tanpa lubang, tuangkan kefir, acar mentimun, atau larutan cuka lemah ke dalamnya. Tempatkan potongan ikan. Ikat tas dan masukkan ke dalam kulkas selama satu jam. Setelah itu, bumbunya harus ditiriskan dan ikan codnya harus dikeringkan sebentar agar pada saat penggorengan berikutnya, breading akan melapisi ikan secara merata. Apalagi nanti tidak lengket.

Cara menggoreng ikan cod di penggorengan yang benar

Ada dua cara utama untuk mengolah ikan ini. Yang pertama adalah menggoreng adonan dengan cepat dengan api besar. Yang kedua bisa disebut merebus. Potongan ikan pertama-tama digoreng sampai terbentuk kerak, dan kemudian, setelah menambahkan sayuran, biasanya direbus di bawah penutup dengan api kecil. Metode kedua menghasilkan ikan cod yang lebih segar dan empuk. Resep penggorengan sering kali menunjukkan bumbu apa yang harus disiapkan dan jenis tepung apa yang akan digunakan, tetapi tidak disebutkan sama sekali tentang peralatannya. Namun inilah kunci keberhasilan atau kegagalan. Wajan harus dari besi cor. Hanya di dalamnya ikan akan memanas secara merata. Sebagai pengecualian, diperbolehkan menggunakan penggorengan berlapis teflon. Wajan harus dipanaskan secara menyeluruh. Untuk memasak ikan cod dalam wajan, yang terbaik adalah menggunakan campuran minyak - mentega dan sayur, dengan perbandingan satu banding satu.

Hanya ikan goreng

Ikan cod tidak boleh dipotong menjadi potongan yang sangat besar - hingga tiga sentimeter. Ini adalah satu-satunya cara ikan digoreng hingga matang. Jenis breading apa yang disukai ikan cod? Resep penggorengan menyarankan hanya menggunakan tepung terigu. Remah roti, pertama, menyumbat rasa ikan, dan kedua, terlalu berat dan rontok, sehingga merobek kulit halus bangkai. Tuang tepung ke dalam kantong, masukkan potongan ikan cod ke dalamnya dan kocok hingga bungkusnya merata. Minyak harus cukup agar ikan terendam setengahnya. Tidak perlu menutup panci dengan penutup - Anda harus membiarkan kelembapan berlebih keluar. Dalam lima menit pertama sebaiknya ikan tidak dibalik. Hanya setelah waktu ini Anda dapat menggunakan spatula kayu untuk mengangkat tepi potongan dan, jika sudah kecoklatan, balikkan ke sisi lainnya. Setelah lima menit lagi, Anda perlu mematikan api dan menutup panci dengan penutup - dengan cara ini ikan cod tidak akan mengering dan tetap berair.

Resep pertama: ikan dalam adonan keju

Untuk hidangan ini, yang terbaik adalah menggunakan fillet ikan cod. Panaskan campuran minyak dalam wajan. Garam dan merica fillet yang sudah dicairkan. Dalam mangkuk, campurkan 50 gram keju keras parut dan sebutir telur ayam. Tuang tepung ke dalam kantong kecil dan gulingkan ikan kita ke dalamnya. Segera setelah asap harum mulai mengepul di atas minyak, celupkan potongan fillet ke dalam campuran telur-keju, lalu segera masukkan ke dalam penggorengan. Goreng selama lima menit di setiap sisi sampai terbentuk kerak coklat keemasan yang menggugah selera. Anda bisa melakukannya dengan urutan terbalik: pertama celupkan ikan ke dalam campuran telur-keju. Campur tepung dengan merica, garam dan bumbu kering. Roti fillet ikan cod dan masukkan ke dalam minyak panas. Sebelum disajikan, taburi dengan bawang bombay cincang dan tumis sebentar hingga lembut.

Resep kedua: cod dalam green breading

Berikut cara lain menggoreng ikan cod di penggorengan. Pertama, siapkan bumbu marinasinya. Campurkan minyak zaitun, sedikit jus lemon dan sedikit adas cincang halus dan peterseli. Rendam potongan ikan cod yang sudah disiapkan dalam bumbu ini selama kurang lebih satu jam. Setelah itu kita membuat breadingnya. Cincang halus peterseli segar dan adas (kira-kira seikat) dan haluskan dengan sedikit minyak zaitun. Gulung setiap potongan ikan ke dalam tepung roti dan goreng di kedua sisi selama lima menit. Letakkan ikan cod di atas serbet kertas untuk mengeringkan lemaknya. Goreng bawang bombay cincang halus dengan minyak yang sama. Tuang setengah gelas krim kental, masak sebentar hingga kental. Bumbui dengan satu sendok teh mustard dan aduk. Sajikan ikan goreng, siram saus ini di atasnya.

resep Maroko

Bagaimana cara memasak ikan cod dalam wajan dengan semangat Timur yang indah? Pertama, rendam potongan ikan yang dipotong halus dalam susu selama satu hingga dua jam. Panaskan wajan, tuangkan satu sendok teh garam, setengah pala, sejumput jintan, dan empat merica ke dalamnya. Tahan, aduk, selama dua menit. Tuang ke dalam cobek dan haluskan, lalu campur bumbu dengan setengah gelas tepung. Gulung ikan cod yang dikeluarkan dari susu ke dalam tepung roti ini dan goreng dalam minyak sayur selama sepuluh menit. Siapkan saus secara terpisah. Cincang halus dua siung bawang putih dan didihkan selama lima menit dalam mentega dengan api sedang. Sajikan dengan hiasan dan seiris lemon.

Untuk menghilangkan bau tak sedap, potongan ikan berukuran besar harus diasinkan. Untuk ini Anda bisa menggunakan anggur putih, jus lemon atau krim, kefir. Dalam mangkuk, campurkan satu sendok teh tarragon, marjoram, jahe, lada hitam, dan garam. Roti steak di dalamnya sehingga tertutup lapisan bumbu. Panaskan wajan besi dengan minyak zaitun, tata potongan ikan agar tidak saling bersentuhan. Goreng selama lima menit di setiap sisi. Kemudian kami mematikan api dan membiarkan steak “mencapai kondisi” selama seperempat jam lagi. Resep cara memasak ikan cod di penggorengan bisa divariasikan dengan mengganti tepung roti dengan adonan. Kocok telur dengan garpu dengan sedikit garam. Tambahkan sedikit tepung untuk membuat adonan cair, seperti pancake. Celupkan steak ke dalam adonan dan goreng hingga garing di kedua sisi.

Ikan rebus

Cara menarik lainnya untuk memasak ikan cod dalam wajan adalah dengan menggorengnya terlebih dahulu lalu didihkan di bawah tutupnya dengan api kecil. Kami memberi perhatian Anda resep sederhana. Krim asam akan menambah kelembutan pada hidangan dan mencegah ikan mengering. Potong satu kilogram ikan cod menjadi potongan-potongan kecil, taburi dengan garam, dan biarkan selama seperempat jam. Kupas bawang bombay, potong setengah cincin, goreng dengan minyak sayur hingga berwarna cokelat keemasan. Celupkan ikan ke dalam tepung dan tambahkan ke penggorengan. Saat potongan ikan cod tertutup kerak, tuangkan segelas krim asam rendah lemak ke atas semuanya. Garam secukupnya, taburi dengan sejumput merica. Tutup dengan penutup, kecilkan api dan biarkan mendidih selama sekitar dua puluh lima menit. Cod dalam krim asam di wajan sudah siap! Disarankan untuk menyajikan hidangan dengan bumbu segar dan seperempat lemon.