Cara membuat sari apel. Produksi minuman berkarbonasi sari buah apel dan rendah alkohol

Cider adalah minuman aromatik yang lezat dengan kekuatan tidak lebih dari 8 derajat. Kadang-kadang juga disebut anggur apel, karena paling sering dibuat dari apel. Selain itu, pir dan buah taman dapat digunakan untuk membuat sari buah apel. Namun sari buah apel menjadi terkenal justru karena aroma apel aslinya. Ini adalah minuman aromatik, menyegarkan, dengan rasa madu.

Sari apel diproduksi melalui proses fermentasi alami; tidak ada ragi yang ditambahkan ke dalam minuman. Sari buah apel diklasifikasikan menurut rasanya menjadi manis, semi manis, pahit, dan pahit. Menurut klasifikasinya, kering, manis dan tradisional. Kami menyarankan Anda mencoba membuat sari buah apel di rumah. Hal ini tidak sesulit kelihatannya pada pandangan pertama.

Sejarah minuman

Beberapa nuansa penggunaan yang bermanfaat

Memilih apel

Mempersiapkan apel

Resep Sari Apel Buatan Sendiri

Bahan-bahan:

Sari apel adalah minuman sampanye ringan rendah alkohol yang terbuat dari jus buah alami. Sari buah apel berkualitas tinggi dibuat dengan fermentasi alami bahan mentah tanpa penambahan ragi. Terlepas dari kenyataan bahwa banyak produsen terkenal menggunakan resep unik untuk menyiapkan minuman ini, minuman ini tidak memerlukan pajak cukai dan saat ini tidak ada persyaratan khusus untuk kualitas bahan baku atau produk jadi. Teknologi produksi sari buah apel klasik terdiri dari dua tahap utama - persiapan bahan baku dan pemrosesan selanjutnya hingga pembotolan.

Teknologi produksi sari buah industri

Pemrosesan utama bahan baku adalah menghilangkan buah-buahan busuk dan busuk, setelah itu kuda poni dicuci bersih di mesin cuci khusus. Apel yang sudah disiapkan dikirim ke mesin penghancur, yang bisa berupa palu atau penghancur cakram, tergantung pada kebutuhan ahli teknologi setempat. Bahan mentah yang dihasilkan - apel yang dihancurkan - ditampung dalam wadah khusus, tempat jus yang diperas didinginkan dan disaring.

Teknologi produksi sari buah apel di industri adalah bahan jadi sari buah apel juga diklarifikasi dan dijenuhkan dengan karbon dioksida. Untuk penuaan, minuman yang diolah dituangkan ke dalam botol yang disiapkan khusus dan ditutup rapat.

Peralatan produksi sari buah apel

Persiapan minuman ini dimungkinkan tidak hanya di industri, tetapi juga di rumah. Untuk memperoleh minuman ini diperlukan bahan baku dan peralatan yang berkualitas. Peralatan yang diperlukan untuk produksi sari buah apel mudah ditemukan di apartemen mana pun:

• perajang buah - penggiling daging, pembuat jus, blender
• filter - saringan halus, kain kasa
• wadah untuk wort - panci enamel, baskom tembaga, toples kaca
• peralatan pembotolan - toples dan botol dengan kapasitas 0,5-1 liter

Cider adalah minuman bersoda menyenangkan yang merupakan alternatif yang bagus untuk kvass dan limun. Meski teknologi pembuatan sari buah apel sederhana dan tidak memerlukan pengetahuan khusus, namun perlu diingat bahwa pemilihan bahan baku yang salah dapat menyebabkan kegagalan minuman. Sangat penting untuk memilih apel yang tepat untuk dijadikan sari buah apel. Banyak produsen menggunakan varietas yang ditanam secara khusus, tetapi yang cocok di rumah adalah: Antonovka, Doneshta, Bumazhny Ranet, Grushovka.

Dalam produksi industri sari apel, beberapa varietas sering digunakan secara bersamaan, sehingga memperoleh rasa minuman yang sangat cerah dan kaya. Di rumah, mencampurkan jus dari apel yang berbeda juga dapat menghasilkan rasa dan aroma yang unik. Jika diinginkan, Anda bisa menambahkan jus dari buah lain - pir, quince.

Produksi sari buah apel di rumah berbeda dengan produksi industri tidak hanya dalam jumlah bahan mentah yang diproses, tetapi juga dalam pencampurannya. Sari buah apel buatan sendiri disiapkan dalam beberapa hari dan siap diminum setelah disaring.

Anda dapat menyimpan minuman yang sudah jadi dalam tong kayu ek atau toples kaca selama beberapa bulan, tetapi untuk ini sangat penting untuk menjaga suhu 10-12 derajat. Sari buah apel buatan sendiri tidak kalah enak dan aromatiknya dibandingkan sari buah apel yang dibuat secara industri.

Teknologi pembuatan minuman rendah alkohol dari apel telah dikenal selama beberapa abad. Sari apel asli dibuat tanpa menambahkan ragi dan tanpa mempasteurisasi produk jadi.

Tahap persiapan

Jika Anda benar-benar tertarik dengan cara membuat sari buah apel, maka Anda perlu memutuskan apa yang berguna bagi Anda dalam proses pembuatannya. Pertama, Anda harus memilih apel. Varietas manis dan asam dari buah-buahan ini paling cocok untuk tujuan ini. Untuk menyiapkan minumannya Anda juga membutuhkan gula, air, dan wadah fermentasi. Komposisi produk tambahan tergantung pada resep yang Anda pilih untuk disiapkan. Selain hal di atas, Anda memerlukan sarung tangan karet medis biasa atau topi khusus.

Sebelum Anda mengetahui cara membuat sari buah apel di rumah, Anda perlu menyiapkan apel. Mereka perlu dibilas dengan air, inti dan bijinya dibuang dan dicincang di parutan, dalam food processor atau dengan pisau. Apel tidak perlu dikupas, dan Anda juga tidak boleh menuangkan air mendidih ke atasnya atau menggunakan deterjen untuk membersihkannya. Kulit buah-buahan ini mengandung ragi yang mendorong fermentasi.

Mempersiapkan minuman dengan cara standar

Salah satu resep sari apel yang paling umum adalah sebagai berikut. Buah-buahan perlu disiapkan dengan cara yang dijelaskan di atas dan mengisi wadah kaca yang sudah dicuci dan disterilkan dengan kira-kira 1/3 penuh. Anda juga perlu menambahkan gula dengan takaran 100 gram per liter massa apel atau disebut juga ampas. Anda juga bisa menuangkan sedikit kismis ke dalam wadah.

Jika menurut Anda apelnya tidak berair, maka air harus ditambahkan ke wadah berisi ampas dengan perbandingan 1:1. Sekarang sarung tangan karet medis biasa dipasang di leher toples. Dari situ Anda bisa menilai bagaimana proses fermentasinya. Selain itu, diperlukan untuk memblokir akses oksigen, jika tidak, daging buah akan menjadi asam. Sekarang wadah tersebut perlu ditempatkan di tempat gelap yang suhunya dijaga sepanjang waktu pada 21-30 derajat Celcius. Itu harus tinggal di sana selama sekitar satu minggu. Anda dapat menganggap bahwa membuat sari buah apel di rumah telah berhasil jika setelah waktu yang ditentukan Anda melihat sarung tangan menggembung di kaleng. Waktunya telah tiba untuk mengeluarkannya dan menyaring minuman yang dihasilkan ke dalam stoples.

Tapi itu belum semuanya. Sekarang cairan yang disaring harus dimasukkan ke dalam lemari es dan menunggu hingga terbentuk endapan. Setelah itu, yang tersisa hanyalah mengeringkan sari buah apel yang bersih tanpa ampas menggunakan selang, menuangkannya ke dalam botol dan menutup rapat.

Metode yang benar

Mereka yang ingin mempelajari cara membuat sari buah apel sesuai resep klasik harus mencari apel liar yang matang. Anda perlu memeras jus murni darinya. Ini adalah dasar untuk menyiapkan minuman klasik rendah alkohol. Jus dituangkan ke dalam wadah kaca hingga terisi 2/3. Stoples yang digunakan ditutup dengan penutup khusus - segel air. Saat menggunakannya, udara tidak masuk ke dalam wadah, tetapi karbon dioksida yang dikeluarkan dapat keluar darinya.

Stoples harus diletakkan di tempat gelap setidaknya selama tiga minggu, dengan suhu 22 derajat. Setelah itu, cairan bersih perlu dialirkan melalui selang agar endapan tetap berada di dalam wadah. Sari hasil fermentasi ini harus dituangkan ke dalam toples, ditutup dengan penutup dan disimpan selama 3-4 bulan pada suhu 10 derajat. Hanya setelah menyelesaikan semua langkah ini sari buah apel akan siap, dapat dikemas dalam botol, ditutup rapat dan disimpan di lemari es hingga tiga tahun.

Harap dicatat bahwa tidak ada gula, kismis, atau ragi yang digunakan dalam produksinya. Produk ini dianggap alami.

Resep kuno

Tapi ini tidak semuanya cara membuat sari buah apel. Untuk membuat minuman dengan cara lama, Anda membutuhkan tas kanvas dan tong kayu. Jika perlu, larasnya bisa diganti dengan panci enamel besar. Apel yang sudah dicuci dan dibuang bijinya dituangkan ke dalam kantong, yang ditempatkan dalam wadah yang sudah disiapkan. Setelah itu, Anda bisa mulai menyiapkan sirup. Terbuat dari 6 liter air dan 1,6 kg gula pasir (jika diinginkan bisa menggunakan madu), jumlah tersebut dibutuhkan untuk 8 kg buah. Bagian atas apel ditutup dengan penutup - bisa berupa kayu solid atau jaring. Diberi tekanan agar apel tidak bisa mengapung.

Setelah langkah-langkah ini selesai, wadah ditempatkan di tempat gelap untuk fermentasi.

Setelah proses selesai, cairan dialirkan ke wadah bersih menggunakan selang fleksibel. Dengan ampas apel yang sama, langkah ini dapat diulangi beberapa kali. Artinya, Anda perlu menyiapkan sirup lagi dan menuangkannya ke atas buah, dan setelah sebulan, tiriskan cairan bersihnya. Minuman yang diperoleh dari beberapa pendekatan dicampur dan didiamkan di tempat dingin selama minimal enam bulan. Hanya setelah itu anggur sari rendah alkohol dianggap siap.

Resep dengan ragi

Banyak orang yang percaya bahwa penggunaan komponen tambahan akan membantu mempercepat proses pembuatan minuman. Namun tidak selalu demikian. Dibutuhkan lebih dari enam bulan untuk membuat sari buah apel dengan ragi. Hal ini dilakukan sebagai berikut.

Apel dicincang halus, dimasukkan ke dalam toples dan diisi air hingga tertutup seluruhnya. Wadah ini diletakkan di tempat yang hangat untuk fermentasi selama kurang lebih dua minggu, selama proses tersebut cairan harus diaduk secara teratur. Setelah jangka waktu yang ditentukan, jus yang dihasilkan disaring dan sedikit dipanaskan.

Sekarang Anda perlu menambahkan gula dan ragi. Yang utama adalah menjaga proporsi. Jadi, 25 gram ragi dan 5 gelas gula pasir dicampur dengan 4,5 liter sari hasil fermentasi. Sekarang Anda harus memasukkannya ke dalam wadah dan menutupnya dengan penutup. Begitu cairan mulai berfermentasi, harus dituangkan ke dalam tong, setelah proses selesai ditutup rapat dan didiamkan seperti itu selama kurang lebih enam bulan. Hanya setelah 6 bulan sari apel buatan sendiri akan siap dan dapat dibotolkan.

Resep cepat

Pilihan lain untuk membuat minuman sampanye rendah alkohol adalah sebagai berikut.

Untuk itu Anda membutuhkan 8 kg apel, 2 kg gula pasir, 10 liter air, dan kulit dua buah lemon. Perhatikan bahwa Anda bisa membuat sari buah apel dari bahan-bahan ini hanya dalam seminggu.

Resep buatan sendiri dengan teknologi akselerasi terlihat seperti ini. Apel kecil dipilih, dibuang bijinya dan dipotong menjadi dua. Buah-buahan yang diolah dengan cara ini ditempatkan dalam wadah, ditutup dengan gula dan diisi air dengan tambahan kulit lemon. Wadah ditutup dengan kain kasa, sebelumnya dilipat beberapa lapis, dan diletakkan di tempat yang hangat. Setelah seminggu, minumannya bisa disaring dan dibotolkan, menjadi sari buah apel. Cara memasak yang dipercepat di rumah ini tentu saja tidak sesuai dengan teknologi yang dibuat oleh para ahli untuk membuat minuman ini tanpa menambahkan gula dan komponen lainnya, namun Anda akan bisa meminumnya dalam waktu seminggu.

Ada cara lain untuk membuat minuman rendah alkohol ini. Itu bisa dibuat dari jus segar dari apel non-asam. Perlu diketahui bahwa minuman kemasan yang dijual di supermarket tidak bisa dijadikan bahan dasar pembuatan sari buah apel.

Untuk menyiapkannya, Anda perlu menambahkan 100 gram gula pasir, ragi anggur atau starter khusus untuk setiap liter jus. Omong-omong, ini bisa dibuat dari raspberry yang belum dicuci, air, dan gula. Untuk melakukan ini, buah beri yang dihancurkan dituangkan dengan setengah gelas air hangat dan ditutup dengan sesendok gula. Wadah ditutup dan diletakkan di tempat hangat selama tiga hari. Apalagi harus dikocok setiap hari.

Jus yang dicampur dengan starter dan gula dituangkan ke dalam toples dan ditutup dengan segel air. Wadahnya disimpan di tempat sejuk sampai pelepasan gelembung gas berhenti, tapi ini belum menjadi cider. Resep buatan sendiri untuk minuman ini mengharuskan cairannya dikeringkan dengan hati-hati tanpa endapan. Setelah itu, Anda perlu mencuci wadahnya, menuangkan kembali dasar anggur masa depan ke dalamnya dan menaruhnya di tempat yang dingin selama tiga bulan. Setelah periode ini, sari buah apel sudah bisa dibotolkan.

Minuman buah kering

Jika Anda sedang bersemangat membuat minuman ini di tengah musim dingin, maka jangan berkecil hati dan menunggu panen apel baru. Untuk minumannya, Anda bisa membeli apel segar murah yang dijual sepanjang tahun, dan buah-buahan kering. Cider dibuat dari komponen-komponen berikut ini. Lapisan apel kering ditempatkan dalam toples atau tong, dan di atasnya disiapkan apel segar yang dipotong kecil-kecil. Buahnya harus memenuhi sekitar setengah wadah yang akan Anda gunakan untuk membuat sari buah apel. Resep buatan sendiri untuk membuat minuman dari komponen-komponen ini adalah mereka perlu dituangkan dengan air matang, didinginkan dan ditutup rapat selama sekitar tiga minggu, dibiarkan di tempat gelap agar fermentasi berhasil. Setelah jangka waktu yang ditentukan, sari buah apel sudah bisa ditiriskan. Bahan dasar minuman ini bisa diisi air dan diinfuskan minimal tiga kali lagi. Namun perlu diingat bahwa Anda akan mendapatkan minuman yang agak asam. Itu bisa dimaniskan sebelum digunakan.

Budaya minum

Setelah Anda memahami cara pembuatan sari buah apel, ada baiknya juga Anda mengetahui cara konsumsinya. Minuman kering ini dipercaya sangat cocok untuk berbagai makanan laut, seperti udang dan tiram. Ini juga dapat berhasil dipadukan dengan berbagai keju, kebab rendah lemak, dan sayuran. Tapi varietas manis paling enak diminum dengan makanan penutup. Sari buah apel ini cocok dengan makanan yang dipanggang, kue yogurt, manisan, coklat, dan mascarpone.

Minuman ini mempunyai banyak manfaat. Tidak mengandung bahan kimia tambahan apa pun, selain itu tidak hanya menjadi sumber vitamin B6, B1, C, tetapi juga zat besi, kalsium, kalium, dan pektin. Mereka juga mengatakan bahwa sari buah apel dapat menormalkan tekanan darah dan memberikan efek positif pada fungsi lambung dan usus. Namun jangan lupa bahwa proses fermentasi menghasilkan minuman beralkohol, jadi jangan disalahgunakan.

* Perhitungannya menggunakan data rata-rata untuk Rusia

Cider adalah salah satu minuman tonik rendah alkohol paling populer, yang diperoleh dengan memfermentasi apel, lebih jarang pir, atau jus buah lainnya tanpa menambahkan ragi. Untuk membuat sari apel, yang digunakan bukan apel biasa yang dimakan, melainkan varietas khusus dengan kandungan asam rendah dan kandungan tanin tinggi. Kekuatan sari buah apel berkisar antara 1 hingga 8 vol. %. Minuman ini memiliki warna emas atau kehijauan dan aroma apel yang segar dan menyenangkan.

Seperti halnya anggur, sari buah apel diklasifikasikan menurut kandungan gulanya, dari kering hingga manis. Perhatikan bahwa sari buah apel adalah salah satu minuman tonik rendah alkohol paling populer di banyak negara di dunia. Ini sangat disukai di negara-negara Eropa (Prancis, Inggris, Jerman, Spanyol). Penggemar cider mengklaim bahwa minuman rendah alkohol yang terbuat dari varietas cider apple membantu melancarkan pencernaan, memiliki efek anti-alkohol, serta efek terapeutik dan preventif pada tubuh manusia. Sari buah apel mengandung konsentrasi massa asam organik, zat fenolik, mineral (unsur makro dan mikro) dan vitamin yang tinggi, serta partikel etil alkohol bervolume rendah. Semua ini menentukan sifat terapeutik dan profilaksisnya yang tinggi - diuretik, anti asam urat, anti rematik, anti alkohol (seperti anggur meja higienis), dan juga menghilangkan radionuklida dan logam berat dari tubuh.

Volume konsumsi sari buah apel terus meningkat. Menurut Asosiasi Produsen Sari dan Buah Anggur, minuman ini paling umum di Inggris (50 juta dekaliter per tahun), Afrika Selatan (14 juta dekaliter), Prancis dan Jerman (12 juta dekaliter). Namun, sari buah apel juga diminati di Rusia, meski tidak tersebar luas di sini seperti di luar negeri. Oleh karena itu, bisnis produksi sari buah apel menarik perhatian investor: minuman ini banyak diminati, dan produsennya dapat dihitung dengan satu tangan. Kurangnya persaingan, investasi yang relatif kecil pada tahap awal pengerjaan dan profitabilitas yang tinggi menjadi keunggulan utama bisnis produksi sari buah apel.

Bahan baku untuk produksi sari buah apel

Para ahli mengatakan bahwa berdasarkan rasa sari buah apel, Anda selalu dapat menentukan negara tempat pembuatannya. Memang, negara-negara penghasil sari buah apel yang berbeda memiliki preferensi konsumennya masing-masing dalam hal karakteristik rasa, yang diwujudkan dalam berbagai sifat organoleptik (aroma, buket dan rasa minuman) dan indikator komposisi fisik dan kimia minuman. Misalnya, jika kita membandingkan sari buah apel Inggris, Prancis, Spanyol, dan Jerman, yang pertama, menurut para ahli, asam, kering, dengan tingkat keasaman sedang, yang kedua kurang asam, dan karenanya lebih manis, dengan rasa asam sedang dan aroma segar yang nyata. apel, yang ketiga - lebih manis dan rendah asam, dan yang keempat - juga rendah asam, tetapi lebih asam.

Biasanya, untuk produksi sari buah apel klasik (dan juga Calvados), digunakan varietas apel teknis khusus, yang disebut sari buah apel, yang dibudidayakan langsung untuk tujuan ini. Varietas ini telah dibiakkan selama beberapa abad di negara tempat minuman klasik diproduksi (Inggris, Prancis, Spanyol, dan Jerman). Oleh karena itu, penggunaan varietas yang dibiakkan secara khusus ini merupakan salah satu faktor utama dalam membentuk kualitas sari buah apel tradisional.

Ide siap pakai untuk bisnis Anda

Dalam hal sifat organoleptik dan komposisi kimianya, varietas apel sari berbeda secara signifikan dari varietas meja dan makanan penutup, yang digunakan untuk konsumsi buah segar, terutama karena umur simpannya yang lama tanpa merusak struktur jaringan buah, daging buah yang padat dan berair, dan konsentrasi massa zat fenolik dan gula yang tinggi.

Di negara kita, menurut instruksi teknologi dari zaman Soviet, untuk produksi sari buah apel, disarankan untuk menggunakan apel dari varietas yang dikategorikan, dipanen pada tahap kematangan teknis dengan keasaman yang dapat dititrasi minimal 7 g per meter kubik. dm. Preferensi diberikan pada varietas musim gugur-musim dingin. Khususnya, di antara varietas apel yang tumbuh di negara kita, Borovinka, Antonovka, Doneshta, Grushovka, Umanskoe Zimneye, dan Renet Bumazhny dapat digunakan untuk membuat sari buah apel. Apelnya harus manis, berair, dan selalu matang. Tidak dilarang (dan bahkan sebaliknya, disarankan) untuk mencampurkan berbagai jenis apel, sehingga sari buah apel memiliki rasa yang lebih harmonis. Ada empat jenis jus apel: aromatik, astringen, asam, dan netral. Mencampur jus jenis ini dalam proporsi yang berbeda memberikan minuman rasa yang istimewa. Sari buah apel tidak hanya dapat dibuat dari apel, tetapi juga dari buah pir. Sari buah apel ini disebut “perry” dan terbuat dari jus pir yang difermentasi dengan kandungan gula tinggi. Perry sangat populer di Perancis, Spanyol dan Inggris.

Teknologi produksi sari buah apel

Proses teknologi pembuatan sari buah apel melibatkan beberapa operasi dasar: pengumpulan, pengiriman ke produksi, pencucian dan pemotongan apel, infus (ini tidak diperlukan dalam semua kasus) dan pengepresan pulp, sulfitasi dan klarifikasi jus, fermentasi, pengendapan, klarifikasi dan penyimpanan bahan sari yang dihasilkan, diproses untuk mencapai stabilitas dan dikemas dalam botol (jika perlu, berkarbonasi).

Tidak ada persyaratan seragam untuk kualitas sari buah apel jadi atau metode produksinya. Bahkan di antara metode tradisional (klasik) untuk memproduksi sari buah apel, diketahui ada beberapa skema yang berbeda satu sama lain terutama dalam fitur pengolahan apel. Namun, saat ini, karena intensifikasi produksi minuman, sebagian besar produsen mencoba menggunakan peralatan modern (mesin penghancur, pengepres, tangki baja tahan karat) dan alat bantu pembuatan anggur (sediaan enzim, kultur ragi murni, zat untuk klarifikasi dan stabilisasi, dll.) . Oleh karena itu, jika Anda ingin membuat sari buah apel, Anda tidak dapat melakukannya tanpa membeli peralatan khusus.

Ide siap pakai untuk bisnis Anda

Satu jalur memungkinkan Anda melakukan semua operasi yang diperlukan: penerimaan bahan mentah (pencucian, inspeksi), pemotongan dan pengepresan, fermentasi, pengendapan, klarifikasi dan, sebagai opsi tambahan, pembotolan minuman ke dalam wadah dan kemasan apa pun. Dijual, Anda dapat menemukan jalur dan peralatan yang sepenuhnya otomatis dengan otomatisasi minimal. Perbedaannya terletak pada harga dan penghematan tenaga kerja.

Teknologi pembuatan sari buah apel terdiri dari dua tahap utama. Pada tahap pertama semua bahan disiapkan, dan pada tahap kedua terjadi pencampuran, pengolahan, penjenuhan minuman dengan karbon dioksida dan pembotolan.

Meskipun tidak ada standar untuk sari buah apel, masih ada teknologi klasik untuk menyiapkan minuman rendah alkohol ini, yang digunakan oleh sebagian besar produsen. Pertama, apel disortir dengan hati-hati, dan buah busuk dikeluarkan dari total massanya. Semua operasi ini dilakukan pada peralatan khusus - konveyor sabuk penyortiran dan inspeksi atau konveyor inspeksi roller. Kemudian apel dicuci dan dibilas dengan mesin cuci standar. Melalui lift mereka menuju ke palu atau penghancur cakram.

Setelah dicuci, apel ditempatkan di nampan (dalam versi tradisional - di keranjang) untuk mengalirkan kelembapan berlebih dan kemudian dicincang. Daging buah yang dihasilkan ditempatkan dalam wadah tertutup tanpa akses udara dan diinfuskan di sana dari enam jam hingga beberapa hari. Setelah waktu ini, pulp dikompresi dalam pengepres paket hidrolik. Pomace dari mesin press diisi dengan air dan dikirim kembali ke mesin press selama 6-12 jam. Jus segar didiamkan selama beberapa hari. Kesiapan ditentukan oleh munculnya busa coklat – “tutup” – pada permukaan cairan.

Untuk mempercepat proses pemurnian sari buah dan memperbaikinya sebelum mengendap, ditambahkan bahan buangan (ini adalah limbah produksi gula yang dihasilkan selama buang air besar sari gula). Setelah itu, garam kalsium dari asam pektat mulai keluar, yang terbentuk sebagai hasil hidrolisis zat pektin di bawah pengaruh zat tertentu dalam apel atau sediaan enzim yang dimasukkan secara artifisial. Proses fermentasi berlangsung dalam tong yang hampir penuh di bawah segel air pada suhu tidak lebih dari 10-12°C. Dalam hal ini, diperoleh non-pupuk jenuh karbon dioksida, yang disebut sari buatan sendiri. Minuman ini dikemas dalam botol sampanye dengan gabus yang diikat dengan tali kekang dan disimpan di ruang bawah tanah yang dingin. Pasteurisasi botol juga dapat digunakan untuk meningkatkan umur simpan.

Ide siap pakai untuk bisnis Anda

Karena minuman yang diproduksi menggunakan teknologi yang dijelaskan di atas memiliki umur simpan yang pendek, komponen tambahan digunakan dalam produksi industri sari buah apel. Khususnya bahan baku yang mengandung tanin nabati untuk meningkatkan kandungan zat fenolik dalam sari buah apel dan menambahkan sedikit astringency pada rasa minuman (misalnya dapat digunakan kayu oak dan anggur yang digiling halus).

Ada dua cara utama untuk memperpanjang umur simpan produk jadi. Metode pertama adalah pembotolan botol sampanye yang dingin dan steril dengan filtrasi membran minuman. Cara kedua adalah pasteurisasi botol. Jus apel menjadi lebih jernih jika disimpan dalam wadah stasioner. Jus yang baru diperas didinginkan pada pendingin berbentuk tabung dan dibiarkan. Jus kemudian dikeluarkan dari sedimen, dilewatkan melalui saringan kain jika perlu, dan digunakan untuk menyiapkan wort.

Untuk meningkatkan keasaman dan kandungan zat fenolik, hingga 20% jus apel liar ditambahkan ke bahan baku yang disiapkan. Terakhir, bahan sari buah apel yang difermentasi dikeluarkan dari endapan ragi dan dimasukkan ke dalam tangki selama 3-10 hari. Simpan dalam wadah yang terisi dan tertutup rapat. Campuran yang sudah jadi diolah dengan bahan penjernih, dipasteurisasi dan disaring pada pelat atau filter lapisan awal. Setelah pendinginan, campuran yang diproses dengan cara ini didinginkan, dijenuhkan dengan karbon dioksida dalam acratophor dan dituangkan ke dalam botol sampanye baru di bawah gabus ekspedisi dan muzelle.

Untuk membuat sari buah apel diperlukan peralatan khusus. Lini produksi sari buah perasan langsung dengan kapasitas total 150 l/jam meliputi: rangka logam untuk pemasangan alat press dan penghancur, alat press hidrolik dengan gaya tekan hingga 10 ton, alat penghancur buah, keranjang. -jenis mesin press yang terbuat dari kayu ek yang tidak diolah, motor listrik (bertenaga listrik 220/380 V), pasteurizer, pengisi untuk bag-in-box atau wadah kaca, pompa dan satu set filter. Air yang disuplai ke saluran harus memenuhi persyaratan "Air minum" GOST 2874-73.

Produksi sari buah apel sebagai bisnis: biaya dan pendapatan

Harap dicatat: mulai 1 Maret 2013, produksi sari buah pir dan apel, serta mead, tidak memerlukan izin, seperti untuk produk beralkohol lainnya. Namun, menurut amandemen Kode Pajak dan Undang-Undang tentang Peraturan Negara tentang Produksi dan Perdagangan Etil Alkohol, Alkohol dan Produk-Produk yang Mengandung Alkohol, pajak cukai diperlukan untuk memproduksi sari buah apel. Sejak 2014, pajak cukai per liter sari buah apel, poire, dan mead berjumlah 8 rubel, pada tahun 2015 akan dinaikkan menjadi 9 rubel.

Untuk membuka produksi sari buah apel kecil-kecilan, Anda membutuhkan setidaknya 2,5 juta rubel. Item pengeluaran terbesar adalah pembelian peralatan (dari 1,5 juta rubel). Selain itu, Anda perlu menyewa tempat, menyiapkan semua dokumen yang diperlukan untuk produksi, mempekerjakan pekerja (setidaknya dua orang untuk melayani jalur), membeli bahan mentah dan bahan pengemas (botol kaca, sumbat gabus, dll.).

Anda dapat menutup biaya dalam 1,5 tahun. Sari buah apel banyak diminati oleh masyarakat, dan menurut para analis, industri produksi minuman ini diperkirakan akan berkembang dalam waktu dekat.

269 ​​orang sedang mempelajari bisnis ini hari ini.

Dalam 30 hari, bisnis ini dilihat 113.713 kali.

Kalkulator untuk menghitung profitabilitas bisnis ini

Total biaya investasi untuk membuka tempat pembuatan bir kerajinan adalah 9,46 juta rubel. Periode pengembalian sederhana proyek (PP) adalah 5 bulan.

Di sini kita akan berbicara tentang cara membuat sari buah apel di rumah - jus apel yang lezat, hanya berkarbonasi dan beralkohol. Apakah ada kegunaan yang lebih baik untuk apel? Mungkin membuat sangkar burung untuk merpati!

Dari mana sari buah apel berasal?

Spanyol, Prancis, dan Inggris berdebat tentang negara mana yang merupakan tempat kelahiran sebenarnya dari minuman apel. Mereka bahkan tidak repot-repot mengemukakan banyak legenda. Misalnya, tentang Charlemagne, yang duduk di atas sekantong apel busuk dan memeras sari buah apel pertama. Atau tentang para pelaut yang meminum jus apel sebagai pengganti air dalam perjalanan jauh, yang berfermentasi di tengah perjalanan dan membawa banyak kegembiraan bagi awak kapal. Faktanya, sari buah apel telah ada selama ribuan tahun. Penyebutan pertama minuman ini dikaitkan dengan Pliny, yang dalam tulisannya mencatat bahwa jus apel yang difermentasi tidak diremehkan pada abad 15-13 SM. e. penduduk lembah Sungai Nil. Secara bertahap, buah anggur mulai menggantikan apel dari wilayah selatan yang lebih jauh, yaitu ke utara, dan pada abad ke-8 hingga ke-9 Masehi. e. Ada begitu banyak pohon buah-buahan di Eropa sehingga mereka mulai membuat sari buah apel di sana. Bahkan para biarawan mengumpulkan sebagian dari persepuluhan mereka dengan apel, dari mana mereka menyiapkan jus beralkohol. Pada saat ini, minuman tersebut memperoleh skema produksi yang diterima secara umum, yang bertahan hingga hari ini. Sari apel asli masih dibuat dari apel khusus dan tidak ditambahkan ragi atau dipasteurisasi. Perubahan tersebut hanya mempengaruhi peralatan: mesin penghancur listrik menggantikan mesin penghancur mekanis, tong logam (lebih mudah untuk mempertahankan suhu yang diinginkan di dalamnya) menggantikan tong kayu, dan sebagainya. Oleh karena itu, sari buah apel klasik dianggap berasal dari Eropa, dan bukan dari Mesir kuno.

Cara membuat sari buah apel

Kami meminta blogger Alexander Klimov untuk mengajari kami cara membuat sari buah apel. Dia telah membuat minuman ini di rumah selama bertahun-tahun dan terkadang menceritakan pengalamannya di blognya. Kami memilih skema produksi sari buah apel yang paling sederhana dan tercepat. Ada satu lagi - benar dan hampir kanonik. Kami menulis tentang hal itu secara terpisah (pencarian).

Cincang halus apel dari berbagai jenis (Anda bisa mengubahnya menjadi bubur menggunakan food processor). Pertama-tama potong dan buang inti-intinya - segala sesuatu yang akan menjadi inti jika dimakan. Buahnya harus bebas dari busuk dan penggelapan, berair dan varietasnya berbeda. Anda tidak perlu mengingat namanya, cukup beli apel hijau, kuning, dan merah di toko atau curi dari dacha tetangga.

Jika apel sangat kotor, bilas dengan air. Tapi lebih baik tidak mencucinya sampai bersih: bakteri yang terlibat dalam fermentasi hidup di kulitnya. Ambil toples tiga liter atau wadah lain dengan leher lebar dan tambahkan buah cincang sehingga mengisi wadah hingga sepertiganya (bisa lebih banyak). Jika diinginkan, tambahkan segenggam kismis dan 100 g gula pasir di sana. Ya, langkah ini kontroversial. Namun dengan cara ini sari buah apel akan berfermentasi lebih cepat dan lebih intens (yang berarti Anda akan segera dapat meminum minuman yang sudah jadi). Jika saat Anda menggigit buahnya (cobalah), sari buahnya tidak memercik ke segala arah, berarti apelnya kurang berair. Keluar dari situasi ini dengan menuangkan satu liter air kemasan alami ke dalam toples.

Letakkan sarung tangan karet di leher botol. Pertama, ini akan menghalangi aliran oksigen (fermentasi tidak akan berhasil: apel akan teroksidasi, menjadi berjamur, dan busuk). Kedua, sarung tangan akan menjadi indikator tahap fermentasi, namun lebih dari itu nanti. Dan ya, jangan menutup toples dengan penutupnya, jika tidak maka toples tersebut tidak akan tahan terhadap tekanan karbon dioksida yang terbentuk dan akan terbang keluar.

Lakukan tiga operasi sebelumnya beberapa kali lagi (satu kaleng akan menghasilkan tidak lebih dari satu setengah liter sari buah apel). Tempatkan benda kerja di tempat yang hangat dan gelap dan biarkan selama 5-7 hari pada suhu 22-30 ºC. Anda bisa menggunakan pemanas listrik untuk ini. Untuk mencegah isi toples terlalu panas, letakkan termometer di dekatnya dan pantau suhunya.

Fermentasi dapat dihentikan ketika sarung tangan mengembang seperti pada foto kita (untuk melakukan ini, maju selangkah). Ya, dan jangan perhatikan fakta bahwa cairannya gelap dan keruh: warna sari buah apel Anda akan berbeda dengan warna sari pabrik, ini sepenuhnya normal. Dan selanjutnya. Jika tutup karet belum terisi gas bahkan setelah seminggu, tuangkan campurannya dan coba membuat sari buah apel lagi.

Dengan menggunakan kain katun tipis, saring setengah sari buah apel ke dalam panci. Bungkus daging buah (apel cincang) dengan kain kasa yang sama, peras hingga bersih dan buang. Selamat! Anda telah melakukan pekerjaan paling kotor, dan oleh karena itu Anda berhak bangga pada diri sendiri, menulis tentang hal itu di Twitter dan mulai mengundang tamu untuk mencicipi. Anda tidak akan menjadi orang pertama yang mencoba mahakarya kuliner Anda sendiri, bukan?

Tuang cairan ke dalam stoples bersih dan dinginkan selama 3-4 hari. Minuman tidak boleh dikocok agar endapan terkonsentrasi di dasar wadah. Temukan selang dan pompa bagian atas sari buah apel ke dalam botol, sisakan endapan di dasar stoples. Isi bejana hingga kapasitasnya (jika tidak, sisa udara akan memicu oksidasi dan minuman akan rusak) dan kencangkan dengan sumbat. Siap! Sari buah apel ini bisa disimpan di lemari es selama kurang lebih satu tahun.

Aturan minum

Cider adalah minuman tanpa mengendus, evaluasi warna, pencicipan selama satu jam dan nuansa lainnya. Namun, terlepas dari semua minuman ini yang bersifat maskulin, tetap ada aturan untuk meminumnya.

Cider sering disebut sebagai minuman berbusa. Namun jika Anda mengisi gelas dengan cara biasa, tidak akan menghasilkan busa. “Ambil botol dan angkat satu meter di atas kaca,” instruksi Vsevolod Datsevich, direktur umum perusahaan yang memproduksi sari buah apel alami St. Anton, artinya, “Apple menyelamatkan.” - Anda perlu menuangkan sari buah apel agar alirannya mengenai dinding kaca dan memercik ke segala arah. Minumannya akan mulai berbusa, dan pada saat itulah Anda perlu meminumnya.” Selama penerbangan, kelembapan yang didambakan yang mendekam di dalam botol diisi dengan oksigen, yang memungkinkan akumulasi karbon dioksida dilepaskan dan rasa terungkap secara maksimal.

Karena busanya hilang dalam sekejap mata, Anda perlu meminum alkohol apel dengan cepat, hampir dalam satu tegukan.

Berdasarkan poin sebelumnya, kami menyimpulkan bahwa tidak ada gunanya menuangkan lebih dari 1/4 - 1/3 cangkir sekaligus (gelas bir cocok untuk sari buah apel). Apalagi di beberapa wilayah Spanyol dan Prancis masih ada tradisi menuangkan satu botol minuman ke dalam enam gelas sekaligus. Benar, untuk usaha ini Anda harus berteman lagi, dan berlima sekaligus.

Sajikan sari buah apel dalam keadaan dingin. “Suhu optimal adalah antara plus 12-14 derajat,” kata sang ahli. “Pendinginan ini menekankan rasa dan aroma minuman.”

Pembunuh anggur yang direnungkan

Jika tersesat di hutan, Anda bisa melakukan pemanasan di sarang beruang. Namun jauh lebih mudah untuk mengeluarkan sebotol sari buah apel dari lemari es, mencari microwave, dan menyiapkan alternatif yang layak untuk anggur yang sudah matang.

Kebenaran dan mitos dan sari buah apel

Cider adalah anggur apel

“Bertentangan dengan kepercayaan umum, menyebut sari apel sebagai anggur adalah hal yang salah, jika tidak maka akan disebut demikian. Mereka menjual, katakanlah, anggur plum atau anggur buah dan berry,” kata Vsevolod Datsevich, yang sudah tidak asing lagi bagi Anda, dan menjelaskan bahwa untuk berubah menjadi anggur, minuman apel perlu difermentasi lebih lama dari yang diperbolehkan. Segala sesuatu yang mengandung lebih dari 7 derajat alkohol disebut anggur. Dalam sari buah apel, tingkat derajatnya berkisar antara satu setengah hingga enam.

Gost menjamin bahwa minuman tersebut alami

Di negara lain - mungkin. “Menurut standar Rusia, produsen berhak menuliskan “sari apel alami” pada labelnya, meskipun dibuat dari jus pekat yang dilarutkan, lalu ditambahkan gula dan dikarbonasi secara artifisial,” jelas sang ahli. Inilah sebabnya mengapa membaca kolom “komposisi” pada label sangatlah penting.

Sari buah apel bisa dibuat dari apel apa saja

Hal ini diperbolehkan di rumah. Produsen serius memproduksi varietas apel teknis khusus yang hanya cocok untuk produksi sari buah apel. Totalnya ada empat jenis: manis, asam, pahit, dan asam pahit. “Rasa buah-buahan tersebut mirip dengan buah-buahan liar: tidak mungkin dimakan karena rasanya yang tajam dan seringkali pahit,” kata konsultan kami.

Untuk penyimpanan jangka panjang, sari buah apel harus dipasteurisasi.

“Minuman yang disiapkan dengan benar dapat disimpan selama tiga tahun tanpa pasteurisasi,” Vsevolod Datsevich meyakinkan. Artinya, ketika Anda menemukan tulisan “dipasteurisasi” pada botolnya, pikirkan apakah isinya benar-benar bisa disebut cider.

Sari buah apel dan makanan

Kami meminta para ahli kami untuk membuat tabel kesesuaian minuman dan makanan. Hal ini menghasilkan dua kategori kombinasi:

Klasik

Asli

Kenali sari buah apel berkualitas rendah dengan melihatnya

Bagi mereka yang mematuhi aturan, kami menerbitkan skema yang sepenuhnya benar untuk memproduksi sari buah apel dalam kondisi apartemen dari Vsevolod Datsevich. Ingatlah bahwa pembuatan sari buah apel ini membutuhkan waktu sekitar enam bulan.

“Semakin buruk rasa apelnya, semakin baik pula rasa minumannya di masa depan,” kata sang ahli. Jadi lewati toko dan pergi ke taman terdekat. Karena Anda tidak akan menemukan apel sari khusus, batasi pencarian Anda pada pohon apel liar. Petiklah buah yang masih tergantung di dahan tetapi akan segera tumbang.