Apa itu manisan buah-buahan? Apakah ada manfaat manisan buah-buahan? Tips dan fakta menarik tentang manisan buah
Manisan buah adalah potongan buah yang direbus dalam sirup gula. Mereka adalah manisan oriental tradisional. Sejarah kelezatan ini dikaitkan dengan iklim panas di negara-negara di mana pemberian gula memungkinkan untuk “mengawetkan” buah-buahan dan melestarikan hasil panen. Menariknya, di Rusia produk tersebut disebut “selai kering”.
Buah-buahan yang direndam dalam sirup gula digunakan sebagai hiasan untuk menghias roti gulung, kue kering, kue kering, kue kering, dan kue kering. Selain itu, ditempatkan sebagai isian pada adonan shortbread, ragi, biskuit, kue dan mentega.
Kelezatannya berfungsi sebagai pengganti manisan alami, mengandung serat dan asam organik, yang membantu mengeluarkan racun dan zat beracun dari tubuh, secara instan mengisi kembali biaya energi (akibat pemecahan karbohidrat cepat), dan meningkatkan kadar glukosa darah.
Teknologi produksi
Saat ini manisan buah-buahan bukanlah produk yang langka. Mereka dapat dibeli di supermarket, toko gula-gula atau bazar mana pun, baik dalam kemasan maupun dalam jumlah besar. Namun, manisan buah-buahan masa kini berbentuk “kubus dan batang” berwarna cerah, biasanya kering dan berserat kasar, dengan rasa manis yang tidak enak. Timbul pertanyaan: terbuat dari apa? Produsen sering kali membatasi diri pada label “permen tropis”, yang tidak menyampaikan sesuatu yang spesifik. Orang hanya bisa menebak apa yang tersembunyi di bawah julukan ini...
Ahli gizi tidak menganjurkan membeli manisan buah-buahan berwarna cerah dengan aroma buah yang khas, karena hal ini menunjukkan masuknya sejumlah besar pewarna, perasa, dan pengawet ke dalam produk, yang konsumsinya tidak akan membuat seseorang lebih sehat. Untuk melindungi diri Anda dan orang yang Anda cintai, disarankan untuk menyiapkan manisan oriental sendiri. Ini adalah satu-satunya cara untuk memastikan kualitas dan kealamian bahan mentah serta keaslian makanan penutup yang sudah jadi.
Paling sering, manisan buah-buahan dibuat dari aprikot, plum, ceri, apel, pir, nanas, wortel, labu, lemon, semangka, dan kulit melon. Namun zucchini, bit, cherry plum, anggur, persik, dan quince juga bisa digunakan sebagai bahan mentah. Kelezatannya dibuat dari buah-buahan segar atau beku, beri, dan bahkan selai.
Teknologi produksi manisan oriental dapat dibagi menjadi 4 tahap: penyiapan bahan baku, blansing dan penuaan dalam sirup gula, pengeringan, pelapisan atau penyiraman.
Mari kita lihat lebih dekat cara menyiapkan manisan buah-buahan:
- Tahap pertama buah atau kulitnya dicuci, dibersihkan dari daging buah dan bijinya, lalu dipotong dadu atau strip berukuran 10 mm x 10 mm atau 10 mm x 25 mm. Kulit semangka dan melon juga disimpan dalam air dingin selama 2 hari hingga rasa asinnya hilang sepenuhnya.
- Tahap kedua, buah dan kulitnya dimasukkan ke dalam air mendidih selama 10 menit (proses blanching), kemudian dikeluarkan dari cairannya dan dituangkan dengan sirup gula panas, dipanaskan hingga 90 derajat, dengan konsentrasi 60% dan dibiarkan. 8 jam. Kali ini cukup untuk merendam buah, “mengawetkan” dan menjadi manis rasanya.
- Buah-buahan diturunkan ke dalam nampan kawat dengan diameter sel hingga 7 mm. Anda harus menunggu sampai sirup benar-benar habis. Untuk mempercepat pengeringan manisan buah-buahan, manisan buah-buahan ditiup dengan udara dingin atau hangat dan dimasukkan ke dalam pengering. Pada saat yang sama, kandungan bahan kering dalam produk jadi harus minimal 80%.
Sirup buah yang sudah tua digunakan untuk membuat selai dan selai.
- Tahap akhir produksi manisan buah-buahan adalah menaburkannya dengan gula pasir atau pelapisan. Dalam kasus pertama, buah digulung menjadi bubuk manis. Jumlah gula pasir tidak boleh melebihi 15% dari berat buah. Proses pengolahan buahnya adalah sebagai berikut: buah beri berbentuk kubus atau batang kering dimasukkan ke dalam drum logam berlubang dengan diameter lubang hingga 7 mm yang berputar terus menerus. Di dalamnya, gula didistribusikan secara merata ke permukaan manisan buah. Dalam hal ini penyiraman sebaiknya dilakukan secara manual.
Dalam kasus kedua, pelapisan dilakukan dalam sirup gula, yang konsentrasinya tergantung pada jenis buah. Jadi, untuk kulit melon dan semangka tidak melebihi 80%, aprikot, persik dan plum - 82%, buah pome, buah jeruk, buah ara - 83%.
Sirup yang sudah disiapkan dituangkan ke dalam ketel kaca dua badan berdasarkan perhitungan 15 kg buah kering per 30 dm3 cairan manis. Manisan buah-buahan dicampur dengan sendok berlubang, direbus hingga mendidih perlahan, dan direplikasi, sebagai akibatnya gula mengkristal pada permukaan buah dan lapisan transparan terbentuk - glasir. Kemudian buah dikeluarkan dengan hati-hati dan dikeringkan kembali.
Manisan buah yang disiapkan dengan benar ditutupi dengan lapisan glasir yang mengkilat, seperti kaca, ringan dan transparan sehingga warna alami buah terlihat. Mereka tidak mengandung endapan gula dan tanda-tanda pembusukan (jamur, fermentasi) yang disebabkan oleh aktivitas vital organisme.
Umur simpan manisan buah jadi adalah 6-12 bulan di ruang kering dengan suhu sekitar 5-20 derajat, kelembaban relatif 75%. Manisan buah-buahan disimpan dalam wadah kaca.
Komposisi kimia
Buah-buahan, sayuran, beri dan kulitnya, dimasak dengan sirup gula pekat, adalah salah satu produk yang paling banyak dibicarakan pada abad ke-20-21. Beberapa orang mengklaim bahwa ini adalah alternatif yang sehat untuk permen “kimia”, sementara yang lain menuduh produk tersebut mengandung glukosa berlebihan. Ahli gizi bersikeras bahwa manisan buah-buahan alami, tidak seperti manisan buah-buahan berwarna, mengandung serat sehat yang diperlukan untuk pencernaan normal, dan juga berfungsi sebagai pemasok karbohidrat dan gula, yang bertanggung jawab atas kekuatan, kekuatan, energi, dan vitalitas tubuh. Produk ini memiliki warna natural, tidak mencolok tanpa bau yang menyengat.
Komposisi kimia manisan buah-buahan tergantung pada jenis bahan baku pembuatannya. Permen apel dan pir banyak mengandung zat besi, buah jeruk mengandung asam askorbat, manisan labu kuning dan wortel mengandung karoten.
Menariknya, manisan buah-buahan terdiri dari 70% karbohidrat, 2-5% protein, 1-2% lemak. 100 gram produk mengandung 250-350 kkal.
Berdasarkan jenis permukaannya, jenis manisan buah-buahan berikut ini dibedakan: mengkilap, manisan dan lipat; menurut konfigurasi - daun, ruas, kubus, tablet, cincin, batang; berdasarkan warna - merah, hijau, kuning, oranye, ungu. Menariknya, warna manisan buah-buahan tidak selalu bergantung pada bahan baku yang digunakan. Produsen yang tidak bermoral sering kali membuat buah dari inti nanas yang keras dan bernilai rendah, yang diwarnai dengan pewarna agresif sesuai warna yang diinginkan dan dijual sebagai kiwi dan mangga.
Bagaimana membedakan produk alami dan palsu
Untuk melakukan ini, masukkan sepotong manisan buah ke dalam air mendidih. Jika airnya berwarna, berarti Anda memiliki produk berkualitas rendah yang proses produksinya menggunakan bahan kimia. Biasanya, buah-buahan tersebut terbuat dari gelatin, pewarna, esens, dan asam sitrat. Seringkali mereka tidak mengandung buah dan beri sama sekali, tidak memberikan nilai bagi tubuh manusia, malah sebaliknya.
Saat dikeringkan, yang palsu memiliki warna yang kaya, sangat cerah, menarik bagi pembeli. Dalam situasi apa pun Anda tidak boleh membeli manisan buah-buahan tersebut dan memberikannya kepada anak-anak. Jangan membahayakan kesehatan bayi Anda! Buat sendiri menggunakan buah segar. Dalam hal ini, kelezatan oriental akan benar-benar aman untuk dimakan, tanpa bahan tambahan makanan yang berbahaya.
Manisan buah-buahan dapat digunakan sebagai pengganti produk kembang gula atau sebagai hiasan saat mendekorasi makanan penutup.
Manfaat dan bahaya
Banyaknya gula dan perlakuan panas mengurangi manfaat buah-buahan dan sayuran yang menjadi bahan pembuatan manisan buah-buahan, namun tidak sepenuhnya menghilangkannya. Daging buah manisan mengandung serat, vitamin A, B, C, zat besi, kalium, magnesium, kalsium, fosfor, natrium, yang membersihkan tubuh dari racun, menormalkan proses metabolisme, serta memberi kekuatan dan energi. Manfaat manisan buah-buahan yang terbuat dari semangka dan kulit jeruk adalah karena keduanya menyuplai tubuh dengan pektin, yang mengatur kadar glukosa darah, fungsi usus, dan mengurangi risiko berkembangnya tumor ganas.
Produk ini mengandung banyak gula, sehingga kelezatannya harus dikeluarkan dari makanan penderita diabetes, penderita hipertensi, dan penderita obesitas. Jika kondisi penyimpanan dilanggar dan tanggal kadaluwarsanya telah habis, manisan oriental tidak boleh dimakan, karena mikroorganisme patogen mulai berkembang di dalamnya. Dan manisan buah-buahan berwarna cerah dan lezat yang mengandung pewarna dan pengawet dapat menyebabkan keracunan makanan.
Manisan buah jeruk kering mempunyai potensi alergen yang kuat. Jika seseorang menderita intoleransi individu terhadap produk aslinya, kemungkinan besar hal itu juga akan muncul pada manisan buah yang dibuat darinya.
Orang yang menderita pankreatitis diperbolehkan mengonsumsi manisan oriental dalam jumlah yang sangat terbatas (hingga 15 g per hari), dengan hati-hati memperhatikan reaksi tubuh. Jika ketidaknyamanan terjadi pada saluran pencernaan, produk harus dihentikan.
Meskipun manisan buah-buahan merupakan sumber vitamin (walaupun tidak dalam jumlah banyak), namun kaya akan gula, sehingga baik orang dewasa maupun anak-anak tidak boleh terbawa oleh produk tersebut. Jika tidak, kecintaan terhadap makanan manis dapat mengakibatkan sakit maag, kerusakan gigi, tumbuhnya tumor ganas, diabetes, dan obesitas.
Asupan harian manisan buah-buahan alami tidak boleh melebihi 30 g.
Kesimpulan
Manisan buah-buahan adalah potongan sayuran, beri, buah-buahan, direbus dalam sirup manis kental kemudian dijemur atau di dalam oven. Pada awalnya, hanya kulit jeruk yang digunakan sebagai bahan awal pembuatan kelezatan oriental, namun seiring berjalannya waktu, jenis produknya berkembang secara signifikan. Saat ini mereka bahkan dibuat dari kacang-kacangan.
Ingat, buah-buahan yang dibeli di toko yang direbus dalam sirup gula mengandung banyak zat sintetis yang mengganggu fungsi hati, sehingga sulit untuk menormalkannya.
Manisan buah-buahan berkualitas tinggi tidak boleh lengket, secara visual menyerupai selai, atau memiliki struktur yang terlalu keras dengan aliran gula di permukaannya. Produk alaminya sesuai dengan warna bahan baku aslinya, terkadang sedikit lebih pucat, dan mengeluarkan aroma yang tidak mengganggu. Manisan buah buatan sendiri yang dibuat sendiri direkomendasikan untuk orang dengan kadar glukosa darah rendah, aktivitas fisik yang intens, kelelahan, dan mereka yang menderita kehilangan kekuatan.
Manisan buah-buahan dikonsumsi sendiri sebagai hidangan manis atau ditambahkan ke makanan yang dipanggang, makanan penutup, es krim, keju cottage, krim, selai, dan manisan. Di Timur mereka ditambahkan ke saus buah dan beri serta bubur manis.
Kita semua menyukai makanan manis. Sayangnya, manis bukan berarti menyehatkan. Pada dasarnya makanan manis tidak membawa manfaat bagi tubuh. Namun, di antara mereka ada juga produk yang bermanfaat. Misalnya saja manisan buah-buahan.
Mari cari tahu lebih banyak tentang manisan buah-buahan.
Manisan buah-buahan: definisi dan aplikasi
Manisan buah adalah potongan buah atau buah utuh yang direbus dalam sirup, kemudian dikeringkan dan ditaburi gula.
Manisan buah yang baik tidak boleh lengket atau basah. Seharusnya tidak menyerupai selai. Ngomong-ngomong, Anda tidak boleh menentukan kualitas manisan buah berdasarkan kecerahannya. Semakin cerah warna permen tersebut, semakin banyak pewarna kimia yang dikandungnya. Tapi manisan buah-buahan yang tidak ekspresif hanyalah manisan sehat tanpa bahan tambahan berbahaya.
Jika ingin mendapatkan manfaat manisan buah-buahan, ada baiknya menyiapkannya sendiri di rumah. Anda dapat membaca cara menyiapkan manisan ini di artikel.
Di mana manisan buah-buahan digunakan?
Permen ini tidak hanya bisa dimakan begitu saja, tapi juga digunakan untuk menyiapkan berbagai masakan.
Manisan buah-buahan ditambahkan ke isian muffin, pai manis, kue mangkuk, dan roti. Mereka juga digunakan dalam pembuatan salad buah manis dan berbagai makanan penutup.
Anda bisa menggunakan manisan ini hanya untuk menghias hidangan.
Hamburan potongan warna-warni yang jika dimakan akan cepat meleleh di mulut dan meninggalkan rasa manis setelahnya - inilah manisan buah-buahan yang terkenal. Banyak orang menggunakannya sebagai manisan - karena alasan tertentu diyakini lebih rendah kalori. Dan banyak orang menyiapkan manisan buah-buahan sendiri dan memberikannya kepada anak-anak, mengingat kelezatannya benar-benar aman. Apa yang secara umum diketahui tentang manisan buah-buahan?
Manisan buah-buahan adalah potongan buah-buahan, sayuran, dan beri yang direbus dalam sirup kental. Setelah direbus, produk dikeringkan dan disimpan dalam jangka panjang. Proses teknologi pembuatan manisan buah-buahan diyakini sangat sederhana, namun membutuhkan banyak waktu dan pengalaman dari ibu rumah tangga. Jauh lebih mudah untuk membeli manisan buah-buahan yang sudah jadi di toko - mereka disajikan dalam berbagai macam.
Manisan buah-buahan, tergantung dari bahan mana manisan itu dibuat, bisa memiliki warna dan rasa yang berbeda-beda. Yang paling banyak diminati konsumen adalah manisan nanas, kelapa, dan pepaya. Secara umum, perlu diingat bahwa produk yang dimaksud hanya dapat dibuat dari varietas buah keras - stroberi atau semangka kecil kemungkinannya akan menghasilkan kelezatan yang layak, meskipun kulit semangka digunakan untuk manisan buah-buahan.
Manisan buah-buahan juga berbeda bentuknya - bisa berbentuk bulat, persegi, dan bahkan berbentuk rumit. Hal ini tidak mempengaruhi rasanya sama sekali, namun untuk penggunaan manisan buah-buahan saat mendekorasi produk kembang gula, hal ini dapat memainkan peran penting.
Komposisi manisan buah-buahan
Nilai gizi 100 gram:
- Kandungan kalori: 216,4 kkal
- Protein: 3 gram
- Karbohidrat: 54,5 gram
Makronutrien:
- Kalsium: 115mg
- Magnesium: 92mg
- Natrium: 141 mg
- Kalium: 2043 mg
- Fosfor: 192 mg
Vitamin:
- Vitamin PP: 2,1 mg
- Beta-karoten: 1 mg
- Vitamin A (VE): 166,6667 mcg
- Vitamin B1 (tiamin): 0,03 mg
- Vitamin B2 (riboflavin): 0,2 mg
- Vitamin C: 5mg
- Vitamin PP (Setara Niasin): 2,598 mg
Elemen jejak:
- Besi: 3 mg
Adapun komposisi produk yang dimaksud, semuanya sederhana - mengandung vitamin dan gula (fruktosa, glukosa, dan lainnya). Banyak hal bergantung pada bagaimana manisan buah-buahan disiapkan - produsen yang tidak bermoral menambahkan pewarna kimia ke dalam kelezatannya. Mereka memberi produk warna cerah dan tampilan menarik/menggugah selera, namun juga menghancurkan semua manfaat yang terkandung dalam manisan buah.
Jika kelezatannya dibuat di rumah atau dibeli dari produsen terkemuka, maka kita dapat mengatakan bahwa manisan buah-buahan sangat bermanfaat bagi orang-orang dari segala usia. Mereka akan membantu memulihkan latar belakang psiko-emosional, mengatasi kecemasan gugup dengan latar belakang ledakan emosi tertentu (misalnya, sebelum pertemuan penting atau lulus ujian), dan menghilangkan rasa lelah akibat aktivitas fisik yang berlebihan.
Kalau begitu, jangan lupa - manisan buah-buahan tanpa pewarna kimia mengandung semua vitamin yang melekat pada jenis sumber tertentu (jika jeruk - vitamin C, jika wortel - vitamin A, dan seterusnya).
Bahaya manisan buah-buahan
Dokter merekomendasikan manisan buah-buahan dengan hati-hati - karena mengandung banyak gula. Oleh karena itu, ada baiknya membatasi jumlah manisan buah-buahan yang Anda makan - 2-3 buah sehari sudah cukup untuk anak-anak. Terlalu banyak konsumsi makanan lezat tersebut dapat menyebabkan berkembangnya karies, diatesis, dll.
Catatan: Manisan buah-buahan sangat tidak dianjurkan untuk dikonsumsi oleh orang yang terdiagnosis penyakit perut. Juga merupakan kontraindikasi adalah bahwa sejumlah besar gula dalam permen akan menjadi “pembunuh”.
Tentu saja, solusi terbaik adalah menyiapkan sendiri manisan tersebut. Namun sayangnya, paling sering Anda harus membeli manisan buah-buahan - bagaimana tidak salah dalam memilih dan membeli produk yang benar-benar berkualitas?
Pertama, perhatikan penampilan manisan buah-buahan - jangan terlalu terang. Banyak penjual yang menipu dan meyakinkan pembeli bahwa warna hijau pada manisan buah didapat saat membuat manisan dari kiwi, dan warna merah berasal dari stroberi. Tapi ini tidak benar - manisan buah-buahan tidak dibuat dari buah-buahan lunak tersebut; mereka berhasil digantikan oleh bagian tengah nanas yang keras dan pewarna kimia/penambah rasa.
Kedua, pertama-tama belilah beberapa potong manisan buah-buahan, dan di rumah masukkan ke dalam segelas air panas/hangat. Jika warna air berubah sesuai (kuning untuk manisan buah oranye, merah muda untuk manisan buah merah), yakinlah bahwa Anda telah membeli produk yang berbahaya.
Ketiga, manisan buah-buahan bahkan bisa larut seluruhnya dalam air mendidih! Hal ini terjadi ketika bahan mentah berkualitas rendah digunakan untuk membuat suatu produk - hanya serat yang tersisa dari buah, yang ditambahkan gula dan pewarna/perasa kimia. Ada yang berhasil membuat manisan buah-buahan dari sampah! Mereka cukup mengumpulkan sisa buah dan beri, mencampurkannya dengan gula, merebusnya, menambahkan gelatin, pewarna dan penambah rasa ke dalam campuran - dan manisan buah sudah siap. Cantik, cerah, konsistensinya kental - cukup taburi dengan gula halus dan orang akan dengan senang hati membelinya.
Catatan:Saat memilih manisan buah-buahan, berikan preferensi pada buah-buahan yang tidak mencolok dan tampak pucat - dengan cara ini ada kemungkinan besar untuk membeli produk yang benar-benar sehat.
Produk yang dimaksud juga bisa dibuat dari sayuran - menggunakan bit, labu, wortel, jagung (semua yang mengandung gula). Namun dalam penjualannya disajikan sebagai “manisan buah-buahan dalam coklat” - rasa manis dari kakaolah yang memberikan rasa enak pada manisan buah-buahan nabati. Ngomong-ngomong, permen semacam itu bisa dengan aman diberikan kepada anak-anak berusia 5 tahun - sehat dan enak.
Jika Anda menyiapkan manisan buah-buahan sendiri atau membeli produk yang benar-benar berkualitas, maka sangat mungkin Anda mendapatkan manfaat dari memakan kelezatannya. Hanya saja, jangan terbawa suasana - “bila ada banyak hal baik, itu tidak baik.”
Manisan buah adalah potongan buah yang direbus dalam sirup gula. Mereka adalah manisan oriental tradisional. Sejarah kelezatan ini dikaitkan dengan iklim panas di negara-negara di mana pemberian gula memungkinkan untuk “mengawetkan” buah-buahan dan melestarikan hasil panen. Menariknya, di Rusia produk tersebut disebut “selai kering”.
Buah-buahan yang direndam dalam sirup gula digunakan sebagai hiasan untuk menghias roti gulung, kue kering, kue kering, kue kering, dan kue kering. Selain itu, ditempatkan sebagai isian pada adonan shortbread, ragi, biskuit, kue dan mentega.
Kelezatannya berfungsi sebagai pengganti manisan alami, mengandung dan, yang membantu mengeluarkan racun dan zat beracun dari tubuh, secara instan mengisi kembali biaya energi (karena pemecahan yang cepat), dan meningkatkan kadarnya dalam darah.
Teknologi produksi
Saat ini manisan buah-buahan bukanlah produk yang langka. Mereka dapat dibeli di supermarket, toko gula-gula atau bazar mana pun, baik dalam kemasan maupun dalam jumlah besar. Namun, manisan buah-buahan masa kini berbentuk “kubus dan batang” berwarna cerah, biasanya kering dan berserat kasar, dengan rasa manis yang tidak enak. Timbul pertanyaan: terbuat dari apa? Produsen sering kali membatasi diri pada label “permen tropis”, yang tidak menyampaikan sesuatu yang spesifik. Orang hanya bisa menebak apa yang tersembunyi di bawah julukan ini...
Ahli gizi tidak menganjurkan membeli manisan buah-buahan berwarna cerah dengan aroma buah yang khas, karena hal ini menunjukkan masuknya sejumlah besar pewarna, perasa, dan pengawet ke dalam produk, yang konsumsinya tidak akan membuat seseorang lebih sehat. Untuk melindungi diri Anda dan orang yang Anda cintai, disarankan untuk menyiapkan manisan oriental sendiri. Ini adalah satu-satunya cara untuk memastikan kualitas dan kealamian bahan mentah serta keaslian makanan penutup yang sudah jadi.
Paling sering, manisan buah-buahan dibuat dari kulit lemon, semangka, dan melon. Namun, dapat juga digunakan sebagai bahan baku. Kelezatannya dibuat dari buah-buahan segar atau beku, beri, dan bahkan selai.
Teknologi produksi manisan oriental dapat dibagi menjadi 4 tahap: penyiapan bahan baku, blansing dan penuaan dalam sirup gula, pengeringan, pelapisan atau penyiraman.
Mari kita lihat lebih dekat cara menyiapkan manisan buah-buahan:
- Tahap pertama buah atau kulitnya dicuci, dibersihkan dari daging buah dan bijinya, lalu dipotong dadu atau strip berukuran 10 mm x 10 mm atau 10 mm x 25 mm. Kulit semangka dan melon juga disimpan dalam kondisi dingin selama 2 hari hingga rasa asinnya hilang sepenuhnya.
- Tahap kedua, buah dan kulitnya dimasukkan ke dalam air mendidih selama 10 menit (proses blanching), kemudian dikeluarkan dari cairannya dan dituangkan dengan sirup gula panas, dipanaskan hingga 90 derajat, dengan konsentrasi 60% dan dibiarkan. 8 jam. Kali ini cukup untuk merendam buah, “mengawetkan” dan menjadi manis rasanya.
- Buah-buahan diturunkan ke dalam nampan kawat dengan diameter sel hingga 7 mm. Anda harus menunggu sampai sirup benar-benar habis. Untuk mempercepat pengeringan manisan buah-buahan, manisan buah-buahan ditiup dengan udara dingin atau hangat dan dimasukkan ke dalam pengering. Pada saat yang sama, kandungan bahan kering dalam produk jadi harus minimal 80%.
Sirup buah yang sudah tua digunakan untuk membuat selai dan selai.
- Tahap akhir produksi manisan buah-buahan adalah menaburkannya dengan gula pasir atau pelapisan. Dalam kasus pertama, buah digulung menjadi bubuk manis. Jumlah gula pasir tidak boleh melebihi 15% dari berat buah. Proses pengolahan buahnya adalah sebagai berikut: buah beri berbentuk kubus atau batang kering dimasukkan ke dalam drum logam berlubang dengan diameter lubang hingga 7 mm yang berputar terus menerus. Di dalamnya, gula didistribusikan secara merata ke permukaan manisan buah. Dalam hal ini penyiraman sebaiknya dilakukan secara manual.
Dalam kasus kedua, pelapisan dilakukan dalam sirup gula, yang konsentrasinya tergantung pada jenis buah. Jadi, untuk kulit melon dan semangka tidak melebihi 80%, aprikot, persik dan plum – 82%, buah pome dan jeruk – 83%.
Sirup yang sudah disiapkan dituangkan ke dalam ketel kaca dua badan berdasarkan perhitungan 15 kg buah kering per 30 dm3 cairan manis. Manisan buah-buahan dicampur dengan sendok berlubang, direbus hingga mendidih perlahan, dan direplikasi, sebagai akibatnya gula mengkristal pada permukaan buah dan lapisan transparan terbentuk - glasir. Kemudian buah dikeluarkan dengan hati-hati dan dikeringkan kembali.
Manisan buah yang disiapkan dengan benar ditutupi dengan lapisan glasir yang mengkilat, seperti kaca, ringan dan transparan sehingga warna alami buah terlihat. Mereka tidak mengandung endapan gula dan tanda-tanda pembusukan (jamur, fermentasi) yang disebabkan oleh aktivitas vital organisme.
Umur simpan manisan buah jadi adalah 6-12 bulan di ruang kering dengan suhu sekitar 5-20 derajat, kelembaban relatif 75%. Manisan buah-buahan disimpan dalam wadah kaca.
Komposisi kimia
Buah-buahan, sayuran, beri dan kulitnya, dimasak dengan sirup gula pekat, adalah salah satu produk yang paling banyak dibicarakan pada abad ke-20-21. Beberapa orang mengklaim bahwa ini adalah alternatif yang sehat untuk permen “kimia”, sementara yang lain menuduh produk tersebut mengandung glukosa berlebihan. Ahli gizi bersikeras bahwa manisan buah-buahan alami, tidak seperti manisan buah-buahan berwarna, mengandung serat sehat yang diperlukan untuk pencernaan normal, dan juga berfungsi sebagai pemasok karbohidrat dan gula, yang bertanggung jawab atas kekuatan, kekuatan, energi, dan vitalitas tubuh. Produk ini memiliki warna natural, tidak mencolok tanpa bau yang menyengat.
Komposisi kimia manisan buah-buahan tergantung pada jenis bahan baku pembuatannya. Permen apel dan pir banyak mengandung zat besi, buah jeruk mengandung asam askorbat, manisan labu kuning dan wortel mengandung karoten.
Menariknya, manisan buah-buahan mengandung 70% karbohidrat, 2-5%, dan 1-2%. 100 gram produk mengandung 250-350 kkal.
| Nama | Kandungan nutrisi per 100 g produk, mg |
|---|---|
| Vitamin | |
| 5,0 | |
| 2,1 | |
| 1,0 | |
| 0,2 | |
| 0,03 | |
| 2043,0 | |
| 192,0 | |
| 141,0 | |
| 115,0 | |
| 92,0 | |
| 3,0 | |
Berdasarkan jenis permukaannya, jenis manisan buah-buahan berikut ini dibedakan: mengkilap, manisan dan lipat; menurut konfigurasi - daun, ruas, kubus, tablet, cincin, batang; berdasarkan warna - merah, hijau, kuning, oranye, ungu. Menariknya, warna manisan buah-buahan tidak selalu bergantung pada bahan baku yang digunakan. Produsen yang tidak bermoral sering kali membuat buah dari inti nanas yang keras dan bernilai rendah, yang diwarnai dengan pewarna agresif dengan warna yang diinginkan dan dijual dalam bentuk.
Bagaimana membedakan produk alami dan palsu
Untuk melakukan ini, masukkan sepotong manisan buah ke dalam air mendidih. Jika airnya berwarna, berarti Anda memiliki produk berkualitas rendah yang proses produksinya menggunakan bahan kimia. Biasanya, buah-buahan tersebut terbuat dari gelatin, pewarna, esensi,... Seringkali mereka tidak mengandung buah dan beri sama sekali, tidak memberikan nilai bagi tubuh manusia, malah sebaliknya.
Saat dikeringkan, yang palsu memiliki warna yang kaya, sangat cerah, menarik bagi pembeli. Dalam situasi apa pun Anda tidak boleh membeli manisan buah-buahan tersebut dan memberikannya kepada anak-anak. Jangan membahayakan kesehatan bayi Anda! Buat sendiri menggunakan buah segar. Dalam hal ini, kelezatan oriental akan benar-benar aman untuk dimakan, tanpa bahan tambahan makanan yang berbahaya.
Manisan buah-buahan dapat digunakan sebagai pengganti produk kembang gula atau sebagai hiasan saat mendekorasi makanan penutup.
Manfaat dan bahaya
Banyaknya gula dan perlakuan panas mengurangi manfaat buah-buahan dan sayuran yang menjadi bahan pembuatan manisan buah-buahan, namun tidak sepenuhnya menghilangkannya. Daging buah manisan mengandung serat, vitamin A, C, zat besi, kalium, magnesium, kalsium, fosfor, natrium, yang membersihkan tubuh dari racun, menormalkan proses metabolisme, serta memberi kekuatan dan energi. Manfaat manisan buah-buahan yang terbuat dari semangka dan kulit jeruk adalah memasok tubuh dengan zat yang mengatur kadar glukosa darah, fungsi usus, dan mengurangi risiko berkembangnya tumor ganas.
Produk ini mengandung banyak gula, sehingga kelezatannya harus dikeluarkan dari makanan penderita diabetes, penderita hipertensi, dan penderita obesitas. Jika kondisi penyimpanan dilanggar dan tanggal kadaluwarsanya telah habis, manisan oriental tidak boleh dimakan, karena mikroorganisme patogen mulai berkembang di dalamnya. Dan manisan buah-buahan berwarna cerah dan lezat yang mengandung pewarna dan pengawet dapat menyebabkan keracunan makanan.
Manisan buah jeruk kering mempunyai potensi alergen yang kuat. Jika seseorang menderita intoleransi individu terhadap produk aslinya, kemungkinan besar hal itu juga akan muncul pada manisan buah yang dibuat darinya.
Orang yang menderita pankreatitis diperbolehkan mengonsumsi manisan oriental dalam jumlah yang sangat terbatas (hingga 15 g per hari), dengan hati-hati memperhatikan reaksi tubuh. Jika ketidaknyamanan terjadi pada saluran pencernaan, produk harus dihentikan.
Meskipun manisan buah-buahan merupakan sumber vitamin (walaupun tidak dalam jumlah banyak), namun kaya akan gula, sehingga baik orang dewasa maupun anak-anak tidak boleh terbawa oleh produk tersebut. Jika tidak, kecintaan terhadap makanan manis dapat mengakibatkan sakit maag, kerusakan gigi, tumbuhnya tumor ganas, diabetes, dan obesitas.
Asupan harian manisan buah-buahan alami tidak boleh melebihi 30 g.
Kesimpulan
Manisan buah-buahan adalah potongan sayuran, beri, buah-buahan, direbus dalam sirup manis kental kemudian dijemur atau di dalam oven. Pada awalnya, hanya kulit jeruk yang digunakan sebagai bahan awal pembuatan kelezatan oriental, namun seiring berjalannya waktu, jenis produknya berkembang secara signifikan. Saat ini mereka bahkan dibuat dari kacang-kacangan.
Ingat, buah-buahan yang dibeli di toko yang direbus dalam sirup gula mengandung banyak zat sintetis yang mengganggu fungsi hati, sehingga sulit untuk menormalkannya.
Manisan buah-buahan berkualitas tinggi tidak boleh lengket, secara visual menyerupai selai, atau memiliki struktur yang terlalu keras dengan aliran gula di permukaannya. Produk alaminya sesuai dengan warna bahan baku aslinya, terkadang sedikit lebih pucat, dan mengeluarkan aroma yang tidak mengganggu. Manisan buah buatan sendiri yang dibuat sendiri direkomendasikan untuk orang dengan kadar glukosa darah rendah, aktivitas fisik yang intens, kelelahan, dan mereka yang menderita kehilangan kekuatan.
Manisan buah-buahan dikonsumsi sendiri sebagai hidangan manis atau ditambahkan ke makanan yang dipanggang, makanan penutup, es krim, krim, selai, dan manisan. Di Timur mereka ditambahkan ke saus buah dan beri serta bubur manis.
Banyak orang yang menyukai makanan lezat dan bergizi ini sejak kecil, memakannya dengan coklat, susu panas, teh sebagai hidangan penutup. Semua orang tahu bahwa manisan buah-buahan adalah potongan buah yang direbus dalam sirup (kadang juga ditambahkan molase) dan kemudian dikeringkan. Mereka banyak digunakan sebagai isian berbagai jenis adonan. Mereka juga digunakan sebagai hiasan untuk semua jenis makanan yang dipanggang. Kadang-kadang digunakan sendiri, dibumbui, misalnya dengan krim kocok, sebagai makanan penutup yang lezat. Secara umum, kelezatannya layak dibuat di rumah. Kami akan memberi tahu Anda tentang apa dan bagaimana cara membuat manisan buah-buahan dengan benar di artikel kami.
Varietas
Dalam memasak, ada beberapa cara menyiapkan manisan buah-buahan.
Manisan buah buatan sendiri
Memasak manisan buah-buahan merupakan salah satu jenis pengalengan musim panas dan musim gugur yang disukai banyak ibu rumah tangga. Selain itu, di rumah ternyata lebih enak daripada yang dibeli di toko, karena tidak tahan lama. Namun jika diinginkan, mereka disimpan dengan sempurna di bagian bawah lemari es atau lemari dapur.
Terbuat dari apa
Sebenarnya, manisan buah-buahan adalah produk yang sepenuhnya universal. Bahkan cara pembuatannya (dengan analogi sprat, misalnya, yang bisa dibuat dari berbagai ikan kecil). Begitu pula dengan manisan buah-buahan yang pada prinsipnya terbuat dari buah beri, buah-buahan, dan kacang-kacangan. Ada resep makanan lezat yang dikenal bahkan dari sayuran. Hasil terbaik adalah manisan buah-buahan yang disiapkan di rumah di dapur, dari buah-buahan yang bagian dalamnya lebih keras. Manisan buah-buahan sering kali dibuat dari pir dan apel, quince dan plum, aprikot dan melon. Sangat populer di kalangan masyarakat - terbuat dari buah jeruk dan kulitnya. Terkadang mereka menghasilkan manisan dari abu gunung dan ceri, semangka, dan physalis. Secara umum, seperti yang bisa kita lihat, ada ruang luas untuk perwujudan imajinasi kuliner Anda sendiri. Jadi mari kita mulai!
Resep dasar. Persiapan
Mempersiapkan manisan buah-buahan di rumah membutuhkan waktu yang hampir sama dengan membuat selai. Dan bagi ibu rumah tangga yang terbiasa menggulung toples selai setiap musim panas, prosesnya tidak akan sulit sama sekali! Hal utama di sini adalah bersabar, karena proses sugaring sendiri berlangsung cukup lama. Biasanya, ini memerlukan waktu beberapa hari (ada juga opsi cepat, yang akan kita bicarakan nanti). Tapi, setelah mencicipi manisan yang sudah jadi, hampir tidak mungkin untuk menolaknya nanti! Pertama-tama, kita perlu menyiapkan buah atau beri. Kami menyiapkannya seperti untuk membuat selai: kami membersihkan ekor, biji, memotong busuk, membaginya menjadi irisan atau potongan. Mungkin lebih baik mengupas beberapa jenis buah. Bilas dengan air mengalir dan keringkan sedikit. Setelah ini Anda bisa mulai memasak.
Sirup
Hal terpenting dalam hal ini adalah sirup yang tepat. Seharusnya tidak terlalu tebal, tapi juga tidak tipis. Itu dibuat dari gula dan air, terkadang menambahkan molase. Jadi, misalnya, untuk menyiapkan manisan buah persik (disarankan untuk mengambilnya keras, agak mentah), Anda perlu mengambil 2 kilogram buah persik, dipotong-potong dan tanpa tulang, jumlah gulanya hampir sama dan hanya sedikit lebih sedikit. satu liter air.
Manisan buah persik atau aprikot
Kami juga menyiapkan aprikot dengan memisahkan bijinya dan merobeknya menjadi dua. Encerkan sirup dari gula dan air (lihat proporsi di atas), tuangkan ke dalam panci dan didihkan. Lalu kami menaruh irisan buah persik di sana juga. Masak selama satu atau dua menit dan segera angkat, tutup dengan kain kasa untuk mencegah tawon dan lalat dan sisihkan sampai besok. Keesokan harinya, saring buah persik dari sirup melalui saringan, dan didihkan kembali sirupnya. Setelah mendidih, tambahkan buah persik atau aprikot ke dalam sirup dan masak lagi sebentar. Biasanya dua kali sudah cukup, tetapi beberapa orang mengulangi langkah tersebut untuk ketiga kalinya. Lagi pula, Anda perlu mengeluarkan irisan dari sirup dan menaburkannya dengan gula bubuk, meletakkannya di atas loyang sehingga satu irisan agak jauh dari yang lain agar tidak bersentuhan. Selanjutnya, keringkan selama sekitar satu minggu di tempat yang berventilasi baik (karena ini terutama terjadi di musim panas, Anda dapat menggunakan balkon atau loggia). Selama proses pengeringan, manisan buah persik atau aprikot harus ditutup dengan kain kasa atau serbet untuk mencegah serangga hinggap dan debu dari jalan. Anda dapat menyimpan manisan buah-buahan yang sudah disiapkan dalam toples kaca besar dengan penutup sekrup.
Manisan kulit jeruk. resep
Faktanya, orang membuatnya bukan dari buahnya sendiri, melainkan dari kulit jeruk. Ini resep sederhana.
- Rendam kulit jeruk terlebih dahulu selama tiga hari, ganti airnya agar rasa pahitnya hilang.
- Masak kulitnya selama 15 menit dan tiriskan dalam saringan.
- Untuk sirupnya kami ambil (per 1 kilogram kulitnya) hampir 2 kg gula pasir dan hanya setengah liter air. Tambahkan beberapa gram asam sitrat.
- Masak kulitnya dalam sirup tiga kali selama 10 menit dengan jeda selama 10-12 jam.
- Kami mengeringkannya dalam saringan dan menggulungnya dengan gula halus di atas loyang selama beberapa hari, menutupinya dari lalat.
- Manisan buah yang sama dapat dibuat dari kulit jeruk keprok dan lemon.
Artikel tentang topik tersebut
