Resep 'roti gandum hitam' paling enak. Resep roti gandum hitam penghuni pertama pribadi saya

Memanggang roti dalam masakan rakyat apa pun selalu merupakan tindakan sakral dan misterius, hampir bersifat sihir. Rahasia membuat roti disimpan dengan cermat di setiap keluarga dan diwariskan dari generasi ke generasi. Roti penghuni pertama yang dipanggang dalam oven Rusia rasanya enak dan beraroma, bisa dikatakan tidak ada roti seperti itu dan tidak dapat ditemukan di tempat lain di dunia. Ilmu kuno membuat kue tidak dilupakan saat ini.

Pemula roti Rusia dibuat dari tepung gandum hitam, jerami, jelai, gandum, hop... Di desa-desa terpencil, jauh dari peradaban “tercerahkan”, Anda masih dapat menemukan resep membuat roti tanpa ragi yang dibeli. Permulaan bebas ragi dan roti yang dibuat dengannya memperkaya tubuh dengan asam organik, vitamin, mineral, enzim, serat, pektin, biostimulan - secara umum, semua zat bermanfaat yang ada dalam biji-bijian. Salah satu eksperimen yang dilakukan oleh jurnalis dari salah satu saluran televisi kami mendukung roti penghuni pertama. Mereka membeli sepotong roti biasa dan membandingkannya dengan roti yang dipanggang di rumah. Kamera merekam perubahan yang terjadi pada roti sepanjang minggu. Roti yang dibeli di toko menjadi berjamur pada hari kedua. Tiga hari kemudian dia ditutupi bulu hitam dan hijau. Dan roti buatannya baru saja menjadi basi. Hanya saja roti penghuni pertama pada prinsipnya tidak bisa berjamur - lingkungan asam membunuh semua bakteri berbahaya dan tidak mempengaruhi bakteri menguntungkan.

Jadi, jika Anda siap membuat roti buatan sendiri, hal pertama yang perlu Anda lakukan adalah menyiapkan starter penghuni pertama. Tidak ada yang menakutkan atau sulit dalam hal ini. Anda tidak perlu gemetar seperti yang Anda lakukan pada vas kristal, cukup campurkan produk yang tepat dan tunggu, dan hasilnya pasti akan datang. Pertama, mari kita tentukan jenis penghuni pertama yang akan kita siapkan. Ada adonan yang berbeda: gandum hitam, gandum, malt, hop, kentang, kismis, bahkan nasi - semuanya baik (masing-masing dengan caranya sendiri) untuk membuat roti. Harus dikatakan bahwa tepung gandum hitam paling cocok untuk membuat adonan pertama, karena tepung ini mempertahankan semua zat bermanfaat yang tidak ditemukan dalam tepung terigu olahan. Inilah sebabnya mengapa penghuni pertama yang terbuat dari tepung terigu seringkali menyimpang ke arah flora patogen, menjadi asam dan tidak layak untuk digunakan. Lebih baik menyiapkan penghuni pertama gandum untuk satu atau dua kali penggunaan, tetapi penghuni pertama gandum hitam dapat berhasil digunakan selama lebih dari satu tahun, yang utama adalah menyimpan dan “memberi makan” dengan benar.

1 hari: Campurkan 100 g tepung rye dengan air bersih hingga kekentalan krim asam kental, tutup dengan kain lembab dan letakkan di tempat hangat tanpa angin.
Hari ke-2: gelembung akan muncul di penghuni pertama. Kalau jumlahnya sedikit, tidak apa-apa. Sekarang starter perlu diberi makan. Tambahkan 100 g tepung dan tambahkan air untuk mendapatkan konsistensi krim asam kental kembali. Biarkan lagi di tempat yang hangat.
Hari ke-3: starternya telah bertambah besar dan memiliki struktur berbusa. Tambahkan 100 g tepung dan air lagi dan biarkan di tempat hangat.
Setelah sehari, starter siap digunakan. Kita bagi menjadi dua, masukkan satu bagian ke dalam toples dan tutupi dengan kain atau tutup yang berlubang agar bisa bernafas, lalu masukkan ke dalam lemari es. Kami menggunakan bagian lainnya untuk memanggang roti.

1 hari: haluskan segenggam kismis dengan hidung belang, campur dengan ½ gelas air dan ½ gelas tepung rye, tambahkan 1 sdt. gula atau madu, masukkan semuanya ke dalam toples, tutup dengan kain atau tutup yang bocor dan taruh di tempat yang hangat.
Hari ke-2: saring starternya, tambahkan 4 sdm. tepung terigu dan air hangat hingga krim asam mengental dan taruh kembali di tempat hangat.
Hari ke-3: starternya sudah siap. Bagi menjadi dua, seperti pada resep sebelumnya, tambahkan 4 sdm ke satu bagian. tepung terigu, air (sampai krim asam mengental) dan masukkan ke dalam lemari es. Gunakan bagian lainnya untuk memanggang roti.

1 hari: Rendam 1 cangkir biji-bijian (gandum untuk roti gandum atau gandum hitam untuk roti “hitam”) untuk perkecambahan, bungkus piring dengan handuk, dan letakkan di tempat yang hangat.
Hari ke-2: Jika bulir belum bertunas seluruhnya, maka cuci bersih, bungkus dan biarkan di tempat hangat sampai malam. Di malam hari, giling biji-bijian dalam blender atau food processor (hati-hati jangan sampai motornya gosong!), campur dengan 2 sdm. tepung gandum hitam, 1 sdt. gula atau madu, letakkan di tempat hangat di bawah penutup atau handuk.
Hari ke-3: starternya bisa dibagi-bagi (seperti pada resep-resep sebelumnya), sebagian dibiarkan di lemari es, dan sebagian lagi digunakan untuk membuat adonan.
Sebagai pilihan, penghuni pertama gandum bisa dimasak dengan cara direbus. Campur butiran halus dengan tepung terigu, gula pasir dan air (jika agak kering) lalu masukkan ke dalam panci dengan api kecil. Masak selama 20 menit, angkat, bungkus dan letakkan di tempat hangat. Kemudian lanjutkan seperti biasa - memberi makan, membagi, dll.

1 hari: Tuang 100 g beras ke dalam 150 ml air hangat, tambahkan 1 sdt. gula dan biarkan di tempat dingin selama tiga hari.
Hari ke-3: tambahkan 3 sdm. dengan setumpuk tepung terigu dan 1 sdt. Sahara.
Hari 4: aduk starter dan tambahkan 100 ml air hangat dan 1 sendok makan tepung.
Hari 5: saring starternya, tambahkan 1 sdt. gula dan 4 sdm. dengan tumpukan tepung.
Setelah beberapa jam Anda bisa menyiapkan adonan. Sisihkan sebagian starter untuk menyiapkan adonan, masukkan sisa starter ke dalam lemari es. Pemula ini sangat ideal untuk pai, roti, dan pancake.

1 hari: Di malam hari, tuangkan 1 sdm ke dalam termos. keringkan hop cone dengan 1 gelas air mendidih, tutup termos dan biarkan sampai pagi.
Hari ke-2: saring infus yang dihasilkan ke dalam toples dua liter, tambahkan 1 sdm. gula pasir atau madu, aduk rata, tambahkan tepung rye hingga kekentalan krim asam kental. Letakkan di tempat yang hangat, tutup toples dengan kain.
Hari ke-3: starternya akan cair dan berbusa, baunya masih kurang sedap. Tambahkan tepung sampai krim asam mengental, tutup dan letakkan di tempat hangat.
Hari 4: campur starter, tambahkan air hangat (1/2 atau 1/3 volume starter), aduk dan tambahkan tepung hingga krim asam mengental.
Hari 5: tambahkan air dan tepung lagi.
Hari 6: Gunakan sebagian starter untuk menyiapkan adonan, masukkan sisa starter ke dalam lemari es, tambahkan air dan tepung hingga krim asam mengental.

Seperti yang Anda lihat, tidak ada yang luar biasa; starter tumbuh dengan sedikit intervensi dari kami. Namun menyiapkan adonan dan memanggang roti membutuhkan keterampilan tertentu. Tetapi yang paling penting adalah roti penghuni pertama harus disiapkan dalam suasana hati yang baik, jika tidak, tidak akan ada hasil. Diverifikasi.

Opara

Roti buatan sendiri disiapkan dengan penghuni pertama - ini memungkinkan ragi hidup di starter mendapatkan kekuatan. Satu gelas starter kira-kira sama dengan 40 g ragi yang diperas (atau 1,5 sdm kering). Tuang segelas starter ke dalam mangkuk lebar, tambahkan 350-500 ml air hangat, aduk dan tambahkan tepung terigu yang sudah diayak secukupnya hingga menjadi adonan dengan konsistensi krim asam kental. Tutupi dengan handuk dan letakkan di tempat hangat semalaman.

Adonan

Di pagi hari kami menguleni adonan. Adonan harus “berjalan” dengan baik di malam hari, mengembang 2 kali dan punya waktu untuk turun. Aduk 1 sdm dalam ½ gelas air hangat. madu dan 1 sdt. garam (proporsinya perkiraan, bisa diubah), tambahkan ke adonan, aduk rata. Kemudian tambahkan segala macam bahan pengisi dan bumbu sesuai selera: dedak (sekitar setengah gelas atau lebih), ½ sdt. cengkeh giling, ketumbar giling di ujung pisau, masing-masing 1 sdt. jahe bubuk dan pala, 2-3 sdm minyak bunga matahari mentah. Anda bisa menambahkan kismis, biji-bijian, kacang-kacangan, biji rami, oatmeal, kentang rebus, biji quinoa, biji labu - secara umum, untuk setiap selera. Campur semuanya dengan seksama dan tambahkan tepung gandum hitam yang sudah diayak - secukupnya hingga ada sendok di dalam adonan, artinya adonan harus cukup kental. Kemudian tuangkan tepung terigu ke atas meja, keluarkan adonan, taburkan tepung di atasnya dan mulailah menguleni dan melipatnya. Jangan diuleni, tapi diuleni sambil ditaburi tepung agar tangan tidak lengket, lalu dilipat ke dalam amplop. Lalu uleni lagi dan lipat lagi. Taburi dengan tepung agar adonan tidak lengket di tangan, namun jangan menambahkan tepung terlalu banyak, jika tidak roti akan menjadi padat dan tidak matang.

Idealnya, adonan harus kering di bagian atas dan lengket di bagian dalam. Adonan gandum hitam akan selalu lengket, jadi Anda harus fokus pada sisi luarnya. Segera setelah adonan bisa dipegang dengan tangan, uleni, lipat sudutnya hingga membentuk bola. Kemudian ambil adonan di tangan Anda dan ratakan bola adonan, kibaskan sisa tepung dan masukkan adonan ke dalam bola. Tempatkan adonan yang sudah disiapkan ke dalam penggorengan atau wajan besi cor, olesi minyak, jahitan menghadap ke bawah, dan biarkan di tempat hangat. Permukaan roti bisa ditaburi air dan ditaburi wijen atau biji rami. Atau Anda bisa memotong atau menghiasnya dengan adonan tipis. Adonan mengembang selama 1-3 jam.

Memanggang roti

Kami memanggang roti dalam oven pada suhu 220-230ºС, "dengan uap" - yaitu, Anda perlu meletakkan semangkuk air di bagian bawah oven. Jangan buka pintu selama 20 menit pertama! Roti dipanggang selama 40-60 menit, tergantung ukurannya. Bungkus roti yang sudah jadi dengan handuk dan biarkan selama sehari - ini adalah suatu keharusan. Roti yang dipanggang dengan benar akan mengeluarkan bunyi dering saat kulitnya diketuk, dan remahnya akan mengembang sempurna saat diperas.

Ada banyak pilihan untuk resep roti buatan sendiri: Anda bisa memanggang roti gandum hitam murni, mirip dengan Borodinsky, Anda bisa menambahkan tepung kacang polong atau kentang rebus, menggiling biji-bijian yang sudah direndam sebelumnya atau menambahkan kecambah, menambah jumlah tepung terigu atau bahkan memanggang roti putih - itu semua tergantung pada imajinasi Anda. Bagaimanapun, roti penghuni pertama, yang disiapkan dengan tangan Anda sendiri dan dengan cinta, hanya akan membawa manfaat bagi rumah tangga Anda. Selamat makan!

Larisa Shuftaykina

Resep roti penghuni pertama telah diturunkan dari generasi ke generasi, setiap keluarga memiliki cara pembuatannya sendiri-sendiri. Roti hidup kaya akan vitamin, serat, pektin dan zat bermanfaat lainnya. Memanggang roti ini tidak sulit, namun membutuhkan waktu.

Roti penghuni pertama dipanggang menurut resep kuno, tanpa menambahkan ragi.

Bahan-bahan

Benih lenan 2 sdm. Minyak sayur 1 sendok teh. Gula 1 sendok teh. Tepung terigu 400 gram tepung gandum 350 gram Air 300 gram Garam 1 sendok teh Ragi 200 gram

• Jumlah porsi: 5
• Waktunya memasak: 24 menit

Resep Roti Sourdough Lengkap dan Benar

Jika Anda belum pernah membuat roti penghuni pertama, persiapan pertama kali membutuhkan waktu 5 hari. Pertama, starternya disiapkan, lalu setiap kali digunakan untuk memanggang. Tapi hal pertama yang pertama.

Cara menyiapkan penghuni pertama:

1. Dalam wadah kaca, campurkan 50 gram tepung rye dan 100 gram air hangat, diamkan selama 24 jam di tempat hangat. Adonannya ternyata seperti pancake.
2. Tambahkan lagi 50 gram tepung gandum hitam dan 100 gram air ke dalam wadah yang sama. Aduk dan biarkan selama 24 jam.
3. Ulangi prosedur ini 5 hari berturut-turut. Pada hari ke 5, jangan tambahkan apa pun, starter sudah siap.

Untuk membuat roti, starternya hanya digunakan sebagian, sisanya disimpan di lemari es hingga waktu berikutnya. Starter dingin perlu dihidupkan kembali terlebih dahulu. Keluarkan toples dari lemari es dan diamkan di suhu ruang selama 1 jam.Setelah menambahkan 100 gram tepung terigu dan 100 gram air hangat, diamkan adonan selama 24 jam.Untuk memanggang ambil 200 gram adonan saja, masukkan kembali sisanya di dalam kulkas. Ternyata porsi penghuni pertama yang baru untuk roti berikutnya terus-menerus.

Cara menguleni roti penghuni pertama: resep sederhana

Cara membuat roti tawar:

1. Ambil 200 gram starter, tambahkan tepung terigu yang sudah diayak, garam, gula pasir dan biji wijen. Uleni adonan. Anda perlu menguleninya dalam waktu lama, minimal 30 menit, hingga menjadi plastik.
2. Olesi loyang dengan minyak, masukkan adonan dan diamkan selama 3 jam di tempat hangat.
3. Panggang roti dengan suhu 220 C selama kurang lebih 10 menit, lalu turunkan suhu menjadi 200 C dan panggang lagi selama 20 menit, lalu atur suhu oven menjadi 180 C dan panggang hingga matang.
4. Bungkus roti dengan handuk basah dan masukkan ke dalam kantong selama 15 menit, lalu keluarkan roti dan bungkus dengan handuk kering hingga benar-benar dingin. Anda baru bisa mengonsumsi roti hidup setelah 24 jam, setelah proses fermentasi di dalamnya telah berakhir.

Tuang sisa starter ke dalam stoples dan simpan di lemari es selama 14 hari. Anda bisa menggunakannya untuk membuat roti penghuni pertama sederhana menggunakan resep ini. Yang tersisa hanyalah membuat adonan dan memanggang roti.

Memanggang roti hidup tidaklah sulit, ikuti semua tipsnya dan jangan melanggar teknologi memasaknya. Sangat penting untuk memanggang roti, menirukan pendinginan oven, yaitu menurunkan suhu secara bertahap. Jika keraknya terlalu kering, Anda perlu memanggangnya dengan uap. Tempatkan semangkuk air di dalam oven.

Tonton baik-baik video tentang roti penghuni pertama, tanyakan pada nenekmu, mungkin keluargamu punya resep roti hidup dan asli sendiri.

Ekologi konsumsi. Makanan dan Resep: Seperti kata pepatah Rusia kuno: “Roti adalah kepala dari segalanya.” Namun tahukah anda roti modern terbuat dari apa yang banyak dijual di toko-toko dan supermarket?..

Seperti kata pepatah Rusia kuno: “Roti adalah kepala dari segalanya.” Namun tahukah Anda roti modern yang dijual di toko dan supermarket terbuat dari apa? Banyak orang bahkan tidak menyadari bahwa selain air, tepung dan ragi, produsen menambahkan berbagai penyedap rasa, bahan ragi, penambah rasa dan komponen lain yang membuat roti lebih lembut, enak, memberikan tampilan yang dapat dipasarkan, tetapi mengurangi manfaatnya menjadi nol. .

Bagi saya, masalah kualitas roti menjadi akut beberapa bulan yang lalu. Saat itulah saya berpikir untuk mempelajari cara membuat adonan pertama dan membuat sendiri roti buatan sendiri yang lezat dan bebas ragi. Sejujurnya, saya mengandalkan resep yang ditemukan di Internet, tetapi seiring waktu saya menemukan resep saya sendiri, yang akan saya ceritakan hari ini.

Jadi, resep roti penghuni pertama bebas ragi saya cukup sederhana, dan jika Anda mengikuti tips dan rekomendasi di bawah ini, Anda akan segera bisa menyiapkan roti yang lezat, beraroma, dan empuk yang akan selamanya membuat Anda melupakan roti yang dibeli di toko. roti.

Bahan apa saja yang dibutuhkan?

Untuk menyiapkan roti bebas ragi, Anda membutuhkan bahan minimal dan waktu tidak lebih dari 6 jam (4-5 jam di antaranya akan memakan waktu proses mengembangnya adonan).

Jadi kita membutuhkan:

• Tepung - 500 gram

​

Tidak masalah jenis tepung apa yang Anda gunakan. Anda bisa menggunakan gilingan kasar karena katanya lebih sehat, atau Anda bisa menggunakan gilingan putih biasa yang sudah dimurnikan. Saya selalu menggunakan tepung biasa dan roti bebas ragi ternyata enak, empuk dan lembut. Perlu juga dicatat bahwa 500 gram hanyalah jumlah tepung “awal”. Jumlah totalnya minimal 700 gram, karena bisa salah menghitung ragi atau menambahkan banyak air, maka adonan akan menjadi cair. Dalam kasus seperti itu, saya selalu menambahkan tepung dan membuat adonan mencapai kekentalan yang diinginkan.

• Penghuni pertama untuk adonan bebas ragi - 100 gram

​

Anda bisa menggunakan starter apa saja, untungnya ada ratusan resep berbeda di Internet. Persiapan starter membutuhkan waktu 5 hari, tetapi kemudian menjadi "abadi". Saya sudah memanggang beberapa lusin potong roti dengan penghuni pertama, yang matang satu setengah bulan yang lalu.

• Air

Air diperlukan untuk membuat adonan mencapai kekentalan yang diinginkan. Saya tidak bisa mengatakan secara pasti berapa jumlah yang dibutuhkan. Saya selalu ambil sekitar 500 gram dan tambahkan sedikit demi sedikit sambil menguleni adonan. Ketika saya melihat adonan sudah keluar, saya berhenti menambahkan air. Semuanya cukup sederhana dan jelas. Saran saya, Anda tidak perlu langsung menuangkan 1/2 liter air ke dalam tepung, karena adonan bisa menjadi sangat cair dan kemudian Anda harus menambahkan lebih banyak tepung, menambahkan ragi, dan melakukan manipulasi yang tidak perlu. .

• Garam dan rempah-rempah

Di sini semuanya juga dilakukan sesuai selera. Roti terakhir saya siapkan dengan tambahan bubuk bawang putih kering dan satu sendok makan garam per kilogram roti. Saya sangat menyukai resep roti bebas ragi ini. Bawang putih menambahkan aroma khas tanpa rasa atau bau yang kuat. Dan tebakan saya benar dengan garamnya, karena rotinya ternyata cukup asin. Saran saya tambahkan garam sedikit demi sedikit agar tidak terlalu asin dan merusak semuanya.

• Soda - 1 sendok teh

Sebelumnya resep roti bebas ragi saya tidak mengandung soda. Namun beberapa hari yang lalu saya memutuskan untuk menambahkannya sebagai eksperimen. Rotinya menjadi lebih lembut dan pulen. Seperti yang telah ditunjukkan oleh praktik, soda tidak merusak rasa roti atau khasiatnya, namun sebaliknya, membuatnya semakin lembut.

Mari kita mulai langkah persiapannya

1. Tuang tepung ke dalam mangkuk besar dan tambahkan semua penghuni pertama yang Anda punya ke dalamnya. Perbandingan tepung dan penghuni pertama saya buat sekitar 1 banding 5. Jika kita mengambil 500 gram tepung, maka minimal 100 gram penghuni pertama. Setelah melihat resep roti bebas ragi lainnya, saya menyadari bahwa penulisnya menggunakan lebih sedikit penghuni pertama. Tapi resep saya telah diuji dalam praktik lebih dari sekali dan hasilnya selalu menjadi roti yang luar biasa. Saya juga ingin mencatat bahwa saya tidak menggunakan timbangan dan tidak menuliskan semuanya dengan jelas sesuai gramnya. Rasa proporsional muncul seiring dengan pengalaman, jadi pada awalnya Anda dapat menggunakan gelas dan gelas ukur, dan kebutuhan ini tidak lagi diperlukan.

2. Selanjutnya, mulailah menuangkan air dengan hati-hati ke dalam mangkuk berisi tepung dan penghuni pertama, lalu uleni adonan. Itu harus cukup padat dan tidak menempel di tangan Anda. Biasanya adonan awalnya akan encer dan lengket, karena pembuat roti pemula belum memiliki pengalaman dan pengetahuan. Namun jangan marah jika ini terjadi. Tambahkan saja tepung, lanjutkan menguleni adonan, dan biarkan hingga mencapai kekentalan yang diinginkan. Adonan yang ideal tidak boleh menempel di tangan, lembut seperti plastisin anak-anak, serta memiliki konsistensi dan kepadatan yang seragam. Rata-rata, saya menguleni adonan setidaknya selama 10 menit. Saya melakukannya secara manual, tetapi Anda juga bisa menggunakan berbagai perangkat elektronik. Dengan menguleni dengan tangan, saya merasakan adonannya dan mengerti kapan harus menambahkan air atau tepung.

3. Selama proses menguleni, garam dan bumbu juga harus ditambahkan ke dalam adonan. Berapa banyak dan bumbu apa yang ditambahkan tergantung sepenuhnya pada preferensi dan keinginan Anda. Jika ingin roti yang manis, Anda bisa menambahkan kismis dan kacang-kacangan; jika ingin lebih pedas, maka bawang putih; jika Anda lebih suka roti pedas, maka bereksperimenlah dengan cabai. Dalam kebanyakan kasus, saya membatasi diri hanya pada garam. Saran saya tambahkan garam secara hati-hati dan bertahap. Tambahkan 1/2 sendok teh, aduk rata, cicipi sedikit adonan. Jika dirasa garam kurang, tambahkan lagi. Saya juga biasa mengikuti resep dan menuangkan satu sendok makan sekaligus, dan hasilnya saya mendapatkan roti bebas ragi yang terlalu asin.

Seperti yang saya tulis di atas, proses menguleni adonan memakan waktu setidaknya 10 menit. Pada akhirnya, adonan roti tidak beragi harus padat, tetapi pada saat yang sama cukup lembut dan elastis. Jika Anda mengaduknya, bentuknya akan mudah berubah dan tidak hancur atau hancur. Jika adonan hancur karena terlalu kering, perlu ditambahkan sedikit air. Jika adonan menempel sangat kuat di tangan dan peralatan Anda, berarti adonan terlalu basah dan Anda harus menambahkan sedikit tepung lagi.

4. Setelah Anda menguleni adonan, bentuklah “roti”. Taburi dengan sedikit tepung terigu, tutup dengan handuk agak lembab (bisa juga menggunakan handuk kering) dan biarkan di tempat hangat hingga mengembang selama 3-5 jam. Jika Anda menambahkan banyak ragi, adonan akan mengembang dalam waktu 3 jam, jika ragi tidak cukup, perlu waktu 10 jam untuk mengembang. Rata-rata adonan saya membutuhkan waktu 5 jam untuk mengembang. Terakhir kali saya menambahkan sedikit penghuni pertama dan membiarkan adonan “matang” semalaman. Paginya sudah bangun dan hasilnya roti yang lumayan enak. Tip lainnya - jangan menambahkan terlalu banyak starter. Meskipun hal ini akan mempercepat “pematangan” adonan, namun akan mempengaruhi rasanya. Roti bebas ragi Anda akan memiliki rasa asam, yang mungkin tidak disukai banyak orang.

5. Setelah adonan mengembang, masukkan ke dalam cetakan dan masukkan ke dalam oven. Saya biasanya menaruhnya di loyang persegi, atau hanya memanggang roti bundar di atas loyang. Anda bisa membuat beberapa potongan pada adonan agar adonan lebih matang. Selain itu, potongan ini akan menambah keindahan estetika pada roti bebas ragi yang sudah jadi.

Dalam gambar Anda dapat melihat bagaimana roti bebas ragi saya mengembang dalam waktu 4 jam. Ukurannya kira-kira dua kali lipat. Oleh karena itu, ketika Anda mengirimkannya ke "matang", pertimbangkan hal ini agar nantinya adonan tidak terkumpul di meja dan lantai.

6. Tahap terakhir adalah memanggang. Saya mengatur oven ke 200 derajat dan memasukkan adonan ke dalamnya. Saya memanggang pada suhu ini selama 20 menit pertama, lalu menguranginya menjadi 180 dan melanjutkan memanggang selama 40 menit lagi. Roti dipanggang selama total 60 menit, menghasilkan kerak panggang yang renyah dan semua roti matang sempurna. Dulu saya memanggangnya selama 40 menit, seperti yang saya baca di salah satu resep, tapi selalu ada rasa adonan yang mentah dan lengket. Saya memutuskan untuk menambah waktu memanggang dan semuanya beres.

Saya ingin mengatakan bahwa untuk pertama kalinya saya tidak mendapatkan roti, tetapi semacam massa panas yang tidak dapat dipahami yang samar-samar menyerupai roti. Saya salah menyiapkan starter, tidak mengikuti anjuran resep, menambahkan banyak air, akibatnya adonan tidak mengembang. Tapi sekarang setiap potong roti adalah sesuatu yang tidak biasa, enak, lembut dan harum. Oleh karena itu, jika pertama kali tidak berhasil, jangan berkecil hati, semuanya datang dengan pengalaman. Namun saya tetap akan memberikan beberapa tips bermanfaat:

1. Jangan menambahkan starter terlalu banyak, lagi pula, ini memberi rasa asam tertentu pada roti. Lebih baik menguleni adonan di siang hari, membiarkannya mengembang selama 6-8 jam dan menyiapkan roti harum bebas ragi di malam hari, daripada menambahkan banyak penghuni pertama, dan setelah 2 jam mengirim adonan untuk dipanggang.

2. Hati-hati dengan garam. Tambahkan secara bertahap. Pada saat yang sama, uleni adonan dengan baik dan cicipi terus-menerus. Anda selalu bisa menambahkan lebih banyak garam, tetapi adonan yang terlalu asin akan lebih merepotkan.

3. Pertimbangkan fakta bahwa ukuran adonan akan bertambah 2 atau 2,5 kali lipat. Oleh karena itu, ambillah piring yang sesuai agar tidak “kabur”.

4. Setelah Anda mengeluarkan roti bebas ragi yang sudah jadi dari oven, tutupi dengan handuk basah dan biarkan dingin. Jika hal ini tidak dilakukan maka kulit roti akan menjadi keras, sulit dipotong dan hancur parah. Dan jika ditutup dengan handuk basah, seluruh keraknya akan lembut.

Mungkin itu saja. Saya menyajikan resep roti bebas ragi saya, yang saya harap banyak orang akan menyukainya. Saya ingin mengatakan bahwa saya telah menyiapkan roti ini selama beberapa bulan sekarang dan mentraktirnya kepada teman dan keluarga saya. Setelah Anda mencoba roti bebas ragi buatan sendiri, Anda tidak lagi ingin membeli makanan panggang tidak beragi yang dibeli di toko. diterbitkan

Memasak dengan cinta ! Selamat makan!

BAGAIMANA ROTI BEBAS RAGI DIBUAT

Sangat mudah dan sederhana.

Saya mencobanya pertama kali di pemukiman Milenki, tempat diadakannya kelas master membuat kue. Semua orang di sana tahu tentang bahaya besar ragi. Sekarang saya memanggangnya di rumah, di oven gas biasa (tentunya akan lebih enak di oven).

Demikianlah resep roti tanpa ragi dan telur.

Roti dibuat dengan penghuni pertama.

Ada banyak jenis starter yang berbeda: starter hop, starter kentang, starter barley-wheat, starter kefir, dll. Ada banyak resep berbeda di Internet, setiap orang dapat memilih yang mereka suka. Kami diberi ragi di pemukiman, ada yang dipakai, ada yang dibiarkan di lemari es, lalu diperbarui dan ada yang dipakai lagi. Secara umum, penghuni pertama adalah sesuatu yang hampir abadi, jika disimpan dalam kondisi yang tepat (jangan terlalu panas, jangan dibekukan, sebaiknya disimpan di lemari es, segarkan secara berkala), maka akan bertahan sangat lama. .

Saat membuat roti, yang terbaik adalah menggunakan air terstruktur - baik mata air, membekukannya, atau bekerja dengan energi.

Cara memperbarui starter:

Ambil satu sendok teh starter ke dalam toples bersih setengah liter, tambahkan 1/3 toples air, 1/2 sendok teh gula (tanpa tutup) + tepung terigu. Aduk hingga mencapai konsistensi krim asam (atau krim asam cair).

Kami menaruhnya di atas meja semalaman, menutupinya dengan kain atau kain kasa. Selama sekitar 12 jam. Semuanya harus menjadi hidup dan berdeguk.

Saya mencoba memakainya di siang hari - tidak berdeguk sebaik di malam hari. Sejujurnya, saya tidak bisa mengatakan dengan tepat apa hubungannya. Mungkin dia membutuhkan kegelapan...

Kami membuat roti hanya dari penghuni pertama segar!

Jika air sudah terpisah, tiriskan.

Kalau ada jamur kita buang.

Starter perlu diperbarui seminggu sekali.

Resep adonan roti:

Segelas cairan (air, susu, kvass, whey) (saya hanya membuatnya dengan air)

2 sdm penghuni pertama

1 sendok teh garam tanpa tutup

1 sendok makan gula pasir tanpa topping (saya bacanya bisa pakai madu, tapi saya belum mencobanya)

Tepung (sekitar 2-3 cangkir tepung, tapi tergantung perasaan Anda)

Aditif (rempah-rempah, malt, kacang-kacangan, biji-bijian, jamur, wijen, dedak, dll.)

Roti gandum: 100% tepung terigu

Gandum hitam: 50% gandum + 50% tepung gandum hitam + malt (1-4 sendok makan)

Soba: 50% gandum + 40% gandum hitam + 10% tepung soba

Biji rami, labu, dll. tidak lebih dari 10%.

Ternyata warna roti gandum hitam tidak tercipta dari tepung gandum hitam, melainkan dari malt. Dijual di toko kelontong mana pun.

Adonannya bisa dibuat langsung dari starternya, namun saya lebih suka membuatnya dengan cara bolu.

Resep dasar, tapi tepung sampai konsistensi krim asam. Kami menaruhnya di tempat yang hangat selama 2-12 jam (rumah kaca, radiator, dekat gas, saya biasanya meninggalkannya di atas meja). Seharusnya juga berdeguk.

Kemudian tambahkan tepung ke dalam adonan hingga kalis.

Tempatkan adonan dalam cetakan yang diolesi minyak sayur. bentuknya sebaiknya memiliki tepi yang tebal (lebih disukai aluminium aluminium).

Kami juga melumasi bagian atas roti dengan minyak dan meletakkannya di tempat yang hangat (sekarang pasti!) dari 25 hingga 40 derajat. Dari 2 hingga 24 jam. Seharusnya begitu. Biasanya memakan waktu 4-6 jam bagi saya.

Roti gandum mengembang 2-2,5 kali lipat

Gandum-gandum hitam - 1,5-2 kali

Jika Anda berpendapat bahwa ragi berbahaya dan menginginkan produk alami, Anda mungkin tahu secara langsung tentang penghuni pertama roti. Saya sering membuat penghuni pertama menggunakan gandum hitam atau tepung terigu. Memanggang roti white penghuni pertama sangatlah mudah, meskipun Anda tidak memiliki mesin pembuat roti.

Bahan-bahan untuk membuat roti penghuni pertama di oven.

Saya sudah makan starternya selama seminggu, malam harinya campurkan 2 sdm. ragi dengan tepung (100 g) dan air (85 ml) - ini akan menjadi adonan roti. Aduk dan biarkan di tempat hangat. Di pagi hari starter akan berfermentasi dan menggelembung.

Masukkan adonan ke dalam tepung yang sudah diayak, tambahkan garam dan gula.

Tuang minyak sayur dan tambahkan sedikit air, mulailah menguleni adonan.

Pertama, Anda bisa mengaduk adonan dengan sendok, dan jika sudah kental, lanjutkan menguleni dengan tangan. Tambahkan air saat proses menguleni, +- 10 ml harusnya habis. Setelah 3 menit diuleni, adonan akan terlihat seperti ini.

Uleni adonan hingga membentuk bola yang lembut dan halus agar tidak lengket di tangan. Tutup adonan dengan handuk dan biarkan mengembang selama 40-60 menit.

Adonannya sudah mengembang.

Uleni adonan dengan tangan Anda dan bentuk roti. Letakkan bola adonan di atas perkamen yang ditaburi sedikit tepung dan biarkan selama 50-60 menit.

Jika adonan sudah mengembang kembali, buat beberapa potongan pada roti dan masukkan ke dalam oven. Panaskan oven terlebih dahulu hingga 220 derajat. Tempatkan wadah berisi air di bagian bawah oven untuk menghasilkan uap.

Panggang roti penghuni pertama dalam oven dengan suhu 220 derajat selama 15 menit, lalu turunkan suhu menjadi 180 derajat dan panggang roti selama 20 menit.

Dinginkan roti sepenuhnya lalu makan.