Cara memasak jeli kaki babi dan daging sapi. Kaki babi yang dibumbui. Cara memasak daging kental yang enak
Tahun Baru apa yang lengkap tanpa daging kental?!! Benar - tidak ada! Karena daging kental yang dibumbui dengan lobak pedas atau mustard adalah hidangan Tahun Baru Rusia yang klasik!
Di keluarga kami, menyiapkan daging kental bukan hanya sebuah proses—ini adalah sebuah ritual! Ketika saya masih kecil, ibu saya memasak kaldu dan daging, dan kami selalu menyortir daging bersama ayah. Ibuku membagikan resepnya, memiliki banyak kehalusan dan nuansa, tetapi hasilnya selalu enak!
Untuk kaki babi yang dibumbui dengan daging sapi, Anda membutuhkan:
- 2 kaki babi sedang
- 0,7-1 kg daging sapi (Ingat, semakin banyak tulang, kuahnya akan semakin kuat dan kaya. Oleh karena itu, pilihlah daging sapi sesuai selera)
- Jika diinginkan, Anda bisa menambahkan beberapa potong ayam (agar rasa daging yang dibumbui akan lebih lembut)
- 1 bawang bombay besar
- 2 wortel sedang
- merica, garam
- bawang putih (secukupnya)
- daun salam
- untuk disajikan - lobak pedas dan mustard.
Rendam kaki babi dalam air dingin selama 3-4 jam. Hal ini diperlukan untuk menghilangkan bau “babi” tertentu. Kemudian kikis dengan pisau, bersihkan dan buang semua yang tidak Anda sukai. Potong kaki menjadi 4 bagian pada bagian persendiannya. Masukkan ke dalam panci berukuran 4-5 liter dengan dasar yang tebal dan tuangkan air dingin 2 jari di atas kaki.
Selagi kaki direbus, cuci daging sapi, potong kecil-kecil (seperti gulai), lalu kupas wortel dan bawang bombay. Masukkan daging sapi, wortel utuh, dan bawang bombay utuh ke dalam kaki yang mendidih. Saat daging sapi mendidih, keluarkan busa dan tambahkan garam. Dengan tutupnya terbuka (ini penting!), kecilkan api agar air “menguap dan tidak mendidih”, yaitu agar “kunci” air mendidih tidak terlihat.
Wortel dan bawang bombay segera kita keluarkan setelah matang (jangan sampai ketinggalan agar bawang tidak mendidih dan menyebar ke seluruh wajan!). Bawangnya kita buang, wortelnya bisa kita sisakan untuk hiasan daging yang dibumbui.
Biarkan kaldu matang selama 3-4 jam. Daging kental sudah siap jika urat daging sudah benar-benar empuk. Kesiapan kaldu diperiksa sebagai berikut: setetes kaldu digosok di antara dua jari - kaldu harus menempel dengan baik. jika kebetulan dagingnya sudah matang, dan kuahnya kurang lengket, cukup larutkan agar-agar makanan sesuai petunjuk dan tambahkan ke dalam daging yang sudah dibumbui.
5 menit sebelum siap, tambahkan beberapa siung bawang putih (jika suka) dan daun salam ke dalam daging kental. Tidak disarankan merebus daun salam lebih dari lima menit, karena... itu bisa mengeluarkan bau yang terlalu kuat dan bahkan rasa pahit.
Sekarang Anda perlu menyaring kaldu melalui saringan atau kain tipis. Sortir daging - buang semua tulang dan tulang rawan keras, bongkar kecil-kecil.
Daging kental transparan yang lezat yang terbuat dari daging babi, sapi atau ayam, dengan lobak pedas atau mustard - bahkan mereka yang menghitung setiap kalori di piringnya kemungkinan besar tidak akan menolak hidangan ini.
Namun, tidak semua ibu rumah tangga bisa memasak daging kental yang enak. Beberapa takut itu tidak akan mengeras. Yang lain telah mencoba memasak daging agar-agar, tetapi bukannya enak, menggugah selera, dan transparan, tampilannya malah tidak mencolok dan tidak bisa dimakan.
Namun, ada sejumlah aturan, mengetahui dan mengikuti yang mana Anda dapat dengan mudah memasak daging kental buatan sendiri yang lezat. Jadi mari kita mulai
Aturan satu. Pilih daging yang tepat
Salah satu bahan utama pembuatan jeli adalah kaki babi, dan lebih khusus lagi, bagian paling bawah, yang diakhiri dengan kuku. “Suku cadang” daging babi yang mencolok inilah yang menjamin daging kental Anda akan mengeras dengan baik.
Tambahkan sisa daging sesuai selera Anda: bisa berupa ayam, kalkun, babi (pilihan terbaik adalah betis), daging sapi di tulang. Lebih baik dagingnya memiliki urat dan kulit - ini juga akan berkontribusi pada pembekuan daging yang lebih baik. Tapi bagaimanapun juga, kaki babi adalah suatu KEHARUSAN!
Dalam hal ini, proporsi tertentu harus diperhatikan. Untuk sepasang kaki babi dengan berat kurang lebih 700 gram, ambil tidak lebih dari satu setengah kilogram bagian daging lainnya. Anehnya, terlalu banyak daging dapat merusak daging yang dibumbui - dagingnya tidak akan mengeras.
Aturan kedua.Pastikan untuk merendam daging sebelum dimasak
Prosedur ini diperlukan untuk menghilangkan sisa darah yang menggumpal dari daging. Selain itu, daging yang direndam terlebih dahulu akan melembutkan kulitnya, sehingga mudah dikupas.
Untuk merendam daging, ambil wajan untuk memasak daging kental yang lezat. Isi daging dengan air hingga terendam air sepenuhnya dan biarkan terendam setidaknya selama tiga jam, atau bahkan lebih baik, semalaman.
Setelah daging direndam, kikis kaki babi dengan hati-hati, singkirkan bagian yang berjelaga. Dengan cara yang sama, bersihkan kulit (jika ada) pada sisa bagian daging. Paling mudah menggunakan pisau “sayuran” kecil untuk tujuan ini.
Aturan ketiga. Tiriskan air pertama setelah daging kental mendidih
Beberapa ibu rumah tangga mengabaikan prosedur ini karena percaya bahwa menghilangkan kerak dengan sendok berlubang sudah cukup untuk mendapatkan kaldu bening. Namun, dengan mengeringkan kaldu pertama, Anda tidak hanya akan memastikan transparansi daging yang dibumbui, tetapi juga mengurangi jumlah kalori dalam hidangan yang sudah jadi dan menghilangkan rasa berminyak tertentu.
Setelah kaldu pertama ditiriskan, bilas isi panci dengan air mengalir - ini akan menghilangkan sisa-sisa kecil protein yang menggumpal.
Tuangkan air lagi ke atas daging yang sudah dicuci. Pada saat yang sama, perhatikan kuantitasnya - tingginya harus dua sentimeter dari permukaan daging. Jika Anda menuangkan lebih banyak, daging yang dibumbui tidak akan sempat mendidih saat dimasak, dan karenanya, dagingnya mungkin tidak mengeras. Jika Anda menuangkan lebih sedikit, Anda harus menambahkan air tambahan selama proses memasak, yang sekali lagi akan berdampak negatif pada pengerasan daging agar-agar.
Ngomong-ngomong, agar daging yang dijeli menjadi transparan, jangan biarkan isi wajan terlalu mendidih. Anda perlu memasak daging kental dengan api kecil selama enam jam, hanya dalam hal ini akan menjadi enak dan akan mengeras dengan sempurna tanpa menambahkan gelatin.
Aturan empat. Tambahkan bumbu dan rempah dengan benar
Setelah daging kental masa depan Anda yang lezat dimasak selama lima jam, tambahkan wortel dan bawang bombay utuh yang sudah dikupas ke dalamnya. Tidak ada gunanya menambahkan sayuran sebelumnya - semua rasanya akan hilang selama proses memasak. Ngomong-ngomong, jangan kupas kulit luar bawang bombay, tetapi cukup bilas hingga bersih - ini akan memberikan warna emas yang menyenangkan pada kaldu yang sudah jadi.
Anda juga perlu memberi garam pada daging kental setelah empat hingga lima jam memasak, dan tidak pernah di awal. Jika tidak, daging yang dibumbui dapat dengan mudah menjadi terlalu asin, karena selama proses memasak kaldu akan mendidih dan menjadi pekat.
Tambahkan daun salam dan merica ke dalam daging kental setengah jam sebelum akhir memasak.
Aturan lima. Potong daging dengan benar
Setelah Anda selesai memasak daging kental yang lezat, keluarkan daging dari kaldu dengan sendok berlubang. Saring kaldunya melalui saringan. Buang bawang bombay dan wortel.
Pisahkan daging dari tulang dengan hati-hati menggunakan tangan Anda, bantu diri Anda sendiri dengan pisau kecil. Potong daging dengan pisau (jangan gunakan penggiling daging atau pengolah makanan) - dengan cara ini Anda pasti tidak akan melewatkan tulang kecil. Tapi lebih baik bawang putihnya tidak dipotong, tapi dimasukkan ke dalam mesin press. Dalam hal ini, distribusinya akan lebih merata pada massa daging.
Jangan membuang kulit dan tulang rawannya - mereka akan menambah kekuatan pada daging yang sudah dibumbui, potong halus dan campur dengan daging yang "enak".
Setelah meletakkan massa daging di nampan, isi dengan kaldu. Aduk dengan sangat hati-hati agar kaldu tidak keruh.
Aturan enam. Pastikan suhu yang benar
Agar daging yang dibumbui dapat membeku dengan baik, diperlukan suhu yang “tepat”. Di dapur, bahkan di ambang jendela yang sejuk di dekat jendela, daging yang dibumbui tidak akan membeku. Anda juga tidak dapat membawanya ke balkon/loggia di musim dingin - daging kental yang dibekukan akan kehilangan konsistensi halusnya, seperti yang mereka katakan, "dipotong pendek" (dengan pengecualian loggia berlapis kaca dan terisolasi).
Oleh karena itu, tempat terbaik untuk membekukan daging kental adalah di rak tengah lemari es. Nampan berisi daging kental bisa ditaruh di atas satu sama lain untuk menghemat tempat, tentunya setelah didinginkan terlebih dahulu di suhu ruangan dan ditutup setiap nampan dengan talenan. Jika Anda melakukan semuanya dengan benar, daging yang dibumbui akan mengeras dalam empat hingga lima jam.
Ngomong-ngomong, jika Anda menutup daging kental dengan penutup, tunggu sampai mulai "mengeras", jika tidak tutupnya akan menempel pada daging kental beku dan tidak mungkin untuk mengeluarkannya tanpa mengurangi integritas hidangan yang sudah jadi.
Dan selanjutnya. Jangan keluarkan semua lemak babi yang meleleh dari permukaan daging yang sudah dibumbui sekaligus - ini akan melindungi daging yang dibumbui dari “pelapukan”.
Pada prinsipnya, ini semua adalah aturan dasar, berikut ini Anda bisa memasak daging kental yang lezat. Seperti yang Anda lihat, jumlahnya sedikit dan semuanya cukup sederhana. Semoga berhasil menguasai hidangan lezat ini!
Musim dingin telah tiba, saatnya cuaca dingin. Banyak ibu rumah tangga yang menyiapkan daging kental (jelly) yang lezat untuk meja pesta. Dan betapa nikmatnya pesta tanpa hidangan tradisional Rusia yang sesungguhnya! Dengan mustard, bawang putih atau lobak, banyak orang menyukai hidangan ini, pedas dan enak.
Hidangan lezat ini diolah sebagai hidangan pembuka untuk pernikahan, Natal, Epiphany dan tentunya untuk Tahun Baru. Tidak ada satu pesta pun yang lengkap tanpa camilan daging ini. Camilan terbaik untuk disandingkan dengan vodka. Lembut, kaya, gurih, lezat, aromatik, sungguh menakjubkan - ini adalah beberapa kata sederhana untuk menggambarkan rasa daging kental. Mudah untuk mempersiapkannya. Ada cukup banyak resep untuk hidangan daging yang luar biasa ini, terbuat dari daging babi, sapi, ayam, dan bahkan ikan. Namun ternyata paling enak dari berbagai jenis daging.
Menggabungkan:
Stik drum kalkun besar - 1 pc.
Buku jari babi - 1 pc.
Garam secukupnya
Bawang - 1 kepala
Wortel - 2 buah.
Daun salam - 2 buah.
Kacang polong allspice - secukupnya
Lada hitam - secukupnya
Butir ketumbar - secukupnya
Bawang putih - 2 siung
Jagung kalengan - untuk hiasan
Bawang hijau - untuk hiasan
Persiapan:
Rendam betis dan stik drum terlebih dahulu dalam air dingin untuk menghilangkan sisa darah. Dengan cara ini kita akan mendapatkan daging kental yang lebih transparan.
Kemudian kirim daging untuk dimasak dalam waktu lama dengan api yang sangat kecil. Semua busa dan lemak harus dihilangkan.
Setengah jam sebelum daging kental siap, tambahkan bumbu. Dalam hal ini adalah daun salam, kacang polong hitam dan allspice, serta ketumbar utuh. Anda juga perlu memberi garam pada daging yang dibumbui.
Pada saat yang sama, Anda perlu menambahkan beberapa wortel dan satu kepala bawang langsung ke kulitnya. Wortel dan bawang bombay tidak hanya menambah rasa, tetapi juga warna pada daging yang dibumbui.
Jangan lupa untuk menghilangkan lemak dari permukaan kuahnya.
Terakhir, tambahkan beberapa siung bawang putih, parut.
Daging kental dimasak selama total 2 jam. Angkat dagingnya dan biarkan dingin. Mari kita analisa daging kentalnya. Pisahkan daging dari tulangnya dan potong kecil-kecil.
Tempatkan beberapa wortel potong dadu, beberapa daun bawang, dan jagung kalengan ke dalam loyang muffin.
Selanjutnya kita taruh dagingnya, tapi jangan sampai ke atas.
Tuang kaldu yang sudah disaring ke atas daging dan masukkan ke dalam lemari es hingga mengeras. Kaldu ini akan mengeras meski tanpa gelatin.
Sebelum disajikan, turunkan cetakan ke dalam air panas selama tiga detik dan letakkan daging yang sudah dibumbui di atas piring. Anda akan mendapatkan porsi yang begitu indah untuk satu orang.
Di meja pesta, hidangan pembuka yang elegan dengan mustard atau lobak tidak akan bertahan terlalu lama, ia akan terbang! Selamat makan!
Nasihat
Air untuk memasak dituangkan dengan takaran 1,4 -1,5 liter air per 1 kg daging. Asalkan kita tidak menambahkan air lagi selama seluruh proses memasak. Dan disarankan untuk memenuhi kondisi ini!
Daging sapi kental, betis, dan ayam - resep liburan
Banyak ibu rumah tangga menyiapkan daging kental untuk meja Tahun Baru. Daging jeli berbeda dengan daging aspic karena dalam pembuatannya tidak digunakan gelatin, hanya daging, kaki hewan, pada umumnya produk pembentuk gel. Untuk membuat daging kental menjadi transparan, Anda harus merendam daging selama 4-5 jam, terus-menerus mengalirkan air dan mengisinya dengan air dingin yang bersih. Daging yang dibumbui harus dimasak dengan tutupnya sedikit terbuka dan pada titik didih paling rendah, dalam air yang sedikit berdeguk. Penting juga untuk menjaga proporsi daging dan air. Isi satu jari daging yang padat dengan air, mengingat sepertiga airnya akan mendidih. Tetapi Anda tidak bisa menambahkan air ke dalam daging kental yang mendidih, jika tidak maka dagingnya tidak akan mengeras dengan baik.
Menggabungkan:
Betis sapi – 1200 gr
Kaki sapi - 1 pc.
Dada ayam - 1 buah.
Daging sapi – 300 gr
Tulang sapi dengan daging - 1 pc.
Bawang - 1 buah.
Bawang putih - 3 siung
Wortel - 1 buah.
Lada - 10 buah.
Daun salam - 3 buah.
Garam secukupnya
Cara memasak daging kental agar enak dan transparan
Tuangkan air segar ke atas daging dan tulang untuk membuat daging kental dan masak. Jangan tambahkan air lagi.
Mendidihkan. Pastikan untuk menghilangkan semua busa dan tambahkan garam dengan baik. Biasanya daging kental perlu diasinkan lebih banyak daripada yang selalu Anda garamkan pada sup. Karena jika sudah mengeras, garam akan terasa lemah dan daging yang dibumbui akan terasa kurang asin. Tapi karena airnya masih akan mendidih, cukup tambahkan garam sedang, lalu terakhir tambahkan garam lagi jika perlu. Tutup dengan penutup, sisakan jarak 1 cm, dan masak selama tiga jam.
Kemudian tambahkan merica, daun salam dan masak satu jam lagi. Kemudian masukkan bawang bombay yang sudah dicuci utuh, potong dengan pisau, seolah-olah ditusuk, dan wortel.
Bawang bombay dan wortel akan memberi warna emas cerah pada daging kental dan rasa yang enak.
Setelah satu setengah jam lagi, semuanya tampak seperti ini. Terlihat airnya sudah mendidih sepertiganya. Beberapa tulang telah terlepas dari daging dan dapat dicabut dan dibuang.
Setelah 6-7 jam memasak, dengan tutupnya hampir terbuka, jika tulang mudah lepas dari daging, Anda bisa membuang bawang bombay dan daun salam, lalu membuang wortel. Cicipi kaldu untuk mencari garam dan tambahkan lebih banyak garam jika perlu. Tambahkan bawang putih yang dihancurkan dan setelah satu menit matikan api.
Hapus semua daging dan tulang dari kaldu. Segera masukkan tulang ke dalam mangkuk terpisah, lalu buang.
Saring kaldu melalui dua lapis kain kasa atau perban dan saringan. Lemak berlebih, merica, bawang putih cincang, dan biji kecil akan dibuang.
Letakkan daging di piring dan piring agar-agar. Saat meletakkan daging, buang kulit, lapisan tipis, dan lemaknya, hanya menyisakan tulang rawan jeli transparan dan daging bersih.
Tuang kaldu ke atas piring berisi daging dan biarkan hingga benar-benar dingin di atas meja. Lalu masukkan ke dalam lemari es. Daging kental tidak menyukai freezer, jadi sebaiknya dibekukan hanya di tempat yang dingin, tetapi tidak beku.
Balikkan piring ke piring saji, cungkil pinggirannya dengan pisau. Ini betapa transparan dan berisinya. Sangat lezat dengan lobak pedas atau mustard. Selamat tahun baru! Selamat berpesta lezat!
Saran
Menambahkan sayuran saat memasak adalah suatu keharusan! Berkat mereka, kaldu memperoleh warna dan aroma yang indah.
Menambahkan bumbu adalah suatu keharusan, jika tidak hidangan akan menjadi “hambar”.
Garam dua kali, pertama setelah 4 jam, dan kedua setelah akhir pemasakan, setelah mencicipi kuahnya.
Jeli dari kaki babi dan buku jari. Resep lezat dengan petunjuk langkah demi langkah
Satu-satunya kekurangan dari daging kental adalah membutuhkan waktu yang sangat lama untuk menunggu hasilnya. Tetapi! Pengerjaannya sendiri hanya memakan waktu setengah jam, selebihnya dikerjakan oleh kompor dan lemari es. Belilah betis bagian atas yang berisi daging dan satu kaki babi. Agar-agar direbus dari tulang dan kulitnya, sehingga bagian-bagian inilah yang dibutuhkan untuk membuat daging kental.
Menggabungkan:
Buku jari babi - 1 kg
Kaki babi - 1 pc.
Akar seledri - 1 buah.
Wortel - 130 gram
Bawang – 130 gram
Daun salam – 2 buah.
Lada hitam - 1 sdt. kacang polong
Allspice - 1 sdt. kacang polong
Bawang putih - 4 siung besar
Garam secukupnya
Air - sebanyak yang dibutuhkan
Cara memasak daging babi kental yang enak
Bilas daging dan kaki hingga bersih dengan air mengalir. Jika Anda melihat bulu-bulu di kulit, tarkan di atas kompor terbuka.
Tuangkan air dingin ke atas daging babi dan diamkan sebentar - rendam - sekitar setengah jam. Kemudian tiriskan airnya.
Ambil wajan dan masukkan daging dengan rapat ke dalamnya. Dan tambahkan air hingga menutupi seluruh daging, tapi jangan lebih, karena jika airnya banyak, daging yang dibumbui bisa jadi kurang padat.
Letakkan wajan di atas api. Kami akan memasak daging kental dalam waktu yang sangat lama - sampai dagingnya benar-benar matang. Saat air mulai mendidih, busa akan terbentuk - lebih baik dikeluarkan. Jika Anda melewatkan momen ini, tidak apa-apa - setelah dimasak, saring semuanya melalui kain tipis dan bersihkan kaldu.
Tutup panci dengan rapat dengan penutup, kecilkan api dan biarkan daging matang selama sekitar dua hingga tiga jam.
Menyiapkan sayuran dan bumbu untuk daging kental
Ambil akar seledri, yang kita cuci bersih dengan kuas. Selanjutnya, kupas wortel. Dan bawang bombay, yang juga kita kupas sebagian, menyisakan lapisan atas kulit yang tipis dan bersih. Cuci batang peterseli.
Kami menambahkan sayuran dan bumbu hanya setelah dua hingga tiga jam memasak daging. Setelah itu, didihkan kembali air, kecilkan api, tutup kembali panci dengan penutup dan masak lagi selama satu setengah hingga dua jam. Jika ketinggian air sudah sangat berkurang dan daging cukup banyak yang menonjol, tambahkan sedikit air mendidih. Kemungkinan besar, panasnya terlalu tinggi atau tutupnya tidak tertutup rapat.
Garam semuanya. Kupas bawang putih, bilas, lewati alat press atau cincang halus. Hasilnya, masak daging sekitar 4-4,5 jam.
Secara harfiah 5 menit sebelum akhir, angkat sayuran dan tambahkan bawang putih cincang. Setelah waktu ini, matikan wajan dan diamkan, dengan tutupnya tertutup, dan kaldu serta daging didiamkan selama setengah jam lagi. Tempatkan semuanya dalam saringan yang dilapisi kain kasa.
Pisahkan daging dari tulangnya. Potong daging dan pisahkan menjadi serat. Jika diinginkan, tambahkan bawang putih melewati mesin press dan wortel rebus. Kami mengambil formulir untuk menuangkan daging kental, dan menaruh daging di sana.
Sebelum disajikan, buang lemak di atasnya, turunkan wajan ke dalam air panas selama beberapa detik agar daging yang dibumbui sedikit meleleh dan menjauh dari dinding, lalu balikkan ke piring saji. Sajikan dengan bumbu, lobak pedas atau mustard. Selamat makan!
Daging ayam kental. Resep tanpa gelatin
Siapkan ayam kental tanpa gelatin pada ceker ayam, kalau bisa beli tentunya. Ceker ayamlah yang mengandung zat pembentuk gel dalam jumlah besar. Kaldunya selalu bersih dan bening dan selalu membeku dengan baik.
Menggabungkan:
Ayam buatan sendiri - setengahnya
Ceker ayam - 10 buah.
Bawang - 1 buah.
Wortel - 1 buah.
Daun salam - 1 buah.
Lada - 6-8 buah.
Garam secukupnya
Cara membuat daging ayam kental tanpa gelatin
Cakarnya dijual dalam keadaan bersih, bahkan cakarnya pun kualitasnya sangat bagus. Namun jika perlu, bersihkan dan bilas dengan air mengalir. Kupas bawang bombay dan wortel.
Potong bagian sayap dan kepala bangkai ayam. Taruh di atas kompor gas, bersihkan dengan pisau, dan cuci bagian dalam paruhnya. Bagilah bangkai memanjang menjadi dua bagian, kita hanya perlu setengahnya saja.
Isi cakar dan kepalanya dengan tiga liter air dan letakkan di atas kompor. Jika air sudah mendidih, tiriskan, bilas kembali ayam dengan air mengalir dan isi dengan air bersih.
Setelah mendidih kembali, masukkan bawang bombay dan wortel yang sudah dicincang. Busanya tidak akan terbentuk lagi, namun lemaknya masih tersingkir dari permukaan kuahnya. Rebus cakarnya selama 1 jam. Daging yang dibumbui selalu dimasak dengan api yang paling kecil, jangan sampai mendidih. Seharusnya tidak terlalu berdeguk, jika tidak, Anda tidak akan mendapatkan kaldu yang bersih. Daging kental juga tidak perlu diaduk.
Setelah satu jam, masukkan ayam, lebih baik dipotong kecil-kecil. Masak ayam hingga daging terlepas dari tulangnya, kurang lebih 4 jam. Ayam kampung butuh waktu lama untuk dimasak. Satu jam sebelum akhir memasak, beri garam pada kaldu, tambahkan merica dan daun salam.
Daging kental yang sudah jadi terlihat seperti ini.
Angkat ayam dari kaldu. Bagi daging menjadi serat dan letakkan di bagian bawah piring. Jika diinginkan, Anda bisa menambahkan bawang putih.
Tuangkan kaldu dingin di atas daging dan masukkan daging ayam yang sudah dibumbui ke dalam lemari es sampai benar-benar beku. Anda bisa memotong wortel untuk kecantikan.
Daging ayam kental tanpa gelatin sudah siap! Selamat makan!
Buku jari babi dan ayam kental yang lezat - resep video
Perhatikan resep menarik ini. Anda pasti membutuhkan “Babi” ini!
Daging untuk “Piglet” juga bisa dimasak dalam slow cooker.
Cara memasak daging kental yang enak dalam slow cooker
Memasak daging kental dalam slow cooker adalah suatu kesenangan. Perangkat ini dibuat khusus untuk jenis hidangan ini. Anda dapat mengunduh semua produk, menginstal program, dan menjalankan bisnis Anda.
Menggabungkan:
Kaki babi - 2 buah.
Buku jari babi - 1 pc.
Bawang putih - 1 buah.
Bawang putih - 1 kepala
Wortel - 1 buah.
Daun salam - 2 buah.
Lada hitam dan kacang polong allspice secukupnya
Garam - 1 sdm. aku.
Cara memasak daging kental buatan sendiri dalam slow cooker
Kikis kulit babi dengan baik di sekitar buku jari dan kaki. Bilas sampai bersih dengan air dingin yang mengalir.
Kupas bawang bombay dan wortel. Keluarkan slow cookernya. Tuang air ke dalam mangkuk, letakkan betis, kaki, sayuran, dan merica di sana. Daun salam bisa ditambahkan sekarang atau satu jam sebelum akhir pemasakan.
Isi panci multicooker dengan air hingga tanda maksimal. Instal program "Steam". Tunggu hingga semuanya mendidih, keluarkan busa dengan sendok berlubang. Sekarang Anda bisa menambahkan garam.
Tutup penutup multicooker. Pada tampilan, atur mode “Memadamkan” atau “Mendidih” selama empat setengah jam. Jika Anda tidak memiliki mode seperti itu, Anda dapat menggunakan program “Multi-cook”, mengatur suhu ke 90-100 derajat dan mengatur waktu yang sama.
Sekitar 10-15 menit sebelum program berakhir, buka tutup multicooker dan keluarkan semua komponen dari sana. Anda akan memiliki sisa kaldu. Anda perlu memotong bawang putih dan menambahkannya ke dalam wajan. Kaldu harus dididihkan.
Setelah daging agak dingin, keluarkan dari tulangnya. Anda bisa melakukannya dengan garpu dan pisau, atau Anda bisa melakukannya dengan tangan saja.
Sekarang daging harus dipotong atau disobek-sobek dan dimasukkan ke dalam bentuk yang sudah disiapkan sebelumnya. Bagian atasnya bisa dihias dengan wortel rebus, potong cincin, jagung manis kalengan, atau telur sesuai selera.
Semua keindahan ini harus diisi dengan kaldu. Diamkan di atas meja hingga masakan mencapai suhu ruangan, selama kurang lebih 30 menit, kemudian tutup cetakan dengan penutup dan masukkan daging kental ke dalam lemari es hingga mengeras. Lama kelamaan akan memakan waktu tiga hingga lima jam.
Daging kental sebaiknya disajikan langsung dari lemari es dalam keadaan beku. Anda bisa menghiasnya dengan setangkai herba, irisan lemon, dan dibumbui dengan mustard atau lobak. Selamat makan!
Semoga artikel, resep dan tips membuat daging kental ini bermanfaat bagi Anda dan membantu Anda menyiapkan daging kental yang benar-benar enak dan indah. Semoga liburanmu menyenangkan!
Resep langkah demi langkah untuk kaki babi dan daging sapi jeli yang luar biasa dengan sayuran, ayam, telur, dan cabai dengan dan tanpa gelatin dalam slow cooker dan di atas kompor
2018-05-06 Yulia KosichNilai
resep
Waktu
(menit)
Porsi
(orang)
Dalam 100 gram hidangan jadi
16 gram.
12 gram.
Karbohidrat
1 gram.188 kkal.
Opsi 1: Resep klasik untuk kaki babi dan daging sapi yang dibumbui
Kaki babi secara tradisional digunakan untuk membuat daging kental di hampir semua negara Slavia. Namun, dagingnya terlalu sedikit. Oleh karena itu, disarankan untuk menambahkannya tambahan. Jenisnya bisa apa saja, tapi hari ini kita akan menyiapkan daging kental dari kaki babi dan sapi. Baca di bawah bahan apa lagi yang akan digunakan.
Bahan-bahan:
- dua setengah kilogram kaki babi;
- satu kilogram daging sapi (bubur);
- tiga wortel;
- dua lusin siung bawang putih;
- garam/daun salam;
- dua bawang;
- lima liter air;
- sayuran hijau untuk penanda.
Resep langkah demi langkah untuk kaki babi dan daging sapi yang dibumbui
Kupas kaki babi dengan hati-hati menggunakan pisau. Kemudian, ambil spons yang keras, cuci bersih dan masukkan ke dalam panci yang lebar dan besar.
Masukkan dua bawang bombay dan tiga wortel (semua sayuran akar tanpa kulit). Selain itu, sayuran lebih baik dicincang kasar.
Tuangkan air dingin yang telah disaring ke kaki Anda, tambahkan laurel. Nyalakan api besar.
Didihkan isi panci, lalu kecilkan suhunya menjadi rendah.
Masak selama sekitar satu jam. Kemudian masukkan daging sapi potong sedang (tanpa lemak) dan tambahkan garam.
Lanjutkan merebus kaki babi dan daging sapi yang dibumbui selama tiga jam.
Terakhir, tambahkan siung bawang putih yang sudah dikupas dan dibelah dua. Tutupi tutupnya. Didihkan lagi selama 10-15 menit lalu matikan kompor.
Biarkan kaldu diseduh sedikit dan dinginkan sebagian. Setelah setengah jam, pindahkan daging sapi ke piring dan buang sisa daging dari kakinya.
Buang sisa bahan. Saring kaldunya sampai bersih.
Tempatkan daging secara merata ke dalam cetakan. Taburi dengan bumbu cincang yang sudah dicuci. Tuang kaldu yang hangat dan kaya rasa.
Daging kental akan siap keesokan harinya. Selain itu, penting untuk menyimpan camilan di tempat yang dingin. Ini bisa berupa ruang bawah tanah, balkon (di musim dingin) atau rak lemari es. Untuk saus penyajiannya, lobak pedas dengan bit atau mustard Rusia pedas adalah yang terbaik.
Opsi 2: Resep cepat untuk kaki babi dan daging sapi yang dibumbui dengan gelatin
Daging kental membutuhkan waktu lama untuk disiapkan karena dua faktor. Pertama, kuahnya membutuhkan waktu yang cukup lama untuk dimasak. Dan kedua, pengerasannya membutuhkan waktu lebih lama. Bagaimana cara mengatasi masalah-masalah ini? Ayo masak dengan api sedang, bukan api kecil, menggunakan gelatin. Semua ini memungkinkan Anda membuat daging kental yang cepat dan sangat lezat dalam waktu setengah hari.
Bahan-bahan:
- empat kaki (babi);
- satu kilogram daging sapi;
- salam besar;
- lima liter air;
- garam kasar;
- beberapa bawang;
- wortel besar;
- sebungkus agar-agar (18 g).
Cara cepat menyiapkan daging kental dari kaki babi dan sapi
Letakkan daging sapi cincang kasar dan kaki babi yang sudah dikupas di dasar panci lebar.
Tuang ke dalam air, tambahkan salam dan garam. Atur pembakar ke panas maksimum. Mendidihkan.
Pada saat yang sama, buang kulit wortel dan bawang bombay. Cuci dan potong kasar. Tambahkan ke kaldu mendidih.
Kurangi suhu menjadi sedang. Tutup secara longgar dengan penutup. Masak selama dua jam.
Langkah selanjutnya adalah menuangkan segelas cairan ke dalam mangkuk. Dinginkan sedikit. Larutkan gelatin di dalamnya tanpa diaduk.
Setelah setengah jam lagi, keluarkan kedua jenis daging tersebut. Buang sisanya. Saring kaldu (panas, kaya) dan campur dengan saus agar-agar.
Tempatkan daging yang sudah dibongkar halus ke dalam cetakan yang digunakan untuk pengerasan. Segera tambahkan kaldu hangat.
Biarkan kaki babi dan daging sapi yang dibumbui dengan gelatin selama beberapa jam di lemari es.
Jangan menambahkan terlalu banyak gelatin, karena kaldunya sudah kaya. Penting bagi kami agar camilan lebih cepat membeku. Jika Anda “menyebarkan” agar-agar, Anda akan merusak karakteristik rasa daging yang dibumbui.
Opsi 3: Daging sapi kental dengan kaki babi dalam slow cooker
Dalam slow cooker, kaki babi, seperti daging sapi tanpa lemak, akan matang lebih cepat daripada di dalam panci. Pastikan untuk membuka tutupnya selama satu jam terakhir memasak agar kuahnya bisa mengecil dengan baik.
Bahan-bahan:
- tiga kaki babi;
- setengah kilogram daging sapi tanpa lemak;
- tiga setengah liter air;
- garam/teluk/merica;
- dua bawang bombay dan dua wortel;
- sayuran hijau untuk penanda.
cara memasak
Tempatkan kaki yang sudah dibersihkan dan daging sapi tanpa lemak (cincang kasar) ke dalam mangkuk.
Masukkan daun salam, merica, dan garam kasar (yang beryodium). Selain itu, masukkan bawang bombay dan wortel segar ke dalamnya.
Tambahkan air di akhir. Jangan diaduk. Tutup rapat. Colokkan multicooker.
Setel mode "Pemadaman". Didihkan selama dua jam (tiga kali ditentukan oleh program).
Setelah waktu yang ditentukan, buka tutupnya dengan sangat hati-hati dan rebus kaki babi dan daging sapi yang sudah dibumbui dalam slow cooker selama satu jam lagi (mode yang sama).
Sekarang dengan hati-hati keluarkan kaki dan daging sapi. Giling yang terakhir dan keluarkan potongan daging dari yang pertama. Pindahkan ke cetakan logam kering.
Segera buang bawang bombay, daun salam dan wortel. Saring sisa kaldu. Tuangkan cairan panas jenuh di atas daging, taburi terlebih dahulu dengan bumbu cincang.
Setelah dingin beberapa saat, letakkan di rak paling atas lemari es. Biarkan semalaman (minimal).
Memasak camilan dengan tutup terbuka sangatlah penting. Mengapa? Dalam multicooker tertutup, cairannya praktis tidak menguap. Artinya pada akhirnya jumlah air yang tersisa hampir sama banyaknya dengan yang kita tuangkan pada awalnya. Artinya, kuahnya akan menjadi tidak jenuh dan nantinya tidak akan mengeras di lemari es.
Opsi 4: Kaki babi dan daging sapi yang dibumbui dengan sayuran
Sayuran tidak akan pernah merusak hidangan daging. Ini juga berlaku untuk daging kental. Mari kita coba opsi ini, yang tidak begitu umum, namun tentunya patut mendapat perhatian.
Bahan-bahan:
- 151 gram bawang bombay;
- 105 gram wortel;
- paprika besar;
- satu setengah kilogram kaki babi;
- daun salam/merica;
- satu kilogram daging sapi;
- empat liter air;
- garam;
- seikat adas;
- kepala bawang putih;
- setengah kaleng kacang polong kalengan.
Resep langkah demi langkah
Bersihkan kaki dan daging sapi. Cincang kasar yang kedua. Tempatkan semuanya di dasar panci besar.
Masukkan merica, daun salam, dan garam dengan tangan Anda. Tambahkan empat liter air.
Letakkan di atas kompor yang menyala (maksimum) dan didihkan. Kali ini, kupas bawang bombay, bawang putih, wortel, dan paprika. Cuci bersama adas (tanpa batang).
Tambahkan semuanya kecuali sayuran ke dalam cairan mendidih. Kurangi suhu ke minimum.
Masak jeli kaki babi dan daging sapi tanpa gelatin selama tiga hingga empat jam, tergantung kandungan lemak pada kakinya.
Setelah waktu yang ditentukan, angkat daging, paprika, dan wortel. Buang sisanya dengan menyaring kaldu panas melalui beberapa lapis kain kasa.
Bongkar daging sapi dan potong paprika dan wortel menjadi kubus kecil yang sama. Pada tahap yang sama, potong adas.
Tempatkan daging dalam cetakan logam kering. Tambahkan kacang polong kalengan, wortel, dan paprika. Tambahkan sayuran.
Tuang kaldu bersih di atasnya hingga penuh. Letakkan dengan hati-hati di rak lemari es atau di ruang bawah tanah. Biarkan selama sehari hingga mengeras.
Saat memasak kuahnya, diperbolehkan menambahkan sayuran lain yang akan memberi tambahan rasa. Ini bisa berupa akar seledri atau peterseli, serta beberapa jenis bawang bombay dan lobak.
Opsi 5: Daging babi kental pedas dengan daging sapi dan ayam dengan gelatin
Ayo buat daging kental dengan gelatin versi lain dengan ayam dan cabai pedas. Selain itu, Anda bisa merebusnya dengan kaldu agar pedas, atau memasukkannya mentah ke dalam cetakan. Bagaimana melakukannya terserah Anda!
Bahan-bahan:
- 225 gram irisan ayam;
- satu kilogram kaki babi;
- 400 gram daging sapi;
- 150 gram bawang bombay;
- 149 gram wortel;
- sebungkus agar-agar;
- tiga liter air;
- garam kasar/daun salam;
- peterseli dan cabai untuk bookmark.
cara memasak
Cuci ayam dan daging sapi, kupas dan potong kasar. Bersihkan juga dan bilas kakinya. Masukkan semua daging ke dalam wajan.
Masukkan salam. Isi dengan air. Tambahkan garam secukupnya. Selain itu, tambahkan bawang bombay dan wortel (semuanya tanpa kulit atau sekam).
Masak dengan api kecil setelah mendidih selama kurang lebih empat jam. Jangan tutup seluruhnya dengan penutup.
Menjelang akhir pemasakan, potong batang dari seikat peterseli. Cuci, keringkan dan potong halus. Keluarkan satu wortel dengan hati-hati dan potong dadu kecil.
Kukus juga gelatin dengan air hangat (mendekati panas) secukupnya.
Saring kaldu yang sudah jadi melalui kain kasa bersih (sebaiknya beberapa kali). Haluskan daging sapi, potongan daging kaki dan ayam.
Lap cetakan logam hingga kering dengan serbet. Masukkan daging dan wortel. Tambahkan peterseli. Tempatkan cincin cabai tipis secara merata. Tuang kaldu panas dan kuat yang diencerkan dengan saus gelatin.
Biarkan kaki babi dan daging sapi yang dibumbui dengan gelatin selama beberapa (2-3) jam dalam keadaan dingin.
Selain peterseli, Anda bisa menggunakan sayuran lainnya. Misalnya saja daun ketumbar, yang cocok dipadukan dengan daging sapi dan ayam. Anda juga bisa menggunakan bumbu tambahan saat memasak kuahnya (cengkeh, merica, dll).
Opsi 6: Kaki babi dan daging sapi kental pedas dalam slow cooker
Karena kaldu selalu lebih kaya dalam slow cooker, kami sarankan untuk membuat daging kental pedas di mesin dapur ini.
Bahan-bahan:
- satu kilogram kaki;
- setengah kilogram daging sapi;
- tiga liter air;
- garam secukupnya (gilingan kasar);
- salam/lada (hitam) dalam kacang polong;
- bunga anyelir;
- 95 gram bawang bombay (bawang merah);
- 77 gram wortel;
- peterseli/ketumbar, setengah ikat;
- ketumbar;
- selusin siung bawang putih;
- akar seledri (120 gram).
Resep langkah demi langkah
Bersihkan semua sayuran akar. Tempatkan bawang bombay, seledri dan wortel dalam mangkuk. Tempatkan daging sapi cincang tanpa lemak dan kaki yang sudah dibersihkan di sana.
Tambahkan semua bumbu: salam, ketumbar, siung bawang putih, garam, cengkeh dan merica.
Tuangkan air yang direncanakan ke dalam mangkuk dan tutup. Rebus kaki babi dan daging sapi yang dibumbui dalam slow cooker selama sekitar dua jam.
Kemudian buka tutupnya, hati-hati jangan sampai gosong karena uapnya. Lanjutkan proses tanpa mengubah mode “Quenching” selama sekitar satu setengah jam.
Keluarkan daging dan bongkar. Potong satu wortel menjadi kubus yang sama kecilnya. Potong sayuran yang sudah dicuci.
Tempatkan semua bahan yang sudah disiapkan dalam cetakan kering (logam): daging sapi, babi, wortel, dan rempah-rempah.
Tambahkan kaldu yang sudah disaring (melalui kain tipis). Biarkan di tempat dingin, di mana camilan akan “bertahan” sepanjang hari.
Saat memilih bumbu untuk daging kental jenis ini, berhati-hatilah agar tidak terlalu jenuh dengan rasa dan aroma. Jika Anda khawatir tidak bisa memilih sendiri takaran dan jenis bumbu, ambillah campuran kering yang sudah jadi.
Opsi 7: Kaki babi dan daging sapi yang dibumbui dengan telur
Resep terakhir akan menjadi yang terindah, karena kami menyarankan membuat daging kental dengan telur rebus dan bumbu. Omong-omong, telur ayam akan digunakan di sini. Tapi Anda bisa mengambil burung puyuh dan dijadikan camilan dalam gelas kaca. Ini akan menjadi sempurna!
Bahan-bahan:
- tiga liter air;
- satu setengah kilogram kaki babi;
- 510 gram daging sapi;
- lima butir telur;
- seikat peterseli;
- bawang bombai;
- garam kasar/daun salam;
- 76 gram wortel;
- selusin merica.
cara memasak
Letakkan kaki babi dan daging sapi (dibersihkan dan dicuci) di dasar wajan. Tambahkan daun salam dan merica hitam.
Tambahkan juga wortel ukuran sedang dan bawang bombay yang sudah dikupas. Tuang ke dalam air dingin yang telah disaring.
Tambahkan garam ke dalam isi panci. Letakkan di atas api besar. Didihkan, lalu kecilkan api.
Pada suhu minimum, rebus kaki babi dan daging sapi tanpa gelatin selama empat jam.
Kali ini, telur ayam rebus. Setelah 25 menit, dinginkan, kupas dan potong menjadi dua.
Sekarang keluarkan wortel dan dagingnya. Potong yang pertama menjadi irisan tipis, dan cincang halus yang kedua.
Bersihkan cetakan yang sesuai dan masukkan daging ke dalamnya. Tempatkan separuh telur dan irisan wortel. Tutupi dengan bumbu cincang.
Terakhir tuang kuah bening yang sudah disaring. Masukkan ke dalam lemari es, dimana snack akan mengeras semalaman (tergantung suhu lingkungan, waktunya bisa bertahan hingga 24 jam).
Kholodet, dingin atau jeli adalah salah satu hidangan paling populer di Rusia. Mereka memasaknya untuk liburan musim dingin dan musim semi untuk Paskah. Dan pernikahan serta hari jadi tidak akan lengkap tanpa beberapa jenis daging kental. Meskipun hidangan ini dianggap sebagai hidangan pembuka, namun lebih kaya dan bergizi daripada banyak hidangan utama.
Saat cuaca dingin, daging kental akan menghangatkan Anda karena sangat tinggi kalori dan lemak. Namun di hari musim panas, saat Anda tidak ingin sesuatu yang panas, daging yang dibumbui akan membuat Anda kenyang dan mendinginkan Anda. Zat kolagen yang terkandung dalam daging kental tentunya bermanfaat untuk persendian dan tulang. Ketika kaki suami saya patah, dokter memberi tahu dia bahwa dia perlu makan daging kental dengan daging sapi agar tulangnya lebih cepat sembuh.
Liburan favorit kami semakin dekat - Tahun Baru. Di meja Tahun Baru, seperti biasa, kami memiliki semua hidangan favorit keluarga, termasuk kaki babi yang dibumbui. Di keluarga kami, ini dimasak dua hari sebelum hari raya dan disimpan dengan sempurna di lemari es.
Saya tidak bisa menjelaskan semua fitur hidangan nasional Rusia ini dalam satu artikel. Saya hanya akan membagikan rahasia utama yang saya gunakan sendiri. Saya mengundang semua orang untuk memasak bersama saya hari ini. Dan kemudian tulis kepada saya di komentar jika Anda menyukai hidangan sesuai resep yang diberikan di sini.
Meskipun makanannya membutuhkan waktu lama untuk disiapkan, namun tidak memerlukan tenaga kerja khusus. Yang perlu Anda lakukan hanyalah menyiapkan kaki babi dan dagingnya. Dan dalam panci atau slow cooker, hidangan akan matang dengan sendirinya, tanpa partisipasi Anda. Setelah matang, masukkan daging ke dalam ramekin dan tuang kaldu.
Daging kental secara tradisional disajikan dengan lobak pedas atau mustard.
Agar-agar, agar-agar atau bahan pengental lainnya tidak diperlukan sama sekali dalam daging kental asli. Bagaimanapun, agar-agar terbuat dari tulang, dan kita mengambil daging dengan tulang, tulang rawan, otot, dan bahkan kaki dengan kuku. Jika Anda mengikuti rekomendasi sederhana di bawah ini, daging yang dibumbui akan mengeras sehingga Anda bisa memotongnya dengan pisau. Dan itu juga akan transparan, enak dan harum.
Fitur menyiapkan aspik
- Seperti yang sudah saya katakan, agar daging kental membeku dengan baik, Anda perlu mengambil kaki babi, betis, betis sapi, kalkun atau kaki ayam. Di bagian kaki terdapat kandungan zat kolagen paling tinggi. Dan juga pada kulit babi. Untuk bagian daging agar-agar, Anda bisa menggunakan daging apa saja yang Anda suka.
- Namun yang lebih penting lagi adalah kaki-kaki tersebut segar, terawat, dan bersih. Saat membeli, perhatikan warna dagingnya. Dan tentu saja juga baunya. Kaki yang tergores buruk, dengan bekas jelaga, dapat menyerap bau terbakar, yang selanjutnya akan berpindah ke hidangan yang sudah jadi.
- Sebelum dimasak, daging dan kaki harus dipotong-potong berukuran maksimal 10 cm, bilas, tambahkan air dan biarkan terendam selama 3-4 jam.
- Setelah mendidih, tiriskan air pertama, masukkan daging baru dan masak hingga matang.
- Tuang kelebihan air ke dalam panci. Agar nantinya tidak perlu menambahkan lagi saat cairan sudah menguap saat proses memasak.
- Saat memasak kaldu, disarankan untuk segera mendidihkannya, lalu memasaknya dengan api kecil. Dalam waktu 4-6 jam akan siap bahkan dalam panci terbesar.
- Ambil bumbu sesuai selera Anda, tapi pastikan untuk memasukkan allspice dan merica hitam, beberapa siung bawang putih dan satu bawang bombay yang belum dikupas. Tentu saja Anda perlu mencucinya hingga bersih terlebih dahulu.
- Sebarkan daging yang sudah jadi di bagian bawah cetakan, tuangkan kaldu yang sudah disaring dan biarkan dingin sepenuhnya. Kemudian Anda bisa memasukkannya ke dalam lemari es.
Resep jeli babi buatan sendiri dengan daging sapi dan ayam
Saya punya bangkai ayam jantan peliharaan. Saya menggunakannya untuk membuat daging kental. Saya juga mengambil kaki babi dan buku jari babi, serta sepotong daging sapi di tulangnya. Anda bisa menggunakan jenis daging dan jeroan lainnya. Saya sendiri terkadang menambahkan lidah atau hati pada daging kental.
Dipercaya bahwa semakin banyak jenis daging yang terkandung dalam daging kental, semakin kaya dan enak rasanya.
Gunakan juga bumbu sesuai selera. Pastikan untuk menambahkan allspice, merica hitam, dan bawang putih. Satu bawang bombay dimasukkan ke dalam kaldu langsung di kulitnya, tidak dikupas.
Apa yang Anda perlukan:
Persiapan kaldu:
1. Tempatkan daging yang sudah dicuci bersih ke dalam baskom besar dan isi dengan air pada suhu kamar. Saya akan merendamnya selama tiga jam. Untuk menghilangkan sisa gumpalan darah dan bau.
2. Masukkan potongan daging yang sudah direndam dan dicuci ke dalam panci besar dan isi dengan air bersih. Saya menaruhnya di atas kompor dan menunggu sampai mendidih. Saya tidak menutup penutupnya sepenuhnya agar tidak keluar. Selama ini saya menghilangkan busa yang terbentuk.
3. Setelah mendidih, masak kurang lebih lima menit dengan api kecil lalu matikan. Sekarang saya tiriskan kaldu ini dan bilas daging dan wajan sampai bersih.
Hal ini dilakukan agar kelebihan lemak keluar dari daging dan kuahnya benar-benar bening.
Dan sekali lagi saya memasukkan daging babi, sapi, dan ayam ke dalam wajan dan menambahkan sisa air rebusan. Panci harus berukuran sangat besar agar semuanya masuk dan tidak terciprat saat direbus. Saya menuangkan sekitar satu setengah liter air per kilo daging.
4. Jika mengambil tulang sapi yang besar, tambahkan air lagi. Lagi pula, mereka akan memasaknya untuk waktu yang lama dan cairannya akan menguap.
Menambahkan air mentah selama proses memasak tidak dapat diterima. Hal ini dapat menyebabkan seluruh kaldu menjadi gelap.
Mengapa saya berjuang keras untuk mendapatkan kejernihan kaldu? Karena jeli di sini adalah hari libur dan saya tidak ingin kehilangan muka. Biarkan terang terus menerus, sehingga Anda dapat melihat daging dan bunga wortel serta setiap tangkai tanaman hijau di dalamnya. Dan biarkan semua tamu memujiku!
5. Jadi, saya tunggu lagi sampai airnya mendidih dan keluarkan lagi busanya dengan sendok berlubang. Begitu mulai mendidih, saya segera kecilkan api dan tutup dengan penutup. Tutup rapat agar uap bisa keluar. Daging kental kami akan dimasak selama 5-8 jam. Tergantung jenis daging dan tulang apa yang Anda gunakan. Kami memeriksa kesiapan daging dengan pisau panjang.
6. Bila masih ada waktu satu jam hingga hidangan siap, Anda bisa menambahkan wortel utuh, seledri, dan bawang bombay.
Jangan lupa masukkan satu bawang bombay ke dalam kulitnya. Kulitnyalah yang akan memberi warna emas yang menggugah selera pada hidangan yang sudah jadi.
7. Pada tahap ini, kaldu harus diasinkan dan ditambahkan bumbu. Saya punya lada hitam dan allspice, daun salam dan setangkai rosemary. Biarkan masak selama satu jam lagi.
8. Saat daging hampir matang dan lepas dari tulangnya, matikan api dan pindahkan daging dan sayuran ke piring terpisah. Anda hanya perlu membuang bawang bombay, rosemary, dan seledri, tetapi biarkan wortelnya. Itu akan membuat bunga untuk hiasan. Biarkan semuanya menjadi sedikit dingin. Dan kaldunya perlu disaring.
9. Saring kaldunya dua kali. Setelah melalui saringan logam, biji-biji kecil dan sisa-sisa bumbu dibuang. Dan kedua kalinya melalui dua lapis kain kasa, dan di sini semua partikel busa matang yang tidak dihilangkan dengan sendok berlubang dihilangkan.
Desain dan dekorasi:
10. Saya membongkar potongan daging yang sudah dingin dengan tangan saya. Saya membuang semua kulit dan tulang babi dan ayam. Saya menggunakan garpu untuk memecah daging menjadi serat-serat kecil. Saya memotong bawang putih dengan halus atau menekannya melalui mesin press. Saya mencampur semuanya dengan bawang putih dan merica dengan lada hitam bubuk.
11. Pilih hidangan untuk menghias daging kental. Apakah Anda memerlukan cetakan kecil dengan porsi atau, sebaliknya, cetakan besar, yang akan ada satu atau dua untuk seluruh meja - putuskan sendiri. Saya punya nampan kecil, tapi ada juga yang cukup luas. Dan semuanya terlihat jelas di dalamnya, baik daging maupun bunganya. Saya membuat bintang wortel sederhana dan mawar besar. Untuk bunga mawar, saya potong wortel menjadi irisan tipis.
12. Saya mulai mengumpulkan komposisi artistik. Di setiap nampan saya letakkan selapis daging di bagian bawah. Putuskan sendiri apakah itu akan menjadi lapisan besar. Apakah Anda ingin lebih banyak daging atau lebih banyak kaldu jeli?
Saya menghias bagian atasnya dengan bunga yang terbuat dari “kelopak” wortel. Untuk hiasan, Anda bisa menggunakan irisan mentimun dan telur rebus, singkatnya, sesuai imajinasi Anda. Dan sentuhan terakhirnya adalah beberapa tangkai tanaman hijau. Anda bisa menggunakan dill, rosemary, atau peterseli.
Ada juga nuansa yang perlu diperhatikan di sini. Jika Anda menyajikan daging kental yang dibalik dari wadah ke piring, maka bunga dan herba harus diletakkan di dasar mangkuk, dan potongan daging di atasnya. Dalam nampan besar, bunga diletakkan di atas daging, dan kaldu di atas bunga.
13. Semua nampan diisi dengan daging dan dihias. Kaldunya sudah cukup dingin. Dengan hati-hati, dengan menggunakan sendok berlubang, tuangkan kaldu ke semua wadah. Saya membiarkannya sampai benar-benar dingin. Lalu saya menyimpannya di tempat dingin.
14. Di dalam lemari es, wadah harus tetap tertutup rapat. Daging kental memiliki kemampuan menyerap bau. Dan kita tidak membutuhkannya. Keesokan harinya Anda bisa mencobanya. Saya mencoba untuk memiliki lemak di bagian atas sesedikit mungkin, tetapi lemak itu tetap ada. Saya menghilangkan lapisan lemak ini dengan pisau yang panjang dan tajam.
15. Bisa disajikan langsung di nampan atau dipotong-potong. Atau Anda bisa menyajikannya dengan indah di piring. Hanya di sini harus dicairkan terlebih dahulu dengan cara menurunkan bentuk yang berisi daging kental ke dalam air panas.
16 Daging kental diletakkan di atas meja di sebelah lobak pedas dan mustard. Mereka adalah teman yang tidak dapat dipisahkan. Anda juga bisa memotong lemon menjadi irisan dengan itu.
Daging kentalnya ternyata luar biasa. Ini sekuat otot dan sangat berisi. Saya dapat mengatakan untuk rasanya - makan, makan, makan... dan Anda ingin lebih! Dan betapa senangnya saya dengan transparansi lapisan jeli, yang tidak dapat dijelaskan dengan kata-kata!
Jeli buku jari babi dengan ayam dalam botol berbentuk babi
Inilah cara lain yang sangat orisinal untuk menghias jeli untuk liburan. Cara membuatnya mudah dan bahan-bahannya biasa saja. Penyajian hidangan inilah yang menyentuh hati para tamu. Seekor babi yang sangat ceria di piring di antara daun selada.
Botol berukuran 1 dan 1,5 liter atau lebih dapat digunakan. Apapun wadah yang Anda ambil, ukurannya akan sama dengan ukuran anak babi.
Saya mengambil satu buku jari babi dan bagian ayam. Untuk hiasan: 4 siung dan tiga lingkaran sosis rebus. Daging yang dibumbui akan sangat berisi.
Babi dengan lobak dan mustard ini akan menjadi hiasan yang bagus untuk meja liburan. Dan itu akan menyenangkan semua tamu.
Kaki babi kental yang lezat dalam slow cooker
Video detail dari channel Marina Petrushenko juga menarik bagi yang suka memasak dengan slow cooker. Seperti yang Anda ketahui, semuanya disiapkan dengan enak, cepat dan tanpa masalah.
Beginilah betapa sederhana dan luar biasa lezatnya Anda menyajikan daging kental untuk meja Tahun Baru. Jika resep saya bermanfaat bagi seseorang, silakan tulis di komentar, saya akan sangat senang.
Terima kasih kepada semua orang yang memasak bersama saya hari ini! Jika Anda menyukai resep sederhana ini, klik tombol media sosial untuk menyimpannya di halaman Anda!
Artikel tentang topik tersebut
