Penebalan krim asam buatan sendiri. Saus Slavia: krim asam dari susu - resep buatan sendiri. Fakta berguna tentang krim asam dari susu, resep produk alami

Saya sendiri telah menyiapkan produk susu fermentasi selama beberapa waktu sekarang. Saya memutuskan untuk menjelaskan proses pembuatan krim asam di rumah dari krim dan penghuni pertama kering. Semuanya cukup sederhana, tetapi ada beberapa kehalusan.

Bahan-bahan:

• 1 bungkus starter (atau 2 sdm mother starter)
• 1 liter. krim

bahan untuk krim asam buatan sendiri

Ragi.

1. Saya menggunakan starter kering Genesis (hanya dijual di toko lokal Anda). Namun ada juga starter dari perusahaan lain, misalnya Lactina. Kultur starter kering untuk krim asam dapat dijual di supermarket besar di departemen produk susu fermentasi, dan terkadang ditemukan di apotek.

2. Saat menyiapkan krim asam dari adonan kering, ada satu trik. Krim asam dapat difermentasi ulang. Krim asam yang terbuat dari penghuni pertama kering disebut mother penghuni pertama (tentu saja, Anda juga bisa memakannya, atau Anda bisa menggunakannya untuk menyiapkan krim asam porsi baru). Tidak disarankan untuk melakukan fermentasi ulang dari fermentasi ulang.

Krim.

1. Semakin tinggi kandungan lemak krim, semakin kental krim asamnya. Untuk krim asam meja biasa, saya menggunakan krim 10%. Bahkan dengan kandungan lemak dari produk aslinya, krim asam yang sudah jadi bernilai sesendok. Ketika saya membutuhkan krim asam untuk membuat krim asam, saya mengambil 500 gram. krim 10% dan 500 gr. krim 20%.

2. Untuk menyiapkan starter induk, saya menggunakan krim yang sudah disterilkan (ultra-pasteurisasi) (foto - Rumah di Desa). Krim asam yang terbuat dari krim tersebut memiliki umur simpan yang lebih lama. Oleh karena itu, Anda dapat menghindari penggunaan starter kering lebih lama. Untuk menyiapkan krim asam untuk makanan, saya menggunakan krim pasteurisasi dengan umur simpan yang pendek (Irmenskiye di foto).

3. Pilih krim dari pemasok terpercaya, karena kualitas krim asam yang sudah jadi (dan apakah akan berhasil secara umum) bergantung pada kualitas krim.

Persiapan:

Saya memasak krim asam di oven. Oven saya memiliki mode khusus “Adonan ragi”, yang menjaga suhu tidak lebih tinggi dari 40 derajat. Anda juga bisa memasak krim asam di pembuat yogurt. Dan jika tidak ada alat khusus, maka - dalam termos dengan leher lebar atau hanya dalam toples, dibungkus dengan baik.

Cuci toples sampai bersih, tuangkan air mendidih di atasnya.

Panaskan 1 liter krim hingga suhu kurang lebih 40 derajat Celcius (suhu tubuh). Cara termudah adalah mengukur suhu susu dengan termometer khusus (bersih!). Jika tidak tersedia, sering digunakan anak-anak. Pertama kali Anda bisa mencobanya tanpa itu - suhu susu dapat diperkirakan seperti suhu susu formula bayi - jika Anda menjatuhkan setetes pun di pergelangan tangan Anda, suhunya kira-kira sama dengan suhu tubuh, hangat, tetapi tidak panas.

Encerkan starter kering dalam volume kecil 150-200 ml dengan krim (agar bubuk starter lebih mudah larut). Starter harus tercampur rata dengan krim.

Tuang krim yang sudah disiapkan (untuk krim asam) ke dalam stoples, tuangkan 150-200 ml starter encer.

Tutup dengan penutup dan masukkan ke dalam oven pada suhu 40 derajat (atau tuangkan ke dalam stoples pembuat yogurt) untuk difermentasi selama 6-8 jam hingga terbentuk dadih. Kesiapan produk ditentukan oleh kepadatan gumpalan (harus padat dan kental).

masukkan krim dengan penghuni pertama ke dalam oven

Jika tidak ada oven/multi-cooker dengan mode khusus atau pembuat yogurt, Anda dapat menutup rapat toples krim hangat dengan penghuni pertama, membungkusnya dengan handuk, kain hangat atau kain termal dan menaruhnya di tempat yang hangat ( ke radiator). Anda juga bisa menyiapkan krim asam dalam termos berleher lebar yang dapat menahan panas selama 6-8 jam.

Setelah proses fermentasi selesai (fermentasi asam laktat), masukkan krim asam yang sudah jadi ke dalam lemari es. Penting untuk menghentikan proses pematangan tepat waktu. Saat produk mendingin, prosesnya melambat dan berhenti; di lemari es hal ini akan terjadi lebih cepat, dan jika Anda membiarkannya di tempat yang hangat (di dalam oven atau pembuat yogurt yang dimatikan), Anda dapat merusak produk, rasa asamnya. krim akan mengalami peroksidasi, dan whey akan terpisah.

Membuat krim asam di rumah sudah selesai. Selamat makan!

pangsit keju cottage malas dengan krim asam buatan sendiri

Kesalahan dan masalah utama:

Hasil produk mungkin tidak bagus jika Anda menuangkan starter ke dalam krim yang terlalu panas. Bakteri sudah bisa mati pada suhu di atas 45 derajat!

Beberapa pembuat yogurt terlalu panas (jaga suhu tetap di atas nyaman). Jika Anda memiliki kecurigaan seperti itu, Anda perlu mengukur suhu yang dijaga oleh pembuat yogurt.

Terkadang krim tidak berfermentasi dalam waktu 12 jam. Mungkin termos atau pembuat yogurt tidak menjaga suhu ideal, banyak panas yang hilang (ruangan dingin), dll. Dalam 99% kasus, susu akan berfermentasi jika Anda memberinya waktu lebih lama.

Mikroorganisme susu fermentasi-prebiotik penghuni pertama tidak memfermentasi krim, mis. jangan tinggal di lingkungan produk susu jika!!:

• jika antibiotik (biasanya tetrasiklin) telah ditambahkan ke dalam krim untuk meningkatkan umur simpan;
• jika alkohol ditambahkan ke krim untuk meningkatkan umur simpan;
• jika krim yang anda beli bukan krim (tidak terbuat dari susu)

1. Sachet starter harus disimpan pada suhu antara 0°C dan 6°C. Selama masa penyimpanan, kantong berisi penghuni pertama kering yang tertutup rapat pada suhu tidak lebih dari 25 ° C diperbolehkan tidak lebih dari 25 hari. Umur simpan kantong penghuni pertama yang tertutup rapat sejak tanggal pembuatan adalah 1 tahun.

2. Untuk penyimpanan, pencampuran, pemindahan produk, dan manipulasi lainnya dengan krim asam, gunakan hanya sendok, stoples, tutup, dll. yang bersih, setelah dicuci bersih dan disiram dengan air mendidih untuk sterilitas.

3. Krim asam yang sudah jadi harus disimpan di lemari es pada suhu +1 °C hingga +3 °C.

4. Umur simpan krim asam siap pakai adalah 10-15 hari di lemari es, jika krim yang disterilkan, krim ultra-pasteurisasi, krim pasteurisasi rebus atau krim segar rebus digunakan untuk persiapan.

5. Umur simpan krim asam jadi adalah 3-5 hari di lemari es jika krim pasteurisasi digunakan untuk persiapan.

Membuat krim asam buatan sendiri

Krim asam merupakan salah satu produk susu fermentasi, yaitu krim yang difermentasi oleh bakteri asam laktat. Akibat fermentasi laktat terjadi perubahan protein susu, oleh karena itu krim asam diserap oleh tubuh manusia lebih baik daripada krim. Dipercaya bahwa dari semua produk susu, krim asam adalah yang paling bermanfaat. Kultur starter untuk pembuatan krim asam terdiri dari kultur bakteri murni - streptokokus asam laktat dan krim, bakteri pembentuk rasa.

Krim asam mudah dibuat di rumah. Untuk melakukan ini, Anda perlu menambahkan starter khusus atau krim asam berkualitas baik ke dalam krim (yang terbaik adalah mengambil susu berlemak pedesaan) dan diamkan pada suhu kamar. Jika krim menjadi asam, krim harus didinginkan dan disimpan pada suhu 5-8°C selama 24-28 jam, setelah itu krim asam siap.

Anda bisa memasak krim asam tanpa "mematangkan". Untuk melakukan ini, tambahkan asam sitrat dan larutan agar atau gelatin ke dalam krim dingin. Krim akan mengental, terasa asam, dan setelah dingin akan terlihat dan terasa seperti krim asam.

Penting untuk tidak mengekspos produk secara berlebihan: segera setelah krim menjadi asam (mungkin tetap cair!) segera masukkan ke dalam lemari es dan biarkan matang selama sehari, baru krim asam siap.

Biasanya krim asam segar berbentuk cair: kalau beli di pasar desa, bisa tumpah sesampainya di rumah, tapi begitu disimpan di lemari es (atau ruang bawah tanah), krim itu mengental. Dari susu yang dipisahkan, terkadang menjadi sangat kental sehingga Anda harus memotongnya: lebih mirip mentega daripada krim asam.

Cara mengenali krim asam yang baik

Larutkan satu sendok teh krim asam ke dalam segelas air panas. Jika produknya berkualitas tinggi, krim asam akan larut tanpa endapan. Dan jika ada endapan di dasar gelas, yang tersisa hanyalah bertanya: “Maaf, apa yang Anda masukkan ke dalamnya?” Mereka bisa saja menambahkan keju cottage atau sesuatu yang tidak sesederhana itu...

Krim asam buatan sendiri - resep lain

Fermentasi ditambahkan ke krim pada suhu kamar: yogurt (kualitas baik) atau krim asam segar, lebih disukai buatan sendiri, tentu saja.

• Satu sendok makan krim asam per gelas krim.
• Krimnya akan menjadi asam, taruh di rak paling atas lemari es selama 1-2 hari dan peringatkan: jangan ikut campur.
• Krim asam akan matang dan kental, sulit ditiriskan dari sendok.

Krim asam ini akan menghiasi hidangan apa pun. Bisa dipadukan dengan mayonaise, saus tomat, susu, jika perlu membumbui sup (tidak akan menggumpal di dalam sup) atau kuahnya.

Produk krim asam dan krim asam alami di toko

Krim asam alami menjadi semakin jarang ditemukan. Dengan kedok krim asam, produsen semakin banyak menawarkan produk yang terlihat seperti mayones yang belum jadi. Produk semacam itu dibuat lebih cepat daripada krim asam asli (Anda hanya perlu mencampur bahan-bahannya) dan lebih murah bagi produsen.

Proses pematangan krim asam alami rumit dan berlangsung 1-2 hari, di mana lemak mengeras dan protein membengkak, dan produk memperoleh konsistensi dan rasa yang khas (omong-omong, rasa krim asam khusus diberikan pada produk. oleh zat aromatik yang terbentuk selama pematangan krim yang sudah difermentasi).

Pasta krim nabati, pasta krim asam fermentasi, pasta krim asam termal, pasta krim asam krim nabati pasteurisasi - produk ini mirip dengan krim asam tradisional dalam konsistensi, warna dan bahkan rasa, tetapi tidak memiliki sifat susu fermentasi klasik produk.

Bagaimana membedakan krim asam dari produk krim asam?

Krim asam asli dibuat hanya dari krim dan penghuni pertama. Namun jika di antara tulisan pada wadahnya Anda menemukan minyak nabati dan bahan tambahan makanan lainnya, maka ini adalah produk gabungan.

Krim asam "hidup" asli, yang memiliki khasiat bermanfaat bagi tubuh, tidak boleh mengalami pemrosesan suhu tinggi - pasteurisasi, sterilisasi, dll. Jika Anda melihat singkatan bahasa Inggris UHT - Ultra High Temperature - pada kemasannya, berarti Anda sedang melihat produk krim asam yang tidak mengandung mikroorganisme hidup.

Dan krim asam alami asli juga hadir dalam kualitas yang berbeda. Susu sapi memiliki kandungan lemak yang berbeda-beda, oleh karena itu, krim yang digunakan untuk membuat krim asam bisa lebih kental atau encer.

Untuk membawa kandungan lemak ke denominator yang sama, krim “dinormalisasi” (yaitu krim yang terlalu berlemak diencerkan dengan susu). Dalam hal ini, kemasannya mungkin berisi tulisan: "krim asam dari krim yang dinormalisasi". Hal ini biasanya tidak mempengaruhi rasanya.

Produksi menggunakan bubuk (krim yang dilarutkan, dikeringkan untuk digunakan nanti) dapat mengubah rasa krim asam. Hasilnya adalah rasa “rebus”, dan strukturnya, menurut para ahli, menjadi “berpasir”, kasar, terbuat dari butiran.

Jika permukaan krim asam tidak mengkilat (saat Anda membelinya dalam jumlah besar di pasar), dan alih-alih “bubur” kental Anda melihat sesuatu yang menggumpal, kemungkinan besar teknologi produksinya telah dilanggar dan lebih baik tidak melakukannya. membeli produk seperti itu.

Jika krim asamnya terlalu cair, mungkin sudah diencerkan dengan kefir. Sebaliknya, jika produknya terlalu kental, kemungkinan umur simpannya sudah habis atau penjual telah menambahkan keju cottage. Krim asam "dadih" yang kental bisa "diekspos". Untuk melakukan ini, encerkan sesendok produk ke dalam air panas. Jika masih ada biji-bijian, maka akan ada keju cottage.

Menarik, terima kasih untuk artikel ini. Dan kita biarkan susunya berfermentasi, lalu buang krim asamnya dan masukkan ke dalam dingin :)

Kami juga selalu melakukan ini. :-) Dan saya tahu banyak orang di desa yang melakukan hal ini. Namun di pasaran, krim asam sering dibuat dari susu yang dipisahkan, sangat kental dan berlemak, dan keju cottage dibuat dari sisa susu, sehingga sangat ringan. Untuk mendapatkan apa yang Anda butuhkan, Anda harus menambahkan krim asam kembali ke keju cottage tersebut. :-)

Ngomong-ngomong, di pasar sekarang mereka lebih sering menjual krim asam non-asam - penjual bilang mereka membelinya lebih baik. Ini krim terpisah yang sama, didinginkan dan kental, tetapi tidak difermentasi, jadi tidak ada krim asam biasa. Benar, ini bukan masalah - Anda bisa membiarkan krim asam ini didiamkan pada suhu kamar selama sehari, dan rasanya akan menjadi familiar.

Krim asam yang dibeli di toko pada prinsipnya tidak bisa sama dengan krim asam buatan sendiri, karena dibuat dari beberapa (banyak) batch susu yang berbeda komposisi dan kandungan lemaknya, yang kemudian dinormalisasi, yaitu. disamakan, termasuk. dan keasaman. Dalam bahasa umum, proses ini disebut “butting” atau “de-bodying” jika ditambahkan krim asam tua, yang keasamannya lebih tinggi dari biasanya dan tidak cocok untuk dijual, meskipun umumnya dapat dimakan. Operasi seperti itu bekerja dengan baik di perusahaan susu besar dengan produk dalam jumlah besar. Oleh karena itu, semakin kecil pabriknya, semakin baik produknya. lebih sulit untuk tubuh dan lebih sedikit sumber bahan baku. Selain itu, ada penghuni pertama lainnya di pabrik. Krim asam pedesaan difermentasi secara alami atau yogurt alami ditambahkan ke dalam krim, dan di pabrik ditambahkan kultur bakteri khusus. Apalagi penghuni pertama ini pada prinsipnya lumayan, karena. ketika asisten laboratorium membuat krim asam atau keju dalam jumlah kecil dan mengikuti teknologi (untuk diri mereka sendiri), ternyata sangat enak, tetapi dalam jumlah besar, campuran bahan baku, penguraian dengan produk berkualitas rendah, dan ketidakakuratan teknologi berperan a peran. Secara umum, krim asam buatan pabrik mirip dengan suhu rata-rata di rumah sakit atau kinerja rata-rata di kelas :)), makanya kualitasnya sama.

Ini mungkin penghuni pertama dan memberikan sisa rasa yang khas. Tidak ada yang salah dengan itu, yang menarik adalah krim asam yang dibeli di toko mana pun memilikinya - kira-kira sama - tetapi tidak ada satu pun krim asam buatan sendiri yang memilikinya. Di toko-toko lokal - dari perusahaan susu lokal - produk susunya benar-benar enak, jauh lebih baik daripada toples dari supermarket - produk tersebut praktis tidak bisa dimakan.

Saya ingin tahu apakah Anda menggunakan susu dengan umur simpan yang pendek untuk produksi - apakah ini dapat mempengaruhi kecepatan persiapan? Saya biasanya beli susu dari milini, lebih alami - jadi saya ingin mencoba membuat krim asam sesuai resep Anda.

Saya belum mencobanya dari toko, coba buat sejumlah besar, aku ingin tahu apa yang akan terjadi. Kami hanya punya susu desa di sini, dan krim asam juga, sekarang kami bahkan tidak perlu membuatnya - tetangga yang melakukannya, siapa pun yang punya sapi.

Saya beruntung semuanya buatan sendiri) Sulit untuk menemukan sesuatu seperti ini di Moskow - dan Anda tidak selalu dapat mempercayai apa yang Anda temukan, jadi saya puas dengan apa yang ditawarkan toko, saya mencoba mengambil yang memiliki rak pendek hidup - entah bagaimana ada keyakinan bahwa itu lebih alami.

Ngomong-ngomong, saya mencoba membuat krim asam dengan milin, ternyata enak, menurut saya faktanya hanya mempengaruhi kandungan lemaknya - ternyata kental, tapi milik saya dimakan dengan pangsit dengan senang hati.

Tidak hanya di Moskow yang sulit dipercaya, saya tahu bahkan di kota-kota kecil tidak semua orang memiliki krim asam yang enak di pasaran. Dan rasanya berbeda antara satu petani dengan petani lainnya, terkadang cukup kuat. Yang terbaik adalah membeli dari mereka yang peternakannya dekat dan Anda kenal secara pribadi. :-) Tapi begitu saja, di pasar, saya mungkin tidak akan mengambil risiko. Kalau hanya untuk dipanggang, yang panasnya enak dan tidak menakutkan, itupun...
Krim asam harus kental, buatan sendiri - sangat kental sehingga sendok yang ada di dalamnya berdiri kokoh, dan jika berasal dari pemisah, hampir seperti mentega, Anda hampir harus memotongnya.
Tidak ada krim asam cair yang baik: krim ini hanya berbentuk cair jika Anda membuangnya; Namun jika didiamkan semalaman dalam suhu dingin, ia akan mengeras, hampir seperti es krim. :-)

Kami memiliki seorang wanita yang menjual krim asam, dia membuatnya sendiri, telur pati dan pasangan itu menambahkan lebih banyak, saat mereka menjual krim asam, orang-orang mengambilnya

Kalau tidak ada yang ditambahkan, taruh saja di ambang jendela, tahan berapa lama?

Tolong beri saya jawaban

Tergantung suhunya: semakin hangat, semakin cepat asam. Rata-rata - tiga hari. Tapi bisa jadi dua atau empat.

Sehari sudah cukup baginya untuk berdiri.

Jika Anda menambahkan susu ke krim asam yang sangat kental untuk mengencerkannya, apakah ini akan merusak rasa dan kualitas krim asam?

Secara umum, jika ingin mengencerkan krim asam, lebih baik menggunakan kefir, yogurt, atau susu fermentasi lainnya.
Mengapa mencairkannya? Krim asam kental sangat enak.

Benar, secara teoritis kefir kadang diencerkan dengan susu, mungkin krim asam juga bisa digunakan...

Sebelumnya, krim asam cair disajikan di kantin, dan segelas krim asam berharga 30 kopek. Saya sangat ingin tahu resep krim asam ini.

Apakah mungkin menambahkan pasta tepung kentang ke dalam krim sebagai pengganti agar atau gelatin?

Anda dapat mencobanya dengan jumlah kecil, itu akan berhasil.
Dan krim asam cair dari zaman Soviet - menurut saya krim itu diencerkan dengan kefir atau yang serupa.

Pada prinsipnya, teknologi pembuatan krim asam tidak berubah sejak zaman Soviet - krim normal dan kultur streptokokus. Penghuni pertama dan menua di lemari es. Kalau tidak didiamkan lama-lama jadi krim asamnya cair, nanti jadi kental.

Semakin rendah kandungan lemaknya, semakin cair krim asamnya.

Katakan padaku, kapan Anda menambahkan krim asam (penghuni pertama) ke krim - campur? Dan setelah krim menjadi asam - jangan campur dan masukkan ke dalam dingin - ke - kan?

Ya, benar.

Susunya saya pisahkan saja, ternyata krimnya sangat kental, saya tidak memfermentasinya dengan apa pun. Mereka terbang menjauh

Di desa kami, pada periode pasca perang, mereka membuat “krim asam” seperti itu: mereka merebus susu buatan sendiri, dan untuk memfermentasinya, mereka memasukkan kulit roti gandum buatan sendiri (ke dalam susu yang telah didinginkan hingga mencapai suhu tubuh). Setelah fermentasi, kami menyaring semuanya melalui 2-3 lapis kain kasa. Masih ada massa kental; semuanya digantung pada paku sehingga semua cairan bisa mengalir keluar. Massa kental yang dihasilkan diencerkan dengan susu sapi biasa dan... diyakini itu adalah krim asam. Anak-anak kami sangat menyukai rasa krim asam ini, tetapi kami tidak tahu cara lain.

Resep yang lebih berbeda

Bisakah Anda membuat krim asam dari krim kering? Jika ya, bagaimana caranya?

Mereka bilang sepertinya mungkin, tapi saya belum pernah mencobanya.

Saya telah membuat sebagian besar susu fermentasi di rumah selama sekitar lima tahun sekarang, termasuk krim asam, rasa dan kualitasnya produk jadi, tentu saja, tidak bisa dibandingkan dengan yang dibeli di toko. Untuk yogurt, kefir dan keju cottage, saya membeli kultur starter kering di website Bakzdrav, dan untuk krim asam saya membeli AIBI dari Probiotik. Krim asam adalah masalah yang benar-benar terpisah, jika yogurt dan kefir setidaknya memiliki konsistensi yang mirip dengan yang dibeli di toko, maka saya belum pernah melihat krim asam kental seperti itu, sangat sehat! Dan anak-anak bisa, terima kasih atas artikel yang menarik dan untuk mempromosikan produk alami, dengan kualitas produk yang dibeli di toko inilah satu-satunya cara untuk tetap sehat.

Dan jika saya menggunakan starter alami yang dibuat khusus untuk memfermentasi krim asam dari krim, biasanya saya hanya membutuhkan waktu satu malam untuk menyiapkannya. Saya hanya ambil Bakzdrav, ragi kering ini hanya mengandung bakteri laktis, jadi krim asamnya ternyata enak sekali. Cocok sekali dengan borscht; anak-anak juga suka mencampurkannya dengan buah beri dan memakannya seperti yogurt)).

Saya membeli krim asam dari penjual yang berbeda di pasar: yang satu terasa seperti lemak babi, yang lain mengandung butiran. Saya ingin mengocok mentega, tetapi buttermilknya tidak bisa dipisahkan. Bisakah Anda menjelaskannya? Terima kasih!

Ada banyak alasan. Jarang ada orang di pasaran yang memiliki rasa yang benar-benar enak dan konsistensi yang tepat.
Cacat rasa pada krim asam.
Rasa yang tidak terekspresikan disebabkan oleh keasaman yang rendah dan aroma yang lemah. Terjadi saat menggunakan penghuni pertama berkualitas buruk;
Rasa asam yang berlebihan merupakan akibat dari pendinginan yang tertunda setelah pemasakan atau pemasakan yang berkepanjangan;
Rasa pahit terbentuk pada susu mentah selama penyimpanan jangka panjang pada suhu rendah;
Rasa logam muncul pada produk selama penyimpanan jangka panjang di piring yang tidak dikalengkan dengan baik;
Rasa ragi muncul pada keju cottage jika disimpan dalam waktu lama dalam wadah yang padat atau tidak didinginkan tepat waktu;
Ketengikan pada krim asam dan keju cottage berlemak terbentuk sebagai akibat dari aktivitas mikroorganisme pengurai lemak;
Cacat konsistensi.
Pelepasan whey terjadi ketika kandungan bahan keringnya rendah atau saat produk difermentasi;
Konsistensi cair krim asam terbentuk sebagai akibat dari pendinginan awal krim atau pelanggaran rezim pematangan krim asam;
Konsistensi krim asam yang kental muncul sebagai akibat dari pencampuran yang tidak memadai selama proses pematangan dan pendinginan;

Girls, terima kasih banyak atas saran dan rekomendasinya. Saya menemukan ini sangat Bakzdrav. Saya juga mencobanya dengan kultur starter Vivo. Tapi harganya lebih mahal, jadi saya kembali ke pabrikan pertama. Saya menyimpan penghuni pertama di lemari es, umur simpannya gila - 2 tahun. Dia mendapatkannya saat dibutuhkan dan memfermentasi krim dan penghuni pertama. Saya tidak pergi ke toko lagi)) Sekarang saya ingin mencoba susu panggang fermentasinya. Adakah yang pernah membeli starter ini sebelumnya?




Pabrik rumahan, benih


Produk pertanian - daftar tempat membeli.





Tentang pabrik rumahan untuk membuat tepung di rumah, pengepres biji-bijian untuk muesli dan di mana Anda dapat memesannya. Juga pengering-dehidrator.



Benih bunga, sayuran dan buah-buahan, pohon dan semak, miselium jamur!

Produk susu fermentasi hadir dalam makanan setiap orang; merupakan sumber banyak zat bermanfaat; dianjurkan untuk diberikan bahkan kepada anak kecil sejak usia yang cukup dini. Namun, produk yang dibeli di toko seringkali meninggalkan banyak hal yang diinginkan, sehingga banyak ibu rumah tangga yang memikirkan cara menyiapkan produk susu sendiri. Sebenarnya tidak ada yang rumit dalam hal ini, Anda hanya perlu mengikuti beberapa rekomendasi. Saya akan memberi tahu Anda cara menyiapkan krim asam dari susu di rumah, dan saya akan memberi Anda resep yang sudah terbukti. Pada saat yang sama, saya tidak akan lupa bahwa susu tidak hanya diberikan oleh sapi, tetapi juga oleh kambing. Artinya kita akan menyiapkan krim asam dari susu kedua hewan tersebut.

Krim asam adalah salah satu produk susu fermentasi yang paling populer, dan merupakan krim yang telah difermentasi dengan bakteri asam laktat khusus. Fermentasi asam laktat menyebabkan perubahan protein susu, itulah sebabnya krim asam diserap oleh tubuh manusia jauh lebih baik daripada krim yang sama.

Bagaimana cara membuat krim asam dari susu sapi di rumah?

Resep No.1

Untuk menyiapkan produk susu fermentasi seperti itu, Anda membutuhkan dua ratus gram yogurt atau krim asam, empat ratus gram krim kental (dari susu buatan sendiri). Campurkan bahan-bahan ini dan aduk rata untuk mendapatkan campuran yang homogen. Sisihkan komposisi ini di tempat yang hangat selama dua puluh empat hingga empat puluh jam. Hapus lapisan menebal dari dinding secara berkala dengan sendok dan aduk hingga rata.

Setelah menunggu waktu yang diperlukan, campur kembali produk susu tersebut, tutup dengan plastik wrap, dan masukkan ke dalam lemari es selama satu hari. Setelah waktu ini, krim asam dianggap siap.

Resep No.2

Beberapa ibu rumah tangga mengklaim bahwa krim asam dapat dibuat tanpa rasa asam yang berkepanjangan. Siapkan krim, tambahkan sedikit asam sitrat ke dalamnya, serta agar-agar atau gelatin terlarut. Komposisi yang dihasilkan akan memperoleh rasa asam dan kepadatan yang menyenangkan. Setelah itu perlu disimpan di lemari es selama 24 jam.

Resep nomor 3

Untuk menyiapkan krim asam versi buatan sendiri ini, Anda bahkan dapat menggunakan susu yang dibeli di toko, tetapi umur simpannya harus pendek. Pertama-tama, hangatkan dan tuangkan ke dalam toples atau wadah lain yang sesuai. Tutupi bukaan wadah dengan kain kasa tebal atau serbet linen, ikat erat agar pengusir hama dan kotoran tidak masuk ke dalam susu. Biarkan wadah di tempat yang hangat agar mengendap dan menjadi asam secara alami. Di musim panas, proses ini bisa memakan waktu satu atau dua hari, dan di musim dingin akan memakan waktu sekitar lima hari. Jangan mengocok atau mengaduk susu saat masih asam.

Setelah produk mulai mengembang sedikit, letakkan saringan di atas wadah lebar, lapisi dengan kain kasa tebal dan tuangkan susu asam yang sudah mengembang ke dalamnya. Biarkan struktur ini beberapa saat agar serum benar-benar terkuras.

Setelah whey dituang (sekitar beberapa jam), Anda akan mendapatkan massa seperti jeli. Kocok dengan blender, sesuaikan sendiri konsistensinya. Untuk membuat produk jadi lebih cair, tambahkan sedikit susu ke dalamnya. Tempatkan campuran yang sudah disiapkan di lemari es hingga dingin.

Resep nomor 4

Untuk menyiapkan krim asam versi ini, Anda perlu menyiapkan satu gelas krim kental dan beberapa sendok makan krim asam. Panaskan segelas krim hingga suhu empat puluh derajat. Kemudian tuang ke dalam toples, setelah sebelumnya direbus dengan air mendidih. Tambahkan beberapa sendok makan krim asam segar ke dalam krim dan aduk rata. Tutupi toples dengan kain kasa dan kencangkan dengan karet gelang. Selanjutnya, bungkus wadah dengan baik dengan sesuatu yang hangat, misalnya selimut, dan biarkan selama sembilan jam. Selama ini Anda tidak perlu menyentuh toples, membawanya atau mengocoknya. Setelah sembilan jam berlalu, keluarkan toples dari selimut dan masukkan ke dalam lemari es. Ketebalan produk jadi hanya bergantung pada persentase lemak krim yang digunakan.

Bagaimana cara membuat krim asam dari susu kambing di rumah?

Krim asam dari susu kambing diyakini lebih sulit dibuat dibandingkan dari susu sapi, karena mengandung lebih banyak lemak, tetapi juga mudah dicerna oleh lambung.

Ambil susu kambing segar dan campurkan dengan sedikit susu kambing asam. Biarkan komposisi ini selama empat hari, tutupi dengan kain kasa atau kain. Yang terbaik adalah meletakkan toples di ruangan yang hangat. Tidak boleh disentuh atau dipindahkan selama berdiri. Setelah empat hari, akan terbentuk lapisan di permukaan susu. Ini krim asam susu kambing. Keluarkan dengan hati-hati, campur (bisa menggunakan blender) dan masukkan ke dalam lemari es. Di bagian bawah toples terdapat yogurt yang juga sangat bermanfaat bagi tubuh dan dapat digunakan sebagai bahan baku berbagai masakan, misalnya makanan yang dipanggang.

Bagaimana cara membuat krim asam sendiri? Kami membuat krim asam buatan sendiri yang lezat sendiri

Untuk menyiapkan bahan dasar krim asam buatan sendiri - yogurt kental yang lezat, belilah susu segar segar dari petani atau di pasar dari penjual yang dapat diandalkan. Hangatkan sedikit bahan mentah (tapi jangan sampai panas!) dalam panci enamel, lalu tutup wadah dengan kain putih yang diregangkan rapat - katun atau linen. Anda bisa menggunakan 2 lapis kain kasa. Tempatkan wajan di tempat yang hangat semalaman dan di pagi hari Anda akan mendapatkan produk susu fermentasi yang sangat baik. Jangan kocok pancinya!

Untuk menyiapkan susu asam dengan penghuni pertama, Anda bisa menggunakan susu pasteurisasi utuh dengan kandungan lemak 3–4%. Periksa labelnya dengan cermat - produk harus memiliki umur simpan yang pendek (3-4 hari)

Lapisi saringan dengan dua lapis kain kasa bersih yang telah disetrika dan tuangkan susu kental ke dalamnya. Jika jatuh dalam gumpalan besar, Anda akan mendapatkan krim asam yang enak! Biarkan whey terkuras seluruhnya, lalu kocok sisa massa seperti jeli dengan mixer (cukup 2-3 menit). Tambahkan jika perlu sejumlah kecil gula pasir. Tempatkan produk jadi dalam wadah kaca dan simpan di lemari es hingga mengeras.

Jika Anda ragu dengan keamanan susu desa, didihkan terlebih dahulu dan dinginkan hingga suhu +40°C. Setelah itu, campur dengan penghuni pertama (susu panggang fermentasi hangat atau kefir, krim asam yang dibeli di toko) dengan kecepatan 100 ml per 1 liter susu, tutupi piring dengan kain linen dan bungkus dengan selimut. Dalam 1-2 hari, produk susu fermentasi akan mencapai kesiapan. Kocok dengan baik dan dinginkan. Jika krim asamnya ternyata konsistensinya cair, belilah pengental khusus yang berbahan dasar gula dan pati. Campur dengan produk susu fermentasi (1 sachet per 600 ml krim asam buatan sendiri), kocok kembali dan dinginkan.

Susu steril dengan umur simpan yang lama tidak akan berfermentasi secara alami, hanya akan rusak jika terkena panas dan menimbulkan bau yang tidak sedap

Cara membuat krim asam dari krim dan yogurt

Krim asam buatan sendiri yang sangat lezat terbuat dari yogurt alami (tanpa bahan tambahan buah) dan krim kental. Produk susu fermentasi yang ideal adalah produk yang dibuat di rumah dengan pembuat yogurt Anda sendiri. Namun, Anda juga bisa membeli sebungkus yogurt alami berkualitas tinggi di toko. Pelajari dengan cermat informasi pada kemasan - umur simpan produk tidak boleh lebih dari 35 hari, jumlah bifidobacteria tidak boleh kurang dari 10 * 6 - 10 * 7 CFU/g (jumlah unit pembentuk koloni dalam 1 g produk ditunjukkan).

Untuk resep sederhana krim asam lezat yang Anda butuhkan:

1 cangkir krim 35%; - 2 sdm. yogurt.

Tuang krim ke dalam stoples kaca, tambahkan yogurt ke dalamnya dan aduk semuanya hingga rata. Simpan wadah di tempat yang hangat (Anda bisa duduk di meja dapur saja) selama 6–8 jam. Setelah itu, kocok produk susu fermentasi dengan sapu dan masukkan ke dalam lemari es. Semakin lama kelezatan Anda disimpan di tempat yang sejuk, akan semakin kental dan enak.

Apakah Anda ingat rasa krim asam buatan sendiri yang Anda makan di rumah nenek Anda di desa saat masih kecil? Rasa krim murni yang tak terlupakan. Dan itu sangat tebal sehingga sendoknya hanya berdiri disana. Tentu saja, krim asam seperti itu tidak bisa dibandingkan dengan produk yang dibeli di toko. Apa yang bisa Anda gunakan untuk membuat krim asam di rumah? Kita akan membicarakannya hari ini.

Cara pedesaan

Biasanya di desa-desa mereka menyiapkan krim asam dengan cara yang sangat sederhana: dengan menghangatkan panci berisi susu hingga krim mengental. Kemudian mereka dibawa ke tempat dingin di mana krimnya matang. Dan sehari kemudian krim asam sudah siap. Mereka mengambilnya dengan sendok dan memakannya dengan senang hati. Ternyata sangat kental, seperti mentega, dan Anda bisa memotongnya dengan pisau. Dan dari sisa yogurt rendah lemak mereka membuat keju cottage yang luar biasa. Beginilah cara nenek buyut kita membuat krim asam.

Krim asam, terutama buatan sendiri, adalah produk yang sangat menyehatkan. Bagaimanapun, tubuh manusia mencernanya jauh lebih baik daripada krim asam yang dibuat sendiri, menghasilkan krim asam yang sangat lezat. Resep membuat produk buatan sendiri tidak terlalu rumit. Jadi, mari menyingsingkan lengan baju dan memulai.

krim asam buatan sendiri

Ibu rumah tangga sering bertanya-tanya bagaimana cara membuat krim asam buatan sendiri. Resepnya cukup sederhana.

1. Belilah susu sapi asli bukan di toko, tapi di pasar grosir. Tempatkan toples 3 liter di lemari es agar krim mengendap dan naik ke permukaan susu. Setelah sehari, keluarkan krim dari susu dengan hati-hati menggunakan satu sendok makan (nenek kami menyebutnya “tops”).

2. Biarkan krim dingin menjadi asam pada suhu kamar. Tapi jangan biarkan hangat, kalau tidak krim asam akan menjadi terlalu asam. Begitu krim sudah siap, segera taruh di tempat dingin atau di lemari es hingga matang. Biarkan selama 24 jam atau lebih. Tambahan penting: jika Anda ingin krim asamnya homogen dan tidak terpisah, biarkan krim menjadi asam di tempat yang dingin. Prosesnya lebih lama, tetapi tidak terlalu lama, dan krim asam akan menjadi lebih enak dan berkualitas lebih baik. Jangan mengaduk krim selama proses pengasaman, agar tidak mengganggu jalannya proses fermentasi secara alami. Jika krim sudah matang dan mengental, maka krim asam sudah siap. Cobalah dan ingat rasa yang sudah lama terlupakan sejak kecil!

Di desa-desa yang hampir setiap pekarangannya terdapat sapi, alat pemisah digunakan untuk menyiapkan krim. Susu yang melewati mesin seperti itu dipisahkan menjadi krim kental dan dengan metode ini produk akhir diperoleh lebih banyak dibandingkan dengan metode skimming “tops”.

Resep membuat krim asam menggunakan penghuni pertama

Tak jarang ibu rumah tangga bertanya: “Dengan apa saya bisa membuat krim asam dengan cepat?” Dan ada resep untuk kasus ini.

Jika Anda ingin membuat krim asam dengan cepat, gunakan adonan pertama. Ambil krim yang sudah jadi, sebaiknya 20 persen, dan panaskan hingga mencapai suhu tubuh. Tuang ke dalam stoples yang sudah tersiram air panas dengan air mendidih, tambahkan dua sendok makan krim asam yang baik dan aduk rata. Kemudian bungkus toples dengan sesuatu yang hangat dan biarkan selama 7-9 jam. Usahakan untuk tidak mengocok atau menyentuh stoples sampai benar-benar dingin. Jika waktunya habis, masukkan toples ke dalam lemari es agar krim asam mengental. Semakin berlemak krimnya, semakin kental krim asam yang keluar. Sebaliknya, jika Anda lebih menyukai produk rendah lemak, gunakan susu rendah lemak atau susu skim untuk memasak.

Resep krim asam yang lembut

Jika Anda memperhatikan bentuk tubuh Anda, lalu apa yang harus Anda gunakan untuk membuat krim asam? Solusinya cukup sederhana. Ambil susu skim sebagai bahan awal. Krim asamnya tidak akan terlalu tinggi kalori, meski tidak kalah enaknya.

1. Tuang susu ke dalam stoples dan biarkan hingga asam pada suhu kamar. Jangan menutup stoples dengan penutup yang rapat, karena rasanya akan rusak. Lebih baik menutupinya dengan kain kasa atau serbet kertas. Ini akan memberikan akses udara ke toples dan susu tidak akan menjadi tengik. Jika ruangannya sejuk, maka akan hilang dalam beberapa hari, dan jika hangat, satu saja sudah cukup. Jangan pernah mengocok susu asam.

2. Tunggu hingga whey terkelupas di bagian bawah sebanyak seperempat volume toples. Kemudian siapkan saringan dengan meletakkan kain kasa bersih di bagian bawah, dilipat menjadi dua lapisan. Tanpa diaduk, tuangkan susu asam dengan hati-hati ke dalam saringan dengan kain kasa dan biarkan selama 2-3 jam sampai semua whey habis.

3. Pindahkan massa mengental yang dihasilkan ke mangkuk lain dan aduk rata dengan pengocok. Hasilnya adalah krim asam yang lembut dan lapang - saus yang sangat baik untuk salad dan makanan penutup!

Cara membuat krim asam secara instan

Resep ini untuk juru masak yang tidak sabar. Jika Anda tidak ingin menunggu krim menjadi asam, cukup tambahkan sedikit asam sitrat dan larutan gelatin (atau agar) ke dalamnya. Asam sitrat akan memberikan rasa yang diinginkan, dan gelatin akan membantu krim mengental. Itu saja, krim asamnya sudah siap. Sekarang yang tersisa hanyalah memanggang pancake empuk dan menikmatinya dengan krim asam yang baru disiapkan.

Seperti yang Anda lihat, ada banyak resep. Oleh karena itu, pertanyaan tentang apa yang membuat krim asam seharusnya tidak lagi muncul di benak Anda. Selamat makan!