Adonan mentega untuk roti berkalori tinggi, mengenyangkan, tetapi sangat lezat. Roti mentega dan adonan roti lembut paling enak
Langkah 1: siapkan mentega atau margarin.
Letakkan mentega atau margarin di atas talenan dan gunakan pisau untuk memotongnya menjadi kubus kecil. Kemudian kita pindahkan komponen tersebut ke dalam piring kosong dan diamkan beberapa saat. Untuk menyiapkan adonan, kita harus memiliki mentega atau margarin yang lembut. Oleh karena itu, kami membiarkannya mencapai suhu ruangan dengan sendirinya tanpa mempercepat prosesnya dengan menggunakan oven microwave.Langkah 2: siapkan susu.
Tuang susu ke dalam panci kecil dan nyalakan api besar. Setelah beberapa menit, matikan kompor dan sisihkan wadahnya. Isinya harus mencapai suhu tertentu tidak lebih dari 37–39 derajat, jika tidak kita tidak akan bisa melarutkan ragi dalam cairan ini.
Langkah 3: siapkan adonan.
Tuang susu hangat dari wajan ke dalam mangkuk yang dalam. Segera setelah itu, tuangkan ragi kering dan, dengan menggunakan satu sendok makan, aduk semuanya hingga rata.
Selanjutnya tuang ke dalam wadah melalui saringan. 1/2 bagian dari jumlah total tepung. Pada saat yang sama, kami terus mengaduk semuanya dengan sendok atau pengocok tangan agar tidak ada gumpalan. Kita akan mendapatkan massa yang lengket. Semuanya benar! Segera setelah itu, tutup mangkuk dengan handuk kain dan simpan di tempat hangat. Biarkan seperti ini sekitar satu jam.
Perhatian: jika ingin mempercepat prosesnya, cukup masukkan mangkuk adonan ke dalam wadah besar yang berisi air hangat (tetapi tidak panas). Jadi massanya sudah akan naik dalam 30 menit.
Langkah 4: Siapkan adonan roti.
Saat adonan bertambah besar, tuangkan gula ke dalam mangkuk dan, dengan menggunakan satu sendok makan, aduk semuanya hingga rata. Jangan khawatir jika massa segera mulai tenggelam. Karbon dioksida yang keluar darinya, yang terbentuk karena aktivitas ragi. Selanjutnya tambahkan mentega lunak atau margarin dan kocok kembali semuanya dengan peralatan yang tersedia.
Sekarang, dengan menggunakan pisau, pecahkan cangkang telur, dan tuangkan kuning dan putihnya ke dalam wadah umum. Dengan menggunakan kembali peralatan yang tersedia, kocok adonan hingga rata.
Tuang sisa tepung ke dalam saringan dan saring ke dalam mangkuk. Pada saat yang sama, terus uleni adonan agar tidak ada gumpalan. Penting: Tergantung pada kualitas tepung, Anda mungkin membutuhkan lebih banyak atau lebih sedikit. Bagaimanapun, pastikan untuk memantau konsistensi adonan. Itu harus elastis, lembut dan tidak menempel di tangan Anda.
Letakkan kembali adonan di tempat hangat, tutupi mangkuk dengan handuk kain. Setelah berdiri 1 jam, massa pasti bertambah besar ukurannya di suatu tempat 2–3 kali.
Langkah 5: Siapkan topping untuk roti.
Tuang gula dan kayu manis bubuk ke dalam mangkuk yang dalam. Dengan menggunakan satu sendok makan, campur semuanya dengan baik sampai terbentuk massa yang homogen. Itu saja, topping untuk rotinya sudah siap!
Langkah 6: siapkan roti manis.
Jika adonan sudah mengembang dan membesar, keluarkan dari mangkuk dan letakkan di meja dapur yang sudah ditaburi sedikit tepung. Gunakan pisau untuk memotong massa menjadi 2–3 bagian. Dengan menggunakan penggilas adonan, giling setiap bagian hingga setebal kira-kira 3–4 milimeter. Perhatian: Agar kuenya memiliki bentuk yang indah, adonan kita bentuk bola terlebih dahulu.
Sekarang taburi setiap lapisan dengan campuran gula dan kayu manis sehingga hampir seluruh permukaan kue tertutup komponen, kecuali bagian tepinya.
Sekarang kami membungkus semuanya dengan gulungan dan pastikan untuk mencubit jahitannya dengan tangan yang bersih. Dengan menggunakan pisau, potong sosis menjadi beberapa bagian 3–4 sentimeter.
Pada setiap sanggul (tengah) kami membuat potongan dangkal dengan menggunakan peralatan yang tersedia, tidak sampai ke tepinya.
Pada akhirnya, kami membuka lipatannya sehingga dari luar terlihat seperti bunga mawar. Saat semua roti sudah siap, nyalakan oven dan panaskan terlebih dahulu sesuai suhu 180 derajat.
Pada saat yang sama, tutupi loyang dengan kertas roti dan, dengan menggunakan kuas kue, olesi dengan sedikit minyak sayur. Sekarang letakkan roti di sini dengan jarak yang cukup dekat satu sama lain. Perhatian: Kami tidak terburu-buru memasukkan makanan yang dipanggang ke dalam oven, tetapi diamkan 15-20 menit lagi. Selama waktu ini, ukurannya akan sedikit bertambah, dan inilah yang kita butuhkan. Setelah semuanya, letakkan wadah di tingkat tengah di dalam oven dan panggang rotinya 25–30 menit sampai kerak emas muncul di permukaan. Setelah waktu yang ditentukan berlalu, matikan oven, keluarkan loyang menggunakan sarung tangan oven dan sisihkan. Biarkan mereka menjadi dingin.
Langkah 7: Sajikan roti manis.
Kami memindahkan roti hangat ke piring khusus dan menyajikannya ke meja pencuci mulut bersama dengan teh atau kopi. Ngomong-ngomong, kue-kue seperti itu ternyata enak sekali sehingga saya sering memanggangnya untuk memanjakan anak-anak saya. Misalnya, Anda dapat dengan mudah membawanya ke sekolah dan menikmatinya saat sarapan kedua.
Nikmati teh Anda!
Untuk menyiapkan adonan yang enak dan lapang, usahakan menggunakan tepung terigu premium yang digiling halus dan merek terpercaya;
Selain kayu manis, Anda bisa menambahkan biji poppy ke dalamnya. Dengan cara ini rotinya juga menjadi sangat enak;
Agar makanan yang dipanggang tidak menjadi basi, saya menyarankan Anda menyimpannya di tempat yang hangat, dibungkus dengan handuk kain. Dengan cara ini roti bisa bertahan setidaknya dua hari jika bertahan sampai waktu tersebut.
Mencari adonan brioche yang sempurna? Cobalah memasaknya sesuai resep keluarga kami dengan foto detail dan deskripsi video persiapannya.
50 menit
250 kkal
5/5 (3)
Saya sering ditanya: bagaimana Anda memutuskan untuk bereksperimen dengan kue ragi manis begitu cepat? Lagi pula, selalu ada risiko adonan tidak “pas”, adonan tidak akan mengembang, dan berjam-jam kerja akan sia-sia. Jawaban atas pertanyaan ini sangat mudah: Saya hanya memilih resep yang paling terbukti dan selalu mengikuti rekomendasi memasak dari ibu saya.
Dia sering menyiapkan kue-kue yang relatif sederhana dan lezat untuk roti di oven atau pembuat roti sesuai dengan resepnya yang telah diuji ratusan kali - saya jamin, hasilnya enak, empuk dan manis!
Untuk membuat adonan ini, Anda tidak perlu menjadi juru masak profesional atau mengikuti pelajaran dari nenek Anda: adonan ini selalu berhasil, meskipun ini pertama kalinya Anda membuat kue.
Hari ini saya akan berbagi dengan Anda pengalaman ibu saya membuat roti mentega yang klasik dan lezat sehingga Anda tidak perlu lagi mencari resep yang pasti akan memenuhi harapan Anda.
Tahukah kamu? Aturan utama agar berhasil menyiapkan adonan ragi yang sempurna adalah meluangkan waktu Anda. Menurut statistik pribadi saya, ketergesaan dan kecerobohan dalam proses menguleni adonanlah yang menyebabkan hasil yang buruk, setelah itu hanya sedikit orang yang melakukan pembuatan ragi untuk kedua kalinya. Berikan waktu yang cukup untuk menyiapkan roti, dan semuanya pasti akan berhasil!
Waktu persiapan: 60-120 menit
Peralatan dapur
Pilih dengan cermat peralatan, perkakas, dan perkakas yang pasti Anda perlukan dalam proses menyiapkan adonan ragi yang sempurna untuk roti:
- beberapa mangkok luas dengan volume 400-800 ml,
- sendok teh dan sendok makan,
- garpu,
- pengocok baja atau kayu,
- handuk (sebaiknya linen atau katun),
- loyang atau loyang roti dengan lapisan anti lengket,
- kertas roti jika perlu,
- saringan,
- pisau tajam,
- sarung tangan dapur,
- Selain itu, siapkan blender atau pengolah makanan Anda dengan kemampuan untuk mengubah kecepatan.
Anda akan perlu
Adonan
Ragi
- 7 gram ragi segar;
- 3 gram gula pasir;
- 50 ml air murni.
Selain itu
- 1 sendok teh. sesendok margarin krim.
Penting! Proporsi bahan yang disajikan dirancang untuk beberapa roti manis, yang tidak hanya dapat memanjakan keluarga Anda, tetapi juga menjamu tamu yang mampir. Jika ini terlalu sedikit untuk Anda, silakan tambah jumlah komponennya, lakukan saja secara proporsional.
Ragi
Penting! Hal terpenting dalam adonan ragi lurus adalah adonan pertama, jadi pastikan tidak ada angin di dalam ruangan selama pemeriksaan, dan pintu selalu tertutup rapat. Jika Anda melanggar aturan ini, roti Anda mungkin menjadi kurang lapang dan tidak “naik”, atau bahkan cepat rusak dan menjadi sangat keras dan keras.
Adonan
- Pecahkan telur ke dalam mangkuk yang dalam dan kocok perlahan dengan pengocok.
- Kemudian tambahkan gula pasir dan kocok dengan kecepatan rendah hingga butirannya larut.
- Tambahkan garam dan aduk rata dengan sendok.
- Masukkan margarin ke dalam wadah yang sesuai dan lelehkan sedikit di microwave atau penangas air.
- Tambahkan ke dalam campuran telur-gula dan aduk perlahan.
- Ayak tepung terigu melalui saringan beberapa kali, tambahkan starter ke dalamnya, dan aduk.
- Tuang adonan telur dengan margarin.
- Uleni adonan terlebih dahulu di dalam mangkuk, lalu di atas meja dapur yang sudah ditaburi tepung.
- Setelah memastikan massa menjadi homogen dan tidak menempel pada permukaan, masukkan kembali ke dalam mangkuk.
- Tutupi dengan handuk atau bungkus plastik dan letakkan di tempat hangat selama satu atau satu setengah jam.
- Setelah itu, uleni adonan yang sudah mengembang dan uleni lagi setidaknya selama tiga menit.
- Kita pasang pada proofing kedua, akan memakan waktu sekitar setengah jam atau satu jam.
- Lalu kami menguleni adonan lagi dan mulai membentuk bakpao.
Perakitan dan pemanggangan
Tahukah kamu? Bagaimana cara memeriksa kesiapan roti? Ambil saja tusuk kayu atau tusuk gigi dan tusuk bayi Anda sedalam 5-10 cm. Kemudian cabut tusuk sate dan gunakan jari Anda untuk menyentuh bagian yang ada di dalam produk. Jika stiknya basah saat disentuh, maka masih terlalu dini untuk mengeluarkan makanan yang dipanggang dari oven, tetapi jika sudah kering, maka roti sudah siap!
Itu saja! Roti luar biasa Anda sudah siap sepenuhnya! Yang tersisa hanyalah menata dan mendekorasinya dengan benar, karena dekorasi yang penuh warna dan cerialah yang memberikan tampilan meriah pada makanan yang dipanggang tersebut.
Ibuku biasanya menyiapkan glasir putih telur klasik - sebelumnya, untuk membuatnya, putih telur harus dikocok dengan gula dalam waktu lama, tetapi sekarang kami mencampur glasir dalam lima menit menggunakan peralatan dapur modern. Coba buat glasir ini juga!
Glasir untuk roti sederhana
Waktunya memasak: 5 menit.
Jumlah porsi: 8-10 roti.
Kandungan kalori per 100 gram: 180 kkal.
Anda akan perlu
- 2 putih telur;
- 2-3 sdm. sendok gula atau 5 sdm. sendok gula bubuk.
Urutan memasak
Penting! Jika glasir Anda terlalu encer, tambahkan beberapa sendok makan gula lagi, tetapi jangan terlalu kental, karena tidak akan menempel pada permukaan produk.
Siap! Sekarang produk Anda telah memperoleh tampilan meriah yang familier dan sangat menggugah selera. Selain itu, taburkan bagian atas roti dengan bubuk kembang gula multi-warna atau kacang tanah, dan makanan panggang Anda akan tersapu begitu saja dari meja.
Ada pilihan lain: Anda bisa membuat makanan yang dipanggang menjadi luar biasa indah dengan menaburkannya dengan manisan buah-buahan warna-warni atau selai jeruk yang digiling menjadi debu. Usahakan untuk menyimpan makanan panggang Anda yang sudah jadi di tempat yang sejuk, karena roti yang terbuat dari adonan ragi cepat rusak jika terkena panas.
Tonton video resepnya
Pada video di bawah ini Anda dapat melihat bahwa menyiapkan adonan roti sangat mudah dan cepat.
Terakhir, saya ingin menyarankan para pembaca kami yang budiman untuk menyiapkan beberapa pilihan roti menakjubkan yang pasti akan menyenangkan orang yang Anda cintai dan teman-teman. Misalnya saja mencicipi roti isi selai yang lezat, sangat empuk dan manis, yang terkenal dengan kemudahan dan kecepatan pembuatannya.
Akan berguna juga untuk mengingatkan Anda tentang makanan klasik, serta yang terkenal, agak tidak biasa di garis lintang kita, yang saya siapkan tahun lalu dan hanya terpesona oleh strukturnya yang halus dan aromanya yang lezat. Secara umum, ada banyak pilihan dan Anda dapat dengan mudah memilih salah satu favorit Anda.
Terima kasih atas perhatian Anda! Saya sangat menantikan laporan memasak, ulasan dan komentar, serta ide dan tip baru Anda untuk menambahkan adonan dan dekorasi. Selamat makan!
Dalam kontak dengan
Roti mentega sangat dihargai di kalangan pecinta makanan panggang yang lembut dan beraroma harum. Di antara banyak resep untuk membuat kue seperti itu, Anda selalu dapat memilih yang paling cocok, tetapi sebagian besar roti dipanggang dari adonan ragi. Roti mentega idealnya dipadukan dengan berbagai isian: kacang, coklat, selai, beri, buah, dll. Anda juga bisa menyiapkan roti mentega tanpa pemanis, misalnya, untuk hidangan pertama atau kedua. Bukan gula yang biasanya ditambahkan ke dalam adonan untuk pembuatan kue seperti itu, melainkan berbagai bumbu dan sedikit garam lagi.
Roti mentega - menyiapkan makanan dan peralatan
Untuk membuat bakpao ini, yang perlu Anda siapkan hanyalah mangkuk adonan, penggilas adonan, ayakan, gelas ukur, dan loyang. Anda bisa memanggang roti dalam slow cooker atau pembuat roti (jika tersedia).
Sebelum Anda mulai menyiapkan roti, Anda perlu menyiapkan adonan: untuk melakukan ini, aduk ragi, tepung, dan sedikit gula dalam susu hangat. Tepung utama harus diayak dan mentega harus dicairkan.
Resep roti mentega:
Resep 1: Roti mentega
Dengan menggunakan resep ini Anda bisa membuat roti yang enak. Adonannya dibuat dengan puff pastry dan ragi - ini membuat roti menjadi paling empuk dan lapang. Anda harus mencurahkan banyak waktu untuk persiapan, tetapi hasilnya akan melebihi semua harapan.
Bahan-bahan yang dibutuhkan:
- 1200 gram tepung;
- 500 ml susu;
- 135-150 gram gula;
- 55-60 gram ragi;
- 3 telur;
- Garam - 1 sdt;
- 350 gram mentega;
- Tambahan 2 butir telur - untuk glasir;
- Selain itu - 150 g mentega;
- Gula bubuk;
- Gila.
Metode memasak:
Panaskan susu (setengahnya) dan encerkan ragi dengan gula dan setengah tepung di dalamnya. Campur semuanya dengan baik dan biarkan di tempat yang hangat. Saat adonan mulai mengendap, tuangkan sisa susu hangat, garam dicampur sedikit air, sisa tepung dan telur. Uleni menjadi adonan yang halus dan tidak lengket dan letakkan di tempat yang hangat agar mengembang. Setelah mengembang pertama, uleni dan biarkan mengembang untuk kedua kalinya. Dinginkan adonan hingga 20 derajat dan gulung menjadi satu lapisan. Lapisi lapisan dengan mentega lembut, biarkan sepertiganya tidak tersentuh.
Sekarang lipat adonan menjadi tiga bagian sehingga bagian yang tidak dilapisi berada di tengah. Artinya, pertama-tama Anda perlu melipat sepertiga yang sudah dilapisi ke tengah, sepertiga yang belum dilapisi ke atasnya, dan sepertiga yang baru dilapisi di atas. Jepit bagian pinggir adonan. Potong adonan menjadi dua dan susun di atas satu sama lain. Gilas menjadi lapisan satu cm, lalu lipat lapisan tersebut sebanyak 4 kali (dengan amplop) dan dinginkan selama 15 menit. Ulangi prosedur ini 2-3 kali, lalu gulung lapisan setebal satu cm, potong lapisan yang dihasilkan menjadi beberapa bagian dan buat roti. Olesi loyang dan letakkan roti dengan jarak yang cukup satu sama lain (sekitar 5 cm).
Tutupi roti dengan serbet dan biarkan selama 15-20 menit hingga mengembang. Olesi roti dengan telur dan taburi kacang cincang. Panggang selama sekitar 15 menit. Olesi roti yang sudah jadi dengan mentega dan tutupi dengan serbet. Setelah dingin, taburi dengan gula halus.
Resep 2: Roti mentega untuk sup kubis
Roti mentega tidak harus manis. Anda bisa menyiapkan roti harum yang lezat untuk hidangan pertama. Sup kubis akan menjadi lebih enak dengan roti mentega bawang putih yang terbuat dari adonan ragi.
Bahan-bahan yang dibutuhkan:
- Setengah kilo tepung;
- 1,25 gelas air hangat;
- Ragi segar - 20 g (atau 7 g kering);
- Minyak sayur - 45 ml;
- 10 ml madu (Anda juga bisa mengonsumsi gula);
- Garam;
- adas cincang;
- Bawang putih;
- Selain itu, minyak sayur - untuk saus;
- Lada hitam.
Metode memasak:
Uleni adonan dari tepung, air, ragi, minyak sayur, garam dan madu (atau gula). Olesi mangkuk dengan minyak bunga matahari dan masukkan adonan. Tutupi mangkuk dengan adonan dan biarkan di tempat hangat selama setengah jam. Aduk adas cincang, bawang putih tumbuk, dan lada hitam ke dalam 100 ml minyak. Potong adonan menjadi 16 bagian. Gulung masing-masing menjadi sosis dan gulung menjadi roti. Letakkan roti di atas kertas roti dan biarkan mengembang hingga volumenya dua kali lipat. Panggang selama sekitar 15 menit pada suhu 210 derajat. Olesi roti emas panas dengan saus bawang putih. Sajikan dengan hidangan pertama.
Resep 3: Roti mentega “Rye”
Roti mentega juga bisa dipanggang dari tepung gandum hitam, sehingga tak kalah enaknya. Tepung terigu digunakan dalam resep bersama dengan tepung gandum hitam. Selain itu, Anda membutuhkan susu, telur, mentega, dan ragi.
Bahan-bahan yang dibutuhkan:
- 1/5 kg tepung gandum hitam;
- 400 gram tepung terigu;
- Satu setengah gelas susu;
- 2 telur;
- 2 sdt. garam;
- 6 sendok makan mentega;
- Ragi kering - 10 g.
Metode memasak:
Larutkan ragi kering dalam susu hangat dan tambahkan tepung gandum hitam. Aduk semuanya dan letakkan di tempat yang hangat. Setelah adonan mengembang, pecahkan telur dan tambahkan tepung terigu. Tambahkan juga mentega lunak dan garam. Uleni adonan dan taruh di tempat hangat hingga mengembang. Bagi adonan yang sudah jadi menjadi beberapa bagian dan buat roti. Olesi loyang dengan minyak dan alasi dengan loyang. Panggang dalam oven sampai berwarna kecoklatan.
— Jika adonan dibuat dengan ragi, penting agar adonan tidak didiamkan terlalu lama, jika tidak maka adonan akan jatuh selama proses pemanggangan;
— Jika roti gosong saat dipanggang, roti harus ditutup dengan perkamen kue di atasnya;
— Roti mentega menjadi lebih mengembang dengan adonan bolu dan kurang lapang jika ragi ditambahkan langsung ke dalam adonan.
Saya tidak tahu tentang Anda, tapi saya terus mencari adonan kue yang enak. Saya mencoba resep baru setiap saat, mencoba mengubah sesuatu dalam persiapan untuk hasil yang lebih baik, menjelajahi Internet, bertanya kepada semua nenek dan teman saya, membaca buku karya Molokhovets dan Zelenko... Dan menurut saya siklus ini konstan dan konstan. pencarian tidak akan pernah berakhir!
Saat ini, adonan ragi kaya terbaik untuk pai dan roti adalah yang akan saya bagikan resepnya hari ini. Saya menggunakannya untuk pai manis dan gurih di dalam oven (Saya suka jika adonannya tidak hambar, tetapi sedikit manis, bahkan untuk pai dengan isian yang kaya). Artinya, adonan ini sangat cocok jika Anda ingin membuat pai dengan buah ceri, dengan atau dengan.
Jadi, ayo mulai memasak?
Adonan mentega paling enak untuk roti dan pai
- Susu hangat - 250ml.
- Tepung - 500 g (jumlah tepung bervariasi, mungkin lebih atau kurang)
- Ragi kering - 7 g (sedikit lebih dari setengah kantong kecil) Jika Anda menggunakan ragi segar, ambil 20 g
- Kuning telur ayam - 1 pc.
- Garam - 1 sdt.
- Gula - 1/2 cangkir
- Mentega - 75 gram
- Minyak sayur - 25 gram
Jumlah adonan ini menghasilkan 16-18 pai ukuran sedang, jika perlu lebih banyak, gandakan bahannya.
Cara membuat adonan mentega yang enak dengan ragi kering
Sekarang hati-hati dan ikuti teknologi memasaknya, ini sangat penting. Panaskan susu (250 ml). Suhunya tidak boleh ruangan, tapi juga tidak boleh terlalu panas. Jika Anda memiliki termometer permen, periksa suhu susu dengan termometer tersebut, seharusnya 40 °C. Jika Anda tidak memiliki termometer, celupkan jari Anda ke dalamnya, susu akan berada dalam kondisi nyaman dan menyenangkan, sedikit panas, tetapi tidak mendidih. Kami akan menggabungkan susu dengan ragi, yang dikenal sebagai organisme hidup. Tugas kita bukan membunuh mereka dengan suhu panas, tapi juga tidak memperlambatnya dengan susu dingin. Hanya pada suhu yang nyaman dan menyenangkan ragi akan mulai berkembang biak secara aktif dan membesarkan adonan roti.
Anda dapat melihatnya di artikel terpisah (klik tautan aktif untuk menuju).
Dalam mangkuk terpisah, siapkan semuanya untuk adonan. Tambahkan garam (1 sdt),
gula pasir (1/2 gelas), ragi kering (7 g), campur dengan sendok dan tuang susu.
Kami juga mengirimkan kuning telurnya ke sini. Campur, tutup dengan cling film dan letakkan selama 20-25 menit di tempat hangat yang tidak ada angin. Saya memasukkannya ke dalam oven (dengan dimatikan). Lemari memiliki suasana yang ideal untuk ujian: tenang, sunyi, tidak ada angin =).
Setelah beberapa waktu, kami mengeluarkan adonan (saya akan segera memperingatkan Anda: Anda tidak akan melihat busa apa pun, ada terlalu banyak susu untuk efek visual pertumbuhan ragi), namun demikian, kali ini ragi perlu "bermain" dan bangun. Sekarang tambahkan tepung. Ayak tepung terlebih dahulu - ini akan membuat adonan kita terasa sejuk. Semua pai dan roti yang akan kita buat darinya akan mendapat porositas dan udara yang sejuk. Namun, tentu saja mengayak tepung saja tidak cukup. Untuk adonan mentega yang lapang, Anda harus mengikuti teknologi persiapan dalam segala hal lainnya.
Saat menambahkan tepung, perhatikan konsistensi adonan. Tambahkan tepung sedikit demi sedikit, sedikit demi sedikit, agar tidak melebihi norma secara tidak sengaja. Lagi pula, jika ditambahkan terlalu banyak, adonan akan menjadi padat dan tidak mengembang dengan baik. Anda dapat menguleni adonan dengan tangan atau menggunakan planetary mixer dengan alat tambahan adonan khusus. Ada juga perlengkapan khusus untuk mixer tangan (terlihat seperti pengait). Saya suka menguleni dengan tangan saya (meskipun, saya tidak akan berbohong, ini sedikit melelahkan; butuh usaha untuk menguleni dengan sempurna). Tapi semua pikiran cemerlang saya dan tenaga yang saya keluarkan dalam prosesnya pasti akan mengganggu adonan dan pai akan menjadi lebih enak. Bahkan nenek saya selalu berkata: “adonan menyukai tanganmu.”
Pertama, Anda perlu menguleni dengan sendok atau spatula.
Kemudian taburi permukaannya dengan tepung dan letakkan adonan di atas meja, mulailah menguleni adonan lebih lanjut. Setelah menambahkan tepung, adonan harus didiamkan langsung di atas meja selama 10-15 menit agar tepung terendam dengan baik dalam susu dan gluten membengkak. Ini adalah poin yang sangat penting. Semua buku teks tentang teknologi pembuatan adonan ragi menulis bahwa minyak harus ditambahkan terakhir.
Saat Anda melelehkan mentega (75 g) dan menakar minyak sayur (25 g), adonan akan berbaring, diam, dan tepung akan mengembang. Dan di semua resep lainnya, para gadis, yang mencantumkan minyak, melakukan hal yang sama. Campur tepung dan cairan terlebih dahulu, baru kemudian, jika tepung sudah lembab, tambahkan lemak. Kalau di resep hari ini cairannya susu, di beberapa resep lain air atau kefir, tidak masalah. Jika kita segera menuangkan lemak ke dalam tepung kering, partikel lemak akan mulai menyelimuti molekul gluten di dalam tepung, sehingga menjadi sangat sulit untuk dibasahi. Adonan akan menjadi kasar dan lapang. Ketika saya mempelajari kehalusan ini, saya mulai mempraktikkannya dengan semua jenis adonan: adonan pizza, adonan pie, dan bahkan ketika saya memasak, saya melakukan hal yang sama. Saya membiarkan tepung meresap dan patinya membengkak, baru kemudian saya menambahkan mentega. Hasilnya menjadi jauh lebih baik.
Sekarang adonan sudah diistirahatkan, kita mulai mencampurkan mentega. Lakukan ini satu sendok makan sekaligus, dalam porsi kecil. Pada awalnya Anda akan merasa bahwa mentega tidak mungkin tercampur, mentega “merangkak” di atas adonan, bahwa “mentega itu terpisah dan adonannya terpisah”. Ya, tapi hanya 1-2 menit pertama. Semakin banyak Anda menguleni, semakin baik bahan-bahannya menyatu dan Anda akan mendapatkan adonan yang homogen, lembut, dan elastis yang nyaman dan mudah untuk dikerjakan.
Sekarang mari kita olesi mangkuk tempat adonan akan mengembang dengan minyak sayur dan masukkan bola adonan ke dalam mangkuk. Tutupi dengan cling film dan letakkan di tempat yang bebas angin. Jika cuaca di apartemen Anda dingin, Anda dapat melakukan ini: panaskan oven hingga 50°C dan matikan. Tempatkan adonan ragi yang kaya ke dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya dan segera tutup. Sisa panas akan membantu adonan mengembang.
Adonan ragi harus diistirahatkan selama 1 jam. Tidak perlu menguleni dan menyimpannya kembali dalam resep ini! Setelah adonan mengembang dengan baik, kami segera mulai memotongnya menjadi roti atau pai. Jika karena alasan tertentu adonan belum mengembang dalam satu jam (apartemen terlalu dingin, suasana hati Anda sedang buruk, kualitas ragi buruk, dll.), beri waktu lebih banyak. Fokus pada resep (bukan hanya resep saya, tapi semua resep secara umum), bukan pada waktu, tetapi pada kondisi adonan. Jika saya butuh waktu satu jam untuk membuktikannya, bukan berarti semua orang yang memasak sesuai resep ini juga akan menghabiskan waktu satu jam. Kali ini mungkin lebih banyak, mungkin lebih sedikit. Namun dalam situasi yang ideal (jika ragi berkualitas tinggi, Anda tidak membuat susu terlalu panas dan menciptakan lingkungan yang hangat agar adonan mengembang), pemeriksaan tidak lebih dari satu jam.
Untuk memastikan ukuran pai sama, Anda bisa membagi adonan seperti ini: pertama potong menjadi dua bagian yang sama besar.
Kemudian bagilah masing-masing menjadi dua bagian lagi, sehingga menjadi empat. Masing-masing dari empat - dua lagi. Dengan cara ini Anda mendapatkan potongan (pai masa depan) sebanyak yang Anda butuhkan dan beratnya akan sangat mirip. Untuk menimbang lebih akurat, gunakan timbangan dapur.
Dari jumlah adonan ini saya mendapat 16 pai (atau roti). Artinya, saya biasanya membagi potongan yang Anda lihat di foto menjadi dua lagi, dan ternyata 16.
Hari ini saya akan menggunakan adonan untuk pai kentang dan pai ceri. Meskipun adonannya manis, saya suka bagaimana adonan ini melengkapi rasa isiannya yang kaya, jadi saya menggunakannya untuk pai manis dan gurih.
Membentuk pai dari adonan ragi
Saat Anda membentuk pai, pastikan pai terlihat kecil. Ukuran pai bertambah banyak saat mengembang, kemudian “tumbuh” lagi di dalam oven. Oleh karena itu, jika sekarang Anda membuatnya berukuran sedang, Anda akan mendapatkan sepatu kulit pohon. Buat pai kecil untuk mendapatkan pai berukuran sedang setelah dioven.
Jadi, giling sedikit adonan dengan rolling pin. Anda tidak perlu menggulungnya dengan penggilas adonan, tetapi ratakan dengan telapak tangan - apa pun yang biasa Anda lakukan. Sebarkan isiannya (sedikit).
Satukan pinggiran adonan dan tekan hingga rapat. Ini menciptakan jahitan di sepanjang pai.
Sekarang kita menghubungkan ujung yang berlawanan untuk mendapatkan kue bundar.
Ini adalah bagaimana Anda melihat di foto. Anda dapat menghancurkan tongnya sedikit lagi pada pai yang sudah jadi, sehingga menghasilkan bentuk bulat yang sempurna. Permukaan pai harus halus, indah, tanpa retak sedikit pun.
Sekarang letakkan pai di atas loyang yang dilapisi perkamen berkualitas baik atau di atas alas silikon. Pai harus diletakkan dengan sisi jahitan menghadap ke bawah. Saat pai sudah terbentuk, tutupi dengan handuk tipis dan biarkan langsung di atas meja selama 15-20 menit agar mengembang dengan baik.
Jangan lewatkan langkah ini, meskipun Anda sedang terburu-buru. Kegagalan untuk membuktikan pai menyebabkan adonan robek (sering retak di bagian samping, di bagian bawah).
Sebelum memasukkan pai ke dalam oven, olesi dengan kuning telur yang dicampur dengan 2 sdm. sendok air. Hati-hati saat melumasi! Adonannya sangat empuk dan lapang: sentuhan kasar dapat mengempis atau mengganggu bentuk pai.
Jadi, pai siap dimasukkan ke dalam oven!
Perhatian! Pai harus dimasukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan dengan baik. Jika memanggang dengan konveksi, atur ke 180°C; jika tanpa konveksi, atur ke 190°C. Saya memanggang dengan suhu 180°C selama 17-20 menit. Permukaan pai harus berwarna coklat mengkilap. Saat saya memanaskan oven terlebih dahulu, saya meletakkan loyang kosong di bagian paling bawah yang akan saya gunakan untuk mengukus.
Saya memanggang pai dengan uap. Jika oven Anda memiliki fitur bawaan ini, gunakanlah! Jika tidak, saya akan memberi tahu Anda cara melakukannya. Dengan menggunakan botol semprot khusus (saya beli untuk bunga, tapi saya hanya menggunakannya untuk dapur), saya semprotkan sedikit ke permukaan pai. Lalu, saya letakkan loyang berisi pai di tingkat tengah, dan di loyang kosong bagian bawah, yang akan tetap berada di bawah pai selama masa pemanggangan, saya tuangkan segelas air dan segera tutup oven.
Uap dan kelembapan yang tercipta di dalam oven saat ini mencegah permukaan makanan yang dipanggang mengering. Tetap lembut seperti kulit bayi.
Keluarkan pai yang sudah dipanggang dari loyang ke rak kawat dan tutup dengan handuk hingga dingin.
Pai dan bakpao yang terbuat dari adonan mentega ini ternyata empuk, lapang, dan sangat gurih.
Saya akan menunjukkan bagian bawah pai - tidak gosong, indah dan kemerahan.
Adonan di dalamnya lapang dan sangat empuk.
Saya sangat tertarik dengan hasil pai Anda. Beritahu kami dan tunjukkan kami di komentar! (Anda dapat melampirkan foto ke komentar Anda).
Saya sangat berharap semuanya berjalan baik, dan adonan ragi yang kaya ini menyenangkan Anda dengan rasa dan kesegarannya!
Bagi yang lebih suka resep video, saya merekam kelas master langkah demi langkah dan mempostingnya di saluran You Tube, semoga Anda senang menontonnya:
Jika Anda berencana memposting foto pai atau roti menggunakan resep ini di Instagram, harap tunjukkan tag #pirogeevo atau #pirogeevo sehingga saya dapat menemukan foto Anda secara online dan berbagi kegembiraan Anda! Terima kasih!
Dalam kontak dengan
Produk yang diperlukan untuk menguleni harus berada pada suhu kamar. Bahan-bahan yang disimpan di lemari es (telur, mentega) harus dikeluarkan terlebih dahulu agar tetap hangat.
Perhatian khusus harus diberikan pada bahan seperti ragi. Hanya ragi berkualitas tinggi dan segar yang akan menghasilkan adonan yang enak dan makanan panggang yang empuk. Jamur ragi aktif “bekerja” dalam cairan dengan suhu 30-35 derajat C. Pada suhu yang lebih tinggi, jamur ragi bisa mati.
Hangatkan susu sedikit.
Tambahkan ragi ke dalamnya (resepnya menggunakan ragi kue, tapi ragi biasa bisa), 1 sendok teh gula pasir, aduk rata, tutup bagian atasnya dan biarkan mengembang.
Campurkan telur dan gula dalam mangkuk dan aduk.
Tambahkan adonan, campur semuanya lagi.
Ayak tepung ke dalam wadah terpisah, masukkan ke dalam adonan sedikit demi sedikit, aduk.
Lelehkan mentega, tapi tunggu sampai panas.
Tambahkan ke dasar ragi dan aduk rata.
Anda perlu menguleni adonan dengan tangan kering. Uleni dari pinggir ke tengah. Adonan atau adonan harus didiamkan secara ketat sesuai resep. Menambah atau mengurangi waktu penyelesaian akan menurunkan kualitas produk setengah jadi. Uleni adonan selama 15 menit, tambahkan tepung jika perlu, adonan tidak menempel di tangan.
Tempatkan produk setengah jadi yang sudah jadi ke dalam wadah yang dalam, tutupi bagian atasnya dan letakkan di tempat yang hangat. Basisnya harus berlipat ganda volumenya.
Pindahkan adonan roti ke permukaan yang sudah ditaburi tepung. Potong sepotong dan gulung menjadi lapisan setebal 5-7 mm.
Dengan menggunakan gelas, potong lingkaran dengan diameter sekitar 5 cm.
Ambil tiga tortilla dan susun di atas satu sama lain seperti pada foto.
Gulung dan potong menjadi dua bagian yang sama.
Jadi, potong semua adonan. Olesi loyang dengan mentega dan bentuk keempat bagiannya menjadi roti.
Jika adonan tidak dibiarkan mengembang selama 15-20 menit sebelum memasukkan potongan ke dalam oven, semua pekerjaan yang dilakukan akan sia-sia - produk, baik itu pai atau roti, tidak akan mengembang dan tidak matang dengan baik.
Agar makanan yang dipanggang terlihat cantik, sebelum dimasukkan ke dalam oven, Anda perlu mengolesnya dengan telur kocok atau susu. Anda cukup mengencerkan sedikit gula ke dalam air dan menggunakan larutan ini. Selama memanggang, terbentuk kerak yang indah dan menggugah selera. Dalam resep ini, roti diolesi dengan susu manis.
Panggang kue manis dengan ragi pada suhu 190°C selama 20-30 menit.
Taburi roti yang sudah jadi dengan gula halus.
Artikel tentang topik tersebut
