Cara memasak lidah sapi empuk untuk dingin. Lidah sapi - persiapan dan resep yang tepat untuk hidangan lezat

Jika dimasak dengan benar, lidah sapi pedas akan menjadi hidangan yang sangat lezat dan juicy. Daftar kualitas yang bermanfaat mencakup sifat-sifat seperti kandungan kalori rendah, kandungan rendah lemak, adanya vitamin dari berbagai kelompok, serta zat besi dan seng yang diserap dengan baik. Ini diserap dengan baik oleh orang-orang dengan masalah pencernaan, diabetes, dan anemia. Karena banyaknya zat bermanfaat dan konsistensi yang lembut, lidah rebus dapat disiapkan bahkan untuk anak kecil atau orang yang menjalani diet tertentu. Beberapa koki memiliki resep dan trik yang sudah terbukti yang mereka gunakan untuk memasak lidah sapi dengan enak dan murah.

Bahan-bahan

Untuk memasak lidah sapi, Anda membutuhkan komponen-komponen berikut:

• sebenarnya, bahasa itu sendiri;
• air;
• garam;
• rempah-rempah (daun salam, allspice dan merica hitam, seledri giling, daun ketumbar atau peterseli).

Ke dalam daftar bahan utama, setiap ibu rumah tangga menambahkan produk lain sesuai resep favoritnya. Ini mungkin termasuk sayuran seperti wortel, daun bawang, bawang putih, akar putih, akar atau daun seledri.

Sebagai catatan! Nuansa penting dalam mengolah sajian lidah sapi yang menggugah selera dan menyehatkan adalah kesegarannya. Anda perlu memilih jeroan ini berdasarkan tampilannya, jangan malu untuk meminta penjualnya menunjukkan lidah Anda dari segala sisi. Warnanya harus merah muda atau ungu yang menyenangkan, tanpa noda asing, residu lengket, atau area kering. Dalam hal ini, setelah dimasak, lidah sapi akan tetap mempertahankan kualitas positifnya dan tidak akan memiliki rasa atau bau asing.

Berapa lama memasak lidah sapi?

Waktu memasak produk ini tergantung pada beratnya, serta usia hewan tempat produk tersebut diambil. Semakin besar massa lidah itu sendiri, semakin lama waktu yang dibutuhkan untuk memasaknya.

Rata-rata, diperlukan waktu 1,5 hingga 4 jam untuk mendapatkan lidah yang direbus. Jika setelah direbus diperlukan perlakuan panas lebih lanjut, maka Anda bisa memasak lidah hingga setengah matang.

Sebagai catatan! Anda bisa mengecek kesiapan lidah sapi rebus dengan membuat tusukan kecil menggunakan pisau. Produk yang dimasak menghasilkan sari buah yang ringan dan bening, sedangkan produk mentah menghasilkan sari buah berwarna kemerahan.

Anda perlu memasak jeroan ini dengan api kecil sepanjang waktu, jangan sampai mendidih terlalu banyak di dalam wajan. Kaldu yang diperoleh setelah merebus lidah sapi dapat digunakan untuk menyiapkan hidangan pertama, saus, atau dituangkan ke dalam cetakan es dan dibekukan.

Bagaimana cara memasak lidah sapi?

Sebelum merebus lidah sapi, Anda perlu mengolahnya terlebih dahulu. Ini membantu menghilangkan semua zat yang tidak diperlukan dari jaringan dan permukaan luar lidah. Untuk menghindari kesalahan saat memasak produk ini, resep langkah demi langkah dengan foto telah dibuat di bawah ini.

1. Sebelum memasak lidah, Anda harus mencucinya terlebih dahulu dengan air mengalir. Jika perlu, kelebihan potongan lemak dan jaringan kelenjar ludah dipotong. Lidah sapi mentah tidak perlu dikupas sebelum dimasak. Dalam hal ini, hidangan yang sudah jadi akan kehilangan banyak nutrisi dan menjadi kurang enak dan berair.

1. Setelah dibilas, lidah sapi mentah harus direndam dalam panci berisi air dingin untuk menghilangkan lendir, darah, atau rasa tidak enak. Durasi tahap ini biasanya dari 30 menit hingga 1 jam. Anda bisa merendam lidah sapi dalam air biasa atau sedikit garam, lalu ditiriskan.

1. Kemudian lidah sapi diisi dengan air dingin yang segar. Agar kuah yang akan dimasak memiliki rasa pedas yang kaya dan aroma yang menggugah selera, ditambahkan bumbu-bumbu pilihan (lada, herba, daun salam) ke dalam wajan. Setelah itu dibakar. Selama merebus, pastikan untuk menghilangkan busa yang muncul dengan sendok atau sendok berlubang. Anda bisa memberi garam pada lidah sapi sejak awal atau setelah direbus, tergantung selera pribadi. Anda perlu memasak lidah sapi dengan cara ini sampai matang. Banyak ibu rumah tangga yang menambahkan wortel, seledri, bawang bombay, bawang putih atau paprika ke lidah sekitar satu jam sebelumnya. Penggunaannya tidak wajib, karena setiap orang memasak sesuai keinginannya. Jika perlu, Anda bisa menambahkan air ke dalam wadah memasak. Agar kuahnya tidak keruh, kuahnya harus panas.

1. Setelah memeriksa kesiapan lidah, angkat dari kompor, keluarkan dari panci dan rendam dalam air dingin selama kurang lebih 5 menit. Lidah sapi yang tinggal lebih lama di dalamnya tidak diinginkan, karena dapat menyulitkan pemisahan jaringan permukaan.

1. Pendinginan yang tepat memfasilitasi pemurnian lebih lanjut jeroan ini dari cangkang yang menutupinya, yang harus dikeluarkan sebelum mengkonsumsi produk yang dimasak atau menyiapkan hidangan lebih lanjut darinya. Anda dapat membersihkan lidah rebus dengan pisau, tetapi banyak juru masak merasa lebih nyaman melakukannya dengan tangan.

1. Lidah sapi yang sudah dibersihkan bisa dimasukkan kembali ke dalam kuah kaldu bersama sayuran dan bumbu dan didiamkan agar lebih nikmat. Makanlah lidah rebus hangat atau dingin, dan gunakan juga untuk menyiapkan salad, aspic, sandwich, atau makanan ringan.

1. Lidah sapi sebaiknya dipotong-potong melintasi serat otot agar tidak kehilangan kelembutannya. Saat digunakan dalam salad, potongan lebih sering digunakan. Lidah yang sudah jadi bisa disajikan dengan wortel rebus, kacang hijau, selada, dan rempah-rempah. Dalam budaya Rusia, penyajian lidah sapi rebus harus disertai dengan saus berbahan dasar lobak. Tingkat kepedasannya bisa berbeda-beda dan mengandung jus bit, krim, atau bahan lain yang dipilih sesuai selera.

Resep ini dirancang untuk siapa saja, terlepas dari keahlian kuliner mereka. Dengan bantuannya, juru masak mana pun dapat memasak dan menyajikan lidah sapi dengan benar, bahkan tanpa pengalaman sebelumnya menangani jeroan.

Video resep masakan lidah sapi rebus

Dan jika Anda menonton video proses pembuatan lidah sapi, keputusan untuk menciptakan mahakarya kuliner ini akhirnya akan diambil pada akhir pekan mendatang.

Menyiapkan kelezatan ini tidaklah sulit jika Anda mengikuti aturan tertentu. Pertama-tama, harus direndam dalam panci besar atau semangkuk air selama setengah jam. Hal ini harus dilakukan agar lebih mudah dibersihkan dari kotoran.Bersihkan lidah dengan pisau, kikis lemak, lendir, kotoran dan darah panggang di permukaan kulit. Maka harus dibilas dengan air dingin. Setelah persiapan seperti itu Anda bisa rebus lidah sapi.

Untuk melakukan ini, tuangkan air dingin ke dalam panci besar dan turunkan seluruh produk yang sudah disiapkan ke dalamnya. Jika ukurannya cukup besar, Anda bisa memotongnya menjadi dua terlebih dahulu. Lidah cenderung membesar saat dimasak. Setelah air mendidih, Anda perlu mengeluarkan busa, biarkan matang selama lima belas menit dan tiriskan airnya.

Cuci panci hingga bersih, isi dengan air dingin bersih, masukkan ke dalam lidah dan biarkan air mendidih kembali. Buang busa yang terbentuk dengan hati-hati dan lanjutkan memasak dengan api kecil selama beberapa jam. Tergantung pada ukuran, berat, umur sapi, berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk memasak? Dan jangan bingung membedakannya dengan lidah sapi muda, karena keduanya berbeda dalam waktu memasak dan rasanya.

Kelezatan daging sapi membutuhkan waktu dua hingga empat jam untuk disiapkan, garam hanya ditambahkan di akhir masakan, jika tidak maka akan menjadi keras. Kemudian Anda bisa menambahkan wortel kupas, merica, dan daun salam ke dalam kaldu. Setelah dua jam memasak, Anda bisa mencoba menusuk lidah dengan garpu. Jika jus yang keluar keruh, maka Anda perlu terus memasaknya, dan jika jusnya bening, Anda bisa mengeluarkan lidah dari wajan dan memasukkannya ke dalam mangkuk berisi air dingin yang mengalir selama beberapa menit.

Mengetahui saja tidak cukup cara memasak lidah sapi, Anda harus membuang kulitnya dengan benar, tanpa membuat diri Anda terbakar atau terkoyak. Jika lidah sapi sudah matang, maka dengan menuangkan air dingin ke atasnya, Anda bisa dengan mudah menghilangkan kulitnya. Kelezatan yang sudah jadi paling mudah disimpan di lemari es dengan kertas makanan.

Apakah seorang ibu rumah tangga perlu mempunyai pengetahuan khusus? cara memasak lidah sapi untuk menggunakannya di masa depan untuk menyiapkan salad atau aspic? Ada sedikit nuansa. Selama proses memasak, cairannya tidak diasinkan sama sekali. Setelah kulitnya dibuang, lidah dimasukkan kembali ke dalam kuah yang telah direbus, diasinkan dan dimasak lagi selama lima belas menit agar garam meresap ke dalam daging. Dan kaldu seperti itu sudah lebih siap untuk membuat aspic.

Ada metode persiapan lain, cara memasak lidah sapi untuk menggunakannya sebagai alat pengiris. Dalam hal ini, untuk mendapatkan daging yang lebih juicy dan beraroma, sebaiknya direndam dalam air panas, bukan air dingin. Setelah mendidih, segera tiriskan airnya, ganti dengan air bersih, panaskan, baru kemudian masukkan ke dalam panci. Lidah yang dimasak dengan cara ini akan membentuk sedikit busa, menahan semua sarinya dengan lebih baik, dan memiliki rasa yang lebih lembut dan lembut.

Ada sedikit kuliner yang ditemukan, jadi perlu Anda ketahui cara memasak lidah sapi untuk kemudian menggunakan kaldu untuk membuat sup. Praktek telah menunjukkan bahwa selama proses memasak Anda perlu menambahkan bumbu, rempah-rempah aromatik, bawang bombay, dan wortel ke dalam kaldu utuh, tanpa memotong apa pun. Dalam hal ini, cairan akan menyerap aromanya, yang akan berdampak positif pada rasa kaldu. Semua bumbu dan sayuran harus dibuang, dan yang segar harus digunakan untuk menyiapkan sup.

Lidah rebus banyak mengandung protein dan zat besi sehingga sering dijadikan sebagai makanan diet penderita anemia, terutama pada ibu hamil, anak kecil dan pasien lemah pasca operasi. Dagingnya adalah produk makanan ringan, sehat dan enak pada saat bersamaan.

Kelezatan rebusnya digunakan dalam bentuk irisan dan dimasukkan ke dalam salad. Lidah sapi digunakan dalam masakan kental, digunakan untuk menyiapkan julienne. Ya, enak sekali memakannya dengan lobak pedas dan saus krim asam serta kacang hijau. Sangat enak dimakan dengan kentang tumbuk.

Lidah sapi adalah produk makanan. Seluruhnya terdiri dari jaringan otot, tidak mengandung tulang rawan dan mudah diserap. Wanita hamil dianjurkan untuk menggunakannya karena membantu mencegah anemia. Orang yang didiagnosis menderita diabetes disarankan untuk memasukkan produk ini ke dalam makanan mereka karena dapat meningkatkan produksi insulin. Hal ini juga berguna bagi para atlet, karena mengandung banyak protein, dan bagi orang lanjut usia, karena tidak menyebabkan masalah pencernaan, dan bagi orang yang baru pulih dari operasi atau sakit yang berkepanjangan, karena membantu memulihkan kekuatan. Namun, tidak semua orang cukup sering memasaknya. Terkadang tidak adanya produk berharga ini dalam menu hanya disebabkan oleh fakta bahwa ibu rumah tangga tidak tahu cara memasak lidah sapi. Memasak lidah sapi adalah proses yang panjang, namun cukup sederhana, sehingga juru masak yang belum berpengalaman pun bisa menguasai teknologi ini.

Ciri-ciri memasak lidah sapi agar empuk dan juicy

Teknologi untuk menyiapkan produk sampingan daging apa pun memiliki kehalusan tersendiri, tidak terkecuali lidah sapi. Mengetahui kekhasan memasak dan menyiapkannya, bahkan seorang ibu rumah tangga pemula pun dapat mengatasi tugas tersebut.

• Usahakan memilih lidah sapi yang tepat. Segar akan lebih segar daripada beku, asin perlu direndam lama. Saat memilih lidah segar, pastikan semua bahan berlebih (kelenjar getah bening, bekuan darah, jaringan ikat sublingual, laring, dan tulang hyoid) telah dihilangkan.
• Jika Anda membeli produk beku, biarkan mencair secara bertahap di rak paling bawah lemari es atau pada suhu kamar, maka kelembapannya akan berkurang sedikit.
• Lidah asin direndam selama 6 jam dalam air es, diganti dengan air tawar saat memanas.
• Sebelum dimasak, lidah segar juga harus direndam dalam air dingin, tetapi tidak lama, hanya setengah jam. Ini akan mempermudah proses pembersihan selanjutnya.
• Sebelum mulai memasak lidah sapi, Anda perlu membilasnya dengan air mengalir dan membersihkannya dengan baik, untuk itu disarankan menggunakan kuas. Jika Anda perlu mempersingkat waktu memasak atau memasukkan lidah besar ke dalam panci bertekanan tinggi, Anda bisa memotongnya menjadi beberapa bagian.
• Agar lidah empuk dan berair, harus direndam dalam air yang sudah mendidih. Anda bisa memberi garam tidak lebih dari setengah jam sebelum siap. Beberapa ibu rumah tangga tidak memberi garam pada lidah sama sekali saat memasak, tetapi melakukannya setelah dibersihkan, dicelupkan ke dalam air asin dan direbus selama 15 menit.
• Membersihkan lidah yang sudah jadi akan mudah jika Anda memindahkannya dari cairan panas ke air es dan membiarkannya selama 1-2 menit. Setelah itu, Anda dapat menghilangkan kulitnya tanpa kesulitan.
• Jika Anda tidak menggunakan lidah segera setelah dimasak, simpanlah di dalam kaldu, agar tetap berair dan lembut.

Lidah rebus bisa digunakan untuk mengiris daging atau disajikan dengan lauk. Lidah juga digunakan untuk menyiapkan aspic, aneka salad, dan makanan pembuka panas dengan cara dipanggang bersama sayuran atau produk lainnya di dalam oven.

Waktunya memasak lidah sapi

Lidah sapi bisa memiliki berat mulai dari 0,8 kg hingga 2,5 kg. Berat rata-rata lidah sapi muda adalah 0,4 kg. Waktu memasak jeroan tergantung pada bahan apa yang dimasak, serta ukurannya.

• Dalam panci, lidah sapi muda (beratnya mencapai 0,8 kg) dimasak selama 2 jam, lidah sapi seberat 1,5 kg direbus selama 3 jam. Produk sampingan yang lebih berat dari 1,5 kg direbus selama 3,5-4 jam.
• Waktu memasak lidah dalam slow cooker sebanding dengan waktu memasak jeroan dalam panci. Kisarannya antara 2 hingga 4 jam tergantung besar kecilnya jeroan.
• Dalam pressure cooker, lidah sapi akan matang lebih cepat. Rata-rata waktu memasak produk ini adalah 45 menit. Lidah sapi akan siap dalam waktu setengah jam, namun jika jeroannya besar dan milik hewan tua, disarankan untuk menambah waktu memasaknya menjadi 1 jam.

Kesiapan lidah bisa diperiksa dengan pisau. Jika daging mudah masuk dan cairan bening keluar dari produk, berarti produk sudah siap. Jika lidah tertusuk dengan susah payah atau keluar cairan berwarna merah muda saat ditusuk, Anda perlu terus menyiapkannya.

Lidah sapi dalam wajan

• lidah sapi – 1,5 kg;
• air – 3,5 liter;
• wortel – 0,2 kg;
• bawang bombay – 100 gram;
• daun salam – 3 buah;
• garam secukupnya.

Metode memasak:

• Bilas lidah Anda dengan air mengalir dan masukkan ke dalam panci. Isi dengan air dingin dan biarkan terendam selama 30-40 menit.
• Cuci bumbu dan biarkan hingga kering.
• Buang kulit dari bawang. Gosok wortel dan cuci. Potong wortel menjadi potongan besar, biarkan bawang bombay utuh.
• Bersihkan lidah Anda dengan sikat dan bilas hingga bersih kembali.
• Rebus air dan masukkan sisa daging sapi ke dalamnya. Masak selama 10 menit dengan api sedang, hilangkan busa yang muncul di permukaan.
• Kecilkan apinya. Tutupi panci dengan penutup. Masak lidah selama 2,5 jam.
• Masukkan wortel, bawang bombay, dan bumbu ke dalam wajan bersama lidah. Lanjutkan memasaknya selama setengah jam.
• Periksa kesiapan lidah dengan menusuknya menggunakan pisau. Jika jeroan sudah matang, pindahkan ke wadah berisi air es. Setelah beberapa menit, keluarkan dari air dan bersihkan.
• Saring kaldunya, buang sisa sayur dan bumbunya. Garam itu. Rebus.
• Celupkan lidah yang sudah dibersihkan ke dalam kaldu mendidih. Rebus selama 15 menit.

Setelah waktu yang ditentukan berlalu, wajan dapat dikeluarkan dari kompor dan lidah dapat digunakan sebagaimana mestinya.

Lidah sapi dalam slow cooker

• lidah sapi – 1 kg;
• air – 2 liter;
• wortel – 100 gram;
• bawang bombay – 100 gram;
• bawang putih – 2 siung;
• merica, daun salam, garam - secukupnya.

Metode memasak:

• Tempatkan lidah sapi yang sudah disiapkan ke dalam mangkuk multicooker.
• Kupas bawang bombay, bawang putih dan wortel. Potong wortel menjadi potongan besar, potong bawang bombay menjadi dua, biarkan siung bawang putih utuh.
• Tempatkan sayuran yang sudah disiapkan di lidah Anda.
• Isi makanan dengan air.
• Nyalakan perangkat dengan memilih program “Memadamkan”. Setel pengatur waktu selama 3 jam.
• Saat program selesai, tambahkan garam dan bumbu. Nyalakan kembali unit dalam mode pemadaman, tetapi selama setengah jam.
• Tempatkan lidah Anda dalam air dingin dan biarkan selama beberapa menit.

Tinggal membersihkan lidah, memotong dan menyajikannya. Kaldu yang digunakan untuk memasaknya tidak perlu dibuang: cocok untuk daging kental, dan jika diencerkan, Anda bisa memasak sup dengannya.

Lidah sapi dalam panci bertekanan tinggi

• lidah sapi – 1,5 kg;
• bawang bombay – 100 gram;
• wortel – 100 gram;
• garam – 10-15 gram;
• herba kering – 5 g;
• air - berapa banyak yang masuk.

Metode memasak:

• Cuci dan bersihkan lidah Anda. Gosok dengan garam dan bumbu kering. Tempatkan dalam wadah pressure cooker. Jika tidak pas, bisa dipotong menjadi dua.
• Kupas sayuran dan potong memanjang menjadi empat bagian. Tempatkan potongan sayuran di dekat lidah Anda.
• Isi makanan dengan air hingga menutupi seluruhnya.
• Tutup panci presto dan nyalakan selama 45 menit.
• Setelah waktu yang ditentukan, keluarkan uap dan tunggu hingga tekanan menjadi normal.

Setelah itu, Anda bisa mengeluarkan lidah dengan hati-hati, merendamnya dalam air dingin dan membersihkannya. Jika lidah Anda lebih besar dari yang ditunjukkan dalam resep, disarankan untuk menambah waktu memasak menjadi satu jam.

Lidah sapi untuk aspic

• lidah sapi – 1,5 kg;
• bawang bombay – 100 gram;
• wortel – 100 gram;
• akar seledri atau peterseli – 100 g;
• merica hitam – 5 buah;
• kacang polong allspice – 5 buah;
• cengkeh – 3 buah;
• daun salam – 2 buah;
• garam secukupnya;
• air – 3 liter.

Metode memasak:

• Celupkan lidah yang sudah dicuci dan dibersihkan ke dalam air mendidih.
• Saat air dalam panci mendidih kembali, masak daging jeroan selama 15 menit dengan api sedang, hilangkan busa yang muncul di permukaan.
• Kecilkan api, tutup panci dengan penutup, sisakan celah, dan lanjutkan memasak lidah selama 3 jam.
• Kupas bawang bombay, potong menjadi dua.
• Kupas wortel dan akar seledri. Potong menjadi potongan besar dengan bentuk sewenang-wenang.
• Tempatkan akarnya di wajan tempat lidah dimasak. Taruh juga bumbu di sana.
• Saat air dalam panci mendidih kembali, tambahkan garam ke dalam kaldu secukupnya. Lanjutkan memasak lidah selama setengah jam lagi.
• Tempatkan lidah Anda di air dingin. Setelah beberapa menit, keluarkan dari air, keringkan dan bersihkan.

Kaldu rebusan lidah juga digunakan untuk membuat aspic, setelah disaring terlebih dahulu. Sayuran dan bumbu dibuang dari kuahnya. Jika aspicnya mengandung wortel, maka direbus secara terpisah.

Lidah sapi untuk salad

• lidah sapi – 1,5 kg;
• kacang polong allspice – 3 buah;
• daun salam – 2 buah;
• garam secukupnya;
• air – 3 liter.

Metode memasak:

• Rebus air dan celupkan lidah yang sudah disiapkan ke dalamnya.
• Setelah dimasak selama 10 menit dengan api sedang, buang busanya, kecilkan intensitas apinya. Lanjutkan memasak lidah sampai matang. Ini akan memakan waktu sekitar 3 jam.
• Celupkan lidah Anda ke dalam air dingin untuk membersihkannya.
• Saring kaldu dan tambahkan garam secukupnya, tambahkan bumbu ke dalamnya.
• Masukkan lidah yang sudah dibersihkan ke dalam kaldu dan masak selama 15 menit.

Saat menyiapkan lidah untuk salad, sebaiknya jangan menambahkan banyak bumbu dan akar aromatik ke dalam kaldu, agar aroma bahan utama tidak mengganggu aroma komponen lainnya; karena itu, hidangan pembuka dapat memperoleh rasa yang tidak harmonis. .

Lidah sapi sendiri sehat dan enak jika direbus dengan benar. Anda bisa memasak produk ini dalam panci, slow cooker, atau pressure cooker. Saat memasaknya untuk aspic, akar dan bumbu ditambahkan ke dalam kaldu. Saat menyiapkan produk untuk salad, bumbu ditambahkan dalam jumlah minimal agar baunya tidak mengalahkan aroma komponen makanan pembuka lainnya.

Berapa lama memasak lidah?

Yang terbaik adalah memasak lidah dengan api sedang di bawah tutupnya. Rata-rata durasinya 2 jam, namun kalau lidahnya besar bisa lebih lama lagi, sampai 3 jam. Kesiapan mudah ditentukan. Kami menusuknya dengan pisau atau garpu, jika lolos dengan bebas, tanpa usaha, dan kaldu bening (dan bukan cairan keruh berwarna abu-abu) keluar dari tempat tusukan, maka Anda dapat mengeluarkan panci dari kompor.

Kapan menambahkan garam?

Yang terbaik adalah menambahkan garam di tengah proses memasak. Para ahli kuliner percaya jika Anda menambahkan garam sejak awal, lidah akan menjadi keras. Dan jika Anda menambahkan garam di akhir masakan, dagingnya akan menjadi hambar.

Bagaimana cara menghilangkan kulit lidah sapi?

Sebelum digunakan, lidah sapi harus dibersihkan dari kulit luarnya yang keras. Untuk mempermudah tugas Anda, segera pindahkan daging panas yang sudah matang ke dalam mangkuk berisi air dingin (Anda bisa menahannya di bawah air dingin mengalir) dan biarkan selama 3-5 menit. Alhasil, kulitnya mudah terkelupas, seperti stocking.

Total waktu memasak: 4 jam
Waktu memasak: 2-3 jam
Hasil: 8 porsi

Bahan-bahan

• lidah sapi – 1 kg
• bawang bombay – 1 buah.
• wortel – 1 buah.
• merica hitam – 6-8 pcs.
• rempah-rempah – 2 buah.
• cengkeh – 2-4 buah.
• daun salam – 1-2 pcs.
• garam secukupnya

Cara memasak lidah sapi yang benar

Sebelum Anda mulai merebus lidah, Anda perlu merendamnya dalam air dingin selama kurang lebih setengah jam. Perendaman akan membantu menghilangkan kotoran dengan lebih baik. Kikis seluruh permukaan dengan hati-hati dengan pisau.

Setelah pekerjaan persiapan selesai, masukkan lidah sapi ke dalam panci atau wajan. Tuangkan air mendidih, nyalakan api maksimum dan segera didihkan. Pastikan untuk mengalirkan kaldu pertama segera setelah mendidih - ini akan membantu menghilangkan sisa kontaminan.

Tambahkan wortel kupas dan bawang bombay besar ke dalam panci (utuh, kulitnya bisa dibuang atau dibiarkan), serta beberapa kacang polong hitam dan allspice, beberapa siung, dan daun salam. Tuangkan air mendidih ke atasnya dan nyalakan kembali api hingga matang.

Lidah harus mendidih perlahan, di bawah tutupnya, pada awalnya jangan lupa mengeluarkan busanya. Setelah sekitar satu jam, Anda perlu menambahkan garam - tentukan jumlahnya sesuai selera, air akan terasa asin, meskipun sedikit, karena sebagian garam akan menyerap daging selama memasak.

Setelah 2-3 jam, ketika lidah sudah benar-benar siap (pisau harus masuk ke dalamnya seperti jarum jam), keluarkan dari kaldu dan rendam dalam semangkuk air dingin. Anda bisa menambahkan beberapa es batu. Diamkan selama beberapa menit dan kupas kulitnya, mulai dari pangkal hingga ujung.

Dinginkan lidah sapi yang sudah dibersihkan hingga tuntas, buang lemak, kelenjar ludah dan segala kelebihannya. Setelah itu kita gunakan untuk mengiris atau menyiapkan masakan lainnya. Jika Anda ingin mengawetkan lidah hingga hari raya, sebaiknya simpan dalam kaldu di lemari es. Kaldu itu sendiri, biasanya, tidak digunakan di kemudian hari, melainkan hanya dituang.

Sebelum diiris, lidah perlu didinginkan dengan baik, minimal beberapa jam, agar terpotong tipis dan rapi serta tidak hancur. Mustard dan lobak secara tradisional disajikan sebagai pelengkap piring daging. Selamat makan, teman-teman!

Saya harap sekarang Anda tahu cara memasak lidah sapi yang benar, Anda akan lebih sering memasak masakan dengannya. . Anda juga bisa memasak makanan lezat.

Lidah sapi adalah jeroan.

Tapi betapa lezatnya itu!

Kelezatan yang nyata, terutama jika disiapkan dengan benar.

Paling sering, lidah direbus, karena rasanya enak dan tidak perlu diperkaya.

Bagaimana cara memasak lidah sapi dan apa saja yang bisa dibuat darinya?

Cara memasak lidah sapi - prinsip umum memasak

Dipercaya bahwa lidah yang beratnya mencapai 1,5 kg perlu direbus selama 3 jam, dan jika beratnya lebih, maka 3,5 atau 4. Namun nyatanya, produk tersebut tidak perlu direbus di dapur selama setengah hari. Ini hanya akan membuatnya kehilangan lebih banyak massa. Dan berapa lama Anda perlu memasak lidah sapi secara langsung tergantung pada metode yang dipilih.

Cara menyiapkan lidah untuk memasak:

1. Bilas produk dengan baik. Lalu kami mengambil serbet atau handuk dan menyekanya.

2. Ambil pisau tajam dan potong lemak berlebih. Anda juga perlu segera mengeluarkan kelenjar ludahnya. Letaknya di dasar lidah.

3. Anda dapat segera membersihkan lidah atau menghilangkan lapisan film yang tidak perlu setelah dimasak. Itu tidak mempengaruhi rasa dan hanya bersifat estetika.

Untuk membersihkan lidah dengan mudah, Anda hanya perlu mencelupkannya ke dalam air dingin setelah mendidih dan diamkan selama beberapa menit. Setelah itu, kulitnya bisa dengan mudah dikupas dengan pisau. Jika produk sudah matang, produk akan mulai mengelupas saat berada di dalam wajan. Dalam hal ini, Anda dapat dengan aman mengeluarkan lidah Anda!

Cara memasak lidah sapi dengan sayuran untuk dipotong

Dengan menggunakan metode ini, Anda bisa menyiapkan lidah sapi untuk diiris untuk piring daging, salad, dan makanan pembuka dingin lainnya. Produknya harum, padat dan sangat enak. Cobalah! Bahkan tidak ada sosis!

Bahan-bahan

1 bawang;

1 wortel;

1 akar peterseli;

5 merica;

1 lembar daun salam.

Persiapan

1. Masukkan lidah yang sudah disiapkan ke dalam panci, isi dengan air dan didihkan. Buihnya kita keluarkan, padahal kuahnya tidak kita butuhkan. Masak lidah tepat 1,5 jam dengan api kecil.

2. Kupas semua sayuran. Potong-potong besar dan kirim ke lidah. Mari kita rebus.

3. Tambahkan garam dan merica ke dalam kaldu dan masak lidah lagi selama 40 menit.

4. Berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk memasak lidah sapi? Kami memeriksa dengan pisau. Jika masuk dengan mudah, maka selesai.

5. Matikan api dan masukkan daun salam.

6. Keluarkan lidahnya, siram dengan air dingin, kupas kulitnya dan masukkan kembali ke dalam panci.

7. Diamkan selama setengah jam dan meresap ke dalam aroma rempah. Iris setelah benar-benar dingin, lebih baik diamkan sebentar di lemari es.

Bagaimana dan berapa lama memasak lidah sapi dalam slow cooker

Multicooker telah menjadi perlengkapan di dapur banyak ibu rumah tangga. Dan mereka lebih suka menyiapkan makanan untuk keluarga dengan bantuannya. Tapi berapa lama Anda harus memasak lidah di dalamnya dan bagaimana cara terbaik memasaknya?

Bahan-bahan

Wortel;

Persiapan

1. Tempatkan lidah yang sudah dicuci ke dalam wadah multicooker.

2. Kami juga mencuci, mengupas dan menambahkan sayuran. Tidak perlu dipotong, buang utuh. Anda bisa membuang kulit bagian atas bawang bombay dan meninggalkan lapisan kedua, karena memberikan rasa yang enak.

3. Masukkan merica, tapi jangan tambahkan garam.

4. Isi dengan air. Berapa banyak? Mungkin beberapa gelas atau beberapa liter. Semakin sedikit cairan, semakin sedikit rasa yang masuk ke dalam kaldu. Tapi harus ada air.

5. Tutup dan masak dalam mode memasak selama 2 jam. Begitu pula memasaknya bisa menggunakan mode stewing, waktunya juga 2 jam. Metode ini bekerja lebih baik jika air yang ditambahkan lebih sedikit.

6. 20 menit sebelum siap, buka dan tambahkan garam.

Cara memasak lidah sapi untuk aspic

Aspic lidah sapi sungguh luar biasa! Hidangan cantik untuk meja liburan yang pasti akan diperhatikan. Tapi bagaimana cara memasaknya dan bumbu apa yang paling cocok dipadukan?

Bahan-bahan

0,5 kg lidah;

1 bawang;

1 daun salam;

3 tangkai peterseli;

5 merica;

1 wortel.

Untuk kaldu:

0,5 kg tulang;

bawang bombay, wortel;

Aneka bumbu;

1,5 liter air;

20 gram agar-agar.

Persiapan

1. Rebus lidah dalam air selama 2 jam. Kemudian tambahkan garam, wortel utuh, bawang bombay, peterseli dan lainnya. Masak sampai wortel siap.

2. Lidah dan wortelnya kita keluarkan, sisanya bisa dibuang, tidak perlu.

3. Potong tulang, cuci bersih dan siapkan kaldu kental dengan tambahan sayuran. Itu perlu dimasak setidaknya selama tiga jam, dan akhirnya dibumbui dengan rempah-rempah.

4. Agar kuahnya cantik, jangan lupa keluarkan busanya. Bisa juga diringankan dengan putih telur kocok, yang direbus dalam panci lalu diangkat dengan sendok berlubang.

5. Tuang sedikit kaldu yang sudah dingin ke atas agar-agar, biarkan mengembang, lalu panaskan. Campurkan dengan sisa kaldu.

6. Potong lidah yang sudah dibersihkan menjadi potongan-potongan yang indah. Kami juga memotong wortel.

7. Tuang kaldu tipis-tipis 3-4 milimeter ke dasar piring dan biarkan mengeras di lemari es.

8. Angkat dan tata irisan lidah dan wortel, tambahkan bumbu, bisa ditambahkan telur rebus.

9. Tuangkan kaldu ke atas produk dan dinginkan hingga benar-benar beku.

Berapa lama mengukus lidah sapi?

Jika Anda memiliki double boiler, Anda bisa memasak kelezatannya di dalamnya. Metode ini memungkinkan Anda mendapatkan produk paling enak, yang mempertahankan sebagian besar vitamin. Alih-alih double boiler, Anda bisa menggunakan multicooker dengan fungsi yang sesuai. Tapi berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk mengukus lidah sapi?

Bahan-bahan

Daun salam.

Persiapan

1. Bilas lidah Anda dan olesi dengan bumbu. Namun tidak disarankan menggunakan garam, agar tidak memicu keluarnya sari buah. Sebaiknya tambahkan garam pada lidah yang sudah matang. Masukkan ke dalam kukusan.

2. Letakkan siung bawang putih dan daun salam di dekatnya. Anda bisa menambahkan bumbu lain, menambahkan cengkeh atau merica, dan agar tidak jatuh, Anda bisa menaruhnya di atas kain kasa.

3. Nyalakan kukusan dan masak lidah selama 2 jam 30 menit. Saat divaping, bumbu akan mengeluarkan aroma magis yang akan meresap ke dalam produk.

Cara memasak lidah sapi dengan kentang dan sayuran lainnya

Memasak masakan lidah adalah masalah yang rumit. Dan lebih baik memproduksinya dalam dua tahap, karena kaldu pertama tidak terlalu indah dan enak. Lebih baik tiriskan. Namun dengan kaldu kedua, kaya dan aromatik, Anda bisa menyiapkan hidangan yang luar biasa dengan sayuran untuk makan siang atau makan malam.

Bahan-bahan

0,8 kg kentang;

Wortel;

2 tomat;

Persiapan

1. Isi produk dengan air, biarkan mendidih dan masak selama 10 menit, kali ini rebus 2 liter air bersih secara terpisah, atau cukup di dalam ketel.

2. Tiriskan kuah dari lidah, bilas, lalu cuci juga pancinya.

3. Tuangkan air mendidih dan masak selama 2 jam. Tapi kami fokus pada kelembutan. Jika hewannya sudah tua, mungkin diperlukan waktu 3 jam.

4. Keluarkan lidahnya dan tambahkan kentang, potong besar, ke dalam kaldu. Jika cairan sudah mendidih, Anda bisa menuangkan sedikit air mendidih.

5. Setelah sekitar lima menit, masukkan bawang bombay dan wortel, masak sayuran hingga lunak, dan tambahkan garam ke dalam masakan.

6. Untuk saat ini, mari kita bersihkan lidah. Kami menghapus semua yang tidak perlu darinya dan memotongnya menjadi irisan melintang. Anda bisa memasukkan seluruh lidah ke dalam piring atau menyisakan sebagian untuk keperluan lain, misalnya untuk salad daging.

7. Masukkan lidah ke dalam wajan bersama masakan kita agar jenuh dengan rasa sayuran.

8. Setelah kentang mudah ditusuk, masukkan tomat yang sudah dipotong-potong.

9. Kita mulai sayurannya, Anda bisa memasukkan daun salam, merica, dan mematikannya!

Cara memasak lidah sapi untuk anak (sampai satu tahun ke atas)

Lidah merupakan produk unggulan untuk makanan bayi. Sangat cocok untuk pemberian daging pertama dan makanan anak selanjutnya. Namun jika bayi berusia dua tahun sudah bisa menangani sendiri potongannya, lalu bagaimana cara merebus lidah anak di bawah satu tahun dan apa saja yang bisa ditambahkan ke dalamnya?

Bahan-bahan

kaldu sayur;

Persiapan

1. Masak lidah hingga empuk. Anda bisa memotongnya menjadi beberapa bagian, agar lebih cepat matang.

2. Memberi garam atau tidak? Jika anak makan semuanya tanpa garam, maka tidak perlu menambahkan garam. Jika dia sudah mencicipi makanan asin, bumbui sedikit.

3. Masukkan potongan rebus ke dalam blender dan tambahkan cairan. Tidak disarankan memberikan kaldu daging kepada anak kecil. Tambahkan kaldu sayur.

4. Campur hingga haluskan. Lidah ini bisa diberikan sendiri, ditambahkan ke sup dan masakan sayur.

Jika lidah Anda dilumuri garam dan didiamkan selama dua jam, rasanya akan lebih enak. Tapi ingatlah untuk membilasnya sebelum dimasak. Dalam hal ini, pengasinan air juga tidak dianjurkan.

Haruskah saya menambahkan bumbu atau tidak saat memasak lidah? Tidak ada aturan ketat dan ini hanya masalah selera. Namun penambahan rasa meningkatkan produk dan membuatnya lebih baik.

Sisa kaldu kental setelah lidah Anda direbus? Bisa digunakan untuk sup. Dan juga untuk hidangan utama dan saus. Dan jika Anda tidak berencana memasak apa pun sekarang, Anda bisa menuangkannya ke dalam cetakan kecil dan membekukannya. Kubus kaldu buatan sendiri selalu berguna!

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+